Польза от еды: Самая полезная еда: список продуктов

Содержание

Самые полезные продукты питания для здоровья человека

Сохранение безупречного здоровья и отличного самочувствия невозможно без правильного питания. Употреблять полезные и натуральные продукты советуют и доктора, и представители неофициальной медицины. Здоровый образ жизни и неправильное питание — это просто два совершенно несовместимых понятия. И чтобы причислять себя к тем, кто заботится о собственном здоровье, следует не просто следить за тем, что присутствует в ежедневном меню, но и иметь четкое представление о том, как те или иные группы продуктов влияют на организм.

Чем овощи полезны для организма?

Овощи присутствуют буквально в каждом меню правильного питания. Эта группа продуктов включает в себя не только плоды, но и корнеплоды, листья, а также клубни. Существуют плоды, которые биологически классифицируются как ягоды, но, благодаря своим вкусовым качествам и особенностям, фактически причисляются к овощам. Одним из ярких примеров служат томаты.

Ценность для здоровья представляют любые овощи, выращенные исключительно натуральным способом. Они жизненно необходимы человеку. Без них невозможно полноценное функционирование клеток, органов и тканей. Это обусловлено тем, что в их составе присутствуют:

  • микроэлементы и минеральные вещества;
  • небольшое количество растительного белка;
  • пищевые волокна — клетчатка;
  • витамины.

Полезность клетчатки для человека заключается в том, что она способствует естественному очищению организма. На фоне дефицита этого вещества продукты разложения с токсинами начинают накапливаться сначала в кишечнике, а потом и в остальных органах.

Список овощей, которые могут входить в привычный рацион, обусловлен тем, какие из них наиболее доступны. В наших широтах такими являются:

Морковь

Представляет собой ценный источника каротина — витамина A, обладает высокими питательными и антиоксидантными свойствами, способствует стимуляции пищеварительных процессов и улучшению качественного состава крови.

Капуста

Наиболее полезными считаются такие сорта, как белокочанная и брокколи. В капусте содержится высокая концентрация клетчатки, несколько десятков микроэлементов, витаминов. Овощная культура высоко ценится врачами за то, что очищает кровь от вредного холестерина, противостоит развитию злокачественных опухолей, повышает защитные функции иммунной системы. Не меньшую ценность капуста представляет для диетического питания.

Чеснок и лук

Чемпионы по количеству фитонцидов, положительно воздействующих на иммунитет. Эти овощные культуры увеличивают сопротивляемость организма к бактериям, вирусам, токсинам.

Помидоры

Содержат ликопин, лютеин и множество полезных веществ. Томаты имеют антиоксидантное воздействие, благотворно влияют на зрение.

Растительные продукты, поддерживая все жизненно важные функции организма, оказывают и лечебный эффект, помогают при терапии дисфункций, расстройств органов и систем. Их употребление на регулярной основе позволяет противостоять развитию многих патологий и болезней.

Польза фруктов

Натуральные, свежие, малообработанные фрукты представляют огромную ценность для эндокринной, сердечно-сосудистой, пищеварительной систем. Они тоже содержат большое количество клетчатки, а также нормализуют показатели массы. Фрукты имеют схожий с овощами состав, являются неотъемлемой частью рациона.

Наибольшую ценность для человека представляют:

Яблоки

Богаты пектином, железом, клетчаткой. Многокомпонентный состав наделил этот фрукт способностью стимулировать процесс естественного вывода вредного холестерина и токсинов, положительно воздействовать на перистальтику кишечника, снижать вес при условии регулярного употребления.

Бананы

Природный источник натуральных углеводов, фруктозы и калия.

Авокадо

Содержит ненасыщенные жиры, микроэлементы, витамины, обладает антиканцерогенным воздействием, стимулирует процесс выработки коллагенов, а, следовательно, способствует омолаживанию организма.

Фрукты, по рекомендации врачей и диетологов, должны присутствовать в ежедневном меню, поскольку они поддерживают нормальную функцию желудочно-кишечного тракта, сосудистой и нервной систем, предотвращают многие заболевания. Однако, выбирая эти продукты, следует отдавать предпочтение выращенным в экологически чистых регионах, без использования синтетических и химических стимуляторов.

Ягоды

Обладают схожими с овощами и фруктами свойствами, за исключением состава, в котором преобладают витамины, нутриенты, микроэлементы, а количество клетчатки не столь велико. Они представляют собой природные антиоксидантны, регулирующие метаболические процессы в организме, обладают великолепным вкусом и являются продуктом, который можно употреблять как самостоятельное блюдо.

Существует множество полезных для человека ягод, среди которых клубника, морошка, вишня, облепиха, малина, виноград, черника, черная смородина, игра, клюква, черемуха. Есть ягоды, которые используются как лекарственные средства и сырье в фармацевтической промышленности для производства растительных препаратов.

Бобы

Имеют в своем составе растительный полноценный белок, клетчатку, витамины, антиоксиданты, микроэлементы. Бобовые культуры не содержат вредных жиров, а благодаря присутствию особых веществ, которые, как считают ученые, эффективно противостоят процессу образования аномальных клеток, в последующим формирующих раковые опухоли.

Присутствующая в них клетчатка очищает пищеварительный тракт от остатков непереваренной пищи и шлаков. Поскольку бобовые относятся к категории «сложных» углеводов, они достаточно медленно усваиваются, но насыщают организм большим запасом питательных веществ, обеспечивает его энергией на длительное время.

Орехи

Богатые железом, белком, цинком, углеводами, хромом, витаминами C, E и группы B, они представляют собой плоды с твердой кожурой, внутри которых находятся ядрышки, которые можно есть просто так либо использовать в приготовлении разнообразных блюд. Отличающиеся прекрасными вкусовыми качествами, орехи способны подарить чувство насыщения практически сразу после употребления, являются готовым источником энергии.

Орехи — не просто вкусное и питательное лакомство, но и отличное терапевтическое средство в борьбе против разных недугов. Особенно полезно употреблять каштаны, грецкий и лесной орехи, кешью, арахис и миндаль.

Натуральный мед

Природный источник множества ценных компонентов и глюкозы. Собранный в экологически чистых районах, приготовленный без использования термической обработки, он оказывает антибактериальное, иммуностимулирующее, общеукрепляющее, тонизирующее действие. Это природное лекарство рекомендовано к употреблению при заболевании сосудов, расстройствах пищеварения, анемии.

Рыба

Содержит жирные омега-кислоты, белок, фосфор, благотворно влияет на циркуляцию крови, укрепляет иммунитет, способствует повышению концентрации холестериновых полезных соединений, относится к продуктам, имеющим высокую питательную ценность. Наиболее полезной является рыба из семейства лососевых.

Зеленый чай

Напиток, получаемый путем заваривания листьев чайного куста, представляет собой природный антиоксидант, имеющий в своем составе минералы, полифенолы и витамин C. Он благотворно воздействует на все органы и системы, а при регулярном употреблении снижает риски инсультов и камнеобразования. Люди, которые пьют его постоянно, реже страдают от болезней сердца и печени, меньше подвержены кариесу и онкологическим заболеваниям.

Масло оливковое

Натуральное средство в борьбе с повышенным уровнем холестерина. Полученное в результате первого отжима оливковое масло содержит такие компоненты, как олеиновая и линолевая кислоты, витамины D, K, E, а также множество микроэлементов. Благодаря такому составу, оно представляет собой признанное наукой профилактической средство против рака.

Выпечка из муки грубого помола

Главная особенность необработанной муки заключается в том, что она не способствует набору лишнего веса, поскольку в ней содержатся сложные углеводы. Кроме того, в ней сохранены практически все полезные вещества и витамины, которые присутствуют в злаковых культурах. Хлеб и прочие изделия из такой муки уменьшают риск развития диабета, патологий сосудов, заболеваний пищеварения.

Полезной считается еда, в которой оптимально сбалансированы растительные продукты, жиры, представляющие собой полезные кислоты, диетический белок. Знание о ценных качествах той или иной пищи помогает подобрать рацион, который будет удовлетворять потребностям занимающихся спортом либо страдающих от какого-либо недуга людей. Обладая информацией о пользе и вреде того или иного продукта, можно с легкостью определить, какие помогут сохранить здоровье, а какие, наоборот, следует перестать употреблять.

Самая полезная еда - Медицинский портал EUROLAB

Если ваше питание было далеко от правильного многие годы, то очень тяжело переходить на здоровые продукты и блюда. В организме скопилось много шлаков. А наши вкусовые рецепторы привыкли к полуфабрикатам и продуктам, насыщенным химическими веществами, возбуждающими вкус. Потому натуральная еда может казаться не такой вкусной, как привычная вредная. Но, когда запустятся процессы очищения, вы ощутите, какую легкость и энергию дадут натуральные продукты.

Стоит пересмотреть свой рацион. Большую его часть должны занимать овощи, фрукты, орехи и крупы. Но, к сожалению, питание современного человека (особенно при условии проживания в мегаполисе) состоит из продуктов с низкой пищевой ценностью. То есть в них много калорий, а витаминов, микроэлементов и клетчатки почти нет. Какие же продукты являются самыми полезными?

Ананас

В ананасе содержится вещество с названием «бромелайн». Это натуральный жиросжигатель, который поможет вам держать себя в форме. Но не обманывайтесь — не покупайте консервированные ананасы. В них содержится большое количество сахара, даже если слить весь сироп. Бромелайн также помогает выздороветь от болезней воспалительного характера, таких как:

В ананасе содержится большое количество лимонной кислоты, клетчатки, аскорбиновой кислоты и провитамина А. Этот фрукт делает кровь менее вязкой, что избавит вас от тромбозов. Также он полезен гипертоникам. Ананас помогает и от отеков, что также положительно скажется на показателях веса. Считается, что ежедневное употребление небольшого количество ананаса избавит вас от болей в суставах и мышцах. Также есть мнение, что ананас помогает ранам быстрее заживать.

Бананы

Бананы обволакивают желудок и кишечник, расслабляют мускулатуру сосудов, а также оказывают успокаивающее действие. Потому банан показан людям, у которых диагностировали язву. Хоть стремящиеся к похудению люди и отвергают этот фрукт из-за его довольно большой калорийности (по сравнению с другими фруктами и ягодами), всё же он очень полезен. В банане содержится калий, именно поэтому спортсмены съедают его после тяжелой тренировке в спортзале.

В бананах есть белок под названием триптофан, который в процессе пищеварения становится серотонином. А серотонин, как мы знаем, это улучшающий настроение гормон. Он нужен мужчинам и женщинам, которые хотят чувствовать себя счастливыми и довольными жизнью. Так что, если у вас плохое настроение, стоит тянуться именно к банану, а не к шоколаду?

Кстати, банан может помочь вам в избавлении от вредной привычки — курения. В нем есть магний, калий, витамины В12 и В6, которые помогают организму не так сильно тяготеть к никотину. Бананы можно кушать даже диабетикам. Конечно же, при этом нужно знать меру!

Виноград

Этот продукт нельзя назвать абсолютно диетическим, потому что в нем содержится довольно большое количество сахара. Потому спортсмены, которые готовятся к выступлениям в категориях «бикини» или «менс физик», виноград из своего рациона исключают. Но, если нам не нужно стоять на сцене в купальнике, то виноград можно кушать хоть каждый день. Он абсолютно не повредит фигуре и является вкусной альтернативой другим десертам.

Кстати, виноград позитивно сказывается на обмене веществ, очищает организм от скопившихся радионуклидов и полезен при болезнях сердца. Виноградный сок тонизирует наш организм, а также снижает холестерин в крови. Флавониды, содержащиеся в винограде, являются антиоксидантами. Это значит, что виноград является натуральным средством от старения организма. И это далеко не все его полезные свойства!

Гранат

Гранат также является кладезем витаминов и минералов. В нем есть также пятнадцать аминокислот, включая незаменимые (которые не синтезируются в организме человека; их можно получить только с едой). Потому гранат рекомендуется кушать людям, которые не едят мясо или едят его в небольших количествах.

Регулярное употребление граната позитивно сказывается на:

  • процессах кроветворения
  • нервной системе
  • иммунитете (защитных силах организма)
  • желудочно-кишечном тракте и т.д.

В гранате есть:

  • магний
  • калий
  • железо
  • кальций
  • йод
  • кремний
  • дубильные вещества и т. д.

Если у вас дисбактериоз, от болезни поможет избавиться систематическое употребление гранатового сока. Сахар в него лучше не добавлять, чтобы не вызвать процессы брожения в кишечнике. Также ежедневное употребление сока является профилактикой рака груди у девушек и женщин. Людям с болезнями сердца также полезно время от времени баловать себя свежим соком граната.

Инжир

В инжире есть такие полезные вещества:

  • витамины В, С, А и РР
  • аминокислоты в большом количестве
  • кальций
  • железо
  • фосфор
  • калий
  • бром
  • сера

Как и в банане, в инжире много калия, потому употребление его полезно пациентам с патологиями сердечно-сосудистой системы. При стойком повышении давления нормализовать самочувствие поможет именно этот фрукт. Конечно же, единоразовое употребление не снизит давление, но систематическое введение в рацион очень полезно.

Аминокислоты, которые есть в составе инжира, расщепляют на более мелкие части холестерин, чтобы он не скапливался в нашем организме. Также фрукт обладает противоотечными свойствами. Он послабляет кишечник и является диуретиком, потому его можно увидеть в составе некоторых диет. Употребляя сушенный или вяленный инжир, помните, в нем содержится концентрированное количество сахаров. Также в плодах, прошедших такую обработку, могут быть вредные химические вещества (которые помогают инжиру лучше храниться, улучшают его цвет, вкус и т. д.).

Инжир нужен и для нормализации кроветворных процессов. Потому девушкам и женщинам во время критических дней полезен именно этот фрукт в количестве 2-3 плода в сутки. Если у вас обнаружена нехватка кальция, стоит налегать не только на аптечные препараты, но и на натуральные источники, в том числе, инжир.

Клюква

Клюква нужна тем, у кого повышенные физические и интеллектуальные нагрузки забирают все ресурсы организма. Этот продукт полезен гипертоникам и людям с малым выделением желудочного сока. Также ее включают в диету при заболеваниях мочевого пузыря, почек и пр. Употребление свежего сока клюквы является профилактикой камнеобразования и панкреатита. Если у вас язва кишечника или желудка, лучше клюкву не употреблять.

Кабачки

Стимулировать перистальтику кишечника можно, съев блюда из кабачков. Также овощ позитивно сказывается на работе желчного пузыря. Как можно больше кабачков стоит кушать, если вы проходите курс антибиотикопрофилактики или лечения антибактериальными препаратами. Кабачки в рационе позволяют избежать многих гинекологических болезней.

Капуста

Как известно, в капусте находится большое количество воды, витамином и других полезных веществ. Также в ней мало калорий. Потому худеющим полезно делать салаты на основе капусты. Они помогают насытиться (наполнить желудок), при этом не перегибая палку с калорийностью. Капусту можно и нужно кушать, если у вас:

  • гастриты с пониженной кислотностью
  • болезни желчного пузыря
  • патологии печени
  • атония желудка
  • колиты

Но тем, у кого кислотность желудка повышена, или есть тенденция к скоплению газов в кишечнике, употреблять капусту нужно с большой осторожностью.

Мандарины

Мандарины насыщают наш организм витаминами и водой. В них содержится большое количество аскорбиновой кислоты. Потому ваша мама была права, давая вам при простуде большое количество мандарин. Этот фрукт помогает нормализовать температуру тела. В мандаринах есть фитонциды, которые убивают микробы. А мандариновая кожура позитивно сказывается на пищеварении и помогает при кашле.

Действие мандарин:

  • противослизевое
  • противоотечное
  • антидепрессивное
  • тонизирующее
  • профилактика отложения холестерина
  • профилактика болезней сердца

Морковь

Морковь помогает нам:

  • активизировать жизненные силы и запастись энергией
  • омолодиться
  • замедлить рост клеток рака
  • подавить процессы брожения в кишечнике
  • восстановить нормальную функцию кроветворения и т. д.

Считается, что для лучшего усвоения каротина (которого очень много в моркови) морковку нужно кушать с маслом или сметаной (не с обезжиренной).

Перец

В перце содержится большое количество витаминов С и Р, потому употреблять этот овощ нужно для нормального состояния сосудов и капилляров. Повышается их упругость, а проницаемость становится меньше. Также перец выводит холестерин из наших организмов, не давая нам заболеть атеросклерозом. Также рекомендовано включать перец в рацион при развитии бронхита, при астме и даже обычной простуде.

Помидоры

Раньше был широко распространен миф, что от употребления помидоров может развиться подагра (якобы, эта ягода помогает солям откладываться в организме в излишнем количестве). Но это всего лишь миф. На самом деле помидоры активизируют аппетит, благотворно сказываются на функционировании поджелудочной железы и помогают от бактериальных заболеваний кишечного тракта.

Свекла

Многие не любят свеклу, и очень зря! Если вас долгое время мучают запоры, стоит наконец сделать себе свекольный салат. Также можно употребить немного свекольного фреша, но только не на голодный желудок. Свекла полезна тем, кто хочет очистить свой организм от радиоактивных веществ. Если вы живете в Чернобыльской зоне, обязательно добавляйте данный овощ в свой рацион.

Также полезна свекла тем, кто следит за своей фигурой. Она благотворно влияет на липидный обмен в организме. Свекла полезна и гипертоникам. При регулярном употреблении она нормализует давление.

Другие полезные продукты

К топ-100 самых полезных продуктов стоит зачислить также:

  • тыкву
  • финики
  • хурму
  • яблоки
  • брокколи
  • листья салата
  • миндаль
  • овсянку
  • лимон
  • семгу и т. д.

Список такой большой, потому что рацион человека должен быть разнообразным. То есть, как бы полезна ни были морковь, мы не можем каждый день кушать сугубо ее. Помните, что монодиеты негативно сказываются на вашем здоровье, хоть и могут помочь в кратковременной потере лишнего веса. Берегите себя — питайтесь правильно!

Также в разделе: Необходимые питательные вещества:

Острая еда: за и против


Острая еда. Чего от нее больше: вреда или пользы? Это вечный вопрос, на который нет однозначного ответа. В каких-то случаях острая еда дает несомненный положительный эффект для здоровья, но этот эффект может быстро нивелироваться отрицательным воздействием. Предлагаем вам изучить информацию обо всех плюсах и минусах включения жгучих продуктов в рацион. Надеемся, что это облегчит ваш выбор - есть или не есть.

Аргументы в защиту острой еды

Улучшает пищеварение и аппетит

Попадая в пищеварительную систему, острая еда стимулирует выделение желудочного сока. За счет этого повышается аппетит и питательные вещества усваиваются быстрее. Усиливается приток крови к стенкам желудка, быстрее восстанавливается его слизистая. В качестве бонуса острые специи, попадая в пищеварительный тракт, начинают активно уничтожать болезнетворные бактерии, практически не затрагивая полезную микрофлору.  

Нормализует кровообращение

Острая пища имеет "согревающий" эффект. Кровь начинает двигается быстрее, стенки сосудов расширяются, нормализуется давление.
Вещество капсаицин, которое содержится в горьком перце, оказывает благотворное действие на всю сердечно-сосудистую систему: укрепляет стенки сосудов, препятствует образованию тромбов, участвует в процессах расщепления "плохого" холестерина и способствует выводу его из организма.

Укрепляет иммунитет

Комплексы витаминов, активных веществ и минералов, содержащиеся в острых приправах, повышают защитные силы организма, усиливают антитела в борьбе с вирусами и бактериями, не давая им закрепиться в организме.

Имеет лечебный эффект

Алкалоид капсаицин, входящий в состав жгучего перца, традиционно применяется в составе обезболивающих препаратов.
При высокой температуре острая еда снижает дискомфорт, повышая потоотделение. Также жгучие приправы способствуют очищению носовых ходов и бронхов от слизи. Выдвигаются теории, что острая пища способна бороться с патогенными раковыми клетками.

Предупреждает стресс

Доказано, что острая еда способствует выработке серотонина (гормона счастья) и адреналина.  В результате из действия нервная система успокаивается и депрессии не остается шансов на развитие. Положительное влияние острая пища оказывает и на качество сна.  

Помогает худеть

Это мнение основано на улучшении работы пищеварительной системы и способности капсаицина активизировать процессы по сжиганию жира.

Как видим пользы много, но острая еда может принести и не меньше вреда.

Аргументы против острой еды

Гастрит и язва

Выбросы больших объемов желудочного сока при небольших объемах еды могут вызвать раздражение слизистой желудка, а это прямая дорога к язве и гастриту. Поэтому острая еда противопоказана людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Хотя в качестве обратного примера нередко приводят Индию, где несмотря на острый рацион процент заболеваний ЖКТ относительно низкий. Вполне возможно, что это связано с генетическими особенностями желудков индийцев, так что лучше не рисковать.

Изжога

Конечно изжога появляется не после каждого употребления острой еды. Чаще она возникает, если еды было многовато. Переизбыток острой еды провоцирует выброс желудочного сока в пищевод, поэтому старайтесь всегда соблюдать меру.  Если изжога явление частое, то употребление острой еды лучше прекратить.

Неприятный запах изо рта

Острая еда с едким запахом (лук, чеснок) может давать такой эффект. К такому же результату приводит описанный выше заброс желудочного сока в пищевод. Если употреблять острую еду ежедневно, то неприятный запах быстро станет "хроническим" даже при чистке зубов.

Повреждение вкусовых рецепторов

Еще один аргумент против острой еды - это то, что со временем может нарушиться слаженная работа системы вкусовых рецепторов. Тревожный звонок - любая другая еда стала пресной и безвкусной.  
 
Польза от острой пищи есть, но включать ее в свой рацион или нет зависит от сугубо индивидуальных показаний или противопоказаний. Поэтому прежде чем есть перчик-чили для похудения, проконсультируйтесь с врачом.

 

Источники и литература

По разделам медицины

Самые полезные продукты для красоты и здоровья

Опубликовано: 9 апреля 2020 г.

Зеленый кофе

Вкус напитка из необжаренных зерен своеобразный – чуть сладковатый и травяной, но приятный. Его можно заварить во френч-прессе, сварить в турке или обычной капельной кофеварке. Не возбраняется добавить в кофе молоко, сливки или ложечку коричневого сахара. Сочетание хлорогеновой кислоты (при обжарке она разрушается), обладающей антиоксидантной активностью, и кофеина препятствует отложению жиров и уменьшают подкожно-жировую клетчатку, снижает уровень сахара в крови. А витамин PP, содержащийся в зернах, снижает уровень «плохого» холестерина в крови, стимулирует работу печени и поджелудочной железы. К тому же зерна – дополнительный источник железа, кальция, селена, витаминов Е и С, необходимых для хорошего роста ногтей.

Совет. При язвенной болезни, повышенном давлении и заболеваниях щитовидной железы напитки на основе зеленого кофе необходимо употреблять с осторожностью.

А также: средства (в том числе косметические масла) с экстрактом зеленого кофе помогают справиться с отеками, целлюлитом, оказывают лимфодренажный эффект, улучшают рост волос, они рекомендуются для ухода за сухой и чувствительной кожей лица.

Киноа

Родственник шпината, крупа киноа чем-то схожа с пшеном и рисом. Содержит микро- и макроэлементы, необходимые аминокислоты. К тому же в этой крупе нет глютена, а значит, она разрешена даже тем, у кого повышенная чувствительность и неблагоприятная реакция на клейковину. Киноа обладает низким гликемическим индексом и вполне может заменить рис или пшеницу тем, кто следит за весом.

Совет. С помощью киноа можно разнообразить свои завтраки. У нее приятный ореховый привкус. Ешьте ее вместо овсяной каши, добавив по вкусу мед, сухофрукты или ягоды.

А также: лизин – аминокислота, которой богата киноа, стимулирует выработку коллагена и делает кожу безупречно гладкой.

Киви

Похожий на гигантский крыжовник, этот ярко-изумрудный фрукт – настоящая витаминно-минеральная бомба. Киви почти на 80% состоит из воды и содержит всего 10% сахаров. Он богат витамином Е. Плюс полезная клетчатка, которая связывает и выводит токсины, и фолиевая кислота, необходимая для синтеза гемоглобина и лейкоцитов.

Совет. 150 мл сока киви поможет избавиться от неприятного ощущения тяжести после плотной еды.

А также: в составе пилингов экстракт киви отлично тонизирует и обновляет кожу, придавая ей свежий и сияющий вид. Энзимы, содержащиеся в масках и средствах для тела, стимулируют выработку коллагена, а шампуни с вытяжкой из фрукта помогают справиться с выпадением волос.

Куркума

Эта изысканная восточная приправа еще и отличное лекарство, и афродизиак. Куркума помогает регулировать обмен веществ, способствует усвоению белков и снижает уровень холестерина в крови. Куркумин – один из активных ингредиентов этой пряности, предупреждает воспалительные процессы в коже и помогает избежать неэстетичных покраснений и раздражения.

Совет. Используйте приправу как дополнительный источник витаминов. В ½ ч. л. содержится достаточное количество витаминов А, С, К и группы B, а также железо и кальций.

А также: экстракт куркумы часто входит в состав зубных паст (укрепляет десны) и шампуней, тонизирующих кожу голову.

Мандарины

Любимый всеми цитрус создает самое правильное новогоднее настроение. Мандариновый сок улучшает пищеварение и активизирует обменные процессы. Витамин К и гликозиды, а их особенно много в белой оболочке корки, отлично укрепляют кровеносные сосуды. Кстати, разновидность мандарина минеола (ее также можно найти на полках магазинов зимой) содержит рекордное количество фолиевой кислоты, улучшающей белковый обмен и качество крови.

Совет. Японские ученые установили: съедая в день 5–6 плодов ежедневно, можно существенно снизить риск возникновения атеросклероза.

А также: флавоноиды в эфирном масле оранжевого фрукта заметно ускоряют липидный обмен. Добавьте 10–15 капель в свой привычный крем для тела – и уже через некоторое время вы заметите первые результаты.

Сок алоэ

Сок свежих листьев алоэ – классическое противовоспалительное и ранозаживляющее средство. Однако применять его можно не только наружно, но и внутрь. Приобрести 100%-ный натуральный сок суккулента можно в магазинах здорового питания или супермаркетах органических продуктов. Рекомендуется употреблять 50 мл в день в качестве иммуностимулирующего, улучшающего пищеварение и нормализующего сон средства. Алоэ богато витаминами А, С, Е, а это главные бьюти-помощники, если разговор заходит о красоте кожи, волос и ногтей.

Совет. Если вкус кажется излишне горьким, разведите сок водой и добавьте немного меда.

А также: полисахариды алоэ в составе косметики образуют на коже тончайшую защитную вуаль, заметно смягчают, увлажняют и предотвращают ее обезвоживание.

Грецкий орех

Четверть стакана грецких орехов в день компенсирует суточную потребность организма в жирных кислотах омега-3, необходимых для поддержания красоты и здоровья кожи. Особенно полезны орехи тем, кто страдает от акне: участвуя в гормональной регуляции, омега-3 жирные кислоты предотвращают воспаление кожи.

Совет. Для зимней подзарядки кожи приготовьте смесь из грецких орехов, чернослива, кураги и лимона. Ингредиенты брать в равных пропорциях. Съедать по 1 ст. л. утром натощак.

А также: пилинги на основе измельченной скорлупы очищают и тонизируют кожу. А экстракт ореха в составе тоников и эмульсий оказывает легкое вяжущее действие.

Устрицы

Еще один мощный афродизиак, который должен появиться на вашем новогоднем столе. В мясе этого моллюска содержатся жир, гликоген, белки, а также цинк (необходим для крепких ногтей и хорошего роста волос), кальций, йод, фосфор и витамин PP. Плюс к этому дневная норма железа и меди и омега-3, омега-6 жирные кислоты, улучшающие эластичность кожи. Есть этих «гадов» лучше живыми, слегка сбрызнув лимонным соком.

Совет. Перед употребление внимательно осмотрите моллюска на предмет небольших осколков от створок, чтобы не проглотить их и не повредить пищевод.

А также: как правило, протеины устриц используют в антиэйдж-сериях для ухода за зрелой кожей. Такие средства оказывают быстрый лифтинг-эффект и препятствуют трансдермальной потере влаги.

Свекла

Один из главных элементов любимой всеми селедки под шубой – свекла. Она хороша и сама по себе, без калорийный дополнений вроде майонеза, картошечки и моркови. Микс из витаминов А, С и группы B, альфа-аминокислот, флавоноидов, минеральных веществ, фосфора и меди поможет вывести токсины, нейтрализует негативные последствия оксидативного стресса, защищает ядро клетки от повреждений. Каротиноиды (лютеин и зеаксантин) в составе укрепят зрение, а бетаины нормализуют работу печени.

Совет. В качестве профилактики атеросклероза достаточно выпивать стакан свекольного и морковного сока ежедневно.

А также: средства с экстрактом свеклы матируют кожу, убирают жирный блеск и нормализуют выделение себума.

Какао-бобы

Ученые утверждают, что употребляя в день продукты с индексом свыше 30 000 единиц по шкале ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity, по ней определяют способность продукта нейтрализовать свободные радикалы), возможно приостановить процесс старения, снизить риск сердечно-сосудистых и онкозаболеваний почти на 80%.

В этом смысле какао-бобы – рекордсмены, в них содержится 320 антиоксидантов и более 60 000 ORAC-единиц на 100 г продукта. По вкусу эти зерна напоминают горький шоколад.

Совет. Лучше употреблять сырые какао-бобы, их легко найти в магазинах органических продуктов питания. Их также можно использовать в качестве полезного украшения на праздничный торт или печенье, натерев на терке. В день достаточно 50 г.

А также: в чистом виде какао-масло используют в уходе за сухой и обветренной кожей, добавляют в бальзамы и кремы для тела.

Козий сыр

Вместо высококалорийных чеддера или эдама приготовьте легкую закуску с козьим сыром. Сыр из козьего молока – настоящий диетический продукт. Как правило, его жирность не превышает 20–24%. В составе тиамин, ниацин (препятствует выпадению волос), рибофлавин, витамины D, K (необходимы для укрепления ногтей) и кобальт, который помогает нормализовать обмен веществ. Также в нем содержатся пробиотические культуры, улучшающие работу кишечника и помогающие выводить токсины.

Совет. Покупая сыр, обратите внимание на «окраску»: желтый оттенок говорит о том, что производители добавили в продукт коровье молоко. Помните: козье не содержит бета-каротин, который и придает продукту нетипичный для него цвет.

А также: косметические средства с козьим молоком омолаживают кожу, нормализуют баланс микрофлоры на ее поверхности, тем самым предотвращая появление раздражений и воспаления.

Перепелиные яйца

На заметку

(калорийность на 100 г продукта)

Зеленый кофе – не установлена

Киноа – 172

Устрицы – 72

Киви – 48

Куркума – 325

Мандарины – 52

Сок алоэ – 44

Свекла – 40

Какао-бобы –565

Козий сыр – 290

Перепелиные
яйца – 168

Грецкие орехи – 656

Йогурт – 51

Тыквенное масло – 898

Эдамаме – 120

Их можно есть даже сырыми. По сравнению с куриными, в них в 2 раз больше калия, железа, и витаминов B1 и B2 (рибовлафин). Последний, к слову, улучшает распад жиров и углеводов, а значит, помогает нам не толстеть. Недостаток рибофлавина может вызывать трещины в уголках губ, ее  раздражение на крыльях носа.

Совет. Перепелиные яйца повышают потенцию у мужчин и нормализуют либидо у женщин. Заметили, что чувства к партнеру поутихли, выпивайте натощак по одному яйцу каждый день в течение месяца.

А также: зимой актуальна восстанавливающая питательная маска для лица. Смешать 3 перепелиных желтка, добавить 10 мл персикового масла и 2–3 капли масла нероли. Нанести, смыть через 10–15 минут.

Йогурт

Натуральный молочный продукт без добавок, красителей и сахарозаменителей – кладезь ценных протеинов и кальция. Им можно заправить салат или приготовить легкий десерт на основе замороженного продукта. 250 мл в день восполнят дефицит цинка. Этот элемент снижает воспалительные процессы, а также регулирует выделение себума в коже головы, предотвращая появление перхоти.

Совет. Выбирайте йогурты, на этикетке которых стоит отметка «термостатный». Приготовленный таким способом продукт считается более полезным: закваску, содержащую полезные бактерии, добавляют в индивидуальный стакан, где при щадящих температурах и происходит сквашивание (а не разливают из большой общей емкости). В таких йогуртах практически нет сахара и вредных химически синтезированных улучшителей вкуса.

А также: косметика с пробиотиками нормализует естественную микрофлору кожи, улучшает ее текстуру, делает оттенок более однородным.

Тыквенное масло

Темно-изумрудное или даже чуть коричневатое масло из семечек тыквы используют исключительно для заправки салатов, но не для приготовления горячих блюд. При термической обработке, увы, все его полезные свойства теряются. Состав продукта сбалансирован по витаминам и минералам, перечислять которые можно до бесконечности. Среди значимых для кожи – витамины А, Е и F. А комплекс полиненасыщенных жирных кислот улучшает липидный обмен.

Совет. 1 ч. л. масла в день ускоряет рост волос и препятствует их выпадению за счет содержания мощных антиоксидантов селена, железа и цинка.

А также: лосьоны с фитостеролами и флавоноидами из семечек тыквы восстанавливают гидробаланс кожи, предотвращают появление сосудистых звездочек.

Эдамаме

Зеленые соевые бобы – излюбленная некалорийная закуска японских долгожителей с острова Окинава. Даже небольшая порция отварных бобов обеспечит необходимыми белками и клетчаткой. Только представьте: в 100 г продукта 35 г белка – добрая половина от рекомендуемой дневной нормы! Соевый белок помогает уменьшить количество «плохого» холестерина в крови, природные изофлавоны (аналоги женского полового гормона эстрогена) уменьшают негативные проявления во время климакса и укрепляют коллагеновый каркас кожи.

Совет. Употреблять можно в сыром виде или слегка бланшировать блюдо перед подачей на стол. Также можно найти уже готовые консервированные бобы эдамаме. Их калорийность уже значительно выше.

А также: кремы, в которых содержится экстракт сои, богаты фитоэстрогенами – особенно рекомендуются для увядающей и склонной к снижению эластичности кожи.

Опубликовано: 9 апреля 2020 г.

Полезные и вредные продукты, разбираемся что можно есть, а чего не стоит

Желаете быть здоровыми и энергичными? Начните с правильного питания. От того, что мы едим, напрямую зависит наше самочувствие. Сбалансированность рациона отражается, прежде всего, на нашем внешнем виде. Красивый ровный цвет лица, крепкие ногти, блестящие волосы – это благодаря правильной еде. Жизнерадостность, энергичность и позитивный взгляд на жизнь – это тоже достается от полезной пищи.

Питаясь вредными продуктами, люди заведомо обрекают себя на целый ряд осложнений и проблем. Вялость, тяжесть в животе, тошнота и апатия – это первые признаки плохого питания. Если вовремя не остановится, то очень скоро можно стать обладателем сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, диабета. Это лишь маленькая частичка проблем, которые могут появиться при употреблении вредных продуктов.

Правильное питание – это одна из основных составляющих здорового образа жизни. Решая остановить свой выбор на полезной пище, мы помогаем организму повысить иммунитет, выносливость и окрепнуть. Так мы продлеваем свою жизнь. Не страшно, если вам не привили культуру здорового питания с детства, и вы не знаете, что такое ЗОЖ. Ему можно обучиться в любом возрасте. Мы выделили несколько простых правил. Придерживаясь их, вы всегда будете здоровы и полны сил.

Здоровое питание: правила и рекомендации

Итак, повторимся: здоровое питание – это здоровый образ жизни, поэтому:

  1. Еда должна быть полноценной и максимально разнообразной. Нашему организму нужны разные микроэлементы и витамины. Они не могут содержаться лишь в одном продукте. Чем насыщеннее ваше меню, тем больше пользы.
  2. Соблюдайте режим питания. Важно выработать привычку есть приблизительно в одно и то же время. Основные приемы пищи: завтрак, обед и ужин. К ним стоит добавить два перекуса.
  3. Не пропускайте приемы еды. Это чревато несколькими неприемлемыми последствиями. Во-первых, чувством голода. Оно заставит вас позже съесть намного больше. Во-вторых, произойдет истощение организма. А как следствие вы будете быстрее утомляться. В-третьих, так можно нарушить процессы пищеварения.
  4. Сведите до минимума потребление сахара и соли. Вряд ли есть человек, не знающий про вред сахара и соли. При этом многие продолжают ими увлекаться. Большое количество этих продуктов приводит к сильному удару по здоровью. Не увлекайтесь ими.
  5. Добавьте в рацион продукты из цельного зерна. Это отруби, мука грубого помола, многие крупы. Они полезная зарядка для желудка и кладезь витаминов.
  6. Ешьте свежие овощи и фрукты как можно чаще. В идеале каждый день. Они источники минералов, витаминов и полезных веществ.
  7. Ешьте рыбу. Не менее одного раза в неделю. Особенно полезна кислота Омега-3. Она содержится в основном в жирной рыбе.
  8. Довести до минимума употребление неправильных жиров, особенно животных. Они очень сильно «бьют» по пищеварительной системе.
  9. Пейте воду. Чистую, без газа. Советуем рассчитать свою индивидуальную суточную норму. В этом могут помочь мобильные приложения. Например, WaterBalance, Hydro и другие.
  10. Забудьте про фаст-фуд. Это лишние килограммы, тяжесть в желудке и плохое настроение.

Как видите, питаться правильно совсем не значит ограничивать себя. Наоборот, ваш рацион станет намного шире. Здоровое питание – это вовсе не диета! Вы не будете голодать и находиться в постоянном стрессе. Попробуйте, и скоро поймете, что правильная еда – это, действительно, здорово.

Поговорим о полезных и вредных продуктах

Как мы уже упоминали, в современных магазинах можно найти что угодно. Поэтому очень важно знать, что полезно употреблять в пищу, а о чем стоит забыть навсегда.

Продукты, приносящие только пользу

К этой категории относятся продукты, созданные природой. Они содержат множество благотворно влияющих на наше здоровье элементов. Конечно, наш список можно расширять, добавляя в него разные виды злаков, ягод, фруктов, овощей и т.п.

Рыба

Ешьте рыбу и сможете забыть про болезни сердечно-сосудистой системы. Она отлично выводит холестерин. Жирные сорта содержат кислоту Омега-3. Это редкий элемент. Он снижает риск заболевания и развития рака. Рыба содержит полезный белок, который усваивается в несколько раз легче, чем белок из мяса.

Брокколи

Она содержит аминокислоты и полезный белок. Является одним из главных продуктов, борющихся с раком. Включайте брокколи в свой рацион хоть раз в неделю и сможете исключить риск появления опухолей. В ее состав также входят пектины. Они налаживают работу желудка и кишечника. Брокколи содержит огромное количество ценнейших микроэлементов. Среди них цинк, йод и марганец.

Яблоки

О полезных свойствах яблок можно говорить очень долго. Они полезны для работы практически всех систем человеческого организма. Являются профилактикой многих заболеваний. Богатые на витамины, они очищают организм от токсинов, шлаков и понижают уровень холестерина.

Помидоры

Содержат редкий антиоксидант, известный как ликопен. Его трудно найти в других продуктах. Помидоры очищают кровь от холестерина, борются с раковыми заболеваниями, защищают от ультрафиолета. Они отличаются большим содержанием клетчатки и витаминов.

Морковь

Насыщена витаминами: А, В1, В3, С, Е, Р, РР и т.д. Также морковь богата на минеральные вещества: калий, кальций, железо, медь, йод, фосфор и др. Она очень полезна, особенно для людей с проблемами зрения.

Черника

Это непросто вкусные ягоды. Это панацея от преждевременного старения. Вещества, содержащиеся в чернике, понижают риск болезни Альцгеймера, старческого слабоумия и рака.

Орехи

Пользу орехов можно описывать очень долго. Они содержат множество витаминов и минералов. Служат средством для повышения либидо. Понижают риск развития сахарного диабета. Укрепляют сердечно-сосудистую систему и зрение.

Бананы

Их смело можно назвать природными антидепрессантами. Они пополняют энергетический запас. Нормализуют работу пищеварительной системы. Повышают уровень гемоглобина в крови. Нейтрализуют высокую кислотность желудка. Содержат огромное количество полезных веществ. Пожалуй, бананы имеют лишь один минус – они очень калорийны.

Мед

Повышает устойчивость организма к инфекциям, укрепляет иммунитет. Он содержит почти все микроэлементы, а также много витаминов. Мед помогает при проблемах с печенью, органов дыхания, желудка, кишечника и др. Однако с этим продуктом стоит быть аккуратными. Это сильный аллерген.

Клюква

Отличное средство при простудных заболеваниях. Она помогает нормализовать температуру тела, давление. Благотворно влияет на состояние поджелудочной железы. Укрепляет десны.

Продукты, негативно отражающиеся на здоровье

В число вредных входят в основном продукты питания, содержащие большое количество искусственных составляющих, сахар, жир. Они вызывают расстройства пищеварительной системы и негативно отражаются на общем состоянии человека.

Сладкие газированные напитки

Газы, химия и сахар – это основные их составляющие. Все напитки, подобные Кока-Коле, негативно сказываются на работе желудка. Газы приводят к гастритам. А красители и прочие химические добавки взывают аллергию.

Сладости и мучные изделия

Это основные продукты, вызывающие диатез, прыщи, аллергии и ожирение. Не стоит отказываться от сладкого вообще. Просто заменяйте торты и конфеты сухофруктами, черным шоколадом, медом. Белый хлеб и сдобу замените отрубным или бездрожжевым хлебом.

Фаст-фуд

Это все, что жарится во фритюре. Картошка фри, беляши, пирожки, чебуреки и т.п. Обычно для их приготовления используют пережаренное масло. Это приводит к образованию канцерогенов и других очень вредных веществ.

Колбасные изделия и сосиски

Сегодня уже не встретишь колбасу, которая не содержит красителей, вредных пищевых добавок и ароматизаторов. Хорошо, если в ней будет хоть немного мяса. Вредны и копчености. Они не только повышают уровень холестерина, но и часто приводят к расстройствам нервной системы!

Майонез и маргарин

Майонез можно употреблять, но только при условии, что он приготовлен в домашних условиях. Купленный в магазине, он грозит заболеваниями желудка, кишечника, сердца, сосудов, ожирением. Он содержит большое количество опасных для здоровья веществ: красители, добавки, насыщенные жиры, уксус. Не особо отстает и маргарин. Это отнюдь не аналог сливочного масла. Это композиция из трансжиров, токсичных веществ, консервантов, синтетических жиров и т.д. Обратите внимание, что для магазинной выпечки используется именно маргарин.

Еда быстрого приготовления

Не стоит лениться. Чтобы приготовить полезную еду, не нужно очень много времени. Ваши печень, желудок, почки, кишечник и другие органы скажут «спасибо». Лапша, супы, пюре, бульонные кубики – это сплошные химические соединения. В них практически нет ничего натурального. На ароматизаторах, пищевых добавках и жирах далеко не уедешь.

Это лишь ориентировочные списки продуктов. В обеих категориях их намного больше. Сохранить здоровье и питаться правильными полезными продуктами? Или отдать предпочтение быстрой, калорийной и сладкой пище, но приобрести кучу болезней? Выбор за вами.

Внимание! Вредные пищевые добавки

Многие продукты содержат пищевые добавки. Некоторые из них даже полезны, так как содержат витамины и минералы. Все добавки имеют название и особый код, который начинается буквой Е. Мы остановимся на самых вредных. Их должен знать каждый человек.

Вредные пищевые добавки
Опасные для жизни Е123, Е510, Е513, Е527
Опасные Е102, Е110, Е120, Е124, Е127, Е129, Е155, Е180, Е201, Е220, Е222,Е223, Е224, Е228, Е233, Е242, Е400, Е401, Е402, Е403, Е404, Е405, Е501, Е502, Е503, Е620, Е636, Е637
Канцерогенные Е131, Е142, Е153, Е210, Е212, Е213, Е214, Е215, Е216, Е219, Е230, Е240, Е249, Е280, Е281, Е282, Е283, Е310, Е954
Вызывают расстройства желудка Е338, Е339, Е340, Е341, Е343, Е450, Е461, Е462, Е463, Е465, Е466
Чреваты заболеваниями кожи Е151, Е160, Е231, Е232, 239, Е311, Е312, Е320, Е907, Е951, Е1105
Опасные для кишечника Е154, Е626, Е627, Е628, Е629, Е630, Е631, Е632, Е633, Е634, Е635
Повышают артериальное давление Е154, Е250, Е252
Особо вредные для детей Е270
Малоизучены Е104, Е122, Е141, Е171, Е173, Е241, Е477
Запрещенные Е103, Е105, Е111, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е152, Е211, Е952

Теперь вы вооружены базовыми знаниями о правильном питании. Знаете, что стоит включить в свой ежедневный рацион, а что лучше избегать. Мы надеемся, наши рекомендации вам пригодятся, и совсем скоро вы будете отлично себя чувствовать. Пишите нам о своих достижениях и открытиях в мире здорового образа жизни.

Какая еда самая полезная? - Портал Обучения и Саморазвития

Автор Rigpa На чтение 8 мин. Просмотров 18.6k. Опубликовано

Многие люди на сегодняшний день интересуются качеством и самое главное полезностью продуктов питания, которые они употребляют в своей повседневной жизни. Приходя в супермаркет, мы смотрим, нет ли там ГМО, и читаем химический состав данного продукта.

Сегодня мы поговорим о пользе еды, в чем она заключается, конечно о том, какая еда самая полезная, ведь скорее всего её польза, зависит не от количества, а от качества и свойств употребляемых нами продуктов.

В чем выражается польза еды?

  • питательность или калорийность – это то, что поддерживает жизнь человека в первую очередь;
  • наличие витаминов;
  • содержание необходимых микроэлементов;
  • еда может носить оздоравливающий эффект

Оптимальная суточная норма для человека в калориях

Примерное суточное потребление еды в калориях для обычного человека, не связанного с тяжелым трудом составляет 2500-3500 ккал.

А вот, к примеру, грузчики, землекопы, лесорубы или спортсмены уже могут потреблять до 5000 ккал и выше. Пожилые люди после 70 лет — соответственно потребляют уже чуть меньше, от 2000 до 2500 ккал.

Давайте рассмотрим для общего представления некоторые продукты по калорийности. Это примерное содержание на 100 г продукта: орехи – 600 ккал; сухофрукты – 200-300; грибы – 30; хлеб ржаной – 200, пшеничный – 350; молочные продукты: молоко, йогурт -60, творог – 300, сыр – 350, масло сливочное – 750; все виды круп – 350; сахар, конфеты, шоколад – до 500; мед – 300; мясо 400-500; курица – 300; рыба 70-150.

Вот эти общие данные нужны для правильного, гармоничного и, следовательно, полезного питания исходя из калорийности продукта. Каждый сможет рассчитать нужный суточный рацион исходя из калорийности продукта, не переедая, и поддерживая вес тела в норме.

Но самое главное, что любая, даже самая полезная еда может стать вредной, если употреблять её в слишком большом количестве.

Содержание витаминов в еде

Польза любого продукта также в значительной степени зависит от содержания в ней необходимых витаминов. Витамины – это катализаторы обмена веществ и окислительных процессов в организме. Это жизненно необходимые активные вещества для роста и нормального развития тела.

Для чего и какие витамины нужны человеческому организму?

Витамин А – отвечает за нормальную жизнедеятельность клеток тела, укрепляет костную систему и оказывает антираковый эффект. Улучшает мыслительные процессы и память. Витамин А содержится в сливочном масле, сыре, яйцах, печени и рыбьем жире.

Витамин С – повышает иммунитет. Его назначают при простудных заболеваниях. Снижает холестерин в крови. Улучшает эластичность кровеносных сосудов. Участвует в окислительных процессах и улучшает обмен веществ. Его особенно много в шиповнике, черной и красной смородине, клюкве и яблоках.

Витамин Е – ускоряет обменные процессы и окисление. Замедляет процессы старения в организме. Полезен в качестве профилактики катаракты глаз и сердечно-сосудистых заболеваний. Содержится в печени, яйцах, растительном масле, овощах и фруктах.

Витамины Д и В1 – отвечают за рост костей и нормальное свертывание крови. Улучшает обмен веществ и работу сердца. Много в молочных продуктах, в грецких орехах, в хлебе и крупах.

Витамины группы В – витамины данной группы необходимы детям и подростка, регулируя обмен веществ и влияя на развитие организма. Также витамины группы В повышают иммунитет и влияют на функцию кроветворения. Такими витаминами богаты молочные продукты, печень, рыба, морковь, капуста и морские водоросли.

Витамины группы РР – необходимы для нормальной работы нервной системы. Благоприятно влияют на зрение и сердечно-сосудистую систему. Содержится в рыбе, печени, яйцах, хлебе, картофеле, фасоли.

Какая самая полезная еда по содержанию микроэлементов?

Наверное, многие знают, что микроэлементы содержатся в почве, воде, воздухе. Существуют они и в организме человека, и в продуктах питания.

Микроэлементы крайне необходимы для нормальной жизнедеятельности человека. Так, например калий необходим для нормальной работы мышц, почек и нервной системы. Магний полезен для сердечной деятельности.

Цинк влияет на количество сахара в крови. Железо необходимо для дыхательной системы и доставки кислорода всем органам и тканям тела.

Продукты самые богатые набором микроэлементов?

Калий больше всего содержат – абрикосы, бананы, грибы, зеленый горошек, капуста, ежевика, картофель, бобы, орехи, сыр.

Кальций – арахис, капуста, мясо птицы, молоко.

Магний – орехи, пшеница, орехи, бобы, тыква.

Железо – абрикосы, орехи, капуста, бобы, печень.

Какая еда полезнее всего?

Как можно видеть по набору продуктов самая полезная еда – это еда оптимальная по соотношению калорийности, содержанию витаминов и микроэлементов. Набор продуктов может отличатся, в зависимости от вида деятельности человека.

Какая самая полезная еда для спортсменов?

Высокие нагрузки – это дополнительный расход калорий, витаминов и обезвоживание организма. Как раз в этом плане помогут продукты отвечающие требованиям спорта.

Королевским продуктом можно назвать орехи – отличный источник калорий, витаминов и микроэлементов.

Яблоки содержат легкоусвояемые углеводы и большой набор витаминов.

Сельдь – в ней есть креатин, очень питательный белок для культуристов.

Яйца – яичный белок легко усваивается, более того, это самый качественно усвояемый белок человеческим организмов, если не брать во внимание специальные «синтезированные» продукты спортивного питания.

Говядина – белок, цинк, железо, витамины В6 и В12. Отличным источником углеводов являются овсяные хлопья. Макароны даю большое количество калорий.

Курица источник протеина и в ней мало жира. Абрикосы богаты витаминами и микроэлементами. Картофель содержит много калия и витамины С и В.

Ну и конечно же обезжиренный творог, состав которого иногда напоминает протеин из банки. Не секрет что наши мышцы состоят из белков, поэтому именно достаточное количество белка и является залогом роста наших мышц, и творог в этом один из лучших помощников.

От обезвоживания и в качестве питья полезнее всего для спортсменов будут натуральные соки и очищенная вода.

Самая полезная еда для беременных женщин

Также, как и профессиональным спортсменам, особое внимание качеству еды следует уделить и беременным женщинам. Для беременных самыми полезными продуктами считаются:

Яйца – яичный белок легко усваивается, к тому же много витаминов и минералов. Правда врачами рекомендуется употреблять до 2-х яиц в день.

Лосось – содержит высококачественные белки и жирные кислоты.

Фасоль и бобы – содержит пищевые волокна, которые препятствуют запорам, которые возникают у беременных довольно часто.

Грецкие орехи очень питательны и содержат необходимые элементы, такие как омега-3 кислоты.

Йогурт, кефир и ряженка – в них столь необходимый кальций для будущего ребенка.

И конечно различные фрукты, овощи и зелень, которые являются одними из самых здоровых продуктов питания на планете.

Топ и перечень самой полезной еды на планете

И все же, под конец статьи давайте попробуем составить список самых полезных продуктов, из самых известных нам.

  • Водоросли – эта морская трава очень полезна человеку: содержит калий, марганец, бром, цинк, фтор, железо; витамины А, Е, С и группы В; йод повышает иммунитет и оказывает противовирусное и антибактериальное дейcтвие; помогает при заболеваниях щитовидной железы; кальций необходим для укрепления костей; фосфор нужен для создания клеток нервной системы; алюминий полезен при стрессе и психологических нагрузках.
  • Мед – вкусный, полезный и долго хранится; содержит множество микроэлементов, органических кислот и витаминов. Особенно богата на пользу пчелиная пыльца, так как содержит набор из более чем 80 полезных микроэлементов.
  • Зелень – петрушка, укроп, сельдерей; так, например, петрушка содержит витамина С в 4 раза больше чем в лимоне, а по минеральному составу, витаминам и микроэлементам значительно превосходит хлеб, мясо и даже овощи и фрукты.
  • Ягоды – лесные и домашние, все они богаты, прежде всего, витаминами, антоцианины в ягодах снижают воспаление и полезны при лечении артрита, очень полезны для похудения. Даже обычная Клюква – улучшает работу головного мозга, восстанавливает силы при переутомление, снижает артериальное давление, рекомендуется при болезнях почек и мочевого пузыря, богата витамином С и микроэлементами;
  • Овощи и фрукты – богаты витаминами, клетчаткой и минеральными веществами. Из овощей можно особо отметить сырую морковь, а из фруктов Яблоки – красные, зеленые и желтые, просто незаменимые, как по набору витаминов, так и микроэлементов;
  • Орехи – вкусно и питательно, натуральный продукт, много микроэлементов; Особенно полезными будут грецкие, лесные орехи и конечно кедровые.
  • Рыба – содержит легкоусваиваемый белок, микроэлементы и в качестве профилактики инфаркта;
  • Молочные продукты – в них кальций, необходимый для костей; Особенно можно выделить кефир, ряженку и конечно домашний йогурт со свежими фруктами.
  • Зеленый чай и белый чай– укрепляет иммунитет и очень полезен для профилактики атеросклероза.

Оздоровительный и омолаживающий эффект еды

Еда, содержащая все необходимые питательные вещества, витамины и микроэлементы поможет поддерживать внутренний баланс организма в оптимальном режиме и будет способствовать крепкому здоровью и свободе от различных паразитов.

Поэтому еще один очень важный показатель еды и продуктов – он называется кислотно-щелочным.

Ведь при распаде принятая нами еда образует либо более кислотную среду, либо более щелочную.

Так вот, для здоровья и долголетия больше важна и полезна щелочная среда, а ее обеспечивают в первую очередь натуральные продукты: сырые овощи и фрукты, ягоды, орехи и мед.

Поэтому самый большой совет по самой полезной для организма еде — ешьте больше натуральных продуктов: сырые овощи, зелень, ягоды, фрукты, орехи и мед. Принимайте пищу только когда у вас хорошее настроение, а еще лучше вообще не выходите из этого «позитивного» режима. А также, выбирайте с помощью нашего портала самую полезную еду и будьте здоровы.

Плюс советую прочесть другую, более подробную статью о полезной еде на нашем портале, а также продолжение этой, о соответственно самой нездоровой, опасной и вредной еде из известных нам, от которой надо отказаться в первую очередь.

Еда - Преимущества

, Эрвин З., комментарий закрыт

Казеин - это тип белка, который обычно содержится в молоке и других молочных продуктах. Продукты на основе молока, такие как мороженое, масло, сыр, йогурт и коктейли, также богаты казеином. Шоколад также и hellip

Читать сообщение →

, Эрвин З., комментарий закрыт

Пророщенный хлеб получают из проросших зерен, которые считаются более полезными и богатыми питательными веществами.Обычные зерна можно сравнить с обычными семенами, которые можно сажать для роста. Между тем проросшие зерна - это те зерна, которые уже имеют & hellip

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Издавна уксус всегда использовался для различных хозяйственных целей и приготовления пищи. Уксус также был народным средством, которое помогло нам предотвратить несколько видов проблем со здоровьем. Среди разных видов уксусов и хеллип

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Вы можете знать это или нет, но вареный цыпленок - один из самых вкусных, но универсальных продуктов, которые вы когда-либо могли есть.Когда мы говорим «универсальный», это означает, что вареную курицу можно есть & hellip

.

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Acai Tea изготовлен из сочных и темных ягод пальмы Acai Berry. Это дерево известно на латыни как  ¢ à ¢ â € šÂ¬Ã ‹Å« Euterpe oleracea ». Пальма асаи - местное растение Юга и & hellip

.

Читать сообщение →

, Юктич С, Комментарий закрыт

Травы всегда использовались нами.В первую очередь это было за их способность делать пищу вкуснее. Но теперь постепенно выясняется, что эти травы также имеют много преимуществ для здоровья. & Hellip

Читать сообщение →

, Юктич С, Комментарий закрыт

Несмотря на то, что люди склонны избегать свинины из-за ее высокого содержания жира, именно этот жир делает ее такой вкусной. Но сегодня ученые ищут способы сделать его стройнее и компактнее. & Hellip

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Хотя Бэкон уже несколько лет пользуется плохой репутацией среди людей, заботящихся о своем здоровье, тем не менее, это не совсем так.Несмотря на высокое содержание жира в беконе, который может & hellip

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Для людей, которые любят иметь красивую сияющую кожу и развить иммунную систему, способную отражать практически любые недуги, для них капуста очень питательна, а также очень вкусна для сада и огорода

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Хотя название может вводить в заблуждение, продажа и употребление конопляного молока совершенно законны в США и в большинстве мест по всему миру.Однако, поскольку молоко из конопли производится из & hellip

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Оболочка семян подорожника, также известная как исабгол или испагула, является частью семян растения, произрастающего в Индии и Пакистане, известного как плантаго яйцевидное. Семена этого растения гигроскопичны & hellip

.

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Капсаицин - это чудесное вещество, которое содержится в остром перце, который в настоящее время является центром притяжения для исследований в медицинском сообществе, поскольку он обещает огромные преимущества для нашего общего благополучия, а также & hellip

Читать сообщение →

, subhasish, 1 комментарий

Красный чай ройбуш обладает огромной пользой для здоровья.Красный чай традиционно известен и популярен благодаря своему уникальному цвету и прекрасному вкусу, не говоря уже о том, что он также помогает в & hellip

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

По словам автора спиртных напитков Энтони Диаса Блю, текила первоначально была известна американским гражданам как бренди мескаль. По мере расширения железнодорожных перевозок в конце 19 века текила стала популярным напитком среди & hellip

.

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Ростки фасоли - кладезь необходимых питательных веществ, таких как витамин B, витамин C, витамин K, витамин A, а также других витаминов, таких как B1 и B6.Эта еда также является отличным источником обогащения & hellip

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Хурма, также известная как  ¢ à ¢ â € šÂà ‹Å« Божественный плод », - это съедобный фрукт, который растет на деревьях, известных как диоспирос. Этот фрукт обычно растет в осенние месяцы. Хотя & hellip

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Соя или соя - бобовое растение, произрастающее в Восточной Азии.Соя широко культивируется из-за съедобных бобов, которые широко используются. По данным ООН Food and & hellip

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Репа - овощ, принадлежащий к семейству крестоцветных, во многом похожий на капусту, брокколи, брюссельскую капусту и капусту. Крестоцветные овощи произрастают в умеренном климате и встречаются во всех регионах мира. & Hellip

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Как и другие природные лекарства, гвоздичное масло или масло гвоздики получают из растения, которое происходит на островах Малуку в Индонезии.Гвоздика - это растение, которое также широко культивируется & hellip

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Хотя предполагаемая польза для здоровья от приготовления на кокосовом масле вызвала несколько споров в медицинском сообществе, однако недавние исследования показали, что, поскольку не все насыщенные жиры равны, приготовление пищи на кокосовом масле - это не лучший выбор

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Медовая роса принадлежит к группе сортов мускусной дыни, которая включает смешанные дыни, такие как дыни Креншоу, персидские, зимние и касаба.Дыня медовая роса имеет слегка овальную, а иногда и круглую форму, что обычно в & hellip

.

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Матча - это, по сути, очень концентрированная форма зеленого чая, который выращивают и употребляют таким образом, чтобы он содержал все необходимые минералы и витамины, содержащиеся в этих суперсильных зеленых листьях. Матча и хеллип

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Травы, которые используются для приготовления чая Ванбао, популярного китайского лекарственного средства на травах, обладают рядом преимуществ для здоровья нашего организма.Чай Ванбао состоит из двух основных ингредиентов: Fructus Lycii и & hellip

.

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Все любители чая, должно быть, слышали или пробовали Earl Grey Tea. Этот чай представляет собой смесь нескольких видов китайского чая с добавлением цитрусового вкуса. Чай Earl Grey был назван в честь & hellip

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Если вам посчастливилось остаться рядом с латиноамериканским рынком и вы ищете новые продукты, которые можно было бы добавить в свой гастрономический репертуар, вы обязательно можете попробовать Яутию.Это растение & hellip

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Дерево Moringa oleifera, большая часть полезных свойств которого сосредоточена в небольших листьях, считается одним из самых питательных растений, обнаруженных людьми. Свежий лист моринги имеет ореховый вкус и & hellip

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Листовая капуста - растение, принадлежащее к семейству крестоцветных овощей, в которое входят такие овощи, как брокколи, капуста, брюссельская капуста, капуста, репа, брюква и другие.Все зеленые овощи капусты являются мощным источником питательных веществ, однако они & hellip

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Мускусные дыни, известные также как кашицеобразные дыни, мускусная дыня, каменная дыня и персидские дыни, относятся к ботаническому семейству Cucurbitaceae. Как и все другие летние дыни, канталупы - отличные закуски на вынос для барбекю и & hellip

.

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Традиционно костный бульон имеет несколько преимуществ для здоровья по сравнению с другими видами «бульона» или «бульона», которые можно найти в магазинах.Костный бульон - это питательная густая жидкость или иногда даже в форме геля, который производится & hellip

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Не только свекла является отличным овощем для увеличения нагрузки на мышцы и повышения выносливости, но и в части стержневого корня свеклы также содержатся важные питательные вещества, такие как магний, калий и хеллип

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Овсяные хлопья стальные отличаются от традиционных овсяных хлопьев только одним простым способом: стальные хлопья не раскатываются в плоские хлопья, как овсяные хлопья.Вместо овсяной крупы цельный овес и хеллип

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Говорят, что огурец является четвертым по величине овощем в мире, а также одним из самых доступных продуктов питания, которые можно найти во всем мире - суперпродуктом, который увеличивает общее состояние нашего организма и hellip

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Иногда, когда натуральные ингредиенты объединяются в определенных пропорциях, они чудесным образом излечивают многие состояния и недуги.Одним из таких отличных сочетаний, которые способствуют благополучию, является сочетание корицы и меда, которое & hellip

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Красный виноград не всегда означает, что этот виноград выращивают для производства лучших в мире вин. По всему миру произрастает около 200 видов красного винограда. Эти широкие сорта винограда & hellip

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Rubus idaeus - также широко известный как лист малины или садовая малина - это лист малины, представляющий собой кустарник, который веками использовался в народных средствах от его & hellip

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Масло нима - масло, которое получают при прессовании семян и плодов дерева нима - Azadirachta-Indica, которое является эндемичным для нескольких мест на Индийском субконтиненте.Ним - тропическое дерево, коммерческое использование которого & hellip

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Женьшень - это питательная трава, многолетнее медленнорастущее растение с мясистыми корнями, которое встречается в таких местах, как Корея, северные части Китая, Америка и Восточная Сибирь. Женьшень считается & hellip

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Ферментированный жир печени трески или FCLO получают естественным путем путем длительного замачивания печени дикой трески в соленом и водном рассоле, что позволяет печени ферментироваться естественным путем, а затем слить полученное масло и хеллип

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Искусство ферментации пищи - традиция, уходящая корнями в несколько веков.Возможно, все культуры по всему миру используют методы ферментации для сохранения продуктов, а не только для того, чтобы они оставались съедобными в течение длительного времени.

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Приготовленный из листьев кустарника Camellia Sinesis, черный чай - один из самых потребляемых чаев в мире. Черный чай оказался более окисляющим, чем зеленый, белый или улун, и hellip

.

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Квашеная капуста, что можно перевести с немецкого на английский как «квашеная капуста», - это мелко нарезанная капуста, которая подвергалась ферментации с помощью молочнокислых бактерий с течением времени.Квашеная капуста имеет ярко выраженный кисловатый вкус

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Белый уксус, бытовой продукт, содержащий волшебный ингредиент уксусную кислоту, является продуктом, коммерчески доступным уже около 2500 лет. На самом деле белый уксус входит в & hellip

.

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Виноград - это ягоды, относящиеся к ботанической группе  ¢ à ¢ â € šÂ¬Ã ‹Å« Витас ».Этот восхитительный фрукт можно есть в сыром виде или из него можно приготовить несколько других замечательных рецептов, таких как смолы, джемы, сок и хеллип

.

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Авокадо - плод жемчужной формы, произрастающий на Гуаме, Мексике и в Центральной Америке. Авокадо, также известный как груша аллигатора и масляный плод, славится своей чудесной красотой и пользой для здоровья, & hellip

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Чай из бутонов и лепестков роз, идея сама по себе настолько экзотична, что не нужно больше объяснять.Розовый чай - это безмятежность, удовольствие и манящий вкус. У этого напитка есть свой лечебный & hellip

.

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Масло ладана дает множество очень эффективных преимуществ для здоровья. Это эфирное масло - природный антисептик. У этого масла есть и другие доказанные с медицинской точки зрения свойства, например, это масло является дезинфицирующим средством, & hellip

.

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Семена льна известны тем, что являются богатым источником белка и необходимых волокон.Однако у льняного семени есть и другие преимущества, которые часто упускаются из виду из-за недостатка знаний. Работает как диетический & hellip

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Кардамон - экзотическая пряность с характерным запахом. Эта специя чаще всего встречается на индийских кухнях. Помимо того, что кардамон является важной травяной специей, он обладает некоторыми мощными аюрведическими свойствами. Используется & hellip

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Ягоды находятся на вершине хит-парадов, когда вы беспокоитесь о своем здоровье и благополучии.Есть разные виды ягод, такие как ежевика, черника, малина, клюква, бойзеновая ягода и самые популярные & hellip

.

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Роза обладает множеством лечебных свойств. Это единственная причина, по которой его долгое время используют в Аюрведе. Удивительный факт: одна чашка теплого свежего розового чая эквивалентна & hellip

.

Читать сообщение →

, subhasish, 1 комментарий

Свекла широко известна как свекла.Некоторые также называют это свеклой огородной. Это особый сорт корнеплодов, который легко узнать по темно-красному или пурпурному цвету. Свекла are & hellip

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Соль - основной элемент жизни. Без соли ваша еда станет невкусной. В повседневной жизни вы принимаете соль по-разному, зная или неосознанно. Такой натуральной формой соли является & hellip

.

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Доса символизирует традиционный южно-индийский завтрак.Это популярное блюдо в любом ресторане южно-индийской кухни. На вкус как хрустящие рулеты с начинкой внутри. Доса всегда подается с горячим самбаром и хеллипом

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Камоте или сладкий картофель - популярный овощ во всем мире. Вы можете найти его практически везде. Он известен как один из самых здоровых продуктов в мире благодаря своим многофункциональным качествам. Помимо вкусной еды, & hellip

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Как и говядина, телятина также является обычным выбором, когда дело доходит до красного мяса.Единственная разница между говядиной и телятиной заключается в том, что говядина поступает от крупного рогатого скота, а телятина - от телят. На & hellip

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Приятно выпить стакан сырого сока сахарного тростника. Вы когда-нибудь задумывались о преимуществах сахара-сырца? Это нечто большее, чем просто вкусный и освежающий сок. Там & hellip

Читать сообщение →

, rizwan, комментарий закрыт

Ячмень - это разновидность зеленой травы, которая используется как зерно злаков.Порошок травы ячменя готовят из высушенных листьев растения травы ячменя. Это легкоусвояемая пища & hellip

Читать сообщение →

, subhasish, 1 комментарий

Преимущества пожертвования еды Пожертвование всегда оставалось большим делом для людей. Люди делают пожертвования на многие блага. Пожертвовать что-то кому-то - это, прежде всего, большое дело и много рендеринга & hellip

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Преимущества плода баобаба Фрукт баобаба может быть не известным среди всех, но благодаря своему богатству фрукт постепенно набирает популярность как один из самых солидных фруктов, украшенных различными & hellip

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Преимущества Paneer Paneer  ¢ à ¢ â € šÂ¬Ã ¢ €Š“, часто называемый индийским сыром, является одним из наиболее распространенных продуктов питания, известных своей пользой для здоровья.Его готовят в основном из козьего, овечьего или & hellip

молока.

Читать сообщение →

, de, Комментарий закрыт

Польза для здоровья тунца альбакор Альбакор - это вид тунца, который обычно продается в банках. Это единственный вид тунца с белым мясом. Его розовато-белая мякоть очень плотная и шелушащаяся & hellip

.

Читать сообщение →

, de, Комментарий закрыт

Удивительная польза для здоровья от ежедневного употребления чая пуэр Чай пуэр - это чай, который уже давно используется в качестве средства для похудания.Содержит вещества & hellip

Читать сообщение →

, de, Комментарий закрыт

Шесть удивительных преимуществ драконьего плода для здоровья потребителей Драконий фрукт - это небольшой красивый фрукт, цвет которого варьируется от красного до желтого. У него приятная привлекательная форма, а на коже есть чешуя. Это & hellip

Читать сообщение →

, de, Комментарий закрыт

Семь преимуществ для здоровья, которые приносят плоды чику, также называемые сапота. Чику - это фрукт, который обычно выращивают в тропических районах Индии из дерева, известного как сапота.Хотя Fruit & hellip

Читать сообщение →

, de, Комментарий закрыт

Неизвестная польза для здоровья от сока асаи Сок асаи - это сок, получаемый из маленьких синих, пурпурных или красноватых плодов пальмы асаи. Сок асаи освежает душу и & hellip

Читать сообщение →

, de, Комментарий закрыт

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ПРЕИМУЩЕСТВА, СВЯЗАННЫЕ С ВЕДЕНИЕМ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО ДНЕВНИКА У большинства людей есть дневники, в которых они записывают свои сегодняшние дела, особенно деловые люди.Дневник - это своего рода напоминание, которое держит людей в покое & hellip

Читать сообщение →

, subhasish, Комментарий закрыт

Лечебные преимущества Akarkara Akarkara или Spilanthes acmella Murr - тропическая трава, бесценная благодаря своим лечебным свойствам. «Акаркара» - это имя на хинди, а на английском языке оно известно как Пеллитори. Завод и его & hellip

Читать сообщение →

, de, Комментарий закрыт

Шесть преимуществ употребления в пищу кабачка из драгоценных камней Кабачок из драгоценных камней, известный в науке как Cucurbita Pepo, считается старейшей растительностью в мире, поскольку свидетельства указывают на то, что первые его культивирования относятся к эпохе Мезоамерики.Он падает и Hellip

Читать сообщение →

, Эрвин З., комментарий закрыт

Преимущества меда тупело Мед тупело - это редкий сорт меда, который получают из цветов дерева камеди тупело. В отличие от большинства видов меда, мед тупело выращивают исключительно из цветов & hellip

.

Читать сообщение →

, Эрвин З., комментарий закрыт

Преимущества далии Далия - это хлопья для завтрака, популярные в северных частях Индии.Некоторые называют эту крупу булгуром. Обычно его делают из цельной пшеницы, а некоторые - из & hellip

.

Читать сообщение →

, Эрвин З., комментарий закрыт

Преимущества рисового уксуса Рисовый уксус - это разновидность уксуса, которую получают из коричневых или черных сортов риса. Благодаря ферментации риса можно получить более мягкий и менее кислый уксус & hellip

Читать сообщение →

, мадху, комментарий закрыт

Преимущества Gymnema Gymnema или Gymnema Sylvestre - это трава, которая обычно встречается в тропических лесах Азии и Индии.Преимуществ много, и их можно перечислить ниже: A therapy & hellip

Читать сообщение →

, мадху, комментарий закрыт

Преимущества Amrood Fruits никогда не могут быть вредными для вашего здоровья. В сыром виде, с салатом или в соке - основное качество фрукта делает его достойным. Amrood или Guava - это one & hellip

Читать сообщение →

, Эрвин З., комментарий закрыт

Преимущества омлета Многие люди любят есть яйца, потому что они обеспечивают организм питательными веществами и имеют приятный вкус.‘Â Некоторые так любят яйца, потому что их вкус достаточно нейтрален, чтобы их можно было есть вместе с ним & hellip

Читать сообщение →

, Эрвин З., комментарий закрыт

Преимущества облученных продуктов питания Облученные продукты питания относятся к продуктам питания, подвергшимся процессу облучения. ‘Â В этом процессе различные продукты питания, такие как фрукты, овощи и мясо, подвергаются воздействию ионизирующей формы & hellip

Читать сообщение →

, Эрвин З., комментарий закрыт

Преимущества чая из мяты колосистой Мята колосистая - цветущее растение, которое обычно выращивают для приготовления чая.‘Â В некоторых случаях цветы также используются для получения масляных экстрактов. ‘Â Эти экстракты обычно используются в Bath & hellip

Читать сообщение →

, Эрвин З., комментарий закрыт

Куриный суп - любимое блюдо многих людей во всем мире. ‘Â Некоторые люди предпочитают есть их во время завтрака, в то время как другие люди любят есть эту еду холодными ночами и ленивым & hellip

Читать сообщение →

, Эрвин З., комментарий закрыт

Преимущества сашими Сашими - это японское блюдо из свежей рыбы, которое подают в сыром виде.‘Â Для многих японцев сырое мясо рыбы не только вкусно, но и питательно. Следуя традициям своих предков, & hellip

Читать сообщение →

, Эрвин З., комментарий закрыт

Преимущества кошачьей мяты Кошачья мята или непета - цветущее растение, принадлежащее к семейству мятных. ‘Â Это конкретное растение используется в качестве лекарственного средства, его также называют« кошачьей мятой », поскольку it & hellip

Читать сообщение →

, Эрвин З., комментарий закрыт

Преимущества искусственных подсластителей Искусственные подсластители - это буквально искусственные или синтетические подсластители.«Сахар получают из натурального ингредиента, называемого сахарозой, и все, что не производится из этого вещества, может быть классифицировано как искусственное. & Hellip

Читать сообщение →

, Эрвин З., комментарий закрыт

Польза оленьих рогов из бархата Бархатные оленьи рога широко используются в народной медицине. ‘Â В случае с оленями, рога называются бархатными, когда их срезают, в то время как олень & hellip

Читать сообщение →

, Эрвин З., комментарий закрыт

Преимущества эвгенола Эвгенол - это масло, получаемое из гвоздики.‘Â Почки гвоздики обычно сушат, после чего они проходят процесс дистилляции для получения масла эвгенола. ‘Â В терминах & hellip

Читать сообщение →

, Эрвин З., комментарий закрыт

Преимущества кукурузы в зернах Кукуруза в зернах можно есть как основное блюдо, как закуску или как гарнир к другим блюдам. ‘Â Некоторые люди даже едят зерновую кукурузу в качестве десерта, особенно те & hellip

Читать сообщение →

, Эрвин З., комментарий закрыт

Преимущества отказа от молочных продуктов Молочные продукты можно найти во многих пищевых продуктах, и люди считают их обычными или основными продуктами питания.‘Â Некоторые люди не могут жить без молока во время завтрака, а другие не могут & hellip

Читать сообщение →

, Эрвин З., 1 комментарий

Преимущества миоплекса Миоплекс относится к популярному напитку среди любителей здоровья, бодибилдеров и тех, кто следит за весом. ‘Â Myoplex обычно употребляют в виде коктейлей и бывают разных вкусов, включая шоколад, мокко, печенье и хеллип

.

Читать сообщение →

, Эрвин З., комментарий закрыт

Преимущества орегано Орегано - одна из самых известных кулинарных трав, обладающих различными преимуществами для здоровья.«Это конкретное растение принадлежит к семейству мятных и выращивается в основном в Средиземноморском регионе. ‘Â & hellip

Читать сообщение →

, Эрвин З., комментарий закрыт

Преимущества Моби Моби - популярный напиток или сироп в Карибском регионе. «Он славится своим очень ярким вкусом и горьким послевкусием. Большая часть его доступна в виде сиропа и от & hellip

.

Читать сообщение →

, Эрвин З., комментарий закрыт

Преимущества морковного сока Морковный сок - очень популярный напиток для здоровья во многих частях мира.‘Â Любители веса, диетологи, диетологи и энтузиасты здоровья всегда восхищались пользой морковного сока для & hellip

Читать сообщение →

, Эрвин З., комментарий закрыт

Преимущества колотого гороха Колотый горох - это высушенный и очищенный от стручка горох для использования в различных приготовлениях пищи. ‘Â Этот горох может быть желтого или зеленого цвета, и оба используются & hellip

Читать сообщение →

, Erwin Z, 2 комментария

Преимущества супа из баранины Супы из баранины - это супы или рагу, приготовленные из баранины или мяса ягненка.‘Â Некоторые люди называют этот суп супом из баранины, а другие называют его бараниной и хеллипом

Читать сообщение →

, Эрвин З., комментарий закрыт

Преимущества эмульсий Под эмульсией понимается смесь по крайней мере двух жидкостей, которые обычно плохо смешиваются друг с другом. ‘Â Некоторые люди также называют смесь коллоидом, но, строго говоря, когда & hellip

Читать сообщение →

, Эрвин З., комментарий закрыт

Преимущества соуса шрирача Соус шрирача - это разновидность острого соуса, приготовленного в основном из красного перца чили и чеснока.‘Â В смесь также добавлены уксус, сахар и соль, чтобы создать уникальный пряный & hellip

Читать сообщение →

, Эрвин З., комментарий закрыт

Преимущества крупного рогатого скота «Коровье» - это сокращение от «бычье молозиво», и оно относится к молоку, производимому коровами в момент рождения новых телят. ‘Â Сразу после родов корова & hellip

Читать сообщение →

, Эрвин З., комментарий закрыт

Преимущества масла равенсара Равенсара - эфирное масло, которое получают из листьев дерева равенсара, которое в изобилии растет на Мадагаскаре.‘Â Путем процесса, называемого паровой дистилляцией, масло из & hellip

Читать сообщение →

, Эрвин З., комментарий закрыт

Преимущества хлопьев Каши Каши - это продукты на основе злаков, производимые компанией Kashi, дочерней компанией популярного бренда хлопьев Kellogg’s. ‘Â каши каши, как говорят, основаны на русской« каше », & hellip

Читать сообщение →

, Эрвин З., комментарий закрыт

Преимущества джута Джут - растение, принадлежащее к роду Corchorus.«Растение обычно вырастает в кусты с толстыми зелеными листьями. «Его обычно выращивают в странах с теплым и влажным климатом. ‘Â Much & hellip

Читать сообщение →

, Эрвин З., комментарий закрыт

Преимущества суперберри маки Суперберрисы маки - это разновидность ягод, произрастающих в южных частях Чили. ‘Â Этот сорт ягод темно-фиолетового цвета и очень мелкий & hellip

Читать сообщение →

, Харри Дэниел, комментарий закрыт

Преимущества пищевой пирамиды Пищевые пирамиды были разработаны американскими диетологами с целью уменьшить ожирение и способствовать здоровому питанию.Эти пирамиды содержат схему основных пищевых групп, которые предназначены для & hellip

.

Читать сообщение →

, Харри Дэниел, комментарий закрыт

Преимущества Сира Сира - популярный сорт винограда, который в основном используется для производства самых вкусных красных вин. Также называемый Шираз, сира используется как в смеси, так и в качестве сорта. Это & hellip

Читать сообщение →

, Эрвин З., комментарий закрыт

Преимущества плодов нопала Растение нопал, включая его плоды, считается прекрасным источником питательных веществ и лечебных свойств.‘Â Существует много разновидностей этого растения, которое принадлежит к семейству кактусов. & Hellip

Читать сообщение →

Преимущества выращивания собственных продуктов питания - Преимущества

, Эрвин З., Комментарии к записи Преимущества выращивания собственных продуктов питания

отключены

Преимущества выращивания собственных продуктов питания

Люди, живущие в городских районах, обычно слишком заняты, чтобы готовить себе еду. «В экономике, основанной на потребителях, люди обычно прибегают к самому простому способу получить еду, а именно к тому, чтобы купить ее готовой к употреблению в ресторанах или пойти в продуктовый магазин.«Большинство людей не могут найти время, чтобы заняться садоводством и самостоятельно приготовить еду. ‘Â С другой стороны, люди, которые решают выращивать себе еду, могут получить различные преимущества, включая следующие:

1. Здоровое питание

Выращивание продуктов в саду на заднем дворе может означать получение более здоровой продукции с точки зрения используемых удобрений и пестицидов. ‘Â В садоводстве на заднем дворе можно гарантировать, что при выращивании продуктов питания не используются вредные химические вещества. «С другой стороны, продукты питания, принесенные в супермаркеты и продуктовые магазины, могут подвергаться воздействию токсичных химикатов, которые могут быть вредными для здоровья.

2. Больше экономии

Приготовление еды из фруктов и овощей с собственного двора может легко привести к экономии. «Чем больше еды готовится и съедается дома, тем меньше возможностей тратить деньги на обед на свежем воздухе. «А когда дело доходит до реальной стоимости еды, то продукты, которые продаются, например, в ресторанах, просто намного дороже, чем те, что продаются дома.

3. Больше физической активности

Выращивание еды на заднем дворе также может быть средством тренировки для большинства людей.«Вместо того, чтобы бегать трусцой по соседству или ходить в местный спортзал, люди могут мгновенно тренироваться, просто ухаживая за своим фруктовым и овощным садом.

4. Чувство выполненного долга

Возможность выращивать продукты у себя дома также может быть для некоторых очень полезным. ‘Â Как многие сказали бы, садоводство - непростая задача, и успешное ее выполнение сделает людей счастливыми благодаря своим достижениям.

Помимо упомянутых выше преимуществ, многие люди решают выращивать собственные продукты, потому что им это нравится.«Некоторые делают это как средство связи с семьей, в то время как другим нравится иметь легкий доступ к еде.

Пожалуйста, помогите нам стать лучше. Оцените, пожалуйста, эту статью:


Следующая запись →

Преимущества данных ГИС

← Предыдущая запись

Преимущества Mauby

Лучшие ферментированные продукты и их преимущества

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Вот наш процесс.

В процессе ферментации используются микробы, такие как бактерии и дрожжи, для сохранения продуктов. Эти полезные микроорганизмы питаются сахаром и могут поддерживать здоровье кишечника.

Сторонники ферментации утверждают, что это простой способ добавить в кишечник полезные бактерии и другие организмы для поддержания здорового микробиома кишечника. Некоторые исследования связывают здоровый кишечник с улучшением общего состояния здоровья.

Прочтите в этой статье о некоторых из самых популярных ферментированных продуктов и их преимуществах.

Ферментированные продукты в этом списке богаты полезными для здоровья питательными веществами и их легко включить в сбалансированный рацион.

Комбуча

Комбуча - это подслащенный черный чай, ферментация которого способствует росту полезных бактерий.

Бактерии превращают сахар в чае в спирт. В результате чайный гриб содержит низкий уровень алкоголя, но его недостаточно, чтобы вызвать интоксикацию.

Авторы обзорной статьи о чайном грибе приходят к выводу, что он может способствовать здоровью иммунной системы, а также может противодействовать некоторым метаболическим нарушениям.

Химические вещества, вырабатываемые бактериями чайного гриба, включают антиоксиданты. Антиоксиданты противодействуют воздействию свободных радикалов, которые, по мнению экспертов, играют роль в самых разных заболеваниях, включая рак и хронические воспаления.

Кефир

Кефир - это кисломолочный продукт, который похож на йогурт, но имеет более жидкую консистенцию. Некоторые люди пьют его, а другие предпочитают добавлять в кашу или добавлять в другие продукты.

Кефир с высоким содержанием белка, что делает его хорошим вариантом для вегетарианцев.Белок также может помочь людям дольше чувствовать сытость, что может способствовать снижению веса.

Согласно анализу 2017 года, кефир обладает полезными пробиотиками, такими как улучшение пищеварения. Он также может помочь снизить кровяное давление и действовать как противовоспалительное средство, но для подтверждения этих эффектов необходимы дополнительные исследования.

Мисо и темпе

Мисо и темпе - это ферментированные продукты на основе сои, популярные в японской кулинарии.

Мисо наиболее известен как основной ингредиент мисо-супа, а темпе - популярный заменитель мяса, похожий на тофу.Соевые бобы богаты белком, поэтому темпе и мисо - отличный выбор для людей, которые не едят мясо.

Исследования 2016 года показывают, что процесс ферментации соевых бобов может высвобождать полезные пептиды - аминокислоты, которые помогают регулировать функции организма. Эти биоактивные пептиды могут:

  • снизить риск диабета и рака
  • бороться с инфекциями
  • снизить кровяное давление

Яблочный уксус

Яблочный уксус - популярное народное средство, которое также может придавать вкус салатам, рецептам и т.д. и немного чая.

Помимо преимуществ ферментации, авторы обзора 2014 года отметили, что исследования на животных моделях и в пробирках показывают, что яблочный уксус может обладать следующими свойствами:

  • антиоксидантными
  • антидиабетическими
  • противомикробными
  • -опухоль
  • от ожирения
  • от гипертонии
  • от холестерина

Ферментированные овощи

Соленья и квашеная капуста являются одними из самых популярных ферментированных продуктов.Эти продукты легко добавлять в салаты, бутерброды и другие блюда.

Многие овощи богаты клетчаткой и содержат важные витамины и минералы. Овощи, которые люди обычно ферментируют, включают:

Все ферментированные продукты содержат потенциально полезные бактерии, а некоторые содержат другие организмы, такие как дрожжи. Эти микробы действуют как пробиотики, поддерживая здоровье кишечника.

Преимущества ферментированных продуктов могут включать лечение или уменьшение симптомов:

Поскольку дисбаланс в микробиоме кишечника может способствовать размножению дрожжей, пробиотики могут снизить риск дрожжевых инфекций и молочницы, особенно после лечения антибиотиками.

Более слабые данные свидетельствуют о том, что полезные кишечные бактерии могут играть более широкую роль в общем состоянии здоровья. Продукты, богатые пробиотиками, такие как ферментированные продукты, могут уменьшить симптомы многих заболеваний, в том числе:

Любая пища, приготовленная с полезными бактериями, потенциально предлагает эти преимущества, поэтому люди, которые хотят попробовать пробиотики, могут выбирать из множества вариантов.

Не все маринованные продукты ферментируются. Лучше всего проверить этикетку, чтобы найти упоминания «живые бактерии», «ферментированные» или «пробиотики».”

Ферментированные продукты, содержащие широкий спектр бактерий, с большей вероятностью принесут значительную пользу для здоровья. По возможности выбирайте ферментированные продукты, в которых перечислены несколько различных штаммов бактерий.

Некоторые ферментированные продукты, такие как соленья, обычно содержат много натрия. Люди, обеспокоенные потреблением натрия, особенно страдающие диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями, должны проверять содержание натрия, указанное на этикетке.

Домашние ферментированные продукты не регулируются и могут не иметь этикеток.Людям, которым нужна особая польза для здоровья от ферментированных продуктов, следует выбирать покупные продукты с четкой информацией о питании.

Есть несколько различных методов ферментации продуктов. Вкус еды может варьироваться в зависимости от выбранного метода, поэтому важно выяснить, какой процесс лучше всего подходит для каждого конкретного продукта.

Как правило, люди могут сбраживать продукты, выполнив следующие действия:

  1. Подготовьте овощи, нарезав или измельчив их. Некоторые овощи могут быть вкуснее, если их сброжить целиком.
  2. Сделайте рассол. Самый простой способ - использовать закваску, уже содержащую культуру. В качестве альтернативы также может подойти смесь морской соли и воды или морской соли, воды и сыворотки. Используйте от половины столовой ложки до 1 столовой ложки соли на стакан воды в зависимости от вкусовых предпочтений.
  3. Поместите овощи в герметичную банку, например, в каменную банку. Полностью залить их рассолом. Важно полностью погрузить овощи в воду, чтобы не допустить их плесени.
  4. Оставьте банку в помещении со стабильной комнатной температурой на несколько дней. Когда смесь начнет пузыриться или пахнет солеными огурцами, она готова. Перенести в холодильник. Теперь еда готова к употреблению.

Ферментированные продукты, как и многие здоровые продукты, подходят не всем. Людям с ослабленной иммунной системой из-за заболеваний, таких как ВИЧ, или приема определенных лекарств, следует избегать домашних ферментированных продуктов и проконсультироваться с врачом, безопасно ли есть ферментированные продукты, купленные в магазине.

Даже полезные бактерии могут влиять на некоторые лекарства, поэтому лучше всего поговорить с врачом о конкретных проблемах со здоровьем, прежде чем вносить какие-либо существенные изменения в рацион.

Однако для большинства людей ферментированные продукты являются безопасным и полезным дополнением к сбалансированной диете. Они могут быть прекрасным противоядием от проблем с кишечными бактериями.

Ферментированные продукты из этой статьи можно купить в магазинах здорового питания и в Интернете.

Функциональные продукты питания: определение, преимущества и использование

В последние годы функциональные продукты питания приобрели популярность в кругах здоровья и благополучия.

Функциональные пищевые продукты, также известные как нутрицевтики, очень питательны и обладают рядом важных преимуществ для здоровья. Например, они могут защитить от болезней, предотвратить дефицит питательных веществ и способствовать правильному росту и развитию.

В этой статье рассматриваются определение, преимущества и потенциальное использование функциональных продуктов питания.

Функциональные пищевые продукты - это ингредиенты, полезные для здоровья не только их питательная ценность. Некоторые виды содержат добавки или другие дополнительные ингредиенты, предназначенные для улучшения здоровья.

Эта концепция зародилась в Японии в 1980-х годах, когда правительственные учреждения начали одобрять продукты с доказанной пользой, чтобы улучшить здоровье населения в целом (1).

Некоторые примеры включают продукты, обогащенные витаминами, минералами, пробиотиками или клетчаткой. Богатые питательными веществами ингредиенты, такие как фрукты, овощи, орехи, семена и злаки, также часто считаются функциональными продуктами питания (2).

Овес, например, содержит тип клетчатки, называемый бета-глюканом, который, как было показано, уменьшает воспаление, усиливает иммунную функцию и улучшает здоровье сердца (3).

Точно так же фрукты и овощи богаты антиоксидантами, которые являются полезными соединениями, которые помогают защитить от болезней (4).

Резюме

Функциональные продукты - это продукты, полезные для здоровья не только в их питательной ценности. В дополнение к богатым питательными веществами ингредиентам, таким как фрукты и овощи, в эту категорию также входят продукты, обогащенные витаминами, минералами, пробиотиками и клетчаткой.

Функциональные пищевые продукты обычно делятся на две категории: обычные и модифицированные (2).

Обычные продукты - это натуральные цельные пищевые ингредиенты, богатые важными питательными веществами, такими как витамины, минералы, антиоксиданты и полезные для сердца жиры.

Между тем, модифицированные продукты обогащены дополнительными ингредиентами, такими как витамины, минералы, пробиотики или клетчатка, чтобы увеличить пользу для здоровья.

Вот несколько примеров обычных функциональных продуктов:

  • Фрукты: ягоды, киви, груши, персики, яблоки, апельсины, бананы
  • Овощи: брокколи, цветная капуста, капуста, шпинат, цукини
  • : миндаль, кешью, фисташки, орехи макадамия, бразильские орехи
  • Семена: семена чиа, семена льна, семена конопли, семена тыквы
  • Бобовые: черная фасоль, нут, морская фасоль, чечевица
  • Целые зерна : овес, ячмень, гречка, коричневый рис, кускус
  • Морепродукты: лосось, сардины, анчоусы, скумбрия, треска
  • Ферментированные продукты: темпе, чайный гриб, кимчи, кефир, квашеная капуста
  • куркума, корица, имбирь, кайенский перец
  • Напитки: кофе, зеленый чай, черный чай

Вот несколько примеров модифицированных функциональных продуктов:

90 885
  • обогащенных соков
  • обогащенных молочных продуктов, таких как молоко и йогурт
  • обогащенных молочных продуктов, таких как миндаль, рис, кокос и молоко кешью
  • обогащенные зерна, такие как хлеб и макаронные изделия
  • обогащенные злаки и мюсли
  • обогащенные яйца
  • Резюме

    Богатые питательными веществами продукты, такие как фрукты, овощи и бобовые, часто считаются функциональными продуктами, наряду с обогащенными продуктами, такими как сок, яйца и хлопья.

    Функциональные пищевые продукты имеют несколько потенциальных преимуществ для здоровья.

    Может предотвратить дефицит питательных веществ

    Функциональная пища обычно богата важными питательными веществами, включая витамины, минералы, полезные жиры и клетчатку.

    Наполнение вашего рациона разнообразными функциональными продуктами - включая как обычные, так и обогащенные продукты - может помочь обеспечить получение необходимых питательных веществ и защитить от дефицита питательных веществ.

    Фактически, с момента появления обогащенных пищевых продуктов распространенность дефицита питательных веществ во всем мире значительно снизилась.

    Например, после того, как в Иордании была введена пшеничная мука, обогащенная железом, уровень заболеваемости железодефицитной анемией среди детей снизился почти вдвое (5).

    Обогащение также использовалось для предотвращения других состояний, вызванных дефицитом питательных веществ, включая рахит, зоб и врожденные дефекты (6).

    Может защитить от болезней

    Функциональные продукты содержат важные питательные вещества, которые могут помочь защитить от болезней.

    Многие из них особенно богаты антиоксидантами.Эти молекулы помогают нейтрализовать вредные соединения, известные как свободные радикалы, помогая предотвратить повреждение клеток и определенные хронические состояния, включая болезни сердца, рак и диабет (7).

    Некоторые функциональные продукты питания также богаты омега-3 жирными кислотами - здоровым типом жира, который снижает воспаление, улучшает работу мозга и способствует здоровью сердца (8).

    Другие виды богаты клетчаткой, которая способствует лучшему контролю уровня сахара в крови и защищает от таких заболеваний, как диабет, ожирение, сердечные заболевания и инсульт.Клетчатка также может помочь предотвратить расстройства пищеварения, включая дивертикулит, язву желудка, геморрой и кислотный рефлюкс (9).

    Может способствовать правильному росту и развитию

    Определенные питательные вещества необходимы для правильного роста и развития младенцев и детей.

    Употребление разнообразных функциональных продуктов, богатых питательными веществами, как части здорового питания может помочь удовлетворить потребности в питании. Кроме того, полезно включать в рацион продукты, обогащенные определенными питательными веществами, которые важны для роста и развития.

    Например, злаки, крупы и мука часто обогащены витаминами группы B, такими как фолиевая кислота, которые необходимы для здоровья плода (6, 10).

    Низкий уровень фолиевой кислоты может увеличить риск дефектов нервной трубки, которые могут повлиять на головной, спинной мозг или позвоночник. Подсчитано, что увеличение потребления фолиевой кислоты может снизить распространенность дефектов нервной трубки на 50–70% (11, 12).

    Другие питательные вещества, обычно содержащиеся в функциональных продуктах питания, также играют ключевую роль в росте и развитии, включая омега-3 жирные кислоты, железо, цинк, кальций и витамин B12 (13).

    Резюме

    Функциональные продукты питания могут помочь предотвратить дефицит питательных веществ, защитить от болезней и способствовать правильному росту и развитию.

    Всесторонняя, здоровая диета должна быть богата разнообразными функциональными продуктами, включая богатые питательными веществами цельные продукты, такие как фрукты, овощи, цельнозерновые и бобовые.

    Эти продукты не только снабжают ваш организм необходимыми витаминами и минералами, но и поддерживают общее состояние здоровья.

    Модифицированные обогащенные функциональные продукты также могут быть включены в сбалансированный рацион.Фактически, они могут помочь заполнить любые пробелы в вашем рационе, чтобы предотвратить дефицит питательных веществ, а также улучшить здоровье за ​​счет увеличения потребления важных питательных веществ, таких как витамины, минералы, клетчатка, полезные для сердца жиры или пробиотики.

    Резюме

    Функциональные продукты питания можно использовать для увеличения потребления важных питательных веществ, восполнения любых пробелов в вашем рационе и поддержания общего состояния здоровья.

    Функциональные продукты питания - это категория продуктов, имеющих ряд важных преимуществ для здоровья.

    Они могут не только предотвратить дефицит питательных веществ, но также защитить от болезней и способствовать правильному росту и развитию.

    Помимо разнообразных здоровых цельных продуктов, вы можете включить в свой рацион больше обогащенных продуктов, чтобы восполнить пробелы в питании и укрепить здоровье.

    Есть ли польза от ферментированных продуктов? Проверено 21 исследование

    Введение

    Ферментация описывается как «лучшее изобретение, чем огонь». Хммм, интересно, относится ли это только к ферментированным напиткам (винам и пиву)? Будет ли такая же награда удостоена ферментированных продуктов без напитков?

    Ферментированные продукты - излюбленное место тех, кто предпочитает хранить непортящиеся продукты, богатые питательными веществами, на всякий случай.

    Ферментированные продукты также популярны среди экологически чистых гурманов из-за предлагаемой пользы для здоровья. Предлагаемые преимущества ферментированных продуктов включают снижение утомляемости, улучшение пищеварения и выведения, снижение холестерина и кровяного давления, профилактику рака и предотвращение лучевых поражений.

    Я сомневаюсь, что научная литература доказала (недвусмысленно), что ферментированные продукты - лучшее изобретение, чем огонь, но, может быть, ферментированные продукты имеют некоторые доказанные преимущества для здоровья?

    Что такое ферментированные продукты?

    Ферментация - это процесс, при котором микроорганизмы превращают пищу в другие продукты путем производства молочной кислоты, этанола и других побочных продуктов метаболизма.

    Другими словами, ферментация включает медленное разложение органических веществ микроорганизмами или ферментами растительного или животного происхождения. С биохимической точки зрения, ферментация включает анаэробное или частично анаэробное окисление углеводов.

    Ферментация используется для продления срока хранения, предотвращения порчи и производства спирта. Хотя ферментация включает анаэробное превращение сахаров в спирт, она также производит энергию для микроорганизмов или клеток. Люди ели ферментированные продукты уже более 9000 лет, и это был полезный способ сохранить пищу без охлаждения.

    Интересна история ферментированных продуктов.

    Капитан Кук в свое путешествие приносил ферментированные продукты (квашеную капусту), так как он понял, что это богатый источник витамина С. Цинга исчезла. Французский химик Луи Пастер основал науку о зимологии в 1856 году, когда он связал дрожжи с ферментацией. Исследования, связанные с брожением, даже были удостоены Нобелевской премии (чего не может требовать огонь).

    Когда атомная бомба упала на Нагасаки 9 августа 1945 года, врачи и пациенты, которым был всего один год.4 километра от эпицентра не пострадали. Главный врач отделения способствовал их выживанию благодаря ежедневному потреблению мисо-супа вакамэ, который представляет собой мисо-суп с водорослями. Основываясь на этом отчете, европейцы профилактически употребляли мисо-суп во время Чернобыльской катастрофы 1986 года.

    Более поздние исследования подтвердили гипотезу о том, что ферментированные продукты помогают снизить радиационное повреждение. Было показано, что предварительная обработка мышей мисо-супом защищает мышей от высоких доз радиации и показала увеличение выживаемости крипт, длины крипт и увеличения временного интервала между радиацией и гибелью клеток (1).

    Я полагаю, защитное действие ферментированных продуктов на радиацию - еще одна веская причина, по которой выживальщики хранят ферментированные продукты в своих мешках от насекомых.

    Ферментированные продукты включают:

    • йогурт,
    • кимчи,
    • чайный гриб,
    • кефир,
    • темпе,
    • натуральные соленья,
    • квашеная капуста,
    • мисо и натто.

    Некоторые ферментированные продукты (йогурт) требуют «закваски». В закваске содержатся бактерии.В случае йогурта закваска добавляется в молоко. Бактерии переваривают сахар в молоке и создают йогурт. С другой стороны, квашеная капуста не нуждается в закваске, поскольку натуральный капустный сок содержит бактерии, необходимые для превращения капусты в квашеную капусту.

    «Пастеризованные продукты ферментации» - это по сути анафема. Для брожения нужны бактерии.

    Мисо

    Мисо - это паста из ферментированных соевых бобов, которая является традиционным ингредиентом японской кухни.Используется как приправа в супах и традиционных японских блюдах (1). Мисо было принято в западной культуре в качестве бульона для супов и салатов. Это может быть смесь соевых бобов, риса, пшеницы, минералов, витаминов, микроорганизмов, соли, растительных белков, углеводов и жиров. Мисо имеет очень высокое содержание соли, но уменьшение соли во время брожения может привести к порче пищи и пищевым отравлениям.

    Натто

    Натто - это ферментированная соя, также известная как шу доучи. Это ферментированный соевый продукт с высоким содержанием менахинона-7 или витамина К-2, который представляет собой изофлавоны, которые могут помочь предотвратить постменопаузальный остеопороз.Натто содержит натуральный витамин К-2 более чем в 100 раз, чем сыр, и считается, что он катализирует гамма-карбоксилирование (2).

    Кимчи

    Кимчи - это традиционная корейская еда, производимая путем ферментации крестоцветных овощей с пробиотическими молочнокислыми бактериями вместе с чесноком, имбирем и порошком красного перца. Кимчи считается растительным пробиотиком (3). Кимчи богат пробиотическими молочнокислыми бактериями. Ключевые бактерии, присутствующие в кимчи, включают лейконосток, лактобациллы, weissella, bifidobacterium и saccharomyces (4).

    Tempeh

    Tempeh - это ферментированный соевый продукт с более высоким содержанием изофлавонов, чем тофу.

    Соленья

    Соленья (например, огурцы) замаривают в рассоле, уксусе или другом растворе и оставляют на некоторое время для брожения. Многие соленые огурцы сегодня пастеризованы, и в них отсутствуют полезные бактериальные культуры. Живые соленые огурцы необходимо хранить в холодильном отделении любого магазина (это хороший способ идентифицировать живые соленья или ферментированные продукты).

    Теоретическая польза для здоровья от ферментированных продуктов тройная:

    1. Во время ферментации живые бактерии расщепляют пищу, облегчая ее переваривание и поглощение питательных веществ. Ферментация выполняет часть пищеварительной работы и делает пищу более удобоваримой. Это облегчает усвоение людьми питательных веществ, содержащихся в пище.

    2. Ферментация также может повысить питательную ценность пищи. Например, ферментация может производить витамины группы В в пище, которую она не содержит в природе.

    3. Ферментация может обогатить кишечные бактерии и может оказать благоприятное воздействие на микробиом человека (см. Следующий раздел).

    На Amazon продаются 2000 продуктов, относящихся к ферментированным продуктам, включая книги, капсулы, стеклянные банки для ферментации и дорогие соленья.

    Брожение очень популярно.

    Ферментированные продукты вошли в пятерку лучших прогнозов Whole Foods на 2016 год.

    Ферментация #hashtag имеет почти 400 000 сообщений в Instagram.

    Есть ли исследования?

    Имеется 8 581 публикация по ферментированным продуктам питания, включая 200 клинических испытаний. Чтобы представить это в контексте, существует более 20 000 публикаций, касающихся пробиотиков, которые включают более 2 000 клинических испытаний.

    Помогают ли ферментированные продукты остеопорозу?

    В когорте японского населения по изучению остеопороза оценивалось влияние привычного потребления натто и минеральной плотности костей у 944 женщин (5). Выявлена ​​статистически значимая положительная связь между приемом натто и защитным действием на минеральную плотность костной ткани шейки бедра и лучевой кости у женщин в постменопаузе.
    Не было обнаружено связи между потреблением тофу или других соевых продуктов и минеральной плотностью костей. Авторы пришли к выводу, что менахинон-7, которого больше в натто, чем в соевых продуктах, является наиболее вероятным биоактивным защитным компонентом костей и может быть особенно полезным для женщин, у которых есть рецепторы с низким сродством к витамину D.

    Внизу Линия

    Есть некоторые свидетельства в пользу роли натто и здоровья костей. Однако это не может быть экстраполировано на другие ферментированные продукты, поскольку натто имеет уникальные компоненты, которые, как считается, влияют на здоровье костей.

    Влияют ли ферментированные продукты на АД?

    Датские исследователи провели полный Кокрановский обзор в 2012 году, изучая влияние ферментированного молока и гипертонии (6). Обзор не поддерживает какое-либо положительное влияние ферментированного молока на кровяное давление, и авторы рекомендуют не использовать ферментированное молоко для влияния на кровяное давление на уровне населения.

    Bottom Line

    Кислое молоко не способствует снижению АД.

    Дает ли употребление ферментированных продуктов пробиотики? (И какое это имеет значение?)

    Микробиом человека занял лидирующие позиции в медицинских исследованиях за последние несколько лет.Мы абсолютно ничего не узнали о микробиоме в медицинской школе. Как все изменилось.

    Вот ключевые термины, которые используются в этой развивающейся области исследований.

    Микробиом

    Под микробиомом понимаются микробы (бактерии, вирусы, грибки), которые живут внутри нас и на нашей коже. Микробиом превосходит человеческие клетки в соотношении 10: 1 и составляет около двух фунтов от общей массы нашего тела. (Нет, вы не можете похудеть, исключив свой микробиом.Без него просто не выжить).

    Генетическая нагрузка микробиома в 100 раз превышает генетический материал человека. Во многих смыслах мы просто поддерживаем наш микробиом.

    Довольно унизительная мысль.

    Микробиота

    Кишечник человека стерилен при рождении и в результате эволюции содержит 10 000 000 000 000 бактериальных клеток на грамм содержимого просвета.

    Бактерии, присутствующие в кишечном тракте, оказывают огромное влияние на наше здоровье и называются микробиотой человека.

    Дисбиоз

    Дисбиоз - это термин, обозначающий ситуацию, при которой наблюдается нарушение нормального баланса здоровой микробиоты или микробиома.

    Пребиотики

    Пребиотики - это селективно ферментированные ингредиенты, которые могут изменять состав микробиома человека.

    Пробиотики

    Пробиотики - это микроорганизмы, которые могут принести пользу здоровью человека-хозяина.

    Молочнокислые бактерии

    Молочнокислые бактерии - это непатогенные, нетоксигенные грамположительные ферментирующие бактерии, которые производят молочную кислоту из углеводов в процессе, известном как ферментация.

    С точки зрения фундаментальной науки ферментированные продукты являются источником пробиотиков. По определению, пробиотики приносят пользу для здоровья.

    Целью ферментированных пищевых продуктов является не конкретное увеличение относительной доли каких-либо отдельных бактерий в микробиоме, а увеличение общего разнообразия микробиома.

    Ферментированные продукты - отличный способ разнообразить микробиом. Несмотря на то, что большинство бактерий в ферментированных продуктах на самом деле не поселяются в кишечнике постоянно, они оказывают благотворное воздействие при прохождении через них.

    Bottom Line

    Ферментированные продукты являются источником пробиотиков, которые приносят пользу для здоровья человека-хозяина.

    Хорошо ли употребление ферментированных продуктов для диабетиков?

    Эффект ферментированного красного женьшеня на гликемический контроль был оценен в плацебо-контролируемом исследовании с участием 45 взрослых корейцев (7)

    Ферментированный красный женьшень привел к значительному снижению постпрандиального уровня глюкозы у субъектов с нарушенным контролем глюкозы по сравнению с плацебо

    Одиннадцать здоровых испытуемых потребляли контрольную и пробную пищу в рандомизированном перекрестном дизайне (8).Пробный завтрак, состоящий из 200 г вареного белого риса с «вязкой мукой» (50 г натто, 60 г японского ямса и 40 г окра), и контрольный завтрак, состоящий из 200 г белого риса с невязкими вареными соевыми бобами. картофель и брокколи. Пробный обед был связан со значительно более низким уровнем глюкозы в крови после приема пищи.

    Корейские исследователи включили в исследование 21 взрослого с преддиабетом (9). Участники исследования получали либо свежие (однодневные кимчи), либо ферментированные (10-дневные кимчи) ​​в течение 10 дней.После четырехнедельного периода вымывания они перешли на альтернативную форму кимчи. Употребление обоих видов кимчи значительно снизило массу тела, индекс массы тела и окружность талии. Процент участников, продемонстрировавших улучшенную толерантность к глюкозе, составлял 9,5 и 33,3% в группах свежего и ферментированного кимчи соответственно. Ферментированная кимчи оказывает дополнительное влияние на АД и инсулинорезистентность / чувствительность.

    Малазийские исследователи обнаружили, что ферментация с использованием Mardi Rhizopus sp.Инокуляты штамма 5351 могут усиливать антигипергликемические и антиоксидантные эффекты маша у мышей, получавших аллоксан (10).

    Всего 41 корейский пациент принял участие в интервенционном испытании для оценки традиционной корейской диеты у пациентов с гипертонией и / или диабетом и гипертонией (11). Контрольной группе посоветовали «есть как обычно», тогда как экспериментальной группе с традиционной корейской диетой кормили корейскую традиционную диету три раза в день в течение 12 недель. Регулярное употребление корейской традиционной диеты в течение 12 недель пациентами с гипертонией и диабетом 2 типа привело к благоприятным изменениям факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний.

    Это поднимает вопрос о том, является ли польза для здоровья результатом процесса ферментации или исходного соединения, или, возможно, того и другого, например соя против натто.

    Голландские исследователи оценили влияние замены мясного белка соевым белком на инсулинорезистентность у 15 женщин с ожирением в постменопаузе (12). Это исследование было включено в эту статью как обзор сои при диабете.

    Рандомизированное перекрестное испытание диеты, содержащей белок смешанного происхождения (в основном, мясо, молочные продукты и хлеб), по сравнению с диетой, частично заменявшей мясо аналогами соевого мяса и соевыми орехами, содержащими 30 г / день соевого белка, в течение 2-4 недель.Соево-белковая диета привела к статистически большей чувствительности к инсулину и более низкому уровню холестерина по сравнению с диетой на основе мяса.

    Bottom Line

    Ферментированные продукты могут быть полезны для здоровья при диабете. Однако следует сказать, что ферментированные продукты - это не единое целое, а разнообразная группа продуктов. Было бы гораздо лучше изучить и рекомендовать использование конкретной ферментированной пищи, а не использовать общий термин «ферментированные продукты», поскольку разные продукты могут давать разные эффекты.

    «Предотвращает ли рост патогенных бактерий»?

    Существует два основных клинических проявления чрезмерного роста патогенных бактерий: диарея, связанная с антибиотиками (тяжелая инфекция Clostridium) и синдром избыточного бактериального роста в кишечнике.

    Двойное слепое рандомизированное плацебо-контролируемое исследование было проведено в Вашингтоне, округ Колумбия, и изучали влияние кефира на диарею, связанную с антибиотиками (13).

    В общей сложности 125 детей в возрасте от 1 до 5 лет, обратившихся к врачу первичной медико-санитарной помощи, получили кефир, чтобы выяснить, может ли он предотвратить диарею, связанную с антибиотиками.Исследование дало отрицательные результаты и показало, что кефир не предотвращал диарею, связанную с антибиотиками.

    Симптомы раздраженного кишечника и синдрома избыточного бактериального роста в тонком кишечнике связаны с измененным микробиомом кишечника. Нет ничего особенного в ферментированных продуктах для лечения раздраженного кишечника.

    Существует Кокрановский обзор, в котором оценивается влияние пробиотиков при лечении синдрома раздраженного кишечника (14). Я думаю, что это стоит включить сюда, хотя это не имеет прямого отношения к ферментированным продуктам как таковым.Для обзора было выбрано 19 рандомизированных контролей и 1650 пациентов. Пробиотики были статистически значимо лучше, чем плацебо, но наблюдалась значительная неоднородность результатов исследования. Авторы пришли к выводу, что пробиотики были полезны при воспалительном заболевании кишечника, но масштабы эффекта не ясны.

    Bottom Line

    Нет прямых доказательств того, что ферментированные продукты предотвращают чрезмерный рост патогенных бактерий.

    Помогают ли они организму вырабатывать ацетилхолин? (И какое это имеет значение?)

    Я не думал об ацетилхолине в течение многих лет (не с тех пор, как Фармакология 3-й медицины).Ацетилхолин - нейромедиатор, который действует на нервно-мышечные соединения, центральную нервную систему и некоторые органы тела.

    Китайские исследователи изучали ингибирующую активность ацетилхолинэстеразы коммерческого суфу и суфу собственного производства (15). Суфу - это разновидность ферментированной китайской сои.

    Высокий уровень ингибирования ацетилхолинэстеразы может увеличить количество доступного ацетилхолина, предотвращая распад соединения. Ферментация экстрактов сои A.elegans приводит к более высокой активности против AChE, чем экстракты картофеля.

    Интересно, но очень далеко от клинической практики, и очень трудно сделать какие-либо выводы о том, что это может означать / не может означать.

    Мандарин Хон-Чи - это красный дрожжевой рис, сброженный с Monascus pilous и Monascus purpureus.

    Хон-Чи давали голодным крысам Вистар (16). Дизайн исследования был сложным и включал измерение глюкозы в крови и оценку функции ацетилхолина в нервных окончаниях.

    Исследование показало, что Хон-Чи увеличивает высвобождение ацетилхолина из нервных окончаний. Затем ацетилхолин стимулировал мускариновые рецепторы в клетках поджелудочной железы, высвобождая инсулин и снижая уровень глюкозы.

    Bottom Line

    В научной литературе нет ничего, подтверждающего какую-либо клинически значимую роль ферментированной пищи и ацетилхолина.

    Улучшает ли пищеварение?

    У японцев, которые потребляют более трех тарелок мисо-супа в день, риск рака желудка на 60% выше, чем у тех, кто этого не делает (17).Японское совместное когортное исследование (JACC) по оценке риска рака включало 15732 мужчин и 24997 женщин в возрасте от 40 до 79 лет. Исследование показало, что заболеваемость раком желудка была на 60% выше у людей, которые потребляли не менее трех тарелок мисо-супа в день. Потребление натрия имело линейную корреляцию с риском рака желудка (P = 0,002). Авторы исследования пришли к выводу, что высокое потребление соли в мисо-супе было причинным фактором избыточного рака желудка, наблюдаемого в этой когорте.

    В исследовании с участием 20 последовательных пациентов с запором всем пациентам давали 500 мл пробиотического кефирного напитка в день в течение 4 недель (18).

    Участники исследования сообщили об увеличении частоты стула (p <0,001), улучшении консистенции стула (p = 0,014) и снижении потребления слабительного (p = 0,031). Степень натуживания при опорожнении имела тенденцию к улучшению после приема кефира, но не достигла уровня статистической значимости. Ферментированные продукты могут не принести пользу людям, у которых уже есть нормальный здоровый кишечник и здоровая кишечная флора.

    Bottom Line

    Ферментированные продукты, похоже, не помогают при проблемах с пищеварением.

    Безопасно ли есть ферментированные продукты?

    Побочные эффекты ферментированных продуктов включают газы, вздутие живота или изменение привычки кишечника. Ферментированные продукты также очень богаты сахаром, поэтому пациентам с диабетом необходимо соблюдать осторожность. Ферментированные продукты также могут иметь очень горький вкус.

    Ферментированные продукты связаны с повышенным риском рака желудка и пищевода (17, 19).Определенные ферментированные продукты могут иметь индивидуальный риск токсичности.

    Комбуча ассоциируется с подозрением на поражение печени, метаболический ацидоз, кожные инфекции сибирской язвы и даже смерть (20).

    Натто может повышать уровень витамина К в плазме и сводить на нет эффекты разжижающих кровь препаратов, таких как варфарин или кумадин. Исследование показало, что кипячение значительно снижает количество Bacillus subtilis, а также снижает содержание менахинона-7 (МК-7). (21)

    Авторы предположили, что кипячение натто может сделать его безопасным для людей, находящихся на разжижении крови.Тем не менее, я настоятельно рекомендую проконсультироваться с вашим врачом и внимательно следить за свертываемостью крови, если вы планируете принимать какие-либо натто с разжижителями крови.

    Заключение

    Теоретически ферментированные продукты могут иметь множество преимуществ для здоровья. Но есть большая проблема. Ключевая проблема не только в том, что количество исследований очень ограничено. (Должен признать, что ключевая проблема для меня не сразу была очевидна). Однако, когда я погрузился в исследование для этой статьи, это стало очевидным.

    Проблема в том, что не все ферментированные продукты созданы одинаково. Любые блоги или инфографика, которые ставят своей целью ответить на вопрос о пользе для здоровья «ферментированных продуктов», фатально ошибочны.

    Ферментированные продукты - это не вещь. Ферментированные продукты, безусловно, не являются единым целым. Они сильно различаются с точки зрения исходного соединения, используемых бактерий и фактического процесса ферментации. Как мы можем отнести квашеную капусту, кефир и соленые огурцы в одну категорию исследований? Неудивительно, что результаты исследования столь неубедительны.

    Нам необходимо провести целевые исследования, чтобы изучить влияние определенных ферментированных продуктов на отдельные заболевания. Нам также необходимо сравнить и сопоставить влияние различных типов ферментированных продуктов на здоровье при определенных заболеваниях.

    С большим уважением должен сказать, что ферментированные продукты даже близко не подходят к огню. Квашеные напитки, ну это отдельная история.

    Преимущества обработанных пищевых продуктов: (EUFIC)

    Последнее обновление: 1 июня 2010 г.

    1.Введение и определения

    Все мы обрабатываем пищу каждый день, когда готовим еду для себя или своей семьи, и практически все продукты проходят определенную обработку, прежде чем они будут готовы к употреблению. Некоторые продукты даже опасны, если их есть без надлежащей обработки. Самое основное определение обработки пищевых продуктов - это «множество операций, с помощью которых сырые пищевые продукты становятся пригодными для потребления, приготовления или хранения». Пищевая промышленность включает в себя любые действия, которые изменяют или превращают сырые растительные или животные материалы в безопасные, съедобные и более приятные на вкус пищевые продукты.В крупномасштабном производстве пищевых продуктов обработка включает применение научных и технологических принципов для сохранения пищевых продуктов путем замедления или остановки естественных процессов разложения. Это также позволяет предсказуемым и контролируемым образом изменять пищевые качества продуктов. Пищевая промышленность также использует творческий потенциал переработчика для преобразования основного сырья в ряд вкусных привлекательных продуктов, которые обеспечивают интересное разнообразие в рационе потребителей. Без обработки пищевых продуктов было бы невозможно удовлетворить потребности современного городского населения, а выбор продуктов питания был бы ограничен сезонностью.

    Термин «обработанные пищевые продукты» многие используют с определенным пренебрежением, предполагая, что обработанные пищевые продукты в некотором роде уступают своим необработанным аналогам. Однако важно помнить, что обработка пищевых продуктов использовалась на протяжении веков для того, чтобы сохранить продукты или просто сделать их съедобными. Фактически, переработка охватывает всю пищевую цепочку от сбора урожая на ферме до различных форм кулинарного приготовления в домашних условиях и значительно облегчает обеспечение безопасными продуктами питания населения по всему миру.

    Обработка пищевых продуктов может привести к повышению или ухудшению питательной ценности пищевых продуктов, иногда одновременно, и может помочь сохранить питательные вещества, которые в противном случае были бы потеряны при хранении. Например, шоковая заморозка овощей вскоре после сбора урожая замедляет потерю чувствительных питательных веществ. Сырые бобы несъедобны, и простой процесс нагревания (например, кипячения) делает их съедобными, уничтожая или инактивируя определенные антипитательные факторы, которые они содержат. Процесс варки овощей действительно приводит к потере витамина С, но он также может высвобождать некоторые полезные биоактивные соединения, такие как бета-каротин в моркови, которые в противном случае были бы менее доступны во время пищеварения, поскольку нагревание разрушает стенки растительных клеток.

    На протяжении веков ингредиенты выполняли полезные функции в различных продуктах питания. Наши предки использовали соль для консервирования мяса и рыбы, добавляли травы и специи для улучшения вкуса продуктов, консервированные фрукты с сахаром и маринованные овощи в растворе уксуса. Сегодня потребители требуют и пользуются питательными, безопасными, удобными и разнообразными продуктами питания. Это возможно благодаря методам обработки пищевых продуктов (например, пищевым добавкам и достижениям в области технологий). Пищевые добавки добавляются с определенной целью, будь то обеспечение безопасности пищевых продуктов, повышение питательной ценности или улучшение качества пищевых продуктов.Они играют важную роль в сохранении свежести, безопасности, вкуса, внешнего вида и текстуры продуктов. Например, антиоксиданты предотвращают прогоркание жиров и масел, тогда как эмульгаторы предотвращают разделение арахисового масла на твердую и жидкую фракции. Пищевые добавки дольше защищают хлеб от плесени и позволяют фруктовому джему «застывать», чтобы его можно было намазывать на хлеб.

    2. История

    Люди веками перерабатывали пищу (см. Таблицу 1). Самые старые традиционные методы включали в себя сушку на солнце, консервирование мяса и рыбы с солью или фруктов с сахаром (то, что мы теперь называем вареньем).Все они работают исходя из того, что уменьшение наличия воды в продукте увеличивает срок его хранения. Совсем недавно технологические инновации в переработке превратили наши продукты питания в богатый ассортимент, который сегодня доступен в супермаркетах. Кроме того, пищевая промышленность позволяет производителям производить продукты с улучшенным питанием («функциональные пищевые продукты») с добавлением ингредиентов, которые обеспечивают определенные преимущества для здоровья помимо основного питания.

    2.1 История консервирования

    Консервирование возникло в начале 19-го, -го и -го века, когда войска Наполеона столкнулись с серьезной нехваткой продовольствия.В 1800 году Наполеон Бонапарт предложил награду в размере 12 000 франков каждому, кто сможет разработать практический метод консервирования продуктов для маршевых армий; широко распространено мнение, что он сказал: «Армия идет на живот». После долгих лет экспериментов Николас Апперт представил свое изобретение запечатывания продуктов в стеклянных банках и их приготовления и выиграл приз в 1810 году. В следующем году Апперт опубликовал L'Art de conserver les субстанции animales et végétales (или Искусство сохранения животных. and Vegetable Substances), которая была первой в своем роде поваренной книгой по современным методам консервирования продуктов питания.Также в 1810 году англичанин Питер Дюран применил процесс Апперта, используя различные сосуды из стекла, керамики, олова или других металлов, и получил первый патент на консервирование от короля Георга III. Это можно считать происхождением современной консервной банки.

    2.2 История замораживания

    Современная индустрия замороженных продуктов была основана Кларенсом Бёрдси в Америке в 1925 году. Он был торговцем мехом в Лабрадоре и заметил, что филе рыбы, оставленное туземцами для быстрой заморозки в арктических зимах, лучше сохраняет вкус и текстуру свежей рыбы. рыба, замороженная при более умеренных температурах в другое время года.Ключом к открытию Бёрдси была важность скорости замораживания, и он первым изобрел промышленное оборудование для быстрой заморозки продуктов. Сегодня мы знаем, что в сочетании с соответствующей обработкой перед замораживанием это быстрое замораживание может обеспечить отличное сохранение пищевой ценности широкого спектра пищевых продуктов.

    Таблица 1. Хронологическое развитие технологий пищевой промышленности

    Традиционная обработка Более современные процессы
    (примерно с 1900 г.)
    Самые современные методы
    (после 1960 г.)

    Консервы

    Варка с экструзией

    Сублимационная сушка

    Ферментация

    Замораживание и охлаждение

    Инфракрасная обработка

    Замораживание

    Пастеризация

    Облучение

    Сушильный шкаф

    Стерилизация

    Магнитные поля

    Травление

    Сверхвысокая температура (UHT)

    СВЧ-обработка

    Соление

    Упаковка в модифицированной атмосфере

    Курение

    Омический нагрев

    Сушка на солнце

    Импульсные электрические поля

    Распылительная сушка

    Ультразвук

    3.Основные преимущества обработанных пищевых продуктов

    3.1 Вкусовые качества и сенсорные улучшения

    Практически все пищевые продукты перед употреблением проходят определенную обработку. В простейшем случае это может быть очистка банана от кожуры или варка картофеля. Однако для некоторых продуктов, таких как пшеница, требуется довольно тщательная обработка, прежде чем они станут вкусными. Сначала уборка зерна, затем удаление шелухи, стеблей, грязи и мусора. Очищенное зерно обычно варят или измельчают в муку, а затем из него часто превращают другой продукт, такой как хлеб или макароны.

    Органолептическое (сенсорное) качество некоторых пищевых продуктов напрямую зависит от технологии обработки. Например, запеченные бобы приобретают кремовую консистенцию в результате тепловой обработки во время консервирования. Экструдированные и воздушные продукты, такие как сухие завтраки или чипсы, было бы практически невозможно производить без крупномасштабного современного оборудования для пищевой промышленности.

    3,2 Сохраненные и улучшенные питательные свойства

    Обработка, такая как замораживание, сохраняет питательные вещества, которые естественным образом присутствуют в пищевых продуктах.Другие процессы, такие как приготовление пищи, иногда могут улучшить пищевую ценность, делая питательные вещества более доступными. Например, приготовление и консервирование томатов для приготовления томатной пасты или соуса делает биоактивное соединение ликопин более доступным для организма. При аккуратной обработке при переработке какао и шоколада сохраняется уровень флавоноидов, таких как эпикатехин и катехины, но их содержание может быть снижено при плохих условиях обработки. Ликопин и флавоноиды обладают антиоксидантными свойствами, которые, согласно некоторым исследованиям, способствуют поддержанию здоровья сердца и могут снизить риск некоторых видов рака.

    В настоящее время исследователи изучают возможность изменения усвояемости питательных веществ посредством обработки пищевых продуктов для создания продуктов с повышенной доступностью питательных веществ. Например, похоже, что гомогенизация молока может уменьшить размер капель жира, казеинов и некоторых сывороточных белков. Похоже, что это приводит к лучшей усвояемости, чем необработанное молоко. Ранние исследования показывают, что манипуляции со структурами триациглицерина (вилкообразного основного скелета жиров) также могут влиять на перевариваемость жиров, тем самым изменяя их влияние на риск сердечно-сосудистых заболеваний после приема внутрь.

    3.3 Безопасность

    Многие методы обработки обеспечивают безопасность пищевых продуктов за счет уменьшения количества вредных бактерий, которые могут вызывать заболевания (например, пастеризация молока). Сушка, маринование и копчение снижают активность воды (т.е. воду, доступную для роста бактерий) и изменяют pH пищевых продуктов, тем самым ограничивая рост патогенных и вызывающих порчу микроорганизмов и замедляя ферментативные реакции. Другие методы, такие как консервирование, пастеризация и ультравысокая температура (УВТ), уничтожают бактерии посредством термической обработки.

    Еще одно преимущество обработки - уничтожение антипитательных факторов. Например, приготовление пищи разрушает ингибиторы протеазы, такие как ингибиторы трипсина, содержащиеся в горохе, фасоли или картофеле. Ингибиторы трипсина - это небольшие глобулярные белки, которые подавляют действие пищеварительных ферментов человека трипсина и химотрипсина, необходимых для расщепления пищевых белков. Если они присутствуют в пищевых продуктах, они могут снизить пищевую ценность пищи, и в исследованиях на животных было показано, что в высоких дозах они токсичны, а некоторые исследования на людях показали аналогичные результаты.Продолжительное кипячение также уничтожает вредные лектины, содержащиеся в бобовых, таких как красная фасоль. Лектины заставляют красные кровяные тельца слипаться и, если они не разлагаются до употребления, вызывают тяжелый гастроэнтерит, тошноту и рвоту.

    3.4 Сохранение, удобство и выбор

    Пищевая промышленность позволяет продлить срок хранения пищевых продуктов (например, скоропортящихся продуктов, таких как мясо, молоко и продукты из них). Применение упаковки в модифицированной атмосфере означает, что фрукты и овощи могут храниться дома дольше, что означает меньшую частоту покупок свежих продуктов и меньшую потерю порчи.Продуманное хранение и упаковка обеспечивают удобство для потребителя.

    Пищевая промышленность позволяет нам наслаждаться разнообразным питанием, которое соответствует быстрым темпам и нагрузкам нашего современного общества. Люди все чаще отправляются в отпуск за границу, поэтому они могут познакомиться с более широким выбором вкусов и стилей продуктов. Люди также меняют то, как они проводят время, и многие предпочитают не готовить еду с нуля. Поэтому, чтобы оправдать ожидания потребителей, производители производят изысканные продукты ресторанного качества или из далеких стран, чтобы готовить и наслаждаться ими у себя дома.

    В западном мире наши продукты питания преимущественно основаны на пяти основных культурах - рисе, пшенице, кукурузе, овсе и картофеле. Множество характеристик, к которым мы привыкли в наших продуктах, основаны на этих пяти простых основных продуктах в сочетании с современными технологиями обработки пищевых продуктов. Таким образом, можно сказать, что сегодня мы привыкли к разнообразным продуктам питания, приготовленным из узкого ряда видов растений, которые обеспечивают наше питание. Такое преобразование основных продуктов питания в обработанные продукты было бы невозможно без современных пищевых технологий.

    3.5 Уменьшение неравенства и проблем в отношении здоровья

    Признано, что у людей с низким доходом менее разнообразный рацион питания, что отражается в более низком потреблении питательных веществ и более низком питательном статусе. Обработка, такая как обогащение некоторых продуктов, таких как мука, хлеб и сухие завтраки, уменьшила количество людей в Европе с низким уровнем питательных веществ. Кроме того, сохранение питательных веществ с помощью таких процессов, как замораживание, позволяет тем, у кого нет доступа к такому широкому спектру продуктов, получить лучшее питание из более узкого диапазона доступных им продуктов.

    Хронические болезни, такие как болезни сердца, ожирение и диабет, можно частично лечить с помощью диетических стратегий. В ответ на это производители применили методы обработки пищевых продуктов, чтобы предложить потребителям выбор многих продуктов и блюд с низким или обезжиренным содержанием жира. Возможно, самым простым примером этого является производство полужирного молока (также известного как «обезжиренное» или «полужирное»), при котором жир удаляется из продукта во время обработки - сливки снимаются с верхней части молока. после стадии центрифугирования.Также можно уменьшить количество жира в продуктах, добавив воду или другие ингредиенты, чтобы заменить часть жира и снизить энергетическую плотность. Хорошим примером здесь являются маргарины с пониженным содержанием жира. Добавление воды действительно приводит к получению более скоропортящегося продукта, и, следовательно, продукты с пониженным содержанием жира могут содержать дополнительные стабилизаторы и консерванты для восстановления их первоначального срока хранения и стабильности. Помимо продуктов с низким содержанием жира, пищевая промышленность теперь позволяет производить версии многих продуктов с низким содержанием соли, сахара и высоким содержанием клетчатки, что позволяет потребителям выбирать продукты, соответствующие их индивидуальным потребностям здоровья.

    4. Различные методы обработки

    4,1 Традиционный

    4.1.1 Обогрев

    Температура пищи повышается до уровня, который подавляет рост бактерий, инактивирует ферменты или даже уничтожает жизнеспособные бактерии. Традиционные методы влажного приготовления включают бланширование, кипячение, приготовление на пару и приготовление под давлением. К сухим методам приготовления относятся запекание, жарка и запекание. В более новых технологиях тепло применяется с помощью электромагнитного излучения, например микроволн.

    Техника сверхвысоких температур (УВТ) широко используется в пищевой промышленности.Это включает нагревание пищи до ≥135 ° C в течение не менее 1 секунды с последующим быстрым охлаждением для уничтожения всех микроорганизмов.

    Пастеризация - это когда пища нагревается минимум до 72 ° C в течение не менее 15 секунд для уничтожения большинства патогенов пищевого происхождения, а затем быстро охлаждается до 5 ° C.

    4.1.2 Охлаждение

    Температура пищи снижается, чтобы замедлить ее порчу, либо из-за задержки роста бактерий, либо из-за инактивации ферментов с разрушительными эффектами.Традиционные методы охлаждения включают охлаждение при температуре около 5 ° C и замораживание, при котором температура снижается до ниже -18 ° C (даже до -196 ° C в коммерческих морозильных камерах). Чем ниже температура, тем дольше можно безопасно хранить продукты. Однако резкие перепады температуры в течение продолжительных периодов времени могут привести к потере питательных веществ и разрушению целостных структур пищевых продуктов, в результате чего природа и питательная ценность этих продуктов питания значительно снизятся.

    4.1.3 Сушка

    При сушке содержание воды в растительной пище снижается до уровня, при котором биологические реакции (например, активность ферментов и рост микробов) подавляются, и, таким образом, снижается вероятность порчи пищи. Сушка может быть в форме сублимационной сушки (например, трав и кофе), распылительной сушки (например, сухого молока), сушки на солнце (например, томатов, абрикосов) или туннельной сушки (например, кусочков овощей).

    4.1.4 Соление

    Добавление соли в пищу веками использовалось как метод сохранения пищи.Этот метод работает на том основании, что соль снижает активность воды в консервируемых продуктах, что предотвращает рост организмов, вызывающих порчу. В зависимости от типа пищи аналогичный эффект может быть достигнут с сахаром. Также возможно замедлить или остановить рост и убить определенные микроорганизмы, изменив pH пищи (например, добавив кислоты, такие как уксус, при мариновании).

    Есть разные способы добавления соли в пищу, но обычно термин «соление» относится к консервированию пищи с помощью сухой соли.Соление в основном используется для консервирования мяса и рыбы. Соль можно добавлять как таковую или втирать в мясо. Соленая рыба (сушеная и соленая треска) и соленое мясо, такое как итальянский прошутто крудо, являются примерами соленых продуктов. Другие методы обработки пищевых продуктов, в которых важную роль играет соль, - это засолка и маринование.

    При рассоле пищу помещают в рассол, насыщенный водой или почти насыщенный солью, метод, который был распространенным способом консервирования мяса, рыбы и овощей. Сегодня засаливание продуктов в маринаде - менее подходящий метод консервирования, но он все еще используется для созревания сыров, таких как фета и халлуми.

    Маринование часто подразумевает соление или засолку в сочетании с ферментацией или добавлением уксуса и в основном используется для консервирования овощей (например, квашеной капусты, огурцов, перца, лука и оливок) и рыбы (например, сельди).

    Посолка - это обычное название методов обработки пищевых продуктов, в основном используемых для рыбы и мяса, в которых используются комбинации соли и сахара, а также иногда нитраты или нитриты (которые предотвращают рост вредных бактерий Clostridium botulinum и придают мясу привлекательный розовый цвет. ) добавляются в пищу.При посолке пищу иногда также коптят.

    4.1.5 Ферментация

    При брожении используются определенные дрожжи или бактерии, чтобы придать пище желаемый вкус и текстуру, но это также способ изменить биохимические характеристики пищевых продуктов и тем самым предотвратить рост микроорганизмов, вызывающих порчу.

    Дрожжевое брожение используется в таких процессах, как выпечка хлеба и производство алкогольных напитков. Точно так же соевый соус является результатом дрожжевого брожения.

    В аэробных условиях, то есть при наличии кислорода, дрожжи превращают сахара и другие углеводы в диоксид углерода и воду. Это то, что делает тесто заквашенным; дрожжи выделяют углекислый газ, который образует пузырьки газа в тесте и заставляет его расширяться. При выпекании губчатая структура закрепляется за счет тепла, и хлеб приобретает мягкую текстуру. Дрожжи погибают от тепла.

    При производстве пива, вина и других алкогольных напитков роль дрожжей заключается в образовании алкоголя и частично в газировании напитка.В анаэробных (бескислородных) условиях дрожжи превращают сахар или другие углеводы в спирт (этанол) и диоксид углерода. Если углекислый газ не удалить, напиток станет шипучим. При производстве алкогольных напитков обычно добавляют определенные дрожжевые культуры, но в некоторых производственных процессах напиток подвергается самопроизвольной ферментации, что означает, что ферментация осуществляется дрожжами и другими микроорганизмами, естественным образом встречающимися на винограде или в производственной среде.При выпечке этанол образуется как побочный продукт. Во время закваски процесс брожения меняется с аэробного на анаэробный, так как дрожжи потребляют кислород. Однако во время выпечки спирт испаряется, поэтому хлеб не содержит спирта. Ферментация имеет большое значение для вкуса пива, вина и т. Д., Поскольку дрожжи, помимо этанола и углекислого газа, производят ряд других соединений, которые придают этим напиткам их специфические ароматические характеристики.

    Другой тип ферментации, используемый в производстве пищевых продуктов, осуществляется бактериями, продуцирующими молочную кислоту, которые естественным образом присутствуют в пищевых продуктах или добавляются в процессе производства.Бактерии используют лактозу (молочный сахар) или другие углеводы в качестве субстрата для производства молочной кислоты. По мере увеличения содержания молочной кислоты pH снижается, и это может влиять на характеристики пищи, поскольку некоторые белки чувствительны к кислотности. Например, кислая среда коагулирует казеин, белок, содержащийся в молоке, который делает молоко густым и придает йогурту и другим кислым молочным продуктам их особую консистенцию. Не все кисломолочные продукты подвергаются ферментации; молочная кислота как таковая также может быть добавлена ​​в молоко.Среди других пищевых продуктов, которые ферментируются бактериями, продуцирующими молочную кислоту, входят квашеная капуста, соленые огурцы, хлеб на закваске и мясные продукты, такие как салями.

    Как упоминалось выше, ферментация повышает стойкость и безопасность пищевых продуктов. Как алкоголь, так и кислотность, а также присутствие безвредных (или полезных) микроорганизмов предотвращают рост разрушающих и вредных бактерий, грибков и т. Д. Спирт является широко используемым дезинфицирующим средством и играет ту же роль, когда присутствует в напитках; он может убивать и препятствовать размножению микроорганизмов.Кислая среда также тормозит рост микробов. В обоих случаях эффективность зависит от уровня алкоголя и кислоты. Безвредные микроорганизмы в пище также влияют на количество нежелательных микробов и скорость их распространения, поскольку конкуренция за субстраты (питательные вещества) возрастает с увеличением количества присутствующих микроорганизмов.

    Помимо вкуса и текстуры, стойкости и безопасности пищевых продуктов, ферментация может повысить их пищевую ценность. Микроорганизмы действительно производят аминокислоты, жирные кислоты и некоторые витамины, которые усваиваются и используются, когда мы едим пищу.Микробная активность может также снизить содержание антинутриентов, веществ, присутствующих в определенных пищевых продуктах (например, бобовых, злаках, овощах), которые препятствуют усвоению питательных веществ. Уменьшение содержания таких компонентов улучшает усвоение питательных веществ из пищи и тем самым увеличивает ее пищевую ценность. Одним из примеров является закваска, которая содержит молочнокислые бактерии, способные выводить фитаты. Фитат - это антинутриент, присутствующий в цельнозерновой муке, который, благодаря своей способности образовывать комплексы с минералами, может препятствовать всасыванию в кишечнике основных питательных веществ, таких как кальций, железо, цинк и магний.Таким образом, биодоступность минералов в хлебе на закваске выше, чем в хлебе, приготовленном только на дрожжах.

    4.1.6 Пищевые добавки

    Пищевые добавки - это вещества, которые добавляют в пищевые продукты для определенных технических целей и сгруппированы в зависимости от функции, которую они выполняют при добавлении в пищевые продукты, например консерванты, антиоксиданты, стабилизаторы, вещества, предотвращающие слеживание, или упаковочные газы. Только вещества, которые обычно не употребляются в пищу сами по себе и которые обычно не используются в качестве характерных ингредиентов пищи, квалифицируются как добавки.

    С увеличением использования пищевых продуктов в нашей пищевой цепи с 19 века, количество используемых добавок увеличилось. Добавки могут быть натуральными, идентичными натуральным или искусственными. Все пищевые добавки в обработанных пищевых продуктах должны быть одобрены национальным регулирующим органом, отвечающим за безопасность пищевых продуктов в каждой стране. На количество и типы добавок в пищевых продуктах устанавливаются строгие ограничения, и любые добавки должны быть включены в список ингредиентов на упаковке продуктов. В Европе одобренным присадкам присваивается префикс «E» для Европы, т.е.грамм. E330 - лимонная кислота, подкисляющая. Лимонная кислота была впервые выделена в 1784 году шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле, который кристаллизовал ее из лимонного сока.

    4.2 Преимущества новых технологий

    Многие традиционные методы консервирования приводят к неизбежным потерям в содержании питательных веществ и могут отрицательно сказаться на характере и качестве продукта после обработки. Новые технологии, часто называемые «минимальными процессами», нацелены на производство безопасных пищевых продуктов с более высокими питательными качествами и лучшими органолептическими качествами и сохраняющимися качествами.Каждый новый процесс проходит длительные испытания, чтобы полностью оценить влияние на пищевую ценность.

    4.2.1 В микроволновке

    Микроволновая обработка - это нагревание излучением в отличие от более традиционных методов конвекции или теплопроводности. Микроволны эффективно передаются в воде, но не в пластике или стекле, и отражаются металлами. Именно колебания молекул воды в пище приводят к ее нагреванию. Поскольку вода обычно распределяется в пище неравномерно, для правильного нагрева и безопасного обращения с продуктами необходимо время от времени помешивать.Приготовление пищи в микроволновой печи - это быстрый метод нагрева, который требует небольшого добавления воды и, следовательно, приводит к меньшим потерям питательных веществ, чем другие формы приготовления.

    4.2.2 Подготовка модифицированной атмосферы (MAP) / хранение / упаковка

    MAP можно определить как «помещение пищевых продуктов в газонепроницаемые материалы, в которых газовая среда была изменена». Это относится к контролируемым изменениям атмосферы, в которой готовятся, упаковываются или хранятся пищевые продукты, которые вместе подавляют рост бактерий.Обычно в качестве газов используются кислород, диоксид углерода и азот. MAP может представлять собой вакуумную упаковку или введение газа во время упаковки. Совсем недавно MAP превратился в активную упаковку, в которой атмосфера постоянно меняется в течение срока годности продукта. Например, можно использовать поглотители кислорода или пленки, выделяющие диоксид углерода. Снижение уровня кислорода и повышение уровня углекислого газа приводят к подавлению роста микробов.

    Мясо, рыба и сыр являются примерами так называемых недыхающих продуктов, которым нужны пленки с очень низкой газопроницаемостью для поддержания исходной газовой смеси внутри упаковки.С другой стороны, взаимодействие упаковочного материала с продуктом важно для вдыхания продуктов, таких как фрукты и овощи. Можно адаптировать газопроницаемость упаковочной пленки к дыханию продуктов, так что в упаковке установится равновесие газовой смеси и увеличится срок хранения продукта.

    4.2.3 Облучение

    Обработка ионизирующим излучением - это особый вид передачи энергии, при котором часть энергии, передаваемой за обработку, достаточно высока, чтобы вызвать ионизацию.Он используется для контроля и нарушения биологических процессов с целью продления срока хранения свежих продуктов, а также может применяться для стерилизации упаковочных материалов. Благоприятные биологические эффекты облучения включают подавление прорастания, задержку созревания и дезинсекцию насекомых. Микробиологически облучение подавляет патогенные и другие микроорганизмы, вызывающие порчу. Основное преимущество облучения состоит в том, что оно проходит через пищу, убивает микроорганизмы, но поскольку оно не нагревает пищу, оно оказывает незначительное влияние на состав питания.Белки и углеводы могут до некоторой степени расщепляться, но это мало влияет на их пищевую ценность.

    Согласно европейскому закону о пищевых продуктах (1999/2 / EC и 1999/3 / EC) обработка ионизирующим излучением определенного продукта питания может быть разрешена только в том случае, если:

    • есть разумная технологическая потребность
    • не представляет опасности для здоровья
    • выгодно потребителям или
    • он не используется в качестве замены гигиенических и санитарных методов или надлежащей производственной или сельскохозяйственной практики.

    В соответствии с европейским законодательством, любой пищевой продукт, облученный как таковой или содержащий облученные пищевые ингредиенты, должен четко указывать это на этикетке.

    4.2.4 Омический нагрев

    Это тепловой процесс, при котором тепло генерируется внутри за счет прохождения через пищу переменного электрического тока, который действует как электрическое сопротивление. Омический нагрев также известен как «резистивный нагрев» или «прямой резистивный нагрев». Он не зависит от передачи энергии частицами воды, поэтому это важная разработка для эффективного нагрева пищевых продуктов с низким содержанием воды и твердых частиц.Это кратковременный высокотемпературный метод (HTST), который снижает вероятность высокотемпературной чрезмерной обработки и связанной с этим потери питательных веществ. Еще одно преимущество омического нагрева заключается в том, что он сохраняет деликатно структурированные продукты, такие как клубника.

    4.2.5 Сверхвысокое давление

    Технология высокого давления подвергает пищевые продукты воздействию давления 100–1000 МПа обычно в течение 5–20 минут. Он имеет ряд ключевых атрибутов, включая инактивацию микроорганизмов, модификацию биополимеров, например образование геля, и сохранение качества, например цвета, вкуса и питательных веществ.Это связано с его уникальной способностью напрямую влиять на нековалентные связи (такие как водородные, ионные и гидрофобные связи), оставляя ковалентные связи неповрежденными, и то и другое без использования тепла. Как следствие, он дает возможность удерживать витамины, пигменты и ароматизирующие компоненты, инактивируя микроорганизмы или ферменты, которые в противном случае могли бы отрицательно повлиять на функциональность пищевых продуктов из-за их порчи.

    4.2.6 Световые импульсы

    В этом методе используются прерывистые вспышки белого света (20% УФ, 50% видимого и 30% инфракрасного) с интенсивностью, которая, как утверждается, в 20 000 раз превышает интенсивность солнечного света у поверхности земли.Типичная частота импульсов - от одной до двадцати вспышек в секунду, которые приводят к значительному уменьшению количества микроорганизмов на поверхности при обработке мяса, рыбы и хлебобулочных изделий. Этот метод идеально подходит для обеззараживания поверхности упаковочных материалов и лучше всего работает на гладких, непыльных поверхностях.

    4.2.7 Импульсные электрические поля (PEF)

    Этот процесс включает приложение повторяющихся коротких импульсов электрического поля высокого напряжения (10-50 кВ / см) к перекачиваемой жидкости, протекающей между двумя электродами.Он не использует электричество для выработки тепла, а вместо этого дезактивирует микроорганизмы, разрушая стенки и мембраны клеток, подвергающихся воздействию импульсов высокого напряжения. PEF в основном используется в охлажденных продуктах или в продуктах, хранящихся в окружающей среде, и, поскольку он применяется всего за одну секунду или меньше, он не приводит к нагреванию продукта. По этой причине он имеет преимущества в питании перед более традиционными тепловыми процессами, которые разрушают чувствительные к теплу питательные вещества.

    5. Влияние обработки на питательную ценность

    Обработка пищевых продуктов может привести к улучшению или ухудшению питательной ценности пищевых продуктов.Простые процессы приготовления пищи на домашней кухне приводят к неизбежному повреждению клеток растительной пищи, что приводит к вымыванию необходимых витаминов и минералов. Однако, если мы будем осторожны в обработке продуктов и выберем разнообразные обработанные продукты, они могут сыграть важную роль в питательной и сбалансированной диете. В отличие от домашней среды, производители продуктов питания имеют доступ к промышленным масштабам, быстрым методам обработки, которые вызывают минимальные потери питательных веществ, и они используют процессы, которые действительно помогают высвобождать положительные питательные вещества (например, ликопин при приготовлении помидоров) или устранять вызывающие озабоченность соединения (например, лектины в бобовых).

    5.1 Витамины и минералы

    Есть 13 витаминов, которые необходимы организму в небольших количествах, но, тем не менее, необходимы. Четыре из них жирорастворимы (A, D, E и K), а остальные девять растворимы в воде (витамины группы C, B). Ни одна пища не содержит всех витаминов, поэтому для адекватного потребления необходима сбалансированная и разнообразная диета. Обработка по-разному влияет на разные витамины. Например, водорастворимые витамины, как правило, более чувствительны к переработке и часто частично теряются во время кипячения и термической обработки.Однако более новые «нетепловые» процессы, такие как омический нагрев или обработка сверхвысоким давлением, могут помочь сохранить витамины, поскольку они подвергают пищу воздействию более низких температур (если таковые имеются), и эти процессы происходят в течение очень короткого времени. В некоторых случаях обработанные продукты содержат больше витаминов, чем свежие. Например, замороженные овощи, собранные и замороженные в течение нескольких часов, сохраняют больше витамина С, чем их свежие аналоги, потому что при хранении в охлажденном виде со временем теряется больше витамина С, чем при хранении в замороженном виде.

    Минералы - это неорганические элементы, в которых наш организм нуждается в небольших количествах, обычно получаемых в достаточном количестве при употреблении обычной смешанной диеты. Обработка пищевых продуктов может иметь важное положительное влияние на доступность минералов из продуктов. Например, фитаты в цельнозерновых злаках ингибируют всасывание железа и цинка, но во время ферментации высвобождаются ферменты, которые разрушают фитаты и увеличивают доступность железа и цинка в тесте.

    В качестве меры общественного здравоохранения в настоящее время различные продукты питания обогащены витаминами и минералами.Готовые к употреблению хлопья для завтрака часто содержат железо, и оно стало одним из основных источников железа в рационе молодых женщин, потому что их потребление красного мяса снизилось (красное мясо имеет естественный высокий уровень легко усваиваемого железа). Дефицит железа - одна из самых серьезных проблем, связанных с дефицитом питательных веществ в Европе, от которой страдают до 30% молодых женщин. Сухие завтраки и мука в некоторых странах обогащены фолиевой кислотой как средство повышения фолиевой кислоты у женщин детородного возраста.Это связано с признанием того, что низкий уровень фолиевой кислоты во время беременности связан с повышенным риском дефектов нервной трубки (например, расщелины позвоночника) у будущих детей.

    5.2 Углеводы и клетчатка

    Для моно- и олигосахаридов небольшое разложение происходит при температурах вплоть до тех, которые используются при UHT-обработке, но есть несколько реакций, которые могут повлиять на качество питания. Например, некоторые сахара могут изменять свою молекулярную структуру во время нагревания, что может повлиять на усвояемость.Это может быть полезно для уменьшения присутствия неперевариваемых олигосахаридов (таких как стахиоза или рафиноза, присутствующих в бобовых и некоторых других продуктах питания), которые вызывают метеоризм при чрезмерном употреблении.

    В настоящее время проводятся обширные исследования по изучению влияния обработки на растворимость и усвояемость определенных волокон и крахмалов, таких как резистентный крахмал. Низкая усвояемость может быть преимуществом, поскольку было показано, что углеводы с медленным высвобождением могут снижать повышение уровня сахара в крови и инсулина, возникающее после еды.Избыточный уровень глюкозы в крови и инсулина был связан с развитием инсулинорезистентности, потенциально являющейся предшественником диабета II типа. Было показано, что экструзионная варка увеличивает «растворимость» волокна. Растворимые волокна, такие как β-глюкан, могут снижать уровень холестерина в сыворотке крови, что способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.

    5,3 Жиры и белки

    Большинство жиров достаточно стабильны во время обработки. Однако ненасыщенные жирные кислоты склонны к окислению и прогорклости при хранении.Применение упаковки с модифицированной атмосферой, антиоксидантов и асептической упаковки может привести к значительному увеличению сроков хранения, тем самым снимая эти опасения.

    Белки обычно денатурируются при высоких температурах, что может оказывать пагубное воздействие на структуру пищи. Однако это может быть полезно с точки зрения питания, поскольку может означать повышение усвояемости белка. Новые захватывающие исследования также показывают, что новые методы обработки пищевых продуктов, такие как высокое давление, приложение электрического поля или облучение, могут оказывать влияние на пищевые аллергены.Уничтожение антипитательных белков, таких как авидин, в сырых яйцах является преимуществом во время обработки, поскольку оно позволяет абсорбировать другие связанные питательные вещества. Авидин прочно связывается с биотином сырых яиц и тем самым блокирует абсорбцию этого витамина B, но связь освобождается, когда авидин денатурируется при нагревании.

    6. Почему обработанные пищевые продукты так важны для современного общества?

    В настоящее время трудно придерживаться диеты, основанной только на свежих, необработанных продуктах.Основная часть потребностей нашей семьи в продуктах питания поступает из обработанных пищевых продуктов, которые добавляют разнообразия нашему рациону и делают нашу напряженную жизнь удобнее. Обработанные пищевые продукты позволяют потребителям реже совершать покупки и запасаться широким ассортиментом продуктов, на основе которых можно приготовить разнообразные и питательные блюда.

    Многие обработанные пищевые продукты столь же питательны, а в некоторых случаях даже более питательны, чем свежие или приготовленные в домашних условиях пищевые продукты, в зависимости от способа их обработки. Например, уровни фолиевой кислоты и тиамина в бобах лучше переносят процесс консервирования, чем длительное замачивание и приготовление, необходимые для домашнего приготовления из сушеных бобов.Замороженные овощи обычно перерабатываются в течение нескольких часов после сбора урожая. В процессе замораживания потери питательных веществ незначительны, поэтому замороженные овощи сохраняют высокое содержание витаминов и минералов. Напротив, свежие овощи собирают и отправляют на рынок. Могут пройти дни или даже недели, прежде чем они дойдут до обеденного стола, и витамины постепенно теряются с течением времени, независимо от того, насколько аккуратно овощи транспортируются и хранятся. Рыбные консервы - хороший источник кальция, потому что рыбу часто консервируют без костей, а обработка делает мелкие кости более мягкими и съедобными.

    Включение широкого спектра пищевых продуктов, будь то свежие, замороженные, консервированные или обработанные иным образом, позволяет потребителям достигать рекомендуемого суточного потребления. Например, консервированные фрукты, фруктовые соки и смузи, а также замороженные овощи засчитываются в популярную цель «5 порций фруктов и овощей в день». Ключевым моментом для потребителей является сбалансированность и разнообразие - ни один продукт питания не обеспечивает достаточного количества питательных веществ для выживания, и каждый метод обработки влияет на питательные вещества по-разному.

    7.Факты о пищевой промышленности

    • Люди веками перерабатывали продукты питания, сохраняя их для будущего использования и обеспечения их безопасности.
    • Пищевая промышленность позволяет продлить срок хранения скоропортящихся пищевых продуктов, тем самым увеличивая выбор и уменьшая зависимость от сезонности.
    • Потери при хранении свежих пищевых продуктов обычно больше, чем потери, связанные с обработкой пищевых продуктов, и обработка пищевых продуктов может улучшить питательную ценность некоторых пищевых продуктов.
    • Добавление питательных веществ в пищевые продукты и напитки используется во всем мире в качестве меры общественного здравоохранения и является экономически эффективным средством обеспечения питательного качества пищевых продуктов.
    • Консервированные, свежие и замороженные фрукты и овощи содержат питательные вещества, необходимые для здорового питания. Употребление исключительно свежих фруктов и овощей игнорирует питательную ценность обработанных пищевых продуктов, которые включают как промышленные, так и пищевые продукты, обработанные в домашних условиях.

    Ссылки и дополнительная литература

    Генри CJK и Чепмен К.(2002). Справочник по питанию для кухонных комбайнов. Woodhead Publishing Ltd.

    Международный совет по пищевой информации (2009 г.). От фермы до вилки: вопросы и ответы о современном производстве продуктов питания.

    MacEvilly C и Peltola K (2003). Влияние агрономии, хранения, обработки и приготовления пищи на биологически активные вещества в продуктах питания. В растениях, диете и здоровье Под ред. Гейл Голдберг. Издательство Blackwell Science Publishing.

    Mills EN, et al. (2009). Влияние обработки пищевых продуктов на структурные и аллергенные свойства пищевых аллергенов.