Сахарозаменители и подсластители: какие бывают
Сахарозаменители и подсластители: какие бывают
Разберем 11 самых популярных заменителей сахара – натуральных и синтетических
Сахарозаменители – это химические соединения или вещества, которые вкусовые рецепторы человека определяют, как сладкие.
В отличие от сахара они метаболизируются в организме с меньшей потребностью в инсулине, умеренное употребление не приводит к выраженной гипергликемии. Это относится к таким веществам как ксилит, сорбит, фруктоза.
Вещества не обладающие, или почти не обладающие энергетической ценностью и метаболизирующиеся без участия инсулина, не влияющие на уровень сахара крови, называют подсластителями.
При оценке степени сладости сахарозамещающих веществ сравнивают их пороговые (минимальные) концентрации, при которых начинает ощущаться сладкий вкус.
Так, сладкий вкус при использовании сахара чувствуется при его содержании в стакане воды в количестве 700 мг.
Натуральные сахарозаменители
Фруктоза. Углевод. Природные источники: ягоды, фрукты, мед. Коэффициент сладости 1,2-1,7. На треть менее калорийна, чем сахар. В значительно меньшей степени влияет на уровень глюкозы крови, поэтому в умеренных количествах допустимо употребление людьми, страдающими сахарным диабетом. Однако даже полная замена сахара на фруктозу в рационе не исключает угрозу возникновения ожирения. Также рассматривается вопрос о том, что пищевой режим с высоким содержанием фруктозы и одновременным дефицитом магния, может служить фактором, способствующим развитию метаболического синдрома с ожирением, гипертонией и резистентностью тканей к инсулину. Суточная доза не более 30-40 г в сутки.
Мед.
Инертный сахар. Включает в свой состав фруктозу, глюкозу, мальтозу, галактозу, лактозу, триптофан и алитам.
Эритрит. Или «дынный сахар» – заменитель сахара, получаемый из природных источников. Внешне очень похож на кристаллический сахар. Уровень сладости эритрита составляет около 70% от уровня обычного сахара. При этом калорийность на 95 % ниже, чем у сахара. Не вызывает кариес, метаболизируются без участия инсулина. Оказывает положительное влияние на углеводный обмен и снижает показатели оксидативного стресса. Часто используется в комбинациях с другими подсластителями, так как эффективно корректирует специфические вкусовые оттенки и нежелательное послевкусие, свойственные некоторым подслащивающим веществам. На сегодняшний момент эритриол заслуженно считается «золотым стандартом» сахарозаменителей и подсластителей.
Стевизоид. Гликозид. Получают из природного источника – листьев травянистого растения «стевия», произрастающего в Южной Америке и Азии.
В 200 раз слаще сахара, бескалориен. Однако, обладает выраженным специфическим послевкусием, который значительная часть людей характеризует как неприятный. Безопасен, не имеет противопоказаний к применению.
Синтетические подсластители
В подавляющем большинстве не имеют энергетической ценности, и не усваиваются организмом человека. Ассортимент подсластителей этого класса постоянно обновляется и расширяется благодаря использованию наукоемких инновационных технологий производства и химического синтеза.
Аспартам. Дипептид. Один из первых синтетических подсластителей. Малокалориен. Термически нестоек, его нельзя использовать в горячих блюдах. Выпускается в форме быстрорастворимых таблеток (1 таблетка заменяет 3-4 чайные ложки сахара (17-18 грамм) и порошка, которые добавляются в напитки и кондитерские изделия. Торговые наименования: Сусли, Сукрадайет, Сладис Люкс, Гинлайт, Милфорд цикламат, Милфорд аспартам, Новасвит, Blues, Дулко, Свистли, Сластилин, Сукразид, Нутрисвит, Surel Gold, Шугафри.
Ацесульфам калия. Торговое наименование – Sweet One. Коэффициент сладости 200. В безалкогольных напитках, особенно за рубежом, широко применяется смесь ацесульфама калия с аспартамом. Детям, беременным и кормящим женщинам употреблять не рекомендуется.Максимально допустимая суточная доза 1,0 г.
Сахарин. Коэффициент сладости 400-450. Торговые наименования: Сукразит, Милфорд Зус, Сладис. Организмом не усваивается. Входит в состав многих таблетированных сахарозаменителей. Предполагается, что сахарин обладает канцерогенной активностью и оказывает неблагоприятное влияние на течение желчекаменной болезни; как побочный эффект после его употребления нередко возникает «синдром беспокойных ног» проявляющийся неприятными ощущениями покалывания в области голеней, стоп. Максимально допустимая суточная доза 0,2 г.
Цикламат. Коэффициент сладости 50. Торговое наименование – Цукли. Чаще всего используется соли цикламата (цикламат натрия, цикламат кальция) и цикламатовая кислота.
Цикламат обычно не используют в чистом виде, а добавляют в состав комплексных таблетированных сахарозаменителей. Все цикламаты легко растворяются в воде и термически устойчивы, могут использоваться в процессе приготовления горячих блюд. Противопоказаниями к его употреблению являются заболевания почек, период беременности и лактации. Цикламат натрия нежелательно употреблять людям с артериальной гипертензией. С 1969 года цикламат и его производные запрещены к применению в США и ряде европейских стран из-за подозрения, что они провоцируют почечную недостаточность. На территории Российской Федерации запрета на использование цикламата нет, более того, цикламат – один из наиболее часто использующихся подсластителей, что, возможно, объясняется его низкой ценой. Суточная доза не должна превышать 11 мг/кг массы тела.
Сукралоза. Производное сахарозы. Коэффициент сладости 600. Торговое наименование – Спленда. Не влияет на уровень глюкозы в крови и не участвует в углеводном обмене; может использоваться беременными, кормящими матерями и детьми.
Максимально допустимая суточная доза 18 мг/кг массы тела.
Ксилит. Получают из отходов переработки кукурузы и хлопковых семян. Коэффициент сладости 1,0. Энергетическая ценность и сладость аналогичны сахару, однако, ксилит не оказывает разрушительного влияния на состояние эмали зубов, предотвращает развитие кариеса, потому входит в состав некоторых зубных паст и жевательных резинок. Повышает секрецию желудочного сока, обладает желчегонным и слабительным действиями. Максимально допустимая суточная доза 40-50 г в сутки.
Сорбит. Многоатомный спирт натурального происхождения. Содержится в плодах рябины, яблоках, абрикосах. Коэффициент сладости 0,6, в 4 раза менее калориен, нежели сахар. Иногда сорбит добавляют в соки и прохладительные напитки в качестве консерванта.
Безопасно ли использовать сахарозаменители?
Рекомендуется не превышать рекомендованные безопасные дозы употребления сахарозаменителей и подсластителей. Синтетические подсластители активно применяются в питании людей менее 100 лет, в последние десятилетия активно синтезируются новые формы подслащивающих веществ.
Желательно использовать в своем питании сахарозаменители только эпизодически, в составе рациона со сниженным содержанием простых углеводов. При ежедневном, бесконтрольном употреблении подсластителей возрастает риск развития и закрепления неадекватной оценки калорийности простых углеводов, что нередко приводит к перееданию и прогрессии ожирения.
Прежде, чем начать использовать в своем питании сахарозаменители – проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом. Специалист поможет сделать оптимальный выбор подсластителя и его дозировку с учетом состояния вашего здоровья и наличия сопутствующих заболеваний.
По материалам сайта «ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ» (https://здоровое-питание.рф)
Южный федеральный университет | Пресс-центр: В Южном федеральном университете Тотальный диктант написали на русском и армянском языках
8 апреля в двадцатый раз состоялась ежегодная всемирная просветительская акция «Тотальный диктант». В ЮФУ его написали более 200 человек, в том числе представители национальных диаспор Ростова-на-Дону. Также университет присоединился к федеральному проекту «Тот.Язык», предоставив участникам акции возможность написать фрагмент диктанта на армянском языке.В Ростове-на-Дону работали 30 площадок Тотального диктанта четыре из них в Южном федеральном университете: Точка кипения ЮФУ, Институт филологии, журналистики и межкультурной коммуникации, Институт туризма, сервиса и креативных индустрий и зал Диссертационного совета в Главном корпусе ЮФУ — здесь диктант писали представители девяти национальных диаспор Дона: немецкая, греческая, армянская, татаро-башкирская, корейская, польская, белорусская, таджикская и азербайджанская.
В этом году просветительскому проекту «Тотальный диктант» исполнилось 20 лет. Столицей диктанта стал Нижний Тагил, там участникам текст диктанта зачитывал автор — Василий Авченко. Фрагмент из его книги «Экология по Арсеньеву» одновременно писали сотни тысяч людей в 52 регионах России и 27 странах мира. В ЮФУ дикторами выступили преподаватели и филологи, а на площадке для национальных диаспор — ведущий актер Ростовского государственного музыкального театра Юрий Алёхин.
С 2023 года в Ростове-на-Дону координатором Тотального диктанта является
«Южный федеральный университет является не только площадкой, но и экспертным партнером Тотального диктанта.
Проверять работы участников будут филологи ЮФУ, а помогать им будут студенты-волонтеры. В следующем году Ростов-на-Дону будет претендовать на звание столицы Тотального диктанта — 2024», — подчеркнула Инна Ковтуненко.
Представитель объединения корейцев Ростовской области Кайда Увалиев участвовал в диктанте год назад и набрал 75 баллов, в этом году надеется на результат свыше 90.
«В прошлом году был небольшой текст диктанта и тест по русскому языку, а в этом году — только диктант, так, конечно, сложнее, но интереснее. Самое сложное — писать от руки, ведь в наш век компьютерных технологий все мы с ручкой работаем редко», — поделился Кайда Увалиев.
Равиль Курмакаев из татаро-башкирского культурного центра «Якташлар» участвовал в Тотальном диктанте в третий раз и отметил, что тексты из года в год становятся сложнее и «заковыристее». Самым сложным в диктанте он назвал правила пунктуации, связанные с записыванием прямой речи.
«Меня очень заинтересовала личность главного героя текста — географа Владимира Арсентьева. Дома я открою книгу Василия Авченко и прочту целиком историю жизни этого выдающегося исследователя», — рассказал Равиль Курмакаев.
В этом году дополнением и логичным продолжением Тотального диктанта стал проект «Тот.Язык», призванный сохранить родные языки малых народов России и продемонстрировать своё владение их грамматическими нормами. Для этого лингвисты перевели фрагмент «Экологии по Арсеньтеву» на эти языки.
В Майкопе «Тот.Язык» писали на адыгейском языке, в Йошкар-Оле — на марийском, в Ижевске — на удмуртском, в Чебоксарах — на чувашском, а в городе Колпашево Томской области — на селькупском, «спящем» языке народов севера, в Ростов-на-Дону — армянский. Диктовать текст на площадке ЮФУ вызвалась преподаватель армянского языка в Центре арменоведения Института социологии и регионоведения ЮФУ Цовинар Саргсян.
«Свои знания армянского языка с помощью этого проекта продемонстрируют не столько этнические армяне Ростова, сколько ученики нашего центра: русские, испанцы и другие иностранцы, осознанно изучающие армянский в ЮФУ», — отметила Цовинар Саргсян.
Свои результаты участники Тотального диктанта — 2023 узнают на сайте проекта, а тех, кто справился с текстом лучше всех, пригласят на церемонию награждения отличников в Центр истинных ценностей Ростова-на-Дону 22 апреля.
Более 200 миллиардов долларов помощи в связи с COVID-19 могли быть украдены, сообщает федеральный орган по надзору. исследование программ, финансируемых из федерального бюджета, которые помогли малым предприятиям пережить худший кризис общественного здравоохранения за более чем сто лет.
Цифры, опубликованные во вторник генеральным инспектором Управления по делам малого бизнеса США, намного превышают предыдущие прогнозы офиса и подчеркивают, насколько уязвима защита зарплаты и COVID-19.Программы кредитования на случай причинения экономического ущерба предназначались для мошенников, особенно на ранних стадиях пандемии коронавируса.
В отчете генерального инспектора говорится, что «не менее 17 процентов всех средств COVID-EIDL и PPP были выплачены потенциально мошенническим субъектам».
Согласно отчету, оценка мошенничества в рамках программы займов на случай причинения экономического ущерба в связи с COVID-19 составляет более 136 миллиардов долларов, что составляет 33 процента от общей суммы денег, потраченных на эту программу. По словам генерального инспектора, оценка мошенничества с защитой зарплаты составляет 64 миллиарда долларов.
В комментариях к отчету высокопоставленный чиновник SBA оспорил новые цифры. Бейли ДеВриз, исполняющий обязанности заместителя администратора SBA по доступу к капиталу, сказал, что подход генерального инспектора «содержит серьезные недостатки, которые значительно переоценивают мошенничество и непреднамеренно вводят общественность в заблуждение, полагая, что работа, которую мы проделали вместе, не оказала существенного влияния на защиту от мошенничества».
Генеральный инспектор SBA ранее оценил мошенничество в программе кредитования на случай стихийных бедствий COVID-19 в 86 миллиардов долларов и в программе защиты зарплаты в 20 миллиардов долларов.
Ассошиэйтед Пресс сообщило 13 июня, что мошенники и мошенники потенциально украли около 280 миллиардов долларов экстренной помощи COVID-19; еще 123 миллиарда долларов были потрачены впустую или потрачены не по назначению. Основная часть потенциальных убытков приходится на две программы SBA и еще одну, направленную на предоставление пособий по безработице работникам, внезапно ставшим безработными в результате экономических потрясений, вызванных пандемией. Три инициативы были начаты при администрации Трампа и унаследованы президентом Джо Байденом. В совокупности потери, по оценкам AP, составляют 10% от 4,2 триллиона долларов, которые правительство США уже выделило на помощь в связи с COVID.
Федеральное правительство сообщило о возможном мошенничестве на сумму 276 миллиардов долларов, и эта цифра согласуется с анализом AP.
Джин Сперлинг, высокопоставленный чиновник Белого дома, курирующий расходы на борьбу с пандемией, заявил во вторник в интервью, что 86% мошенничества или потенциального мошенничества в программах экстренного кредитования произошло в течение первых девяти месяцев пандемии, когда президент Дональд Трамп был в офисе.
«200 миллиардов долларов — это очень большая цифра, но это, опять же, следует помнить как потенциальное мошенничество», — сказал Сперлинг. «Мы думаем, что сумма вероятного или фактического мошенничества значительно меньше, значительно меньше 100 миллиардов долларов, возможно, около 40 миллиардов долларов».
Но он добавил: «Что бы это ни было, оно неприемлемо высоко».
Генеральный инспектор SBA Ганнибал «Майк» Уэр заявил во вторник в своем заявлении, что в отчете «используются материалы расследования, предварительные отчеты (генерального инспектора) и передовой анализ данных для выявления многочисленных схем мошенничества, которые могут быть использованы для кражи более 200 долларов. миллиардов от американских налогоплательщиков и использовать программы, предназначенные для помощи нуждающимся».
Уэр в интервью Associated Press в начале этого месяца сказал, что эти последние данные о мошенничестве не будут последними, опубликованными его офисом.
«Мы продолжим оценку мошенничества, пока не закончим расследование этих вещей», — сказал Уэр.
Это может быть долго. В его офисе есть более 90 000 зацепок, которые могут привести к действиям по мошенничеству с оказанием помощи при пандемии, что составляет почти столетие работы.
Во вторник SBA выпустило собственный отчет с подробным описанием принятых мер по борьбе с мошенничеством. Администратор агентства Изабелла Касильяс Гусман сообщила в электронном письме, что в отчете изложены «эффективные меры, добавленные для борьбы с мошенничеством и привлечения к ответственности злоумышленников».
SBA ранее сообщило Associated Press, что федеральное правительство не разработало общепринятую систему для оценки мошенничества в федеральных программах. Агентство заявило, что предыдущие анализы указывали на «потенциальное мошенничество» или «индикаторы мошенничества» таким образом, что эти цифры представляются как истинная оценка мошенничества, когда это не так. Агентство заявило, что в отношении программы займов на случай причинения экономического ущерба в связи с COVID-19 агентство заявило, что его «рабочая оценка» выявила 28 миллиардов долларов вероятного мошенничества.
Мошенничество в программах помощи по безработице во время пандемии оценивается в 76 миллиардов долларов, согласно показаниям в Конгрессе генерального инспектора Министерства труда Ларри Тернера. Это консервативная оценка. Согласно его показаниям, дополнительные 115 миллиардов долларов по ошибке достались людям, которые не должны были получать пособия.
Администрация Байдена ввела более строгие правила для предотвращения мошенничества во время пандемии, включая использование базы данных «Не платить». Байден также недавно предложил план на 1,6 миллиарда долларов для активизации усилий правоохранительных органов по преследованию мошенников, оказывающих помощь при пандемии.
Боб Уэстбрукс, бывший исполнительный директор федерального комитета по подотчетности в ответ на пандемию, сказал в интервью, что цифра в 200 миллиардов долларов является «неприемлемой, беспрецедентной и непостижимой». На прошлой неделе Уэстбрукс опубликовал книгу «Оставленные с сумкой: отчет сторожевого пса о том, как Вашингтон нащупал свой тест на COVID».
«Быстрое распределение средств и честность программы не исключают друг друга», — заявил во вторник Уэстбрукс. «Правительство может ходить и жевать жвачку одновременно. Они должны были установить базовые средства контроля за мошенничеством, чтобы проверять личность людей и следить за тем, чтобы адресная помощь попадала в нужные руки».
Мошеннические выплаты имеют последствия, сказал Джон Гриффин, профессор финансов Техасского университета в Остинской школе бизнеса МакКомбс.
Гриффин и его коллеги заявили в новой статье, что мошенничество с оказанием помощи при пандемии привело к завышению цен на жилье.
Исследование показало, что люди, которые обманным путем получили ссуды для защиты зарплаты, с большей вероятностью купят дом, чем люди, получившие законные ссуды, а цены на жилье выросли в среднем на 5,7 процентных пункта в почтовых индексах с большим количеством мошенничества во время пандемии, даже после контроль других факторов, влияющих на цены на жилье, таких как предложение земли, предыдущий рост цен на жилье и возможность удаленной работы.
Для дома за 400 000 долларов это добавит 22 800 долларов.
Исследование также выявило увеличение потребительских расходов в почтовых индексах, где люди получали большие суммы мошеннических средств, что, возможно, подпитывало инфляцию в более широком смысле, сказал Гриффин во вторник.
«Если вы заплатили слишком много за свой дом из-за того, что мошенники подняли цены на жилье в вашем почтовом индексе, а затем цена вашего дома в конечном итоге упала, вы можете стать жертвой непреднамеренных последствий мошенничества», — сказал он в интервью. . «Это еще одна причина, почему мы должны заботиться о мошенничестве».
___
Макдермотт сообщил из Провиденса, Род-Айленд.
Бен Смит покидает Times для создания стартапа Global News
Business|Бен Смит покидает Times для стартапа Global News
https://www.nytimes.com/2022/01/04/business/ben-smith-new-york-times.htmlРеклама
Продолжить чтение основной истории Мистер Смит поможет начать новая организация с Джастином Смитом, исполнительным директором Bloomberg Media.
Бен Смит сказал в интервью, что они планируют создать глобальный отдел новостей, который будет публиковать новости и экспериментировать с новыми форматами повествования. Он не предоставил подробностей о том, какие биты или регионы будут охвачены, сколько денег они планируют собрать или когда начнется новая организация.
«Есть 200 миллионов человек с высшим образованием, которые читают по-английски, но с которыми на самом деле никто не обращается как с аудиторией, но которые разговаривают друг с другом и разговаривают с нами», — сказал Бен Смит, не имеющий отношения к Джастин Смит. «Вот кого мы видим в качестве нашей аудитории».
Джастин Смит, 52 года, возглавит бизнес-направление, а Бен Смит, 45 лет, станет главным редактором нового предприятия.
Бен Смит присоединился к Times в 2020 году после восьмилетнего пребывания в должности главного редактора BuzzFeed.
Ранее он был репортером Politico.
Wall Street Journal ранее сообщал, что Джастин Смит покидает Bloomberg, чтобы основать новостной стартап.
Бен Смит сказал, что они с Джастином Смитом годами обсуждали раздробленное состояние средств массовой информации и прошлой осенью начали говорить о создании новой компании. По его словам, новое предприятие будет направлено на то, чтобы сообщать новости и предлагать нюансы сложным историям, не впадая в знакомые партийные клише.
«Давление со стороны социальных сетей и поляризация заставляют многие новостные организации говорить со своей аудиторией свысока, — сказал он.
Бен Смит также предположил, что новое предприятие будет сосредоточено на повышении авторитета отдельных журналистов.
«Модель талантов для журналистов довольно несовершенна», — добавил он. «Зрители чувствуют себя действительно связанными с человеком, который пишет историю или снимает видео. Это вызов для крупных учреждений».
В твите, объявляющем о его уходе из Bloomberg, Джастин Смит сказал, что уходит «для реализации личной мечты и рыночных возможностей».
В своей колонке для The Times Бен Смит написал ряд важных статей, в том числе одну об обвинениях в преследовании и злоупотреблении властью в отношении главного редактора Bild, одной из самых влиятельных газет Германии, которая принадлежит Акселю Спрингеру, гиганту глобальная медиакомпания.
Его колонка, поднимающая вопросы о деловой практике Ozy Media и ее основателя Карлоса Уотсона, всколыхнула стартап, который утверждал, что имеет большую онлайн-аудиторию.
«Что делает Бена особенным, так это то, что он комментатор, который также делает глубокие репортажи», — сказал в своем заявлении Дин Баке, исполнительный редактор Times. «Это довольно редкое сочетание в современных СМИ».
Время от времени г-на Смита обвиняли в конфликте интересов во время репортажей о медиа-бизнесе, потому что у него были акции BuzzFeed, когда он присоединился к The Times. В интервью г-н Смит сказал, что продал большую часть этих акций.
Мистер Смит взял на себя колонку СМИ в «Таймс» от Джима Рутенберга.
До г-на Рутенберга должность обозревателя в течение многих лет занимал Дэвид Карр, который умер в 2015 году.
У г-на Смита есть опыт создания отдела новостей. В 2012 году Джона Перетти нанял его для создания отдела новостей BuzzFeed. Когда он ушел в The Times в 2020 году, г-н Перетти назвал его заслугой превращения BuzzFeed из стартапа цифровых новостей в «глобальную новостную организацию мирового уровня менее чем за десять лет».
BuzzFeed News стал финалистом Пулитцеровской премии в области международной журналистики в 2018 году за работу по расследованию деятельности оперативников, явно связанных с президентом России Владимиром Путиным, причастных к целенаправленным убийствам в Великобритании и США. В 2017 году он стал финалистом Пулитцеровской премии в области международной отчетности за подробное описание того, как транснациональные корпорации подрывают законы об охране окружающей среды.
В январе 2017 года г-н Смит также был первым редактором, опубликовавшим непроверенное досье, содержащее непристойные отчеты о президенте Дональде Дж.
