Почему жидкий белок в яйце: что делать — Русский Завтрак

что делать — Русский Завтрак

Узнаем, можно ли есть яйцо с жидким белком…

Вопрос, почему в яйце жидкий белок, возникает довольно часто. Вообще консистенция зависит от возраста птицы, её питания, условий хранения яиц.

[wp_ad_camp_1]

Давайте разберемся, почему жидкий белок образуется в яичке и можно ли кушать такое яйцо.

Почему белок становится жидким

Яйцо примерно на 30% состоит из желтка и на 60% ― из белка. Остальные 10% приходятся на скорлупу и оболочку под ней. Нормальный, качественный белок ― тягучий и густой. Его чрезмерное разжижение свидетельствует о следующих проблемах:

1. Хранение яиц в неподходящих температурных условиях — слишком жарких, либо — холодных;
2. Чрезмерно продолжительное хранение — куриное яйцо хранят до трех недель, перепелиное до двух месяцев, водоплавающих птиц ― до двух недель;
3. Яйца получены от старой птицы — качество продукта и его питательные свойства, с возрастом снижаются;

Также есть ещё две причины, почему белок становится очень жидким:

• Нарушении условий перевозки — яйцо может быть переморожено — в таком случае проблема, почему жидкий белок в яйце, точно станет актуальной;
• Инфекционные заболевания птицы — этот вариант, при покупке яиц в магазине, маловероятен, ведь все животные продукты подлежат ветеринарному освидетельствованию.

Употреблять в пищу яйца, содержащие жидкий белок можно. Сама проблема, почему белок с становится жидким, больше надуманна: если нет посторонних запахов, плесени, следов боя на скорлупе, то кушать такие яйца можно без всякого опасения.

«Водянистый» белок у домашней птицы, иногда, свидетельствует о крайне скудном рационе птицы. Добавление зелени и витаминов в корм, обычно становится решением проблемы

Миф, что разжижение белка наблюдается на птицефермах, где практикуют добавление в пищу птиц гормона роста и других вредных компонентов, не обоснован. Применение таких добавок экономически не целесообразно, так как куры живут недолго.

Резюме

Зная, почему в яйце жидкий белок, не стоит отказываться от его употребления, особенно — если остальные органолептические параметры в норме.

---

Ещё немного о консистенции белка

Разбили яйцо на сковороду, а оно растеклось по ней, как вода? Проблема в белке, который из-за каких-то причин стал редким. Узнаем, отчего так происходит, жидкий белок в яйце почему и можно ли употреблять в пищу такие яйца.

Каким должен быть качественный белок яйца?

Нормальный, свежий яичный белок имеет плотную, густую и тягучую консистенцию. Курочки на свободном выгуле дают более насыщенный цвет желтка, при этом у свежих яиц густой, вязкий белок. Он не растекается, а держится в яичке единой структурой.

Основных причин, почему в яйце жидкий белок, несколько.

• Температура хранения не соответствует необходимой. Возможно,  яичко хранилось в слишком высоких температурных условиях и низкой влажности. Из-за этого белок яйца разжижается.
• Долгий срок хранения продукта. Свежие яйца, только из-под курицы, имеют структуру, при которой белок поддерживает желток. И если такое  яйцо разбить на сковородку, оно будет густым и выпуклым. Но если яичко долго полежало, да ещё и в тепле, то структура белка станет более жидкой и водянистой.
• Птичьи болезни. Возможно, курица заболела инфекционным бронхитом. Его наличие даёт не только разжиженный белок, но и шероховатую, бугристую поверхность скорлупы. Интересный факт: если даже птица выздоровела, она все равно будет нести яйца с более жидким белком до конца своих дней.
• Возраст курицы. Чем старше птица, тем яйца будут менее качественны, это относится к белку, который становится не таким густым и вязким.
• Неправильные условия транспортировки продукта. Бывает, что при перевозке от фермы до магазина срок хранения увеличивается, либо яйца подвергаются чрезмерному охлаждению (заморозке). Это ещё одна причина, почему в яйце белок жидкий

Можно ли употреблять жидкий белок?

Да, но при условии, что в яйце нет никакого постороннего запаха, отсутствует бой и повреждения на скорлупе и не видно плесени.

Есть ли в составе яйца инфекционное заболевание, можно узнать лишь с помощью лабораторных исследований.

Поэтому если яичко имеет белок слишком жидкий, как вода, и при этом у него неприятный запах, лучше от его употребления в пищу воздержаться.

Поделитесь данной информацией в социальных сетях:

•  
• 3
•  
•  
•  
•  

можно ли есть — Русский Завтрак

Узнаем, откуда в яйцах берется вода и можно ли есть такой продукт…

Вопрос, почему в яйцах вода, довольно интересен. Вообще сама внутренняя «начинка» куриного яйца ― это жидкий желток и белок.

[wp_ad_camp_1]

В норме, имеющий густую и тягучую консистенцию. Иногда белок тоже оказывается жидким, как вода. Но это не всегда говорит о том, что яичко испорчено.

Откуда в яйце вода

В норме, яичный белок состоит из воды на 73-83%. Если при разбивании содержимое оказывается более жидким, чем обычно, причины могут быть следующие:

• Яйцо хранилось при ненадлежащем температурном режиме;
• Яйцо «перемерзло» в процессе транспортировки или хранения;
• Продукт получен от больных птиц ― при инфекционных заболеваниях разжижение белка наблюдается особенно часто;
• Яйцо слишком долго хранилось.

Качество продукта, также, зависит от возраста птицы ― старых особей чрезмерно жидкий белок яйца является нормой. Таким образом, ответить. почему в яйцах вода, можно очень просто.

Можно ли есть яйцо с водой

Во всех случаях, кроме наличия инфекции, яйца с водой полностью пригодны в пищу.

Присутствие опасного заболевания в яйцах можно выявить только в лабораторных условиях, но вероятность попадания зараженного продукта в магазин практически исключена

Не стоит покупать яйцо на улице у частников: у них редко бывает действительное ветеринарное свидетельство о безопасности реализуемого товара.

[wp_ad_camp_2]

Яичко с водой лучше не есть. Мы уже разобрались почему. Теперь — какие яйца не нужно употреблять в пишу.

Почему в яйце жидкий белок

Теперь о том, какие яйца с жидким белком есть нельзя. В первую очередь — запрещено употреблять жидкие яйца, если подтвердился хоть один из нижеуказанных признаков:

1. Если чувствуется неприятный запах;
2. На скорлупе имеются следы плесени либо видны личинки насекомых;
3. Целостность скорлупы нарушена.

Чрезмерно жидкий белок наблюдается у птицы, которую лечили антибиотиками. Употреблять такое яйцо не опасно, но особой пользы оно не принесет.

Водянистый белок у яйца домашней птицы бывает при недостаточном или неправильном кормлении. Рекомендуется добавить в рацион пернатых витаминные добавки

Теперь мы точно знаем причину, почему в яйцах вода. Паниковать не стоит, так как, в большинстве случаев, такой продукт абсолютно безопасен.

[wp_ad_camp_3]

Поделитесь данной информацией в социальных сетях:

•  
•  
•  
•  
•  
•  

Приготовление жидкого яичного белка для яиц разного размера

Иногда на кухне нам задают вопросы о размерах яиц и о том, что это значит (особенно при выпечке с точными размерами). Не беспокоиться! Мы создали руководство, которое все объясняет. Читайте дальше, и вы будете точно знать, чего ожидать в следующий раз, когда вы взломаете .

Размеры яиц

Курица откладывает около 320 яиц за цикл яйцекладки. Эти яйца не все одинакового размера. Как правило, по мере взросления курица откладывает более крупные яйца.

Яйца классифицируются по весу, а не по размеру или форме. Иногда яйца в одной и той же коробке могут иметь разный размер, но их вес будет находиться в одном диапазоне.

Для классификации яиц используются следующие минимальные веса:

• Крошка — менее 42 граммов
• Маленький — не менее 42 грамм
• Средний — не менее 49 грамм
• Большой — не менее 56 грамм
• Extra Large — не менее 64 граммов
• Джамбо — 70 граммов и более

Яйца с двумя желтками

Яйца с двумя желтками производятся курами, чьи циклы яйцекладки не полностью синхронизированы. Два яичных желтка созревают одновременно, проходят через репродуктивную систему курицы и окружены одним яичным белком и скорлупой. Яйца с двойным желтком очень безопасны для еды и приготовления. При замене крупных яиц более чем на пару яиц с двойным желтком их дополнительный объем может повлиять на результат рецепта.

Когда размер яйца имеет значение?

Различные размеры яиц могут повлиять на пропорции рецепта, что может повлиять на выход рецепта. Особенно это касается выпечки. Правильная замена размера яйца гарантирует, что пропорции вашего рецепта останутся правильными, даже если у вас может быть не тот размер яйца, который требуется в рецепте.

Замена размера яиц

Большинство рецептов пишутся с использованием крупных яиц. Чтобы заменить другой размер, следуйте этой таблице:

Вместо:	Использование:
Большой	Джамбо	Очень большой	Средний	Маленький
1	1	1	1	2
2	2	2	2	3
3	2	3	4	4
4	3	3	5	6
5	4	4	6	7
6	5	5	7	8

Чем отличаются яйца?

1 большое яйцо = 3 столовые ложки (45 мл)
5 больших цельных яиц = 1 чашка (250 мл)

1 большой яичный белок = 2 столовые ложки (30 мл)
от 8 до 10 больших яичных белков = 1 чашка (250 мл)

1 большой яичный желток = 1 столовая ложка (15 мл)
от 12 до 16 больших яичных желтков = 1 чашка (250 мл) 900 05

Как Сколько весит яичный желток?

Яичный желток обычно составляет 30% от общей массы яйца. Следовательно, желток от большого яйца должен весить от 17 до 19 граммов.

Переработанные (жидкие) яйца

Вы часто найдете коробки с переработанными или жидкими яичными продуктами в ящике для яиц. Они сделаны из яиц или яичных белков, которые были отделены от скорлупы специальными машинами на предприятии по переработке яиц. Обработанные яичные продукты могут содержать консерванты и вкусовые или красящие добавки. Эти продукты стоят дороже, чем яйца в скорлупе, и могут быть небольшие различия во вкусе и способе приготовления или выпечки. После вскрытия коробки срок годности большинства жидких продуктов составляет 5 дней.

Жидкие яичные продукты содержат пастеризованные яичные белки, небольшое количество пастеризованного желтка и другие ингредиенты, такие как ароматизаторы. Можно добавлять жирные кислоты омега-3 в виде рыбьего жира.

Вместо целых яиц: 4 столовые ложки (50 мл) = 1 большое яйцо

Что такое жидкие яичные белки?

Жидкие яичные белки – это пастеризованные яичные белки. Этот продукт не содержит ни жира, ни холестерина, ни каких-либо других необходимых питательных веществ, содержащихся в желтке.

Чем заменить жидкие яичные белки?

Для замены яичных белков, только что очищенных от скорлупы, 2 столовые ложки (30 мл) = 1 большой яичный белок.

Сколько яиц в одной чашке жидких яиц?

В 1 стакане (250 мл) жидких яичных белков содержится примерно 8 больших яичных белков.

Безопасно ли пить яичные белки?

Куриные яйца — один из самых питательных и доступных продуктов на современном рынке.

Многие диетические тенденции включают яйца, в том числе кето, безглютеновые, палео и Whole30. Яйца — один из моих любимых продуктов для завтрака, потому что они всегда дают мне чувство сытости и удовлетворения — лучшее начало дня.

Яйца состоят из:

• 11 % скорлупы
• 33 % желтка
• 56 % белка

Яичный белок состоит в основном из воды и белка (1).

Поскольку яичные белки являются надежным источником белка для наращивания мышечной массы, некоторые люди, особенно спортсмены и бодибилдеры, пьют их. И многие предпочитают пить их сырыми.

Люди также используют пастеризованные сырые яйца в различных рецептах, таких как голландский соус и заправки для салатов.

Но безопасно ли пить сырые яичные белки? Продолжайте читать, чтобы узнать.

Жидкие яичные белки обычно хранятся в картонной упаковке и могут быть найдены в холодильных отделах продуктовых магазинов. Перед упаковкой жидкие яичные белки взбивают и пастеризуют, чтобы уменьшить воздействие бактерий, чтобы они были достаточно безопасными для употребления в пищу.

Также можно приобрести цельные яйца. Вы можете получить яичные белки из цельного яйца, разбив его и отделив прозрачную жидкую слизь (белок) от золотисто-желтого желтка.

В продуктовых магазинах также продаются пастеризованные яйца в скорлупе, хотя найти эти продукты может быть сложнее.

Вам всегда следует покупать пастеризованные яйца вместо обычных яиц, если вы планируете есть их сырыми. Никогда не ешьте сырые яичные белки, если вы не уверены, что они пастеризованы (2).

Сводка

Жидкие яичные белки продаются в продуктовых магазинах и поставляются в картонных упаковках. Сырые яичные белки получают из цельных яиц, которые могут быть пастеризованы или нет. Убедитесь, что эти продукты пастеризованы, проверив этикетки.

Роль яичного белка заключается в обеспечении питания куриного эмбриона и защите его от потенциально вредных бактерий (3).

Salmonella — это бактерия, связанная с сырыми яйцами. Яйца могут подвергаться воздействию Salmonella во время развития яйца или после откладки яйца. Бактерии могут проникать и проникать в целое яйцо, и этот микроб может пережить антимикробные свойства яичного белка (3, 4, 5).

Употребление в пищу сырых или недоваренных яиц, содержащих Salmonella , может вызвать у вас заболевание. Симптомы обычно проявляются от 6 часов до 6 дней после употребления зараженных сырых или недоваренных яиц (6).

Дети, пожилые люди и люди с ослабленным иммунитетом подвергаются наибольшему риску заражения Salmonella . Тяжелые инфекции могут привести к госпитализации (6).

Симптомы сальмонеллы могут включать:

• рвоту
• лихорадку
• диарею
• спазмы в животе . Однако вы можете снизить риск заболеть от сырых яичных белков, выбрав пастеризованные яйца.

  Резюме

  Белки сырых яиц могут быть заражены бактериями под названием Salmonella . Salmonella может вызывать симптомы от легких до тяжелых, что может привести к госпитализации. Чтобы уменьшить воздействие, ешьте полностью приготовленные яйца. Если вы едите сырые яичные белки, выбирайте пастеризованные.

  По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), пастеризация происходит, когда яйца подвергаются быстрой термической обработке и выдерживаются при высоких температурах в течение определенного периода времени (6, 7).

  Всегда храните яйца в холодильнике при температуре 40°F (4°C) или ниже, чтобы еще больше снизить риск (6, 7).

  Если вы любите пить яичные белки как часть здоровой и питательной диеты, очень важно приобретать пастеризованные жидкие яичные белки.

  Резюме

  В процессе пастеризации яйца подвергаются нагреванию в течение заданных периодов времени. Самые безопасные яичные белки для употребления в сыром виде получаются из пастеризованных продуктов.

  Одна порция 1/2 стакана (120 мл) пастеризованных жидких яичных белков содержит (8):

  • Калории: 54
  • Белки: 11 грамм
  • Жиры: 0 грамм
  • Холестерин: 90 138 0 г
  • Калий: 152 мг
  • Натрий: 163 мг

  Яичный белок может принести многочисленные преимущества для здоровья, от здоровья костей до контроля уровня холестерина.

  Может сохранить ваши кости здоровыми

  Жидкие яичные белки содержат 11 граммов белка всего в 1/2 чашки (120 мл) порции. Резюме исследования показало, что для оптимального здоровья и роста костей необходимо достаточное количество белка (9).).

  Пожилые люди с заболеваниями костей испытывали меньшую потерю костной массы, меньшее количество повреждений костей и большую минеральную плотность костей, когда потребление белка превышало рекомендуемую суточную норму (RDA) 0,36 грамма на фунт массы тела (0,8 грамма на кг) (9 ).

  Предлагаем высококачественный белок

  Аминокислоты являются основными компонентами белка, который поддерживает жизнь посредством многих функций организма. Яичные белки содержат все незаменимые аминокислоты, которые необходимы организму, но которые он не может производить самостоятельно.

  Хотя растительные источники белка содержат много питательных веществ, белки животного происхождения, такие как яичный белок, содержат белок, который легче усваивается организмом (10).

  Это означает, что ваш организм может легко усваивать белок из яичного белка.

  Обеспечивают надежный источник белка для людей с пищевой аллергией

  Для людей с пищевой аллергией на белок коровьего молока, соевый белок или ореховый белок яичный белок является отличным альтернативным источником белка — без вредных аллергических реакций.

  Наличие альтернативного источника белка может помочь вам достичь рекомендуемой суточной нормы для улучшения здоровья.

  Если у вас аллергия на яйца, не ешьте и не пейте яйца.

  Может снизить повышенный уровень холестерина

  Если вы ищете диетический жир в яичном белке, вы его не найдете. Порция 1/2 стакана (120 мл) яичного белка не содержит жира и холестерина, что способствует здоровью сердца.

  Исследование с участием 88 взрослых с нелеченым высоким уровнем холестерина проверяло влияние 4 граммов, 6 граммов и 8 граммов белка яичного белка на общий холестерин. Через 8 недель уровень общего холестерина снизился на 11 пунктов у тех, кто принимал 8 граммов белков яичного белка (11).

  Накопление холестерина может вызвать образование бляшек в артериях, что может привести к сердечным заболеваниям. Таким образом, согласно одному небольшому исследованию, употребление яичных белков может помочь предотвратить налет.

  Имейте в виду, что необходимы дополнительные исследования на людях.

  Поддержка роста мышц

  Белок является наиболее распространенным питательным веществом, которое большинство спортсменов ищут для поддержки здоровых мышц. Рост, наращивание и разрушение мышц в значительной степени поддерживаются едой и физическими упражнениями (13).

  Многие исследования утверждают, что животный белок лучше способствует наращиванию мышечной массы по сравнению с растительным, хотя результаты неоднозначны (14, 15, 16, 17, 18, 19).).

  Яичные белки являются отличным источником белка с очень небольшим содержанием жира и очень низким содержанием калорий, что делает их идеальным продуктом для людей, стремящихся набрать мышечную массу.

  Может помочь контролировать уровень сахара в крови

  Рибофлавин, также известный как витамин B2, богат яичным белком (20).

  В одном более старом исследовании на животных 42 мышам с диабетом вводили 10–20 граммов рибофлавина на килограмм массы тела. Контрольную группу не лечили.

  В группах, получавших рибофлавин, исследование показало снижение уровня сахара в крови натощак, уменьшение воспаления и значительное снижение окислительного стресса. Известно, что окислительный стресс усложняет лечение диабета (21).

  Поскольку это исследование проводилось на животных, необходимы дополнительные исследования на людях.

  Антиоксиданты для борьбы с болезнями

  Овальбумин, овомукоид и овотрансферрин являются основными белками, содержащимися в яйцах. Они также действуют как антиоксиданты.

  Естественные процессы, происходящие в организме, приводят к образованию свободных радикалов и активных форм кислорода (АФК). Как свободные радикалы, так и АФК вызывают окислительный стресс, когда они достигают небезопасных уровней, что может привести к таким состояниям, как диабет, болезни сердца и рак (22).

  Овальбумин, овомукоид и овотрансферрин Белки яичного белка могут снижать количество этих свободных радикалов и АФК и предотвращать заболевания. Эти белки также содержат много аминокислот (23, 24).

  Краткий обзор

  Яичный белок предлагает обширный список полезных свойств, включая помощь в поддержании здоровья костей, обеспечение незаменимыми аминокислотами, укрепление здоровья сердца, поддержку роста мышц, поддержание здорового уровня сахара в крови и профилактику заболеваний.