Ценное и вкусное мясо — крольчатина
Среднестатистический европеец съедает в год только полтора килограмма мяса кролика. Это очень мало, если принять во внимание его достоинства: нежный, сочный, неповторимый вкус со сладко-ореховыми нотами, но в первую очередь – впечатляющие питательные свойства. По сравнению с популярной свининой или говядиной оно усваивается гораздо легче, богато ненасыщенными жирными кислотами. Как использовать его в кулинарии?
Что стоит знать о кроличьем мясе?
Мы довольно хищное сообщество: среднестатистический житель Евросоюза съедает более 80 кг свинины, птицы и говядины. Специалисты призывают почаще заменять эти популярные разновидности более здоровым мясом — в первую очередь, крольчатиной. Она вполне может конкурировать с мясом птицы, рыбой и телятиной, которое превосходит по питательной ценности. Содержит на 20% больше белка, чем другие виды мяса. К тому же до 90% белка из мяса кролика усваивается организмом человека. Для сравнения: из говядины наше тело усваивает только 60% белка.
Вкусное и здоровое
Кроличье мясо мелкозернистое, что влияет на его усвояемость. В нем нет сильно развитой соединительной ткани и сухожилий, а содержание жира не превышает 6%. Продукт обеспечивает поступление в организм, прежде всего, ценных ненасыщенных жирных кислот. Они снижают риск инфекций, дают меньше симптомов аллергии, облегчают борьбу против рака, улучшают работу сердечно-сосудистой системы, повышают умственную работоспособность, устойчивость к стрессу, снижают склонность к депрессиям, делают более легким обучение и дают хорошие результаты в лечении бесплодия.
В кроличьем мясе можно найти, в частности, линолевую и линоленовую кислоты, которые легко соединяются с холестерином, восстанавливая баланс между «хорошей» и «плохой» его разновидностью, а также повышает иммунитет. Кислоты также помогают производству кислоты DНА, которая способствует правильной работе головного мозга. Они эффективно предотвращают болезни сердца, проблемы с сосудами, повышая их гибкость и снижая проницаемость.
Лакомство для детей
Мясо кролика очень богато минеральными веществами и витаминами. Оно обеспечивает тело хорошей дозой кальция, железа, йода, цинка, меди, фосфора, кобальта и витаминов группы В. Стоит обратить внимание и на то, что крольчатина представляет собой отличную среду для жирорастворимых витаминов А, D и Е. Благодаря многочисленным лечебным свойствам продукт часто занимает первые позиции в списке деликатесов, рекомендуемых для питания детей. Крольчатину можно давать малышам как первый мясной прикорм уже с 6-7 месяцев жизни.
Кролик – легкоусвояемое, нежное мясо, и его можно есть не только детям, но и тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертонией, малокровием, туберкулезом легких, желчнокаменной болезнью, сахарным диабетом и проблемами с кишечником. Также крольчатину рекомендуется включать в состав диеты против холестерина, поскольку она характеризуется низким содержанием этого вещества: 35-40 мг в 100 г мяса. Люди, склонные к пищевой непереносимости, оценят то обстоятельство, что оно редко вызывает аллергические реакции.
Как готовить мясо кролика?
При покупке крольчатины нужно обратить внимание на цвет: это важная информация о свежести и качестве. Тушка, седло или бедра должны иметь бежевый цвет, который иногда называют «экрю». О том, что мясо несвежее, свидетельствует желто-коричневая окраска. Также она говорит о химических добавках. Неправильный убой или процесс разделки мяса тоже оставляют след в виде неравномерного цвета продукта или пятен крови.
В магазинах чаще всего продаются тушки кролика, которые создают большие возможности для кулинарных маневров. Их можно приготовить целиком или разобрать на части и запекать, жарить или тушить отдельные кусочки. Самым вкусным в кролике считается седло — нежное и хрупкое мясо. Ценятся и бедра, а субпродукты прекрасно подходят для паштета (стоит обогатить его другими видами мяса, например, свиным бочком или телячьей лопаткой).
Наиболее распространенная ошибка при приготовлении блюд из крольчатины – это использование свежего мяса сразу после убоя.
В этом случае блюда получаются жесткими и волокнистыми, требуют длительной термической обработки.
Кулинарное вдохновение
Будет правильно замариновать крольчатину на несколько или даже несколько десятков часов в красном вине с добавлением можжевельника или в молоке, сыворотке, пахте. Если это мясо старого животного, то его нужно залить маринадом из воды, уксуса, мелко нарезанного лука, перца, лаврового листа и гвоздики. В домашних условиях мясо лучше всего поместить в прохладный погреб на 48 часов.
Чтобы ускорить процесс созревания и получить самый деликатный «материал» для будущих деликатесов, готовится специальная смесь: несколько мелко нарезанных долек чеснока растирают с солью, добавляют по ложке горчицы и майорана, черный перец и растительное масло. Полученной массой натирают крольчатину и кладут в миску, перекладывая слоями нарезанной зелени и лука.
С таким образом подготовленным мясом можно приготовить много вкусных блюд, например, тушеного кролика или традиционного кролика в сметане.
Оно станет прекрасной базой для бодрящего ароматного бульона. Кроличье мясо любит общество красного вина и пшеничного пива.
Кролик — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред
ВойтиНа главнуюNEW! Диетические столыCтол №1: при язве и гастрите (5)Cтол №2: при гастрите, колите и болезнях печени (5)Cтол №3: при болезнях кишечника (5)
ПП-рецептыПП-завтраки (74)ПП-обед (56)ПП-ужин (74)ПП-десерты (75)Блюда с низким гликемическим индексом (30)
Рецепты для детейРецепты для детей 2-3 года (428)Рецепты для детей от 3 лет (950)Рецепты для детей 1-2 года (176)
По виду блюдаВыпечка и десерты (1913)Основные блюда (1800)Закуски (1048)Салаты (747)Коктейли (389)Супы (352)Завтраки (344)Паста (136)Маринады (76)Сэндвичи (76)Пицца (58)Бульоны (2)
Национальная кухняРусская (357)Итальянская (200)Французская (105)Грузинская (67)Американская (65)Европейская (52)Украинская (43)Японская (39)Английская (31)Мексиканская (30)Испанская (24)Узбекская (22)Греческая (19)Индийская (19)Китайская (19)другие кухни
По времениот 3-х до 10 минут (1101)от 10 до 25 минут (2654)от 25 минут до 1 часа (3833)от 1 до 2-х часов (575)более 2-х часов (201)несколько дней (14)
ПредпочтенияВегетарианское блюдо (321)Постное меню (488)Детское меню (215)Низкокалорийное блюдо (135)В мультиварке (33)В хлебопечке (11)На пару (33)
К праздникуЛюбимые рецепты (161)День рождения (104)День святого Валентина (85)Масленица (118)Рецепты на Новый год 2021 (308)Рождество (35)Пикник (27)Хэллоуин (8)8 марта (56)Великий пост (225)Пасхальные рецепты (46)
СтатьиИзбранноеГолосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальностиВернуться обратноК
Кролиководство – одна из самых доходных отраслей животноводства, так как кролики – самые многоплодные сельскохозяйственные животные.
В течение года от взрослой самки можно получить 4–6 окролов, в каждом из которых обычно бывает по 6–8 крольчат. Отдельные продуктивные самки приносят по 12–15 и более крольчат за один окрол. Кролики нетребовательны к условиям содержания и кормления. Благодаря густому меху они могут круглый год находиться в открытых клетках.
Способы приготовления
Мясо кроликов ценится очень высоко за интересный вкус и большое содержание белка. Особенно ценными считаются кролики мясных пород. Существует несколько способов приготовления кроликов, однако предпочтение отдается жарке и тушению.
Тушку следует тщательно выбирать: тушка молодого кролика розово-белая, довольно упругая, весом меньше килограмма, если вес животного больше, то мясо будет жестче. Прежде чем готовить крольчатину, тушку животного следует вымочить в течение 6–8 часов в холодной воде, периодически меняя воду.
Задняя часть тушки, содержащая меньше соединительной ткани, пригодна для жарки, а вот переднюю лучше тушить или жарить.
Насыщенным и питательным блюдом станет рагу из крольчатины с помидорами и перцем. Очень часто тушку кролика запекают в фольге целиком с травами и специями: так мясо получается очень сочным и ароматным. Из фарша готовятся котлеты и биточки. Иногда можно встретить рецепты крольчатины, запеченной с фруктами: грушами, яблоками или апельсинами. Получается очень оригинальное и вкусное блюдо. Кролик хорошо сочетается с соусами из томатов, белого вина или сливок. Как и любое мясо, крольчатину можно готовить с различными приправами и зеленью: идеально сочетаются с ней петрушка, укроп, базилик. Неповторимый вкус придаст мясу соус карри.
Полезные свойства
Крольчатина – диетический и полезный мясной продукт, приближающийся по своим свойствам к курятине, а по содержанию белка и жира превосходящий ее. Мясо кролика ценится во всем мире благодаря высокому содержанию белков при незначительном содержании жиров и холестерина. Белки крольчатины усваиваются организмом на 90%, в то время как белки говядины, например, всего на 60%.
Наиболее полезным считается мясо животных в возрасте 4–5 месяцев.
Витаминный и минеральный состав мяса кроликов не сравним ни с каким иным мясом. Так, в крольчатине содержится витаминов В6, В12, РР значительно больше, чем в говядине, баранине и свинине. В нем много железа, фосфора и кобальта, в достаточном количестве имеется марганца, фтора и калия. В то же время крольчатина бедна солями натрия, что делает ее незаменимой в диетическом питании.
Особенно полезна крольчатина для лиц, нуждающихся в полноценных белковых продуктах, детей дошкольного и подросткового возраста, кормящих матерей, престарелых людей. Рекомендуется крольчатина и тем, кто страдает пищевой аллергией, заболеваниями сердечно-сосудистой системы, органов желудочно-кишечного тракта, печени.
Интересный факт
Кролики очень быстро набирают вес. К примеру, поросенок удваивает свой вес к 15-дневному возрасту, а теленок – к 47-дневному, тогда как крольчок достигает таких же результатов уже к шести дням.
К месячному возрасту его масса увеличивается уже в 10 раз. Такой интенсивный рост крольчат в значительной мере объясняется высокой питательностью кроличьего молока. В нем содержится 15% белка, от 10 до 20% жира, около 2% сахара и 2,5% минеральных солей.
Сколько варить кролика
Перед варкой мясо кролика нужно вымочить в воде в течение трех часов или замариновать (например, в вине). А затем можно варить: целого кролика обычно варят 1,5-2 часа, а куски мяса — 35-40 минут.
Калорийность и пищевая ценность кролика
Калорийность кролика — 183 ккал.
Пищевая ценность кролика: белки – 21,2 г, жиры – 11 г, углеводы — 0
Кролик: все рецепты
Кафе «Чайковский»Салат с кроликом20 минут
Ресторан «LavkaLavka»Кролик в сливочном соусе3 часа
Hi-chefКролик в тыквеРесторан «Фани Кабани»Паста с кроликом25 минут
Почему вы должны есть больше Кролика
Если вы покупаете что-то по ссылке Eater, Vox Media может получить комиссию.
См. нашу политику этики.
«Вы когда-нибудь отрывали ноги от курицы? Задние ноги представляют собой шар и гнездо, как у курицы. Найдите место, где бедра встречаются с позвоночником, и разрежьте сустав. С передними ногами, под лопаткой».
Борода, обрамляющая маску, Ник ДеЛаури стоял возле мясной лавки Вермонта, своего экологичного мясного ресторана в Лондондерри, и объяснял, как разделать кролика, которого он принес мне на обочину. «Теперь у вас есть только позвоночник и чресла. Отрежьте грудину и шею, остальное отрежьте тесаком и все это потушите.
Немного дижонской горчицы, белое вино, травы, сливки и лапина а-ля мутард
Я купил этого кролика по прихоти, чтобы служить моей капсуле COVID-19 в нашем арендованном доме.
Теперь, приготовив его, мне стало не просто любопытно; Я серьезно интересовался, почему я не готовил его все время. «Кролики оставляют очень мало места в нашем мире, а навоз отлично подходит для компоста для нашего сада», — говорит Лиза Вебстер, совладелица овечьей фермы North Star в штате Мэн, где мясная лавка Вермонта закупает кроликов. «Там нет отходов, и она богата питательными веществами. Это действительно потрясающий белок». Полезно, вкусно, безвредно для климата — почему мы не едим кролика чаще, подумал я?
«Это сложно продать, — говорит ДеЛаури. «Люди смотрят на него, и это друг Бэмби Тампер».
«Здесь нет отходов и много питательных веществ. Это действительно потрясающий белок».
Восприятие — это все, когда мы едим животных. Как объясняет социальный антрополог Ф. Ксавьер Медина, наш выбор мяса основывается на категориальном мышлении: домашние животные не могут быть едой. Но Медина, директор кафедры ЮНЕСКО по продовольствию, культуре и развитию, испанец, поэтому он признает «особый случай» кролика.
Он симпатичный в витрине зоомагазина, но с древних времен его также разводили в пищу — особенно на Пиренейском полуострове, где обитает Oryctolagus cuniculus, удивительный европейский кролик, предок 305 одомашненных пород в мире. В Испании едят много кролика.
Однако даже здесь «переходный статус кролика создает сложный баланс для социально сконструированной идентичности, данной животному», — пишет Медина в эссе в отредактированном томе 2007 года «Потребление несъедобного: пренебрегаемые аспекты выбора продуктов питания ». Мы в бешенстве из-за того, что кролик ломает бинарные файлы. Табу на кроликов особенно остро ощущается в США, где, по словам знаменитого шеф-повара Криса Косентино, оно замешано в проблемной системе питания. «Общественность считает, что некоторые виды мяса можно есть, а другие — нет», — говорит он. «Поступая таким образом, мы ограничили нашу способность быть устойчивыми и иметь разнообразие в наших диетах, а также подлили масла в огонь промышленному сельскому хозяйству».
Даже если мы преодолеем «фактор привлекательности», как его называет Косентино, кролика трудно найти в холодильниках супермаркетов. В отличие от цыплят, их сложно выращивать на фабричных фермах. Мясо, продаваемое в продуктовые магазины и на фермерские рынки, должно обрабатываться на предприятиях, сертифицированных Министерством сельского хозяйства США, и очень немногие из них занимаются обработкой кроликов. Единственная статистика, которую Министерство сельского хозяйства США ведет по кроликам — в 2017 году 495 707 кроликов были проданы живыми фермами для любых целей, в том числе для потребления человеком, кормом для собак, домашними животными, лабораториями или мехом — меркнет по сравнению с примерно 90 миллионов крупного рогатого скота, 200 миллионов свиней и 9 миллиардов кур, проданных только на мясо.
Тем не менее, по словам Эмили Эштон из организации American Rabbit Breeders of America, статистика Министерства сельского хозяйства США вводит в заблуждение. Она оценивает количество кроликов, проданных в пищу в США, в 50 миллионов.
Кажется, их знающие клиенты-кролики что-то поняли. В год, когда пандемия бросила вызов тому, где, как и что мы едим, возможно, всем нам следует готовить больше кролика на ужин. Постный, питательный и подходящий для небольших масштабов кролик может предложить выход из промышленной цепочки поставок мяса, которую COVID-19выставил как так проблематично. Это способ поддержать местные фермы, и это здорово для бума приусадебных участков в эпоху коронавируса. Когда даже писатели о еде жалуются в Facebook на отсутствие «повседневных» вариантов белка, когда мы снова готовим ужин для наших семей, находящихся на карантине, возможно, пришло время выяснить, как приготовить горшок Thumper.
Кролик пережил несколько пиковых моментов в Америке, начиная с доколумбовых времен.
Хотя чаще всего в ресторанах подают кролика европейского происхождения, 15 видов диких кроликов и зайцев родом из Северной Америки. Как отмечает Шон Шерман, основатель Sioux Chef and Indigenous Food Lab, эти животные долгое время были обычной едой коренных американцев.
«Когда мы смотрим на потребление белка коренными народами, это любые животные, обитающие в их районе, а кроликов можно найти повсюду», — говорит он. И они занимают видное место в духовности туземцев, охватывая категории не с трудом, а с благоговением. «Есть так много историй о кроликах, которые попадают в нашу мифологию, — говорит Шерман. В Лаборатории продуктов питания коренных народов (и в его новом ресторане) в Миннеаполисе ключевым ингредиентом является кролик. «Мы используем его с тех пор, как отказались от колониальных белков, говядины и свинины».
После завоза европейских пород в середине XIX века кролики сделали то же, что и кролики, и стали инвазивными, особенно в округе Чатем, Северная Каролина.
Когда в 1880-х годах появилась железная дорога, Чатем отправил неприятности на север многими тысячами, где они приземлились на тарелки в северо-восточных городах. «Кроличья лихорадка», болезнь, заразившаяся при снятии шкуры с кроликов, убила торговлю кроликами в Чатеме. Но во время Второй мировой войны у кролика был еще один шанс, когда запасы мяса, уменьшившиеся из-за военных действий, привели к Life , чтобы подтолкнуть читателей к разведению кроликов в домашних условиях, используя лозунг: «Домашние кролики — одни из немногих домашних животных, которыми можно наслаждаться живыми или мертвыми». Когда в 1960-х годах производство говядины увеличилось, кролик снова исчез из меню. Но еще один кроличий удар произошел всего десять лет назад, в те дни, когда все, от Майкла Поллана до Самина Носрата, предшествующего Salt Fat Acid Heat , вытаскивали кролика из шляпы «нос к хвосту».
Возможно, кролик так и не стал мейнстримом. Но среди потребителей за пределами «ванильно-американских» сообществ, как говорит Ариана Даген — генеральный директор D’Artagnan Foods, поставщика деликатесного мяса, включая кролика, — «существует этнический рынок, который регулярно ест кролика».
И хотя кролик в американских меню относительно отсутствует, повара, которые принесли сюда блюда из мест, где кролики благоприятны, сообщают о положительном приеме.
«Когда я переехал сюда, мне казалось, что можно потрогать только три белка: свинину, говядину и курицу», — говорит Хьюг Дюфур из M. Wells в Нью-Йорке. «Но я подаю кролика по-разному, и меня всегда удивляло, насколько люди открыты для него». Тажин, конфи, lièvre à la royale с фуа-гра и черными трюфелями — «В какой-то момент я даже подавал кроличьи устрицы. Я тушил головы, а мозги посыпал лимоном, маслом и панировочными сухарями. Сразу же люди пошли бы на это».
В Boia De в Майами pappardelle alla lepre, с которым Лучиана Джангранди познакомилась в детстве в Ливорно, настолько популярен, что она не может исключить его из меню, а основным блюдом в ресторанах Jaleo Хосе Андреса является паэлья Valenciana, где кролик делит свою рисовую подушку с курицей и фасолью. Микеле Касадей Массари совершенствует coniglio in potacchio, тушеного в чесноке и помидорах кролика из родного Марке его матери, чтобы предложить его в Lucciola на Манхэттене.
Некоторые блюда от шеф-поваров даже доморощенные американцы. Поваренная книга Шермана, Местная кухня шеф-повара сиу
В Миннесоте он использует собранные ингредиенты — бальзам, шиповник, кусты малины, веточки сладкого папоротника — для ароматного рагу из кролика, которое «на вкус точно такое же, как там, где вы находитесь».Перед отъездом из Эшвилла Бенн на Орле Эшли Шанти предложила тушеного кролика с луком, который она описывает как Аппалачскую пищу для души. В Bolete в долине Лихай в Пенсильвании Ли Чизмар еженедельно перебирает дюжину кроликов, черпая вдохновение у своих соседей из Пенсильвании, голландцев, для осенней квашеной крольчатины и весеннего тушения с дикой спаржей и пандусами. «Пенсильванские голландцы говорят boddegschmack, что означает «вкус земли», — говорит он. Кролик богат боддегшмаком. «Я представляю себя в лесу в поисках пищи и ловле кролика, чтобы приготовить блюдо из земли».
COVID-19 подорвал кроличьи амбиции шеф-поваров, подорвав оптовый рынок для таких фермеров, как Марк Пастернак, чье ранчо Devil’s Gulch в округе Марин уже давно поставляет калифорнийским тяжеловесам, таким как Chez Panisse и Saison.
«Поскольку ситуация очень сложная, рестораны больше внимания уделяют «обычному» мясу, которое они могут положить в контейнер на вынос», — говорит Пастернак.
Но предприимчивые домашние повара сохранили его кроличий бизнес. «Поскольку рестораны закрыты, а у людей, которые хотят хорошо поесть, выбор ограничен, продажи на наших фермерских рынках взлетели до небес», — говорит Пастернак, который продает в Ferry Plaza в Сан-Франциско и в Marin’s Civic Center. «Был общий рост интереса к прямым покупкам фермерского мяса, и кролик является частью этого».
Любителям мяса, обеспокоенным отходами, распространением COVID-19 и другими проблемами, выявленными в этом году в нашей промышленной цепочке поставок мяса, «кролик подходит для мелкого масштаба», — говорит Дэниел Салатин из компании Polyface Farms в Вирджинии. «Вы можете выращивать их на городской ферме очень близко к тому месту, где их едят. Это способствует прозрачности, которая важна для подотчетности, когда покупатель продуктов питания и производитель идеологически совпадают».
Салатин — сын Джоэла Салатина, яркой звезды регенеративного земледелия, и он использует интегративный подход. Он выращивает племенных кроликов в клетках над цыплятами на свободном выгуле, которые царапают упавшую еду, подстилку и навоз кроликов в грязь, создавая компост для пастбищ и поддерживая чистоту и отсутствие болезней в сарае. Перед забоем в возрасте 12 недель отнятых от груди кроликов выпасают в кроличьем тракторе, «настолько близко к их естественной среде, насколько это возможно», — говорит он.
«Вы можете выращивать их на городской ферме очень близко к тому месту, где их едят. Покупатель продуктов питания и производитель идеологически совпадают».
Салатин перерабатывает и продает целых кроликов на своей ферме; он их не отправляет. Головы и кишки компостируются или отправляются его стадам-несушкам для получения белка, и он работает с партнером над созданием игрушек для жевания из кожи для еще одного «синергетического применения». Это целостное евангелие животноводства, которое хорошо подходит для кроликов, и он распространяет его через выступления и выступления в СМИ.
«Они — отличное животное для начинающих, и когда вы выращиваете их на мясо, у вас есть постоянный запас милых животных», — говорит он. — Только не называй им имен, и все будет в порядке.
Не каждый фермер, выращивающий кроликов, устойчив. Импортные кролики, в основном из Китая, производятся массово, и некоторые из них есть и в Штатах. Кролики не считаются домашним скотом и поэтому не подпадают под действие Закона о гуманных методах убоя. В 2015 году бесчеловечная практика была разоблачена на крупнейшем переработчике в США, Pel-Freez в Арканзасе, который закупает кроликов из сети небольших ферм амишей рядом со своим предприятием. Pel-Freez — поставщик Д’Артаньяна; для д’Артаньяна, чья репутация связана с гуманным выращиванием мяса, это был скандал, который привел к новым «железным процедурам», говорит генеральный директор Ариан Даген, включая регулярные посещения завода, находящегося под новым руководством.
Все это может быть слабой уверенностью, но в США почти нет других операций, подобных Pel-Freez, отчасти потому, что, как объясняет Марк Пастернак, «хотя кролики размножаются, как кролики, они также умирают, как кролики», легко погибая.
к болезням в фабрично-фермерских условиях. «Они чрезвычайно трудоемки в коммерческих масштабах», — говорит он. Мелкие кролиководы просто более успешны.
Одна из них — Мишель Уик. Большинство мясных кроликов в США представляют собой помесь калифорнийских и новозеландских сортов, кроликов-альбиносов, изначально разводившихся для лабораторий. Но на ферме Good Rain Farm в Ванкувере, штат Вашингтон, Уик выращивает серебристых кроликов Champagne d’Argent, что является данью уважения ее предкам-поселенцам из Франции, где монахи вывели наследственную породу.
То, как она использует своих кроликов, тем не менее, определяется концепцией круга жизни, которую она унаследовала от своей коренной линии Sinixt. Являясь частью замкнутой экосистемы, кролики удобряют ее огороды, поедают остатки огорода и скашивают пастбища. Затем она разделывает их на открытом воздухе по пять-шесть фунтов и продает целиком через CSA по 10 долларов за фунт. С небольшим стрессом заводской ситуации их легко производить.
«На выращивание коровы уходит 18 месяцев. Я могу вырастить такой же вес кроликов с одного акра скошенной травы за 12 месяцев», — говорит она.
Ее крольчатник настолько успешен, что Уик в четыре раза увеличила производство до 40 племенных кроликов, производя чуть менее 500 кроликов для продажи в год. Она также стала образцом для подражания для потенциальных поселенцев в своем районе. «Многие наши кролики продаются в качестве племенного поголовья людям, которые хотят выращивать собственное мясо», — говорит она. «После COVID-19 есть опасения по поводу безопасности нашей продовольственной системы и задержек с распределением. Люди, выращивающие цыплят, постоянно получали по почте мертвые партии, поэтому содержание кроликов на заднем дворе снижает эти опасения. Они оказывают легкое воздействие на землю и представляют собой здоровое белое мясо».
Богато высококачественными белками, омега-3 жирными кислотами, витамином B12 и минералами, такими как кальций и калий, крольчатина также нежирна и содержит мало холестерина.
Конечно, отсутствие жира означает, что вам нужно соблюдать осторожность при его приготовлении. У поваров есть несколько советов.
«Чем медленнее вы его готовите, тем лучше он будет на вкус и тем более влажным он останется. Если попробовать приготовить кролика как курицу, мясо получится жестким», — говорит Пандья. Так что никакого жаркого из цельного кролика. Такую жару выдерживают только задние ноги.
Поясница — самая нежная часть, но ее нужно защищать. Чизмар предлагает обжарить их на сковороде, завернув в бекон. А передние ножки с маленькими съемными косточками идеально подходят для конфи. Вы также можете попробовать любимый рецепт шеф-повара Jaleo Рамона Мартинеса: «Если вы порежете его на маленькие кусочки и просто посыпаете мукой, вы обжарите все во фритюре, и это лучше, чем курица».
Для начала воспользуйтесь советом Шермана по тушению: «Бросьте все это в кастрюлю быстрого приготовления с кучей продуктов».
Что за штука? «Есть старая поговорка: «Верни животное к его корму», — говорит Косентино.
«Ищите ароматы, которые подчеркивают характеристики кролика. Розмарин усиливает его глубину. Морковь естественным образом подчеркивает их сладость».
И если ваш пузырь COVID-19 отказывается есть кролика, скажите им, чтобы они взяли чаевые от Нины Комптон. Уроженка Сент-Люсии назвала свой первый ресторан в Новом Орлеане в честь кролика-обманщика из карибского фольклора, Compère Lapin, и у нее нет проблем с преодолением границы между милым и кулинарным, когда она тушит кролика в карри для «елейного, мощного, вкусного блюда». это нравится публике в ее американском бистро Bywater. Всем, у кого есть проблемы с проглатыванием кролика в пищу, Комптон говорит несколько слов: «Люди должны быть предприимчивыми. Получайте удовольствие от этого. Закрой глаза и просто откуси».
Исправление: 14 января 2020 г., 13:34. Эта статья была исправлена, чтобы показать, что история с Пел-Фризом началась в 2015, а не в 2017 году. и The Bottom и со-куратор сайта Global Poemic .
полезных свойств кролика | Целый
Перейти к основному содержаниюЕсли вы ищете способ разнообразить свою еду, обратите внимание на кролика. Мясо кролика является популярным продуктом питания в странах по всему миру, даже если оно не полностью прижилось в Америке. Это восхитительное мясо, и кролик как часть вашего рациона полезен для здоровья. Независимо от того, готовите ли вы основные блюда или аппетитные гарниры, добавьте кроличье мясо в свой рацион и воспользуйтесь всеми преимуществами, которые оно может предложить.
По данным Министерства сельского хозяйства США, каждые 3 унции мяса кролика имеют следующую пищевую ценность:
Суточная норма %
- Калории : 147
- Общий жир : 3 г 4%
- Насыщенный жир : 0,9 г 4%
- Полиненасыщенный жир : 0,6 г
- Мононасыщенный жир : 0,8 г
- Холестерин : 105 мг 35%
- Натрий : 38 г 1%
- Калий : 292 мг 8%
- Всего углеводов : 0 г 0%
- Пищевые волокна : 0 г 0%
- Сахар : 0 г 0%
- Белок : 28 г 56%
- Витамин А 0%
- Кальций 1%
- Витамин D 0%
- Кобаламин 91%
- Витамин С 0%
- Железо 22%
- Витамин B6 15%
- Магний 6%
Все эти процентные значения основаны на диете в 2000 калорий.
Из-за того, что крольчатина классифицируется как мясо дичи, вы можете мало знать о ее пользе для здоровья. Чтобы полностью понять преимущества кролика, полезно сравнить его питательную ценность с другими видами мяса, такими как курица или говядина. Кролик имеет самый высокий процент усваиваемых белков по сравнению с другим мясом, а также имеет наименьшее количество жира. Несмотря на низкое количество жира, кролик по-прежнему богат полезными жирами, такими как полиненасыщенные жиры и мононенасыщенные жиры. Мясо домашнего кролика также содержит меньше калорий, чем курица, и меньше холестерина, чем любое другое обычно потребляемое мясо, такое как говядина, свинина и курица.
Для тех, кто ищет высокое содержание витаминов, отличным выбором будет кролик. Мясо кролика богато витаминами В12 и Е, а также имеет более высокую концентрацию большинства минералов. Одним из минералов, в котором он ниже по сравнению с другим мясом, является натрий, что делает кролика еще более привлекательным для людей с высоким кровяным давлением.
Вы можете найти более высокие уровни фосфора и кальция в кролике, чем в курице. Эти два минерала работают вместе, чтобы помочь построить здоровые кости. Кролик также богат ниацином, который помогает преобразовывать углеводы в энергию. По мере роста популярности крольчатины увеличивается и обогащение рациона кроликов, что делает питательные свойства кролика еще лучше. Диетическое обогащение относится к улучшению питательных аспектов мяса за счет улучшения рациона кролика во время его выращивания. Этого можно добиться, давая кроликам правильный тип корма; пища с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, обеспечивающая более высокий уровень витамина Е и увеличивающая количество селена, содержащегося в их пище.
Селен может быть важным дополнением к нашему рациону. Селен — это минерал, который наш организм использует для выработки антиоксидантов, помогающих защититься от рака желудка, легких, предстательной железы и кожи. Это также полезно для защиты от затвердевания артерий.
