Расчет готовых блюд калорий: Калькулятор калорийности продуктов и готовых блюд онлайн (167 тысяч продуктов)

Как рассчитать калорийность готовых блюд

Каждый человек, который следит за своим здоровьем особое внимание уделяет рациону питания. При этом одним из главных критериев является контроль калорий, которые поступают в организм. Сделать это не сложно, достаточно посетить сайт https://www.tablicakalorijnosti.ru/ и посмотреть питательную ценность интересующего продукта.

В то же время для многих является проблемой расчет калорийности готовых многокомпонентных блюд, которые проходят термическую обработку. На практике этот процесс не составляет труда, главное разобраться в основных принципах.

Как рассчитать калорийность блюд

Прежде чем выполнить расчет, следует взять во внимание следующие моменты, касающиеся питательной ценности:

• тепловая обработка изменяет изначальные показатели калорийности продуктов;
• высокие температуры ведут к потере большого количества минералов и витаминов;
• продукты с идентичной питательностью могут усваиваться организмом по-разному;
• количество воды и масса продуктов меняется в процессе тепловой обработки.

Все это существенно влияет на калорийность продуктов и готовых блюд. При этом формула довольно простая и выглядит так: Ах100/В, где:

• А – калорийность;
• В – вес блюда в граммах.

Подставив значения и выполнив подсчет, будет точно известно, какая калорийность в 100 граммах продукта.

Видоизменения продуктов при готовке

Прежде всего нужно отметить, что все готовые блюда подразделяют на два типа:

• Простые. Используемые продукты не меняют свой вес и питательную ценность после приготовления. Соответственно, процесс подсчета калорийности не составляет проблемы. К ним относятся салаты, закуски, коктейли и другие блюда, которые не проходят термической обработки.
• Сложные. В них продукты меняют массу и калорийность под воздействием высоких температур. Более того, вес может уменьшаться или увеличиваться.

Любой вид термической обработки ведет к упариванию или ужариванию продуктов, из-за чего теряется часть питательных веществ. Основные закономерности:

• макароны и крупы – активно впитывают влагу, увеличивая свой объем и массу, что ведет к снижению калорийности;
• ряба, мясо и овощи – быстро отдают влагу, из-за чего становятся меньше в объеме.

К примеру, если взять 200 грамм филе курицы с калорийностью в 230 ккал, то после варки на выходе получится только 150 грамм готового продукта. При этом питательная ценность останется неизменной 230 ккал.

Зачем просчитывать калорийность

Чтобы поддерживать свое тело в оптимальной форме или избавиться от лишних килограмм, расчет, поступающих калорий, является важным процессом. При этом важно знать индивидуальную суточную норму, на которую и стоит ориентироваться. Зная питательную ценность готовых блюд, выполнять контроль калорий будет крайне просто.

Варианты быстрого просчета

Конечно же, высчитать калорийность каждого блюда – это трудоемкий процесс, который требует много времени. Чтобы упростить задачу, можно воспользоваться готовыми таблицами с ориентировочными показателями питательной ценности. Также есть удобные сервисы, где можно отметить перечень ингредиентов и тип приготовления, после чего система довольно точно рассчитает калорийность в 100 граммах блюда. Для максимального удобства можно установить мобильные приложения, которые предоставят исчерпывающую информацию о блюдах в любом месте.

В результате можно сказать, что расчет питательной ценности готовых блюд не сложное, но важное занятие. Это позволит четко отслеживать количество калорий, которые поступают в организм. Таким образом, контроль за фигурой будет максимально эффективным и точным.

Что такое калорийность продуктов и готовых блюд

Полезные советы

admin, 30 мая 2020 — 06:53

На каждой этикетке товара в магазине вы можете самостоятельно найти содержание беков, жиров и углеводов, которые говорят об энергетической ценности.

Калорийность продуктов – это светофор, который указывает на то, пойдет ли вам эта еда на пользу или нет.

При понимании, что такое калории, ка кони влияют на ваш организм и фигуру, вы сможете правильно составить свой рацион питания. Калорийность – ключ к здоровому весу вашего тела.

Что такое калории в продуктах

Данный термин является внесистемной единицей энергии и количества работы, которая равняется количеству тепла, необходимого для нагрева 1 г воды на 1 К при давлении атмосферы 101, 325 кПа. Поступают они в организм человека вместе с пищей, у разных видов продуктов этот показатель разный. Куда идут далее полученные калории:

Аминокислоты из белков направлены на формирование новых клеток, как правило, это мышечная ткань.

Глюкоза из углеводов (после разложение на простые сахара) необходима для питания клеток. Организм может «складировать» запасы в печени, мышечных тканях.
Жиры используются организмом в роли «горючего». Часть из них попадают в печень и превращаются в холестерин. Если поступление жиров превышает их потребление в качестве энергии, то они скапливаются под кожей, что и становится причиной лишнего веса и некрасивой фигуры.

Роль продуктов в клеточном дыхании

Пища сначала проходит механическое измельчения, попадания в пищеварительный тракт, после переработки в желудке еда распадается на жирные кислоты, глюкозы, аминокислоты, глицерин. Эти компоненты всасываются из кишечника в кровь и принимают участие в сложной цепи биохимических реакций. Все эти процессы называются клеточным дыханием, во время которого происходят следующие изменения:

• жирные кислоты, глюкоза, глицерин распадаются на воду и углекислый газ;
• аминокислоты после переработки оставляют мочевину;
• во время процессов распада выделяется энергия, которая приемлема для организма;
• используется энергетический запас для поддержания мышления, повседневной активности, жизнедеятельности;
• невостребованные компоненты используются для создания ферментов новых клеток, производство гормонов или запасаются в виде жировой ткани, гликогена.

Пищевая и энергетическая ценность

Термин калории начали использовать во второй половине XIX века. Предложил название «calor» для обозначения теплоты сгорания французский термохимик Фавру Зильберман. В этом же веке в 90-х годах биохимик Вильбур Этуотер «разложил» продукты питания на углеводы, жиры, белки (БЖУ). Каждая пищевая группа после этого стала измеряться в энергоценности. Эти показатели стали главным оружием всех желающих похудеть в XX веке, при их помощи рассчитывается количество калорий в рационе питания.

Здоровое питание преследует не только цель сбросить лишние килограммы, первой задачей является укрепление иммунитета, обретение бодрости духа, повышение общего тонуса тела, настроения. Рацион человека должен быть полноценным, сбалансированным и содержать все оптимальное количество калорий. Количество энергии, которое необходимо для полноценного функционирования организма рассчитывается индивидуально. Калорийность пищи рассчитывается из расчета полученной энергии после усвоения определенного продукта или блюда.

Для обозначения энергетической ценности принято использовать ккал (килокалории), которая содержит 1000 калорий. На упаковках с продуктами, как правило, указывается энергетическая ценность в ккал. Любая пища задержит в себе жиры, углеводы, белки. Диетологи подсчитали, что в 1 г продукта может содержаться:

• углеводов – 4, 1 ккал;
• жиров – 9,3 ккал;
• белков – 4, 1 ккал.

Чем отличаются калории от килокалорий

С этими терминами сталкивается каждый, кто начал следить за своим весом и фигурой. Калории и килокалории по сути описывают одну и ту же единицу энергии, но имеют некоторые важные отличия:

В 1 килокалории содержится 1000 калорий, по аналогии с 1 кг = 1 000 грамм.

На продуктах в качестве показателя энергоценности должны быть указаны ккал, использование слова калории является показателем неграмотности производителя.

Когда в спортклубах идет речь о сжигании калорий, то правильнее тоже использовать термин килокалории.

При подсчете энергетической составляющей продукта во внимание берется содержание на 100 г продукта БЖУ. К примеру, популярным в диетологии блюдом является овсянка, которая на 100 г содержит:

• 12 г белка – 48 ккал;
• 51 г углеводов = 204 ккал;
• 6 г жиров – 54 ккал.
• общая ценность — 306 ккал.

Оптимальное соотношение калорийности продуктов

Сами калории не влияют на набор или снижение веса, это просто единица измерения. Связь в диетологии все же присутствует, но суть процесса намного проще – человек получает вместе с едой определенное количество энергии. Жиры содержат килокалорий больше, чем углеводы, поэтому жирная пища чаще приводит к росту лишней массы. Но истинной причиной становится тот факт, что человек не расходует ту энергию, которая поступает в организм и последний начинает ее накапливать в виде жировой прослойки.

Главным правилом оптимальной калорийности является необходимость израсходовать столько ккал, сколько поступило вместе с едой. При одинаковой калорийности блюда человек с активным физическим трудом будет сжигать энергии больше, чем офисный сотрудник. В некоторых таблицах заметно несоответствие показателя калорий для одного итого де продукта. Это связано с разным химическим составом, который отличается из-за условий выращивания ил производства компонентов. Ученые доказали, что при высоком урожае каждая его единица обладает меньшей калорийностью.

Для поддержания оптимального веса

Если человека полностью устраивает его фигура и запас сил, то стоить просто поддерживать это состояние. Важно, чтобы сохранялся расход энергии и не менялся резко род его деятельности. По исследованиям оптимальным соотношение будут следующие пропорции:

• углеводы – до 65%;
• жиры – до 20%;
• белки – до 15%.

 

 

Реклама

Источник: sovetnika.net

Фото: из открытых источников.

Следите за самым важным и интересным в Telegram-каналеТатмедиа

  Больше интересного в ленте Дзен. Новости —

  добавьте «Сельскую новь» в избранные источники

 

 

Реклама

Оставляйте реакции

К сожалению, реакцию можно поставить не более одного раза 🙁
Мы работаем над улучшением нашего сервиса

Расчет рецептуры – Отслеживание содержания влаги и жира – Лабораторное руководство по разработке пищевых продуктов

Отслеживание содержания влаги

После рассмотрения примера материального баланса в предыдущей главе у вас может возникнуть вопрос, почему мы заботимся об отслеживании влажности в процессе. Есть несколько причин, по которым важно отслеживать влажность, хотя это и утомительно.

• Это помогает нам понять, что происходит в процессе, особенно при сравнении одного эксперимента с другим.
  • Например, если в первом эксперименте использовались сырые фрукты, а во втором — замороженное фруктовое пюре, как начальное содержание воды во фруктах (и, возможно, размер частиц) повлияло на конечное содержание воды и консистенцию продукта?
  • Если первый эксперимент включал приготовление начинки на плите в течение 5 минут, а второй эксперимент изменил этот этап, чтобы приготовить начинку в течение 15 минут, сколько воды было приготовлено в обоих случаях и как это повлияло на конечный результат консистенция, цвет и вкус продукта?
• Отслеживание содержания влаги помогает преобразовывать жидкие ингредиенты в сухие, например жидкое молоко в обезжиренное сухое молоко или жидкое яйцо в яичный порошок.
• Наконец, что очень важно для этого курса, он позволяет создать в Genesis точную панель фактов о питании. Размер порции панели фактов о пищевой ценности основан на весе готового продукта.
  • Если при приготовлении пищи или выпечке теряется влага, калории и питательные вещества концентрируются в конечном продукте.
  • Если вода добавляется в процессе обработки, она разбавляет калории и питательные вещества.
• Наконец, отслеживание влажности в ходе эксперимента гарантирует, что вы обращаете внимание на детали и наблюдаете за тем, что происходит в процессе экспериментирования с рецептурой.

Вот пример отслеживания содержания влаги в ингредиентах для преобразования жидких ингредиентов в сухие. Всякий раз, когда вы выполняете вычисления по формуле, очень важно продумать, что вы знаете и что пытаетесь найти. Возможно, вам придется написать это или нарисовать картинку, чтобы помочь себе. Затем используйте логику, остановитесь и спросите себя «есть ли в этом смысл?». Для этого примера вы можете открыть свой собственный файл Excel и/или записать расчеты, чтобы продумать шаги. Ваш макет может немного отличаться от того, что показано в таблицах 1 и 2, и это нормально. Не торопитесь и убедитесь, что вы понимаете каждый шаг на этом пути.

Пример расчета рецептуры омлета – отслеживание влажности и преобразование в сухие ингредиенты

Что вы знаете (или можете узнать):

• Действующая формула с использованием жидких ингредиентов
• Содержание воды (и содержания твердых веществ) в этих жидких ингредиентах

Что вы хотите (нужно) знать:

• Вес сухих ингредиентов плюс вес воды, необходимый для замены жидких ингредиентов

Логика и контрольно-пропускные пункты – Если вы удалите воду из ингредиента, вам понадобится меньше сухого ингредиента.

Существует несколько способов расчета преобразования влажных или полностью гидратированных ингредиентов в сухие ингредиенты. Вот пример преобразования формулы омлета из свежих/влажных ингредиентов в сухие ингредиенты плюс вода.

Таблица 1. Состав омлета, приготовленный из свежих ингредиентов 

Рецептура свежих ингредиентов
Ингредиенты	Партия в граммах	% по массе	Содержание воды %	Содержание воды в граммах	Сухой вес в граммах
Яйцо	150,0	60,0	75,8	113,7	36,3
Сыр Чеддер	50,0	20,0	41.1	20,5	29,5
Обезжиренное молоко	50,0	20,0	89,0	44,5	5,5
Итого	250,0	100,0	н/д	178,7	н/д

Таблица 2. Омлет из сухих ингредиентов

Преобразование в сухие ингредиенты
Ингредиенты	Партия в граммах	% по массе	Содержание воды %	Содержание воды в граммах	Сухой вес %
Сухой цельный яичный порошок	40,3	16,1	10	4,0	90
Сыр тертый сушеный	31,0	12,4	5	1,6	95
Молоко сухое обезжиренное	6.1	2,4	10	0,6	90
Вода	172,5	69,0	100		0
Всего	250,0	100,0	н/д	6.2	н/д

Шаги для расчета преобразования:

1. Введите массу партии и % по массе для текущей формулы.

2. Содержание воды или влаги в каждом пищевом продукте можно найти в базе данных продуктов питания Министерства сельского хозяйства США, рассчитать на основе панели сведений о пищевой ценности ингредиента или на листе спецификации ингредиента. (Если воды нет в списке, возьмите общее количество граммов и вычтите жиры, белки и углеводы, чтобы найти содержание воды в граммах.)

3. Содержание воды в граммах = вес партии x содержание воды, %

4. Сухая масса в граммах = масса партии в граммах – содержание воды в граммах

5. Перевести на сухие ингредиенты или на ингредиенты с более низким содержанием влаги.

6. Перечислите новые ингредиенты и найдите процент содержания воды для каждого нового ингредиента.

7. Найдите % сухого веса для каждого ингредиента = 100% – Содержание воды %

8. Чтобы найти новую массу партии в граммах, возьмите сухую массу в граммах исходной формулы и разделите на % сухой массы новой смеси.

9. Затем найдите содержание воды в граммах, умножив вес партии в граммах на процент содержания воды.

10. Найдите сумму содержания воды в граммах. Затем из исходной формулы вычтите общее количество воды в граммах.

178,7 г общей воды минус 6,2 г воды из сухих ингредиентов равно 172,5 г воды

11. Возьмите разницу в содержании воды и добавьте это количество в граммах воды к новой формуле*.

12. Закончите заполнение новой формулы % по массе и проверьте свою работу.

*Если исходная формула содержит больше или меньше воды, чем требуется, можно отрегулировать уровень воды и общее содержание влаги.

Отслеживание содержания жира

Не для всех пищевых продуктов необходимо отслеживать изменения содержания жира, но понимание этого процесса полезно. Основное применение – жарка продуктов. Другой случай, когда важно отслеживать содержание жира, — это приготовление мяса и выделение жира из мяса (например, жарка бекона или приготовление говяжьего или свиного фарша и снятие жира с приготовленного мяса). Важность отслеживания изменений жира аналогична отслеживанию изменений влажности. Это объясняет, что происходит на этапах обработки, а также важно для создания точной панели фактов о питании в Genesis.

Приведенный здесь пример относится к жарке картофеля фри. Сложность отслеживания содержания жира во время жарки заключается в том, что влага теряется одновременно с накоплением жира или масла.

Здесь действуют те же правила.

Всякий раз, когда вы выполняете вычисления по формуле, очень важно обдумать, что вы знаете и что пытаетесь найти. Возможно, вам придется написать это или нарисовать картинку, чтобы помочь себе. Затем используйте логику, остановитесь и спросите себя «есть ли в этом смысл?». Для этого примера вы можете открыть свой собственный файл Excel и/или записать расчеты, чтобы продумать шаги. Ваш макет может немного отличаться от того, что показано, и это нормально. Не торопитесь и убедитесь, что вы понимаете каждый шаг на этом пути.

Что мы знаем или можем Причина:

• Если вес продукта до и после жарки одинаков, то вес потерянной влаги равен весу полученного масла.
• Если после жарки вес продукта меньше, теряется больше влаги, чем собирается масла.
• Если после жарки вес продукта больше, то масла захватывается больше, чем теряется влаги (это менее вероятно).

Таблица 3. Рабочий лист для жарки

Необходимые данные	Массовые проценты	Вес в граммах
Содержание влаги перед обжариванием – Это можно определить по содержанию влаги в формуле (рассчитанной в файле Excel или в Genesis) и/или путем измерения содержания влаги на балансе влажности.
Содержание влаги после обжаривания – Это можно определить путем измерения содержания влаги на балансе влажности и/или его можно рассчитать по весу поглощения жира, потерянному при обжаривании.
Потеря влаги при обжаривании – Рассчитывается путем вычитания содержания влаги после обжаривания из содержания влаги до обжаривания
Вес перед обжариванием (для всей партии) – можно определить путем измерения веса заданного количества кусков или всей партии. Если используется вся партия, учитывайте потери при обработке (потеря теста в миске и т. д.).
Вес после обжарки (для всей партии) – Опять же, это можно определить путем измерения веса заданного количества кусков или всей партии. Если используется вся партия, учитывайте потери при обработке (потеря теста в миске и т. д.). Перед взвешиванием убедитесь, что продукт остыл.
Разница в весе после обжаривания** (для всей партии) Рассчитывается путем вычитания веса после обжаривания из веса до обжаривания
Подхват масла = Потеря влаги во время жарки – разница в весе по сравнению с жаркой

Таблица 4. Пример картофеля фри с использованием 200-граммовой партии

Необходимые данные	Массовые проценты	Вес в граммах
Содержание влаги перед жаркой – База данных продуктов питания Министерства сельского хозяйства США	83,29%	166,6
Содержание влаги после обжаривания (измерено балансом влажности)	66,67%	133,3
Потеря влаги во время жарки	16,63%	33,3
Вес перед обжариванием (для этого примера можно измерить всю партию)	100,00%	200,0
Вес после обжаривания (для этого примера можно измерить всю партию)	91,70%	183,4
Разница в весе при жарке**	8,30%	16,6
Впитывание масла = потеря влаги во время жарки – разница в весе по сравнению с жаркой	8,33%	16,7

Ваш продукт может не рассчитывать точно так, как в примере выше. Определение значений несколькими способами — отличный способ проверить результаты. Взвешивание сковороды и масла в кастрюле в начале и в конце жарки (после того, как масло остынет) — хороший способ измерить впитывание масла для всей партии.

**Если вы измеряете вес обжариваемой части партии, используйте процентную разницу X вес партии, чтобы получить общую потерю влаги в граммах.

Калькулятор кормления — Instinct Pet Food

У меня есть .

весит фунты.

упражнений и есть.

Сколько кормить питомца?

Рацион вашего питомца должен меняться в зависимости от его веса, уровня активности, возраста и других факторов. Воспользуйтесь нашим простым калькулятором кормления, а мы сделаем все остальное.

НАЧАТЬ

У вас есть собака или кошка?

Если у вас есть оба, просто начните с одного!

Собака Кот

Пожалуйста, выберите Собака или Кошка

Как зовут вашего питомца?

Пожалуйста, введите имя вашего питомца

Назад

ПРОДОЛЖИТЬ

Сколько лет?

Щенок Взрослый (1-7 лет) Взрослый (7+ лет)

Пожалуйста, выберите этап жизни

Сколько лет Кошке?

Котенок (0 — 1 год) Взрослый (1-7 лет) Взрослый (7+ лет)

Пожалуйста, выберите этап жизни

Назад

ПРОДОЛЖИТЬ

Сколько весит (фунты)?

Пожалуйста, введите вес

Сколько должен весить взрослый человек (в фунтах)?

Пожалуйста, введите ожидаемый взрослый вес

фунтов стерлингов КГ

Назад

ПРОДОЛЖИТЬ

это.

..

Недостаточный вес Идеал Избыточный вес

Пожалуйста, выберите ответ

упражнения для…

Менее 2 часов в день 2 и более часов в день

Пожалуйста, выберите ответ

Назад

ПРОДОЛЖИТЬ

Какой пищей вы сейчас кормите?

(Необходимый)

Категория продукта Замороженные сырые продукты Сублимированные сырые продукты Сырые продукты + гранулы Сырые гранулы с покрытием Влажные

Название продукта

Сумма 100%75%50%25%

Пожалуйста, выберите продукт

Нажмите, чтобы добавить
другую еду

Хотите добавить миксер или топпер?

(Необязательный)

Название продукта

Назад

ПРОДОЛЖИТЬ

Руководство по ежедневному питанию Результаты для

на основе потребности в дневных калориях

Идет загрузка.