Что есть для ясности мыслей и хорошей памяти
- Дарья Прокопик
- для ВВС News Украина
Автор фото, Getty Images
Наш мозг работает круглосуточно. Мы стремимся иметь свежую голову, четкий ход мыслей и хорошую память, избежать старческой слабоумия. В то же время, многих тянет на сладкое во время «работы головой». Действительно ли есть пища, которая поможет нам думать и сосредоточиться?
Глюкоза для мозга. Действительно ли надо есть сладкое?
Наш мозг очень привередлив, и как источник энергии может есть только глюкозу, или созданные печенью из жиров кетоны. Но для умственной деятельности все же не стоит налегать на сладости. Даже наоборот.
Во-первых, наш организм сам поддерживает постоянный уровень глюкозы благодаря гормонам, а не посещениям кондитерских.
Кроме того, если работа нас захватывает и вызывает ощущение бабочек в животе, покалывания в пальцах и мурашек на коже, значит, у нас выделяется гормон адреналин. Он способствует тому, чтобы глюкоза беспрепятственно поступала в кровь и питала мозг.
Во-вторых, пока нет данных, что активная умственная деятельность требует дополнительных энергетических затрат.
Автор фото, AFP/Getty Images
Наконец, избыток сладкого быстро удаляется из крови и до нейронов не доходит.
Сладкая и жирная пища, хотя и дает нам временное удовольствие, делает нас вялыми и сонными. А у людей с устойчивостью к инсулину высокий уровень глюкозы вообще может повреждать мозг.
Исследования на животных показали, что в случае ожирения или диабета нарушается способность запоминать и учиться.
И наоборот. Ограничение калорий — периодическое голодание, пост и аэробные упражнения, бег на длинные дистанции делают нас голодными, но умными.
Они способствуют образованию так называемого нейротрофного фактора мозга (brain-derived neurotrophic factor, BDNF), что способствует выживанию нейронов и их взаимодействию — а значит, обучению и памяти.
Витамины для нейронов
Для полноценной работы нашего мозга нужны все витамины без исключения. Но главными витаминами для нейронов считают В6, В9 и В12.
Автор фото, Getty Images
Так, например, витамин В6 необходим для ощущения счастья и подъема — синтеза серотонина, удовольствия от работы — допамина, покоя — гамма-аминобутировой кислоты, возбуждения мозга — норадреналина, сна — мелатонина.
Витамина В6 может не хватать также в случае алкогольной зависимости, приеме гормональных контрацептивов или хроническом воспалении.
Согласно исследованию American Journal of Clinical Nutrition люди, в крови которых была высокая концентрация В6, имели лучшую память. В6 есть в большинстве продуктов, особенно много его в бананах, рыбе, печени, цельнозерновых злаках.
С ухудшением усвоения витаминов В9 и В12 с возрастом связывают прогресс деменции или клиническую депрессию, хотя это — не единственная их причина.
Витамина В9 иногда не хватает людям, которые едят преимущественно животную пищу, а В12 — веганам. При синдроме раздраженного кишечника есть риск недополучения витаминов из еды. Нехватка этих витаминов приводит к накоплению гомоцистеина — токсичного для нейронов соединения.
В то же время прием препаратов с витаминами В9 и В12 замедляет нейродегенеративные процессы.
Витамином В9 богата зелень, семечки, свежие овощи и крупы. В12 содержится только в продуктах животного происхождения — мясе, рыбе, печени.
Полезные и вредные жиры
Наш мозг на 60% состоит из жиров. Нарушение баланса жирных кислот связывают со склонностью к депрессии, проблемами с вниманием у детей, воспалительными процессами и потерей нейропластичности — способности образовывать новые связи.
Выражение «иметь масло в голове» — небезосновательно. Нейронам нужны незаменимые жирные кислоты — такие, которые мы не умеем создавать сами, поэтому должны потреблять с пищей.
Это прежде всего омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты, а среди них — докозагексаеновая кислота (ДГК). Они защищают мозг от оксидативного стресса, помогают восстанавливаться, поддерживают нейропластичность даже на фоне диабета или ожирения.
Показана польза диет, богатых омега-3 жирными кислотами и витамином Д, для поддержки умственных способностей у людей, замедлении старческого слабоумия и восстановлении после травм.
К тому же беременным женщинам важно потреблять достаточно ДГК или, по крайней мере, иметь достаточно жировых запасов в теле. Ведь для развития мозга плода нужны дополнительные источники незаменимых жирных кислот.
Омега-3 жирные кислоты есть в ряде продуктов: в растительных маслах, орехах, брокколи, шпинате, жирной морской рыбе и морепродуктах, а также в капусте морской.
Упомянутая ДГК, необхлдимая для здоровья мозга, присутствует только в рыбе, морепродуктах и водорослях.
Автор фото, Getty Images
В то же время рацион, богатый насыщенными жирами — животные продукты и тропические масла — снижает умственные способности и увеличивает риск развития неврологических нарушений.
Ведь избыток животных жиров уменьшает доступность полезных для мозга веществ.
Особенно вредны насыщенные жиры для пожилых людей и тех, кто восстанавливается после мозговых травм. Доля калорий от насыщенных жиров не должна превышать 10%.
Кроме этого, слишком жирная пища пагубно действует на кишечник и его бактерии, так называемый микробиом.
Так, есть данные относительно связи микробиома, высокожировой диеты и склонности к депрессии, ухудшению когнитивных способностей и даже с воспалением в определенных участках мозга.
Есть и другие источники полезных для мозга жиров.
Например, авокадо поддерживает стабильное давление и тем самым предотвращает инсульты.
Оно богато мононенасыщенными жирными кислотами, которые входят в состав оболочек нейронов, витамином Е, замедляющим старение мозга.
Желтки яиц содержат многочисленные полезности, в том числе холин — предшественник нейромедиатора ацетилхолина, от которого зависят наши память и работа мышц.
Что еще может пригодиться для работы мозга?
Мозг образует нейромедиатор серотонин из аминокислоты триптофана. Ее много в молочных продуктах и особенно в нуте (турецком горохе).
Дневная норма триптофана для ребенка до пяти лет содержится в семи граммах нута, а взрослым достаточно двух граммов в день. Мозг активно поглощает триптофан после физических упражнений.
Флавоноиды — это растительные соединения с антиоксидантным действием. Мозг активно потребляет кислород и постоянно нейтрализует вредные окисления. Флавоноиды содержатся в темных ягодах, зеленом чае, красном вине и какао.
Кофе имеет нейропротекторные и противовоспалительные свойства, и снижает риск развития болезни Паркинсона благодаря кофеину и другим соединениям, присутствующим в кофе.
Впрочем, не стоит злоупотреблять кофе — мозгу нужны не только кофеин и антиоксиданты, но и здоровый сон.
Автор фото, AFP/Getty Images
Для работы мозга нужно достаточно пить. Даже незначительное обезвоживание приводит к резкому ухудшению способности соображать. Вода, чай, компот, несладкий лимонад, супы, сочные фрукты и овощи годятся для поддержания водного баланса.
Взрослые люди должны потреблять жидкость при первых же признаках жажды и пить, пока она не пройдет. Однако, маленькие дети и люди пожилого возраста плохо воспринимают сигналы тела о жажде. Поэтому им важно напоминать о приеме жидкости.
Микроэлементы также полезны для мозга. Когда не хватает меди, болезнь Альцгеймера развивается стремительнее. Этот микроэлемент присутствует в говяжьей печени, какао и черном перце.
Люди, у которых адекватный уровень селена, имеют лучшие умственные способности. Селен есть в орехах, злаках, тыквенных семечках и яйцах.
О чем бы ни шла речь: о поддержке здорового веса, работоспособности мозга или красоте кожи — ученые советуют питаться сбалансировано, разнообразно, избегать жирного и сладкого, быть физически активными, и достаточно отдыхать.
Жирная рыба не так полезна: узнайте, насколько опасен эсколар
Масляная рыба – сочная, нежная, жирная и невероятно вкусная. Так этот продукт описывают гурманы, которым нравится ей полакомиться. Но, этот продукт совершенно не подходит для употребления в больших количествах и регулярного приема в пищу.
Масляная рыба: подробное описание продукта
За границей масляную рыбу называют «butterfish». Это собирательное название, в которое входят различные виды рыбы. Самыми известными и распространенными являются:
- Эсколар;
- Клыкач;
- Рувета;
- Строматея;
- Сериолелла.
Все рыбы с перечисленными названиями очень похожи друг на друга по определенным параметрам. Не имея особенных знаний очень сложно понять, какая именно рыбка находится перед вами. На полках российских магазинов и супермаркетов чаще всего встречается эсколар. Его считают самым вкусным и наиболее распространенным.
А знаете ли вы, что масляную рыбу целенаправленно не вылавливают. Она попадается в рыболовные сети при поимке другой рыбы и считается «приловом».
Описать вкус масляной рыбы довольно сложно. Отзывы о продукте очень противоречивые. Многие считают, что эсколар сильно жирный и похож на «рыбье сало». Другие наоборот считают ее вкус превосходным, мясо очень сочное и нежное, буквально тает во рту. Но, последствия от регулярного употребления эсколара в пищу могут быть не самыми приятными.
Почему масляная рыба опасна для организма человека
Рыбу прозвали «масляно» не просто так. Связано это с ее повышенной жирностью. Сложно представить, но 100 граммовая порция эсколара содержит 22 грамма чистого жира. Кроме того, эта рыба по своему химическому состава считается «сложно» для пищеварения. В ее мясе содержится много сложных эфиров, которые трудно перевариваются.
www.mosregfermer.ruЖиры, полученные при употреблении продукта, выделяются из организма человека с желчью из дистальных отделов желудочно-кишечного тракта. Часто после употребления большой порции масляной рыбы человек жалуется на плохое самочувствие, его беспокоит тошнота, рвота.
Но, не стоит относить этот продукт к опасным. При правильном приготовлении и размеренном употреблении масляная рыба полезна. За один раз взрослому человеку можно употребить порцию весом 100-150 грамм.
ikruberu.ruВ Италии и Японии эта рыба запрещена и ее невозможно найти в продаже.
Категорически не рекомендуется употреблять в пищу этот продукт людям с заболеваниями желудка, печени, поджелудочной железы. Медики не советуют давать этот продукт детям.
Поскольку масляная рыба оказывает отрицательное действие на самочувствие человека, регулярно ее употреблять не советуют. Любителям жирной рыбы лучше обратить внимание на продукты с меньшей калорийностью и минимальным содержанием жиров в составе. Адекватной будет замена на скумбрию или палтуса.
img1.liveinternet.ruРасскажите, пробовали ли вы эсколар на вкус? Какими оказались ваши впечатления и как часто вы готовите эту рыбу? Ответы на вопросы оставляйте в комментариях, а ссылкой на статью делитесь со своими друзьями. Впереди много интересной и полезной информации.
ТОП-10 стейков из рыбы
Кусочек рыбы на ужин — всегда хорошая идея. Особенно, если миновать не самый любимый процесс чистки и разделки. К счастью, сегодня можно найти практически любую рыбу, уже разделанную на стейки — идеальный вариант для быстрого и полезного ужина. У каждого стейка — свой «характер», и если знать к ним подход, то результат всегда будет превосходным. Рассказываем об особенностях разных рыбных стейков и о том, как их лучше готовить.
Стейки из тунца
По цвету и текстуре тунец напоминает мясо, за что получил расхожее название «морская телятина». Готовятся стейки тунца очень просто и быстро. Главное правило: не прожаривать полностью и оставить сердцевину сырой. Тогда ваша рыба получится сочной и вкусной. А вот полностью прожареный кусок окажется сухим и жестким.
Стейки можно предварительно замариновать, например, в медово-соевом соусе, затем запечь в фольге либо быстро обжарить на гриле, по 2-3 минуты с каждой стороны. В готовом виде тунцовый стейк выглядит безупречно: красный внутри внутри и светло-бежевый по краям.
Купить рыбные стейки можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.
Эта рыба не слишком хорошо держит форму после приготовления – очень уж нежная и питательная. Именно поэтому советуем выбирать стейк, а не филе: кожа помогает рыбе сохранить форму и не «расползаться». А чтобы филе стало чуть плотнее, есть несколько хитростей приготовления:
- перед приготовлением замаринуйте стейки в лимонным соке;
- жарьте не до конца размороженную рыбу;
- посолите масло, в котором будет жариться палтус, и хорошенько его нагрейте.
Стейк из зубатки
Зубатка замечательна тем, что в ней практически нет костей. Мясо зубатки белое, немного сладковатое, по своим характеристикам не уступает семге — такое же питательное и богатое белком. Консистенция немного водянистая, поэтому в приготовлении есть свои тонкости:
- размораживать стейки важно при комнатной температуре естественным образом, но не до конца;
- перед приготовлением подержать кусочки в растворе соли;
- толстую кожицу лучше не срезать – она поможет сохранить форму готового блюда;
- можно обмакнуть кусок в кляр и жарить на сильно раскаленной сковороде с большим количеством масла. Перед подачей куски лучше промокнуть салфеткой и подавать горячими.
Жирная красная рыба — блюдо, достойное королевских особ. Свежий лосось имеет характерный светло-оранжевый цвет и упругое филе. Эти стейки очень просты в приготовлении: достаточно чуть посолить и поперчить, обжарить рыбу на гриле, а перед подачей полить соком лимона. Можно приготовить стейки в духовке или на пару, если нужно более диетическое блюдо.
Стейк из кеты
Еще один представитель лососевых, но более бюджетный. Кета — дикая рыба, поэтому мясо не такое жирное, как у семги, зато более полезное. Чтобы приготовить стейки из кеты вкусно, следует предварительно замариновать рыбу. Для маринадов можно использовать масло, лимонный сок, соевый соус, горчицу и мед, специи для рыбы. Такие стейки можно приготовить на гриле или запечь в духовке, не доводя до полной готовности — тогда они останутся сочными и нежными внутри.
Стейк из кижуча
Сейчас в продаже можно найти два вида кижуча: чилийского, выращенного на акваферме, и дальневосточного дикого. Чилийский — такой же жирный, как семга. Тихоокеанский — более диетический, хотя из всех видов диких лососей он один из самых жирных. Куски ярко кораллового цвета, мясо при любом способе приготовления остается сочным и очень вкусным. Это тот случай, когда легко можно обойтись без специй, маринадов и соусов: просто соли и перца будет достаточно, чтобы получить кулинарный шедевр.
Стейк из трески
Преимущество этой рыбы в том, что, во-первых, она низкокалорийная, во-вторых, в ней нет мелких костей. Однако важно приготовить ее правильно, чтобы не получить пересушенный и плохо жующийся кусок. Размораживать треску нужно в холодильнике на нижней полке, без перепадов температур. Деликатный вкус рыбы можно усилить маринадом, например, нейтральным на йогурте или сливках, который сохранит сочность трески во время обжарки на гриле.
Стейк сайды
Сайда относится к семейству тресковых. Ее мясо такое же нежное, пластинчатое, но может получиться чуть суховатым. Чтобы сохранить структуру стейка и его вкусовые особенности можно запанировать куски в сухарях либо пожарить стейки в кляре. Еще один способ сделать сайду более сочной — приготовить масляный маринад с травами и специями. Диетический вариант — стейки сайды, запеченные на овощной подушке.
Стейк голубой акулы
У акулы очень нежное и вкусное белое мясо, но есть несколько нюансов. Главная особенность акульего мяса – водянистость. Поэтому будьте готовы к тому, что стейки потеряют в объеме после приготовления. Чтобы они остались более сочными, можно приготовить стейки в панировке или кляре. Кожу следует снимать только после приготовления: она поможет удержать влагу в процессе, но есть ее не стоит.
Иногда можно почувствовать специфический аммиачный запах — это еще одна особенность акулы. В этом случае перед приготовлением следует вымочить стейки в лимонном соке, уксусе или молоке на 2-3 часа. А дальше готовьте любым способом: запеките в духовке или на гриле, обжарьте на сковороде или отварите в ароматном бульоне. На приготовление уйдет не более 10 минут.
Царская рыба хороша во всех проявлениях. В ней очень мало костей и при этом очень высокая пищевая ценность, поэтому главный принцип приготовления – простота и небольшое количество ингредиентов. Для маринада используют сок лимона, немного специй и соли, в нем выдерживают кусочки рыбы примерно 15-20 минут, а после обжаривают на гриле.
Вяленая рыба – 10 правил, как правильно сделать
Вяленая рыба – это один из методов консервирования рыбной продукции. Происходит процесс вяления путем медленного обезвоживания при относительно невысоких температурах: до 35 градусов. В результате получается жирный, высококалорийный продукт, который обладает специфическим вкусом и запахом.
Из-за уменьшения жидкости в тканях и естественной расслойки волокон, на место образовавшихся пустот равномерно распространяется рыбий жир. Он придает вяленому продукту золотистый оттенок янтаря, особую маслянистость тканей и полупрозрачность. У такого продукта полностью отсутствует сырой привкус.
Чаще всего для вяления используют жирную рыбу. Наиболее популярны следующие виды:
- Вобла (тарань). На самом деле эти названия носит в разных местностях обычная плотва. Она пользуется наибольшей популярностью из-за наиболее удачного сочетания цена/качество/вкус.
- Лещ. В вяленом виде обладает ярко-выраженным рыбным вкусом, не имеющим посторонних привкусов. По размеру превосходить воблу или тарань.
- Корюшка. Более вкусной считается азиатская корюшка, по сравнению с европейской, более мелкой. Ее заготавливают на Дальнем Востоке.
- Ряпушка. Из-за маленькой величины и высокого содержания жира, пересушить ее практически невозможно. Чаще всего ее вялят целиком, не потроша.
- Пелядь (сырок). Редкая в продаже северная жирная рыба. У нее много мяса и совсем мало косточек, поэтому даже в вяленом виде она остается достаточно сочной.
- Скумбрия. Обладает изысканным вкусом балыка. Мясо жирное и сочное.
- Форель и лосось. Чаще всего вялят их не целиком, а частями – балык, тешу, хвосты.
Как вялить рыбу в домашних условиях
Вялить рыбу в домашних условиях не сложно.
- Рыбные тушки хорошо вымыть.
- Оставить в воде на некоторое время в прохладном помещении.
- Рыбу величиной более 25 сантиметров необходимо обязательно потрошить. Кишки и внутренности нужно удалить. Молоки и икру оставляют. Голову отделять и снимать чешую не нужно.
Мелочь необходимо нанизать на подготовленный шпагат через глаза. Все спинки при этом должны находиться с одной стороны. Между рыбешками должно оставаться некоторое расстояние.
Особо крупную рыбу надрезают вдоль хребта.
- Обмазать солью тщательно все рыбные тушки, не забывая потрошеные брюшки и разрез вдоль хребта.
- Сделать солевой раствор для засолки. Необходимо смешать воду и соль в пропорции 4:1.
- Поместить тушки в рассол брюшками кверху. В зависимости от погоды, они должны оставаться в рассоле до 5 дней. Если погода стоит теплая, то для просолки хватит 48 часов.
- По истечению засолки, рыбные тушки нужно достать, и повесить так, чтобы стекла вода на 4-5 часов.
- Промыть продукт водой для удаления излишков соли.
- Для отпугивания насекомых, рыбу после обсыхания можно сбрызнуть уксусом и смазать небольшим количеством растительного масла.
- Развесить подготовленные рыбные тушки для вяления. Лучшим местом для этого процесса будет навес на южной стороне. Тушки должны висеть так, чтобы их бочки не соприкасались друг с другом. В брюшки крупной рыбы необходимо вставить распорки.
В зависимости от температуры воздуха, мелкая рыбка будет готова к употреблению через две недели. На вяление крупной может уйти больше времени: от одного до полутора месяцев.
Как вялить рыбу в квартире летом и зимой
Готовить вяленую рыбу в условиях городской квартиры чуть более проблематично. Если летом рыба вялится на свежем воздухе на балконе в тени в последовательности, перечисленной выше, то зимой опытные рыбаки рекомендуют для начала поместить тушки на балконе для вымерзания. Затем для оттаивания и стекания излишков жидкости, рыбку помещают над стоком в ванной. Для вяления тушки располагают над батареей центрального отопления, под постоянный направленный поток теплого воздуха. Некоторые умельцы приспосабливают обычный бытовой вентилятор. Надо учитывать, что этот процесс сопровождается довольно специфическим запахом.
Как вялить рыбу в духовке
Вкусную вяленую рыбку можно приготовить в духовке.
Ингредиенты:
- Тушка жирной потрошеной рыбы – 1 шт.
- Соль, перец, приправы по вкусу.
- Тушку натереть солью и приправами.
- Поставить под гнет на 48 часов.
- Тщательно промыть и просушить просоленную рыбу.
- Выложить рыбную тушку на противень.
- Поместить в разогретую до 40 градусов духовку на 2 часа.
- По истечении указанного времени рыбу достать и охладить.
- Затем еще раз поставить ее в теплую духовку на 3-4 часа.
Для окончательного провяливания рыбную тушку подвешивают в хорошо проветриваемом помещении на 2-3 дня.
Определить готовность вяленой рыбы очень просто. Для этого необходимо ее согнуть. Спружинит и вернется в первоначальное положение – можно лакомиться.
Знатоки рекомендуют не лакомиться сразу же свежеприготовленной вяленой рыбой. Лучше всего дать ей “дозреть” в прохладном вентилируемом помещении в течение одной – двух недель.
Как правильно солить красную рыбу в домашних условиях для вяления
Существует два способа засолки красной рыбы дома: сухой и рассольный.
Для засолки подойдет любая рыба с красным мясом: форель, лосось, кета, нерка, горбуша, голец, кижуч и другие. Главное – выбрать качественную охлажденную или замороженную всего один раз тушку. Если рыба переморожена, или подвергалась заморозке неоднократно, она потеряла не только привлекательный вид, но и большинство своих полезных свойств.
Сухая засолка красной рыбы
Ингредиенты:
Приготовление:
- Перемешать соль и сахар в отдельной посуде.
- Равномерно распределить сахарно-соляную смесь по рыбе.
- Поместить рыбу в тару и отправить на 2 суток в прохладное место.
Засолка красной рыбы в рассоле
Ингредиенты:
- Тушка красной рыбы без головы и внутренностей – 1 кг.
- Каменная соль мелкого помола – 5 ст. ложек.
- Подсолнечное масло без запаха – 50 мл.
- Вода кипяченая и охлажденная – 1 л.
- Перец горошком, приправы для рыбы – по вкусу.
Приготовление:
- Нарезать тушку рыбы кусками по 2-2,5 сантиметра.
- В воду насыпать соль и перемешать до полного ее растворения.
- Залить нарезанную рыбу соленой водой на 15 минут.
- Воду слить и удалить излишнюю влагу с рыбы бумажным полотенцем.
- Залить обсушенную рыбу растительным маслом.
- Добавить перец и приправы и поставить на 1 час в холодильник.
После засолки можно развешивать кусочки, как это делают с другими видами рыбы.
Польза и вред вяленой рыбы
Главная польза употребления в пищу вяленой рыбы заключается в ее уникальном составе. Помимо того, что ее мясо легкоусвояемое, оно содержит полезные полиненасыщенные Омега-3 кислоты, витамины, минералы и микроэлементы. При регулярном употреблении рыбы, в том числе и вяленой:
- снижается уровень “плохого” холестерина в крови и уменьшается риск возникновения инсультов и инфарктов;
- разрушаются некоторые виды раковых клеток;
- снижается нервозность и депрессивные состояния у беременных женщин;
- уменьшается риск возникновения и развития старческой деменции;
- восполняется дефицит протеинов, участвующих в строении клеток кожи;
- нормализуется работа нейронов головного мозга.
Вред вяленой рыбы
К сожалению, в настоящее время существует реальная возможность купить рыбу от недобросовестного производителя. Вред организму может принести вяленая рыба:
- приготовленная с нарушением технологий, а также выловленная в загрязненных водоемах. Можно не только отравиться такой рыбой, но и заразиться различными паразитами;
- испортившаяся при транспортировке или хранении. Она имеет прогорклый вкус, неприятный запах, тусклую чешую.
Потому лучше всего покупать рыбу у проверенных поставщиков и производителей, а также в интернет-магазинах, которые производят свою продукцию с соблюдением всех технологических правил.
Вяленую рыбу рекомендуют употреблять в пищу с осторожностью людям с уже имеющимися сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также с болезнями мочеполовой системы.
Как хранить вяленую рыбу в домашних условиях
Хранить вяленую рыбу в домашних условиях необходимо при соблюдении следующих условий:
- Влажность не должна превышать 70%.
- Упаковать вяленую рыбу для длительного сохранения следует в полотняный или бумажный пакет.
- В прохладном месте или в холодильнике вяленая рыба может храниться без изменений до трех месяцев.
- Для более длительного хранения вяленую рыбу в целлофановом пакете можно поместить в морозильную камеру. Перед разморозкой ее нужно завернуть в бумагу, чтобы она впитала лишнюю влагу. Размораживать лучше всего при комнатной температуре для того, чтобы рыба не потеряла своих вкусовых качеств.
Вяленая рыба должна обязательно присутствовать в рационе не только любителей пива и футбола. Пользу от ее употребления может получить практически любой человек.
Схема разделки говядины | ЩиБорщи
Самая дорогая часть туши. Самая не работающая и мягкая. Цвет красный. Бывает немного светлей или темней. Но не сильно. Розовый это уже свинина или телятина. Довольно крупная по размеру. Это видно на фото в пропорции с руками. Структура у нее рыхлая и практически можно проткнуть пальцем, с небольшим усилием. Волокна явные, заметные и плохо связаны между собой. С толстой стороны к ней крепится так называемая «голова». Кусок этот можно оторвать практически руками (видно на фото). Между головой и самой вырезкой есть явные прожилки, которые там начинаются и продолжаются до центра или до конца отруба. По одной лишь стороне. С других сторон есть немного жил, но они полупрозрачные. Удаляют их лишь для того, чтобы кусок не деформировался при термообработке. Почти нет жира. Можно его даже не счищать. Мраморность зависит от откорма и породы: от полностью без жира и до красивого мрамора.
Он же стриплойн. Один из самых мягких отрубов в туше. Является продолжением толстого края, ближе к задней части туши. На фото его характерная форма на срезе. Может продаваться стейками или целым куском. Но при взгляде на целый кусок сбоку, он будет такой формы. Небольшое количество жил и жира (зависит от откорма и породы говядины) распределено по куску. При наихудшем случае это будет кусок жира по краю (как на свиной корейке), а в лучшем, тонкими, мраморными прожилками по всему куску. На фото среднего качества. Есть цельные куски жира, но не крупные, а есть и тонкие прожилки в самой толщине стейка. Структура плотная. Цвет от розового до темно красного.
Он же рибай. По нему все то же самое, что по тонкому, только ценится он дороже из за своей более кругло — овальной формы и в итоге более красивых стейков. Считается также, что при прочих равных толстый край немного мягче тонкого края.
Верхняя часть бедра. Обычно темно красного цвета и плотной структуры. Чаще всего это цельный, ровный кусок. Характерно небольшое количество жира и явные жилы по всему куску и их уплотнения на концах мышцы (немного их можно увидеть в левой части отруба). Продается и куском , и частями. В целом куске имеет овально -продолговатую форму.
Как пожарить свинину на сковороде, чтобы она была очень мягкой и сочной
Чтобы очередная попытка приготовить вкусное мясное блюдо не закончилась триумфальной варкой магазинных пельменей, достаточно знать несколько хитростей правильной обработки этого продукта в домашних условиях. Если вам однажды покажут и расскажут, как пожарить свинину на сковороде, чтобы она была мягкой и сочной, вы никогда не испортите мясо. Некоторые части туши просто идеально подходят для жарки: в них достаточно жира, что практически полностью исключает пересушивание. А если сырой продукт чуть жестковат, это легко исправить удачным маринадом или кухонной колотушкой.
Содержание статьи:
Кулинарные хитрости для мягкости, сочности и аппетитности
- Не любая часть туши подходит для приготовления на сковородке. Чтобы блюдо получилось нежным и буквально таяло во рту, выбирайте свинину с мелкими жировыми прожилками в толще волокон (мраморность). Жир во время обжарки будет вытапливаться и равномерно пропитывать мясо, за счет чего оно получится невероятно мягким. Для жаренья лучше всего подходят бескостные отруба – шея, лопатка, окорок, вырезка. Более жирной получается грудинка и корейка.
- Важное значение имеет возраст животного. Старый продукт заметно жестче, иногда присутствует запах. «Молодое» мясо имеет более розовый цвет, менее выраженную текстуру поверхности, светлый жир без желтого оттенка.
- Жарить любое мясо, в том числе и свинину, рекомендуется на сковороде с толстым дном. Такая посуда более равномерно распределяет нагрев и долго поддерживает постоянную температуру.
- Обжаривать мясо необходимо небольшими порциями. Если сразу вывалить на сковородку большое количество холодного сырья, температура разогретого масла упадет. За счет этого не образуется корочка, которая запечатает весь мясной сок внутри. В результате блюдо сочным не выйдет. Свинина будет тушиться, а не обжариваться.
- Перед приготовлением сырье обязательно обрабатывают: удаляют пленки, жилы, избыточное сало.
- Для подчеркивания натурального вкуса используются разнообразные маринады на основе масла, вина, пива, кисломолочных продуктов, киви, лука, лимона и других продуктов.
- Самые удачные специи и приправы: горчица (в любом виде), перец (красный, черный), базилик, розмарин, чеснок, кориандр, зира, сухая аджика, паприка и пр.
- У свинины, в отличие от говядины, не существует степеней прожарки. В недожаренном виде ее есть запрещено, это опасно для здоровья. Не до конца приготовленное блюдо доводят до кондиции в духовке или под закрытой крышкой в сковороде, подлив немного воды или бульона.
- Убирая блюдо с огня учитывайте, что оно еще некоторое время продолжает готовиться под влиянием собственной температуры. Поэтому важно не пересушить продукт.
- Солить мясо лучше в самом конце приготовления. Так оно потеряет меньше жидкости.
Ароматные кусочки свинины, пожаренные с репчатым луком
Ингредиенты:
| свиная шея – 500-600 г | лук желтый или белый – 1-2 шт. |
| подсолнечное масло без запаха – 2-3 ст. л. + для обжаривания | приправа готовая – 1 ч. л. (без горки) |
| соль среднего помола – 1/2-3/4 ч. л. (по вкусу) |
Как вкусно пожарить свинину на плите, чтобы она получилась сочной, мягкой и нежной (рецепт с фото):
-1- Мясо помойте, обработайте и обязательно просушите от влаги. Она помешает впитаться маринаду. Нарежьте кусочками величиной примерно со спичечный коробок или чуть меньше. Старайтесь резать так, чтобы бОльшая по площади сторона приходилась на поперечный срез волокон. Так в мясе останется больше сока. | |
-2- Лук очистите. Нашинкуйте тонкими полукольцами. | |
-3- Смешайте свинину с луком. Добавьте любимые специи или готовую приправу. Влейте немного масла. Соль пока не кладите. | |
-4- Перемешайте. Маринуйте при комнатной температуре 30-40 минут. Либо накройте и спрячьте в холодильник на несколько часов. | |
-5- Поскольку маринад уже включает растительное масло, много жира на сковородку добавлять не нужно. Достаточно просто смазать дно, особенно если посуда с антипригарным покрытием. Разогрейте сковороду. Выложите обжариваться небольшую партию свинины – 5-8 кусочков. Готовьте на умеренном огне 2-3 минуты до румяной корочки. Солите уже готовый бочок. Обжаренные кусочки складывайте в глубокую емкость. Сразу накрывайте фольгой или крышкой, чтобы серединка дошла до кондиции. | |
-6- Отдельно доведите до румяности лук. | |
-7- Перед подачей перемешайте. | |
-8- Наслаждайтесь вкуснейшей свиной шейкой с золотистой корочкой. |
Жарим свинину цельным большим куском
Необходимые продукты:
| свиная вырезка, лопатка, шейная часть или стейки – 700-800 г | масло оливковое или подсолнечное – 70 мл |
| горчица готовая (не острая) – 1 ст. л. | молотая смесь перцев – 1 ч. л. |
| соль поваренная – 1 ч. л. (без верха) |
Способ приготовления:
-1- Главный ингредиент промойте от мелкого мусора и костных обломков, удалите все ненужное. Промокните бумажными салфетками. Уложите в глубокую миску. | |
-2- В этом рецепте я использовала минимум приправ, чтобы не испортить натуральный вкус свинины. Всыпьте их в масло, чтобы приготовить смесь для маринования. Перемешайте. | |
-3- Смажьте мясо со всех сторон маринадом. Поставьте в холодное место на 2-8 часов. Периодически переворачивайте, чтобы волокна равномерно пропитались ароматным маслицем. | |
-4- Обжаривайте на предварительно разогретой сковороде, на среднем огне. При необходимости добавьте немного растительного жира. Жарьте свинину с каждой стороны по 3-4 минуты. Мясо должно равномерно покрыться золотистой корочкой. Весь сок «запечатается» внутри волокон, и мясо в итоге будет мягким и очень сочным. Совет:При неообходимости, если кусок имеет неправильную форму, свяжите его кулинарной нитью для получения относительно ровной поверхности. | |
-5- Доведите блюдо до полной готовности в разогретой до 180 градусов духовке. Ориентировочное время приготовления – 20-30 минут в зависимости от размера отруба. Стейки доводят в духовке 5-7 минут. В форму вылейте остатки маринада и не забудьте посолить каждый бочок. Если нет духового шкафа, верните кусок обратно в сковородку. Влейте немного чистой воды, буквально чтобы только прикрывала дно. Накройте крышкой или алюминиевой фольгой. Томите на небольшом огне около получаса. | |
-6- Предположительно готовое мясо проколите зубочисткой. Пошел прозрачный сок? Готово! Подавайте! |
Свиные отбивные, жаренные в кляре и сухарной панировке – быстро и вкусно
Потребуется:
| мясо без кости с умеренной мраморностью – 600 г | яйцо категории С-1 – 2 шт. |
| мука – 2-2,5 ст. л. | крахмал – 1,5-2 ст. л. |
| кефир (сметана) – 2-3 ст. л. | разрыхлитель (сода) – 1/3 ч. л. |
| соль – 0,75 ч. л. | перец молотый – щепотка |
| сушеная паприка – 1 ч. л. (без верха) | чеснок – 1-2 зубчика |
| толченые белые сухари – 6-8 ст. л. | масло рафинированное – для жарки |
Пошаговый фото рецепт приготовления кляра и обжарки вкусной свинины:
-1- Кусок свиной мякоти (у меня была шейка) порежьте на тонкие (толщиной 2-3 см) широкие куски. По желанию отбейте их кухонным молотком через пищевую пленку (чтобы не разорвать волокна). Альтернативный вариант – обжаривание не отбитых заготовок. Тогда получится вариация шницелей, а не отбивных. | |
-2- Натрите мясо со всех сторон специями (чеснок раздавите в кашицу) и небольшим количеством соли (остальное пойдет в кляр). | |
-3- Яйца смешайте с солью и кефиром (сметаной). Взбейте венчиком. | |
-4- Смешайте муку с крахмалом и разрыхлителем. Просейте. Засыпайте сухие ингредиенты к жидким постепенно, чтобы отрегулировать консистенцию кляра. | |
-5- Он должен получиться текучим, обволакивающим и однородным. | |
-6- Обмакните в нем свинину. | |
-7- И обваляйте в сухарях. Магазинные использовать категорически не советую, лучше сделать панировку из вчерашнего хлеба в домашних условиях. | |
-8- Обжаривайте по 2 штуки на среднем огне в разогретом масле до румяности в течение 2-4 минут с каждой стороны. Готовые отбивные снимите со сковороды и переложите на бумажные полотенца для впитывания излишков жира. | |
-9- Свинина получается хрустящей снаружи и мягкой внутри. Волокна остаются сочными за счет того, что кляр и панировка не дают соку вытечь. Ну очень вкусно! |
Приятного!
( Пока оценок нет )
Жирность и калорийность рыбы
Рыба – идеальный продукт, в котором есть практически все, что нужно нашему организму. А еще рыба — это вкусно, поэтому неудивительно, что многие люди с удовольствием включают ее в свое меню. Но рыба бывает разная, в том числе, и по жирности.
В зависимости от породы, рыба может содержать 0,2-34% жира. И он сохраняется даже в готовом продукте, после любой обработки, в том числе, сушки. Поэтому нужно знать, какие породы относят к диетическим, какие – к умеренно-жирным и жирным.
Диетическая рыба
В эту группу попадают породы, количество содержания жира в которых не выше 4%:
Из речных видов к постным видам относят окуня, щуку, леща, судака и ерша. Ну, а самой нежирной считается треска.
Породы рыб средней жирности
Они содержат 4-8% жиров. И такие виды можно назвать самыми популярными – умеренное потребление рыбы не приведет к набору веса, ну, а вкус нежирной селедки, нежного тунца, зубатки, сочной горбуши или удивительно вкусной ставриды мало кого оставляет равнодушным. То же касается кеты, морского окуня и леща, салаки.
Но и речная рыба средней жирности тоже соблазняет своим вкусом. Форель, лосось, аппетитный сазан, речной карась, нежный карп или сом – сложно устоять перед таким соблазном.
Если нужна рыба с содержанием жира не больше 6%, остановите выбор на ставридке, тунце, салаке и кете. Такие породы – хороший источник протеина, витаминов, микроэлементов, полезных жирных кислот. Рыба средней жирности идеально подходит в качестве спортивного и детского питания, многих диетических меню.
Жирные породы рыб
К таким относят породы, жирность которой превышает 8%, а калорийность может составлять 200-250 ккал. Из морских видов жирными считают скумбрию и жирную сельдь, каспийскую кильку, угря, палтуса, иваси. Также жирные породы – все осетровые, чехонь, сайра. К этой же группе причисляют нельму, омуля, нототению, белугу и севрюгу, клыкача, чавычу.
Конечно же, жирную рыбу нельзя отнести к диетическим продуктам, но это ценный источник все того же белка, ненасыщенных жирных кислот, йода, витаминов. Поэтому даже при соблюдении диеты можно позволить себе кусочек такой рыбки, тем более, она очень вкусная.
Таким образом, ассортимент магазина должен включать в себя все три типа рыбы. Благодаря такому подходу к формированию ассортимента подходящий сорт найдет для себя каждый покупатель – соблюдающий диету, ищущий что-то вкусное для праздничного стола или желающий побаловать себя полезным блюдом на обед.
Сочность — обзор | Темы ScienceDirect
Влияние питания на качество поедания свинины
Безусловно, наиболее важным влиянием является прямое влияние уровня подачи корма на абсолютное количество жира, присутствующего в туше.
Качество еды включает нежность, сочность и вкус, обычно оцениваемые с помощью специально обученной дегустационной комиссии. Помимо влияния уровня упитанности, питание свиньи влияет на эти характеристики лишь ограниченным образом.Нежность является наиболее важной из трех, и ее уровень повышается после быстрого роста на завершающей стадии по сравнению с медленным или прерывистым ростом — при одинаковой постности туши быстрорастущие свиньи имеют более нежное мясо, чем те, которые выращиваются медленнее, но этот эффект является небольшой.
Как правило, мясо из более жирных туш имеет более высокую нежность и сочность, при этом концентрация жира в мышцах (внутримышечный или мраморный жир) является важным определяющим фактором. Концентрация мраморного жира повышается при использовании диет с высоким соотношением энергии к незаменимым аминокислотам.В нескольких исследованиях количество жира в мраморе было увеличено на 30% или более с помощью этой стратегии, что привело к сочности и нежности вареной свинины.
Ограничение потребления корма, использование рационов с низкой плотностью питательных веществ или использование свиней с низким аппетитом улучшают процентное содержание мускулов в туше, и эта характеристика часто используется в качестве основного определения качества мяса свиней для употребления в пищу. . Напротив, увеличение уровня кормления (потребления энергии) напрямую увеличит жирность тушки.Отношение за или против жира зависит от социальных обычаев, рыночного спроса на сало как товара, диетических потребностей человека в энергии и диетической моды. Примерно две трети жира туши находится в форме подкожного жира, который при необходимости может быть легко удален посмертно в различной степени. Внутримышечный жир (и, в меньшей степени, межмышечный жир) ассоциируется с усиленным вкусом, нежностью и легкостью приготовления мяса.
Отношение полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) к насыщенным жирным кислотам в свинине обычно благоприятно с точки зрения восприятия человеком преимуществ западной диеты.ПНЖК можно дополнительно увеличить, добавив в рацион ненасыщенных веществ. Склонность пищевых жирных кислот в неизмененном виде переноситься в жир туши также способствует естественному добавлению в мясо свиней определенных ПНЖК, которые считаются полезными в рационе человека. Один из подходов состоит в том, чтобы включить в рацион рыбий жир, источник основных жирных кислот омега-3, эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA). Другой вариант — включить льняное семя (льняное семя), источник α-линоленовой кислоты, которая, будучи отложена в тканях, приводит к образованию EPA и DHA у самой свиньи.Высокие уровни ПНЖК (неблагоприятно) смягчают жир туши из-за их низкой температуры плавления. Другой потенциальной проблемой является окисление ПНЖК во время обработки и хранения мяса, что приводит к обесцвечиванию и неприятному привкусу вареной свинины. Этого можно избежать, повысив уровень витамина Е — мощного антиоксиданта. В последние годы наблюдается общее повышение уровня витамина Е в рационе.
Помимо влияния уровня кормления на упитанность туши (которая является значительной), влияние питания на вкусовые качества свинины не особенно велико.Более важное значение, чем питание, имеют тип свиней, предубойная и послеубойная обработка, а также способ приготовления. Однако могут быть определенные отрицательные и положительные эффекты диетических ингредиентов на вкус мяса. Это явление, хотя и ценится потребителями продуктов от животных, которые широко представлены и имеют эклектичный выбор источников корма, пока еще в значительной степени не исследовано объективной наукой.
В некоторых странах для производства свинины выращивают целых самцов свиней, тогда как в других самцов кастрируют при рождении, чтобы снизить концентрацию скатола и андростенона, которые вызывают неприятный запах и привкус после приготовления.Кормовые источники клетчатки, которые перевариваются в заднем кишечнике, такие как цикорий и мякоть свеклы после экстракции сахара, могут снизить уровень скатола в жире туши, потому что изменение характера ферментации приводит к тому, что скатоле всасывается из кишечника меньше. Это, по-видимому, связано с некрахмальными полисахаридами, смягчающими эффекты разложения триптофана кишечными бактериями. Концентрация скатола тесно связана с образованием постороннего запаха, поэтому такое изменение диеты может устранить проблему запаха хряка.Однако на андростенон не влияют пищевые волокна, поэтому его негативное влияние на вкус все же может сохраняться.
20 продуктов, которые делают вашу задницу больше …
20 продуктов, которые делают вашу задницу больше … ПоделитьсяВы пытаетесь получить более округлую и полную задницу 🍑 или, может быть, немного приподнимите свою задницу? Знаете ли вы, что есть продукт, который увеличивает вашу задницу ? Что ж, вы можете попробовать определенные виды продуктов, которые делают вашу задницу больше. Я тоже в процессе переделки и тонировки ягодиц.Я узнал, что для того, чтобы набрать немного веса, ваше тело должно набрать несколько фунтов в целом. Помимо упражнений на ягодицы 👊🏿 выпадов и приседаний, вам также необходимо употреблять продукты, содержащие полезные жиры 🍴 🍽 и много белка. Если интересно, я расскажу в этом посте о некоторых продуктах , у которых вырастают большие задницы .
Содержание:
- Орехи 🍽
- Авокадо 🍴
- Греческий йогурт 🍦
- Цельная пшеница 🍞
- Тунец 🐠 🐟
- Сухофрукты 🍇 🍓 🍈
- Картофель 🍠
- Постная говядина 🐂 🐄 🍛
- Яйца 🍳
- Фасоль 🌱
- Листовые зеленые овощи 🍴
- Помидоры 🍅
- Ягоды 🍓
- Творог 🍽
- Индейка 🍔
- Коричневый рис 🍚
- Тилапия 🐠 🐟
- Белковые напитки 🍻 Куриная грудка 🐓
1 Орехи 🍽
Орехи действительно один из лучших продуктов для большой попки .Чтобы заполучить «хлам в багажнике», нужно есть здоровую пищу, которая сделает вашу задницу больше. Ежедневное употребление орехов в ассортименте может помочь вам встать на верный путь. Смешанные орехи обычно состоят из кешью, миндаля и арахиса. Большинство порций в 30 граммов содержат не менее 135 калорий. Обычно мне не нравится вкус орехов сам по себе, поэтому иногда я могу добавить их в салат или сочетать с изюмом. Если вы тоже не любитель орехов, то я настоятельно рекомендую вам попробовать что-нибудь сладкое, например, арахис ириски Star Snack или смесь яблочно-орехового йогурта от Kar.
54 Jaden будет ли еда заставлять вас набирать жир в булочке Area a … Добавить комментарий …2 Авокадо 🍴
Авокадо — это универсальный выбор здоровой пищи. Этот фрукт с зеленой мякотью богат калием, клетчаткой, а также различными минералами и витаминами. Однако самое замечательное в авокадо то, что он сделан из жиров, особенно из мононенасыщенных жиров. Если вы не будете осторожны, авокадо может привести к тому, что вы наберете слишком много веса. Поэтому ешьте его в умеренных количествах, но получайте удовольствие.Выложите его на бутерброд с индейкой или добавьте во вкусный буррито.
4 Добавить комментарий …3 Греческий йогурт 🍦
Один из моих любимых продуктов — греческий йогурт, и это один из самых вкусных продуктов, которые увеличивают ваши ягодицы. В отличие от обычного йогурта, греческий йогурт содержит не менее 16 граммов насыщенных жиров. Это на 11 граммов больше, чем у обычного йогурта. Это может повысить уровень холестерина, который обычно является причиной сердечных заболеваний. Диетологи рекомендуют любителям греческого йогурта покупать обезжиренные или обезжиренные альтернативы и есть умеренно, потому что вы обязательно начнете набирать килограммы.
41 Добавить комментарий …4 Цельнозерновой 🍞
Вы должны начать заменять весь свой масляный хлеб и белый хлеб на цельнозерновой хлеб. Самое замечательное в цельнозерновой пшенице — это то, что это более здоровая пища по сравнению с другим хлебом. Некоторые из самых популярных в продуктовых магазинах хлеба сделаны без натуральных зерен, которые являются очень полезным источником клетчатки. Цельнозерновой хлеб содержит больше калорий и сохраняет чувство сытости, в отличие от обычного белого хлеба. Это определенно отличный способ прибавить несколько фунтов.
0 Добавить комментарий …5 Тунец 🐠 🐟
Тунец — действительно отличный выбор, когда речь идет о продуктах, которые увеличивают вашу добычу . Одна банка тунца содержит чуть менее 200 калорий и является прекрасным источником белка и полезных жиров. Если вы хотите набрать вес, добавьте еще несколько калорий в блюда из тунца, добавив яйца, майонез, сельдерей или сладкий вкус. Вы получите еще больше удовольствия от салата из тунца, если будете намазывать его на питательный ломтик цельнозернового хлеба.Однако, если вы пытаетесь избегать высоких доз калорий, наслаждайтесь тунцом без приправ и без приправ.
86 Добавить комментарий …6 Сушеные фрукты 🍇 🍓 🍈
Сушеные ананасы, сушеные бананы и курага… они практически все одинаковы, когда дело касается высокого содержания сахара. Как ни странно, сухофрукты прибавляют больше веса по сравнению с обычными свежими фруктами. Согласно данным Men’s Fitness, «две столовые ложки сушеной клюквы или изюма содержат такое же количество калорий, как 1 стакан свежей малины или 1¼ чашки клубники.«Этот выбор закуски определенно принесет пользу вашему путешествию к более сытному дну, но не связывайтесь с ним, если вы боитесь большого количества калорий.
72 Добавить комментарий …7 Картофель 🍠
Последний, но не менее важный в списке — картофель. Да, в картофеле есть углеводы, которые большинство людей сокращают, пытаясь похудеть, но если вы пытаетесь получить немного больше «подушки для толчка», не отказывайтесь от этой пищи. Как я уже упоминал о некоторых других продуктах в этом списке, вы должны есть этот овощ в умеренных количествах, потому что даже одна картофелина среднего размера содержит 163 калории.Тем не менее, картофель — отличный источник витамина C, витамина B6 и калия. Обязательно ешьте неочищенный картофель, потому что он имеет лучшую пищевую ценность.
56 Добавить комментарий …8 Постная говядина 🐂
Если вы хотите нарастить эти мышцы в попе, купите себе постную говядину. Хотя говядина не входит в число обычно рекомендуемых продуктов, она содержит много витаминов, минералов и протеина!
59 Добавить комментарий …9 Квиноа 🍛
Если у вас чувствительность или непереносимость глютена, лучше всего попробовать киноа.Эти зерна очень полезны и являются одним из немногих продуктов растительного происхождения, которые считаются полноценным белком и содержат все незаменимые аминокислоты.
92 Добавить комментарий …10 Яйца 🍳
Яйца хорошо известны как продукт с высоким содержанием белка, поэтому неудивительно, что они попали в список продуктов, улучшающих добычу. Вареные вкрутую яйца — отличная закуска, а кто не любит яичницу-болтунью! Обязательно проконсультируйтесь с врачом, чтобы узнать, сколько яиц вы можете съесть, так как яйца с высоким содержанием холестерина.
2 Добавить комментарий …11 Фасоль 🌱
Фасоль получает плохую репутацию, потому что она может вызвать вздутие живота, но правда в том, что она богата белком и содержит аминокислоты, которые могут помочь нарастить мышцы. Еще один бонус в том, что бобы — самый недорогой источник белка и отличный источник антиоксидантов! Фасоль — один из лучших продуктов для большой добычи.
43 Добавить комментарий …12 листовых зеленых овощей 🍴
Когда вы думаете о листовых зеленых овощах, они не только улучшат вашу добычу, но и улучшат здоровье всего вашего тела.Капуста, шпинат — подойдет любая зелень!
5 Комментировать …13 Помидоры 🍅
Помидоры полезны для здоровья! Они не только богаты антиоксидантами, но и помогут приподнять ягодицы. Один раз в день ваша задница будет выглядеть потрясающе!
26 Добавить комментарий …14 Ягоды 🍓
Каждая ягода, которую вы съедите, принесет пользу всему телу, а не только ягодицам. Черника поможет вашей коже, так же как и клубника, ежевика очень полезна для здоровья.Коробка с ягодами тоже может иметь большое значение!
69 Добавить комментарий …15 Творог 🍽
Творог обладает множеством преимуществ, в том числе и тем, что это один из продуктов, которые увеличивают вашу задницу. Он богат всевозможными витаминами и железом, магнием, фосфором, калием. Что лучше этого?
64 Добавить комментарий …16 Турция 🍔
Индейка — богатый источник белка. На самом деле это одно из самых нежирных видов мяса, и у него фантастический вкус.Замените большую часть жирных гамбургеров, которые вы используете, и вместо этого используйте индейку.
44 Добавить комментарий …17 Коричневый рис 🍚
Самое классное в коричневом рисе — это то, что он содержит клетчатку, которая снижает высокий уровень холестерина. Ваша задница не только будет выглядеть великолепно, но и почувствовать себя лучше.
59 Добавить комментарий …18 Тилапия 🐠 🐟
Что мне нравится в этой рыбе, так это то, что это очень нежирная рыба. Это означает, что вы действительно можете набрать вес и не беспокоиться о жире.Он также богат витаминами, что делает его одним из лучших продуктов , которые увеличивают ваши задницы .
61 Добавить комментарий …19 Протеиновые напитки 🍺 🍻
Если честно, я никогда не понимал протеиновые коктейли, однако после некоторых исследований я понял. Их цель — влить белок в организм, чтобы белок мог быть доставлен в ваши мышцы, чтобы начать заживление «микротрещин», которые возникают во время тренировки. Итак, после приседаний? Выпейте протеиновый коктейль!
1 Добавить комментарий…20 Куриных грудок 🐓
Курица очень вкусная, и если вы ищете здоровую пищу, которая сделает вашу задницу намного больше, то вот она. Немного оливкового масла, немного коричневого риса — и у вас будет сочная задница в кратчайшие сроки!
Напитки для увеличения веса, такие как фруктовые смузи и молоко, также могут стать отличным дополнением к вашему рациону, если вы пытаетесь набрать большую попу. Просто будьте осторожны, чтобы не переборщить, и всегда старайтесь сжигать калории по ходу дела. Вы пробовали какие-либо из этих богатых белком супержирных продуктов? Какие еще продукты для строительства трофеев вам нравятся? Пожалуйста, поделитесь!
Источники: activebeat.com, mensfitness.com
Эта статья написана в сотрудничестве с редактором Хизер Робинсон.
Проголосуйте и оцените этот список
85 ПоделитьсяОцените статью
☆☆☆☆☆
Еще
Комментарии
Популярные
Последние
Почему мой стейк жесткий и жевательный?
Существует тонкая грань между вкусным, нежным и сочным стейком, который возбудит ваши вкусовые рецепторы, и тем, который заставит вас пожалеть о заказе стейка в первую очередь.Если вы знаете, о чем мы говорим, скорее всего, вам приходилось есть жесткий и жевательный стейк.
Жесткий и жевательный стейк — разочаровывающее зрелище. Большинство вкусов исчезло, и вам нужно приложить огромные усилия, чтобы съесть этот стейк. Многие люди просто отказываются от жесткого и жевательного стейка.
Почему мой стейк получается вязким и жестким?
Если вы хотите узнать, от чего стейк получается жестким или жевательным, это краткое руководство для вас. Обучайтесь, чтобы не столкнуться с ним в будущем.
Насколько свеж стейк
Естественно, когда вы едите вне дома, вы ожидаете, что в ресторане или стейк-хаусе будут готовы свежие стейки для посетителей. Однако это не всегда так, потому что некоторые рестораны покупают стейки оптом и их довольно много в морозильной камере. При неправильном размораживании стейк может потерять первоначальный вкус и текстуру (см. Раздел , как правильно разморозить стейк ).
По общему правилу, чем свежее стейк, тем нежнее и сочнее будет мясо.Всегда спрашивайте, свежий ли стейк в ресторане.
Жирность
Стейки, богатые жиром и имеющие много мраморности, обычно становятся более нежными и сочными при приготовлении. По мере приготовления стейка жиры медленно нагреваются и начинают таять, делая говядину более мягкой и ароматной.
Правильно приготовленный стейк с высоким содержанием жира всегда нежный и легко пережевывается.
С другой стороны, постные стейки с плотной мускулатурой и почти без жира, как правило, становятся более жесткими и более жевательными при приготовлении.Эти стейки могут потребовать дополнительной подготовки перед приготовлением.
Кроме того, даже нарезки с высоким содержанием жира могут потерять нежность, если их переварить или поставить на слишком много тепла во время приготовления. Жир быстро испарится, и стейку не удастся растопить жир и смягчить мясо.
Приготовление и приготовление пищи
Подготовка и процесс приготовления необходимы для получения сочного и нежного стейка. Часто первая часть приготовления — это разморозка.В идеале при размораживании стейка необходимо сохранить вкус и текстуру мяса, при этом убедитесь, что оно не испортится из-за бактериального заражения.
Еще один отличный совет — дать стейку нагреться до комнатной температуры непосредственно перед приготовлением.
Когда дело доходит до приготовления стейка, важно соблюдать баланс и найти золотую середину. Хотя стейки универсальны и их можно запекать на гриле, запекать или запекать на сковороде, всегда справедливы две вещи:
- Недоваренные стейки не могут растопить жир в говядине и довольно жевательные.Кроме того, недоваренная говядина может вызвать расстройство желудка или даже пищевое отравление.
- Переваренные стейки сжигают весь жир и в итоге становятся твердыми, сухими и жевательными.
Это причины, по которым при приготовлении стейка так важно найти сладкое место.
Как кормят и выращивают животных
Чтобы мясо, которое вы покупаете, было нежным и сочным, вы должны обратить внимание на методы выращивания и кормления крупного рогатого скота. Абсолютно лучший сценарий заключается в том, что производители говядины предлагают потребителям говядину травяного откорма.Тем не менее, мясо травяного откорма имеет свои проблемы, главная из которых — высокая цена.
Животные, которые испытывают слишком большую физическую активность, имеют тенденцию к более жесткой текстуре, которую нелегко сломать.
Возраст животных
Это несложно. Мясо более молодого животного более нежное и менее жевательное. Возраст животного сильно влияет на характеристики мяса. По мере взросления животные наращивают все больше и больше мышечных волокон.Плотные мышечные волокна делают мясо менее нежным и трудным для пережевывания.
Вот почему премиальные куски говядины, такие как Wagyu или Kobe beef , часто получают от бычка или девственной коровы, что гарантирует высокое качество мяса и большое количество мрамора, сохраняющее нежность и сочность.
Стейк нарезанный
Нарезка стейка играет важную роль в характеристиках мяса. Например, хороший стейк рибай богат жирами и полон мрамора, а это значит, что мясо, скорее всего, будет нежным и сочным.То же самое касается большинства нежных отрубов, таких как рибай или филе .
Некоторые порезы могут включать плотные мышечные волокна. Такие отрубы требуют тщательной подготовки с точки зрения маринования и размягчения.
Убедитесь, что вы знаете, какие куски имеют более нежную и сочную консистенцию, сводя к минимуму шансы, что у вас получится жесткое мясо.
Как сделать стейк нежевательным
Безусловно, самый популярный способ размягчить стейк — это замариновать его на ночь в холодильнике.Маринад поможет сломать твердый кусок мяса и облегчит его пережевывание.
Существуют альтернативные методы, включая прокалывание мяса или размягчение его молотком для мяса. Эти методы дают результаты с точки зрения размягчения, но при этом могут пострадать текстура и вкус стейка.
5 фруктов, которые могут помочь избавиться от жира на животе
Снижение веса: Эти фрукты могут помочь вам сбросить лишние килограммы.
Похудеть — нелегкая задача. Путешествие может оказаться ошеломляющим для многих, особенно если результаты не будут быстрыми.Откроем вам секрет; Снижение веса — это трудоемкий процесс в большинстве случаев, если вы стремитесь к устойчивому плану похудания. Более того, каждому телу нужно время, чтобы обработать и адаптироваться к изменениям. Поэтому, если вы хотите похудеть, советуем вам не торопиться. Убедитесь, что вы начинаете с мудрого выбора. Ваша диета играет важную роль в управлении весом. Это может сделать или нарушить ваши цели в фитнесе. Употребление фруктов может в некотором роде изменить правила игры. Фрукты не только богаты жизненно важными антиоксидантами и минералами, но и помогают естественным образом сжигать жир на животе.
Вот некоторые фрукты, которые, как известно, сокращают жир на животе:
1. Яблоко
Свежие и хрустящие яблоки богаты полезными флавоноидами и клетчаткой, которые могут помочь сжечь жир на животе. Они особенно богаты пектиновой клетчаткой, которая медленно разрушается. Волокна, присутствующие в яблоке, способствуют насыщению. Если вы чувствуете сытость, вы, естественно, меньше будете переедать. Яблоки также очень низкокалорийны и содержат сахар, что делает их идеальным вариантом для похудения.
Яблоки особенно богаты пектиновой клетчаткой, которая медленно расщепляется.
2. ПомидорОстрый вкус помидора может творить чудеса, сокращая жир на животе. Помидоры, как правило, стимулируют выработку аминокислоты карнитина, которая представляет собой органическую молекулу, которая, как известно, играет решающую роль в регуляции метаболизма жирных кислот и энергии. Помидоры также богаты соединением, известным как 9-оксо-ОДА, которое помогает снизить уровень липидов в крови и обеспечить здоровую потерю веса.Помидоры также содержат большое количество клетчатки.
(Также читайте: Снижение веса: 3 низкокалорийных овоща, которые нужно есть, пока длится зима)
Снижение веса: острый вкус помидора может творить чудеса, чтобы уменьшить жир на животе.
3. ГуаваЗеленый хрустящий плод с белой мякотью — один из самых любимых зимних фруктов всех времен. Он богат пищевыми волокнами, которые помогают сохранять чувство сытости и предотвращают переедание.Гликемический индекс или значение GI гуавы также очень низкое, что способствует медленному высвобождению сахара в кровоток. Это также способствует лучшей активности инсулина и контролю веса.
(Потеря веса: Потеря веса: зимние рецепты с низким содержанием углеводов, которые могут помочь сжечь жир на животе)
Потеря веса: Гуава богата пищевыми волокнами. Изображение предоставлено: iStock
4. КлубникаСочная и невероятно восхитительная клубника чрезвычайно низкокалорийна.100-граммовая порция клубники содержит всего 33 калории. Вы можете заправлять их сырыми, смешивать в коктейлях или добавлять в салаты, так как клубника очень универсальна.
Клубника богата антиоксидантами, марганцем и калием.
5. КивиИзвестно, что терпкий фрукт естественным образом улучшает пищеварение. Киви содержит фермент, известный как актинидаин, который помогает переваривать белки в организме. Хорошее пищеварение и стабильная потеря веса идут рука об руку.Плохое пищеварение может препятствовать расщеплению частиц пищи, что, в свою очередь, может сказаться на метаболизме и привести к увеличению веса.
Киви богат витамином С и клетчаткой.
Включите эти продукты в свой рацион и обратите внимание на их влияние на вашу талию. Эти питательные фрукты обязательно помогут вам достичь ваших целей в фитнесе и похудеть здоровым способом.
Заявление об отказе от ответственности: Этот контент, включая советы, предоставляет только общую информацию.Это никоим образом не заменяет квалифицированное медицинское заключение. Для получения дополнительной информации всегда консультируйтесь со специалистом или вашим лечащим врачом. NDTV не несет ответственности за эту информацию.
Ожидание ответа для загрузки …
Я ношу свои жирные и сочные части навсегда
Я никогда не возвращался к поясам. Я больше не буду сидеть на диете. И я никогда не вернусь к людям, которые думают, что я должен быть благодарен за их интерес.
— @ alanahsays
Алана Николь Дэвис
Когда мне было пять лет, мама принесла домой коробку манго от коллеги. Коробка ничего не подозревала, как и куча фруктов необычной формы с толстой кожицей и загоревшим оранжевым тоном. Моя мама сказала мне подождать до обеда, чтобы съесть его, не есть кожуру и есть вокруг семени. После обеда я бросился к коробке и взял частично зеленое манго.Затем моя мама посоветовала мне выбрать тот, который на ощупь будет мягким, жирным и будет скорее оранжевым, чем зеленым.
Я впервые услышал слово «спелый». Я воткнула свои два больших зуба, а затем воткнула передние зубы в кожу и отодрала их.
Вкус манго перенес меня через диаспору, разбавленную чертами наследия Вест-Индии, я мог чувствовать ветер острова, на котором я никогда не был на своей шее, звук бушеля манго, который крепко стучал по дереву вдали и нежное напоминание от моих предков, что я не был незрелым манго, тогда я понятия не имел, что это значит.Я люблю еду, и еда любит прилипать к моему толстому телу. Обществу трудно видеть меня так, как я видел и до сих пор считает манго пятилетним ребенком, как желанным, духовным и необходимым.
Моя мать уговаривала меня опоясать живот и спину спандексом, достаточно тугим, чтобы прорвать незрелое семя манго прямо через центр его сладкого апельсина, через его толстую кожуру и в потолок епископальной церкви, в которой я вырос. Я доверял голосу своей матери и в течение многих лет без всяких вопросов заставлял ее требование надевать мои белые шаровары, чулки, пояс, бюстгальтер на косточках, майку с почти постоянными напоминаниями о том, что нужно втягивать меня в кишечник.
Я провел годы в тюрьме в спандексе и едва дышал, прежде чем осознал, что общество (включая мою мать) часто пьет из одной и той же чаши стандартов красоты, и все это во имя ничего сладкого. Даже телесно-позитивные движения и сообщества, которые я наблюдаю в Интернете сегодня во взрослом возрасте, пропитаны мужским взором и пропитаны несладкими соками патриархата, что гораздо менее желательно, чем соки любого манго.
СВЯЗАННЫЙ: Фатфобия означает, что тела толстых людей — и даже наша потеря веса — никогда не являются только нашими собственными
Летом я решил отказаться от модели victory , которую можно было бы принести с помощью пояса в течение нескольких часов, я помню, как это было здорово, когда я оставил свою тюремную банку со спандексом дома, мои колготки для контроля живота дома и голоса всех и того, что они могут сказать или подумать о моем толстом теле в мусорном ведре, которому они всегда принадлежали, да даже моей матери.Было жарко, и моя кожа была темной, таких темнокожих людей советуют избегать, когда вы уже темнее, чем большинство людей может вынести. Мне было все равно. Мои толстые, темнокожие руки с ямочками были обнажены в майках разных цветов в паре с шортами-бермудами цвета хаки, производство которых для больших девочек отставало примерно на 2 года, меня не волновало, что я собираюсь получить свою внешность.
Я мог видеть это в глазах мальчика тем летом и многих после, хотя большинство из них никогда не было достаточно смелым, чтобы сказать это: «А вот и большая задница Аланы».Поскольку я не вписывалась в их ритуальную чашу стандартов питьевой красоты, я была невидима для них в большинстве случаев, но якобы в основном сексуальной. Они не поклонялись моему телосложению, как другим, по крайней мере, публично. В течение многих лет моей юности эти самые мальчики выражали свое любопытство по поводу моего тела. Я позволил бы глупое исследование соков в моей более толстой чашке, потому что очень просто мне было любопытно. Но это всегда было в секрете. В заброшенных квартирах, на задних сиденьях машин, всегда в тени.
Зачем кому-то прятать спелый плод манго, как я? Манго нуждается в солнце и заслуживает того, чтобы его съели.
СВЯЗАННЫЙ: В эпоху бодипозитива, почему так трудно представить толстых девушек более чем грустными и одинокими?
Сейчас я часто хихикаю про себя, думая, что я что-то упустил, не получив этих вещей, но все еще не понимая их. Тем из нас, у кого толстое тело, нет такой защиты, как у худых.Но толстые тела стоят больше, чем прятаться в тени. Наши тела достойны признательности и почестей.
Как и в то лето в подростковом возрасте, я все еще отказываюсь носить бюстгальтер или любое нижнее белье, которое могло бы ограничить движение моего тела. Я — насыщенная чашка сока спелого манго. Это тело — ритуал. Мужчины до сих пор не научились поклоняться мне или моему телу так, как им следовало бы. По прошествии всего этого времени и мужчины, и женщины все еще продолжают думать, что их любопытства должно хватить для меня.Представьте себе, если бы я просто смотрел на эту коробку манго в детстве, даже не пробуя ни одной, я бы потерял одну из величайших любовей в моей жизни — манго.
Я никогда не возвращался к поясам. Я больше не буду сидеть на диете. И я никогда не вернусь к людям, которые думают, что я должен быть благодарен за их интерес. Я предлагаю им обсудить это со своим Богом. Я осуждаю фатфобию во всех ее формах. Наши тела святы во всей своей тучной славе.
Я навсегда утомляю свои жирные и сочные части.Это мой толстый политик.
Алана Николь Дэвис — мать, эссеист, культурный работник, социальный дизайнер и филантроп из Бронкса, штат Нью-Йорк, из Балтимора, Мэриленд. Ее нежно называют крестной матерью Балтимора за ее способность взращивать, поддерживать, любить и строить все, к чему она прикасается.
Знаете ли вы разницу?
среда, 1 апреля 2020 г.Многие люди разборчивы в том, как им готовить стейк.Некоторым нравятся обугленные края, в то время как другие предпочитают сочную красную серединку в куске мяса. Если вы не знакомы с уровнями «прожарки» стейка, следующее может помочь вам решить, какой из них вам подходит: хорошо прожаренный, средний или редкий.
Опасно ли недоваренное мясо?
Если вы готовите говяжий, свиной или куриный фарш, не ешьте его недоваренным. Недоваренный говяжий фарш может содержать кишечную палочку из-за того, что бактерии распространяются через сырое или недоваренное мясо. В большинстве ресторанов говяжий фарш готовят до мелочей, чтобы предотвратить болезнь.
Риски при употреблении стейка разные. Если на этом мясе есть бактерии, они почти всегда будут снаружи. В этом мясе нет паразитов, характерных для свиней и кур, поэтому его безопаснее есть, если оно недоварено. Чтобы свести к минимуму или исключить риск пищевых заболеваний, связанных со стейком, готовьте его снаружи и обрабатывайте его чистыми кухонными инструментами.
Хорошо прожаренный стейк
Если вы посмотрите на мясо, и оно имеет серо-коричневый цвет без розового цвета и имеет обугленные почернения снаружи, то у вас есть хорошо прожаренный стейк.Приготовить говядину до такого уровня, не переусердствовав, — непростая задача. Главное — готовить на медленном огне, иначе стейк может стать сухим и его будет трудно пережевывать.
Стейк средний
Серо-коричневый цвет по-прежнему присутствует в этом виде стейка, но внутри он также должен иметь бледно-розовый оттенок. Это предпочтительный уровень готовности для тех, кто хочет, чтобы стейк был нежным, без красного сока на тарелке, когда он нарезает его.
Стейк средний
Кусок говядины, приготовленный до этого уровня, имеет светло-розовую полоску по центру.Однако вы заметите, что в цвете стейка все еще немного больше серо-коричневого, чем розового.
Стейк средней прожарки
Стейк средней прожарки должен быть твердым снаружи и сочным и мягким внутри. Он теплый, с центром в основном розового цвета с красной серединой.
Редкий стейк
Если вы закажете редкий стейк, он будет обуглен на гриле или прожарен снаружи. Внутренняя часть мяса будет почти полностью красной, а температура будет намного ниже, чем на других уровнях приготовления.Готовый стейк должен быть мягким, похожим на сырое мясо.
Блю стейк
Блю стейк почти полностью сырой внутри, с легким обугливанием снаружи. Эта говядина на ощупь мягкая или почти губчатая. Этот уровень готовности не для всех, но считается самым сочным и нежным из всех уровней приготовления.
Некоторым людям не нравится, когда на тарелке появляется лужа из того, что, по их мнению, является кровью из-за не прожаренного стейка или стейка средней прожарки. Красный цвет, который вы видите в этом мясе, на самом деле не кровь, а в основном жир, вода и миоглобин.Это белок, который вызывает красный цвет мяса. Даже когда подается на редкость, в качественном куске мяса, которое было должным образом очищено и высушено, почти не должно быть крови.
Вкусные стейки идеально приготовлены в Dyer’s Bar-B-Que
.Если вы ищете идеально приготовленный стейк или готовы к техасскому барбекю, посетите сегодня Dyer’s Bar-B-Que в Амарилло, штат Техас, или Пампе, штат Техас. Вы можете посетить нас лично по адресу 1619 S. Kentucky E # 526 I-40 и Georgia в торговом центре Wellington Square в Амарилло или по адресу 11816 U.S. Hwy 60 в Пампе. Свяжитесь с нами по электронной почте или позвоните нам по телефону (806) 358-7104 в Амарилло или (806) 665-4401 в Пампе, чтобы узнать больше о нас и узнать о наших вариантах меню и питании.
Наука о приготовлении гамбургеров на гриле — инструкции
Гамбургер — знаковая американская еда — от закусочных до барбекю на заднем дворе. Если вы просто поливаете его кетчупом или укладываете в него причудливые закуски, ключ к успешному бургеру лежит в правильном обращении и приготовлении.Это связано с тем, что простое измельчение мяса в корне меняет способ его приготовления, что делает приготовление гамбургера на гриле более сложным, чем приготовление стейка на гриле. Здесь мы обсудим взаимосвязь между мясным фаршем и высокой температурой, а также как сочетать их, чтобы получить самый вкусный гамбургер.
Коллекция рецептов: Лучшие бургеры на блоке
Как сделать бургер сочным?
Есть три ключа к сочному бургеру. Мясо, представляющее собой поперечное сечение мышц, состоит из белков и жиров.Белковые части полны влаги (постная говядина примерно на 60 процентов состоит из воды). Измельчение мяса измельчает мышечные волокна, что позволяет влаге изнутри выйти наружу. Когда впитывающая прокладка на дне упаковки с говяжьим фаршем замачивается, это происходит потому, что он пропитан соком, который был в мясе.
Если вы хотите сочный гамбургер, он поможет восстановить часть потерянной влаги. Самый простой способ — добавить в смесь для бургеров воду или другую жидкость. Мы обнаружили, что 2–3 столовых ложки ледяной воды, смешанные с фунтом говяжьего фарша, значительно увеличивают сочность жареных гамбургеров.
Второй ключ — это то, как вы готовите гамбургеры. Во время приготовления бургеров белок в мясе сокращается, вытесняя влагу. Чтобы сохранить сочность, во время приготовления на гриле старайтесь как можно меньше брать гамбургеры. Каждый поворот или нажатие выталкивает больше сока, поэтому никогда не нажимайте на гамбургер задней частью лопатки, пытаясь ускорить время приготовления на гриле. Это не ускоряет передачу тепла к мясу, но увеличивает потерю влаги, сжимая волокна мяса, как если бы они были пропитанной губкой.
Наконец, жирность также влияет на ощущение влажности в гамбургерах не потому, что в бургере больше сока, а потому, что они есть; наличие жира во рту вызывает выделение слюны. Вот почему говяжий фарш с содержанием жира менее 10 процентов при приготовлении оказывается неприемлемо сухим, говядина с содержанием жира от 10 до 15 процентов на вкус постная и сочная, мясо с содержанием жира от 15 до 20 процентов имеет насыщенный и мясистый вкус, а гамбургеры с большим содержанием жира. жирность более 20 процентов имеет очень полный вкус, но оставляет ощущение жирности во рту.
Насколько горячим должен быть гриль?
Очень жарко, но не на все время приготовления. Сильный жар гриля создает глубоко подрумяненную корочку, что является одним из отличительных признаков отличного бургера. Поверхностное потемнение начинается при температуре около 250 ° F, когда сахар и белок мяса вступают в реакцию друг с другом, образуя нестабильную структуру, которая затем распадается на сотни ароматических соединений, которые делают вкус мяса более пикантным, карамелизированным и восхитительным. (Эти реакции потемнения известны как реакции Майяра в честь Луи-Камиля Майяра, французского химика, открывшего их.) Чем выше температура, тем интенсивнее реакция потемнения и сложнее аромат.
Но если оставить на сильном огне слишком долго, корочка бургера может стать поджаристой. Чтобы этого не произошло, настройте гриль на зоны сильного и слабого нагрева. Начните с жарки гамбургеров в зоне сильного нагрева, чтобы поверхность подрумянилась, а затем переместите их в зону слабого нагрева, чтобы закончить приготовление. Эта стратегия известна как непрямое приготовление на гриле. Кроме того, не забудьте предварительно нагреть гриль не менее 15 минут, почистить решетку и смазать ее бумажным полотенцем, пропитанным маслом, непосредственно перед добавлением гамбургеров.(Вопреки распространенному мнению, решетка для гриля, запекшаяся с остатками углекислого газа, не улучшает вкус жареной пищи — она только замедляет теплопередачу, препятствуя появлению глубоких следов от гриля и потемнения поверхности ваших гамбургеров.)
Как я узнаю, что гамбургер готов?
Есть много визуальных подсказок, но термометр — самый надежный измеритель готовности. Когда мясо нагревается, его белок становится более сухим, менее полупрозрачным, коричневым и твердым. Мясо также сжимается, частично из-за потери влаги, но также из-за того, что жир тает и стекает, а белковые волокна становятся меньше по мере их уплотнения.Чем горячее и прожареннее мясо, тем сильнее проявляются эти физические изменения. Редкий гамбургер (от 120 ° F до 125 ° F) будет сочным, ярко-красным в центре и довольно мягким на ощупь. Тот же самый бургер, если он хорошо прожарен (160 ° F или выше), будет меньше, суше, полностью коричневым и очень жестким. Чтобы измерить внутреннюю температуру бургера, вставьте через его бок термометр с мгновенным считыванием, чтобы датчик термометра имел достаточный контакт с внутренней частью для точной регистрации.
А что насчет безопасности пищевых продуктов?
Несмотря на то, что вы можете любить гамбургеры на редкость, следует учитывать факторы безопасности. Все вредные бактерии на твердом куске мяса находятся на его поверхности. Во время измельчения поверхность и внутренняя часть смешиваются вместе, в результате чего любые бактерии распространяются по всей партии. Вот почему не рекомендуется есть мясной фарш, не приготовленный как минимум до 145 ° F (вредные бактерии уничтожаются при 140 ° F). Министерство сельского хозяйства США рекомендует 160 ° F, чтобы гарантировать, что все области продуктов питания достигли температуры 140 ° F или выше, но мы обнаружили, что при этой температуре вся влага также исчезает.Мы предпочитаем прекращать готовить бургеры с говядиной, когда они достигают 150 ° F (средняя температура). При этой температуре мясо будет слегка розовым в центре и все еще относительно сочным.
Выбор говяжьего фарша для самых вкусных гамбургеров
Наиболее важным фактором, влияющим на вкус и текстуру говяжьего фарша, является то, из какой части животного оно получено. Мясо — это мышцы, и во время тренировки его волокна расширяются, делая мышцы крупнее, краснее и ароматнее. Кроме того, соединительная ткань мышц утолщается, что делает мясо жестким.
Поскольку измельчение снижает прочность, лучший говяжий фарш получается из более натренированной и ароматной части бычка. Чаще всего в гамбургер измельчают нарезанные ломтики, круглое дно и вырезку. Чак самый ароматный, потому что он получен из хорошо натренированных плеч животного. Рубленая вырезка менее ароматна, чем цыпленок, но его мясо дает самое мягкое ощущение во рту, потому что его меньше всего тренируют. Нижний круг попадает посередине; он более ароматный, чем филе, и более гладкий по текстуре, чем цыпленок.
Нам нравится патрон для гамбургеров не только потому, что он имеет самый глубокий вкус, но и потому, что его не так желательно продавать для жаркого или стейков, поэтому он обычно стоит меньше, чем фарш или вырезка. Когда мы измельчаем мясо в домашних условиях, нам нравится экспериментировать, добавляя другие жесткие нарезки, такие как короткое ребро, которое обеспечивает более насыщенный вкус, и грудинку, которая придает приятную жевательную текстуру нашему фаршу, нижнему кругу или филе. Что касается содержания жира, мы думаем, что соотношение от 15 до 20 процентов жира к 80-85 процентам постного мяса обеспечивает наилучшее сочетание вкуса и ощущения во рту.
Форма имеет значение
Когда дело доходит до формирования гамбургеров, часто говорят, что упаковка слишком большого количества фарша приводит к более тяжелому результату. Мы не верим, что это правда. Плотно упакованный бургер может быть плотнее, но это не обязательно плохо.
Однако форма бургера имеет значение. Во время приготовления мясо по краям сначала сжимается, из-за чего центр становится выпуклым, из-за чего гамбургер больше похож на фрикадельку, чем на пирожок. Придавливание небольшой ямочки в центре каждого бургера перед приготовлением предотвратит — или, по крайней мере, уменьшит — выпуклость.
.