Где больше всего белков и углеводов: таблица содержания на 100 грамм, состав блюд

таблица содержания на 100 грамм, состав блюд

Какими бывают жиры, белки и углеводы. В каких продуктах они содержатся в наибольшем количестве. Советы по питанию.

Практика показывает, что при правильной организации рациона, а именно при учете калорийности, количества белков, жиров и углеводов, проще решать задачи любой сложности. При грамотной организации питания можно бороться с лишним весом, набирать мышечную массу, «сушиться» и восстанавливать утраченное здоровье.

Главная проблема многих людей — банальная лень, которая не дает заглянуть в таблицу содержания белков, жиров и углеводов в продуктах, где имеется вся информация — объем каждого из элементов на 100 грамм и общая калорийность. Вопрос только в том, какую пользу приносит каждый из компонентов питания и как правильно «читать» таблицу БЖУ. Рассмотрим эти вопросы подробнее.

Белок в продуктах: функции и виды

Человек — белковый организм, клетки которого формируются благодаря протеину. Мышцы, кожа, внутренние органы — все это состоит из аминокислот. Кроме того, протеин — база для производства гормонов и ферментов. Ученые доказали, что большая часть аминокислот синтезируется внутренними органами (такие элементы носят название заменимых). Но есть и другая категория — незаменимые аминокислоты, которые поступают только из пищи.

Нехватка белковых продуктов в рационе приводит к ряду проблем со здоровьем — ослабление иммунной системы, болезни кожи, проблемы с ростом у детей и так далее.

Важно знать, что протеин бывает двух типов — растительным и животным.

К главным представителям животного белка относятся рыба, яйца, мясные и молочные продукты. В них присутствует полный комплекс аминокислот, без которых организм не способен развиваться.

Плюс продуктов животного происхождения в том, что в них протеин сосредоточен в большей концентрации.

Но имеются и недостатки. В случае перенасыщения организма такой пищей возможен переизбыток, который приводит к нагрузке на почки и печень, а также способствует «вымыванию» кальция из костных тканей. Кроме того, в «животных» продуктах могут присутствовать и опасные для организма элементы, среди которых:

• гормоны;
• насыщенные жиры;
• антибиотики;
• холестерин.

Содержание растительного протеина в рационе не менее важно. К плюсам этих продуктов стоит отнести богатый состав, наличие минералов и витаминов, быструю усвояемость. В отличие от рассмотренных выше «конкурентов», здесь нет вредных компонентов.

Нельзя не отметить и ряд минусов. Главный из них — слабый аминокислотный состав. Исключения — соя, сыр тофу, соевые бобы. Но стоит помнить, что соя — поставщик фитоэстрогенов, поэтому ее прием желательно ограничить. Также растительные источники зачастую содержат небольшой процент протеина, или же требуемый элемент сочетается с жирами и углеводами, которые часто не нужны в период похудения.

Ниже приведем список продуктов питания с высоким содержанием белка (на 100 г):

• баранина — 16,1 г;
• говядина — 18,9 г;
• гусь — 29,3 г;
• индейка — 21,6 г;
• курица — 20,8 г;
• свинина — 16,4 г;
• яичный порошок — 43,8 г;
• икра красная — 31,5 г;
• икра черная — 35,9 г;
• палтус — 18,9 г;
• вареные раки — 20,2 г;
• голландский сыр — 26,8 г;
• творог — 18 г;
• горох — 23 г;
• гречка — 12,6 г.

Полная таблица представлена ниже:

Жиры в продуктах: функции, виды

Существует ложное заблуждение, что жиры лучше полностью исключить из рациона (особенно в период похудения). Но это не так. Ученые доказали, что именно они:

• обеспечивают наибольшим объемом энергии;
• поставляют важные для функционирования организма элементы;
• помогают в вопросе усваивания витаминов.

Исследования показали, что не все жиры одинаково полезны. В частности, они делятся на две категории:

1. Растительные. Плюсы — наличие в составе ненасыщенных (полезных) жирных кислот (например, Омега-3) и отсутствие вредного холестерина. Более того, наполнение рациона такими продуктами способствует выводу холестерина и предотвращению развития атеросклероза. После поступления в организм растительные жиры с легкостью расщепляются и усваиваются в желудке, нормализуя деятельность ЖКТ. Несмотря на высокую калорийность таких продуктов, исключать их из рациона (даже во время диеты) не стоит. Мало кто знает, но в «хранилищах» организма откладываются только те жировые отложения, которые образованы из излишка углеводов. Что касается дефицита ненасыщенных жиров, то это опасно для здоровья. При этом первый «удар» принимает кожа. Главные источники — масло (льняное, кунжутное, подсолнечное), оливки, авокадо, орехи.
2. Животные — элементы, в которых содержатся, как правило, насыщенные кислоты и высокий объем холестерина. Стоит отметить, что жирные кислоты, получаемые из мяса, после поступления в организм с трудом перевариваются, не окисляются и не подвержены действию ферментов. Что касается молочных продуктов, то они с этой позиции более привлекательны. Жиры из такой пищи лучше усваиваются и проще выводятся из организма.

Но не стоит концентрироваться только на каком-то одном виде. В рационе должны присутствовать и растительные, и животные источники. Оптимальное соотношение — 2 к 1.

Вред животных жиров заключается в следующем:

• рост риска появления сердечно-сосудистых заболеваний;
• повышение уровня холестерина в крови, что увеличивает риск появления атеросклероза;
• опасность возникновения злокачественной опухоли толстой кишки, предстательной и поджелудочной железы.

Выделим главные источники столь важного для организма элемента (на 100 гр):

• фруктовое драже — 10,2 г;
• халва — 29 г;
• темный шоколад — 35,3 г;
• пирожное слоеное с кремом — 39 г;
• торг миндальный — 36 г;
• сливочные сухари — 10,6 г;
• соя — 17,3 г;
• жирная свинина — 49 г;
• говяжье вымя — 14 г;
• вареная колбаса — 20-28 г;
• сырокопченая колбаса — 40-48 г;
• бараний жир — 99,7 г;
• российский сыр — 30 г;
• сухой желток — 52 г.

Также смотрите таблицу:

Углеводы в продуктах: функции, виды

Углеводы — еще один источник питания, без которого нельзя представить полноценный рацион. Дефицит элемента приводит к сбоям метаболических процессов, а переизбыток — к накоплению лишнего жира.

Главное их действие заключается в следующем:

• поставка в организм глюкозы, без которой невозможна нормальная работа мышц;
• обеспечение тканей и органов такими элементами, как фолиевая кислота, ниацин, рибофлавин и тиамин;
• помощь в идентификации клеток;
• формирование генетического материала, который содержится в каждой клетке организма.

Чрезмерное поступление углеводов — шаг к скачку глюкозы, что приводит к росту уровня инсулина и последующему отложению жира на проблемных участках тела. Несмотря на тот факт, что углеводы — главные виновники набора лишнего веса, их присутствие в рационе обязательно.

Дефицит приводит к следующим проблемам:

• снижение уровня гликогена в печени и нарушение ее работы;
• сбои в белковом обмене, что выражается в применении жиров для компенсации текущей нехватки;
• сонливость, повышение риска потери сознания.

Все углеводы подразделяются на две категории:

1. Простые. Их особенность в быстром расщеплении в организме. Их прием обеспечивает резкий скачок сахара в плазме крови. Кроме того, такие элементы отличаются особой гибкостью и растворимостью. Они делятся на моносахариды и дисахариды. К первым относится фруктоза, глюкоза и галактоза, а ко вторым — лактоза, мальтоза и сахароза.
2. Сложные. Главная особенность этих элементов — наличие большого объема молекул сахара, которые не способны растворяться в воде. При этом они не такие сладкие. Главные полисахариды — инсулин, гликоген, крахмал и целлюлоза.

В идеале для наполнения рациона нужно выбирать сложные углеводы, которые содержатся в бобовых, овощах и крупах

. А от простых (муки, сахара и прочих сладостей) стоит отказаться.

Ниже приведем список продуктов, которые являются одними из лидеров по содержанию углеводов:

• сгущенное молоко с сахаром — 55,8 г;
• бананы — 22,5 г;
• зеленый горошек — 13,2 г;
• светлый и темный изюм — 71 г;
• инжир — 58 г;
• вареный картофель — 16 г;
• картошка фри — 29 г;
• чипсы — 49 г;
• урюк — 67 г;
• финики — 72,4 г;
• чернослив — 66 г;
• шоколад — 53 г;
• мармелад — 76 г;
• попкорн — 78 г;
• сахар — 99,8 г.

Также смотрите общую таблицу содержания БЖУ:

Итоги

Правильное составление рациона — искусство, которым должен владеть каждый, кто переживает за свое здоровье и ставит большие задачи в спорте. Все, что требуется — иметь перед глазами таблицу белков, жиров и углеводов, стараться правильно формировать меню (с учетом поставленных задач) и быть «гибким» в питании.

Список продуктов богатых белком. Что относится к белкам?

Список продуктов с содержанием белка. В каких продуктах содержится белок?

Многим известно, что наша пища состоит из таких компонентов, как белки, жиры, углеводы. Диетологи утверждают, что каждый из них играет свою положительную роль в нашем организме. Главное, найти золотую середину при употреблении тех или иных продуктов. Подобрать индивидуально для каждого человека диету, приносящую максимальный результат. В этой статье расскажем о продуктах, насыщенных белком, незаменимом строителе нашего организма.

Почему так важен белок?

При употреблении пищи белок поступает в организм, где происходит процесс пищеварения и расщепления ферментов на аминокислоты, которые служат для:

1. Роста мышечных тканей.
2. Быстрого восстановления клеток.
3. Здоровья ногтей, волос и питания кожи.

Большую потребность в белке испытывают дети, так как при взрослении организма протеин необходим в достаточном количестве. Также белок необходим спортсменам, которые желают нарастить мышечную массу.

В сутки норма употребления белка равна 2 граммам на один килограмм веса тела человека. Несложно подсчитать положенную норму для себя. Приведём пример: человеку с массой тела 70 кг нужно 140 гр протеина ежедневно. По утверждению диетологов, продукты, содержащие белок, должны составлять не менее 40 процентов от пищи принятой в сутки.

Преимущества белкового питания для похудения

Эффективность похудения при соблюдении питания с повышенным содержанием белка давно доказана. Оправдывается это тем, что поступающий в избытке протеин в организм не приводит к ожирению, а путём ферментации из организма выводится естественным путём. По этой причине люди, желающие избавиться от лишнего веса, употребляют блюда насыщенные белком, а жиров и углеводов едят как можно меньше.

Положительные стороны такого рациона при соблюдении ограничений приведут к следующему:

1. Лишний вес будет понемногу уходить, потому как организм, перерабатывая белки, сжигает накопленный жир.
2. Еда, обогащённая белком, быстро насытит организм, чувство голода уйдёт на второй план.
3. Постепенно наращиваются мышцы, сжигая отложения жиров.

Также следует отметить, что достаточное употребление белка улучшает состояние кожи и волос и способствует укреплению ногтей. Казалось бы, употребляя одни белки, и будет вам счастье. Но так ли это? Конечно же, нет. Каждый организм носит индивидуальный характер.

Опасность излишнего потребления протеина

Чрезмерное употребление пищи, насыщенной белком, может нанести вред организму. Даже самые полезные продукты, съедаемые без меры, приводят к проблемам со здоровьем. При употреблении белков следует учитывать следующее:

1. Питание должно быть частым, но небольшими порциями, потому что белок перерабатывается благодаря кальцию. Повышенное содержание белка требует большее кальция. При его нехватке организм изымает кальций из костей, что чревато заболеваниями опорно-двигательного аппарата.
2. Людям, имеющим проблемы с почками, следует строго соблюдать допустимую суточную норму протеина назначенную доктором.
3. Упоминая о продуктах с высоким содержанием белка, люди в первую очередь предполагают пищу животного происхождения, не думая о том, что там может присутствовать и холестерин и ещё куча вредных микроэлементов. Стоит задуматься о продуктах не менее обогащённых белком только растительного происхождения.

Список продуктов для похудения, богатых белком

Источником энергии в организме человека является белок, он же протеин. В момент переваривания пищи организм человека получает энергию. Средний показатель энергетической ценности белка равен 3,8 ккал/г или 16 кДж/г.

Рассмотрим какие продукты относятся к белкам и содержат их максимальное количество:

1. Молоко, творог, сыр. В твороге содержится порядка 15 процентов белка. Также присутствует кальций, необходимый для расщепления белка. От жирности творога зависит количество белка. Следует употреблять обезжиренный творог. Сыры твёрдых сортов производят из творога. Но белка в нём на порядок больше: на 100 гр. сыра приходится 30 грамм белка, что говорит о высокой калорийности сыра. Поэтому употреблять его следует небольшими порциями. Молоко содержит минимальное количество белка — 5 процентов.
2. Продукты из мяса. Белок растительного происхождения или животного необходим организму. В списке продуктов первым нужно поставить белок животного происхождения. Так называемый настоящий белок. Он имеет полный набор аминокислот в комплекте. В начало можно поставить мясо кур или индейки. В ста граммах куриного мяса приблизительно 20-25 грамм белка. Мясо кур считается диетическим, поэтому его просто необходимо включить в рацион. Мясо телятины тоже содержит достаточное количество белка — 25 граммов на 100 граммов продукта. Но само мясо хуже переваривается организмом. Идеально для употребления в варёном виде. Печень свиньи, коровы или барана тоже имеет некоторое количество белка — 16 граммов на 100 граммов продукта. Перед употреблением желательно потушить.
3. Рыба. Кроме названных продуктов существуют и другие продукты, которые относятся к белкам. Например, морепродукты и разные виды рыбы. Рыба содержит очень много полезных микроэлементов помимо белка и имеет прекрасно усваивается организмом. Данный продукт необходимо так же ввести в рацион диетического питания.
4. Яйца. Казалось бы в куриных яйцах содержится больше всего белка. Но не совсем так. Если произвести примерный расчёт, то в одном яйце содержится 8 грамм белка. Очень хорошо усваивается белок из этого продукта, поэтому рекомендуется спортсменам.
5. Крупы. Множество круп содержит разное количество белка. Кроме того, каши отлично помогают с пищеварением. Гречневая каша имеет больше всего белка — около 12 процентов. Овсянку можно поставить на второе место — 10 граммов на 100 граммов крупы. Пшеница разделила второе место с овсяной крупой, у них одинаковое количество белка. В конце списка круп, обогащенных белком, кукурузная и рисовая крупы. Они имеют порядка 7 процентов белка. Но не стоит забывать об углеводах. В кашах они составляют большую часть.

Другие продукты с содержанием белка

Существует ещё множество продуктов богатых белком. В список можно включить брюссельскую капусту, сою, чечевицу. В сое содержится белок растительного происхождения. Высокое количество белка позволяет назвать фаворитом данный продукт 14 грамм на 100 грамм. Поэтому при изготовлении колбас или мясной продукции производители нередко используют сою в качестве добавки. А в обыденной жизни нужно отвести ей место гарнира, взамен той же каши.

Это важно! Количество белка не менее важно, чем его качество. И не стоит бросаться из крайности в крайность и забывать о таких продуктах, как фрукты, овощи, бобовые и другие.

Отдельное внимание нужно для людей, не потребляющих мясо — вегетарианцы. Они не употребляют в пищу главный источник белка. Именно поэтому для них существует большое количество разнообразных диет, которые восполняют организм необходимым количеством протеина.

Заключение

Белок несомненно полезен для человеческого организма и способствует похудению, а также набору мышечной массы. Но не стоит забывать о других не менее важных элементах — углеводы и жиры. Чтобы быстро похудеть — питание должно быть сбалансированным. Диета, основанная на белковых продуктах, должна быть составлена специалистами, это поможет добиться желаемого результата без вреда для здоровья.

БЖУ: белки, жиры, углеводы — как образуются, определение, баланс БЖУ: продукты богатые углеводами, жирами и белками, таблица

От количества и сбалансированности употребляемых БЖУ зависит полноценность рациона.

Большинство современных проблем со здоровьем связанны с отсутствием культуры питания.

Поскольку все необходимые вещества мы во многом получаем через пищу и воду, для улучшения здоровья и качества жизни важное значение имеет понимание того, что такое БЖУ и какая пища богата этими компонентами.

Чтобы составить правильный рацион, необходимо знать все о белках, жирах и углеводах.

Основы правильного питания

Имея представление о питательной ценности и назначении отдельных пищевых веществ, можно влиять на функционирование организма, развитие мышечной массы, устранение жировых (липидных) отложений, повышение работоспособности и выносливости посредством составления различных по назначению рационов.

Основой в вопросах здорового питания являются:

• полноценность рациона;
• контроль состава БЖУ продуктов;
• контроль калорийности;
• распределение порций;
• питьевой режим.

Прежде чем экспериментировать с различными диетами, предполагающими те или иные ограничения, следует, в первую очередь, обеспечить полноценность рациона.

Каждый пищевой компонент имеет свое предназначение. Белки принимают непосредственное участие в строительстве тканей и клеток. Жиры и углеводы образуют энергию и гликоген в мышцах и печени. До 80% всей дневной пищи должно быть съедено до вечернего времени. Перед сном есть можно, но желательно здоровую низкокалорийную пищу в небольшом количестве.

Последние исследования в области диетологии выявили, что строгое ограничение промежутка времени приема пищи в течение дня 9 часами понижает риск заболеть диабетом, уровень холестерина в крови и делает менее вероятным набор веса.

Правильное питание во многом зависит от соотношения пищевых компонентов. Их избыток или недостаток способны отрицательно повлиять на важнейшие функции организма, трудоспособность, эмоциональное состояние, физическое и умственное развитие.

Баланс белков, жиров и углеводов

Жиры, белки и углеводы, которые содержатся в продуктах питания, должны подвергаться подсчету для употребления их в необходимом количестве. Калькуляцию производят с помощью таблиц калорийности и содержания компонентов или информации на упаковках.

Жиры и углеводы в недостаточном количестве снижают возможность умственной и физической деятельности из-за нехватки энергии, а в чрезмерном – приводят к образованию жировой прослойки, что ведет к риску заболевания диабетом.

Из-за нарушения в рационе пропорции белки-жиры происходит увеличение количества плохого холестерина в крови. Это является причиной атеросклероза и заболеваний сердечно-сосудистой системы.

По статистике, среди людей старше 20 лет 3 из 4 употребляют много жиров, что относит их к группе риска.

Нарушение пропорции углеводы-белки ведет к нарушению обмена веществ и восстановления организма.

Для правильного сбалансированного питания пищевые компоненты нужно употреблять в процентном соотношении 25-30%, 50-60%, 10-15% соответственно.

Баланс БЖУ в индивидуальном порядке может корректироваться. Например, учитывать, что увеличение количества белка в рационе с большими затратами энергии может оказать неблагоприятное влияние на организм человека. Доля белка в рационе должна становиться меньше:

• 4500-5500 ккал – 13%;
• 5500-6500 ккал – 12%;
• 6500-8000 ккал -11%.

Углеводы

Углеводы в продуктах являются основным источником энергии. Их главная задача – давать мозгу и мышцам нормально работать и справляться с необходимыми нагрузками и энергетическими затратами. Они образуют важные ферменты и гормоны.

Углеводы содержатся в продуктах в виде глюкозы, фруктозы, лактозы, сахарозы, клетчатки, пектиновых веществ, крахмала и гликогена. Их можно сгруппировать на:

• простые – сильно поднимают уровень сахара в крови;
• сложные – незначительно поднимают уровень сахара в крови.

За возможность пищи поднимать уровень сахара в крови отвечает гликемический индекс (ГИ). Это делает его важнейшим показателем каждого углеводного продукта. Для улучшение качества питания требуется:

• выбирать продукты с более низким содержанием ГИ;
• употреблять блюда с высоким ГИ в меньшем количестве.

Это позволит получать необходимые организму микроэлементы, снизить риск заболеваний и проводить полноценную, активную жизнь.

Метаболизм углеводов определяется содержанием глюкозы в крови, т.е. от времени и питательного состава последнего приема пищи. Содержание в крови глюкозы минимально в утренние часы после сна, в течение которых ее уровень не поддерживался.

После пробуждения тело находится в наилучшем состоянии для использования в качестве источника энергии запасенного жира, так что прогулки и аэробика до завтрака имеют большое значение.

Формирование запасов поступивших в организм углеводов в виде внутримышечного гликогена наблюдается при их приеме в первой половине дня. Из этого следует рекомендация употреблять основную часть углеводов до вечера. Помимо обеспечения энергией, углеводы способствуют наращиванию мышечной массы и сжиганию жира.

Чтобы нарастить 1 кг мышечной массы, затрачивается большое количество энергии – примерно 5000 ккал. После этого требуется ежедневное содержание более энергозатратного тела. Углеводы наиболее быстро поставляют клеткам энергию и организм предпочитает их жирам и белку. Это позволяет белкам выполнять их главную функцию – наращивание и восстановление тканей тела, включая и мышечную.

Во время похудения организм внутри клеток преобразовывает жир в энергию. Этот процесс зависит уже от недостачи нужного количества энергии, что требует использование собственных запасов. Однако и в этом случае некая часть углеводов необходима для поддержания основных процессов и расщепления жира.

Продукты, содержащие углеводы — полный список полезных и вредных

Углеводные продукты — это не только хлеб, макароны и картофель. Существенное количество углеводов входит в состав фруктов, овощей и даже орехов. При этом одни из этих содержат полезную клетчатку, другие — сахар и фруктозу, вредные для обмена веществ.

С точки зрения химии, углеводы — это молекулы, состоящие из атомов углерода, водорода и кислорода. В природе углеводы синтезируются зелеными растениями из углекислого газа и воды в процессе фотосинтеза — фактически, они образуются при росте растения под воздействием солнечного света.

// Углеводы в продуктах

Углеводы — это ключевой компонент большинства продуктов питания . В зависимости от структуры углеводы делятся на простые и сложные. Простые (“быстрые”) углеводы легко усваиваются организмом и имеют высокий гликемический индекс, тогда как сложные (“комплексные”) отдают свои калории постепенно, обеспечивая долгое насыщение.

Источниками быстрых углеводов является сахароза, фруктоза и глюкоза — в список продуктов, содержащих подобные углеводы, входит как обычный столовый сахар, так и большинство сладких фруктов. При употреблении в пищу они повышают уровень инсулина в крови. Подобные продукты питания запрещены диабетикам.

Сложные углеводы — это прежде всего крахмал и клетчатка. Крахмал состоит из связанных сахаридов, включая в себя от десятков до сотен структурных элементов — для переваривания продуктов питания, содержащих крахмал, организму необходимо как время, так и энергия. В свою очередь, клетчатка также является углеводом.

// Читать дальше:

Норма углеводов в день

Рекомендации правильного питания подразумевают, что на углеводы должно приходиться порядка 50% от суммарной калорийности питания. Однако роль играет то, какие именно углеводные продукты употребляются в пищу. Порция гречки содержит столько же углеводов, сколько стакан колы или другой сладкой газировки.

	Норма при весе 50 кг	Норма при весе 60 кг	Норма при весе 70 кг	Норма при весе 80 кг
Мужчины
Для похудения	160 г	165 г	175 г	185 г
Для поддержания веса	215 г	230 г	250 г	260 г
Для набора мышц	275 г	290 г	300 г	320 г
	//
Женщины
Для похудения	120 г	150 г	170 г	150 г
Для поддержания веса	150 г	190 г	200 г	220 г
Для набора мышц	200 г	245 г	260 г	240 г

// Читать дальше:

Список продуктов с углеводами

Углеводы содержатся практически во всех продуктах питания — за исключением еды животного происхождения. В натуральных растительных продуктах встречаются преимущественно комплексные углеводы, тогда как пища с быстрыми углеводами чаще всего изготавливается промышленным образом.

Вред конкретного продукта с углеводами определяется вовсе не калорийностью, а гликемическим индексом. Чем выше ГИ, тем быстрее повышается уровень сахара в крови — и тем быстрее наступает “фальшивое” чувство голода, провоцируя человека снова и снова искать подпитку в сладком.

// Вредные продукты с углеводами:

• сахар во всех вариациях (включая мёд)
• сладкие напитки (соки, морсы, газировки)
• хлеб и прочая выпечка из белой муки
• кукурузные хлопья и сладкие сухие завтраки
• сладкие каши быстрого приготовления
• варенье, джемы, мармелады
• торты и большинство десертов
• печенье, вафли
• белый рис

// Читать дальше:

Комплексные углеводы

Чем сложнее структура углевода, тем больше времени и усилий необходимо организму для его переваривания. Энергия продуктов питания с комплексными углеводами распределяется постепенно, обеспечивая насыщение без всплесков инсулина в крови — в отличии от энергии быстрых углеводов, избытки которой отправляются в жировые депо.

Чем больше в составе продукта питания клетчатки (растительных волокон), тем ниже его гликемический индекс и тем сложнее организму его переваривать. Помимо прочего, наличие в рационе клетчатки и других правильных углеводов помогает работе пищеварения, так и поддерживает в норме уровень холестерина.

// Читать дальше:

Углеводы в молочных продуктах

Лактоза, входящая в состав молока и молочных продуктов (кефир, творог, сыр) также относится к простым углеводам — иногда ее называют “молочный сахар”.

Интересно и то, что употребление прочих углеводов одновременно с лактозой приводит к повышенной секреции инсулина в организме человека. Например, инсулиновый индекс йогурта находится в более высоких значениях, чем гликемический.

Питание для похудения

Если вы хотите похудеть, вам прежде всего необходимо отказаться от простых углеводов с высоким гликемическим индексом — сахара, сладких напитков, десертов, сдобной выпечки и белого хлеба. Вред их регулярного употребления заключается в том, что они ломают метаболизм и провоцируют хроническое чувство голода.

// Список полезных углеводов:

Продукты, не содержащие углеводы

На отказе от углеводов строится множество эффективных диет для похудения — безуглеводной диеты и кето диеты. В этом случае из рациона полностью исключаются не только продукты переработки зерновых культур (хлеб, выпечка, макароны), но и картофель и всевозможные крупы. Разрешено употреблять мясо, яйца, зеленые овощи, а также орехи и семена в умеренных количествах.

Что касается продуктов с пометкой “без сахара”, то они не всегда могут считаться диетическими. В некоторых случаях производители используют вместо сахара другие сладкие углеводы — например, мальтодекстрин. Несмотря на иное название и более сложную химическую формулу, это вещество отличается высоким гликемическим индексом — по сути, организм реагирует на него также, как и на обычный сахар.

// Продукты без углеводов:

• любые виды мяса и рыбы
• сывороточный протеин
• яйца
• масло и различные жиры

***

Углеводы — это основной источник энергии в рационе человека. Они содержатся практически во всех продуктах, за исключением мяса. Правильное питание или соблюдение диеты для похудения подразумевает максимальный отказ от простых углеводов — в первую очередь, от сахара и продуктов из белой муки. В свою очередь, комплексные углеводы отличаются низким гликемическим индексом и полезны для здоровья.

В продолжение темы

Какие продукты содержат белок в большом количестве. Список и таблица

Суточная норма белка для взрослого человека 70 г, для пожилых людей и беременных женщин чуть больше 80 г. Белки не синтезируются в организме самостоятельно, они могут поступать в организм только с пищей.

При формировании рациона питания необходимо это учитывать, и выбирать продукты с достаточным содержанием протеина.

Важно знать, какие продукты содержат белок в большом количестве, поскольку дефицит столь ценного вещества приводит к нарушению обменных процессов, замедлению работы выделительной системы, сбою гормонального фона.

Какие продукты содержат белок в большом количестве 

Большинство продуктов имеют смешанный состав, что позволяет обеспечить поступление в организм всех необходимых витаминов, минералов и аминокислот.

Продукты, которые содержат белок в большом количестве.

Однако зачастую (при ослабленном состоянии, головных болях, расстройствах сна, нарушении обмена веществ и т. д.) возникает необходимость восполнить недостаток протеинов, в этом случае необходимо включить в рацион питания продукты растительного и животного происхождения, в составе которых преобладают белковые соединения.

Продукты растительного происхождения

Растительный белок способствует улучшению обмена веществ, восстановлению защитных функций, заряжает энергией.

Какие продукты содержат растительный белок в большом количестве:

• Бобовые (чечевица, соя, горох, фасоль). Кроме высокого содержания протеина, преобладают большим количеством витаминов группы В и минералов. При употреблении позволяют получить большую часть необходимых полезных веществ.
• Крупы (гречка, рис, овес, пшеница). Помогают быстро восполнить дефицит белка. За счет значительного содержания полиненасыщенных жирных кислот гармонизируют обменные процессы.

  Продукты, которые содержат белок в большом количестве

• Орехи (арахис, фисташки, миндаль, фундук, грецкие). Благодаря высокой калорийности надолго избавят от чувства голода. Содержат большое количество витамина Е, который в сочетании с белковыми соединениям благотворно влияет на формирование мышечной ткани.

  Продукты, которые содержат белок в большом количестве

• Овощи (редис, болгарский перец, свекла, брюссельская капуста). Лидирующую позицию по содержанию высококачественного белка среди овощей занимает брюссельская капуста.

Детальная информация о содержании растительного белка представлена в таблице.

Наименование продукта	Содержание белка в 100 г.
Бобовые
Соя	28
Фасоль	7
Чичевица	18
Горох	9
Нут
Орехи
Арахис	26,3
Фисташки	20
Миндаль	18
Фундук	15
Грецкие	15,2
Зерновые
Гречка	12. 6
Твердая пшеница	11,4
Овсянка	10,8
Овощи
Брюссельская капуста	9,6
Шпинат	5,8

Белок, содержащийся в растительной пище, легко усваивается, сохраняет свои свойства при любом виде термической обработки, что позволяет значительно разнообразить рацион питания.

Насколько важны углеводы для роста мышц?

(Последнее обновление: 31 марта 2019 г.)

Не секрет, что вашим мышцам для роста необходим белок. Белок содержит аминокислоты, которые мышцы должны стать больше в ответ на тренировки с отягощениями. Без достаточного количества диетического белка рост мышц останавливается. Гипертрофия мышц имеет место, когда миофибриллы увеличиваются в размере в ответ на достаточный стимул тренировки с отягощениями. Когда миофибриллы увеличиваются в размерах, вместе с размерами мышц растут и мышечные волокна.Это увеличение размера волокон требует синтеза белка. Следовательно, в вашем рационе необходимо достаточное количество белка, чтобы обеспечить строительные блоки для роста.

Белок — не единственный диетический компонент, необходимый для роста мышц. А как насчет углеводов? Углеводы не принимают непосредственного участия в синтезе белка. Почему они необходимы? Углеводы обладают эффектом экономии белка. Это наиболее важно, когда вы ограничиваете количество калорий, чтобы похудеть, или выполняете много упражнений, особенно упражнений на выносливость.В некотором смысле углеводы являются «анаболическими», потому что они помогают избежать распада мышечного белка во время упражнений и помогают поддерживать мышцы в ответ на ограничение калорий.

Углеводы защищают от разрушения мышц

Как углеводы помогают удерживать мышцы? Во время длительных тренировок или низкокалорийного питания вы расщепляете жир. Большинство клеток вашего тела могут использовать этот жир в качестве источника топлива. Это хорошо, если ваша цель — избавиться от жира.При экстремальном ограничении углеводов и калорий ваша печень может производить кетоновые тела в качестве альтернативного источника топлива при низком уровне глюкозы. Кетоновые тела тоже экономят белок. Конечно, не стоит слишком снижать потребление калорий или углеводов, даже когда вы пытаетесь похудеть.

Кетоновые тела являются источником топлива, но некоторым тканям вашего тела по-прежнему требуется глюкоза. Откуда эта глюкоза? Если вы не снабжаете свой организм достаточным количеством углеводов с помощью диеты, мышечный белок становится источником глюкозы.Ваша печень способна преобразовывать белок в глюкозу посредством процесса, называемого глюконеогенезом. Именно это происходит, когда ваши потребности в энергии высоки, а глюкозы не хватает. В некоторой степени это происходит даже во время ночного голодания.

Откуда берется белок? Конечно, от ваших мышц. Таким образом, углеводы экономят белок, потому что они защищают мышечную ткань от разрушения. Они делают это, снабжая клетки необходимой им глюкозой. Экономия белка относится к любому источнику топлива, которое «щадит» мышечную ткань.Сюда входят углеводы, а также кетоновые тела, вырабатываемые в ответ на расщепление жиров в периоды, когда уровень глюкозы ограничен. Диета с высоким содержанием белка также в некоторой степени снижает потребление белка. Когда ваше тело имеет доступ к большому количеству диетического белка, ваша печень может использовать этот белок для производства глюкозы, а не для разрушения мышечной ткани.

Важность углеводов после тренировки

Вы когда-нибудь замечали, сколько экспертов рекомендуют перекус из белков / углеводов после тренировки? Некоторые исследования показывают, что после тренировки с отягощениями существует «период анаболического окна» продолжительностью около часа, когда ваши мышцы нуждаются в аминокислотах и ​​углеводах для роста и восстановления.

Почему углеводы, а не только белок? Во-первых, вы пытаетесь восполнить запасы гликогена в мышцах. Во-вторых, углеводы вызывают больший всплеск инсулина, чем один только белок. Это помогает быстро доставить аминокислоты в клетки, чтобы они могли служить строительными блоками для роста, когда ваши мышцы наиболее восприимчивы к ним. Это тот случай, когда употребление быстро усваиваемых углеводов полезно, потому что они вызывают большее высвобождение инсулина. Углеводы тоже помогают в росте мышц. Следует иметь в виду одну вещь: одни исследования подтверждают важность выбора времени приема пищи и периода анаболического окна, а другие — нет.

Мешают ли диеты с очень низким содержанием углеводов наращивать мышечную массу?

Вы можете предположить, что диета с очень низким содержанием углеводов — это смертный приговор для роста мышц. Интересно, что статья, опубликованная в журнале Nutrition and Metabolism, говорит об обратном. В этой статье освещено несколько небольших исследований, показывающих, что диета с очень низким содержанием углеводов (ежедневное потребление всего 10 граммов) приводит к потере жира БЕЗ значительной потери мышечной ткани. Эти исследования зашли так далеко, что предположили, что диета с низким содержанием углеводов может защитить от потери мышечной массы при наличии достаточного количества пищевого белка.Почему это могло быть?

Например, низкоуглеводные диеты с высоким содержанием белка. Более высокое содержание белка означает, что для производства глюкозы доступно больше аминокислот, не затрагивая мышечную ткань, над созданием которой вы так много работали. Во-вторых, диета с очень низким содержанием углеводов увеличивает производство кетонов. Кетоны служат источником замены топлива для многих тканей, когда вокруг не хватает глюкозы. Следовательно, когда вокруг есть кетоновые тела, меньше нужно производить глюкозу в результате распада мышечного белка посредством глюконеогенеза.

Итог?

Большинство данных свидетельствует о том, что углеводы предотвращают распад мышечного белка, когда вы сидите на диете или сжигаете много калорий с помощью упражнений. Тем не менее, есть некоторые свидетельства того, что кетоновые тела, образующиеся в ответ на низкоуглеводную диету, уменьшают распад мышечных белков и могут быть достаточными для предотвращения потери мышечной массы. Если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты, а также потребляете относительно большое количество белка, добавленный диетический белок может обеспечить некоторую защиту от потери мышечной массы.

А как насчет углеводного времени? Вам нужно употреблять простые углеводы сразу после тренировки? Имеет ли время потребление углеводов и белков преимущества помимо диеты, содержащей достаточное количество этих макроэлементов, все еще не доказано, но это имеет смысл с физиологической точки зрения. Употребление углеводов вместе с белком помогает быстро доставить аминокислоты в мышечные клетки, чтобы помочь им восстановиться. Вы наиболее «толерантны к углеводам» сразу после тренировки, когда у вас высокая чувствительность к инсулину, поэтому вы можете лучше всего усваивать простые углеводы без неблагоприятных метаболических последствий после тренировки.Вот почему сочетание углеводов и белков полезно, особенно после тренировок с отягощениями и после тренировок высокой интенсивности. Ешьте белок, но не забывайте, что углеводы тоже имеют ценность.

Артикулы:

Am J Physiol Endocrinol Metab 2001, 280 (6): E982-93.

J Appl Physiol 2000, 88 (2): 386-92.

Nutr. Metab 2006. 3: 9

.

Статьи по теме Автор: Cathe:

Может ли потребление белка после тренировки помочь вам нарастить мышечную массу?

Новое исследование показывает, что больше белка лучше для наращивания мышечной массы

Целые яйца vs.Яичные белки: эффективен ли еще один для синтеза мышечного белка?

Какой протеин лучше всего подходит для ускорения синтеза мышечного протеина?

Чего может не хватать в вашей восстанавливающей диете с упражнениями

Глава 5. Углеводы 1

Глава 5. Углеводы 1

---

---

1. ВВЕДЕНИЕ
2. КЛАССИФИКАЦИЯ И ХИМИЯ
3. МЕТАБОЛИЗМ УГЛЕВОДОВ В РЫБЕ
4. ССЫЛКИ

---

К.W. Chow
Продовольственная и сельскохозяйственная организация
Рим, Италия

J. E. Halver
Вашингтонский университет
Сиэтл, Вашингтон

^1/ Лекцию прочитал Дж. Э. Халвер

Углеводы представляют собой широкую группу веществ, в которую входят сахара, крахмалы, камеди и целлюлозы. Общие свойства углеводов заключаются в том, что они содержат только элементы углерод, водород и кислород, и что при их сгорании образуется двуокись углерода плюс одна или несколько молекул воды.

Самыми простыми углеводами являются трехуглеродные сахара, которые играют важную роль в промежуточном метаболизме, а наиболее сложными являются природные полисахариды, в основном растительного происхождения. В рационе животных и рыбы значимы два класса полисахаридов:

(a) структурные полисахариды, которые усваиваются травоядными видами: целлюлоза, лигнин, декстраны, маннаны, инулин, пентозаны, пектиновые кислоты, альгиновые кислоты, агар и хитин; а также

(б) универсально усвояемые полисахариды — в основном крахмал.

Углеводы составляют три четверти биомассы растений, но присутствуют в организме животных лишь в небольших количествах в виде гликогена, сахаров и их производных. Гликоген часто называют животным крахмалом, поскольку он отсутствует в растениях. Производные моносахариды, такие как сахарные кислоты, аминосахары и дезоксисахары, являются составными частями всех живых организмов.

---

2.1 Пентозы
2.2 Гексозы
2.3 Дисахариды
2.4 Олигосахариды
2,5 Полисахариды

---

Углеводы обычно классифицируются по степени сложности. Следовательно, свободные сахара, такие как глюкоза и фруктоза, называются моносахаридами; сахароза и мальтоза, дисахариды; а также крахмалы и целлюлозы, полисахариды. Углеводы с короткими цепями, такие как рафиноза, стахиоза и вербаскоза, которые представляют собой три, четыре и пять полимеров сахаров соответственно, классифицируются как олигосахариды.

2.1 Пентозы

Пентозы — это пятиуглеродные сахара, редко встречающиеся в природе в свободном состоянии. У растений они встречаются в полимерных формах и все вместе известны как пентозаны. Таким образом, ксилоза и арабиноза входят в состав пентозанов, присутствующих в растительных волокнах и растительных камедях, соответственно. Поскольку сахарные фрагменты в нуклеиновых кислотах и ​​рибофлавине, рибоза и дезоксирибоза являются незаменимыми составляющими жизненного процесса. D-рибоза имеет следующую химическую структуру:

D-рибоза

2.2 гексозы

Гексозы составляют большую группу сахаров. Основные из них: глюкоза, фруктоза, галактоза и манноза. В то время как глюкоза и фруктоза в природе свободны, галактоза и манноза встречаются только в комбинированной форме. Гексозы делятся на альдозы и кетозы в зависимости от того, имеют ли они альдегидные или кетоновые группы. Таким образом, глюкоза представляет собой альдо-сахар, а фруктоза — кето-сахар. Присутствие асимметричных центров во всех сахарах с тремя или более атомами углерода приводит к образованию стереоизомеров.Галактоза и манноза являются стереоизомерами глюкозы, которая теоретически является только одним из 16 стереоизомеров. Поскольку кетогексозы имеют только три асимметричных центра, фруктоза является одним из восьми стереоизомеров. Химические конфигурации четырех упомянутых гексоз следующие:

D-глюкоза	D-галактоза	D-манноза	D-фруктоза

Общее явление, известное как мутаротация, наблюдается в различных пентозах и гексозах, а также в некоторых дисахаридах.Например, было установлено, что существуют два изомера D-глюкозы, следовательно, требуется дополнительный асимметричный центр в этом сахаре. Стало очевидно, что D-глюкоза и большинство других сахаров имеют циклическую структуру. Положение гидроксильной группы по отношению к кольцевому кислороду характеризует эту дополнительную конфигурацию модификации. По соглашению, расположение гидроксильной группы на атоме углерода 1 на той же стороне структуры, что и кислородное кольцо, описывает -модификацию; и расположение той же гидроксильной группы на противоположной стороне кольцевого кислорода описывает b-модификацию.

a -D-глюкоза	b -D-глюкоза

Карбогидразы, которые катализируют гидролиз гликозидных связей простых гликозидов, олигосахаридов и полисахаридов, часто проявляют специфичность в отношении конфигурации субстрата. Как мы увидим позже, специфичность ферментативного гидролиза некоторых олигосахаридов помогает объяснить плохое использование этого класса углеводов в питании рыб.

Сахара, содержащие альдо- или кетогруппу, способны восстанавливать медь в щелочных растворах (раствор Фелинга), создавая кирпично-красный цвет ионов одновалентной меди. Эти сахара называются восстанавливающими сахарами, и реакция, хотя и не специфична для восстанавливающих сахаров, может использоваться как для качественного, так и для количественного определения.

Глюкоза широко распространена в небольших количествах во фруктах, растительных соках и меде. Он коммерчески производится путем кислотного или ферментативного гидролиза зерновых и корневых крахмалов.Глюкоза представляет особый интерес для питания, поскольку она является конечным продуктом переваривания углеводов у всех нежвачных животных, включая рыбу.

Фруктоза — единственная важная кетогексоза, которая в свободном состоянии находится вместе с глюкозой в созревающих фруктах и ​​меде. В сочетании с глюкозой образует сахарозу. Фруктоза несколько слаще, чем сахароза, и ее в промышленных масштабах производят в возрастающих количествах в качестве подсластителя.

Галактоза содержится в молоке в сочетании с глюкозой.Он также присутствует в олигосахаридах растительного происхождения в сочетании с глюкозой и фруктозой.

Манноза присутствует в некоторых полисахаридах растений, которые собирательно называются маннанами.

2.3 Дисахариды

Дисахариды — это продукты конденсации двух молекул моносахаридов. Сахароза — это преобладающий дисахарид, встречающийся в свободной форме, и основное вещество сахарного тростника и сахарной свеклы. Также он образуется при прорастании семян бобовых.Другие распространенные дисахариды — мальтоза и лактоза. Мальтоза — это димер глюкозы, а лактоза — сополимер галактозы и глюкозы. Две молекулы глюкозы в мальтозе удерживаются вместе гликозидной связью a -1,4, тогда как две гексозные составляющие галактозы связаны в положении b -1,4. В сахарозе глюкоза и фруктоза объединены в связь -1,2. Сокращенное название сахарозы — D-Glu- (a, 1® 2) -D-Fru.

a -Мальтоза

б -Лактоза

Сахароза

2.4 Олигосахариды

Олигосахариды рафиноза, стахиоза и вербаскоза присутствуют в значительных количествах в семенах бобовых. Рафиноза, которая является наиболее распространенной из трех, состоит из одной молекулы глюкозы, связанной с молекулой сахарозы в положении a -1,6. Его сокращенное химическое название — a -D-Gal (1® 6) -a — D -Glu — (1® 2) — b -D-Fru. Дальнейшее удлинение цепи на конце галактозы с другой молекулой галактозы приведет к образованию стахиозы. Все эти связи галактоза-галактоза находятся в положении a-l, 6, и переваривание этих олигосахаридов животными требует высокоспецифичного фермента, вырабатываемого не самими животными, а некоторыми бактериями, присутствующими в кишечнике животных.Постепенное исчезновение олигосахаридов из котелидонов семян бобовых во время прорастания является частью сложного процесса, начинающегося с поглощения воды семенами. Это поглощение влаги высвобождает гибберелловую кислоту, которая, в свою очередь, активирует ДНК в семенах, тем самым запуская жизненный цикл растения. ДНК направляет производство -галактозидазы, которая необходима для гидролиза этих олигосахаридов. Любое вмешательство в процесс транскрипции ДНК блокирует производство ферментов и будет подтверждено продолжающимся старением семян и сохранением олигосахаридов в семенных котелидонах.

2,5 Полисахариды

Полисахариды представляют собой большую группу сложных углеводов, которые являются продуктами конденсации неопределенного числа молекул сахара. Различные подгруппы довольно плохо определены, и нет согласия по их классификации. Большинство полисахаридов нерастворимы в воде. При гидролизе кислотами или ферментами они в конечном итоге дают составляющие их моносахариды.

Крахмал представляет собой высокомолекулярный полимер D-глюкозы и является основным резервным углеводом в растениях.Большинство крахмалов состоят из смеси двух типов полимеров, а именно; амилоза и амилопектин. Соотношение амилозы и амилопектина обычно составляет одну часть амилозы и три части амилопектина. Ферменты, способные катализировать гидролиз крахмала , , присутствуют в пищеварительном секрете животных и рыб внутри их клеток. Α-амилазы, которые обнаруживаются практически во всех живых клетках, случайным образом расщепляют связи a -D- (1® 4) и в конечном итоге вызывают полное превращение молекулы крахмала в восстанавливающие сахара.Основные α-амилазы животного происхождения — это те, которые вырабатываются слюнной железой и поджелудочной железой. Крахмал нерастворим в воде и окрашивается йодом в синий цвет.

Гликоген — единственный сложный углевод животного происхождения. Он присутствует в ограниченных количествах в печени и мышцах и действует как легкодоступный источник энергии.

Декстрины представляют собой промежуточные соединения, образующиеся в результате неполного гидролиза или переваривания крахмала. Присутствие -D- (1® 6) связей в амилопектине и неспособность -амилазы расщеплять эти связи приводят к образованию низкомолекулярных углеводных сегментов, называемых предельными декстринами.На эти остатки действуют в первую очередь ацидофильные бактерии пищеварительного тракта.

Целлюлоза состоит из длинных цепей глюкозных единиц, удерживаемых вместе связями b -D- (1® 4). Ферменты, которые расщепляют эти связи, обычно не присутствуют в пищеварительном секрете животных и рыб, хотя считается, что некоторые виды моллюсков вырабатывают целлюлазу, фермент, катализирующий гидролиз целлюлозы. Микроорганизмы, продуцирующие целлюлазу, присутствующие в кишечнике травоядных животных и рыб, придают своим животным-хозяевам способность использовать в качестве пищи трудноусвояемую целлюлозу.

Другими широко распространенными сложными полисахаридами являются гемицеллюлозы и пентозаны. Гемицеллюлоза представляет собой группу углеводов, включая арабан, ксилан, некоторые гексозаны и полиурониды. Эти вещества обычно менее устойчивы к химической обработке и подвергаются некоторой степени ферментативному гидролизу во время нормальных пищеварительных процессов. Пентозаны представляют собой полимеры ксилозы или арабинозы в качестве компонентов структурного материала растений и растительных камедей, соответственно.

---

3.1 Пищеварение, абсорбция и хранение
3.2 Прочие факторы Влияние на метаболизм
3.3 Преобразование энергии

---

Большая часть углеводов, которые входят в рацион животных, включая рыбу, имеют растительное происхождение. Следовательно, хищные рыбы, такие как атлантический лосось и желтохвост японская, имеют мало углеводов. Действительно, эксперименты показали, что эти виды плохо приспособлены для обработки значительных количеств сырых углеводов в своем рационе.С другой стороны, всеядные животные, такие как карп и канальный сом, способны переваривать изрядное количество углеводов в своем рационе. Белый амур, травоядное животное, питается в основном вегетарианской диетой.

3.1 Пищеварение, абсорбция и хранение

Способность животных усваивать крахмал зависит от их способности вырабатывать амилазу. Было показано, что все виды рыб секретируют -амилазу. Также было продемонстрировано, что активность этого фермента была наибольшей у травоядных животных.У плотоядных, таких как радужная форель и морской окунь, амилаза в основном имеет панкреатическое происхождение, тогда как у травоядных этот фермент широко распространен по всему пищеварительному тракту. В Tilapia mossambica было показано, что поджелудочная железа является местом наибольшей активности амилазы, за которым следует верхний отдел кишечника. Хотя было показано, что переваривание крахмала и декстрина плотоядной радужной форелью постепенно снижается по мере того, как уровни углеводов превышают 20-процентный уровень, рыба может эффективно использовать до 60 процентов глюкозы, сахарозы или лактозы в рационе.Это демонстрирует, что, вопреки более раннему мнению, хищные рыбы способны эффективно использовать простые углеводы в качестве основного источника энергии.

Кристаллическая структура крахмала, по-видимому, также влияет на его атаку амилазой, о чем свидетельствует двукратное увеличение содержания метаболизируемой энергии полностью приготовленной (желатинизированной) кукурузы при испытаниях кормления канальным сомом. Также было показано, что радужная форель имеет более высокую толерантность к углеводам (присутствующим в виде пшеничного крахмала) в рационе при приготовлении.Процесс желатинизации включает в себя тепло и воду. Если водную суспензию крахмала нагреть, гранулы не изменят внешний вид, пока не будет достигнута определенная критическая температура. В этот момент некоторые гранулы крахмала набухают и одновременно теряют свою кристалличность. Критическая температура — это температура, при которой водородные связи молекулы крахмала ослабляются, чтобы обеспечить полную гидратацию, что приводит к явлению, известному как «набухание».

Альфа-амилаза способствует более или менее случайной фрагментации молекулы крахмала путем гидролиза по глюкозидным связям a -D- (l® 4) во внутренней и внешней цепях соединения.Результатом полного гидролиза амилозного компонента являются мальтоза и D-глюкоза, в то время как амилопектиновый компонент восстанавливается до мальтозы, D-глюкозы и разветвленных предельных декстринов. Вследствие этих паттернов действия -амилазы на крахмал, необходимы другие ферменты для полного гидролиза крахмала до D-глюкозы у рыб. В связи с этим было продемонстрировано, что даже плотоядный морской лещ обладает способностью переваривать мальтозу. С другой стороны, не было показано, что целлюлаза и -галактозидаза секретируются рыбами, хотя целлюлаза бактериального происхождения присутствует в кишечнике большинства видов карпов.Недостаток -галактозидазы может частично объяснить слабую реакцию рыбы на диетическую соевую муку, которая содержит значительные уровни галактозидных олигосахаридов рафинозы и стахиозы. Как указывалось ранее, эти олигосахариды действительно подвергаются ферментативному гидролизу в процессе прорастания с образованием галактозы и сахарозы. Следовательно, может показаться, что пищевая ценность соевого шрота будет увеличена, если основная часть этого неперевариваемого крахмала сначала будет преобразована. Этого можно достичь, замачивая бобы на 48 часов перед переработкой для производства муки.Следует также отметить, что питательная ценность зернобобовых и других семян бобовых также может быть улучшена для рыбы, поскольку олигосахариды составляют большую часть углеводов в семенах бобовых.

Данных о всасывании глюкозы рыбами немного. Работа с золотыми рыбками показала, что активный транспорт глюкозы связан с транспортом Na ⁺ , как и у большинства млекопитающих. Обычно считается, что абсорбция происходит на поверхности слизистой оболочки кишечных клеток. Моносахариды, образующиеся в результате переваривания углеводов, состоят в основном из глюкозы, фруктозы, галактозы, маннозы, ксилозы и арабинозы.Хотя скорость поглощения этих сахаров была определена для многих наземных млекопитающих, аналогичная информация для рыб отсутствует.

Глюкоза, по-видимому, не является лучшим источником энергии для рыбы по сравнению с белком или жиром, хотя легкоусвояемые углеводы экономят белок для построения тканей. Кроме того, в отличие от млекопитающих, гликоген не является значительным хранилищем энергии, несмотря на свидетельства активного и обратимого пути Эмдена-Мейерхоффа у рыб. Более эффективный метаболизм аминокислот по сравнению с глюкозой для получения энергии может быть связан со способностью рыб выводить азотсодержащие отходы в виде аммиака из жабр без высоких затрат энергии на преобразование отходов в мочевину.

3.2 Другие факторы, влияющие на метаболизм

Помимо генетической адаптации, климатические факторы также играют важную роль в углеводном обмене у рыб. Акклимация рыб, по сути, отражает акклиматизацию ферментов, поскольку способность животного выживать во многом зависит от его способности выполнять нормальные метаболические функции. Некоторые ферменты метаболической акклиматизации хорошо компенсируются, а другие нет. Ферменты, связанные с высвобождением энергии (ферменты гликолиза, пентозного шунта, цикла трикарбоновых кислот, транспорта электронов и окисления жирных кислот), демонстрируют температурную компенсацию, тогда как те ферменты, которые в основном связаны с деградацией продуктов метаболизма, демонстрируют плохую или обратную компенсацию (см. Таблицу 1). .

Таблица 1 Ферменты, подлежащие метаболической акклиматизации ^1/

Ферменты с компенсацией	Ферменты с обратной компенсацией или без нее
фосфофруктокиназа	каталаза
альдолаза	пероксидаза
молочная дегидрогеназа	кислая фосфатаза
6-фосфоглюконатдегидрогеназа	оксидаза D-аминокислот
янтарная дегидрогеназа	Mg-ATP азе
яблочная дегидрогеназа	холинацетилтрансфераза
цитохромоксидаза	ацетилхолинэстераза
сукцинат-цитохром С редуктаза	щелочная фосфатаза
НАД-цитохром С редуктаза	аллантоиназа
аминоацилтрансфераза	уриказа
Na-K-АТФаза	амилаза
протеаза	липаза
	яблочный фермент
	глюкозо-6-фосфатдегидрогеназа

^1/ По материалам: Сравнительная физиология животных, под редакцией К.Л. Проссер, 1973

Интересно отметить, что два ключевых фермента, участвующих в метаболизме углеводов, амилаза и глюкозо-6-фосфатдегидрогеназа, вместе с ферментом, участвующим в переваривании жиров, липазой, не имеют температурной компенсации. Неизвестно, связано ли это каким-либо образом с прекращением кормления рыб при низких температурах. Молекулярный механизм термической акклиматизации недостаточно изучен и может состоять из изменений в синтезе или количествах данного фермента.Различия в кинетике, изменения в пропорции изоферментов, подходящих для определенных температур, и изменения кофакторов, таких как липиды, коферменты, или других факторов, таких как pH и ионы, могут иметь важное значение для адаптации животного к изменениям температуры.

3.3 Преобразование энергии

Несмотря на межвидовые различия в переносимости пищевых углеводов, обычно считается, что основной конечный продукт переваривания углеводов, глюкоза, метаболизируется способом, преобладающим во всех клетках, т.е.е., через обратимый путь Эмдена-Мейерхоффа. На этом пути глюкоза имеет только одну главную судьбу: фосфорилирование до глюкозо-6-фосфата. Основные метаболические превращения изображены следующим образом:

Обратимые стрелки показывают стадию или стадии реакции, катализируемые теми же ферментами в в обоих направлениях.

Пунктирные стрелки показывают реакции на многих промежуточных этапах.

Парные сплошные стрелки показывают разные ферменты, участвующие в двух направлениях. реакции.

(адаптировано из: Principles of Biochemistry, A. White, et al., , и др., , 1978)

Все превращения происходят с потерей свободной энергии. Таким образом, образование двух молей лактата из глюкозо-6-фосфата происходит с изменением свободной энергии D G ^o = -22000 кал / моль. Конечный результат — образование четырех молекул АТФ. Функциональное обращение этой трансформации может происходить только через другой последовательности, требующей ввода шести молекул АТФ на моль восстановленного глюкозо-6-фосфата.

Клетки не хранят глюкозу или глюкозо-6-фосфат. Легко доступная форма хранения — это гликоген, который производится из глюкозо-1-фосфата одним путем и возвращается другим. Хотя в клетках млекопитающих глюкозо-6-фосфат трансформируется в жирные кислоты, такое превращение, по-видимому, не происходит у рыб. Исследования с карпом показывают, что предшественником липогенеза является цитрат, образующийся, когда аминокислоты активно метаболизируются в цикле трикарбоновых кислот.

Основной формой полезной энергии во всех клетках является АТФ. В большинстве клеток эта валюта энергии генерируется окислением НАДН митохондриальными системами транспорта электронов. Восстановители NAD ⁺ для этого процесса представляют собой промежуточные продукты, полученные из цикла TCA и жирных кислот. Энергетический выход глюкозы в дыхательной системе можно суммировать в следующей последовательности реакций:

Реакция		Выход АТФ
1.глюкоза® фруктозо-1,6-дифосфат		-2
2. 2-триозофосфат® 2,3-фосфоглицериновый кислота		+2
3. 2 NAD + ® 2 NADH® 2 NAD +		+6
4.2 фосфоенолпируват® 2 пировиноградная кислота		+2
5. 2 пировиноградная кислота® 2 ацетил-КоА + 2 CO 2
	2 NAD + ® 2 NADH® 2 НАД 2	+6
6.2 Ацетил CoA® 4 CO 2		+24
Всего:
	C 6 H 12 O 6 + 6O 2 ® 6 CO 2 + 6 H 2 O	+38

Проссер, К.Л. (ред.), 1973 г. Сравнительная физиология животных. Филадельфия, W.B. Компания Saunders, 1011 стр. 3-е изд.

White, A., et al., , , al., , 1978, Принципы биохимии. Нью-Йорк, McGraw-Hill Book Company, 1492 стр. 6-е изд.

---

Углеводы: MedlinePlus

Что такое углеводы?

Углеводы, или углеводы, представляют собой молекулы сахара. Наряду с белками и жирами углеводы являются одним из трех основных питательных веществ, содержащихся в продуктах питания и напитках.

Ваше тело расщепляет углеводы до глюкозы. Глюкоза, или сахар в крови, является основным источником энергии для клеток, тканей и органов вашего тела. Глюкозу можно использовать немедленно или хранить в печени и мышцах для дальнейшего использования.

Какие бывают углеводы?

Есть три основных типа углеводов:

• Сахар. Их также называют простыми углеводами, потому что они находятся в самой простой форме. Их можно добавлять в такие продукты, как сахар в конфеты, десерты, полуфабрикаты и обычные газированные напитки.Они также включают виды сахара, которые естественным образом содержатся во фруктах, овощах и молоке.
• Крахмалы. Это сложные углеводы, состоящие из множества соединенных вместе простых сахаров. Вашему организму необходимо расщеплять крахмал на сахара, чтобы использовать их для получения энергии. Крахмалы включают хлеб, крупы и макароны. Они также включают определенные овощи, такие как картофель, горох и кукуруза.
• Волокно. Это также сложный углевод. Ваше тело не может расщеплять большинство клетчатки, поэтому употребление продуктов с клетчаткой может помочь вам почувствовать себя сытым и снизить вероятность переедания.Диеты с высоким содержанием клетчатки имеют и другие преимущества для здоровья. Они могут помочь предотвратить проблемы с желудком или кишечником, такие как запор. Они также могут помочь снизить уровень холестерина и сахара в крови. Клетчатка содержится во многих растительных продуктах, включая фрукты, овощи, орехи, семена, бобы и цельнозерновые продукты.

Какие продукты содержат углеводы?

Общие продукты, содержащие углеводы, включают

• Зерновые, такие как хлеб, лапша, макароны, крекеры, крупы и рис
• Фрукты, такие как яблоки, бананы, ягоды, манго, дыни и апельсины
• Молочные продукты, такие как молоко и йогурт
• Бобовые, включая сушеную фасоль, чечевицу и горох
• Закуски и сладости, такие как торты, печенье, конфеты и другие десерты
• Соки, газированные напитки, морсы, спортивные и энергетические напитки, содержащие сахар
• Крахмалистые овощи, такие как картофель, кукуруза и горох

Некоторые продукты не содержат много углеводов, например мясо, рыба, птица, некоторые виды сыра, орехи и масла.

Какие углеводы мне следует есть?

Вам нужно есть углеводы, чтобы дать вашему телу энергию. Но для вашего здоровья важно есть правильные углеводы:

• При употреблении зерен выбирайте в основном цельнозерновые, а не очищенные зерна:
  • Цельнозерновые продукты — это такие продукты, как цельнозерновой хлеб, коричневый рис, цельнозерновая мука и овсянка. Они предлагают множество питательных веществ, необходимых вашему организму, таких как витамины, минералы и клетчатка. Чтобы выяснить, много ли в продукте цельного зерна, проверьте список ингредиентов на упаковке и посмотрите, не входит ли цельное зерно в список первых нескольких продуктов.
  • Рафинированное зерно — это продукты, из которых удалена часть зерен. Это также удаляет некоторые полезные для вашего здоровья питательные вещества.
• Ешьте продукты, богатые клетчаткой. Этикетка с информацией о пищевой ценности на обратной стороне пищевых пакетов сообщает вам, сколько клетчатки содержится в продукте.
• Старайтесь избегать продуктов с большим содержанием сахара. Эти продукты могут содержать много калорий, но не очень питательны. Употребление слишком большого количества добавленного сахара повышает уровень сахара в крови и может привести к увеличению веса.Вы можете узнать, добавлен ли сахар в еду или напиток, посмотрев на этикетку с информацией о пищевой ценности на обратной стороне упаковки с продуктами. Он сообщает вам, сколько всего сахара и добавленного сахара содержится в этой еде или напитке.

Сколько углеводов мне нужно есть?

Не существует универсального количества углеводов, которое люди должны есть. Это количество может варьироваться в зависимости от таких факторов, как ваш возраст, пол, состояние здоровья, а также от того, пытаетесь ли вы сбросить или набрать вес. В среднем люди должны получать от 45 до 65 процентов калорий из углеводов каждый день.На этикетках Nutrition Facts дневная норма углеводов составляет 275 г в день. Это основано на ежедневной диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях и состояния здоровья.

Безопасно ли придерживаться низкоуглеводной диеты?

Некоторые люди переходят на низкоуглеводную диету, чтобы попытаться похудеть. Обычно это означает ежедневное употребление 25-150 г углеводов. Такая диета может быть безопасной, но вам следует поговорить со своим врачом, прежде чем начинать ее. Одна из проблем низкоуглеводных диет заключается в том, что они могут ограничивать количество клетчатки, которую вы получаете каждый день.Их также может быть трудно удерживать в течение длительного времени.

Как углеводы перевариваются и используются организмом

Поддержите наш веб-сайт и свое благополучие, купив нашу мегабукку на 2380 страниц.

Объяснение сырой пищи: науки о жизни

Сегодня всего 37 долларов (со скидкой от 197 долларов)

Скачать сразу

4. Как углеводы усваиваются и используются организмом

4.1 Введение в пищеварение

Прежде чем обсуждать, в частности, переваривание углеводов, давайте уделим немного внимания пищеварению в целом.Полное и тщательное переваривание пищи чрезвычайно важно для хорошего здоровья. Выведение и накопление огромного количества токсинов создает большой стресс и нагрузку на организм и приводит к большому разнообразию и количеству заболеваний. Это происходит как напрямую, из-за наличия накопленных токсичных веществ, которые организм не мог устранить, так и косвенно из-за снижения пищеварительных возможностей организма из-за перегрузки пищеварительной системы и истощения запасов жизненной энергии в организме.

Поэтому для нас важно делать все возможное, чтобы обеспечить тщательное и полное переваривание всей съеденной пищи. Это можно сделать, употребляя в основном (или только) легкоусвояемые и несложные продукты, такие как фрукты; употребляя совместимые комбинации продуктов; употребляя умеренное количество пищи; при приеме пищи с интервалом между приемами пищи; воздерживаясь от напитков во время или слишком рано до или после еды; и воздерживаясь от еды в состоянии стресса или эмоционального расстройства.

С продуктами, которые не перевариваются полностью или не полностью, происходит одно из двух: 1) сахар может ферментировать или 2) белки могут разлагаться (гнить).Эти процессы являются результатом деятельности бактерий, которые расщепляют (разлагают) непереваренные или неперевариваемые продукты в процессе подготовки к их выведению из организма. «Уловка» для получения питания (питательных веществ) из продуктов, которые вы едите, заключается в том, чтобы следить за тем, чтобы они быстро переваривались, прежде чем бактерии (присутствующие в каждом здоровом пищеварительном тракте) получат шанс их разложить. Результаты бактериального разложения токсичны и не обеспечивают питания. Пища, которая не переваривается относительно скоро после приема внутрь, ферментирует или разлагается, что способствует токсичности и болезням организма.

Принимая во внимание приведенные выше факты о пищеварении, давайте теперь посмотрим на переваривание углеводов.

4.2 Переваривание углеводов слюны

Дисахариды и полисахариды должны быть переварены, прежде чем организм сможет их использовать, в то время как моносахариды не требуют переваривания. По этой причине, а также по другим причинам (которые будут подробно обсуждены позже в этом уроке) наш лучший источник углеводов — это фрукты. Фрукты требуют гораздо меньше энергии организма и производят в основном моносахариды, которые, как уже говорилось, не нуждаются в переваривании.

Пищеварение — это одновременно механический процесс (жевание) и химический процесс (ферментативное воздействие). Класс ферментов, гидролизующих углеводы, широко известен как карбогидразы . В этом уроке нас интересуют карбогидразы, известные как амилазы .

В то время как переваривание всех типов продуктов питания (белков, углеводов, жиров и т. Д.) Начинается во рту с механического процесса жевания, определенные углеводы, а именно крахмалы и декстрины, являются единственными типами продуктов питания, химическое переваривание которых начинается в рот.Здесь фермент, известный как амилаза слюны или птиалин , секретируемый околоушными железами , смешивается с пищей во время процесса жевания и начинает преобразование гликогена, крахмала и декстринов в дисахарид мальтозу.

Что происходит, когда крахмал, декстрин и гликогены, которые не были преобразованы в мальтозу во рту, и что происходит с мальтозой, когда эти углеводы достигают желудка, зависит от нескольких факторов: какие другие виды продуктов едят с крахмалом, сколько еда и скорость, эмоциональное состояние человека, который ест, и состояние его пищеварительной системы.Если относительно несложный крахмал, такой как картофель или ямс, употребляется отдельно или с некрахмалистыми овощами, и без белков (таких как мясо, сыр или молоко, или даже орехи или семена или кислоты (например, помидоры, лимонный или лимонный сок или уксус — как в салатах) или заправки для салатов) потребляются с крахмалистой пищей, амилаза слюны (птиалин) может и продолжит переваривание крахмала и декстринов в желудке в течение длительного периода.

Продолжение переваривания крахмала птиалином в желудке необходимо для тщательного пищеварения и, как следствие, хорошего здоровья.Поэтому для хорошего здоровья важно употреблять крахмалистые продукты отдельно от белковой пищи и кислот. (Этот и другие факты, относящиеся к теме комбинирования продуктов для хорошего пищеварения, будут подробно обсуждаться на следующих уроках.)

Вкратце, употребление белковой пищи вызывает секрецию соляной кислоты в желудке, а соляная кислота разрушает птиалин; то есть он разрушает активность амилазы и заменяет кислотный гидролиз. В текстах по физиологии говорится, что «если этот кислотный гидролиз будет продолжаться достаточно долго, он может снизить все усваиваемые углеводы до стадии моносахаридов.Однако желудок сам опорожняется, прежде чем это может произойти ».

Кислоты помидоров, ягод, апельсинов, грейпфрутов, лимонов, лаймов, ананасов, кислого винограда и других кислых фруктов и кислота уксуса, подобно соляной кислоте, разрушают наш единственный фермент расщепления крахмала, птиалин. Следовательно, эти продукты также препятствуют перевариванию крахмала. Для хорошего пищеварения и, как следствие, хорошего здоровья, кислоты не следует употреблять вместе с крахмалом.

Еще одним фактором, который может ухудшить переваривание крахмала в слюне, является употребление воды или других жидкостей во время или слишком рано до или после еды.Вода или другие жидкости не способствуют перевариванию пищи. Напротив, они мешают пищеварению, разбавляя пищеварительные соки, и заставляют их и их ферменты проходить через пищеварительный тракт слишком быстро, чтобы пищеварение могло произойти.

Подводя итог этому аспекту переваривания крахмала, употребление белков, кислот, воды или других жидкостей с крахмалом серьезно мешает их перевариванию амилазой слюны, птиалином. Этот первый этап переваривания крахмала имеет большое значение, потому что существует большая вероятность того, что на пищу будут воздействовать бактерии и ферменты, прежде чем она попадет в кишечник, где может происходить дальнейшее переваривание крахмала.Пищеварение, а не ферментация и связанные с ней токсичные побочные продукты, гораздо чаще происходит вскоре после того, как пища попадает в рот, чем дальше по пищеварительному тракту.

Из вышесказанного вы можете понять, почему так важно тщательно пережевывать пищу при употреблении крахмалов. Никому из тех, кто стремится к здоровью, не следует есть крахмал в спешке, и не следует употреблять их с напитками, белками или кислотами, так как хорошее переваривание пищи является обязательным условием хорошего здоровья.

Здесь следует особо отметить гликоген — животный крахмал.Гликоген не следует употреблять лицам, стремящимся к здоровью, потому что многие болезни возникают в результате употребления мяса животных и продуктов животного происхождения. Это будет подробно рассмотрено в последующих уроках. Для целей этого урока достаточно сказать, что проглоченный гликоген не может перевариваться в желудке из-за соляной кислоты, которая будет выделяться для переваривания белка, который является основным питательным компонентом продуктов, содержащих гликоген. Следовательно, любой гликоген, который не превращается в дисахарид амилазой слюны, птиалин, должен превращаться в кишечнике.Вероятность того, что гликоген попадет в кишечник без ферментации до того, как он попадет туда, мала. Это лишь одна из многих опасностей, связанных с употреблением мяса животных и продуктов животного происхождения.

4.3 Переваривание крахмала в кишечнике

Теперь, когда мы обсудили переваривание крахмала ферментом птиалином, давайте перейдем к перевариванию крахмала и сахара (дисахарида) в кишечнике.

Какие бы углеводы ни попадали в кишечник достаточно быстро, чтобы избежать ферментации под действием бактерий, на первую часть тонкого кишечника, двенадцатиперстную кишку, воздействует панкреатическая амилаза .Этот фермент, секретируемый поджелудочной железой, превращает оставшийся декстрин и крахмал в мальтозу. Причина, по которой эта амилаза может действовать в кишечнике, заключается в том, что там преобладает более щелочная среда. Как указывалось ранее, амилаза должна иметь несколько щелочную среду, чтобы выполнять свою работу, и разрушается кислотами.

На этой стадии процесса пищеварения, то есть после того, как полисахариды (крахмал, декстрин и гликоген) были преобразованы в дисахарид мальтозу, мальтоза и другие дисахариды (сахароза и лактоза) должны быть преобразованы в моносахариды, поскольку, как указывалось ранее, , организм может поглощать и использовать сахар только в виде моносахаридов.Это достигается с помощью амилазы мальтазы (для преобразования мальтозы), сахаразы (для преобразования сахарозы) и лактазы (для преобразования лактозы). Эти амилазы секретируются стенкой тонкой кишки и способны расщеплять определенные сахара, для которых они были разработаны, до стадии моносахаридов.

4.4 Поглощение углеводов

Хотя некоторые вещества (вода, этиловый спирт, небольшие количества моносахаридов) могут всасываться в кровоток через слизистую оболочку желудка, большая часть всасывания растворимых продуктов пищеварения происходит в тонком кишечнике.Здесь абсорбирующая поверхность примерно в 600 раз увеличена ворсинками, которые представляют собой пальцевидные выступы в слизистой оболочке тонкой кишки. Каждая отдельная ворсинка содержит сеть капилляров, окружающих лимфатический сосуд, и каждая клетка на поверхности ворсинки состоит из более мелких единиц, называемых щеточно-краевыми клетками или микроворсинками.

Вещества или питательные вещества проходят через кишечную мембрану в процессе осмоса одним из двух способов: 1) диффузия или 2) активный транспорт .Вещества и питательные вещества в кишечном тракте, концентрация которых выше, чем через мембрану в крови и лимфе, проходят через диффузию. Это простой осмотический процесс, в котором не требуется затрат энергии. Фруктоза абсорбируется путем диффузии.

Активный транспорт — это осмотический процесс, используемый, когда вещества или питательные вещества абсорбируются из области с более низкой концентрацией через мембрану в область с более высокой концентрацией. Этот процесс требует энергии для поглощения, а также «носителя» для транспортировки вещества.Считается, что вещество-носитель представляет собой белок или липопротеин (комбинацию белка и жира). Глюкоза и галактоза всасываются в кровоток посредством активного транспорта. Моносахариды абсорбируются капиллярами, которые впадают в воротную вену, которая, в свою очередь, переносит их прямо в печень.

4.5 Углеводный метаболизм

Метаболизм — это термин, используемый для описания многих химических изменений, которые происходят после того, как конечные продукты пищеварения попадают в организм.Существует две фазы метаболизма: 1) анаболизм , представляющий собой химическую реакцию, посредством которой поглощенные питательные вещества используются для замены использованных или изношенных веществ организма (поддержание) и для создания нового клеточного материала (рост), и 2) катаболизм , который включает химические реакции, при которых клеточные материалы распадаются на более мелкие единицы. Примером анаболизма является использование моносахаридов для наращивания запасов гликогена в мышцах и печени, а примером катаболизма является расщепление этих запасов гликогена для снабжения мышц энергией во время физических нагрузок.Анаболизм и катаболизм происходят в клетках тела одновременно.

4.6 Источники глюкозы

Непосредственные потребности организма определяют, используются ли переваренные и абсорбированные углеводы для получения немедленной энергии, преобразовываются и сохраняются в виде гликогена или превращаются в жир и сохраняются в жировой ткани.

Глюкоза — это основной сахар, используемый клетками и тканями организма. Поэтому важно знать источники этого питательного вещества. Он может поступать из углеводов или из неуглеводных источников.Ниже приведены четыре основных источника глюкозы:

1. Из переваривания пищевых углеводов . Глюкоза образуется в результате переваривания крахмала, декстрина, мальтозы, сахарозы и лактозы из продуктов, которые мы едим.
2. Из преобразования фруктозы и галактозы . Три моносахарида — фруктоза, галактоза и глюкоза — имеют одну и ту же химическую формулу. Однако они различаются расположением звеньев водорода и кислорода вдоль углеродной цепи.В процессе метаболизма клетки печени преобразуют поглощенные молекулы галактозы и некоторые молекулы фруктозы. Однако фруктоза в основном превращается в глюкозу во время абсорбции через стенки кишечника, где происходит метаболическое взаимное преобразование (взаимное преобразование).
3. От распада гликогена . Когда потребность организма в глюкозе превышает количество доступного в крови, запасы гликогена в печени и мышцах расщепляются и превращаются в глюкозу.
4. Из неуглеводных источников . Если клеткам тела требуется больше энергии, чем может быть обеспечено за счет запасов глюкозы и гликогена, для обеспечения глюкозы можно использовать неуглеводные источники. Используемые неуглеводные источники включают определенные аминокислоты из белка, глицерин из жира и косвенно жирные кислоты из жира.

4.7 Регулирование концентрации глюкозы в крови

Печень, поджелудочная железа и надпочечники играют роль в поддержании нормального уровня сахара в крови, составляющего около 90 мг.на 100 мл.

1. Печень служит буфером . Как было сказано ранее в этом уроке, абсорбированные моносахариды переносятся по воротной вене в печень. Эта кровь в воротной вене может иметь очень высокую концентрацию сахаров, до 180 мг на 100 мл глюкозы. В печени из кровообращения выводится около двух третей избытка глюкозы. Эта глюкоза превращается в гликоген, форму хранения углеводов для животных (иногда называемую животным крахмалом). Позже, когда уровень сахара в крови будет низким, гликоген расщепляется обратно на глюкозу и переносится из печени в кровь.

По сути, печень служит «буферным» органом для регулирования уровня глюкозы в крови, потому что она не дает уровню глюкозы в крови повышаться слишком высоко или понижаться слишком низко.

• Гормоны, регулирующие уровень сахара в крови . После еды повышенный уровень глюкозы в крови (около одной трети глюкозы не выводится из кровообращения печенью) стимулирует поджелудочную железу вырабатывать гормон инсулин, который способствует быстрому транспортированию глюкозы в клетки. , тем самым снижая уровень глюкозы в крови до нормального.Глюкоза не может попасть в клетки путем простой диффузии, потому что поры клеточной мембраны слишком малы. Следовательно, он транспортируется с помощью химического процесса, называемого облегченной диффузией (также называемого активным транспортом), при котором глюкоза соединяется с носителем в клеточной мембране и транспортируется внутрь клетки, где она отрывается от носителя. .
  Инсулин значительно усиливает этот облегченный транспорт глюкозы через клеточную мембрану. Фактически, только очень небольшое количество глюкозы может соединиться с носителем в отсутствие инсулина, тогда как в присутствии нормального количества этого гормона перенос ускоряется в 3-5 раз.(Более высокие, чем обычно, количества инсулина увеличивают скорость переноса глюкозы в 15-20 раз.) Как вы можете видеть, инсулин контролирует скорость метаболизма глюкозы в организме, контролируя поступление глюкозы в клетки.

  Три гормона участвуют в повышении концентрации глюкозы в крови, когда это необходимо: норэпинефрин , эпинефрин и глюкагон . Норэпинефрин и адреналин секретируются надпочечниками , а глюкагон секретируется поджелудочной железой .Эти гормоны заставляют гликоген печени расщепляться на глюкозу, которая затем попадает в кровь. Это возвращает концентрацию глюкозы в крови к норме.

4.8 Как из глюкозы получают энергию

Энергия получается из глюкозы одним из двух основных способов: 1) окислением и 2) гликолизом . Безусловно, большая часть энергии глюкозы высвобождается в ходе ряда реакций в клетках в присутствии кислорода; но некоторая энергия из глюкозы высвобождается в процессе, называемом гликолизом.Это сложный процесс, который не требует присутствия кислорода. (Подробное объяснение можно найти в тексте по физиологии, таком как Physiology of the Human Body Артура К. Гайтона, доктора медицины)

4.9 Углеводы по отношению к другим питательным веществам

Жиры не только превращаются в углеводы для получения энергии при недостаточном потреблении углеводов, но и когда углеводы потребляются сверх потребности, избыток превращается в жир и сохраняется в жировой ткани. Также известно, что витамины B-комплекса и минеральный кальций играют неотъемлемую роль в метаболизме углеводов.

1. Превращение углеводов в жир . Жиры и углеводы, съеденные сверх расходу калорий, откладываются в жировых тканях в виде жира. Следовательно, неправильно называть углеводы «откладывающими вес». Жиры, съеденные сверх потребности в калориях, также сохраняются в виде жира. Однако в рационе многих людей углеводы составляют продукты, которые чаще всего потребляются в избытке. Существует много причин для этого. Одна из причин заключается в том, что рафинированный сахар и мука так активно и широко используются при переработке пищевых продуктов, которые наиболее широко рекламируются и распространяются в розничных точках питания.Углеводы, как правило, дешевле, чем жиросодержащие продукты (например, сыры, орехи, многие виды мяса и т. Д.), Поэтому они с большей вероятностью будут переедать. Кроме того, поскольку люди от природы «сладкоежек» (потому что мы биологически плодоядные, приспособленные по природе к употреблению фруктов), нас больше привлекают углеводы, чем жиры.

Химический путь, по которому глюкоза превращается в жир, хорошо изучен. Вы можете изучить это в хорошем учебнике по физиологии.

• Комплекс витаминов B в углеводном питании .Важность витаминов B в метаболизме углеводов была обнаружена из-за проблем со здоровьем, которые возникли в результате промышленной обработки пищевых продуктов, которая удалила (и до сих пор удаляет) витамины B из их цельных пищевых источников, где они были упакованы природой бок о бок бок о бок с углеводами. Широкомасштабное внедрение белого (очищенного) риса на Востоке привело к авитаминозу, дефициту комплекса витаминов B, в частности, дефициту тиамина. Это явление привело к признанию существования этой группы витаминов.
  До повсеместной обработки пищевых продуктов люди не страдали из-за отсутствия знаний о существовании витаминов группы B, потому что в природе существует союз между комплексом витаминов B и углеводами в пищевых продуктах. Этот союз был разрушен промышленной переработкой пищевых продуктов.

  Как будет более подробно обсуждаться в последующих уроках, прием добавок комплекса витаминов B или использование так называемых «обогащенных» обработанных пищевых продуктов не заменяет и не может заменить цельные продукты в их естественном состоянии.Поэтому для лиц, ищущих здоровье, очень важно употреблять необработанные продукты — также сырые, поскольку приготовление пищи — это домашний метод обработки пищевых продуктов, который очень разрушает количество и качество витаминов и других питательных веществ в пищевых продуктах.

  витаминов группы В также истощаются (и / или не синтезируются в организме) при приеме различных лекарств и медикаментов, в первую очередь противозачаточных таблеток, алкогольных напитков и антибиотиков. Другие препараты также истощают запасы витамина B и / или препятствуют синтезу витаминов B в кишечнике.Один из следующих занятий будет посвящен влиянию различных лекарств и медикаментов на питание.

  В текстах по физиологии также упоминается ошибочное мнение о том, что любой витамин B в комплексе важнее другого из-за того, что нормальная цепь событий, физиологически говоря, может быть нарушена из-за недостатка любого из витаминов B. В текстах также рекомендуется пищевая добавка, содержащая все факторы, позволяющие «избежать зла современной изысканности пищи». Здесь уместно сделать комментарий по этому поводу: вполне возможно, на самом деле, легко возможно «избежать зла современной обработки пищевых продуктов» гораздо полнее и во много раз эффективнее, если будут достигнуты хорошие (полезные) результаты. обеспокоен, чем употреблением рафинированных продуктов и добавок.На самом деле, не только легко и желательно полностью избегать употребления рафинированных продуктов, но и важно для всех, кто хочет и надеется восстановить и / или сохранить хорошее здоровье. Невозможно иметь действительно хорошее здоровье, продолжая заниматься теми самыми практиками, которые его подрывают, а употребление обработанных пищевых продуктов и пищевые добавки подрывают здоровье.

  Пожалуйста, обратите особое внимание на вышеизложенное, поскольку это один из наиболее важных фактов, который вам необходимо полностью понять и принять, если вы хотите привести себя и своих клиентов к высокому уровню благополучия.

• Кальций в углеводном обмене . Как и витамины B-комплекса, кальций играет важную роль в метаболизме углеводов. Когда кальций присутствует в сочетании с источником углеводов (цельные продукты), проблем не возникает. Но при сегодняшнем высоком потреблении рафинированных продуктов недостаток природного кальция в этих продуктах создает множество очень серьезных проблем со здоровьем. Рафинированный сахар и мука, а также рис, хлеб, фасованные крупы и макаронные изделия были лишены содержащегося в растении кальция во время обработки и рафинирования.Даже в цельнозерновых продуктах может полностью не хватать кальция из-за разрушения этого минерала во время деструктивных процессов приготовления и выпечки.
  Кальций извлекается из костей и зубов, чтобы удовлетворить потребности в этом важном минерале для метаболизма углеводов. В результате возникает кариес зубов, остеопороз и другие заболевания костей.

[do_widget «Текст»]

Поддержите наш веб-сайт и свое благополучие, купив нашу мегабукку на 2380 страниц.

Объяснение сырой пищи: науки о жизни

Сегодня всего 37 долларов (со скидкой от 197 долларов)

Скачать сразу

Кошка как плотоядное животное: белки, углеводы и не только…

Я уверен, что никто не читает ЭТО НУЖНО НАПОМИНАТЬ , что кошки, о которых мы заботимся, обязательны хищники. Что может быть полезно обзор — это не только то, что это на самом деле означает, но какие последствия это имеет для человека в их повседневном здоровье.

Там, где мы и владельцы домашних животных принимаем множество решений по кормлению, мы должны все быть в курсе и уважать потребности в питании тех, кто находится на нашей опеке. Облигатное плотоядное животное физиология делает еду уникальной — взаимодействия с животными, влияющие не только на повседневные потребности, но и на предрасположенности и реакции кошек в определенных условиях.

Учитывая, как питается кошка идиосинкразии влияют на их потребности в состояние здоровья и плохое здоровье пробуждает нас к реальности, что эти домашние животные конечно, в конце концов, не маленькие собаки.

Как обязательные плотоядные животные, кошки полагаются на питательных веществ в тканях животных, чтобы удовлетворить их особые требования. В соответствии с FEDIAF (Европейский корм для домашних животных Промышленная федерация, устанавливающая нормативные каркас для производства сейфа и питательный корм для домашних животных), всеядные собакам требуется 45 г белка на каждые Они потребляют 1000 килокалорий.

Напротив, кошачьи пациенты требуют минимум 62,5 г на 1000 килокалорий.5 Это отправная точка с помощью которого мы применяем приведенное выше определение, основанный на годах коллективных исследований и понимание потребностей кошек.

Потребность в белках и аминокислотах

Как и у любого другого вида, исторический привычки кормления привели ко многим биохимические адаптации. В кошке это связано с потреблением виды добычи.

С исконно мясной диетой, кошки метаболически адаптированы к предпочтительно использовать белок в качестве энергии источник для поддержания крови концентрации глюкозы.Как результат, у них более высокая базальная потребность в азот и повышенная потребность незаменимых аминокислот.

Было исследовано несколько участников этого явления; особенно кошек было показано не адаптируются к активности белково- катаболизирует аминотрансферазы или мочевину ферменты цикла.

Даже при низком питании снабжение, облигатное плотоядное животное предлагается постоянно использовать белок не только для структурных и синтетические цели, но для предоставления энергия.Это одна из основных причин соблюдения рекомендации по суточным выше и также является важным соображение по поводу отказа от белка недоедание, которое может возникать больше быстро у больных, раненых или страдающих анорексией кошка.

Распознаются одиннадцать аминокислот как важно для кошачьих и необходимо довольно много в увеличенном количества, поскольку их использование выше:

• Таурин (для зрения, сердечной мышцы функция и функция нервной, репродуктивная и иммунная системы) — эндогенные синтетические ферменты минимально активны и кошки имеют обязательная потеря таурина с желчью.
  
• Аргинин (используется в цикле мочевины что не регулируется даже при еде удерживается) — синтетические пути плохо развита у кошки и это аминокислоту следует учитывать в кошки с липидозом печени.
  
• метионин и цистеин (входит в состав антиоксидантов, волос и мочевыводящие пути, но прежде всего как глюконеогенные аминокислоты, катаболизированные для обеспечения энергии). Тирозин и карнитин — условно незаменимые аминокислоты.

Углеводы

Принимая во внимание тот факт, что существует гигантский перейти от наследственных привычек питания к те из современных диких популяций, мы все еще можем размышлять о типичных содержание макроэлементов в добыче что едят дикие кошки.Оценки на «состав» мелких млекопитающих, птицы, рептилии, амфибии и насекомые скажите нам, что менее 10% калорий съеденный диким котом происходит из углеводы.

Так же, как переваривание белков и использование уникально для обязательного плотоядное животное, таков их ответ на углевод. Кошки не имеют существенная потребность в диетических углеводах. Если сравнивать, например, с собаками, у них более низкая активность кишечника амилазы поджелудочной железы и кишечные дисахаридазы, которые разрушают углевод в тонком кишечнике.10,11 У них низкий уровень глюкокиназы и уровни гликоген синтетазы в печени и, учитывая их исторически последовательные питание, белок и жир часто используются в качестве глюконеогенного топлива, высвобождая глюкоза в виде «непрерывных болюсов в течение длительные сроки ».

Это не означает, что кошки не могут употреблять легкоусвояемые углеводы в качестве источник энергии. Хотя и по сниженной емкость, чем типичное всеядное животное или травоядных, они довольно эффективны в их использование простых сахаров, особенно когда важна отдача энергии.Один Ключевым физиологическим показанием к этому является период беременности, особенно если липопротеины не могут проникать через плаценту барьер.

Сложные углеводы, которые более устойчивый к пищеварению может сыграть роль в регулировании функции кишечника, но видоспецифичные допуски всегда следует принимать во внимание. Обычно называемые волокном, эти может повлиять на кишечник, фекалии pH, микробиом и кишечная вода абсорбция.

Расстройства, связанные с хищниками?

В публикации с одним отличительным знаком, Carnivore Connection 3, предок кошки модели потребления были по сравнению с едой людей ледникового периода привычки.В это время человек вообще съел добытое мясо с некоторыми добавки из собранных фруктов и растительные вещества, способствующие относительно небольшое количество сахаров и клетчатки.

В контексте питания повышенная печеночная глюконеогенность емкость и «исходный» инсулин описана резистентность (снижение периферической утилизации глюкозы). Эта адаптация как говорят, дает преимущество в выживании, особенно в случае воспроизведения, где тянутся рост плода и лактация сильно зависит от диетических запасов глюкозы.

Со временем многие человеческие популяции охватил высокую питательную ценность что развивающееся сельское хозяйство могло предложить, переход к высшим растениям, высшим как следствие — углеводные диеты.

Избранные племена не изменились в таким образом и продолжал есть диета на основе мяса, и это одна из эти популяции (палеоиндейцы, Австралийские аборигены и Тихоокеанский регион c Островитяне например) высшее заболеваемость чувствительными к углеводам состояния (а именно диабет и ожирение) .3 Это «плотоядное животное» связь », посредством чего глюкоза непереносимость, инсулинорезистентность и диабетические последствия возникают на употребление высокоуглеводных рационов, был экстраполирован с человека на кошка.

Для всей этой теории вывод что кошки существуют в инсулинорезистентном государство не поддерживается ссылки, цитируемые в указанной выше статье. По исследованию, экспериментально индуцированная гипергликемия быть вредным для b-клеток поджелудочной железы в кошки, но при указанном уровне глюкозы, такой же эффект был замечен у всеядных виды.

Уровень доставленного крахмала экструдированные сухие корма не имеют значения достаточно, чтобы произвести экстраординарный гипергликемия у кошек по сравнению с другие виды.Дополнительно один исследование1 измерило долгосрочное воздействие на толерантность к глюкозе, чувствительность к инсулину и секреция инсулина в течение двух стандартизированные группы колоний кошек (n = 13 молодых кошек [медиана 1,1 года] vs n = 12 пожилых кошек [средний возраст 5,8 года]), накормили сухая диета с 35% метаболизируемой энергии как углевод, от отъема.

Рацион был оценен в шесть раз по содержанию углеводов больше, чем что предусмотрено в рационе добычи. В зрелые кошки употребляли сухую диету и в среднем на четыре года дольше, чем в младшей группе: при длительном кормлении срок, чувствительность к инсулину не обнаружена. уменьшаться с возрастом.

Интересно, что различия в чувствительность к инсулину и секреция были наблюдается только при массе тела были непохожи, что предполагает статус избыточного веса / ожирения более вероятен вызвать преддиабетические состояния, чем диетический углевод.

Мы обязаны перед нашими кошками обеспечить диету, которая удовлетворяет потребности облигатного плотоядного животного. Это означает соблюдая руководящие принципы, изложенные авторитеты в области питания собак и кошек, а именно Национальное исследование Совет, справочные данные которого положить в практическую основу FEDIAF, а затем в равной степени поддержал «Лучшая практика» британской Pet Food Ассоциация производителей (PFMA).

То, что мы можем описать как «высшее качество »корма для кошек не только полны рекомендованные законом минимумы для белок, но рассмотрите источник, переработка, усвояемость, ароматический профиль и аминокислотный баланс каждого белок в рационе.

Что касается углеводов, то есть не отрицая необходимости включать эта группа макроэлементов в коммерческие формулы сухих кормов для домашних животных. В углеводная фракция в экструдированных диеты сочетаются с другими питательными веществами и суспендирован в «желатинизированном тесте».Эта композиция незаменима к процессу приготовления, позволяя расширение в стабильный, приятный на вкус формат в разрезе и сушке.

Удобство кормления и хранение, консервация, предпочтения домашних животных, поддержание гигиены полости рта и стоимость часто упоминаются со ссылкой на преимущества сухой диеты, но на всех уровнях сознание протеина и амино кислотный профиль должен преобладать всякий раз, когда кормление облигатного плотоядного животного.

Мы все считаем кошек уникальными большинство характеристик, и реализовать категория питания, в которой они находятся.Питание облигатного хищника биохимия уникальна, и мы должны все суметь создать вид- конкретная диетическая рекомендация как для повседневного здоровья и как реакция на состояния, которые мы часто диагностируем.

Ссылки и дополнительная литература

1. Бэкус, Р., Кейв, Н., Ганджам, В., Тернер, Дж. и Биург В. (2010) Возраст и масса тела влияние на толерантность к глюкозе и инсулину в колонии содержание кошек с момента отъема на высоких диетах углевод. Журнал физиологии животных и Animal Nutrition 94 (6): e318-328.

2. Backus, R. (2009) Споры по поводу углеводов в диеты для кошек . 2009 Американский ветеринарный колледж Форум внутренней медицины / Канадская ветеринария Конвенция медицинской ассоциации, Монреаль, королевский адвокат, pp12-14.

3. Брэнд Миллер Дж. И Колагиури С. (1994) Связь с плотоядными животными: пищевые углеводы в эволюция NIDDM. Diabetologia 37 (12): 1,280-1286.

4. Колагиури, С., Брэнд Миллер, Дж. (2002) «Связь с хищниками» — эволюционные аспекты инсулина сопротивление. Европейский журнал Клиническое питание 56 : S30-35.

5. F.E.D.I.A.F. (2012) Питательный рекомендации по полному и дополнительный корм для собак и кошки . Европейский корм для домашних животных Федерация промышленности. Имеется в наличии по адресу: http://www.fediaf.org/leadmin/user_upload/Reports/ Пищевой ___ Аналитический_ Наука / Nutritional_guidelines. pdf; дата обращения 15.10.16.

6. Hewson-Hughes, K., Gilham, М., Аптон, С., Колайер, А., Баттервик, Р. и Миллер, А. (2011) Эффект уровень крахмала в постпрандиальной глюкозе и концентрации инсулина у кошек и собак. Британский Журнал питания 106 (S1): S105-S109.

7. Имамура Т., Кофер М., Хелдерман Дж., Принс Д., Тирлби Р., Инман Л. и Унгер, R. (1988) Тяжелый диабет, вызванный субтотально депанкреатизированные собаки устойчивой гипергликемией. Диабет 37 : 600-609.

8. Kienzle, E. (2004) Уровни сахара в крови и почечная экскреция сахара после приема высоких углеводные диеты у кошек. Journal of Nutrition 124 : 2563С-2567С.

9. Kienzle, E. (1994) Влияние углеводов на Пищеварение у кошки. Journal of Nutrition 124 (12): 2,568С-2,571С. 10. Kienzle, E. (1996) Углеводный обмен. в кошке.

10. Активность амилазы в желудочно-кишечный тракт кошки. Журнал животных Физиология и питание животных 69 (1-5): 92-101.

11. Kienzle, E. (1996) Углеводный обмен. кошки

12. Переваривание крахмала. Журнал животных Физиология и питание животных 69 (1-5): 102-114. 12. Кирк К., Дебракелер Дж. И Армстронг П. (2000) Нормальные кошки. В: Хэнд, М., Тэтчер, C., Remillard, R. et al. (ред.). Клиника мелких животных Питание (4-е изд.). Филадельфия, У. Б. Сондерс; 291-351.

13. де-Оливейра, Л., Карсио, А., Оливейра, М., Васконселлос, Р., Базолли, Р., Перейра, Г. и Prada, F. (2008) Эффекты шести углеводов источники по усвояемости диеты и после приема пищи глюкоза и инсулин ответы у кошек. Журнал Зоотехния 86 : 2,237-2,246.

14. Роджерс, К., Моррис, Дж. (1979) Essentiality аминокислот для растущего котенка. Журнал Питание 109 (4): 718-723.

15. Зоран Д. (2002) Связь плотоядных животных с питание кошек. Журнал американской ветеринарии Медицинская ассоциация 221 (11): 1,559–1567.

16. Зини, Э., Осто, М., Франкини, М., Гускетти, Ф., Донат М., Перрен, А., Хеллер, Р., Линшайд, П., Бауман, М., Акерманн, М., Лутц, Т. и Reusch, C. (2009) Гипергликемия, но не гиперлипидемия вызывает дисфункцию бета-клеток и потеря бета-клеток у домашней кошки. Диабетология 52: 336-346.

С благодарностью Рози Манн за вычитку эта статья.

преимуществ углеводов, липидных белков для здоровья, энергии, иммунитета и наращивания мышечной массы

Могут ли углеводы наращивать мышцы?

При составлении плана диеты для наращивания мышечной массы углеводам обычно придается недостаточное значение.Это связано с незнанием важности углеводов для роста мышц. Однако важно, чтобы вы понимали, что количество потребляемых углеводов и вид углеводов, которые вы потребляете, будут иметь значительное влияние на процесс наращивания мышечной массы. Чтобы оптимизировать углеводы для наращивания мышечной массы, вы должны знать, как включить их в свой рацион. Это не очень сложно, и есть несколько простых правил, которым вы можете следовать.

Один из способов минимизировать накопление жира — это потреблять сложные углеводы.Вы можете найти сложные углеводы в овсянке, цельнозерновых хлопьях, картофеле и коричневом рисе. Сложные углеводы должны составлять большую часть ежедневного потребления калорий. Это потому, что они способствуют образованию мышечного гликогена, который является долговременным топливом, необходимым организму для интенсивных тренировок. Важность углеводов для бодибилдинга , который является естественным, объясняется тем фактом, что для производства энергии и роста мышц необходимо полагаться на максимальную эффективность пищи, а не на стероиды.Если вы будете следовать некоторым простым правилам, вы сможете наращивать мышцы быстрее.

Углеводы, липиды, белки и нуклеиновые кислоты — это четыре основных типа органических соединений. Они присутствуют во всех живых организмах. Органические соединения состоят из кислорода, водорода и углерода. Углерод составляет основу соединений. Атомы углерода легко связываются друг с другом, и, следовательно, большинство органических соединений по существу состоят из углеродных цепочек различной формы и длины.Каждый атом углерода имеет валентное число 4, что делает образующиеся соединения более сложными. Атомы углерода могут соединяться с другими атомами, образуя двойные или тройные связи. Таким образом, состав органических соединений, вероятно, будет более разнообразным.

Органические соединения классифицируются по функциональным группам. Четыре основных типа органических соединений, а именно углеводы, липиды, белки и нуклеиновые кислоты, связаны с основными жизненными процессами. Углеводы — это молекулярные соединения, состоящие из 3 атомов: кислорода, водорода и углерода.Углеводы далее классифицируются как простые сахара и сложные сахара. К простым сахарам относятся пирожные и конфеты, а к сложным — картофель и макаронные изделия. Липиды — это группа масел и жиров. Они включают эфирные масла, жирные масла, воски, липопротеины, жирные кислоты и фосфолипиды. Белки состоят из аминокислот.

В одном белке может быть около 500 аминокислот. Они присутствуют в комбинации азота, кислорода, водорода, углерода и серы. Нуклеиновые кислоты — это сложные биологические молекулы, необходимые для жизни.Их называют нуклеиновыми кислотами , поскольку они были обнаружены в ядре клетки и содержат фосфатные группы, связанные с фосфорной кислотой. Термин нуклеиновая кислота охватывает ДНК и РНК, присутствующие во всех живых клетках. Нуклеотид является основным компонентом биологических нуклеиновых кислот. Каждый нуклеотид содержит азотистое основание, фосфатную группу и пентозный сахар. Нуклеиновые кислоты также могут быть получены в лаборатории путем твердофазного химического синтеза с использованием ферментов.

Нуклеиновые кислоты, углеводы, липиды и белки выполняют множество различных функций.Углеводы служат топливом для клеточных функций. Они также добавляют в организм клетчатку, которая помогает в процессе пищеварения. Клетчатка также замедляет всасывание глюкозы и поглощает холестерин. Белки составляют основу костей, мышц, кожи, волос и кровеносной системы. Также известно, что некоторые белки играют роль в передаче сигналов в клетках, что обеспечивает связь между различными частями тела.

Липиды включают триглицериды, которые обеспечивают энергию, необходимую для аэробного метаболизма.Они также хранятся в жировых тканях, называемых жировыми тканями, которые создают слой под кожей, вокруг органов и скелетных мышц. Холестерин придает структуру клеточным мембранам и стероидным гормонам. Холестерин также регулирует баланс жидкостей внутри клеток и во внешней среде.