Гидролизат протеина: что это такое, рейтинг лучших брендов

И наконец, ученые продемонстрировали значительно большую эффективность гидролизата сывороточного протеина в восстановлении после тренировки в сравнении с изолятом сывороточного протеина ¹³.

В исследовании подопытные выполняли 100 максимальных сокращений коленных суставов и после этого выпивали либо 25 г гидролизата сывороточного протеина либо изолята.

Результат: полное восстановление в группе на гидролизате наступало спустя 6 часов, а в группе на изоляте сывороточного протеина мышечная функция спустя это время оставалась ещё подавленной.

Читайте нас в сетях

Гидролизат сывороточного протеина (и других) более эффективен в наращивании мышечной массы и увеличении мышечной силы, а также восстановлении после тренировки, чем цельные виды протеинов

Рекомендуем: Яичный протеин в бодибилдинге: сравнение с сывороточным и цельными яйцами, плюсы и минусы, как принимать, отзывы учёных

Объяснение эффективности гидролизата протеина для наращивания мышечной массы

Чаще всего такой такой мощный анаболический эффект гидролизата сывороточного протеина  объясняется тем, что высокая скорость усвоения уменьшает количество аминокислот, поглощаемых внутренними органами (печенью, желудком, кишечником, поджелудочной железой и селезенкой), увеличивая их долю в крови доступную для мышц ²².

Авторы критического научного обзора преимущества изолятов протеинов в бодибилдинге, взятого нами за основу, не так оптимистичны относительно эффективности изолята протеина для набора мышечной массы ²².  Они утверждают:

“Хотя быстрая скорость усвоения уменьшает долю аминокислот, забираемых для своих нужд внутренними органами, и увеличивает их концентрацию в крови, те кто пишут статьи и книги о пользе спортивного питания очень часто игнорируют тот факт, что всасывание аминокислот кишечником играет критическую роль в их доступности в периферийных тканях, а значит и в их метаболизме во всем организме, включая мышцы. 

Примерно 20-35% протеина, съедаемого каждый день, используется внутренними органами.

То, как усваиваются аминокислоты, имеет существенное значение для стимуляции мышечного анаболизма (роста).”

Авторы статей и книг о пользе спортивного питания часто утверждают, что гидролизат протеина (сывороточного, казеина) более эффективен в наборе мышечной массы, чем цельные формы тех же протеинов, т.к. большая доля аминокислот достается мышцам и меньшая — внутренним органам, не достигая кишечника. Ученые говорят о том, что всасывание аминокислот в кишечнике очень важно для их доступности в мышцах

Рекомендуем: Протеиновые батончики: польза и вред. Отзывы врачей и ученых

Рекомендуем: Протеин и алкоголь: как употребление пива влияет на рост мышечной массы?

3 Гидролизат сывороточного протеина (казеина) существенно ускоряет скорость восстановления гликогена в мышцах после тренировки

Ученые сравнили эффект разных видов протеина на скорость восстановления гликогена в мышцах мышей при приеме сразу после тренировки ¹⁴.

Тестировались следующие напитки: глюкоза, глюкоза + сывороточный протеин, глюкоза + гидролизат сывороточного протеина, глюкоза + гидролизат казеина, глюкоза + аминокислоты BCAA.

Результат: гидролизат сывороточного протеина при приеме сразу после тренировки оказался самым эффективным в восстановлении гликогена в мышцах. Похоже, что совместный прием гидролизата с углеводами усиливает эффект углеводов в восстановлении запасов гликогена.

Гидролизат сывороточного протеина вместе с углеводами существенно ускоряет скорость восстановления гликогена в мышцах после тренировки

Рекомендуем: Изолят соевого белка: 7 фактов ВРЕДА исключительно «полезного» революционного продукта

4 Гидролизат сывороточного протеина существенно увеличивает уровень инсулина в крови

И еще один любопытный факт, касающийся гидролизата сывороточного протеина: уровень инсулина в крови после его приема возрастает на ~40% в трёх часовом окне , в сравнении с цельным сывороточным протеином ⁸.

Хорошо это или плохо?

С одной стороны, гормон инсулин — это анаболический гормон, который облегчает транспортировку питательных веществ (глюкозы — для энергии, аминокислот — для строительства мышц) внутрь мышечных клеток и поэтому полезен для набора мышечной массы.

Не просто так он входит в стандартный набор спортивной фармакологии профессиональных бодибилдеров.

Практика смешивания протеина с углеводами в гейнерах эксплуатирует именно это свойство инсулина, т.к. углеводы повышают уровень инсулина естественным образом.

С другой стороны, с помощью этого гормона организм контролирует уровень сахара в крови.

Это означает, что если сахара много (например, проглотили кусок торта), а потребность организма в энергии низкая, то инсулин транспортирует его в жировые хранилища. Результат — растёт жировая масса.

Что говорят учёные на этот счёт?

Большое число научных исследований свидетельсвтуют о том, что повышенный инсулин не ускоряет процесс набора мышечной массы  ¹⁶.

Например, вот здесь было показано ¹⁷, что повышенный уровень инсулина не ускоряет синтез мышечных протеинов и что для набора мышечной массы и предотвращения мышечного катаболизма (распада) необходимым условием является насыщение крови аминокислотами.

Когда углеводы с высоким гликемическим индексом (которые быстро и сильно поднимают уровень инсулина в крови) употребляются во время восстановления после тренировки вместе с большой дозой гидролизата протеина казеина скорость синтеза протеина в мышцах не изменяется ¹⁸.

Диета с высоким содержанием протеина и низким углеводов не препятствует набору мышечной массы (синтезу мышечного протеина), несмотря на существенное уменьшение уровня инсулина на ней ¹⁹.

Ну и последнее. Продукты с высоким инсулиновым индексом, после употребления которых существенно возрастает уровень инсулина, могут вызывать удержание жидкости в подкожных слоях и поэтому вредить мышечному рельефу.

Об этом говорит в одном из своих интервью С. Линдовер — известный российский бодибилдер, размышляя о преимуществах казеина по-сравнению с творогом.

Наше исследование вопроса можно посмотреть здесь: Казеин или Творог? Когда лучше есть творог для похудения и набора мышечной массы? можно ли на ночь?

Употребление гидролизата сывороточного протеина (казеина и др.) существенно увеличивает уровень инсулина в крови. Оснований полагать, что это полезно для набора мышечной массы, нет, но это может вредить мышечному рельефу

Рекомендуем: Как принимать аминокислоты BCAA и стоит ли? Может лучше протеин?

Как принимать гидролизат сывороточного протеина?

Как известно, основными поставщиками энергии в организме являются углеводы и жиры. За счет которых главным образом обеспечиваются работа мышц во время тренировки и повседневных телодвижений.

Однако, при определенных условиях некоторые аминокислоты также могут окисляться, предоставляя дополнительную энергию для сокращения мышц. В частности, лейцин, изолейцин, валин, глютамин, аспарагин, аспартат, аланин.

Быстро усваиваемый гидролизат протеина может быть особенно полезен при приеме непосредственно во время тренировки. Это подтверждается научными исследованиями.

В одном из них учёные исследовали как гидролизат казеина вместе с углеводами влияют на мышечный анаболизм при приеме во время силовой тренировки.

Одна группа подопытных принимала коктейль из углеводов с высоким гликемическим индексом  и гидролизат казеина до тренировки и каждые 15 минут во время; другая — только углеводы. Доза углеводов и гидролизата казеина рассчитывалась так, чтобы обеспечивать 0.15 г на кг массы тела в час и того и другого.

Результат: синтез мышечного протеина (= набор мышечной массы) был существенно более эффективным в группе, которая принимала гидролизат казеина во время тренировки ²⁰, а  степень мышечного катаболизма — значительно меньше.

Аналогичный результат получен в исследовании, в котором силовая тренировка комбинировалась с тренировкой на выносливость ²¹.

Прием гидролизата протеина (сыворточного, казеина) во время тренировки существенно ускоряет синтез мышечного протеина (= набор мышечной массы)

Рекомендуем: Правильное питание для набора мышечной массы: 7 рекомендаций от экспертов

Заключение. Критический взгляд на гидролизат протеина

Гидролизат сывороточного протеина, как и любые другие виды спортивного питания, никогда не должны становиться заменой пищи.

Их назначение — быстро увеличить концентрацию аминокислот в крови во время, до и после тренировки для максимальной стимуляции мышечного роста и ускорения восстановления.

Однако, практически не существует научных исследований в которых бы сравнивалась эффективность в наращивании мышечной массы гидролизатов сывороточного и других протеинов с их цельными аналогами в реальных условиях:

«Те исследования, которые существуют и на которые очень часто опираются производители и продавцы спортивного питания в рекомендациях гидролизата сывороточного протеина, чаще все поставлены в далеких от реальности условиях: гидролизат принимается на пустой желудок после ночного сна.

В реальности спортсмены в бодибилдинге следуют специальной диете с повышенной калорийностью и содержанием протеина, принимая по 5-6 дробных приемов пищи содержащей белок, что подразумевает постоянное присутствие в системе аминокислот (= необходимое условие мышечного анаболизма).»  ²²

Аналогично обстоят дела и с научными исследованиями других видов спортивного питания.

Да, научные исследования подтверждают большую эффективность гидролизата сывороточного протеина (казеина) на набора мышечной массы. Однако, практических все эксперименты ставятся в далеких от реальности условиях

Ключевой фактор эффективности гидролизата сывороточного и других протеинов — скорость усвоения. Не во всех гидролизатах она выше, чем в цельных формах протеина, так как определяется относительной долей именно ди- и три-пептидов в протеине, которая зависит от технологии изготовления.

Научные исследования говорят о том, что далеко не всегда гидролизаты протеинов усваиваются быстрее цельных протеинов.

Считаешь это важным? Поделись с друзьями!

Гидролизат сывороточного протеина: оценка эксперта

Большинству из вас известно, что сывороточный протеин – отличный инструмент для набора мышечной массы, но все ли вы знаете о гидролизате сывороточного протеина?

Автор: Крис Локвуд, доктор наук

Если бы количество деталей препарата было прямо пропорционально набранным килограммам мышечной массы, гидролизат стал бы абсолютным чемпионом в категории пищевых добавок. Но вот в чем вопрос: действительно ли довесок «гидролизат» к фразе «сывороточный протеин» что-то значит, или это всего лишь грамотный ход маркетологов, призванный каждый месяц заставлять вас выкладывать чуть большую сумму денег?

Хороший вопрос. У меня есть ответы и кое-что еще. Сегодняшний урок посвящен сывороточному гидролизату, популярнейшему продукту мира бодибилдинга.

Что такое гидролизат сывороточного протеина?

В молоке содержатся два типа белковых молекул: сыворотка и казеин. В грудном молоке на долю сывороточного протеина приходится около 90% в периоде ранней лактации, а затем содержание белковых фракций постепенно выравнивается до 60:40 и 50:50 в фазе зрелой и поздней лактации, соответственно. Сравните эти показатели с коровьим молоком, которое содержит лишь 20% сывороточной фракции, а оставшиеся 80% приходятся на казеин.

Высокое содержание сывороточного протеина в грудном молоке красноречиво свидетельствует о его важной роли в быстром развитии сильной иммунной системы, в то время как обилие казеина в коровьем молоке объясняет большую частоту аллергических реакций, связанных с употреблением молочных продуктов.

После пастеризации и переработки коровьего молока сывороточный протеин и казеин могут быть разделены несколькими способами. Сладкая сыворотка, которая является основной формой пищевой сыворотки, лишь на 30-40% состоит из белка, а оставшиеся 60-70% представлены преимущественно лактозой и жирами. Фильтрация и другие методы очистки концентрируют сыворотку, снижая долю жиров и углеводов и увеличивая содержание протеиновых молекул. Полученный продукт называется концентратом сывороточного протеина, а если доля белка в сыворотке возрастает до 90% и более, мы говорим об изоляте сывороточного протеина.

Независимо от содержания концентрата или изолята, все формы сывороточного протеина все еще состоят из очень больших пептидных структур. Чтобы уменьшить размер макромолекул, ферменты пищеварительного тракта должны разрушить пептидные связи между аминокислотами и извлечь из них небольшие пептиды, которые наш организм может усваивать. Для ускорения этого процесса производители сыворотки «предварительно переваривают» протеин, в результате чего получается гидролизат сывороточного протеина.

Гидролизат может быть получен из сладкой сыворотки на любом этапе создания изолята. Следует заметить, что используемые для этого ферменты и условия реакции, а также количество имеющихся пептидных связей, которые будут расщеплены, определяют состав конечного гидролизата. Чем выше степень гидролиза, тем меньше количество аминокислот в пептидной молекуле, и тем сильнее выражен горький вкус готового протеина. По этой причине (степень гидролиза) характеристики гидролизата могут варьировать в значительно большем диапазоне, чем свойства концентрата и изолята.

Кому пригодится сывороточный гидролизат?

Сывороточный гидролизат прекрасно подойдет каждому, кто ищет источник высококачественного белка, который поможет получить суточную норму протеина и максимизировать мышечный рост. Вдобавок, по причине значительного влияния на секрецию инсулина и центры насыщения, гидролизат является отличным источником белка для посттренировочных комплексов и программ питания, нацеленных на рост мышечной массы при одновременном снижении доли жировой ткани.

Как работает гидролизат?

Сывороточный протеин – идеальный продукт для набора мышечной массы. Ученые доказали, что сыворотка стимулирует колоссальный анаболический отклик на силовой тренинг: в ответ на физическую нагрузку сывороточный белок увеличивает синтез мышечного протеина на 122% и 31% больше, чем казеин и соя, соответственно.

Сыворотка содержит на 30-50% больше лейцина – незаменимой аминокислоты с разветвленными цепями, отвечающей за активацию синтеза мышечного протеина. Она «биологически доступна», быстро усваивается и сразу после приема увеличивает содержание аминокислот в крови. А чем быстрее растет концентрация в кровотоке аминокислот, тем сильнее разгоняется синтез мышечного протеина. В этом отношении сыворотка является лучшим протеиновым продуктом с точки зрения цена/качество.

Исследования показали, что сывороточный протеин ускоряет восстановление после физической нагрузки и укрепляет иммунную систему, а также стимулирует термогенез, способствует расщеплению жиров и уменьшает чувство голода. Следовательно, сыворотка – это не только прекрасный инструмент для набора мышечной массы, но еще и мощнейшее топливо для сжигания жиров!

Гидролизат многократно усиливает полезные свойства сывороточного протеина, перечисленные выше, поскольку обладает способностью быстрее повышать уровень аминокислот в крови и дает больший подъем их концентрации, чем обычная сыворотка. И хотя исследований на людях не так много, чтобы считать эти различия статистически достоверными, более выраженный аминокислотный ответ на гидролизат по сравнению с сывороткой кажется очень многообещающим. В своей диссертации я доказал, что люди, принимавшие 30 грамм гидролизата 2 раза в день, добились заметного роста мышечной массы при снижении доли жиров без значительного влияния на общую массу тела.

Пока звучит здорово, но что насчет недостатков?

Парадоксально, но стремительный рост концентрации аминокислот в крови, вызываемый гидролизатом, не только стимулирует синтез мышечного протеина, но и усиливает окисление аминокислот – распад аминокислотных молекул с выделением энергии.

Некоторые люди считают, что активация окислительных процессов – пустая трата аминокислот, но это слишком упрощенный взгляд на белковый обмен. Тот факт, что аминокислоты не восполняют резервы, а идут на нужды энергетического обмена, вовсе не означает, что они расходуются «впустую». Гидролизат все равно остается самым мощным анаболическим протеином в сравнении с другими источниками белка, не вызывающими столь значительного увеличения темпов окисления аминокислот.

Еще один гипотетический недостаток – если вам угодно так это называть – цена сывороточного гидролизата, которая заметно превышает стоимость обычного сывороточного протеина. И чем выше степень гидролиза, тем выше будет цена. Но, послушайте, вы ведь получаете как раз то, за что платите, и как потребитель, вы должны понимать, какие перспективы открывает перед вами это повышение себестоимости продукта.

Гидролизат сывороточного протеина можно принимать в любое время суток

Сколько гидролизата сывороточного протеина мне следует принимать?

Это зависит от вашей массы тела, общего потребления протеина, а также от того, принимаете ли вы другие протеины, кроме гидролизата. Поскольку гидролизат сывороточного протеина богат лейцином, для максимальной стимуляции мышечного роста его вам понадобится меньше, чем других источников белка. Например, 90-кг мужчине, который хочет форсировать мышечный рост, я бы рекомендовал принять 25-35 грамм сывороточного гидролизата сразу после тренировки или вместо обычного протеинового коктейля.

Когда я должен его принимать?

Гидролизат сывороточного протеина можно принимать в любое время суток, но многие люди предпочитают пить его до и после тренировки. Прием сывороточного гидролизата перед тренировкой гарантирует, что на протяжении всей тренировочной сессии в крови будет присутствовать достаточный запас аминокислот. Может ли гидролизат спровоцировать расстройство желудка? Это вряд ли. Гидролизат сывороточного протеина – легкоусвояемый продукт, дружественный по отношению к пищеварительной системе.

Прием гидролизата сывороточного протеина после тренировки даст мощный импульс восстановлению за счет максимального анаболического ответа на физическую нагрузку и резкого усиления синтеза мышечного протеина. Исследования показали, что сывороточный гидролизат может многократно усилить рост мышц в ответ на силовой тренинг, снизить процент жира в организме, ускорить восстановление и уменьшить болезненность мышц.

Сывороточный гидролизат может многократно усилить рост мышц в ответ на силовой тренинг

Как выбрать качественный продукт?

Рекомендую искать продукт, который содержит сильно гидролизованный сывороточный протеин со степенью гидролиза не ниже 15%. В своем исследовании я использовал 32% гидролизат, полученный из 80% сывороточного концентрата, и это тот максимум, выше которого вы и сами не захотите подниматься, потому что горечь продукта становится действительно отталкивающей. Если вам нужен продукт с минимальным содержанием жиров и углеводов, ищите гидролизат, полученный из изолята или 80% концентрата сывороточного протеина. Если главным критерием является размер пептидных молекул, выбирайте высокую степень гидролиза (20-32%).

Стоит ли опасаться скрытых побочных эффектов?

У некоторых людей сыворотка может спровоцировать аллергические реакции, но риск несопоставимо ниже в сравнении с казеином, соевым или пшеничным белком. На самом деле, даже люди, которые в иных случаях испытывают дискомфорт и боль в желудке, диарею, рвоту и другие симптомы расстройства пищеварения, связанные с пищевой аллергией, крайне редко сталкиваются с побочным действием сывороточного гидролизата с высокой степенью гидролиза, состоящего преимущественно из низкомолекулярных пептидов.

Кому гидролизат противопоказан?

Если лечащий врач по медицинским причинам посоветовал вам воздержаться от приема продукта, вам не следует его принимать. Хотя большинство людей отлично переносят гидролизат сывороточного протеина, лицам с тяжелой аллергией на сыворотку действительно следует соблюдать осторожность.

Резюмируем вышесказанное

Гидролизат сывороточного протеина – первоклассный высококачественный источник белка, обладающий несметным числом полезных свойств, которые пригодятся как в бодибилдинге, так и для укрепления здоровья.

Гидролизованный сывороточный протеин, отличается высокой степенью очистки и быстрой скоростью усвоения.

Гидролизованный сывороточный протеин, обогащенный пищеварительными ферментами, бетаином и креатином.

Быстродействующий гидролизованный сывороточный протеин без лактозы, жиров и углеводов.

Читайте также

Гидролизат протеина: плюсы и особенности

| |

Автор: Остапец Елена — специалист магазина спортивного питания nutrifit.ru.
Дата: 2015-12-28

Наряду с более привычным концентратом и изолятом существует, так называемый, гидролизат протеина – одна из форм сывороточного протеина. Его не случайно называют вершиной пирамиды сывороточного протеина. В чем же заключается его главная сила? На этом и на других вопросах остановимся подробнее в материале.

Особенности гидролизата

Гидролизат представляет собой частично разрушенный сывороточный протеин. Такой процесс разрушения практически идентичен пищеварительному тракту. По сути гидролизат готов к усвоению сразу, так как фактически не требует времени на переваривание. Это первая и главная отличительная черта гидролизата от других типов протеинов. Для того чтобы гидролизат усвоился нужно не больше 20-30 минут. А благодаря воздействию ферментов (или кислоты) белок очень быстро (еще быстрее, чем сыворотка) поглощается организмом, что в свою очередь приводит к скорому росту и восстановлению мышечной массы.

Преимущества:

1. Гидролизат лучше сохраняет аминокислотный состав.
2. Отличается более высокой скоростью усвоения и восстановления по сравнению с сывороточным протеином.
3. В отличие от других видов протеинов, гидролизат способствует более стремительному усвоению, а значит и более эффективному синтезу белка.
4. Отличается высокой степенью очистки и лучшей переносимостью. По сравнению с другими типами протеинов, гидролизат практически лишен жира и углеводов.
5. К преимуществам можно еще добавить сочетание гидролизата и углеводов. В результате такого комплекса выработка инсулина увеличивается на 100%. Это большой плюс, так как именно инсулин является мощным гормоном мышечного роста, который аккумулирует гликоген в мышечных клетках.

Единственное и, наверное, самое главное, что останавливает многих от покупки такой добавки – достаточно высокая стоимость. Но это вполне объяснимо сложным технологическим процессом. Из минусов можно выделить разве что горьковатый вкус, который можно вполне устранить, размешав смесь, например, в молоке.

Когда принимать?

Время приема гидролизата не отличается от приема любого другого протеина. Его следует употреблять до, сразу после физических занятий и даже во время тренировки. В дни отдыха добавку следует принимать в утренние часы. Размер порции, конечно, зависит от вашей массы тела и количества употребления других белков. Но, как правило, 20-40 граммов будет вполне достаточно.

Принимать гидролизат может каждый, для кого важен чистый источник белка. Продукт отлично подходит как для набора мышечной массы, так и для снижения жировой ткани. Также гидролизат следует употреблять всем тем, кто работает на рельеф.

Однако согласно одному исследованию, проведенному Orla Power, гидролизат протеина превосходит по всем перечисленным показателям изолят и концентрат протеина лишь на 10-15%. Разница есть, но как видите незначительная. Поэтому есть смысл употреблять гидролизат протеина в качестве альтернативы аминокислотам и, когда необходимо после интенсивных физических нагрузок восстановиться в максимально короткие сроки. В этом смысле неплохой вариант Optimum Nutrition Platinum Hydro Whey. Мало того, что продукт содержит 77% белка, он совершенно лишен сахара, транс жиров и холестерина. Кроме того, здесь также есть 18% ВСАА, что, весьма, неплохо.

Если вы не готовы выложить за покупку гидролизата приличную сумму, стоит остановить свой выбор на концентрате или изоляте – более дешевых и не менее эффективных добавок. Также сегодня можно встретить гидролизат говяжьего протеина, который стоит дешевле, а скорость усвоения у него почти такая же. Исходя из всего сказанного, можно сделать вывод: покупать сывороточный гидролизат протеина есть смысл тем, кто занимается спортом профессионально. Любителям лучше купить другой протеин и плюс креатин или ВСАА.

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ

1. Как правильно принимать протеин
2. Изолят сывороточного протеина: его отличительные особенности
3. ТОП 10 лучших протеинов по соотношению цена / качество
4. Нужно ли покупать отдельные аминокислоты, или достаточно пить протеин?
5. Обзор видов протеина

Гидролизат сывороточного протеина: преимущества и недостатки

Гидролизат протеина представляет собой частично расщепленный ферментами сывороточный протеин, состоящий из 2-3 связанных между собой аминокислот. Главным его отличием от классического протеина является высокая скорость усвоения (20-30 минут).

Такой вид протеина имеет высокую степень очистки, свободен от углеводов и жиров, менее подвержен непереносимости. Благодаря этому гидролизат протеина гораздо дороже обычного сывороточного (в 2-3 раза). Основным параметром качества является горьковатый вкус.

Преимущества гидролизата протеина

• Максимальная скорость усвоения организмом
• Более высокая скорость восстановления силовых показателей после тренировки
• Лучший анаболический отклик по сравнению с сывороточным протеином и изолятом
• Лучшая способность стимулирования выработки инсулина
• Лучшая переносимость

Недостатки гидролизата протеина

• Достаточно высокая стоимость продукта (в 2-3 раза превышает классический порошковый протеин)
• Горький привкус
• Хотя гидролизат превосходит сывороточный протеин и изолят, все же степень его превосходства не такая большая и составляет всего 10-15%. Стоит ли оно 2-3-кратной разницы в стоимости – большой вопрос.

И хотя данный вид протеина обладает целым рядом преимуществ, все же разница в стоимости очень существенна и может перекрывать их.


Оптимальный прием гидролизата

Гидролизат протеина оптимально принимать сразу после окончания тренировки, в период высокоинтенсивных программ, когда необходима высокая скорость восстановления. Рекомендуемый размер одной порции 20-40 грамм.

Статьи по теме:

Ваш экспертный гид по гидролизату сывороточного протеина

Если количество слогов в продукте питания перевести в количество фунтов набранной мышечной массы, гидролизат выиграет игру с добавками. Но в том-то и дело: действительно ли добавление причудливого слова что-нибудь означает, или это всего лишь куча братишек, созданных для того, чтобы заставить вас выкладывать еще несколько долларов каждый месяц?

Хорошие вопросы. У меня есть ответы и многое другое. Сегодняшний урок по питанию касается гидролизата сыворотки, продукта, пользующегося большой популярностью в мире наращивания мышечной массы.

Что такое гидролизат сывороточного протеина?

Молоко состоит из двух основных типов протеина: сывороточного и казеина. В грудном молоке сыворотка составляет примерно 90 процентов белка во время ранней лактации, а затем выравнивается до примерно 60:40 и 50:50 соотношения сыворотки к казеину при зрелой и поздней лактации соответственно. Сравните это с коровьим молоком, которое содержит только 20 процентов сывороточного протеина, а остальные 80 процентов составляют казеин.

Высокое количество сывороточного протеина в грудном молоке говорит о его роли в поддержке быстрого развития, а изобилие казеина в коровьем молоке, кажется, объясняет подавляющее большинство пищевых аллергий, связанных с употреблением молочных продуктов.

После пастеризации коровьего молока и проведения другой обработки два белка можно разделить несколькими способами. Сладкая сыворотка, которая содержит только 30-40 процентов белка, является самой базовой формой и все же ближе к пище, чем добавке. Остальные 60-70 процентов составляют преимущественно лактозный сахар и жир. Фильтрация и другие процессы очистки концентрируют его, чтобы обеспечить большее количество белка и уменьшить количество углеводов и жиров. Эти продукты называются концентратами сывороточного протеина.Продукт с содержанием общего белка 90 или более процентов называется изолятом сывороточного белка.

Независимо от уровня концентрата или изолята, все эти продукты по-прежнему состоят из чрезвычайно больших пептидных структур. Чтобы уменьшить их размер, ферменты в вашей пищеварительной системе должны разорвать связи между выбранными аминокислотными последовательностями, чтобы получить более мелкие пептиды, которые ваше тело действительно может использовать. Чтобы ускорить этот процесс, производители могут «предварительно переварить» белок для создания гидролизата белка.Это значительно облегчает всасывание.

Белковый гидролизат может быть получен от сладкой сыворотки до изолятов сывороточного белка. Кроме того, используемые ферменты и условия реакции, а также количество разорванных доступных связей определяют окончательный состав гидролизата. Чем выше степень гидролиза, тем меньше аминокислот на пептид и тем более горький вкус получается у получаемого белка. Таким образом, гидролизаты могут отличаться намного больше, чем концентраты или изоляты.

Для кого нужен гидролизат сыворотки?

Когда у вас есть серьезные цели по наращиванию мышечной массы, может быть трудно получить все необходимые питательные вещества из пищи. Гидролизат сыворотки отлично подходит для тех, кто ищет источник высококачественного белка, способный помочь достичь общих дневных норм белка и максимизировать рост мышц. Кроме того, благодаря значительному влиянию на чувство сытости гидролизат белка является отличным источником белка для всех, кто хочет увеличить мышечную массу при одновременном снижении жира.

Что делает гидролизат сывороточного протеина?

Гидролизат сывороточного протеина — идеальное питание для стимуляции роста мышц.Было продемонстрировано, что он обеспечивает наилучший анаболический ответ на силовые тренировки. Было показано, что сыворотка вызывает на 122% и 31% большую реакцию синтеза мышечного протеина на упражнения, чем казеин или соя, соответственно.

Сыворотка содержит высокий уровень лейцина, аминокислоты с разветвленной цепью, ответственной за стимуляцию синтеза мышечного белка. Он «биодоступен» и быстро переваривается, повышая уровень аминокислот в крови после употребления. Чем быстрее повышается уровень аминокислот в крови, тем выше пиковая и общая реакция синтеза мышечного белка.В этом отношении он предлагает максимальную отдачу от протеина.

Кроме того, было продемонстрировано, что сывороточный протеин улучшает восстановление после упражнений, а также увеличивает термогенез, улучшает потерю жира и уменьшает чувство голода. Так что он не только отлично подходит для наращивания мышечной массы, но и является мощным питанием для борьбы с жиром! Было высказано предположение, что гидролизаты протеина усиливают полезные эффекты протеина из-за их способности повышать уровни аминокислот в плазме и более высокой пиковой концентрации, чем у нормальной сыворотки.

Хотя исследования на людях не показали, что эти различия достигают статистической значимости, аминокислотный ответ крови на гидролизат по сравнению с другими формами кажется многообещающим. Моя диссертационная работа показала, что люди, потребляющие 30 граммов гидролизата два раза в день, значительно увеличивали мышечную массу и уменьшали жировые отложения без значительного влияния на общую массу тела.

Есть ли у протеинового гидролизата недостатки или побочные эффекты? Как это ни парадоксально, хотя быстрое увеличение количества аминокислот в крови из-за гидролизата полезно для стимуляции синтеза белка, оно также увеличивает окисление аминокислот, то есть расщепление аминокислот для получения энергии.

Некоторые люди считают это повышенное окисление пустой тратой аминокислот, но это упрощенная точка зрения. Просто потому, что они используются для энергии, а не хранятся, не означает, что они «потрачены впустую». Сыворотка по-прежнему более анаболична по сравнению с другими источниками белка, которые не вызывают такого большого увеличения окисления аминокислот. Если вы думаете, что это недостаток, у меня есть недвижимость на берегу моря в Юте, которая может вас заинтересовать.

Другой потенциальный недостаток (если вы хотите его так назвать) заключается в том, что гидролизат протеина обычно стоит значительно дороже, чем нормальный сывороточный протеин.Чем выше степень гидролизата, тем выше будет стоимость. Эй, вы получаете то, за что платите.

Хотя у некоторых людей аллергия на сыворотку, она не так распространена, как на казеин, соевый или пшеничный белок. Фактически, даже у тех, кто в противном случае мог бы испытать расстройство желудка, боль, диарею, рвоту и другие расстройства желудочно-кишечного тракта, вызванные аллергией на молочные продукты, было показано, что у них не было значительных побочных эффектов от сильно гидролизованной сыворотки, состоящей преимущественно из низкомолекулярных пептидов. .

Тем не менее, если врач посоветовал вам не употреблять этот продукт из-за состояния здоровья, не делайте этого. Хотя большинство людей очень хорошо переносят гидролизат сывороточного протеина, тем, у кого очень тяжелая аллергия на молочные продукты, следует соблюдать осторожность.

Сколько стоит принимать гидролизат протеина?

Это зависит от веса вашего тела, общего количества потребляемого белка и от того, потребляете ли вы его отдельно или с другими источниками белка. Поскольку гидролизат сыворотки богат лейцином, вам не нужно столько его, чтобы максимизировать рост мышц, как из продуктов.Например, для мужчины весом 200 фунтов, желающего увеличить мышечную массу, я бы рекомендовал 25-35 граммов гидролизата протеина сразу после тренировки или вместо вашей текущей белковой добавки. Для достижения того же эффекта с цельной пищей, такой как куриная грудка, может потребоваться 45 граммов.

Когда мне следует принимать гидролизат сыворотки?

Гидролизат сыворотки можно употреблять в любое время дня, но многие люди принимают гидролизат сыворотки как до, так и после тренировки.

Употребление сыворотки перед тренировкой гарантирует, что во время тренировки в кровоток будет поступать достаточное количество аминокислот.Может, это расстроит ваш желудок? Вряд ли. Гидролизат сыворотки легко усваивается и безопасен для кишечника.

Употребление его после тренировки позволяет ускорить восстановление, максимизируя анаболический ответ на упражнения и увеличивая мышечную массу. Исследования показывают, что гидролизат сыворотки может усилить реакцию роста на силовые тренировки, а также уменьшить жировые отложения, время восстановления и болезненность мышц. ¹

Какой гидролизат сывороточного протеина лучший?

Я рекомендую искать продукт, который содержит сильно гидролизованный сывороточный протеин с степенью гидролиза не менее 15.В моем исследовании использовалась 32-градусная степень, полученная из 80-процентного концентрата сывороточного протеина, что примерно соответствует вашему желанию, потому что горечь становится отвратительной. Если вы хотите меньше углеводов и меньше жира, выберите гидролизат, полученный из изолята сывороточного протеина или 80-процентного концентрата сывороточного протеина. Если вам нужны более мелкие пептиды, выбирайте степень от 20 до 32.

Заключение

Гидролизат сывороточного протеина — это чрезвычайно высококачественная добавка, которая имеет множество преимуществ для бодибилдинга и здоровья.Дать ему шанс.

Список литературы

1. Бакли, Дж. Д., Томсон, Р. Л., Коутс, А. М., Хоу, П. Р., ДеНичило, М. О., и Роуни, М. К. (2010). Добавка с гидролизатом сывороточного протеина ускоряет восстановление мышечной силы после эксцентрических упражнений. Журнал науки и медицины в спорте, 13 (1), 178-181.

Гидролизаты белков — Большая Химическая Энциклопедия

Рыбный силос, полученный автолизом отходов внутренностей радужной форели, был исследован в качестве субстрата для реакции пластеина с использованием пепсина (pH 5,0), папаина (pH 6-7) и химотрипсина (pH 8,0) при 37 ° C. в течение 24 ч (152). Осаждение этанолом было предпочтительным методом восстановления. Концентрирование гидролизата протеина выпариванием в открытой чаше при 60 ° C дало выход и цвет конечного пластеина, эквивалентные выходам и цвету лиофилизированного гидролизата. [Pg.471]

Содержание серы-аминокислоты в соевом белке может быть увеличено путем получения пластеинов из гидролизата соевого белка и источников метионина или цистина, таких как гидролизат овальбумина (пластин AB), гидролизат кератина шерсти (пластеин AC) или Этиловый эфир L-метионина [3082-77-7] (омыленный щелочью пластеин) (153).Типичные значения PER для смеси 1 2 пластеина AC и сои и смеси 1 3 пластеина, омыленного щелочами, и соевого белка составляли 2,86 и 3,38, соответственно, по сравнению с 1,28 для гидролизата соевого белка и 2,40 для казеина. [Pg.471]

Приманки включают смеси токсичных веществ, обычно в количестве 5%, с носителем, особенно привлекательным для насекомых-вредителей. Переносчики включают сахар для домашних мух, гидролизаты белка для мух, отруби для кузнечиков и мед, шоколад или арахисовое масло для муравьев.[Pg.301]

В традиционном приготовлении белковых продуктов фундаментальное различие между западными и восточными культурами состоит в том, что первые готовят белки с несезонными жирами, а вторые готовят с использованием многих видов традиционных приправ, которые имеют вкус аминокислот. В западных культурах есть некоторые традиционные продукты с аминокислотным вкусом, такие как сыр. Гидролизаты протеина популярны в качестве приправ (225). [Pg.296]

В парентеральном и энтеральном питании. Переливание аминокислот широко использовалось с давних времен для поддержания основного обмена азота при употреблении белковой пищи.Было очень сложно приготовить апирогенное переливание из гидролизатов белка. После достижений в производстве L-аминокислот использовались кристаллические L-аминокислоты, и проблема пирогена при переливании была решена. Состав для переливания аминокислот широко исследовался, и раствор или смесь, в которых соотношение между незаменимыми и заменителями аминокислот составляет 11, получили широкое клиническое распространение. Специальные смеси аминокислот (например, раствор, обогащенный аминокислотами с разветвленной цепью) были разработаны для лечения нескольких заболеваний (93).[Стр.296]

Гидролизаты ацилированного белка. Эти поверхностно-активные вещества получают ацилированием гидролизатов протеина жирными кислотами или хлорангидридами. Состав гидролизатов варьируется в зависимости от степени гидролиза. Коаген из кожи (qv) processiag — распространенный источник протеина. Ацилированные гидролизаты протеина (Maypoa, от laotex Chemical Company) представляют собой мягкие поверхностно-активные вещества, рекомендованные для продуктов личной гигиены (см. Косметика). [Pg.239]

Очистка костей. В качестве альтернативы переработке можно использовать en2ymatic процесс для преобразования свежих костей в ценные продукты, например, очищенные кости, подходящие для производства желатина, и гидролизат мясного белка для пищевой промышленности.Этот процесс выполняется как двухэтапный процесс en2yme, то есть сбор мясных отходов и очистка костей. [Pg.302]

Аминокислоты, протеиновые гидролизаты, бактериальные культуры, пищевые продукты, различные виды мочи … [Pg.257]

Одним из методов, сочетающих хорошие хроматографические свойства с улучшенным пределом обнаружения, является разделение изоиндольных производных амино кислоты, которые могут быть обнаружены флуориметрически. Этот метод может быть применен к гидролизатам белков и использован в автоматическом формате в рутинных анализах [22].[Pg.191]

Описанный выше метод применим к широкому спектру образцов для определения аминокислот в различных матрицах. Например, аминокислотный состав и распределение отдельных энантиомеров были определены в гидролизатах белков, апельсиновом соке (рис. 7-11), йогурте и морской воде [23]. [Pg.192]

Аминокислоты, выделенные из гидролизатов белков. [Стр.14]

Одна из аминокислотных добавок, обычно встречающихся в гидролизатах белков, называется цистином, она имеет следующую структуру… [Pg.234]

По аналогии с хорошо известными продуктами конденсации жирных кислот с белковыми гидролизатами, патент был также запатентован на продукты конденсации простых карбоновых кислот и белковых гидролизатов [43]. Их получают путем превращения простых эфиров карбоновых кислот с помощью тионилхлорида (SOCl2) в соответствующие хлорангидриды с последующей конденсацией с гидролизатом белка. [Pg.321]

Нокихара К., Герхардт Дж. Разработка усовершенствованной системы автоматизированного газохроматографического хирального анализа для неприродных аминокислот и природных гидролизатов белков.Хиральность 2001 13 431. [Pg.20]

Младенцы, получавшие лечение до 1979 г., получали гидролизаты белка, содержащие высокие концентрации фосфата, что ограничивало концентрацию кальция, которая могла использоваться, не вызывая преципитации. Начиная с 1979 года, стали доступны кристаллические растворы аминокислот, которые содержали меньше обязательного фосфата, что позволило получить большую свободу в концентрациях кальция и фосфата, которые могли быть достигнуты. Данные в таблице I предполагают, что серьезность деминерализации и частота переломов и рахита будут уменьшаться, если больше кальция будет добавлено в раствор для парентерального питания.[Pg.46]

Два других реагента, используемых в ВЭЖХ, — это 9-флуоренилметоксикарбонилхлорид (FMOC) и фенилизотиоцианат (PITC). 9-флуоренилметоксикарбонилхлорид становится все более популярным в исследованиях химии белков, поскольку он вступает в реакцию со вторичными аминами, а также предлагает быстрый анализ гидролизатов белка. [Стр.50]

Несмотря на проблемы, возникающие при пробоподготовке, хроматография проб белкового гидролизата проста и может дать хорошее разрешение за короткое время.[Стр.53]

Время анализа гидролизатов белка составляет 85 минут с использованием стандартных колонок. Для сверхвысокого разрешения рекомендуется использовать катионообменную колонку с высоким разрешением, которая позволяет разделить базовые уровни практически всех 40 аминокислот (рис. 1.3). [Pg.55]

При разработке конденсатов белок-жирных кислот удалось объединить возобновляемые источники жирных кислот (из растительного масла) и белка, которые можно получить как из отходов животного происхождения (кожа), так и из на многих заводах, чтобы построить структуру поверхностно-активного вещества с гидрофобной (жирная кислота) и гидрофильной (белковой) частью (рис.4.12). Это осуществляли путем взаимодействия гидролизата белка с хлоридом жирной кислоты в условиях Шоттена-Баумана с использованием воды в качестве растворителя. Получаются продукты, которые обладают отличной совместимостью с кожей и, кроме того, хорошим очищающим эффектом (особенно на коже) и, в сочетании с другими поверхностно-активными веществами, приводят к увеличению производительности. Например, даже небольшие добавки ацилированного протеинового гидролизата улучшают совместимость с кожей. An … [Pg.88]

Пример Смесь аминокислот, полученных из гидролизатов белка, разделяют этим методом, а пятна определяют с помощью реагента нингидрина, который с аминокислотами образует продукт от розового до фиолетового цвета.[Pg.421]

Полная идентификация незаменимых в диете аминокислот принадлежит W.C. Роза (1938). Его первые попытки заменить казеин его составляющими не увенчались успехом, потому что в гидролизате протеина был упущен незаменимый аминокислотный компонент. После того, как он выделил треонин из казеина и фибрина и показал его незаменимость, Роуз определил val, met, his, lys, phe, leu, ile, thr и arg как … [Стр.24]

Хотя Эти эксперименты показали, что рост возможен при использовании гидролизата казеина. Роуз также продемонстрировал, что когда использовалась смесь аминокислот, а не интактный белок, для поддержания азотного баланса необходимо было обеспечить дополнительные калории в виде жира плюс углеводы.Позже было показано, что углевод был необходим для защиты свободных аминокислот от окисления в кишечном эпителии в процессе абсорбции. Кроме того, аминокислоты плохо переносятся через рот, что вызывает рвоту и / или диарею. После Второй мировой войны попытки накормить сильно истощенных заключенных в концлагерях протеиновыми гидролизатами не увенчались успехом. Затем было признано, что осмотические эффекты аминокислот ответственны за неприятные последствия. [Стр.25]

С 1951 года Мур и Стейн из Института Рокфеллера усовершенствовали количественное разделение аминокислот на Dowex-50, что привело к полностью автоматизированному анализу аминокислот.В ранних моделях требовались две колонки: одна 100 см для разделения большинства кислых и одноосновных одноосновных карбоновых кислот с pH 3-11 и короткая 15-сантиметровая колонка для основных аминокислот, которые элюировались при pH, колонки работали при температуре выше комнатной, чтобы получить более быстрые результаты, и за элюированием автоматически следили с помощью количественных реакций с нингидрином. К концу 1950-х годов гидролизат белка можно было анализировать за ночь. [Pg.176]

Д. Дугган и С. Уденфренд, Спектрофлуориметрическое определение триптофана в плазме и триптофана и тирозина в гидролизатах белка, J.Биол. Chem. 223, 313-319 (1956). [Pg.53]

Разработка методов хирального разделения дипептидов имеет отношение к контролю чистоты, для проверки процессов рацемизации при синтезе пептидов и для исследования гидролизатов пептидов и белков. С момента их введения в качестве хиральных … [Pg.143]

Блок, Р.Дж. Аминокислотный анализ гидролизатов белков, в Лабораторном руководстве по аналитическим методам химии белков ». Том 2, 1–57. Под ред. П. Александера. u. RJ Block, Pergamon Press, 1960.[Стр.34]

Тирозин (Tyr или Y) (4-гидроксифенилаланин ((5) -2-амино-3- (4-гидроксифенил) пропановая кислота)) представляет собой полярную нейтральную ароматическую аминокислоту с формулой H00CCH (Nh3) Ch3C6H50H и является предшественником тироксина, дофамина, норэпинефрина (норадреналин), эпинефрина (адреналина) и пигмента меланина. Поскольку это аминокислота-предшественник гормона щитовидной железы тироксина, его нарушение может привести к гипотиреозу. Тир чрезвычайно растворим в воде, что доказало свою полезность при выделении этой аминокислоты из гидролизатов белка.Сообщалось о наличии тирозин-0-сульфата в составе человеческой мочи и фибриногена. … [Pg.674]