Белок в большом количестве содержится в: Продукты содержащие белок в большом количестве

Продукты содержащие белок в большом количестве

Опубликовано: 10.07.2017 Написал: Елена Категория в: Блог

 

Как известно потреблять достаточное количества белка очень важно, ведь это строительный материал для человеческого организма. Белок входит в состав каждого органа, всей мышечной ткани. Белки входят в состав крови и гормональной системы. Белок необходим для роста мышц. Он очень важен как для набора мышечной массы так и для похудения 😉

Итак, в каких продуктах содержится белок для похудения и для наращивания мышечной массы или топ источников белка — продукты которые обязательно должны присутствовать в рационе заботящегося о своем здоровье человеке!

Продукты содержащие белок в большом количестве:

1. Куриное мясо 113ккал и до 29 грамм белка на 100 грамм продукта

   Правильнее всего кушать курицу в отварном или запеченном виде. Берите грудки без кожи — именно в коже содержится много жира и холестерина.

2. Рыба 65-126 ккал и до 32 грамм белка на 100 грамм продукта

   Самая богатая белком морская рыба — тунец, кета, лосось, семга, форель, треска, камбала, скумбрия, сардины и анчоусы. В процессе приготовления рыба становится очень мягкой, и организм не тратит дополнительные силы на ее переваривание. Рыба очень легко усваивается. Конечно, следует отдать предпочтение запеченной рыбе и избегать копченой.

3. Говядина 254 ккал и до 33 грамм белка на 100 грамм продукта

   Помимо высокого содержания белка говядина содержит витамин В12, железо и цинк, которые очень трудно получить с другими продуктами.

4. Яйца 68 ккал и 6грамм белка на 1 одно среднее яйцо (154 ккал и 12,5г белка на 100г)

   Яичный белок очень богат протеином. Именно белок яйца обладает очищающими свойствами. Доказано, что яичный белок участвует в снижении уровня холестерина в крови, тем самым способствуя улучшению работы сердца и сосудов. В белке очень много витамина группы В, а также витамина Е. По количеству витамина D белок яйца превосходит только рыбий жир.
   

   
   Желток содержит холестерин, но его количество незначительно. К тому же яичный желток богат витаминами и минералами, вместе с которыми протеин из белка лучше усваивается организмом.

5. Перепелиные яйца 14 ккал и 1,2г белка на одно яйцо (158 ккал и 13г белка на 100г продукта)

   Перепелиные яйца содержат в 4-7 раз больше различных витаминов и минералов чем куриные. К тому же в их желтках отсутствует холестерин. Для укрепления волос и ногтей можно употреблять порошок из скорлупы перепелиных яиц.

6. Молочные продукты

   Кроме высокого количества белка молочные продукты могут содержать высокий процент жира. Лучше брать творог и молоко с меньшим процентом жирности, а из сыров отдайте предпочтения например адыгейскому или творожному.

Продукты содержащие белок в большом количестве — это достаточно широкий перечень продуктов, который позволит вам как сбалансировано худеть, так и активно набирать мышечную массу в купе с соответствующими тренировками.

Навигация по записям

Белок в продуктах питания — таблица

Какие продукты содержат белок в большом количестве – читайте на Ivona

Что известно о белке среднестатистическому человеку? Это важнейший элемент, который способствует нормальной жизнедеятельности организма. Но за что именно он отвечает? Почему фитнес-тренеры и диетологи настоятельно рекомендуют его употреблять? Какая суточная норма белка? В каких продуктах он содержится? Давайте разберемся в данных вопросах и максимально объективно на них ответим.

Читайте также: Как снизить холестерин без лекарств: эффективные способы

Прежде всего, белок отвечает за обмен веществ, строительные процессы в организме, способствует регенерации клеток (очень актуально для женщин, которые боятся преждевременно постареть), выработке мышечной массы.

Отметим, что вместе с продуктами, содержащими белок, мы насыщаем организм аминокислотами, но необходимо придерживаться нормы: ежедневный рацион должен состоять из углеводов (40%), жиров (30%) и белков (30%). В зависимости от цели и образа жизни, суточная норма белка может варьироваться. Отметим, недостаток белковой пищи может вызвать довольно печальные последствия, такие как ослабление иммунитета, и вплоть до анемии.

• Суточная норма белка для женщин и мужчин разной весовой категории в таблице:

Вес	Женщины	Мужчины
50 кг	140 г – для похудения 115 г – для поддержания веса 155 г – для набора мышц	165 г – для похудения 145 г – для поддержания веса 180 г – для набора мышц
60 кг	150 г – для похудения 125 г – для поддержания веса 165 г – для набора мышц	170 г – для похудения 155 г – для поддержания веса 190 г – для набора мышц
70 кг	165 г – для похудения 135 г – для поддержания веса 175 г – для набора мышц	175 г – для похудения 165 г – для поддержания веса 200 г – для набора мышц
80 кг	175 г – для похудения 145 г – для поддержания веса 185 г – для набора мышц	185 г – для похудения 175 г – для поддержания веса 210 г – для набора мышц

Чтобы следить и при необходимости корректировать поступление белка в организм, важно знать, в каких продуктах он содержится. В первую очередь, отметим, что, как и углеводы, белки разделяют на «быстрые» и «медленные». Именно последние дольше усваиваются в организме, способствуют набору мышечной массы, а также полезны при похудении. Главным источником «медленных» белков является творог.  

• Таблица содержания белков в продуктах питания на 100 г:

Продукт	Содержание белков на 100 г продукта
Твердый сыр	25 – 27 г
Бобовые	20 – 25 г
Орехи	15 – 30 г
Мясо птицы	17 – 30 г
Мясо	15 – 31 г
Рыба	14 – 33 г
Морепродукты	15 – 22 г
Творог	14 – 18 г
Яйца	13 г
Крупы	8 – 20 г

Читайте также: Как правильно питаться зимой: 5 простых советов

Кроме того, обратите внимание на продукты-рекордсмены по количеству белка: тунец – 33 г, моцарелла (нежирная) тоже поможет вам насытить организм аминокислотами – 32 г белка на 100 г продукта, говядина (нежирная) – 31 г, куриная грудка – 30 г, лидером среди морепродуктов являются креветки – 22 г, миндальные орехи с содержанием 21 г белка на 100 г тоже могут обеспечить вам суточную норму данного вещества.

---

А чтобы всегда контролировать свой вес, необходимо регулярно проверять индекс массы тела. Рассчитать индекс массы тела легко, если знать простую формулу.

Какое количество белка содержится в молоке

Состав коровьего молока

Концентрация биоактивных веществ в составе коровьего молока определяется породой КРС, возрастом, физическим состоянием, перенесенными болезнями, качеством ухода и питания. Основа продукта – вода, лактоза, белок, молочный жир, комплекс витаминов и минералов.

Витамины и элементы

Витаминный комплекс, что содержится в ценном продукте, обеспечивает полноценное функционирование организма, клеточный рост и развитие тканей.

Мнение эксперта

Заречный Максим Валерьевич

Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.

Задать вопрос

Витамины помогают усваиваться нутриентам, а минеральный комплекс поддерживает здоровую структуру костных тканей и зубной эмали, нормальное функционирование скелетной мускулатуры и сердечной мышцы.

В таблице указано, какое количество полезных веществ входит в состав молока в пересчете мг на 100 грамм.

Витамины
тиамин (B1)	участвует в синтезе пищеварительного сока, помогает усваиваться питательным веществам	0,11
рибофлавин (B2)	стимулирует метаболизм, ускоряет образование энергии	0,45
ниацин (B3)	поддерживает полноценное функционирование нервной системы и пищеварительного тракта	0,26
пантотеновая кислота (B5)	влияет на процессы метаболизма, участвует в образовании эритроцитов	0,88
пиридоксин (B6)	участвует в реакциях ферментации, ускоряет усвоение аминокислот	0,09
фолиевая кислота (B9)	положительно влияет на функциональное состояние нервной системы	0,5
цианокобаламин (B12)	ускоряет синтез ДНК, необходим для формирования красных кровяных клеток	1,07
аскорбиновая кислота (C)	оказывает антиоксидантное действие, стимулирует белковый метаболизм, участвует в синтезе коллагена и карнитина	0,5
ретинол (A)	укрепляет иммунную систему, положительно влияет на работу органов зрения	0,07
кальциферол (D)	предупреждает рахит и остеопороз, помогает кальцию усваиваться в организме	0,1
токоферол (E)	поддерживает функциональное состояние внутренних органов, оказывает мощное антиоксидантное действие, гасит воспалительные процессы	0,15
филлохинон (K)	необходим для белкового синтеза и процессов свертывания крови, поддерживает метаболизм в костных тканях	0,0005
минеральные элементы
кальций	структурный элемент скелетных и зубных тканей	123
фосфор	участвует в построении костных тканей	95
магний	обеспечивает протекание множества ферментативных процессов	12
калий	поддерживает функционирование нервной системы и сократительную функцию мышц	0,15

Посмотрите также

Топ-2 способа, как определяют возраст коровы и другого крупного рогатого скотаЧитать

В состав коровьего молока также входят медь, натрий, марганец и железо, но процент этих микроэлементов незначительный.

Лактоза

Молочный сахар определяет приятную сладость во вкусе молока. Но для многих людей лактоза – аллерген, из-за которого употребление цельного коровьего молока становится невозможным. Лактоза – первый и единственный углевод, который потребляет теленок в первые недели жизни.

Ни в одном другом немолочном продукте этого сахара нет, поэтому крайне важно, чтобы молодняк получал материнский продукт для укрепления иммунитета.

В человеческом пищеварительном тракте лактоза расщепляется почти на 100 % благодаря ферменту лактазе, без которого употребление молока вызывало бы у взрослого человека отравление. Среднее значение калорийности лактозы – 3,8 ккал в 1 г. Это меньше, чем сахарозы.

Характеристика действия лактозы в человеческом организме:

• сахар, попав в пищеварительный тракт, медленно расщепляется;
• бактериальная микрофлора толстой кишки синтезирует молочную кислоту;
• молочная кислота – консервант, препятствующий загниванию.

Молочный жир

Если посмотреть под микроскопом, то можно заметить, что поверхность молока состоит из мельчайших жировых капелек – это молочный жир. При отстаивании молока в комнатных температурных условиях капельки устремляются из толщи жидкости к поверхности, так формируются сливки, по толщине слоя которых фермеры примерно определяют жирность продукта.

При температурном воздействии и взбивании масла жировые капли сливаются в более крупные структуры.

В составе молочного жира более 20 жирных кислот, придающих продукции мягкий вкус. Калорийность – 9 ккал в 1 г, перевариваемость – почти 100%-ная. Жир чувствителен к ультрафиолету, высокотемпературному воздействию, повышенной влажности – под воздействием этих факторов придает вкусу молока горечь.

В составе молочной продукции есть холестерин, причем его количество повышается соответственно повышению жирности молока:

• 1%-ный продукт содержит 3,2 мг;
• 2%-ный – 10 мг;
• 3%-ный – 15 мг.

Наибольшее количество холестерина для взрослого человека со здоровой сосудистой системой – 500 мг в сутки, допустимая суточная порция 2%-ного молока – аж 5 кружек. Но при склонности к атеросклерозу нельзя пить больше 3 кружек коровьего молока в день.

Белок

Процент протеина в составе молока – показатель качества питания и скорости метаболизма коровы. Когда белок и углевод содержатся в большом количестве, в достатке обеспечивают организм энергией, то речь идет об энергетическом подъеме стада.

В 1 л натурального продукта входит 33 г белка, состоящего из двух соединений:

1. Казеин – кальциевая соль без вкуса и запаха. Выглядит как белые кристаллики, способна к свертыванию, благодаря чему удается получать твердую и жидкую кисломолочную продукцию.
2. Глобулин и альбумин – комплекс сывороточных протеинов. Альбумин растворим в воде, при температурном воздействии выпадает в осадок. Свертывание глобулина начинается при 70 °C. Эти белки используются для получения множества молочных изделий.

Посмотрите также

Инструкция по применению Тимпанол для животных, дозировка для коров и телятЧитать

Чем полезен белок молока?

Основу всех белков составляют аминокислоты. Эти питательные элементы жизненно необходимы организму человека. Они являются главным строительным материалом для мышц и всех тканей, участвуют в метаболических процессах, обеспечивают работу иммунитета, головного мозга и нервной системы.

Всего существует 20 аминокислот. Двенадцать из них организм способен синтезировать самостоятельно, они называются заменимыми. Оставшиеся 8 незаменимые и должны поступать в него с пищей. В организме белки распадаются на отдельные аминокислотные кирпичики, из которых формируются белки, необходимые для построения тела человека.

Источники белка бывают растительными и животными. Растительные протеины являются неполноценными, поскольку содержат неполный комплекс незаменимых аминокислот. Животные протеины полноценны, они обеспечивают поступление в организм всех необходимых аминокислот.

Внимание! Взрослому человеку нужно употреблять около 1 г белка на 1 кг веса в день. Для людей, активно занимающихся спортом, норма существенно возрастает.

Белковые продукты относятся к разным группам по ценности содержащегося в них протеина. Всего их 4. Самая ценная – первая. В нее входят молоко и яйца. Молочный белок наиболее легкоусвояемый.

Основу молочного белка составляют казеин (до 90%) и молочная сыворотка. Соотношение двух протеинов зависит от вида молока: коровье, козье, овечье, кобылье.

Казеин обеспечивает длительное насыщение и снабжает организм энергией. Он нужен для синтеза гормонов, укрепления ногтей и волос, улучшения свертываемости крови, стимуляции нервной системы. Спортсмены часто употребляют его для наращивания мышечной массы. А врачи используют для внутривенного питания больных, не способных принимать пищу самостоятельно.

Химический состав

Помимо протеинов, жиров, витаминов и минералов, в состав молока входят вещества, определяющие его свойства и пользу: ферменты, гормоны, кислоты, азотсодержащие вещества. В первые дни после рождения теленка молочные железы коровы вырабатывают молозиво – сверхпитательную жидкость кремового цвета, отличающуюся от молока по вкусу, кислотности и составу. Калорийность молока невысокая – около 65 ккал на 100 г. Пищевая ценность продукта:

• вода – 87,5 %;
• содержание сухого вещества – 12,5 %;
• белки – 3,3 %;
• жиры – 3,8 %;
• углеводы – 4,7 %;
• зольные частицы – 0,7 %.

Азотсодержащие соединения в составе коровьего молока – это мочевина, креатин, аммиак, мочевая кислота. Их концентрация не превышает 0,02 процента, но в летний период, при пастбищном кормлении повышается до 0,04 %.

Из ферментов в составе присутствуют фосфатаза, амилаза, каталаза, липаза, редуктаза. В 1 мл продукта находится до 10 тысяч бактерий, а после доения количество бактериальной микрофлоры повышается на 100-300 тысяч на 1 мл. В 1 л выдоенной жидкости содержится 60-80 см3 газов, которые можно разделить на фракции: кислород – примерно 10 %, азот – 30 %, углекислый газ – 60 %. При хранении и температурной обработке газы испаряются.

Сколько белка в молоке?

Количество белков в молоке зависит от калорийности и жирности продукта, породы сельскохозяйственного животного и условий его содержания, состава корма, времени года. Точный процент протеина в молоке разных видов указан в таблице:

Вид молока	Количество белка в 100 граммах, г	Количество белка в 1 литре, г
Кобылье	2,2	22
Козье	3,4	34
Коровье цельное	3,6	36
Коровье сухое	28	—
Соевое	3	30
Овечье	5,9	59
Ослиное	2,1	21
Верблюжье	3,6	36
Оленье	10,4	104

Чем отличается коровье молоко от козьего

В таблице приведена сравнительная характеристика пищевой ценности козьего и коровьего молока. Цифры высчитаны на стакан каждого продукта.

Показатель	Козье	Коровье
белки, г	9	8
жиры, г	10	8
углеводы, г	11	13
кальций, %	33	20
калорийность, ккал	170	150

Козий продукт считается лучше коровьего, так как в нем:

• меньше процент молочного жира на объем воды, что ускоряет усвоение;
• на 25 % меньше концентрация лактозы;
• на 12 % больше кальция, на 45 % – ретинола, на 135 % – калия;
• процент холестерина ниже.

Зато в составе коровьего молока больше витаминов B6, B9, B12. Температура парного молока сразу после доения должна быть 25-30 °C, если она существенно выше, то следует подозревать у коровы мастит или другой воспалительный процесс в организме.

Рецепт Творог с молоком. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Творог с молоком».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	134.9 кКал	1684 кКал	8%	5.9%	1248 г
Белки	14 г	76 г	18.4%	13.6%	543 г
Жиры	4.2 г	56 г	7.5%	5.6%	1333 г
Углеводы	9.6 г	219 г	4.4%	3.3%	2281 г
Органические кислоты	0.8 г	~
Вода	70.4 г	2273 г	3.1%	2.3%	3229 г
Зола	0.975 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	30.9 мкг	900 мкг	3.4%	2.5%	2913 г
Ретинол	0.028 мг	~
бета Каротин	0.019 мг	5 мг	0.4%	0.3%	26316 г
Витамин В1, тиамин	0.038 мг	1.5 мг	2.5%	1.9%	3947 г
Витамин В2, рибофлавин	0.209 мг	1.8 мг	11.6%	8.6%	861 г
Витамин В4, холин	34.25 мг	500 мг	6.9%	5.1%	1460 г
Витамин В5, пантотеновая	0.25 мг	5 мг	5%	3.7%	2000 г
Витамин В6, пиридоксин	0.134 мг	2 мг	6.7%	5%	1493 г
Витамин В9, фолаты	26.563 мкг	400 мкг	6.6%	4.9%	1506 г
Витамин В12, кобаламин	0.95 мкг	3 мкг	31.7%	23.5%	316 г
Витамин C, аскорбиновая	0.72 мг	90 мг	0.8%	0.6%	12500 г
Витамин D, кальциферол	0.034 мкг	10 мкг	0.3%	0.2%	29412 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.094 мг	15 мг	0.6%	0.4%	15957 г
Витамин Н, биотин	5.75 мкг	50 мкг	11.5%	8.5%	870 г
Витамин К, филлохинон	0.1 мкг	120 мкг	0.1%	0.1%	120000 г
Витамин РР, НЭ	2.6875 мг	20 мг	13.4%	9.9%	744 г
Ниацин	0.281 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	115.81 мг	2500 мг	4.6%	3.4%	2159 г
Кальций, Ca	140.19 мг	1000 мг	14%	10.4%	713 г
Магний, Mg	18.75 мг	400 мг	4.7%	3.5%	2133 г
Натрий, Na	41.31 мг	1300 мг	3.2%	2.4%	3147 г
Сера, S	140.31 мг	1000 мг	14%	10.4%	713 г
Фосфор, P	165.6 мг	800 мг	20.7%	15.3%	483 г
Хлор, Cl	106.25 мг	2300 мг	4.6%	3.4%	2165 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	46.9 мкг	~
Железо, Fe	0.3 мг	18 мг	1.7%	1.3%	6000 г
Йод, I	8.44 мкг	150 мкг	5.6%	4.2%	1777 г
Кобальт, Co	1.5 мкг	10 мкг	15%	11.1%	667 г
Марганец, Mn	0.0069 мг	2 мг	0.3%	0.2%	28986 г
Медь, Cu	41.25 мкг	1000 мкг	4.1%	3%	2424 г
Молибден, Mo	6.375 мкг	70 мкг	9.1%	6.7%	1098 г
Олово, Sn	12.19 мкг	~
Селен, Se	19.375 мкг	55 мкг	35.2%	26.1%	284 г
Стронций, Sr	15.94 мкг	~
Фтор, F	26.25 мкг	4000 мкг	0.7%	0.5%	15238 г
Хром, Cr	1.88 мкг	50 мкг	3.8%	2.8%	2660 г
Цинк, Zn	0.3525 мг	12 мг	2.9%	2.1%	3404 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	9.6 г	max 100 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	12.5 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	2.5 г	max 18.7 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.247 г	min 16.8 г	7.4%	5.5%
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.244 г	от 11.2 до 20.6 г	2.2%	1.6%
Омега-6 жирные кислоты	0.2 г	от 4.7 до 16.8 г	4.3%	3.2%

Энергетическая ценность Творог с молоком составляет 134,9 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Инфо Поле » 6 продуктов, богатых коллагеном, которые заставят вашу кожу сиять

01 февраля 202001 февраля 2020

Коллаген синтезируется в организме, но после определенного возраста этот процесс сильно замедляется. Вот почему уже после 20 лет так важно внести в свой рацион продукты, богатые структурным белком. Итак, что же стоит добавить в меню?

1. Бульон на кости

Один из самых распространенных источников коллагена — бульон, получившийся после отваривания птицы или говядины с мосолками. Впрочем, подойдет и любое другое мясо. Главное, чтобы было с костью. Приготовление такого бульона — дело не быстрое, зато результат получается не только вкусным, но и крайне полезным для кожи. Кстати, самым эффективным считается именно говяжий бульон. Рекомендованная суточная порция — 170 — 340 г.

2. Желатин

Как именно его использовать — дело ваше. Одинаково полезными, с точки зрения обогащения коллагеном, будет и фруктовое желе на десерт, и заливная рыба. Если все эти блюда вам не по вкусу, попробуйте просто добавить ложку желатина в любимый смузи.

3. Яйца

В яичном белке содержатся глицин и пролин — аминокислоты, способствующие производству коллагена. А в яичном желтке — и сам коллаген. Кроме того, в яйцах достаточно полезных жиров и витамина D, которые помогают строительству мышц и костей. Лучше всего употреблять этот продукт на завтрак и отдавать предпочтение яйцам, сваренным вкрутую. Норма — 2 яйца в день.

4. Лосось

К сожалению, список продуктов, богатых коллагеном не слишком длинный. В лососе этого белка уже нет. Зато есть цинк, который способствует синтезу коллагена. А еще омега-3, которая помогает увлажнять кожу изнутри, а значит заметно замедлять ее старение. Лосось рекомендуется есть по 115 — 140 г, дважды в неделю. Если не получается, то присмотритесь к орехам и грибам. Они тоже богаты цинком.

5. Зеленые листовые овощи

Это тоже не про коллаген, но про вещества, способствующие его синтезу. В зеленых овощах в частности содержится хлорофилл. Он активно участвует в производстве белка. Так что налегаем на водоросли, рукколу, капусту и зеленую фасоль. Для усиления эффекта заправляем овощи оливковым или кунжутным маслом — источниками витаминов А и К. Хотите сияющую кожу? Можете спокойно съедать по 2-3 чашки овощей в день.

6. Цитрусовые

Лимоны, апельсины или грейпфруты — не важно, какой фрукт вы выберите. Важно, что во всех цитрусовых есть витамин С, необходимый для производства коллагена. Он связывает аминокислоты, которые участвуют в образовании пролина. А пролин — это и есть предшественник необходимого для сияния кожи белка. Но будьте аккуратны, не стоит съедать больше 2 фруктов в день.

Аллергология компонента или молекулярная аллергология – SYNLAB Eesti

Аллергология компонента или молекулярная дает возможность более точного выяснения характера и причины перекрестной активности. В этом случае происхождение аллергии выясняется на уровне компонента. Компонентами аллергена являются белки, которые по своей структуре являются очень схожими (гомологичными) и относятся к тому же «белковому семейству», будучи в то же время совершенно другого происхождения.

Диагностирование аллергии на молекулярном уровне вносит ясность в такой сложный вопрос – насколько специфична аллергическая реакция по отношению к данному источнику аллергии (береза, земляной орех и т.д.) или же имеет место соприкосновение с гомологичным элементом, относящимся к тому же «белковому семейству», и индуцированная им аллергическая реакция значительно слабее. Интенсивность аллергической реакции зависит от того, к какому «белковому семейству» относится данный аллергический компонент. Самую сильную реакцию (в том числе анафилаксию) дают аллергены, относящиеся к группе так называемых запасных белков (storage protein).

Семейства белков и их клиническое значение

• PR-10 белки – распадаются в пищеварительном тракте и при нагревании. При тепловой обработке, как правило, хорошо переносимы. Они являются гомологами молекулы Bet v1 и способствуют возникновению локальных симптомов, таких как оральный аллергический синдром (ОАС) у аллергиков на пыльцу березы бородавчатой, при употреблении в пищу овощей, фруктов и лесных орехов (возникает больше у жителей Северной Европы).
• Запасные белки (Storage Protein) – устойчивые к нагреванию и перевариванию белки. Аллергические реакции могут возникать и на пищевые продукты, предварительно подвергшиеся тепловой обработке. Дополнительно к местным симптомам аллергии (ОАС) могут вызывать серьезные системные реакции.
• LTP (Lipid Transfer Protein) – Содержится в семенах и орехах. Устойчивые к нагреванию и перевариванию белки. Вызывают серьезные системные реакции. Дополнительно могут вызывать местную симптоматику (ОАС) при употреблении в пищу овощей и фруктов (возникает больше у жителей Северной Европы).
• Профилины – Распадаются в пищеварительном тракте и при нагревании. После тепловой обработки переносятся, как правило, хорошо. Имеются во всех видах пыльцы и растительной пище. Вызывают в большом количестве перекрестную реакцию между достаточно отдаленными типами аллергенов из-за их схожести друг с другом. Редко имеют какие-либо клинические проявления, хотя у некоторых пациентов могут вы- зывать местные достаточно сильные реакции.
• Парвальбумины – Устойчивые к нагреванию и перевариванию белки. Алларегические реакции отмечаются также и после тепловой обработки. Дополнительно к местным симптомам аллергии (ОАС) могут вызывать серьезные системные реакции.  

Основной аллерген содержится в рыбе. Способствуют возникновению перекрестной реактивности между разными видами рыбы.

• Tропомиозины – белки мышечной ткани, связывающие актин. Способствуют возникновению перекрестной реактивности между ракообразными, пылевыми клещами и тараканами.
• Полкальцины (белки, связывающие кальций) – вызывают в большом количестве перекрестные реакции между разными видами пыльцы, на пищевые продукты влияния не оказывают.
• CCD (Cross-reactive Carbohydrate Determinants) – молекулы углеводов, связанные с белками. Вызывают в большом количестве перекрестные реакции. Представлены во всех растениях, видах пыльцы и ядах насекомых. С клинической симптоматикой связывают достаточно редко. У некоторых пациентов могут вызывать неприятные реакции.

Компоненты аллергенов

ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ

• Земляной орех, компоненты аллергена
  • f422 rAra h 1 запасной белок (7S)
  • f423 rAra h 2 запасной белок (2S) 
  • f424 rAra h 3 запасной белок (11S)
  • f352 rAra h 8 PR-10 белок (Bet v 1 гомолог)
• Яичный белок, компоненты аллергена
  • f233 nGal d 1 овомукоид (устойчив к нагреванию)
• Соевые бобы, компоненты аллергена
  • f353 rGly m 4 PR-10 белок (Bet v 1 гомолог)
  • f431 nGly m 5 запасной белок (7S)
  • f432 nGly m 6 запасной белок (11S)
• Рыба и креветки, компоненты аллергена
  • f355 rCyp c 1 карп, парвальбумин
  • f426 rGad c 1 треска, парвальбумин
  • f351 rPen a 1 креветка, парвальбумин
• Коровье молоко, компоненты альбумина
  • f76 nBos d 4 α-лактоальбумин
  • f77 nBos d 5 ß-лактоглобулин
  • f78 nBos d 8 kaзеин
• Пшеница, компоненты аллергена
  • f416 rTri a 19 омега – 5-глиадин
• Лесной орех, компонент аллергена
  • f425 rCor a 8 LTP белок

ДЕРЕВЬЯ И РАСТЕНИЯ 

• Tимофеевка луговая, компоненты аллергена
  • g205 rPhl p 1
  • g215 rPhl p 5b 
• Береза бородавчатая, компоненты аллергена
  • t215 rBet v 1 PR-10 белок
  • t216 rBet v 2 профилин
  • t220 rBet v 4 полкальцин

НАСЕКОМЫЕ

• Пчела, компоненты аллергена
  • i208 rApi m 1 фосфолипаза A2
• Оса, компоненты аллергена
  • i211 rVes v 1 фосфолипаза A1 
  • i209 rVes v 5 aнтиген 5

ДОМАШНИЕ ЖИВОТНЫЕ 

• Кошка, компоненты аллергена
  • e94 rFel d 1 специфичный к кошке
  • e220 nFel d 2 альбумин сыворотки кошки
• Собака, компоненты аллергена
  • e101 rCan f 1 специфичный к собаке 
  • e221 nCan f 3 альбумин сыворотки собаки

Fel d 2 и Can f 3 дают между собой перекрестную реакцию, а аткже с другими животными, например, лошадь, кролик и т.д.

 

Белки, жиры и углеводы. Что важнее?

Питание в жизни каждого школьника играет огромную роль. Оно должно полностью удовлетворять потребности ребенка в энергетических материалах. Все мы знаем основные питательные вещества – белки, жиры и углеводы. Но далеко не все знают, что их соотношение в потребляемой ребенком пище прямо влияет на его здоровье. Попробуем в этом разобраться.

Белки являются основным строительным материалом для клеток и тканей организма. Недостаточное потребление белка с пищей может приводить к замедлению процессов роста и нарастания массы тела, снижению иммунитета и другим расстройствам. Технолог комбината школьного питания «Школьник ЮЗ» рассказал нам, какие продукты содержат оптимальное количество белков и будут полезны для развития организма школьника. Оказалось, молоко и молочные продукты, мясо, яйца и рыба идеальны по содержанию в них белка. Работники комбината признались, что в школьном меню, разрабатываемом Московским государственным университетом технологий и управления им. К.Г. Разумовского, обязательно представлены эти продукты, ведь здоровье подрастающего поколения – главная их задача.

Жиры также очень важны. Они являются основным источником энергии для организма. Молочные и растительные жиры являются источником витаминов (А, Д). Имеются в виду именно «хорошие» жиры, содержащиеся в большом количестве в яйцах, рыбе, сливочном и растительном масле и молоке. Не путать с вредными трансжирами, которые можно встретить в фастфуде и сладостях.

Углеводы, также как белки и жиры, являются основными компонентами пищи. Одной из основных функций углеводов является обеспечение организма энергией. Вклад углеводов в энергетическую ценность рациона составляет 55-58%. Большое количество углеводов содержится в крупах, зелени и овощах, которые школьники регулярно потребляют в столовых.

Выделить какой-то один главный компонент не представляется возможным. Белки, жиры и углеводы вносят каждый свой вклад и вместе обеспечивают здоровье человеческого организма, особенно такого активно растущего и развивающегося, как детский организм.

Где много белка | 100 ВОПРОСОВ

В человеческом организме аминокислоты являются своеобразными строительными материалами для ногтей, волос (альфа-кератины), соединительных тканей, мышц, кожи и т.д. и т.п. Но при этом собственных «хранилищ» полезных аминокислот и протеинов (составляющих молекулы белка) в организме человека нет. Поэтому, то, что пища с высоким содержанием белка для нашего организма очень полезна – это очевидно.

Кроме всего, абсолютно все процессы, происходящие в нашем организме, не обходятся без участия в них белков. К примеру, за перенос ко всем клеткам организма кислорода отвечает белок – гемоглобин, белки миозином и актином обеспечивают мышечную работу, порообразующие белки регулируют правильность передачи информации от головного мозга ко всем внутренним органам. Также белки – это неотъемлимая часть нашей иммунной системы – в ней они играют роль антител, защищающих организм человека от вирусов и вредоносных бактерий.

Параметры определения содержания белка в пище:

Основными параметрами при выборе продуктов с большим количеством полезных белков является их содержание на единицу калорий и коэффициент, опять же, их усвоения организмом. Поэтому при выборе продуктов обращайте внимание на низкое содержание в них жиров и высокое – белков. Традиционно к таким продуктам питания относят те, у которых на 100 г массы содержится более 10 г протеинов, и практически отсутствуют углеводы. Суточная норма белков, входящих в дневной рацион здорового взрослого человека не должна быть ниже 100-120 грамм.

Основные продукты с высоким содержанием белка:

Продукты, содержащие достаточно большое количество полезных белков (протеинов) могут быть разного происхождения – животного и растительного. Рассмотрим самые основные:

1. Молочные продукты содержат около 30% белка. К таким продуктам можно отнести сыры разных сортов (сливочный, чеддер, мюнстер, моцарелла, пармезан и итальянский «Рикотта»). Также большое количество белка содержится в сырном соусе, обезжиренном твороге и нежирном молоке. Творог рекомендовано употреблять с добавлением йогурта или кефира и небольшого количества сахара, которые ускоряют усвоение белка организмом.

2. Яйца (белок) относятся к низкокалорийным продуктам, употребляя которые вы получаете отличный строительный материал для своих мышц. Съедая два яйца (приблизительно 100 г), вы пополняете свой организм 17-ю граммами белка.

3. Печень – недорогой, но довольно таки богатый белком (25%) и питательный продукт. В пищу рекомендовано употреблять в тушеном и вареном виде, а также в качестве разнообразных паштетов.

4. Рыба и морепродукты содержат около 25% белка. В список этих продуктов входят: вареный тихоокеанский и атлантический морской окунь, палтус, запеченное в духовке филе трески, анчоусы, скумбрия, пикша, тунец, лосось, семга, кефаль, сардины, сайда и вареные креветки смешанных видов.

5. Говядина в своем составе содержит не менее 25% отличного животного белка. Рекомендовано употреблять в пищу вареную, тушеную или приготовленную на пару говядину не старше двухлетнего возраста, тогда этот продукт будет не только оптимально богат белками, но еще и отличаться замечательными вкусовыми характеристиками.

6. Мясо птицы содержит от 15% до 20% белка, который очень хорошо усваивается организмом и при этом содержит минимум калорий. К таким продуктам можно отнести куриную грудку и крылышки (бульоны на их основе), а также белое мясо индейки, но без кожи.

7. Бобовые. Соя, пожалуй, самый богатый белками (14%) продукт растительного происхождения. На сегодняшний день из нее изготавливают огромное количество всевозможных кулинарных блюд, являющихся заменителями мясных продуктов. Богаты белками и соевый творог «Тофу», зрелые бобы фасоли (вареные или запеченные без соли), черные бобы, лимская фасоль, нут (турецкий горох) и некоторые другие. Приготовленные бобы чечевицы (1 чашка) содержат 28 г отличного растительного белка и огромное количество витаминов группы В.

8. Крупы и зерновые. Эти продукты содержат около 12% белка, легко усваиваются и способствуют нормальному пищеварению. Самое большое содержание белков в зерновых и крупах находится в овсе (хлопья, каша), рисе (коричневом и белом с длинным волокном), гречневой непросеянной муке, желтой кукурузе и обогащенной кукурузной муке. Кроме этого белком очень богата кинва, поэтому ее и называют «абсолютно белковой». В 100 граммах этой зерновой культуры содержится около 16,5 г белка, причем высокого качества, идеально сочетающегося со многими натуральными аминокислотами.

9. Семечки. Одна четверть стакана подсолнуховых семян содержит 21 грамм белка, а семена тыквы в том же количестве – 19 грамм. Семечки рекомендуют добавлять к кашам и салатам.

10. Миндальное масло (1/4 стакана), как и сам миндаль (приблизительно горсть) содержит чуть больше 8 грамм белка, приблизительно как арахис, но при этом не вызывает аллергии и не причиняет вреда. Маслом миндаля, как правило, заправляют салаты, а орешки добавляют в кашу за завтраком или используют как перекус.

11. Фрукты и овощи. Высокое содержание белка также содержится и в некоторых фруктах и овощах (не менее 9%). К таким можно отнести брюссельскую капусту, спаржу, сладкий картофель, тыкву, кокос, шпинат, папайю, а также сушеные сливы и абрикосы.

Усваивание белков организмом происходит намного лучше, если их подвергнуть тепловой обработке, после которой они становятся для ферментов желудка и кишечника более доступными. Также следует помнить, что пища, содержащая большое количество белков требует больше времени для усваивания ее организмом и для вывода из него продуктов белкового обмена. По этой причине, во избежание обезвоживания организма рекомендуется выпивать в сутки не менее 2,5 литров воды.

Эту статью находят по запросу: «Где много белка»

 1,285 total views,  2 views today

Поделиться

макроэлементов и микроэлементов | Колледж Помона в Клермонте, Калифорния

Макроэлементы: углеводы, жиры и белки

Здоровые углеводы

Здоровый белок

Хорошие и плохие жиры

Макронутриенты — это питательные вещества, которые необходимы организму в больших количествах, поскольку они обеспечивают его энергией.

Углеводы

• Роль в организме Углеводы, также известные как крахмалы и сахара, являются основным источником энергии для организма. Ваше тело использует углеводы для производства глюкозы, которая является нашим основным топливом. Либо глюкоза используется немедленно, либо откладывается в печени и мышцах в виде гликогена для дальнейшего использования.
• Рекомендуемая норма Как правило, от 45 до 65% ежедневных калорий должны поступать из углеводов. Углеводы содержат 4 калории на грамм. Исходя из диеты в 2000 калорий в день, это составляет 900-1300 калорий в день, или примерно 225-325 граммов.Определите ежедневное потребление калорий.
• Источники пищи Углеводы содержатся во всех растительных продуктах (зерновые, овощи, фрукты, бобовые и орехи), молочных продуктах и ​​пищевых продуктах с добавлением сахара. К более здоровым продуктам с высоким содержанием углеводов относятся продукты, содержащие пищевые волокна и цельнозерновые продукты, а также продукты без добавления сахара.
  • Сложные углеводы обеспечивают более медленное и продолжительное высвобождение энергии, чем простые углеводы. Это способствует долгосрочному хорошему здоровью, контролю аппетита и поддержанию уровня энергии.Сложные углеводы включают бобовые, злаки и крахмалистые овощи, такие как картофель, горох и кукуруза.
  • Простые углеводы Чем больше рафинированных углеводов, тем быстрее глюкоза попадает в кровь, что может вызвать пики и падения уровня сахара в крови и менее стабильные уровни энергии в организме. Простые углеводы содержатся в основном во фруктах и ​​молоке, а также в продуктах с сахаром, таких как конфеты и другие сладости.

Белки

• Роль в организме Белки являются частью каждой клетки, ткани и органа нашего тела.Их постоянно ломают и заменяют. Белок в пище, которую мы едим, переваривается в аминокислоты, которые позже используются для замены этих белков в нашем организме. Они участвуют в метаболической, транспортной и гормональной системах и составляют ферменты, регулирующие обмен веществ. Белки защищают организм от болезней благодаря иммунной функции.
• Рекомендуемая норма В целом рекомендуется, чтобы 10-35% дневных калорий приходилось на белок. Белок содержит 4 калории на грамм.Исходя из диеты в 2000 калорий в день, это составляет 200-700 калорий в день, или примерно 50-175 граммов в день. В рекомендациях Министерства сельского хозяйства США по питанию от 2010 г. рекомендуется суточная доза 0,36 грамма протеина на фунт веса тела. Вместо того, чтобы просто сосредотачиваться на своих потребностях в белке, выберите общий план здорового питания, который обеспечит вас необходимым белком, а также другими питательными веществами.
• Источники питания Белок содержится в мясе, птице, рыбе, бобовых (сухие бобы и горох), тофу и других соевых продуктах, яйцах, орехах, семенах, молоке и других молочных продуктах, зернах и некоторых фруктах и ​​овощах.

Большинство взрослых в США получают более чем достаточно белка для удовлетворения своих потребностей. Редко, когда человек, здоровый и соблюдающий разнообразную диету, не получает достаточного количества белка. Подчеркните растительные источники белка, такие как бобы, чечевица, соевые продукты и несоленые орехи. Включите морепродукты два раза в неделю. Мясо, птица и молочные продукты должны быть нежирными или обезжиренными.

Жиры

• Роль в организме Жиры обеспечивают энергию во время тренировок на выносливость, между приемами пищи и во время голодания.Они составляют важный компонент клеточных мембран, изолируют и действуют как амортизаторы для костей и органов. Жиры не обязательно вредны для вас, но вам нужно лишь небольшое количество.
• Рекомендуемая норма Жиры должны составлять лишь 20-35% от общей суточной калорийности; менее 10% должно приходиться на насыщенные жиры. Жиры содержат 9 калорий на грамм. Исходя из диеты в 2000 калорий в день, это составляет примерно 400-700 калорий в день, или примерно 44-78 граммов общего жира. Насыщенные жиры (твердые при комнатной температуре: сливочное масло, жир и т. Д.) должно составлять не более 10% от потребляемого вами жира.
• Источники пищи Ненасыщенные или «хорошие» жиры включают растительные масла, заправки для салатов, авокадо, молотые семена льна, орехи, семена и жирную рыбу (лосось, сардины, скумбрия). Насыщенные или «плохие» жиры содержатся в жирных кусках говядины и свинины, жирных молочных продуктах, масле и различных закусках (печенье, пирожные, пончики). Трансжиры (действительно плохие жиры!) Содержатся в некоторых маргаринах, жареных во фритюре продуктах, закусках (чипсы, крекеры, выпечка, пончики) и во всем, что содержит гидрогенизированные ингредиенты.

Микроэлементы: витамины и минералы

Водорастворимые витамины

Водорастворимые витамины свободно перемещаются по организму, а избыточные количества обычно выводятся почками. Организм нуждается в частых, малых дозах водорастворимых витаминов. Эти витамины не так склонны к токсическому уровню, как жирорастворимые витамины.

Питательные вещества	Функция	Источники
Тиамин (витамин B1)	Часть фермента, необходимого для энергетического обмена; важен для нервной системы	Все питательные продукты содержат умеренные количества, особенно свинина, цельнозерновой или обогащенный хлеб и крупы, бобовые, орехи и семена
Рибофлавин (витамин В2)	Часть фермента, необходимого для энергетического обмена; важно для нормального зрения и здоровья кожи	Молоко и молочные продукты; листовые зеленые овощи; цельнозерновой или обогащенный хлеб и крупы
Ниацин (витамин B3)	Часть фермента, необходимого для энергетического обмена; важен для нервной системы, пищеварительной системы и здоровья кожи	Мясо, птица, рыба, цельнозерновой или обогащенный хлеб и крупы, овощи (особенно грибы, спаржа и листовые зеленые овощи), арахисовое масло
Пиридоксин (витамин B6)	Часть фермента, необходимого для метаболизма белков; помогает вырабатывать красные кровяные тельца	Мясо, рыба, птица, овощи, фрукты
Фолиевая кислота	Часть фермента, необходимого для создания ДНК и новых клеток, особенно красных кровяных телец	Листовые зеленые овощи, бобовые, семена, апельсиновый сок и печень; теперь добавлен к наиболее очищенным зернам
Кобаламин (витамин B12)	Часть фермента, необходимого для создания новых клеток; важен для нервной системы	Мясо, птица, рыба, морепродукты, яйца, молочные продукты; не содержится в растительной пище
Аскорбиновая кислота (витамин С)	Антиоксидант; часть фермента, необходимого для метаболизма белков; важен для здоровья иммунной системы; способствует абсорбции железа	Содержится только во фруктах и ​​овощах, особенно в цитрусовых, овощах семейства капустных, дыне, клубнике, перце, помидорах, картофеле, салате, папайе, манго, киви

Жирорастворимые витамины

Жирорастворимые витамины хранятся в клетках организма и не выводятся так же легко, как водорастворимые витамины.Их не нужно употреблять так часто, как водорастворимые витамины, хотя необходимы достаточные количества. Слишком большое количество жирорастворимого витамина может стать токсичным. Сбалансированная диета обычно обеспечивает достаточное количество жирорастворимых витаминов.

Питательные вещества	Функция	Источники
Витамин А или бета-каротин (превращается в организме в витамин А)	Необходим для зрения, здоровой кожи и слизистых оболочек, роста костей и зубов, здоровья иммунной системы	Источники животного происхождения (ретинол): обогащенное молоко, сыр, сливки, масло, обогащенный маргарин, яйца, печень Источники растительного происхождения (бета-каротин): листовые, темно-зеленые овощи; темно-оранжевые фрукты (абрикосы, дыня) и овощи (морковь, тыква, сладкий картофель, тыква)
Витамин D	Необходим для правильного усвоения кальция; хранится в костях	Яичные желтки, печень, жирная рыба, обогащенное молоко, обогащенный маргарин и солнечный свет (превращается в витамин D через кожу)
Витамин E	Антиоксидант; защищает клеточные стенки	Полиненасыщенные растительные масла (соевые, кукурузные, хлопковые, сафлоровые), листовые зеленые овощи, зародыши пшеницы, цельнозерновые продукты, печень; яичные желтки, орехи и семена
Витамин К	Необходим для правильного свертывания крови	Листовые зеленые овощи и овощи из семейства капустных, молоко, также продуцируемое бактериями в кишечном тракте

Минералы

Питательные вещества	Функция	Источники
Кальций	Помогает строить и поддерживать крепкие кости и зубы, способствует свертыванию крови, помогает нервам и мышцам функционировать	Молоко и молочные продукты, брокколи, темная зелень, обогащенные продукты, такие как апельсиновый сок, соевое молоко и тофу
Калий	Помогает нервной системе и функциям мышц, помогает поддерживать здоровый водный баланс в крови и тканях тела	Брокколи, бананы, картофель с кожурой, сливовый сок, апельсиновый сок, листовые зеленые овощи, изюм, помидоры
Натрий	Регулирует водный баланс, стимулирует нервы	Соль поваренная, мясные полуфабрикаты, консервы, птица, яйца, молоко
Утюг	Необходим для транспортировки кислорода ко всем частям тела через красные кровяные тельца	Листовые зеленые овощи, фасоль, моллюски, красное мясо, яйца, птица, соя, некоторые обогащенные продукты
цинк	Жизненно важен для многих внутренних процессов, поддерживает иммунную функцию, репродуктивную функцию и нервную систему	Красное мясо, обогащенные злаки, устрицы, миндаль, арахис, нут, соевые продукты, молочные продукты

Классификация питательных веществ — Питание: наука и повседневное применение

Еда — одно из величайших удовольствий в жизни.Он предлагает удивительные вкусы, ароматы и текстуры. Пища также обеспечивает наш организм необходимыми питательными и непитательными веществами, такими как фитохимические вещества, которые жизненно важны для здоровья. В этом разделе мы обсудим шесть классов питательных веществ и то, как эти питательные вещества можно классифицировать.

Что такое питательные вещества?

Питательные вещества — это химические вещества, содержащиеся в пище, которые необходимы организму для выработки энергии, придания структуре тела и помощи в регулировании химических процессов. Существует шесть классов питательных веществ:

1. углеводы

2. липиды

3. белки

4. вода

5. витамины

6. полезные ископаемые

Питательные вещества могут быть дополнительно классифицированы как макроэлементы или микронутриенты и либо органические или неорганические , а также обеспечивают ли они энергию для тела ( энергия- давая ).Мы обсудим эти различные способы классификации питательных веществ в следующих разделах.

Макроэлементы

Питательные вещества, которые необходимы в больших количествах, называются макроэлементами . Есть три класса макроэлементов: углеводы, липиды и белки. Вода также является макроэлементом в том смысле, что вам требуется большое ее количество, но, в отличие от других макроэлементов, она не дает энергии, так как вам требуется большое ее количество, но в отличие от другого макронутриента

Рисунок 1.5. Макроэлементы включают белки, углеводы, липиды и воду. Этот рисунок иллюстрирует химическую структуру каждого питательного вещества и примеры источников пищи.

Углеводы

Углеводы представляют собой молекулы, состоящие из углерода, водорода и кислорода. Основными пищевыми источниками углеводов являются зерновые, молочные продукты, фрукты, бобовые и крахмалистые овощи, такие как картофель. Некрахмалистые овощи, такие как морковь, также содержат углеводы, но в меньшем количестве.

Углеводы широко классифицируются на две группы в зависимости от их химической структуры: простые углеводы (часто называемые простыми сахарами) и сложные углеводы, которые включают клетчатку, крахмал и гликоген. Углеводы являются основным источником топлива для всех клеток тела, а некоторые клетки, такие как клетки центральной нервной системы и красные кровяные тельца, полагаются исключительно на углеводы для получения энергии.

Липиды

Липиды также представляют собой семейство молекул, состоящих из углерода, водорода и кислорода, но в отличие от углеводов они нерастворимы в воде.Липиды содержатся преимущественно в сливочном масле, масле, мясе, молочных продуктах, орехах и семенах, а также во многих обработанных пищевых продуктах. Три основных типа липидов — это триглицериды, фосфолипиды и стерины. Основная задача липидов — обеспечивать или хранить энергию. Помимо накопления энергии, липиды служат основными компонентами клеточных мембран, окружают и защищают органы, обеспечивают изоляцию, помогая регулировать температуру, и регулируют многие другие функции в организме.

Белки

Белки — это большие молекулы, состоящие из цепочек аминокислот, которые представляют собой простые субъединицы, состоящие из углерода, кислорода, водорода и азота.Пищевые источники белков включают мясо, молочные продукты, морепродукты и различные растительные продукты, такие как бобы, орехи и семена. Слово «белок» происходит от греческого слова, означающего «первостепенное значение», что является подходящим описанием этих макроэлементов, поскольку они также известны как «рабочие лошадки» жизни. Белки обеспечивают структуру костей, мышц и кожи, и они играют роль в проведении большинства химических реакций, происходящих в организме. По оценкам ученых, в организме человека существует более 100 000 различных белков.Белки также могут обеспечивать энергию, хотя это относительно второстепенная функция, поскольку углеводы и жиры являются предпочтительными источниками энергии.

Вода

Есть еще одно питательное вещество, которое нам необходимо иметь в больших количествах: вода . Вода не содержит углерода, но состоит из двух атомов водорода и одного кислорода на молекулу воды. Более 60 процентов вашего веса составляет вода. Без него ничто не могло бы перемещаться внутрь или из тела, не происходили бы химические реакции, не было бы мягких подушек для органов и температура тела колебалась бы в широких пределах.В среднем взрослый человек потребляет чуть более двух литров воды в день из еды и питья вместе взятых. Поскольку вода крайне важна для основных жизненных процессов, мы можем прожить без нее всего несколько дней, что делает ее одним из важнейших питательных веществ.

Микроэлементы

Микроэлементы — это питательные вещества, необходимые организму в меньших количествах, но они по-прежнему необходимы для выполнения функций организма. Микроэлементы включают все необходимые минералы и витамины.Есть 16 основных минералов и 13 основных витаминов (Таблица 1.1 и Таблица 1.2). В отличие от углеводов, липидов и белков, микронутриенты не являются источником энергии, но они помогают в процессе энергетического метаболизма в качестве кофакторов или компонентов ферментов (известных как коферменты). Ферменты — это белки, которые катализируют (или ускоряют) химические реакции в организме; они участвуют во всех аспектах функций организма, включая производство энергии, переваривание питательных веществ и построение макромолекул.

Минералы

Минералы — это неорганические вещества, которые классифицируются в зависимости от того, сколько требуется организму. Микроэлементы , такие как молибден, селен, цинк, железо и йод, требуются только в количествах нескольких миллиграммов или меньше в день. Основные минералы , такие как кальций, магний, калий, натрий и фосфор, необходимы в количествах сотен миллиграммов или более в день. Многие минералы имеют решающее значение для функции ферментов, а другие используются для поддержания баланса жидкости, наращивания костной ткани, синтеза гормонов, передачи нервных импульсов, сокращения и расслабления мышц и защиты от вредных свободных радикалов в организме.Чтобы дать вам представление о многих функциях минералов, в таблице ниже представлен полный список всех минералов и их основных функций. (Примечание: на данном этапе курса нет необходимости запоминать эти минералы и функции.)

Major M inerals	Основная функция
Натрий	Баланс жидкости, нервная передача, сокращение мышц
Хлорид	Баланс жидкости, производство кислоты в желудке
Калий	Баланс жидкости, нервная передача, сокращение мышц
Кальций	Поддержание здоровья костей и зубов, нервная передача, сокращение мышц, свертывание крови
фосфор	Поддержание здоровья костей и зубов, кислотно-щелочной баланс
Магний	Производство белка, нервная передача, сокращение мышц
Сера	Производство белка
Минералы	Функция
Утюг	Переносит кислород, способствует выработке энергии
цинк	Производство белков и ДНК, заживление ран, рост, функция иммунной системы
Йод	Производство, рост, метаболизм гормонов щитовидной железы
Селен	Антиоксидант
Медь	Коэнзим, метаболизм железа
Марганец	Коэнзим
Фторид	Поддержание здоровья костей и зубов, профилактика кариеса
Хром	Помогает инсулину в метаболизме глюкозы
Молибден	Коэнзим

Таблица 1.1. Минералы и их основные функции

Витамины

Витамины — это органические питательные вещества, которые классифицируются в зависимости от их растворимости в воде. водорастворимые витамины — это витамин С и все витамины группы В. жирорастворимые витамины — это витамины A, D, E и K. Витамины необходимы для выполнения многих функций в организме, таких как выработка красных кровяных телец, синтез костной ткани и участие в нормальном зрении, функция нервной системы и иммунная функция.Чтобы дать вам представление о многих функциях витаминов, в таблице ниже перечислены 13 основных витаминов и их основные функции. (Примечание: на данном этапе курса нет необходимости запоминать эти витамины и функции.)

Водорастворимые витамины	Основные функции
Тиамин (B1)	Коэнзим, способствующий энергетическому обмену
Рибофлавин (B2)	Коэнзим, способствующий энергетическому обмену
Ниацин (B3)	Коэнзим, способствующий энергетическому обмену
Пантотеновая кислота (B5)	Коэнзим, способствующий энергетическому обмену
Пиридоксин (B6)	Коэнзим, способствующий энергетическому обмену
Биотин (B7)	Обмен коферментов, аминокислот и жирных кислот
Фолат (B9)	Коэнзим, необходимый для роста
Кобаламин (B12)	Коэнзим, синтез красных кровяных телец
C (аскорбиновая кислота)	Синтез коллагена, антиоксидант
Жирорастворимые витамины	Основные функции
А	Зрение, размножение, функция иммунной системы
D	Поддержание здоровья костей и зубов, функция иммунной системы
E	Антиоксидант, защита клеточной мембраны
К	Поддержание здоровья костей и зубов, свертывание крови

Таблица 1.2. Витамины и их основные функции

Как вы могли догадаться, основываясь на основных функциях витаминов, перечисленных выше, недостаток витаминов может вызвать серьезные проблемы со здоровьем и даже смерть. Например, дефицит ниацина вызывает заболевание, называемое пеллагрой, которое было распространено в начале двадцатого века в некоторых частях Соединенных Штатов. Общие признаки и симптомы пеллагры известны как «4D — диарея, дерматит, слабоумие и смерть». Пока ученые не обнаружили, что улучшение диеты облегчает симптомы пеллагры, многие люди с этой болезнью попадают в больницы и находятся в психиатрических больницах в ожидании смерти.В следующем видео представлен обзор пеллагры и того, как было найдено лекарство от нее путем изменения диеты.

ВИДЕО: «Видео о пеллагре» Терезы Джонсон, YouTube (20 июня 2012 г.), 5:49 мин.

Энергосберегающие питательные вещества

Макроэлементы — углеводы, белки и жиры — единственные питательные вещества, обеспечивающие организм энергией. Энергия макроэлементов происходит за счет их химических связей. Эта химическая энергия преобразуется в клеточную энергию, которую можно использовать для выполнения работы, позволяя клеткам выполнять свои основные функции. Хотя витамины также содержат энергию в своих химических связях, наш организм не вырабатывает ферменты, чтобы разорвать эти связи и высвободить эту энергию. (Это к счастью, так как нам нужны витамины для их определенных функций, и расщепление их для использования в энергии было бы пустой тратой.)

Энергия пищи измеряется в килокалориях (ккал). Килокалория — это количество энергии, необходимое для поднятия 1 килограмма воды на 1 градус Цельсия. Количество килокалорий, хранящихся в пище, можно определить, поместив пищу в калориметр бомбы и измерив выход энергии (энергия = произведенное тепло).

Рисунок 1.6. Калориметр бомбы

ВИДЕО: «Калориметрия бомбы» Дэвида Рида, YouTube (16 сентября 2008 г.), 2:19 мин.

В США килокалория (ккал) — это наиболее часто используемая единица измерения энергии, которую часто называют просто калорией. Строго говоря, ккал — это 1000 калорий. В питании термин калории почти всегда относится к калориям. Иногда ккал указывается с заглавной буквы как «Калории.«Для простоты мы будем использовать в этой книге термины« калории »и« килокалории »как синонимы.

Ниже приведен список источников энергии в рационе от наименьшего до наибольшего количества калорий на грамм (грамм равен весу скрепки). Обратите внимание на добавление алкоголя. Хотя алкоголь действительно дает энергию, он не является питательным веществом, потому что не требуется в качестве источника питания для организма.

Источники энергии (ккал / г)

• Углеводы 4
• Белки 4
• Алкоголь 7
• Липиды 9

Углеводы и белки содержат 4 калории на грамм, а жиры — 9 калорий на грамм.Жир является наиболее калорийным питательным веществом, потому что он обеспечивает наибольшее количество калорий на грамм (более чем в два раза больше углеводов и белка).

Рисунок 1.7. Nutrition Facts

Если вы посмотрите на панель «Nutrition Facts» на этикетке продукта, вы увидите, что на ней указаны калории, а также граммы общего жира, общего количества углеводов и белка на порцию. По этим значениям вы можете оценить количество калорий, поступающих из различных макроэлементов.

Глядя на значения на этикетке «Пищевая ценность», вы можете преобразовать граммы в калории, выполнив следующие вычисления:

• 8 граммов жира x 9 ккал / г = 72 ккал
• 37 граммов углеводов x 4 ккал / г = 148 ккал
• 3 грамма протеина x 4 ккал / г = 12 ккал

Вы можете дважды проверить свои математические вычисления, добавив количество калорий на порцию, полученное из жиров, углеводов и белков (232 калории в приведенном выше примере).Это число должно приближаться к общему количеству калорий на порцию, указанному в Фактах о питании. Он не всегда будет точно совпадать (как в примере выше) из-за округления.

Органические и неорганические питательные вещества

До сих пор мы классифицировали питательные вещества как макроэлементы или микронутриенты в зависимости от того, обладают ли они калорийностью. Есть еще один способ разделить питательные вещества: органические или неорганические. Когда вы думаете о слове «органический», вы можете думать о том, как производятся пищевые продукты (с синтетическими удобрениями и пестицидами или без них), но в данном случае мы имеем в виду химическую структуру питательного вещества.

Органические питательные вещества

Органические питательные вещества включают макроэлементы (углеводы, белки и жиры) и витамины . Органическое питательное вещество содержит как углерод, так и водород. Органические питательные вещества могут вырабатываться живыми организмами, они сложны и состоят из множества элементов (углерода, водорода, кислорода и иногда азота), связанных вместе. В некотором смысле они «живы» и поэтому могут быть разрушены или сломаны.

Витамин Е (показан ниже) — это органическая молекула, поскольку она содержит атомы углерода и водорода.Витамин Е синтезируется растениями и может разрушаться при нагревании во время приготовления.

Рисунок 1.8. Химическая структура витамина Е

Неорганические питательные вещества

Неорганические питательные вещества включают воду и минералы. Неорганические питательные вещества не содержат ни углерода, ни водорода, и они не образуются и не разрушаются. Минералы нельзя уничтожить, поэтому они представляют собой пепел, оставшийся после полного сгорания пищи. Минералы также не перевариваются и не расщепляются, так как они уже находятся в своей простейшей форме.Они поглощаются как есть, затем перемещаются по телу для выполнения различных функций, а затем выводятся из организма.

Сводка

Различные категории питательных веществ приведены в следующей таблице.

Классификация	Питательные вещества
Макроэлементы	Углеводы, белки, липиды, вода
Микроэлементы	Витамины, минералы
Энергоемкость	Углеводы, белки, жиры
Органический	Углеводы, белки, липиды, витамины
Неорганическое	Минералы, вода

Таблица 1.3. Краткое изложение классификации питательных веществ

Атрибуции:

Изображений:

Макронутриент — обзор | Темы ScienceDirect

1.4.1.5 Пищевая ценность

В этом разделе представлена ​​краткая информация о питательной ценности пищевых продуктов и функциях питательных веществ. Более подробная информация представлена ​​в разделах о пищевых компонентах (см. Раздел 1.1), влиянии переработки на качество питания в частях II – IV, части II, части II, части IV и в учебниках по питанию, включая Lanham-New et al.(2010), Гибни и др. (2009), Eastwood (2003), Warldaw (2003) и ВОЗ (2002).

Микроэлементы включают диетические минералы (или «микроминералы», или «микроэлементы») и витамины (см. Раздел 1.1.5), которые необходимы в очень небольших количествах (<100 мг в день). Альтернативный метод классифицирует микронутриенты как типа I или типа II в зависимости от того, как организм реагирует на дефицит питательных веществ. Ответ типа I - это особые физические признаки дефицита, вызванные снижением потребления питательного вещества, но он не влияет на рост или массу тела (например, дефицит железа, который вызывает характерные клинические признаки анемии).Напротив, реакция типа II характеризуется сниженной скоростью роста или потерей веса, но отсутствием специфических признаков дефицита (например, дефицит цинка останавливает рост и сопровождается потерей веса, но концентрация цинка в основных тканях остается нормальной и наблюдается признаков дефицита нет). Сводка источников и функций витаминов и минералов приведена в Приложении A.2, доступном по адресу http://booksite.elsevier.com/9780081005224/.

Макроэлементы — это классы химических соединений (углеводов, белков, жиров, воды и атмосферного кислорода), которые люди потребляют в наибольших количествах (см. Также Раздел 1.1). Кальций, соль, магний и калий иногда включают в качестве макроэлементов (или «макроминералов»), поскольку они требуются в относительно больших количествах по сравнению с другими витаминами и минералами. Углеводы, жиры и белки обеспечивают энергию и необходимы для роста, обмена веществ и других функций организма (Таблица 1.20). Количество энергии, которое обеспечивает каждый макроэлемент, варьируется:

Таблица 1.20. Сводка функций макронутриентов

Макроэлементы	Основные функции	Важные источники
Углеводы	• Преобразование в глюкозу для использования клетками для получения энергии 65 Поддерживает правильное функционирование нервной системы, почек, мозга и мышц • Здоровье кишечника и устранение шлаков организма	Крахмалистые корни, клубни, зерна и фрукты.Другие продукты, включая овощи, бобы и орехи, содержат меньшее количество. правильные уровни • Снижение риска ишемической болезни сердца, ожирения и некоторых видов рака (например, рака толстой кишки) • Уменьшение запоров и образования геморроя 005 • Помогает поддерживать нормальный уровень глюкозы в крови.	Фрукты, овощи и цельнозерновые продукты.Функциональная клетчатка, синтезированная или выделенная из растений или животных
Белки	• Рост тела (особенно у детей и беременных женщин) • Восстановление тканей • Сохранение мышечной массы мышечная масса • Поддержание иммунной функции • Производство основных гормонов и ферментов • Источник энергии при отсутствии углеводов • Обеспечивает аминокислот	Мясо, рыба, заменители мяса, сыр, молоко, орехи, бобовые и небольшие количества крахмалистых продуктов и овощей
Жиры	• Нормальный рост и развитие • Источник энергии • Поглощение витаминов A, D, E, K и каротиноидов • Обеспечение амортизации для органов • Поддержание клеточных мембран	Мясо, молочные продукты, рыба и масла, орехи и продукты из зерна
Вода	• Все метаболические процессы	Продукты питания и напитки

•

Жир обеспечивает 37.7 кДж г ^-1 (9 ккал г ^-1 )

•

Алкоголь обеспечивает 29 кДж г ^-1 (7 ккал г ^-1 )

•

Белок обеспечивает 17 кДж г ^-1 (4 ккал г ^-1 )

•

Углеводы дают 16 кДж г ^-1 (3,75 ккал г ^-1 ).

(1 ккал = 4,184 кДж)

Для поддержания здоровой массы тела в большинстве промышленно развитых стран правительственные рекомендации состоят в том, что 45–65% калорий должны поступать из углеводов, 20–35% из жиров и 10–35 % от белка.

Индекс массы тела (ИМТ) — это показатель жира в организме взрослых, основанный на росте и весе.

Пример задачи 1.3

Расчет индекса массы тела (ИМТ)

Для расчета ИМТ разделите массу тела (кг) на рост (м) и разделите результат на рост. Например, для массы тела = 70 кг и роста = 1,75 м,

70 / 1,75 = 40

и

40 / 1,75 = 22,9

ИМТ <18,5, недостаточный вес; ИМТ 18,5–24,9, нормальный вес; ИМТ 25–29,9, избыточный вес; ИМТ> 30, ожирение. Ссылка на калькулятор ИМТ есть на сайте www.nhlbi.nih.gov/health/educational/lose_wt/BMI/bmicalc.htm (www.nhlbi.nih.gov> поиск «Калькулятор ИМТ»)

В зависимости от возраста, пола и уровня физической активности, средние требования (AR) для Энергетическая ценность составляет 2000–2400 ккал (478–574 кДж) в день для взрослых женщин и 2400–2600 ккал (574–621 кДж) в день для взрослых мужчин в Европе (EFSA, 2013). Соответствующие цифры для США основаны на расчетных потребностях в энергии (EER) с использованием эталонных значений высоты и веса для каждой возрастной / гендерной группы. Для взрослых эталонный мужчина имеет рост 5 футов 10 дюймов и вес 154 фунта, а эталонная женщина — рост 5 футов 4 дюйма и вес 126 фунтов (IoM, 2002).Энергетические потребности являются частью референсного потребления (RI) в Европе (Таблица 1.21) или диетического референсного потребления (DRI) в Северной Америке, которые заменили рекомендуемые суточные количества (GDA) питательных веществ. Другими методами количественной оценки потребления макронутриентов являются рекомендуемые диетические нормы (RDA) и адекватное потребление (AI), которые могут использоваться как цели для индивидуального потребления, и допустимый диапазон распределения макронутриентов (AMDR), который представляет собой диапазон потребления для определенной энергии. источник, который связан со снижением риска хронических заболеваний, обеспечивая при этом потребление основных питательных веществ.Если человек потребляет больше AMDR, существует вероятность увеличения риска хронических заболеваний и / или недостаточного потребления основных питательных веществ. Публикации по DRI для макронутриентов и микронутриентов доступны на NAP (2016), а требования к маркировке питательного состава на упаковке пищевых продуктов описаны в разделе 1.4.6. Публикации Всемирной организации здравоохранения о потребностях в питательных веществах и диетических рекомендациях доступны в ВОЗ (2016).

Таблица 1.21.Нормальное потребление энергии и выбранных макроэлементов для взрослых

Энергия или нутриенты	Контрольное потребление a
Энергия	2000 ккал
Всего жиров	70 г
Насыщенные вещества	20 г
Углеводы	260 г
Сахар	90 г
Белок	50 г
Соль	6 г

Источник : From FDF , 2016.Справочные поступления. Федерация еды и напитков. Доступно по адресу: www.gdalabel.org.uk/gda/reference-intakes.aspx (последнее посещение — январь 2016 г.).

Существуют различные методы, которые объединяют аспекты качества питания в единый показатель, основанный на количестве питательных веществ на 100 г пищи или на 1000 калорий. Одним из методов является модель определения профиля питательных веществ (NPM), которая используется для оценки полезности пищевых продуктов. Этот показатель оценивает энергетическую плотность, содержание насыщенных жиров, натрия и сахара в продукте (все из которых имеют отрицательный вклад), а также содержание белка, клетчатки, фруктов и овощей (которые вносят положительный вклад).Пищевой продукт классифицируется как «менее здоровый», если он имеет оценку NPM четыре или более балла, и классифицирует напиток как «менее здоровый», если он имеет оценку NPM один или более баллов. Еще одним составным показателем качества питания является индекс здорового питания (HEI) (Guenther et al., 2013). Он используется для оценки соблюдения рекомендаций правительства США по здоровому питанию (Anon, 2010) и рассчитывается на основе того, как калории распределяются по типам продуктов. Вуз присваивает баллы различным компонентам продуктов питания, которые отражают важность различных типов продуктов питания и питательных веществ.Он основан на количестве 12 компонентов на 1000 калорий пищи, включая типы продуктов (фрукты, овощи, зерна, молоко, мясо и масла) и питательные вещества (насыщенные жиры, натрий, добавленный сахар, твердые жиры и алкоголь). Общий индекс качества питания (ONQI) предназначен для получения единого итогового балла от 1 до 100, чтобы отразить общее питательное качество продукта питания по отношению к потребленным калориям, на основе его состава микронутриентов и макроэлементов, а также некоторых других питательных свойств ( е.грамм. плотность энергии). Значение ONQI представляет собой отношение «номинального» значения, представляющего полезные питательные вещества, такие как железо, пищевые волокна и витамины, и «знаменателя», представляющего вредные компоненты, такие как холестерин и насыщенные жиры. Он используется для разделения продуктов питания в порядке их относительной питательности как по категориям продуктов питания, так и внутри определенных категорий (например, хлеб, крупы, замороженные десерты и т. Д.), Избегая при этом характеристики любой пищи как «хорошей» или «плохой». Это предназначено для того, чтобы «средний покупатель» мог выбирать продукты на основе их общего питательного качества в момент покупки в торговых точках, на упаковке пищевых продуктов, в ресторанах, в книгах и периодических изданиях или в Интернете, и применимо к любому продукту питания. , рецепт, план питания или общий режим питания (Katz et al., 2007). Система продается под коммерческим названием NuVal (www.nuval.com), а некоторые потребительские упаковки в США отмечены значениями ONQI (рис. 1.12B). Видео о системе оценки питания NuVal доступно на сайте www.youtube.com/watch?v=tfMcSAo1Qo4.

Рисунок 1.12. (A) логотип NuVal и (B) логотип, напечатанный на этикетке продуктов питания.

Из NuVal, 2010. Активное управление здоровьем для внедрения инновационной системы оценки питания NuVal ™ через веб-сайт здравоохранения. Доступно на: www.nuval.com/News/Detail/?id=395 и www.nuval.com/products (последнее посещение — январь 2016 г.).

Две разные системы добровольной маркировки на лицевой стороне упаковки, используемые в государствах-членах ЕС и некоторых других странах, имеют маркировку «светофор» и этикетки с указанием потребления или рекомендуемого суточного количества (GDA) или их комбинацию. Это стало юридически обязательным в ЕС в 2016 году в соответствии с новым Положением об информации о пищевых продуктах, которое призвано облегчить понимание потребителями маркировки пищевых продуктов. Этикетки светофора содержат информацию о высоком (красный), среднем (желтый) или низком (зеленый) количестве сахаров, жиров, насыщенных жиров и соли, присутствующих в продукте, в пересчете на 100 г / мл ^-1 пищи или напитка ( Таблица 1.22 и рис. 1.13).

Таблица 1.22. Нормативное потребление / процентное содержание GDA для жиров, насыщенных жиров, сахара и соли в пищевых продуктах с использованием системы маркировки «светофор» (FSA, 2013)

Продукты питания (на 100 г)
Вещество	Зеленый (низкий )	Янтарный (средний)	Красный (высокий)
Жир	Менее 3 г	От 3 до 17,5 г	Более 17,5 г
Насыщенные жиры	Менее 1 .5 г	От 1,5 до 5 г	Более 5 г
Сахар	Менее 5 г	От 5 до 22,5 г	Более 22,5 г
Соль	Менее 0,3 г	От 0,3 до 1,5 г	Более 1,5 г

Напитки (на 100 мл)
Вещество	Зеленый (низкий)	Янтарный (средний)	Красный (высокий)
Жир	Менее 1.5 г	От 1,5 до 8,75 г	Более 8,75 г
Насыщенные жиры	Менее 0,75 г	От 0,75 до 2,5 г	Более 2,5 г
Сахар	Менее 2,5 г	От 2,5 до 11,25 г	Более 11,25 г
Соль	Менее 0,3 г	От 0,3 до 1,5 г	Более 1,5 г

Рисунок 1.13. Этикетка с указанием% эталонного потребления / GDA и цветовой кодировкой светофора в соответствии с Регламентом ЕС по информации о пищевых продуктах.

В настоящее время светофоры используются в некоторых странах Европы на добровольной основе.

Регламент также включает следующие обязательные требования:

•

Информация о стране происхождения большинства свежего и замороженного мяса с указанием происхождения основных ингредиентов, если оно отличается от происхождения конечного продукта

•

Информация об аллергенах на всех расфасованных пищевых продуктах, с указанием аллергенов в списке ингредиентов и предупредительной маркировкой со словами «Может содержать», за которыми следует название аллергена

•

Напитки с высоким содержанием кофеина, дополнительно маркированные

•

Мясо и рыбные продукты, содержащие> 5% добавленной воды, указываются в названии продукта

•

Дополнительная информация (e.грамм. количества полиненасыщенных, мононенасыщенных, крахмала, холестерина, витаминов или минералов) могут быть добавлены на этикетки.

Антуан (2014) описывает тенденции в питании и заявления о пользе для здоровья, а дополнительную информацию о правилах маркировки пищевых продуктов можно получить у Peterman and Pajk ontar (2014) и Jukes (2014).

Объяснение пищевых микронутриентов — необходимые предметы первой необходимости

Узнайте, что такое микронутриенты и почему мы должны потреблять их регулярно.

MSU Специалисты по расширенному питанию регулярно напоминают людям, что добавление большего количества фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов в наш ежедневный рацион способствует лучшему здоровью.Но наука часто использует сложные термины для описания полезных ингредиентов в пище. Вот «краткая информация» обо всех питательных микроэлементах, которые необходимы нашему организму. Имейте в виду, что пища также содержит микроэлементы, которые технически не нужны, но все же могут принести пользу нашему здоровью.

Пища содержит две основные группы питательных веществ / молекул: макро (большие) и микро (маленькие). Макроэлементы — это молекулы, которые нам нужны в больших количествах, такие как углеводы, жиры и белки. Вода и клетчатка также являются макроэлементами.Микроэлементы — это молекулы, которые нам нужны в небольших количествах (но не менее важны), такие как витамины и минералы.

Что нужно знать:

• Питательное вещество : диетический компонент, который может использоваться организмом, чтобы оставаться здоровым.
• Молекула : химический термин для структуры, которая больше атома, но меньше клетки. Молекулы питательных веществ поддерживают / создают клетки и ткани человека, поддерживают химические реакции и борются с болезнями.

Какие питательные вещества необходимы?

Наш организм вырабатывает много питательных веществ самостоятельно, но те, которые он не может производить, называются «незаменимыми».«Большинство питательных микроэлементов необходимы и могут поступать только из нашей пищи, поэтому нам необходимо регулярно потреблять эти продукты и содержащиеся в них микроэлементы. Напротив, большинство макроэлементов не являются необходимыми, поскольку они могут поступать как из пищи, так и из организма. Другими словами, вы можете употреблять макроэлементы, такие как углеводы (например, из таких продуктов, как паста), для получения энергии, но когда этот источник энергии заканчивается, ваше тело может преобразовать жир в углевод, чтобы получить больше энергии.

Микроэлементы, необходимые для здоровья человека, включают:

Минералы — Небольшие молекулы, которые обычно проникают в организм в сочетании с другим атомом и участвуют в различных телесных процессах.Примеры включают натрий, калий, хлорид, кальций, фосфат, сульфат, магний и железо.

Организм не вырабатывает минералы, но они содержатся в различных продуктах — молочных продуктах, мясе, орехах, фруктах, овощах. Не все продукты содержат одинаковые типы и количество минералов; а слишком мало или слишком много какого-либо минерала вредно. USDA содержит подробную информацию о здоровом количестве минералов и витаминов.

Витамины — молекулы, которые организм не может производить, но которые необходимы для роста и поддержания.Двумя исключениями являются витамин D, который может вырабатываться внутри организма под воздействием солнца, и витамин K2, который может вырабатываться кишечными бактериями. И то, и другое также можно получить из еды.

Витамины имеют более крупные молекулы, чем минералы. Они либо жирорастворимы (D, E, A и K), либо водорастворимы (фолиевая кислота / фолиевая кислота, серии B и C). У них много функций в организме — витамин А помогает расти и поддерживать глаза, зубы, кости, мягкие ткани и кожу; Витамин С используется в иммунной системе и является антиоксидантом.

Витамины наиболее распространены во фруктах, овощах, бобовых и орехах; но некоторые также содержатся в мясе и молочных продуктах. Как и в случае с минералами, слишком мало или слишком много — нехорошо. Витамин C необходимо употреблять регулярно, иначе может возникнуть цинга, но большие дозы добавок витамина C могут вызвать диарею, тошноту и другие проблемы. Пищевые добавки также могут влиять на прием лекарств.

Омега жирные кислоты — это единственные жиры, которые необходимы организму, но не могут его производить. Два необходимых человека — это Омега-3 ( альфа, -линоленовая) и Омега-6 (линолевая).Они используются для создания клеточных мембран и выработки многих гормонов, а также могут уменьшать хроническое воспаление в организме и предотвращать заболевания. Они добавляются в некоторые продукты, но естественным образом содержатся во многих маслах, особенно в рыбьем жире.

Незаменимые аминокислоты — это аминокислоты, которые организм не может синтезировать самостоятельно. Организм может вырабатывать некоторые аминокислоты, но не все. Аминокислоты создают белок, который выполняет несколько функций в организме, в том числе является одной из основных структурных единиц в нашем организме.Более половины необходимых нам аминокислот необходимо регулярно употреблять с пищей. Мы едим мышцы (мясо), чтобы получить аминокислоты для наращивания собственных мышц, но мы также можем получать незаменимые аминокислоты из растительных продуктов, таких как яблоки, морковь, соевые бобы и арахис. Некоторые аминокислоты также показали первые признаки лекарственного применения — аргинин может помочь при многих заболеваниях, от сердечной недостаточности до бесплодия.

Волокно — это макроэлемент, потому что он необходим в больших количествах, но он включен сюда, потому что это важное питательное вещество, которое организм не может производить.Без этого отходы не выводятся из организма должным образом. Это очень длинная молекула, которая придает структуру растениям, и она преобладает во фруктах, овощах, бобовых, цельнозерновых, семенах и орехах. Большая часть потребляемой нами клетчатки нерастворима и не переваривается; однако этот тип способствует здоровой пищеварительной среде и устранению отходов. Мы также потребляем меньшее количество растворимой клетчатки, и появляются новые доказательства того, что этот тип может помочь регулировать уровень сахара в крови и снизить уровень холестерина.

Все вышеперечисленное необходимо для правильного функционирования нашего организма.Поскольку они необходимы, их нужно употреблять ежедневно. Разнообразная и хорошо сбалансированная диета с правильными размерами порций обычно обеспечивает необходимое количество этих основных питательных микроэлементов без добавления добавок.

Для получения дополнительной информации о здоровом питании посетите Расширение Университета штата Мичиган.

Вы нашли эту статью полезной?

Расскажите, пожалуйста, почему

Представлять на рассмотрение

питательных веществ | Национальное географическое общество

Питательные вещества — это химические вещества, обнаруженные в каждом живом существе на Земле.Они необходимы для жизни людей, растений, животных и всех других организмов. Питательные вещества помогают расщеплять пищу, давая организмам энергию. Они используются во всех процессах организма. Некоторые из процессов — это рост (построение клеток), восстановление (заживление ран) и поддержание жизни (дыхание).

Растения и другие автотрофы поглощают питательные вещества из почвы и воды. Автотрофы — это организмы, которые могут сами добывать себе пищу. Наиболее важные питательные вещества, в которых они нуждаются, — это углерод, водород и кислород.Другие питательные вещества, необходимые растениям, — это азот, фосфор, калий, кальций, магний и сера.

Из этих основных питательных веществ растения и другие автотрофы синтезируют или создают свои собственные питательные вещества, такие как сахар. Организм человека также может синтезировать некоторые питательные вещества, например, аминокислоты. Однако большинству организмов необходимы питательные вещества, созданные автотрофами. Люди и животные получают большую часть питательных веществ из пищи.

Основные питательные вещества — это питательные вещества, которые человеческий организм не может синтезировать.Их нужно получать с пищей или водой. Основные питательные вещества включают углеводы, белки, жиры, витамины и минералы.

Углеводы, белки и жиры являются частью группы основных питательных веществ, называемых макроэлементами. «Макро-» означает большой, и это те питательные вещества, в которых человек нуждается в наибольшем количестве. Продукты с высоким содержанием макроэлементов включают картофель с высоким содержанием углеводов; орехи с высоким содержанием белка; и авокадо с высоким содержанием жиров.

Каждый макроэлемент обеспечивает определенное количество энергии.Мы знаем, сколько энергии содержится в той или иной пище, по тому, сколько в ней калорий. Калория — это единица энергии. Думайте о калориях как о галлонах топлива в баке: если ваша машина может проехать 20 километров, используя один галлон топлива, и вы совершаете 40-километровую поездку, вы знаете, что вам нужно два галлона топлива. Калории — это топливо для человеческого тела.

Витамины и минералы являются частью группы незаменимых питательных веществ, называемых микронутриентами. «Микро-» означает маленький; людям нужны микроэлементы в небольших количествах.Витамины имеют такие названия, как витамин A, витамин C и витамин D. Витамины содержат углерод, что означает, что они являются органическими соединениями. Минералы, такие как кальций и железо, поступают из земли или окружающей среды. Минералы не содержат углерода, что означает, что они неорганические соединения.

Питательные вещества в окружающей среде

Питательные вещества накапливаются или накапливаются в окружающей среде. Богатые питательными веществами почва или вода содержат большое количество азота, углерода, фосфора, серы и калия.Эти питательные вещества могут поступать из естественных источников, таких как останки растений и животных. Когда растения и животные умирают, они разлагаются. При разложении питательные вещества попадают в окружающую среду.

Деятельность человека также добавляет питательные вещества в почву и воду. Многие фабрики используют питательные вещества, чтобы сохранить свою продукцию. Питательные вещества выбрасываются в атмосферу в виде газа или жидкости. В любом случае питательные вещества попадают в круговорот воды.

Сточные воды и сточные воды также богаты питательными веществами, такими как углерод.Сточные воды часто используются на полях для гольфа, где они попадают в местные ручьи в качестве стока. Очищенные сточные воды иногда сбрасываются прямо в окружающую среду.

Удобрения, используемые в сельском хозяйстве, богаты углеродом, азотом и фосфором. Фермеры используют удобрения для выращивания таких культур, как зерновые, фрукты и овощи. Удобрения на основе фосфора также используются на полях для гольфа, парках и даже на лужайках в окрестностях.

Удобрение, которое не усваивается растениями, накапливается в почве. Питательные вещества из удобрений также могут попадать в грунтовые воды или сточные воды.Богатый питательными веществами сток попадает в ручьи, реки и заливы. Пруды, озера и даже океан могут поглощать огромное количество питательных веществ, особенно азота и фосфора.

Баланс питательных веществ

Питательные вещества, такие как углерод, кислород и азот, делают возможной всю жизнь. Районы, бедные питательными веществами, не могут поддерживать биологическое разнообразие. Например, болота — это бедные питательными веществами водно-болотные угодья в прохладном климате. Почва болот намного более кислая, чем плодородная или богатая питательными веществами почва. На бедной питательными веществами болотной почве могут расти некоторые виды растений.При наличии меньшего количества видов растений экосистема не может поддерживать большое количество других организмов, таких как животные и грибы.

Введение питательных веществ в окружающую среду может сделать экосистему здоровой и плодородной. Апвеллинг — это естественный процесс выталкивания холодной, богатой питательными веществами воды в верхние слои океана. Апвеллинг приносит огромное количество питательных веществ рыбам, водорослям и морским млекопитающим. Экономическая активность также зависит от апвеллинга. Например, рыболовство у западного побережья Южной Америки зависит от ежегодного апвеллинга Тихого океана, который приносит питательные вещества в запасы рыбы и моллюсков.

Избыточные питательные вещества

Хотя жизнь зависит от питательных веществ, слишком много питательных веществ может оказать негативное влияние на экосистему. Например, цветение водорослей вызвано избытком питательных веществ. Они действительно могут препятствовать естественному притоку питательных веществ в водную экосистему.

Цветение водорослей происходит из-за того, что избыток питательных веществ из естественных и искусственных источников накапливается в водоеме. В подходящих условиях водоросли, бактерии и другие микробы быстро цветут или размножаются.При быстром размножении используются почти все питательные вещества, содержащиеся в воде. Цветение образует тонкий коврик у поверхности воды, не позволяя свету проникать снизу.

Организмы во многих цветущих водорослях не поедаются другими организмами, поэтому они не являются частью пищевой сети. Цветение водорослей расходует важные питательные вещества, в том числе кислород, не влияя на водную среду. Некоторые цветущие водоросли даже содержат токсичные микробы. Этот тип цветения водорослей называется вредоносным цветением водорослей (ВЦВ).Без света и кислорода растения быстро погибают. Цветение водорослей расходует питательные вещества и препятствует развитию растений, от которых зависит выживание рыб и других живых существ.

Цветение водорослей может исчезнуть так же быстро, как и сформироваться. Мертвые водоросли и другие микробы опускаются на дно водоема. Солнечный свет и питательные вещества снова могут проникать в экосистему. Однако бактерии, которые помогают разложить цветение водорослей, теперь поглощают большую часть этих питательных веществ. Восстановление экосистемы после цветения водорослей может занять недели или даже месяцы.

Цветение водорослей может уменьшить количество питательных веществ в зоне до такой степени, что эта зона известна как мертвая зона. Это означает, что немногие организмы могут выжить в окружающей среде. В мертвых зонах не хватает питательных веществ для поддержки пищевой сети.

Избыток питательных веществ в Чесапикском заливе

Мертвые зоны — частая проблема для Чесапикского залива, огромного лимана на восточном побережье США. В этом регионе проживает 13,6 миллиона человек. Его водораздел включает крупные городские районы Вашингтона, округ Колумбия.С., Балтимор и Аннаполис, штат Мэриленд.

Западный коридор Чесапикского залива является высоко индустриализированным. Восточный коридор является домом для многих фермерских общин. Сток с заводов, домов и ферм загрязнил залив избыточными питательными веществами.

Размер и продолжительность мертвых зон в Чесапикском заливе различаются. Они зависят от сезона и погоды. Во время сильных дождей в залив смывается больше питательных веществ. Весной и летом фермы удобряют посевы, что способствует увеличению стока питательных веществ.Около одной трети избытка питательных веществ в Чесапикском заливе является результатом загрязнения воздуха. При сжигании ископаемого топлива в воздух попадают углерод и азот. В конце концов, эти питательные вещества возвращаются в почву и воду через круговорот воды.

Люди и предприятия могут контролировать выделяемые ими питательные вещества. Дома люди могут помочь, используя удобрения без фосфора и не допуская попадания мусора с газона в желоб. Местные растения помогают фильтровать воду и предотвращают попадание мусора в водосбор.Обеспечение отсутствия протечек в септических системах, безопасная утилизация бытовой химии (например, краски и батарей) и минимизация действий, вызывающих эрозию почвы, также помогают предотвратить цветение водорослей.

Фабрики и фермы могут помочь контролировать количество питательных веществ, выбрасываемых в окружающую среду, следуя стандартам безопасности и сокращая сток.

Питательных веществ: 7 основных классов — Beef2Live

Питательные вещества: 7 основных классов

Существует семь основных классов питательных веществ:

1.Углеводы
2. Жиры
3. Пищевые волокна
4. Минералы
5. Белки
6. Витамины
7. Вода

Эти классы питательных веществ можно разделить на макроэлементов, (необходимы в относительно больших количествах) или микронутриенты (необходимы в меньших количествах). Макронутриенты — это углеводы, жиры, клетчатка, белки и вода. Микроэлементы — это минералы и витамины.

Макроэлементы (исключая клетчатку и воду) обеспечивают структурный материал (аминокислоты, из которых построены белки, и липиды, из которых построены клеточные мембраны и некоторые сигнальные молекулы), энергию.Часть структурного материала может использоваться для внутреннего генерирования энергии, и в любом случае она измеряется в Джоулях или килокалориях (часто называемых «калориями» и пишется с заглавной буквы C, чтобы отличить их от маленьких калорий с буквой «c»). Углеводы и белки обеспечивают приблизительно 17 кДж (4 ккал) энергии на грамм, в то время как жиры обеспечивают 37 кДж (9 ккал) на грамм, хотя чистая энергия от любого из них зависит от таких факторов, как абсорбция и пищеварительные усилия, которые существенно различаются от случая к случаю. пример.Витамины, минералы, клетчатка и вода не дают энергии, но необходимы по другим причинам. Третий класс диетического материала, клетчатка (т.е. неперевариваемый материал, такой как целлюлоза), по-видимому, также необходим как по механическим, так и по биохимическим причинам, хотя точные причины остаются неясными.

Молекулы углеводов и жиров состоят из атомов углерода, водорода и кислорода . Углеводы варьируются от простых моносахаридов (глюкоза, фруктоза, галактоза) до сложных полисахаридов (крахмал).Жиры — это триглицериды, состоящие из различных мономеров жирных кислот, связанных с основной цепью глицерина. Некоторые жирные кислоты, но не все, необходимы в диете: они не могут синтезироваться в организме. Молекулы белков содержат атомы азота помимо углерода, кислорода и водорода. Основными компонентами белка являются азотсодержащие аминокислоты, некоторые из которых необходимы в том смысле, что люди не могут производить их внутренне. Некоторые аминокислоты могут превращаться (с расходом энергии) в глюкозу и могут использоваться для производства энергии так же, как обычная глюкоза.Расщепляя существующий белок, часть глюкозы может производиться внутри; оставшиеся аминокислоты выбрасываются, прежде всего в виде мочевины с мочой. Это происходит естественным образом при атрофии или во время голодания.

К другим микроэлементам относятся антиоксиданты и фитохимические вещества, которые, как считается, влияют (или защищают) некоторые системы организма. Их необходимость не так хорошо изучена, как, например, в витаминах.

Большинство пищевых продуктов содержат смесь некоторых или всех классов питательных веществ вместе с другими веществами .Некоторые питательные вещества могут храниться внутри (например, жирорастворимые витамины), тогда как другие требуются более или менее постоянно. Плохое здоровье может быть вызвано недостатком необходимых питательных веществ или, в крайних случаях, слишком большим количеством необходимых питательных веществ. Например, и соль, и вода (обе абсолютно необходимы) в слишком больших количествах могут вызвать болезнь или даже смерть.

взаимодействий между растениями и почвой: поглощение питательных веществ | Изучайте науку в Scitable

Бейер П. Золотой рис и «Золотые» культуры для питания человека. Новое Биотехнология 27 , 478-481 (2010).

Бритто, Д. Т. и Х. Дж. Кронзукер. Клеточные механизмы транспорта калия в растениях. Physiologia Plantarum 133 , 637-650 (2008).

Коннолли, Э. Л. и Э. Л. Уокер. Пора качать железо: механизмы сигнализации о дефиците железа у высших растений. Текущее мнение по биологии растений 11 , 530-535 (2008).

Фергюсон Б. Дж. и др. . Молекулярный анализ бобовых культур Развитие узелков и ауторегуляция. Журнал интегративной биологии растений 52 , 61-76 (2010).

Грэм Л., Грэм Дж. И Л. Уилкокс. Биология растений. Река Аппер Сэдл, Нью-Джерси: Pearson Prentice Hall, 2006.

Guerinot M. L. & Y. Yi. Железо: питательно, ядовито и труднодоступно. Физиология растений 104 , 815-820 (1994).

Ад Р. и Х. Гиллебранд. Концепции заводов по добыче и распределению полезных ископаемых. Текущее мнение в области биотехнологии 12 , 161-168 (2001).

Джонс Б. и К. Юнг. Подземное освоение космоса: развитие архитектуры корневой системы. Текущее мнение по биологии растений 15 , 97-102 (2012).

Карандашов В., Бухер М. Симбиотический транспорт фосфата у арбускулярных микориз. Тенденции в растениеводстве 10 , 22-29 (2005).

Лопес-Бусио Дж. и др. . Роль доступности питательных веществ в регулировании корневой архитектуры. Текущий Заключение по биологии растений 6 , 280-287 (2003).

Лимпенс Э. и Т. Бисселинг. Сигнализация в симбиозе. Текущее мнение в области биологии растений 6 , 343-350 (2003).

Nehls U. и др. . Сахар для меда: углеводы расщепление в эктомикоризном симбиозе. Фитохимия 68 , 82-91 (2007).

Nehls U. Мастеринг эктомикоризный симбиоз: влияние углеводов. Журнал экспериментальной ботаники 59 , 1097-1108 (2008).

Pyo Y.J. и др. . High Affinity K ⁺ Транспортировка арабидопсиса: AtHAK5 и AKT1 имеют жизненно важное значение для создания рассады и рост после прорастания в условиях низкого содержания калия. Физиология растений 153 , 863-875 (2010).

Sprent J. 60 млн лет зернобобовых культур узловатость. Какие новости? Что меняется? Журнал Экспериментальной ботаники 59 , 1081-1084 (2008).

Вэнс К. Симбиотик Азотфиксация и поглощение фосфора. Питание растений в мире Снижение возобновляемых ресурсов. Завод Физиология 127 , 390-397 (2001).

Very, A. & H. Sentenac. Молекулярные механизмы и регуляция транспорта K ⁺ в высших Растения. Ежегодный обзор биологии растений 54 , 575-603 (2003).

.