Как правильно составить меню: Как составить меню для кафе, бара, ресторана — Контур.Маркет

Содержание

ᐈ Меню для Кафе, Ресторана — Как сделать меню для Кафе

Содержание:

Советы для начинающих рестораторов
Этапы разработки
Разделы в ресторанном меню
Концепция меню
С фотографиями или без?
Как повысить маржинальность меню?
Дополнительные советы

Советы для начинающих рестораторов

Многие начинающие рестораторы недооценивают роль меню в работе кафе, компонуют списки блюд почти в последнюю очередь, когда готовы вывеска и интерьер. Но это серьезная ошибка, которая замедляет подготовку ресторана к открытию, вредит бизнесу на начальном этапе.

Подогнать меню под сформированный концепт заведения сложнее, ведь это главный компонент в ресторанном деле.

Лучше действовать от обратного: сначала заняться составлением прейскуранта, а после – оформлением помещений кафе, созданием нужной атмосферы. В идеале меню для ресторана должно быть готово еще на этапе разработки бизнес-плана.

Для всех желающих открыть свое дело есть общий совет – перед тем, как составить меню, выберите концепцию заведения. Приведем список вспомогательных вопросов:

Каким будет профиль заведения: монопродуктовый или разноплановый? В случае с монопродуктом, кафе предлагает блюда одного спектра. Хороший пример – всеми любимые суши-бары или пиццерии. Разноплановые рестораны подают блюда разных типов, кухонь, стоимости.
Каким будет формат кафе? Есть стандартные полноценные заведения, рестораны с самообслуживанием по типу столовых (free flow), фастфуды с ускоренной подачей блюд. От формата кафе напрямую зависит численность персонала, тип целевой аудитории, ценовые рамки и состав меню. Например, у заведений быстрого питания основная доля клиентов – молодежь (студенты и работники близлежащих офисов). В прейскуранте фастфудов преобладают позиции по низким и средним ценам. А меню ограничивается мясными закусками, горячими и холодными напитками.
Сколько придется вкладывать? Затраты на открытие ресторана опять же зависят от его профиля. Для полноценного кафе нужно арендовать/купить большое помещение, в отличие от фастфуда, например. Наличие охраны, дополнительного обслуживающего персонала, количество касс, объем закупаемых продуктов – основные факторы, влияющие на экономику заведения.
Насколько хорошо будет оборудована кухня? Это вопрос вложений и технических возможностей. Если вы хотите открыть монопродуктовое кафе, перечень необходимой техники сокращается. Чем разнообразнее меню ресторана, тем больше оборудования потребуется для обслуживания клиентов.

Прежде чем приступать к составлению меню для кафе, изучите предложения конкурентов, желательно аналогичных типов заведений. Сравните дизайн оформления, подачу позиций, стиль описания блюд, их стоимость.

Конечно, открыто копировать модели не стоит – это оттолкнет аудиторию и испортит вашу репутацию. Но вот позаимствовать хорошую идею, видоизменив под свой бренд, можно.

Этапы разработки

Чтобы подготовить информативное и привлекательное меню для ресторана, действуйте последовательно. Спланировать список блюд можно в несколько этапов:

Приведите полный перечень позиций. Холодные и горячие закуски, основные блюда, десерты, алкогольные и безалкогольные напитки. Разделите их на несколько категорий, чтобы меню было структурировано. Иногда список напитков вовсе выделяется в самостоятельный раздел.
Займитесь компоновкой составленных блоков. В каждом заведении есть фирменные блюда, на которых владельцы делают особый акцент. Эти позиции можно разместить в верхней зоне – самой видимой области меню. При этом важно учитывать модные тенденции. Когда предпочтения аудитории меняются, список предложений стоит регулярно обновлять. Фото закусок, рекламные слоганы и акции тоже влияют на оформление композиции.
Проведите анализ популярности блюд. Важно, чтобы ассортимент был актуальным, иначе заведение не будет окупать себя. Исследовать позицию на прибыльность можно в интернете, изучив меню конкурирующих ресторанов. Об этом рассказали ниже.
Проведите тестовую дегустацию заявленных блюд. По результатам проб легко выбрать основные позиции, которые станут для ресторана фирменными.

Выполнить эти шаги без профессиональной помощи сложно. Не экономьте на услугах специалистов. Инвестиции обязательно окупятся.

Разделы в ресторанном меню

На первый взгляд кажется, что достаточно расположить категории меню в произвольном порядке. Но это в корне не так. Правильная группировка разделов придает ему информативности. Чем легче посетителю сориентироваться в предложенном ассортименте, тем больше он закажет.

Меню для кафе должно четко разделяться по категориям и способу приготовления. Если позволяет тематика заведения, клиентам лучше предложить оптимальные сочетания блюд, напитков. Это тоже способствует росту продаж.

Рестораны, бары и кафе, даже несмотря на разную специфику, перечисляют категории примерно в одной последовательности:

Фирменные блюда (холодные и горячие закуски, супы, горячие блюда, напитки и десерты).
Холодные блюда (рыбные, мясные закуски, овощные и другие салаты).
Горячие закуски (категории аналогично холодным).
Горячие блюда (заправочные, кремообразные, молочные, сладкие супы, мясо, рыба).
Десерты и кондитерские изделия – горячие, холодные, свежие (из ягод и фруктов).
Горячие напитки (кофе разных видов, чай, горячий шоколад).
Холодные напитки (вода, соки, морсы, коктейли).

Во время составления меню для кафе учитываются вкусовые показатели еды. Позиции распределяются в последовательности от менее острых блюд к более острым. Чтобы оставить у клиента приятные впечатления, важно достичь идеальной вкусовой гармонии пищи. К примеру, повара знают, что мясо лучше всего дополнять овощами и фруктами, рыбу – лимоном.

Еще один важный фактор – сезонность. В летнее время перечень супов пополняется, например, окрошкой, а среди напитков популярен квас. А вот зимой посетители чаще заказывают тяжелые мясные блюда, закуски из соленых и квашеных овощей.

Крупные рестораны предлагают раздельный прейскурант для обслуживания корпоративных фуршетов, конференций. По случаю банкета посетители нередко заказывают отдельное меню с актуальными для всех гостей блюдами.

Концепция меню

Меню – фактически первое, что видит клиент при посещении кафе. Прежде чем задавать стиль оформления, нужно выбрать формат. Концепция включает три аспекта:

Информативность – длинное или короткое.
Наглядность – с фотографиями или без.
Количество – одно или несколько.

Разберем каждый в отдельности.

Длинное или короткое меню?

В ресторанном бизнесе есть неписанное правило: чем длиннее меню, тем больше времени уходит на обслуживание клиентов. Пока гость изучает длинный ассортимент, владелец буквально теряет деньги. Официантам приходится дополнительно консультировать посетителей по каждой позиции, рентабельность ресторана снижается.

К тому же длинное меню выглядит нагроможденным, сложнее читается. Только представьте: почти бесконечный список блюд с подробным описанием состава, объема, стоимости. Осилить столько информации за пару минут достаточно сложно.

Слишком короткое меню – также не самое выигрышное для кафе. Есть риск упустить часть целевой аудитории. Оптимальное количество позиций на каждую категорию – около 7-10. Объемы определяются профилем заведения.

Вопреки распространенному мнению, короткое меню не снижает число заказов. Здесь важно не количество, а качество. Со временем кафе обретет постоянных клиентов, которые будут заказывать один и тот же перечень блюд. Можно корректировать объем предложений, учитывая востребованные позиции.

Отдельно стоит упомянуть о визуализации меню. Помимо фотографий, в нем можно разместить рекламную информацию: слоганы, логотипы. Меню, оформленное в духе вашего заведения, повышает узнаваемость. Главное, чтобы дизайн не смещал вектор внимания с еды на декорирующие элементы.

С фотографиями или без?

Если говорить о визуальном воздействии на клиента, то подобрать универсальный способ невозможно. Для кого-то важнее текст, для кого-то – картинка, все зависит от психотипа человека.

Людей, которые ориентируются на зрительную информацию, относят к визуалам. По статистике, их больше среди представителей молодого поколения. Если вы открываете кафе, ориентированное как раз на эту целевую аудиторию, меню лучше дополнить фотографиями.

К тому же, научно доказано, что ¾ информации мы воспринимаем зрительно. Значит, благодаря иллюстрации клиент получает максимальное представление о блюде и охотнее делает заказ. Как вы видите, все указывает в пользу размещения фото в меню для ресторана. Однако это требует участия профессионального фотографа и ретушера. Красочная картинка высокого качества стимулирует аппетит и формирует привлекательный образ в глазах людей.

Разберем расчет объема ценовой надбавки на примере пиццы «Пепперони». Себестоимость этого блюда составляет 60 гривен, а продается она за 135 гривен. Расчет по приведенной формуле выглядит так: 135×1-60×1=75. Это значит, что маржа за одну пиццу составила 75 гривен.

Показатель маржинальности иллюстрирует не сумму доходов, а их структуру. С точки зрения меню-инжиниринга маржу лучше представлять в соотношении чисел. Ведь те же 75 гривен маржи могут приносить позиции стоимостью по 135 и 500 гривен. В первом случае процентный показатель маржинальности – 125%, а во втором – 18%. Значит, позиция относится к группе «Собаки», то есть к убыточным. Если блюдо хорошо продается при низкой маржинальности и входит в категорию «Рабочие лошадки», нужно дополнительно снижать себестоимость.

Как повысить маржинальность меню?

Если при регулярном анализе конкретные блюда сохраняют низкую маржу, есть три способа исправить ситуацию.

Уменьшить себестоимость.

Разберите состав блюда, чтобы оценить объемы каждого ингредиента и затраты на его закупку. Если в технологию приготовления включены дорогие импортные компоненты, найдите бюджетные аналоги местных производителей. Себестоимость еды заметно снизится без ущерба для вкусовых свойств. Возможно, удастся сократить долю определенных ингредиентов.

Еще один эффективный метод снизить расходы – по возможности использовать сезонную продукцию. Например, в летнее время падают цены на овощи и фрукты, зелень. Если вовремя закупать продукты на выгодных условиях, это положительно сказывается на себестоимости продукции.

Автоматизировать бизнес.

Постоянный учет исключает перерасход компонентов. С помощью программы ведется регулярный анализ работы заведения. Вы можете следить за маржинальностью как отдельных блюд, так и целых категорий меню.

Оптимизировать сервис

Есть несколько действенных способов привлечь внимание к маржинальным позициям:

Изменить названия. Чем интереснее вы назовете блюдо, тем больше клиент будет о нем думать. Даже если речь идет о классических закусках, к которым все привыкли. Главное не переборщить: название должно придавать блюду изюминку, а не комичности. Делайте акцент на присутствие редких, деликатесных ингредиентов.
Правильно сортировать категории. В каждом разделе меню должно быть хотя бы одно высокомаржинальное блюдо. Чем их больше, тем выше вероятность, что клиент закажет соседнюю позицию с низкой маржой. При этом наценки не должны сильно различаться, это негативно влияет на спрос.
Подобрать выигрышные фотографии. Сейчас популярна мода на лаконичные меню без иллюстраций. Это стильный, но не «продающий» формат, который подходит для ресторанов премиум-класса. Фото помогает привлечь максимум внимания, продажи маржинальных позиций растут.
Изменить оформление меню для ресторана. Лучше выделить названия необычными шрифтами, цветом или сгруппировать блюда низкой или средней маржинальности в отдельный блок со скидками.
Регулярно проводить анализ меню. Даже если сейчас маржинальные позиции востребованы, уже через пару месяцев ситуация может резко измениться. Важно постоянно контролировать объемы продаж, чтобы заведение не работало в убыток. Рекомендуется анализировать меню минимум раз в три месяца.
Контролировать технологию приготовления. Приятная на вкус еда хорошо продается. Отслеживайте процесс отбора ингредиентов и готовки, чтобы повысить качество блюд.
Пересмотреть политику обслуживания. Официант может дополнительно заинтересовать гостя, информируя о «блюде дня» или фирменных закусках от повара. Продажи растут, если персонал достаточно замотивирован. Устраивайте конкурсы среди официантов, вознаграждайте за заказы низкомаржинальных позиций. Это распространенная практика в ресторанном бизнесе.

Акции для постоянных посетителей повышают спрос на блюда средней маржинальности.

Дополнительные советы

Открытие собственного ресторана – дело сложное и затратное. Нужно учитывать все аспекты этого бизнеса, чтобы вложения окупились на 100%.

Многие начинающие рестораторы советуются с родственниками и друзьями, чтобы те оценили качество сервиса. Но на первом месте должно быть мнение клиента.

Заведите книгу жалоб и предложений, чтобы посетители могли делиться мнением по поводу качества кухни. Это индикатор для сервиса – благодаря положительным отзывам персонал понимает, что работает в верном направлении.

Негативные отзывы – это тоже нормальная практика. Вести бизнес с первого дня, не допуская ошибок, невозможно. Учитывайте пожелания и замечания, своевременно реагируйте на критику. Довольные посетители служат лучшим мотиватором для рестораторов.

Внимательно относитесь к подбору персонала. На блюда даже с исключительным вкусом не будет высокого спроса, если у официантов нет продающих навыков. Нанимайте активных, целеустремленных, амбициозных работников. Предлагайте систему бонусов за выполнение плана. Контролируйте работу каждого сотрудника, чтобы исключить ошибки во время обслуживания.

Не бойтесь экспериментировать с моделями компоновки меню. Только методом проб и ошибок найдется оптимальный вариант. Вводя новый экземпляр меню, с первого же дня анализируйте динамику продаж. Фиксируйте «прибыльные» версии дизайнов.

Держите руку на пульсе – следите за трендами. Модные тенденции в ресторанном бизнесе формируются ежегодно. Чтобы выдерживать конкуренцию, заведение должно им соответствовать. Учитывайте тренды в приготовлении и подаче блюд, оформлении меню, дизайне интерьеров.

Следуя этим советам, вы сможете удерживать высокую посещаемость ресторана любого профиля.

Автоматизируйте Ваше заведение.
Зарабатывайте больше, корректируя меню

Закажите консультацию по автоматизации кафе с нашим экспертом. Мы расскажем:
1. Методы анализа меню в программе автоматизации
2. Какие рекомендации предоставляются по результатам анализа.

Получить бесплатную консультацию

Подписывайтесь

читайте самые полезные новости для рестораторов

Как составить меню ресторана — Компания ARKWOOD

23 Май

by admin / 0 Comment

Содержание:

В чём важность меню.
Этапы разработки.
Тип и цикличность меню.
Порядок расположения блюд.
Хитрости оформления меню ресторана.

Меню — неотъемлемый элемент каждого заведения общественного питания. Это не просто перечень блюд и закусок, а уникальный и действенный метод предложить клиентам и гостям то, чего они действительно хотят. Правильно составленное меню ресторана акцентирует внимание на кулинарных шедеврах, фирменном стиле, отражает концепцию бренда. С каталога необходимо начинать разработку ресторанного бизнеса. Интерьер помещения, оригинальный стиль, униформа официантов — всё зависит от того, какими шедеврами вы решите удивлять и радовать своих гостей. Как составить меню ресторана? Ответ на этот сложный вопрос предоставит блог сайта «АРКВуд». Вашему вниманию — основные моменты, правила и хитрости.

В чём важность меню

Каталог с выбором блюд — определяющий элемент ресторана. Он влияет на общее функционирование предприятия. От выбора меню зависит формирование бюджета и покупка продуктов. Составление списка предложений на этапе разработки концепции ресторана позволит просчитать примерные затраты на реализацию.

В зависимости от предлагаемых гостям блюд, выбирается оборудование. Удобнее всего попросить создать меню шеф-повара, который также сумеет обучать персонал приготовлению и подаче, сможет предложить оригинальные идеи, отвечающие кулинарным трендам.

Меню ресторана — мощное маркетинговое средство. Блюда, предложенные в нём, можно использовать для рекламирования концепции заведения, привлечения новых клиентов. Уникальные позиции, высокое качество продуктов, мастерство поваров — ключевые факторы, отражающиеся на развитии бизнеса.

Этапы разработки

Меню для ресторана — элемент фирменного стиля заведения. Чтобы его составить, необходимо сформировать общую концепцию, продумать группы закусок, первых и вторых блюд, напитков и десертов, ценовую категорию, подачу. При разработке списка кулинарных шедевров нужно руководствоваться такими важными факторами:

целевая аудитория;
вид кухни;
формат заведения;
себестоимость блюд;
кулинарные тренды.

Чтобы сделать ресторан популярным среди посетителей, подумайте и представьте, кто будет вашими клиентами, какие у них вкусы, сколько они готовы потратить на простой обед или наслаждение изысканными кулинарными шедеврами.

Перед тем как разработать и составить меню для своего заведения, ознакомьтесь с предложениями конкурентов. Тщательное изучение позволит определить достоинства и недостатки ресторана. Такой анализ — эффективный способ избегания ошибок, которые могут сказаться на успешности всего бизнеса.
Тип и цикличность меню
В каком типе составить меню? Существует несколько его разновидностей. «А ля карт» — используется в ресторанах, закусочных, пунктах быстрого питания. В нём представлены все позиции с ценами, которые заказываются по отдельности. Клиент может подобрать обед или ужин по своему вкусу, комбинируя разные блюда и напитки.
«Табльдот» — комплексный тип, известный также как «меню по единой цене». В таком предложении представлены наборы из первого, второго и десерта, например. Комплексные обеды или ланчи реализуются по фиксированной цене. Некоторые пункты общественного питания составляют различные комбинации, чтобы удовлетворить вкусам всех гостей и клиентов. Преимущество меню «табльдот» — ограничение числа позиций, что позволяет экономить на приобретении лишних продуктов.
Популярный тип — смешанный. Некоторые блюда продаются отдельно, а другие — в составе комплексного обеда. В качестве вторых можно предлагать фирменные кулинарные шедевры, которые меняются каждую неделю. Для привлечения клиентов блюда реализуются по сниженной цене в определённые часы.
Цикличность может быть двух видов. Статичное меню ресторана предлагает каждый день одинаковые позиции. Но в него могут добавляться дополнительные элементы (фирменные блюда, напитки, десерты). Цикличное меню регулярно обновляется. Можно составить отдельные предложения на летний и зимний сезон, менять каталог еженедельно или ежемесячно.
Порядок расположения блюд
Оформлять меню ресторана необходимо в соответствии с соблюдением строгой последовательности предложений. Она выглядит следующим образом:
холодные закуски;
салаты;
горячие закуски;
первые и основные блюда;
гарниры;
десерты;
напитки.
Важно соблюдать принцип: рыба – мясо – овощи. Положение блюда в меню определяется его главным ингредиентом. Если вы предлагаете гостям фирменные кулинарные шедевры, вынесите эти позиции на титульную страницу. Их необходимо рекомендовать в первую очередь. Одно из них или несколько могут стать визитной карточкой заведения.

Хитрости оформления меню ресторана
Дизайн меню должен отвечать общему стилю заведения. Первое, на что обращает внимание гость ресторана, вес. Чем тяжелее папка, тем выше уровень и качество обслуживания. Важно подобрать шрифт. Аккуратный курсив ассоциируется с изысканностью. Сложный стиль оформления влияет на вкусовое восприятие пищи.
Составьте оригинальное описание. Согласно исследованиям, оно может повысить продажи в три раза. Не рекомендуется просто перечислять продукты, использованные для приготовления. Креативность не останется незамеченной.
Слова, при произношении которых задействуется изначально передняя часть речевого аппарата и имитируется жевательный процесс, усиливают вкус пищи. Это способствует работе слюнных желез, а значит, повышает чувство восхищения у клиентов кулинарными шедеврами.
Как разработать идеальное меню (и советы по дизайну!)
В ресторанном бизнесе наличие хорошо продуманного меню, тщательно продуманного и спланированного, является обязательным. Ваше меню является основным инструментом, который стимулирует продажи в вашем бизнесе, и разработка вашего меню может помочь увеличить продажи и увеличить вашу прибыль. Кроме того, исследования показали, что хорошо составленное меню может увеличить вашу прибыль на 10–15%. Чтобы помочь вам создать наилучшее меню, мы создали это всеобъемлющее руководство, которое разбивает процесс и дает вам несколько полезных идей меню ресторана.
Воспользуйтесь следующими ссылками, чтобы узнать, как сделать меню:
Макет меню
Выберите дизайн меню
Напишите свое меню

Распечатайте и отобразите свое меню
Как создать меню
Дизайн меню может показаться пугающим, но процесс можно свести к нескольким простым шагам:
Завершите свой список пунктов меню и поместите его в электронную таблицу.
Разделите свой список на разделы, такие как завтрак, обед, ужин, основные блюда, закуски, десерты и т. д.
Создайте макет своего меню. Подумайте, как ваши клиенты будут использовать ваше меню, изучив разработку меню.
Используйте бесплатную программу для создания меню или программное обеспечение для создания меню, чтобы создать свое меню.
Сохраните меню в формате PDF и распечатайте его. Убедитесь, что у вас есть меню для ваших клиентов .
Разместите свои меню на обложках меню или на досках меню.
Хотя эти шаги описывают основной процесс создания меню, вы должны тщательно продумать дизайн своего меню. Ниже мы изложим некоторые рекомендации по разработке меню, чтобы сделать их удобными для ваших клиентов и способствовать продажам.

1. Составьте свое меню
Когда клиенты смотрят на ваше меню, их взгляды прикованы к определенным местам в нем, так что именно сюда вы хотите поместить свои самые популярные позиции меню с самой высокой прибылью, такие как первые блюда и закуски. Специалисты по меню и психологи называют три места в меню, на которые клиенты обращают внимание в первую очередь, золотым треугольником.
Использование «Золотого треугольника»
«Золотой треугольник» — это термин, который инженеры меню используют для обозначения трех областей вашего меню, на которые обычно обращают внимание большинство клиентов. В треугольнике три точки:
Средний. Большинство клиентов сначала смотрят на середину вашего меню. Это отличное место, чтобы разместить специальные предложения или блюда из ограниченного меню.
Вверху справа. Второе место, куда обычно направляются ваши глаза, — правый верхний угол страницы. Именно здесь многие рестораторы размещают свои первые блюда или основные блюда.
Вверху слева. Из правого верхнего угла большинство клиентов склонны смотреть в левый верхний угол. Это обычное место для закусок, которые в сочетании с основными блюдами могут увеличить вашу прибыль.

Вы хотите посвятить самые высокие арендные площади вашего меню самым популярным блюдам и блюдам, которые приносят наибольшую прибыль. После того, как вы решили, какие разделы вы хотите разместить в Золотом треугольнике, вы можете выяснить, как разместить остальные пункты меню.
Создание разделов меню
При создании различных разделов, которые будут включены в ваше меню, вам необходимо учитывать, сколько у вас пунктов меню и как их можно сгруппировать или разделить. Например, можете ли вы разделить основное блюдо на первые блюда и бутерброды? Или вы можете разбить его на разделы с говядиной, курицей, свининой и морепродуктами? Когда дело доходит до создания разделов, лучше быть как можно более конкретным, чтобы ваши клиенты могли легко найти то, что им нравится.

Вот еще несколько идей меню ресторана, которые следует учитывать при выборе макета:
Создать отдельное меню для десертов
Создайте отдельное меню для своих десертов. Исследования показали, что если ваши десерты включены в основное меню, клиенты с меньшей вероятностью закажут закуску. Кроме того, если у вас есть отдельное меню, вы можете оставить его на своих столах, чтобы клиенты могли просматривать его во время еды, и дать им время подумать о том, какой вариант десерта они хотят попробовать.
Специальное меню напитков
Рестораны с широким выбором напитков или специальное праздничное меню также могут захотеть создать отдельное меню напитков, чтобы они не занимали слишком много места. Тем не менее, вы можете включить популярные безалкогольные напитки в свое основное меню, такие как безалкогольные напитки, чай со льдом или лимонад.

Определение веганских, вегетарианских и безглютеновых продуктов
Если в вашем заведении большой выбор вегетарианские, веганские или безглютеновые блюда , рекомендуется добавить специальные разделы для этих продуктов. Создание нового раздела позволяет клиентам с альтернативными диетами легко находить пункты меню, которые они могут есть.
Обратите внимание на специальные предложения
Вы можете привлечь внимание к определенным элементам меню, например к специальным предложениям с ограниченным сроком действия или сезонным блюдам, поместив вокруг них рамку или рамку. Это поможет вашим специальным предложениям выделиться среди других товаров и привлечь к ним внимание ваших клиентов. Вы также можете разместить их в центре своей страницы, чтобы привлечь к ним больше внимания.

Уменьшить количество страниц
Количество страниц в вашем меню в первую очередь будет зависеть от того, сколько пунктов меню у вас есть. Но, когда дело доходит до меню, меньше значит больше. Если в вашем меню слишком много страниц, оно может перегрузить ваших клиентов.
Наиболее распространенный тип меню состоит из двух страниц и предоставляет достаточно места для перечисления пунктов меню, не предоставляя слишком много информации, чтобы перегружать его. Если ваш дизайн ресторана имеет современную или современную эстетику, вместо того, чтобы использовать несколько страниц, вы можете выбрать страницу большего размера или уникальный дизайн.
Наверх
2. Выберите дизайн меню
Важно, чтобы вы выбрали стиль, отражающий концепцию вашего бизнеса
и привлекательный для ваших клиентов. Вот некоторые распространенные стили, которые могут дать вам некоторое направление, когда вы пытаетесь выбрать стиль для своего меню:
Верхний уровень: Меню верхнего уровня обычно короткие, с несколькими элементами на странице. На странице очень мало или совсем нет изображений, и обычно используется подробный и стильный шрифт.
Подходит для детей: Меню в семейных ресторанах обычно имеют много картинок и ярких цветов, которые могут заинтересовать ребенка. Вы также можете использовать крупный шрифт, который легко читается и сканируется.
Modern: Меню в современных ресторанах широкое, а дизайн в основном зависит от тематики вашего бизнеса. Но во многих современных заведениях есть элегантные меню с интересным дизайном, пользовательскими изображениями и стильными шрифтами.

Ностальгия: Бизнесы, извлекающие выгоду из ностальгии, становятся все более популярными, поскольку бэби-бумеры становятся старше и проводят больше времени за едой вне дома, чем за приготовлением пищи для себя. Их меню обычно имеют деревенский и старомодный стиль, а также несколько изображений на каждой странице. Кроме того, если вы ожидаете, что у вашего заведения будет более старая клиентская база, вы можете увеличить шрифт, чтобы его было легко читать.
Вернуться к началу
3. Напишите свое меню
Существует множество специфических элементов дизайна, которые используются для оформления меню, таких как шрифт, изображения и цвета, и они позволяют придать меню индивидуальность и характер. Как и макет вашего меню, дизайн вашего меню может помочь убедить клиентов покупать определенные продукты с высокой стоимостью. Вот несколько советов о том, как выбирать изображения, шрифты и цвета для вашего меню, а также о том, как писать описания к вашим блюдам.
Опишите свою еду
Составление аппетитных описаний меню может убедить ваших клиентов попробовать что-то новое, предоставить информацию для гостей с пищевой аллергией или альтернативными диетами, а также помочь клиентам найти блюдо, которое им понравится. Кроме того, если вы используете уникальные названия для своих блюд или подаете много блюд со всего мира, описание меню может помочь вашим клиентам понять, что это за блюдо.
Вы должны использовать свои описания не только для перечисления ингредиентов в блюде, но и для описания вкуса и текстуры пищи. Например, вместо того чтобы просто перечислять все ингредиенты салата, используйте прилагательные, чтобы он звучал более аппетитно, например: «Салат Рэйчел содержит листовую рукколу, хрустящий салат романо, сливочный козий сыр и засахаренные грецкие орехи, покрытые легкий и вкусный клубничный винегрет».
Используйте изображения в своем меню
Добавление изображений в ваше меню может помочь вашим клиентам узнать, чего ожидать, дав им представление о том, как выглядят ваши блюда. Но слишком много изображений в вашем меню имеют негативный оттенок, потому что многие клиенты ассоциируют большое количество изображений в меню с дешевыми и некачественными ресторанами. Вот несколько полезных советов, которые помогут вам максимально эффективно использовать изображения в меню:
Вы хотите использовать изображения самого высокого качества. Если ваши изображения зернистые или не в фокусе, это создаст у клиентов плохое впечатление о вашем заведении.
Используйте не более двух изображений на одной странице, если только вы не семейное заведение.
Используйте изображения самых популярных или дорогих товаров. Использование этих изображений вызовет интерес у ваших клиентов, и они с большей вероятностью закажут это блюдо.
Если у вас несколько заведений или вы владеете франшизой, возможно, стоит заплатить профессиональному фуд-фотографу за постановочные снимки вашей еды.
Если вы обновляете свое меню, вы можете зайти в Instagram и посмотреть, разместили ли какие-либо клиенты фотографии ваших блюд в Интернете, которые вы можете использовать. Но если вы собираетесь использовать изображения из Instagram или социальных сетей, обязательно сначала свяжитесь с владельцем и спросите его разрешение.
Выберите цветовую схему
цвета, которые вы используете в своем меню , многое говорят о вашем ресторане и вашем бренде, поэтому вам следует тщательно выбирать их. Кроме того, выбранные вами цвета могут повлиять на аппетит ваших гостей.
Например, яркие цвета, такие как красный, желтый и оранжевый, могут повысить аппетит ваших клиентов, а такие цвета, как синий и фиолетовый, могут сделать их менее голодными.
Выбирая цветовую схему для своего меню, вы также должны убедиться, что ваши цвета дополняют друг друга и что у вас есть единая тема. Кроме того, ваша цветовая схема также должна соответствовать бренду вашего бизнеса. Таким образом, вы не хотели бы иметь электрическое синее меню в своем виски-баре или нейтральное коричневое меню в ресторане, ориентированном на детей.
Выберите шрифт и типографику меню
Шрифт, который вы используете, часто упускают из виду, когда дело доходит до дизайна вашего меню, но хорошо продуманный шрифт может помочь вам увеличить продажи. Вот несколько советов по выбору наилучшего шрифта для вашего меню:
Размер шрифта пунктов меню должен быть больше, чем цены. Если ваши цены отображаются слишком заметно, покупатели будут искать самый дешевый товар, а не то, что им больше всего нравится.
Вы можете использовать прописные буквы и буквы, выделенные жирным шрифтом, для названий ваших блюд, но использовать строчные буквы и обычные стили при описании блюда.
Удалите знаки доллара из меню. Знак доллара имеет негативный оттенок в сознании покупателей и снижает вероятность совершения ими крупных покупок.
Если ваша основная демографическая группа старше или очень молода, вы хотите увеличить размер шрифта, чтобы его было легко читать.
Вернуться к началу
4. Распечатайте и отобразите свое меню
После того, как вы закончите разработку своего меню, вы готовы распечатать и вставить свои меню в свои обложки меню .
Размер меню
Прежде чем распечатать меню, необходимо решить, какого размера оно будет. При выборе размера меню учитывайте выбранный макет, а также размер шрифта и количество элементов в меню.
Вот некоторые распространенные размеры, которые владельцы ресторанов используют для своих меню:
Обеденное меню: 8,5″x11″
Обеденное меню: 8,5″x11″, 8,5″x14″ или 11″x17″
Меню напитков или десертов: 4,25 x 11 дюймов, 4,25 x 14 дюймов или 5,5 x 8,5 дюймов
Вы также можете использовать настольные палатки вместо традиционных меню для демонстрации десертов или напитков.
Печать меню
Вам следует распечатать достаточное количество меню, чтобы каждый клиент мог просматривать его в своем собственном темпе. Вот полезное руководство, которое показывает, сколько меню должен распечатать ваш ресторан:
Тип меню Количество на человека / стол Номер в ресторане
Меню завтрака 1 на человека 75% вашей вместимости
Обеденное меню 1 на человека 75% вашей вместимости
Меню ужина 1 на человека 75% вашей вместимости
Десертное меню 1-2 по таблице 50 % вместимости
Карта вин 1 на стол 1-10 Меню
Устройство для предъявления чеков 1 на стол 1 на каждый стол + 10%
Наверх
Другие советы по дизайну меню
К настоящему времени ваше меню должно быть почти готово. Вот несколько окончательных идей меню ресторана, которые вы обязательно должны включить в свое меню:
Создайте символы для различных типов продуктов , таких как веганские, вегетарианские, безглютеновые или без сахара, чтобы помочь клиентам найти продукты, соответствующие их альтернативным диетам.
Когда вы закончите со своим меню, вы также захотите отсканировать его или создать цифровую версию, которую вы сможете разместить в Интернете. Это особенно важно, если в вашем бизнесе есть служба доставки или на вынос . При добавлении меню в Интернете вам также потребуется создать мобильную версию 9.0004 для потенциальных клиентов, которые ищут ваше меню на своих телефонах или планшетах.
Инфографика «Как составить меню»
В этой инфографике представлены шесть шагов, которые необходимо выполнить для создания меню.

Меню вашего ресторана многое говорит о вашем бизнесе и вашей еде. Простое и скучное меню вряд ли будет способствовать большому количеству продаж, но стилизованное и хорошо продуманное меню больше заинтересует ваших гостей и с большей вероятностью приведет к продажам. В результате при разработке нового меню для вашего ресторана или обновлении существующего меню новым стилем, сезонными блюдами или гастрономические тенденции этого года , помните об этих идеях меню ресторана.
Как создать меню ресторана (и оптимизировать его для еды на вынос и доставки)
Операции
8 июня 2021 г.
Узнайте, как создать меню ресторана с нуля, постоянно улучшайте и оптимизируйте его для заведений общественного питания .
Меню ресторана — его самый большой магнит. Чтобы создать группу лояльных посетителей, ресторанам необходимо создать уникальное меню по разумной цене, которое предлагает свежие и надежные варианты еды и напитков.
Согласно опросу, проведенному Harris Poll, 85 % американцев называют качество еды основной причиной выбора ресторана, а 69 % — ценой на еду. Это означает, что тип, ценность и качество еды, в конечном счете, являются тем, что большинство посетителей считают главными мотиваторами при принятии решения о том, куда пойти поесть.
При открытии ресторана процесс создания меню может кардинально отличаться. Франчайзи могут практически не иметь права голоса в своем меню, которое может быть продиктовано корпоративными офисами и франчайзерами. Тем не менее, для независимых владельцев ресторанов, открывающих новое место, есть бесконечная работа, которая заключается в выборе поставщиков продуктов питания, выборе пунктов меню, разработке меню столовой, продвижении меню в Интернете и корректировке меню для прибыльности с течением времени.
Кроме того, очевидно, что рестораны вне помещений никуда не денутся: 53% всех взрослых говорят, что еда на вынос и доставка «необходимы» для их образа жизни. Рестораны должны быть оборудованы, чтобы предлагать еду на вынос и доставку, чтобы привлечь этих гостей. Хотя это означает, что кухни должны быть снабжены контейнерами на вынос, это также означает, что меню ресторана, возможно, придется создавать и оптимизировать специально для этих вариантов.
Понятно, что ресторанам необходимо создать тщательно спланированное, разработанное, оцененное и оптимизированное меню, чтобы отметить все эти пункты — и в этом посте объясняется, как это сделать.
РЕСУРС
Как открыть ресторан [Бесплатное руководство]
Пошаговое руководство по планированию, финансированию, подбору персонала, снабжению и маркетингу нового ресторана перед его открытием.
Как создать меню ресторана с нуля
1. Придерживайтесь концепции ресторана
Первый шаг в создании меню ресторана — это сделать шаг назад и признать предполагаемую концепцию ресторана. Для начала важно, чтобы ресторан сосредоточился на том, чтобы сделать несколько вещей очень хорошо.
Например, новая пиццерия должна сосредоточить свои усилия на поиске высококачественных ингредиентов для пиццы, создании уникальных рецептов пиццы и сочетаний начинки, а также обеспечении необходимого кухонного оборудования для приготовления идеальной пиццы.
Как только этот шаг будет выполнен, пиццерия может сосредоточиться на двух других областях: добавки и компромиссы. Рестораны должны дополнять свою основную кухню соответствующими другими блюдами. Для пиццерии это могут быть салаты, бутерброды и блюда из пасты.
На этом этапе ресторанам также следует потратить время на то, чтобы осознать свои компромиссы или пункты меню, которых они намеренно избегают, чтобы отточить свою концепцию. Для новой пиццерии компромиссы могут включать продукты для завтрака, фирменные коктейли или выпечку. Ни один ресторан не может быть всем для каждого посетителя, и чем больше становится меню, тем сложнее может быть рационализация работы кухни и определение того, какие блюда действительно нравятся клиентам.
2. Разделение меню по разделам
Как только ресторан знает, на чем сосредоточить свое меню, становится легко распределять различные блюда по разделам в меню. A high-end steakhouse, for instance, might create menu buckets for:
Apps & Starters
Soups & Salads
Chicken Entrees
Steak Entrees
Seafood Entrees
Макаронные изделия
Десерты
Этот шаг можно выполнить двумя способами. Сначала нужно продумать, какие из этих разделов должны быть в идеальном меню ресторана, а затем добавить в них те или иные блюда. Другой способ — посмотреть на блюда, предусмотренные для ресторана, разделить их на категории и далее строить разделы оттуда.
Тем не менее, категоризация меню не только помогает покупателям легче найти то, что они хотят съесть, но и приносит пользу руководству. Выбор ингредиентов, управление запасами и, в конечном итоге, отчетность о продажах продуктов питания становятся значительно проще, когда меню хорошо организовано.
3. Примите во внимание пищевую аллергию и диетические ограничения
Хотя основное внимание уделяется основным пунктам меню, ресторанам также необходимо убедиться, что они никого не исключают. Пескетарианец должен по-прежнему видеть что-то в меню стейк-хауса, что ему нравится, в то время как вегетарианец должен чувствовать то же самое в ресторане морепродуктов. Некоторые гости также могут находиться на ограничительной диете, такой как кето или палео, и если сделать каждый пункт меню несъедобным для них, это может привести к потере этого гостя в дополнение к друзьям или семье, которые обедают с ними.
С пищевой аллергией все становится еще сложнее. Очевидно, что не все блюда могут нравиться всем, но, по возможности, меню должно быть спланировано таким образом, чтобы каждый мог насладиться едой ресторана и при этом вписаться в концепцию. Например, в итальянском ресторане могут быть представлены безглютеновые макароны для посетителей с глютеновой болезнью.
4. Установить ценовые баллы
Ценообразование в меню ресторана может быть сложной задачей — цены не могут быть слишком высокими, чтобы отпугнуть посетителей, но и не могут быть настолько низкими, чтобы вывести ресторан из бизнеса. Как правило, стоимость еды составляет около 25-30% от стоимости меню, но эта цифра варьируется. Такие продукты, как паста и десерты, нередко имеют значительно более высокие наценки, чем другие пункты меню.
Начиная свой бизнес, рестораторы должны связаться с несколькими поставщиками продуктов питания, чтобы узнать, кто готов предложить лучшие предложения для каждого пункта меню. Возможность обеспечить лучшие ингредиенты для ваших блюд по самой разумной цене приводит к тому, что ресторан получает больше прибыли без ущерба для качества.
5. Разработка меню
После того, как все планирование завершено, пришло время создать меню ресторана, ориентированное на клиентов. Вот где меню инженерное — или процесс тщательного и обдуманного составления меню для максимальной прибыльности — вступает в игру. Существуют проверенные психологические тактики, которые используют рестораны, чтобы привлечь внимание к основным блюдам в меню. Среди них визуального оформления меню, а также описаний для каждого блюда.
Дизайн
Дизайн меню делает его более привлекательным. С эстетической точки зрения цвета и шрифт меню должны соответствовать бренду и легко идентифицироваться с рестораном — будь то на веб-сайте ресторана или в распечатанном меню в руке гостя.
С точки зрения разработки меню, найти способы привлечь внимание к наиболее популярным (и прибыльным) блюдам в ресторане может быть так же просто, как выделить их уникальным способом. Размещение этих элементов в верхней части меню, помещение их в заштрихованную рамку с жирным шрифтом или выделение для них специального раздела в меню — вот примеры способов достижения этой цели. Например, куриный ресторан Shy Bird в Кембридже, штат Массачусетс, выделяет свой популярный «SB Dunks» с помощью простой упаковки, чтобы отличить его от закусок, закусок и сэндвичей в своем меню.
Описания
Помимо дизайна, хорошо сформулированные описания меню ресторана могут стать сильным аргументом в пользу продажи, особенно для меню на веб-сайте ресторана. По мере того, как посетители рыскают по Интернету в поисках места, где можно забронировать столик или заказать доставку, описания пунктов меню могут быть причиной, по которой они делают свой выбор. Например, нью-йоркский ресторан Bubby’s включает источник пищи для своего «Bubby’s Burger» и использует другие термины в описаниях пунктов меню, которые обещают подлинность, такие как «полностью натуральный» и «домашний». Формулировка меню и выбор слов рисуют картину того, что гости должны ожидать.
Описание меню также играет роль в столовой для гостей, обедающих в помещении. Имея кристально четкое представление о том, что на тарелке, гости будут задавать меньше уточняющих вопросов официанту, который быстрее принимает заказы, быстрее накрывает столы и снижает вероятность того, что блюдо будет отправлено обратно на кухню.
6. Загрузите меню на веб-сайт ресторана
После завершения меню следует добавить на веб-сайт ресторана для удобства гостей. Поскольку 77% посетителей просматривают веб-сайт ресторана перед посещением, этот шаг является важной маркетинговой тактикой для современного ресторана.
Кроме того, наличие онлайн-меню ресторана открывает двери для онлайн-заказов и платежей на месте. Часто по QR-коду на своем столе гости могут использовать свои телефоны, чтобы просмотреть меню, разместить заказы и, когда они закончат, оплатить счет онлайн.
Эта практика, известная как бесконтактное питание, означает, что цены и выбор меню могут быть изменены в любое время в зависимости от наличия, но это также мощный маркетинговый инструмент для ресторанов. При оплате счета гости могут принять участие в программе лояльности ресторана и получать персонализированные сообщения и предложения, которые могут повысить вовлеченность и удержание клиентов.
Наконец, по мере того, как гости продолжают возвращаться к обеду в помещении, бесконтактное питание остается предпочтительным вариантом для многих посетителей и может помочь ресторану вернуться к нормальной жизни, если в нем по-прежнему не хватает персонала.
РЕСУРС
Дизайн меню ресторана и копирайтинг
В этой электронной книге вы найдете подробные советы по визуальному дизайну меню, конкретные предложения по копирайтингу меню и реальные примеры меню от клиентов BentoBox.
7. Регулярно просматривайте параметры меню
Еще один элемент разработки меню заключается в регулярном анализе меню ресторана. Каждые 6-12 месяцев ресторан должен анализировать каждую позицию в каждом из разделов меню на предмет ее популярности и доходности. Пункты меню будут классифицироваться одним из четырех способов:
— Высокая доходность, высокая популярность . Это звезды меню , и их следует сохранить и продвигать в меню.
— Высокая доходность, низкая популярность . Эти 9Головоломки 0003 нужно немного подкорректировать для большей популярности. Возможно, позволив гостям подставить ингредиент, сделав его более заметным в меню или немного снизив его цену, вы повысите его до звездного уровня.
— Низкая рентабельность, высокая популярность . Эти плуга привозят гостей в ресторан, но могут снизить его итоговую прибыль. Возможно, стоит уменьшить размер порции, поискать менее дорогие ингредиенты или повысить цену в меню, чтобы повысить прибыльность.
— Низкая рентабельность, низкая популярность . Известные как собаки , эти блюда должны быть удалены из меню, чтобы упростить работу на заднем дворе и освободить место для возможных новых блюд.
Составление меню — действенный и содержательный способ сделать меню ресторана прибыльным. Этот анализ обычно выполняется с использованием рабочего листа разработки меню, который помогает визуализировать успех этих пунктов меню по оси X-Y.
Хотите узнать больше о разработке меню? Посмотрите это десятиминутное видео ускоренного курса ниже.

Как оптимизировать меню ресторана для еды на вынос и доставки
Беспрецедентный рост онлайн-заказов, еды на вынос и доставки не ожидается в ближайшее время. По прогнозам, к 2024 году рынок онлайн-доставки еды вырастет до 152 миллиардов долларов.
Чтобы привлечь наибольшее количество гостей, рестораны должны быть готовы обслуживать этот рынок. Вот несколько способов сделать это.
1. Специальные товары, которые хорошо путешествуют
Для большинства блюд: чем раньше они будут съедены после выхода из кухни, тем лучше будут впечатления гостей. Никто не хочет возлагать надежды на горячие крылышки и пиццу только для того, чтобы открыть коробки с тепловатой едой. Это может означать исключение определенных позиций из меню доставки, которые плохо доставляются, особенно при работе со сторонними курьерами, которые часто доставляют несколько заказов за одну поездку. Однако, если ресторан предлагает доставку на дом в меньшем радиусе, сохранение температуры может быть не столь острой необходимостью.
С другой стороны, еда на вынос более снисходительна, чем доставка, поскольку гости обычно приносят еду прямо к себе домой. В любом случае, стоит инвестировать в контейнеры, которые хорошо сохраняют заданную температуру блюда, а также отделять более холодные продукты от более теплых в разных контейнерах. В конце концов, никому не нужен салат из жареной курицы с холодной курицей и теплым салатом.
2. Предлагайте популярные варианты доставки и еды на вынос
Чтобы выйти на рынок доставки, в меню ресторана не обязательно должны входить популярные варианты доставки, такие как сэндвичи и жареный цыпленок, поскольку эти пункты меню могут конфликтовать с компромиссами ресторана.
Вместо того, чтобы добавлять или удалять опции меню, возможно, стоит создать специальные опции для ресторанов вне помещения. Seamore’s, экологически чистый ресторан морепродуктов в Нью-Йорке, просто изменил свое меню во время пандемии, перейдя на модель только на вынос. При этом они сохранили концепцию своего ресторана, но смогли упаковать многие из своих популярных предложений в наборы для еды на дом, таким образом привлекая семьи и пары уникальными и привлекательными вариантами еды на вынос.
Для ресторанов, торгующих алкоголем, также стоит выяснить, разрешена ли в районе продажа наборов для коктейлей на вынос. С ними гости могут приготовить фирменный коктейль бара по рецепту и заранее отмеренному набору ингредиентов (с высокой наценкой для бизнеса). Dine Machine предлагает наборы для коктейлей для продажи через свой веб-сайт.
3. Оптимизация онлайн-заказов в ресторане
Веб-сайт ресторана нельзя упускать из виду, особенно когда речь идет об онлайн-заказах. Система онлайн-заказов, управляемая через веб-сайт ресторана, позволяет полностью настраивать доступные варианты меню и разработана с учетом фирменного стиля ресторана.
Например, с помощью BentoBox рестораны могут выделять наиболее популярные варианты онлайн-заказов в специальном разделе меню. Рестораны, использующие BentoBox, также могут добавлять собственные изображения своих блюд и описания пунктов меню.
Прямой онлайн-заказ также дает ресторану полный контроль над обслуживанием. От избавления от сторонних комиссионных сборов до сбора ценных данных о гостях и мгновенного обновления доступности пунктов меню — запуск системы онлайн-заказов ресторана через его веб-сайт сохраняет опыт в руках бизнеса.
Чтобы узнать больше о том, как BentoBox может помочь вашему ресторану оптимизировать меню для еды на вынос, доставки и обслуживания в помещении, щелкните здесь для бесплатной демонстрации.
Время составить меню
После сужения концепции, выбора позиций и категорий меню, а также разработки меню ресторана в печатном и онлайн-формате у ресторанов появится прочная основа для построения бизнеса, получения дохода и приема энтузиастов, постоянных гостей в их бизнес.