Правильное меню на каждый день: Правильное питание – ПП-меню на каждый день для здорового образа жизни

Базовое планирование питания – Диабет Канада

Если у вас диагностирован диабет 2 типа, вполне естественно, что у вас возникают вопросы о том, какую пищу есть. Каждый человек с диабетом индивидуален, и не существует единой диеты, которая подходит всем.

На самом деле существует несколько различных режимов питания, которым вы можете следовать, например, средиземноморская диета или диета DASH. Какую бы диету вы ни выбрали, идея состоит в том, чтобы выбирать продукты, которые помогут вам сделать следующее:

• контролировать уровень глюкозы в крови (сахар)
• управляй своим весом
• контролировать уровень артериального давления
• управляйте своим холестерином
• снизить риск осложнений диабета, таких как инсульт или сердечный приступ

Зарегистрированный диетолог может дать более конкретный совет и помочь вам спланировать питание для достижения ваших целей. До тех пор используйте эту базовую информацию о планировании еды в качестве руководства.

Пища является ключом к лечению диабета и снижению риска сердечного приступа, инсульта и других проблем. Есть много вещей, которые вы можете сделать, чтобы изменить или улучшить свой рацион, но важно не пытаться изменить слишком много вещей одновременно.

Используйте информацию ниже, чтобы выбрать 1 или 2 вещи, которые вы можете сделать сегодня, чтобы помочь вам спланировать более здоровое питание. Как только вы почувствуете себя комфортно с новыми изменениями, вернитесь на эту страницу и выберите другой совет по здоровому питанию для работы.

Следите за порциями

Количество съеденной пищи важно для лечения диабета. Размеры порций у всех разные, поэтому то, что подходит кому-то другому, может не подойти вам.

Canada’s Food Guide предлагает один из способов планирования порций. Заполните половину своей тарелки овощами и фруктами. Людям с диабетом следует выбирать больше овощей, чем фруктов, потому что в большинстве овощей меньше сахара. Разделите другую половину своей тарелки между белковой пищей и продуктами из цельного зерна.

Размер порции играет важную роль в снижении веса. Если у вас избыточный вес или ожирение, снижение веса является наиболее важным и эффективным способом нормализации уровня сахара в крови и снижения риска возникновения других проблем со здоровьем.

Ешьте здоровые углеводы

Это правда, что все углеводы (углеводы) влияют на уровень сахара в крови, но это миф, что людям с диабетом «не разрешено» есть любые углеводные продукты. Тип и количество углеводов, которые вы едите, имеют значение.

Есть много здоровых углеводов, которые действительно полезны для вас. Продукты с низким гликемическим индексом, такие как бобовые, цельнозерновые, а также фрукты и овощи, могут помочь контролировать уровень сахара в крови, защитить вас от сердечных заболеваний и инсульта, а также продлить чувство сытости, помогая похудеть. Включите больше этих углеводов в свой рацион.

Ешьте больше цельных продуктов и меньше продуктов с высокой степенью обработки

Продукты с высокой степенью обработки – это продукты и напитки, приготовленные с избытком натрия, сахара и насыщенных жиров. Вместо продуктов с высокой степенью переработки выбирайте цельные продукты и готовьте большую часть еды дома.

Ешьте больше овощей и фруктов

При каждом приеме пищи и в качестве здорового перекуса выбирайте свежие, замороженные или консервированные овощи и фрукты. Все они являются здоровыми вариантами. Ешьте целые или нарезанные овощи и фрукты вместо того, чтобы пить соки (фруктовые соки и концентраты фруктовых соков содержат много сахара).

Ограничить потребление сахара и сладостей

Ограничить потребление сахара и сладостей, таких как обычные шипучие напитки, десерты, конфеты, джем и мед. Чем больше сахара вы едите, тем выше будет ваш уровень сахара в крови. Другие подсластители могут быть полезны, если вы решите их использовать.

Следите за углеводами.

Старайтесь есть три раза в день в одно и то же время и делать перерывы между приемами пищи не более шести часов. Регулярное питание помогает вашему организму контролировать уровень сахара в крови. Также полезно стараться съедать примерно одинаковое количество пищи при каждом приеме пищи, особенно углеводов.

Подумайте о подсчете углеводов, поскольку количество углеводов, съеденных за один раз, обычно важно при лечении диабета. Слишком много углеводов во время еды может привести к слишком высокому уровню сахара в крови, а недостаточное количество углеводов может привести к слишком низкому уровню сахара в крови, в зависимости от типа лекарства от диабета, которое вы принимаете.

Выбирайте «хорошие» жиры

Некоторые жиры полезны для нас. Полезные жиры содержатся в таких продуктах, как оливковое масло, масло канолы, другие растительные масла, авокадо, мягкий маргарин, орехи, семена и жирная рыба, такая как форель и лосось. Это так называемые ненасыщенные жиры.

С другой стороны, насыщенные жиры могут повысить уровень холестерина и риск сердечных заболеваний. Реже выбирайте продукты с насыщенными жирами: сливочное масло, красное мясо, торты, пирожные, жареные во фритюре продукты и молочные продукты с высоким содержанием жира. Чаще выбирайте здоровые белки, включая растительный белок и молочные продукты с низким содержанием жира.

Пить воду

Сделайте воду любимым напитком. Вода — это не содержащий сахара и калорий способ утолить жажду и избежать обезвоживания. Употребление обычных газированных напитков и фруктовых соков повысит уровень сахара в крови.

Алкоголь может повлиять на уровень сахара в крови и вызвать увеличение веса; лучше употреблять алкоголь в умеренных количествах.

Планируйте здоровое питание заранее

Планирование здорового питания и перекусов может иметь большое значение для достижения ваших целей. Поговорите со своим зарегистрированным диетологом или лечащим врачом о количестве углеводов, подходящем для вас, и о помощи в планировании питания. Еженедельный план питания поможет вам покупать правильные продукты и поощрять больше готовить дома.

---

Метки категории: Диета и питание, общие советы, только основы, управление;

Глава 4 – Меню – Введение в производство и обслуживание продуктов питания

Перейти к содержимому

Содержание главы:

• Значение меню
• Типы и категории меню
• Преимущества и недостатки различных типов меню
• Принципы планирования меню и факторы, которые необходимо учитывать
• Шаги в меню планирования
• Психология меню
• Точность в меню

 

Цели обучения:

• Признать важность и использование меню в качестве инструмента управления
• Описать категории и характеристики различных типов меню
• Список преимуществ и недостатков циклических меню, стандартных (статических) меню и ежедневных меню
• Описать эффективные принципы планирования меню
• Опишите различные факторы, которые следует учитывать при планировании меню для клиентов на целевом рынке предприятия общественного питания
• Закажите этапы планирования меню от начала до конца
• Распознавание примеров психологии меню, распространенных в отрасли
• Вспомнить «правду в меню» и рекомендации по маркировке меню для написания меню

Ключевые термины:

• Диетические рекомендации для американцев
• Меню цикла
• Ежедневное (или одноразовое) меню
• Статическое меню
• Тематическое меню
• Социокультурные факторы
• Эстетика
• Перекрестное использование
• «Правда в меню»
• Маркировка меню
• Психология меню

 

Значение меню

Вы менеджер общественного питания. Что первое приходит на ум, когда вы слышите следующее: закуски, основные блюда, десерты, блюда дня, этническая кухня, изысканные или обычные блюда, психология ценообразования, тенденции, сокращение расходов на питание, сокращение персонала, диетические рекомендации, правительственные постановления. , экологичность, специальные диеты, доставка еды, маркетинг, оборудование, покупательский спрос?

Каждое из приведенных выше слов, вероятно, наводило на разные мысли. Однако одно слово влияет — и находится под влиянием — каждого термина в списке: МЕНЮ.

Важность меню для работы общественного питания нельзя подчеркивать слишком часто или слишком сильно. Тот факт, что это одна из первых тем в этой книге, подчеркивает ее важность для тех, кто изучает управление операциями общественного питания. Меню также называют «водителем» предприятия общественного питания. Этот описательный термин указывает на то, что каждая часть работы общественного питания зависит от меню, и подчеркивает, что меню является управленческим инструментом для контроля многих аспектов работы общественного питания.

Когда вы узнаете больше о меню и планировании меню, помните о меню из ваших любимых ресторанов или о ваших недавних приемах пищи в других типах предприятий общественного питания.

 

Типы и категории меню

Меню могут быть классифицированы различными способами, и существуют различные типы меню, которые часто связаны с определенными видами деятельности общественного питания. Классический способ классифицировать меню — по частоте их повторения.

Статические меню — это меню, которые в основном остаются неизменными каждый день и чаще всего используются для быстрого обслуживания в высококлассных ресторанах с непринужденной обстановкой. Эти типы меню могут быть представлены на доске меню или в каком-либо печатном формате, иногда ламинированном, чтобы его было легко чистить, который передается покупателю. Типичные разделы статического меню обеда или ужина включают закуски, салаты, первые блюда (часто дополнительно разделенные), гарниры, десерты и напитки. Выбор может быть ограниченным, так как они находятся в некоторых ресторанах быстрого обслуживания, таких как McDonalds или Five Guys, и ресторанах быстрого обслуживания, таких как Panera и Chipotle, или выбор может быть обширным, требующим меню, напоминающего небольшую книгу, например Cheesecake Factory. .

Циклические меню чаще всего используются в некоммерческих организациях общественного питания, которые ежедневно обслуживают одну и ту же группу клиентов, например, в корпоративных ресторанах (бизнес и промышленность), здравоохранении, школах и центрах долгосрочного ухода или CCRC. Меню цикла следует определенному шаблону, разработанному для удовлетворения потребностей клиентов операций, и повторяется на регулярной основе. Продолжительность цикла должна быть установлена ​​с учетом потребностей клиента. Например, больница обычно может использовать меню с более коротким циклом, возможно, от пяти до семи дней, для пациентов, поскольку большинство из них не остаются в учреждении в течение многих дней.

Однако для предприятия общественного питания в пенсионном сообществе с постоянным уходом может потребоваться цикл продолжительностью до шести недель, поскольку клиенты могут ежедневно питаться в столовой CCRC. Циклические меню часто планируются сезонно, поэтому у операции может быть весенний, летний и осенне-зимний цикл.

Ежедневное (или одноразовое) меню меняется ежедневно или может быть запланировано для специального мероприятия с одноразовым использованием. Ежедневные меню часто используются в изысканных ресторанах или для предприятий общественного питания, в которых используются продукты местного производства, доступные на рынке в определенный день. Ресторан Alice Water’s Chez Panisse использует ежедневное меню, чтобы выделить сезонные и местные продукты с подходом «от фермы к столу». Одноразовые меню планируются для мероприятий с обслуживанием, таких как банкеты или вечеринки, а также используются во многих операциях для «ежедневных специальных предложений».

Другие способы классификации меню

Меню также можно классифицировать различными способами, включая любой из следующих:

Функция меню – например, дегустационное меню, кейтеринг, обслуживание номеров в гостинице, десерт, вино или напитки

Питание/период времени – например, завтрак, обед, счастливый час или ужин

Стиль подачи – например, американский, французский (приготовление пищи за столом) или русский (подача блюд)

Типы ценообразования – такие как a la carte (каждое блюдо имеет индивидуальную цену), table d’hôte (набор комплексных блюд, предлагаемых по установленным ценам), prix fixe (одна цена для всего меню) и наиболее часто встречающиеся в ресторанах США сочетание стилей ценообразования для наилучшего обслуживания целевого клиента операции.

Объем выбора – выборочный (клиент имеет множество вариантов выбора, характерных для семейного или обычного ресторана), неселективный (отсутствие выбора, как в многочисленных дегустационных меню, больничных диетических меню или сидячих банкетов), ограниченный или полуавтоматический — выборочный (типичный для небольших предприятий, ресторанов высокой кухни или тематических ресторанов)

 

Преимущества и недостатки различных типов меню

Эти различные категории пересекаются друг с другом и типами предприятий общественного питания, как коммерческих, так и некоммерческих, и имеют как преимущества, так и недостатки для управления и контроля. Например, статические меню проще всего использовать для прогнозирования, закупок и планирования рабочей силы, поскольку они одинаковы каждый день, но циклические меню имеют те же преимущества по сравнению с ежедневными меню. Однако ресторанным сетям может потребоваться год или больше, чтобы спланировать или внести изменения в статичное меню. Ежедневные меню являются наиболее гибкими и могут быть легко изменены, чтобы приспособиться к изменениям продуктов или рыночных цен. Статичное и в некоторой степени циклическое меню предлагает покупателю предсказуемый обеденный опыт, но ежедневные меню предлагают новое гастрономическое приключение при каждом посещении предприятия общественного питания. Конечно, предприятия общественного питания часто комбинируют элементы этих различных типов меню, чтобы получить преимущества, предлагаемые каждым из них. Например: многие рестораны, использующие статичное меню, предлагают ежедневные специальные предложения или функции, которые дают некоторую гибкость, чтобы предлагать сезонные или модные позиции меню или использовать продукты, которые необходимо продавать, а не выбрасывать.

 

Принципы планирования меню и факторы, которые необходимо учитывать

Принципы планирования меню включают сбалансированность, качество питания, эстетику и разнообразие, включая цвет, текстуру, вкус, форму и размер продуктов. Оборудование и персонал, необходимые для производства и обслуживания меню, также являются важными факторами при планировании меню. Наряду со всеми этими соображениями эффективный менеджер общественного питания также должен учитывать затраты, производство и другие вопросы управления.

Факторы, влияющие на планирование меню, можно разделить на две основные области: удовлетворенность клиентов и управление решения . Обе эти области необходимо учитывать при планировании меню. Иметь меню без клиентов — все равно, что продавать 1000 акров земли в Антарктиде. В то же время меню с элементами, которые не могут быть произведены по приемлемой цене, просто выведет предприятие общественного питания из бизнеса или приведет к убытку некоммерческого предприятия. Большинство директоров общественного питания знают, что это может означать конец их работы.

Четыре фактора, связанные с удовлетворенностью клиентов, включают социокультурный фон , пищевые привычки и предпочтения , влияние питания и эстетику .

Удовлетворенность клиентов . Знание ваших клиентов (и ваших потенциальных клиентов), очевидно, является ключом к планированию и разработке меню. Подумайте о о себе как о покупателе. Каковы некоторые из причин, по которым вам нравится или не нравится меню? Вероятно, у вас есть определенные предпочтения — определенные продукты и сочетания продуктов — исходя из вашего опыта взросления. Многим из нас нравится только то, как мама готовит соус для спагетти или как папа жарит стейки; или мы думаем, что бабушкино сахарное печенье определенно самое лучшее. Мы почти не можем есть томатный суп без бутербродов с сыром на гриле или мясной рулет без картофельного пюре И соуса. Сбор некоторых маркетинговых исследований наших клиентов и изучение тенденций в области продуктов питания и меню может помочь планировщикам меню поддерживать свежесть меню и удовлетворять потребности наших клиентов. Всегда держите социокультурный фон и пищевые привычки и предпочтения клиента, которые учитываются при планировании меню.

Влияние питания и государственных постановлений

Наши знания о питании все больше влияют на то, как мы едим. Правительство США издает Диетические рекомендации с рекомендациями о том, как люди должны питаться. Многие тенденции в области питания, такие как меньшие порции, национальные продукты и безглютеновые диеты, также влияют на планирование меню. Подумайте о новых продуктах питания, которые стали доступны в вашем продуктовом магазине или местных ресторанах за последний год. Многие из этих новинок имеют некоторые питательные свойства, которые привели их на полку магазина или на тарелку. Некоммерческие предприятия общественного питания, особенно в школах и медицинских учреждениях, имеют мандат на питание как от правительства, так и от клиентов. Когда дело доходит до питания детей и пожилых людей, возникает множество других вопросов. Некоторые из этих проблем связаны с пищей и окружающей средой, незнакомой детям, а также со способностью пожилых пациентов жевать и глотать. Список можно продолжить. Иногда клиенты могут быть дезинформированы о питании; тогда у нас есть большая работа по обучению их, а также попытка накормить их хорошо сбалансированной, здоровой диетой. В некоторых случаях меню также служит инструментом обучения правильному питанию.

Несколько ключевых моментов, которые следует помнить для некоммерческого сектора:

• Подхода к планированию меню по учебнику недостаточно. Как специалист в сфере общественного питания или диетолог, вы должны осознавать те уникальные факторы, которые существенно влияют на каждого отдельного потребителя.
• Вы должны составить свое меню таким образом, чтобы обеспечить сбалансированную и питательную диету, которая больше отражает ценности получателя, чем ваши собственные. Введение необычных или незнакомых продуктов может привести к тому, что покупатель вообще потеряет интерес к еде.
• Меню некоммерческого общественного питания можно использовать, чтобы помочь потребителю приспособиться к новому, незнакомому режиму. Но эта образовательная функция обычно требует увеличения разнообразия меню с большими усилиями по производству продуктов питания и, возможно, более высокими затратами.

Эстетика

Нельзя забывать об эстетике. Вы уже много раз слышали: мы едим глазами. То, как представлена ​​наша еда, наряду с текстурой, консистенцией, цветом, формой и методом приготовления, влияет на то, как мы себя чувствуем и что мы думаем о меню. Это может даже повлиять на наш аппетит и наш интерес к еде.

 

Управленческие решения

Когда меню рассматривается как инструмент управления, в игру вступает ряд других факторов, связанных с планированием меню. Чтобы спланировать хорошее меню, необходимо учитывать следующие факторы:

• расходы на питание и бюджетные цели предприятия общественного питания
• производственные мощности, включая имеющееся оборудование и персонал
• вид сервиса и система доставки еды
• наличие продуктов питания
• философия бизнеса и общественного питания

У каждого из нас, наверное, хотя бы раз в жизни был случай, когда планировщик меню не учёл все вышеперечисленные факторы. Одним из общих для многих может быть ужин на День Благодарения — дома или в вашем ресторане — и производственные мощности. Духовка(и) полна жареной индейки, и, возможно, хлебная начинка выдавлена ​​в сторону. Теперь, что мы будем делать с печеным сладким картофелем, печеной кукурузой, и запеканка из зеленой фасоли плюс пироги и булочки, которые нужно испечь? Опытный и мудрый планировщик меню учитывает производственные возможности и соответствующим образом корректирует меню. Возможно, сладкий картофель, кукурузу и зеленую фасоль можно приготовить на пару, а не запекать, а пироги и булочки можно испечь перед индейкой.

Еще один эффективный принцип планирования меню, который следует учитывать, называется перекрестным использованием. Эта «лучшая практика» предполагает использование одного и того же продукта питания несколькими способами. В качестве примера рассмотрим стандартную куриную грудку. Куриная грудка, глазированная терияки, может быть в центре тарелки, в то время как домашний куриный суп с лапшой, куриный салат с миндалем Напа и пицца с курицей буйвола также могут быть предложениями меню. Это позволяет предприятию покупать только один продукт, экономя время и сокращая расходы, предлагая при этом большое разнообразие различных блюд. Более дорогие и скоропортящиеся пищевые продукты, такие как свежее мясо, птица, рыба и продукты, должны максимально широко использоваться при планировании меню для сокращения отходов и лучшего контроля над расходами.

Обязательно тщательно продумайте и помните о возможностях вашей деятельности, ваших производственных мощностях, наличии продуктов питания, навыках сотрудников и финансовых целях при планировании меню.

 

Предлагаемые действия при планировании меню

Как только пришло время планировать меню, общепринятая мудрость состоит в том, чтобы начать с шаблона меню, который соответствует вашей работе, а затем прорабатывать завтрак, обед и ужин. Например, если вы планируете обеденное меню, будут ли в нем супы, салаты, бутерброды, пицца, полные тарелки, гарниры, десерты и напитки? Сколько блюд вы предложите в каждой из выбранных вами категорий меню? Будут ли у вас ежедневные специальные предложения? Есть ли какие-либо другие специальные возможности, которые вы могли бы предложить своим клиентам?

После того, как вы определите категории меню, рекомендуется сначала спланировать основные блюда (тарелки), а затем стороны, которые идут с основными блюдами. Далее планируются другие основные блюда, такие как бутерброды и основные салаты, за которыми следуют супы, закуски, дополнительные гарниры и любые запланированные блюда дня. Десерты и напитки завершают категории. Эта последовательность работы с категориями меню помогает убедиться, что самые дорогие блюда выбираются в первую очередь, чтобы более дешевые блюда лучше вписывались в план и дополняли предлагаемый выбор. Как правило, чем более ограничен выбор меню, тем легче контролировать расходы, поэтому неудивительно, что многие успешные предприятия подают только пиццу и несколько итальянских блюд, в то время как другие специализируются на гамбургерах и картофеле фри или даже просто на мороженом и замороженных угощениях. мало бутербродов. Планировщик меню может учитывать такие факторы, как перекрестное использование продуктов, баланс, разнообразие, предпочтения и тенденции клиентов, а также все эти факторы управления для всего набора меню. В следующей главе будет обсуждаться другой инструмент управления, разработка меню, способ анализа предложений меню, их популярности и прибыльности.

 

Меню Психология

После планирования меню оно обычно публикуется в той или иной форме. Это может быть что угодно, от простой доски меню или распечатанного листа бумаги, который легко заменить на длинную многостраничную ламинированную «книгу», которую можно использовать в течение 18-24 месяцев, прежде чем будут внесены какие-либо изменения. Меню часто публикуются на веб-сайте предприятия, публикуются в социальных сетях и просматриваются клиентами на веб-сайтах с пользовательским контентом, таких как TripAdvisor и Yelp. Когда меню публикуются, операторы имеют возможность использовать «психологию меню» в своем дизайне меню, чтобы попытаться повлиять на выбор и покупки клиентов. Увеличение продаж за счет увеличения среднего чека в ресторане или общего участия или продвижение более здорового выбора для работы общественного питания на месте, как правило, являются общими целями использования психологии меню.

Психология меню включает в себя использование различных методов, обычно основанных на исследованиях того, как люди читают меню и делают выбор в отношении расходования денег. Некоторые примеры психологии меню в дизайне меню включают:

• размещение пунктов меню, на которые посетитель обычно обращает внимание в первую или последнюю очередь (см. URL-ссылки ниже),
• с использованием графики, такой как рамки и рамки, для привлечения внимания к элементам меню,
• отображение цен таким образом, чтобы стимулировать покупательские расходы, или
• не используются знаки доллара, точки надписей или цены в столбцах (где все цены выстроены в ряд), что может привести к тому, что гости будут тратить меньше, и
• , используя описательные термины для пунктов меню, чтобы стимулировать продажи.

Стиль шрифта меню Артикул

Движение глаз Артикул

 

Правда в лучших практиках меню

Составители меню и операторы общественного питания часто используют подробные термины мерчандайзинга для описания пунктов меню в надежде увеличить продажи этих пунктов меню или установить более высокие цены. Использование этих выразительных тактик продаж допустимо, если используемые термины и описания соответствуют действительности.

«Правда в меню», также известная как «точность в меню», является передовой практикой при планировании и совместном использовании меню. Хотя федерального закона о точности меню не существует, в целом в различных штатах страны существуют правила, регулирующие этот вопрос. Точность в меню относится ко всем и каждому из следующего:

• количество
• качество
• цена
• торговых марок
• идентификатор производства
• пунктов отправления
• термины мерчандайзинга
• приготовление пищи
• устное и визуальное представление и
• вопросы диеты и питания

Хотя операторам, безусловно, разрешено размещать товары в своих меню для стимулирования продаж, ложь о предлагаемой еде неприемлема. Конечно, всегда будут те операторы, которые преувеличивают правду, предлагая такие продукты, как мясной рулет высотой в милю или блюдо с начо размером с люк, и есть такие продукты, как английские кексы и французские тосты, которые явно не из Англии или Франции.

 

Правила маркировки меню и рекомендаций для потребителей

Существуют некоторые федеральные правила и положения, о которых должны знать и которым должны следовать все предприятия общественного питания.

Потребительские рекомендации для предприятий розничной торговли продуктами питания

Если мясо, рыба, птица, моллюски или яйца подаются сырыми, недоваренными или приготовленными по заказу, в меню или в письменном заявлении о том, что употребление определенные виды продуктов животного происхождения как сырые или недоваренные «могут увеличить риск пищевого отравления». (1)

Правила маркировки пищевых продуктов

В 2014 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) выпустило правила маркировки пищевых продуктов для ресторанов и аналогичных предприятий розничной торговли продуктами питания. Резюме правила гласит:

«Для реализации положений о маркировке пищевой ценности Закона о защите пациентов и доступном медицинском обслуживании от 2010 г. (Закон о доступном медицинском обслуживании или ACA) Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA или мы) требует раскрытия определенной информации о питании для стандартных пунктов меню в определенных ресторанах. и предприятия розничной торговли продуктами питания. ACA, в частности, внесло поправки в Федеральный закон о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах (Закон FD&C), среди прочего, требуя от ресторанов и аналогичных предприятий розничной торговли продуктами питания, которые являются частью сети с 20 или более точками, ведущими бизнес под одним и тем же название и предложение для продажи практически одних и тех же пунктов меню, чтобы предоставить информацию о калориях и другой пищевой ценности для стандартных пунктов меню, включая продукты, выставленные на витрине, и продукты самообслуживания. В соответствии с положениями ACA, рестораны и аналогичные предприятия розничной торговли продуктами питания, не подпадающие под действие закона, могут по своему выбору подпадать под действие этих федеральных требований, регистрируясь раз в два года в FDA. Предоставление точной, четкой и последовательной информации о питании, включая содержание калорий в продуктах питания, в ресторанах и аналогичных заведениях розничной торговли продуктами питания сделает такую ​​информацию о питании доступной для потребителей в прямой и доступной форме, чтобы потребители могли сделать осознанный и здоровый выбор питания». (2)

 

Заключение

Планирование меню — это приобретаемый навык, совершенствуемый практикой. Эффективное меню имеет решающее значение для финансового благополучия предприятия общественного питания и служит «движущей силой» бизнеса. Их важность для успешной работы общественного питания невозможно переоценить.

Каталожные номера:

(1) Правда в меню: управление рисками в гостиничном бизнесе. Получено с: https://www.ultrariskadvisors.com/wp-content/uploads/2012/07/MHR_Menus.pdf

(2) Маркировка пищевых продуктов; Маркировка пищевой ценности стандартных позиций меню в ресторанах и аналогичных заведениях розничной торговли продуктами питания (2014 г.