Мясной рацион для правильного питания
Считается, что мясо несовместимо с желанием похудеть, но это далеко не так. Просто это еще один растиражированный миф в копилку «страшилок» о мясе. На самом деле, мясные (или белковые) диеты для желающих сбросить лишний вес, сегодня приобрели широкую популярность. Особенно они актуальны для людей, которые ведут активный образ жизни, например, много работают. Без белка и витаминов, содержащихся в мясных продуктах, похудение при плотном графике превратится в пытку. Альтернатива – десятидневная мясная диета, позволяющая не просто избавиться от нежелательных килограммов, но сделать это без стресса для организма, привыкшего к определенному рациону и режиму питания.500 граммов белка ежедневно
Главное правило такой диеты – соблюдение суточной нормы потребления белковых продуктов. Здесь нужно отметить, что жестких запретов на употребление белка в мясной диете нет. Например, допускается есть яйца и рыбу. Средняя норма белковых продуктов составляет около пятисот граммов в сутки.
График приема пищи
Привыкайте к тому, что нужно есть пять раз в день и контролировать размер порций – они должны быть одинаковыми. Ужин должен быть не позже 20:00, после чего «перекусы» исключены. В этом плане мясные полуфабрикаты особенно удобны. Так, в обед и на ужин можно приготовить по одному Говяжьему антрекоту «Самсон», размер порции при этом сохранятся стандартным. Чуть сложнее будет определиться с завтраком, ведь хлеб и любые мучные изделия попадают под запрет при мясной диете, но в этом случае выручат вареные яйца или яичница.
Гарниры при мясной диете
А вот с гарниром придется быть более разборчивым.
Крупы, картофель и даже кукуруза – нежелательные продукты, которым придется найти замену. Поможет овощной салат с оливковым маслом или свежие овощи. Жаль, что не удастся приготовить греческий салат, так как он содержит брынзу, а молочные продукты употреблять не рекомендуется.
Надоело мясо? Попробуйте птицу!
Если вы устали от свинины и говядины или изначально хотите найти им альтернативу, попробуйте блюда из куры и индейки. Это полноценные диетические продукты, которые входят в обязательный рацион спортсменов. Более того, советуем вам заменить свиные блюда на время диеты на Продукты из индейки «Самсон», так как мясо индейки содержит мало жира. Лучше всего во время мясной диеты есть отварную индейку, но допускается и жареное мясо, просто готовить его нужно на оливковом масле и не пересаливать.
От чего нужно отказаться при мясной диете
Вам придется забыть про любой другой хлеб, а также гарнир в виде пасты или макарон. Греча, какой бы она не была полезной, тоже исключается из рациона на все десять дней диеты, не говоря уже о сладостях.
Из жидкостей лучше всего пить чай и минеральную воду, а на алкоголь действует жесткое табу. Кстати, придется обходиться без десертов, а заменить их на фрукты тоже не получится – нельзя… Впрочем, если здраво посмотреть на список ограничений, то мясная диета не кажется чем-то страшным и изнуряющим, другие варианты похудения предусматривают намного больше правил и категорических запретов.
8 диетических блюд из мяса / Стейк, митболы и даже лазанья – статья из рубрики «Здоровая еда» на Food.ru
Мясо — основной источник белка и ценный продукт для тех, кто соблюдает диету. Само по себе оно не слишком калорийно, но готовые мясные блюда часто сложно назвать диетическими из-за масла, используемого при жарке, или картофеля, риса и других продуктов в рецепте. Однако, даже считая калории, можно есть вкусно. Food.ru собрал лучшие диетические блюда из мяса.
1. Классический стейк — 137 ккал
Если вам нравится чистый мясной вкус, то ничего не может быть лучше сочного говяжьего стейка.
Жарьте его на рифленой сковороде или электрическом гриле без масла, чтобы не употреблять лишние калории.
Обязательно дополните белковый деликатес клетчаткой: салатом из свежих овощей, гарниром из вареных или жаренных на гриле.
Важно
Чтобы текстура мяса не получилась резиновой, выбирайте для приготовления вырезку.
2. Фаршированные кабачки — 65 ккал
Простой способ увеличить объем мясного блюда без лишних калорий — добавить в него овощей. Перцы, томаты, баклажаны, цукини, капуста, спаржа, фасоль не только низкокалорийны, но и полезны. В них содержатся пищевые волокна, поддерживающие здоровье кишечника и разнообразие микробиоты.
В рецепте кабачки можно заменить на баклажаны или перцы — выбирайте то, что любите.
3. Кролик с овощами — 125 ккал
Мясо кролика — вкусное, полезное и идеально подходящее для диетного стола.
В 100 граммах крольчатины содержится почти столько же белка, сколько в говядине, но в два раза меньше жира. Кроме того, в ней практически 300% суточной нормы витамина B12 и 43% селена.
Если вы придерживаетесь правильного питания, обязательно включайте крольчатину в свой рацион.
4. Низкокалорийный жюльен — 125 ккал
Если убрать из классического французского рецепта муку со сливочным маслом и добавить к грибам нежирную куриную грудку, получится диетический аналог жюльена.
Несмотря на то что калорий в таком блюде меньше, оно все равно остается сытным и вкусным — отличный вариант для праздничного стола во время похудения.
5. Мясные шарики — 122 ккал
В митболах от мясного сомелье Павла Поцелуева максимум вкуса при минимуме калорий. Рецепт с фото от шефа — отличный пример того, как из привычных продуктов можно сделать что-то изысканное.
Возьмите свежий говяжий кострец, качественный пармезан, помидоры, используйте приправы — и вы удивитесь, какими невероятными могут быть обычные фрикадельки.
6. Полезные наггетсы — 147 ккал
Наггетсы можно встретить в меню ресторанов быстрого питания, поэтому они не ассоциируются с диетической едой.
С точки зрения принципов правильного питания, у наггетсов два главных минуса:
калорийная панировка;
жарка в большом количестве масла.
Но если вместо панировочных сухарей использовать овсянку и запечь филе в духовке, получится вкусный и полезный аналог, который можно даже на ПП.
7. Легкий суп — 46 ккал
Из индейки, курицы, постной говядины готовят диетические супы.
Чтобы любимый рассольник или борщ можно было без зазрения совести есть во время диеты, используйте филе без кожи и жира, откажитесь от обжаривания овощей на масле и уменьшите количество картофеля.
Совет
Не представляете борщ без пампушек? Попробуйте заменить их на чесночные хлебцы.
8. Нежирная лазанья — 126 ккал
Лазанья во время похудения? Почему бы и нет! Но не стоит заказывать ее в итальянском ресторане, ведь там обязательно используют калорийный соус бешамель и сделают классический болоньезе, сдобрив говядину и овощи сливочным маслом.
Мы же рекомендуем готовить из куриного фарша и сварить только один соус — томатный. А вместо листов для лазаньи можно взять лаваш.
Что можно сделать?
Дополнить свою кулинарную копилку вкусными и полезными ПП гарнирами: например, капустным стейком или постным булгуром.
Больше статей о диетическом и полезном питании:
Курс на ПП: советы для тех, кто решил питаться правильно
Лучшие рецепты для постного меню на неделю: полезно и вкусно
Средиземноморская диета: что это и почему она нужна вам именно сейчас
Какой самый здоровый способ приготовления мяса?
Мясо является основным продуктом питания во многих диетах. Это вкусно, сытно и является отличным источником высококачественного белка и других важных питательных веществ.
Однако различные методы приготовления могут повлиять на качество и полезность мяса.
В этой статье подробно рассматриваются изменения, происходящие в мясе во время приготовления.
В нем также содержатся рекомендации по выбору наиболее здоровых методов приготовления пищи.
То, как вы готовите мясо, имеет значение
Согласно оценкам, люди готовят мясо не менее 250 000 лет. Приготовление мяса разрушает любые жесткие волокна и соединительную ткань, что облегчает жевание и переваривание. Это также приводит к лучшему усвоению питательных веществ (1, 2).
Кроме того, правильное приготовление мяса убивает вредные бактерии, такие как Salmonella и E. coli , которые могут вызвать пищевое отравление, приводящее к болезни или даже смерти (3, 4).
Однако приготовление мяса может снизить его антиоксидантную способность, в зависимости от того, как оно готовится и как долго (5).
Питательные вещества также могут быть потеряны в процессе приготовления мяса. Степень, в которой это происходит, сильно зависит от способа приготовления.
Более того, нагревание мяса до высоких температур в течение длительного времени может привести к образованию вредных соединений, которые могут увеличить риск заболевания.
Выбор методов приготовления пищи, сводящих к минимуму потерю питательных веществ и производящих наименьшее количество вредных химических веществ, может максимизировать пользу для здоровья от употребления мяса.
Продолжайте читать, чтобы узнать, как разные способы приготовления влияют на мясо.
Итог:Хотя приготовление мяса облегчает его переваривание и убивает вредные микробы, оно также может снизить содержание питательных веществ и создать вредные химические вещества, которые потенциально повышают риск заболевания.
Жарение и запекание
Жарение и запекание — это аналогичные способы приготовления пищи с использованием сухого жара. Приготовление на сухом огне отличается от методов влажного нагрева, при которых мясо готовится в воде или другой жидкости.
Термин жарение обычно относится к приготовлению мяса в большой посуде, называемой жаровней. Сковорода для запекания часто включает в себя решетку, чтобы мясо оставалось над соком, который стекает вниз во время приготовления.
Это также можно сделать с помощью гриля для духовки, устройства, позволяющего готовить мясо на медленно вращающемся вертеле. Этот метод обычно предназначен для приготовления больших кусков мяса или целых животных, таких как куры или индейки.
В отличие от этого запекание обычно используется для курицы, птицы или рыбы, а не для красного мяса. Мясо готовится в форме для запекания, которая может быть закрытой или открытой.
Температура для жарки и запекания находится в диапазоне от 300–425°F (149–218°C), а время приготовления может варьироваться от 30 минут до часа и более в зависимости от типа и нарезки мяса.
Вообще говоря, жарение и запекание являются полезными для здоровья способами приготовления пищи, которые приводят к минимальным потерям витамина С.
Однако при длительном приготовлении при высоких температурах до 40% витаминов группы В могут быть потеряны с соком, выделяющимся из мяса (6).
Сбор этих соков и подача их с мясом, которое в меню иногда называют au jus, может помочь свести к минимуму потерю питательных веществ.
Итог:Жарка и выпечка — это похожие формы здорового приготовления пищи, особенно при более низких температурах и времени приготовления. Подача мясного соуса может восполнить некоторые витамины группы В, потерянные при приготовлении пищи.
Гриль и гриль
Гриль и гриль очень похожи на сухой жар, высокотемпературные методы приготовления.
Приготовление на гриле предполагает приготовление пищи с использованием источника тепла, расположенного непосредственно под пищей, например, на открытом гриле или барбекю. Температура гриля обычно колеблется в пределах 375–450 ° F (190–232 ° C).
При жарке источник тепла поступает сверху, например, жаровня в духовке. Жарка происходит при очень высоких температурах, обычно 500–550 ° F (260–288 ° C).
Приготовление на гриле очень популярно, потому что оно придает мясу восхитительный вкус, особенно стейкам и бургерам.
К сожалению, этот метод приготовления пищи часто приводит к образованию потенциально вредных химических веществ.
Когда мясо жарится на гриле при высоких температурах, жир тает и стекает на гриль или варочную поверхность. Это создает токсичные соединения, называемые полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ), которые могут подниматься вверх и проникать в мясо (7).
ПАУ связаны с несколькими типами рака, включая рак груди и поджелудочной железы (8, 9, 10, 11).
Однако исследования показали, что удаление капель может снизить образование ПАУ до 89% (7).
Еще одна проблема, связанная с обжариванием на гриле и на гриле, заключается в том, что они способствуют образованию соединений, известных как конечные продукты повышенного гликирования (КПГ).
КПГ связывают с повышенным риском развития ряда заболеваний, включая болезни сердца, болезни почек и старение кожи (12, 13, 14).
Они образуются в организме как побочные продукты химической реакции между сахарами и белками. Они также могут образовываться в продуктах во время приготовления, особенно при высоких температурах.
Одно исследование показало, что жареная говядина имеет более высокий уровень КПГ, чем говядина, приготовленная другими способами (15).
Сокращение времени приготовления и снятие мяса с сильного огня до того, как оно обуглится, может помочь уменьшить количество образующихся КПГ.
Итог:Приготовление на гриле — популярный способ приготовления пищи, при котором могут образовываться токсичные побочные продукты, известные как ПАУ. Как приготовление на гриле, так и приготовление на гриле способствуют образованию КПГ, что может увеличить риск заболевания.
Варка на медленном огне, варка и тушение
Варка на медленном огне, варка на медленном огне и тушение являются аналогичными способами приготовления пищи на влажном тепле.
Хотя время приготовления обычно больше, чем при многих других способах приготовления, температура ниже.
Три метода классифицируются по температуре жидкости для варки:
- Варка: 140–180°F (60–82°C)
- Тушение: 160–180°F (71–82°C) C)
- Кипение: 185–200°F (85–93°C)
Длительное приготовление в жидкостях при температуре выше 200°F (93°C) может привести к затвердеванию белков мяса.
Варка во время приготовления занимает меньше времени, чем тушение или варка на медленном огне, и предназначена для деликатных продуктов, таких как курица, рыба и утка.
Исследования показали, что приготовление пищи на влажном огне при низких температурах может свести к минимуму образование КПГ (16).
С другой стороны, длительное время тушения и тушения может привести к потере витаминов группы В, питательных веществ, которых обычно много в мясе и птице.
До 60 % тиамина, ниацина и других витаминов группы В могут быть потеряны из мяса по мере выделения сока. К счастью, употребление мясного сока в составе тушеного мяса или супа может значительно снизить эти потери витаминов (6).
Итог:Приготовление на медленном огне, варка и тушение мяса при низких температурах помогает свести к минимуму образование КПГ. Тем не менее, витамины группы В могут быть потеряны во время тушения или тушения, если вы не потребляете жидкость для приготовления пищи.
Обжаривание на сковороде и во фритюре
Обжаривание на сковороде и во фритюре относится к приготовлению мяса с жиром в сковороде, воке или кастрюле.
Во время обжаривания продукты постоянно переворачиваются или перемешиваются лопаткой по мере их приготовления, в то время как обжаривание на сковороде обычно не предполагает такого постоянного движения.
Хотя в этих методах используется высокая температура, время приготовления очень короткое, что помогает сохранить мягкость мяса с хорошим вкусом.
Эти методы приготовления также способствуют сохранению питательных веществ и с меньшей вероятностью, чем многие другие методы, вызывают окисление холестерина в жирном мясе. Окисленный холестерин считается фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний (17).
С другой стороны, жарка на сковороде и во фритюре имеет некоторые недостатки.
Гетероциклические амины (ГА) представляют собой соединения, способные вызывать рак.
Они образуются, когда мясо достигает высоких температур во время приготовления. Исследования показали, что ГА часто возникают во время жарки мяса и птицы (18, 19, 20).
Маринование мяса в смесях, содержащих фрукты, овощи, травы и специи с высоким содержанием антиоксидантов, может помочь уменьшить образование ГК. Одно исследование показало, что добавление трав в маринад снижает содержание гиалуроновой кислоты примерно на 9%.0% (21, 22).
Кроме того, важно выбирать здоровый жир при жарке на сковороде или во фритюре.
Большинство растительных масел и масел из семян содержат много полиненасыщенных жиров, которые подвержены повреждению при высоких температурах. Нагревание этих масел также способствует образованию кислородсодержащих альдегидов, потенциально вызывающих рак химических веществ, содержащихся в кухонных испарениях (23).
Было показано, что пальмовое и оливковое масла образуют меньше альдегидов, чем растительные масла и масла из семян, во время обжаривания с перемешиванием и на сковороде (24, 25).
Другие полезные кулинарные жиры, стабильные при высоких температурах, включают кокосовое масло, сало и жир.
Итог:Обжаривание на сковороде и во фритюре предполагает приготовление в жире на сильном огне в течение коротких промежутков времени. Сведите к минимуму производство ГК и альдегидов, используя маринады, богатые антиоксидантами, и полезные кулинарные жиры.
Обжаривание во фритюре
Обжаривание во фритюре означает полное погружение продуктов в жир во время приготовления.
Мясо и птицу иногда, хотя и не всегда, перед обжариванием во фритюре панируют или покрывают жидким тестом.
К преимуществам жареного во фритюре мяса относятся улучшенный вкус, хрустящая текстура и превосходное сохранение витаминов и минералов (26).
Однако этот метод приготовления также представляет потенциальный риск для здоровья.
Было показано, что жарка во фритюре приводит к более высокому уровню токсичных побочных продуктов, таких как КПГ, альдегиды и ГК, чем большинство других методов приготовления пищи (12, 24, 27, 28).
Количество жира, поглощаемого мясом во время жарки во фритюре, также может быть значительным, особенно если оно панировано или в кляре.
Кроме того, вредные для здоровья растительные масла и масла из семян, обычно используемые для жарки во фритюре, могут не только увеличить потребление калорий. Этот метод приготовления пищи был связан с повышенным риском рака и сердечных заболеваний (29, 30).
Итог:При обжаривании во фритюре получается хрустящее ароматное мясо. Тем не менее, он, как правило, производит больше вредных химических веществ, чем другие методы приготовления пищи, и связан с повышенным риском рака и сердечных заболеваний.
Медленное приготовление
Медленное приготовление включает приготовление пищи в течение нескольких часов в мультиварке, которую иногда называют мультиваркой. Это большая керамическая чаша с электронным подогревом и стеклянной крышкой.
Настройки температуры приготовления в мультиварке находятся в диапазоне от 190°F (88°C) для низкой настройки до 250°F (121°C) для высокой настройки.
Эти низкие температуры сводят к минимуму образование потенциально вредных соединений.
Основным преимуществом медленного приготовления является простота и удобство. Мясо можно просто приправить и поместить в мультиварку утром, оставить готовиться в течение шести-восьми часов без необходимости проверки, а затем вынуть и подать к обеду.
Медленное приготовление похоже на варку и тушение мяса. К сожалению, это также приводит к потере витаминов группы В, выделяемых в соке при приготовлении мяса (31).
Медленное приготовление делает более жесткие куски мяса, такие как грудинка, нежными и ароматными.
Однако иногда это может привести к тому, что птица и другое нежное мясо станут слишком мягкими и кашицеобразными, особенно при более длительном времени приготовления.
Итог:Медленное приготовление – это удобный метод приготовления мяса при низких температурах с использованием влажного тепла. Недостатки включают некоторую потерю витаминов группы В и слишком мягкую текстуру некоторых видов мяса.
Приготовление под давлением
Приготовление под давлением — это форма приготовления во влажном тепле, которая в последние годы снова стала популярной, поскольку позволяет готовить пищу очень быстро и требует меньше энергии, чем другие методы.
Скороварка представляет собой кастрюлю с герметичной крышкой и предохранительным клапаном, контролирующим давление пара, образующегося внутри.
Давление пара повышает температуру кипения воды с 212°F (100°C) до 250°F (121°C). Этот более высокий нагрев приводит к более быстрому времени приготовления.
Основное преимущество приготовления в скороварке заключается в том, что это значительно сокращает время, необходимое для приготовления мяса или птицы.
Более того, приготовление под давлением приводит к меньшему окислению холестерина, чем некоторые другие методы приготовления, придает мясу аромат и нежность и сводит к минимуму потери витаминов (32, 33, 34).
Одним из недостатков является то, что если устройство необходимо открыть для проверки готовности продуктов, это временно останавливает процесс приготовления.
Кроме того, как и при медленном приготовлении, приготовление под давлением может привести к тому, что некоторые виды мяса станут слишком мягкими.
Итог:Приготовление под давлением использует влажный жар и давление для быстрого приготовления пищи. Он обеспечивает хорошее удержание питательных веществ, но может не подходить для всех кусков мяса.
Sous Vide
Sous Vide — это французский термин, который переводится как «под вакуумом».
В режиме sous vide мясо упаковывают в герметичный пластиковый пакет и готовят от одного до нескольких часов на водяной бане с регулируемой температурой.
При приготовлении некоторых видов мяса, таких как стейк, приготовление методом sous vide сопровождается быстрым обжариванием на сковороде для образования румяной корочки.
Sous vide использует самый низкий температурный диапазон из всех способов приготовления: 130–140°F (55–60°C). Приготовление пищи при этих температурах может помочь уменьшить образование потенциально вредных химических веществ.
Кроме того, поскольку время и температуру приготовления можно точно контролировать, мясо получается более нежным и равномерно приготовленным, чем мясо, приготовленное другими способами (35, 36).
Кроме того, все соки, выделяющиеся во время приготовления, остаются в пакете с мясом, что способствует лучшему сохранению витаминов группы В и других питательных веществ.
Приготовление стейка sous vide может занять час или больше, что значительно дольше, чем приготовление на гриле. С другой стороны, мясо можно спокойно выдержать при нужной температуре несколько часов.
Кроме того, по словам одного из производителей, все пакеты для приготовления пищи методом sous vide прошли независимые испытания, и было обнаружено, что они не содержат бисфенола А (BPA) или других потенциально вредных химических веществ (37).
Итог:Sous vide – это форма приготовления при низких температурах в закрытой упаковке, погруженной в водяную баню, что приводит к нежной консистенции мяса, равномерному приготовлению и отличному сохранению питательных веществ.
Какой самый здоровый способ приготовления мяса?
С точки зрения здоровья лучшими способами приготовления мяса являются медленное приготовление, приготовление под давлением и sous vide.
Однако все способы приготовления мяса имеют свои преимущества и недостатки.
Некоторые из наиболее популярных видов, в том числе приготовление на гриле и во фритюре, вызывают беспокойство из-за высокого уровня токсичных побочных продуктов, которые они создают.
Варка и другие формы влажного жара при более низкой температуре производят меньше этих соединений, но могут привести к потере витаминов.
По возможности выбирайте здоровые методы приготовления, такие как медленное приготовление, приготовление под давлением и sous vide.
Однако, если вы жарите мясо на гриле или во фритюре, вы можете снизить риски, удаляя капли, не пережаривая мясо и используя полезные жиры и маринады.
Как сделать мясо максимально полезным
Как сделать мясо максимально полезным- Заболевания
- Избранные
- Рак молочной железы
- ВЗК
- Мигрень
- Рассеянный склероз (РС)
- Ревматоидный артрит
- Диабет 2 типа
- Статьи
- Кислотный рефлюкс 90 110 СДВГ
- Аллергия
- Болезнь Альцгеймера и деменция
- Биполярное расстройство
- Рак
- Болезнь Крона
- Хроническая боль
- Простуда и грипп 9011 3
- ХОБЛ
- Депрессия
- Фибромиалгия
- Болезнь сердца
- Высокий уровень холестерина
- ВИЧ
- Гипертония
- ИЛФ
- Остеоартрит
- Псориаз
- Кожные заболевания и уход
- ЗППП
- Избранные
- Темы о здоровье
- Питание
- Фитнес
- Уход за кожей
- Сексуальное здоровье
- Женское здоровье
- Мужчины tal Хорошее самочувствие
- Сон
- Обзоры продуктов
- Витамины и добавки
- Сон
- Психическое здоровье
- Питание
- Домашнее тестирование
- КБР
- Мужское здоровье
- Оригинальная серия
- Свежие продукты Быстро
- Диагностические дневники
- You’re Not Alone
- Настоящее время
- Серия видео
- Молодежь в центре внимания
- Здоровый урожай
- Нет Подробнее Silence
- Future of Health
- Проблемы со здоровьем
- Осознанное питание
- Разбор сладкого
- Движение телом
- Здоровье кишечника
- Продукты для настроения
- Выпрямление позвоночника
- Find Care
- Первичная помощь
- Психическое здоровье
- Акушер-гинеколог
- Дерматологи
- Неврологи
- Кардиологи
- Ортопеды 9011 3
- Тесты по образу жизни
- Управление весом
- У меня депрессия? Викторина для подростков
- Вы трудоголик?
- Как хорошо ты спишь?
- Инструменты и ресурсы
- Новости здравоохранения
- Найдите диету
- Найдите полезные закуски
- Лекарства от А до Я
- Здоровье от А до Я
- Рак молочной железы
- Воспалительные заболевания кишечника
- Псориатический артрит
- Мигрень
- Рассеянный склероз 901 13
- Псориаз
Питание
Крис Гуннарс, бакалавр наук — обновлено 16 февраля 2018 г.
Она хорошо известна своим полным развенчанием китайского исследования.
Видео выше — это ее презентация на симпозиуме «Здоровье предков» 2012 года «Познакомьтесь с мясом: объективный взгляд на спорную еду».
Как она говорит, может быть несколько опасений по поводу высокого потребления мяса, но их можно легко исправить с помощью нескольких простых настроек.
В этой статье обсуждаются основные проблемы, которые она поднимает в своей лекции.
Употребление в пищу только мышечного мяса может создать дисбаланс
На протяжении эволюции люди ели не только мышечное мясо. Раньше они ценили органы.
Охотники-собиратели ели «от носа к хвосту», что означает мышцы, органы и другие ткани. Такие органы, как печень, как правило, содержат гораздо больше микроэлементов, чем мышцы, таких как витамин А, витамин В и железо.
Мясо мышц также имеет очень высокое содержание аминокислоты метионина. Исследования на животных показали, что употребление меньшего количества метионина полезно для здоровья и может увеличить продолжительность жизни (1, 2, 3).
Исследования на людях пришли к аналогичным выводам, предполагая, что ограничение метионина может улучшить метаболическое здоровье и даже увеличить продолжительность жизни в той же степени, что и ограничение калорий (4, 5).
Тем не менее, необходимо больше человеческих исследований по этой теме, чтобы сделать убедительный вывод.
Тем не менее, включение в рацион большего количества субпродуктов вместо мяса мышц может помочь вам ограничить потребление метионина и увеличить потребление многих питательных веществ.
Резюме Включение в рацион мяса внутренних органов вместо мышечного мяса может ограничить потребление метионина. Ограничение метионина в рационе может улучшить здоровье и даже повлиять на продолжительность жизни.
Опасность приготовления при высокой температуре
Приготовление мяса при очень высокой температуре сопряжено с некоторыми опасностями.
Наиболее распространенные способы приготовления пищи при высокой температуре включают приготовление на гриле, поджаривание, жарку и жарку во фритюре.
При приготовлении пищи при высокой температуре могут образовываться вредные для здоровья соединения, такие как гетероциклические амины (HA), конечные продукты гликирования (AGE) и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ).
Они имеют тенденцию образовываться, когда некоторые питательные вещества в мясе реагируют с некоторыми другими его компонентами при очень высоких температурах (6, 7).
Эти вредные для здоровья соединения связаны с повышенным риском развития нескольких видов рака, включая рак груди и поджелудочной железы (8, 9, 10).
Ниже приведены несколько советов о том, как минимизировать эти вредные соединения в пищевых продуктах:
- Используйте более щадящие методы приготовления, такие как тушение, запекание, приготовление на пару и варка.
- Ограничьте потребление обугленных и копченых продуктов. Если ваше мясо подгорело, срежьте обугленные кусочки.
- Не подвергайте мясо прямому воздействию пламени и сведите к минимуму приготовление при температуре выше 150°C/300°F.
- Маринование мяса в оливковом масле, лимонном соке, чесноке или красном вине может снизить содержание ГКА до 90% (11).
- При приготовлении на очень сильном огне часто переворачивайте мясо.
Резюме Приготовление мяса на сильном огне может привести к образованию вредных для здоровья соединений, таких как гетероциклические амины, конечные продукты гликирования и полициклические ароматические углеводороды, все из которых связаны с повышенным риском заболеваний.
В красном мясе очень много железа
В мясе обычно очень много минерального железа.
Железо связывается с гемоглобином в крови и играет жизненно важную роль в доставке кислорода ко всем тканям организма.
Однако очень высокий уровень железа в организме может вызвать долгосрочные проблемы, особенно у мужчин.
У женщин менструация помогает вывести из организма избыток крови и железа. Однако мужчины, женщины без менструаций и дети не имеют эффективного механизма выведения железа из организма.
При очень высоком потреблении железа железо может накапливаться в крови, вызывая симптомы отравления железом (12).
Это не беспокоит большинство людей, но генетическое заболевание, называемое наследственным гемохроматозом, может привести к повышенному усвоению железа (13).
Для тех, у кого есть это расстройство, употребление большого количества продуктов, богатых железом, может вызвать проблемы, а красное мясо очень богато железом.
Если у вас есть это заболевание, вы можете сделать несколько вещей, чтобы снизить уровень железа:
- Регулярно сдавайте кровь.
- Пейте кофе или чай с пищей, содержащей много железа, так как они препятствуют усвоению железа.
- Избегайте продуктов, богатых витамином С, когда вы едите продукты с большим количеством железа, так как витамин С увеличивает усвоение железа.
- Ешьте меньше красного мяса.
Единственный способ узнать, относится ли это к вам, — это проверить уровень железа или пройти тест на саму генетическую мутацию.
Сводка Красное мясо богато железом. Это редко беспокоит здоровых людей, но может быть проблемой для тех, у кого развивается опасно высокий уровень железа в крови.
Итог
Мясо, особенно если животное, от которого оно получено, питалось естественным путем, является здоровой пищей.
Однако, как и в большинстве случаев в области питания, есть некоторые потенциальные проблемы, связанные с высоким потреблением мяса.
К ним относятся потребление аминокислоты метионина и вредных для здоровья соединений, которые образуются во время приготовления пищи, а также высокое потребление железа.
К счастью, эти проблемы можно легко объяснить небольшими изменениями в вашем рационе.
Поделиться этой статьей
Крис Гуннарс, бакалавр наук — обновлено 16 февраля 2018 г.
Автор Franziska Spritzler
Мясо является основным продуктом питания, богатым питательными веществами, но то, как вы его приготовите, имеет большое значение.
В этой статье рассматриваются самые здоровые способы приготовления мяса.
Дейзи Койл, APD
Субпродукты — это органы животных, которые люди готовят в пищу. Вот взгляд на мясные субпродукты и их влияние на здоровье — как хорошее, так и плохое.
Атли Арнарсон, бакалавр наук, доктор философии
Употребление переработанного мяса связано с повышенным риском развития ряда заболеваний, включая рак. В этой статье исследуется влияние переработанного мяса на здоровье.
ПОДРОБНЕЕКейтлин Беркхайзер и Мэри Джейн Браун, доктор медицинских наук (Великобритания)
Белок является важным питательным веществом для оптимального здоровья, но не все источники белка одинаковы. В этой статье сравниваются животные и растительные белки.
ПОДРОБНЕЕ Медицинское заключение Natalie Butler, R.
D., L.D.
Важно безопасно обращаться со всеми видами мяса и хранить их. Здоровая кухня зависит от ваших знаний о том, как безопасно готовить и хранить пищу.
ПОДРОБНЕЕАтли Арнарсон, бакалавр наук, доктор философии
Это подробный обзор говядины (мясо крупного рогатого скота) с учетом ее питательных свойств и воздействия на здоровье.
ПОДРОБНЕЕЛиззи Стрейт, MS, RDN, LD и Крис Гуннарс, BSc и Рэйчел Аджмера, MS, RD
Многие люди считают, что красное мясо может нанести вред вашему здоровью. Вот влияние красного мяса на здоровье, включая возможные преимущества и недостатки его добавления в…
ПОДРОБНЕЕАвтор Shahzadi Devje, RD, CDE, MSc
Если вы планируете добавить или исключить мясо из своего рациона, вы можете задаться вопросом, полезно ли мясо.
