Как рассчитывается теоретическая калорийность: Расчет энергетической ценности

Содержание

Расчет энергетической ценности

Энергетическая ценность — это количество энер­гии, которая образуется при биологическом окис­лении жиров, белков и углеводов, содержащихся в продуктах. Она выражается в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кДж)Энергия, выделяемая при окислении 1г жиров, равна 9,0 ккал, 1г углеводов — 3,75 ккал, 1г белков — 4,0 ккал, 1 г органических кислот — 3,0 ккал/г, 1 г этилового спирта — 7,0 ккал/г. Для получения энергетической ценности в единицах системы СИ, надо использовать коэффициент пересчета: 1 ккал = 4,184 кДж. Энергетическая ценность про­дуктов рассчитывается на 100 г съедобной части. Для определения теоретической калорийности не­обходимо калорийность питательных веществ умно­жить на процентное содержание соответствующих питательных веществ. Сумма полученных произве­дений является теоретическую калорий­ность 100 г продукта. Зная калорийность 100 г продукта, можно опре­делить калорийность любого его количества (300 г, 1 кг и т.д.). Зная теоретическую калорий­ность, можно найти практическую (фактическую) калорийность путем умножения результата теоре­тической калорийности на усвояемость в процен­тах и деления произведения на 100. Пример Определите теоретическую калорийность 1 стака­на (200 г) молока коровьего. По таблице химического состава или по учебнику товароведения находим средний химический состав коровьего молока (в %): жира — 3,2; белков — 3,5; молочного сахара — 4,7; золы — 0,7. Решение. 1. Калорийность жиров в 100 г молока: 9 • 3,2 = 28,8 ккал. 2. Калорийность белков в 100 г молока: 4 • 3,5 = 14,0 ккал. 3. Калорийность углеводов в 100 г молока: 3,75 • 4,7 = 17,6 ккал. 4. Теоретическая калорийность 100 г молока будет равна: 28,8 ккал + 14,0 ккал + 17,6 ккал = 60,4 ккал 5. Теоретическая калорийность 1 стакана (200 г) бу­дет равна: 60,4 • 2 = 120,8 ккал = 505,4 кДж 6. Фактическая калорийность 100 г молока составляет: (28,8•94) : 100 + (14,0•84,5) : 100 + (17,6•95,6) : 100 = 54,73 ккал = 229 кДж

Вычисление энергетической ценности продуктов питания

Количество энергии, которое будет указано в списке, должно быть рассчитано с использованием следующих коэффициентов пересчета (табл.).

Информация об энергетической ценности должна быть выражена в кДж (ккал) на 100 г, на 100 мл или на упаковку, если упаковка содержит только одну порцию. Информация о количестве белка, углеводов и жиров должна быть выражена в граммах на 100 г, на 100 мл или на упаковку, если упаковка содержит только одну порцию. Числовая информация о витаминах и минералах должна быть выражена в метрических единицах или как процент от рекомендуемой пищевой ценности.

Руководство по использованию заявлений о пищевой ценности приводится в стандарте Codex, CAC/GL 23 (1997).

Сравнительное заявление — утверждение, которое сравнивает питательные уровни двух или более продуктов, например: «уменьшенный»; «меньше чем»; «меньшее количество»; «увеличенный»; «больше чем».

Заявление о содержании питательных веществ — это утверждение, которое характеризует уровень питательных веществ, например: «источник кальция»; «много волокна и мало жира».

Заявление о пищевой функции — это утверждение, которое описывает физиологическую роль питательных компонентов в росте, развитии и нормальном функционировании организма. Например: «кальций помогает в укреплении костей и зубов»; «белки помогают строить и восстанавливать ткани тела»; «железо является фактором формирования красных кровяных клеток»; «витамин Е защищает жир в тканях тела от окисления»

Компонент

Утверждение

Условия

Энергия

Низко

40 килокалорий (170 кДж) на 100 г (твердого

вещества) или 20 килокалорий (80 кДж)

на 100 мл (жидкости)

Свободно

4 килокалории на 100 мл (жидкости)

Жир

Низко

3 г на 100 г (твердого вещества) 1,5 г

на 100 мл (жидкости)

Свободно

0,5 г на 100 г (твердого вещества) или 100 мл

(жидкости)

Насыщенный

Низко

1,5 г на 100 г (твердого вещества) 0,75 г

жир

на 100 мл (жидкости) и 10% энергии

Свободно

0,1 г на 100 г (твердого вещества) 0,1 г

на 100 мл (жидкости)

Холестерин

Низко

0,02 г на 100 г (твердого вещества) 0,01 г

на 100 мл (жидкости)

Свободно

0,005 г на 100 г (твердого вещества)

0,005 г на 100 мл (жидкости)

и, для обоих требований, меньше чем:

1,5 г насыщенного жира на 100 г

(твердого вещества)

0,75 г насыщенного жира на 100 мл

(жидкости)

и 10% энергии насыщенного жира

Сахар

Свободно

0,5 г на 100 г (твердого вещества)

0,5 г на 100 мл (жидкости)

Натрий

Низко

0,12 г на 100 г

Очень низко

0,04 г на 100 г

Свободно

0,005 г на 100 г

не меньше чем

Белок

Источник

10% NRV на 100 г (твердого вещества)

5% NRV на 100 мл (жидкости)

или 5% NRV на 100 килокалорий (12% NRV

на 1 МДж)

или 10% NRVHa порцию

Высоко

в 2 раза больше, чем указано для «источника»

Витамины

Источник

15% NRV на 100 г (твердого вещества)

и минералы

7,5% NRV на 100 мл (жидкости)

или 5% NRV на 100 килокалорий (12% NRV

на 1 МДж)

или 15% NRV на порцию

Высоко

в 2 раза больше, чем указано для «источника»

В расчетах должны использоваться следующие ссылочные данные (Nutrient Reference Values — NRV) (табл.).

Таблица. Ссылочные значения пищевой ценности отдельных компонентов

Белок

г

50

Витамин А

мг

800

Витамин D

мг

5

Витамин С

мг

60

Тиамин

мг

1,4

Рибофлавин

мг

1,6

Ниацин

мг

18

Витамин В6

мг

2

Фолиевая кислота

мг

200

Витамин В12

мг

1

Кальций

мг

800

Магний

мг

300

Железо

мг

14

Цинк

мг

15

Иод

мг

150

Сравнительные заявления должны подчиняться следующим условиям:

Сравниваемые пищевые продукты должны быть различными версиями одного и того же продукта и ясно идентифицированы. Сравнение должно быть основано на относительном различии, по крайней мере, в 25% по энергетической ценности или по содержанию питательных веществ (за исключением микроэлементов, где приемлемым считается различие в 10% по NRV).

Слово «легкий» должно применяться при тех же условиях, что и слово «уменьшенный» и сопровождаться указанием на характеристики, которые делают продукт «легким».

Объектом функциональных заявлений должны быть только те питательные вещества, для которых был установлен показатель Nutrient Reference Value (NRV), а продукт должен быть существенным источником питательного вещества в диете. Заявление должно быть основано на научном согласии, которое поддержано компетентной властью. Заявление не должно подразумевать, что питательное вещество могло бы служить для лечения или профилактики болезни. Допускаются утверждения, которые касаются диетических принципов или «оздоровительных диет», если они имеют отношение к диетическим столам, признанным национальной властью.

Описания пищевых продуктов как части здоровой диеты, здорового баланса не должны основываться только на одном или нескольких компонентах. Пищевые продукты не должны представляться в манере, которая подразумевает, что пища сама по себе принесет здоровье.

Расчет энергетической ценности (калорийности) пищевых продуктов — Студопедия

Энергетическая ценность — это количество энергии, высвобождаемой в организме при окислении белков, жиров и углеводов, содержащихся в продукте. Для определения теоретической калорийности, например 100 г пищевого продукта, необходимо калорийность питательных веществ (1 г жира выделяет 9 ккал, 1 г белка — 4 ккал и 1 г углеводов — 3,75 ккал) умножить на процентное содержание соответствующих питательных веществ.

Сумма полученных произведений представляет собой теоретическую калорийность 100 г пищевого продукта. Зная калорийность 100 г продукта, можно определить калорийность любого его количества (300 г, 1 кг и т. д.). Зная теоретическую энергетическую ценность (калорийность), например углеводов, можно найти их практическую (фактическую) энергетическую ценность путем умножения результата теоретической калорийности углеводов на усвояемость в процентах (для белков — 84,5 %, жиров — 94, углеводов — 95,6 %) и деления полученного произведения на 100.

Практические задания

Пользуясь данными табл. 3, определите теоретическую и практическую калорийность 200 г продукта (по заданию преподавателя).

Таблица 3. Химический состав отдельных продуктов на 100 г продукта, %

Номер варианта Продукты Белки Углеводы Жиры Вода Золы
  Сметана 20 % 2,8 3,2 20,0 72,7 0,5
  Молоко пастеризованное 2,8 4,7 3,2 88,5 0,7
  Свинина мясная 14,5 33,0 51,6 0,8
  Говядина I категории 18,9 12,4 67,7 1,0
  Сосиски молочные 12,6 25,3 60,0 2,4
  Сахар-рафинад 99,9 0,1
  Картофель 2,0 19,7 0,1 75,0 1,1
  Яблоки 0,4 11,3 86,5 0,5
  Яйца куриные 12,7 0,7 11,5 74,0 1,0
  Творог жирный 14,0 1,3 18,0 64,7 1,0

Пример выполнения задания


Пример. Определить теоретическую и практическую энергетическую ценность 100 г пшеничной обойной муки (в ккал и кДж), в состав которой входит 10 % белков, 2 % жира, 60 % крахмала.

Решение. Энергетическая ценность выражается в килокалориях (ккал) или в системе в килоджоулях (кДж). 1 ккал = 4,18 к Дж.

На 100 г продукта при окислении 1 г углеводов выделяется 3,75 ккал энергии или 15,7 кДж; 1 г белка — 4 ккал (16,7 кДж) энергии и 1 г жира — 9 ккал (37, 7 кДж) энергии.

Теоретическая энергетическая ценность 100 г пшеничной обойной муки составит:

Э.ц.100 г = 10 * 4 + 2 * 9 + 60 * 3,75 = 283 ккал

Э.ц.100 г = 10 * 16,7 + 2 * 37,7 + 60 * 15,7 = 1185,4 кДж.

Практическая энергетическая ценность 100 г пшеничной обойной муки составит:

Э.ц.100 г = 10 * 4 * 0,845 + 2 * 9 * 0,94 + 60 * 3,75 * 0,956 = 267,8 ккал

Э.ц.100 г = 10 * 16,7 * 0,845 + 2 * 37,7 * 0,94 + 60 * 15,7 * 0,956 = 1112,6 кДж.

Расчёт энергетической ценности продуктов питания

⇐ ПредыдущаяСтр 8 из 9Следующая ⇒

Цель работы: Закрепление ранее изученной темы «Энергетическая ценность пищи». Освоение методов определения энергетической ценности отдельных пищевых продуктов в рационе питания.

 

Теоретические сведения.

 

Источником энергии, затрачиваемой человеком, служит пища. Энергия в пище находится в скрытом виде и освобождается в процессе обмена веществ. Количество скрытой энергии, заключенной в пищи, называется энергетической ценностью или калорийностью.

Энергетическая ценность должна соответствовать суточному расходу энергии человека. Она измеряется в килокалориях (ккал) и килоджоулях (кДж). 1 ккал – количество теплоты для нагревания 1л воды, с 150С до 160С; 1 ккал = 4,18 кДж. Энергетическая ценность 1г белка составляет 4 ккал; 1г жира – 9 ккал; 1г углеводов – 4 ккал, а энергетическая ценность прочих органических веществ не учитывается, т.к. содержание их в пищевых продуктах незначительно. Минеральные вещества и вода скрытой энергии не содержат. Следовательно, энергетическая ценность пищевых продуктов зависит от содержания белков, жиров и углеводов. Энергетическая ценность пищевых продуктов указана в справочнике (Приложение №1).

Образец решения:

Определим энергетическую ценность 100г пастеризованного молока.

Согласно справочнику «Химический состав пищевых продуктов» в 100г молока содержится 2,8г белка; 3,2г жира; 4,7г углеводов.

Следовательно, энергетическая ценность 100г пастеризованного молока будет равна 4 ккал * 2,8 + 9 ккал * 3,2 + 4 ккал * 4,7 = 58,8 ккал.

Задание:

Определите энергетическую ценность продуктов соответствующих вашему варианту:

 

№ варианта Наименование продуктов
Мука (пшеничная, в/с), кефир (нежир), яйца Крупа манная, простокваша, кальмары Крупа рисовая, масло крестьянское, яблоки. Пшено, масло топленное, маргарин молочный Горох, сыр, виноград Крупа овсяная, пломбир, желатин Макаронные изделия (в/с), кабачки, сок апельсиновый Хлеб Дарницкий, картофель, меланж Батон нарезной, морковь, мёд (натуральный) Крупа перловая, майонез, молоко (2,5%)

 

Форма и содержание отчета:

1.Выполнить задание соответственно варианту по образцу (см. теоретические сведения)

Контрольные вопросы.

1. Что такое энергетическая ценность пищи?

2. Какова энергетическая ценность основных пищевых веществ?

3. Как осуществляется определение энергетической ценности продуктов?

 

 

Практическая работа №23

Расчёт энергетической ценности отдельных блюд в меню

Цель работы: Закрепление темы «Энергетическая ценность пищи». Получение навыков определения энергетической ценности отдельных блюд в меню.

 

Теоретические сведения

Питание человека должно быть рациональным сбалансированным, т.е. соответствовать физиологическим потребностям организма с учетом условий труда, климатических особенностей местности, возраста, массы тела, пола и состояния здоровья человека.

Необходимо помнить то, что энергетическая ценность пищи должна соответствовать энергозатратам человека. Организм должен получать с пищей столько энергии, сколько тратит её за сутки. При этом необходимо учитывать изменение интенсивности обменных процессов в зависимости от возраста, пола, климатических условий, т.к. в молодом возрасте обменные процессы проходят интенсивнее, чем в пожилом и т.д.

Необходимо помнить, что избыток поступающей с пищей энергии (переедание) запасается в виде жира, при недоедании происходит мобилизация всех пищевых веществ (белков, жиров, углеводов) для получения энергии, в первую очередь жира. Если энергии потребляется меньше, чем затрачивается, то масса тела снижается с уменьшением запасов жира.

Например:

Определим энергетическую ценность творога со сметаной.

Наименование продуктов На 1 порцию Пищ. ценность 100 гр. Пищ. ценность на 1 порцию Энергетич. ценность на 1 порцию
Б Ж У Б Ж У Б Ж У
Творог 2,8 10,5 13,5 2,1 121,5 8,4
Сметана 2,7 0,52 0,54 2,08 2,16
Сахар - - 99,8 - - 14,97 - - 59,88

1. Расчет пищевой ценности на 100 г продукта приведены в таблице «Химический состав…» (см. приложение №1).

Творог жирный на 100 г: белки 14

жиры 18

углеводы 1,3

2. Расчет пищевой ценности на 1 порцию:

Творог 75г:

Белки

14 – 100

Х – 75

Х = 10,5

 

Жиры

18 – 100

Х – 75

Х = 13,5

Углеводы

2,8 – 100

Х – 75

Х = 3,1

Сметана 20г:

белки

2,6 – 100

Х – 20

Х = 0,52

жиры

25 – 100

Х – 20

Х = 5

Углеводы

2,7 – 100

Х – 20

Х = 0,54

Сахар 15г:

белки и жиры отсутствуют

углеводы

99,8 – 100

Х – 15

Х = 14,97г

Полученные данные заносим в таблицу.

 

3. Расчет энергетической ценности на 1 порцию

Творог 75г Белки: 4 (энергоценность) * 10,5(количество белка в порции) = 42.

Жиры: 9 * 13,5 = 121,5

Углеводы: 4 * 2,1 = 8,4

 

Сметана 20г Белки – 4*0,52 = 2,08

Жиры – 9*5 = 45

Углеводы – 4*0,54 = 2,16

 

Сахар 15г Углеводы – 4*14,97 = 59,88

 

Полученные данные заносим в таблицу.

 

4. Расчет калорийности всей порции творога со сметаной.

Сумма белков (∑1) = 44,08

Сумма жиров (∑2) = 166,5

Сумма углеводов (∑2) = 70,44

∑ общая = 281,02

Ответ: калорийность блюда равна 281 ккал.

 

Задание:

Определите энергетическую ценность следующих блюд

№ варианта Наименование блюд
Гречневая каша Манная каша
Запеканка манная Оладьи картофельные
Рисовая каша Пудинг манный
Сырники сладкие Гречневая каша
Манная каша Творожные сырники
Запеканка из творога Оладьи из тыквы
Пшенная каша Клёцки
Картофельное пюре Овсяная каша
Оладьи картофельные Вареники творожные
Овсяная каша Запеканка манная

 

Форма и содержание отчета:

1.Выполнить необходимые расчеты согласно своему варианту

2. Полученные данные занести в предложенную таблицу

Наименование продуктов   На 1 порцию Пищ. ценность 100 гр. Пищ. ценность на 1 порцию Энергетич. ценность на 1 порцию
Б Ж У Б Ж У Б Ж У
                     
                     
                     

 

Контрольные вопросы:

 

1. Какова суть рационального питания?

2. В чем состоит необходимость определения энергетической ценности блюд в меню?

3. К чему приводит избыток пищи поступающей в организм?

4. К чему может привести недостаточное потребление энергии с пищей?

 

 

Практическая работа № 24

Расчёт энергетической ценности отдельных приёмов пищи.

Цель работы: приобрести навык составления и расчёта отдельного приёма пищи, закрепить тему: «Энергетическая ценность пищи».

Теоретические сведения

 

Здоровье человека, его характер, работоспособность, долголетие во многом зависят от потребляемой им пищи. Неслучайно говорят, что человек есть то, что он ест.

Здоровым людям необходимо 3-4-разовое питание с 4-5-часовыми промежутками. Умственной и физической работе способствует 4-разовое питание. Между небольшими приемами пищи интервалы могут составлять 2-3 часа. Ранее чем через 2 часа кушать не следует, так как еда в промежутках между основными приемами пищи «перебивает» аппетит и нарушает ритмичную деятельность органов пищеварения.

Продукты, содержащие белки животного происхождения, сле­дует планировать на первую половину дня, а молочно-растительную — на вторую. Жиры необходимы такие, которые обеспечат организм жирорастворимыми витаминами и ненасыщенными жирными кислотами.

Энергетическая ценность суточных рационов должна обеспе­чиваться в основном углеводами растительной пищи, которая обогащает пищу также водорастворимыми витаминами и мине­ральными веществами. Растительная пища содержит большое ко­личество клетчатки, препятствующей всасыванию питательных веществ, поэтому в рационе питания она должна составлять не более 40% общей массы продуктов.

В меню завтрака включают разнообразные блюда, содержа­щие мясо, рыбу, крупы, овощи, жиры. Его можно делать дроб­ным (первый и второй завтрак), уменьшая тем самым объем пищи и способствуя лучшему усвоению ее. В завтрак обязатель­но должны входить горячие напитки (чай, кофе, какао), возбуж­дающие секрецию желудочного сока.

На обед для возбуждения аппетита рекомендуют включать в меню разнообразные закуски, горячие супы вегетарианские или на бульонах, красиво оформленные вторые блюда из мяса, рыбы, овощей, круп, макаронных изделий. Завершать обед сле­дует сладкими блюдами (кисель, компот, мусс, желе), которые уменьшают выделение пищеварительных соков и дают ощуще­ние сытости.

На полдник и ужин подают легкоперевариваемые молочно-растительные блюда (каши, салаты, пудинги, запеканки, сырники и т.д.), напитки (чай, молоко, кисломолочные продукты).

При составлении меню необходимо обеспечивать разнообра­зие блюд, а также учитывать время года, включая блюда из све­жих овощей и фруктов в сыром виде с обязательным использо­ванием зелени. Разнообразная пища дает организму возможность отобрать необходимые для жизнедеятельности биологически ак­тивные вещества.

Задание:

Составьте один из приёмов пищи, входящий в Ваш суточный рацион и рассчитайте его энергетическую ценность.

 

Форма и содержание отчета:

1.Выполнить задание, используя приложения №1,№2.

Методики расчетов приведены выше.

 

Контрольные вопросы:

 

1. Сколько в среднем у здорового человека должно быть приёмов пищи в день?

2. Какие продукты должны употребляться предпочтительно в первую половину дня, а какие во вторую?

3. Какие продуты питания или блюда должны употребляться на завтрак и обед?

4. Какие продуты питания или блюда должны употребляться на полдник и ужин?

Практическая работа № 25




Расчет теоретической и практической энергетической ценности суточного пищевого рациона

 

Для расчета был использован следующий суточный пищевой рацион, указанный в таблице 4.1.

 

Таблица 4.1 – Суточный пищевой рацион

  Наименование продукта Количество продукта, г  
 
Завтрак Каша манная со слив. маслом 70 и 30  
Сок апельсиновый  
Хлеб белый  
Масло сливочное  
Сыр «Российский»  
Обед Лапша куриная  
Каша гречневая со слив. маслом 100 и 30  
Поджарка свиная  
Чай черный с сахаром 5 и 12  
Хлеб черный  
Полдник Йогурт натуральный, 6% жирности  
Пирожное слоеное  
Сок апельсиновый  
Ужин Салат «Весенний»  
Кефир, 2,5 % жирности  
Булочка с маком  

 

Используя Справочник И.М. Скурихина «Химический состав российских пищевых продуктов», определим содержание белков, жиров и углеводов на 100 грамм в каждом продукте. Полученные результаты занесем в таблицу 4.2.

 

 

Таблица 4.2 — Химический состав пищевых продуктов

  Наименование продукта Количество продукта, г Количество в продукте, % на 100г
Белки Жиры Углеводы
Завтрак Каша манная 2,2 2,9 16,4
Масло сливочное 0,8 20,9 1,3
Сок апельсиновый 0,7 0,1 13,2
Хлеб белый 8,0 1,0 49,1
Масло сливочное 0,8 20,9 1,3
Сыр «Российский» 23,2 29,5
Обед Лапша куриная 4,2 4,0 8,2
Каша гречневая 3,0 3,4 14,6
Поджарка свиная 15,7 49,3 4,2
Масло сливочное 0,8 20,9 1,3
Чай черный с сахаром 0,1 7,0
Хлеб черный (рижский) 5,6 1,1 49,4
Полдник Йогурт натуральный, 6% жирности 3,5
Пирожное слоеное 6,1 26,0 50,6
Сок апельсиновый 0,7 0,1 13,2
Ужин Салат «Весенний» 1,4 4,1 3,3
Кефир, 2,5% жирности 2,9 2,5 4,0
Булочка с маком 7,9 9,4 55,5

 



Определим теоретическую энергетическую ценность продуктов:

1) Каша манная: 2,2 * 4 ккал + 2,9 * 9 ккал + 16,4 * 4 ккал = 100,5 ккал

2) Масло сливочное: 0,8 * 4 ккал + 20,9 * 9 ккал + 1,3 * 4 ккал = 196,5 ккал

3) Сок апельсиновый: 0,7 * 4 + 0,1 * 9 + 13,2 * 4 = 56,5 ккал

4) Хлеб белый: 8,0 * 4 + 1,0 * 9 + 49,1 * 4 = 237,4 ккал

5) Сыр «Российский»: 23,2 * 4 + 29,5 * 9 + 0 * 4 = 358,3 ккал

6) Лапша куриная: 4,2 * 4 + 4,0 * 9 + 8,2 * 4 = 85,6 ккал

7) Каша гречневая: 3,0 * 4 + 3,4 * 9 + 14,6 * 4 = 101 ккал

8) Поджарка свиная: 15,7 * 4 + 49,3 * 9 + 4,2 * 4 = 523,3 ккал

9) Чай черный с сахаром: 0,1 * 4 + 0 * 9 + 7,0 * 4 = 28,4 ккал

10) Хлеб черный (рижский): 5,6 * 4 + 1,1 * 9 + 49,4 * 4 = 229,9 ккал

11) Йогурт натуральный: 5,0 * 4 + 6,0 * 9 + 3,5 * 4 = 88 ккал

12) Пирожное слоеное: 6,1 * 4 + 26,0 * 9 + 50,6 * 4 = 460,8 ккал

13) Салат «Весенний»: 1,4 * 4 + 4,1 * 9 + 3,3 * 4 =

= 55,7 ккал

14) Кефир, 2,5%: 2,9 * 4 + 2,5 * 9 + 4,0 * 4 = 50,1 ккал

15) Булочка с маком:7,9 * 4 + 9,4 * 9 + 55,5 * 4 = 338,2 ккал

 

Найденная таким образом энергетическая ценность пищевых продуктов называется теоретической, так принимается, что все вещества в организме человека используются полностью.

Но отдельные компоненты пищи усваиваются не полностью: белки животного происхождения усваиваются на 81-93 %, растительные белки – на 60-80%, жиры молока и мяса – на 95 %, углеводы на 85-99 %. Остальные компоненты усваиваются на 100%.

Определим практическую энергетическую ценность на 100 г продукта:

16) Каша манная: 2,2 * 4 * 0,7 + 2,9 * 9 + 16,4 * 4 * 0,9 = 91,3 ккал

17) Масло сливочное: 0,8 * 4 * 0,9 + 20,9 * 9 * 0,95 + 1,3 * 4 * 0,9 = 186,3 ккал

18) Сок апельсиновый: 0,7 * 4 * 0,7 + 0,1 * 9 + 13,2 * 4 * 0,9 = 50,38 ккал

19) Хлеб белый: 8,0 * 4 * 0,7 + 1,0 * 9 + 49,1 * 4 * 0,9 = 208,16 ккал

20) Сыр «Российский»: 23,2 * 4 * 0,9 + 29,5 * 9 * 0,95 + 0 * 4 * 0,9= 335,75 ккал

21) Лапша куриная: 4,2 * 4 * 0,9 + 4,0 * 9 * 0,9 + 8,2 * 4 * 0,9 = 77,12 ккал

22) Каша гречневая: 3,0 * 4 * 0,7 + 3,4 * 9 + 14,6 * 4 * 0,9 = 91,56 ккал

23) Поджарка свиная: 15,7 * 4 * 0,9 + 49,3 * 9 * 0,95 + 4,2 * 4 * 0,9 = 492,96 ккал

24) Чай черный с сахаром: 0,1 * 4 * 0,7 + 0 * 9 + 7,0 * 4 * 0,9 = 25,5 ккал

25) Хлеб черный (рижский): 5,6 * 4 * 0,7 + 1,1 * 9 + 49,4 * 4 * 0,9 = 203,42 ккал

26) Йогурт натуральный: 5,0 * 4 * 0,9 + 6,0 * 9 * 0,95 + 3,5 * 4 * 0,9 = 81,9 ккал

27) Пирожное слоеное: 6,1 * 4 * 0,9 + 26,0 * 9 * 0,95 + 50,6 * 4 * 0,9 = 426,42 ккал

28) Салат «Весенний»: 1,4 * 4 * 0,7 + 4,1 * 9 + 3,3 * 4 * 0,9 = 46,7 ккал

29) Кефир, 2,5%: 2,9 * 4 * 0,9 + 2,5 * 9 * 0,95 + 4,0 * 4 * 0,9 = 46,22 ккал

30) Булочка с маком:7,9 * 4 * 0,7 + 9,4 * 9 + 55,5 * 4 * 0,9 = 306,52 ккал

 

Определим теоретическое количество килокалорий, полученное организмом:

31) Каша манная со слив. маслом: 100,5 * 0,7 + 196,5 * 0,3 = 129,3 ккал

32) Сок апельсиновый: 56,5 * 2,5 = 141,25 ккал

33) Хлеб белый: 237,4 * 0,5 = 118,7 ккал

34) Масло сливочное: 196,5 * 0,2 = 39,3 ккал

35) Сыр «Российский»: 358,3 * 0,5 = 179,15 ккал

36) Лапша куриная: 85,6 * 2,5 = 214 ккал

37) Каша гречневая со слив. маслом: 101 * 1 + 196,5 * 0,3 = 159,95 ккал

38) Поджарка свиная: 523,3 * 1,5 = 784,95 ккал

39) Чай черный с сахаром: 28,4 * 0,05 = 1,42 ккал

40) Хлеб черный (рижский): 229,9 * 0,5 = 114,95 ккал

41) Йогурт натуральный: 88 * 0,75 = 66 ккал

42) Пирожное слоеное: 460,8 * 1,2 = 552,96 ккал

43) Сок апельсиновый: 56,5 * 2,5 = 141,25 ккал

44) Салат «Весенний»: 55,7 * 1,5 = 83,55 ккал

45) Кефир, 50,1 * 2,5 = 100,2 ккал

46) Булочка с маком:338,2 * 1 = 338,2 ккал

 

Определим практическое количество килокалорий, полученное организмом:

47) Каша манная со слив. маслом: 91,3 * 0,7 + 186,3 * 0,3 = 119,8 ккал

48) Сок апельсиновый: 50,38 * 2,5 = 125,95 ккал

49) Хлеб белый: 208,16 * 0,5 = 104,08 ккал

50) Масло сливочное: 186,3 * 0,2 = 37,26 ккал

51) Сыр «Российский»: 335,75 * 0,5 = 167,87 ккал

52) Лапша куриная: 77,12 * 2,5 = 192,8 ккал

53) Каша гречневая со слив. маслом: 91,56 * 1+ 186,3 * 0,3 = 147,45 ккал

54) Поджарка свиная: 492,96 * 1,5 = 739,44 ккал

55) Чай черный с сахаром: 25,5 * 0,05 = 1,275 ккал

56) Хлеб черный (рижский): 203,42 * 0,5 = 101,71ккал

57) Йогурт натуральный: 81,9 * 0,75 = 61,4 ккал

58) Пирожное слоеное: 426,42 * 1,2 = 511,7 ккал

59) Сок апельсиновый: 50,38 * 2,5 = 125,95 ккал

60) Салат «Весенний»: 46,7 * 1,5 = 70,05 ккал

61) Кефир, 46,22 * 2 = 92,44 ккал

62) Булочка с маком:306,52 * 1 = 306,52 ккал

 

Полученные результаты занесем в итоговую таблицу 4.3 и определим итоговое количество килокалорий, получаемых организмом.

Вывод: теоретическое количество килокалорий, полученное организмом за сутки, составило 3165,13 ккал, практическое количество килокалорий, полученное организмом за сутки – 2905,7 ккал.

 


  Таблица 4.3 – Расчет суточной энергетической ценности
  Наименование продукта Количество продукта, г Количество в продукте, % на 100г Энергетическая ценность, ккал в 100 г продукта Количество килокалорий, полученное организмом за сутки
Белки Жиры Углеводы теоретичес-кая практичес-кая теоретичес-кое практичес-кое
Завтрак Каша манная 2,2 2,9 16,4 100,5 91,3 70,35 63,91
  Масло сливочное 0,8 20,9 1,3 196,5 186,3 58,95 55,89
Сок апельсиновый 0,7 0,1 13,2 56,5 50,38 141,25 125,95
Хлеб белый 8,0 1,0 49,1 237,4 208,16 118,7 104,08
Масло сливочное 0,8 20,9 1,3 196,5 186,3 39,3 37,26
Сыр «Российский» 23,2 29,5 358,3 335,75 179,15 167,87
Обед Лапша куриная 4,2 4,0 8,2 85,6 77,12 192,8
Каша гречневая 3,0 3,4 14,6 91,56 91,56
Поджарка свиная 15,7 49,3 4,2 523,3 492,96 784,95 739,44
  Масло сливочное 0,8 20,9 1,3 196,5 186,3 58,95 55,89
Чай черный с сахаром 0,1 7,0 28,4 25,5 1,42 1,275
Хлеб черный (рижский) 5,6 1,1 49,4 229,9 203,42 114,95 101,71
Полдник Йогурт натуральный, 6% жирности 3,5 81,9 61,4
Пирожное слоеное 6,1 26,0 50,6 460,8 426,42 552,96 511,7
Сок апельсиновый 0,7 0,1 13,2 56,5 50,38 141,25 125,95
Ужин Салат «Весенний» 1,4 4,1 3,3 55,7 46,7 83,55 70,05
Кефир, 2,5% жирности 2,9 2,5 4,0 50,1 46,22 100,2 92,44
Булочка с маком 7,9 9,4 55,5 338,2 306,52 338,2 306,52
                ИТОГО: 3165,13 2905,7
                       

Практическое задание 2.

Оценка органолептических показателей вина и пива

 

Для получения максимальных оценок вино должно придерживаться следующих характеристик:

По прозрачности – безупречное, кристально чистое, вино блестит в бокале.

По цвету – красивое, чистое, яркое, соответствующее сотру и способу приготовления.

По букету – чистое, тонкое, яркое, развитое, полностью соответствует сорту, месту и возрасту приготовления.

По вкусу – гармоничное, сформировавшееся, полностью соответствует сорту, месту и возврату приготовления.

По типичности – вино гармоничное, круглое, полностью соответствует сорту, месту и возрасту приготовления. /5/

Оценка качества, как было указано ранее, оценивается по 10-балльной системе, как было сказано выше. Средний бал рассчитывается как среднее арифметическое из оценок участников дегустации с точностью до второго десятичного знака.

 

Таблица 5.1 Дегустационный лист оценки вина

№ п п Наименование проб вина (сорт, тип, хозяйство, год урожая) Прозрачность Цвет Букет Вкус Тип или мусс Общий балл Характеристика пробы
    0,1-0,5 0,1-0,5 1,0-5,0 0,1-1,0 0,1-1,0 10,0  
Вино игристое белое полусладкое «Мартини Асти», Мускат белый, Пессионе, Турин, Италия «Мартини и Росси»; 2012 0,5 0,5 2,5 5,0 1,0 9,5 относится к категории качества отличное
                 
  Продолжение таблицы 5.1      
вино виноградное натуральное полусладкое Мерло, Юго-Восточная часть Молдовы; Мерло21, СП «Сэлкуца», республика Молдова, 2014 0,5 0,5 3,0 5,0 1,0 10,0 относится к категории качества отличное

Прозрачность 0,5 безупречная, кристально чистая, вино блестит в бокале.

Цвет 0,5 красивый, чистый, яркий, соответствует сорту и способу приготовления

Букет 2,5 чистый, развитый, соответствует сорту, возрасту и способу приготовления.

3,0 чистый, тонкий, яркий, развитый, полностью соответствует сорту, месту, возрасту и способу приготовления

Вкус 5,0 гармоничный, сформировавшийся, полностью соответствует сорту, месту, возрасту и способу приготовления.

Тип или мусс 1,0 вино гармоничное, круглое, полностью соответствует сорту, месту, возрасту и способу приготовления.

Органолептическая оценка вин показала, что образец №1 соответствует требованиям, чистое без посторонних примесей, ощущается характерная сладость, вино блестит в бокале, имеет насыщенный тонкий яркий букет, подчеркнутый фирменный стиль и эстетику этикетки.

Образец №2 по итогам экспертизы имеет кристально-чистый с блеском прозрачностью, цвет полностью соответствует типу и возрасту вина, чистый яркий развитый букет и тонкий гармоничный вкус, оригинальную и эстетически оформленную этикетку.

Таблица 5.2 Дегустационный карта оценки качества пива

№ п п Наименование образца Наименование показателей качества Суммарная оценка в баллах
прозрачность цвет аромат Вкус пенообразование
Полнота вкуса Хмелевая горечь
 
    1-3 1-3 1-4 2-5 2-5 2-5  
св Lowenbrau Original
тё Lowenbraw Dunkel

* — для темного солодовый вкус

Прозрачность 3 прозрачное с блеском, без взвесей

2 прозрачность без блеска, единичные мелкие взвеси

Цвет 3 соответствующий типу пива, находится на максимально уставленном уровне для данного типа пива

Аромат 3 хороший аромат, соответствующий типу пива, но недостаточно выраженный.

Полнота вкуса 4 хороший чистый вкус, соответствующий типу пива, но не очень гармоничный.

Хмелевая горечь 5 чисто хмелевая, мягкая, слаженная, соответствующий типу пива.

Солодовый вкус 5 чистый солодовый вкус, легкая горечь

Пенообразование 4 компактная, устойчивая пена, высотой не менее 30 мм, стойкостью не менее 3 минут при редком и быстро исчезающем выделении пузырьков газа

3 Высота не менее 20 мм и стойкостью не менее 2 минут

По результатам проведённой органолептической оценке образец № 1 оказался лучшим по сравнению с Образцом № 2 в категориях прозрачность и пенообразование. Образец № 1 имеет в бокале блестит, прозрачное без взвесей, цвет соответствует типу пива, находится на максимально уставленном уровне для данного типа пива, аромат хороший, но не достаточно выраженный, хороший чистый вкус, но не очень гармоничный, хмелевая горечь чистая, мягкая и слаженная, пена компактная, устойчивая, высотой около 30 мм и стойкостью не менее 3 мин при редком и быстро исчезающем выделении пузырьков.

Образец № 2 имеет отличные показатели, но показал себя хуже Образца № 1, по итогам имеет менее прозрачную консистенцию, плавают единичные мелкие взвеси, цвет соответствующий и находится на максимально установленном уровне для данного типа пива, темный и насыщенный, аромат хороший, но слабовыраженный, вкус приятный соответствует типу пива, но недостаточно гармоничный, легкая горечь и чистый солодовый вкус, пена высотой не менее 2 см стойкостью не менее 2 минут.


Рекомендуемые страницы:


Воспользуйтесь поиском по сайту:

Вычисление энергетической ценности продуктов питания

Расчет энергетической ценности

 

Энергетическая ценность — это количество энер­гии, которая образуется при биологическом окис­лении жиров, белков и углеводов, содержащихся в продуктах. Она выражается в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кДж).

Энергия, выделяемая при окислении 1г жиров, равна 9,0 ккал, 1г углеводов — 3,75 ккал, 1г белков — 4,0 ккал, 1 г органических кислот — 3,0 ккал/г, 1 г этилового спирта — 7,0 ккал/г. Для получения энергетической ценности в единицах системы СИ, надо использовать коэффициент пересчета: 1 ккал = 4,184 кДж. Энергетическая ценность про­дуктов рассчитывается на 100 г съедобной части.

Для определения теоретической калорийности не­обходимо калорийность питательных веществ умно­жить на процентное содержание соответствующих питательных веществ. Сумма полученных произве­дений является теоретическую калорий­ность 100 г продукта. Зная калорийность 100 г продукта, можно опре­делить калорийность любого его количества (300 г, 1 кг и т.д.).

Зная теоретическую калорий­ность, можно найти практическую (фактическую) калорийность путем умножения результата теоре­тической калорийности на усвояемость в процен­тах и деления произведения на 100.

Пример: Определите теоретическую калорийность 1 стака­на (200 г) молока коровьего. По таблице химического состава или по учебнику товароведения находим средний химический состав коровьего молока (в %): жира — 3,2; белков — 3,5; молочного сахара — 4,7; золы — 0,7.

Решение. 1. Калорийность жиров в 100 г молока: 9 • 3,2 = 28,8 ккал.

2. Калорийность белков в 100 г молока: 4 • 3,5 = 14,0 ккал.

3. Калорийность углеводов в 100 г молока: 3,75 • 4,7 = 17,6 ккал.

4. Теоретическая калорийность 100 г молока будет равна:

28,8 ккал + 14,0 ккал + 17,6 ккал = 60,4 ккал

5. Теоретическая калорийность 1 стакана (200 г) бу­дет равна:

60,4 • 2 = 120,8 ккал = 505,4 кДж

6. Фактическая калорийность 100 г молока составляет:

(28,8•94) : 100 + (14,0•84,5) : 100 + (17,6•95,6) : 100 = 54,73 ккал = 229 кДж

Вычисление энергетической ценности продуктов питания

Количество энергии, которое будет указано в списке, должно быть рассчитано с использованием следующих коэффициентов пересчета (табл.).

Информация об энергетической ценности должна быть выражена в кДж (ккал) на 100 г, на 100 мл или на упаковку, если упаковка содержит только одну порцию.

Информация о количестве белка, углеводов и жиров должна быть выражена в граммах на 100 г, на 100 мл или на упаковку, если упаковка содержит только одну порцию.

Числовая информация о витаминах и минералах должна быть выражена в метрических единицах или как процент от рекомендуемойпищевой ценности.

Руководство по использованию заявлений о пищевой ценности приводится в стандарте Codex, CAC/GL 23 (1997).

Сравнительное заявление — утверждение, которое сравнивает питательные уровни двух или более продуктов, например: «уменьшенный»; «меньше чем»; «меньшее количество»; «увеличенный»; «больше чем».

Заявление о содержании питательных веществ — это утверждение, которое характеризует уровень питательных веществ, например: «источник кальция»; «много волокна и мало жира».

Заявление о пищевой функции — это утверждение, которое описывает физиологическую роль питательных компонентов в росте, развитии и нормальном функционировании организма.

Например: «кальций помогает в укреплении костей и зубов»; «белки помогают строить и восстанавливать ткани тела»; «железо является фактором формирования красных кровяных клеток»; «витамин Е защищает жир в тканях тела от окисления»

 

Компонент Утверждение Условия
Энергия Низко 40 килокалорий (170 кДж) на 100 г (твердого
    вещества) или 20 килокалорий (80 кДж)
    на 100 мл (жидкости)
  Свободно 4 килокалории на 100 мл (жидкости)
Жир Низко 3 г на 100 г (твердого вещества) 1,5 г
    на 100 мл (жидкости)
  Свободно 0,5 г на 100 г (твердого вещества) или 100 мл
    (жидкости)
Насыщенный Низко 1,5 г на 100 г (твердого вещества) 0,75 г
жир   на 100 мл (жидкости) и 10% энергии
  Свободно 0,1 г на 100 г (твердого вещества) 0,1 г
    на 100 мл (жидкости)
Холестерин Низко 0,02 г на 100 г (твердого вещества) 0,01 г
    на 100 мл (жидкости)
  Свободно 0,005 г на 100 г (твердого вещества)
    0,005 г на 100 мл (жидкости)
    и, для обоих требований, меньше чем:
    1,5 г насыщенного жира на 100 г
    (твердого вещества)
    0,75 г насыщенного жира на 100 мл
    (жидкости)
    и 10% энергии насыщенного жира
Сахар Свободно 0,5 г на 100 г (твердого вещества)
    0,5 г на 100 мл (жидкости)
Натрий Низко 0,12 г на 100 г
  Очень низко 0,04 г на 100 г
  Свободно 0,005 г на 100 г
    не меньше чем
Белок Источник 10% NRV на 100 г (твердого вещества)
    5% NRV на 100 мл (жидкости)
    или 5% NRV на 100 килокалорий (12% NRV
    на 1 МДж)
    или 10% NRVHa порцию
  Высоко в 2 раза больше, чем указано для «источника»
Витамины Источник 15% NRV на 100 г (твердого вещества)
и минералы   7,5% NRV на 100 мл (жидкости)
    или 5% NRV на 100 килокалорий (12% NRV
    на 1 МДж)
    или 15% NRV на порцию
  Высоко в 2 раза больше, чем указано для «источника»

 

В расчетах должны использоваться следующие ссылочные данные (Nutrient Reference Values — NRV) (табл.).

 

Таблица. Ссылочные значения пищевой ценности отдельных компонентов

Белок г
Витамин А мг
Витамин D мг
Витамин С мг
Тиамин мг 1,4
Рибофлавин мг 1,6
Ниацин мг
Витамин В6 мг
Фолиевая кислота мг
Витамин В12 мг
Кальций мг
Магний мг
Железо мг
Цинк мг
Иод мг

 

Сравнительные заявления должны подчиняться следующим условиям:

Сравниваемые пищевые продукты должны быть различными версиями одного и того же продукта и ясно идентифицированы. Сравнение должно быть основано на относительном различии, по крайней мере, в 25% по энергетической ценности или по содержанию питательных веществ (за исключением микроэлементов, где приемлемым считается различие в 10% по NRV).

Слово «легкий» должно применяться при тех же условиях, что и слово «уменьшенный» и сопровождаться указанием на характеристики, которые делают продукт «легким».

Объектом функциональных заявлений должны быть только те питательные вещества, для которых был установлен показатель Nutrient Reference Value (NRV), а продукт должен быть существенным источником питательного вещества в диете. Заявление должно быть основано на научном согласии, которое поддержано компетентной властью. Заявление не должно подразумевать, что питательное вещество могло бы служить для лечения или профилактики болезни. Допускаются утверждения, которые касаются диетических принципов или «оздоровительных диет», если они имеют отношение к диетическим столам, признанным национальной властью.

Описания пищевых продуктов как части здоровой диеты, здорового баланса не должны основываться только на одном или нескольких компонентах. Пищевые продукты не должны представляться в манере, которая подразумевает, что пища сама по себе принесет здоровье.
Источник: http://www.znaytovar.ru/new1216.html

 


Читайте также:


Рекомендуемые страницы:

Поиск по сайту

Расчет калорийности пищи

64

Ответ: Да (∆G0 = -92,08 кДж)

6. Каковы изменения энтропии при плавлении льда; если Тпл.= 273,16 К, при испарении чистой воды Ткип.= 373,15 К; стандартные изменения энтальпии при этих процессах равны соответственно: Н0пл. = 6013,5 и Н0кип. = 40683

(Дж/моль).

Ответ: S0пл. = 22,0 Дж/К; S0кип. = 109,0 Дж/К

7. Тепловой эффект реакции: 2Н2 + СО = СН3ОН при 298 К равен Н0298 = — 90,47 кДж/моль. Вычислить Н10000 , если удельная теплоѐмкость СрСН3ОН = 15,28 Дж∙моль∙К; СрСО = 28,41 Дж∙моль∙К; СрН2 = 27,28 Дж∙моль∙К.

Ответ: Н10000 = — 138,0 кДж/моль.

Научной основой расчетов калорийности пищи является первый закон термодинамики: теплота подведенная к системе, расходуется только на

увеличение внутренней энергии системы и на совершение его работы против внешних сил.

Живой организм является открытой термодинамической системой,

которая непрерывно обменивается с окружающей средой веществом и

энергией. Все биохимические процессы, происходящие в клетках живых организмов, протекают в условиях постоянства температуры и давления.

Основным

источником энергии

для

живого

организма

является

химическая

энергия,

заключенная

в

пищевых

продуктах.

Главными

компонентами

 

пищи

являются

белки,

жиры

и

углеводы. Это

высокомолекулярные

соединения,

которые

имеют

много

слабых

химических связей. Поэтому они характеризуются небольшими значениями энтропии и высокими значениями энергии Гиббса. В процессе усвоения пищи из относительно больших молекул углеводов, жиров и белков образуются

65

молекулы с простой структурой и более прочными атомами (CO2; Н2О; Nh4; CO(Nh3)3 и др.). Это влечет за собой увеличение энтропии (S > 0),

уменьшение энтальпии ( Н<0) и энергии Гиббса (G < 0).

Стационарное состояние живого организма характеризуется тем, что производство энтропии, связанное с процессами усвоения пищи,

компенсируется отдачей ее в окружающую среду, а убыль энергии Гиббса (в

связи с протеканием необратимых химических процессов диссимиляции)

восполняется за счет поступления энергии из пищевых продуктов.

Среднесуточное поступление и выделение тепловой энергии у человека представлены таблицах.

Таблица 8. Суточный приход тепловой энергии у человека

Поступление

Количество

Количество,

питательных веществ

вещества, г

ккал

 

 

 

Белки

56,8

238,0

Жиры

140,0

1307,0

Углеводы

79,9

335,0

 

 

 

ВСЕГО

276,7

1879,0

 

 

 

Таблица 9. Суточное выделение энергии у человека

Расход энергии

Количество, ккал.

 

 

С поверхности тела

1374,0

С выдохнутым воздухом

43,0

С мочей и калом

23,0

На испарение воды легкими

181,0

На испарение воды кожей

227,0

 

 

Поправка к эксперименту

11,0

 

 

ВСЕГО

1859,0

 

 

Энергетические затраты человека покрываются за счет углеводов на 55 –

60%, жиров на 20 – 25%, белков на 15 – 20%.

66

Суточная потребность человека в энергии составляет в среднем:

–при легкой работе – 8400 – 11700 кДж или 2000 – 2800 ккал;

–умеренная работа (студенты) – 12500 – 15100 кДж или 3000 ккал;

–тяжелый физический труд – 16700 – 20900 кДж или 4500 ккал. Основная часть энергии пищи расходуется на мускульную

деятельность, обмен веществ, поддержание температуры тела.

Средний расход энергии человека составляет (кДж/мин): 6 при сидении, 10 при стоянии, 16 при ходьбе и 40 при беге.

Процесс усвоения пищи в организме схож с горением. Большая часть продуктов превращается в тепло (энергию), СО2 и h3O. Удельная теплоемкость сгорания пищи получила название калорийность. Калорийность определяют в специальном приборе калориметре, в котором легко учитывается выделение тепла. В калориметре при сгорании 1 г углеводов выделяется в среднем 4,3 ккал, 1 г жиров – 9,45 ккал, 1 г белков – 5,65ккал. (При пересчете ккал в кДж следует помнить, что 1 ккал = 4,184 кДж).

Для расчета калорийности пищевых продуктов можно пользоваться данными, представленными в таблице №3 и приложении.

Таблица 10. Калорийность основных питательных веществ и их суточное потребление

Питательные вещества

Калорийность

Суточное потребление, г

 

 

 

Углеводы

16,5 – 17,2 кДж/г

240 – 300

4,0

– 4,1 ккал/г

 

 

 

 

 

Жиры

37,7 – 39,6 кДж/г

60 – 70

9,0

– 9,5 ккал/г

 

 

 

 

 

 

Белки

16,5 – 17,2

кДж/г

80 – 100

3,94

– 4,11

ккал/г

 

 

 

 

 

 

 

1,88 – 2,28

кДж/г

 

Органические кислоты

0,45

– 0,54

ккал/г

 

 

 

 

 

 

 

 

67

ПРИМЕРЫ РЕШЕНИЯ ТИПОВЫХ ЗАДАЧ

Расчет удельной калорийности

Удельную калорийность питательных веществ (Q) определяют по уравнению деструктурирования (диссимиляции) веществ в организме. Для этого рассчитывают изменение энтальпии химической реакции ( Нх.р.) и делят на моль вещества.

Q = Hx.p./моль вещества. Пример 1. Определите удельную калорийность сахарозы.

Решение: Усвоение в организме человека сахарозы сводится к ее окислению.

 

Cl2h32О11(k)

+ 11О2(г) 12СО2 (г) + 11h3O(ж)

, моль

1

11

12

11

Н°298, кДж/моль

– 2220,867

0

–393,7

–286,02

Нх.р. = Hконеч. прод. – Hиcx. веществ = (12 (–393,77) + 11 (–286,02)) –

– (–2220,867) = –5650,69 кДж.

 

 

 

М (C12h32O11)= 342,3 г/моль, (Q = 5650,69 : 342,3 = 16,5)

Ответ: удельная калорийность Q равна 16,5 кДж/г

 

 

Расчет калорийности пищевых продуктов

Пример 2. Рассчитайте калорийность 100 г говядины 1 категории, если масса белка равна 15,2%, масса жира – 9,9%. Калорийность белка равна 4,2 ккал/г, калорийность жира – 8,3 ккал/г.

 

Q (100г говядины) = mбQб + mжQж = 15,2 4,2 + 9,9 8,3 =

Дано:

 

 

m (говядины) = 100г

 

 

144,01 (ккал).

mб = 15,2%

 

 

 

mж = 9,9%

 

 

Ответ: калорийность 100 г говядины составила

Qб = 4,2 ккал/г

 

 

146,01 ккал

Qж = 8,3 ккал/г

 

 

 

 

 

 

 

Q100г (говядины) — ?

 

 

 

Решение:

 

 

 

 

 

68

Расчет количества питательных веществ для совершения

механической работы

Пример 3. Рассчитайте количество сахара, необходимое бегуну, чтобы пробежать 5 км со скоростью 15 км/час, если средний расход энергии (Еср) при беге составляет 40 кДж/мин.

Дано:

 

Решение:

 

= 5 км

 

1) Рассчитываем количество минут, необходимое

= 15 км/час

 

бегуну для преодоления дистанции в 5 км. Так как

Еср = 40 кДж/мин

 

скорость движения равна произведению времени

 

 

движения ( ) на расстояние (1), то = 1/ = 5/15 = =0,3

mсахара — ?

 

 

 

 

часа = 20 мин.

2)Для пробега 5 км бегун расходует 20 мин 40 кДж = 800 кДж энергии.

3)Из примера №1 возьмем значение удельной калорийности сахара (16,5) и определим его количество, необходимое для получения 800 кДж энергии: 800 кДж : 16,5 кДж/г = 48,5 г.

Ответ: для восполнения энергии, необходимой бегуну при преодолении 5 км со

скоростью 15 км/ч достаточно 48,5 г сахара

Определение коэффициента полезного действия (КПД)

превращения в организме человека химической энергии пищи

в мышечную работу

Вычисление КПД ( ) проводят по формуле:

= G/ H 100%,

где G – энергия Гиббса,

Н – изменение энтальпии системы.

69

Пример 4. Окисление глюкозы кислородом сопровождается уменьшением энергии Гиббса G = –2880 кДж/моль. Рассчитайте максимальный КПД данного процесса с учетом того, что только 60% энергии запасенной в глюкозе,

рассеивается в виде теплоты.

Дано:

 

 

 

Решение:

 

 

G = — 2880 кДж/моль

 

1. Запишем уравнение окисления глюкозы,

Q = 60%

 

 

 

проставим

значения

Н° реагентов и

 

 

 

 

продуктов и рассчитаем

Н° реакции.

– ?

 

 

 

 

С6Н12О6 + 6О2 6СО2 + 6Н2О

 

 

, моль

1

6

6

6

 

Н°298, кДж/моль –2220,867

0

–393,7 –286,02

 

Нх.р. = (–393,7 6) + (–286,02 6) – (–2220,867) = –1857,45 кДж/моль.

2. Так как

значение G =

–2880 кДж/моль глюкозы соответствует 100%

энергии теплоты, то на 60%

тепловой энергии приходится –1728,0 кДж/моль

(G = –2880 кДж – 100%;

Х кДж –

60%)

 

 

 

G

100%

 

1728,0

 

100% 93% .

H

 

1857,45

 

 

 

 

Ответ: 93%

ЗАДАЧИ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ

1.

Определите удельную

калорийность глюкозы из соответствующего

уравнения: С6Н12О6(к) + 6О2(г) = 6СО2(г) + 6h3O(ж). (Ответ: Q = 15,58 кДж/г)

2.

Рассчитайте калорийность 100 г колбасы вареной, если масса белка равна

10,9%, масса жира равна 16%, масса углеводов равна 0,7%.

Ответ: Q = 191,49 ккал

 

3.

Сравните пищевую ценность двух сортов брынзы в расчете на 100 г:

– из коровьего молока: масса белка 17,9%, масса жира 20,1%, масса органических кислот 2,0%;

70

– из овечьего молока: масса белка 14,6%,

масса жира 25,5%, масса

органических кислот 2,9%.

Ответ: Q1 = 255,19 ккал; Q2 = 290,66 ккал

4. Рассчитайте калорийность 100 г окорока вареного, если масса белка 19,3%,

масса жира 20,5%. Сколько граммов его нужно употребить для получения суточной нормы калорий при физическом труде?

Ответ: Q = 263,63 ккал, m = 1706,9г

5. Рассчитайте время, в течении которого расходуется энергия, полученная человеком от обеда, содержащего 100 г риса, 50 г говяжьего мяса, 50 г белого хлеба, 5 г сливочного масла, 100 г яблок, если он: сидит, стоит, бежит.

Ответ: 1 = 1,7 часа; 2 = 1 час; 3 = 15,2 мин

6. Сжигание 1 моля глюкозы при 1 атм. и 298,15 К дает 1681,0 кДж тепла.

Рассчитать стандартную теплоту образования глюкозы, коэффициент полезного действия полученного от сжигания 1 моль глюкозы.

Ответ: Н = — 1857,45 кДж/моль, КПД ( ) = 90,5%

Глава 6. Скорость химической реакции. Химическое равновесие

Студент должен уметь:

1.Рассчитывать изменение скорости реакции при изменении концентраций реагирующих веществ;

2.Делать расчеты на основании правила Вант-Гоффа;

3.Определять направление смещения химического равновесия при изменении концентрации, температуры и давления системы (по принципу Ле Шателье).

Средняя скорость химической реакции – изменение количества вещества ( ) реагента или продукта за определенный промежуток времени

( ):

 

 

«–» – для реагентов

«+» – для продуктов

 

 

 

 

71

В случае гомогенного процесса, протекающего при определенном объеме,

скорость реакции изменяется изменением концентрации ( С) реагента или продукта в единицу времени:

С

Скорость химической реакции зависит от природы реагирующих веществ, их состояния и условий проведения реакции (концентрации реагентов,

температуры, давления, катализаторов).

Зависимость скорости простых химических реакций или элементарных стадий сложных реакций от концентраций реагентов определяется законом

действующих масс:

Скорость гомогенной химической реакции прямо пропорциональна произведению концентраций реагирующих веществ в степенях, равных их стехиометрическим коэффициентам.

Так, для реакции аА + вВ = сС закон действующих масс выражается следующим образом:

k A a B b или kCaA CbB ,

Вэтих уравнениях (кинетические уравнения) k — константа скорости реакции, зависящая от природы реагирующих веществ и от температуры, а [A]

и[B] или СА и СВ – концентрации реагентов в моль/л.

Вслучае гетерогенных систем в кинетическое уравнение включают концентрации только тех веществ которые находятся в газовой фазе или в растворе. Вещества, находящиеся в твердом состоянии не учитываются, т.к.

реакция протекает на поверхности раздела фаз.

Например для реакции: С(тв). +О2 (г) = СО2(г)

k[O2 ]

Зависимость скорости реакции от температуры выражают правилом Вант-Гоффа: При повышении температуры на каждые десять градусов скорость многих реакций возрастает в 2 – 4 раза.

72

Число, показывающее, во сколько раз увеличивается скорость реакции при повышении температуры на десять градусов, называется температурным коэффициентом(). Математически правило Вант – Гоффа выражается следующими формулами:

 

 

 

 

 

t 2 t1

 

 

 

kT2

 

 

 

T2 T1

 

 

T2

 

1

 

 

 

 

 

 

 

2)

 

10

 

 

;

1) t2 t1 10 ;

 

3)

 

kT

 

T1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

 

 

 

 

 

 

 

 

1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

t 2 t1

 

 

 

10

 

 

 

 

 

 

 

 

4)

2

10

;

5) t

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1

 

 

 

 

 

 

 

t

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

где t1,

t2

 

или

T1

и T2 –

 

скорости

реакции

при соответствующих

температурах;

kt1, kt2, или kТ1, kТ2 – константы скоростей при этих температурах

1 и 2 – время протекания реакций.

Приведенные выше уравнения можно использовать лишь для ориентировочных расчетов, так как их точность не очень высока. Зависимость скорости химической реакции (константы скорости) от температуры позволяет установить уравнение Аррениуса:

Ea

K Z e RT ,

где Z – число столкновений молекул в секунду в единице объема,

е – основание натурального логарифма (е = 2,718; для десятичного логарифма е = 2,3),

Еа – энергия активации реакции,

R – универсальная газовая постоянная (8,314 Дж моль К).

Уравнение Аррениуса для двух реакций можно представить в следующем виде:

lg(K’/K) = (Ea – E’a)/2,3 RT.

Энергию активации (Еа) можно вычислить по формуле:

 

 

T

T

 

 

K

2

 

 

Е R

2

1

 

lg

 

 

 

, кДж/моль

 

T

K

 

 

а

T

 

 

 

 

 

 

2

1

 

 

1

 

 

Лабораторная работа 1. Расчет энергетической ценности продовольственных товаров

Энергетическая ценность пищевых продуктов обусловлена в основном содержанием жиров, углеводов и белков. Энергетическая ценность 1 г основных органических веществ составляет: жира — 9,0 ккал, углеводов — 3,9 ккал, белка — 4,0 ккал. Среднесуточная энергетическая потребность организма человека составляет 2500 ккал.

Различают теоретическую и практическую энергетическую ценность пищевых продуктов. Теоретическая энергетическая ценность рассчитывается исходя из общего содержания энергетически ценных веществ, а практическая энергетическая ценность определяется с учетом усвояемости пищевых продуктов.

Задание 1.1. Рассчитать теоретическую и практическую энергетическую ценность 150 грамм хлеба «Бородинский», если в нем содержится в г на 100 г белков — 15,3, углеводов – 61,4, жира – 0,5. Усвояемость хлеба составляет 85%.

Объясните, чем обусловлена усвояемость хлебобулочных изделий.

Результаты выполнения задания запишите по следующей форме таблицы 1:

Таблица 1 – Содержание органических веществ в пищевых продуктах

п/п

Органические вещества

Содержание органических веществ в 150 г хлеба

Количество энергии в 150 г хлеба

Количество энергии с учетом усвояемости хлеба

1

Белки

2

Углеводы

3

Жиры

Общая сумма,

ккал

  1. Расчет содержания белка в 150 г хлеба:

  2. Расчет количества энергии белка в 150 г хлеба:

  3. Расчет количества энергии белка с учетом усвояемости хлеба:

  4. Расчет содержания углеводов в 150 г хлеба:

  5. Расчет количества энергии углеводов в 150 г хлеба:

  6. Расчет количества энергии углеводов с учетом усвояемости хлеба:

  7. Расчет содержания жира в 150 г хлеба:

  8. Расчет количества энергии жира в 150 г хлеба:

  9. Расчет количества энергии углеводов с учетом усвояемости хлеба:

Вывод:

Задание 1.2. Рассчитайте, какую долю в удовлетворении суточной потребности организма в энергии, потребность которой в сутки равна 2500ккал, составляет потребление 70г шоколада «Люкс» и шоколада «Аленка», если в 100 г шоколада данных наименований жира содержится в виде какао масла соответственно 39,5 г и 34,6 г.

Результаты выполнения задания запишите по следующей форме таблицы 2:

Таблица 2- Расчет энергетической ценности шоколада

п/п

Наименование

шоколада

Содержание

жира в 70г

Количество

энергии, в

70г

шоколада,

ккал

Доля шоколада в

удовлетворении

суточной потребности

организма в энергии

1

Люкс

2

Аленка

Расчет содержания жира в 70г шоколада Люкс: ______________________

Расчет количества энергии в 70г. шоколада Люкс: ____________________

Расчет доли шоколада Люкс в удовлетворении суточной потребности

организма человека в энергии: ________________________________________

Расчет содержания жира в 70г шоколада Аленка: ________________________

Расчет количества энергии в 70г шоколада Аленка: ______________________

Расчет доли шоколада Аленка в удовлетворении суточной потребности

организма человека в энергии: ________________________________________

Вывод: В удовлетворении организма человека в энергии потребление 70г шоколада Люкс составляет __________%, шоколада Аленка ___________%.

Задание 1.3. Рассчитайте теоретическую и практическую энергетическую ценность говядины жилованной разных сортов: в/с, 1 с, 2 с., если в 100г говядины соединительной ткани содержится в в/c – 0,1г, в 1 с – 6г, во 2 сорте – 20г. Количество жира соответственно – 0,5г, 2,5г, 4,5г, полноценного белка – 18,5г, 16,5г, 12,5г. Чем обусловлена разная усвояемость говядины, и почему наличие соединительной ткани снижает пищевую ценность говядины.

Результаты выполнения задания запишите по следующей форме таблицы 3:

Таблица 3 – Расчет энергетической ценности мяса говядины

п/п

Товарный сорт

говядины

Теоретическая

энергетическая

ценность

говядины

Усвояемость

говядины

Практическая

Энергетическ

ая ценность

говядины

1

Высший сорт

2

Первый сорт

3

Второй сорт

Расчет теоретической энергетической ценности говядины:

Высшего сорта______________________________________________________

Первого сорта_______________________________________________________

Второго сорта_______________________________________________________

Расчет практической энергетической ценности говядины:

Высшего сорта______________________________________________________

Первого сорта_______________________________________________________

Второго сорта_______________________________________________________

Вывод: Практическая энергетическая ценность говядины составляет соответственно для говядины в/с__________,1с___________,2с____________

Лабораторная работа 1. Ответы.

Задача 1.1.

п/п

Органические вещества

Содержание органических веществ в 150 г хлеба

Количество энергии в 150 г хлеба

Количество энергии с учетом усвояемости хлеба

1

Белки

22,9

91,6

77,9

2

Углеводы

92,1

359,2

305,4

3

Жиры

0,8

7,0

5,9

Общая сумма, ккал:

457,8

389,2

Расчет содержания белка в 150 г хлеба: 15,3:100*150 =22,9 г

Расчет количества энергии белка в 150 г хлеба: 22,9*4,0 ккал=91,6 ккал

Расчет количества энергии белка с учетом усвояемости хлеба:

91,6:100*85=77,9 ккал

Расчет содержания углеводов в 150 г хлеба: 61,4:100*150=92,1

Расчет количества энергии углеводов в 150 г хлеба: 92,1*3,9=359,2ккал

Расчет количества энергии углеводов с учетом усвояемости хлеба:

91,6:100*85=305,4ккал

Расчет содержания жира в 150 г хлеба: 0,5:100*150=0,8

Расчет количества энергии жира в 150 г хлеба: 0,8*9,0=7,0

Расчет количества энергии углеводов с учетом усвояемости хлеба:

7,0:100*85=5,9ккал

Вывод: теоретическая энергетическая ценность хлеба «Бородинский»

составляет 457,8 ккал, практическая 359,2 ккал. Усвояемость хлебобулочных

изделий обусловлена наличием неусвояемых углеводов – клетчатки.

Лабораторная работа № 3

Задание 2.1. Рассчитать какое количество смородины черной и капусты белокачанной необходимо для удовлетворения суточной потребности организма человека в витамине С, если его суточная норма потребления составляет 70 мг, а в 100г смородины и капусты соответственно содержится 200 мг и 45 мг. Под действием каких факторов витамин С разрушается и что следует предпринять с целью его сохранения при использовании в пищу. (Суточная потребность в биологически ценных веществах представлена в приложении А).

Результаты выполнения задания запишите по следующей форме таблицы 1:

Таблица 1- Расчет биологической ценности пищевых продуктов

п/п

Наименование

пищевого продукта

Количество свежего

пищевого продукта,

необходимого для

удовлетворения

суточной потребности в

витамине С

Количество пищевого

продукта после

кулинарной обработки,

достаточное для

удовлетворения суточной

потребности

1

Смородина черная

2

Капуста

белокачанная

дневных потребностей в калориях

  • О компании
    • О нас
    • Редакционная группа
    • Эксклюзивные интервью
    • В новостях
    • Партнеры и аффилированные лица
    • Рекламируйте с нами
    • Карта сайта
  • My Health
  • Карьера
  • Свяжитесь с нами
  • Английский
    • हिन्दी
    • français
    • Español
    • 中文
Авторизоваться регистр medindia
  • medindia Узнать
      • Медицинские центры
      • Информация по специальностям
      • Домашние страницы
      • Сайты здравоохранения
      • Купить
      • Медицинское образование
      • Медицина и кино
      • Видео о здоровье
      • Законы о здравоохранении
      • Купить и продать
      • Medindia на мобильном телефоне
      • Центры здоровья
      • Беспокойство и депрессия
      • Здоровье детей
      • Здоровое сердце
      • Диабет
      • Посмотреть все
      • Здоровье и благополучие
      • Врачи
      • Медицинское страхование
      • Законы о здравоохранении
      • Посмотреть все
      • Информация по специальностям
      • Кардиология
      • Стоматология
      • Гастроэнтерология
      • Неврология
      • Посмотреть все
      • Инструменты для здоровья
      • Создание медицинской карты
      • Привет
      • Калькуляторы здоровья
      • Посмотреть все
      • Домашняя страница
      • Врачи
      • Конференция
      • Больницы
      • НПО
      • Посмотреть все
      • Сайты здравоохранения — категории
      • Наркомания
      • СПИД и ВИЧ
      • Дополнительная медицина
      • Болезнь и расстройство
      • Посмотреть все
      • Мультимедиа
      • Анимации
      • Инфографика
      • Слайд-шоу
      • Видео
      • Посмотреть все
      • Знай свое тело
      • Эндокринная система
      • Пищеварительная система
      • Репродуктивная система
      • Мочевыделительная система
      • Посмотреть все
  • Здоровый образ жизни
      • Советы по здоровью
      • Образ жизни и благополучие
      • Пищевая ценность
      • Советы по красоте
      • Домашние средства
      • Путешествия и здоровье
      • Йога
      • Здоровье потребителей
      • Врачи
      • Советы по здоровью
      • Здоровье детей
      • Диета и питание
      • Здравоохранение
      • Посмотреть все
      • Пищевая ценность
      • Детское питание
      • Выпечка
      • Сухие завтраки
      • Посмотреть все
      • Образ жизни и благополучие
      • Пажитник
      • Диета при брюшном тифе
      • Польза сои для здоровья
      • Посмотреть все
      • Советы по красоте
      • Темные круги
      • Глубоко запавшие глаза
      • Отечность глаз
      • Посмотреть все
      • Диета и питание
      • Антивозрастные продукты
      • Лучшие продукты, улучшающие пищеварение
      • Продукты для укрепления костей
      • Посмотреть все
      • Домашние средства
      • Кислотность
      • Угри
      • Алкоголизм
      • Посмотреть все
      • Ожирение и потеря веса
      • Ожирение
      • Ожирение и углеводы
      • Ожирение и недоедание
      • Посмотреть все
      • Дополнительная медицина
      • Иглоукалывание
      • Аюрведа
      • Ароматерапия
      • Посмотреть все
  • Новости
      • Новости здравоохранения от А до Я
      • Центр новостей здравоохранения
      • Последние новости здравоохранения
      • Ведущие ресурсы
      • Новости Фотогалерея
      • Новости Видео Галерея
      • Популярные новости здравоохранения
      • Специальные отчеты
      • Последние пресс-релизы
      • Пресс-релизы от А до Я
      • Архив пресс-релизов
      • Отправить пресс-релизы
      • Написание пресс-релиза
      • Новости
      • Новости здравоохранения от А до Я
      • Центр новостей здравоохранения
      • Последние новости здравоохранения
      • Ведущие ресурсы
      • Новости Фотогалерея
      • Новости Видео Галерея
      • Специальные отчеты здравоохранения
      • Популярные новости здравоохранения
      • Интервью и подробные отчеты
      • Наблюдение за здоровьем
      • Здоровье в фокусе
      • Индия Специальный
      • Образ жизни и благополучие
      • Пресс-релизы
      • Последние пресс-релизы
      • Пресс-релизы от А до Я
      • Архив пресс-релизов
      • Комментарии к пресс-релизу
      • Отправить пресс-релизы
      • Написание пресс-релиза
  • Здоровье А-Я
      • Медицинское страхование
      • Темы о здоровье
      • Энциклопедия здоровья
      • Руководство по оказанию первой помощи
      • Факты о здоровье
      • Тест здоровья
      • Анализы крови
      • Фобия
      • Глоссарий здравоохранения
      • Страховой глоссарий
      • Медицинские сокращения
      • Медицинский афоризм
      • Медицинская мнемоника
      • Справочник по здоровью
      • Диета и питание
      • Руководство по оказанию первой помощи
      • Темы о здоровье
      • Энциклопедия здоровья
      • Калькуляторы здоровья
      • Факты о здоровье
      • Тест здоровья
      • Новости здравоохранения
      • Новости здравоохранения RSS
      • Тест в медицинской лаборатории
      • Медицинский юмор
      • Фобии
      • Пресс-релиз
      • Хирургические процедуры
      • Синдромы
      • Наркотики
      • Информация о лекарствах
      • Прейскурант лекарств
      • Лекарственные бренды в Индии
      • Токсичность лекарства
      • Лекарства по условиям
      • Лекарственное взаимодействие с пищевыми продуктами
      • Классификация терапевтических препаратов
      • Поиск информации
      • Домашняя страница врача
      • Домашняя страница больницы
      • Индийские врачи
      • Интернет-поиск
      • Журналы открытого доступа
      • университетов в Индии
  • Статьи
      • Болезни и состояния
      • Диета и питание
      • Хирургическая процедура
      • Образ жизни и благополучие
      • Статьи о расследовании и процессуальных действиях
      • Профилактическое здравоохранение
      • Статьи о симптомах
      • Сон
      • Рак
      • Статьи, связанные с наркотиками
      • Выпадение волос
      • Статьи медицинского страхования
      • Медицинский скрининг-тест
      • Публикации электронного здравоохранения
      • Дополнительная медицина
      • Состояние по специальности
      • Темы о здоровье
      • Болезнь и состояние
      • Диета и питание
      • Образ жизни и благополучие
      • Статьи о симптомах
      • Медицинский скрининг-тест
      • Хирургические процедуры
      • Синдромы
      • Руководство по оказанию первой помощи
      • Рак
      • Выпадение волос
      • Факты о здоровье
      • Медицинское страхование
      • Специальные отчеты о состоянии здоровья
      • Цветотерапия
      • Лабораторный тест
      • Медицинские процедуры
      • Профилактическое здравоохранение
      • Сон
      • Путешествия и здоровье
      • Йога и образ жизни
      • Статьи, связанные с наркотиками
      • Публикации электронного здравоохранения
      • Дополнительная медицина
      • Статистика здравоохранения
  • Калькуляторы
      • Калькулятор оценки риска диабета
      • Детские калькуляторы
      • Калькулятор роста и веса
      • Инструменты оценки рисков для здоровья
      • Клинические инструменты
      • Калькулятор сердечного риска
      • Интерактивные инструменты стиля жизни
      • Разные инструменты
      • Калькулятор женского здоровья
      • Калькуляторы мужского здоровья
      • Калькулятор питания
      • Фармацевтические инструменты
      • Часы здоровья
      • Калькуляторы преобразования
      • Последние калькуляторы здоровья
      • Популярные калькуляторы здоровья
      • Инструменты для лечения диабета
      • Конверсия сахара в крови
      • Таблица сахара в крови
      • Калькулятор оценки риска диабета
      • Посмотреть все
      • Детские калькуляторы
      • Рост и вес детей
      • Этап развития
      • Иммунизация
      • Посмотреть все
      • Мужское здоровье
      • Проверьте свою предстательную железу
      • Калькулятор депрессии
      • Профилактическое здоровье — скрининговые тесты
      • Посмотреть все
      • Здоровье женщин
      • Калькулятор многоплодной беременности
      • Калькулятор овуляции
      • Калькулятор срока беременности
      • Посмотреть все
      • Инструменты для измерения высоты
      • Калькулятор размеров рамы
      • Рост и вес детей
      • Идеальный вес ребенка
      • Идеальная масса тела
      • Посмотреть все
      • Кардиологические инструменты
      • Калькулятор калорий активности
      • Пожизненный риск сердечного приступа
      • Калькулятор риска холестерина
      • Посмотреть все
      • Фармацевтические инструменты
      • Поиск взаимодействия с наркотиками
      • Калькулятор побочных эффектов лекарств
      • Калькулятор вакцинации для путешествий
      • Посмотреть все
      • Интерактивные инструменты для оздоровления
      • Скрининговый тест на тревожность
      • Скрининговый тест на депрессию
      • Периодическая самооценка
      • Проверьте свое счастье Оценка
      • Посмотреть все
  • Наркотики
      • Лекарства по условию
      • Информация о лекарствах
      • Стоимость лекарств
      • Лекарственные бренды в Индии
      • Токсичность лекарства
      • Лекарства, одобренные FDA
      • Коды МКБ
      • Лекарственное взаимодействие с пищевыми продуктами
      • Классификация терапевтических препаратов
      • Лекарства — побочные эффекты
      • Как принимать лекарства
      • Лекарства по специальностям
      • Состояние здоровья, связанное с наркотиками
      • Изменения в маркировке FDA
      • Аюрведические производители лекарств
      • Запрещенные наркотики в Индии
      • Лекарственная политика
      • Цена на лекарства — Закон
      • Фармацевтические советы
      • Ассоциации
      • Фармацевтические ссылки
      • Информация о лекарствах
      • Ацеклофенак
      • Альбендазол
      • Амброксол
      • Альбутерол (Сальбутамол)
      • Посмотреть все
      • Препараты по условию
      • Боль в животе
      • Аборт
      • Угри
      • Посмотреть все
      • Прейскурант лекарств — торговые марки
      • Manforce (100 мг)
      • А каре
      • Evion 400
      • Посмотреть все
      • Лекарственное взаимодействие с пищевыми продуктами
      • Алпразолам
      • Амиодарон
      • Амисульприд
      • Посмотреть все
      • Прейскурант лекарств — общие наименования
      • Ацетаминофен
      • Ацикловир
      • Аспирин
      • Посмотреть все
      • Лекарства — побочные эффекты
      • Абареликс
      • Акларубицин
      • Алоглиптин
      • Посмотреть все
      • Лекарственные видео
      • Диклофенак
      • Ранитидин
      • Тамсулозин
      • Гепарин
      • Посмотреть все
      • База данных лекарств
      • Лекарства, одобренные FDA
      • Лекарства по специальности
      • Как принимать наркотики
      • Посмотреть все
  • Справочники
      • Главный справочник по здравоохранению
      • Справочник врачей
      • Справочник врачей
      • Справочник больниц
      • Справочник химиков
      • Службы неотложной помощи
      • Справочник фармацевтов
      • Хирургические поставщики
      • Международный справочник больниц
      • Справочник пин-кодов
      • Колледжи Аюведы
      • Стоматологические колледжи
      • Колледжи Homepathy
      • Медицинские колледжи
      • 03
      • Медицинские колледжи
      • 03 Колледжи
      • 36
      • Колледжи Унани
      • Справочник врачей
      • Заказать телеконсультацию
      • Записаться на прием
      • Доктора по аллопатии
      • Членов здравоохранения союзников
      • Врачи по городам
      • Поиск по специальностям
      • Справочник диагностической лаборатории
      • Диагностические лаборатории по городу
      • 9
        • 19
        • Справочник
        • Больницы по городам
        • Международный справочник больниц
        • Справочник химиков
        • Добавить химиков
        • Справочник химиков
        • Справочник химиков по городам
        • Поставщики хирургических услуг
        • Поставщики хирургических операций
        • 0003 Поставщики по городам
        • Pharma Directory
        • Добавить Pharma
        • Pharma Directory
        • Pharma Directory по городам
        • Экстренные службы
        • Скорая помощь
        • Банк крови
        • День а nd Night Pharmacy
        • Eye Bank
    .

    Дом | Калькулятор калорий

    Борьба с калориями — это повседневное дело, и знание своего ежедневного потребления калорий является важной частью правильного управления им. Плохие привычки в еде и практически полное отсутствие физической активности делают эту борьбу сложной. Калории — это способ измерения энергии. Энергия, если она не используется, превращается в жир и хранится в организме. Избыточный жир приводит к ожирению, а также к множеству других медицинских осложнений. Само ожирение приводит к различным проблемам со здоровьем, включая высокое кровяное давление, сердечный приступ, диабет и т. Д.Поэтому очень важно следить за тем, чтобы ежедневно потреблялось только необходимое количество калорий. Непросто подсчитать, сколько калорий требуется для повседневного функционирования. Большинство людей не знают, сколько — это слишком много. Что считается правильным количеством калорий для похудения? На все эти вопросы можно ответить с помощью калькулятора калорий.

    Что такое калькулятор потребления калорий?

    Многие мужчины и женщины используют калькуляторы калорий для определения количества калорий, необходимых для набора или похудения.Существуют различные калькуляторы калорий, которые показывают пользователям необходимое количество калорий на различных уровнях активности. Например, калькулятор питательных веществ позволяет оценить количество калорий в углеводах, белках, жирах и т. Д. Калькулятор набора массы позволяет пользователям оценить количество калорий, необходимых для набора веса или мышечной массы. Беременные женщины используют калькулятор калорий при беременности, чтобы оценить прибавку в весе и количество потребляемых калорий, чтобы обеспечить здоровую беременность.Калькулятор калорийности грудного вскармливания предоставляет кормящим матерям суточное количество калорий, чтобы кормить ребенка, обеспечивая при этом надлежащее питание для себя.

    Как сжигать жир с помощью калькулятора

    Один фунт жира равен 3500 калориям. Это поразительная цифра. Большинство экспертов предлагают калорийность на 500 калорий в день, превышающую то, что организм расходует в нормальном состоянии, чтобы обеспечить потерю веса на 1 фунт в неделю. Эта цифра отправляет многих весонаблюдателей в тренажерный зал, чтобы тренировать требуемые 500 калорий.Однако легче сказать, чем сделать. Большинство людей обнаруживают, что они не теряют вес, а остаются неизменными даже при ежедневной выработке 500 или более калорий. Это потому, что похудание становится все труднее и труднее, чем легче становится человек. На похудание влияет множество факторов. Например, после определенного возраста метаболизм значительно замедляется. Это вызывает меньшее сжигание жира. Это означает, что пожилой человек должен работать больше и дольше, чтобы сжечь 500 калорий, чем гораздо более молодой человек.45-летний мужчина весом 72 кг и ростом 6 футов, тренирующийся пять дней в неделю, должен потреблять 1922 калории в день. 25-летний человек с таким же ростом и весом и продолжительностью тренировки может потреблять до 2039 калорий, теряя при этом такой же вес. Пожилые люди могут похудеть за счет ускорения метаболизма. Обмен веществ улучшается с помощью кардиотренировок, силовых тренировок и редких высококалорийных блюд. Калькулятор калорий помогает определить правильное количество калорий, необходимое для правильного похудения.

    Правильное сокращение калорий

    Существует минимальный уровень потребления калорий, который необходимо соблюдать, чтобы похудеть здоровым образом. Женщинам требуется минимальное ежедневное потребление 1200 калорий, в то время как мужчинам требуется 1800 калорий в день. Снижение количества потребляемых калорий до меньших значений вызывает реакцию голодания. Это означает, что организм адаптируется к недостатку калорий и сохраняет энергию. Это, как следствие, еще больше замедляет метаболизм, усугубляя тенденцию к увеличению веса.Низкое потребление калорий вызывает распад мышечной массы, дефицит питательных веществ, усталость и вялость. Следовательно, это неправильный способ похудеть. Постепенное снижение количества потребляемых калорий способствует правильному похудению.

    Похудеть никогда не бывает легко. Чаще всего, несмотря на то, что весы информируют о потере веса, калькулятор массы тела показывает повышенный процент жира. Это происходит, когда потеря веса не происходит должным образом, что приводит к истощению мышц. Это затрудняет похудение, но также облегчает набор веса.Использование калькулятора калорий позволяет человеку получить приблизительное суточное потребление калорий, чтобы похудеть здоровым и постоянным образом.

    См. Формулу , которую использует этот калькулятор.

    .

    Какой калькулятор BMR / TDEE лучше всего подходит для расчета потребности в калориях?

    Ежедневное потребление калорий — ключевой компонент вашего рациона. На самом деле, когда дело доходит до похудания или набора мышц, это Ключевой компонент. Конечно, важно и множество других вещей. Просто калории важнее всего.

    Вот почему самый первый шаг к составлению диеты, предназначенной для поддержки ваших целей, — это выяснить, сколько калорий вам нужно съедать в день для достижения этих целей.Очевидно, я знаю.

    Чтобы помочь вам в этом, существует множество различных калькуляторов калорий и причудливых уравнений, которые помогут вам рассчитать ваш BMR и / или TDEE.

    Вопрос в том, какой калькулятор самый лучший и самый точный из всех?

    BMR vs TDEE vs Maintenance Level

    Во-первых, давайте определимся с некоторыми вещами:

    • BMR: Ваш BMR — это ваш базальный уровень метаболизма, который представляет собой количество калорий, сжигаемых вашим телом в состоянии покоя, чтобы вы были живы и функционировали. .Итак, представьте, сколько калорий вы бы сожгли, если бы весь день оставались в постели, не двигаясь (или не переваривая пищу). Это количество калорий и есть ваш BMR.
    • TDEE: Ваш TDEE — это ваши общие дневные затраты энергии, которые представляют собой калории BMR + все другие калории, которые вы сжигаете за день за счет всех дополнительных действий вашего тела (например, нормального движения человека, упражнений, пищеварения / термического эффекта еды, NEAT и т. д.). Итак, все калории, которые ваше тело сжигает за день, делают все.
    • Уровень обслуживания: Ваш уровень обслуживания по сути то же, что и ваш TDEE, только с несколько иной точки зрения. По сути, когда вы потребляете столько же калорий, сколько сжигаете … вы находитесь на своем поддерживаемом уровне. Итак, если ваш TDEE составляет 2500 калорий, и вы потребляете 2500 калорий в день, вы находитесь на поддерживающем уровне, а 2500 — это ваш поддерживаемый уровень. Я говорю об этом только потому, что «уровень обслуживания» — это, как правило, термин, который я чаще всего использую в материалах, которые пишу.

    Методы расчета вашего BMR / TDEE

    Наиболее популярные методы (или, по крайней мере, первые несколько, которые приходят мне в голову) включают…

    • Уравнение Харриса-Бенедикта
    • Уравнение Катча-МакАрдла
    • Миффлин -St Jeor Equation
    • Формула Каннингема

    Есть еще несколько других, не говоря уже о нескольких «менее официальных» методах, которые разные люди разработали самостоятельно на основе собственного опыта. Но я бы сказал, что всякий раз, когда вы используете какой-нибудь калькулятор, с вероятностью 99% он использует одно из этих уравнений.

    Лично мне уравнение Харриса-Бенедикта всегда было наиболее близким. Однако у меня всегда была потребность в калориях НАМНОГО выше среднего, поэтому, если конкретное уравнение подходит для меня, скорее всего, оно будет неточным для большинства других людей.

    Это одна из причин, почему калькуляторы, которые я создавал / рекомендовал на протяжении многих лет (например, тот, который использовался здесь), вместо этого используют уравнение Миффлина-Сент-Джера. Я также смутно помню, как однажды несколько лет назад видел исследование, показывающее, что это было наиболее точное уравнение из группы, с которой оно сравнивалось, с единственным недостатком, что не все эти методы были на самом деле в этой группе.

    Это означает, что у нас до сих пор нет окончательного доказательства того, какой из них «лучший» с точки зрения точности .

    То есть… до сих пор!

    .Калькулятор сожженных

    калорий | Счетчик калорий для упражнений

    Справка по калькулятору калорий для упражнений

    — Информация

    Калькулятор сожженных калорий рассчитывает приблизительное количество сожженных калорий для широкого диапазона действий. Введите свой вес и продолжительность тренировки, нажмите кнопку «Рассчитать», и калькулятор рассчитает количество сожженных калорий.

    Расчеты основаны на активности метаболического эквивалента (MET). Это оценка того, сколько энергии сжигается при физической активности, кратное скорости метаболизма человека в состоянии покоя (RMR).Один МЕТ считается энергией, израсходованной в состоянии покоя, в то время как упражнение, состоящее, скажем, из 5 МЕТ, потребует примерно в 5 раз больше энергии, чем в состоянии покоя.

    Обычно МЕТы используются для оценки энергопотребления человека во время занятия по формуле:

    Израсходованные калории (ккал) = МЕТы x (Вес в кг) x (Продолжительность в часах)

    Калькулятор позволяет подсчитать энергию, израсходованную во время ряда действий. Просто нажмите ссылку «Добавить к общему количеству» рядом с упражнением, как только будет подсчитано количество калорий.Это добавит это упражнение в список упражнений вверху, которое будет добавлено к общему расходу калорий, и будет отображаться общее количество калорий добавленных вами действий, а также их общая продолжительность. Вы также можете удалить упражнения из своего общего количества после добавления.

    При использовании этого калькулятора важно не добавлять калории здесь к вашему базовому уровню метаболизма (BMR) или к соответствующей оценке количества калорий, которые вы сжигаете за день, из нашего калькулятора калорий, поскольку расход энергии здесь включает ваш уровень метаболизма в состоянии покоя. на время выполнения упражнения.

    Этот калькулятор сожженных калорий используется для расчета количества сожженных калорий при различных занятиях, однако эти оценки основаны на результатах экспериментов, которые обобщают людей. Расход энергии у конкретного человека может отличаться от указанного в зависимости от индивидуальных характеристик человека, а также интенсивности ваших упражнений.


    Большая часть исследований для этого калькулятора калорий была основана на статье в Википедии о метаболическом эквиваленте.Значения MET для этого калькулятора были взяты из Компендиума физической активности 2011 г.


    Отказ от ответственности: пожалуйста, поймите, что эти расчеты основаны на научных формулах, которые обобщают между людьми, и, как таковые, могут быть применимы не во всех случаях. Кроме того, этот калькулятор калорий не подходит для детей и беременных женщин. Всегда консультируйтесь с врачом перед тем, как начать программу похудания.

    .