меню — это… Что такое меню?
меню(фр. menu). Программа застолья. Имеет ныне два основных значения.
1. Перечень блюд каждого конкретного завтрака, обеда, ужина, меняющийся ежедневно и составляемый на день, неделю, месяц и даже на год, в зависимости от вкусов и возможностей составителя.
2. Общий список блюд, приготовляемых стабильно в данном ресторане или кафе, остающийся длительное время неизменным для данного заведения, а также непременно отличающийся от меню других заведений.
Термин «меню» французского происхождения. Слово «меню» означает нечто маленькое, небольшое, изящное, тонкое, нежное — самостоятельного значения, таким образом, не имеет. Но оно фигурировало в двух фразах, которыми обозначались самые первые «меню»: в записках, передаваемых на кухню из королевской канцелярии Людовика XIV с заказами на завтрашний завтрак или обед и называемых «Меню нот пур ля табль», то есть «Записка по поводу стола», и в красиво написанных на плотной бумаге карточках, подаваемых королю перед обедом, которые озаглавливались так: «Ля Карт де меню плэзир» — «Список утонченных удовольствий». Таким образом, это слово, само по себе к кулинарии не относящееся, оказалось единственно общим в обоих прообразах меню. Поэтому в других странах, особенно в России, где французские термины просто «схватывали» на слух и применяли, не доискиваясь их смысла, «схватили» прежде всего это самое маленькое и удобное для произношения слово.
В самой Франции слово «меню» в нашем значении совершенно неизвестно и поныне. Там в ресторане просят «карту», причем отдельно «карту обеда» и «карту вин». У нас слово меню используют главным образом в первом значении как основном. Меню должно обладать целым рядом определенных качеств, и составление его является искусством. Из него должен быть ясно виден порядок подачи блюд и пищевой состав данного застолья. В хороших меню названия блюд должны быть официально общепринятыми в данной стране или регионе, но не вульгарные, не областные. При применении оригинальных национальных названий должен даваться не их перевод или транскрипция, а объяснение фактического состава таких блюд. Например:
«Ариса (пшеничная каша с крошеным куриным мясом)».
«Борщ (сборный овощной суп с мясом на свекольной основе, кислой гаммы)».
В поваренных книгах обычно публикуются рекомендательные меню (как недельные, так и годовые). Они имеют различный характер и цель. Одни облегчают составление ежедневного меню хозяйкам, чтобы им не ломать голову над тем, как можно использовать «одинаковые» продукты по-разному в кулинарном отношении. Однако такие меню предполагают известную подготовленность того, кто ими пользуется, ибо они лишь называют блюда, не объясняя, как их сделать. Поэтому практическая ценность таких меню весьма невелика.
Другие меню — годовые — нацелены на то, чтобы дать образцы сезонного использования продуктов, создать рациональный стол на целый год. К сожалению, у немногих хватает выдержки, внутренней дисциплины и настойчивости выполнить последовательно и неукоснительно такие идеальные программы питания в течение годового цикла.
Даже предприятия общественного питания не выполняют подобных программ главным образом из-за недостаточной общеобразовательной и теоретической профессиональной подготовки персонала. Ссылки на отсутствие необходимого пищевого сырья в данном случае являются всегда лишь стандартной отговоркой, которую нельзя принимать всерьез. Нет плохих продуктов, гласит древняя мудрость, но есть плохие повара.
Третий вид рекомендательных меню — меню торжественных или званых обедов, хотя и используется крайне редко в повседневной практике, но наиболее эффективен (так как эти рекомендации чаще всего выполняются фактически). Это объясняется как продуманностью таких меню, так и легкостью их корректирования в зависимости от конкретной ситуации: из их обильного перечня легко можно изъять или заменить то или иное блюдо, причем общая программа, ее стройность не будет при этом нарушена.
Задача всякого хорошего, квалифицированного меню — создать такой гармоничный стол, в котором максимум разнообразия сочетался бы с легкостью усвоения, неприедаемостью и небольшим количеством блюд. Это достигается, как правило, выполнением двух условий: ни один продукт не должен повторяться в течение обеда в разных подачах, а тяжелые блюда должны сменяться легкими, и наоборот.
Вот несколько примеров таких меню обеда из четырех блюд.
№1. Щи постные с грибами из свежей капусты, со сметаной.
Баранина тушеная с картофелем, луком и чесноком.
Узвар из сухих груш, изюма и свежего лимона с сухим бисквитом.
Чай с лимоном.
№2. Припущенная рыба с луком, помидорами и укропом.
Цыпленок жареный с гарниром из стручковой фасоли с мацони.
Яблоки печеные с сахаром.
Чашечка кофе с печеньем.
№3. Минестроне из корнеплодов (отварные репа, морковь, свекла с картофелем в загущенном отваре с лимоном, черным перцем и сметаной).
Котлеты говяжьи жареные с гарниром из лука и свежей жареной капусты.
Каша гурьевская горячая с кисельной подливкой.
Мороженое с вареньем.
Как видно из этих примеров, в меню чередуется (без всяких повторов, даже в гарнире) не только сам состав продуктов у блюд, но и выдерживается всюду ароматическо-вкусовое чередование, контраст. Так, в первом меню после нейтрального, нежного, свежего по вкусу и аромату первого блюда, от которого остается неудовлетворенное чувство голода, следует сытное, жирное, очень пряное блюдо, которое, однако, также не вызывает прямого насыщения и тяжести, а нуждается в «успокоении». Поэтому за ним следует густой, очень сладкий, с крайне небольшим количеством жидкости, но с большим количеством фруктов украинский компот-узвар. Фрукты «смывают» жир после тушеной баранины, сильно сладкая жидкость узвара, приготавливаемого всегда с медом, забивает, заглаживает дух лука и чеснока. Сладкое и обильное десертное блюдо создает приятную сытость, но вызывает сильную жажду. Поэтому обед завершает чай.
На сочетаниях и контрастах построены и два других обеденных меню, проанализировать и приготовить которые я предоставляю самим читателям. Обращаю внимание на то, что наименования блюд в указанных меню расширенные, они включают содержание рецептов, дают направление, по которому должен идти повар. Именно этим качеством и должны отличаться рекомендательные меню от ресторанных, носящих обычно назывной или же рекламный характер. Вот как выглядит то же самое меню в ресторанном изложении и терминологии.
№1. Щи ленивые. Жаркое по-восточному. Компот по-украински. Чай.
№2. Рыба отварная в собственном соку. Цыпленок по-кавказски. Яблоки-карамель. Кофе.
№3. Салат-винегрет из корнеплодов. Котлеты мясные. Каша манная с изюмом. Мороженое.
Прочитаешь такое меню, и сделается очень невкусно и… грустно. Но главное, не только читать грустно, но и приготовят его также «сокращенно», не расшифровывая правильно, как оно и написано. Меню — это ноты. И «сыграть» их может далеко не одинаковым образом одаренный или бездарный исполнитель.
Следовательно, меню требует более внимательного отношения и того, кто его составляет, и того, кто им пользуется.
Ресторанные меню, как уже упоминалось выше, построены по иному принципу, чем домашние или поварские, в которых приемы пищи — завтраки, обеды, ужины — представляют собой основные единицы.
В ресторанных меню блюда разбиты и по роду подачи (первые, вторые, третьи) и главным образом по роду пищевого сырья (рыбные, мясные, овощные, грибные, мучные, и прочие). Напитки, особенно вина, выделены отдельно, ибо имеют свою особую карту.
Главной особенностью ресторанных меню является то, что они дают только официальные кулинарные названия и, как правило, специально избегают всяких разъяснений. В ресторанах международного типа господствует до сих пор французская кулинарная терминология. Эскалоп, беф, филе, пюре, фрикассе, желе, мусс, соус, крем, антрекот, крутон, гратин, гриль — эти слова встречаются в любом самом ординарном меню ординарного ресторана.
В национальных ресторанах также выдерживается своя, порой столь же загадочная для непосвященного терминология — сациви, лаваш, чанахи, — которая отчасти рассчитана на то, чтобы хотя бы слегка озадачить новичков, но в целом направлена на создание правильного представления о характере национальной кухни.
Основная особенность меню хороших ресторанов в том, что фирменные блюда выносятся на титульный лист меню, а если его нет, то ставятся первыми по списку, независимо от того, являются ли они мясными или рыбными, горячими или холодными, сладкими или кислыми. Поэтому их не следует искать в разделах внутри меню.
Меню — существенный памятник истории кухни. Это единственное, что остается в веках как от самой деятельности поваров, так и от представлений о характере еды в разные эпохи и в разных социальных слоях общества разных стран. Поэтому меню являются объектом исследования и даже коллекционирования как отдельными этнографами, историками и социологами, так и государственными архивами, не говоря уже о кулинарах, которые учатся по классическим меню так же, как музыканты-исполнители и певцы — по нотам великих композиторов.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
Ассортимент блюд, которые предприятия общественного питания предлагают своим посетителям. Классическое ресторанное меню содержит 15 позиций, в числе которых обязательно должны упоминаться холодные закуски, суп, горячие закуски, основное блюдо, сыр и десерт. Меню престижного ресторана в любом городе Европы должно быть написано на государственном языке страны пребывания, вне зависимости от того, какую кухню представляет этот ресторан. Смешение языков в одном меню считается дурным тоном во всех цивилизованных странах. Согласно традиции, меню уважающего себя европейского ресторана непременно должно содержать выделенное отдельным шрифтом «блюдо этого дня», которое, как следует из его названия, меняется каждый день. Этим блюдом может быть все, что угодно: от холодной закуски до десерта, главное, чтобы оно каждый раз было действительно новым. Истинные гурманы судят об уровне ресторана задолго до того, как приступают к трапезе, и даже до того, как прочитают меню. Для своей оценки им достаточно взглянуть на… бумагу, на которой напечатано меню. Дело в том, что солидные рестораны специально заказывают для своих меню самые дорогие сорта бумаги, поскольку ее качество негласно характеризует уровень престижности заведения. Сочетание блюд в меню европейского ресторана должно соответствовать множеству проверенных веками правил. Так, один и тот же исходный продукт, за исключением мяса, не может упоминаться здесь более двух раз, даже если он является составной частью разных блюд. Что же касается мяса, то любая его разновидность может встретиться в перечне блюд только однажды. Эти и другие правила обеспечивают максимальное разнообразие блюд в рамках пятнадцати освященных историей позиций.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
Список подаваемых блюд
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
.
Что такое меню?
Меню — это представленный списком перечень блюд и напитков, которые предлагаются в заведениях общественного питания (ресторанах, кафе, барах). Есть и другое значение слова меню, которое подразумевает уже приготовленный (поваром или хозяином дома) набор блюд для обеда или ужина, который подается к столу в определенном порядке.
В основном ресторанные меню оформляются в виде каталогов, в которых существует деление предложений по группам. К примеру, аперитивы, аппетайзеры, первые блюда, салаты и закуски, вегетарианские, мясные, рыбные блюда, напитки, десерты и так далее. Наиболее предпочтительным считается подход, согласно которому информация в меню располагается в соответствии с принятым порядком подачи блюд.
Меню — это эффективная реклама заведения, поэтому его дизайн и типографию рекомендуют выдерживать в одном стиле, по возможности опираясь на атмосферу заведенифя и предпочтения его посетителей. Возможностей для вариаций меню много, но в большой степени они зависят от профиля предприятия, а также его статуса и целевого сегмента гостей. Помимо списка блюд в меню должна содержаться и информация о ценах.
На сегодняшний день принято выделять несколько традиционных типов меню, каждый из которых базируется на том или ином принципе. Так, например, самым распространенным считается меню A La Carte, согласно которому клиент в праве самостоятельно формировать заказ из тех кушаний, которые предложены в полном меню. Причем для каждого кушанья указывается цена и посетители выбирают их по своему усмотрению.
Второй вариант меню — Table D’Hote – предусматривает выбор гостем по одному кушанью из каждой категории, представленной в меню (закуски, салаты, первые блюда, горячее, десерты и так далее). В данном случае стоимость заказа является единой, фиксированной и не зависит от предпочтений клиента.
В так называемом меню Prix Fixe гостю предлагают конкретный набор приготовленных блюд, цена которого устанавливается заведением и, как правило, не предполагает возможности выбора.
Довольно оригинальным вариантом можно назвать дегустационное меню, согласно которому гостям предлагаются миниатюрные порции разных кушаний на усмотрение шеф-повара. Нередко их подают с подходящими к ним винами. Такие порции являются дополнением к основному обеду, который состоит из нескольких блюд.
Помимо вышеперечисленных существуют определенные виды меню, среди которых: бумажное, меню-табло, уличное меню, цифровые дисплеи, онлайн-меню и интерактивное электронное меню.
Наиболее традиционным и распространенным считается первый вариант – меню бумажное. В зависимости от вида заведения оно может различаться по длине и исчерпаемости содержания. Самые простые меню распечатываются на одном листе бумаги, хотя нередко можно встретить гораздо более объемные варианты. Основное меню зачастую дополняется тематическими:
- меню с аппетайзерами,
- винной картой,
- меню напитков,
- десертное меню,
- пивное меню.
В некоторых ресторанах в меню используется исключительно текст, в то время как в других заведениях в него включены фотографии или иллюстрации каждого блюда либо элементы, с которыми связана атмосфера ресторана. К примеру, в ресторане ливанской кухни в меню могут быть включены снимки местных гор и пляжей.
В меню-табло предполагается использование больших постеров, табло или доски, которые прикрепляются высоко на стене заведения либо располагаются перед входом. Таким образом посетители могут ознакомиться с предлагаемым ассортиментом блюд и напитков, при этом нет необходимости предоставлять им бумажное меню.
В некоторых ресторанах и других заведениях общепита предлагается копия меню и вне помещения – это уличное меню. Например, рестораны фастфуда, которые оснащены окнами на улицу, довольно часто размещают свое меню на освещенном табло, доске либо внешнем постере – так посетители могут рассмотреть, а также выбрать понравившееся кушанье. Данная технология пользуется популярностью в туристических местах.
Изобретение LCD и плазменных дисплеев позволило заменять статические меню цифровыми дисплеями, благодаря чему предлагаемые в заведениях блюда становятся динамическими. Это позволяет дополнять меню движущимися фигурами и анимационными эффектами, а также в любое время изменять цену и ряд других деталей. Благодаря цифровым меню у собственников ресторанов появляется возможность контроля дневного разделения меню, к примеру, в начале дня объявлять блюда для завтрака.
Следующий вид — это онлайн-меню ресторанов, которые стали возможными благодаря созданию веб-сайтов данных заведений вот уже почти десятилетие. В последнее время все больше и больше организаций общественного питания за пределами метрополисов стремятся размещать свои онлайн-меню, следуя популярной тенденции.
Одним из новшеств в ресторанной сфере являются интерактивные электронные меню, которые представляют собой электронную компьютерную систему, позволяющую клиентам самостоятельно рассмотреть, выбрать и заказать блюда или напитки из тех, которые предлагаются в заведении. Осуществляется это при помощи компьютеров, мониторов или планшетов, которые размещены на столиках либо рядом с ними. Применение данной системы способствует привлечению клиентов, создавая у них ощущение участия за счет обратной связи.
просмотров: 13404
Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку
Немного о меню и зачем оно нужно
Ни для кого не секрет, что меню — это необходимый элемент презентации ресторана или кафе. Его справедливо называют визитной карточкой, ведь среди других составляющих имиджа оно наиболее четко определяет характер заведения. Меню — неотъемлемая часть стиля и атмосферы.
«Меню — это не просто инструмент продаж, каталог ваших кулинарных идей или способ предложить их клиентам», — пишет в своей книге известный итальянский шеф-повар Марциано Палли, — «меню — это краеугольный камень ресторанного дела. Все зависит от меню».
Важность и значимость меню нельзя отрицать. И тем не менее очень многие заведения общественного питания в последнее время примитивизируют его до «одного листа», выполненного в фирменном стиле. Давайте вместе разберемся, какие плюсы и минусы для гостя ресторана могут скрываться за меню без обложки, без фотографий, без подробных описаний представленных блюд.
Начнем с хорошего…
Создание, проработка и подготовка нового меню — дело достаточно долгое и кропотливое. Коммерческому блоку нужно проанализировать спрос на определенную группу блюд, маркетологам — провести исследование рынка, шеф-повару — придумать «наполнение» нового меню, поварам разных цехов необходимо проработать все блюда, взвешивая каждый ингредиент, бухгалтеру — рассчитать себестоимость, дизайнеру — разработать концепцию, фотографу — сделать снимки каждого блюда… И еще очень много-много шагов до того самого момента, когда гость возьмет в руки меню и сделает свой заказ.
Именно по причине такой длинной цепочки действий обновление меню обычно происходит пару раз в год. И это целое событие для всех сотрудников ресторана.
Но если речь идет о вашем любимом заведении, где вам искренне нравится отдыхать, отмечать значимые события, то как скоро вам наскучит один и тот же ассортимент блюд? В среднем в меню ресторана представлены 10-15 видов салата, 5-7 видов супов и 20-25 видов горячих блюд. Если вы посещаете заведение хотя бы пару раз в месяц, то уже через 3-4 месяца вы без энтузиазма будете листать знакомое меню и с огорчением констатируете, что вам «нечего попробовать».
И совсем другое дело, если вы пришли в ресторан, где меню подается на одном листе, который может быть перепечатан каждую неделю. Сегодня — русская кухня, завтра — паназиатская, через неделю — кавказская. И так экскурсом по кухням всех народов мира. Всегда есть что попробовать. Всегда что-то новое, свежее, неожиданное.
А теперь давайте посмотрим на меню «в один лист» с другой стороны.
Если вы заказываете блюдо, глядя на его изображение и читая подробное описание ингредиентов и вкусовых характеристик, то тем самым страхуете свой выбор. Официант должен принести вам блюдо указанного веса, из конкретных продуктов и вполне определенного оформления. И никаких неприятных сюрпризов, связанных с неоправданными ожиданиями объема или состава выбранного вами блюда.
Кухня в ресторане — это очень четкий и отлаженный механизм, где нет места хаосу и самодеятельности. Все должно быть точным и вымеренным. Именно для этого составляют технологические карты и делают фотографии каждого из блюд, чтобы приходя в свое любимое место, каждый гость получал именно то, чего он хочет.
Подробное меню — это творчество, сопутствующее искусству шеф-повара. Это плод работы дизайнеров и маркетологов.
Клуб-ресторан «Manhattan*» рад пригласить вас на знакомство с нашим новым меню, в котором представлены наиболее популярные блюда европейской, итальянской, японской, китайской и мексиканской кухонь. Широкое разнообразие блюд позволит не только украсить ваш ужин, но и станет достойной составляющей вашего торжества.
Мы рады видеть Вас каждый день с 19:00.
Наш адрес: г. Иркутск, ул. Карла Либкнехта, 121 ( вход со стороны ул. Советской).
Телефон для бронирования столов — (3952) 753-000.
*Манхэттен
** Меню клуб-ресторана «Манхэттен»
Фото предоставлены рестораном.
пивные ресторанов, где каждый день праздник
Пивной ресторан «Колбасофф» — место для настоящих ценителей пенного напитка и простой, но вкусной кухни. В нашей сети на сегодняшний день десять заведений, которые расположены в разных районах Москвы (а один пивной бар — даже в Зеленограде). Но есть то, что их объединяет.
Во-первых, все они находятся в шаговой доступности от метро, а большой ресторан в Зеленограде — в центре города. Мы придерживаемся важного принципа: экономь время на дорогу, а не на друзей.
Во-вторых, в каждом ресторане есть своя неповторимая и все же общая атмосфера настоящего пивного бара. Это отражается в интерьере (многие оформлены в стиле лофт или лофт шик), визуальном оформлении меню; музыке и других мелочах, к которым мы очень и очень внимательны.
В третьих, превосходная кухня и большой выбор пива различных сортов и марок. Мы особо гордимся нашими фирменными колбасками — гости сети ресторанов разделяют это мнение.
В четвертых, профессиональное, а значит вежливое и быстрое, обслуживание. Наши официанты и администраторы — наша гордость. Они готовы ответить на любой ваш вопрос и решить любую возникшую проблему.
И самое главное — гости наших пивных ресторанов. Колбасофф за годы существования объединил любителей свежего пива, вкусной кухни и уютной атмосферы в одну большую семью. Мы искренне радуемся каждому отзыву, оставленному вами в социальных сетях. Это позволяет становиться всей сети ресторанов Колбасофф лучше и лучше. Спасибо, что называете нас лучшим местом для проведения дней рождения и просмотра футбольных трансляций; говорите, что в Колбасофф можно посидеть за бокалом пива с другом или провести деловую встречу за недорогим бизнес-ланчем.
Ждем вас снова в ваших любимых пивных ресторанах «Колбасофф».
Как правильно создать меню ресторана
Бонус: 7 фишек меню, которые реально работают
Не секрет, что меню – самый главный маркетинговый инструмент в любом ресторане. У вас может быть масса вспомогательных фишек, с помощью которых вы будете пытаться повысить свои продажи: от тейбл-стендов до наклеек на барных стойках, но меню – главный каталог продаж блюд и напитков, а также прочих сервисов.
Я, например, попадая в ресторан, первым делом оцениваю меню. Оно как зеркало маркетолога. Вот насколько он постарался, настолько серьезно с подходом к делу в данном заведении. Зачастую, грамотно составленное меню продает само даже больше официанта.
Создание меню или меню-инжиниринг – целая наука, раздел ресторанного маркетинга.
Как правильно расположить блюда в меню? Какой дизайн удачнее? Как сделать меню интересным и удобным для Гостя? Как указать на комплементарные продажи? Как напечатать/изготовить меню, чтобы оно было презентабельным и износостойким? Какое меню лучше работает: с фото или без?
Вот далеко не полный список вопросов, которые я слышу и которые крутятся у меня в голове, когда говорят о меню. Последний из них, кстати, наиболее дискуссионный и давайте попробуем остановиться на нем поподробнее.
Итак, какое меню лучше работает: с фото или без?
У меня есть твердое мнение на этот счет, но давайте будем объективными и проанализируем преимущества и недостатки каждого из вариантов. Впрочем, прежде, чем дойти до картинок, стоит разобраться и в других вещах.
СЕГМЕНТ ЗАВЕДЕНИЙ
Сразу следует оговориться, о каком сегменте заведений пойдет речь. Наиболее уместно рассматривать заведения с чеком низким (фаст-фуд), средним и чуть выше среднего (демократические рестораны, клубы). Таких заведений – 90% рынка. Поэтому про них и речь.
Рестораны и прочие заведения Хо.Ре.Ка премиум-сегмента, как правило, отличаются коротким меню (зачастую на одном листе), публика, которая ходит в такие заведения, в основном, подготовленная.
Их не поставить в тупик названиями а-ля «Дефлопе из палабы и семечками кациуса». Основным критерием здесь является кредо: краткость – сестра таланта.
Впрочем, и в таких заведениях есть «острые углы». Ресторатору в данной ситуации следует уповать либо на обознанность Гостя, либо на грамотную работу и профессионализм официанта, либо на волю Божью, что Гость либо в замешательстве ткнет в самое дорогое блюдо, либо сделает вид, что эти все «дефлопе» — самая привычная для него еда, чуть ли не такой себе пирожок, и в итоге таки сделает заказ.
Очень часто приходится встречать заведения, где талант шеф-повара и подборка блюд резко диссонируют с работой обслуживающего персонала.
Такая ситуация в итоге напоминает притчу про голого короля: «Соте из свежих овощей» оказывается похожим на обычное рагу, которым кормили в школьных столовках, тигровые креветки, описанные в названии блюда, почему-то пребывают на тарелке в единственном числе (а ведь калькуляция она такова!), а стеклянная лапша удон вообще напоминает какую-то полупрозрачную слизь…
Мое мнение даже для таких заведений такое: не следует уповать на гениальность официантов или волю случая. Сделайте нормальный каталог продаж – меню.
АУДИАЛЫ, ВИЗУАЛЫ, РАЦИОНАЛИСТЫ, ЭКСПРЕССИОНИСТЫ
Дискуссию о меню с фото или без стоит начать с того, кто ваша Целевая аудитория.
Впрочем, бизнесмены ли это, либо студенты, либо все подряд, проблема одна: все люди имеют разный психотип и путь к их кошельку прокладывается каждый раз сугубо индивидуально.
Социальная составляющая вашей целевой аудитории будет влиять, пожалуй, только на стилистику оформления макета.
Так вот поподробнее о психотипах.
Кто-то любит слушать. Это аудиалы. Такие люди зачастую легко идут на контакт с официантом, продать им что-то намного проще в разговоре, на них хорошо работают рекламные вставки в фоновую музыку заведения.
Визуалы любят читать и смотреть. Картинки – это как раз для них. Правильное размещение блюд и напитков, четкое сегментирование холодных закусок, салатов, десертов и прочего, табулирование текстов – залог быстрого доступа к сознанию визуала.
Про таких говорят: «Они едят глазами». Но грамотное визуальное оформление – это не только и не обязательно фото и картинки. Здесь важно все: от жирности шрифта до фона меню.
Рационалисты – Гости, которые совершают выбор дотошно, вчитываются или всматриваются в каждый пункт или картинку. Для таких посетителей важно описание блюд, указание выходов порции, грамотность написания и сотни прочих мелочей.
С такими тяжелее всего, они наперед знают, чего хотят и продать им что-то большее может либо успешное меню, либо хороший официант.
Экспрессионисты поддаются впечатлениям. Яркость, красочность, многословие – это для них. Но это не значит, что меню надо делать в форме ярких комиксо-ребусов.
Вы как ресторатор понимаете, что к вам не ходят сугубо аудиалы или сугубо визуалы, любой экспрессионист в условиях ограниченности своих финансов может стать дотошнее рационалиста.
Ваша аудитория – смешанная и при разработке меню важно все: и компоновка, и шрифты, и описание блюд, и дизайн. Ваша задача – создать универсальный продукт.
СТРУКТУРА МЕНЮ
Итак, допустим, у вас уже сформирован ассортимент блюд и напитков, определены наценки, проработаны технологии и осталось лишь скомпоновать это все в качественный продающий каталог, то есть в меню.
Правила компоновки меню диктуют следующий порядок расположения ассортимента:
КУХНЯ
- Холодные закуски (рыба, сыры, мясо, овощи)
- Салаты (рыбные, сырные, мясные, овощные)
- Горячие закуски
- Мучные изделия (пицца, брускетты, сендвичи и т.д.)
- Первые блюда
- Горячие блюда
- Гарниры
- Соусы
- Десерты
- Фрукты
Принцип последовательности для каждого из подразделов при этом прост: рыба, сыр, мясо, овощи.
БАР
- Водки;
- Настойки: горькие, сладкие и наливки;
- Вина: виноградные крепкие, столовые белые и красные, виноградные полусладкие, десертные;
- Шампанское;
- Коньяки;
- Ликеры;
- Коктейли;
- Пиво;
- Минеральные и фруктовые воды;
- Соки;
- Табачные изделия
Так пишет книжка. На самом деле следует помнить, что самые читабельные страницы меню – первая и последняя, а также в целях экономии страниц не стоит забывать про форзацы (обратная сторона обложки).
Да и о каких, скажите, холодных закусках на первой странице может идти речь, если ваш профиль – пиццерия?
Таким образом, вполне нормально, если то, что вы хотите продать (или то, чем вы гордитесь) будет находиться в меню не по порядку… такой «грешок», конечно, возможен, если ваш ресторан не претендует на звезды Мишлен.
ТАК С КАРТИНКАМИ ИЛИ БЕЗ?
Итак, мы разобрались с целевой аудиторией, выстроили структуру меню, понимаем, что люди к нам ходят разные и что каждому из них важно.
Разрабатываем макет без картинок. Самое главное преимущество такого меню – лаконичность. Им удобно пользоваться.
Как правило, такое меню – это 1-2 листа. Хороший маркетолог обеспечит хорошую навигацию по меню: выделит названия разделов и блюд жирным шрифтом, второстепенную информацию пропишет шрифтом поменьше или курсивом.
Здесь на первый план выходит аппетитное описание позиций. Например, позиция «Оливье» должна сопровождаться комментарием.
Ленивые маркетологи пропишут примерно следующее: картофель, филе куриное, огурец малосольный, горошек, морковь, яйца, заправка.
Я же советую вам напрячься и заставить Гостя только от одного описания представить себе образ божественного Оливье, которое так и хочется съесть.
Выглядит это приблизительно так: знаменитый сытный салат с крупно нарезанными отварными овощами, нежным куриным филе и фирменной сливочной заправкой.
Описание блюд чрезвычайно важно в макетах без картинок. Такой прием сглаживает возможные недоработки официанта, а во многих ситуациях – не ставит Гостя в неловкое положение.
Такие пикантные ситуации случаются, как правило, в заведениях национальных кухонь. Тяжело Гостю самому понять, например, что такое футомаки, темаки, маки.
А ведь это всего лишь разновидности суши-роллов, которые отличаются только формой. Я уже не вдаюсь во все замысловатые названия, не родные нашему уху.
На рисунке ниже — типичные ошибки меню, составленного ленивым маркетологом:
Я уверен, что вы бы и хотели попробовать на вкус Рождественский Берлин или Веселого Йохана, но уж больно все непонятно, а объяснения – скудноватые. И уж совсем путает карты немецкая Фрау Мюллер, которую что-то связывает с баклажанами по-турецки…
Вывод один: уж если решили делать меню без фото, то поработайте над описанием блюд и напитков.
Не превращайте ваш каталог в банальный список холостяка в магазине.
Работаем над меню с картинками.
Главное его преимущество – красочность и удобство выбора. Часто сталкиваюсь с ситуацией, когда Гость даже названия блюд не произносит, просто указывая официанту на картинку в меню.
Главный недостаток таких меню – их громоздкость. Но тот ряд преимуществ, который имеет данная форма макета, сглаживает эти неудобства.
Если у вас заведение национальной кухни или вы гордитесь подачей блюда, то фото, это ваш инструмент.
Наличие фотографий в меню не освобождает вас и маркетолога от грамотной табуляции текста, использования жирности шрифта, красочного описания и прочих обязательных атрибутов хорошего каталога.
На рисунке ниже – хороший пример использования фотографии, вкусного описания позиции и работа со шрифтами:
В данном случае я не обсуждаю стилистику, дизайн, выбор фона и прочие нюансы. В этом макете они спорны. Но отработка с фотографиями, шрифтами и описанием блюд – довольно удачная.
Подытоживая дискуссию про то, какой макет лучше: с картинками или без, хочу обратить внимание на работу мировых маркетинговых монстров.
Где вы видели рекламу iPhone без изображения самого телефона? Ведь даже слону понятно, как выглядит iPhone! Но нет же – на тебе фото! А рядом продающее описание.
Или же рекламу автомобиля без автомобиля?
Уже молчу про McDonald’s, KFC и прочих ресторанных гигантов, меню которых пестрят фото-иллюстрациями к блюдам.
Помните: меню – ваш продающий каталог и главный маркетинговый инструмент. Поработайте над ним как следует!
7 ФИШЕК МЕНЮ, КОТОРЫЕ РЕАЛЬНО РАБОТАЮТ
1. ПРАВИЛО «ОБРАТНОГО Z»
Гость смотрит на разворот меню по принципу «Обратного Z»: верхний правый угол, верхний левый, нижний правый, нижний левый. Размещайте самую важную ифнормацию в верхней части страницы.
2. ВИДНО ПЕРВОЕ И ПОСЛЕДНЕЕ
В списке блюд или напитков ставьте интересующие вас позиции первыми или последними.
3. НЕ ВЫСТАВЛЯЙТЕ ПОЗИЦИИ ПО ЦЕНОВОЙ ГРАДАЦИИ
Не ставьте позиции меню списком от дешевого до дорогого (или наоборот). Заставьте Гостя углубиться в меню, изучить ассортимент и цены в поисках дешевой или дорогой позиции.
4. СПЕЦИАЛЬНЫЕ ЗНАЧКИ
Выделяйте в меню интересующие вас позиции специальными значками. Например: Новинка, Акция, Острое, Детское блюдо, Популярное блюдо, Большая порция, Освежающее, Собственное производство и прочее.
Это не только помогает Гостю быстрее сориентироваться в меню, но и усиливает впечатления.
5. ИЗМЕНЕНИЕ ЦВЕТА ШРИФТА
Есть позиция, которую хоите продавать больше остальных? Напишите ее другим цветом. Только представьте, как смотрится, например, красная надпись в списке черных.
6. КОМПЛИМЕНТАРНЫЕ ПРОДАЖИ
В описании позиции сразу указывайте, с чем их лучше сочетать. Например: каре ягненка с огня (идеально сочетается с гарниром из лисичек, ягодным соусом и красным сухим вином)
Или же: пицца «Салями Фунги» (попробуйте с дополнительным сыром Пармезан)
7. ФИРМЕННОЕ
Не секрет, что люди ходят в рестораны за эксклюзивом, который дома не приготовишь. Так дайте им этого и побольше. Указание «Фирменное блюдо» или «Блюдо от шефа» сработает с большой эффективностью!
Работайте эффективно над своим меню и обращайтесь за помощью на khorzov.com.
4 ПРИМЕРА ПРОДАЮЩЕГО МЕНЮ ПИЦЦЕРИИ «ДЯДЯ PIZZA» ГОРОД ЛУЦК
«Это Еда» – Тула, меню доставки ⭐
Условия доставки
по этому адресу
Минимальная сумма заказа: 280
Стоимость доставки: 100
При заказе от 1000 доставка 100
Вернуться в меню
Недостаточная сумма
для заказа в этот район
Минимальная сумма заказа: 280
Стоимость доставки: 100
При заказе от 1000 доставка 100
Вернуться в меню
Платная доставка
Минимальная сумма заказа: 280
Стоимость доставки: 100
При заказе от 1000 доставка 100
Вернуться в меню Продолжить
Ресторан
не доставляет по
указанному адресу
Пожалуйста, измените адрес или
выберите другой ресторан
Изменить адрес Выбрать другой ресторан
Тематическое меню — что это, какие блюда туда входят
Разработка тематического меню – вопрос, привлекающий все больший интерес владельцев заведений общепита. По мнению экспертов грамотно оформленное подобное предложение станет интересной фишкой заведения, которая поможет выделиться из толпы и обеспечить большой поток гостей.
Но как провести внедрение такого новшества правильно? И на какие темы ориентироваться при его планировании?
Какие блюда стоит включить в тематическое меню?
В первую очередь, следует отметить, что его оформление не подразумевает отказ от классического меню. Тематическая разработка – важное его дополнение, которое отличается гибкостью.
Это значит, что совсем не обязательно составлять его раз и навсегда. Подборка интересно сочетающихся блюд может регулярно обновляться.
Например, тематическое меню может создаваться под такие параметры:
- время года;
- популярные праздники;
- кухни разных народов.
При этом конкретный его состав должен разрабатываться с учетом концепции кафе или ресторана. Поэтому однозначно сказать, какие конкретно блюда входят в тематическое меню нельзя.
Выбор направления работы следует производить при участии повара с учетом технического обеспечения предприятия. Ведь важно не только проявить креатив, но и учесть имеющиеся ресурсы для качественного воплощения замысла.
Также следует изучить вкусы современной аудитории, чтобы сформировать предложение, соответствующее реальному спросу. Здесь эксперты предлагают обратить внимание на три актуальных в наши дни направления.
Фитнес-меню
Существующий повышенный интерес к здоровому образу жизни станет отличным подспорьем для оформления одного из вариантов тематического меню. В зависимости от особенностей деятельности заведения общепита конкретный состав такого фитнес-питания будет определяться индивидуально. Но в любом случае оно должно соответствовать следующим общим принципам:
- Низкое содержание жиров и простых углеводов.
- Большое разнообразие свежих фруктов, овощей и зелени.
- Правильная термическая обработка продуктов, сохраняющая полезные свойства продуктов.
Последний пункт может натолкнуть на мысль, что приготовление диетических блюд – сложный и затратный по времени процесс. На самом деле это не так, ведь современное профессиональное оборудование для кухни заведения общепита способно минимизировать количество хлопот.
Например, приобретение одного только пароконвектомата обеспечит простое приготовление с соблюдением всех нюансов даже сложных технологий. Причем его функционал позволяет получить даже несколько качественных блюд сразу, что в разы снижает затраты времени и сокращает количество необходимого персонала. Пригодится такое устройство не только для фитнес-питания, но и для описанных ниже еще двух вариантов тематического меню.
Детское меню
Блюда для самых маленьких безусловно требуют особого внимания. Растущий организм ребенка диктует свои правила по подбору продуктов и их обработке.
В связи с этим в современном обществе оправдано растет интерес к сбалансированному питанию детей. Поэтому такое тематическое меню гарантировано станет дополнительным преимуществом ресторана или кафе в глазах посетителей.
Его разработкой обязательно должен заниматься квалифицированный повар. Основные требования к такому питанию заключаются в следующем:
- возможность оперативного приготовления заказа;
- отсутствие в составе блюд усилителей вкусов, консервантов, искусственных красителей;
- предупреждение в меню о продуктах, способных вызвать аллергию (если такие имеются в составе).
Вегетарианское меню
Все чаще приверженцы здорового питания вступают в ряды тех, кто исключает пищу животного происхождения из рациона. Внимание к их потребностям и пожеланиям – еще одна возможность повысить репутацию заведения в глазах посетителей.
При составлении вегетарианского меню следует сделать акцент на сезонных натуральных продуктах. Также важно обеспечить их правильную обработку, если она необходима. В этом поможет не только вышеупомянутый пароконвектомат, но и другое полезное оборудование – конвекционная печь.
Для каких праздников разрабатывают тематическое меню?
Помимо современных тенденций, удачным поводом для его составления станет любой популярный праздник. Причем далеко не всегда в таком случае потребуется изобретать особенные блюда.
По сути они могут быть из состава традиционного меню, но отличаться оформлением в соответствии с мероприятием (Хеллоуином, Новым годом и т.д.). Поэтому важно, чтобы повар заведения имел хороший вкус в оформлении блюд.
Заключение
Тематическое меню поможет внести разнообразие в атмосферу заведения и вызвать больший интерес у его посетителей. Главное доверить его разработку опытному повару, а также учесть при составлении степень востребованности и соответствие сезону выбранного для работы направления.
Меню — это не еда
По мере того, как мы приближаемся к зиме в этой «пандемии сейчас», ключевой акцент для нас (и в моем письме) делается на «проактивной устойчивости». Некоторые мысли сегодня, чтобы поддержать каждого из нас нашей стойкостью.
Недавно в своих ежедневных публикациях я размышлял о слоях контекста и языка. Это также напомнило о термине «Карта — не территория», о чем я писал в этом посте от 2019 года, который сам ссылается на фантастический более длинный пост с Фарнам-стрит.
Один из способов, которым я связываю это с проактивной устойчивостью, — это видеть мир, а не его представления.Когда я гуляю этой осенью, я вижу деревья, листья, я восхищаюсь цветами. Когда на прошлой неделе я пошел на пешеходную встречу среди осенних красок с кем-то, кого не видел лично с тех пор, как в марте был арестован, я был с ними до того момента.
Алан Уоттс был мастером присутствия и давал нам новые и разнообразные способы привязаться к настоящему. Он также очень любил фразу, похожую по значению на «карта не территория», он сказал: « меню — это не еда ».
Я поделюсь с вами этим отрывком, а затем коротким видеороликом на YouTube, в котором его чудесный голос произносит слова), который выражает вещи намного лучше, чем я мог:
.. теперь, когда я использую слово «мышление», я имею в виду именно этот процесс перевод того, что происходит в природе, в слова, символы
или числа.Символы имеют такое же отношение к реальному миру, как деньги к богатству. Вы не можете утолить чью-либо жажду словом вода, так же как вы не можете съесть долларовую купюру и получить питание, но использование символов и сознательный интеллект оказались для нас очень полезными.Он дал нам такие технологии, как у нас, но в то же время оказался слишком хорошим.
В то же время мы настолько увлеклись им, что путаем мир
таким, какой он есть, с миром, о котором думают, о котором говорят и о чем думают, то есть с миром, как он есть. описан. и разница между этими двумя понятиями огромна, и когда мы не осознаем себя, кроме как символическим образом, мы вообще не связаны с собой.Мы похожи на людей, которые едят меню вместо обеда, и поэтому все мы психологически расстроены.
Алан Уоттс
Также опубликовано на Medium.
Что такое меню? — Пункт назначения
ВВЕДЕНИЕ:
Меню — это перечень продуктов питания и напитков, доступных или предоставляемых предприятиями питания, в первую очередь на основе потребительского спроса и предназначенный для достижения целей организации. Он представляет собой центр, вокруг которого базируются компоненты систем общественного питания. Меню тщательно разработано для того, чтобы удовлетворить потребности торговой точки, с учетом типа клиента.Главное преимущество хорошо спланированного меню в том, что оно приводит к удовлетворению потребителя. Это также помогает мотивировать сотрудников на ответственное и успешное обслуживание.
МЕНЮ
Меню завтрака
В ресторане меню — это список блюд, которые будут поданы или доступны посетителю на выбор. Предметы, которые доступны для выбора, разбиты на различные категории в зависимости от времени суток или события.Составление меню — важнейшая часть работы кейтеринга. Это считается искусством, приобретаемым только благодаря опыту и учебе. Меню является связующим звеном между гостем и заведением, поэтому его должны тщательно спланировать профессионалы заведения, а именно шеф-повар, менеджер по еде и напиткам и контролер еды и напитков. Слово «меню» восходит к 1718 году, но обычай составлять такой список намного старше. В прежние времена на стене висело escriteau (счет за проезд) или меню церемониальных обедов, которые загружали кухонный персонал, следя за порядком, в котором подавались блюда.Говорят, что в старину меню походили на большой словарь с разделами, охватывающими самые разные блюда. Со временем длинное меню для одной копии стало меньше, но увеличилось в количестве, что позволило увеличить количество копий, помещаемых в таблицу. В зависимости от заведения и повода меню может быть простым или художественным по своему оформлению.
ТИПЫ МЕНЮ:
В ресторане есть два разных типа меню, которые различаются по способу подачи и цене.Меню может быть а ля карт или табльдот.
A La Carte Menu
« A La Carte Menu » — это меню с несколькими вариантами выбора, при этом каждое блюдо продается отдельно. Если гость желает сделать заказ, предлагается a la carte, из которого можно выбрать блюда, которые он хочет съесть.
Традиционно оригинальные меню, предлагавшие потребителям выбор, готовились на небольшой доске, а ля карт на французском языке; поэтому блюда, выбранные из списка, описываются как à la carte: «Согласно доске.
Table D’hôte
Table d’hôte — французское словосочетание, которое буквально означает «стол хозяина». Он используется для обозначения фиксированного меню, в котором обед из нескольких блюд с ограниченным выбором оплачивается по фиксированной цене. Такое меню можно также назвать prix fixe («фиксированная цена»). Обычно он включает в себя обед из трех или пяти блюд по фиксированной цене. Его также называют фиксированным меню. Поскольку меню настроено, столовые приборы на столе могут быть уже установлены для всех блюд, при этом столовые приборы для первого блюда находятся снаружи, работая в
по направлению к тарелке по мере продвижения блюд.В былые времена, когда гости не предпочитали гостиницы или рестораны, предлагающие ограниченный выбор в меню, они начали предлагать меню a la carte , чтобы гости могли выбрать тип еды, которую они хотели бы съесть.
Фиксированные меню или табличные меню по-прежнему используются в различных формах, таких как фуршетное меню, конференц-пакеты и в особых случаях. В меню table d’hote входит полный обед по заранее определенной цене. Иногда он печатается на карточке меню или, как в случае банкетов, согласовывается с хозяином вечеринки.Банкетный стиль фиксированного меню включает более сложный выбор, от супа до десерта. Для банкетов хозяева обязательно заранее согласовывают или подбирают меню по согласованию с персоналом отеля.
ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ОРГАНИЗАЦИИ МЕНЮ
- Холодные и горячие блюда указаны отдельно.
- Закуски, супы, морепродукты и основные блюда выделены в отдельные группы.
- В каждой группе более легкие блюда перечислены перед более насыщенными.
- Салаты должны быть выделены.
- Если предлагается, следует особо указать низкокалорийные продукты и указать количество калорий.
- Если пища готовится из экологически чистых ингредиентов, этот факт должен быть подчеркнут разборчивым покупателем.
- Каждое блюдо должно быть описано ясно и просто, аппетитно, но не излишне цветочным.
- Фирменные блюда и сезонные продукты должны соответствовать сезону и меняться соответственно.Используйте клипсы или специальные вставки, чтобы привлечь к ним внимание.
- Выбор десерта должен быть указан на отдельной привлекательной карточке. Меню должно информировать гостей о наличии такой карты.
Меню — это не еда
Есть преобразующая сила в языке, в словах, которые мы выбираем, в словесном выражении наших мыслей и идей. Выбор слов оказывает такое сильное влияние как на говорящего, так и на слушателя.Я вижу это каждый день. Бьюсь об заклад, вы тоже.
Каждый раз, когда я заменяю мир старейшиной резидентом или пациентом, это немного продвигает меня вперед. Мне нравится думать, что я не виновен в том, что когда-либо обращался к кому-то по его или ее диагнозу: «диабетик», «почечная недостаточность» или «CVA». Но я действительно знаю, что был виноват в том, что назвал другого человека номером комнаты: «310 А нужно обезболивающее».
Использование термина партнер по уходу полностью захватило меня.Эта конкретная фраза подкрепляется таким посвящением. Когда мы используем «партнер по уходу» для обозначения старейшины, это подразумевает сотрудничество, а не подчинение. Когда мы используем «партнер по уходу» для обозначения сотрудника, это предполагает равные условия, а не авторитет. Где бы мы ни использовали этот термин, в отношениях с семьей или волонтерами, администраторами или врачами он служит основой для сотрудничества и взаимного уважения. В этом преобразующая сила языка.
Однако, как сказал Алан А. Уоттс, «меню — это не еда».Одних слов никогда не будет достаточно. Никогда не будет достаточно использовать слово «салфетка» вместо «слюнявчик», если мы не будем делать ничего другого, чтобы придать еду «Конвивиум». Недостаточно заменить слово home словом unit, если оно не ощущается, не выглядит и не пахнет как домашнее. Меню — это не еда. Меню — это просто слова на странице, еда питает и поддерживает, и это еда, которую мы хотим, когда читаем меню.
Как перейти от меню к блюду? Вначале мы можем внести небольшие изменения в поведение и методы, которые приведут к небольшому вознаграждению.Я последователь личного тренера, чья формула — большие перемены = маленькие действия + время. Я знаю, что сейчас все мы с нетерпением ждем больших перемен. Да, конечно. Для моих родителей уже слишком поздно, но для твоих может быть еще не поздно. Вы жаждете ориентированной на человека заботы прямо здесь и прямо сейчас.
Каков следующий шаг к изменению культуры? Я предлагаю вернуться к этой преобразующей силе языка, к нашей способности передавать наше видение нашим друзьям, соседям и членам семьи.Но как нам донести до лидеров сообщества, экономистов, законодателей и регулирующих органов наше послание? Какие слова самые сильные? Какая среда наиболее эффективна?
Я ищу предложения или истории успеха от читателей этого блога о том, что работает. Я надеюсь, что вы разместите комментарии, которые помогут мне и другим, как я, продвигать эту кампанию быстрее.
Я голоден и больше не доволен чтением меню!
6 причин, почему вы должны уменьшить свое меню
(Источник: Flickr )
Когда дело доходит до меню ресторана, больше не значит лучше.Фактически, в последние годы действительно наблюдается тенденция к уменьшению размеров меню для большей фокусировки и общего успеха в ресторанах.
Уменьшение размера меню дает много преимуществ. Меню меньшего размера может помочь упростить и улучшить процесс заказа и обслуживания, а также может помочь создать более эффективную и гораздо более экономичную кухню. Это также помогает вашему ресторану сосредоточиться на том, что у него получается лучше всего, а это значит, что вы улучшите качество обслуживания клиентов в целом.
Готовы сами убедиться, как сокращение меню может принести пользу вашему ресторану? Здесь мы обсудим десять веских причин, по которым вы можете захотеть уменьшить свое меню.
Вы получите ясность в концепции вашего ресторана. Когда вы уменьшаете размер меню, ваши предложения сокращаются, чтобы уменьшить количество посторонних блюд, которые не соответствуют вашей общей концепции. Это означает, что каждое оставшееся блюдо может быть более чистым отражением концепции вашего ресторана.
Например, если у вас заведение по продаже гамбургеров и картофеля фри, может иметь смысл предложить гамбургеры, вегетарианские гамбургеры, хот-доги и жареный сыр; однако предлагать три вида супа и четыре вида салата ежедневно может не иметь большого смысла. Если люди приходят в ваше заведение не поесть, зачем предлагать эти продукты, особенно если их изготовление дорого и требует наличия дополнительных ингредиентов?
Уменьшение количества предметов, не соответствующих концепции вашего ресторана, дает вам возможность сосредоточиться на том, что важно для вашего бизнеса, и поделиться с клиентами блюдами, которые отражают ваше видение.
(Источник: Flickr )
Подчеркнет сильные стороны вашего шеф-повара. Слышали ли вы когда-нибудь термин «мастер на все руки, ничего не мастер»? По сути, это означает, что при слишком тонком распределении невозможно справиться с одной задачей. То же самое и с кухней. Если ваш шеф-повар обучен готовить прекрасную французскую кухню, его или ее таланты, вероятно, не будут лучше всего использованы для создания тарелки хумуса или лепешек, которые вы добавили в меню, чтобы попытаться угодить толпе.
С меньшим меню вы можете уменьшить количество «беспорядка» в меню и сосредоточиться на сильных сторонах вашего шеф-повара. Понятно, что хочется включить в свое меню блюда, которые нравятся людям, но если они не подчеркивают сильные стороны вашего шеф-повара, они не увлекут ваших клиентов, и, скорее всего, шеф-повар перегорает, готовя еду, которая не волнует. его или ее. С меньшим меню каждое блюдо продемонстрирует лучшее, что может предложить ваш шеф-повар.
Облегчает заказ. С точки зрения заказа меню меньшего размера намного лучше, чем большое.Когда клиенту засыпают слишком много разных вариантов, это может ошеломить. На самом деле есть свидетельства того, что, сталкиваясь со слишком большим количеством вариантов выбора, клиенты испытывают «усталость от решений» и в конечном итоге чувствуют себя недовольными любым из них.
Однако, если ваше меню меньше по размеру и оформлено в простом, легко читаемом макете, принятие решения о том, что заказать, будет намного проще (и быстрее) для клиентов. Это также упростит работу серверов, что сделает их работу более приятной и поможет вашим сотрудникам почувствовать, что их ценят.
Это упрощает настройку. В последние годы все больше возрастает спрос на настройку пунктов меню. Частично это связано с ростом осведомленности о таких пищевых условиях, как чувствительность или непереносимость глютена, а также с растущей популярностью определенных диет, которые принимаются по соображениям здоровья или по этическим соображениям, таких как веганская, палеодиета и диета с низким содержанием углеводов.
Многие рестораны отреагировали расширением своих меню, предлагая отдельные блюда, подходящие для каждой диеты.Однако есть решение, которое на самом деле может уменьшить ваше меню: просто предложите больше настроек (меньшего количества) блюд, которые вы предлагаете, чтобы блюда можно было приготовить в соответствии с различными диетами. Это расширит охват меню вашего ресторана, при этом сохраняя при этом небольшие размеры.
(Источник: Flickr )
Создайте атмосферу бутика. Когда вы заходите в жирную столовую ложкой, вас ожидает меню длиной в милю со всевозможными опциями. Однако, когда вы заходите в ресторан высокого класса, такое меню может показаться дешевым и низким — помните «усталость от принятия решений», о которой говорилось в № 3?
Думайте о меню вашего ресторана как о розничном бутике.Вы хотите, чтобы каждый пункт меню выделялся на вашем экране. Благодаря более короткому меню оно мгновенно привлекает внимание к каждому блюду, что придает вашему заведению более элитный вид.
(Источник: Flickr )
Сделает вашу кухню более эффективной. Более короткое меню сделает вашу кухню более эффективной несколькими способами. Вот лишь некоторые из них:
Во-первых, это сэкономит ваше время. Запас товаров для меньшего количества блюд означает, что вам нужно будет заказывать меньше отдельных позиций.Это может даже уменьшить количество поставщиков продуктов питания, с которыми вам нужно работать, что сэкономит ваше время и сократит количество счетов-фактур, с которыми вам придется иметь дело в конце каждого месяца.
Во-вторых, это поможет вам сэкономить деньги. Даже если вы заказываете меньше отдельных ингредиентов, вы, вероятно, заказываете большие партии, что может означать, что вы сможете заключить более выгодную сделку со своим поставщиком и снизить расходы на продукты.
В-третьих, меньшее меню поможет вам сократить количество пищевых отходов. С меньшим количеством пунктов в меню легче отслеживать, сколько вам нужно того или иного ингредиента, поэтому вы с меньшей вероятностью столкнетесь с избытком.Это не только сильно повлияет на вашу прибыль, но и сделает ваш ресторан более экологичным и экологически чистым!
Заключение: Уменьшение размера меню ресторана может иметь огромное влияние на прибыль вашего ресторана. Более компактное и сильное меню может привести к более эффективному обслуживанию, более единообразному приготовлению и общему улучшению качества обслуживания клиентов. Подумайте, где вы могли бы «обрезать жир» в меню ресторана, чтобы сделать свой бизнес более гибким!
Насколько велико ваше меню?
Психология дизайна меню
Воспринимаемая ценность заставляет людей тратить больше.
По мнению консалтинговой фирмы, ваше меню должно отражать индивидуальность вашего ресторана, фокусироваться на ваших общих бизнес-целях, способствовать вашей прибыльности и привлекать ваших клиентов.
Чтобы достичь этих целей и сделать их хорошо, вы должны сконцентрироваться на разработке меню. Это не так просто, как перечислить свои товары и написать цену. Вы должны подумать об этом .
В этой статье мы рассмотрим психологию дизайна меню и выясним, почему это так важно.
Золотой треугольник
Взгляните на меню своего ресторана и обратите внимание, куда в первую очередь направляются ваши глаза.
У большинства людей глаза смотрят в середину, затем они перемещаются в верхний правый угол и, наконец, в верхний левый угол.
Разработчики меню ресторана называют это Золотым треугольником.
Что тут поставить? Именно здесь оказываются ваши блюда с самой высокой рентабельностью. Это не обязательно означает ваши самые дорогие блюда в меню, просто самые прибыльные.
Вы можете считать эти районы своими площадями с высокой арендной платой. Если вы размещаете эти продукты в этих местах, и они не соответствуют вашим целям по прибыльности, попробуйте другие блюда в этих местах.
Наблюдать за своим прогрессом, чтобы знать, что действительно принадлежит Золотому треугольнику, а что нет. (твитнуть)
Наконец, в каждую зону Золотого Треугольника можно включить более одного блюда. Просто знайте, что первый и второй перечисленные позиции обычно являются самыми продаваемыми, а остальные перечислите в порядке убывания.
Цвет определяется
Другой способ использовать психологию в своих интересах в дизайне меню — это цвет.
Вот несколько основных советов по использованию цвета:
- Когда ваши покупатели видят зеленый цвет, они думают о свежих продуктах, только что собранных в саду.
- Когда покупатели видят апельсин, это стимулирует их аппетит. Апельсин — веселый, светлый цвет с восхитительными качествами. Кроме того, цвет стимулирует мозг, увеличивая снабжение кислородом.Апельсин также ассоциируется со здоровой пищей.
- Желтый делает людей счастливыми, и вы можете использовать его в своем меню, чтобы привлечь внимание читателя. Желтый также может стимулировать аппетит у посетителей.
- Если вы используете красный цвет в своем меню, это привлекает внимание. Это заставляет людей вставать и замечать. Вы можете использовать красный цвет, чтобы направлять людей к блюдам, которые вы действительно хотите, чтобы они заказали.
Использование знаков доллара
Когда дело доходит до цены на меню, важно то, как вы это делаете.
Один источник сообщает, что удаление знаков доллара из меню заставляет людей тратить больше денег.
Почему это? Когда вы убираете знаки доллара, вы теряете «реальную» или предполагаемую ценность еды. Когда знаки доллара исчезают, не возникает ощущения, что вы тратите деньги.
В том же источнике говорится, что указание цены — десять долларов вместо десяти — заставляет посетителей тратить больше.
Другие способы побудить клиентов тратить больше на ваше меню:
- Добавьте в свое меню несколько очень дорогих блюд, даже если вы их никогда не подаете.Это делает другие пункты меню похожими на сделку.
- Закончите цену на 0,95. Например, приготовьте бургер 10,95 вместо 11. Это кажется менее дорогим, хотя на самом деле это не так. Держитесь подальше от цен, заканчивающихся на 0,99, потому что это кажется дешевым.
Воображение — мощный инструмент, когда дело доходит до дизайна меню.
Воззвание к воображению
Используйте описание пунктов меню, чтобы понять психологию покупки. (твитнуть)
Используйте творческие описания, такие как «свежесобранный», «недавно собранный», «выловленный с якоря», «домашнее пиво» и «шеф-повар», призванные привлечь внимание посетителей.
Вы хотите, чтобы они представили процесс, когда кто-то приносит еду на стол.
Держитесь подальше от превосходных степеней, так как вы можете держать пари, что посетители их проигнорируют, потому что они слишком фантастичны, чтобы в них поверить.
Еще одна уловка — использовать в описании ностальгию. Это мощный стимул для посетителей.
Например, попробуйте знаменитый жареный цыпленок тети Мэйбл вместо простого цыпленка-друга.
Это заставляет посетителей почувствовать, что они заказывают что-то действительно особенное — взрыв из прошлого, который стоит своих денег.
Вопрос управления списком
Если у вас есть 10 позиций для включения в категорию, например, блюда из макаронных изделий, обратите внимание на порядок в списке.
Управляйте своим списком так, чтобы товары, которые вы хотите продать, находились в первых местах. Большинство клиентов подсознательно заказывают либо из двух верхних, либо из нижнего пункта в списке пунктов меню.
Поставьте самую экономичную посуду в эти лучшие места.
Приманки умны
Мы коснулись этого немного выше и хотим еще раз подчеркнуть важность побудить ваших клиентов заказывать то, что вы хотите, чтобы они заказали.
Вы можете манипулировать покупателями, заставляя их заказывать больше, если кажется, что они экономят деньги, не покупая более дорогой пункт меню. Создается впечатление выгодной сделки.
Люди в конечном итоге тратят больше, чем самая высокая сумма в долларах.
Куда делась эта умная приманка? Поместите его ближе к верху, чтобы все остальное казалось более привлекательным по цене.
Более того, когда вы демонстрируете немного более дорогие блюда, это улучшает внешний вид всего вашего меню и позволяет предположить, что ваша еда исключительно высокого качества.
Давайте посмотрим на исследование Science Daily. Они обнаружили, что люди устанавливают свои ожидания, основываясь на цене пункта меню.
Они предложили двум группам людей итальянский шведский стол с неограниченным количеством еды. С одних было начислено 4 доллара, с других — 8 долларов.
Затем они попросили посетителей оценить еду. Несмотря на то, что это было точно так же, люди, которые заплатили 8 долларов, оценили свою еду выше.
Урок здесь — подумайте дважды, прежде чем опустошить свои предметы.Люди могут быть готовы платить больше, потому что они больше ценят.
Последние мысли
Невозможно недооценить стратегическую важность разработки вашего меню. Хорошо составленное меню может означать разницу между прибылью и убытком.
Меню вашего ресторана — это больше, чем просто случайный список ваших блюд с ценами и, возможно, фотографиями.
Стратегически спланированное меню, в котором легко ориентироваться, хорошо разбирается в дополнительных продажах и является лучшим способом продвижения ваших пунктов меню.
Наконец, представьте меню своего ресторана как своего молчаливого продавца. Он может сделать за вас тяжелую работу, если вы его сделали правильно.
Возьмите некоторые из этих идей и придайте своему ресторанному меню удачный и сложный вид. Если это не связано с психологией дизайна меню, возможно, пришло время пересмотреть.
У вас есть отличное онлайн-меню? Насколько он удобен и привлекателен для посетителей вашего сайта? Если нет или вы хотите настроить и обновить веб-сайт, свяжитесь с нами для получения бесплатной консультации по веб-сайту.Мы позаботимся о том, чтобы ваше продуманное меню было восхитительно привлекательным и удобным для посетителей вашего сайта.
Изображения: Шенис Гарсия и Лукас Александр
Почему и как рестораны обновляют свои предложения
Шеф-повар Данель де Бетелу только что приготовил большую партию классического французского тушеного мяса boeuf bourguignon в марте прошлого года, когда из-за заказов на дому ресторан остановился.В то время Maison Danel, чайный салон и кондитерская в Сан-Франциско, которым он владеет вместе со своим мужем Дэвидом, не был готов к упаковке, чтобы легко доставить тушеное мясо. Вместо того, чтобы выбрасывать идеально хорошую еду, Дэвид предложил быстрый поворот.
«Мы должны были найти способ спасти его», — вспоминает Дэвид. «Мы сами печем багеты, и я подумал, а почему бы нам не сделать из них бутерброд? И [Данель, француз,] сказал: «Это так по-американски, вы кладете все на бутерброд». Мы сделали это, люди попробовали это, и они думали, что это действительно хорошо.«Теперь это постоянное место в меню и один из самых популярных пунктов.
«Вы должны продолжать вводить новшества и пробовать то, что работает», — говорит Дэвид.
Рестораны должны были найти эффективность и быстро адаптироваться к погоде в чрезвычайно сложном 2020 году. Заглядывая вперед, рестораторы, такие как де Бетелус, думают о том, как они могут продолжить развитие, чтобы обеспечить соответствие своего бизнеса требованиям завтрашнего дня. В результате они внимательно изучают, как можно обновлять меню, делая их удобными для цифровых технологий, экономичными и привлекательными для клиентов.
Выполнение сложных резов
Рестораны повсюду были вынуждены внести серьезные изменения в свои меню, принимая во внимание, какие блюда подходят для доставки и на вынос, проблемы с цепочкой поставок, сокращение штата и меняющийся потребительский спрос. И потрясения, вероятно, продолжатся: 92% рестораторов говорят, что они, вероятно, внесут изменения в меню в 2021 году, согласно исследованию Square, заказанному Wakefield Research в рамках отчета Future of Restaurants, в ходе которого были опрошены 500 рестораторов и 1000 потребителей в США.
Почти четверть ресторанов говорят, что сокращают количество вариантов меню.
«Пандемия заставила многие рестораны задуматься о сокращении своего меню, потому что им пришлось так сильно сократить свой персонал. Им также пришлось подумать о еде, которая хорошо подходит для обедов вне помещения, и о расходах на еду », — объясняет Раджат Дева, менеджер по маркетингу продукции Square for Restaurants.
ПОДРОБНЕЕ: 10 способов увеличить заказы на еду через ваши онлайн-каналы
Кроме того, говорит Дева, теперь, когда потребители привыкли делать заказы через цифровые меню на своих мобильных устройствах, рестораны с полным спектром услуг, в частности, обнаруживают, что наличие большого количества вариантов на самом деле не может привести к увеличению продаж или более позитивному опыту и Фактически, это может привести к аналитическому параличу.
«В среде FSR при взаимодействии с гостями нужно учитывать одну вещь: чем больше у вас вещей, тем больше времени гости будут приклеены к своим телефонам и не делают то, что пришли делать, а именно пообщаться и насладиться едой», Дева говорит. «Это одна из причин, по которой мы наблюдаем дальнейшее сокращение меню на стороне FSR: вы хотите, чтобы ваши гости запомнили те впечатления, которые у них были, а это становится все труднее сделать, чем дольше они проводят по телефону».
Сделайте свой ресторан перспективным
Будьте в курсе тенденций отрасли с помощью идей, инструментов и стратегий из отчета Square’s Future of Restaurants.
Новые виды кухни и экономичные дополнения
Не все рестораны ориентированы только на сокращение продуктов. Многие добавляют товары, чтобы не отставать от меняющихся требований клиентов. Почти четверть ресторанов добавляют в меню блюда другой кухни, а еще 23% планируют предложить совершенно новое меню. К счастью, согласно исследованию Square and Wakefield, 41% потребителей говорят, что они готовы попробовать новые предложения в меню.
«Мы научились работать в новых пределах, — говорит Чарли Маршалл, шеф-повар и владелец ресторана The Marshal в районе Адской кухни Нью-Йорка.«Однако я верю, что по мере того, как все нормализуется, предпочтения в закусочной продолжат развиваться, и мы тоже. Доставка никогда не была важной частью нашего бизнеса до COVID, но я думаю, что она останется важной частью нашего бизнеса после кризиса. Пиццы никогда не было в меню до COVID, но я думаю, что она останется ».
ПОДРОБНЕЕ: Как оптимизировать меню для еды на вынос и доставки
Независимо от того, полностью ли переделали меню или поэкспериментировали с несколькими новыми блюдами, рестораны включают варианты, которые более рентабельны для кухни и более доступны для потребителей.Целых 87% ресторанов заявили, что они снизили цены на свои меню, чтобы привлечь больше клиентов, 37% заявили, что сделали это для всего меню, а 50% заявили, что они сделали это для некоторых блюд.
«Итог и прибыль — это сейчас все, поэтому естественно видеть акцент на пунктах меню, которые несут более низкие затраты на питание и более высокую прибыль», — говорит Дева.
Забудьте о наполнителе
Maison Danel, как и 20% опрошенных ресторанов, удваивает свое меню, предлагая больше вариантов той же кухни.Но де Бетелус делают это вдумчиво. Они предпочитают свою французскую нишу и предлагают более специализированную французскую выпечку и ограниченные по времени продукты для французских праздников, вместо того, чтобы предлагать более общую выпечку, такую как кексы. По их словам, это позволяет им выделяться среди множества других пекарен города.
Уолли Садат, владелец растущей сети The Kebab Shop, говорит, что его команда периодически урезает и обновляет свое меню, удаляя товары, которые не продаются хорошо или которые не «восхищают» толпу, и рассматривает дополнения в зависимости от потребностей клиентов. .
«Мы убрали наше меню. Затем мы подумали о том, чего люди на самом деле хотят прямо сейчас. Вдобавок ко всему, как мы можем упростить работу нашей оперативной группы, чтобы они не испытывали такого большого давления? Если продукт — это то, что удобно делать вашей команде, то исполнение этого продукта будет лучше ».
Теперь, говорит он, осознанность в выборе меню имеет решающее значение для выживания.
«Чтобы ваша концепция действительно соответствовала требованиям будущего, вам следует буквально начать с меню», — советует он.«Ваше меню должно быть таким, во что вы верите. В вашем меню не должно быть никаких наполнителей».
Как составить онлайн-меню для вашего ресторана за несколько простых шагов
Представьте себе: вы ищете где-нибудь, чтобы поужинать сегодня вечером. Выполнив поиск в Интернете по запросу «рестораны рядом со мной», вы найдете близлежащее итальянское заведение, которое выглядит многообещающим. Все, что вам остается сделать, это проверить их меню, чтобы убедиться, что еда выглядит хорошо.
Но когда вы заходите на сайт ресторана, вы сталкиваетесь с первой проблемой: вы не можете найти меню.После некоторого поиска вы, наконец, найдете его — в меню боковой панели, по которому сложно перемещаться на маленьком экране вашего телефона.
А дальше вы попадаете в само меню. Это PDF-файл, и текст на экране телефона настолько мал, что вам понадобится микроскоп, чтобы его прочитать.
Так вы сжимаете и увеличиваете разные части экрана, чтобы попытаться прочитать это меню? Или вы сдаетесь и ищете другой ресторан? Вероятно, это зависит от того, насколько вы голодны, но исследования показывают, что 68 процентов потенциальных гостей сдались бы и нашли бы еще что-нибудь поесть.
Времена меню PDF со слишком мелким текстом для чтения прошли. У ресторанов есть лучший вариант для создания динамических, удобных онлайн-меню, и все больше и больше гостей требуют этого. Прочтите, чтобы узнать все, что вам нужно знать.
Почему ресторанам нужно размещать свои меню в Интернете
Вы могли бы вообще избежать этой проблемы, просто не имея онлайн-меню для веб-сайта вашего ресторана, верно?
Неправильно.
Исследование Tripadvisor за 2017 год показало, что на 94% потенциальных гостей ресторана влияет его присутствие в Интернете, и что онлайн-меню является главным фактором, когда они решают, где поесть.
В 2019 году другое исследование показало, что 77 процентов потребителей проверяют веб-сайты ресторанов, прежде чем посетить их, сделать заказ на вынос или доставку. Это то же исследование, которое показало, что почти 70 процентов гостей будут искать другой ресторан, если их не впечатлит ваш веб-сайт.
Думайте о собственном меню как о рекламе вашего ресторана. Это место, где вы можете продемонстрировать свою кухню, выделить фирменные блюда, показать гостям фотографии аппетитных творений и многое другое.Эффективное профессиональное меню на вашем веб-сайте может (и должно) укрепить отношения вашего бренда с гостями.
Лучшие методы создания меню в Интернете
Как владелец или менеджер ресторана вы уже знаете, насколько сложно может быть перевод вашего меню из физической версии, которую гости используют в вашем ресторане, в онлайн-версию, которая больше похожа на маркетинг орудие труда. Вот несколько рекомендаций, которые следует учитывать при создании меню в Интернете.
Поддерживайте актуальность онлайн-меню
После того, как вы создали онлайн-меню, ваша работа еще не закончена — вам нужно постоянно обновлять его.Если в меню вашего ресторана постоянно меняются фирменные или сезонные предложения, вам необходимо обновлять онлайн-меню, чтобы отражать эти изменения каждый раз, когда они меняются в вашем ресторане. Вы также должны убедиться, что цены в вашем онлайн-меню одинаковы. Меньше всего вам хочется, чтобы голодный гость зашел в ваш ресторан, полностью сосредоточившись на элементе меню, который он видел в Интернете, просто чтобы узнать, что его больше нельзя заказать.
Создайте свою еду в уме
Есть несколько советов, которые следует учитывать при создании онлайн-меню.Его должно быть легко читать. Его необходимо разбить на логические разделы (например, меню бара и меню десертов), чтобы гости могли легко найти тип еды или напитков, которые они ищут.
Но помимо всего этого, ваше онлайн-меню должно быть красивым. Используйте элементы дизайна меню, которые улучшают его внешний вид. Самое главное, используйте высококачественные фотографии, чтобы самое важное в вашем ресторане — еда — действительно сияло.
Используйте существующий брендинг вашего ресторана
Если у вашего ресторана есть логотип, он должен быть размещен где-нибудь в вашем онлайн-меню.Если у вас есть определенная цветовая схема, это также лучшие цвета для вашего онлайн-меню. Если есть определенные шрифты, типографика или фотографии, которые вы используете в маркетинговых материалах или в обычном меню ресторана, попробуйте использовать их в Интернете.
Другими словами, ваше онлайн-меню еды должно соответствовать бренду, который вы используете для своего ресторана в других областях. Если он не совпадает, это может сбить с толку гостей. Помните, что ваше онлайн-меню будет служить маркетинговым инструментом для вашего ресторана, поэтому необходимо применять передовые методы маркетинга, такие как согласованность бренда.
Как создать онлайн-меню, которое работает
Шаг 1. Найдите вдохновение
Прежде чем вы даже начнете составлять онлайн-меню для своего ресторана, поищите вдохновение.
Зайдите на веб-сайты любимых ресторанов и просмотрите их онлайн-меню. Попробуйте посмотреть на них глазами гостя. Что работает? Что нет?
Шаг 2: Напишите свою копию
Если у вас уже есть физическое меню, этот шаг может быть уже выполнен. Но затем вы должны написать всю копию, которая войдет в ваше онлайн-меню.Будьте изобретательны, но не забывайте также быть ясным и кратким. Названия блюд должны звучать восхитительно. При необходимости используйте описания, чтобы ваше меню было предельно ясным и отвечало на любые вопросы, которые могут возникнуть у гостей о вашей еде.
Шаг 3. Получите высококачественные фотографии ваших пунктов меню
Гости едят в первую очередь глазами. Вот почему так важно, чтобы все фотографии, которые вы включаете в свое онлайн-меню, были качественными. Старайтесь держаться подальше от стоковых изображений и используйте собственные изображения, которые точно представляют, как выглядит каждое из ваших блюд.
Возможно, вы захотите вложиться в фотографа, который сможет потратить день на получение отличных снимков всех ваших блюд — исследования показывают, что пункты меню с фотографиями получают больше заказов через Интернет.
Шаг 4: Соберите все вместе
Теперь пришло время для самого интересного: собрать все это вместе и разработать свое онлайн-меню. Не дизайнеры, не волнуйтесь! Для этого не нужно быть экспертом по графическому дизайну.
Существует множество дизайнеров онлайн-меню, которые делают дизайн меню ресторана доступным для любого ресторатора, независимо от его дизайнерских навыков (или их отсутствия).Однако будьте осторожны — многие разработчики онлайн-меню, особенно бесплатные, выдают вам только PDF-файл с вашим меню в конце. Подробности мы рассмотрим ниже, но есть много причин, по которым вам следует избегать файлов PDF, когда дело доходит до создания онлайн-меню для вашего ресторана.
Шаг 5: Поделитесь своим новым меню
Как только ваше меню появилось на вашем веб-сайте, пора распространить информацию. Поделитесь им с гостями, которые ужинают в вашем ресторане, или опубликуйте об этом в социальных сетях вашего ресторана.Вы даже можете предложить гостям QR-код для доступа к онлайн-меню, когда они обедают в вашем ресторане — функция бесконтактного обеда, которая очень популярна в постпандемический период.
По возможности собирайте отзывы гостей, которые помогут вам оптимизировать свое онлайн-меню и сделать его максимально красивым и функциональным для людей, которые его используют — ваших гостей.
Почему меню в формате PDF просто не работают
Поскольку онлайн-меню является важной частью присутствия вашего ресторана в Интернете, его нужно делать правильно.Другими словами, он должен доставлять удовольствие, которое вы хотите, чтобы ваши гости получали.
Вот почему меню в формате PDF не работают на сайтах ресторанов.
80 процентов людей, ищущих рестораны в Интернете, делают это с мобильных устройств, а не с компьютеров. Поэтому, когда они попадают в меню PDF, оно почти всегда слишком мало для чтения. Им нужно ущипнуть, чтобы увеличивать и уменьшать масштаб, чтобы увидеть текст и изображения. Это просто не лучший опыт для гостей.
Данные подтверждают это.Среднестатистический пользователь тратит всего 15 секунд на меню PDF, прежде чем перейти в другое место — возможно, подальше от веб-сайта вашего ресторана, чтобы найти место с более читаемым онлайн-меню.
Так что же делать ресторанам? Используйте Popmenu. В среднем пользователь тратит 1 минуту 50 секунд на меню Popmenu. Это более чем в семь раз больше, чем они тратят на PDF.
Popmenu: уникальный интерактивный способ создания меню в Интернете
Popmenu использует уникальную технологию динамического меню, которая превращает ваше меню в интерактивное.
Наш создатель меню ресторана запатентован для создания привлекательного цифрового меню, которое заставит ваших посетителей в Интернете жаждать большего.
Когда вы создаете свое онлайн-меню с помощью Popmenu, вы можете добавлять названия элементов, описания, размеры, дополнительные обновления и фотографии с одной простой и удобной панели инструментов. Вы также можете создавать разные меню, а также разные разделы в этих меню. Вы можете настроить все свое онлайн-меню, чтобы оно выглядело так, как вы хотите.
Но настоящее волшебство происходит, когда гости используют ваше онлайн-меню. Они могут любить блюда и оставлять о них отзывы. Вы можете одобрять, отклонять и отвечать на их отзывы.
Меню Popmenu являются общими и оптимизированы для всех устройств, поэтому независимо от того, как ваши гости найдут вас, ваше меню будет одинаково увлекательным. И вы даже можете использовать наш Центр печати, чтобы превратить свое онлайн-меню в физическое меню, которое будет использоваться в вашем ресторане, что сделает впечатления ваших гостей единообразными, делают ли они заказ лично или онлайн.Вы можете использовать шаблон меню или просто перетаскивать разделы, чтобы легко создать меню своей мечты.
Другими словами, онлайн-конструктор меню Popmenu создает ценность для владельцев ресторанов двумя основными способами:
- Его простой в использовании конструктор меню позволяет владельцам ресторанов быстро и легко создавать меню, а также разрабатывать и отображать их. создать именно то впечатление, которое они хотят от своих гостей.
- Его интерактивная технология, оптимизированная для мобильных устройств, превращает ваше меню в то, с чем ваши гости могут взаимодействовать, а не просто смотреть.Никогда не требуется сжимание и масштабирование.
Popmenu делает гораздо больше, чем онлайн-меню
Popmenu — лучшее решение для создания уникальных онлайн-меню для ресторанов. Но он может гораздо больше.
Popmenu — это универсальный набор цифровых инструментов для современных ресторанов, предлагающий создание веб-сайтов и управление ими, онлайн-заказ и доставку, передовые маркетинговые инструменты, поисковую оптимизацию и многое другое.
