Принципы диетического питания: особенности и принципы диетического питания, выбор диетических продуктов

особенности и принципы диетического питания, выбор диетических продуктов

Придерживаться здорового образа жизни и правильно питаться — модный тренд в европейских странах. Желание людей следить за своим здоровьем и, соответственно, за питанием привело к появлению на рынке многочисленной специализированной пищевой продукции, употребляя которую, можно не только бороться с лишними килограммами, но и получать все необходимые вещества. Однако следует с осторожностью подбирать продукты для здорового питания, по возможности выбирая те, что произведены проверенными компаниями.

Избыточный вес — бич современности

Проблема ожирения настолько очевидна и масштабна, что ею давно озабочены многие мировые организации. Так, по данным ООН, сегодня в мире проживают 2,6 миллиарда человек с лишним весом. Регулярные исследования в этой области проводит Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ), которая ведет статистику людей с избыточным весом по странам и возрастам и принимает профилактические меры для сдерживания эпидемии ожирения. По статистике ВОЗ за 2018 год, среди стран, чье население более всего страдает от ожирения, на первом месте оказалась Турция, где 32,1% жителей имеют серьезные проблемы с лишним весом. На втором месте — Мальта (28,9%), на третьем — Великобритания (27,8%). Россия расположилась на двадцатой строчке, ее показатель по ожирению чуть ниже среднеевропейского.

Основная причина ожирения — в потреблении полуфабрикатов с высоким содержанием сахара, соли и трансжиров. В сочетании с сидячим образом жизни неправильное питание приводит к появлению избыточной массы тела, что сильно увеличивает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, раковых опухолей и других проблем со здоровьем.

Суть диетического питания

Стоит заметить, что в настоящее время диетическое питание делится врачами на диетическое лечебное, которое прописывается при определенных заболеваниях, и диетическое профилактическое. Последнее является неотъемлемой составляющей здорового образа жизни. Соблюдение такого режим питания способствует уменьшению и поддержанию оптимальной массы тела, снижению уровня холестерина в крови, нормализации работы кишечника, а также обеспечению организма необходимыми витаминами и микроэлементами. Включение в рацион питания специализированной пищевой продукции приводит к улучшению самочувствия и предупреждает развитие заболеваний, связанных с употреблением несбалансированных по пищевой и энергетической ценности продуктов питания.

Принципы здоровой и низкокалорийной диеты

В основе любой диеты лежит один и тот же принцип — снижение калорийности рациона при сохранении необходимого уровня биологически ценных элементов, поступающих в организм с пищей. При составлении диетического меню важно не пойти на крайние меры, полностью исключив из рациона углеводы или жиры, которые крайне необходимы для нормальной жизнедеятельности. Людям, ведущим малоподвижный образ жизни или склонным к полноте, достаточно их разумно ограничить, оставив в рационе продукты со сложными углеводами (содержатся в еде с низким гликемическим индексом) и ненасыщенными жирными кислотами.

Также при составлении диетического питания на каждый день крайне не рекомендуется прибегать к всевозможным мономеню, например к употреблению только одних яблок или только куриного мяса. Такие эксперименты могут закончиться плохо, так как организм будет испытывать острую нехватку одних полезных веществ и избыток других, не говоря уже об элементарном нарушении пищеварительной функции.

Следующий немаловажный принцип диетического рациона — частота и регулярность приемов пищи. Для поддержания массы тела и нормальной работы кишечника оптимальным является пять-шесть приемов пищи в день, главное, чтобы их суммарная калорийность не превышала необходимую суточную норму. Важно при этом не увлекаться внезапными «перекусами», так как в эти моменты мы обычно употребляем в пищу продукты с простыми («быстрыми») углеводами — булочки, печенье, сладости. Такие углеводы очень быстро усваиваются, вызывая резкий скачок уровня сахара в крови. В результате организм начинает усиленно вырабатывать инсулин для скорейшего снижения содержания сахара до нормального уровня. Поэтому чувство сытости после употребления пищи, в составе которой преобладают простые углеводы, приходит очень быстро, но буквально через час нам снова хочется есть. «Медленные» же углеводы усваиваются значительно дольше, заряжая организм энергией на длительный период.

Однако для укрепления здоровья и хорошего самочувствия помимо правильного диетического питания требуются еще и регулярные физические нагрузки. Не забывайте, что здоровый образ жизни — это комплексные меры, которые включают в себя изменение не только рациона, но и всего образа жизни. Задумайтесь об отказе от курения и употребления алкоголя, о необходимости чаще бывать на свежем воздухе. Позаботьтесь о том, чтобы организм достаточно отдыхал: излишний стресс и перегрузки на работе, недостаток сна не только ухудшают настроение, но и повышают потребность в пище. Не зря бытует выражение «заедать стресс».

Наконец, при составлении примерного меню диетического питания не стоит пренебрегать вкусовыми качествами блюд. Диета не должна быть мучением, иначе вы просто психологически не сможете ее выдержать. Заранее позаботьтесь о том, чтобы ваша пища была не только полезной, но и вкусной.

Полезные диетические продукты

Полезные диетические продукты можно условно разделить на два типа — естественные и разработанные пищевыми технологами специально для диетического стола. Обычно основу диетического рациона составляют нежирные белковые продукты (говядина, курица, нежирные сорта рыбы, нежирный творог, йогурт без сахара, яйца в ограниченном количестве, морепродукты), а также овощи, фрукты и злаковые каши. Фрукты и злаки не стоит употреблять в больших объемах, так как в них содержится большое количество углеводов. Лучше отдать предпочтение белковым продуктам и овощам. Полезным дополнением к столу станут зеленый чай и цикорий. О свойствах последнего мало кому известно, а между тем цикорий — невероятно полезный компонент диетического рациона. Цикорий служит идеальной заменой кофе, так как обладает приятным ароматом и вкусом с легкой горчинкой, однако при этом он гораздо полезнее кофе: не содержит кофеин и практически не имеет противопоказаний. Цикорий улучшает обмен веществ, понижает уровень сахара в крови, нормализует работу сердца и расширяет сосуды, выводит шлаки, а главное — помогает нормализовать массу тела. Также в составе цикория имеется очень важный для развития нормальной микрофлоры кишечника пребиотик — инулин. На основе цикория некоторые производители изготавливают уникальные диетические напитки, которые позволяют уменьшать чувство голода. Цикорий следует выбирать очень осторожно: существует много производителей, которые используют не самое качественное сырье для производства этого напитка.

Если же говорить о диетах, направленных на снижение массы тела, то все они предполагают резкое уменьшение или даже полное исключение из рациона питания простых углеводов, в частности сахара. В этом случае сахарозаменители становятся настоящим спасением для сладкоежек и для людей с нарушениями обмена веществ. Сахарозаменители, в свою очередь, можно разделить на два типа: сахарозаменители, участвующие в обмене веществ и имеющие энергетическую ценность, и интенсивные подсластители без энергетической ценности, не принимающие участия в метаболизме.

К первому типу относится фруктоза, или «фруктовый сахар». Она обладает более низким гликемическим индексом по сравнению с сахаром (ГИ фруктозы=19, ГИ сахара=80) и не вызывает резкое повышение уровня сахара в крови человека. Сладость фруктозы примерно в полтора раза выше, чем у сахара, поэтому ее можно добавлять в напитки и блюда в меньших количествах, снижая тем самым калорийность блюд. Существует заблуждение, что фруктоза может приводить к появлению лишнего веса. Однако недавнее исследование показало, что когда фруктоза заменяет другие углеводы рациона питания (аналогичные по калорийности), она не больше, чем последние, влияет на вес тела или на уровень триглицеридов в крови. Так, потребление большого количества фруктозы, глюкозы или насыщенных жиров приводит к равнозначному увеличению содержания жиров в печени. Избыточное потребление и фруктозы, и глюкозы снизило чувствительность печени к инсулину. Таким образом, эти эффекты не являются уникальными для фруктозы, как утверждали ранее некоторые ученые, и на самом деле связаны с избыточным потреблением калорий. Все это позволяет сделать вывод о том, что увеличение калорийности рациона свыше нормы всегда в итоге приводит к увеличению веса тела, если не уравновешивать этот дисбаланс физической активностью.

Еще одним интенсивным подсластителем естественного происхождения премиум-класса является стевия. Калорийность этого сахарозаменителя равна нулю, он не повышает уровень сахара в крови человека (ГИ=0) и производится из исключительно натурального сырья — листьев стевии (растения, произрастающего в Южной Америке и Азии). Сладость такого заменителя почти в 200 раз выше, чем у сахара.

Сукралоза относится к самым безопасным интенсивным подсластителям. Ее производят из натурального сахара. Сукралоза также практически не содержит калории, не повышает уровень сахара в крови человека (ГИ=0) и полностью выводится из организма.

Другим полезным продуктом для диетического питания считаются мюсли. В их состав входят зерновые, фрукты, орехи. Этот продукт обладает высокой пищевой ценностью и невысокой калорийностью.

Он содержит большое количество витаминов, минералов, полиненасыщенных жирных кислот и клетчатки, которая необходима для полноценного пищеварения. Людям, контролирующим массу тела, следует при выборе мюсли отдавать предпочтение тем смесям, в составе которых нет сахара.

Составляем диетическое меню

При формировании диеты старайтесь следить за тем, чтобы калорийность суточного рациона составляла не более 1500 ккал. На завтрак и обед можно позволить себе съесть продукты с «медленными» углеводами: 100 грамм овсянки, гречки, бурого риса или мюсли без добавления сахара. В рационе должны присутствовать овощи — свежие, вареные или приготовленные на пару. Овощное рагу или овощной суп станут великолепным вариантом. Фруктами не стоит злоупотреблять — вполне достаточно 150 грамм в день. Во время ужина лучше всего подкрепиться приготовленной на пару едой, содержащей белок, — кусочком курицы или индейки, лосося или другой рыбы. Можно также позволить себе омлет или обезжиренный творог. Йогурт, хлеб из обдирной муки и даже шоколад в минимальных количествах станут приятным дополнением. В течение дня можно выпить чашку цикория или зеленого чая.

Следить за рационом и контролировать свой вес не просто важно, но и жизненно необходимо. Уделяя режиму питания достаточно внимания, регулярно употребляя полезные продукты и сахарозаменители, можно надолго сохранить и стройную фигуру, и крепкое здоровье.

Принципы организации диетического питания

Организации диетического питания в санатории «Виктория» уделяется особое внимание. Рекомендации по правильному питанию разрабатываются индивидуально для каждого пациента с учетом его основного и сопутствующего диагноза, общего состояния здоровья, наличия лишнего веса и аллергических реакций. Общая калорийность рациона определяется в соответствии с уровнем физической нагрузки, количества принимаемых процедур и общей физической активности.

Во время пребывания в санатории каждый пациент должен получать с пищей достаточное количество витаминов и минеральных веществ, питание должно быть разнообразным, полноценным и рациональным. Ежедневное меню обязательно включает достаточное количество белковой пищи, много свежих фруктов и овощей. При готовке предпочтение отдается блюдам, приготовленным на пару, вареным или запеченным на гриле или в духовом шкафу. Жаренная пища практически полностью исключается.

Каждому пациенту в санаторной книжке делается отметка о назначенном типе диеты, в соответствии с которой диетическая сестра определяет его рацион.

В основной диете акцент делается на правильное соотношение в дневном рационе белков, жиров и углеводов (БЖУ). Для обогащения организма витаминами, минеральными веществами, клетчаткой в меню включается достаточное количество зелени, свежих фруктов и овощей. Исключение составляют пациенты с сахарным диабетом: им противопоказано большинство свежих фруктов и сахаросодержащих продуктов, а также из рациона исключаются копчености, острые приправы и ряд других продуктов.

Особое внимание питанию должны уделять пациенты, склонные к ожирению, поскольку лишний вес провоцирует развитие сердечно-сосудистых заболеваний и проблем с опорно-двигательным аппаратом. Пациентам с лишним весом рекомендуется ограничить потребление соли, снизить общую калорийность рациона, включать в рацион больше белковой пищи, свежих овощей, свести к минимуму сладкие, сдобные, маринованные, жирные продукты.

Диетическое питание предполагает 4-5-кратный прием пищи небольшими порциями. Именно такой режим позволит улучшить общее самочувствие и избавиться от лишних килограммов.

Приказ Минздрава РФ № 330 от 5 августа 2003 г. «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях РФ» (с изменениями на 21 июня 2013 года)

определил роль лечебного питания, как неотъемлемой части лечебного процесса, входящей в число основных лечебных мероприятий.

На основании приказа в лечебно-профилактические учреждения введена новая номенклатура диет (система стандартных диет), отличающихся по содержанию основных пищевых веществ и энергетической ценности, технологии приготовления пищи и среднесуточному набору продуктов. Ранее применявшиеся диеты номерной системы (диеты №№ 1–15) объединяются или включаются в систему стандартных диет, которые назначаются при различных заболеваниях в зависимости от стадии и степени тяжести или осложнений со стороны органов или систем.

ДИЕТА ОВД — Основной вариант стандартной диеты

Диеты номерной системы (диеты № 1-15)

Применяемые диеты: NN 2, 7, 8, 9, 10, 15

Показания к применению: хронический гастрит в стадии ремиссии. Язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки в стадии ремиссии. Хронические заболевания кишечника с преобладанием синдрома раздраженного кишечника с преимущественными запорами. Острый холецистит и острый гепатит в стадии выздоровления. Хронический гепатит с нерезковыраженными признаками функциональной недостаточности печени. Хронический холецистити желчно-каменная болезнь. Подагра, мочекислый диатез, нефролитиаз, гиперурикемия, фосфатурия. Сахарный диабет II типа без сопутствующей избыточной массы тела или ожирения. Заболевания сердечно-сосудистой системы с нерезким нарушением кровообращения, гипертоническая болезнь, ИБС, атеросклероз венечных артерий сердца, мозговых, периферических сосудов. Острые инфекционные заболевания. Лихорадочные состояния.

Общая характеристика: диета с физиологическим содержанием белков, жиров и углеводов, обогащенная витаминами, минеральными веществами, растительной клетчаткой (овощи, фрукты). При назначении диеты больным сахарным диабетом рафинированные углеводы (сахар) исключаются. Ограничиваются азотистые экстрактивные вещества, поваренная соль(6-8 г/день), продукты, богатые эфирными маслами, исключаются острые приправы, шпинат, щавель, копчености. Блюда приготовляются в отварном виде или на пару, запеченные. Температура горячих блюд — не более 60-65 °С, холодных блюд — не ниже 15 °С. Свободная жидкость — 1,5-2 л. Ритм питания дробный, 4-6 раз в день.

Белки, в том числе животные (г.)	Жиры общие, в том числе растительные (г.)	Углеводы общие, в том числе моно-и дисахариды (г.)	Энергетическая ценность (Ккал)
85-90                    40-45	70-80 25-30	300-330 30-40 рафинированные углеводы исключаются из диеты больных сахарным диабетом	1340-1550

ДИЕТА ЩД — Вариант диеты с механическим и химическим щажением

Диеты номерной системы (диеты № 1-15) Применяемые диеты: NN 1, 5, 5п

Показания к применению: язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки в стадии обострения и нестойкой ремиссии. Острый гастрит. Хронический гастрит с сохраненной и высокой кислотностью в стадии нерезкого обострения. Гастроэзофа- геальная рефлюксная болезнь. Нарушения функции жевательного аппарата. Острый панкреатит, стадия затухающего обострения. Выраженное обострение хронического панкреатита. В период выздоровления после острых инфекций; после операций (не на внутренних органах).

Общая характеристика: диета с физиологическим содержанием белков, жиров и углеводов, обогащенная витаминами, минеральными веществами, с умеренным ограничением химических и механических раздражителей слизистой оболочки и рецепторного аппарата желудочно-кишечного тракта. Исключаются острые закуски, приправы, пряности; ограничивается поваренная соль (6-8 г/день). Блюда приготавливаются в отварном виде или на пару, протертые и не протертые. Температура пищи — от 15 до 60-65 °С. Свободная жидкость -1,5-2 л. Ритм питания дробный, 5-6 раз в день.

Белки, в том числе животные (г.)	Жиры общие, в том числе растительные (г.)	Углеводы общие, в том числе моно-и дисахариды (г.)	Энергетическая ценность (Ккал)
85-90                      40-45	70-80 25-30	300-350 50-60	2170-2480

ДИЕТА НКД — Вариант диеты с пониженной калорийностью (низкокалорийная диета)

Диеты номерной системы (диеты № 1-15)

Применяемые диеты: NN 8, 9, 10

Показания к применению: различные степени алиментарного ожирения при отсутствии выраженных осложнений со стороны органов пищеварения, кровообращения и др. заболеваний, требующих специальных режимов питания. Сахарный диабет II типа с ожирением. Сердечно-сосудистые заболевания при наличии избыточного веса.

Общая характеристика: диета с умеренным ограничением энергетической ценности (до 1300-1600 ккал/день) преимущественно за счет жиров и углеводов. Исключаются простые сахара, ограничиваются животные жиры, поваренная соль(3-5 г/день). Включаются растительные жиры, пищевые волокна (сырые овощи, фрукты, пищевые отруби). Ограничивается жидкость. Пища отварная или готовится на пару, без соли. Свободная жидкость — 0,8-1,5 л.Ритм питания дробный, 4-6 раз в день.

Белки, в том числе животные (г.)	Жиры общие, в том числе растительные (г.)	Углеводы общие, в том числе моно-и дисахариды (г.)	Энергетическая ценность (Ккал)
70-80                        40	60-70 25	130-150 0	1340-1550

Наведение порядка в режиме питания в силах любого человека и тот, кто хочет в силах преодолеть вредную привычку неправильно питаться!
Приятного и здорового аппетита!

50. Основные принципы и значение диетического питания.

Диетология – это наука о лечебном (диетическом) питании, т.е. питание больного человека. К основным принципам построения любой диеты мы относим :

• Обеспечение физиологических потребностей больного человека в пищевых веществах и энергии. Средние величины потребности человека в пищевых веществах, разработанные в виде формул сбалансированного питания, могут видоизменяться с учетом нарушений в организме при заболеваниях. Для больного человека возможна разбалансировка обычного рациона путем ораничения или увеличения отдельных пищевых веществ. Лечебное питание должно быть сбалансировано в соответствии с потребностями больного организма.

• Учет биохимических и физиологических законов, определяющих усвоение пищи у здорового и больного человека. Важным условием усвоения пищи является соблюдение соответствия между ферментами организма и химическим составом пищи. Питание должно способствовать восстановлению нарушенных соответствий между ферментными системами больного организма и химическим составом пищи на любом этапе ее усвоения.

• Учет местного и общего воздействия пищи на организм. При местном действии пища влияет на органы чувств и непосредственно на желудочно-кишечный тракт. Значительный сдвиг секреторной и двигательной функции органов пищеварения возможны при изменении механических, химических и температурных влияний.

• Использование в диетотерапии методов щажения, тренировки и контрастных дней. Щажение применяют при раздражении или функциональной недостаточности органа и системы.

• Учет химического состава и кулинарной обработки пищи, также местных и индивидуальных особенностей питания. В одних диетах учитывают главным образом содержание пищевых веществ, а не кулинарную обработку. В других диетах первостепенное значение имеет кулинарная обработка, придающая пище новые качества, включая и некоторые изменения химического состава. Но в большинстве диет эти варианты сочетаются.

51. Принципы диетотерапии при различных заболеваниях.

Рекомендуется прием пищи через каждые 3-4 часа небольшими порциями. Исключают слишком горячую и холодную пищу. Комплексный подход к лечению предусматривает, помимо назначения соответствующих медикаментозных средств, использование немедикаментозных средств, использование немедикаметозных факторов – различных физиотерапевтических процедур, лечебной гимнастики, необходимого больному режима, а также правильно подобранной адекватной диетотерапии. Ведущее значение диетотерапия имеет при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. При язвенной болезни, гастритах – это основная часть патогенетической терапии. Лечебное питание при этих заболеваниях строится на принципах воздействиях на основные патогенетические механизмы болезни и нарушения метаболизма. Большое значение имеет правильный ритм питания. При построении противоязвенной диеты учитывают влияние пищи на секреторную и двигательную функцию желудка. Используют слабые возбудители секреции желудочного сока: супы молочные, крупяные или овощные (из картофеля, моркови и овощей), хорошо вываренное мясо и свежую отварную рыбу, яйца всмятку или в виде омлета, некрепкий чай, каши молочные жидкие. Исключаются все пряности, напитки, содержащие алкоголь и углекислоту, кофе, все блюда, приготовленные путем жарения, консервы. Диета должна быть полноценной, сбалансированной по содержанию белков, жиров, углеводов, минеральных солей и витаминов, должна быть обогащена растительными маслами, которые добавляются в каши, супы в готовом виде. Лечебное питание при заболеваниях печени и желчного пузыря предусматривает влияние на нарушенные процессы обмена веществ, создание благоприятных условий для функциональной деятельности печени, улучшение процессов пищеварения, в том числе и желчевыделения. Основная диета этих заболеваниях №5 исключаются животные жири, продукты, богатые холестерином, эфирные масла и пряности, а так же продукты, усиливающие бродильные процессы в кишечнике. Увеличивают количество овощных и фруктовых блюд. Пищу дают в отварном или залеченном виде, измельчение необязательно. Не допускаются жаренные продукты. Важное место занимает диетотерапия в лечении больных сахарным диабетом. Назначается диета №9 с ограничением жирови углеводов за счет сахара и сладостей. Всю пищу готовят в отварном и запеченном виде. Сахар заменяют ксилином или сорбитом.

Основы диетического питания. Лечимся едой. Болезни суставов и позвоночника. 200 лучших рецептов

Основы диетического питания

Принцип № 1. Какой бы ни была лечебная диета, она обязательно должна удовлетворять все потребности больного в энергии и пищевых веществах.

При вычислении суточного количества калорий учитываются возраст, пол и конституция больного, а также прописанный врачом режим. Большинству бывает достаточно диеты, в основу которой закладывается пропорция 25 ккал на 1 кг массы тела. Если необходимо поддержать энергетической баланс в условиях, требующих повышенного расхода энергии (например, при травмах или после хирургических операций), для ее компенсирования у больных с недостаточным питанием количество калорий увеличивается в 1 ? –2 раза.

Наиболее благоприятным для организма считается такое соотношение питательных веществ, при котором 14 % суточной энергетической ценности отводится белкам, 30 % – жирам, а 56 % – углеводам.

В ежедневном рационе должно содержаться не менее 1 г белка на 1 кг массы тела. Его поступление в равном количестве обеспечивается за счет животного и растительного белков. У больных с почечными патологиями содержание этого компонента в пище может быть уменьшено до 30 г в сутки. Но при этом нужно помнить, что неудовлетворение минимальных потребностей организма в незаменимых аминокислотах ведет к развитию белковой недостаточности.

Диета должна также обеспечивать потребность организма в энергии за счет жиров и углеводов. Кроме того, необходимы витамины, незаменимые жирные кислоты, минеральные вещества и пищевые волокна.

При некоторых заболеваниях организм человека теряет большое количество определенных пищевых веществ (например, кальция). В таком случае потребуется регулярное их восполнение: содержание в рационе того или иного элемента должно превышать обычные физиологические нормы.

Чтобы обеспечить это, нужно учитывать при выборе продуктов не только показатели пищевой ценности, но и количество отдельных веществ.

Так, кальций лучше усваивается организмом из творога или йогурта, чем из молока.

Принцип № 2. Любая диета должна составляться с учетом баланса между пищей, которую принимает человек, и способностью организма к ее усвоению.

Этого можно добиться с помощью целенаправленного назначения определенного количества пищевых веществ, тщательного подбора продуктов и выбора способа термической обработки. При составлении режима питания обязательно учитывают особенности обмена веществ больного и состояния всех его органов и систем.

При составлении лечебного рациона необходимо стремиться к тому, чтобы он производил как можно больший терапевтический эффект при минимальных ограничениях в питании. Иными словами, из диеты исключается лишь то, что нужно, но не более того.

Принцип № 3. Лечебная диета должна назначаться с учетом как местного, так и общего воздействия пищи на организм больного.

Местное воздействие представляет собой влияние на органы чувств (зрение, обоняние, вкусовые рецепторы) и пищевой канал (ротовая полость и желудок). Повысить привлекательность диетического питания с ограниченным набором продуктов можно, если улучшить его вкус и аромат с помощью пряностей и приправ.

Большое значение имеют химические, механические и температурные характеристики еды.

Химическое воздействие обеспечивается за счет веществ, входящих в состав продукта или образовавшихся при термической обработке. К химическим раздражителям относятся экстрактивные вещества мяса, рыбы, грибов, эфирные масла в пряностях и овощах, а также органические кислоты.

Механическое действие пищи зависит от ее объема, консистенции, степени измельчения продуктов, способа тепловой обработки (варение, тушение, жаренье) и качественного состава (наличие пищевых волокон, соединительной ткани).

Температурное воздействие пищи возникает во время ее контакта со слизистыми оболочками полости рта, пищевода и желудка. Наименее эффективны блюда, термически близкие к температуре тела человека.

Общее воздействие пищи – это ее влияние на процессы обмена веществ, протекающие в клетках, органах и тканях, благодаря чему происходят перемены в их функциональном и морфологическом состоянии.

Принцип № 4. Лечебная диета должна предусматривать щадящие, тренировочные и разгрузочные рационы. Щадящий рацион обычно используется при раздражении или функциональной недостаточности какого-либо органа либо системы органов. В зависимости от степени тяжести заболевания вводятся определенные ограничения по химическим, механическим или температурным раздражителям.

Не рекомендуется как поспешное расширение строгой диеты, так и длительное ее затягивание, так как это может привести к осложнениям в течение заболевания. Например, при слишком продолжительном исключении из рациона поваренной соли у больного может появиться состояние, вызванное дефицитом натрия и хлора в организме.

Такие диеты не используются постоянно, а назначаются на первом этапе лечения. Затем щадящий рацион заменяется на более свободную тренировочную диету, которая позволяет сделать питание больного разнообразнее и полноценнее. Но если возникнет ухудшение, придется опять вернуться к щадящей диете.

К тренировочному режиму можно переходить постепенно (ступенчатая система) или путем относительно резкого, но кратковременного изменения питания (контрастные дни, или система «зигзагов»). Резкие переходы в питании полезны при вялотекущем заболевании, так как дают встряску организму.

Стимуляции организма способствуют нагрузочные дни, которые применяются на фоне основной лечебной диеты. В эти периоды в рацион включаются ранее ограниченные вещества и продукты, что позволяет активизировать функции пораженного органа и проверить его на выносливость. Если больной хорошо переносит пищевые «зигзаги», их можно проводить чаще. Они производят и психологический эффект, так как укрепляют уверенность человека в том, что он движется к выздоровлению.

Иную цель имеют разгрузочные дни. Они проводятся для того, чтобы снять нагрузку на пораженные органы и системы, облегчить их функции и помочь вывести продукты нарушенного обмена веществ. Разгрузочные диеты чаще всего применяются при болезнях почек, печени и сердечно-сосудистой системы, а также при ожирении.

Принцип № 5. Для успешного применения лечебной диеты очень важно установить правильный режим питания – время приема пищи, промежутки между приемами и распределение их в течение всего дня.

Лечебное питание выстраивается таким образом, чтобы больной принимал пищу не реже 5 раз в день.

Перерывы между приемами пищи не должны быть слишком продолжительными, так как это ведет к ухудшению функций нервной системы и перегрузке органов пищеварения из-за увеличения объема еды, употребляемой за 1 прием.

Принцип № 6. Лечебное питание разрабатывается для каждого больного индивидуально с учетом его гастрономических привычек (они не должны быть вредными), непереносимости определенных продуктов, состояния жевательного аппарата, массы тела и других факторов.

Во внимание также принимаются местные и национальные особенности: климатические условия, народные и религиозные традиции и т. д.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Основные принципы диетического питания

Обеспечение физиологических потребностей больного человека в пищевых веществах и энергии

В основу диетотерапии в настоящее время положена теория сбалансирован­ного питания, выражением которой являются физиологические нормы питания для различных групп населения. Однако в диетологии в физиологические про­порции нутриентов вносятся коррективы, соответствующие способностям пато­генеза, клинического течения, стадии болезни и метаболических нарушений Средние величины потребностей человека в пищевых веществах могут изме­няться с учетом тех или иных нарушений в организме при различных заболева­ниях. Это может вести к изменению рекомендуемой для здоровых людей сба­лансированности пищевых веществ в рационе.

Например, дифференцированное использование различного количества по­варенной соли в диете имеет существенное значение в достижении лечебного эффекта, особенно при тех заболеваниях, при которых нарушение ионного рав­новесия играет важную роль в их патогенезе. Так, ограничение поваренной со­ли в рационе больных гипертонической болезнью приводит к уравновешива­нию нарушенного состояния основных нервных процессов, снижению артери­ального давления и уменьшению или купированию всего клинического син­дрома ( гипертонической болезни I-II стадии.)

Больным хроническим нефритом назначают малобелковые рационы, сте­пень уменьшения содержания белка в данном случае зависит от степени нару­шения функции почек. Однако ограничение белка имеет свои пределы, т.к. ра­цион должен обеспечить хотя бы минимальную суточную физиологическую потребность во всех незаменимых аминокислотах, чтобы не возникла белковая недостаточность организма. При этом рацион должен удовлетворять потреб­ность организма в энергии за счет углеводов и жиров, а также обеспечить фи­зиологически необходимую потребность в витаминах, незаменимых жирных кислотах, минеральных веществах.

Ожирение алиментарного характера характеризуется глубокими обменными и ферментативными нарушениями и, прежде всего нарушением жирового об­мена. В многочисленных вариантах диетического рациона в данном случае предусматривается ограничение энергетической ценности за счет снижения в рационе доли жира и углеводов. Предложен новый вариант редуцированной диеты, в которой с учетом патогенеза заболевания строго соблюден принцип сбалансированности рациона в отношении основных нутриентов и энергетиче­ской ценности. При этом в диету включены продукты высокой биологической ценности, ограниченно использование рафинированных продуктов и механизм лечебного действия этой диеты сводится к активации ферментных систем орга­низма.

Учет биохимических и физиологических законов, определяющих усвоение пищи у здорового и больного человека

Это положение должно приниматься во внимание на всех этапах усвоения пищи: в желудочно-кишечном тракте при пищеварении и всасывании, при транспорте всосавшихся пищевых веществ к тканям и клеткам, в клетках в процессе питания и обмена веществ, а также в ходе выделения продуктов обме­на из организма. В лечебном питании должно быть обеспечено соответствие межу характером принимаемой пищи, ее химическим составом и возможностя­ми больного организма ее усваивать. Это достигается целенаправленным назначением того или иного количества веществ, подбором продуктов и методов их кулинарной обработки, режимом питания на основе данных об особенностях обмена* веществ, состояния органов и систем больного человека и других фак­тов, влияющих на усвоение пищи.

В указанном плане можно выделить следующие примеры:

• Полное соответствие химического состава рациона состоянию фер­ментных систем организма, ответственных за ассимиляцию пищи.

Концепция сбалансированного питания, определяющая пропорции отдель­ных веществ в пищевых рационах, отражает сумму обменных реакций, харак­теризующих химические процессы, лежащие в основе жизнедеятельности орга­низма. Одной из наиболее общих биологических закономерностей, определяю­щих процессы ассимиляции пищи на всех этапах эволюционного развития (от одноклеточных организмов до человека), является правило: ферментные набо­ры организма соответствуют химическим структурам пищи, и нарушение этого соответствия служит причиной многих болезней.

Нарушение «правила соответствия» на любом уровне ассимиляции пищи приводит к существенным нарушениям физиологического состояния организ­ма. Можно считать установленным, что возникновение при генетических забо­леваниях нарушения ферментных костелляций организма могут резко изме­нять свойственные данному биологическому виду комплексы незаменимых факторов питания. Так, выпадение биосинтеза гидроксилазы фенилаланина пе­реводит эту аминокислоту из комплекса незаменимых факторов в чрезвычайно токсичное для организма соединение, обуславливающее резкую задержку фи­зического и токсического развития ребенка.

Тяжелыми заболеваниями, нередко приводящими новорожденных к гибели, являются наследственные ферментопатии, характеризующиеся непереносимо­стью моносахаридов (галактозы и фруктозы). Указанные заболевания можно отнести к эндогенным токсикозам, вызванным аномально высокими концен­трациями обычных физиологических метаболитов.

Патогенез этих состояний заключается в том, что в результате нарушения генетической информации в тканях организма не продуцируется один из жизненно важных ферментов, и организм утрачивает «ферментные ключи» от on ределенного звена ассимиляции пищевого вещества. Характерно, что единст­венно патогенетически обоснованным методом лечения таких больных является

диетотерапия. Так, при дефиците в кишечнике фермента пептидазы, расщепляющего белок глютен пшеницы, ржи, ячменя, овса (глютеновая бо­лезнь), из диеты исключают все продукты содержащие белок указанных злаков. При заболеваниях органов пищеварения возможно ухудшение образования многих пищеварительных ферментов. Более полное усвоение пищи в этих слу­чаях достигается при помощи подбора пищевых продуктов и методов их кули­нарной обработки. В рацион вводят источники легко перевариваемых белков, жиров и углеводов, применяют блюда из измельченных и протертых продуктов.

Имеются все основания утверждать, что структуры пищевых веществ в эво­люционном развитии в существенной степени определяли и структуру фер­ментных систем, и направленность обменных процессов в тканях каждого вида. Для ряда систематически потребляемых веществ (некоторые аминокислоты, витамины и т.д.) постепенно утрачивались ферментные системы, необходимые. У для их биосинтеза. Эти вещества, регулярно поступавшие с пищей, использова­лись в качестве готовых структурных элементов при различных биосинтетиче­ских процессах. Подобная же утрата синтезирующих ферментов превратила эти вещества в незаменимые (эссенциальные) факторы питания.

Перечень незаменимых факторов питания существенно различается у от­дельных биологических видов и находится в полном соответствии с особенно­стями обменных процессов для каждого из них. Например, витамин С незаме­ним только для человека и ограниченного числа животных (антропоидные обезьяны, морские свинки и др.). Наличие же аскорбиновой кислоты в пище со­вершенно не обязательно для всех остальных животных, так как в их тканях биосинтез витамина С осуществляется достаточно интенсивно. В ходе онтоге­нетического развития человека перечень незаменимых аминокислот несколько сужается, что соответствует, по видимому, своеобразному созреванию фер­ментных систем в тканях организма. Так, являющаяся незаменимой для детей раннего возраста аминокислота гистидин в дальнейшем утрачивает свою неза­менимость, что, очевидно, связано с формированием более активных фермент­ных систем, обеспечивающих синтез гистидина.

Ферментные системы приспособлены к тем пищевым веществам, которые содержит для данного биологического вида пища. Эти соотношения пищевых веществ закрепляются как формулы сбалансированного питания, типичные для отдельных биологических видов. Иными словами, формулы сбалансированного питания являются выражением типов обмена и лежащих в их основе фермент­ных систем, результатом длительного приспособления живых существ к пище, которую они находили в ареале своего существования, поэтому их невозможно рассматривать в отрыве от молекулярной эволюции живых организмов.

• Учет взаимодействия пищевых веществ в желудочно-кишечном тракте и организме.

Например, всасывание кальция из кишечника ухудшается при избытке в пище жиров, фосфора, магния, щавелевой кислоты. Поэтому при заболеваниях, при которых требуется увеличение потребления кальция, особое значение приобре­тает сбалансированность в диете этого элемента с другими пищевыми вещест­вами, влияющими на его усвоение.

Потребность организма в тиамине находится в прямой зависимости с его энергозатратами и, в определенной степени, сопряжена с повышением в пита­нии доли углеводов. Это объясняется тем, что функция тиамина связана с био­синтезом ферментных систем, принимающих участие в декарбоксилировании кетокислот. Аналогичная взаимосвязь возможна также и в отношении липоевой кислоты.

Потребность в витамине В₆ значительно возрастает с повышением содержа­ния животного белка в рационе, что связано с коферментными функциями это­го витамина. В тоже время потребность в витамине В₆ уменьшается соответст­венно увеличению в диете содержания холина, пантотеновой кислоты, биотина и полиненасыщенных жирных кислот. Взаимозависимость между количеством потребляемого витамина, с одной стороны, и содержанием в рационе основных пищевых веществ, с другой, очевидно определяется биокаталитической функ­цией витаминов, потребность в которых в какой-то мере характеризует степень износа ферментных систем. Это же касается и ряда микроэлементов.

Таким образом, принцип сбалансированного питания не может определять­ся какой-то узкой группой веществ, как бы не были они важны для организма. В оценке сбалансированного или несбалансированного питания необходимо ориентироваться на весь комплекс незаменимых факторов питания с возможно более полным учетом существующих коррелятивных взаимозависимостей:

1. индивидуализация питания, основанная на соматометрических данных (рост, масса тела и др.) и результатов обследования обмена веществ у конкретного больного. Например, в противоатеросклеротической диете содержание жиров, легкоусвояемых углеводов, холестерина определяют в зависимости от особенностей (типов) нарушений обмена веществ у данного больного атеросклерозом.
2. стимулирование восстановительных процессов в органах и тканях, пу­тем подбора необходимых пищевых веществ, особенно аминокислот, ви­таминов, микроэлементов, незаменимых жирных кислот. Так, при забо­левании печени, диету обогащают липотропными веществами, нормали­зующими жировой обмен в печени, улучшающими ее функцию (белки, богатые метионином, витамины В₅, B₂, холин, лецитин и др.)
3. компенсация пищевых веществ, теряемых организмом больного. Напри­мер, при анемиях, в частности после кровопотерь, в диете должно быть увеличено содержание кроветворных элементов (железо, медь и др.), ря­да витаминов и полноценных белков животного происхождения. При заболеваниях почек необходимо восполнить значи­тельные потери белка.
4. направленное изменение режима питания в целях своеобразной трениров­ки биохимических и физиологических процессов в организме. Примером может служить рекомендация частых приемов пищи пониженной энергоем­кости при ожирении. При хронических холецеститах частый дробный при­ем пищи (5-6 раз в день) способствует улучшению желчевыделения.

Учет местного и общего воздействия пищи на организм

При местном действии пища влияет на органы чувств (зрение, обоняние, вкус) и непосредственно на желудочно-кишечный тракт. Привлекательный вид диетических блюд, улучшение их вкуса и аромата с помощью допустимых при­прав и пряностей приобретает особое значение в строгих диетах с ограничени­ем набора продуктов, поваренной соли, преобладание отварных блюд.

Значительные сдвиги секреторной и двигательной функций органов пище­варения возможны при изменениях механических, химических и температур­ных влияний пищи.

Механическое действие пищи определяется ее объемом, консистенцией, степенью измельчения, характером тепловой обработки, качественным соста­вом (наличие клетчатки, соединительной ткани и др.)

Химическое действие пищи обусловлено веществами, которые входят в состав продуктов или образуются при ее кулинарной обработке и в процессе переваривания. Химические раздражители пищи – это экстрактивные вещества, эфирные масла, органические кислоты, минеральные соли и т.д. Некоторые продукты и блюда оказывают одновременно сильное механическое и химиче­ское действие (жареное мясо, копчение и вяленые продукты) или слабое (паро­вые и отварные блюда из рубленого мяса или измельченных овощей).

Температурное (термическое) действие пищи возникает при ее контакте со слизистыми оболочками полости рта, пищевода и желудка. Минимальное влияние оказывают блюда с температурой, близкой к температуре тела челове­ка.

Общее действие пищи определяется изменением состава крови в процессе переваривания пищи и всасывания пищевых веществ, что ведет к изменениям функционального состояния нервной и эндокринной системы, а затем всех ор­ганов и систем организма. Характер и интенсивность этих воздействий зависят от состава пищи и ее кулинарной обработки. Так, при одинаковом количестве принятых углеводов скорость их переваривания и всасывания, а также влияние fla организм будут определяться химическими свойствами (крахмал, сахароза, лактоза, фруктоза) и видом обработки продуктов. Наиболее важное и продол­жительное общее действие пищи заключается во влиянии на обмен веществ во всех клетках, тканях и органах, что вдет к изменениям их функционального и морфологического состояния. Общее действие пищи влияет на иммунобиоло­гическую реактивность организма, в частности явления аллергии при ряде за­болеваний. Например, ограничение легкоусвояемых углеводов уменьшает про­явление аллергии. Диеты с ограниченным содержанием белка и уменьшением количества углеводов благоприятно влияют на иммунобиологические свойства организма при некоторых формах ревматизма.

Использование в терапии методов щажения, тренировки разгрузки и контрастных дней

Щажение применяют при раздражении или функциональной недостаточно­сти органа или системы. В зависимости от тяжести болезни оно означает раз­ную степень ограничения в питании химических, механических или темпера­турных раздражителей.

Проще всего обеспечить термическое щажение желудка. Блюда диетиче­ского питания рекомендуется отпускать умеренно горячими или холодными. Первые блюда должны иметь температуру 60-62°С, вторые 55-57°С, а холод­ные не ниже 15°С. Полностью исключается потребление мороженного.

Механическое щажение органов пищеварения регулируют уменьшением однократного объема пищи, степенью ее измельчения, изменением ее конси­стенции, характером тепловой обработки, большим или меньшим содержанием в ней пищевых волокон. С целью механического щажения из рационов исклю­чают черный хлеб, сырые овощи и фрукты, рассыпчатые каши, жареные блюда. Нею пищу готовят протертой или мелкорубленой, из способов тепловой обра­ботки исключают все виды жарки.

Химического щажения можно достигнуть, если исключить или уменьшить содержание в продуктах некоторых веществ, раздражающих хеморецепторы тканей человека. К таким раздражителям особенно чувствительны печень, поч­ки, поджелудочная железа, сердце, частично головной мозг. Эти вещества мо­гут провоцировать обострение имеющегося заболевания и оказывать неблаго­приятное воздействие на ослабленные болезнью внутренние органы человека. Так, при определенных заболеваниях из диет исключают вещества, обладаю­щие повышенным секреторным действием. К ним относятся: эфирные масла, содержащиеся в луке, чесноке, редьке, репе, хрене, горчице, перце, а также экс­трактивные вещества.

При нарушениях минерального обмена из диет исключают пуриновые осно­вания, содержащиеся в крепких бульонах.

Нежелательно присутствие меланоидинов, продуктов пиролиза белков и уг­леводов, а также акролеина и продуктов окисления жиров, накапливающихся в обжариваемых продуктах.

Раздражающе действуют продукты сухого нагрева крахмала, поэтому для соусов используют мучную пассеровку, слегка подсушенную без жира.

Целесообразно ограничить также содержание продуктов, богатых холесте­рином (субпродукты, сливочное масло, топленые жиры животного происхож­дения), и увеличить в рационе количество липотропных веществ (лецитин, холин, метионин), которые способствуют нормализации холестеринового обмена. К их числу относятся нежирные творог, и говядина, рыбы, пахта.

Полностью исключаются из рациона копченые продукты, консервы в которых использованы антисептики, уксус, острые приправы, алкогольные напитки, крепкий чай, кофе, какао.

В зависимости от тяжести болезни щажение означает разную степень ограничения в питании химических, механических или температурных pаздражителей.

Эти виды щажения могут не совпадать. Например, при хроническом га­стрите с секреторной недостаточностью может быть показана механическая и термически щадящая диета с исключением некоторых химических стимулято­ров секреции желудка.

В диетическом питании вообще, а особенно при щадящих диетах, учитывают не только тяжесть болезни, но и продолжительность диеты. Надо избегать поспешного расширения строгих диет и чрезмерного их затягивания, что может дать отрицательный эффект и даже вызвать осложнения.

Так, при длительном исключении из диеты поваренной соли может возникнуть болезненное состояние от недостатка натрия и хлора в организме; продолжительная щадящая дие­та при поносах может привести к запорам. Поэтому щажение сочетают с тре­нировками: постепенном расширении строгих диет за счет новых, все менее и менее щадящих блюд и продуктов. Такие «упражнения» пищеварительного ап­парата и обмена веществ по отношению к повышенным пищевым нагрузкам проводятся под контролем состояния больного. Например, при обострении яз­венной болезни назначают химически и механически щадящую диету №1. При клиническом эффекте больного переводят на «непротертую» диету №1 (без ме­ханического щажения). Если возникает некоторое ухудшение, больному вре­менно назначают прежнюю диету. Эта система «зигзагов» повышает приспо­собительные (адаптивные) возможности пищеварительных органов и всего ор­ганизма. На фоне основных диет иногда применяют отличающиеся от них «контрастные дни», например, с включением в рацион ранее запрещенных веществ (клетчатка, натрия хлорид и т.д.). Кроме таких «нагрузочных дней», применяют противоположно направленные «разгрузочные».

Нагрузочные дни не только способствуют толчкообразной стимуляции функции, но и служат пробой на функциональную выносливость. При хорошем действии их можно учащать, учитывая и психологический эффект: укреплении уверенности боль­ного в улучшении состояния. Цель разгрузочных дней – кратковременно облег­чить функции органов и систем, способствовать выведению из организма про­дуктов нарушенного обмена веществ: разгрузочные сахарные, фруктовые, овощные, молочные и другие диеты при болезнях почек, печени, сердечно­сосудистой системы и др. Важное значение имеют разгрузочные диеты – режи­мы частичного голодания при лечении ожирения. Полное голодание кратко­временно применяют при некоторых острых состояниях: острые воспалитель­ные процессы в органах брюшной полости, при интоксикациях. Сердечной ас­тме. Продолжительное полное голодание как метод лечения используется ред­ко.

Учет химического состава и кулинарной обработки пищи. местных и индивидуальных особенностей питания

В одних диетах учитывают главным образом содержание пищевых ве­ществ, а не кулинарную обработку (увеличение или уменьшение белков, жиров, углеводов, натрия хлорида и т.д.). В других диетах первостепенное значение имеет кулинарная обработка, придающая пище новые качества, включая и некоторые изменения химического состава (например, удаление экстрактивных веществ после варки мяса). Но в большинстве диет эти варианты сочетаются. Следует подчеркнуть значение физиологической полноценности длительных диет, лечебное действие которых должно быть основано на правильном подбо­ра продуктов и их кулинарной обработке.

Диеты со значительными изменения­ми по сравнению с физиологическими нормами пищевых веществ должны применяться по возможности на протяжении непродолжительного времени при острых заболеваниях и при обострении хронических, главным образом в больницах.  При некоторых заболеваниях нарушается усвоение или происходит по­при ряда пищевых веществ. Кулинарная обработка ведет иногда к значитель­ному снижению пищевой ценности продуктов. В этих случаях надо предусматривать обогащение диет источниками тех или иных пищевых веществ (чаще всего белков, витаминов, минеральных солей) до уровня физиологических норм. При выборе с этой целью продуктов учитывают все показатели их пищевой ценности, а не только количество отдельных пищевых веществ. Так, содержание железа в крупах, бобовых, яйцах такое же, как во многих мясных И|юдуктах, но только из последних железо усваивается хорошо.

При назначении диеты надо принимать во внимание климатические условия (местные и национальные традиции в питании, личные безвредные привыч­ки или непереносимость отдельных видов пищи, состояние жевательного аппарата, особенности труда и быта, материальные возможности для использования некоторых продуктов.

Диетическое питание невозможно без активного участия больного в выполнении диетических предписаний, без его убежденности в значении диеты и без разумного подчинения ей. В связи с этим необходима постоянная разъяснительная работа о роли питания в комплексе лечебных мероприятий, а также ре­комендации по составу диет, методам кулинарной обработки (беседы, памятки и т.д.). При учете пожеланий больного следует помнить, что его вкусы и жела­ния в данный момент не могут быть ведущими в построении лечебного пита­ния. При назначении диеты учитываются научно-обоснованные медицинские показания.

Основные принципы диетического питания, питание при различных заболевниях.

Поможем написать любую работу на аналогичную тему

Получить выполненную работу или консультацию специалиста по вашему учебному проекту

Узнать стоимость

Диетическое питание является обязательным элементом комплексного лечения многих заболеваний. При назначении диетического питания исходным пунктом является рационально построенный режим питания здорового человека, который изменяется качественно и количественно, соответственно заболеваниям органа или целой системы органов. При этом из питания или устраняются определенные пищевые вещества, или таким образом подготавливается пища, что этим восполняются нарушенные функции организма. Например, при сахарном диабете, когда имеются нарушения усвоения углеводов, сахара временно или совсем устраняют из пищи, или заменяют ксилитом или сорбитом. При гиперсекреции желудочного сока (при язвенной болезни, гастритах с повышенной кислотностью) из пищевого рациона исключаются пищевые вещества, которые являются сильными возбудителями желудочно-кишечной секреции.

Эти приемы и составляют основные принципы диетического питания, так называемое щажение. Различают три вида щажения: механическое, химическое и термическое.

Механическое щажение достигается главным образом путем измельчения пищи, а также применения соответствующих способов тепловой обработки. К ним относится приготовление протертой пищи (на пару и на воде). Механическое щажение достигается также использованием продуктов, содержащих наименьшее количество растительных клеточных оболочек.

Химическое щажение — из пищи исключаются некоторые пищевые вещества или уменьшается их количество. Такое щажение может быть достигнуто и различными способами кулинарной обработки, исключением продуктов и блюд, богатых экстрактивными веществами.

Термическое щажение — это исключение из пищи сильных термических раздражителей, т. е. очень холодной или очень горячей пищи. Температура горячей пищи не должна превышать 60°С, а температура холодных блюд и напитков — не ниже 15°С.

Органы желудочно-кишечного тракта подвергаются механическому, химическому и термическому воздействию пищи. Изменяя количество и качество химических и механических раздражителей, а также температуру пищи, можно влиять на сокоотделительную, моторную и эвакуационную функции кишечника. При таких заболеваниях, как язва желудка и гастриты с повышенной секрецией желудочного сока, необходимо обеспечить все виды щажения: химическое, механическое и термическое тем самым значительно снизить секреторную и моторную функции желудка.

При назначении той или другой диеты необходимо учитывать и общее воздействие различных продуктов и блюд. Например, продукты, которые быстро покидают желудок, — молоко, молочные продукты, яйца всмятку, фрукты, ягоды; продукты, медленно усваивающиеся, свежий хлеб, тугоплавкие жиры, жареное мясо, бобовые; продукты, обладающие выраженным сокогонным дейст вием, — экстрактивные вещества мяса, рыбы, грибов (бульоны из них), сыр, специи, соки, капуста, огурцы, копчености; продукты, обладающие слабым сокогонным действием, — молочные продукты, вареные овощи I фрукты, отварное мясо, морковь, зеленый горошек; про дукты, обладающие послабляющим действием, — черно слив, растительное масло, ксилит, сорбит, холодные овощ ные соки, сладкие напитки, кефир, холодная минеральная вода, овощи и фрукты, хлеб из муки грубого помола: обратное действие оказывают горячие блюда, кисели рисовая и манная каша, мучные блюда, яйца всмятку, крепкий чай, какао, кофе, шоколад.

В диетическом питании большое значение имеет режим питания. При диетическом питании рекомендуется увеличение числа приемов пищи до 5—6 раз, уменьшение промежутков между приемами пищи. Необходимо для некоторых диет строго соблюдать постоянное время приема пищи.

Важное значение в организации диетического питания имеет кулинарная обработка пищи. Она позволяет значительно улучшить вкусовые качества и химическое щажение, максимальное сохранение витаминов и оптимальную усвояемость пищевых веществ.

В основу современной диетологии положены достижения науки в этой области за последние годы. При некоторых заболеваниях, таких, как язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, атеросклерозе, болезнях печени, рекомендуют увеличивать долю жиров растительного происхождения в пищевых рационах этих диет.

Лечебное питание (диетотерапия) – это применение в лечебных и профилактических целях специальных диет для больных людей.

Слово диета происходит от греч. diaita — жизнь, продовольствие.

Лечебное питание является одним из основных элементов комплексного лечения больных людей, а в некоторых случаях оно служит единственным или методом лечения.

При обосновании лечебного питания учитываются следующие принципы:

1. Обеспечение больного человека в пищевых веществах и энергии.

В основе лечебного питания лежит научно обоснованное питание здорового человека, базирующееся на физиологических нормах питания, которые количественно и качественно изменяются в соответствии с заболеванием.

2. Обеспечение соответствия между принимаемой пищей и возможностями организма ее усваивать. Это требование достигается путем целенаправленного назначения определенного количества пищевых веществ, подбора продуктов и методов их кулинарной обработки, режима питания с учетом особенностей обмена веществ, состояния органов и систем больного человека.

3. Учет местного и общего действия пищи на организм.

При местном воздействие пища влияет на органы чувств (зрение, обоняние, вкус) и непосредственно на пищеварительный тракт (полость рта, желудок и т.д.).

Значительные сдвиги функций органов пищеварения возникают при изменении химических, механических и температурных воздействий пищи.

Химическое воздействие пищи обусловлено веществами, которые входят в состав продуктов или образуются при их кулинарной обработке. Химические раздражители пищи – это экстрактивные вещества мяса, рыбы, грибов, эфирные масла, органические кислоты и др.

Механическое воздействие пищи — определяется ее объемом, консистенцией, степенью измельчения, характером тепловой обработки (варка, тушение, жарка и т.д.), качественным составом (наличием пищевых волокон, соединительной ткани и др.).

Температурное (термическое) воздействие пищи проявляется при ее контакте со слизистыми оболочками полости рта, пищевода и желудка. Минимальное термическое влияние оказывают продукты с температурой, близкой к телу человека. Нормальная температура горячих блюд в лечебном питании должна быть не выше 57-620С, холодных – не ниже 12-150С.

Общее воздействие пищи – это влияние на процессы обмена веществ в клетках, тканях и органах, что ведет к изменениям их функционального и морфологического состояния. Общее воздействие пищи влияет на иммунобиологическую реактивность организма, что способствует изменению иммунных и воспалительных реакций.

4. Использование в питании методов щажения, тренировки и разгрузки.

Щажение применяют при раздражении или функциональной недостаточности органа или системы. В зависимости от вида воздействия различают механическое, химическое и температурное (термическое) щажение.

Тренировки – постепенное расширение строгих диет за счет новых, все менее и менее щадящих продуктов и блюд. Такие нагрузки способствуют толчкообразной стимуляции пораженных органов и служат пробой на их функциональную активность.

Разгрузочные дни – это питание позволяющее облегчить функцию пораженных органов и систем, способствовать выделению из организма продуктов нарушенного обмена веществ. Они могут быть овощные, фруктовые, молочные и др.

Внимание!

Если вам нужна помощь в написании работы, то рекомендуем обратиться к профессионалам. Более 70 000 авторов готовы помочь вам прямо сейчас. Бесплатные корректировки и доработки. Узнайте стоимость своей работы.

ЗНАЧЕНИЯ И ПРИНЦИПЫ ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ СОБАК

РЕФЕРАТ

ДИЕТИЧЕСКОЕ КОРМЛЕНИЕ СОБАК

 

 

Выполнила Погорелова Алена Игоревна

Студентка очной формы обучения 1 группы ,4-го курса

Проверила: к.с.х.н,доцент Ивонина Ольга Юрьевна

Дата сдачи «____»_________»2016г.

Оценка___________

 

Иркутск 2016

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Диета- это специально подобранный по количеству, калорийности, химическому составу(питательности) и подготовке кормовых продуктов рацион.

Диеты для собак отличаются разнообразием. При преобладании в диете тех или других питательных веществ их подразделяют на белковые, углеводные, жировые, магниевые, калиевые и др., а тех или иных кормовых продуктов – на вегетарианские, мясные, молочные, рыбные, а также комбинированные. Кроме того, диеты бывают неполноценные, неполнорационные, ахлоридные (ограниченное содержание воды и соли), щадящие и раздражающие, разгрузочные и специальные, в виде последовательно применяемых рационов.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ Стр.

 

ВВЕДЕНИЕ. 2

1. ЗНАЧЕНИЯ И ПРИНЦИПЫ ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ СОБАК.. 4

2.ДИЕТИЧЕСКОЕ КОРМЛЕНИЕ ПРИ БОЛЕЗНЯХ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОЙ СИСТЕМЫ 10

2.1 Функциональные расстройства желудка. 10

2.2 Диетическое кормление собак при гастрите. 12

2.3 Диетическое кормления собак при язвенной болезни желудка. 13

2.4 Диетическое кормление собак при заболеваниях поджелудочной железы. 14

2.5 Диетическое кормление собак при заболеваниях кишечника. 15

2.6 Диетическое кормление собак при заболеваниях печени, желчного пузыря и желчных путей. 18

2.7 Диетическое кормление собак при болезнях почек и мочевыводящих путей. 20

2.8 Диетическое кормление для собак при болезнях обмена веществ. 22

2.9 Диетическое кормление собак при болезнях систем крови. 24

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 26

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.. 27

 

 

 

ДИЕТИЧЕСКОЕ КОРМЛЕНИЕ ПРИ БОЛЕЗНЯХ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОЙ СИСТЕМЫ

 

Диетическое кормления собак при язвенной болезни желудка.

 

Язвенная болезнь – это очаговое омертвление слизистой оболочки желудка. Язва желудка у собак возникает в результате повреждения слизистой оболочки острыми предметами (костями, гвоздями, иглами и др.), горячим кормом, а также грубых нарушений кормления, в частности его режима. При язвенной болезни нарушается секреторная и двигательная (моторно-эвакуаторная) функции желудка.

Чаще наблюдается гиперсекреция желудочных желез с увеличением кислотности желудочного сока. Нередко отмечается вовлечение в болезненный процесс печени и желчных путей, поджелудочной железы и других органов, и систем организма собаки.

Общие принципы диетотерапии при язвенной болезни желудка следующие: обеспечение физиологически полноценным кормлением; химическое, механическое и термическое щажение желудка; строгое соблюдение режима кормления, его ритма; применение лечебной диеты № 1. При резком обострении язвенной болезни желудка у собак в лечебном рационе, составленном по диете № 1 и рассчитанным на 6–7 дней, количество энергии по сравнению с нормами потребности собак в период покоя снижается на 15–20% в основном за счет легкоусвояемых углеводов. После этого срока кормление больных собак осуществляется по полной норме. При легком обострении язвенной болезни лечебный рацион по диете № 1 должен полностью обеспечить физиологическую норму потребности больной собаки в белке (взрослых в количестве 4,5 г, щенков – 9 г на 1 кг массы тела), в том числе должно быть не менее 60% белков животного происхождения. С учетом особой биологической ценности жирных кислот (линолевой, линоленовой, арахидоновой) рекомендуется до 1/3 общего количества жира в диете № 1 заменять растительным маслом.

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

Диетическое кормление в лечении больной собаки очень важно. Оно является обязательным методом комплексной терапии. Кормление больной собаки является тем основным фоном, на котором следует применять другие терапевтические факторы. Там, где нет диетического кормления, нет рационального лечения.

Диетическое кормление в некоторых случаях может быть единственным методом лечения, например, при наследственных нарушениях усвоения питательных веществ корма, или одним из основных методов, например, при заболеваниях органов пищеварения, почек, сахарным диабетом, ожирении и др. В других случаях диетическое кормление усиливает действие различных видов терапии, предупреждая осложнения и прогрессирование болезни, например, при недостаточности кровообращения, гипертонической болезни, подагре и др. При инфекционных заболеваниях, туберкулезе, травмах, после операций диетическое кормление способствует повышению защитных сил организма, нормальному восстановлению тканей, ускорению выздоровления и предупреждению перехода болезни в хроническую форму.

При назначении диеты, помимо всего прочего, надо принимать во внимание климатические условия и местные традиции в кормлении собак, а также непереносимость отдельных кормовых продуктов.

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

 

1. Кормление и болезни собак и кошек. Диетическая терапия: Справочник / Под общ. Ред. Проф. А.А. Стекольникова.-СПб.: Издательство « Лань», 2005.-608с.

2. Хохрин С.Н., В. И. Кормление и лечение собак .-М.:Махаон,2000.-210с.

3. Хохрин С.Н. Кормление собак и кошек : Справочник.-М.:КолосС,2006.-248с.

 

РЕФЕРАТ

ДИЕТИЧЕСКОЕ КОРМЛЕНИЕ СОБАК

 

 

Выполнила Погорелова Алена Игоревна

Студентка очной формы обучения 1 группы ,4-го курса

Проверила: к.с.х.н,доцент Ивонина Ольга Юрьевна

Дата сдачи «____»_________»2016г.

Оценка___________

 

Иркутск 2016

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Диета- это специально подобранный по количеству, калорийности, химическому составу(питательности) и подготовке кормовых продуктов рацион.

Диеты для собак отличаются разнообразием. При преобладании в диете тех или других питательных веществ их подразделяют на белковые, углеводные, жировые, магниевые, калиевые и др., а тех или иных кормовых продуктов – на вегетарианские, мясные, молочные, рыбные, а также комбинированные. Кроме того, диеты бывают неполноценные, неполнорационные, ахлоридные (ограниченное содержание воды и соли), щадящие и раздражающие, разгрузочные и специальные, в виде последовательно применяемых рационов.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ Стр.

 

ВВЕДЕНИЕ. 2

1. ЗНАЧЕНИЯ И ПРИНЦИПЫ ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ СОБАК.. 4

2.ДИЕТИЧЕСКОЕ КОРМЛЕНИЕ ПРИ БОЛЕЗНЯХ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОЙ СИСТЕМЫ 10

2.1 Функциональные расстройства желудка. 10

2.2 Диетическое кормление собак при гастрите. 12

2.3 Диетическое кормления собак при язвенной болезни желудка. 13

2.4 Диетическое кормление собак при заболеваниях поджелудочной железы. 14

2.5 Диетическое кормление собак при заболеваниях кишечника. 15

2.6 Диетическое кормление собак при заболеваниях печени, желчного пузыря и желчных путей. 18

2.7 Диетическое кормление собак при болезнях почек и мочевыводящих путей. 20

2.8 Диетическое кормление для собак при болезнях обмена веществ. 22

2.9 Диетическое кормление собак при болезнях систем крови. 24

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 26

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.. 27

 

 

 

ЗНАЧЕНИЯ И ПРИНЦИПЫ ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ СОБАК

 

Кормление собаки – серьезный вопрос. Ведь каждый владелец хочет видеть своего любимца здоровым и жизнерадостным, а это во многом зависит от правильности организации кормления.

Далее представлены основные определения необходимые для понимания этой темы.

Терапия (от греч. therapeia – лечение) – это область медицины и ветеринарии,изучающая внутренние болезни, одна из древнейших и основных врачебных специальностей.

Диетотерапия – это применение с лечебной или профилактической целью специально подобранного кормового рациона (диеты) в сочетании с существующим режимом кормления.

Кормовой рацион – это суточное количество кормовых продуктов для одного животного. Набор кормовых продуктов и методы (способы) их подготовки к скармливанию должны удовлетворять физиологическим нормам потребности собаки в энергии и питательных веществах, которые определяются с учетом возраста, пола, массы тела,физиологического состояния, использования (служебные собаки), климатических условий и др.

Режим кормления (от латин. regimen – управление) – это установленный распорядок жизни животного (количество корма и кратность кормления в сутки, распределение корма в течение суток, прогулки животных, выполняемая работа служебных собак и их отдых и др.

Диетическое кормление строится на основе данных по физиологии и биохимии питания и знаний о роли энергии и отдельных питательных и биологически активных веществ в организме собак, а также знаний о специфическом влиянии кормовых продуктов на организм животных.

При назначении любой диеты необходимо учитывать следующие принципы лечебного кормления собак:

1. Обеспечение физиологических потребностей больной собаки в энергии и питательных веществах.

Основой диетического кормления являются научнообоснованные нормы потребности, которые могут изменяться с учетом тех или иных нарушений в организме при различных заболеваниях. Это может вести к изменению рекомендуемой для здоровой собаки сбалансированности питательных веществ в рационе. Таким образом, для больной собаки возможна разбалансированность обычного рациона путем ограничения или увеличения отдельных питательных и биологически активных веществ.

2. Учет физиологических и биохимических закономерностей, определяющих усвоение питательных веществ у здоровой и больной собаки.

Это положение должно приниматься во внимание на всех этапах усвоения питательных веществ кормового рациона: в желудочно-кишечном тракте при пищеварении и всасывании, при транспорте всосавшихся питательных веществ к тканям и клеткам, в клетках в процессе их питания и обмена веществ, а также в ходе выделения продуктов обмена из организма.

При диетическом кормлении должно быть обеспечено соответствие между характером принимаемого корма, его питательной ценностью и возможностями больной собаки усваивать питательные вещества лечебного рациона. Это достигается целенаправленным назначением того или иного количества питательных веществ, подбором кормовых продуктов, режимом кормления и др.

При заболеваниях органов пищеварения наблюдается ухудшение образования многих пищеварительных ферментов. Поэтому более полное усвоение энергии и питательных веществ пищи достигается подбором кормовых продуктов. В этом случае в диетический рацион вводят с легко переваримыми белками, жирами и углеводами.

Повышенное содержание углеводов в диете при хронической недостаточности почек увеличивает потребность собак в тиамине, необходимом для углеводного обмена.

При составлении диет необходимо использовать способ компенсации питательных веществ, теряемых организмом больной собаки. Например, при анемиях и, в частности, после кровопотерь в рационе должно быть увеличено содержание кроветворных микроэлементов (железа, меди, кобальта), ряда витаминов (Вс, В12 и др.) и полноценных белков животного происхождения. При ожоговых болезнях, заболеваниях почек с нефротическим синдромом в диете надо восполнять значительные потери белка. В целях своеобразной тренировки физиологических и биохимических процессов в организме применяют направленное изменение режима кормления собак.

3. Учет местного и общего воздействия диеты на организм собаки.

При местном действии диетический корм влияет на органы чувств (зрение, обоняние, вкус) и непосредственно на желудочно-кишечный тракт. Привлекательный вид корма, улучшение его вкуса и аромата с помощью допустимых вкусовых веществ (например, глутамата натрия), приобретают особое значение в строгих диетах с ограничением набора кормовых продуктов. Значительные сдвиги секреторной и двигательной функций органов пищеварения возможны при изменении механических, химических и температурных влияний корма.

Механическое действие корма определяется его объемом, консистенцией, степенью измельчения, характером тепловой обработки (варка, тушение, жаренье и др.) качественным составом (наличие клетчатки и др.). Химическое действие корма обусловлено веществами, которые входят в состав продуктов или образуются при их подготовке к скармливанию и в процессе переваривания.Химическими раздражителями корма являются экстрактивные вещества, эфирные масла,органические кислоты, минеральные соли и др.

Температурное (термическое) действие корма возникает при его контакте со слизистыми оболочками полости рта, пищевода и желудка. Минимальное влияние оказывает пища с температурой, близкой к температуре тела.

Общее действие диетического состава рациона определяется изменением крови в процессе переваривания корма и всасывания питательных веществ, что ведет к изменениям функционального состояния нервной и эндокринной систем, а затем всех органов и тканей организма собаки. Общее действие диеты влияет на иммунобиологическую реактивность организма, в частности, на аллергию при многих заболеваниях. Например, ограничение легкоусвояемых углеводов в диете уменьшает проявления пищевой аллергии. Диеты с увеличенным содержанием белка и уменьшением количества углеводов благоприятно влияют на иммунобиологические свойства организма собаки, при некоторых формах заболеваний суставов.

4. Использование в диетическом кормлении методов щажения, тренировки и контрастных дней.

Щажение применяют при раздражении или функциональной недостаточности какого-либо органа или системы в целом. В зависимости от тяжести болезни, щажение должно быть разной степени ограничения относительно химических, механических или термических раздражителей, которые могут не совпадать.

На фоне основных диет иногда применяют так называемые «контрастные дни», которые характеризуются нагрузочно-разгрузочными диетами с включением в лечебный рацион ранее исключенных питательных веществ (клетчатка, поваренная соль и др.) или отдельных кормовых продуктов (овощи, молоко и др.).

Нагрузочные диеты способствуют не только толчкообразной стимуляции функций, но и служат пробой на функциональную выносливость.

Целью разгрузочных диет является кратковременное облегчение функций органов и систем, а также выведение из организма продуктов нарушенного обмена веществ.

Разгрузочные (овощные, молочные и др.) диеты применяют чаще всего при болезнях почек, печени, сердечнососудистой системы и др.

Разновидностью разгрузочных диет является частичное или полное голодание больной собаки. Частичное голодание применяют, например, при ожирении животного. Полное голодание кратковременно применяют при некоторых острых заболеваниях, например, при острых воспалительных процессах в органах брюшной полости, при интоксикации, сердечной астме и др. Продолжительное полное голодание как метод лечения собак применяют редко.

5. Учет химического состава (питательности) и способов подготовки кормовых продуктов, местных и индивидуальных особенностей кормления собак.

В одних диетах учитывают главным образом содержание питательных веществ (увеличение или уменьшение белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ), в других диетах первостепенное значение придают подготовке кормов к скармливанию. Но в большинстве диет эти варианты сочетаются. При длительных диетах, лечебное действие которых основано на правильном подборе кормовых продуктов, большое значение имеет высокая питательность диетического рациона. Диеты же со значительными изменениями по сравнению с физиологическими нормами в питательных веществах должны применяться по возможности на протяжении непродолжительного времени, главным образом при острых заболеваниях или обострении хронических.

При многих заболеваниях собак нарушается усвоение питательных веществ корма, к тому же температурная обработка его ведет иногда к снижению питательной ценности кормовых продуктов (например, удаление экстрактивных веществ после варки мяса). В этих случаях надо предусмотреть обогащение диетического рациона собак источниками тех или иных питательных веществ (чаще всего белков, витаминов, минеральных веществ) до уровня физиологических норм потребности животного.

 

Диетические рекомендации для американцев

Диетические рекомендации для американцев 1980 представили семь руководящих принципов (USDA / HHS, 1980):

Ешьте разнообразные продукты.

Поддерживайте идеальный вес.

Избегайте слишком большого количества жиров, насыщенных жиров и холестерина.

Ешьте продукты с достаточным содержанием крахмала и клетчатки.

Избегайте слишком большого количества сахара.

Избегайте слишком большого количества натрия.

Если вы употребляете алкоголь, делайте это умеренно.

ДИЕТИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ АМЕРИКАНЦЕВ 1985 г.

В Руководстве по питанию для американцев 1985 г. представлены семь рекомендаций (USDA / HHS, 1985):

• Ешьте разнообразные продукты.

• Поддерживайте желаемый вес.

• Избегайте слишком большого количества жиров, насыщенных жиров и холестерина.

• Ешьте продукты с достаточным содержанием крахмала и клетчатки.

• Избегайте слишком большого количества сахара.

• Избегайте слишком большого количества натрия.

• Если вы употребляете алкогольные напитки, делайте это умеренно.

РУКОВОДСТВО ПО ДИЕТИЧЕСКОМУ РЕЗУЛЬТАТУ ДЛЯ АМЕРИКАНЦЕВ 1990 г.

В Руководстве по питанию для американцев 1990 г. представлено семь руководящих принципов (USDA / HHS, 1990):

• Ешьте разнообразные продукты.

• Поддерживайте нормальный вес.

• Выберите диету с низким содержанием жиров, насыщенных жиров и холестерина.

• Выберите диету с большим количеством овощей, фруктов и зерновых продуктов.

• Используйте сахар только в умеренных количествах.

• Используйте соль и натрий только в умеренных количествах.

• Если вы употребляете алкогольные напитки, делайте это умеренно.

1995 ДИЕТИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ АМЕРИКАНЦЕВ

В 1995 Диетических рекомендациях для американцев представлены семь руководящих принципов (USDA / HHS, 1995):

• Ешьте разнообразные продукты.

• Сбалансируйте еду, которую вы едите, с физической активностью — поддерживайте или улучшайте свой вес.

• Выберите диету с большим количеством зерновых продуктов, овощей и фруктов.

• Выберите диету с низким содержанием жиров, насыщенных жиров и холестерина.

• Выберите диету с умеренным содержанием сахара.

• Выберите диету с умеренным содержанием соли и натрия.

• Если вы употребляете алкогольные напитки, делайте это умеренно.

2000 ДИЕТИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ АМЕРИКАНЦЕВ

Диетические рекомендации для американцев 2000 содержали 10 руководств, сгруппированных в 3 сообщения (USDA / HHS, 2000):

10 Руководств

• Стремитесь к здоровому весу.

• Будьте физически активными каждый день.

• Позвольте пирамиде направлять ваш выбор блюд.

• Ежедневно выбирайте различные злаки, особенно цельнозерновые.

• Ежедневно выбирайте разнообразные фрукты и овощи.

• Обеспечьте безопасность пищевых продуктов.

• Выберите диету с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина и умеренным общим содержанием жиров.

• Выбирайте напитки и продукты, чтобы снизить потребление сахара.

• Выбирайте и готовьте продукты с меньшим количеством соли.

• Если вы употребляете алкогольные напитки, делайте это умеренно.

3 сообщения

• Стремитесь к фитнесу.

• Создайте здоровую базу.

• Выбирайте разумно.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ДИЕТУ ДЛЯ АМЕРИКАНЦЕВ 2005 г.

В Руководстве по питанию для американцев 2005 г. содержалась 41 основная рекомендация, 23 из которых были адресованы населению в целом, а 18 — отдельным группам населения (HHS / USDA, 2005).

Достаточное количество питательных веществ в пределах потребности в калориях

Ключевые рекомендации

• Употребляйте разнообразные продукты и напитки с высоким содержанием питательных веществ в пределах основных пищевых групп и среди них, выбирая продукты, ограничивающие потребление насыщенных и трансжиров , добавленных холестерина сахар, соль и спирт.

• Соблюдайте рекомендованные нормы потребления энергии в пределах энергетических потребностей путем принятия сбалансированного режима питания, например, Руководства по питанию Министерства сельского хозяйства США (USDA) или плана питания диетических подходов к борьбе с гипертонией (DASH).

Ключевые рекомендации для конкретных групп населения

• Люди старше 50 лет . Употребляйте витамин B ₁₂ в его кристаллической форме (например, обогащенные продукты или добавки).

• Женщины детородного возраста, которые могут забеременеть .Ешьте продукты с высоким содержанием гемового железа и / или употребляйте богатые железом растительные продукты или продукты, обогащенные железом с усилителем усвоения железа, например продукты, богатые витамином С.

• Женщины детородного возраста, которые могут забеременеть, и женщины в первом триместре беременности . Ежедневно потребляйте достаточное количество синтетической фолиевой кислоты (из обогащенных продуктов или добавок) в дополнение к фолиевой кислоте из разнообразного рациона.

• Пожилые люди, люди с темной кожей и люди, подвергающиеся недостаточному воздействию ультрафиолетового излучения (т.е., солнечный свет) . Употребляйте больше витамина D из продуктов и / или добавок, обогащенных витамином D.

Управление весом

Основные рекомендации

• Для поддержания веса тела в здоровом диапазоне сбалансируйте калорийность продуктов и напитков с затраченными калориями.

• Чтобы предотвратить постепенное увеличение веса с течением времени, немного уменьшите количество калорий в еде и напитках и увеличьте физическую активность.

Основные рекомендации для определенных групп населения

• Тем, кому необходимо похудеть .Стремитесь к медленной и стабильной потере веса за счет снижения потребления калорий, сохраняя при этом адекватное потребление питательных веществ и увеличивая физическую активность.

• Дети с избыточным весом . Уменьшите скорость набора массы тела, позволяя при этом расти и развиваться. Перед тем, как посадить ребенка на диету для снижения веса, проконсультируйтесь с врачом.

• Беременные . Обеспечьте соответствующую прибавку в весе в соответствии с рекомендациями врача.

• Кормящие женщины .Умеренное снижение веса безопасно и не влияет на набор веса грудного ребенка.

• Взрослые с избыточным весом и дети с избыточным весом, страдающие хроническими заболеваниями и / или принимающие лекарства . Проконсультируйтесь с врачом о стратегиях снижения веса до начала программы снижения веса, чтобы обеспечить надлежащее лечение других состояний здоровья.

Физическая активность

Основные рекомендации

• Регулярно занимайтесь физической активностью и сокращайте малоподвижный образ жизни для укрепления здоровья, психологического благополучия и здоровой массы тела.

  • Для снижения риска хронических заболеваний в зрелом возрасте: занимайтесь физической активностью средней интенсивности не менее 30 минут, превышающей обычную, на работе или дома большую часть дней недели.

  • Для большинства людей большую пользу для здоровья можно получить, занимаясь более интенсивной или продолжительной физической активностью.

  • Чтобы помочь контролировать массу тела и предотвратить постепенное нездоровое увеличение массы тела во взрослом возрасте: занимайтесь физическими упражнениями средней или высокой интенсивности примерно по 60 минут в большинство дней недели, не превышая при этом потребляемых калорий.

  • Чтобы поддерживать потерю веса во взрослом возрасте: Участвуйте в ежедневной физической активности средней интенсивности не менее 60–90 минут, не превышая при этом потребляемых калорий. Некоторым людям может потребоваться проконсультироваться с врачом, прежде чем участвовать в этом уровне деятельности.

• Достигайте физической формы, включая сердечно-сосудистую систему, упражнения на растяжку для гибкости и упражнения с сопротивлением или гимнастику для мышечной силы и выносливости.

Ключевые рекомендации для конкретных групп населения

• Дети и подростки . Уделите хотя бы 60 минут физической активности в большинство, а лучше всего, все дни недели.

• Беременные . При отсутствии медицинских или акушерских осложнений уделяйте 30 минут или больше физической активности средней интенсивности в большинство, если не все дни недели. Избегайте занятий с высоким риском падения или травмы живота.

• Кормящие женщины . Имейте в виду, что ни частые, ни регулярные физические упражнения не влияют отрицательно на способность матери успешно кормить грудью.

• Пожилые люди . Регулярно занимайтесь физической активностью, чтобы уменьшить функциональные нарушения, связанные со старением, и добиться других преимуществ физической активности, выявленных для всех взрослых.

Продовольственные группы для поощрения

Ключевые рекомендации

• Потребляйте достаточное количество фруктов и овощей, не выходя за рамки энергетических потребностей.Две чашки фруктов и 2,5 чашки овощей в день рекомендуются для нормального потребления 2000 калорий, при этом количество может быть выше или ниже, в зависимости от уровня калорий.

• Каждый день выбирайте разнообразные фрукты и овощи. В частности, выбирайте из всех пяти подгрупп овощей (темно-зеленые, оранжевые, бобовые, крахмалистые и другие овощи) несколько раз в неделю.

• Потребляйте 3 или более унций цельнозерновых продуктов в день, а остальные рекомендуемые зерна поступают из обогащенных или цельнозерновых продуктов.Как правило, по крайней мере половина зерен должна быть из цельного зерна.

• Употребляйте 3 стакана в день обезжиренного или нежирного молока или аналогичных молочных продуктов.

Ключевые рекомендации для конкретных групп населения

• Дети и подростки . Часто употребляйте цельнозерновые продукты; как минимум половина зерен должна быть цельнозерновой. Детям от 2 до 8 лет следует употреблять 2 стакана в день обезжиренного или нежирного молока или аналогичных молочных продуктов.Дети от 9 лет и старше должны потреблять 3 стакана обезжиренного или нежирного молока в день или аналогичных молочных продуктов.

Жиры

Основные рекомендации

• Потребляйте менее 10 процентов калорий за счет насыщенных жирных кислот и менее 300 мг / день холестерина и сохраняйте потребление транс жирных кислот на минимальном уровне.

• Поддерживайте общее потребление жиров от 20 до 35 процентов калорий, причем большинство жиров поступает из источников полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот, таких как рыба, орехи и растительные масла.

• При выборе и приготовлении мяса, птицы, сушеных бобов, молока или молочных продуктов выбирайте постное, обезжиренное или обезжиренное мясо.

• Ограничьте потребление жиров и масел с высоким содержанием насыщенных и / или транс жирных кислот и выбирайте продукты с низким содержанием таких жиров и масел.

Ключевые рекомендации для конкретных групп населения

• Дети и подростки . Поддерживайте общее потребление жиров от 30 до 35 процентов калорий для детей в возрасте от 2 до 3 лет и от 25 до 35 процентов калорий для детей и подростков от 4 до 18 лет, причем большинство жиров поступает из источников полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. , например, рыба, орехи и растительные масла.

Углеводы

Основные рекомендации

• Часто выбирайте богатые клетчаткой фрукты, овощи и цельнозерновые продукты.

• Выбирайте и готовьте продукты и напитки с небольшим добавлением сахара или калорийных подсластителей, например, в количествах, рекомендованных USDA Food Guide и DASH Eating Plan.

• Уменьшите заболеваемость кариесом зубов, соблюдая надлежащую гигиену полости рта и реже употребляя продукты и напитки, содержащие сахар и крахмал.

Натрий и калий

Основные рекомендации

• Употребляйте менее 2300 мг (примерно 1 чайной ложки соли) натрия в день.

• Выбирайте и готовьте продукты с небольшим количеством соли. В то же время ешьте продукты, богатые калием, например фрукты и овощи.

Ключевые рекомендации для определенных групп населения

• Лица с гипертонией, чернокожие, люди среднего и старшего возраста .Стремитесь потреблять не более 1500 мг натрия в день и соблюдайте рекомендации по калию (4700 мг в день) с пищей.

Алкогольные напитки

Основные рекомендации

• Те, кто предпочитает употреблять алкогольные напитки, должны делать это разумно и умеренно, что определяется как потребление до одного напитка в день для женщин и до двух напитков в день для женщин. мужчины.

• Алкогольные напитки не должны употребляться некоторыми людьми, включая тех, кто не может ограничить потребление алкоголя, женщин детородного возраста, которые могут забеременеть, беременных и кормящих женщин, детей и подростков, лиц, принимающих лекарства, которые могут взаимодействовать с алкоголем, и лица с особыми заболеваниями.

• Следует избегать употребления алкогольных напитков лицам, которые занимаются деятельностью, требующей внимания, навыков или координации, например, вождением или работающими механизмами.

Безопасность пищевых продуктов

Ключевые рекомендации для определенных групп населения

• Младенцы и маленькие дети, беременные женщины, пожилые люди и люди с ослабленным иммунитетом . Не ешьте и не пейте сырое (непастеризованное) молоко или любые продукты, изготовленные из непастеризованного молока, сырых или частично приготовленных яиц или продуктов, содержащих сырые яйца, сырое или недоваренное мясо и птицу, сырую или недоваренную рыбу или моллюски, непастеризованные соки и сырые ростки.

• Беременные женщины, пожилые люди и лица с ослабленным иммунитетом . Ешьте только определенные мясные деликатесы и сосиски, разогретые до горячего пара.

РУКОВОДСТВО ПО ДИЕТИЧЕСКОМУ ОБЕСПЕЧЕНИЮ ДЛЯ АМЕРИКАНЦЕВ, 2010

В Руководстве по питанию для американцев от 2010 г. было 29 ключевых рекомендаций, 23 из которых предназначены для населения в целом, а 6 — для отдельных групп населения (USDA / HHS, 2010).

Баланс калорий для управления весом

Основные рекомендации

• Предотвратить и / или снизить избыточный вес и ожирение за счет улучшения пищевого поведения и физической активности.

• Контролируйте общее количество потребляемых калорий для управления массой тела. Для людей с избыточным весом или ожирением это будет означать потребление меньшего количества калорий из продуктов и напитков.

• Увеличьте физическую активность и сократите время, затрачиваемое на сидячий образ жизни.

• Поддерживайте соответствующий баланс калорий на всех этапах жизни — детстве, юности, зрелости, беременности и кормлении грудью, а также в пожилом возрасте.

Продукты питания и пищевые компоненты для снижения

• Снизить суточное потребление натрия до менее 2300 мг и дополнительно снизить потребление до 1500 мг среди лиц в возрасте от 51 года и старше, а также лиц любого возраста, которые являются афроамериканцами или страдают гипертонией, диабет или хроническое заболевание почек.Рекомендация 1500 мг применяется примерно к половине населения США, включая детей, и большинству взрослых.

• Потребляйте менее 10 процентов калорий из насыщенных жирных кислот, заменяя их мононенасыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами.

• Потребляйте менее 300 мг пищевого холестерина в день.

• Сохраняйте потребление жирных кислот транс на минимальном уровне, ограничивая продукты, содержащие синтетические источники жиров транс , такие как частично гидрогенизированные масла, и ограничивая другие твердые жиры.

• Уменьшите потребление калорий за счет твердых жиров и добавленных сахаров.

• Ограничьте потребление продуктов, содержащих рафинированное зерно, особенно продуктов из рафинированного зерна, содержащих твердые жиры, добавленный сахар и натрий.

• Если алкоголь употребляется, его следует употреблять в умеренных количествах — до одного напитка в день для женщин и двух напитков в день для мужчин — и только взрослыми, достигшими совершеннолетия.

Продукты и питательные вещества для увеличения

Люди должны соблюдать следующие рекомендации как часть здорового питания, не выходя за рамки своих потребностей в калориях.

Ключевые рекомендации

• Увеличьте потребление овощей и фруктов.

• Ешьте разнообразные овощи, особенно темно-зеленые, красные и оранжевые, а также бобы и горох.

• Потребляйте не менее половины всех зерен в виде цельного зерна. Увеличьте потребление цельного зерна, заменив очищенное зерно цельнозерновым.

• Увеличьте потребление обезжиренного или нежирного молока и молочных продуктов, таких как молоко, йогурт, сыр или обогащенные соевые напитки.

• Выбирайте разнообразные белковые продукты, включая морепродукты, нежирное мясо и птицу, яйца, бобы и горох, соевые продукты, а также несоленые орехи и семена.

• Увеличьте количество и разнообразие потребляемых морепродуктов, выбирая морепродукты вместо мяса и птицы.

• Замените белковые продукты с более высоким содержанием твердых жиров на продукты с меньшим содержанием твердых жиров и калорий и / или являющиеся источниками масел.

• По возможности используйте масла для замены твердых жиров.

• Выбирайте продукты, которые содержат больше калия, пищевых волокон, кальция и витамина D, которые являются важными питательными веществами в американском рационе. Эти продукты включают овощи, фрукты, цельнозерновые продукты, молоко и молочные продукты.

Ключевые рекомендации для конкретных групп населения

• Женщины, способные забеременеть, должны выбирать продукты, содержащие гемовое железо, которое легче усваивается организмом, дополнительные источники железа и усилители усвоения железа, такие как витамин C– богатая пища.

• Женщины, способные забеременеть, должны потреблять 400 микрограммов (мкг) в день синтетической фолиевой кислоты (из обогащенных продуктов и / или добавок) в дополнение к фолиевой кислоте из пищевых форм из разнообразного рациона.

• Беременным или кормящим женщинам следует употреблять от 8 до 12 унций морепродуктов в неделю из различных видов морепродуктов.

• Беременным или кормящим женщинам следует ограничить потребление белого тунца-альбакора до 6 унций в неделю и не есть следующие четыре вида рыбы: кафельную рыбу, акулу, рыбу-меч и королевскую макрель из-за высокого содержания в них метилртути.

• Беременным женщинам следует принимать добавки железа в соответствии с рекомендациями акушера или другого поставщика медицинских услуг.

• Лица в возрасте 50 лет и старше должны употреблять продукты, обогащенные витамином B ₁₂ , такие как обогащенные злаки или пищевые добавки.

Построение здорового режима питания

• Выберите режим питания, который удовлетворяет потребности в питательных веществах с течением времени при соответствующем уровне калорий.

• Учет всех потребляемых продуктов и напитков и оценка их соответствия общей структуре здорового питания.

• Соблюдайте рекомендации по безопасности пищевых продуктов при приготовлении и употреблении пищи, чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения.

ДИЕТИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ АМЕРИКАНЦЕВ НА 2015–2020 ГОДЫ

В «Диетических рекомендациях для американцев на 2015–2020 годы» было 5 общих руководящих принципов и 13 вспомогательных ключевых рекомендаций (HHS / USDA, 2015).

5 Общие руководящие принципы

1.

Соблюдайте режим здорового питания на протяжении всей жизни.

2.

Сосредоточьтесь на разнообразии, плотности питательных веществ и количестве.

3.

Ограничьте количество калорий из добавленных сахаров и насыщенных жиров и сократите потребление натрия.

4.

Переход на более здоровую пищу и напитки.

5.

Поддерживать здоровое питание для всех.

13 Основные рекомендации

Схема здорового питания включает

• Разнообразные овощи из всех подгрупп — темно-зеленые, красные и оранжевые, бобовые (фасоль и горох), крахмалистые и другие

• Фрукты, особенно цельные фрукты

• Зерна, не менее половины из которых составляют цельнозерновые

• Обезжиренные или нежирные молочные продукты, включая молоко, йогурт, сыр и / или обогащенные соевые напитки

• Разнообразные белковые продукты, включая морепродукты, нежирное мясо и птицу, яйца, бобовые (фасоль и горох), орехи, семена и соевые продукты

• Масла

Ограничения для здорового питания:

Основные рекомендации количественные, предусмотрены для нескольких компонентов диеты, которые следует ограничивать.Эти компоненты представляют собой особую проблему для общественного здравоохранения в Соединенных Штатах, и указанные пределы могут помочь людям достичь здорового режима питания в пределах калорий:

• Потребляйте менее 10 процентов калорий в день за счет добавленных сахаров.

• Потребляйте менее 10 процентов калорий в день за счет насыщенных жиров.

• Потребляйте менее 2300 миллиграммов (мг) натрия в день.

• Если алкоголь употребляется, его следует употреблять в умеренных количествах — до одного напитка в день для женщин и до двух напитков в день для мужчин — и только взрослыми, достигшими совершеннолетия.

Наряду с приведенными выше рекомендациями американцы всех возрастов — дети, подростки, взрослые и пожилые люди — должны соответствовать Руководству по физической активности для американцев , чтобы способствовать укреплению здоровья и снизить риск хронических заболеваний. Американцы должны стремиться к достижению и поддержанию здоровой массы тела. Взаимосвязь между диетой и физической активностью способствует сбалансированности калорий и контролю массы тела. Таким образом, Диетические рекомендации включают ключевую рекомендацию:

ССЫЛКИ

• USDA / HHS.Питание и ваше здоровье: диетические рекомендации для американцев. 1-е изд. Вашингтон, округ Колумбия: Типография правительства США; 1980.

• USDA / HHS. Питание и ваше здоровье: диетические рекомендации для американцев. 3-е изд. Вашингтон, округ Колумбия: Типография правительства США; 1990.

• USDA / HHS. Питание и ваше здоровье: диетические рекомендации для американцев. 4-е изд. Вашингтон, округ Колумбия: Типография правительства США; 1995.

• USDA / HHS.Питание и ваше здоровье: диетические рекомендации для американцев. 5-е изд. Вашингтон, округ Колумбия: Типография правительства США; 2000.

Пять принципов планирования диеты —

Что нужно учитывать при планировании диеты? Что ж, важно думать об ассортименте, балансе, контроле калорий, плотности питательных веществ и достаточном количестве еды. Хотя диетологи используют множество процедур и техник для разработки планов диеты, приведенные ниже принципы являются общими для всех эффективных диет.Вы даже можете использовать их для оценки различных диет, о которых читаете или слышите. Эти принципы легко запомнить с помощью аббревиатуры ABCDE .

• Ассортимент / набор : нереально есть одни и те же продукты каждый день. Разнообразие — это способ не дать вам скучать по поводу того, что вы едите. Разнообразие также гарантирует, что вы получите разное количество питательных веществ из разных продуктов.

• Баланс : Ваша диета требует разнообразия, но также должна быть сбалансированной.Да, белок полезен для вас, но если вы едите только белок, вы теряете другие питательные вещества. Точно так же брокколи — это суперпродукт, содержащий клетчатку, антиоксиданты и витамин С. Но если вы едите только брокколи, вы теряете множество других питательных веществ из других овощей.

• Контроль и умеренность калорий : Когда дело доходит до эффективных диет, о контроле калорий много говорят. Фактически, во многих программах по снижению веса это является основополагающим принципом.Широко распространено мнение, что похудеть так же просто, как потреблять меньше калорий, чем вы расходуете. Точно так же многие считают, что если вы потребляете больше калорий, чем сжигает ваше тело, вы набираете вес. Каждое из этих утверждений, по крайней мере, частично верно, но, как вы, возможно, помните из предыдущих эпизодов, в этой истории есть еще кое-что, не так ли? Тем не менее, сохранение калорийности на «нормальном» уровне и воздержание от переедания является основным продуктом питания. Возможно, самое сложное для большинства людей — это умеренность.Иногда трудно удержать себя от того, чтобы съесть слишком много того, что вам действительно нравится. Постарайтесь ограничить количество потребляемых нездоровой пищи и продуктов с высоким содержанием калорий.

Загрузите бесплатное одностраничное руководство по принципам планирования диеты

• Плотность питательных веществ : Плотность питательных веществ — это мера количества питательных веществ, содержащихся в определенных продуктах питания, по сравнению с количеством содержащихся в них калорий. Например, количество белка в 30 граммах постного мяса, такого как курица, составляет около 7 граммов.Вы также получите 7 граммов белка из 30 грамм колбасы, но курица содержит больше питательных веществ, а колбаса содержит больше калорий. Таким образом, курица более «питательная». Некоторые продукты называют «низкокалорийными продуктами». К ним относятся такие продукты, как сода и картофельные чипсы. Эти типы продуктов обеспечивают очень небольшую питательную ценность, но они высококалорийны из-за содержащихся в них сахаров или жиров. Таким образом, они более калорийны.

• Ешьте достаточно : Независимо от диеты, она должна обеспечивать достаточное количество энергии (калорий) и достаточное количество всех питательных веществ, необходимых для здорового питания.Другими словами, не морите себя голодом. Диеты, чрезвычайно ограничивающие калорийность, не только трудно поддерживать в течение длительного времени, но они могут поставить вашу метаболическую систему в штопор.

Важно отметить, что все перечисленные выше принципы взаимосвязаны. Обеспечивая, чтобы ваш рацион содержал ассортимент или множество вариантов продуктов питания, был сбалансирован, контролировал калории, подчеркивал плотность питательных веществ и обеспечивал достаточное потребление, вы будете на пути к более здоровому питанию.

Если это покажется вам сложным, не волнуйтесь. Просто попробуйте для начала сосредоточиться на одном или двух принципах. Затем постепенно включите другие здоровые пищевые привычки, и вы обнаружите, что со временем ваша диета улучшится!

Чтобы узнать больше о диетических потребностях, ознакомьтесь с рекомендациями по питанию для американцев по адресу http://www.health.gov/dietaryguidelines.

Кроме того, в Руководстве по питанию Министерства сельского хозяйства США продукты делятся на группы, чтобы помочь создать сбалансированную диету. Руководство Министерства сельского хозяйства США по продуктам питания можно найти на сайте ChooseMyPlate.губ.

% PDF-1.7 % 1 0 объект > >> эндобдж 6 0 obj > эндобдж 2 0 obj > транслировать 2019-12-04T13: 29 + 01: 002019-12-04T16: 47: 35 + 01: 002019-12-04T16: 47: 35 + 01: 00Adobe InDesign CS6 (Windows) uuid: 5a26410c-8fc7-429f-b564- 1b897a440325xmp.did: 79a5223d-a970-4b96-a34f-d6cfc4e08134xmp.id: 93A282A69116EA11BAAAAA78CC8FD1DDproof: PDF

преобразован из приложения / x-indesign CS в приложение / pdfAdobe xmp.iid: CC82C0819116EA11BAAAAA78CC8FD1DDxmp.сделал: DBA11B7721FBE911A843A53618ED27D4xmp.did: 79a5223d-a970-4b96-a34f-d6cfc4e08134defaultapplication / pdf Библиотека Adobe PDF 10.0.1 Ложь конечный поток эндобдж 3 0 obj > эндобдж 4 0 obj > эндобдж 5 0 obj > эндобдж 7 0 объект > эндобдж 8 0 объект >> эндобдж 9 0 объект > эндобдж 10 0 obj > эндобдж 11 0 объект > эндобдж 12 0 объект > эндобдж 13 0 объект > эндобдж 14 0 объект > эндобдж 15 0 объект > эндобдж 16 0 объект > эндобдж 17 0 объект > эндобдж 18 0 объект > / ExtGState> / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageC] / XObject> >> / Повернуть 0 / Большой палец 76 0 R / TrimBox [0.0 0,0 595,276 841,89] / Тип / Страница >> эндобдж 19 0 объект > / ExtGState> / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageC] / XObject> >> / Повернуть 0 / Большой палец 81 0 R / TrimBox [0,0 0,0 595,276 841,89] / Тип / Страница >> эндобдж 20 0 объект > / ExtGState> / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageC] / XObject> >> / Повернуть 0 / Большой палец 85 0 R / TrimBox [0,0 0,0 595,276 841,89] / Тип / Страница >> эндобдж 21 0 объект > / ExtGState> / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text] / XObject> >> / Повернуть 0 / Большой палец 106 0 R / TrimBox [0.0 0,0 595,276 841,89] / Тип / Страница >> эндобдж 22 0 объект > / ExtGState> / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text] / XObject> >> / Повернуть 0 / Большой палец 114 0 R / TrimBox [0,0 0,0 595,276 841,89] / Тип / Страница >> эндобдж 23 0 объект > / ExtGState> / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageC] / XObject> >> / Повернуть 0 / Большой палец 117 0 R / TrimBox [0,0 0,0 595,276 841,89] / Тип / Страница >> эндобдж 24 0 объект > / ExtGState> / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageC] / XObject> >> / Повернуть 0 / Большой палец 121 0 R / TrimBox [0.0 0,0 595,276 841,89] / Тип / Страница >> эндобдж 25 0 объект > / ExtGState> / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text] / XObject> >> / Повернуть 0 / Большой палец 123 0 R / TrimBox [0,0 0,0 595,276 841,89] / Тип / Страница >> эндобдж 26 0 объект > / ExtGState> / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageC] / XObject> >> / Повернуть 0 / Большой палец 126 0 R / TrimBox [0,0 0,0 595,276 841,89] / Тип / Страница >> эндобдж 27 0 объект > / ExtGState> / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text] / XObject> >> / Повернуть 0 / Большой палец 128 0 R / TrimBox [0.0 0,0 595,276 841,89] / Тип / Страница >> эндобдж 28 0 объект > / ExtGState> / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageC] / XObject> >> / Повернуть 0 / Большой палец 131 0 R / TrimBox [0,0 0,0 595,276 841,89] / Тип / Страница >> эндобдж 29 0 объект > / ExtGState> / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageC] / XObject> >> / Повернуть 0 / Большой палец 134 0 R / TrimBox [0,0 0,0 595,276 841,89] / Тип / Страница >> эндобдж 30 0 объект > эндобдж 31 0 объект >> эндобдж 32 0 объект > эндобдж 33 0 объект > эндобдж 34 0 объект > / ExtGState> / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text] / Свойства> >> / Повернуть 0 / Большой палец 149 0 R / TrimBox [0.0 0,0 595,276 841,89] / Тип / Страница >> эндобдж 35 0 объект > / Повернуть 0 / Тип / Страница >> эндобдж 36 0 объект > / ExtGState> / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text] >> / Повернуть 0 / Большой палец 152 0 R / TrimBox [0,0 0,0 595,276 841,89] / Тип / Страница >> эндобдж 37 0 объект > / ExtGState> / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageC] / Свойства> / XObject> >> / Повернуть 0 / Большой палец 160 0 R / TrimBox [0,0 0,0 595,276 841,89] / Тип / Страница >> эндобдж 38 0 объект > / ExtGState> / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text] / XObject> >> / Повернуть 0 / Большой палец 176 0 R / TrimBox [0.0 0,0 595,276 841,89] / Тип / Страница >> эндобдж 39 0 объект > / ExtGState> / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageC] / XObject> >> / Повернуть 0 / Большой палец 179 0 R / TrimBox [0,0 0,0 595,276 841,89] / Тип / Страница >> эндобдж 40 0 объект > / ExtGState> / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageC / ImageI] / XObject> >> / Повернуть 0 / Большой палец 186 0 R / TrimBox [0,0 0,0 595,276 841,89] / Тип / Страница >> эндобдж 41 0 объект > / ExtGState> / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text] / XObject> >> / Повернуть 0 / Большой палец 188 0 R / TrimBox [0.0 0,0 595,276 841,89] / Тип / Страница >> эндобдж 42 0 объект > / ExtGState> / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text] / XObject> >> / Повернуть 0 / Большой палец 205 0 R / TrimBox [0,0 0,0 595,276 841,89] / Тип / Страница >> эндобдж 43 0 объект > / ExtGState> / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text] / XObject> >> / Повернуть 0 / Thumb 213 0 R / TrimBox [0,0 0,0 595,276 841,89] / Тип / Страница >> эндобдж 44 0 объект > / ExtGState> / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageC] / XObject> >> / Повернуть 0 / Большой палец 216 0 R / TrimBox [0.0 0,0 595,276 841,89] / Тип / Страница >> эндобдж 45 0 объект > / ExtGState> / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageC] / XObject> >> / Повернуть 0 / Thumb 219 0 R / TrimBox [0,0 0,0 595,276 841,89] / Тип / Страница >> эндобдж 46 0 объект > / ExtGState> / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text] / XObject> >> / Повернуть 0 / Thumb 221 0 R / TrimBox [0,0 0,0 595,276 841,89] / Тип / Страница >> эндобдж 47 0 объект > / ExtGState> / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text] / XObject> >> / Повернуть 0 / Thumb 223 0 R / TrimBox [0.0 0,0 595,276 841,89] / Тип / Страница >> эндобдж 48 0 объект > / ExtGState> / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageC] / XObject> >> / Повернуть 0 / Большой палец 226 0 R / TrimBox [0,0 0,0 595,276 841,89] / Тип / Страница >> эндобдж 49 0 объект > / ExtGState> / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text] / XObject> >> / Повернуть 0 / Большой палец 228 0 R / TrimBox [0,0 0,0 595,276 841,89] / Тип / Страница >> эндобдж 50 0 объект > / ExtGState> / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageC] / XObject> >> / Повернуть 0 / Большой палец 231 0 R / TrimBox [0.0 0,0 595,276 841,89] / Тип / Страница >> эндобдж 51 0 объект > / ExtGState> / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageC] / XObject> >> / Повернуть 0 / Большой палец 234 0 R / TrimBox [0,0 0,0 595,276 841,89] / Тип / Страница >> эндобдж 52 0 объект > / ExtGState> / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text] / XObject> >> / Повернуть 0 / Большой палец 236 0 R / TrimBox [0,0 0,0 595,276 841,89] / Тип / Страница >> эндобдж 53 0 объект > / ExtGState> / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text] / XObject> >> / Повернуть 0 / Большой палец 238 0 R / TrimBox [0.0 0,0 595,276 841,89] / Тип / Страница >> эндобдж 54 0 объект > / ExtGState> / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text] / XObject> >> / Повернуть 0 / Большой палец 240 0 R / TrimBox [0,0 0,0 595,276 841,89] / Тип / Страница >> эндобдж 55 0 объект > / ExtGState> / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text] / XObject> >> / Повернуть 0 / Большой палец 242 0 R / TrimBox [0,0 0,0 595,276 841,89] / Тип / Страница >> эндобдж 56 0 объект > / ExtGState> / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text] / XObject> >> / Повернуть 0 / Большой палец 244 0 R / TrimBox [0.0 0,0 595,276 841,89] / Тип / Страница >> эндобдж 57 0 объект > / ExtGState> / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageC] / XObject> >> / Повернуть 0 / Thumb 247 0 R / TrimBox [0,0 0,0 595,276 841,89] / Тип / Страница >> эндобдж 58 0 объект > / ExtGState> / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text] / XObject> >> / Повернуть 0 / Thumb 249 0 R / TrimBox [0,0 0,0 595,276 841,89] / Тип / Страница >> эндобдж 59 0 объект > / ExtGState> / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text] / XObject> >> / Повернуть 0 / Большой палец 251 0 R / TrimBox [0.0 0,0 595,276 841,89] / Тип / Страница >> эндобдж 60 0 объект > / ExtGState> / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageC] / XObject> >> / Повернуть 0 / Большой палец 254 0 R / TrimBox [0,0 0,0 595,276 841,89] / Тип / Страница >> эндобдж 61 0 объект > / ExtGState> / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageC] / XObject> >> / Повернуть 0 / Большой палец 257 0 R / TrimBox [0,0 0,0 595,276 841,89] / Тип / Страница >> эндобдж 62 0 объект > / ExtGState> / ProcSet [/ PDF / ImageC] / XObject> >> / Повернуть 0 / Большой палец 260 0 R / TrimBox [0.\ mHWz!) YEyfΙ3ßO!}; 5s ~ 5L0%> ‘| ΘUw «$ XL6y4ar0VVG [EVf٨Y6rˆAM * c`vi: fxfy% mp5Z ./- 3 {XOt] 3? i5CzJ2! fhUUdnJ> e | x, J \ E! G ֐] GAVwEUZ0q [8pRK vgiW9;: m ‘R9 {Y6 / X) o} U> =? 8 {Ӳ.7B kjt% zf% Ӆz)

Диетические продукты DASH при высоком кровяном давлении (гипертонии)

Один из шагов, который может порекомендовать ваш врач Чтобы снизить высокое кровяное давление, нужно начать использовать диету DASH.

DASH означает диетические подходы к остановке гипертонии (высокого кровяного давления). Диета проста:

• Ешьте больше фруктов, овощей и нежирных молочных продуктов
• Сократите потребление продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров, холестерина и трансжиров
• Ешьте больше цельнозерновых продуктов, рыбы, птицы , и орехи
• Ограничьте потребление натрия, сладости, сладкие напитки и красное мясо

В исследованиях у людей, соблюдающих диету DASH, кровяное давление снизилось в течение 2 недель.

Другая диета — DASH-Sodium — требует сокращения натрия до 1500 миллиграммов в день (примерно 2/3 чайной ложки). Исследования людей, принимающих DASH-натрий, также снизили их кровяное давление.

Запуск диеты DASH

Диета DASH требует ежедневного приема определенного количества порций из различных групп продуктов. Количество требуемых порций может варьироваться в зависимости от того, сколько калорий вам нужно в день.

Вы можете вносить изменения постепенно. Например, начните с ограничения до 2400 миллиграммов натрия в день (около 1 чайной ложки).Затем, когда ваше тело привыкнет к диете, сократите потребление натрия до 1500 миллиграммов в день (примерно 2/3 чайной ложки). Эти количества включают весь съеденный натрий, включая натрий в пищевых продуктах, а также в том, что вы готовите или добавляете на стол.

Dash Diet Tips

• Добавьте порцию овощей на обед и ужин.
• Добавьте порцию фруктов к еде или в качестве закуски. Консервы и сушеные фрукты удобны в употреблении, но убедитесь, что в них нет сахара.
• Используйте только половину обычной порции масла, маргарина или заправки для салатов и используйте обезжиренные или обезжиренные приправы.
• Пейте нежирные или обезжиренные молочные продукты каждый раз, когда вы обычно употребляете жирные или сливки.
• Ограничьте количество мяса до 6 унций в день. Сделайте некоторые блюда вегетарианскими.
• Добавьте в свой рацион больше овощей и сушеных бобов.
• Вместо того, чтобы перекусывать чипсами или сладостями, ешьте несоленые крендели или орехи, изюм, нежирный и обезжиренный йогурт, замороженный йогурт, несоленый попкорн без масла и сырые овощи.
• Читайте этикетки на пищевых продуктах, чтобы выбирать продукты с низким содержанием натрия.

Оставаться на диете DASH

Диета DASH предлагает:

Зерновые: 7-8 дневных порций

Овощи: 4-5 дневных порций

Фрукты: 4-5 дневных порций

Нежирные или обезжиренные молочные продукты: 2-3 порции в день

Мясо, птица и рыба: 2 или менее порции в день

Орехи, семена и сушеные бобы: 4-5 порций в неделю

Жиры и масла: 2-3 порции в день

Сладости: постарайтесь ограничиться до 5 порций в неделю

Сколько стоит порция?

Когда вы пытаетесь следовать плану здорового питания, полезно знать, какое количество определенного вида пищи считается «порцией».Одна порция:

• 1/2 стакана вареного риса или макарон
• 1 ломтик хлеба
• 1 стакан сырых овощей или фруктов
• 1/2 стакана приготовленных овощей или фруктов
• 8 унций молока
• 1 чайная ложка оливковое масло (или любое другое масло)
• 3 унции вареного мяса
• 3 унции тофу

The Eatwell Guide — NHS

Руководство Eatwell показывает, сколько всего того, что мы едим, должно поступать из каждой группы продуктов для достижения здорового и сбалансированного питания.

Вам не нужно добиваться этого баланса при каждом приеме пищи, но постарайтесь добиться правильного баланса в течение дня или даже недели.

Ешьте не менее 5 порций разнообразных фруктов и овощей в день.

Кредит:

Большинство из нас по-прежнему не едят достаточно фруктов и овощей. Они должны составлять более трети пищи, которую мы едим каждый день.

Старайтесь есть не менее 5 порций различных фруктов и овощей каждый день. Выберите свежий, замороженный, консервированный, сушеный или сок.

Помните, что количество фруктовых соков и смузи не должно превышать в общей сложности 150 мл в день.

Фрукты и овощи — хороший источник витаминов, минералов и клетчатки.

Узнайте больше о том, как получить 5 A Day

Основное питание на картофеле, хлебе, рисе, макаронах или других крахмалистых углеводах.

Кредит:

Крахмалистая пища должна составлять чуть более трети всей пищи, которую мы едим. Выбирайте цельнозерновые продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как цельнозерновые макароны и коричневый рис, или просто оставьте кожуру на картофеле.

Есть также варианты белого хлеба и макарон с более высоким содержанием клетчатки.

Крахмалистые продукты являются хорошим источником энергии и основным источником ряда питательных веществ в нашем рационе.

Узнайте больше о крахмалистых продуктах

Употребляйте молочные или молочные продукты (например, соевые напитки и йогурты).

Кредит:

Молоко, сыр, йогурт и сырное мясо являются хорошими источниками белка и некоторых витаминов, а также важным источником кальция, который помогает поддерживать здоровье наших костей.

По возможности старайтесь покупать продукты с низким содержанием жира и сахара, например молоко с 1% жирности, сыр с низким содержанием жира или простой обезжиренный йогурт.

Узнайте больше о молоке и молочных продуктах

Ешьте фасоль, бобовые, рыбу, яйца, мясо и другой белок.

Кредит:

Эти продукты являются хорошими источниками белка, витаминов и минералов. Бобовые, такие как фасоль, горох и чечевица, являются хорошей альтернативой мясу, потому что в них меньше жира и больше клетчатки и белка.

Выбирайте нежирные куски мяса и фарш и ешьте меньше красного и обработанного мяса, такого как бекон, ветчина и сосиски.

Старайтесь есть как минимум 2 порции рыбы каждую неделю, одна из которых должна быть жирной, например, лосось или скумбрия.

Узнайте о бобовых, рыбе, яйцах и мясе.

Выбирайте ненасыщенные масла и пасты и ешьте в небольших количествах

Кредит:

Ненасыщенные жиры являются более полезными для здоровья жирами и включают растительное, рапсовое, оливковое и подсолнечное масла.

Помните, что все виды жиров высококалорийны и их следует есть умеренно.

Узнайте больше о различных типах жиров в нашем рационе

Реже и в небольших количествах ешьте продукты с высоким содержанием жира, соли и сахара.

Кредит:

Эти продукты включают шоколад, торты, печенье, сладкие безалкогольные напитки, масло, топленое масло и мороженое.

Они не нужны в нашем рационе, поэтому их следует есть реже и в меньших количествах.

Советы по сокращению потребления сахара

Пейте много жидкости — правительство рекомендует от 6 до 8 чашек или стаканов в день.

Кредит:

Вода, молоко с низким содержанием жира и напитки с низким или без сахара, включая чай и кофе, учитываются.

Фруктовый сок и смузи также учитываются при потреблении жидкости, но они содержат свободный сахар, который может повредить зубы, поэтому ограничьте общее количество этих напитков до 150 мл в день.

Узнайте больше о воде, напитках и своем здоровье

Как работает Руководство Eatwell?

Руководство Eatwell делит продукты, которые мы едим и пьем, на 5 основных групп.

Старайтесь выбирать различные продукты из каждой группы, чтобы получать широкий спектр питательных веществ, необходимых вашему организму для сохранения здоровья.

Очень важно, чтобы в вашем рационе было немного жиров, но продукты с высоким содержанием жира, соли и сахара были вынесены за пределы кругового изображения, поскольку они не являются частью здорового, сбалансированного питания, и большинству из нас это необходимо. сократить на них.

Ненасыщенные жиры из растительных источников (например, растительное масло или оливковое масло) являются более здоровыми типами жиров.

Но все виды жиров высококалорийны, поэтому их следует есть только в небольших количествах.

В среднем женщины должны потреблять около 2000 калорий в день (8 400 килоджоулей), а мужчины — около 2500 калорий в день (10 500 килоджоулей).Большинство взрослых потребляют больше калорий, чем им нужно.

Узнайте, как этикетки на пищевых продуктах могут помочь вам выбрать продукты с меньшим содержанием калорий, жиров, насыщенных жиров, сахара и соли.

Комбинированные продукты

Многие продукты, такие как пицца, запеканки, макаронные изделия и бутерброды, представляют собой комбинации групп продуктов, указанных в Руководстве Eatwell.

В этих блюдах проверьте ингредиенты и подумайте, как они соответствуют разделам руководства, которые помогут вам достичь сбалансированного питания.

Распространяется ли руководство Eatwell на всех?

Справочник Eatwell применим к большинству из нас, независимо от того, имеем ли мы нормальный или избыточный вес, едим ли мы мясо или вегетарианцы, и независимо от нашего этнического происхождения.

Любой человек с особыми диетическими потребностями или медицинскими потребностями может захотеть проконсультироваться у зарегистрированного диетолога, как адаптировать Eatwell Guide к своим индивидуальным потребностям.

Дети в возрасте до 2 лет

Руководство Eatwell не распространяется на детей в возрасте до 2 лет, поскольку у них другие потребности в питании.

В возрасте от 2 до 5 лет дети должны постепенно переходить к тому, чтобы есть те же продукты, что и остальные члены семьи, в пропорциях, указанных в Руководстве Eatwell.

Узнайте больше о пищевых потребностях младенцев, малышей и маленьких детей в первой твердой пище вашего ребенка.

Загрузите буклет Eatwell Guide

Для получения дополнительной информации, включая подробные сведения о том, какие продукты питания включены в группы продуктов, загрузите буклет Public Health England о руководстве Eatwell от GOV.СОЕДИНЕННОЕ КОРОЛЕВСТВО.

Поддержка здорового питания

Рекомендации по питанию и диете на веб-сайте NHS включают:

Последняя проверка страницы: 28 января 2019 г.
Срок следующего рассмотрения: 28 января 2022 г.

Азиатская диета — Джексон Сигельбаум Гастроэнтерология

Обновлено 25.09.2018
Категория: Диета

Ниже приводится описание традиционной азиатской диеты, которая, как считается, связана с профилактикой болезней и увеличением продолжительности жизни.Описанные здесь диетические принципы основаны на исторических диетах сельских жителей Японии, Китая и других азиатских стран. Сегодня многие рестораны быстрого питания и западные модели питания стали более распространенными в Азии. Благодаря этим недавним изменениям в питании, также увеличились показатели сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и рака.

Назначение

Хорошо сбалансированная диета — важная часть здорового образа жизни. Во всем мире сельское хозяйство, климат, доступность определенных продуктов и культурные различия влияют на то, что люди едят.В Соединенных Штатах разработана Пирамида пищевого гида, чтобы показать модели здорового питания для людей старше двух лет. В других частях света могут быть разные способы питания, но они могут быть такими же здоровыми.

Традиционной азиатской диете уделяется много внимания, потому что многие хронические заболевания, такие как болезни сердца, диабет и некоторые виды рака, не так распространены в Азии, как в Соединенных Штатах и ​​других западных странах. Исследователи считают, что азиатская растительная диета обеспечивает защиту от многих хронических заболеваний.Считается также, что диета способствует увеличению продолжительности жизни, обычно наблюдаемой в Азии.

Пищевая ценность

При употреблении в достаточном количестве традиционная азиатская диета содержит все необходимые питательные вещества, необходимые большинству взрослых. Азиатская диета с высоким содержанием клетчатки, витаминов, минералов и антиоксидантов, а также с низким содержанием насыщенных и общих жиров. Именно эта комбинация, по мнению многих специалистов в области здравоохранения, защищает от многих хронических заболеваний, таких как болезни сердца и рак.

В азиатской диете относительно мало мясных и молочных продуктов.Белок и железо получают из орехов, семян и бобовых. Железо также поступает из некоторых овощей, например из темной листовой зелени. Кальций получают из соевых продуктов, орехов, семян и зеленолистных овощей.

Диетические принципы азиатской диеты предназначены для среднего здорового взрослого человека. Лица с особыми потребностями в питании, такие как дети, беременные женщины или лица с определенными заболеваниями, должны проконсультироваться с врачом или диетологом, чтобы определить свои соответствующие диетические потребности.

Еда, съеденная ежедневно

Ниже приводится общее описание того, как продукты пропорционально потребляются в традиционной азиатской диете. Продукты делятся на категории в зависимости от того, нужно ли их употреблять ежедневно, еженедельно или ежемесячно. Азиатская диета не рекомендует размер или количество порций в день. Скорее упор делается на правильный баланс здоровой пищи.

• Зерно и хлеб : Из продуктов, потребляемых ежедневно, наибольшее количество потребляется рис, рисовые продукты, лапша, хлеб, просо, кукуруза и другие зерновые.Картофель и крупы входят в эту пищевую группу.
• Овощи : Свежие овощи также потребляются в больших количествах в рамках традиционной азиатской диеты. Капуста, бок-чой, зеленый лук, темные листовые овощи и ростки фасоли — это лишь некоторые из множества различных используемых овощей.
• Фрукты : Фрукты — это еще одна пища, которой наслаждаются каждый день с максимально возможным разнообразием. Бананы, манго, мандарины, арбуз, виноград и ананас — вот примеры многих фруктов, которые используются как в десертах, так и в основных блюдах.
• Орехи и бобовые : Орехи и бобовые являются основными источниками белка в традиционной азиатской диете. Они также являются хорошими источниками клетчатки, витаминов и минералов. Соя — широко используемый боб в азиатской диете. Его можно найти во многих различных формах, таких как тофу и соевое молоко. Орехи, семена и тофу часто используются в супах, салатах, блюдах из лапши и основных блюдах.
• Растительные масла : Растительные масла с высоким содержанием ненасыщенных жиров используются в основном в кулинарии.Это одно из основных различий между исторической диетой в западном стиле, в которой при приготовлении пищи используются масло, маргарин и другие насыщенные жиры. Медицинские исследования показали, что диета с высоким содержанием насыщенных жиров может играть роль при некоторых хронических заболеваниях, таких как болезни сердца. Было показано, что замена насыщенных жиров ненасыщенными, особенно мононенасыщенными, которые содержатся в каноле и оливковом масле, снижает риск сердечных заболеваний.
• Для среднего здорового взрослого человека.
• Не для детей, беременных женщин или лиц с особыми потребностями в питании.
• Пожалуйста, проконсультируйтесь с диетологом или терапевтом для получения дополнительных рекомендаций.

Дополнительные ежедневные продукты

• Молочные продукты : Молочные продукты, такие как молоко и сыр, обычно не используются в большинстве традиционных азиатских диет. Если вы употребляете их ежедневно, выбирайте продукты с низким содержанием жира или обезжиренные продукты в умеренных количествах.
• Рыба и моллюски : Рыба и моллюски также считаются необязательной повседневной пищей. Это связано с тем, что многие азиатские люди, например, живущие во внутренних районах Китая, не имели доступа к большому количеству рыбы.Медицинские исследования показали взаимосвязь между употреблением рыбы и профилактикой хронических заболеваний, таких как болезни сердца.

Еда ели несколько раз в неделю

• Сладости : Сладкие десерты с высоким содержанием жира и сахара потребляются в умеренных количествах и только еженедельно. Попробуйте свежие фрукты как полезный и вкусный десерт.
• Яйца и птица : Яйца, курицу или индейку также едят только несколько раз в неделю.

Еда ели несколько раз в месяц

• Красное мясо : мясо едят ежемесячно или чаще, если его употребляют меньшими порциями.

Кальций и остеопороз

Отсутствие молочных продуктов вызывает беспокойство по поводу потребления кальция и остеопороза. Несмотря на то, что у азиатов исторически были низкие показатели остеопороза, могут быть задействованы и другие факторы. Например, многие жители сельских районов Азии традиционно проводят большую часть дня, занимаясь активной деятельностью. Регулярные упражнения, особенно упражнения с весами, могут снизить риск потери костной массы. Поэтому для снижения риска остеопороза рекомендуется диета с достаточным содержанием кальция и регулярные физические упражнения.

Хотя кальций можно получить из растительной пищи, наиболее легко он доступен из молочных продуктов. В результате нежирное или обезжиренное молоко или молочные продукты рекомендуются в качестве важных источников кальция в американской или западной диете. Пожалуйста, проконсультируйтесь с зарегистрированным диетологом для получения дополнительных рекомендаций.

Особое внимание

1. Физическая активность — Многие азиаты ездят на велосипеде или ходят пешком. Для здоровья рекомендуется выполнять какие-либо регулярные упражнения.Было доказано, что регулярная физическая активность помогает контролировать вес, снижает стресс и предотвращает многие хронические заболевания.
2. Чай — Зеленый и черный чай широко потребляются в Азии. Некоторые медицинские исследования показывают, что различные полезные антиоксиданты, содержащиеся в этих чаях, могут оказывать защитное действие против некоторых хронических заболеваний, таких как рак горла, желудка, легких и груди.
3. Натрий — Исторически азиатские диеты были с высоким содержанием натрия, отчасти из-за использования соевого соуса.Сегодня многие азиаты сокращают потребление соли, переходя на соевые соусы с пониженным содержанием натрия. Они также увеличивают использование многих трав и специй в качестве приправ. Например, имбирь, базилик, лимонная трава, чеснок, фенхель, гвоздика, корица, а также свежий и сушеный перец чили — это лишь некоторые из трав и специй, используемых в качестве усилителей вкуса.
4. Вино, пиво и другие алкогольные напитки — Алкогольные напитки считаются необязательными в азиатских диетах. Их следует употреблять только в умеренных количествах.Прежде чем определять, следует ли употреблять алкоголь, следует также принять во внимание многие медицинские и социальные факторы. Например, следует избегать употребления алкогольных напитков во время беременности или перед управлением автомобилем.

Пример меню
Завтрак	Обед	Ужин
суп мисо — 1 стакан рис белый — 1 стакан Яйцо пашот -1	оранжевый — 1 средний белый хлеб — 2 ломтика индейка — 3 унции лист салата и нашинкованная капуста салат-булочка — 1 стакан салат восточный заправка — 2 ч.л.	мисо-суп с тофу — 6 унций и сухими водорослями — 1 ч.л. салат-булочка — 1 стакан восточная заправка для салата 2 ч.л. жареная рыба — 6 унций рис белый — 1 стакан брокколи на пару — 1 чашка с соевым соусом — 1 столовая ложка и майонез — 1 столовая ложка
	Полдник

В этом образце диеты предусмотрены следующие
калорий	1,796	Жир	50 г
Белок	120 г	Натрий	3772 мг
Углеводы	214 г	Кальций	657 мг

Принципы и методы оценки воздействия пищевых продуктов для целей регулирования пищевых продуктов

(август 2009 г.)

Целью данного документа является:

• определяет принципы пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии (FSANZ), которым следует
  при проведении оценки воздействия с пищей
• предоставляет общий обзор процесса оценки воздействия пищевых химикатов в рационе питания
• объясняет, как FSANZ использует информацию, в том числе представленную в заявках, для целей
  оценки воздействия с пищей.

Оценка воздействия стремится предоставить оценку величины, частоты и продолжительности
воздействия факторов риска, обнаруженных в окружающей среде. При оценке воздействия с пищей используются данные о концентрации химических веществ
в продуктах питания и данные о потреблении продуктов питания из ряда источников, которые описаны в этом документе. Предоставляется информация о конкретных методах, необходимых для оценки воздействия продуктов питания
на различные типы пищевых химикатов. В этом документе термин «пищевая химия» относится к
пищевым добавкам, загрязнителям, сельскохозяйственным и ветеринарным химикатам, питательным веществам, новым ингредиентам, технологическим добавкам
, упаковочным материалам и другим пищевым химикатам (например,грамм. кофеин). Этот документ
не включает информацию об оценке микробиологического воздействия.

В этом документе описывается, как FSANZ проводит оценку воздействия на пищу в Австралии и Новой Зеландии
как часть оценки риска для целей регулирования пищевых продуктов и связанных с этим целей. Есть около
случаев, когда FSANZ будет проводить оценку воздействия пищевых продуктов только для Австралии, например, для
сельскохозяйственных и ветеринарных химикатов, поскольку их использование в Новой Зеландии не регулируется Кодексом стандартов на пищевые продукты
Австралии и Новой Зеландии («Кодекс»).

Этот документ является живым и не может включать в себя все относящиеся к делу материалы в быстро развивающейся области
регуляторной науки. Ожидается, что документ будет регулярно обновляться, чтобы включать
основных изменений в принципах и практике.

Информацию о создании приложений для изменения кода см. В Руководстве по приложению
.