Протеин виды: полный обзор + топ лучших (2019)

Содержание

полный обзор + топ лучших (2019)

Регулярный приём спортивного питания (прежде всего в виде протеиновых коктейлей) давно стал неотъемлемой частью диеты и образа жизни практически всех спортсменов, тренирующихся с отягощениями. Где силовые тренировки, там и спортпит. Эффективность протеинов, особенно сывороточного, многократно проверена культуристами и силовиками на практике, и сомнений ни у кого не вызывает.

Однако существуют виды протеинов менее известные и популярные, чем всеми любимый сывороточный изолят. Например, комплексный или многокомпонентный протеин, который представляет собой сочетание сразу нескольких видов белков, как быстрых, так и медленных.

В данной статье мы постараемся разобраться, что такое комплексный протеин: из чего состоит, для каких целей предназначен и есть ли вообще смысл рядовому атлету-любителю его приобретать. Ну и в заключении предложим вам небольшой рейтинг из пяти лучших производителей многокомпонентных протеинов.

О комплексном протеине

Комплексный (многокомпонентный) протеин, как уже видно из названия, включает в себя несколько видов протеина с различной скоростью усвоения: «быстрые» и «медленные».

Цель такого смешения – «убить двух зайцев». Во-первых, быстро дать организму порцию аминокислот как раз в тот момент, когда он в них особенно остро нуждается (после тренировки, например). И во-вторых, вслед за этим, на протяжении довольно длительного отрезка времени (до 12 часов) продолжить снабжать организм теми же аминокислотами, но уже медленно и небольшими порциями, чтобы предупредить катаболические процессы. Получается, что нет нужды добавлять в диету медленноусвояемый казеиновый протеин, производитель уже смешал его с «быстрыми» видами белка в многокомпонентную белковую матрицу.

Надо признать, идея сама по себе неплохая и довольно логичная. Особенно если учесть, что в состав многокомпонентных протеинов добавляется ещё ряд полезных ингредиентов, о которых речь пойдёт ниже. Получается действительно комплексный продукт самого что ни на есть универсального назначения.

Из чего состоят комплексные протеины:

Быстроусвояемые виды белка. Прежде всего, это конечно сывороточный протеин, причём часто используются одновременно два или три его вида (концентрат, изолят, гидролизат). Также в составе нередко встречается яичный белок, который имеет практически идеальный аминокислотный состав). Иногда используется и соевый изолят, однако комплексные протеины с большим количеством соевого белка приобретать все-таки не стоит, поскольку они имеют невысокую биологическую ценность. Другие «быстрые» виды белка (например, мясной) тоже встречаются в комплексных протеинах, но намного реже.
Медленноусвояемый белок. Практически в 100% случаев это казеин: либо казеинат кальция, либо он же, но в комплексе ещё и с мицеллярным казеином. Вся белковая составляющая обычно называется «матрицей», у многих производителей они имеют патентованные названия.
Дополнительные аминокислоты. Состав многих комплексных протеинов усилен ВСАА, глютамином и другими важными для строительства мышц аминокислотами.
Углеводы и жиры. Как и любой другой протеин комплексный протеин содержит некоторое количество углеводов и жиров. Точное количество зависит от производителя (чем их меньше в составе, тем лучше).
Витамины и минералы. Многие производители включают в состав своих протеинов полезные микроэлементы, и многокомпонентные здесь не исключение.
Энзимы для лучшего усвоения. Энзимы – это ферменты, которые ускоряют химические реакции в нашем теле, способствуя правильному пищеварению и очищению организма.
Омега-3. Это полиненасыщенные жирные кислоты, которые очень полезны для здоровья человека. Микроэлементы Омега-3 также могут входить в состав некоторых комплексных протеинов.
Вспомогательные вещества. Например, ароматизаторы, наполнители, подсластители, стабилизаторы и др.

Вообще, людям склонным к аллергическим реакциям, нужно внимательно изучать состав многокомпонентного протеина перед покупкой, поскольку составляющих там реально много (одних только видов белка может быть 4-6).

ВИДЫ ПРОТЕИНА: обзор и особенности

Для чего нужен комплексный протеин

Комплексные протеины универсальны. Их можно использовать как при наборе мышечной массы, так и при работе на рельеф. Подходят они представителям различных спортивных дисциплин, так или иначе связанных с работой с «железом».

Причина такой универсальности – в разнообразии видов белка, которые входят в его состав:

сывороточный изолят идеально подходит для набора мышечной массы
сывороточный концентрат и гидролизат помимо набора мышц хорошо подходят ещё и при работе на рельеф из-за низкого содержания углеводов и жиров
соевый протеин в умеренном количестве немного удешевляет продукт и вполне совместим с сывороточным, который компенсирует его недочёты
яичный белок имеет практически идеальный (лучше чем у сывороточного) аминокислотный состав и усваивается уже несколько медленнее
ну и наконец, «медленный» белок казеин для борьбы с катаболизмом.

Скорость полного усвоения комплексного протеина может растягиваться до 12 часов. Благодаря этому его, наряду с «чистым» казеином, тоже иногда причисляют к медленноусвояемым протеинам (в определённом смысле это справедливо).

Полезные свойства комплексного протеина

Подытоживая вышесказанное: сочетая в себе свойства быстроусвояемых и медленно усвояемых видов протеина, многокомпонентный протеин сочетает и весь комплекс полезных эффектов разных типов белка, воплощая тем самым идею, которая и была заложена создателями в этот вид спортивного питания изначально.

Набор мышечной массы (и её удержание при работе на рельеф), увеличение силовых показателей, борьба с катаболизмом во время длительных (в несколько часов, как во время ночного сна) перерывов в приёме пищи и, вдобавок к этому, ещё и умеренный жиросжигающий эффект – все эти плюсы других видов протеина в той или иной мере присущи и комплексному.

Ну а что насчёт эффективности? Самый эффективный протеин по соотношению вложение денег/польза – это сывороточный изолят, он был и остаётся чемпионом среди других видов протеина. Следовательно, если принимать многокомпонентные протеины (равно как и другие медленноусвояемые виды), то только в комплексе с сывороточным. Только тогда рассматриваемый нами в этой статье вид спортпита в полной мере раскроет свою эффективность. Одного-двух приёмов в сутки комплексного протеина вполне хватит, вся остальная часть протеиновой диеты – сывороточный.

Вред и противопоказания комплексного протеина

Главным противопоказанием при приёме многокомпонентного протеина может стать индивидуальная непереносимость отдельных компонентов и связанные с ней проблемы с пищеварением и аллергические реакции. Состав таких продуктов очень разнообразен, поэтому очень важно тщательного изучить его перед покупкой. Особенно внимательными нужно быть людям с непереносимостью лактозы: из-за наличия сывороточного изолята в составе всех без исключения многокомпонентных протеинов они не подойдут людям с такой проблемой. Встречается и аллергия на яичный белок, который также часто встречается в таких протеиновых смесях.

От приёма протеина (не только многокомпонентного, а вообще, любого) производители рекомендуют воздержаться тем, кто не достиг 18 лет, а также беременным и кормящим женщинам – обычная мера предосторожности. Противопоказанием также может стать наличие ряда специфических тяжёлых заболеваний, связанных с ЖКТ, онкологией и т.д.

Кому нужно принимать комплексный протеин

Комплексный протеин могут принимать все атлеты, практикующие бодибилдинг, различные направления фитнеса и силовые виды спорта, которые могут быть направлены на развитие как чистой силы, так и силовой выносливости и «быстрой» динамической силы. Вполне могут включить многокомпонентный протеин в свою диету и представители различных единоборств. Рабочие, занятые тяжёлым физическим трудом (особенно те, кто питается в силу специфики рабочего режима нечасто и нерегулярно) также могут принимать комплексный протеин – это пойдёт только на пользу.

Ещё раз повторимся: независимо от специфики и целей тренировок, лучше сочетать употребление многокомпонентного протеина с сывороточным.

Отличие комплексного протеина от других видов протеинов

Чтобы окончательно внести ясность в понимание вопроса и терминологию, уточним, чем отличается многокомпонентный протеин от других видов:

От сывороточного протеина он отличается в первую очередь растянутым, за счёт присутствия казеина, сроком усвоения (сывороточный – быстроусвояемый протеин), а также значительно более разнообразным белковым составом. Насколько такое разнообразие сказывается на эффективности – вопрос неоднозначный, есть мнение, что смешение разных видов белка анаболический эффект не только не увеличивает, но и несколько уменьшает.
Отличие от молочного протеина заключается в более узком составе последнего. В нём содержатся только белки молочного происхождения: разновидности сывороточного и казеина. Получается, что молочный можно считать одним из видов комплексного, они имеют схожие свойства: «быстрый» белок в сочетании с «медленным».
Казеиновый протеин – белок с медленной скоростью усвоения, «быстрая» составляющая, в отличие от многокомпонентных смесей в нём отсутствует. Иногда его объединяют в одну, «медленную» группу с комплексными протеинами, в состав которых он всегда включается в той или иной форме. Самый медленноусвояемый казеин – мицеллярный.

Особенности приёма комплексного протеина

Специфика приёма многокомпонентного протеина «по времени» схожа с наиболее распространённым «медленным» протеином – казеином. Принимают оба этих вида спортивного питания перед предстоящим длительным перерывом в приёме пищи (ночной сон, сложный рабочий день с многочисленными разъездами и отсутствием нормального питания и т.д). Есть, пожалуй, одно исключение для многокомпонентного протеина: можно выпить его ещё и за пару часов до тренировочной сессии.

Более двух раз в сутки принимать комплексный протеин смысла нет. Есть веские основания предполагать, что более частое применение казеина, который входит в состав комплексного протеина, организму просто не нужно. Польза не увеличится, а вот нагрузка на ЖКТ серьёзно возрастёт.

Ну а что касается дозировки, то здесь всё просто. Нужно следовать рекомендациям производителя, которые всегда указаны на упаковке или в инструкции. Обычно разовая доза – это одна мерная ложка или «скуп». У некоторых производителей разовой дозой является две мерные ложки.

ТОП-10 спортивных добавок: обзор

Правила приёма комплексного протеина

Обращаем ваше внимание, что все схемы приведены с учётом приёма сывороточного протеина, поскольку это фактически обязательный компонент спортивной диеты атлета.

Схема приёма в тренировочный день:

Утром, после ночного сна (особенно, если известно, что в ближайшие несколько часов нормально поесть не удастся) можно принять порцию многокомпонентного протеина. Можно заменить этот приём сывороточным протеином.
В течение дня – 1-2 приёма сывороточного протеина.
За 2 часа до тренировки снова можно принять порцию комплексного протеина.
Сразу после тренировки – сывороточный протеин.
Перед сном – снова порция комплексного протеина.

Есть категория тренирующихся, которые серьезно загружены работой и домашними заботами, в силу чего они тренируются поздно вечером. В подобных случаях два последних приёма протеина – посттренировочный и перед сном, могут слиться в один. Вот тут многокомпонентный протеин будет уместен, как никогда.

Схема приёма в дни отдыха:

Утром, после пробуждения – сывороточный или комплексный протеин.
В течение дня – пару раз сывороточный (между основными приёмами пищи).
Перед ночным сном – порция многокомпонентного протеина.

Если вы планируете принимать спортпит не для работы на массу, а для сжигания жира и рельефа, то комплексным протеином можно заменить один основной приём пищи в течение дня. Если предстоит значительная сгонка веса, то размер разовой порции можно сократить до 2/3-1/2 мерной ложки.

Правильное питание для похудения

Совместимость комплексного протеина с другим спортпитом

Как и прочие виды протеинов, многокомпонентный хорошо сочетается с другими, самыми разными видами спортивного питания. При этом сочетать приём комплексного протеина с сывороточным, а также креатином, витаминно-минеральными комплексами, полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3 не только можно, но и крайне желательно. При совместном приёме эти добавки лучше сработают и покажут максимум своего эффекта.

Есть только одно исключение: нет смысла принимать комплексный протеин с другими «медленными» — казеином и молочным; получится «масло масляное».

Многокомпонентные протеины часто обогащают ВСАА, витаминами, энзимами и рядом других полезных добавок – это следует учитывать при составлении своей диеты.

Что лучше принимать сывороточный или комплексный протеин?

В случае, если есть возможность принимать только один из этих видов протеина, то выбор однозначно следует сделать в пользу сывороточного: так атлет получит больший эффект за те же деньги. Некоторые производители выпускают бюджетные комплексные протеины, и чтобы уменьшить себестоимость продукта, добавляют в него изрядный процент соевого изолята: такой протеин заведомо намного менее эффективен, чем сывороточный.

Итак, если возможности совмещать оба вида нет, то нужно отбросив сомнения брать сывороточный протеин. Если совмещать получается – следует приобретать комплексные протеины солидных производителей (примеры таких включены в топ лучших продуктов в конце статьи).

Что лучше принимать казеин или комплексный протеин?

Если приходится принимать только один вид протеина из этих двух, то правильнее купить хороший многокомпонентный протеин: в нём присутствует быстроусвояемая составляющая, которой в чистом казеине нет.

Ну а в случае, если один из этих видов употреблять вместе с сывороточным, то принципиальной разницы скорее всего нет. Идея многокомпонентного протеина безусловно более «продвинутая», но на практике разницу в эффективности между приёмом казеина и комплексного атлет может и не заметить. «Первую скрипку» в спортивной диете играет всё-таки сывороточный протеин.

Как выбрать комплексный протеин:

Комплексный протеин обычно включает в себя сывороточный (два или три вида), яичный, казеиновый (один или два вида) протеины. Чем меньше содержание соевого белка в продукте, тем лучше. Процентное соотношение разных видов белка может быть различным.
Иногда производитель указывает, что протеин многокомпонентный, хотя в него включены только сывороточный концентрат и сывороточный изолят без казеина. Обратите внимание, что в этом случае это по сути быстроусвояемый сывороточный протеин, а не комплексный протеин, о котором шла речь в статье.
При выборе комплексного протеина обращайте внимание на содержание белка на одну дозу. Чем выше содержание белка, тем лучше.
Желательно, чтобы комплексный протеин был произведён солидной фирмой с хорошей репутацией.
Дополнительным преимуществом протеина будет содержание ВСАА и других аминокислот, а также энзимов, витаминов, микроэлементов и других полезных составляющих.
Вкусовые качества и растворимость должны быть «на уровне», но это зачастую можно понять только после покупки.

Топ-5 лучших комплексных протеинов

1. Matrix 5.0 (Syntrax)

Matrix 5.0 от компании Syntrax – один из самых популярных в своей категории и по праву заслуживает первого места. В его составе использован только мицеллярный казеин в качестве «медленного» белка, без применения более дешёвых натрия и кальция казеинатов. Хорошие вкусы и растворимость при адекватной цене, присутствие полезных микроэлементов в составе, разнообразная белковая матрица с глютаминовыми пептидами дополняют список достоинств этого протеина.

2. Syntha-6 (BSN)

Syntha-6 от BSN – в составе 6 видов белка, причём содержатся концентрат и гидролизат сывороточного протеина. Обширная вкусовая линейка, при этом почти все вкусы хорошие. Периодически именно этот протеин называют лидером продаж в данной категории. Всё хорошо, но в порции 47 г содержится всего 22 г белка, поэтому второе место.

3. Elite XT (Dymatize)

Dymatize – это солидный бренд, который производит качественные протеины, в том числе и многокомпонентные. Из вкусов предлагаются ваниль и шоколад. Протеины Dymatize обычно имеют положительные отзывы, однако заявленная изначально марка как «бюджетная» со временем стала не такой уж и доступной.

4. Professional Protein (Power System)

Professional Protein от Power System – белковая матрица из 5 компонентов, в составе вроде бы ничего особенного, этакий крепкий середнячок. Однако хорошие вкусы, растворимость и доступная цена вполне позволяют ему занять четвёртое место.

5. Combat (MusclePharm)

Combat от MusclePharm – имеет матрицу из пяти видов белка, и содержит очень мало жиров и углеводов – это его главный плюс. Посредственные вкусы и несколько завышенная цена не позволяют претендовать на место выше пятого.

Целесообразно ли принимать комплексный протеин или можно обойтись? Исходя из вышеизложенного можно сделать вывод: разная скорость усвоения нескольких видов белка в одном протеине единственное, но довольно важное преимущество многокомпонентных протеинов. Определённые перспективы у этого вида спортивного питания есть, идея в основу заложена правильная.

Впрочем, сочетание сывороточного протеина и казеина в диете вполне способно его заменить, разница в результативности по сравнению с парой сывороточный + многокомпонентный протеины будет исчезающе мала. Среднестатистический атлет вполне может обойтись без употребления комплексного протеина при условии достаточной загруженности сывороточным и казеином.

Топ-10 лучших сывороточных протеинов

Виды протеина, их различия, плюсы и минусы

Белок еще называют протеином. Это строительный материал для всего тела. Он принимает участие в функционировании мышц, внутренних органов, а также росте ногтей и волос. Поэтому следует ознакомиться с особенностями употребления белка, его разновидностями и свойствами.

Виды белка

Не получая дневную норму протеина, организм начинает истощаться. Чтобы этого избежать, необходимо сбалансировать рацион. Этого можно достичь, отслеживая и подсчитывая получаемое количество калорий из продуктов или принимая пищевые белковые добавки. Спортивное питание поможет получить необходимую порцию белков.

Для полноценной жизнедеятельности человеку необходимо употреблять белок двух видов: растительного и животного происхождения. Различие в том, что растительный протеин легко усваивается, тогда как второй вид расщепляется медленнее. Но растительное белковое вещество имеет определенный минус: в нем содержится меньше аминокислот, чем в животном белке.

Польза белка для организма

Протеин в нашем теле выполняет следующие цели:

обменные процессы – обеспечение надлежащего обмена веществ в организме;
иммунитет – белки и есть те антитела, что защищают нас от инфекций и вирусов;
транспортировка – укрепление кровеносной системы, протеин доставляет полезные вещества в каждую клеточку нашего тела;
строительный материал – данные вещества являются основой клеточного строения;
энергия – 1 грамм равен 4 Ккал, но организм начинает использовать белковые накопления, когда закончится запас углеводов.

Наш организм не вырабатывает протеин самостоятельно, а берет его из пищи. Люди, которые плохо и нерегулярно питаются, занимаются спортом или умственной деятельностью, могут не получать его в необходимом количестве.

Не получая дневную норму протеина, организм начинает истощаться. Чтобы этого избежать, необходимо сбалансировать рацион.

Растительные белки: в каких продуктах они есть?

Наш организм способен синтезировать белок из немногих растений, и больше всего его в таких культурах:

арахис – в 100 граммах орехов содержит около 20 граммов белкового вещества;
фасоль – 23 гр./100 гр.;
семена чиа – 20 гр./100 гр., плюсом является большее содержание кальция, чем в молочных продуктах;
нут – 19 гр./100 гр.;
киноа – 16 гр./100 гр., количество аминокислот практически наравне с молочной продукцией.

Одним растительным белком сложно восполнить дневную норму потребления. В среднем человеку необходимо полтора грамма протеина на 1 кг своего веса, поэтому у каждого свой уровень дневной необходимости.

Животные белки: в каких продуктах и в каком количестве?

Протеин животного происхождения легко получить, употребляя следующие продукты:

красная рыба – насыщена витаминами, содержит жиры омега, в 100 граммах продукта — 3,22 гр. протеина;
куриное мясо – 20 гр./100 гр., полезный и доступный по цене продукт, при диетах всегда рекомендуют употреблять только грудинку;
говядина – 19 гр. белка в 100 гр. мяса, полезный продукт с низкой жирностью;
сыр – 25 гр./100 гр., из-за высокой жирности не рекомендуют к частому употреблению при спортивных диетах;
творог – 17 гр./100 гр., самый медленно усваиваемый вид белка;
молоко – только 3 гр./100 гр., легко усваивается, как отдельный источник белка он беден, но подходит для добавления в протеиновый коктейль или омлет.

Поскольку животные белки более богаты аминокислотами, чем растительные, они считаются полноценными. Для сторонников вегетарианства восполнить норму только растительной пищей невозможно. Поэтому им приходится принимать добавки и грамотно продумывать свое меню.

Протеин жизненно необходим каждому человеку, поэтому стоит следить за своим рационом и содержанием белковых веществ в продуктах.

7 типов протеина

Производители спортивного питания и белковых добавок предлагают большой выбор различных видов продукции. Это упрощает жизнь спортсменам, тем, кто хочет похудеть или набрать мышечную массу. Для применения есть семь видов готового белка.

Сывороточный белок – лидер среди добавок при занятии спортом. Это продукт молочного происхождения (из сыворотки) по доступной цене. Его плюс – быстрое усвоение и безопасность для организма.

Второй по популярности считается продукция с казеином: молочный белок и казеиновый протеин. Молочный протеин состоит из сыворотки и казеина, а казеиновый получают из молока. Главное различие между ними – скорость усвоения. Молочный белок усваивается в течение 2 часов, а казеиновый расщепляется на протяжении 6-8, что хорошо для плавного обогащения организма аминокислотами.

Яичный изолят – это высушенный яичный белок с высоким содержанием аминокислот. Предназначен для жиросжигания и быстрого наращивания мышечной массы.

Соевый и пшеничный протеин близки по своим свойствам. Они быстро усваиваются, имеют в составе полезные микроэлементы, витамины, глютамин, аминокислоты и аргинин. Мину заключается в большом количестве женских гормонов, поэтому не стоит ими злоупотреблять.

Наименее популярный – мясной или говяжий белок. Он имеет своеобразный привкус и высокую цену.

Протеин жизненно необходим каждому человеку, поэтому стоит следить за своим рационом и содержанием белковых веществ в продуктах. А для большей эффективности лучше употреблять белковые добавки и придерживаться спортивного питания.

Протеиновые коктейли: в чем польза? I Виды протеина

Site Navigation — use tab or left/right arrows to navigate, use down arrows to open sub menus where available, press escape key to return to top level.

Питание
- Бестселлеры
- Наборы
- Новинки
- Пробники
- Распродажа
- Нет опыта использования спортивного питания?
- Питание Домашняя Страница
- Популярное
  - Бестселлеры
  - Наборы
  - Новинки
  - Пробники
  - Распродажа
  - Нет опыта использования спортивного питания?
- Протеин
  - Протеин Домашняя Страница
  - Сывороточный протеин
  - Молоко и казеин
  - Протеин для веганов
  - Смеси и формулы
- Еда и закуски
  - Еда и закуски Домашняя Страница
  - Протеиновые батончики
  - Ореховые пасты
  - Ароматизаторы и сахарозаменители
  - Протеиновые напитки

Виды протеина, их различия и назначение в спорте

Основные виды протеина в спортивном питании

Соевый;
Сывороточный;
Казеиновый;
Яичный.

Соевый протеин считается самым дешевым – но и наименее эффективным. Он актуален для веганов, так как дает практически весь нужный набор аминокислот. Кроме того, он содержит фитоэстрогены – вещества, схожие с женскими гормонами, и большое их количество может быть вредно для мужского организма.

То же можно сказать и про другие растительные белки – например, гороховый или пшеничный. Но их аминокислотный состав менее сбалансирован, чем соевый, потому растительные виды протеина редко используют в спортивном питании.

Сывороточный Whey всасывается за час-два после приема, когда как Micellar Casein – за шесть-семь. От этого и происходит различие в методе их приема – Whey пьют после тренировки, тогда как Micellar Casein – вечером, перед сном.

Также существует так называемый комбинированный протеин – это смесь сывороточного и казеинового, иногда еще и яичного или соевого. Его еще называют мультипротеин или универсальный. И действительно: такую смесь можно пить как после тренировки, так и перед сном, а также в нетренировочные дни, чтобы восполнить общий недостаток белка в рационе.

Отвечая на вопрос, какие есть виды протеина, нельзя не упомянуть мясной белок. В спортивном питании чаще встречается говяжий. Считается, что его аминокислотный состав – идеален, кроме того, мясной протеин по умолчанию обогащен креатином. Но вот мнение, эффективнее ли он, чем сывороточный, пока не доказано – исследования на сегодняшний день сходятся на том, что особой разницы нет. А вот то, что его цена выше, чем даже яичный – гарантированно. Кроме того, протеин, полученный из красного мяса, может вызывать аллергию и по некоторым отзывам обладает малоприятным привкусом

Самый популярный спортпит: сывороточный протеин

Считается, что Whey – лучший вид протеина, чтобы сразу после тренировки восполнить уровень аминокислот в организме, и таким образом упростить восстановление мышц. Если при этом соблюдается профицит калорий в ежедневном рационе, то сывороточный протеин будет стимулировать рост мышечной ткани. Так Whey — наиболее подходящий вид протеина для сушки, похудения, но применяется и для массонабора.

Есть несколько видов сывороточного протеина. Их различия в первую очередь заключаются в степени очистки:

Концентрат – самая популярная и распространенная форма, он сохраняет большинство полезных свойств белка.
Изолят отличается быстрой усвояемостью и повышенным содержанием аминокислот с разветвленной цепью (незаменимых BCAA).
Гидролизат – самая дорогая форма, с максимальной скоростью усвоения и более высокой способностью стимулировать секрецию инсулина.

Пока не существует достаточно достоверных данных о том, какая форма лучше, но минус изолята и гидролизата очевиден – цена данных видов сывороточного белка способна нанести удар вашему кошельку. Изолят и гидролизат считаются более подходящими для аллергиков. Также важно помнить при выборе белка, что гидролизат обладает горьковатым привкусом.

«Эталон белка» — яичный протеин

Аминокислотный профиль яичного белка считается самым подходящим для человека. Он включает в себя полноценных набор: как незаменимые аминокислоты (лейцин, валин, а в особенности – изолейцин), так и заменимые.

Также отмечается хорошая усвояемость этих аминокислот именно из яичного протеина. А отсутствие жиров с углеводами и высокая питательная ценность позволяют считать яичный протеин практически идеальным как для набора массы, так и для сушки. В том числе, в яичном протеине совсем нет лактозы – молочного сахара, непереносимость которой может создавать серьезные сложности в употреблении сывороточного протеина.

Из минусов яичного протеина можно назвать разве что сложность и, как следствие, дороговизну его производства. Сывороточный и казеиновый белки производят из сырья, остающегося от сыроделия, а для изготовления яичного протеинового коктейля необходимо отдельное производство. Соответственно – цена яичного протеина немного выше, чем сывороточного, хотя эта разница соизмерима с его преимуществами.

Медленный белок: казеин

Казеиновый белок, получаемый при створаживании молока, усваивается гораздо дольше других видов. Это значит, что если вы съели порцию казеина, вам еще долго не будет хотеться есть. Выпитая перед сном порция казеинового протеина не дает организму почувствовать истощение и погнать вас в ночи к холодильнику. Это особенно актуально при похудении и склонности к ночному голоду. При это казеин способствует восстановлению мышц после тренировки до самого утра, а потому считается подходящим видом протеина для набора мышечной массы – ведь многие восстановительные и «строительные» процессы в мускулатуре происходят именно ночью.

Кроме того, что казеин сам по себе усваивается медленно, он замедляет и усвоение других видов белка. Также замечено, что он замедляет катаболические процессы в мышцах, снижая пагубное воздействие гормона стресса – кортизола.

В чистом виде казеиновый протеин обладает неприятным привкусом и не очень хорошо размешивается без блендера. Современная форма казеина – мицеллярная, позволяет избавиться от этих недостатков.

Виды протеинов и их предназначение | Все о спортивном питании

Неискушенному покупателю легко растеряться при виде широкого ассортимента протеиновых порошков в магазине спортивного питания. Какой протеин выбрать: Сывороточный, казеиновый, яичный, говяжий, соевый, многокомпонентный? Если сывороточный, то какую именно разновидность: концентрат, изолят, гидролизат?

Что, уже голова идет кругом и рябит в глазах? Не волнуйтесь, эта статья расскажет вам все, что нужно знать о видах протеина и их предназначении.

На всякий случай, давайте начнем с самых что ни на есть азов.

«Protein» – это слово английского языка, которое на русский переводится, как «белок». Протеином традиционно называют пищевые добавки с высоким процентом содержания белка.

Протеин может употреблять человек любого пола и возраста безо всякого опасения нанести вред здоровью. Ведь протеин вырабатывается из натуральных пищевых продуктов. Осторожность при использовании протеина должны соблюдать только те, у кого есть заболевания почек. Но только по причине того, что этим людям следует в целом ограничивать потребление белка.

Протеин – это не чудодейственный препарат, от которого ваши мышцы мгновенно начнут расти. Это всего лишь продукт с высоким содержанием белка, которым можно быстро и вкусно перекусить. Продукт, прием которого может быть весьма полезен в соответствующий промежуток времени (например, после тренировки с отягощениями). Продукт, который способен помочь вам набрать суточную норму белка (при этом основное количество белка вы все же должны получать из обычной пищи).

Как выбрать хороший протеин и не попасть на подделку, я писал в этой статье.

Виды протеинов

Протеины, которые производятся из молока

Само по себе молоко содержит два вида белка – сывороточный и казеиновый. Соответственно и протеин, производимый из молока, может быть сывороточным или казеиновым.

Сывороточный протеин

Сывороточный протеин бывает четырех разновидностей:

концентрат;
изолят;
гидролизат;
смесь концентрата и изолята.

Концентрат

В концентрате сывороточного протеина содержится, в среднем, от 60% до 80% белка, а также некоторое количество углеводов в виде лактозы (молочного сахара) и жиров. Это самый доступный по цене и вместе с тем достаточно хороший по качеству вид сывороточного протеина. Однако лицам с непереносимостью лактозы он совершенно не подходит.

Изолят

Изолят является разновидностью сывороточного протеина с более высокой степенью очистки, благодаря чему содержит 85-95% белка и минимальное количество лактозы и жиров (0,5-1%). Стоит изолят, конечно же, дороже, чем концентрат. Зато его могут спокойно употреблять люди, страдающие от непереносимости лактозы.

Гидролизат

Для получения гидролизата, аминокислоты сывороточного протеина расщепляют на пептиды. В результате получается довольно-таки дорогостоящий продукт с очень высокой скоростью усвоения, содержащий 75%-95% белка и небольшое количество лактозы и жиров.

Концентрат + изолят

Нередко в продаже встречаются смеси концентрата и изолята сывороточного протеина. Стоят они дороже чистого концентрата, зато обеспечивают высокую растворимость и усвоение продукта. Не вызывают никаких проблем с желудочно-кишечным трактом у подавляющего большинства пользователей.

Казеиновый протеин

Казеиновый протеин стоит несколько дороже сывороточного, также обладает полноценным аминокислотным составом, но дольше переваривается. У некоторых людей, даже в зрелом возрасте, возможны аллергические реакции на казеин.

Данный протеин может представлять собой:

казеинат кальция;
мицеллярный казеин;
так называемый «молочный протеин»;
смесь мицеллярного казеина и казеината кальция (также в состав может входить и «молочный протеин»).

Казеинат кальция

Казеинат кальция представляет собой наиболее бюджетную разновидность казеинового протеина. Однако он является частично денатурированным, в связи с чем обладает не столь высокой степенью усвоения. Мицеллярный же казеин прекрасно растворяется в воде, является более вкусным и отлично усваивается. Но он и стоит дороже.

Молочный протеин

Это сырьевой протеин, который добавляют в различные пищевые продукты для придания им кремообразной текстуры и сливочного привкуса, а также для повышения процентного содержания белка. Некоторые производители добавляют в «молочный протеин» вкусо-ароматические компоненты и продают получившийся продукт в качестве белковой добавки.

В принципе, это не такой уж плохой вариант, так как на 80% такой протеин состоит из мицеллярного казеина и на 20% из белков молочной сыворотки. Сочетает в себе достоинства сыворотки и казеина. Вполне доступен по цене.

Также в продаже можно встретить смеси из мицеллярного казеина, казеината кальция и «молочного протеина». Такие продукты являются маркетинговой уловкой, предназначенной для обмана несведущего покупателя. Ведь 2-3 разновидности казеина – это же, якобы, лучше, чем одна. Не говоря уже об удешевлении затрат на производство такого продукта.

Яичный протеин

Яичный альбумин – это эталонный белок, в котором практически полностью отсутствуют жиры, обладает полноценным аминокислотным профилем. Его могут употреблять люди с непереносимостью лактозы. Единственным его недостатком является высокая стоимость.

Мясной протеин

Такой протеин изготавливают, как правило, из говядины. Его биологическая ценность и аминокислотный состав сопоставимы с таковыми у сывороточного протеина. Кроме того, говяжий протеин содержит натуральный креатин.

Его могут употреблять люди, страдающие от непереносимости глютена и лактозы. Минусом данной добавки является высокая цена.

Растительный протеин

Протеины растительного происхождения (соевый, гороховый, рисовый, пшеничный, конопляный) обладают неполноценным аминокислотным профилем и не стимулируют белковый синтез в той же мере, что и сывороточный протеин.

Однако, некоторые исследования показали, что увеличение дозировки растительного протеина в два раза или обогащение его лейцином дает эффект, сопоставимый с действием сывороточного белка. Благо, стоят растительные протеины недорого, так что вполне можно попробовать применять их в повышенной дозировке.

Протеины растительного происхождения пользуются популярностью у малообеспеченных граждан и вегетарианцев.

Многокомпонентные протеины

Мультикомпонентный (он же комплексный) протеин – это смесь различных видов белка, сочетающая в себе преимущества этих протеинов. Например, смесь сывороточного, яичного и казеинового протеинов хороша тем, что представляет собой сочетание белков с быстрой, средней и медленной скоростью переваривания.

Благодаря чему такой протеиновый порошок полностью усваивается и надолго утоляет голод. К тому же, многокомпонентные протеины, как правило, продаются по вполне доступной цене.

Применение различных видов протеина

Итак, разновидностей протеина, как вы уже могли заметить, довольно много. Какой же протеин стоит выбрать именно вам? Это зависит от того, хотите вы похудеть или набрать мышечную массу.

Какие протеины можно использовать в период похудения?

Если вашей целью является снижение избыточной массы тела, то вам нужен протеин, который переваривается достаточно медленно, чтобы надолго утолять голод. Поэтому очевидным выбором является комплексный или казеиновый протеин. Причем комплексный протеин больше подходит для употребления в течение дня, тогда как казеин более эффективно пить на ночь.

Также можно попробовать принимать в течение дня смесь сывороточного и соевого протеина в соотношении 2 к 1.

Бодибилдеры в период подготовки к соревнованиям (на «сушке») традиционно используют изолят сывороточного протеина, так как в нем мало жира и углеводов.

Какие протеины можно использовать в период набора мышечной массы?

Наилучший по цене и качеству протеин для «массонабора» — это концентрат сывороточного белка. Его можно пить утром, в течение дня и после тренировки. Если позволяют финансы, то после тренировки можете попробовать выпивать гидролизат сывороточного протеина. Ведь он очень быстро усваивается и наполняет кровь аминокислотами, необходимыми для предотвращения катаболизма и запуска процесса восстановления мышц.

Также, если не испытываете финансовых затруднений, можете опробовать на себе действие говяжьего протеина. Он богат креатином, который будет весьма полезен для повышения силы и силовой выносливости в период тяжелого массонаборного тренинга.

Ну а для того, чтобы ваши мышцы не «голодали» в течение ночи, можете выпивать казеин перед сном. Хотя некоторые особо замороченные бодибилдеры просыпаются в середине ночи по будильнику, чтобы выпить порцию сывороточного протеина.

Виды протеина и их различия: плюсы и минусы

В это статье вы узнаете, о том, какие бывают виды протеина и их различия между собой. Данная информация поможет вам подобрать под себя оптимальный вариант протеина для наращивания мышечной массы или для корректировки своего рациона питания.

Протеин это белок, он может быть как в порошке, так и в капсулированном/таблетированном виде. Белок состоит из аминокислот последовательно соединенных между собой пептидной связью. На прилавках магазина спортивного питания, очень часто протеин можно встретить в виде аминокислот (то есть тот же протеин только уже расщепленный до аминокислот), однако стоят они гораздо дороже, но и впитываются в кровоток моментально.

Протеины, или белки, выполняют очень много важных функций в организме, например:

транспортная
регулярная
сигнальная
строительная

Нам же, для бодибилдинга, интересна лишь последняя, строительная функция белков, которая синтезирует новые мышечные волокна, то есть способствует увеличению мышечной массы атлета.

Источников белковой пищи очень много, это, прежде всего натуральные продукты животного происхождения (творог, мясо, птица, рыба, молоко, яйца, морепродукты), и растительного (злаки, бобовые). Последние, растительные белки, в отличие от животных, хуже усваиваются, имеют ниже показатель биологической ценности (то есть, уступают по набору аминокислот и усвояемости их).

Продукты с высоким содержанием белка (протеина)

Качественная белковая пища, в необходимом количестве для атлета, поступившая в организм с натуральными продуктами питания, создает положительный азотистый баланс, при котором возможен мышечный рост. То есть, для роста мускулатуры, необходимо создать условия, при которых бы наблюдался положительный азотистый баланс, возможно, это только, при условии достаточного потребления белка.

Самым лучшим вариант для спортсмена, это когда, он получает, 50% белковой пищи из натуральных продуктов (животного и растительного происхождения), и 50% из спортивного питания (протеина).

Итак, мы плавно подошли, к тому, что в своем рационе питания необходимо использовать качественные белки, которые позволят нарастить существенно мышечную массу, конечно, при правильных тренировках, питании и восстановлении.

На рынке спортивного питания, очень много разных видов протеина, и каждый из них имеет свои преимущества и недостатки. Давайте ниже, рассмотрим подпорядку каждый из них.

Виды протеина, его плюсы и минусы

Не забывайте, что протеин это всего лишь белковая добавка к основному приему пищи, которая существенно облегчает набор нужного количества белка для роста мышц (2-2.5 на 1 кг веса тела атлета).

Сывороточный протеин

Один из лучших видов протеина для наращивания мускулатуры, сжигания лишних калорий, получается из молочной сыворотки, которая образуется при створаживании (побочный продукт при производстве сыра из коровьего молока).

Глобулярные белки (лактоглобулин, лактальбумин, иммуноглобулин), из которых состоит сывороточный протеин, богаты всеми необходимыми аминокислотами для роста мышц, кроме того, даже превосходят растительные и животные белки по биологической ценности.

Схематически, можно выстроить цепочку производства сывороточного протеина:

Молоко→Сыворотка→Пастеризация→Фильтрация→Сывороточный протеин→Концентрирование→Сушка→Готовый продукт (60%, 65%, 70%, 80%, 90%).

В продаже имеется три основные формы сывороточного протеина:

Концентрат сывороточного протеина

Бюджетный вариант, стоимость такого протеина не велика, из-за низкой системы фильтрации, в силу того, что нет технической возможности сделать, в керамической мембране, микроотверстия одного и того же диаметра, через которые проходит сыворотка. Вот и получается, что протеин, который, осел на фильтре, имеет в своем составе еще и жиры и лактозу (29-89%), которые в свою очередь могут вызвать проблемы с желудком, вздутия.

Концентрат сывороточного протеина

Изолят сывороточного протеина

Отличное качество, вкус, и цена делает его одним из лучших на сегодняшний день протеином. Получается изолят сывороточного протеина путям длительного фильтрования, или с помощью ионных обменов. В своем составе изолят практически не содержит, ни жиров, ни лактозы, а также богат всеми необходимыми аминокислотами для роста и развития мышц, кроме того, гораздо лучше усваивается, чем концентрат. Качественный белок, протеин, за доступную цену другими словами.

Многие не честные продавцы, продают изолят сывороточного протеина, в виде коктейля из трех разных видов белка (концентрат, изолят, гидролизат), где на концентрат идет порядка 60-70%, естественно, вы должны останавливать свой выбор на той спортивной добавке, где изолят составляет основу, либо был бы единственным компонентом.

Гидролизат сывороточного протеина

Дорогой по цене, с высоким качеством сывороточный протеин, получается гидролизом (разложением водой) уже имеющегося изолята, то есть больших белковых молекул на отдельные фракции

новых видов — наука о болезни Паркинсона

На этом веб-сайте мы регулярно обсуждаем белок, связанный с болезнью Паркинсона, который называется альфа-синуклеином.

Он широко считается «врагом общества №1» в мире исследований Паркинсона или, по крайней мере, одним из основных «нарушителей спокойствия». Это любопытный маленький белок — один из самых распространенных белков в вашем мозгу.

Но знаете ли вы, что существуют разные «виды» альфа-синуклеина?

А недавно исследователи из Флориды объявили, что они идентифицировали совершенно новый вид альфа-синуклеина, который они назвали «P-альфа-син-звездой» или Pα-син *.

В сегодняшнем посте мы обсудим, что подразумевается под словом «вид», рассмотрим различные виды альфа-синуклеина и исследуем, что этот новый вид может означать для сообщества людей с болезнью Паркинсона.

Источник: Nationalgeographic

Это микроскопическое существо называется Macrobiotus shonaicus.

Разве это не мило?

Обнаружившие его исследователи нашли его на японской парковке.

Это один из новейших видов жизни, обнаруженных на сегодняшний день (Нажмите здесь, чтобы увидеть отчет об исследовании). Это разновидность Tardigrade (что означает «медленный шагающий»; также известный как водяной медведь или моховой поросенок). А для непосвященных: тихоходки — это замечательных существ.

Тихоходка. Источник: BBC

Их длина составляет всего 0,5 мм (0,02 дюйма), известно около 1150 их видов, и они существуют ОЧЕНЬ долго — с записями окаменелостей, относящимися к кембрийскому периоду (500 миллионов лет назад).

Древо жизни (попробуйте найти динозавров). Источник: Evogenao

Но самое главное, тихоходки ЧРЕЗВЫЧАЙНО устойчивы:

они первые известные животные, которые выжили в жестком вакууме и УФ-излучении космического пространства. Некоторые из них могут выдерживать экстремальный холод — до температуры -458 ° F (-272 ° C), в то время как другие виды тихоходок могут выдерживать чрезвычайно высокие температуры — до 300 ° F (150 ° C) (Нажмите здесь, чтобы узнать больше )
они могут выдерживать в 1000 раз больше радиации, чем другие животные (нажмите здесь, чтобы узнать больше)
Некоторые виды тихоходок также могут выдерживать давление в 6000 атмосфер (что почти в ШЕСТЬ раз превышает давление воды в самой глубокой океанской впадине — Марианской впадине! Нажмите здесь, чтобы узнать больше об этом).
Это одна из немногих групп видов, которые способны приостанавливать свой метаболизм; Выжившие более 30 лет при −20 ° C (−4 ° F — Щелкните здесь, чтобы прочитать об этом)

Это совершенно замечательных существ.

Отлично, но какое это имеет отношение к болезни Паркинсона?

Ничего.

Но если мы собираемся поговорить о новых «видах» в сегодняшнем посте, я просто подумал, что с них будет неплохо начать.

Понятно. Пойдем дальше?

Было бы неплохо.

Когда люди думают о слове «вид», они обычно думают о стандартном словарном определении: группа живых организмов, состоящая из одинаковых особей, способных обмениваться генами или скрещиваться. Подумайте: птицы, пчелы, мы.

Но, как вы видите, в словаре есть два определения слова «вид», и это второе определение, которое регулярно используется в биологии, когда мы говорим о белках .

Что такое белок?

Белки — это большие биологические молекулы, состоящие из одной или нескольких длинных цепочек аминокислот.

Это строительные блоки, на которых мы все существуем; они являются неотъемлемой частью всех живых организмов.Полученные из ДНК (через посредническую молекулу, называемую РНК), они создаются в тщательно контролируемом многокомпонентном процессе, который постоянно происходит в наших клетках.

Как производятся белки?

Хорошо, вы помните свой школьный урок естествознания, когда взрослый в передней части класса объяснял 101 биологию? Как и я, вы, возможно, проспали это, но, надеюсь, вы вспомните кое-что об учителях, которые говорили, что дезоксирибонуклеиновая кислота (или ДНК) дает рибонуклеиновую кислоту (или РНК), а РНК дает начало белку.Да?

Это центральная догма биологии. Ты помнишь это?

Основы биологии. Источник: Youtube

ДНК

предоставляет инструкции или конструкции для создания белка, РНК является шаблоном (или фотокопией рисунков) для создания белка, а белок … ну, белок обычно считается функциональным конечным продуктом в процессе (но он немного сложнее — мы вернемся к этому моменту).

участков ДНК, продуцирующих РНК, обозначают как генов .И каждый из этих генов дает инструкции по поддержанию жизни. Процесс ДНК, обеспечивающий матрицу РНК, называется транскрипцией , и это происходит внутри ядра клетки, где хранится ДНК. Процесс использования РНК для производства белка называется трансляцией , и это происходит вне ядра.

Для хорошего (симпатичного) новичка, знакомого с процессом перевода, посмотрите это видео:

После того, как цепь аминокислот была сгенерирована с помощью инструкций, предоставляемых конкретным фрагментом РНК, процесс создания белка продолжается через серию шагов, называемых посттрансляционными модификациями .Эти изменения приведут к появлению функционального белка, который действительно может «делать что-то».

Производство протеина. Источник: lumenlearning

Важнейшей частью посттрансляционных стадий является фолдинг белка.

Вот еще одно видео, посвященное фолдингу белка:

Довольно сложно, да?

Но как производятся разные виды белков?

Процесс создания каждого белка долгий и чрезвычайно сложный, и на каждом этапе что-то может пойти не так или измениться.Эти изменения приводят к незначительным изменениям в форме конечного белка. Если оставить последнюю версию этого измененного протеина в измененном состоянии, она будет представлять особый «вид» этого специфического протеина.

Возвращаясь к словарному определению «вида», измененный белок представляет собой «вид или сорт» или белок.

Большое количество видов белков может происходить из одного гена. И эти разные виды белка могут возникать на любом из многих этапов жизненного цикла белка.

Например:

1. Изменения в самом гене — генетическая мутация может дать начало новым видам белка.

2. Изменения в экспрессии гена — уровень активности гена может привести к появлению новых видов (включая альтернативный сплайсинг ).

3. Нарушения в процессинге РНК — как во время производства РНК (транскрипция), так и сразу после этого, во время этапов проверки качества, могут возникнуть новые виды белка.

4. Изменения в трансляции РНК — трансляция РНК включает три стадии: инициация , удлинение , терминация. Существует также протеолитический процессинг , во время которого белок может быть разрезан и восстановлен для достижения дополнительных функций. И на каждом из этих этапов могут происходить изменения, в результате которых появляются разные виды.

5. Нарушение в образовании комплексов с другими видами белков — после того, как производство белка завершено, он часто будет связываться с другими белками (эти группы называются «комплексами»), и любые нарушения во время этого процесса также может генерировать различные виды

6.Нарушение деградации белка — и, наконец, как только белок выполнил свою работу и отправлен на переработку, система утилизации отходов может выйти из строя, что может привести к появлению нового вида белка (мы очень скоро увидим пример об этом ниже).

(Источник этого списка)

На каждом этапе жизненного цикла белка может образовываться новый вид белка. И это действительно примечательно. Видите ли, миллионы лет эволюции привели к очень строго контролируемой производственной линии для каждого белка.Конкретные ферменты — с очень определенной активностью и концентрацией — регулируют почти каждую фазу процесса преобразования.

И тем не менее, на каждом этапе жизненного цикла белка — от экспрессии гена до деградации белка — крошечное возмущение может изменить количество или качество определенного преобразующего фермента, что может привести к появлению нового вида белка. Некоторые из этих видов будут бесполезны (и они часто удаляются довольно быстро), в то время как другие могут иметь полезные побочные эффекты.

Но также существует вероятность того, что какой-то вид белка будет неприятным.

Что происходит с паркинсонизмом?

Краткий ответ на этот вопрос:

Источник: Wellbeing365

И более длинный ответ: возможно.

Одним из лучших примеров этого является белок под названием Alpha Synuclein . Это один из самых распространенных белков в вашем мозгу (составляет около 1% белка в каждом нейроне).Генетические мутации в гене (называемом SNCA), который обеспечивает инструкции для этого белка, могут увеличить риск развития болезни Паркинсона. Кроме того, обнаружено, что белок альфа-синуклеин объединяет (или агрегирует) определенные области мозга у людей с болезнью Паркинсона, особенно в кольцевых структурах, называемых « тельца Леви, » (Нажмите здесь, чтобы узнать больше о тельцах Леви).

Рисунок нейрона с тельцом Леви, указанным внутри тела клетки.Источник: Новости болезни Альцгеймера

Агрегированный белок альфа-синуклеин, однако, не ограничивается только тельцами Леви. В пораженных участках мозга агрегированный альфа-синуклеин можно увидеть в ветвях (или нейритах) клеток — см. Изображение ниже, где альфа-синуклеин окрашен в коричневый цвет на участке мозга человека с болезнью Паркинсона.

Примеры нейритов Леви (указаны стрелками). Источник: Викимедиа

Итак, агрегаты альфа-синуклеина в клетках при болезни Паркинсона? Но разве это «противно»?

Вот где идея «вида» становится важной.

Видите ли, альфа-синуклеин обычно называют «нативно развернутым белком», поскольку он не имеет определенной структуры. Когда альфа-синуклеин находится сам по себе, он будет выглядеть так:

Альфа-синуклеин. Источник: Википедия

Один альфа-синуклеин считается мономером или отдельной молекулой, которая будет связываться с другими молекулами с образованием олигомера (совокупность определенного количества мономеров в определенной структуре).При болезни Паркинсона альфа-синуклеин также объединяется с образованием так называемых «фибрилл». Все они могут рассматриваться как разные «виды» альфа-синуклеина.

Микроскопические изображения мономеров, олигомеров и фибрилл альфа-синуклеина (AS). Источник: Brain

Между этими различными видами появляются данные, свидетельствующие о том, что олигомерные виды альфа-синуклеина могут быть «опасными видами» при болезни Паркинсона. Они приводят к образованию фибрилл, но также могут вызывать повреждения сами по себе.

Источник: Природа

Считается, что олигомерные версии альфа-синуклеина передаются между клетками — и именно так может развиваться состояние — и, оказавшись внутри клетки, эти олигомерные версии альфа-синуклеина вызывают другие мономерные версии «нативно развернутого белка» альфа-синуклеин превращается в олигомеры, которые либо связываются с другими олигомерами с образованием фибрилл, либо переходят в другую клетку.

Прохождение альфа-синуклеина между клетками мозга.Источник: Nature

Но совсем недавно идея об олигомерных версиях альфа-синуклеина, вызывающих все проблемы, стала более сложной с публикацией этого исследования:

Название: Идентификация высоко нейротоксичных видов α-синуклеина, вызывающих повреждение митохондрий и митофагию при болезни Паркинсона.
Авторы: Грасси Д., Ховард С., Чжоу М., Диас-Перес Н., Урбан Н.Т., Герреро-Гивен Д., Камасава Н., Вольпичелли-Дейли Л.А., Лограссо П., Ласмезас К.И.
Журнал: Proc Natl Acad Sci U S A. 2018 27 февраля
PMID: 29487216

В этом исследовании ученые из Научно-исследовательского института Скриппса в Юпитере (Флорида) вырастили нейроны мышей в культуре клеток. Через пять дней они обрабатывали культуры либо фибриллярной формой альфа-синуклеина, либо мономерной формой белка (в качестве контроля). Затем они наблюдали за клетками в течение следующих 14 дней. В это время клетки, подвергшиеся воздействию фибриллярной формы альфа-синуклеина, начали демонстрировать плотные агрегаты белка.Интересно, что исследователи наблюдали два новых вида альфа-синуклеина в этих кластерах, которые они назвали Pα-synF и Pα-syn * (произносится как «P-alpha-syn-STAR», что означает альфа- s ynuclein t runcated a damant и r eactive).

Агрегаты начали появляться примерно через 2 дня после воздействия на клетки фибриллярной формы альфа-синуклеина. Кластеры Pα-synF были широко распространены, тогда как виды Pα-syn * были локализованы в областях, более плотно заполненных pα-synF.Было обнаружено, что Pα-syn * накапливается исключительно в нейрональных клетках. А контрольные клетки, которые подвергались воздействию мономеров альфа-синуклеина вместо фибрилл, не демонстрировали никакого накопления агрегатов Pα-син.

Источник: PNAS

Затем исследователи изучили мозг мышей, подвергшихся действию фибриллярной формы альфа-синуклеина, и обнаружили кластеры Pα-synF и Pα-syn *. Они также наблюдали Pα-syn * в посмертном мозге людей, умерших от болезни Паркинсона.В этом мозге Pα-syn * обычно локализован очень близко к тельцам Леви.

В своей следующей серии экспериментов исследователи стремились определить, откуда на самом деле произошли новые виды альфа-синуклеина. Они обнаружили, что, когда клетка пытается избавиться от фибрилл альфа-синуклеина (с помощью программы утилизации, называемой аутофагия ), иногда процесс не завершается. И эта неполная деградация фибрилл альфа-синуклеина приводит к образованию Pα-syn *.Они продемонстрировали это далее путем химического ингибирования аутофагии, что привело к снижению продукции Pα-syn *. Исследователи также сообщили, что фармакологическая активация аутофагии увеличивает выработку pα-syn *.

Затем исследователи захотели узнать, что Pα-syn * делает в клетке, и они обнаружили, что Pα-syn * привлекается к митохондриям и нацеливается на них.

Что такое митохондрии?

Митохондрии — это электростанции каждой клетки.Они помогают держать свет включенным. Без них вечеринка закончилась, и клетка погибла.

Митохондрии и их расположение в клетке. Источник: NCBI

Они превращают питательные вещества из пищи в химическое вещество под названием Аденозинтрифосфат (или АТФ). АТФ — это топливо, на котором работают клетки. Учитывая их критическую роль в обеспечении энергией, митохондрии многочисленны (у некоторых клеток их тысячи) и высоко организованы внутри клетки, перемещаясь туда, где они необходимы.

Frontiers | Одноклеточный протеин — современное состояние, промышленный ландшафт и патенты 2001–2016

Введение

Люди и животные потребляют белок как источник азота и незаменимых аминокислот, из которых они строят новые структурные и функциональные (например, ферменты и гормоны) белки, которые позволяют им выжить. В экстремальных условиях белки также могут использоваться в качестве источника энергии. Пищевая ценность белка определяется аминокислотным составом; В диетическом белке обычно содержится 20 аминокислот, из которых несколько (т.например, фенилаланин, валин, треонин, триптофан, метионин, лейцин, изолейцин, лизин и гистидин, при этом аргинин, цистеин, глицин, глутамин, пролин и тирозин также полезны) не могут быть синтезированы людьми или животными и, следовательно, необходимы и должны поступать с пищей (обзор см. Wu, 2009).

Boland et al. (2013) исследовали, как растущий спрос на мясной и молочный белок потребует улучшений в животноводстве, а также открытости для новых источников белка, как в качестве корма для животных, так и для непосредственного потребления человеком.Производство продукции животноводства и молочных продуктов неуклонно растет в течение последних десятилетий и теоретически может продолжать расти для удовлетворения ожидаемого спроса даже к 2050 году, когда спрос на мясо превысит 400 млн тонн, а спрос на молочные продукты — 800 млн тонн (Boland et al., 2013). Однако, поскольку растительный белок превращается в мясной белок довольно неэффективно (для производства 1 кг мясного белка требуется ~ 6 кг растительного белка), увеличение производства мяса для удовлетворения растущего спроса в конечном итоге не является устойчивым (ВОЗ, 2015).Западный мир также заинтересован в разработке более здоровой пищи с оптимальным аминокислотным составом и низким, но качественным содержанием жиров в сочетании с этически устойчивым производством. Обычно это экологически безопасные процессы, не связанные с животными, но могут включать новые процессы, такие как производство «культивированного» мяса, при котором мясной белок вырабатывается более эффективно in vitro , а не выращиванием целого животного (Kadim et al. ., 2015). Источники белка растительного происхождения, такие как фасоль, являются ценными с точки зрения питательности источниками белка, но для этого требуются пахотная земля и вода, и то и другое станет ограничивающим, поскольку мы будем стремиться удовлетворить глобальный спрос на белок.Содержание белка в мясе обычно составляет около 45%, в молоке — около 25%, а в сое — около 35% (Ghasemi et al., 2011).

Белок также может быть получен путем выращивания различных микробов и водорослей, предпочтительно тех, которые содержат более 30% белка в своей биомассе и которые могут обеспечить здоровый баланс незаменимых аминокислот. Микробный белок обычно называют одноклеточным белком (SCP), хотя некоторые из продуцирующих микробы, такие как нитчатые грибы или нитчатые водоросли, могут быть многоклеточными.Помимо прямого использования в качестве SCP, микробы вносят свой вклад в потребность в белке, когда они используются для повышения содержания белка или повышения качества ферментированных продуктов (Bourdichon et al., 2012). Хотя микробный белок обеспечивает относительно небольшую часть современного питания человека, растущий глобальный спрос на белок, вероятно, сделает SCP все более важным (Boland et al., 2013). Высокие темпы роста или возможность использования уникальных субстратов, таких как CO ₂ или метан, приводят к процессам, которые обеспечивают гораздо более высокую эффективность и / или устойчивость, чем это возможно при традиционном сельском хозяйстве.

SCP в настоящее время производится из ограниченного числа видов микробов, особенно с учетом потребления человеком. Диапазон источников SCP, используемых в кормах для животных, шире, чем источники, одобренные для употребления в пищу людьми, и постоянно расширяется. Как указано ниже, продукты, полученные из водорослей, грибов (включая дрожжи) и бактерий, используются или находятся в стадии разработки. Этапы производства обычно включают (а) приготовление питательной среды, возможно, из отходов, (б) культивирование, включая ферментацию в твердом состоянии, (в) разделение и концентрацию SCP, в некоторых случаях сушку, и (г) окончательную переработку SCP в ингредиенты и продукты.

SCP для употребления в пищу, как правило, производится из субстратов пищевого качества, но есть надежда, что будут разработаны процессы для производства SCP из недорогих отходов пищевой промышленности и производства напитков, а также непосредственно из лесных и сельскохозяйственных источников (Anbuselvi et al. ., 2014). Всегда необходимо учитывать нормативные вопросы. С введением водорослей поставщикам микробного белка стало возможным производство CO ₂, а парниковый газ метан стал новым источником углерода для SCP из бактерий.

В следующем обзоре дается введение в производство SCP и организмы, используемые в качестве SCP, с акцентом на коммерчески реализуемые разработки в этой области. Более подробные обзоры исследований конкретных организмов, рассматриваемых для производства SCP, представлены Анупама и Равиндра (2000), Угальде и Кастрилло (2002), Рудраварам и др. (2009), Ghasemi et al. (2011) и Nasseri et al. (2011). Здесь мы предоставляем обновленную информацию о последних достижениях в патентном ландшафте (2001–2016 гг.) И текущих промышленных игроках на основе профилей компаний, найденных в Интернете, литературе и патентных базах данных.

Системы производства SCP с различными субстратами и процессами

Водоросли, грибы (мицелиальные грибы и дрожжи) и бактерии могут использоваться в качестве SCP (Анупама и Равиндра, 2000). В будущем диетический белок также может быть получен из белков, секретируемых сконструированными микробными клетками (например, белков молока или яичного белка), и производиться из культур клеток животных и растений, в которых клетки больше не являются микробами, но не являются животными или растениями, либо. Таким образом, различие между SCP и другими белками становится нечетким.

SCP из водорослей

Микроводоросли, которые производятся для потребления человеком или животными, обычно имеют высокое содержание белка (например, 60–70%; Таблица 1). Они также содержат жиры (особый интерес представляют ω-3 жирные кислоты и каротиноиды), витамины A, B, C и E, минеральные соли и хлорофилл (Gouveia et al., 2008). В них относительно низкое содержание нуклеиновых кислот (3–8%; Nasseri et al., 2011).

Таблица 1 . Недавние сообщения о содержании белка в некоторых водорослях, представляющих интерес как SCP *.

Микроводоросли в настоящее время используются в основном в форме добавок, доступных в таблетках, капсулах или жидкой форме, но они все чаще обрабатываются как ингредиенты, которые могут быть включены в пасту, выпечку, закуски и т. Д. (Gouveia et al., 2008; Зимберов, 2017). Наиболее доступные коммерческие продукты получены, главным образом, из Arthrospira platensis и Arthrospira maxima (продается как спирулина, продается, например, Hainan Simai Pharmacy Co., Earthrise Nutritionals, Cyanotech Corp., FEBICO и Mayanmar Spriulina Factory) , Chlorella (продается, например, Taiwan Chlorella Manufacturing Co., FEBICO и Roquette Klötze GmbH & Co), Dunaliella salina (продается, например, Qianqiu Biotechnology Co., Ltd., в основном для β-каротина) и Aphanizomenon flos-aquae (продается, например, Blue Green Foods, Klamath Valley Botanicals LLC и E3Live; Gouveia et al., 2008). Euglena Co. Ltd. (Suzuki, 2017) и Algaeon (http://algaeon-inc.com/#products) продают продукты из Euglena , в первую очередь из-за содержания β-глюкана, но включая цельноклеточные продукты.TerraVia не указывает водоросли, содержащиеся в их пищевом ингредиенте AlgaVia ^®. Enzing et al. (2014) и Vigani et al. (2015) предоставляют полезные обзоры компаний и стран, занимающихся производством микроводорослей в качестве продуктов питания или кормов. Оба обзора посвящены Европейскому союзу, но при этом отмечается участие в этой отрасли множества компаний в Азии и Северной Америке.

Водоросли обычно питаются CO ₂ и светом, хотя некоторые продукты, такие как AlgaVia ^®, производятся путем традиционной ферментации, а не путем фотосинтеза.Выращивание водорослей в открытых водоемах на открытом воздухе является обычным явлением, но подвержено загрязнению (не только биологическому, но и минеральному, что влияет на качество конечного продукта) и изменению погоды (Harun et al., 2010). Внутренние фотобиореакторы также используются для гарантии поставки свежих водорослей в качестве корма для аквакультуры (моллюски, креветки, рыба; Henrikson, 2013; Mahmoud et al., 2016). Водоросли в основном используются в аквакультуре как источник омега-жирных кислот и каротиноидных пигментов, но их белок также способствует питанию животных (Muller-Feuga, 2000).

SCP из грибов

Согласно обзору Anupama and Ravindra (2000), Rudravaram et al., Для использования в качестве SCP рассматривается широкий спектр грибов. (2009) и Nasseri et al. (2011). В таблице 2 перечислены некоторые виды, которые были исследованы в последние годы, с указанием содержания белка в условиях, в которых они были выращены. Продукты из Saccharomyces, Fusarium и Torulopsis коммерчески доступны.

Таблица 2 .Недавние сообщения о содержании грибкового белка, производимого из определенных субстратов для видов, исследованных как потенциальные источники SCP.

Грибы, выращенные как SCP, обычно содержат 30–50% белка (Anupama and Ravindra, 2000; Nasseri et al., 2011). Аминокислотный состав выгодно отличается от руководящих принципов ФАО; Содержание треонина и лизина обычно высокое, а содержание метионина относительно низкое, хотя все еще соответствует рекомендациям ФАО / ВОЗ (Anderson et al., 1975). Содержание метионина в некоторых грибковых продуктах, таких как Marmite ^®, еще ниже.Содержащие серу аминокислоты были обогащены SCP из K. fragilis путем культивирования на сыворотке (Willetts and Ugalde, 1987).

Ожидается, что SCP, полученный из грибов, помимо белка, будет обеспечивать витамины в основном из группы B-комплекса (тиамин, рибофлавин, биотин, ниацин, пантотеновая кислота, пиридоксин, холин, стрептогенин, глутатион, фолиевая кислота и пара-аминобензойная кислота). кислота). Клеточные стенки грибов богаты глюканами, которые вносят клетчатку в рацион. Холестерин липопротеинов низкой плотности был снижен у добровольцев, которые потребляли микопротеин из Fusarium venenatum (Turnbull et al., 1992) и уровни глюкозы в крови и инсулина также могут быть положительно затронуты (Lang et al., 1999). Ожидается, что в грибах будет умеренное содержание нуклеиновых кислот (7–10%; Nasseri et al., 2011), которое, однако, слишком велико для потребления человеком и требует обработки для его снижения (Edelman et al., 1983).

Бренд Quorn ™ (http://www.quorn.com/) был запущен в 1985 году компанией Marlow Foods (Великобритания). Продукты Quorn ™ содержат микопротеин мицелиального гриба F. venenatum . Грибковая биомасса дает текстуру, напоминающую мясные продукты.Quorn ™ может быть единственным продуктом SCP, используемым исключительно для питания людей, и для этой цели широко используется бренд, продается и продается. Компания была недавно (2015 г.) приобретена филиппинским производителем лапши быстрого приготовления Monde Nissin Corp за 550 миллионов фунтов стерлингов (http://www.reuters.com/article/quorn-ma-idUSL5N1204C720151001).

Отработанные пивные дрожжи ( Saccharomyces cerevisiae ) более века продавались в виде дрожжевых экстрактов, таких как Marmite ^® (Unilever и Sanitarium Health Food), Vegemite ^® (Bega Cheese Ltd.), Cenovis ^® (Gustav Gerig AG) и Vitam-R ^® (VITAM Hefe-Produkt GmbH). Дрожжевые экстракты являются хорошим источником пяти важных витаминов группы B, а также белка. Другой коммерчески доступный дрожжи, Torula ( Candida utilis , переименованный в Pichia jadinii ), широко используемый ароматизатор, также содержит большое количество белка. Torula использовался в Provesteen ^® T, производимом Provesta Corporation в 1980-х годах, наряду с аналогичными продуктами с использованием дрожжей Pichia и Kluyveromyces (Hitzman, 1986).Торула богата аминокислотой глутаминовой кислотой, и по этой причине она использовалась для замены усилителя вкуса мононатрия глутамата (MSG).

Процесс под названием «Пекило» был разработан в Финляндии для производства SCP для кормов для животных из сахаров, присутствующих в сульфитном щелоке из сточных вод бумажных фабрик (обзор в Ugalde and Castrillo, 2002). Нитчатый гриб Paecilomyces varioti выращивали на сахарах, включая пентозы, в сульфитных отходах щелока или гидролизатах древесины. В течение 1982–1991 гг. В Финляндии действовали две фабрики в Мянття и Ямсянкоски, но, когда целлюлозные фабрики прекратили свою деятельность, эти фабрики также были закрыты.Хотя этот продукт продавался как корм для животных, он также был исследован в качестве добавки к мясным продуктам, таким как колбасы и фрикадельки (Koivurinta et al., 1979). Штамм Pekilo process доступен из коллекции культур VTT Ltd. (www.culturecollection.vtt.fi/).

Quorn ™ и дрожжевые пасты, такие как Marmite ^®, производятся из глюкозы, полученной из крахмала, в то время как в процессе Пекило использовались лигноцеллюлозные сахара. В дополнение к этим источникам углерода для производства SCP дрожжами и мицелиальными грибами использовались алканы и метанол.Метилотрофные дрожжи, например Komagataella pastoris (ранее Pichia pastoris ), производят биомассу и белок из метанола (Rashad et al., 1990). Производство в промышленных масштабах осуществляется, например, компанией Phillips Petroleum. Их дрожжи производили 130 г (DW) / л биомассы с продуктивностью более 10 г / л ^-1 ч ^-1 (Johnson, 2013).

Компания British Petroleum первой начала производство Yarrowia lipolytica SCP для корма для животных из парафинов воскообразных н-парафинов на нефтеперерабатывающем заводе в 1970-х годах, построив пилотную установку мощностью до 100 тыс. Тонн в год (Groenewald et al., 2014). Хотя сам продукт считался безопасным, завод не получил необходимых разрешений на производство из-за экологических проблем (Bamberg, 2000). В сочетании с высокой ценой на субстрат в результате нефтяного кризиса 1973 года это привело к тому, что British Petroleum отказалась от интереса к SCP (Groenewald et al., 2014). Yarrowia SCP теперь доступен в меньшем масштабе как продукты Yarrowia Technology (продукты Yarrowia Equinox и Yarrowia GoodStart) от Skotan S.A. в Польше (http: // www.yarrowiatechnology.com/?lang=3). Хотя масла и каротиноиды являются наиболее распространенными продуктами Yarrowia для использования человеком (Groenewald et al., 2014), американская компания Nucelis также предлагает богатую белком муку Yarrowia (https://www.nucelis.com/products. php? product = масла # круги).

Исследования и разработки SCP с различными видами грибов активны и продолжаются и могут привести к созданию новых продуктов или производственных процессов. Например, Zhao et al. (2013) описали процесс, в котором антибактериальные пептиды будут продуцироваться и секретироваться Y.lipolytica , генерируя ценный продукт, тогда как использованные дрожжи можно было использовать в качестве SCP, поскольку в них было высокое содержание белка. Большая часть текущих исследований сосредоточена на использовании отходов субстратов, таких как жом сахарного тростника (например, Penicillium janthinellum с 46% белка, Rao et al., 2010), отработанное зерно пивоварни, гемицеллюлозный гидролизат (например, Debaryomyces hansenii , White et al., 2008; Kluyveromyces marxianus , Aggelopoulos et al., 2014), сыворотка (смешанные культуры дрожжей, Yadav et al., 2014, 2016; K. marxianus , Aggelopoulos et al., 2014), а также смеси других обычных отходов пищевой промышленности, таких как остатки апельсина и картофеля, патока и солодовые отработанные корешки ( K. marxianus , Aggelopoulos et al., 2014). Aggelopoulos et al. (2014) использовали твердофазную ферментацию (SSF), а не погруженное культивирование, а также отметили, что более ценные продукты могут быть экстрагированы до использования обогащенных белком остатков в качестве корма для животных.

SCP из бактерий

Бактерии также давно используются в качестве SCP, особенно в кормах.Некоторые из наиболее часто изучаемых видов были рассмотрены Анупама и Равиндра (2000), Рудраварам и др. (2009) и Nasseri et al. (2011), а в таблице 3 представлен список недавних исследований бактериальных SCP.

Таблица 3 . Недавние сообщения о содержании бактериального белка на определенных субстратах для видов, исследованных как потенциальные источники SCP.

Бактериальный SCP обычно содержит 50–80% белка в пересчете на сухую массу (Anupama and Ravindra, 2000), и ожидается, что содержание незаменимых аминокислот будет сопоставимо с рекомендациями ФАО или выше (Erdman et al., 1977). Сообщалось о содержании метионина до 3,0% (Schulz and Oslage, 1976), что выше, чем обычно получают в SCP водорослей или грибов. Аналогичный аминокислотный состав наблюдается у бактерий, выращенных на метаноле или метане (Øverland et al., 2010). Как и в случае с грибами, бактериальный SCP имеет высокое содержание нуклеиновых кислот (8–12%), особенно РНК, и поэтому требует обработки перед использованием в качестве пищи / корма (Kihlberg, 1972; Nasseri et al., 2011; Strong et al., 2015 ). В дополнение к белку и нуклеиновой кислоте бактериальный SCP обеспечивает некоторые липиды и витамины из группы B.

Компания

Imperial Chemical Industries разработала SCP (Pruteen) для кормов для животных из метанола с использованием бактерии Methylophilus methylotrophus . Прутин содержал до 70% белка и использовался в кормах для свиней (Johnson, 2013). Однако Pruteen не могла конкурировать с более дешевыми кормами для животных, которые были доступны в конце 1970-х годов, и производство было прекращено. Прутин производился из метанола, но сейчас интерес к метану в качестве субстрата для SCP. UniBio A / S (с использованием знаний, полученных Dansk BioProtein A / S) и Calysta Inc.оба разработали технологию ферментации для преобразования природного газа в кормовой белок для животных с использованием метанотрофных бактерий. UniBio A / S использует ферментер с U-образной петлей для достижения производительности 4 кг м ^-3 ч ^-1, производя UniProtein ^® с ~ 70% белка, который был одобрен для использования в кормах для животных ( http://www.unibio.dk/company/subpage-1/). Ферментер с U-образным контуром разработан для увеличения скорости массопереноса метана из газа в жидкую фазу, делая больше метана доступным для бактерий (Petersen et al., 2017). Calysta Inc. открыла производство для своего продукта FeedKind ^® в Великобритании в 2016 году и в партнерстве с Cargill построит более крупный производственный объект в США (http://calysta.com/commercialization/). FeedKind ^®, как и UniProtein ^®, используется в кормах для животных. Метан представляет собой интересный субстрат, поскольку он является основным побочным продуктом животноводства и свиноводства (Philippe and Nicks, 2015), а также доступен при производстве биогаза (свалки, отходы).В настоящее время сжигается излишек метана. VTT Ltd. изучает конструкцию реактора и варианты сочетания производства метана на фермах с производством микробного масла и кормового белка (http://www.vttresearch.com/media/news/protein-feed-and-bioplastic-from-farm -biogas) из метанотрофных бактерий Methylococcus capsulatus (группа I), Methylosinus trichosporium (группа II) и Methylocystis parvus (группа II).

Как и в случае SCP из грибов, другие разработки в области производства бактериального SCP сосредоточены на улучшении различных субстратов для отходов или повышении ценности очистки сточных вод.Примеры включают обработку отходов переработки картофельного крахмала в двухступенчатом процессе с использованием Aspergillus niger для разложения волокон в остатках картофеля и Bacillus licheniformis для производства белка (Liu et al., 2014). Экономический анализ показал, что этот процесс может решить не только проблему загрязнения в крахмальной промышленности, но и проблему нехватки белка для кормов для животных в Китае (Liu et al., 2014). Другой пример одновременного управления сточными водами и производства SCP был описан Kornochalert et al.(2014) для отходов производства резиновых листов. Они продемонстрировали, что химическая потребность в кислороде, взвешенных твердых частицах и общем количестве сульфидов в сточных водах была снижена пурпурной несерной бактерией, Rhodopseudomonas palustris , до уровней, соответствующих руководящим принципам использования в качестве воды для орошения в Таиланде, и что произведенная биомасса была подходящей. для SCP (Kornochalert et al., 2014).

Скорлупа соевых бобов была ферментирована B. subtilis для повышения ее питательной ценности в качестве корма для животных с однокамерным желудком (Wongputtisin et al., 2014).

Kunasundari et al. (2013) описывают новый вторичный продукт, произведенный совместно с бактериальными SCP. Они выращивали Cupriavidus necator в больших масштабах для получения биомассы с высоким содержанием как белка, так и полигидроксиалканоата (PHA). Этой биомассой скармливали крыс. Корм был не только хорошо переносимым и безопасным для крыс, но и крысы производили фекальные гранулы, содержащие гранулы PHA, что позволило очистить значительные количества PHA без использования сильных растворителей (Kunasundari et al., 2013).

Обработка SCP

В зависимости от материала субстрата и предполагаемого применения пищевых продуктов / кормов, перед составлением конечного продукта SCP требуются различные этапы обработки. В следующем разделе мы рассмотрим наиболее важные потребности в обработке SCP.

Деградация клеточной стенки в белковых продуктах одиночной клетки

Некоторые SCP используются в виде цельноклеточных препаратов, в то время как у других клеточная стенка может быть разрушена, чтобы сделать белок более доступным.SCP, такие как Quorn ™, можно употреблять без разрушения клеточной стенки, и в этом случае хитин и глюкан из клеточных стенок грибов вносят клетчатку в рацион (Wiebe, 2004). SCP, полученный из эвглены , не требует усвоения, поскольку клетки имеют белковые пленки, а не клеточные стенки, что делает его более легко усваиваемым.

Для разрушения клеточной стенки использовались различные методы, в том числе механические силы (дробление, измельчение, измельчение, гомогенизация под давлением или обработка ультразвуком), гидролитические ферменты (эндогенные или экзогенные), химическое разрушение с помощью детергентов или комбинации этих методов ( рассмотрено в Nasseri et al., 2011). Разрушение клеток может повлиять на качество и количество белка и других компонентов в SCP. Такие продукты, как Marmite ^® и Vegemite ^®, представляют собой клеточные экстракты, получаемые при нагревании клеток до 45–50 ° C, достаточного для того, чтобы внутриклеточные ферменты частично гидролизовали клеточную стенку; белки также восстанавливаются до более мелких пептидов (Trevelyan, 1976; Ugalde and Castrillo, 2002).

Удаление нуклеиновых кислот из белковых продуктов одиночных клеток

Хотя водоросли обычно имеют низкое содержание нуклеиновых кислот, быстро размножающиеся виды бактерий и грибов имеют высокое содержание нуклеиновых кислот (РНК).На содержание и деградацию РНК влияют условия роста, скорость роста и соотношение углерода и азота (Trevelyan, 1976). Когда SCP производят для потребления человеком, высокое содержание нуклеиновых кислот является проблемой, потому что прием пуриновых соединений, полученных в результате распада РНК, увеличивает концентрацию мочевой кислоты в плазме, что может вызвать подагру и камни в почках (Edelman et al., 1983). SCP с высоким содержанием нуклеиновых кислот, предназначенный в качестве корма для животных, рекомендуется только для кормления животных с короткой продолжительностью жизни (Strong et al., 2015). Гао и Сюй (2015) и Сюй (2015) недавно описали методы измерения содержания нуклеотидов в сложных продуктах SCP.

Были разработаны различные методы уменьшения содержания РНК в SCP (Sinskey and Tannenbaum, 1975), которые продолжают использоваться. Эндогенные ферменты, расщепляющие РНК (рибонуклеазы), могут быть использованы для деградации РНК после активации с помощью тепловой обработки (60–70 ° C), как это используется при производстве Quorn ™ (Anderson and Solomons, 1984). Рибонуклеазы также можно добавлять в процесс или использовать в качестве иммобилизованных ферментов (Martinez et al., 1990; Хамеш и Демир, 2015). Компоненты деградированной РНК диффундируют из клеток, но также происходит потеря биомассы (35–38%). Процесс был улучшен за счет использования более высоких температур (72–74 ° C) в течение 30–45 минут с меньшими потерями биомассы (потеря 30–33%; Ward, 1998). Повышение температуры требует ввода пара, что является фактором затрат, но тепло также необходимо для окончательной обработки биомассы при 90 ° C после активации РНКазы (Knight et al., 2001).

Также были изучены методы щелочного гидролиза и химической экстракции.Виикари и Линко (1977) использовали щелочную обработку для снижения содержания РНК в биомассе P. varioti , используемой в процессе Пекило, до уровня менее 2%. Обработка при 65 ° C, pH 7,5–8,5 для активации эндогенной рибонуклеазы также снижала содержание РНК до <2%, в то время как содержание белка оставалось на уровне 50%.

Безопасность SCP

Как и любой продукт питания или корм, SCP должен быть безопасным для производства и использования. В большинстве регионов существуют правила, обеспечивающие безопасность пищевых продуктов или кормов (Bagchi, 2006).Обычно они различают не только пищу (для людей) и корм (для животных), но также и пищевые продукты (обеспечивающие питание и потенциально вкус и аромат) и пищевые добавки (консерванты, красители, модификаторы текстуры и т. Д.) Или корм и корм. добавки. Точные определения могут отличаться в зависимости от региона, но международные стандарты, регулируемые Объединенным комитетом экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам, применяются к товарам, продаваемым на международном уровне (ВОЗ, 2017). Правила различаются в зависимости от предполагаемого назначения продукта, и хотя ожидается, что SCP будет либо пищей, либо кормом (обеспечивающим питание), некоторые продукты могут поступать на рынок в качестве добавок (например,g., обеспечивающий цвет), а не в виде SCP, даже если в продукте присутствует белок, что ограничивает степень их добавления и их ценность как SCP. Coppens et al. (2006) обобщили европейские правила, касающиеся пищевых продуктов и пищевых добавок, сделав вывод, что «процесс подготовки« функциональных пищевых продуктов »к рынку, безусловно, является дорогостоящей и трудоемкой задачей», но также и что этот процесс может быть успешным.

Smedley (2013) дает полезные ссылки на конкретные правила, касающиеся кормов и кормовых добавок, в Бразилии, Канаде, Китае, Европейском союзе, Японии, Южной Африке и США, а также на различия между правилами в этих регионах.Следует отметить, что не все животные считаются одинаковыми во всех регионах, поэтому корм для домашних животных регулируется как корм в некоторых областях, но не в других. Перед продажей новых кормов или добавок требуется разрешение (Smedley, 2013).

Ключевыми проблемами являются содержание РНК, токсины, вырабатываемые микробами (производственными хозяевами или контаминантами), потенциальные симптомы аллергии и вредные вещества, полученные из исходного сырья, такие как тяжелые металлы. Были разработаны и используются в промышленности методы снижения содержания РНК до приемлемых уровней, как обсуждалось выше.

Проблема токсинов решается путем тщательного выбора производственного организма, условий процесса и рецептуры продукта. Некоторые грибы производят микотоксины, что делает их нежелательными источниками SCP (Анупама и Равиндра, 2000). Действие грибковых токсинов варьируется от аллергических реакций до канцерогенеза и смерти. Воздействуют как люди, так и животные, поэтому микотоксины в SCP недопустимы для употребления людьми или животными. Микопротеин Quorn ™ прошел обширное тестирование на наличие микотоксинов или других токсичных соединений, прежде чем был одобрен для употребления в пищу человеком (Wiebe, 2004).Частный stra

GPCRdb

Статистика GPCRdb

Белки: 28 015
Белки человека: 423 (все без запаха)
Виды: 4622
Exp.строений: 488
Доработанных строений: 391
Структурных моделей GPCR: 969
Модели структуры белка GPCR-G: 2163
Лиганды: 198 602
Мутанты: 34 652
Взаимодействия лигандов: 25087

С этой даты в прошлом году у GPCRdb было 37 884 различных пользователя и 4547 пользователей за последние 30 дней (Google Analytics).

полный обзор + топ лучших (2019)

О комплексном протеине

Из чего состоят комплексные протеины:

Для чего нужен комплексный протеин

Полезные свойства комплексного протеина

Вред и противопоказания комплексного протеина

Кому нужно принимать комплексный протеин

Отличие комплексного протеина от других видов протеинов

Особенности приёма комплексного протеина

Правила приёма комплексного протеина

Совместимость комплексного протеина с другим спортпитом

Что лучше принимать сывороточный или комплексный протеин?

Что лучше принимать казеин или комплексный протеин?

Как выбрать комплексный протеин:

Топ-5 лучших комплексных протеинов

1. Matrix 5.0 (Syntrax)

2. Syntha-6 (BSN)

3. Elite XT (Dymatize)

4. Professional Protein (Power System)

5. Combat (MusclePharm)

Виды протеина, их различия, плюсы и минусы

Виды белка

Польза белка для организма

Растительные белки: в каких продуктах они есть?

Животные белки: в каких продуктах и в каком количестве?

7 типов протеина

Протеиновые коктейли: в чем польза? I Виды протеина

Виды протеина, их различия и назначение в спорте

Основные виды протеина в спортивном питании

Самый популярный спортпит: сывороточный протеин

«Эталон белка» — яичный протеин

Медленный белок: казеин

Рекомендации специалистов Prime Kraft

Виды протеинов и их предназначение | Все о спортивном питании

Виды протеинов

Протеины, которые производятся из молока

Яичный протеин

Мясной протеин

Растительный протеин

Многокомпонентные протеины

Применение различных видов протеина

Какие протеины можно использовать в период похудения?

Какие протеины можно использовать в период набора мышечной массы?

Читайте также:

Виды протеина и их различия: плюсы и минусы

Виды протеина, его плюсы и минусы

Сывороточный протеин

Концентрат сывороточного протеина

Изолят сывороточного протеина

Гидролизат сывороточного протеина

новых видов — наука о болезни Паркинсона

Frontiers | Одноклеточный протеин — современное состояние, промышленный ландшафт и патенты 2001–2016

Введение

Системы производства SCP с различными субстратами и процессами

SCP из водорослей

SCP из грибов

SCP из бактерий

Обработка SCP

Деградация клеточной стенки в белковых продуктах одиночной клетки

Удаление нуклеиновых кислот из белковых продуктов одиночных клеток

Безопасность SCP

GPCRdb

Статистика GPCRdb

Вам так же может понравиться...

Правильное питание рецепты в духовке: ПП блюда в духовке — 250 лучших пошаговых рецептов с фото и видео

В результате расщепления крахмала образуются: Продукт расщепления крахмала это… — ответ на Uchi.ru

Упражнения с эспандером плечевым: комплекс упражнений для мужчин и женщин с плечевым тренажером

Добавить комментарий Отменить ответ