Рецепт пп грудки: Куриная ПП грудка в чесночно-сливочном соусе — Диетический ПП рецепт с фото и видео

Рецепт ПП-рулет из куриной грудки с грибами и сыром. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Калькулятор рецепта

Пищевая ценность на 100 г

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	118.2 кКал	-%
	Белки	17.7 г	-%
	Жиры	4.3 г	-%
	Углеводы	2 г	-%
	Пищевые волокна	1.1 г	-%
	Вода	74 г	-%

Перейти в дневник питания

Витамины и минералы

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Узнать содержание витаминов и минералов в своём меню

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Узнать свой энергетический баланс за целый день

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Рассчитать свои нормы

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Получить рекомендации

Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.

Изучить интерактивный курс по похудению

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Заполнить дневник питания

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

Заполнить дневник тренировок

Срок достижения цели

простые рецепты блюд из филе утки для правильного питания

Автор Svetla На чтение 5 мин Просмотров 661 Опубликовано 12.05.2016 Обновлено 05.08.2020

Предлагаю небольшой обзор, в котором вы найдете несколько идей, как приготовить утиную грудку для ПП. Цель данной статьи — собрать в одном месте простые рецепты блюд из утки и осветить основные приемы, помогающие сделать из казалось бы не диетического мяса еду полностью удовлетворяющую требованиям правильного питания.

Содержание

1. Как приготовить грудку утки — с кожей или без
2. Утиная грудка с кожей
3. Приготовление утиного филе без кожи
4. Рецепты из утиного фарша

Как приготовить грудку утки — с кожей или без

Для своих рецептов я выбираю утиное филе с грудки птицы. Это мясо не содержит внутримышечного жира, поэтому вполне подходит для приготовления диетических блюд. Грудку утки можно готовить как с кожей, так и без.

В первом случае блюдо получается наиболее вкусным, чем во втором, так как жир является натуральным усилителем вкуса. Однако вариант приготовления филе утки с кожей более жирный и не совсем подходит для интенсивно худеющих людей. Этот рецепт можно использовать тем, кто находится в стадии стабилизации веса или счастливчикам, достигшим желаемого и старающимся питаться правильно.

Утиные окорочка немного жирнее грудки, но и их можно использовать для приготовления простых и вкусных блюд. Чтобы снизить калорийность мясо, удалите с него шкурку и видимый жирок. Из-за наличия большего количества соединительной ткани, мясо с утиных ножек лучше всего подходит для приготовления фарша. Однако хочется заметить что филе и в Африке филе, и грудки с окорочками вполне взаимозаменяемы.

Утиная грудка с кожей

Пример рецепта приготовления филе утки с кожей для правильного питания можно найти по ссылке. Конечно же, можно долго спорить употреблять ли утиное мясо на диете или это зло — тут я думаю каждый решит сам. Оговорюсь еще раз — грудка утенка малокалорийна, если удалить с нее кожу и жир, есть такое мясо худеющим можно.

Из одной и той же утиной грудки можно приготовить три блюда с разной калорийностью и вкусом. Объясняю, как такое может быть:

• Удаляем шкурку и жир перед приготовлением. Калорийность минимальна, но и утиный вкус недостаточно выражен.
• Снимаем жирную кожу после запекания. Этот вариант содержит немного больше калорий, чем предыдущий, но и по вкусовым качествам он намного лучше.
• Зажаренная, хрустящая кожица не удаляется даже после приготовления утки — блюдо имеет максимально возможную в этом случае калорийность, но и феерия вкуса вам обеспечена.

Если вы не худеете, не берите в голову все эти измышления — готовьте утиное филе с кожей и будет вам счастье. Приведенные выше примеры всего лишь идеи, как приготовить грудку утенка, без вреда для женской фигуры.

Приготовление утиного филе без кожи

Если же вы твердо уверены, что для ПП грудка обязательно должна быть обезжирена, обезшкурена и отварена, то и для вас у меня есть рецепт приготовления утки. Для начала предлагаю сделать из нее мясной паштет в домашних условиях.

Попробовав отварную грудку утенка, поняла — не впечатляет. Сделав из вареного филе диетическую паштетную массу, удивилась насколько это может быть вкусно. При приготовлении этого блюда используется изрядное количество овощей. Они помогают снизить калорийность и придают паштету сочность и нежность за которую в классическом паштете отвечает масло.

Филе не обязательно варить, оно прекрасно и в тушеном виде. Для меня классический вариант — утка тушеная кусочками с капустой и яблоками. Готовлю по-разному, в зависимости от обстоятельств — если надо сбросить несколько кило, то жирную кожу безжалостно обдираю. Вне диеты тушу утиное филе вместе со шкуркой — так вкуснее.

Еще один ПП рецепт приготовления утиной грудки —  в виде рулетиков, начиненых черносливом. Этот вариант приготовления отлично подойдет для праздничного стола.

Рецепты из утиного фарша

Ради любопытства мной были разработаны и опробованы рецепты из утиного филе, перемолотого в фарш. Перекручиваю его самостоятельно, из окорочков. Можно купить и готовый, но я не доверяю производителям — наверняка подкручивают туда какое-нибудь непотребство.

Для приготовления фарша утиные ножки предварительно зачищаю от кожи и жира, филе перекручиваю, а косточки замораживаю для приготовления бульонов.

Для фарша предпочитаю использовать окорочка по нескольким причинам:

• Во-первых, они в два раза дешевле, чем грудка.
• Во-вторых, хорошего сочного фарша без соединительной ткани не получить — к окорочках ее предостаточно, а вот в грудке почти нет.

На данный момент опробовано два рецепта блюда. Утка, капуста и яблоки — это наиболее вкусное для меня сочетание, поэтому набор ингредиентов в обоих случаях практически идентичен, технологии же отличаются кардинально.

Советую приготовить голубцы из капусты фаршем из утиного филе — очень вкусно, сочно и ароматно. Рецепт опробовала зимой, используемые капустные листья были толстоваты, но даже это не испортило впечатление от блюда. Представляю какая вкуснота получится из молодой капусты.

Рецепт приготовления митболов из филе утки с тушенной капустой — полноценное вкусное и сытное второе блюдо. Что-то среднее между голубцами и тушеной капустой с уткой. Однако у митболов есть явное преимущество перед перечисленными блюдами:

• Готовятся они проще чем голубцы — не надо возиться с капустными листьями.
• Усваиваются лучше, чем тушеная утка — мясо в виде фарша легче переваривается.

 

Как видите даже из утки можно приготовить вкусные диетические блюда для ПП. Следите за обновлениями сайта, чтобы не пропустить новые интересные статьи и рецепты.

 Худейте вкусно с fordiets.ru

Копченая куриная грудка — Эй, гриль, эй

Перейти к рецепту Перейти к видео Распечатать рецепт

Эта копченая куриная грудка — удивительно сочная куриная грудка с дымком, которая готовится быстро и идеально подходит для различных блюд. Это отличная еда для загруженных будней, и она удовлетворит толпу на барбекю на заднем дворе. Все, что вам нужно, это курица и немного моей отмеченной наградами приправы для курицы, и вы уже на пути к тому, чтобы насладиться идеальной куриной грудкой.

Копченая куриная грудка без костей

Копченая куриная грудка без костей — один из моих любимых способов насладиться курицей. Хотя я люблю свои ночные грудинки и трачу время, энергию и внимание на медленно копченые ребрышки, есть что-то близкое моему сердцу в копчении идеальной, простой куриной грудки.

Начните с покупки свежей куриной грудки без костей. Эти ребята стоят относительно недорого в магазине, и их можно курить прямо из упаковки. Для тех из вас, кто предпочитает вкус и консистенцию куриной грудки в рассоле, прокрутите ниже мои инструкции по засолке курицы перед копчением. Вы должны запланировать заранее 4 часа, чтобы посолить курицу, прежде чем наклеить ее на коптильню.

Этот рецепт представляет собой простой базовый процесс; идеально подходит для тех из вас, кто плохо знаком с курением, или для опытных ветеранов, которым нужен вариант быстрого ужина. Не стесняйтесь пробовать разные приправы и приправы, а также рассол и не рассол. Это надежный рецепт, к которому можно возвращаться неоднократно.

Рассол для копченой куриной грудки

Приготовление рассола для копченой куриной грудки совершенно не обязательно. Лично я обычно не солю куриную грудку, потому что предпочитаю вкус и консистенцию курицы, помещенной прямо в коптильню с минимальной подготовкой. Во время посола соль и сахар изменяют структуру клеток самого мяса, поэтому в процессе приготовления клеточные стенки удерживают больше жидкости.

Многие производители гриля солят курицу, чтобы она оставалась сочной в процессе копчения, но я предпочитаю консистенцию куриной грудки без рассола. Если вы используете хороший термометр для мяса и готовите при правильной температуре, ваша курица получится сочной и ароматной, и вам не нужно будет предварительно ее мариновать.

Я рекомендую попробовать куриную грудку в рассоле и без нее, чтобы определить, что вам больше нравится. Если вы хотите приготовить рассол для куриных грудок, вот процесс, который вы выполните перед тем, как коптить курицу. Не забудьте запланировать заранее, чтобы у курицы было достаточно времени, чтобы посидеть в рассоле, прежде чем вы планируете коптить.

1. Приготовьте рассол. В средней кастрюле смешайте 3 столовые ложки кошерной соли, 4 стакана воды и 1 столовую ложку сахара. Доведите до кипения на среднем огне и дайте раствориться соли и сахару. Снимите рассол с огня и дайте ему полностью остыть.
2. Рассолите курицу. Поместите куриные грудки в рассол и оставьте на 4 часа. Удалите сразу, так как вы не хотите, чтобы курица слишком долго мариновалась!

После того, как курица будет засолена, обсушите ее и приготовьте, как указано в карточке рецептов. Тогда не забудьте оставить нам комментарий! Вы предпочитаете солить куриную грудку перед копчением или приправляете ее прямо на гриле?

Как коптить куриную грудку

Копчение куриной грудки — простой и простой процесс. Все, что вам нужно, это курица, приправы и время. Следуйте инструкциям ниже, чтобы каждый раз получать сочную, тающую во рту курицу:

1. Разогрейте коптильню. Разогрейте коптильню (я использую Camp Chef SmokePro) до 225 градусов по Фаренгейту. Дуб или фруктовые деревья, такие как вишня или яблоко, придают курице приятный насыщенный вкус.
2. Подготовьте курицу. Если вы предпочитаете солить курицу, достаньте курицу из рассола, обсушите и сбрызните оливковым маслом. Посыпьте домашней приправой для курицы ИЛИ сэкономьте время и запаситесь бутылкой из моего магазина Patio Provisions.
3. Курить! Положите курицу прямо на решетку гриля. Коптите курицу примерно 1 час или пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов по Фаренгейту.
4. Палатка, отдых, нарезка и подача. Достаньте курицу из коптильни, накройте фольгой и дайте температуре подняться до 165 градусов по Фаренгейту. Нарежьте и подавайте.

Этот цыпленок вкусен сам по себе, а благодаря приправе для курицы получается сочным и ароматным. Он также имеет прекрасный вкус с домашним соусом для барбекю, таким как мой соус для барбекю в Канзас-Сити или мой соус для барбекю Терияки.

Как долго коптить куриную грудку

Копчение куриной грудки занимает приблизительно 1 час времени приготовления. Как всегда, я рекомендую коптить курицу до температуры, а не до времени. Приобретите хороший термометр для мяса с мгновенным считыванием, чтобы отслеживать температуру мяса на протяжении всего процесса копчения. Я бы определенно сказал, что отсутствие хорошего термометра является причиной № 1 для сухих или недоваренных куриных грудок.

Следите за своей курицей, пока она находится на коптильне. Удалите куриную грудку, когда внутренняя температура достигнет 160 градусов по Фаренгейту (не забудьте воткнуть термометр для мяса в самую толстую часть мяса), затем дайте мясу нагреться до 165, накрыв фольгой. Весь процесс, вероятно, займет от 50 до 90 минут, в зависимости от курицы, типа коптильни и консистенции жара.

Еще рецепты с копченой курицей

Я очень люблю копченую курицу. Это придает курице удивительный вкус, и курица каждый раз получается сочной. Вот еще несколько моих любимых рецептов копченой курицы, которые стоит попробовать сегодня!

• Копченая курица с соусом барбекю в стиле Канзас-Сити
• Целая копченая курица с пикантным рассолом табаско с шипами
• Виски Персиковый копченый цыпленок

Рецепт копченой куриной грудки

Следуйте рецепту,  , и я научу вас простым шагам, как приготовить копченую куриную грудку дома. Hey Grill Hey поможет вам сделать барбекю лучше, накормить любимых людей и стать героем барбекю на заднем дворе. Другие мои рецепты копчения и приготовления на гриле, а также видеоролики можно найти на YouTube, в Instagram или на нашей странице в Facebook.

Копченая куриная грудка

Сьюзи Буллок (heygrillhey.com)

Эта копченая куриная грудка – удивительно сочная, с дымком, куриная грудка, приготовленная быстро и идеально подходящая для множества блюд. Это отличная еда для загруженных будней, и она удовлетворит толпу на барбекю на заднем дворе. Все, что вам нужно, это курица и немного моей отмеченной наградами приправы для курицы, и вы уже на пути к тому, чтобы насладиться идеальной куриной грудкой.

4,64 из 11 голосов

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 1 час

Время отдыха: 10 минут

Общее время: 1 час 25 минут

Количество порций: 4 человека

Калорийность: 191 ккал

Распечатать рецепт Сохранить в Pinterest 7 ▢ 1-2 столовые ложки Эй Куриный соус Grill Hey (или приправа для курицы с лимонной травой)

▢ 2 столовые ложки оливкового масла

• Разогреть. Разогрейте коптильню до 225 градусов по Фаренгейту, используя ваши любимые твердые породы дерева. Мне нравится использовать дуб и смешивать его с фруктовыми деревьями, такими как вишня или яблоко, для яркого аромата.

• Сезон. Сбрызните куриные грудки оливковым маслом и разотрите, чтобы распределить. Равномерно посыпьте куриную грудку со всех сторон куриной грудкой. Прокрутите до раздела заметок, чтобы найти ссылку на мою приправу для курицы с лимонной травой, если у вас нет приправы для курицы под рукой.

• Дым. Положите куриные грудки прямо на решетку гриля и коптите примерно 1 час. Готовьте, пока внутренняя температура самой толстой части мяса не достигнет 160 градусов по Фаренгейту.

• Остальные. Достаньте курицу из коптильни. Накройте фольгой и дайте оставшейся готовке увеличить внутреннюю температуру до 165 градусов по Фаренгейту.

• Закопайте. Как только курица нагреется до 165 градусов по Фаренгейту, нарежьте, подавайте к столу и наслаждайтесь!

Рецепт приправы для курицы с лимонной травой

Калорийность: 191 ккал | Белок: 24 г | Жир: 10 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 72 мг | Натрий: 131 мг | Калий: 418 мг | Витамин А: 34 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 6 мг | Железо: 1 мг

Готовы стать героем барбекю на заднем дворе? Присоединяйтесь к The Grill Squad сегодня!

5 готовых рецептов куриных грудок

Знаете, что ищете? Поиск по ключевым словам:

Автор: Руди А. Чиккотти Персонал

1 октября 2019 г., 9:00 — Категории: Новости

Проявите творческий подход с этими пятью восхитительными рецептами куриной грудки без кожи и костей:

Куриный сальтимбокка с хрустящим гороховым салатом от Аарона Краудера, Кэти Джексон и Ника Перкинса – 4 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 8 унций. куриные грудки без кожи и костей
• 3 больших яйца, взбитых до состояния смеси
• 2 чашки панко
• ¾ стакана муки общего назначения
• Кошерная соль
• 8 листьев шалфея
• 4 тонких ломтика прошутто
• 2 стакана растительного масла
• 4 зеленых лука, очень тонко нарезанных по диагонали
• 8 унций. сахарный горошек, без волокон, тонко нарезанный
• ½ стакана листьев мяты, порванных, если они большие
• 2 ч. л. мелко натертая лимонная цедра
• 1 ст.л. свежий лимонный сок
• 1 ст.л. оливковое масло первого холодного отжима
• Морская соль в хлопьях
• Дольки лимона (для подачи)

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕЦЕПТА

• Положите куриную грудку на разделочную доску. Удерживая нож параллельно доске и работая вдоль длинной стороны, прорежьте центр грудки, пока не будет ½ дюйма от другой стороны. Откройте, как книгу, и поместите грудку с бабочкой между двумя листами полиэтиленовой пленки. Аккуратно отбейте как можно тоньше, не порвав мясо — идеальная толщина около ¼ дюйма и ширина 8 дюймов. Повторите с оставшейся грудью.
• Поместите яйца, панировочные сухари и муку в отдельные неглубокие миски (отлично подойдут формы для выпечки или тарелки для пирогов). Слегка приправьте котлеты кошерной солью. Работая с 1 котлетой за раз, прижмите 2 листа шалфея к обеим сторонам мяса. Оберните 2 кусочка прошутто вокруг каждой котлеты, чтобы получился пояс, удерживающий шалфей. Обваляйте в муке, стряхнув излишки. Окуните в яйца, позволяя излишкам стечь обратно в миску. Покройте панко, слегка прижав, чтобы оно приклеилось, затем стряхните излишки. Выложите котлеты на противень с бортиками.
• Нагрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне, пока оно не станет очень горячим (термометр с мгновенным считыванием должен показывать 350–375°). Осторожно опустите 1 котлету вдоль ближней к вам стороны сковороды и дайте ей скользнуть в масло, чтобы она лежала ровно. Аккуратно встряхните масло в сковороде, чтобы котлеты были погружены в воду, и готовьте, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой, около 2 минут. Используя щипцы, осторожно переверните и готовьте до золотисто-коричневого цвета с другой стороны, около 2 минут. Переложить на решетку; приправить кошерной солью. Дайте постоять 5 минут. Повторить с оставшейся котлетой.
• В миске среднего размера смешайте зеленый лук, горошек, мяту, цедру и сок лимона и оливковое масло; приправить кошерной солью. Выложите котлеты на тарелку и украсьте гороховым салатом. Посыпать морской солью; подавать с лимонами

 

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Сочетание прошутто и шалфея — это классика, которая сочетается практически с любым гарниром или салатом.  

Симус Маллен Куриный бульон с имбирем и бок-чой – 2 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 куриные грудки с костями и кожей (всего около 1½ фунта)
• 1 кусок комбу размером 4×4 дюйма, разбитый на небольшие кусочки
• 1 1-дюймовый кусочек очищенного свежего имбиря, измельченного, плюс еще нарезанный на тонкие спички
• 8 небольших сушеных грибов шиитаке (около ½ стакана)
• 1 чайная ложка неприправленного рисового уксуса
• Кошерная соль
• ¼ чайной ложки сушеной куркумы или 1 1-дюймовый кусочек свежей куркумы, очищенной, натертой на терке
• ¼ кочана бок-чой, стебли тонко нарезаны, листья оборваны

 

ПОДГОТОВКА ПО РЕЦЕПТУ

• Положите курицу на разделочную доску и переверните на сторону с кожей, чтобы были видны ребра. С помощью небольшого острого ножа или кухонных ножниц сделайте надрез рядом с темно-коричневой, слегка прямоугольной костью в центре грудки (к сведению, это килевая кость). Пальцами вытащите кость, оставив кость, затем отделите длинную полоску гибкого хряща прямо под ней. Используйте ножницы или пальцы, чтобы отделить реберные кости, оставив кости. Да, для этого нужно прикасаться к сырой курице, но это позволит курице ровно лежать на сковороде, чтобы она равномерно подрумянилась и приготовилась быстрее.
• Смешайте куриные кости, комбу, имбирь, грибы, уксус и 3 стакана воды в большой кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне и варите, снимая поднимающуюся пену, пока бульон не уменьшится примерно на треть, а бульон не станет насыщенным, 15–20 минут. Выбросьте кости.
• Тем временем обильно посолите зарезервированное куриное мясо и дайте постоять 5 минут. Установите корзину-пароварку или вставьте в кастрюлю с бульоном. Переложите курицу в пароварку. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне, поддерживая слабый пар и заменяя испаряющуюся воду, пока курица не станет твердой на ощупь и не прожарится, 15–18 минут. Переложите курицу на разделочную доску.
• Снимите вставку пароварки и выбросьте имбирь. Добавьте куркуму и стебли китайской капусты в бульон. Пусть кипит, пока стебли не начнут размягчаться, около 3 минут. Добавьте листья бок-чой и варите, пока они не увянут, около 2 минут. Приправить бульон солью, если необходимо.
• С курицы снять кожу и нарезать по диагонали. Разлить бульон по тарелкам. Разложите курицу (можно комбу и грибы, но решать вам). Сверху украсьте имбирными спичками.

 

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Даже приготовление на пару может пережарить курицу. Держите тепло и пар мягкими и снимите его, когда он станет твердым и немного пружинит при нажатии.  

Энди Барагани Быстрое куриное карри с помидорами – 4 порции 3 столовые ложки гхи, кокосового масла или оливкового масла первого отжима

1 большая красная луковица, нарезанная ломтиками ½ дюйма

1 2-дюймовый кусочек имбиря, очищенный, мелко натертый

4 зубчика чеснока, раздавленных

Кошерная соль

1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка гарам масала

1 лавровый лист

½ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца

2 столовые ложки меда

1 банка на 28 унций целых помидоров без кожуры

1 банка кокосового молока на 15 унций

3 куриные грудки без кожи и костей (всего около 1,5 фунта), нарезанные на кусочки толщиной 1 дюйм

½ стакана греческого йогурта из цельного молока

½ стакана крупно нарезанной кинзы

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕЦЕПТА

• Нагрейте топленое масло в большой широкой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и жарьте, периодически переворачивая, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой, около 2 минут. Добавьте имбирь и чеснок и готовьте, помешивая, пока они не станут мягкими, около 2 минут; приправить солью. Добавьте гарам масала, лавровый лист и красный перец и готовьте до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте мед и варите, пока слегка не карамелизуется, около 1 минуты.
• Добавьте помидоры вместе с соком и доведите до кипения, разбивая помидоры деревянной ложкой, пока кусочки не станут больше 1 дюйма. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, часто помешивая и соскабливая со дна кастрюли подрумяненные кусочки, пока соус не загустеет, 8–10 минут. Добавьте кокосовое молоко и готовьте, периодически помешивая, пока соус не загустеет, 20–25 минут; попробовать и посолить, если необходимо. Добавьте куриные полоски и уменьшите огонь до минимума. Готовьте, частично накрыв, пока курица не будет готова, 8–10 минут. Приправить солью.
• Размешайте йогурт, большую щепотку соли и 2 ст. воды в небольшой миске.
• Сбрызните тушеное мясо йогуртовым соусом. Перед подачей посыпать кинзой.
• Заранее: Карри (без йогуртового соуса) можно приготовить за 2 дня. Накройте и охладите.

 

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Мед придает этому быстрому карри сладкий, карамелизированный оттенок, но если вы хотите сделать его более острым, добавьте большую щепотку кайенского перца. Держите под рукой толстый хрустящий хлеб, чтобы зачерпнуть лишний соус, или подавайте вместе с рисом.

Jeanne Thiel Kelley Жареная курица с уменьшенным чувством вины – 4 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ

МАРИНАД

3 5 чашек

3 к

2 чайные ложки острого перечного соуса

1 зубчик чеснока, измельченный

1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

1/2 чайной ложки кошерной соли

Свежемолотый черный перец

4 Куриные грудки без кожи и костей весом 5 унций, отбитые до толщины 1/3 дюйма

 

СБОРКА

• 1 стакан универсальной муки
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка паприки
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1/4 чайной ложки кайенского перца
• Масло растительное (для жарки)

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕЦЕПТА

МАРИНАД

• Взбейте первые 5 ингредиентов в средней миске; приправить перцем. Добавьте куриные грудки в миску; повернуться к пальто. Накройте крышкой и оставьте мариноваться минимум на 4 часа или на ночь.

 

СБОРКА

• Поместите решетку внутрь противня, застеленного бумажными полотенцами; отложить. Взбейте муку и следующие 4 ингредиента в неглубокой форме для выпечки, достаточно большой, чтобы вместить 1 куриную грудку за раз. Выньте 1 куриную грудку из смеси пахты, дав стечь излишкам. Обвалять в мучной смеси, переворачивая, чтобы покрыть равномерно. Аккуратно положите на подготовленную решетку. Повторите с оставшимися куриными грудками. Дать постоять 10 минут. Аккуратно переверните курицу и посыпьте влажные части мучной смесью.
• Налейте масло в большую тяжелую сковороду на глубину 1″. Нагревайте на среднем огне до тех пор, пока термометр для фритюра не покажет 350–360°. Аккуратно добавьте курицу в масло. Жарьте, перевернув один раз, пока курица не станет золотисто-коричневой и не прожарится, всего 8-10 минут. Переложите курицу на чистую решетку, чтобы она стекла.

 

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Положите их в маринад, прежде чем отправиться на работу.

Энди Барагани Курица-пашот от Master – 4 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 4 куриные грудки без кожи и костей (около 2¼ фунта)
• 3 средние моркови, очищенные, нарезанные на кусочки неправильной формы размером 1½ дюйма
• 1 головка чеснока, разрезать поперек
• 1 столовая ложка Diamond Crystal или 1¾ чайной ложки кошерной соли Мортона
• ⅔ стакана листьев укропа, разделенных
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• Перец черный свежемолотый
• Оливковое масло (для сбрызгивания)

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕЦЕПТА

• В кастрюле среднего размера на среднем огне доведите до кипения курицу, морковь, чеснок, соль, ⅓ стакана укропа и 5 стаканов воды. (Потребуется некоторое время, чтобы жидкость закипела… будьте терпеливы. Если вы поторопитесь, курица будет жесткой.) Как только жидкость начнет кипеть, уменьшите огонь до минимума и варите, пока сок не станет прозрачным, когда самая толстая часть курица протыкается, 10–12 мин.
• Тем временем крупно нарежьте оставшуюся ⅓ чашки укропа. Снимите кастрюлю с огня и добавьте лимонный сок; выберите и выбросьте укроп. Переложите курицу и чеснок на разделочную доску и дайте немного остыть. Раздавите чеснок боковой стороной кухонного ножа и перемешайте обратно в жидкость для варки. Куриное филе нарезать тонкими ломтиками поперек.
• Разложите курицу по тарелкам. Вылейте немного жидкости для варки на курицу, затем посыпьте нарезанным укропом, перцем и сбрызните маслом.
• Заблаговременно: курицу можно приготовить за 2 дня до ее начала. Дайте курице и бульону остыть отдельно. Заверните курицу и перелейте бульон в герметичный контейнер; холод.

 

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Запуск курицы в холодной, хорошо приправленной жидкости гарантирует, что мясо останется очень нежным во время приготовления и впитает много вкуса.