Калорийность готовых блюд расчет: Калькулятор калорийности продуктов и готовых блюд онлайн (167 тысяч продуктов)

Содержание

1.2 Расчёт калорийности блюд

1. Лазанья из баклажанов с сыром “Моцарелла”


Наименование продукта	Вес, гр	Белки	Жиры	Углеводы	Общая калорийность
		гр	ккал	гр	ккал	гр	ккал
баклажан	60	0,72	2,88	0,06	0,54	4,14	16,56	19,98
мука	10	1,03	4,12	0,1	0,9	6,9	27,6	32,62
яйцо куриное	40	5,08	20,32	6,9	62,1	0,42	1,68	84,1
петрушка зел.	5	0,19	0,76	—	—	0,4	1, 6	2,36
сыр Моцарелла	35	8,4	33,6	7	63	—	—	96,6
салат Ромэн	10	0,1	0,4	0,02	0,18	0,31	1,24	1,82
салат Радичио	3	0,05	0,2	0,006	0,05	0,09	0,36	0,61
лук красный	3	0,04	0,16	—	—	0,31	1,24	1,4
оливковое масло	2	—	—	2,0	18,0	—	—	18,0
Итого			62,44		144,77		50,28	257,49

2. Неаполитанский соус


Наименование продукта	Вес, гр	Белки	Жиры	Углеводы	Общая калорийность
		гр	ккал	гр	ккал	гр	ккал
оливковое масло	10	—	—	9,98	89,82	—	—	89,82
томаты	30	0,33	1,32	0,06	0,54	1,5	6	7,86
лук репчатый	5	0,07	0,28	—	—	0,52	2,08	2,36
чеснок	2	0,13	0,52	—	—	0,12	0,48	1,0
Итого			2,12		90,36		8,56	101,04

Существует множество способов проверить качество продукции, их выбор зависит от исследуемого продукта.

При выборе метода учитывают химический состав, процессы, происходящие при хранении, сроки хранения.

Органолептический метод исследования качества продукции:

Определение качества с помощью органов чувств

Этот метод позволяет быстро проводить массовое исследование продукции и своевременно принимать меры для устранения дефектов или снимать изделия с реализации

Недостаток: субъективность, невозможность определить состав продукта и вредные вещества

Используют при бракераже, который начинается с определения массы, внешнего вида, затем оценивают запах, консистенцию, вкус.

Основные показатели органолептического анализа:

1.Внешний вид — цвет, форма, состояние корочки, оформление, прозрачность. Не должно быть плесени, признаков брожения, посторонних включений.

2.Запах (аромат, букет)

Аромат — естественный, характерный запах продукта (фрукты, овощи, пряности)

Букет — запах, который формируется во время тепловой обработки, созревания, брожения, ферментации (вино, чай, сыр)

Несвойственный запах продукта говорит о нарушении технологии или о порче. Браком считается гнилостный запах, пригорелый, затхлый, прогорклый.

3.Консистенция — агрегатное состояние продуктов (жидкое, твердое, вязкое)

По степени однородности: гомогенная и творожистая.

По механическим свойствам: эластичная, пластичная, упругая, хрупкая.

Способы определения консистенции: — прикосновение руки

— визуальное

— при жевании

4.Вкус — определяется в последнюю очередь.

Основные виды вкуса: сладкий, кислый, солёный, горький.

Вкусовые ощущения: кисло-сладкий, горько-соленый, мучнистый, маслянистый, освежающий, металлический, острый.

Вкусы, привкусы лучше проявляются при температуре от 20 до 40^оС,

но пробуют блюдо на вкус при температуре его подачи.

Вывод: органолептический анализ используется при бракераже, экспертизе, дегустации продуктов.

Физические методы исследования качества продуктов:

Применяется для определения физических показателей температуры, влажности, плотности с помощью приборов и оборудования.

1. Определение температуры готовых блюд проводят с помощью спиртового термометра.

2. Определение плотности проводят ареометрами.

Плотность — важный показатель качества молока, крепости вино-водочных изделий, количество сухих веществ в продуктах.

3. Рефрактометрический метод основан на способности веществ преломлять свет. По показателю преломления судят о концентрации растворов. Используется для определения количества жира, спирта, сахара и влажности продуктов.

4. Поляриметрический метод основан на способности вещества изменять направление света, то есть отклонять его вправо или влево. Так определяют количество сахара и аминокислот в продуктах.

5. Калориметрический — основан на определении калорийности продуктов с помощью калориметра.

6. Колориметрический — основан на определении цвета окрашенных продуктов с помощью эталона. Так определяют количество креатинина в мясном бульоне, качество пива, степень термического окисления фритюрных жиров.

7. Люминесцентный — основан на способности вещества или продукта светиться при облучении его ультрафиолетовыми лучами. Каждое вещество дает определенное свечение.

Химические методы исследования:

Основаны на химических превращениях веществ, при этом используют качественный и количественный анализ.

1. Определение кислотности проводят индикатором.

2. Определение жира основано на извлечении его из продукта с помощью спирта или эфира. Затем отфильтровывают, подогревают, при этом испаряется растворитель и остается жир, и определяют количество и процент жира.

3. Определение сахара основано на способности моно- и дисахаридов реагировать с гидроксидом меди до появления кирпично-красного осадка, а затем рассчитывают по уравнению и вычисляют количество сахара.

4. Определение клетчатки — продукт обрабатывают серной кислотой, при этом расщепляется крахмал до простых сахаров, затем обрабатывают щелочью и расщепляется жир до глицерина и жирных кислот, затем обрабатывают горячей водой, спиртом, эфиром, удаляются все вещества, кроме клетчатки, высушивают и взвешивают.

5. Озоление — сжигание продуктов в муфельной печи в течении 1 часа при температуре 500-600^оС. В состав золы переходят все элементы, которые содержались в органических и неорганических веществах, красителях, консервантах, примесях. По количеству и составу золы судят о пищевой ценности и загрязненности продукта. Так определяют количества примеси в муке, чае, кофе, консервах, кондитерских изделиях.

6. Хроматография — используется для определения состава полидисперсных систем с помощью агсорбента. Так можно определить количество аминокислот, жирных кислот, углеводов, а так же обнаружить добавку печени в мясном фарше.

Микробиологические методы исследования:

Применяется в СЭС при подозрении на бактериальное загрязнение сырья и продуктов, в случае пищевых отравлений и по жалобе потребителя

На ПОП проверяют чистоту воздуха, тары, оборудования, посуды, соблюдения правил личной гигиены

В пищевых продуктах не должно быть патогенных микроорганизмов.

Биологические методы исследования:

Позволяют обнаружить яды в продуктах с помощью лабораторных животных.

С этой целью исследуемый продукт скармливают лабораторному животному или растворяют в физическом растворе и вводят им под кожу.

Наблюдают за поведением животных и их потомством.

Таким методом определяют качество пищевых добавок.

Что такое анализ питания? | Healthy Food Solutions

Анализ питания — это процесс расчета содержания питательных веществ в продуктах питания. Рассчитанная информация о питании включает все, от калорий до витаминов и минералов.

Что такое «Большая четверка» и «Большая восьмерка» питательных веществ?

Питательные вещества Большой четверки — это наиболее распространенные питательные вещества, используемые для целей маркировки пищевых продуктов. Это:

Энергия (кДж и ккал)
Белок (г)
Углеводы (г)
Общий жир (г)

Питательные вещества Большой восьмерки:

Энергия (кДж и ккал)
Белок (г)
Углеводы (г)
Сахар (г)
Общий жир (г)
Насыщенный жир/насыщенный жир (г)
Соль/натрий (г)
Волокно (г)

Как рассчитываются данные о питании?

Данные о пищевой ценности могут быть рассчитаны одним из двух методов: лабораторными испытаниями или теоретическим расчетом.

Лабораторное тестирование включает в себя отправку образца пищи в лабораторию, где он тестируется с использованием специальных машин и научных процессов.

Теоретический расчет включает использование установленных баз данных средних количеств каждого ингредиента и составление профиля для рецепта.

У каждого метода есть плюсы и минусы:

	Лабораторные испытания	Теоретический расчет
	Более точен, так как результаты для образца являются дословными. Быстрее и дешевле.	Дешевле. Почти мгновенный результат. Легко регулируется. Данные основаны на средних значениях для 100 образцов. Некоторое программное обеспечение может представлять данные в графическом виде, например светофоры, для использования на этикетках пищевых продуктов.
	Дорого. Получение результатов занимает больше времени, так как их нужно отправить в лабораторию. Результаты могут сильно различаться в зависимости от образца.	Результаты могут быть неточными, если их сделал не эксперт или не обученный человек. Некоторые ингредиенты не всегда есть в базах данных.

Насколько точна информация о питании?

Очень трудно получить 100% точность информации о пищевой ценности пищевых продуктов по следующим причинам:

сезонная изменчивость
варианты приготовления/приготовления
количество/количество расхождений
необученных лиц, использующих неверные данные
заниженные или завышенные оценки

Например, простой бутерброд с сыром. Из белого хлеба или цельнозернового? Толстый или тонко нарезанный? Вы использовали масло или маргарин? Какой бренд? А сыр: мягкий или зрелый? Каков был вес сыра? Если вы добавляли салат, то какой он был и сколько? Может быть, вы решите добавить кусочек ветчины. Что это был за бренд? Как его приготовили? Каков был вес куска?

Итак, вы видите… многое нужно учитывать; каждый маленький фактор может повлиять на точность данных о питании!
Даже если пищевой продукт тестируется в лаборатории, результаты могут варьироваться от образца к образцу.

Какие продукты нуждаются в информации о пищевой ценности?

Согласно действующему закону о пищевых продуктах EUFIC 2014 года, только продукты питания, расфасованные для публичной продажи, должны иметь основную информацию о пищевой ценности на обратной стороне упаковки (известную как BoP).

Светофоры в передней части упаковки (FoP) не являются обязательными по закону, но могут быть добавлены добровольно. Однако если вы это сделаете, теперь вы должны использовать стандартный формат ЕС.

Единственный другой раз, когда вам может понадобиться включить информацию о пищевой ценности, это если вы сделаете конкретное заявление о питательной ценности продукта, например: «с низким содержанием жира» или «с пониженным содержанием соли».

Как можно использовать информацию о питании?

Информация о пищевой ценности обычно используется при маркировке пищевых продуктов, чтобы позволить потребителям принимать обоснованные решения о продуктах, которые они покупают, и помочь людям с особыми диетическими потребностями, такими как диабет и болезни сердца.
Тем не менее, все больше и больше предприятий розничной торговли и общественного питания предпочитают указывать питательные вещества в своих рецептах, меню и на веб-сайтах. Одним из примеров является матрица питания: это стол с вашими блюдами внизу и питательными веществами вверху. Данные могут быть представлены в виде сумм, процентов или цветов светофора, известных как высокий/средний/низкий или сокращенно HML.

Кто должен предоставлять информацию о питании?

Любой бизнес, поставляющий упакованные продукты питания для публичной продажи, должен включать информацию о пищевой ценности.
Примерами этого являются: пирожные в коробках, готовые блюда, упакованное мясо и птица, переработанные пищевые продукты, такие как пицца, гамбургеры и колбасы (в упаковке), а также консервированные продукты.

Дополнительные источники информации

Онлайн-инструменты | Nutrition.gov

Рассчитайте свой индекс массы тела (ИМТ), составьте меню, узнайте о этикетках продуктов питания, играйте в игры о питании и проверяйте свои знания!

Приложения и блоги о еде и питании

Найдите приложения для продуктов питания и питания для своего мобильного устройства и прочитайте последние записи в блогах, чтобы узнать, что происходит в этой области.

Инструменты для того, чтобы стать и оставаться активным

Ознакомьтесь с инструментами, которые помогут вам в достижении ваших целей в области физической активности, включая планировщики упражнений, журналы и тесты прогресса.

Калькулятор DRI для медицинских работников

Министерство сельского хозяйства США, Национальная сельскохозяйственная библиотека, Информационный центр продуктов питания и питания

Рассчитайте свои ежедневные рекомендации по витаминам, минералам и другим питательным веществам на основе рекомендуемых норм потребления пищи (DRI). Кроме того, введите свой рост и вес, чтобы рассчитать индекс массы тела (ИМТ).