Меню как составлять: Страница не найдена

Как составить меню для кафе, ресторана

Блюда, ассортимент, цены, секреты

Как составить меню ресторану или кафе

Перечень готовых блюд в ресторанном бизнесе составляет 50% успеха заведения. Как составить меню кафе, чтобы в полной мере отразить концепцию кухни и квалификацию шеф-повара.

Здесь важно показать клиенту, что меню не просто список блюд, а серьёзная работа всего коллектива. Перед гостем сначала возникает печатное издание для ознакомления:

Формы и виды меню

• Один лист — подходит для кафе, баров, бистро и других небольших заведений. Применяется данный формат, когда предлагается небольшой список позиций. Предполагается частая смена блюд, в зависимости от наличия продуктов. Такой вид имеет упрощённый дизайн, который не перегружает, не раздражает клиента.
• Двойной — как составить меню кафе с такой формой: она устроит любое заведение, обладающее обширным перечнем блюд; здесь стоит постараться сделать его комфортным, чтобы гость без труда определился с выбором. Оформление более тщательное, улучшенный дизайн, который позволяет продемонстрировать блюдо.
• Несколько страниц — такая форма меню идеальна для всех, показывает большое количество позиций. Информация представлена полностью, с красивой подачей, ценником. Дополнительно делается акцент на выбор вина к тому или иному блюду. Дизайн, у гостей не вызывает никаких нареканий.

Порядок разработки меню

• Ассортимент. Первым делом нужно сформировать список блюд и напитков, который должен включать повседневные, новые, фирменные позиции. Так же ассортимент должен соответствовать стилю заведения, классу, и направленности. Важно! Список блюд необходимо разрабатывать в соответствии со строгими требованиями санитарных и технологических правил. Так же по стандартам, предназначенным для данного класса заведений. Как соблюсти нормативы и составить меню кафе, подскажет территориальный Сан-Эпидем-Надзор.
• Сырьевая база. Разрабатывается ассортиментный перечень позиций, с обязательной ориентацией на поставки продуктов. В этом случае учитываются некоторая специфика обслуживания поставщиков и другие индивидуальные обстоятельства.
• Сезонные продукты. При разработке меню, всегда учитывается сезонность фруктов, овощей, ягод, которые применяются в приготовлении блюд. Пример: зимой есть большой спрос на жирные продукты. Значит, клиентам нужно предлагать высоко-углеводистую, белковую пищу. Приоритет отдаётся различным видам мяса и рыбы, мучным изделиям. В летний период должны превалировать свежие овощи и фрукты, зелень.
• Половинные порции. Бывает, что пункт питания работает и днём, и вечером. Желательно предусмотреть в меню неполные порции — 0,5. Это объясняется тем, что некоторые клиенты могут приходить семьями с детьми.
• Фотоснимки блюд. Для уважающего себя заведения недостаточно иметь простое печатное меню. Дополнительное внимание клиентов, направлено на яркие, хорошего качества фотографии. Позиции фиксируются в полной сервировке с кратким описанием. Данная мера оправдывает себя, принося прибыль кафе.
• Комплексные наборы.Как составить меню кафе, если оно находится в зданиях вокзалов, учебных заведений, гостиниц и других социальных объектах. Лучшее решение — присутствие в меню комплексных завтраков, обедов. Укомплектовываются они в соответствии с нормами здорового рациона питания.

Золотой состав меню

Каждое меню ресторанов, кафе, столовых или любых других общественных пунктов питания содержит:

• Мясные и рыбные горячие блюда.
• Салаты, закуски.
• Десерты, фрукты.
• Напитки.
• Супы, бульоны.
• Диетические блюда.

Это лишь основной состав, полный состав достаточно широк. Он корректируется и дополняется по запросам, пожеланиям клиентов в процессе работы кафе.

Составить правильное меню самостоятельно действительно трудно, поэтому необходимо приложить достаточно терпения, и старания окупятся обязательно!

Вы всегда можете пригласить Маркетинг Сервис Спектр для составления правильного меню для вашего заведения. Мы поможем составить меню как на русском, так и на английском языке.

кафе

меню

меню для фаст фуда

дизайн

Как правильно составить меню? – Блог компании r_keeper

🕓 время чтения: 10 мин

Некоторые шеф-повара делают меню для своего заведения, полагаясь на свою интуицию или основываясь на предыдущем опыте и личных предпочтениях, практически не обращая внимания на его оформление. Делать меню подобным образом – как сыграть в лотерею. Во время разработки меню важно проанализировать массу нюансов – от особенностей рынка до предпочтений посетителей. Меню должно быть продаваемым и приносить прибыль.

Слово «меню» произошло от французского, оно переводится, как нечто тонкое, изящное. К обеду перед Людовиком XIV в качестве напоминания о том, что велено было приготовить поварам, ставили элегантно оформленную табличку, которая называлась «ла карт де меню плезир», что дословно означает «список утонченного удовольствия». В России меню стало пользоваться популярностью в 19 столетии за счет поваренных книг, где публиковались «рекомендательные меню» должного качества, то есть подбор блюд на 7 дней или 1 день, для прибытия гостей.

Меню различается по типам:

• Меню a la carte — оформление списка порционных блюд с индивидуальной ценой. Гости сами могут выбрать закуски, основное блюдо, десерты и пр. Счет определяется в качестве общей суммы цен заказанных блюд. 
  
• Меню table d’ hote — в соответствии с правилами такое меню представляет собой полную трапезу по фиксированной цене. Классический пример такого меню — бизнес-ланч, в состав которого включены 3–4 разных блюда.
  
• Меню cart du jour — «карта дня». Это меню согласно общепринятым правилам предлагает ассортимент блюд на один определенный день. К примеру, постное меню. · Циклическое меню — блюда, которые меняются ежедневно в течение должного периода времени, после чего все повторяется. В большинстве своем подобное меню используется во время проведения конференций. 
  
• Меню банкетов — его смысл вытекает из наименования. 

Оформление меню осуществляется согласно определенным принципам:

• Блюда в меню указываются в определенной последовательности приема пищи. Сначала указываются нейтральные блюда, затем – острые, сперва предлагаются припущенные, потом отварные, следом тушеные и только затем – жареные блюда.
  
• Все яства должны быть разноплановыми (не допустимо повторение ингредиентов)
  
• Меню желательно не перенасыщать и не делать чересчур объемным; рекомендуется периодически вводить в него новые блюда или формировать спецпредложения, к примеру, летнее меню, итальянское и пр.
  
• Меню является «визитной карточкой» заведения, приятно, когда оно изысканно оформлено. И, естественно, следует заранее подумать о читабельности шрифта в меню. На первой странице стоит указать содержание меню. Названия блюд в меню необходимо сопроводить их описанием. 

Прежде чем оформить меню, стоит отдать должное ряду приоритетных моментов, о которых расскажем ниже.

Концепция меню

Первое правило меню – реализация концепции заведения, что свидетельствует о его уникальности. Концепция должна быть заметна не только в обстановке заведения, но и в самих блюдах. Так, в случае открытия паба, не стоить включать в меню пиццу, даже если вам кажется, что ее будут заказывать. Если у вас итальянский ресторан — не стоит продавать бургеры, хотя всегда можно «схитрить» и в меню тоже.

Например, в ресторане французской кухни в меню всегда можно включить направление «местная кухня». В ней можно разместить: борщ, драники, бефстроганов и другие привычные позиции. При этом никто не помешает использовать стиль подачи и оформления блюд, соответствующий французскому меню.

Важно сохранить свою индивидуальность, четко следуя концепции заведения в блюдах кухни. Ваш бренд должен быть воплощен в каждой позиции меню– от наименования до должного внешнего вида и вкуса.

На кого рассчитано меню

Следует чётко представлять то, для кого вы формируете меню. Люди разных возрастов и социального статуса предпочитают разную пищу и посещают разные заведения. Чтобы знать, какие блюда необходимы вашему меню, требуется знать свою целевую аудиторию.

Среди основных категорий клиентов:

• возраст;
  
• уровень состоятельности;
  
• семейный статус.

Для молодежи — трендовые блюда, фастфуд, упор на красивую подачу (для фото в инстаграм) и др.

Взрослые — традиционная кухня без креативного фьюжн-вкусов, национальные блюда, минимализм в подаче.

По уровню платежеспособности:

Экономичные — обычно пицца, блюда японской кухни, бургеры и прочий модный джанкфуд. Также блюда из отдельных продуктов, по низким расценкам с интересной подачей.

Дорогие — элегантные блюда (с применением деликатесных продуктов, морепродуктов, мраморной говядины и прочих недешевых компонентов), национальная кухня в ресторанном аспекте (у платежеспособных гостей к ней явное предпочтение), блюда в креативной подаче, с элементами шоу и прочее.

По семейному статусу:

Для семейных лучше подойдет пицца, паста и прочие недорогие, но сытные и знакомые по вкусу блюда. В обязательном порядке стоит сделать детское меню. Классическая европейская кухня с простой симпатичной подачей.

Одиночкам желательно предложить строгую классику в минималистском стиле; в этом случае ставка делается на традиционный вкус без экзотики.

Для парочек оптимальное решение — лёгкая и изысканная пища, которая подается порциями. Обилие мини-закусок и закусок к вину и шампанскому, широкая десертная карта.

Не стоит стараться угодить вкусам абсолютно всех гостей, иначе ваше меню может потерять индивидуальную изюминку.

Составьте портрет своего типичного гостя, подумайте о его вкусах, предпочтениях, поведении, на чём он прибыл в ваш ресторан, в какой час, с друзьями или один, что он заказал. Чем детальнее получится картинка, тем легче вы решите, как должно выглядеть ваше меню, а что не соответствует вашей концепции.

Какое меню у конкурентов

Всегда помните о том, что у вас есть конкуренты. Изучите их. Самым очевидным конкурентом выступают заведения с идентичной концепцией: кафе, суши-бар, паб. Хотя бывают случаи, когда открывшийся на одной улице с европейским рестораном суши-бар с равными ценами переманил у первого практически всю платёжеспособную аудиторию. Люди просто выбрали место где мебель удобнее, еда вкуснее и официанты улыбчивее.

Найдите меню, выполненное на должном уровне, и сделайте пометки о еде, ценах и о плюсах и минусах. Подобные сведения позже помогут добиться максимальной лояльности и внимательности к гостям в своём меню.

Особенности локации и отражение их в меню

В процессе разработки меню вам стоит учесть местонахождение вашего заведения. Геолокация оказывает прямое влияние на спрос. Например, если рядом с вашим заведением множество офисных зданий, рекомендовано сделать акцент в меню на разнообразные бизнес-ланчи. Если заведение расположено на туристическом маршруте — грамотно оформленное клиентоориентированное меню будет включать раздел национальной кухни. А при работе в торговом комплексе, где высокая проходимость, лучше сделать ставку в меню на быстроту приготовления, умеренные цены и популярные массовые блюда.

Сложность и количество блюд в меню

Важно правильно оценить собственные силы. На рецептуру и выбор блюд в вашем меню влияет масса факторов. Это число посадочных мест в зале, площадь кухни заведения, наличие специальной техники и количество поваров в смене.

В ресторанном бизнесе имеется понятие “Парадокс четырех стен”. Он состоит в ограничении пространством ваших мощностей, при котором становится понятно, что невозможно развить меню в том объеме, в каком планируете, из-за размеров вашего помещения.

Всегда присутствует ограничение в виде площади собственной кухни. Если у вас на кухне сможет с комфортом действовать лишь три повара на 100 посадочных мест ресторана — вы не приготовите 40 сложных блюд.

Сезонные предложения в меню

Формируя меню, никогда не включайте в блюда ингредиенты, в качестве и доступности которых вы сомневаетесь. Например, к вам в город привозят морепродукты только раз в неделю, при этом срок их хранения в охлажденном виде составляет 2-4 дня. Вы не можете внести их в меню без потери качества.

Сезонные же продукты, наоборот, желательно использовать, поскольку их себестоимость в сезон максимально низкая, а качество идеальное. Но применять их можно лишь для сезонного меню.

Чтобы не получить стоп-лист по причине того, что продукт просто перестали продавать — своё вечернее меню вы должны сделать из ингредиентов, которые всегда в наличии в необходимом качестве. Например, карпаччо из клубники подойдет для летнего меню, а крем-суп из тыквы лучше подать осенью.

Помните, что меню мы делаем для гостей. Меню — это основной инструмент, и от его качества зависит доходность заведения. Поэтому не допускается добавлять в меню позиции, предпочитаемые лично вами или формировать его по наитию, учитывая лишь собственный предыдущий опыт.

Меню нужно периодически просматривать и изменять согласно спросу, сезонности и себестоимости блюд. Подойдите к меню продуманно, сделайте его максимально эффективно.

При разработке меню необходимо помнить о том, что гость – главный человек в вашем заведении, намного важнее хозяина или шеф-повара. Поэтому следует точно следовать вкусу своего гостя.

Как составить отличное меню ресторана

Когда посетитель заходит в ваш ресторан или ищет информацию о вашем бизнесе в Интернете, первое, что он хочет узнать, — это еда. Какую кухню вы подаете? Сколько стоит еда? У вас есть фиксированное меню или меняющийся выбор сезонных блюд?

Меню не только помогает ответить на эти вопросы, но и дает посетителям более глубокое понимание того, чего они могут ожидать от своего ужина. Потратив время на тщательное создание меню ресторана, этот, казалось бы, простой лист бумаги может эффективно передать стандарты качества ресторана, впечатления от еды и атмосферу.

Сначала определите, что вы будете подавать

К тому времени, когда вы начнете создавать меню, у вас должно быть хорошее представление об общей концепции вашего ресторана. Это средиземноморский ресторан быстрого питания, который специализируется на обеде для голодных городских рабочих? Ресторан на растительной основе, воссоздающий классические комфортные блюда? Уединенное заведение изысканной кухни с колоритом «от фермы к столу»?

Если вы задаетесь вопросом, какую еду вы будете подавать, начните с определения кухни, целевых клиентов и ценовых категорий. Как только вы разберетесь с этим, вы можете начать определять точную еду, которую вы будете подавать.

Прежде чем приступить к работе над эстетическими аспектами вашего меню, вы должны определиться со всеми блюдами, которые будете подавать. Это может помочь вам определить размер меню, а также решить, нужны ли вам отдельные меню для разных приемов пищи или дней недели. Вы также должны подумать о том, хотите ли вы создать отдельное меню для удобной доставки.

Классифицировать блюда

После того, как вы записали все блюда, которые будете подавать, придумайте наиболее логичный способ их классификации.

Один из вариантов включает сортировку блюд по категориям, например, супы, бутерброды и салаты. Этот выбор часто подходит для обычных ресторанов или ресторанов с большим меню.

Другой вариант — разделить меню на категории: закуски, салаты, основные блюда и десерты. Как правило, это лучше всего работает для более высококлассных ресторанов с небольшим меню.

Используйте символы для отображения необходимой информации

Вместо того, чтобы группировать блюда по таким категориям, как вегетарианские, растительные или безглютеновые, вы можете использовать специальные символы для обозначения блюд, соответствующих этим рекомендациям по питанию. Это позволяет посетителям легко увидеть, например, что салат с курицей на гриле и ризотто с грибами не содержат глютен, или что определенный сэндвич можно превратить в веганский вариант.

Определить объем информации для обмена

Хотя почти все знают, что такое сырная пицца, существуют сотни различных способов описать это известное блюдо.

«12-дюймовая сырная пицца» может стоить 12 долларов, но «персональная пицца, приготовленная из свежемолотой муки, обжаренного на огне томатного соуса и импортного пармиджано-реджано» может стоить 18 долларов или больше. Однако такое более длинное описание может также отговорить случайных посетителей не заходить в ваш ресторан.

Имея это в виду, вспомните своих идеальных клиентов, когда будете писать описания продуктов. Если вы надеетесь привлечь внимание людей, которые заботятся о качестве ингредиентов и творческих вкусовых сочетаниях, вы можете добавить несколько дескрипторов к каждому блюду. Однако, если вы в основном обслуживаете голодные семьи, которые хотят вкусной и сытной еды, вы можете сосредоточиться на размере порции и описательных элементах, таких как сочный, тягучий, свежий или успокаивающий.

Помимо описания самих блюд, вам также необходимо решить, какой еще информацией вы хотели бы поделиться. Это может быть так же просто, как указать адрес ресторана и номер телефона, но это также может включать в себя рассказ о том, как появился ресторан, или поделиться его миссией и философией. Имейте в виду, что исследования показывают, что рассказ о блюде может побудить клиентов заказать его больше, особенно если блюдо незнакомо посетителям.

Простую сырную пиццу можно описать сотнями разных способов.

Рассмотрим, как отображать цены

На покупателей влияют не только цены, которые вы устанавливаете, но и способ их отображения.

Учитывайте центы. Указание вашего бургера за 13,95 долларов вместо 14 долларов создает у посетителей впечатление, что они заключают сделку, но это также может заставить некоторых посетителей почувствовать, что ваша еда ориентирована на цену, а не на качество.

Также есть метод, который вы используете для отображения цены. Указание его крупным шрифтом в конце пункта меню акцентирует внимание на стоимости, что может быть полезно, если клиенты ищут хорошее соотношение цены и качества. Однако указание цен мелким блеклым шрифтом позволяет сосредоточить внимание на описании блюд, а не на их стоимости.

Создайте меню, соответствующее вашей теме

После того, как вы разобрались с информацией, которая будет появляться в вашем меню, пришло время ее разработать. Точно так же, как декор интерьера, мебель и предметы искусства, являются неотъемлемой частью создания общего впечатления от вашего ресторана, так же как и элементы дизайна вашего меню.

Выберите подходящий шрифт

Есть тысячи шрифтов на выбор, но это не значит, что вам нужно пробираться через них все. Просто убедитесь, что ваш шрифт читаем и соответствует тону вашего пространства.

Чистый шрифт без засечек говорит посетителям о том, что они собираются насладиться простой, но современной кухней, а элегантный шрифт с засечками может указывать на высококлассный ужин.

Обычно в меню используется более одного шрифта, но не переусердствуйте. Хорошее эмпирическое правило — ограничить количество шрифтов тремя: это включает в себя как стиль, так и размер. Думайте об этом как о любых приправах, которые вы можете использовать в рецепте: слишком большое количество может испортить блюдо.

Шрифт меню должен легко читаться.

Выберите цветовую схему, соответствующую настроению

После того, как вы выбрали шрифты, следующим вопросом будет цвет. Та же психология, которая применима к оттенкам, которые вы выбираете для своих вывесок, стен и униформы персонала, применима и к цветам, которые вы выбираете для меню. Поэтому, если вы уже выбрали такие элементы, как цвет краски, вы можете использовать их в качестве ориентира для цвета меню.

Если вы все еще раздумываете над своей цветовой схемой, подумайте, как цвета могут символизировать эмоции и даже влиять на них. Это не обязательно означает, что использование фиолетового оттенка заставит людей чувствовать себя благородными или гламурными, но он может придать вашему заведению высококлассный вид.

Яркие цвета создают веселое и светлое настроение.

Определить, следует ли включать изображения

Далее вам нужно решить, хотите ли вы включать фотографии различных блюд в свое меню.

Многие рестораны предпочитают не включать изображения по разным причинам. Добавление фотографий может увеличить затраты на создание меню, особенно если вы часто меняете свое меню. Кроме того, фотографии, как правило, не нужны для известных блюд, таких как гамбургер, спагетти и фрикадельки.

Если вы предлагаете более уникальные блюда, вы можете включить хотя бы несколько фотографий определенных блюд. Это может помочь посетителям понять, что они будут есть, особенно если они не знакомы с ингредиентами, используемыми в блюде.

Собери все вместе

Существует несколько подходов к размещению визуальных элементов в меню. Мы поделимся ими обоими и позволим вам решить, что имеет смысл для вашего ресторана!

«Правило первичности и новизны» означает, что люди запоминают — и расставляют приоритеты — первый и последний элементы в любом списке. Опытные рестораторы помещают два пункта меню с самой высокой маржой вверху каждого раздела меню, а один пункт с высокой маржой — внизу. Они также ограничивают каждый раздел не более чем семью вариантами. Вашим посетителям нужны варианты, но их слишком много.

Эксперты по брендингу также говорят рестораторам, что в меню есть визуальные «изюминки», которые привлекают читателя. Это место, где повара должны размещать самые важные, то есть самые прибыльные пункты меню. Исследования показали, что посетители стремились найти место всего в нескольких дюймах от верхнего правого меню.

Тем не менее, исследование, проведенное несколько лет назад в Университете штата Сан-Франциско, предложило другой способ чтения меню. Оказалось, что их испытуемые читают меню как книгу: слева направо, сверху вниз. Оказывается, самое приятное место — это то, где вы решите это сделать. Использование таких элементов, как негативное пространство или яркие цвета, дает читателям возможность расслабиться и привлекает их внимание к товарам, которые вы хотите заказать.

Каким бы ни был ваш подход, не начинайте с чистого листа. Платформа цифрового дизайна Canva — отличный инструмент для управления проектом дизайна меню с бесплатными шаблонами, которые помогут вам начать работу.

Окончательное меню должно соответствовать общему стилю вашего ресторана.

Выберите правильный тип бумаги

Меню можно распечатать на тонких листах бумаги для принтера или на листах толстой и текстурированной бумаги. Кроме того, эти листы можно оставить в их естественном состоянии, заламинировать или вложить в пластиковые рукава. Выбор, который вы делаете в отношении выбора бумаги, может определить, создаете ли вы доступное или высококачественное ощущение.

Кроме того, вы можете полностью отказаться от бумажных изданий и предложить свое меню только онлайн. Включение QR-кода на ваши столы может позволить посетителям легко перейти к онлайн-меню. Это может быть хорошим вариантом для ресторанов с часто меняющимся меню или случайной и молодой публикой, но не лучшим вариантом для высококлассных заведений или тех, где много пожилых посетителей.

Узнайте больше о том, как продвигать свой ресторан

Создание отличного меню — это лишь один из компонентов ресторанного дизайна и маркетинга. Вы также захотите рассмотреть социальные сети, заявления о позиционировании и дизайн интерьера.

Наличие предварительных знаний о том, что нужно для успешного управления рестораном, может превратить эти задачи из пугающих в увлекательные. Один из способов узнать больше о маркетинге, контроле затрат и дизайне меню — записаться на программу предпринимательства в сфере пищевых продуктов в Escoffier.

Чтобы узнать больше о программах Escoffier, свяжитесь с нами сегодня.

Понравилась статья? Вот некоторые другие, которые могут вам понравиться:

• Плюсы и минусы сотрудничества с рестораном UberEats
• 5 лучших POS-систем для продовольственных грузовиков
• Призрачные кухни и рестораны-призраки: что это такое и как их открыть?

Эта статья была первоначально опубликована 1 июня 2022 г. и с тех пор обновлялась.

6 советов по созданию эффективного дизайна меню ресторана

Сильный маркетинг, безусловно, является важной частью успешного ресторана. Когда дело доходит до разработки правильного маркетингового плана для вашей закусочной, вам, вероятно, следует разделить свою стратегию на две части: как привлечь людей в ваш ресторан и как заставить их заказывать много еды, пока они там находятся. Дизайн меню ресторана важен для обеих сторон.

Мы сосредоточимся на одном из самых фундаментальных вопросов, связанных со второй частью вашей стратегии. То, как выглядит ваше меню, очень важно. На самом деле дизайн меню — это практически наука. Были проведены исследования, которые показывают, на что люди смотрят, когда открывают меню, и как вам нужно организовать и спроектировать свой макет, чтобы получить наилучшие результаты.

Итак, если вы хотите изменить свое меню и сделать его более эффективным, вот шесть простых советов, которые помогут вам начать работу.

Выделите ваши самые продаваемые товары

Некоторые рестораторы ошибочно полагают, что им следует отказаться от продвижения своих самых продаваемых товаров и вместо этого выделить некоторые блюда, которые на самом деле не так хороши. На самом деле вы должны делать полную противоположность. Продвижение ваших самых популярных блюд — лучший способ привлечь людей в ваш ресторан.

Если у вас есть блюдо, которое хорошо продается, значит, для этого есть причина, верно? Причина обычно довольно проста – это действительно хорошее блюдо! Люди будут возвращаться за своими любимыми блюдами, а со временем захотят попробовать что-то еще из вашего меню.

Вот почему вы всегда должны размещать самые популярные блюда среди двух или трех лучших вариантов каждой категории вашего меню. Если вы собираетесь упаковывать некоторые блюда в меню, вы должны упаковывать самые прибыльные и самые популярные блюда в вашем меню.

Суть в том, чтобы ваши самые продаваемые блюда привлекали наибольшее внимание.

Использование символов и значков

Исследования показали, что использование символов и значков помогает привлечь внимание к пунктам меню. Кроме того, их можно использовать для улучшения общего дизайна вашего меню и повышения его удобочитаемости.

Использование звездочки может показать посетителям, что это блюдо в меню либо очень хорошее, либо популярное. Вы также можете использовать символы для обозначения вегетарианских или веганских блюд в меню вместо того, чтобы записывать их или создавать для них специальный раздел в меню.

Один из дружеских советов: избегайте использования значка сердца. Обычно это приравнивается к чему-то здоровому или «полезному для вашего сердца», что обычно переводится покупателями как «пресное и безвкусное».

Сделать цену второстепенной проблемой

Ваше меню всегда должно быть сосредоточено на том, что вы можете предложить, а не на стоимости блюд. Продвижение таких вещей, как меню за доллар или более дешевые блюда, как правило, не является тактикой, которая в конечном итоге работает в пользу ресторана.

Также желательно уменьшить размер шрифта цен. Либо сделайте цены меньше, чем остальная часть описания, либо оставьте все одинаковым. Убрать знак доллара — еще одна хорошая идея, чтобы отвлечь внимание от цены.

В идеале вы хотите, чтобы ваши клиенты выбирали, что они будут есть, исходя из того, что звучит и выглядит хорошо, а не из того, что дешевле.

Избегайте общих терминов

Когда вы называете разделы и категории вашего меню, было бы неплохо быть достаточно конкретным. Например, вместо того, чтобы просто складывать все ваши варианты в раздел «Завтрак», разделите их на категории, такие как «Омлеты» или «Бутерброды», чтобы дать людям лучшее представление о том, что вы предлагаете.

Вместо «Блюда» дайте более конкретное описание того, что вы предлагаете, например, «Паста» или «Бургеры».

Это облегчает клиентам выбор того, что они хотят есть. Эти ключевые слова помогают быстрее привлечь их внимание к определенным разделам вашего меню.

Уменьшение размера описаний

Чем меньше, тем лучше, когда дело доходит до описания пунктов меню для клиентов. Вместо того, чтобы упоминать каждый ингредиент и писать полное прилагательных описание, достойное обзора в журнале, сделайте свое описание кратким и точным.

Если вы не умеете это делать, наймите копирайтера, который поможет вам сделать ваши описания максимально привлекательными с минимальным количеством слов. Многие рестораторы чувствуют необходимость использовать каждый сантиметр своего меню, но на самом деле в этом нет необходимости. Наличие некоторого пустого места сделает ваши меню более читабельными и менее утомительными.

То же самое и с картинками. Приятно иметь отличное изображение некоторых ваших основных блюд, но вам действительно не нужны изображения для всех остальных блюд в вашем меню. Кроме того, если вы собираетесь добавлять фотографии, убедитесь, что они сделаны профессионалами, а не только тем, что сделал ваш сервер на свой смартфон.

Использование вкладышей

Использование вкладышей в меню — один из лучших способов заинтересовать клиентов вашим меню.