Понятие углеводы: 1. Понятие об углеводах. Классификация углеводов.

Содержание

1. Понятие об углеводах. Классификация углеводов.

Лекция №10

Тема «Углеводы»

План:

Понятие об углеводах. Классификация углеводов.
Моносахариды
Дисахариды
Полисахариды

Конспект лекции

Углеводы — обширный класс природных соединений, которые играют важную роль в жизни человека, животных и растений.

Название «углеводы» эти соединения получили потому, что состав многих из них выражается общей формулой Сn(H₂O)_m, т.е. формально являются соединениями углерода и воды. С развитием химии углеводов обнаружены соединения, состав которых не отвечает приведенной формуле, но обладающие свойствами веществ своего класса (например, дезоксирибоза С₅Н₁₀О₄).

В то же время есть вещества, соответствующие общей формуле углеводов, но не проявляющие их свойства (например, спирт инозит С₆Н₁₂О₆).

Классификация углеводов

Все углеводы можно разделить на две группы: простые углеводы (моносахариды) и сложные углеводы.

Простые углеводы (моносахариды) – это простейшие углеводы, не гидролизующиеся с образованием более простых углеводов.

Сложные углеводы – это углеводы, молекулы которых состоят их двух или более числа остатков моносахаридов и разлагаются на эти моносахариды при гидролизе.

Моносахариды представляют собой соединения со смешанными функциями. Они содержат альдегидную или кетогруппу и несколько гидроксильных групп, т.е. являются альдегидоспиртами или кетоноспиртами.

Моносахариды с альдегидной группой называются

альдозами, а с кетогруппой – кетозами.

По числу углеродных атомов в молекуле моносахариды делятся на тетрозы, пентозы, гексозы и т.д.

Наибольшее значение среди моносахаридов имеют гексозы и пентозы.

Структура моносахаридов

Для изображения строения моносахаридов используют проекционные формулы Фишера. В формулах Фишера цепь углеродных атомов располагается в одну цепь. Нумерация цепи начинается с атома альдегидной группы (в случае альдоз) или с крайнего атома углерода, к которому ближе расположена кетогруппа (в случае кетоз).

В зависимости от пространственного расположения атомов Н и ОН-групп у 4-ого атома углерода у пентоз и 5-ого атома углерода у гексоз моносахариды относят к D – или L – ряду.

Моносахарид относят к D – ряду, если ОН-группа у этих атомов располагается справа от цепи.

Почти все встречающиеся в природе моносахариды относятся к D – ряду.

Однако моносахариды могут существовать также в циклических формах. Циклические формы гексоз и пентоз называют соответственно пиранозными и фуранозными.

В растворах моносахаридов устанавливается подвижное равновесие между ациклической и циклической формами – таутомерия.

Циклические формы принято изображать перспективными формулами Хеуорса.

В циклических формах моносахаридов появляется асимметрический атом углерода (С-1 у альдоз, С-2 у кетоз). Этот атом углерода называется аномерным. Если группа ОН у аномерного атома располагается под плоскостью, то образуется α–аномер, противоположное расположение приводит к образованию β-аномера.

Физические свойства

Бесцветные кристаллические вещества, сладкие на вкус, хорошо растворимые воде, плохо растворимые в спирте. Сладость моносахаридов различна. Например, фруктоза слаще глюкозы в 3 раза.

Химические свойства

Химические свойства моносахаридов обусловлены особенностями их строения.

Рассмотрим химические свойства на примере глюкозы.

1. Реакции с участием альдегидной группы глюкозы

а) восстановление (гидрирование) с образованием многоатомного спирта сорбита

СН=О СН

2ОН

│ kat, t⁰ │

(СНОН)₄ + Н₂ → (СНОН)₄

│ │

СН₂ОН СН₂ОН

б) окисление

реакция «серебряного зеркала»( с аммиачным раствором оксида серебра,t⁰),

реакция с гидроксидом меди (II) Cu(OH)₂ в щелочной среде,t⁰)

CH=O COOH

│ NH₄OH, t⁰ │

(CHOH)₄+ Ag₂O → (CHOH)

│ │

CH₂OH CH₂OH

Продуктом окисления является глюконовая кислота (соль этой кислоты – глюконат кальция – известное лекарственное средство).

CH=O COOH

│ t⁰ │

(CHOH)₄ + 2Cu(OH)₂ → (CHOH)₄ + Cu₂O↓ + 2H₂O

│ голубой │ кирпично-красный

CH₂OH CH₂OH

Эти реакции являются качественными на глюкозу как альдегид.

Под действием сильных окислителей (например, азотной кислоты) образуется двухосновная глюкаровая кислота.

CH=O COOH

│ t⁰ │

(CHOH)₄ + HNO₃ → (CHOH)₄

│ │

CH₂OH COOH

2. Реакция глюкозы с участием гидроксильных групп (т.е. свойства глюкозы как многоатомного спирта)

а) взаимодействие с Cu(OH)

2 на холоду с образованием глюконата меди (II) – качественная реакция на глюкозу как многоатомный спирт.

3. Брожение (ферментация) моносахаридов

а) спиртовое брожение

С₆Н₁₂О₆ → 2С₂Н₅ОН + 2СО₂

б) маслянокислое брожение

С₆Н₁₂О₆ → СН₃─СН₂─СН₂─СООН + 2Н₂↑ + 2СО₂↑

в) молочнокислое брожение

С₆Н₁₂О₆ → 2СН₃─ СН ─ СООН

│

ОН

Биологическая роль глюкозы и фруктозы

D-глюкоза (виноградный сахар) широко распространена в природе: содержится в винограде и других плодах, в меде.

Она является обязательным компонентом крови и тканей животных и непосредственным источником энергии для клеточных реакций. Уровень глюкозы в крови человека постоянен и находится в пределах 0,08-0,11%. Во всем объеме крови взрослого человека содержится 5-6 г. глюкозы. Такого количества достаточно для покрытия энергетических затрат организма в течение 15 мин.его жизнедеятельности. При некоторых патологиях, например, при заболевании сахарным диабетом, содержание глюкозы в крови повышается, и избыток её выводится с мочой. При этом количество глюкозы в моче может возрасти до 12% против обычного – 0,1%.

что это, виды, функции и в каких продуктах содержится

https://rsport.ria.ru/20220522/uglevody-1789952068.html

Главный источник энергии человека: что такое углеводы и для чего они нужны

Углеводы: что это, виды, функции и в каких продуктах содержится

Главный источник энергии человека: что такое углеводы и для чего они нужны

Углеводы — главный источник энергии для организма человека. Эти органические вещества бывают простыми (сахар) и сложными (крахмал, клетчатка). РИА Новости Спорт, 22.05.2022

2022-05-22T06:00

зож

здоровье

здоровье — общество

углеводы

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/05/15/1789944256_0:161:3070:1888_1920x0_80_0_0_aae35d365e135fc0f954aecda1127a63.jpg

МОСКВА, 22 мая — РИА Новости. Углеводы — главный источник энергии для организма человека. Эти органические вещества бывают простыми (сахар) и сложными (крахмал, клетчатка).Что такое углеводыУглеводы представляют собой один из трех «китов» рациона. Наряду с белками и жирами такие вещества считаются жизненно важными для человека макронутриентами. Их называют медленными и быстрыми или же сложными и простыми.Каждый углевод дает телу человека около четырех ккал или 17 килоджоулей. Поставка «топлива» происходит в ходе окислительного процесса. Он сопровождается расходом глюкозы или гликогена — резервного запаса. Углеводы входят в состав каждой клеточной структуры и всех тканей. Без них невозможна нормальная работа мозга, сердца, мышц и не только. Попадая в организм вместе с пищей, органические вещества расщепляются до глюкозы. Уже она проникает в клетки и используется как источник энергии.Без углеводов невозможны метаболические процессы и функционирование организма. Поэтому они должны составлять основу рациона. Макронутриенты дарят энергию, силы для жизнедеятельности. Однако не все они одинаково полезны. Некоторые виды углеводной пищи могут приносить только вред.ФункцииС углеводами связано много мифов. Кто-то считает их опасными для тонкой талии и здоровья. Действительно, обилие углеводной пищи в меню может приводить к набору лишнего веса. Но и полный отказ от органических веществ, из которых синтезируется глюкоза, топливо для организма, недопустим.Главная задача углеводов — обеспечение организма энергией. Однако существует и много других функций, которые выполняют эти вещества:ВидыУглеводы классифицируются по степени усвояемости. Эти макронутриенты могут усваиваться медленно, быстро или вообще не усваиваться организмом. То есть, источники энергии различаются по скорости ее передачи. К легкоусвояемым относятся простые органические вещества, которые вызывают ускоренное повышение уровня сахара в крови. К медленным — сложные углеводы, которые долго усваиваются, помогают контролировать уровень сахара в крови и дают длительное насыщение.В каких продуктах содержатсяФормула углеводов в своем составе содержит углерод и воду. По химической структуре эти природные органические вещества делятся на простые и сложные. В зависимости от вида источников энергии, их нужно искать в различных продуктах питания. Все они преимущественно растительного происхождения, за исключением молочной продукции.Молоко и молочка содержат лактозу или молочный сахар. К источникам других видов макронутриентов относятся:ПростыеПростые углеводы имеют меньшую питательную ценность, их источниками являются десерты, обработанные продукты. Эти вещества еще называют быстрыми, поскольку их отличают короткие молекулярные соединения. При употреблении продуктов, которые богаты простыми источниками энергии, расщепление веществ до глюкозы происходит быстро. При поступлении в кровь она вызывает резкий скачок инсулина, а потом — его возвращение до нормального уровня. Поэтому человека уже спустя короткий промежуток времени после трапезы беспокоит чувство голода.Быстрые углеводы могут состоять из одной или двух молекул сахара. Они делятся на:СложныеК источникам медленных углеводов относится пища, богатая клетчаткой и крахмалом. Она питательнее продуктов, которые насыщены медленными макровеществами. Поэтому вместе с энергией она поставляет в организм витамины, антиоксиданты и другие ценные компоненты.Пища, которая является источником сложных углеводов, имеет низкий гликемический индекс. Эти продукты содержат нерастворимые пищевые волокна, которые усваиваются постепенно, поэтому резкого повышения уровня сахара в крови не происходит. Печень успевает перерабатывать поступающую глюкозу. Она почти полностью уходит на восполнение энергетических потерь, а не откладывается в жир. К распространенным источникам медленных углеводов относят:Польза для организмаУглеводная пища — настоящее топливо для организма. Наибольшую пользу для здоровья приносят сложные макроэлементы:Нехватка и медленных, и быстрых углеводов может приводить к ухудшению самочувствия — слабости, раздражительности, частой усталости, апатии, мышечным судорогам и т.д. В качестве источника топлива организм начнет использовать поступающие с пищей жиры и белки, а также запасы жира с мышечной тканью.Чем могут навредить простые углеводыПростые углеводы часто считают абсолютным злом. Особенно во время похудения. Да, избыток таких веществ способен стать причиной набора лишнего веса. При преобразовании простых соединений всплеск инсулина в крови происходит в кратчайшие сроки. И если поступившая в организм энергия не будет применена, то ее излишки отправятся в жировые запасы.Под действием инсулина уровень сахара в крови падает ниже нормы, человек быстро начинает испытывать голод. Быстрые макроэлементы опасны тем, что едока беспокоит частое желание перекусить, переедания неизбежны. Но это не все минусы:Что такое гликемический индексС углеводами неразрывно связано такое понятие, как гликемический индекс. Он показывает, насколько сильным был всплеск сахара в крови после употребления продукта. Чем сильнее были изменения, тем выше показатель ГИ. Пища с самым высоким гликемическим индексом содержит быстрые углеводы.Гликемический индекс измеряют по шкале от 0 до 100. Как правило, все, что выше 55 — простые макроэлементы. Для снижения веса лучше делать упор на продуктах с низким ГИ. Они более питательны и надолго насыщают. Продукты с высоким ГИ нужны — они помогают быстро восполнить потери энергии после физической нагрузки.Суточная норма углеводовСогласно рекомендациям врачей и диетологов, именно углеводная пища должна составлять основу системы питания и взрослых, и детей. Но норма потребления таких макровеществ определяется индивидуально. Она зависит от образа жизни человека, его веса и роста, возраста, пола и других факторов.Чтобы чувствовать себя комфортно, необходимо следить, чтобы содержание углеводосодержащих продуктов в рационе составляло около 50-70%. Долю макронутриентов можно сокращать или увеличивать, в зависимости от целей. Так, потребление углеводов уменьшают при похудении. При наборе веса — увеличивают.Для взрослого человека, ведущего активный образ жизни, суточная норма потребления углеводов должна составлять не менее 125 грамм. Она должна увеличиваться при серьезных нагрузках, при кормлении грудью и т.д. При малоподвижном образе жизни эту долю можно снизить до 100 и даже меньше.Как рассчитатьПоскольку углеводы являются источниками энергии, они активно расходуются во время физической и умственной деятельности. Каждый человек, в зависимости от своего уровня активности, возраста и других показателей, может самостоятельно рассчитать свою дневную углеводную норму. Для этого можно использовать следующую формулу:Полученный результат будет являться суточной нормой потребления органических веществ. Например, при росте 168 сантиметров эта цифра будет равна 238. Восполнять эту норму можно сложными и простыми углеводами. Но если быстрых макронутриентов в рационе будет много, легко превысить норму по калориям. Кроме того, богатая простыми углеводами пища не обеспечит сытость надолго.Когда необходимы быстрые углеводыВ здоровом рационе должны преобладать медленные углеводы, поскольку они отлично утоляют голод, обеспечивают организм полезными веществами и помогают держать уровень сахара в крови в норме. Но и быстрые макровещества человеку тоже нужны. В особенности в таких ситуациях:К потреблению быстрых углеводов часто прибегают спортсмены, студенты. Даже небольшая порция таких органических веществ повысит работоспособность в ближайшее время, поможет обрести ясность ума. А после серьезных нагрузок простые макронутриенты ускорят восстановление и даже облегчат состояние благодаря анаболическому эффекту.

https://rsport.ria.ru/20220520/gormony-1778437352.html

https://rsport.ria.ru/20220520/smuzi-1780161765.html

https://rsport.ria.ru/20220519/dieta-1777680203.html

https://rsport.ria.ru/20220517/bobovye-1777339921.html

РИА Новости Спорт

4.7

internet-group@rian. ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2022

РИА Новости Спорт

4.7

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости Спорт

4.7

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/05/15/1789944256_170:0:2901:2048_1920x0_80_0_0_e05ee9888573e88c417ebdbf5b1a3be8.jpg

1920

true

РИА Новости Спорт

4.7

internet-group@rian. ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости Спорт

4.7

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

здоровье, здоровье — общество, углеводы

ЗОЖ, Здоровье, Здоровье — Общество, Углеводы

МОСКВА, 22 мая — РИА Новости. Углеводы — главный источник энергии для организма человека. Эти органические вещества бывают простыми (сахар) и сложными (крахмал, клетчатка).

Что такое углеводы

Углеводы представляют собой один из трех «китов» рациона. Наряду с белками и жирами такие вещества считаются жизненно важными для человека макронутриентами. Их называют медленными и быстрыми или же сложными и простыми.

Каждый углевод дает телу человека около четырех ккал или 17 килоджоулей. Поставка «топлива» происходит в ходе окислительного процесса. Он сопровождается расходом глюкозы или гликогена — резервного запаса. Углеводы входят в состав каждой клеточной структуры и всех тканей. Без них невозможна нормальная работа мозга, сердца, мышц и не только. Попадая в организм вместе с пищей, органические вещества расщепляются до глюкозы. Уже она проникает в клетки и используется как источник энергии.

Без углеводов невозможны метаболические процессы и функционирование организма. Поэтому они должны составлять основу рациона. Макронутриенты дарят энергию, силы для жизнедеятельности. Однако не все они одинаково полезны. Некоторые виды углеводной пищи могут приносить только вред.

Как не допустить гормональный сбой: правила питания от эндокринолога

20 мая 2022, 03:39

Функции

С углеводами связано много мифов. Кто-то считает их опасными для тонкой талии и здоровья. Действительно, обилие углеводной пищи в меню может приводить к набору лишнего веса. Но и полный отказ от органических веществ, из которых синтезируется глюкоза, топливо для организма, недопустим.

Главная задача углеводов — обеспечение организма энергией. Однако существует и много других функций, которые выполняют эти вещества:

Запасание энергии. Макроэлементы накапливаются в мышцах, печени и других тканях в виде сложного углевода — гликогена.
Участие в регуляции осмотического давления в крови.
Регулирование обмена жиров и белков.
Участие в синтезе веществ, необходимых для жизнедеятельности, снабжении организма антиоксидантами, витаминами и минералами.

Углеводы классифицируются по степени усвояемости. Эти макронутриенты могут усваиваться медленно, быстро или вообще не усваиваться организмом. То есть, источники энергии различаются по скорости ее передачи. К легкоусвояемым относятся простые органические вещества, которые вызывают ускоренное повышение уровня сахара в крови. К медленным — сложные углеводы, которые долго усваиваются, помогают контролировать уровень сахара в крови и дают длительное насыщение.

В каких продуктах содержатся

Формула углеводов в своем составе содержит углерод и воду. По химической структуре эти природные органические вещества делятся на простые и сложные. В зависимости от вида источников энергии, их нужно искать в различных продуктах питания. Все они преимущественно растительного происхождения, за исключением молочной продукции.

Молоко и молочка содержат лактозу или молочный сахар. К источникам других видов макронутриентов относятся:

Бобовые
Крупы
Макароны, лапша
Мука
Хлеб, сдоба
Фрукты, овощи
Сахар, мед
Конфеты, шоколад
Орехи, семена
Алкоголь
Сладкая газировка

Диетологи предложили замену ужину, обеду и завтраку. Но полезно ли это?

20 мая 2022, 04:42

Простые

Простые углеводы имеют меньшую питательную ценность, их источниками являются десерты, обработанные продукты. Эти вещества еще называют быстрыми, поскольку их отличают короткие молекулярные соединения. При употреблении продуктов, которые богаты простыми источниками энергии, расщепление веществ до глюкозы происходит быстро. При поступлении в кровь она вызывает резкий скачок инсулина, а потом — его возвращение до нормального уровня. Поэтому человека уже спустя короткий промежуток времени после трапезы беспокоит чувство голода.

Быстрые углеводы могут состоять из одной или двух молекул сахара. Они делятся на:

1.
Моносахариды. Сюда входят глюкоза (содержится в сладкой газировке, энергетических батончиках) и фруктоза (есть во фруктах, энергетиках), галактоза (присутствует в молочных продуктах и молоке).
2.
Дисахариды. К ним относятся лактоза (находится в молоке, молочной продукции), мальтоза (содержится в злаковых продуктах, пиве) и сахароза (можно найти в коричневом и белом сахаре, печенье, тортах и других сладостях).

Сложные

К источникам медленных углеводов относится пища, богатая клетчаткой и крахмалом. Она питательнее продуктов, которые насыщены медленными макровеществами. Поэтому вместе с энергией она поставляет в организм витамины, антиоксиданты и другие ценные компоненты.

Пища, которая является источником сложных углеводов, имеет низкий гликемический индекс. Эти продукты содержат нерастворимые пищевые волокна, которые усваиваются постепенно, поэтому резкого повышения уровня сахара в крови не происходит. Печень успевает перерабатывать поступающую глюкозу. Она почти полностью уходит на восполнение энергетических потерь, а не откладывается в жир.

К распространенным источникам медленных углеводов относят:

Цельнозерновые макароны и хлеб
Гречка
Овсяная крупа
Кукурузная крупа
Бурый рис
Фасоль
Горох
Чечевица
Темный шоколад
Соя

Польза для организма

Углеводная пища — настоящее топливо для организма. Наибольшую пользу для здоровья приносят сложные макроэлементы:

Не провоцируют появления резких скачков уровня сахара в крови.
Помогают дольше не чувствовать голод.
Улучшают пищеварение — клетчатка является «кормом» для бактерий, заселяющих кишечник.
Снижают риск хронических недугов.
Борются с воспалительными процессами.

Нехватка и медленных, и быстрых углеводов может приводить к ухудшению самочувствия — слабости, раздражительности, частой усталости, апатии, мышечным судорогам и т.д. В качестве источника топлива организм начнет использовать поступающие с пищей жиры и белки, а также запасы жира с мышечной тканью.

Чем могут навредить простые углеводы

Простые углеводы часто считают абсолютным злом. Особенно во время похудения. Да, избыток таких веществ способен стать причиной набора лишнего веса. При преобразовании простых соединений всплеск инсулина в крови происходит в кратчайшие сроки. И если поступившая в организм энергия не будет применена, то ее излишки отправятся в жировые запасы.

Под действием инсулина уровень сахара в крови падает ниже нормы, человек быстро начинает испытывать голод. Быстрые макроэлементы опасны тем, что едока беспокоит частое желание перекусить, переедания неизбежны. Но это не все минусы:

Повышение риска развития сахарного диабета.
Вызывают нарушение работы поджелудочной железы.
Способствуют повреждениям кровеносных сосудов инсулином.
Провоцируют зависимость от сахаросодержащих продуктов.
Негативно влияют на здоровье зубов.

Российский диетолог разнесла американца за пропаганду диеты по группе крови

19 мая 2022, 03:00

Что такое гликемический индекс

С углеводами неразрывно связано такое понятие, как гликемический индекс. Он показывает, насколько сильным был всплеск сахара в крови после употребления продукта. Чем сильнее были изменения, тем выше показатель ГИ. Пища с самым высоким гликемическим индексом содержит быстрые углеводы.

Гликемический индекс измеряют по шкале от 0 до 100. Как правило, все, что выше 55 — простые макроэлементы. Для снижения веса лучше делать упор на продуктах с низким ГИ. Они более питательны и надолго насыщают. Продукты с высоким ГИ нужны — они помогают быстро восполнить потери энергии после физической нагрузки.

Суточная норма углеводов

Согласно рекомендациям врачей и диетологов, именно углеводная пища должна составлять основу системы питания и взрослых, и детей. Но норма потребления таких макровеществ определяется индивидуально. Она зависит от образа жизни человека, его веса и роста, возраста, пола и других факторов.

Чтобы чувствовать себя комфортно, необходимо следить, чтобы содержание углеводосодержащих продуктов в рационе составляло около 50-70%. Долю макронутриентов можно сокращать или увеличивать, в зависимости от целей. Так, потребление углеводов уменьшают при похудении. При наборе веса — увеличивают.

Для взрослого человека, ведущего активный образ жизни, суточная норма потребления углеводов должна составлять не менее 125 грамм. Она должна увеличиваться при серьезных нагрузках, при кормлении грудью и т.д. При малоподвижном образе жизни эту долю можно снизить до 100 и даже меньше.

Углеводы

Как рассчитать

Поскольку углеводы являются источниками энергии, они активно расходуются во время физической и умственной деятельности. Каждый человек, в зависимости от своего уровня активности, возраста и других показателей, может самостоятельно рассчитать свою дневную углеводную норму. Для этого можно использовать следующую формулу:

Узнать норму массы тела — отнять от роста 100 сантиметров.
Умножить полученный показатель на 3,5.

Полученный результат будет являться суточной нормой потребления органических веществ. Например, при росте 168 сантиметров эта цифра будет равна 238. Восполнять эту норму можно сложными и простыми углеводами. Но если быстрых макронутриентов в рационе будет много, легко превысить норму по калориям. Кроме того, богатая простыми углеводами пища не обеспечит сытость надолго.

Когда необходимы быстрые углеводы

В здоровом рационе должны преобладать медленные углеводы, поскольку они отлично утоляют голод, обеспечивают организм полезными веществами и помогают держать уровень сахара в крови в норме. Но и быстрые макровещества человеку тоже нужны. В особенности в таких ситуациях:

Для быстрого восполнения дефицита энергии — после тренировки или перед физической нагрузкой.
Во избежание истощения организма при интенсивной умственной или физической деятельности.

К потреблению быстрых углеводов часто прибегают спортсмены, студенты. Даже небольшая порция таких органических веществ повысит работоспособность в ближайшее время, поможет обрести ясность ума. А после серьезных нагрузок простые макронутриенты ускорят восстановление и даже облегчат состояние благодаря анаболическому эффекту.

Россиянам рассказали, зачем нужно замачивать бобовые, орехи и семена

17 мая 2022, 04:45

Матч-центр

Углеводы – классификация и свойства в таблице, общая формула (химия, 10 класс)

4.6

Средняя оценка: 4.6

Всего получено оценок: 992.

4.6

Средняя оценка: 4.6

Всего получено оценок: 992.

Одну из наиболее важных функций в живых организмах выполняют углеводы. Они являются источником энергии и участвуют в метаболизме.

Общее описание

Другое название углеводов – сахара. Углеводы имеют два определения:

с точки зрения биологии – биологически активные вещества, являющиеся источником энергии для живых организмов, в том числе человека;
с точки зрения химии – органические соединения, состоящие из нескольких карбонильных (-СО) и гидроксильных (-ОН) групп.

Элементы, образующие углевод:

углерод;
водород;
кислород.

Общая формула углеводов – C_n(H₂O)_m. Минимальное количество атомов углерода и кислорода – три. Соотношение водорода и кислорода всегда 2:1, как в молекуле воды.

Источником углеводов является процесс фотосинтеза. Углеводы составляют 80 % сухой растительной массы и 2-3 % – животной. Углеводы входят в состав АТФ – универсального источника энергии.

Виды

Углеводы – многочисленная группа органических веществ. Они классифицируются по двум признакам:

количеству атомов углерода;
количеству структурных единиц.

В зависимости от количества атомов углерода в одной молекуле (структурной единице) выделяют:

триозы;
тетрозы;

пентозы;
гексозы;
гептозы.

Молекула может включать до девяти атомов углерода. Наиболее значимыми являются пентозы (C₅H₁₀O₅) и гексозы (C₆H₁₂O₆). Пентозы являются компонентами нуклеиновых кислот. Гексозы входят в состав полисахаридов.

Рис. 1. Структура моносахарида.

По второму признаку классификации углеводы бывают:

Особенности сложных структур описаны в таблице углеводов.

Виды	Формула	Характеристика	Примеры
Моносахариды	C_n(Н₂О)_n	Состоят из одной структурной единицы. Входят в состав ДНК, РНК, АТФ. В зависимости от открытой группы выделяют кетозы (R₁-CO-R₂) и альдозы (R-CHO)	Глюкоза, фруктоза, рибоза
Олигосахариды	C_mH_2nO_n	Состоят из 2-10 моносахаридов. Могут включать одинаковые моносахаридные остатки (гомоолигосахариды) или разные (гетероолигосахариды)	Сахароза, лактоза, мальтоза
Полисахариды	C_nH_2mO_m	Состоят из множества моносахаридов (от 10 до нескольких тысяч)	Целлюлоза, хитин, крахмал

Рис. 2. Структура полисахарида.

Одна из наиболее значимых разновидностей олигосахаридов – дисахариды, состоящие из двух моносахаридов. Они служат источником глюкозы и выполняют строительную функцию в растениях.

Физические свойства

Моносахариды и олигосахариды имеют схожие физические свойства:

кристаллическое строение;
сладкий вкус;
растворимость в воде;
прозрачность;
нейтральная pH в растворе;
низкие температуры плавления и кипения.

Полисахариды – более сложные вещества. Они нерастворимы и не имеют сладкого привкуса. Целлюлоза – разновидность полисахарида, входящая в состав клеточных стенок растений. Аналогичный целлюлозе хитин входит в состав грибов и панцирей членистоногих. Крахмал накапливается в растениях и распадается на простые углеводы, которые являются источником энергии. В животных клетках резервную функцию выполняет гликоген.

Химические свойства

В зависимости от структуры каждому углеводу характерны особые химические свойства. Моносахариды, в частности глюкоза, подвергаются многоступенчатому окислению (в отсутствии и присутствии кислорода). В результате полного окисления образуется углекислый газ и вода:

C₆H₁₂O₆ + 6O₂ → 6CO₂ +6H₂O.

В отсутствии кислорода под действием ферментов происходит брожение:

спиртовое –
C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH (этанол) + 2CO₂;
молочнокислое –
C₆H₁₂O₆ → 2CH₃-CH(OH)-COOH (молочная кислота).

Иначе с кислородом взаимодействуют полисахариды, сгорая до углекислого газа и воды:

(C₆H₁₀O₅)n + 6O₂ → 6nCO₂ + 5nH₂O.

Олигосахариды и полисахариды разлагаются до моносахаридов при гидролизе:

C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O → C₆H₁₂O₆ + C₆H₁₂O₆;
(C₆H₁₀O₅)n + nH₂O → nC₆H₁₂O₆.

Глюкоза реагирует с гидроксидом меди (II) и аммиачным раствором оксида серебра (реакция серебряного зеркала):

CH₂OH-(CHOH)₄-CH=O + 2Cu(OH)₂ → CH₂OH-(CHOH)₄-COOH + Cu₂O↓ + 2H₂O;
CH₂OH-(CHOH)₄-CH=O + 2[Ag(NH₃)₂]OH → CH₂OH-(CHOH)₄-COONH₄ + 2Ag↓ +3NH₃ + H₂O.

Рис. 3. Реакция серебряного зеркала.

Что мы узнали?

Из темы химии 10 класса узнали об углеводах. Это биоорганические соединения, состоящие из одной или нескольких структурных единиц. Одна единица или молекула состоит из карбонильных и гидроксильных групп. Различают моносахариды, состоящие из одной молекулы, олигосахариды, включающие 2-10 молекул, и полисахариды – длинные цепочки из множества моносахаридов. Углеводы сладкие на вкус и хорошо растворимы в воде (исключение – полисахариды). Моносахариды растворяются в воде, окисляются, взаимодействуют с гидроксидом меди и аммиачным оксидом серебра. Полисахариды и олигосахариды подвергаются гидролизу. Полисахариды горят.

Тест по теме

Доска почёта

Чтобы попасть сюда — пройдите тест.

Рома Иванов
10/10
Дмитрий Валиулин
9/10
Алина Раджабова
10/10

Оценка доклада

4. 6

Средняя оценка: 4.6

Всего получено оценок: 992.

А какая ваша оценка?

Углеводы. Понятие «углевод» — презентация онлайн

Похожие презентации:

Эндокринная система

Анатомо — физиологические особенности сердечно — сосудистой системы детей

Хронический панкреатит

Топографическая анатомия верхних конечностей

Анатомия и физиология сердца

Мышцы головы и шеи

Эхинококкоз человека

Черепно-мозговые нервы

Анатомия и физиология печени

Топографическая анатомия и оперативная хирургия таза и промежности

1. Углеводы.

2. Ответим на вопросы…

1.Какие вещества называются
липидами?
2. Охарактеризуйте
классификацию липидов.
3. Охарактеризуйте свойства
липидов.
4. Охарактеризуйте функции
липидов.

3. I.Понятие «углевод»

Общая
формула:
С n ( h3 O ) m ,
где n и m переменные.
С 6 ( h3 O ) 6
С6h22O 6 глюкоза

4.

I.Понятие «углевод»Углеводы
(сахара) —
органические соединения,
состоящие из углерода,
водорода и кислорода, причём
водород и кислород входят в их
состав в соотношении 2:1

5. II.Разнообразие углеводов

1.Простые
сахара –
моносахариды.
а) глюкоза
( виноградный
сахар )–
в крови 0,1 – 0,12%,
служит источником
энергии для клеток и
тканей организма

6. II.Разнообразие углеводов.

б) рибоза и дезоксирибоза –
входят в состав нуклеиновых кислот и
АТФ, витаминов группы В и некоторых
ферментов ( рибозимы -молекулы РНК )

7. II.Разнообразие углеводов

в) фруктоза –
содержится во
фруктах

8. II.Разнообразие углеводов.

г) галактоза –
пространственный
изомер глюкозы, в
печени и других
органах
превращается в
глюкозу
глюкоза
галактоза

9. II.Разнообразие углеводов

2.Олигосахариды – углеводы, имеющие
короткую полимерную цепочку.
Дисахариды – молекулы, объединяющие два моносахарида (два мономера)

10.

II.Разнообразие углеводовА)
сахароза
( пищевой сахар )
= 1мол. Глюкозы +
1мол. Фруктозы

11. II.Разнообразие углеводов.

Б)
лактоза
( молочный сахар )
= 1мол. Глюкозы +
1мол.галактозы

12. II.Разнообразие углеводов.

В)
мальтоза
(солодовый сахар )
=1мол. Глюкозы +
1мол. Глюкозы

13. II.Разнообразие углеводов.

3. Трисахариды — молекулы,
объединяющие три моносахарида ( три
мономера )
А) мальтотриоза — состоит из трех
молекул глюкозы

14. II.Разнообразие углеводов

Б) рафиноза
(раффиноза) —
состоит из
остатков
D-галактозы
D-глюкозы
D-фруктозы.

15. II.Разнообразие углеводов

Свойства моно-, ди- и
трисахаридов:
— сладкий вкус
— хорошо растворимы в воде

16. II.Разнообразие углеводов

4.Сложные
сахара –
полисахариды,
полимерные
биомолекулы, т.е.
состоят из большого числа
мономеров ( простых сахаров )
от 10 до 10 000 000 единиц.

17. II.Разнообразие углеводов

а) целлюлоза
( мономер глюкоза )
Хлопковая целлюлоза
микрокристаллическая
целлюлоза
Целлюлоза

19. II.Разнообразие углеводов

б) крахмал
( мономер глюкоза )
Картофельный крахмал

20. II.Разнообразие углеводов

б) гликоген
( мономер глюкоза )
Гликоген в клетках
печени

21. II.Разнообразие углеводов

в) хитин
( мономер ацетилглюкозамин )
Хитиновый
покров

22. II.Разнообразие углеводов

Свойства
полисахаридов:
— с увеличением числа
мономеров уменьшается
растворимость в воде,
некоторые полисахариды
способны набухать и
ослизняться
-не имеют сладкого вкуса.

23. III.Функции углеводов

1.Энергетичесая – основной
источник энергии — 1гр. 17,6 кДж
энергии
2.Структурная
Целлюлоза – в составе клеточных
оболочек растений
Хитин – структурный компонент
покровов членистоногих и
клеточных стенок грибов.

24. III.Функции углеводов

3.Запасающая
– при избытке
углеводов накапливаются в
клетке в качестве запасных
веществ и при необходимости
используются как источник
энергии ( крахмал, гликоген )

25. III.Функции углеводов.

4. Защитная –
А) камеди – смолы лиственных
пород деревьев ( производные
моносахаридов )
Б) гепарин – ингибитор
свёртывания крови
В) хитин – покровы членистоногих
Г) целлюлоза – клеточные стенки
растительных клеток

26. III.Функции углеводов.

5. Рецепторная ( сигнальная ) –
гликолипиды, клеточные рецепторы –
входящих в состав клеточной мембраны
6.Метаболическая –
монасахариды участвуют в синтезе
полисахаридов, нуклеотидов ( составных
частей РНК и ДНК), АТФ

27. Вспомним…

1.
Какие химические соединения
называют углеводами?
2. На какие группы можно
поделить углеводы в
зависимости от строения
молекулы?
3. Какие функции выполняют
углеводы в живых организмах?
Хитин
Крахмал
Гликоген

31.

Камеди Камедь

English Русский Правила

как их классифицируют по свойствам, строение

Содержание:

Общее понятие об углеводах
Химическое строение
Функции углеводов в организме человека
Классификация по свойствам
- Строительная функция углеводов
- Энергетическая функция углеводов
- Структурная функция углеводов
- Регуляторная функция углеводов
- Запасающая функция

Содержание

Общее понятие об углеводах
Химическое строение
Функции углеводов в организме человека
Классификация по свойствам
- Строительная функция углеводов
- Энергетическая функция углеводов
- Структурная функция углеводов
- Регуляторная функция углеводов
- Запасающая функция

Общее понятие об углеводах

Углеводы — класс органических соединений, к которому относятся глюкоза, фруктоза, сахароза, а также полисахариды (крахмал, целлюлоза, пектины). С точки зрения биологии и биохимии — это биологически активные вещества, содержащиеся в 80% живых клеток растений и необходимые человеку для функционирования. С точки зрения химии — соединения, состоящие из нескольких карбонильных и гидроксильных групп.

Фруктоза была впервые выделена из «медовой воды» в 1792 году, глюкозу открыли чуть позже, в 1802 году. Химия полисахаридов получила развитие после того, как в 1811 году впервые был осуществлен гидролиз крахмала.

Химическое строение

Все углеводы отвечают единой химической характеристике: они состоят только из углерода, кислорода и водорода, при этом соотношение атомов водорода и кислорода в них такое же, как в молекулах воды.

Осторожно! Если преподаватель обнаружит плагиат в работе, не избежать крупных проблем (вплоть до отчисления). Если нет возможности написать самому, закажите тут.

Простые углеводы, моносахариды — органические соединения, содержащие в своей структуре гидроксильные и карбонильные группы: альдегидоспирты, кетоспирты.

Сложные углеводы — это дисахариды с двумя моносахаридными фрагментами и полисахариды, в молекулах которых таких фрагментов больше двух. Поскольку многие из них на вкус сладкие, этот класс веществ называют еще и сахарами. Кроме классификации по количеству структурных единиц, существует классификация по числу атомов углерода в молекуле.

Молекулы моносахаридов состоят из нескольких гидроксильных групп и одной карбонильной. Самый известный моносахарид — глюкоза. Название происходит от греческого слова «гликис», «сладкий». Глюкоза принадлежит к классу альдегидоспиртов. Особенность строения глюкозы в том, что она существует в виде двух оптических изомеров, молекулы которых зеркально отображают друг друга: D- и L-форма. Интересно, что в природных соединениях обнаружен только D-изомер глюкозы, в отличие от аминокислот, которые встречаются в природе только в L-форме. Исследуя глюкозу, ученые, в частности Эмиль Герман Фишер, пришли к выводу, что большая часть ее молекул в природе существует в форме не альдегидоспирта, а полуацеталей — циклических производных, образующихся при взаимодействии альдегидной группы молекулы с гидроксильной у пятого атома углерода. Полуацетали D- или L- глюкозы встречаются в двух изомерных формах, различающихся взаимным расположением заместителей, например α-D-глюкоза и β-D-глюкоза. Их называют аномерами. Исследования показали, что в кристаллической D-глюкозе молекулы находятся только в виде полуацеталей, а в растворе D-глюкозы в виде альдегидоспирта содержится около 36% полуацеталя в α-форме и 64% в β-форме. Из водного раствора D-глюкоза всегда кристаллизуется в виде α-изомера, в то время как из горячего уксуснокислого раствора выделяется β-изомер.

Подобно глюкозе, изомерная ей фруктоза легко образует циклические полуацетали, только состоят они преимущественно из пятичленных циклов. Крахмал, образующийся из глюкозы — энергетический резерв растений, быстро перерабатывающийся в легко усваиваемый моносахарид. В состав крахмала входят амилоза и амилопектин.

Функции углеводов в организме человека

Попадая в организм, дисахариды(например, сахароза и лактоза) и полисахариды (крахмал и проч. ) под действием специальных ферментов гидролизуются с образованием глюкозы и фруктозы. Организм перерабатывает глюкозу и фруктозу, превращая их в углекислоту и воду, и таким образом получает энергию для всех идущих в нем процессов.

Классификация по свойствам

Строительная функция углеводов

Мукополисахариды, соединения углеводов с белками, являются важной составляющей суставной смазки у животных и человека. Рибоза и дезоксирибоза входят в состав РНК и ДНК.

Энергетическая функция углеводов

В организме любого животного должно постоянно содержаться определенное количество глюкозы: например, в крови человека — около 15 граммов. При окислении 1 грамма глюкозы или сахарозы выделяется примерно 16 кДж энергии. Ежедневно человеку необходимо потреблять около 500 граммов сахаров, но эта потребность обычно удовлетворяется сложными углеводами, содержащими крахмал. Рекомендуемая максимальная доза чистой сахарозы в сутки — 75 граммов.

Структурная функция углеводов

Часть углеводов является структурными элементами клеток и входит в состав многих сложных молекул: гормонов, ферментов, иммунных веществ. Например, гликопротеины на поверхности клеток способствуют избирательности межклеточного взаимодействия и обеспечивают иммунный ответ. Гепарин служит ингибитором свертывания крови и предотвращает возникновение тромбов.

Регуляторная функция углеводов

Клетчатка, содержащаяся в овощах и фруктах, перерабатывается только полезной микрофлорой кишечника и в процессе стимулирует его стенки, улучшая перистальтику. Кроме того, углеводы регулируют осмотическое давление крови, которое зависит от количества содержащейся в ней глюкозы.

Запасающая функция

Когда организм получает углеводы вдоволь, их избыток может откладываться. Хранить глюкозу в чистом виде живым организмам довольно обременительно: ее не слишком большие молекулы легко покидают клетки. Поэтому живые организмы составляют новые соединения из молекул глюкозы: растения запасают углеводы в виде крахмала, а животные и грибы — в виде более легко растворимого гликогена. Запасы гликогена в человеческом организме, как правило, невелики — 150–200 граммов. Основное место складирования — печень. Если углеводов в пище недостаточно или они плохо усваиваются, начинается расщепление гликогена. Так временно восполняется дефицит. Когда запасы гликогена истощаются, материалом для синтеза глюкозы становятся жиры и белки.

Насколько полезной была для вас статья?

У этой статьи пока нет оценок.

Выделите текст и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter»

Поиск по содержимому

Что такое белки, жиры и углеводы, для чего они необходимы организму?

23 Мая 2020

20 Января 2023

4 минуты

36126

ProWellness

Оглавление

Белки
Жиры
Углеводы
Соотношение БЖУ

Отказ от ответсвенности

Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте Prowellness предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.

Что такое белки, жиры и углеводы, для чего они необходимы организму?

Основа правильного питания – достаточное количество белков, углеводов и жиров в пище. Эти соединения должны быть строго сбалансированы в ежедневном рационе, тогда будет возможность получать достаточное количество энергии и вести полноценный здоровый образ жизни. Человек с пищей получает витамины, минералы и энергию, без которой организм не сможет функционировать.

Белки

Белки – основной строительный материал из которого формируются все клетки. Белок участвует в строении клеток всех систем и внутренних органов, включая сердце. Вся мышечная система работает за счет белков. Именно эти соединения отвечают за поставку кислорода ко всем клеткам тела, а также к мозгу.

Другие полезные функции белков:

за счет контроля уровня сахара увеличивают или уменьшают чувство голода;
помогают снабдить организм незаменимыми аминокислотами, которые человек может получить исключительно с пищей.

Внимание! Белок не накапливается в организме, а должен постоянно присутствовать в рационе человека. Лучше всего усваивается животный белок, который содержится в мясе, молоке, яйцах.

Если данного химического соединения в организме не хватает, развивается белковая недостаточность со следующими симптомами:

пониженная масса тела;
сухие и ломкие волосы и ногти;
нарушение роста у детей;
пониженный иммунитет;
сбои в работе основных желез.

Внимание! За один прием пищи усваивается не больше 30 грамм белка. Суточная потребность для женщины – 1,3 г на кг тела, для мужчин – 1,5 г на кг тела.

Жиры

Еще один важный компонент ежедневного питания, состоящий из глицерина и жирных кислот, – жиры.

Жиры необходимы организму для следующих функций:

запас энергии в организме;
положительное влияние на рост волос, ногтей;
усвоение витаминов А, Д, Е;
укрепление иммунной системы.

Жиры делятся на несколько типов. Для организма полезнее всего ненасыщенные, в том числе омега-3 и омега-6. Вредными считаются насыщенные твердые жиры. Они содержатся в маргарине, колбасе, хлебобулочных продуктах.

Внимание! Полностью исключать жир из меню человека нельзя, но это должны быть полезные соединения, которые содержатся в семечках, орехах, рыбе.

Углеводы

Углеводы – это питательные соединения, в основе которых лежат сахара: фруктоза, лактоза, сахароза. Главная и практически единственная функция этих веществ – дать человеку энергию для полноценной жизнедеятельности.

Простые углеводы – это прямой сахар, который содержится в газировке, конфетах, печеньях и утоляет чувство голода на строго определенное время. В качестве простых углеводов лучше употреблять сладкие фрукты, которые содержат еще и витамины.

Внимание! Диетологи рекомендуют при правильном питании отдавать предпочтение сложным углеводам – крупы, цельнозерновой хлеб, бобовые, овощи. Они также содержат необходимую для организма клетчатку. Если не контролировать уровень потребляемых углеводов, то они легко накапливаются в теле в виде жира.

Соотношение БЖУ

В правильном рационе соотношение белков, жиров и углеводов должно быть 30%, 30% и 40% соответственно. Но это очень общее понятие. Диетологи советуют индивидуально подходить к этому вопросу, в зависимости от возраста, пола, состояния здоровья, физических нагрузок. Например, при активном занятии спортом для наращивания мышечной массы не помешают дополнительные белки, а людям с избыточным весом лучше сократить потребление жиров.

Отказ от ответсвенности

Эксперт: Екатерина Подваленчук Эксперт в области правильного питания и здоровья

Рецензент: Екатерина Воробьева Адепт здорового и активного образа жизни

Читайте другие статьи по схожим темам

белки жиры и углеводыбелкижирыуглеводысоотношение белков жиров и углеводов

Оцените статью

(20 голосов, в среднем 4)

Поделиться статьей

Углеводы | Определение, классификация и примеры

пути утилизации углеводов

Просмотреть все средства массовой информации

Ключевые люди:: Эмиль Фишер Дж. Фрейзер Стоддарт сэр Норман Хаворт Густав Георг Эмбден Луис Федерико Лелуар

Похожие темы:: полисахарид моносахарид дисахарид олигосахарид декстрин

Просмотреть весь связанный контент →

Прочтите краткий обзор этой темы

углевод , класс встречающихся в природе соединений и образованных из них производных. В начале XIX века было обнаружено, что такие вещества, как древесина, крахмал и лен, состоят в основном из молекул, содержащих атомы углерода (С), водорода (Н) и кислорода (О), и имеют общую формулу C ₆ H ₁ ₂ O ₆ ; Было обнаружено, что другие органические молекулы с аналогичными формулами имеют такое же соотношение водорода и кислорода. Общая формула С _x (H ₂ O) _y обычно используется для обозначения многих углеводов, что означает «разбавленный водой углерод».

Углеводы, вероятно, являются наиболее распространенными и широко распространенными органическими веществами в природе и являются важными компонентами всех живых существ. Углеводы образуются зелеными растениями из углекислого газа и воды в процессе фотосинтеза. Углеводы служат источниками энергии и важными структурными компонентами организмов; кроме того, часть структуры нуклеиновых кислот, содержащих генетическую информацию, состоит из углеводов.

Общие характеристики

Классификация и номенклатура

Узнайте о структуре и использовании простых сахаров глюкозы, фруктозы и галактозы

Просмотреть все видео к этой статье четыре основные группы — моносахариды, дисахариды, олигосахариды и полисахариды — используемые здесь, являются одними из наиболее распространенных. Большинство моносахаридов или простых сахаров содержится в винограде, других фруктах и меде. Хотя они могут содержать от трех до девяти атомов углерода, наиболее распространенные представители состоят из пяти или шести, соединенных вместе в цепочечную молекулу. Три наиболее важных простых сахара — глюкоза (также известная как декстроза, виноградный сахар и кукурузный сахар), фруктоза (фруктовый сахар) и галактоза — имеют одинаковую молекулярную формулу (C ₆ H ₁ ₂ O ₆ ), но поскольку их атомы имеют различное структурное расположение, сахара имеют разные характеристики; то есть они являются изомерами.

Незначительные изменения в структурном устройстве обнаруживаются живыми существами и влияют на биологическую значимость изомерных соединений. Известно, например, что степень сладости различных сахаров различается в зависимости от расположения гидроксильных групп (—ОН), составляющих часть молекулярной структуры. Однако прямая корреляция, которая может существовать между вкусом и каким-либо конкретным структурным устройством, еще не установлена; то есть пока невозможно предсказать вкус сахара, зная его конкретное структурное устройство. Энергия химических связей глюкозы косвенно снабжает большинство живых существ большей частью энергии, необходимой им для осуществления своей деятельности. Галактоза, которая редко встречается в виде простого сахара, обычно комбинируется с другими простыми сахарами для образования более крупных молекул.

Две молекулы простого сахара, связанные друг с другом, образуют дисахарид или двойной сахар. Дисахарид сахароза, или столовый сахар, состоит из одной молекулы глюкозы и одной молекулы фруктозы; наиболее известными источниками сахарозы являются сахарная свекла и тростниковый сахар. Молочный сахар, или лактоза, и мальтоза также являются дисахаридами. Прежде чем энергия дисахаридов сможет быть использована живыми существами, молекулы должны быть расщеплены на соответствующие им моносахариды. Олигосахариды, состоящие из трех-шести моносахаридных звеньев, довольно редко встречаются в природных источниках, хотя было идентифицировано несколько растительных производных.

Оформите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Полисахариды (этот термин означает множество сахаров) представляют собой большую часть структурных и энергозапасающих углеводов, встречающихся в природе. Крупные молекулы, которые могут состоять из 10 000 связанных друг с другом моносахаридных звеньев, полисахариды значительно различаются по размеру, сложности структуры и содержанию сахара; к настоящему времени идентифицировано несколько сотен различных типов. Целлюлоза, основной структурный компонент растений, представляет собой сложный полисахарид, состоящий из множества связанных друг с другом звеньев глюкозы; это самый распространенный полисахарид. Крахмал, обнаруженный в растениях, и гликоген, обнаруженный в животных, также являются сложными полисахаридами глюкозы. Крахмал (от староанглийского слова stercan , что означает «затвердевать») содержится в основном в семенах, корнях и стеблях, где он хранится в качестве доступного источника энергии для растений. Растительный крахмал можно перерабатывать в такие продукты, как хлеб, или его можно потреблять напрямую, например, в картофеле. Гликоген, состоящий из разветвленных цепочек молекул глюкозы, образуется в печени и мышцах высших животных и запасается как источник энергии.

Родовая номенклатура моносахаридов оканчивается на -ose ; таким образом, термин пентоза ( пент = пять) используется для моносахаридов, содержащих пять атомов углерода, а термин гексоза ( гекс = шесть) используется для моносахаридов, содержащих шесть. Кроме того, поскольку моносахариды содержат химически активную группу, которая представляет собой либо альдегидную группу, либо кетогруппу, их часто называют альдопентозами, кетопентозами, альдогексозами или кетогексозами. Альдегидная группа может находиться в положении 1 альдопентозы, а кетогруппа может находиться в другом положении (например, 2) внутри кетогексозы. Глюкоза представляет собой альдогексозу, т. е. содержит шесть атомов углерода, а химически активная группа представляет собой альдегидную группу.

Углеводы | Определение, классификация и примеры

пути утилизации углеводов

Просмотреть все средства массовой информации

Ключевые люди:: Эмиль Фишер Дж. Фрейзер Стоддарт сэр Норман Хаворт Густав Георг Эмбден Луис Федерико Лелуар

Похожие темы:: полисахарид моносахарид дисахарид олигосахарид декстрин

Просмотреть весь связанный контент →

Прочтите краткий обзор этой темы

Общие характеристики

Классификация и номенклатура

Узнайте о структуре и использовании простых сахаров глюкозы, фруктозы и галактозы

Оформите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Классификация углеводов с определением, типы углеводов, структура и формула углеводов с примерами и видео

Углеводы — это группа органических соединений, встречающихся в живых тканях и пищевых продуктах в форме крахмала, целлюлозы и сахаров. Соотношение кислорода и водорода в углеводах такое же, как и в воде, т. е. 2:1. Обычно он расщепляется в организме животного с высвобождением энергии.

Что такое углеводы?

C _n (H ₂ O) _n — общая формула для всех углеводов. Эта формула действительна только для простых сахаров, которые состоят из одинакового количества углерода и воды.

Первоначально термин «углевод» использовался для описания соединений, которые буквально назывались «углеводами», поскольку они имели эмпирическую формулу CH ₂ O. В последние годы углеводы классифицируются на основе структуры углеводов, а не их формул. Такие альдегиды и кетоны теперь известны как полигидрокси. Целлюлоза, крахмал и гликоген входят в число соединений, принадлежащих к этому семейству.

Содержание

Что такое общая формула углеводов?
Определение углеводов в химии
Связанные темы
Рекомендуемые видео
Определение углеводов в науке
Структура углеводов
Формула углеводов
Источники углеводов
Типы углеводов
Простые углеводы
Сложные углеводы
Моносахариды
Дисахариды
Полисахариды
Часто задаваемые вопросы – Часто задаваемые вопросы

Что такое общая формула углеводов?

Общая формула углеводов: C _x (H ₂ O) _y .

Углеводы (или сахара) первоначально считались «гидратами углерода», потому что они имеют общую формулу C _x (H ₂ O)y.

Определение углеводов в химии

Химически углеводы определяются как «оптически активные полигидроксиальдегиды или кетоны или соединения, которые при гидролизе образуют единицы такого типа».

Вещество, которое большинство людей называют «сахаром», представляет собой дисахарид сахарозы, который извлекается либо из сахарного тростника, либо из свеклы. Сахароза – самый сладкий дисахарид. Он примерно в три раза слаще мальтозы и в шесть раз слаще лактозы.

В последние годы во многих потребительских товарах сахароза была заменена кукурузным сиропом, полученным при расщеплении полисахаридов кукурузного крахмала. Кукурузный сироп — это прежде всего глюкоза, которая так же сладка, как сахароза, только примерно на 70 процентов.

Связанные темы

Моносахариды
Глюкоза
Фруктоза
Структура глюкозы и фруктозы
Сахароза, лактоза, мальтоза
Полисахариды (целлюлоза, гликоген)
Значение углеводов

Углеводы также называют сахаридами, что в переводе с греческого означает сахар, поскольку почти все углеводы имеют сладкий вкус.

Определение углеводов в науке

Термин углевод или гидраты углерода происходит от его основной элементарной формулы, в которой углерод соединен с водородом и кислородом, присутствующими в том же соотношении, что и в воде. Химически углеводы представляют собой полигидроксиальдегиды или кетоны, их простые производные или их полимеры.

Углеводы в зерне классифицируются на основе их химической структуры или их усвояемости при употреблении человеком в пищу или скотом в качестве корма. Простые углеводы, сладкие и растворимые в воде, также известны как сахара или дисахариды, а окончание названий большинства сахаров — -оза. Таким образом, у нас есть такие названия, как сахароза для обычного столового сахара, глюкоза для основного сахара в крови и мальтоза для солодового сахара.

Структура углеводов

Исторически углеводы определялись как вещества с эмпирической формулой C _n (H ₂ O) _m . Обычные сахара, такие как глюкоза и фруктоза или сахароза, соответствуют этой формуле, но в настоящее время принято считать углеводом полигидроксиальдегиды или полигидроксикетон с классической формулой, близкородственные им молекулы или олигомеры или полимеры таких молекул. Их изучение превратилось в отдельную дисциплину в рамках органической химии по практическим причинам — они растворимы в воде и их трудно кристаллизовать, поэтому их манипуляции требовали навыков, отличных от классических «натуральных продуктов», таких как терпены, стероиды, алкалоиды и т. д.

Термин «моносахарид» относится к производному углевода, имеющему одну углеродную цепь; «дисахарид» и «трисахарид» относятся к молекулам, содержащим два или три таких моносахаридных звена, соединенных вместе ацетальными или кетальными связями. «Олигосахарид» и «полисахарид» относятся к таким более крупным агрегатам с «несколькими» и многими моносахаридными звеньями соответственно. Нынешнее использование, кажется, проводит различие между «немногими» и «многими» примерно в 10 единицах.

К середине девятнадцатого века химикам Европы, особенно в Германии, был известен ряд относительно чистых углеводов, таких как сахароза, целлюлоза из хлопка, крахмал, глюкоза, фруктоза, манноза и лактоза. В 1878 году Эмиль Фишер синтезировал фенилгидразин для своей диссертации в Мюнхенском университете. В 1884 году он также обнаружил, что углеводы дают кристаллический фенилозазон, в котором два фенилгидразина реагируют с альдегидной группой и углеродом, соседним с альдегидной группой.

Формула углеводов

Углеводы представляют собой большие макромолекулы, состоящие из углерода (C), водорода (H) и кислорода (O), и имеют общую формулу C _x (H ₂ O) _y. Углеводы имеют общую формулу C _x (H ₂ O) _y . Гидрат углерода известен как углеводы. Они содержат водород и кислород в той же пропорции, что и вода. Можно отметить, что некоторые углеводы не соответствуют формуле C _x (H ₂ O) _y , например, 2-дезоксирибоза C ₅ H ₁₀ O ₄ . Однако большинство из них соответствует формуле C _x (H ₂ O) _y .

Углеводы также называются сахарами, в целом известны некоторые частично метилированные сахара и аминосахара и аминосахара, а также один природный нитросахар. Все углеводы представляют собой полигидроксиальдегиды или кетоны или вещества, образующие их при гидролизе.

проекции Хаворта представляют собой циклические структуры моносахаридов. Моносахариды содержат либо альдегидную группу (альдозу), либо кетоновую группу (кетозу) и несколько групп -ОН. Неразветвленные формы сахаров циклизуются в растворе с образованием кольцевых структур, содержащих эфирную связь. Гликозидные связи образуются между моносахаридами, образующими дисахариды и полисахариды. Углеводы используются в качестве источников энергии и резервов энергии.

Источники углеводов

Мы знаем, что углеводы являются важной частью рациона любого человека. Некоторые распространенные источники углеводов:

Картофель
Лабиринт
Молоко
Попкорн
Хлеб

Типы углеводов

Типы углеводов – простые углеводы

Простые углеводы являются основным типом углеводов. Безалкогольные напитки, конфеты, печенье и другие сладкие закуски содержат простые углеводы. Эти продукты часто изготавливаются из белого сахара, формы обработанного сахара.

Простые углеводы также содержатся в природных сахарах. Фрукты, молоко и овощи содержат натуральные сахара. Мед также является натуральным сахаром. Люди едят натуральный сахар в его первозданном виде. С простыми углеводами легче обращаться, потому что они менее (или более простые) сложные. Их получают из фруктов и сахара, а также почти из всего сладкого. Человеческое тело может быстро расщепить эти вещества, и в этом заключаются некоторые проблемы.

В моносахариды входит только одна сахарная единица, поэтому они являются самыми маленькими углеводами. «Небольшой размер моносахаридов придает им особую роль в пищеварении и обмене веществ. (Приставка «моно-» означает «единица».) Прежде чем попасть в желудочно-кишечный тракт, пищевые углеводы должны быть расщеплены на моносахариды, и они также поступают в виде моносахаридов в кровь.

Типы углеводов – сложные углеводы

Сложные углеводы представляют собой важный источник энергии для вашего тела. Они обеспечивают устойчивое топливо, необходимое вашему телу для упражнений, повседневной жизни и даже отдыха.

Сложные углеводы часто представляют собой отдельные единицы (моносахариды), которые связаны друг с другом. Олигосахариды содержат от двух до десяти простых единиц сахара. Полисахариды содержат сотни и тысячи родственных моносахаридов. Сложные углеводы обладают достаточно длительной энергией.

Различные типы углеводов можно классифицировать на основе их поведения при гидролизе. В основном они подразделяются на три группы:

Моносахариды
Дисахариды
Полисахариды

1. Моносахариды

Моносахаридные углеводы — это такие углеводы, которые не могут подвергаться дальнейшему гидролизу с образованием более простых единиц полигидроксиальдегида или кетона. Если моносахарид содержит альдегидную группу, то его называют альдозой, а если он содержит кетогруппу, то его называют кетозой.

Структура углеводов – глюкоза

Одним из важнейших моносахаридов является глюкоза. Двумя широко используемыми методами получения глюкозы являются

Из сахарозы: Если кипятить сахарозу с разбавленной кислотой в спиртовом растворе, то мы получаем глюкозу и фруктозу.
Из крахмала: Мы можем получить глюкозу гидролизом крахмала и кипячением его с разбавленным H ₂ SO ₄ при 393К при повышенном давлении.

Глюкозу также называют альдогексозой и декстрозой, и она широко распространена на Земле.

Глюкоза обозначается как D (+)-глюкоза, D представляет собой конфигурацию, тогда как (+) представляет собой правовращающую природу молекулы.
Кольцевая структура глюкозы может объяснить многие свойства глюкозы, которые нельзя описать структурой с открытой цепью.
Две циклические структуры различаются конфигурацией гидроксильной группы при С1, называемой аномерным углеродом. Такие изомеры, то есть формы α и β, известны как аномеры.
Циклическая структура также называется структурой пиранозы из-за ее аналогии с пираном.

Циклическая структура глюкозы представлена ниже:

Структура углеводов – фруктоза

Это важная кетогексоза. Молекулярная формула фруктозы: C ₆ H ₁₂ O ₆ и содержит кетоновую функциональную группу при углеродном числе 2 и имеет шесть атомов углерода в прямой цепи. Кольцевая часть фруктозы аналогична составному фурану и называется фуранозой. Циклическая структура фруктозы показана ниже:

Примеры углеводов

Вот несколько примеров того, где вы найдете больше всего углеводов:

Молочные продукты – Йогурт, молоко, мороженое
Фрукты – Фруктовый сок или целые фрукты
Зерновые – Зерновые, хлеб, пшеница, рис
Бобовые – Растительные белки, фасоль
Крахмалистые овощи – Кукуруза, картофель

2.

Дисахариды

При гидролизе дисахариды дают две молекулы одного или разных моносахаридов.
Две моносахаридные единицы соединены оксидной связью, которая образуется за счет потери молекулы воды, и эта связь называется гликозидной связью.
Сахароза — один из наиболее распространенных дисахаридов, который при гидролизе дает глюкозу и фруктозу.
Мальтоза и лактоза (также известная как молочный сахар) являются двумя другими важными дисахаридами.
В мальтозе две α-D-глюкозы, а в лактозе две β-D-глюкозы, соединенных оксидной связью.

Также проверьте ⇒ Структура и свойства мальтозы

3. Полисахариды

Полисахариды содержат длинные моносахаридные звенья, соединенные гликозидной связью.
Большинство из них служат хранилищем продуктов, например, для домашних животных. Крахмал. Крахмал является основным запасным полисахаридом для растений.
Это полимер α-глюкозы, состоящий из двух компонентов: амилозы и амилопектина.
Целлюлоза также является одним из полисахаридов, которые в основном встречаются в растениях.
Он состоит из единиц β-D-глюкозы, соединенных гликозидной связью между С1 одной единицы глюкозы и С4 следующей единицы глюкозы.

Часто задаваемые вопросы – Часто задаваемые вопросы

Что такое углеводы?

Углеводы – это сахара, крахмалы и волокна, присутствующие в продуктах из фруктов, злаков, овощей и молока. Американская диабетическая ассоциация утверждает, что углеводы являются основным источником энергии для организма. Их называют углеводами, так как на химическом уровне они содержат углерод, водород и кислород.

Какие продукты содержат углеводы?

Углеводы присутствуют в широком спектре безопасных и нездоровых продуктов — хлебе, бобовых, молоке, попкорне, картофеле, печенье, макаронах, безалкогольных напитках, кукурузе и вишнёвом пироге. Они также бывают разных форм. Наиболее естественными и распространенными типами являются сахара, крахмалы и волокна.

Каковы основные функции углеводов?

Четыре основные функции углеводов в организме: обеспечение энергией, хранение энергии, создание макромолекул и резервирование белков и жиров для других целей. Энергия глюкозы перерабатывается в виде гликогена, причем большая часть находится в мышцах и печени.

Какие основные углеводы?

Продукты, богатые углеводами, включают хлеб, овощи и фрукты, а также молочные продукты. Углеводы — это сахара, крахмалы и волокна, присутствующие в продуктах из фруктов, злаков, овощей и молока. Несмотря на то, что углеводы часто очерняются в модных диетах, они необходимы для здорового питания как одна из основных групп продуктов питания.

Каковы два источника углеводов?

Здоровые источники углеводов включают как животные, так и растительные источники пищи, такие как свежие фрукты, помидоры, кукуруза, картофель, мясо и молочные продукты. Примеры небезопасных продуктов включают газированные напитки, белый хлеб, добавленный сахар, выпечку и другие продукты с высокой степенью переработки.

Что такое простой углевод?

Организм быстро расщепляет простые углеводы для использования в качестве энергии. Простые углеводы естественным образом содержатся в таких продуктах, как фрукты, молоко и молочные продукты. Он также содержится в переработанных и рафинированных сахарах, таких как конфеты, столовый сахар, сиропы и безалкогольные напитки.

Что такое сложный углевод?

Простые углеводы состоят из молекул сахара, связанных друг с другом в длинные сложные цепи. Такие продукты, как горох, фасоль, цельнозерновые продукты и овощи, содержат сложные углеводы. В организме как простые, так и сложные углеводы превращаются в глюкозу (сахар крови) и используются в качестве энергии.

В чем разница между сложными и простыми углеводами?

Простые углеводы присутствуют в таких пищевых продуктах, как столовый сахар и сиропы. Сложные углеводы содержат более длинные молекулярные цепи сахара, чем простые углеводы. Поскольку сложные углеводы имеют более длинные цепи, им требуется больше времени, чем простым углеводам, чтобы расщепиться и обеспечить организм более длительной энергией.

Также прочтите ⇒ Свойства амилозы

Гликоген: Эти углеводы запасаются в основном в организме животных. Он присутствует в печени, мышцах и головном мозге. Когда организму нужна глюкоза, ферменты расщепляют гликоген.

Использование, польза для здоровья, питание и риски

Углеводы являются основным источником энергии для организма. Это сахара, крахмалы и пищевые волокна, содержащиеся в растительной пище и молочных продуктах.

Углеводы в основном содержатся в растительных продуктах. Они также встречаются в молочных продуктах в виде молочного сахара, называемого лактозой. Продукты с высоким содержанием углеводов включают хлеб, макароны, бобы, картофель, рис и крупы.

Углеводы играют несколько ролей в живых организмах, включая обеспечение энергией.

Побочные продукты углеводов участвуют в работе иммунной системы, развитии болезней, свертывании крови и репродукции.

В этой статье рассматриваются типы углеводов, питание и их влияние на здоровье. Мы также рассмотрим взаимосвязь между углеводами и диабетом.

Углеводы, также известные как сахариды или углеводы, обеспечивают организм энергией. Каждый грамм углеводов обеспечивает 4 калории.

Организм расщепляет углеводы до глюкозы, которая является основным источником энергии для мозга и мышц.

Углеводы являются одним из трех макроэлементов, которые необходимы организму в больших количествах.

Другими макроэлементами являются белки и жиры. Белки обеспечивают 4 калории на грамм, а жиры обеспечивают 9 калорий на грамм.

Обычно людям рекомендуется потреблять от 45 до 65% от общего количества калорий в виде углеводов в день. Однако потребность в углеводах зависит от многих факторов, включая размер тела, уровень активности и контроль уровня сахара в крови.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует людям получать 275 г углеводов каждый день при диете в 2000 калорий. Сюда входят пищевые волокна, общий сахар и добавленный сахар, которые указаны на этикетках пищевых продуктов.

Углеводы в пищевых продуктах встречаются в различных формах, включая следующие:

Пищевые волокна , тип углеводов, которые организм не может легко переваривать. Он встречается в природе во фруктах, овощах, орехах, семенах, бобах и цельных зернах.
Всего сахаров , которые включают сахара, которые естественным образом встречаются в пищевых продуктах, таких как молочные продукты, а также добавленные сахара, которые часто встречаются в выпечке, сладостях и десертах. Организм очень легко переваривает и усваивает сахара.
Сахароспирты , тип углеводов, который не полностью усваивается организмом. Они имеют сладкий вкус и меньше калорий, чем сахар. Сахарные спирты добавляют в пищевые продукты в качестве низкокалорийных подсластителей, например, в жевательную резинку, выпечку и сладости.

Пищевые волокна способствуют регулярному опорожнению кишечника, снижают уровень сахара и холестерина в крови и могут помочь снизить потребление калорий человеком. FDA рекомендует людям получать 28 граммов (г) пищевых волокон в день при диете на 2000 калорий.

Большинство людей в США превышают рекомендуемые дневные нормы потребления добавленного сахара. Это может увеличить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и кариеса.

В Руководстве по питанию для американцев на 2015–2020 годы рекомендуется, чтобы люди получали менее 10% от общего дневного количества калорий из добавленных сахаров, что означает менее 50 г добавленных сахаров в день.

Однако максимальное ограничение добавления сахара лучше всего для здоровья в целом. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует женщинам ограничивать добавленный сахар менее чем 6 чайными ложками (25 г) в день, а мужчинам — менее чем 9 чайными ложками (36 г) в день.

Химическая структура углеводов содержит атомы углерода, водорода и кислорода. Два основных соединения составляют углеводы: альдегиды, которые представляют собой атомы углерода и кислорода с двойной связью плюс атом водорода, и кетоны, которые представляют собой атомы углерода и кислорода с двойной связью, плюс два дополнительных атома углерода.

Углеводы могут объединяться с образованием полимеров или цепей для создания различных типов углеводов. Углеводы могут быть моносахаридами, дисахаридами или полисахаридами.

Моносахариды

Моносахариды представляют собой единичные единицы сахара. Примеры включают:

глюкозу, основной источник энергии организма
галактозу, которая наиболее доступна в молоке и молочных продуктах
фруктозу, которая в основном содержится во фруктах и овощах

Дисахариды

Дисахариды представляют собой две соединенные вместе молекулы сахара. Примеры включают:

лактозу, содержащуюся в молоке, которая состоит из глюкозы и галактозы
сахарозу или столовый сахар, который состоит из глюкозы и фруктозы

полисахариды

Полисахариды представляют собой цепи многих сахаров. Они могут состоять из сотен или тысяч моносахаридов. Полисахариды действуют как запасы пищи для растений и животных. Примеры включают:

гликоген, запасающий энергию в печени и мышцах
крахмалы, которых много в картофеле, рисе и пшенице

клетчатка, один из основных структурных компонентов растений полисахариды – сложные углеводы.

Простые углеводы – это сахара. Они состоят всего из одной или двух молекул. Они обеспечивают быстрый источник энергии, но вскоре человек снова чувствует голод. Примеры включают белый хлеб, сахар и конфеты.

Сложные углеводы состоят из длинных цепочек молекул сахара. Сюда входят цельнозерновые продукты и продукты, содержащие клетчатку. Примеры включают фрукты, овощи, бобы и цельнозерновые макаронные изделия.

Сложные углеводы позволяют дольше чувствовать себя сытым и приносят больше пользы для здоровья, чем простые углеводы, поскольку содержат больше витаминов, минералов и клетчатки.

В обычном рационе углеводы являются основным источником энергии для организма. Организм использует их в качестве топлива для клеток.

Многие люди перешли на низкоуглеводные диеты, такие как кето-диета, из-за их потенциальной пользы для здоровья и снижения веса. Однако некоторые виды углеводов, в том числе цельнозерновые продукты и пищевые волокна, приносят существенную пользу для здоровья.

На самом деле, по данным Комитета врачей за ответственную медицину, те, кто потребляет больше углеводов, особенно из натуральных источников, таких как бобы, цельное зерно и овощи, имеют более низкий риск ожирения, диабета 2 типа и сердечных заболеваний.

Другие виды углеводов, включая простые углеводы, такие как белый хлеб, имеют гораздо более низкую питательную ценность.

Добавленные сахара представляют собой тип углеводов, которые могут оказывать неблагоприятное воздействие на здоровье. Употребление в пищу большого количества продуктов, содержащих добавленные сахара, может способствовать ожирению, диабету 2 типа и сердечно-сосудистым заболеваниям.

При внесении изменений в диету важно придерживаться здоровой диеты, содержащей ряд питательных веществ, необходимых организму.

Углеводы и ожирение

Некоторые утверждают, что глобальный рост ожирения связан с высоким потреблением углеводов. Тем не менее, росту показателей ожирения способствует ряд факторов, в том числе:

более низкие уровни физической активности
большая доступность ультрапереработанной пищи или «нездоровой пищи»
отсутствие доступа к недорогим свежим продуктам
негабаритные порции, которые увеличивают потребление калорий человеком
меньшее количество часов сна
генетические факторы
стрессовые и эмоциональные факторы

Как насчет диетических продуктов?

Многие производители продвигают низкоуглеводные диеты для продажи продуктов для похудения, включая питательные батончики и порошки.

Эти продукты не всегда полезны для здоровья, так как многие из них содержат красители, искусственные подсластители, эмульгаторы и другие добавки и обычно содержат мало витаминов, минералов и антиоксидантов, что делает их похожими на нездоровую пищу.

После еды организм расщепляет углеводы до глюкозы, что приводит к повышению уровня сахара в крови. Это заставляет поджелудочную железу вырабатывать инсулин, гормон, который позволяет клеткам организма использовать этот сахар для получения энергии или хранения.

Со временем повторяющиеся скачки уровня сахара в крови могут повредить клетки, вырабатывающие инсулин, и изнашивать их. В конце концов, организм может перестать вырабатывать инсулин или не сможет использовать его должным образом. Это известно как резистентность к инсулину.

Употребление только углеводов или сахаров не вызывает диабет. Углеводы являются важным источником питательных веществ в большинстве диет.

Однако люди с большей вероятностью будут иметь резистентность к инсулину и заболеть диабетом 2 типа, если у них избыточный вес или ожирение, что может быть связано с диетой с высоким содержанием сахара.

Резистентность к инсулину увеличивает риск развития метаболического синдрома, который относится к группе факторов риска, повышающих риск сердечных заболеваний, инсульта и других заболеваний.

Если у человека повышен уровень сахара в крови, сокращение потребления добавленного сахара и рафинированных углеводов может помочь снизить уровень сахара в крови, улучшить резистентность к инсулину и при необходимости способствовать здоровому снижению веса.

Снижение риска

Люди могут снизить риск резистентности к инсулину, потребляя здоровые углеводы, сохраняя привычку хорошего сна и регулярно занимаясь физическими упражнениями.

Полезные углеводы включают фрукты, овощи, бобовые, цельнозерновые и некоторые крупы. Эти продукты содержат необходимые витамины, минералы, клетчатку и ключевые фитонутриенты.

Средиземноморская диета включает умеренное количество углеводов из природных источников, а также некоторое количество животного или рыбного белка.

Эта диета меньше влияет на потребность в инсулине и последующие проблемы со здоровьем по сравнению со стандартной американской диетой.

Гликемический индекс (ГИ) показывает, насколько быстро пища повышает уровень сахара в крови по шкале от 0 до 100.

Продукты с высоким ГИ вызывают резкие скачки уровня сахара в крови. Продукты с низким ГИ дольше перевариваются, что приводит к более сбалансированному уровню сахара в крови.

Употребление большого количества продуктов с высоким ГИ может увеличить риск развития диабета 2 типа и других проблем со здоровьем, включая болезни сердца и избыточный вес.

Диета с большим количеством продуктов с низким ГИ в сочетании с физическими упражнениями и регулярным сном может помочь человеку сохранить здоровье и умеренный вес.

Диета с низким ГИ

Одним из факторов, повышающих показатель ГИ пищи, является процесс измельчения и измельчения, при котором часто остается только крахмалистый эндосперм или внутренняя часть семени или зерна. В основном это крахмал.

Этот процесс также устраняет другие питательные вещества, такие как минералы, витамины и пищевые волокна.

Чтобы придерживаться диеты с низким ГИ, человек может есть больше нерафинированных продуктов, таких как:

овес, ячмень или отруби
цельнозерновой хлеб
коричневый рис
много свежих фруктов и овощей
свежие цельные фрукты вместо сока
цельнозерновые макароны
салаты и сырые овощи

Углеводы являются важным источником энергии для организма. Некоторые виды более полезны для здоровья, чем другие. Например, пищевые волокна — это углеводы, которые защищают здоровье сердца и кишечника, тогда как добавленные сахара могут привести к повышенному риску диабета 2 типа, сердечных заболеваний и избыточного веса.

Соблюдение хорошо сбалансированной диеты, включающей необработанные углеводы, а также достаточный сон и физическая активность с большей вероятностью приведут к хорошему здоровью и здоровой массе тела, чем сосредоточение внимания на определенном питательном веществе или его устранение.

Типы углеводов | ADA

Знаете ли вы, что в пище содержится три основных типа углеводов? Есть

Вы также услышите такие термины, как натуральный сахар, добавленный сахар, низкокалорийные подсластители, сахарные спирты, низкокалорийные подсластители, обработанные зерна, обогащенные зерна, сложные углеводы, сладости, очищенные зерна и цельные зерна.

Неудивительно, что знание того, какие углеводы и в каком количестве нужно есть, может привести к путанице!

На этикетке продукта термин «общее количество углеводов» включает все три типа углеводов. Это число, на которое следует обратить внимание, если вы считаете углеводы.

Крахмал

Продукты с высоким содержанием крахмала включают:

Крахмалистые овощи, такие как горох, кукуруза, лимская фасоль и картофель
Сушеные бобы, чечевица и горох, такой как фасоль пинто, фасоль, черноглазый горох и лущеный горох
Зерновые, такие как овес, ячмень и рис. (Большинство зерновых продуктов в США производится из пшеничной муки. К ним относятся макароны, хлеб и крекеры, но ассортимент расширяется и включает в себя и другие злаки.)

Группа зерна может быть разбита на цельное зерно или очищенное зерно.

Зерно состоит из трех частей:

отруби
зародыш
эндосперм

Отруби представляют собой внешнюю твердую оболочку зерна. Это та часть зерна, которая содержит больше всего клетчатки, витаминов группы В и минералов.

Зародыш представляет собой следующий слой и содержит питательные вещества, включая незаменимые жирные кислоты и витамин Е.

Эндосперм — это мягкая часть в центре зерна. Он содержит крахмал. Цельное зерно означает, что цельное зерно содержится в пище.

Если вы едите цельнозерновые продукты, они содержат отруби, зародыши и эндосперм, поэтому вы получаете все питательные вещества, содержащиеся в цельнозерновых продуктах. Если вы едите очищенную зерновую пищу, она содержит только эндосперм или крахмалистую часть, поэтому вы упускаете много витаминов и минералов. Поскольку цельнозерновые продукты содержат цельное зерно, они гораздо более питательны, чем очищенные зерна.

Сахар

Сахар — еще один тип углеводов. Вы также можете услышать, что сахар называют простым или быстродействующим углеводом.

Существует два основных типа сахара:

На этикетке с пищевой ценностью количество граммов сахара включает как добавленные, так и натуральные сахара.

Сахар может называться по-разному. Примеры общих названий: столовый сахар, коричневый сахар, патока, мед, свекловичный сахар, тростниковый сахар, кондитерский сахар, сахарная пудра, сахар-сырец, турбинадо, кленовый сироп, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, нектар агавы и сироп сахарного тростника.

Вы также можете увидеть столовый сахар, указанный по его химическому названию, сахароза. Фруктовый сахар также известен как фруктоза, а сахар в молоке называется лактозой. Вы можете узнать другие сахара на этикетках, потому что их химические названия также заканчиваются на «-оза». Например, глюкоза (также называемая декстрозой), фруктоза (также называемая левулозой), лактоза и мальтоза.

Если вы ищете информацию об искусственных подсластителях, прочитайте раздел «Заменители сахара» на этой странице.

Волокно

Клетчатка поступает из растительной пищи, поэтому в продуктах животного происхождения, таких как молоко, яйца, мясо, птица и рыба, клетчатки нет.

Клетчатка является неперевариваемой частью растительных продуктов, включая фрукты, овощи, цельные зерна, орехи и бобовые. Когда вы потребляете пищевые волокна, большая их часть проходит через кишечник и не переваривается.

Для хорошего здоровья взрослым необходимо стараться съедать от 25 до 30 граммов клетчатки каждый день. Большинство американцев не потребляют достаточного количества клетчатки в своем рационе, поэтому, хотя стремиться к этой цели разумно, любое увеличение клетчатки в вашем рационе может быть полезным. Большинство из нас получают только половину того, что рекомендуется.

Клетчатка способствует здоровому пищеварению, поддерживает регулярность и помогает чувствовать себя сытым и довольным после еды.

Дополнительные преимущества для здоровья от диеты с высоким содержанием клетчатки, такие как снижение уровня холестерина, были предложены некоторыми, поэтому это может быть дополнительным преимуществом.

К хорошим источникам пищевых волокон относятся:

Фасоль и бобовые. Подумайте о черной фасоли, фасоли, пинто, нуте (гарбанзо), белой фасоли и чечевице.
Фрукты и овощи, особенно со съедобной кожицей (например, яблоки, кукуруза и бобы) и со съедобными семенами (например, ягоды).

Цельнозерновые продукты, такие как:
Макаронные изделия из цельнозерновой муки
Цельнозерновые хлопья (ищите те, которые содержат три грамма пищевых волокон или более на порцию, в том числе из цельной пшеницы, пшеничных отрубей и овса).
Цельнозерновой хлеб (Чтобы быть хорошим источником клетчатки, один ломтик хлеба должен содержать не менее трех граммов клетчатки. Еще одно хорошее указание: ищите хлеб, в котором первым ингредиентом является цельное зерно. Например, цельная пшеница или овес. ) Многие зерновые продукты теперь имеют «двойное волокно» с добавлением дополнительного волокна.
Орехи — попробуйте разные. Арахис, грецкие орехи и миндаль являются хорошим источником клетчатки и полезных жиров, но следите за размерами порций, потому что они также содержат много калорий в небольшом количестве.

Как правило, отличный источник клетчатки содержит пять или более граммов на порцию, в то время как хороший источник клетчатки содержит 2,5–4,9 грамма на порцию.

Лучше всего получать клетчатку из пищи, а не принимать добавки. Помимо клетчатки, эти продукты богаты питательными веществами, содержащими много важных витаминов и минералов. На самом деле, они могут содержать питательные вещества, которые еще даже не были обнаружены!

Также важно постепенно увеличивать потребление клетчатки, чтобы предотвратить раздражение желудка, и увеличивать потребление воды и других жидкостей, чтобы предотвратить запор.

Углеводы: определение, типы и функции

Углеводы: определение, типы и функции | StudySmarter

Выберите язык

Предлагаемые языки для вас:

Немецкий (DE)

Дойч (Великобритания)

Европа

английский (DE)
английский (Великобритания)

StudySmarter — универсальное учебное приложение.

4.8 • Рейтинг +11k

Более 3 миллионов загрузок

Бесплатно

Углеводы

СОДЕРЖАНИЕ :

ОГЛАВЛЕНИЕ

Lerne mit deinen Freunden und bleibe auf dem richtigen Kurs mit deinen persönlichen Lernstatistiken

Jetzt kostenlos anmelden

Nie wieder prokastinieren mit unseren Lernerinnerungen.

Jetzt kostenlos anmelden

Углеводы представляют собой биологических молекул и одну из четырех наиболее важных макромолекул в живых организмах.

Вы, наверное, слышали об углеводах в связи с питанием — слышали ли вы когда-нибудь о низкоуглеводной диете? Хотя углеводы имеют плохую репутацию, реальность такова, что правильное количество углеводов совсем не вредно. На самом деле углеводы являются важной частью пищи, которую мы потребляем изо дня в день, поскольку они необходимы для нормального функционирования живых организмов. Пока вы это читаете, возможно, вы перекусывали печеньем или только что ели макароны. Оба содержат углеводы и питают наш организм энергией! Углеводы не только являются отличными молекулами для хранения энергии, но они также необходимы для клеточной структуры и распознавания клеток.

Углеводы необходимы всем растениям и животным, поскольку они обеспечивают столь необходимую энергию, в основном в виде глюкозы. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о важной роли этих жизненно важных соединений.

Химическая структура углеводов

Углеводы представляют собой органические соединения , как и большинство биологических молекул. Это означает, что они содержат углерод и водород. Кроме того, в углеводах есть и третий элемент: кислород.

Помните: это не каждый элемент; напротив, в длинной цепи углеводов имеется много-много атомов всех трех элементов.

Молекулярная структура углеводов

Углеводы состоят из молекул простых сахаров – сахаридов. Поэтому отдельный мономер углеводов называется моносахаридом . Моно- означает «один», а -сахар означает «сахар».

Моносахариды могут быть представлены линейной или кольцевой структурой.

Типы углеводов

Существует простых и сложных углеводов.

Простые углеводы представляют собой моносахаридов и дисахаридов . Простые углеводы представляют собой небольшие молекулы, состоящие всего из одной или двух молекул сахаров.

Сложные углеводы – это полисахариды . Сложные углеводы представляют собой молекулы, состоящие из цепочки молекул сахара, которая длиннее, чем простые углеводы.

Полисахариды ( поли- означает «много») представляют собой большие молекулы, состоящие из множества молекул глюкозы, т. е. отдельных моносахаридов.
- Полисахариды представляют собой , а не сахара, хотя они состоят из звеньев глюкозы.
- Нерастворимы в воде.
- Тремя очень важными полисахаридами являются крахмал , гликоген и целлюлоза .

Основная функция углеводов

Основная функция углеводов обеспечивать и хранить энергию .

Углеводы обеспечивают энергию для важных клеточных процессов, включая дыхание. Они хранятся в виде крахмала в растениях и гликогена в животных и расщепляются с образованием АТФ (аденозинтрифосфата), который переносит энергию.

У углеводов есть несколько других важных функций:

Структурные компоненты клеток: целлюлоза, полимер глюкозы, играет важную роль в структуре клеточных стенок.
Строительные макромолекулы: Углеводы являются жизненно важными частями биологических макромолекул, нуклеиновых кислот, таких как ДНК и РНК. Нуклеиновые кислоты имеют в составе своих оснований простые углеводы дезоксирибозу и рибозу соответственно.
Распознавание клеток: Углеводы присоединяются к белкам и липидам, образуя гликопротеины и гликолипиды. Их роль заключается в облегчении распознавания клеток, что имеет решающее значение, когда клетки объединяются в ткани и органы.

Как проверить наличие углеводов?

Вы можете использовать два теста для проверки наличия различных углеводов: тест Бенедикта и йодный тест .

Тест Бенедикта

Тест Бенедикта используется для определения простых углеводов: восстанавливающих и невосстанавливающих сахаров . Он называется тестом Бенедикта, потому что используется реагент (или раствор) Бенедикта.

Тест на восстанавливающие сахара

Все моносахариды являются восстанавливающими сахарами, как и некоторые дисахариды, например, мальтоза и лактоза. Восстанавливающие сахара называются так потому, что они могут передавать электроны другим соединениям. Этот процесс называется редукцией. В случае с этим тестом этим соединением является реагент Бенедикта, который в результате меняет цвет.

Для проведения теста вам необходимо:

образец теста: жидкий или твердый. Если образец твердый, его следует сначала растворить в воде.
пробирка. Он должен быть абсолютно чистым и сухим.
Реактив Бенедикта. Он синего цвета.

Шаги:

Поместите 2 см3 (2 мл) исследуемого образца в пробирку.
Добавьте такое же количество реагента Бенедикта.
Поместите пробирку с раствором на водяную баню и нагревайте в течение пяти минут.
Наблюдайте за изменением и записывайте изменение цвета.

Вы можете встретить объяснения, что редуцирующие сахара присутствуют только тогда, когда раствор становится красным/кирпично-красным. Однако, это не так. Восстанавливающие сахара присутствуют, когда раствор имеет зеленый, желтый, оранжево-коричневый или кирпично-красный цвет. Взгляните на таблицу ниже:

Результат	Значение
Цвет не меняется: раствор остается синим.	Редуцирующие сахара отсутствуют.
Раствор становится зеленым.	Присутствует заметное количество редуцирующих сахаров.
Раствор становится желтым.	Присутствует небольшое количество редуцирующих сахаров.
Раствор становится оранжево-коричневым.	Присутствует умеренное количество редуцирующих сахаров.
Раствор становится кирпично-красным.	Присутствует большое количество редуцирующих сахаров.

Рис. 1. Тест Бенедикта для редуцирующих сахаров

Тест для нередуцирующих сахаров

Наиболее распространенным примером нередуцирующих сахаров является дисахарид сахароза. Сахароза не реагирует с реагентом Бенедикта, как восстанавливающие сахара, поэтому раствор не изменит цвет и останется синим.

Чтобы проверить его наличие, невосстанавливающий сахар необходимо сначала гидролизовать. После его расщепления его моносахариды, представляющие собой редуцирующие сахара, вступают в реакцию с реактивом Бенедикта. Мы используем разбавленную соляную кислоту для проведения гидролиза.

Для этого теста вам необходимо:

образец для испытаний: жидкий или твердый. Если образец твердый, его следует сначала растворить в воде.
пробирки. Все пробирки должны быть полностью чистыми и сухими перед использованием.
dilute hydrochloric acid
sodium hydrogen carbonate
pH tester
Benedict’s reagent

The test is carried out as follows:

Add 2cm3 (2ml) of sample into пробирка.
Добавьте такое же количество разбавленной соляной кислоты.
Нагрейте раствор на слабо кипящей водяной бане в течение пяти минут.
Добавьте гидрокарбонат натрия, чтобы нейтрализовать раствор. Поскольку реагент Бенедикта является щелочным, он не будет работать в кислых растворах.
Проверьте рН раствора с помощью рН-метра.
Теперь проведите тест Бенедикта на восстанавливающие сахара:
- Добавьте реагент Бенедикта в раствор, который вы только что нейтрализовали.
- Снова поместите пробирку в слегка кипящую водяную баню и нагревайте в течение пяти минут.
- Обратите внимание на изменение цвета. Если они есть, это означает, что присутствуют редуцирующие сахара. См. таблицу с результатами и значениями выше. Следовательно, можно сделать вывод, что в образце присутствует невосстанавливающий сахар, так как он был успешно расщеплен на восстанавливающие сахара.

Тест на йод

Тест на йод используется для определения крахмала , сложного углевода (полисахарида). Используется раствор, называемый раствором йодида калия. Он желтого цвета.

Испытание проводят следующим образом:

Добавьте 2 см3 (2 мл) испытуемого образца в пробирку.
Добавьте несколько капель раствора йодида калия и встряхните или перемешайте.
Обратите внимание на изменение цвета. Если раствор становится сине-черным, в нем присутствует крахмал. Если изменений нет, а раствор остается желтым, значит крахмала нет.

Это испытание можно проводить и на твердых образцах, например, добавляя несколько капель раствора йодида калия к очищенному картофелю или зернам риса. Они изменили бы цвет на иссиня-черный, так как это крахмалистые продукты.

Углеводы — основные выводы

Углеводы — это биологические молекулы. Это органические соединения, что означает, что они содержат углерод и водород. Они также содержат кислород.
Простые углеводы представляют собой моносахариды и дисахариды.
Моносахариды состоят из одной молекулы сахара, как глюкоза и галактоза. Они растворимы в воде.
Дисахариды состоят из двух молекул сахара и также растворимы в воде. Примеры включают сахарозу, мальтозу и лактозу.
Сложные углеводы представляют собой полисахариды, крупные молекулы, состоящие из множества молекул глюкозы, т.е. отдельных моносахаридов.
Основной функцией углеводов является обеспечение и хранение энергии.
У углеводов есть несколько других важных функций: структурные компоненты клеток, построение макромолекул и распознавание клеток.
Для проверки наличия различных углеводов можно использовать два теста: тест Бенедикта и тест на йод.

Часто задаваемые вопросы об углеводах

Углеводы представляют собой органические биологические молекулы и одну из четырех наиболее важных биологических макромолекул в живых организмах.

Основной функцией углеводов является обеспечение и хранение энергии. Другие функции включают структурные компоненты клеток, построение макромолекул и распознавание клеток.

Примерами углеводов являются глюкоза, фруктоза, сахароза (простые углеводы) и крахмал, гликоген и целлюлоза (сложные углеводы).

Сложные углеводы представляют собой большие молекулы — полисахариды. Они состоят из сотен и тысяч ковалентно связанных молекул глюкозы. Сложные углеводы – это крахмал, гликоген и целлюлоза.

Элементы, из которых состоят углеводы, это углерод, водород и кислород.

Структура углеводов связана с их функцией, заключающейся в том, что она делает сложные углеводы компактными, что позволяет легко хранить их в больших количествах. Кроме того, разветвленные сложные углеводы легко гидролизуются, так что небольшие молекулы глюкозы транспортируются к клеткам и поглощаются ими в качестве источника энергии.

org/Thing» data-name=»flashcards-dot»> Финальная викторина по углеводам

Вопрос

Что такое углеводы?

Показать ответ

Ответ

Показать вопрос

Вопрос

Каково определение углеводов?

Показать ответ

Ответ

Показать вопрос

Вопрос

Какова молекулярная структура углеводов?

Показать ответ

Ответ

Углеводы состоят из молекул простых сахаров – моносахаридов. Моносахариды могут быть показаны в их линейной или кольцевой структуре.

Показать вопрос

Вопрос

В чем разница между простыми и сложными углеводами?

Показать ответ

Ответ

Простые углеводы состоят из одной или двух молекул сахаров (моносахаридов), а сложные углеводы состоят из множества соединенных вместе моносахаридов.

Показать вопрос

Вопрос

Какие три типа углеводов существуют?

Показать ответ

Ответ

Моносахариды
Дисахариды
Полисахариды

Показать вопрос

Вопрос

Что такое моносахариды?

Показать ответ

Ответ

Моносахариды – это простые углеводы, состоящие из одной молекулы сахара. Они представляют собой мономеры полимеров, называемых полисахаридами, которые представляют собой сложные углеводы.

Показать вопрос

Вопрос

Что такое дисахариды?

Показать ответ

Ответ

Дисахариды – это простые углеводы, состоящие из двух моносахаридов.

Показать вопрос

Вопрос

Что такое полисахариды?

Показать ответ

Ответ

Полисахариды – это сложные углеводы, состоящие из многих молекул глюкозы.

Показать вопрос

Вопрос

Какие три наиболее важных полисахарида?

Показать ответ

Ответ

Крахмал.

Показать вопрос

Вопрос

Какова основная функция углеводов?

Показать ответ

Ответ

Основной функцией углеводов является обеспечение и хранение энергии. Углеводы обеспечивают энергию для важных клеточных процессов, таких как дыхание.

Показать вопрос

Вопрос

Каковы некоторые другие функции углеводов?

Показать ответ

Ответ

Углеводы являются структурными компонентами клеток (целлюлоза играет важную роль в структуре клеточных стенок), они образуют макромолекулы (дезоксирибоза и рибоза в качестве оснований в нуклеиновых кислотах ДНК и РНК) и облегчают распознавание клеток.

Показать вопрос

Вопрос

Как проверить наличие углеводов? Заполните пропуски:

Для проверки наличия углеводов используются два теста: B________ тест и i________ тест.

Показать ответ

Ответ

Для проверки наличия углеводов используются два теста: тест Бенедикта и тест йода .

Показать вопрос

Вопрос

Мы используем тест Бенедикта, чтобы проверить наличие редуцирующих сахаров. Для чего еще мы его используем?

Показать ответ

Ответ

Он также используется для определения невосстанавливающих сахаров, например, сахарозы.

Показать вопрос

Вопрос

Как проводится тест Бенедикта на восстанавливающие сахара?

Показать ответ

Ответ

2 см3 (2 мл) исследуемого образца помещают в пробирку.
Добавляется такое же количество реактива Бенедикта.
Пробирку с раствором помещают на водяную баню и нагревают в течение пяти минут.
Наблюдается изменение и регистрируются изменения цвета. Восстанавливающие сахара присутствуют, когда раствор имеет зеленый, желтый, оранжево-коричневый или кирпично-красный цвет.

Показать вопрос

Вопрос

Как проводится тест Бенедикта на нередуцирующие сахара?

Показать ответ

Ответ

Сначала необходимо гидролизовать невосстанавливающий сахар в образце: 2 см3 (2 мл) исследуемого образца помещают в пробирку и добавляют разбавленную соляную кислоту.
Раствор нагревают на слабо кипящей водяной бане в течение пяти минут.
Гидрокарбонат натрия добавляют для нейтрализации раствора. Поскольку реагент Бенедикта является щелочным, он не будет работать в кислых растворах.
pH проверен.
Теперь проводится тест Бенедикта на восстанавливающие сахара. Восстанавливающие сахара присутствуют, когда раствор имеет зеленый, желтый, оранжево-коричневый или кирпично-красный цвет. Следовательно, можно сделать вывод, что в образце присутствует невосстанавливающий сахар, так как он был успешно расщеплен на восстанавливающие сахара.

Показать вопрос

Вопрос

Что такое тест на йод?

Показать ответ

Ответ

Тест на йод используется для проверки наличия крахмала, сложного углевода.

Показать вопрос

Вопрос

Как проводится тест на йод?

Показать ответ

Ответ

В пробирку добавляют 2 см3 (2 мл) исследуемого образца.
Добавляют несколько капель желтого раствора йодида калия.
Наблюдается изменение и регистрируются изменения цвета. Если раствор становится сине-черным, в нем присутствует крахмал. Если изменений нет, а раствор остается желтым, значит крахмала нет.

Показать вопрос

Вопрос

Что из следующего является не углевод?

Показать ответ

Ответ

Пепсин

Показать вопрос

Вопрос

Что из перечисленного не является простым углеводом?

Показать ответ

Ответ

Гликоген

Показать вопрос

Вопрос

В чем разница между простыми и сложными сахарами?

Показать ответ

Ответ

Простые сахара — это мелкие углеводы, сложные сахара — это более крупные

Показать вопрос

Вопрос

Верно или неверно: углеводы не используются растениями в качестве запасов энергии.

Показать ответ

Ответ

Показать вопрос

Вопрос

Верно или неверно, углеводы являются единственным запасом энергии в организме человека.

Показать ответ

Ответ

Показать вопрос

Вопрос

Что такое простые сахара (простые углеводы)?

Показать ответ

Ответ

Простые углеводы – это небольшие углеводы, состоящие только из одного (или двух) углеводов.

Показать вопрос

Вопрос

Что такое сложные углеводы?

Показать ответ

Ответ

Сложные углеводы — это более крупные сахара, состоящие из множества различных более мелких углеводов, соединенных вместе.

Показать вопрос

Вопрос

Какова роль углеводов в стенках клеток растений?

Показать ответ

Ответ

Углеводы, особенно целлюлоза, играют важную роль в формировании клеточной стенки растений.

Показать вопрос

Вопрос

Является ли целлюлоза простым или сложным углеводом (сахаром)?

Показать ответ

Ответ

Простой

Показать вопрос

Вопрос

Все ли клеточные стенки состоят из целлюлозы?

Показать ответ

Ответ

Нет, все клеточные стенки растений состоят из целлюлозы. Однако стенки бактериальных клеток и стенки грибковых клеток таковыми не являются.

Показать вопрос

Вопрос

Что из перечисленного не относится к использованию углеводов?

Показать ответ

Ответ

Плавающий

Показать вопрос

Вопрос

Как называются мельчайшие формы углеводов?

Показать ответ

Ответ

Моносахариды

Показать вопрос

Вопрос

Моносахариды можно описать как ___ сахаров.

Показать ответ

Ответ

Простой.

Показать вопрос

Подробнее об углеводах

Откройте для себя подходящий контент для ваших тем

Не нужно обманывать, если у вас есть все необходимое для успеха! Упаковано в одно приложение!

Учебный план

Будьте идеально подготовлены вовремя с индивидуальным планом.

Тесты

Проверьте свои знания с помощью игровых тестов.

Карточки

Создавайте и находите карточки в рекордно короткие сроки.

1. Понятие об углеводах. Классификация углеводов.

что это, виды, функции и в каких продуктах содержится

Что такое углеводы

Функции

В каких продуктах содержатся

Простые

Сложные

Польза для организма

Чем могут навредить простые углеводы

Что такое гликемический индекс

Суточная норма углеводов

Как рассчитать

Когда необходимы быстрые углеводы

Углеводы – классификация и свойства в таблице, общая формула (химия, 10 класс)

Общее описание

Виды

Физические свойства

Химические свойства

Что мы узнали?

Тест по теме

Оценка доклада

Углеводы. Понятие «углевод» — презентация онлайн

1. Углеводы.

2. Ответим на вопросы…

3. I.Понятие «углевод»

4.

5. II.Разнообразие углеводов

6. II.Разнообразие углеводов.

7. II.Разнообразие углеводов

8. II.Разнообразие углеводов.

9. II.Разнообразие углеводов

10.

11. II.Разнообразие углеводов.

12. II.Разнообразие углеводов.

13. II.Разнообразие углеводов.

14. II.Разнообразие углеводов

15. II.Разнообразие углеводов

16. II.Разнообразие углеводов

17. II.Разнообразие углеводов

19. II.Разнообразие углеводов

20. II.Разнообразие углеводов

21. II.Разнообразие углеводов

22. II.Разнообразие углеводов

23. III.Функции углеводов

24. III.Функции углеводов

25. III.Функции углеводов.

26. III.Функции углеводов.

27. Вспомним…

31.

как их классифицируют по свойствам, строение

Общее понятие об углеводах

Химическое строение

Функции углеводов в организме человека

Классификация по свойствам

Строительная функция углеводов

Энергетическая функция углеводов

Структурная функция углеводов

Регуляторная функция углеводов

Запасающая функция

Поиск по содержимому

Что такое белки, жиры и углеводы, для чего они необходимы организму?

Белки

Жиры

Углеводы

Соотношение БЖУ

Углеводы | Определение, классификация и примеры

Прочтите краткий обзор этой темы

Общие характеристики

Классификация и номенклатура

Углеводы | Определение, классификация и примеры

Прочтите краткий обзор этой темы

Общие характеристики

Классификация и номенклатура

Классификация углеводов с определением, типы углеводов, структура и формула углеводов с примерами и видео

Что такое углеводы?

Содержание

Что такое общая формула углеводов?

Определение углеводов в химии

Связанные темы

Рекомендуемые видео

org/Thing» data-name=»flashcards-dot»> Финальная викторина по углеводам