Формулы незаменимых аминокислот: Незаменимые аминокислоты списком (химия, 11 класс)

Содержание

20 основных аминокислот с химическими формулами

Определение 1

Аминокислоты (АМК, аминокорбоновые кислоты, пептиды) — органические соединения на основе аминов, под которыми подразумеваются производные аммония 16%.

Из чего состоят заменимые и незаменимые аминокислоты

Аминокислоты играют важную роль — принимают участие в биосинтезе белка. Расщепление белка на аминокислоты происходит в желудочно-кишечном тракте человека. Сколько существует аминокислот? Сегодня известно около двухсот пептидов, но всего 20 аминокислот принимают участие в строительстве биологического организма. Поэтому если перед вами стоит вопрос, как запомнить аминокислоты, не стоит паниковать: нужно запомнить всего 20.

Есть заменимые и незаменимые аминокислоты. Также некоторые выделяют условно заменимые аминокислоты.

Заменимые аминокислоты

Определение 2

Заменимые аминокислоты — те аминокислоты, которые попадают в организм человека вместе с продуктами питания.

В самом человеке они тоже могут производиться — из прочих веществ.

Среди таких аминокислот выделяются:

  • аланин. Это мономер белков. Он принимает участие в процессе глюкогенеза, становясь глюкозой в человеческой печени. Отвечает за регулирование метаболических процессов;
  • аргинин. Синтезируется только в организме взрослых людей — в организме детей образоваться не может. Играет важную роль, к примеру, в системе синтеза гормона роста. Единственная аминокислота, переносящая азот. С ее помощью увеличивается мышечная масса и снижается жировая;
  • аспарагин. Является пептидом азотного обмена. Действуя с ферментами, отщепляет аммониак и преобразуется в аспарагиновую кислоту;
  • аспарагиновая кислота. Отвечает за образование иммуноглобулинов и деактивацию аммиака. Помогает восстановить баланс в работе сердечного цикла и нервной системы;
  • гистидин. Применяют в лечении кишечных заболеваний и в качестве профилактики СПИДа. Уменьшает негативное влияние на человеческий организм стрессовых факторов;
  • глицин. Нейромедиатор. Успокаивает;
  • глутамин. Составляющая гемоглобина. Отвечает за стимуляцию метаболизма в ЦНС;
  • глютаминовая кислота. Отвечает за регуляцию периферической нервной системы;
  • пролин. Есть в составе протеинов. Например, в коллагене и эластине;
  • серин. Аминокислота, которую можно найти в нейронах головного мозга. Облегчает выработку и высвобождение энергии. Возникает из глицина;
  • тирозин. Из этой аминокислоты состоят, в том числе, растительные и животные ткани. В некоторых случаях восстанавливаются из фенилаланина;
  • цистеин. Компонент кератина. Принадлежит к антиоксидантам. В отдельных случаях воспроизводится из серина.
Замечание 1

Описанные функции кислот не являются полными и могут быть продолжены.

Незаменимые аминокислоты

Определение 3

Незаменимые аминокислоты — те, синтез которых человеческим организмом не предусмотрен.

Содержатся в отдельных продуктах и поступают в организм с приемом пищи.

В список аминокислот, которые в организме не вырабатываются, входят:

  • валин. Повышает координацию функционирования мышц, обеспечивает устойчивость организма к изменениям температуры;
  • изолейцин. Его еще называют естественным анаболиком. Отвечает за насыщение мышц необходимой энергией;
  • лейцин. Отвечает за регуляцию всех процессов метаболизма. Важный участник процесса построения белковой структуры. Вместе с двумя описанными выше аминокислотами составляет комплекс BCAA (который отвечает за построение мышечной массы). Эта аминокислота, и комплекс в целом, важна для людей, занимающихся спортом. Она помогает увеличить мышечную массу, понизить уровень развития ПЖК (подкожно-жировая клетчатка), поддерживать гомеостаз при больших физнагрузках;
  • лизин. Его наличие в организме влияет на улучшение регенерации тканей, выработку гормонов, антител и ферментов. Также немаловажную роль эта аминокислота играет в укреплении сосудов. Находится в составе коллагена;
  • метионин. Принимает участи в синтезе холина. Сокращает количество жира в печени;
  • треонин. Отвечает за укрепление сухожилий и эмали зубов;
  • триптофан. Помогает в регуляции эмоционального состояния, лечении психических расстройств личности;
  • фениалалнин. Принимает участие в регуляции деятельности кожных покровов путем снижения их пигментации. Восстанавливает водно-солевой баланс верхних слоев кожи.

Нужна помощь преподавателя?

Опиши задание — и наши эксперты тебе помогут!

Описать задание

Химические формулы аминокислот

Условная формула аминокислоты в общем виде:

Вот как выглядит структурная формула аминокислот:

Ниже представлено фото с названиями аминокислот и структурными формулами:

Вот еще список аминокислот с молекулярными формулами в виде таблицы:

Чем грозит нехватка или избыток аминокислот в организме

Большинство аминокислот связано с регуляцией метаболизма. Практически любая аминокислота обеспечивает организм нужным количеством энергии для реализации химических реакций. Эти реакции отвечают за важные функции: дыхание, когнитивную деятельность, регуляцию психоэмоционального состояния и др.

Согласно исследованиям ученых в области биохимии, аминокислот, которые содержались бы только в продуктах животного происхождения, не существует. К тому же, растительный белок усваивается организмом намного лучше животного. Однако стоит отметить, что веганы должны контролировать свой рацион тщательнее. И вот почему.

В 100 граммах мяса и 100 граммах бобов процентное соотношение АМК будет разным. По этой причине первое время количество аминокислот, потребляемых с пищей, нужно контролировать.

Примечание 2

Негативно на организме сказывается голодание и диеты, связанные с концентрацией на какой-либо одной группе продуктов: баланс полезных веществ будет нарушен.

Если аминокислот в организме не хватает, это выражается:

  1. Плохим самочувствием.
  2. Плохим аппетитом.
  3. Высокой утомляемостью.
  4. Нарушением гомеостаза.

При этом стоит отметить, что проблемы с самочувствием наблюдаются даже если в организме есть недостаток хотя бы одной аминокислоты.

Но и избыток аминокислот сказывается на организме не лучшим образом: появляются симптомы, напоминающие пищевые отравления.

Если человек ведет здоровый образ жизни, то ему нет необходимости задумываться о том, как выучить все аминокислоты и всех ли аминокислот хватает в его организме: все 20 основных аминокислот поступают вместе с пищей. Исключение — спортсмены, для которых важно высокое содержание белка, необходимого для строительства мышечной массы.

Своевременная корректировка пищевых привычек и соблюдение мер при разработке рациона питания — важная составляющая здоровья. И об этом стоит помнить.

Лейцин как незаменимая аминокислота — Справочник химика 21

    Приведите структурные формулы следующих незаменимых аминокислот а) (Ч-)-валина б) (—)-лейцина в) ( + )-изо-лейцина г) ( + )-лизина д) (— )-треонина е) (—)-метионина  [c.213]

    Человеческое тело может синтезировать 12 из 20 аминокислот. Остальные восемь должны поступать в организм в готовом виде вместе с белками пищи, поэтому они называются незаменимыми. Незаменимые аминокислоты включают изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин и (для детей) гистидин. При ограниченном поступлении такой аминокислоты в организм она становится лимитирующим веществом при построении любого белка, в состав которого она должна входить. Если такое случается, то единственное, что может предпринять организм, — это разрушить собственный белок, содержащий эту же аминокислоту. 

[c.262]


    В состав природных белков обычно входят следующие аминокислоты аланин, аргинин, аспарагин, аспарагиновая кислота, цистеин, глицин, глутаминовая кислота, гистидин, глутамин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, оксипролин, пролин, серии, тирозин, треонин, триптофан и валин. Восемь аминокислот организм животных не может синтезировать, поэтому их называют биологически незаменимыми аминокислотами. К ним относятся фенилаланин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и валин. Эти аминокислоты должны регулярно и в нужном количестве поступать в организм вместе с пищевыми продуктами. Недостаток одной из этих аминокислот в пище может стать фактором, лимитирующим рост и развитие организма. В табл. 15 показано химическое строение незаменимых аминокислот и рекомендуемое для человека количество их в сутки. [c.155]

    Несмотря на то что в состав белков человеческого организма и вхог дят все аминокислоты, перечисленные в табл. 14.1, однако отнюдь не все они должны обязательно содержаться в пище. Экспериментально доказано, что для человека существенное значение имеют девять аминокислот. Такими незаменимыми аминокислотами являются гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин. Все остальные аминокислоты, которые называют зал1еныл1ьши аминокислотами, человеческий организм способен вырабатывать сам. Минимальные количества аминокислот, необходимые человеку в молодости, были установлены американским биохимиком У. Ч. Роузом. Ерли ежесуточное поступление в организм человека любой из восьми указанных аминокислот (за исключением гистидина) окажется ниже определенного уровня, то организм человека будет выделять больше соединений азота, нежели получать их с пищей белки в его организме станут распадаться быстрее, чем синтезироваться. Потребность молодых людей в аминокислотах колеблется в пределах двукратной дозы, например 0,4—0,8 г лизина в сутки. Минимальная потребность по Роузу представляет собой наибольшую величину для любого из наблюдаемых им лиц. Нет сомнений в том, что каждый человек отличается от другого своими генетическими особенностями, а следовательно, и своими биохимическими характеристиками. Данные, приведенные в табл. 14.2, вдвое превышают значения, установленные Роузом. Предположительно эти количества вполне достаточны для предотвращения нарушений белкового обмена для большинства людей (99%). Потребности женщин составляют приблизительно две трети от количеств, указанных для мужчин. 

[c.389]

    ТЫ — аминокислоты, которые не синтезируются в организме. Содержание их в пищевых продуктах необходимо для роста, развития и поддержания нормального физиологического состояния человека, животных и некоторых микроорганизмов. Аминокислоты, которые могут синтезироваться в организме, называются заменимыми аминокислотами. Основным источником аминокислот являются белки, которые расщепляются в н елу-дочно-кишечном тракте до аминокислот. Белки, в состав которых входят все Н. а., называются полноценными белки, которые не содержат хотя бы одну из незаменимых аминокислот, являются неполноценными. Н. а. богаты животные белки — молоко, мясо. Н. а. для человека и всех животных являются восемь аминокислот лизин, треонин, триптофан, метионин, фенилаланин, лейцин, валии, изолейцин. Для роста молодых крыс, кроме того, необходим еще аргинин для роста цыплят необходимо до 15 аминокислот. Г1ри отсутствии в организме (пище) отдельных Н. а. могут развиваться некоторые заболевания, например, при отсутствии триптофана развивается катаракта. 

[c.171]


    Необходимость их для животных и человека объясняется тем, что в животных организмах не могут синтезироваться соответствующие кетокислоты с разветвленной цепью. У растений же эти кетокислоты образуются довольно легко. Если при кормлении животных вместо валина, лейцина и изолейцина в рацион вводить соответственно а-кетоизовалериановую, а-кето-изокапроновую и а-кето-р-метилвалериановую кислоты, то организм полностью или почти полностью удовлетворяет свою потребность в незаменимых аминокислотах. Схемы реакций переаминирования, приводящие к образованию валина, лейцина и изолейцина, показаны ниже. Они являются общими как для растений, так и для животных  [c.254]

    Как указывалось ранее, незаменимые аминокислоты не синтезируются в организме человека и животных, их необходимо включать в состав пищи для обеспечения оптимального роста и для поддержания азотистого баланса. Для человека являются незаменимыми следующие аминокислоты лейцин, изолейцин, валин, лизин, метионин, фенилаланин, триптофан, треонин, гистидин и аргинин. Восемь из перечисленных аминокислот оказались незаменимыми для многих изученных видов высших животных. Что же касается гистидина и аргинина, то эти аминокислоты могут синтезироваться в организме, но в количестве, не обеспечивающем оптимального роста и развития. Иначе обстоит дело со всеми остальными незаменимыми аминокислотами, так как организм совершенно утратил в ходе эволюции способность синтезировать их углеродные цепи, т. е. незаменимым у незаменимых аминокислот является их углеродный скелет. Высшие растения и большинство микроорганизмов способны к активному синтезу этих аминокислот. Пути их биосинтеза у различных видов организмов идентичны или близки и гораздо сложнее, чем пути образования заменимых аминокислот. Во многих из этих реакций участвуют такие посредники, как тетрагидрофолиевая кислота (ТГФ), переносчик одноуглеродных фрагментов (—СН3, — Hj, —СНО, — HNH, —СН=) и 5-адено-зилметионин — главный донор метильных групп в реакциях трансметилирования. [c.402]

    Необходимо подчеркнуть, что морковь, кроме каротиноидов, содержит важный набор незаменимых аминокислот (лизин, метионин, лейцин, треонин), а также бетаин (300 мг%), холин (11 мг%). Последние обладают липотропным действием и участвуют в биосинтезе метионина, фосфолипидов и в кроветворении. [c.398]

    Для жизнедеятельности организма человека н животных необходимы белки, жиры и углеводы, являющиеся пластическими и энергетическими материалами, а также минеральные соли н витамины. Среди жиров и продуктов гидролиза белков имеются незаменимые органические вещества, поступление которых должно обеспечиваться с пищей, так как они не синтезируются организмом. По-видимому, по мере эволюционного развития животного мира отдельные виды постепенно теряли способность к биосинтезу некоторых простых органических соединений, участвующих в метаболических процессах, так как более эффективным для организма путем они могли получить их из окружающей органической природы — растений и микроорганизмов или с животной пищей. К таким органическим соединениям относятся незаменимые -аминокислоты, незаменимые ненасыщенные жирные кислоты, а также витамины (термин витамины предложен Функом [2]). На необходимость для питания таких факторов ( витаминов ), не синтезируемых животными, указывал Лунин [3]. Для человека незаменимыми оказались восемь -аминокислот (из 20) валин, лейцин, изолейцин, лизин, треонин, метионин, фенилаланин триптофан [4]. Для животных незаменимых аминокислот значительно больше, например для крысы —11. [c.5]

    Исключение какой-либо незаменимой аминокислоты из пищевой смеси сопровождается развитием отрицательного азотистого баланса, истощением, остановкой роста, нарушениями функции нервной системы и др. В опытах на крысах были установлены следующие величины незаменимых аминокислот, необходимых для оптимального роста, относительно триптофана, принятого за единицу лизина 5 лейцина 4 валина 3,5 фенилаланина 3,5 метионина 3 изолейцина 2,5 треонина 2,5 гистидина 2  [c.414]

    Аминокислоты, которые не синтезируются в результате биохимических превращений в организме (и поэтому организм получает их исключительно с пищей), называются незаменимыми аминокислотами. Для человека это валин, лейцин, изолейцин, лизин, метионин, треонин, фенилаланин и триптофан. [c.187]

    Незаменимые аминокислоты не синтезируются в организме животных и должны поступать извне — с пищей. К ним относятся гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин и аргинин. Организм некоторых животных обладает способностью синтезировать, хотя и недостаточно быстро, аргинин, необходимый для нормального роста. [c.23]

    Белок семян подсолнечника характеризуется недостатком лизина и беднее некоторыми незаменимыми аминокислотами (треонин, изолейцин, лейцин, ароматические аминокислоты) по сравнению с соевым белком (табл. 12.7). Наоборот, он значительно богаче последнего серосодержащими аминокислотами и не имеет [c.584]

    В процессе пищеварения Б. подвергаются гидролизу до аминокислот, к-рые и всасываются в кровь. Пищ ценность Б. зависит от их аминокислотного состава, содержания в них т. наз. незаменимых аминокислот, не синтезирующихся в организмах (для человека незаменимы триптофан, лейцин, изолейцин, валин, треонин, лизин, метионин и фенилаланин). В питательном отношении растит. Б. менее ценны, [c.253]


    Белки сами по себе не являются незаменимыми компонентами рациона человека. Для нормального питания необходимы лишь содержащиеся в них незаменимые аминокислоты (табл. 26-10). Для взрослых людей незаменимыми являются девять аминокислот, суточная потребность в которых варьирует от 0,5 г (для триптофана) до 2 г (для лейцина, фенил- [c.823]

    Широкое распространение реакций переаминирования и участие в йих многочисленных аминокислот свидетельствуют о существенном значении этих реакций в обмене веществ. Роль реакций переаминирования в процессах окислительного дезаминирования L-аминокислот и мочевинообразования у млекопитающих рассмотрена выше (стр. 171). Возможность замещения незаменимых а-аминокислот в пищевом рационе растущих животных соответствующими кетокислотами определяется наличием в организме активных трансаминаз (стр. 137). Сравнительно недавно было показано, что молодые крысы растут примерно с одинаковой скоростью при кормлении синтетической диетой, содержащей 10 незаменимых аминокислот и глутаминовую кислоту, и рационом, в котором 5 незаменимых аминокислот (лейцин, изолейцин, валин, фенилаланин и метионин) заменены соответствующими кетокислотами и эквивалентным источником азота [321]. Эти данные свидетельствуют о том, что общая активность трансаминаз в организме крысы очень велика поскольку для синтеза белков необходимо одновременное присутствие всех аминокислот, приведенные выше факты говорят о том, что указанные пять а-кетокислот быстро подвергаются переаминированию. [c.233]

    В тесной связи с вопросом о биологической ценности белка находится представление о так называемых жизненно необходимых, или незаменимых, аминокислотах. Значение определенных аминокислот для нормального роста было выяснено в опытах на людях и некоторых животных. В этих опытах потребность в белках удовлетворялась смесью чистых аминокислот, из которой исключались те или иные аминокислоты, и, в зависимости от того, тормозился при этом рост или совершался нормально, делали вывод о значении исследуемых аминокислот для роста. Так, было установлено, что жизненно необходимыми (незаменимыми) аминокислотами для роста крыс являются следующие 10 аминокислот валин, лейцин, изолейцин, треонин, метионин, фенилаланин, триптофан, лизин, гистидин, аргинин (рис. 40 и 41). Незаменимость указанных аминокислот для роста, видимо, связана с тем, что организм неспособен их синтезировать. Они должны быть введены извне вместе с пищей. Скорость синтеза аргинина, который может быть синтезирован в организме, невелика. Поэтому при отсутствии аргинина в пище рост не прекращается, но идет медленнее, чем при наличии аргинина. Отсутствие в пище остальных аминокислот (например, гликокола, аспарагиновой кислоты) не влияет на рост, так как организм способен их синтезировать. [c.308]

    Качественным эмиссионным анализом установлено содержание в соке следующих микроэлементов кальций, натрий, медь, магний, алюминий, кремний и титан. В наибольшем количестве содержатся магний, а затем кальций. Хроматографией на бумаге исследован аминокислотный состав сока [17]. Состав свободных аминокислот сока (мг%) цистеин — 5S0, а-аланин — 80, фенилаланин — 72, лейцин — 96. Из них фенилаланин и лейцин являются незаменимыми аминокислотами [16]. [c.374]

    При биологическом синтезе белка в полипептидную цепь включаются остатки 20 аминокислот (в порядке, задаваемом генетическим кодом организма), а также их производных. Среди них есть такие, которые не синтезируются или синтезируются в недостаточном количестве самим организмом и вводятся в организм вместе с пищей эти вещества называются незаменимыми аминокислотами. К йим относятся (указаны в порядке уменьшающейся для человека потребности) лейцин, лизин, валик, фенилаланин, метионин, гистидин, триптофан, аргинин, треонин, изолейцин. [c.549]

    Для написания отдельных а-аминокислот (и их остатков) часто применяют сокращенные обозначения, представляющие собой первые три латинские буквы тривиального названия (см. табл. 3.3.1) [3.3.1]. Из природных аминокислот для нормального питания человека наиболее важны следующие восемь аминокислот (незаменимые аминокислоты, Розе, 1935 г.) фенилаланин, треонин, метионин, валин, лейцин, изолейцин, лизин и триптофан. [c.650]

    Как известно, для синтеза белков и других биохимических реакций организм использует исключительно аминокислоты, а не белки, поступающие с пищей. Некоторые аминокислоты, необходимые для роста и нормального функционирования животных организмов, потребляются готовыми из пиш.н, так как скорость их синтеза отстает от скорости расхода. Такие аминокислоты называются незаменимыми аминокислотами, к ним относятся валив, лейцин, изолейцин, фенилаланин, аргинин, треонин, метионин, лизин, триптофан, гистидин. [c.261]

    Хотя в состав белков человеческого организма и входят все аминокислоты, перечисленные в табл. 24.1, однако отнюдь не все они должны содержаться в пище. Экспериментально доказано, что для человека существенное значение имеют девять аминокислот. Такими незаменимыми аминокислотами являются гистидин, лизин, триптофан, фенилаланин, лейцин, изолейцин, треонин, метионин и валин. Человеческий организм, по-видимому, способен вырабатывать все остальные аминокислоты, которые называются необязательными аминокислотами. Некоторые организмы, обычно считающиеся более простыми, чем человек, значительно эффективнее вырабатывают все перечисленные аминокислоты из неорганических исходных веществ. Такой способностью обладает, например, красная хлебная плесень. В процессе эволюционного развития организмы утрачивают способность производить (с помощью ферментов) жизненно важные вещества, которые могут поступать в организм вместе с пищей. [c.677]

    Лейцин — а-аминоизокапроновая кислота (СНз)2-СН-СН2- H (Nh3)-СООН. Левовращающий изомер лейцина входит в состав животных и растительных белков в количестве 10— 20%. Кристаллизуется в виде блестящих пластинок. Плохо растворим в воде. Незаменимая аминокислота. [c.80]

    Организм человека ограничен в своих возможностях превращать одну аминокислоту в другую. Превращение происходит в печени с помощью процессов транс-аминирования. Посредством трансаминаз аминогруппы переносятся с одной молекулы на другую. В то же время существуют аминокислоты, синтез которых в организме невозможен, и они должны быть получены с пищей это так называемые незаменимые аминокислоты лейцин, изолейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин (для роста детей незаменимой аминокислотой является также гистидин). Только при поступлении таких аминокислот возможно со-.хранить азотистое равновесие. [c.7]

    Древесная зелень по химическому составу сходна с травой, но содержит меньше каротина В расчете на сухую массу в хвое содержится 6—12% протеина и нуклеиновых кислот, 70—80 % углеводов В состав протеина древесной зелени входят около 20 аминокислот, в том числе лизин, лейцин, изолейцин, валин и другие незаменимые аминокислоты Поэтому витаминная мука, получаемая путем измельчения и высушивания древесной зе лени, является эффективной белково витаминной добавкой к корму для скота и птицы По питательной ценности древесная зелень сходна с пшеничной и ржаной соломой Однако надо иметь в виду, что древесная зелень в отличие от травы содер жит алкалоиды, смолистые и дубильные вещества, поэтому [c.333]

    Разработан новый подход, с помошью которого можно будет обеспечивать крупный рогатый скот белком, обогашенным незаменимыми аминокислотами. Простое добавление белков в корм — дорогостоящий и не особенно эффективный способ, поскольку белки и аминокислоты разрушаются бактериями рубца еще до того, как животное успеет их использовать. Кроме того, основное количество белка они получают не с кормом его поставляют присутствующие в рубце микроорганизмы. Рацион животных можно обогатить, если направленно модифицировать эти бактерии. Для этого сначала был синтезирован белок с высоким содержанием остатков метионина, треонина, лизина и лейцина. Он состоял из 100 аминокислот, 57 из которых были незаменимыми, и имел стабильную а-спираль-ную конфигурацию. Затем с помощью 14 частично перекрывающихся олигонуклеотидов синтезировали его ген и сшили его с геном бел- [c.302]

    В рационах сельскохозяйственных животных должно быть до 90—110 г перевариваемого протеина на 1 кормовую единицу. В грубых кормах его содержится не более 50—75 г, поэтому углеводсодержащие корма, несбалансированные по количеству и составу белка, используются нерационально. Кормовые дрожжи — необычный источник белка в рационах животных, они повышают биолог11ческую ценность белков других кормов вследствие того, что содержат не менее 20 аминокислот и все незаменимые аминокислоты (валин, лизин, лейцин, изолейцин, треонин, метионин, фенилаланин и триптофан). [c.369]

    На основании главным образом опытов с отложением гликогена в печени при голодании пришли к заключению, что из незаменимых аминокислот лизин, метионин и лейцин не обладают способностью превращаться в углеводы в животном организме. [c.380]

    Некоторые из аминокислот, входящих в состав бел ков, могут быть образованы из других близких по строению аминокислот, но имеется 8 так называемых незаменимых аминокислот, которые не могут быть получены в организме из других аминокислот и обязательно должны содержаться в белках пищи. Белки, не содержащие достаточного количества незаменимых аминокислот, являются неполноценными. К незаменимым относятся следующие аминокислоты триптофан, фенилаланин, треонин, метионин, лизин, валин, лейцин и изолейцин (стр. 235—236). [c.460]

    Белки в питательном рационе вполне могут быть заменены аминокислотами. Оказалось также, что часть необходимых аминокислот животные могут вырабатывать сами из других азотосодержащих органических соединений. Другую часть аминокислот организм синтезировать не в состоянии, они должны поступать в готовом виде, в составе белков пищи. Такие аминокислоты получили название незаменимых. К ним относятся лизин, триптофан, фенилаланин, валин, метионин, треонин, лейцин, изолейцин, гистидин, аргинин. Белковая пища должна покрывать не только общую потребность в аминокислотах, но и содержать необходимые количества незаменимых аминокислот. При недостаточном поступлении этих аминокислот нормальное существование организма нарушается. Так, например, белок кукурузы зеин не содержит лизина и почти не содержит триптофана. В опытах с животными, которые получали с пищей один только этот белок, наблюдалось похудание, несмотря на обильное кормление. Отсутствие в пище триптофана может быть причиной тяжелого заболевания глаз — катаракты. [c.401]

    Все а-аминокислоты, входящие в состав белков, разделяются на заменимые и незаменимые. Аминокислоты, не синтезирующиеся в живом организме, получили название незаменимых аминокислот. Для человека и всех видов животных незаменимыми являются следующие девять аминокислот лизин, треонин, триптофан, метионин, гистидин, фенилаланин, лейцин, валин и изолейцин. [c.5]

    Хим состав сухих Д к (в %) 45,6 белков, 35,2 безазо-тистых экстрактивных в-в, 9,7 воды, 1,5 жиров, 0,2 целлюлозы, 7,8 золы В 100 кг Д к содержится 40-50 кг перевариваемого белка, в состав к-рого входят все незаменимые аминокислоты, в т ч (в расчете на белок) 5-8% лизина, 5-8% лейцина, 4-7% валина, 3-6% изолейцина, 0,6-1,0% триптофана По биол ценности Д к не уступают таким белково-витаминным концентратам, как рыбная мука [c.120]

    Аминокислоты, необходимые для функционирования живого организма, поступают готовыми с пищей или синтезируются самим организмом из компонентов, поступающих с пищей Первые называют незаменимьши аминокислотами Для человека незаменимыми аминокислотами являются валин изолейцин лейцин лизин метионин фенилаланин треонин триптофан [c.863]

    Гистидин, лизин, триптофан, фенилаланин, лейцин, изолейцин, треонин, метионин и валин считаются незаменимыми аминокислотами для человека. Что означает это утверждение Какое зна шние для человеческого организма имеют другие аминокислоты. Почему казеин является погсноценным, а желатина неполноценным белком  [c.501]

    Для осуществления белкового синтеза, так же как и для других синтетических процессов, о которых мы говорили выше, необходима энергия в форме АТФ. Цикл лимонной кислоты поставляет эту энергию. Кроме того, синтез белка требует запаса мономерных единиц (или их предшественников) — приблизительно двадцати видов природных аминокислот. Большинство В1дсших животных, включая человека и крысу, синтезируют в достаточном количестве лишь около половины этих аминокислот остальные аминокислоты — аргинин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин — не могут быть синтезированы в самом организме они должны поступать с пищей и потому называются незаменимыми. Растения и большинство микроорганизмов, напротив, способны синтезировать все или почти все аминокислоты. Незаменимые аминокислоты помечены на фиг. 102 звездочкой. Предшественники для синтеза соединений обеих групп — заменимых аминокислот у животных и большей части аминокислот у других организмов — опять-таки поставляются циклом лимонной кислоты. [c.364]

    К числу аминокислот несиптезируемых или слишко — медленно синтезируе.мых в организме высших животных относятся валин, лейцин, изолейцин, треонин, метионин, фен-кпаланин, триптофан аргинин, лизин и гистидин., Эти аминокислоты доллсостав пищевых белков, ценность которых определяется именно наличием в них незаменимых аминокислот. [c.192]

    Организмы заметно различаются по своей способности синтезировать de novo аминокислоты, из которых строятся их белки. Большинство микроорганизмов и растений синтезируют все необходимые им аминокислоты, но животные по большей части около половины необходимых им аминокислот синтезировать не способны. Поэтому применительно к животным можно разбить аминокислоты на две группы заменимые и незаменимые. Разграничение заменимых и незаменимых аминокислот возможно на основе различных эксиериментальных критериев. Исходя из обычных критериев, аминокислоту можно считать незаменимой, если ее приходится включать в состав пищи для обеспечения оптимального роста или для поддержания азотистого баланса. В норме у взрослого животного количество азота, выводимого из организма за сутки, должно быть равно количеству азота, поступившему в организм за тот же период. Классическими исследованиями Розе было показано, что для белых крыс незаменимыми являются следующие аминокислоты лейцин, изолейцин, валин, лизин, метионин, фенилаланин, триптофан, треонин, гистидин и аргинин. Первые восемь из перечисленных [c.431]

    Прежде чем обосновать процесс извлечения ферментов из культур плесневых грибов, укажем, что в состав ферментов, как и других белков, входит 20 так называемых магических , или незаменимых, аминокислот, к которым относятся кислоты с алкильными радикалами — глицин, аланин, валин, лейцин, изолейцин ароматические аминокислоты — фенилаланин, тирозин гетероциклические— триптофан кислые — аспарагиновая и глютаминовая кислоты содержащие оксигруппы — серии, треонин, серусодержащие аминокислоты — цистин, цистеин, метионин пирролсодержащие аминокислоты — пролин, оксипролин. В основную группу аминокислот входят лизин, аргинин и гистидин. [c.35]

    Белок картофеля имеет высокую биологическую ценность, так как в нем довольно много незаменимых аминокислот. По данным Рейосига, в состав белков клубней картофеля входит следующее количество незаменимых аминокислот (граммов на 100 г белка) лизин — 6,3, метионин — 2,2, фенилаланин — 6,3, триптофан — 1,9, треонин — 5,3, валин—6, лейцин + изолейцин— [c.418]


8 незаменимых аминокислот формулы. Аминокислоты, необходимые мозгу

Аминокислоты относятся к особым веществам, необходимым для полноценного развития ребенка. Они являются основными «кирпичиками» для построения сложных белковых молекул и комплексных соединений, необходимых клеткам тела. Для полноценной работы организма, дети должны получать аминокислоты с пищей, прием около 40% из них должны быть обязательным — организм не может сам их производить и они являются незаменимыми.

Из всех известных науке на сегодня аминокислот, для организма взрослого человека восемь из них относят к категории незаменимых. Дети же обладают такими особенностями метаболизма, что для них к категории незаменимых причисляют еще два вещества (аргинин и гистидин), хотя по некоторым источникам — для детей указывается дополнительной только одна из них.

В детском организме незаменимые аминокислоты выполняют ряд важнейших функций — прежде всего, это участие в образовании белков для всех органов и тканей тела. За счет этого осуществляется рост тела и прибавка массы. Помимо этого, незаменимые аминокислоты обладают еще и своими, уникальными функциями, участвуя в определенных этапах метаболизма. Они принимают непосредственное участие в процессе регулирования роста, влияют на образование клеток крови, работу щитовидной железы и надпочечников. Кроме того, отмечена роль незаменимых аминокислот в жировом обмене и синтезе особых фосфатидных соединений, за счет них обеспечивается работа печени по обезвреживанию токсических веществ, и немалую роль они играют в полноценной работе нервной системы.



Основным источником этих веществ для детей с самого рождения является пища. Чтобы покрыть все потребности, все они должны поступать одновременно. Но растительные и животные белки пищи усваиваются организмом по-разному. Во многом, степень усвоения зависит от вида, способа его приготовления и качества продукта. Наиболее полноценными будут белки грудного молока, несколько хуже по своему качеству будут белки детских смесей. По мере роста ребенка аминокислоты в организме поступают из продуктов прикорма, а затем и блюд общего стола.

Учитывая жизненно важную роль аминокислот в организме, становится понятно, что нарушение поступления их в организм или проблемы с синтезом внутри тела, неизменно приведут к развитию тех или иных отклонений. Для того, чтобы обеспечить бесперебойный синтез белка, а также выполнение всех метаболических функций, аминокислоты в организме должны быть в строго определенной концентрации. Дети в равной степени могут страдать как от недостатка той или иной аминокислоты, так и от ее избыточного накопления.



Наиболее часто дети страдают от врожденных нарушений обмена тех или иных аминокислот. Это приводят к формированию серьезных обменных нарушений, которые выливаются в проблемы роста и развития. Самым известным из таких заболеваний считается фенилкетонурия, это врожденная аномалия ферментов в метаболизме фенилаланина. При этой патологии избыток аминокислоты копится в нервной ткани и приводит к необратимым поражениям мозга. Дети имеют резкие задержки в психическом и физическом развитии, у них выражены отклонения в поведении, и без должного лечения патология прогрессирует в тяжелую умственную отсталость. Чтобы снизить количество аминокислоты, с рождения выстраивают особым образом. Ему назначают особые смеси, в которых резко снижено количество фенилаланина (до минимума, необходимого в сутки). В дальнейшем, по мере роста продукты подбирают таким образом, чтобы в них было резко ограниченное количество аминокислоты, питание с ее ограничением будет требоваться иногда пожизненно.

Есть и другие патологии, связанные с нарушениями метаболизма аминокислот — это, к примеру, «болезнь кленового сиропа», при которой имеет дефект особого фермента, принимающего участие в метаболизме. Накопление избытка этих аминокислот приводит тому, что они фильтруются в мочу вместе с некоторыми метаболитами, придавая ей особый специфичный запах. Основу лечения этой патологии будет составлять специфическая диета с уменьшением количества аминокислот в питании.



Для роста и развития дети требуют большого количества белка в пище, как источника строительных компонентов для тела. Однако, далеко не все белки пищи равноценны по уровню особенно важных, незаменимых аминокислот. Наиболее полезными в этом плане будут животные продукты — мясо и птица, рыба. Растительные белки существенно уступают по качественному составу. Но приготовление смешанных блюд, в составе которых есть и мясо, и овощи, и крупы, помогает в обогащении рациона. Если дети первого года жизни за счет грудного вскармливания (или смесей) и ведения прикорма под контролем педиатров, обычно обеспечены необходимыми аминокислотами полностью, то о питании детей более старшего возраста необходимо заботиться.

Для пополнения всех потребностей в , в рационе постоянно должны присутствовать молочные продукты, рыбные блюда и мясные, а также кролик, птица и яйцо. Хотя плодо-овощная продукция и менее насыщена аминокислотами, но она также необходима в питании, так как улучшает усвоение животной пищи за счет высокого содержания витаминов и минеральных компонентов.

Наиболее часто дети страдают от дефицита в питании таких аминокислот как лизин, триптофан или метионин. Поэтому, все пищевые продукты необходимо оценивать с точки зрения количества именно данных веществ.

Пополнить запасы триптофана помогут творог и сыры, яйцо, рыба или мясо. Особенно ценными этим веществом будут мясные изделия: мякоть с бедра и вырезка. Также дополняют его поступление бобовые продукты. Лизином богаты молоко и молочная продукция, а также желтки яиц, бобовые, мясо. Обогащение метионином достигается за счет употребления бобовых и гречки, яиц, мяса и особенно рыбы. В морских сортах рыб его особенно много. Необходимо знать, что для полноценного усвоении этих веществ необходимо присутствие жирорастворимых витаминов, поэтому, важно, чтобы в питании были растительные масла и животные жиры.

Незаменимые Аминокислоты

Изолейцин

Увеличение психической выносливости.

Лейцин Источник психической энергии.
Лизин Структурный элемент. Недостаток ведет к раздражительности и усталости.
Метионин Важный компонет метаболизма. Недостаток провоцирует гнев и раздрожительность
Фенилаланин Улучшает память и способность к обучению.
Треонин Структурный элемент центральной нервной системы.
Триптофан Нейромедиатор. Умственное расслабление и эмоциональное благополучие. Важнейший элемент при лечении депрессии. Натуральное снотворное.
Валин Стимулирует умственную деятельность.

Заменимые Аминокислоты

Воздействие на психические процессы

Аланин Источник энергии для центральной неврной системы и головного мозга
Аргинин Психическая энергия. Положительный психотропный эффект.
Аспарагин Стабилизатор нервных процессов. Увеличение выносливости.
Цистеин Антиоксидант
ГАМК Главный тормозящций нейротрансмиттер ЦНС. Нормализатор метобализма, источник энергии
Глицин Стабилизатор психических процессов. Повышение умственной работоспособности. Используется для лечения депрессии.
Гистидин Строительный компонент для клеток нервной системы.
Глутаминовая кислота Нейромедиатор. Ноотроп.
Глутамин Предшественник мозговых нейотрасмиттеров.
Орнитин Необходимый компонент для метаболических процессов мозга.
Пролин Вспомогательные ГАМК функции торможения ЦНС
Таурин Анитоксидант.
Тирозин Нейромедиатор. Улучшение памяти, интелелекта. Лечение страсса и депрессии.

Аминокислоты – это строительные блоки , из которых строятся белки, являющиеся структурой таканей человеческого организма. Также аминокислоты используются организмом для развития и функционирования органов. Если говорить про мозг, то часть аминокислот является строительным компонентом мозга и центральной нервной системы, другая выступает в роли нейромедиаторов и напрямую воздействует на функции мозга -улучшает краткосрочную и долгосрочную память, повышает интеллект и способность к обучению.

Для фукнционирования организма необходимы все аминокислоты, но для работы мозга и центральной нервной системы особо важны следующие аминокислоты: триптофан, глицин, глутаминовая кислота и тирозин. Эти аминокислоты выделены в таблице голубым цветом. Большая часть из них являются нейромедиаторами — активными биологическими веществами, отвечающими за передачу нервных импульсов , а значит эти аминокислоты отвечают за память, интеллект и возбудимость нервной системы.

Вторая группа аминокислот, выделенная зеленым цветом, также активно участвует в психических и интеллектуальных процессах. Эти аминокислоты отвечают за устойчивость психики, настроение, психическую активность , внимание. Многие из этих аминокислот используются при синтезе нейромедиаторов .
Третья группа: аминокислоты, отвечающие за психическую энергию , они выделены желтым цветом. Эта группа отвечает за выносливость нервной системы и помогает мозгу при длительных нагрузках.

НЕЗАМЕНИМЫЕ АМИНОКИСЛОТЫ, НЕОБХОДИМЫЕ МОЗГУ

(не синтезируются в организме человека, а поступают в организм только из продуктов питания)

ИЗОЛЕЙЦИН – незаменимая аминокислота, которая определяет физическую и психическую выносливость, т.к. регулирует процессы энергообеспечения организма. Является необходимой для синтеза гемоглобина, регулирует уровень сахара в крови. В силу вышеупомянутых свойств очень важна при физических нагрузках, а также при проблемах с психикой, в т.ч. при психических заболеваниях . Недостаток изолейцина вызывает возбуждение, беспокойство, тревогу , страх, утомление , головокружение, обморочные состояния, учащенное сердцебиение, потливость.

Источники изолейцина : миндаль, кешью, куриное мясо, турецкий горох, яйца, рыба, чечевица, печень, мясо, рожь, большинство семян, соевые белки.

ЛЕЙЦИН — очень важная незаменимая аминокислота, которая напрямую не влияет на работу мозга, но является источником психической энергии . Стимулирует гормон роста и таким образом способствует восстановлению костей, кожи, мышц. Несколько понижает уровень сахара в крови, рекомендуется в восстановительный период после травм и операций.

Источники лейцина: бурый рис, бобы, мясо, орехи, соевая и пшеничная мука.

ЛИЗИН – незаменимая аминокислота, которая участвует в синтезе, формировании коллагена и восстановлении тканей. Недостаток лизина может приводить к раздражительности, усталости и слабости , плохому аппетиту, замедлению роста и снижению массы тела. Лизин участвует в синтезе антител, гормонов, ферментов и таким образом способствует противовирусной защите организма. Он необходим для нормального формирования костей и роста детей, способствует усвоению кальция и поддержанию нормального обмена азота у взрослых.

Пищевыми источниками лизина являются: сыр, яйца, рыба, молоко, картофель, красное мясо, соевые и дрожжевые продукты.

МЕТИОНИН – незаменимая аминокислота, которая защищает суставы и обеспечивает детоксикацию организма. Метионин в организме переходит в цистеин, который является предшественником гпютатиона. Это очень важно при отравлениях, когда требуется большое количество гпютатиона для обезвреживания токсинов и защиты печени. Препятствует отложению жиров. От количества метионина в организме зависит синтез таурина, который, в свою очередь, снижает реакции гнева и раздражительности, снижает гиперактивность у детей . Метионин применяют в комплексной терапии ревматоидного артрита и токсикоза беременности. Метионин оказывает выраженное антиоксидантное действие (связывает свободные радикалы). Он также необходим для синтеза нуклеиновых кислот, коллагена и многих других белков.

Пищевые источники метионина: бобовые, яйца, чеснок, чечевица, мясо, лук, соевые бобы, семена и йогурт.

ФЕНИЛАЛАНИН — это незаменимая аминокислота. В организме она может превращаться в другую аминокислоту — тирозин , которая, в свою очередь, используется в синтезе основного нейромедиатора: допамина . Поэтому эта аминокислота влияет на настроение , уменьшает боль, улучшает память и способность к обучению , подавляет аппетит. Фенилаланин используют в лечении артрита, депрессии , болей при менструации, мигрени , ожирения.

Фенилаланин содержится: в говядине, курином мясе, рыбе, соевых бобах, яйцах, твороге, молоке, а также является составной частью синтетического сахарозаменителя — аспартама (в настоящее время ведутся активные дискуссии относительно опасности данного сахарозаменителя).

ТРЕОНИН — это незаменимая аминокислота, способствующая поддержанию нормального белкового обмена в организме. Она важна для синтеза коллагена и эластина, помогает работе печени и участвует в обмене жиров в комбинации с аспартовой кислотой и метионином. Треонин находится в сердце, центральной нервной системе , скелетной мускулатуре и препятствует отложению жиров в печени. Эта аминокислота стимулирует иммунитет, так как способствует продукции антител.

Треонин в незначительных количествах содержится в зернах, поэтому у вегетарианцев чаще возникает дефицит этой аминокислоты.

Пищевые источники треонина : яйца, молоко, горох, говядина, пшеница.

ТРИПТОФАН — незаменимая аминокислота, которая в организме человека непосредственно преобразуется в серотонин — нейромедиатор , который вызывает умственное расслабление и создает ощущение эмоционального благополучия . У людей, находящихся в состоянии депрессии , в крови мало как серотонина, так и триптофана. Их низкое содержание в организме вызывает депрессию , тревожность , бессонницу, расстройства внимания , гиперактивность, мигрень, головные боли, напряжение. Высокое содержание триптофана может вызвать утомление и затруднение дыхания у людей, страдающих астмой. Триптофан — великолепное натуральное снотворное . Его много в углеводах, особенно в бананах, а также в растительном масле и молоке. Молоко на ночь улучшает сон за счет триптофана. В 1988 году продажа триптофана в виде препарата была запрещена, т.к. были зафиксированы случаи сердечной недостаточности.

Триптофан содержится: в овсе, бананах, сушёных финиках, арахисе, кунжуте, кедровых орехах, молоке, йогурте, твороге, рыбе, курице, индейке, мясе.

ВАЛИН — незаменимая аминокислота, является одним из главных компонентов роста и синтеза тканей тела, стимулирует умственную деятельность, активность и координацию . Валин необходим для метаболизма в мышцах, восстановления поврежденных тканей, может быть использован мышцами в качестве источника энергии. При недостатке валина нарушается координация движений тела и повышается чувствительность кожи к многочисленным раздражителям.

Много валина содержится: в сое и других бобовых, твердых сырах, икре, твороге, орехах и семечках, в мясе и птице, яйцах. Значительно меньше – в крупах и макаронах.

ЗАМЕНИМЫЕ АМИНОКИСЛОТЫ, НЕОБХОДИМЫЕ МОЗГУ

(синтезируются в организме человека, поступают из продуктов питания)

АЛАНИН является важным источником энергии для головного мозга и центральной нервной системы . Необходим для поддержания тонуса мышц и адекватной половой функции. Регулятор уровня сахара в крови, участвует в синтезе антител (стимулирует иммунитет). Синтезируется из разветвленных аминокислот (лейцин, изолейцин, валин). Широко распространён в живой природе. Организм стремится поддерживать постоянный уровень глюкозы в крови, поэтому падение уровня сахара и недостаток углеводов в пище приводит к тому, что белок мышц разрушается, и печень превращает полученный аланин в глюкозу.

Природные источники аланина: кукуруза, говядина, яйца, желатин, свинина, молоко, соя, овес.

АРГИНИН относится к условно незаменимым аминокислотам, оказывает стимулирующее действие на выработку инсулина поджелудочной железой в качестве компонента вазопрессина (гормона гипофиза) и помогает синтезу гормона роста, который, в свою очередь, улучшает сопротивляемость заболеваниям. Он способствует восстановлению тканей, усиливает синтез белка для роста мышц, уменьшает уровень мочевины в крови и моче, участвует в процессах сжигания жира, превращения его в энергию. L- аргинин способен увеличивать мышечную и уменьшать жировую массу тела, делает человека более активным, инициативным и выносливым, привнося определенного качества психическую энергию в поведение человека, обладает положительным психотропным эффектом . Недостаток аргинина в питании приводит к замедлению роста детей. Аргинин интенсифицирует рост подростков, не показан детям, т.к. может вызвать гигантизм. Аргинин не рекомендуется беременным и кормящим женщинам. Не показан при шизофрении.
При недостатке Аргинина и недостаточной активности NO-синтаз диастолическое давление возрастает.

Источниками аргинина являются: шоколад, кокосовые орехи, молочные продукты, желатин, мясо, овес, арахис, соевые бобы, грецкие орехи, белая мука, пшеница и пшеничные зародыши.

Лучшие натуральные источники: орехи, кукуруза, желатин, шоколад, изюм, овсяная крупа, кунжут.

АСПАРАГИН помогает защитить центральную нервную систему , т.к. помогает выделять вредный аммиак (действует как высокотоксичное вещество) из организма. Необходим для поддержания баланса в процессах, происходящих в центральной нервной системе; препятствует как чрезмерному возбуждению , так и излишнему торможению . Он участвует в процессах синтеза аминокислот в печени. Последние исследования указывают на то, что он может быть важным фактором в повышении сопротивляемости к усталости . Когда соли аспарагиновой кислоты давали атлетам, их стойкость и выносливость значительно повышались.

Больше всего аспарагина в мясных продуктах.

ЦИСТЕИН (ЦИСТИН) является предшественником глютатиона — вещества, оказывающего защитное действие на клетки печени и головного мозга от повреждения алкоголем, некоторых лекарственных препаратов и токсических веществ, содержащихся в сигаретном дыме, помогает обезвреживать некоторые токсические вещества и защищает организм от повреждающего действия радиации. Он представляет собой один из самых мощных антиоксидантов. Он необходим для роста волос и ногтей. Прием цистина/цистеина с витаминами С и B1 не рекомендуются людям с сахарным диабетом, т.к. сочетание этих питательных веществ может понизить эффективность инсулина.

Источниками цистеина и цистина являются: яйца, овес, кукуруза.

Гамма-аминомасляная кислота (ГАМК) – выполняет роль главного тормозящего нейротрансмиттера ЦНС , концентрация которой особенно высока в тканях головного мозга. Гамма-аминомасляная кислота улучшает метаболизм мозга, оказывает ноотропное, седативное и противосудорожное действие. Она особенно важна при сосудистых заболеваниях головного мозга, снижении интеллектуальных функций, энцефалопатии, депрессии. В экстремальных ситуациях ГАМК расщепляется с выделением болошого количества энергии, тем самым обеспечивая максимальную скорость работы мозга. Гамма-аминомасляная кислота синтезируется в нервной системе из глутаминовой.

ГЛИЦИН является регулятором обмена веществ, нормализует и активирует процессы защитного торможения в центральной нервной системе , уменьшает психоэмоциональное напряжение , повышает умственную работоспособность . Он необходим для центральной нервной системы и хорошего состояния предстательной железы. Его применяют в лечении депрессивных состояний . Он способствует мобилизации гликогена из печени и является исходным сырьем в синтезе креатина, важнейшего энергоносителя. Недостаток этой аминокислоты ведет к снижению уровня энергии в организме.

Глицин обладает ноотропными свойствами, улучшает память и способность к обучению.

Источниками глицина являются: желатин, говядина, печень, арахис, овес.

ГИСТИДИН незаменимая аминокислота, способствующая росту и восстановлению тканей . Гистидин входит в состав миелиновых оболочек, защищающих нервные клетки , а также необходим для образования красных и белых клеток крови. Карнозин — это дипептид (бета-аланил-L-гистидин), содержащийся в мышцах, мозге и других тканях. Гомокарнозин — это дипептид, родственный гамма-аминобутановой кислоте и гистидину, который находится только в мозге, обычно в подклассе гамма-аминобутановых нейронов. Ученые также предполагают, что карнозин и гомокарнозин могут обладать нейропротективными эффектами при ишемии и влиять на нервную функцию . Слишком высокое содержание гистидина может привести к возникновению стресса и даже психических нарушений (возбуждения и психозов). Гистидин легче других аминокислот выделяется с мочой. Поскольку он связывает цинк, большие дозы его могут привести к дефициту этого металла. Метионин способствует понижению уровня гистидина в организме. Гистамин, очень важный компонент многих иммунологических реакций, синтезируется из гистидина. Гистамин также способствует возникновению полового возбуждения. Люди, страдающие маниакально-депрессивным психозом, не должны принимать гистидин, за исключением случаев, когда дефицит этой аминокислоты точно установлен. Природные источники гистидина: бананы, рыба, говядина, пшеница и рожь.

ГЛУТАМИНОВАЯ (ГЛЮТАМИНОВАЯ) КИСЛОТА — заменимая аминокислота, играющая роль нейромедиатора с высокой метаболической активностью в головном мозге , стимулирует окислительно-восстановительные процессы в головном мозге, обмен белков, оказывает ноотропное действие . Нормализует обмен веществ, изменяя функциональное состояние нервной и эндокринной систем . Глютаминовая кислота может использоваться клетками головного мозга в качестве источника энергии. Глютаминовую кислоту применяют при коррекции расстройств поведения у детей , а также при лечении эпилепсии, мышечной дистрофии, гипогликемических состояний, осложнений инсулинотерапии сахарного диабета и нарушений умственного развития .

Источники глутаминовой кислоты: злаки, мясо, молоко, соя.

ГЛУТАМИН (ГЛЮТАМИН) производится в мозге , необходим для детоксикации аммиака — побочного продукта протеинового обмена. Он также служит предшественником мозговых нейротрансмиттеров , таких как возбуждающий нейротрансмиттер глютамат и подавляющий нейротрансмиттер гамма-аминобутировая кислота. Гамма-аминомасляная кислота (GABA) выполняет в организме функцию нейромедиатора центральной нервной системы. Гамма-аминомасляную кислоту назначают при синдроме дефицита внимания . Глютамин очень легко проникает через гематоэнцефалический барьер и в клетках головного мозга переходит в глютаминовую кислоту и обратно. Глютамин находится в больших количествах в мышцах и используется для синтеза белков клеток скелетной мускулатуры. Глютамин улучшает деятельность мозга и поэтому применяется при эпилепсии, синдроме хронической усталости , импотенции, шизофрении. Пищевые добавки, содержащие глютамин, следует хранить только в сухом месте, иначе глютамин переходит в аммиак и пироглютаминовую кислоту. Не принимают глютамин при циррозе печени, заболеваниях почек, синдроме Рейе.

Глютамин содержится во многих продуктах как растительного, так и животного происхождения, но он легко уничтожается при нагревании. Шпинат и петрушка являются хорошими источниками глютамина, но при условии, что их потребляют в сыром виде.

ОРНИТИН заменимая аминокислота, улучшающая метаболизм мозга , поэтому показанием к ее применению являются программы, нацеленные на повышение интеллектуальных функций. Орнитин помогает высвобождению гормона роста, который способствует сжиганию жиров в организме. Гормон роста (соматотропный гормон, соматотропин) представляет собой белок, состоящий из 191 аминокислоты. Синтез и секреция гормона роста осуществляется в передней доли гипофиза — эндокринной железе. Он выделяется передней долей гипофиза в течение дня путем пульсации, но особенно активно – после интенсивных упражнений или во время сна. Этот эффект усиливается при применении орнитина в комбинации с аргинином и карнитином. Орнитин также необходим для иммунной системы и работы печени, участвуя в дезинтоксикационных процессах и восстановлении печеночных клеток. Эта аминокислота способствует восстановлению поврежденных тканей. Орнитин в организме синтезируется из аргинина и, в свою очередь, служит предшественником для цитруллина, пролина, гпютаминовой кислоты.

ПРОЛИН — заменимая аминокислота выполняет вспомогательные ГАМК функции торможения ЦНС, содержится в большинстве белков. Пролин стал основой для создания нейролептиков нового поколения запатентованных в России и США, которые показаны при инсультах, болезни Дауна, умственной отсталости и нарушении памяти. При помощи пролина, можно значительно повысить эффективность обучения.

Пролинин содержится в твороге, в хрящах животных, в зернах злаков, яйцах.

ТАУРИН оказывает защитное действие на головной мозг. Эта аминокислота в высокой концентрации содержится в сердечной мышце, ЦНС, белых клетках крови. Его применяют для профилактики и лечения гиперактивности, беспокойства, возбуждения, эпилепсии. Синтезируется в организме человека при условии достаточного количества витамина В6.

Таурин содержится в молоке, мясе, рыбе.

ТИРОЗИН является предшественником нейромедиаторов норэпинефрина и допамина, оказывает положительное инотропное действие . Эта аминокислота участвует в регуляции настроения; недостаток тирозина приводит к дефициту норэпинефрина, что, в свою очередь, приводит к депрессии . Тирозин подавляет аппетит, способствует уменьшению отложения жиров, способствует выработке мелатонина и улучшает функции надпочечников, щитовидной железы и гипофиза. Тирозин также участвует в обмене фенипаланина. Симптомами дефицита тирозина также являются пониженное артериальное давление, низкая температура тела и синдром беспокойных ног. Прием биологически активных пищевых добавок с тирозином используют для снятия стресса , полагают, что они могут помочь при синдроме хронической усталостии , нарколепсии. Их используют при тревоге, депрессии , аллергиях и головной боли, а также при отвыкании от лекарств.

Естественные источники тирозина : миндаль, авокадо, бананы, молочные продукты, семечки тыквы и кунжут

источник — brainmed.ru/section21/r29

Питательная ценность белков зависит от их аминокислотного состава. Из 20 аминокислот, содержа-щихся в пищевых белках, 8 являются незаменимыми. Это триптофан, лизин, метионин, валин, треонин, лейцин, изолейцин, фенилаланин, а для детей раннего возраста также гистидин.

Незаменимые аминокислоты участвуют в синтезе ткане-вых белков, оказывают влияние на прирост массы тела. Кро-ме того, каждая из них выполняет еще и свои специфические функции. Лизин, триптофан необходимы для роста. Лизин и гистидин связаны с функцией кроветворения, лейцин и изолейцин – щитовидной железы, фенилаланин – щито-видной железы и надпочечников, Метионин оказывает существенное влияние на обмен жиров и фосфатидов, обеспе-чивает антитоксичную функцию печени, играет большую роль в деятельности нервной системы.

Отсутствие любой из незаменимых аминокислот в пище отрицательно сказывается на растущем организме ребенка. Они не синтезируются в организме и должны поступать с пищей. Потребность в них у детей относительно выше, чем у взрослых. Суточная потребность детей в амино-кислотах (мг на 1 кг массы тела) следующая: триптофан – 22, лизин – 150, метионин – 65–85, лейцин – 150, изолей-цин – 90, фенилаланин – 90, треонин – 60, валин – 93, гистидин – 32.

Белки животного происхождения лучше усваиваются организмом, поскольку в них содержатся все аминокислоты, необходимые организму. Растительные белки являются менее ценными. В состав круп, хлеба, овощей и фруктов входят белки с неполным набором незаменимых аминокислот. Не-которые из них содержатся в незначительных количествах. Наибольшее количество полноценных белков в сое, горохе, фасоли, гречихе, ржи, рисе, картофеле. Биологическая цен-ность белка в пищевом рационе значительно увеличится, если правильно сочетать различные продукты животного и растительного происхождения. Так, богатый лизином молоч-ный белок, дополняя аминокислотный состав муки, бедной ли-зином, повышает питательную ценность и усвояемость хлеба.

Изделия из муки целесообразно сочетать также с рыбой или мясом, белки которых богаты лизином и метионином. В равной мере оправдано приготовление блюд, в которых молоко сочетается с крупами. Белковая ценность яйца увели-чивается при употреблении его с картофелем.

В каждом из приемов пищи должно содержаться до-статочное количество незаменимых аминокислот в оптималь-ном их соотношении, иначе нарушается основное правило утилизации аминокислот организмом: для нормального тече-ния процессов синтеза белка необходимо поступление неза-менимых аминокислот в оптимальные сроки, а также в оп-тимальных концентрации и соотношении.

В рационах питания чаще всего встречается недостаток трех аминокислот: триптофана, лизина и метионина. Поэтому оценивают пищевые продукты, входящие в рацион, в первую очередь по содержанию этих незаменимых аминокислот.

Триптофан. Основные источники триптофана – мясо, рыба, творог, сыр, яйца. В различных частях мясной туши содержится неодинаковое количество триптофана. На-пример, белки соединительной ткани (голяшка, пашина, шея) почти лишены его. Наиболее ценными по содержанию триптофана являются такие части туши, как вырезка, тонкий и толстый края, мякоть задней ноги. В повседневном про-дукте питания детей – молоке – триптофана меньше, чем в

мясе, рыбе, яйцах. Однако из 500 г молока ребенок получает 250 мг триптофана, т. е. больше, чем из 100 г говядины.

Важные дополнительные источники триптофана – про-дукты растительного происхождения: горох, фасоль и, особенно, соя.

Лизин. Основной источник лизина – молоко. 500-600 г его покрывает потребность в лизине примерно на 40-45 % суточной нормы. Много лизина в мясе, рыбе, бобовых, а также в твороге и сыре, в желтке яиц (в одном желтке – 186 мг лизина).

Метионин. Потребность в метионине удовлетворяется в значительной степени (на 40-45 %) белками молока и молочных продуктов. Наряду с молочными продуктами источниками метионина являются мясо, рыба, яйца, а из рас-тительных продуктов – бобовые, гречневая крупа.

Из трех указанных незаменимых аминокислот труднее всего обеспечить организм ребенка метионином.

Объективным показателем оптимальной сбалансирован-ности продукта или рациона по содержанию метионина является коэффициент отношения метионина к триптофану, принятому за 1.Чем выше коэффициент отношения метионин: триптофан в продукте, тем выгоднее включать такой продукт в рацион питания для улучшения сбалансированности его аминокислотного состава.

При синтезе белков для каждого вида тканей организма требуется строго специфичный набор аминокислот. Напри-мер, в составе тканевого белка валин, аргинин и триптофан содержатся в равных количествах (1: 1: 1), но если в пище-вом рационе их соотношение составляет 1:1: 0,5, то усвоение всех указанных аминокислот устанавливается по амино-кислоте, содержащейся в минимальном количестве. Поэтому соотношение 1: 1: 0,5 приведет к потере белка. Некоторые неусвоенные аминокислоты при накоплении в крови в по-вышенных дозах могут оказать токсическое действие. Как видим, рациональный подбор белков из разных продуктов с учетом их взаимного дополнения очень важен при состав-лении меню.

Жир является для организма не только концентрирован-ным источником энергии, но и пластическим, материалом, Более 30 % энергии в организме взрослого и около 50 % у грудного ребенка образуется за счет окисления жиров, поступающих с пищей. Значение жиров для организма опре-деляется также содержанием в них жирорастворимых вита-минов А, Д, Е и ряда биологически активных веществ: липоидофосфатидов (лецитин, кефалин), полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), стеринов. Жиры оказывают существенное влияние на вкусовые качества пищи, на ее пи-тательность и насыщение организма пищей.

В детском питании употребляются главным образом молочные и растительные жиры. Высокие вкусовые качества молочных жиров, низкая температура плавления, хорошая усвояемость, наличие биологически активных высокомолекулярных жирных кислот, их благоприятная сбалансирован-ность, содержание витаминов А, Д2, каротина, токоферолов, фосфатидов, холина и т. д.-все это делает молочный жир незаменимым в питании детей. Они получают его из масла, коровьего молока и молочных продуктов.

Продуктом ежедневного потребления должно быть также растительное масло, которое в соответствии с физиоло-гическими нормами включается в рацион детей уже с 7-ме-сячного возраста. Растительные масла – непревзойденные источники ПНЖК и витамина Е, которых в молочном жире мало, содержат фосфатиды. Полиненасыщенные жирные кис-лоты, особенно линолевая, организмом не синтезируются и должны поступать с пищей. ПНЖК способствуют росту и развитию молодого организма, его сопротивляемости инфек-ции, оказывают нормализующее действие на стенки крове-носных сосудов, повышая их эластичность, участвуют в об-мене веществ. При недостатке полиненасыщенных жирных кислот у детей появляются кожные поражения в виде дерма-титов, экзем. Потребность детей в этих кислотах довольно высокая: у детей грудного возраста – 4-6 %, дошкольно-го 4-3 % суточной калорийной потребности. Норма ра-стительных жиров для детей раннего возраста 6 г в день, до-школьного – 9 г. Недостаток жиров в рационе ведет к сниже-нию иммунных свойств организма, уменьшению массы тела.

Однако не следует давать детям растительные масла выше нормы, так как избыток ПНЖК вызывает неблаго-приятные изменения в организме: ухудшает усвоение других компонентов пищи, тормозит желудочную секрецию и за-трудняет переваривание белков, их усвоение, подавляет

функции кроветворения, инсулярного аппарата, щитовидной железы, способствует тромбообразованию, нарушает дея-тельность нервной системы, обмен веществ.

Количество жира в рационе должно быть сбалансировано с белками и углеводами, оптимальное соотношение их у детей раннего и дошкольного возраста составляет 1: 1: 3 или 1: 1: 4.

Пожалуй, каждый из нас слышал об аминокислотах. А вот толково объяснить, что же это такое, аминокислоты, каково их значение, сумеют далеко не все.

В процессе жизнедеятельности человеческий организм постоянно совершает работу. Даже в состоянии покоя он продолжает работать: сокращается сердце, происходит клеточный обмен в организме и т.д. Естественно, для этой работы необходим строительный материал, получить который можно только в результате питания.

Все многообразие продуктов питания складывается из различных комбинаций веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и воды. Белки, жиры и углеводы играют роль поставщиков энергии, в то время как жиры и особенно белки являются необходимым материалом для постоянно протекающих процессов обновления клеточных и субклеточных структур.

И именно белки — это органические вещества, состоящие из аминокислот. В желудочно-кишечном тракте под воздействием ферментов они расщепляются, и аминокислоты всасываются в кровь. Организм синтезирует из них белки для построения собственных тканей, ферменты, гормоны, иммунные белки.

Если совсем просто, то аминокислоты — это кирпичики, из которых построены молекулы белка. Подобно тому, как дом состоит из кирпичей, а книга — из страниц, все виды белка нашего тела состоят из аминокислот. Каждая клетка нашего тела содержит аминокислоты.


Существует восемь незаменимых аминокислот: изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин. Гипотетически, если бы ваша диета была богата этими аминокислотами, ваше тело вполне могло бы вырабатывать остальные аминокислоты, необходимые для мышечного роста, а также работы гормонов и энзимов самостоятельно.

Поскольку наш организм нуждается в поступлении этих восьми аминокислот извне, потому они и называются незаменимыми.

НЕЗАМЕНИМЫЕ АМИНОКИСЛОТЫ, НЕОБХОДИМЫЕ МОЗГУ
(не синтезируются в организме человека, а поступают в организм только из продуктов питания)

ИЗОЛЕЙЦИН — незаменимая аминокислота, которая определяет физическую и психическую выносливость , т.к. регулирует процессы энергообеспечения организма. Является необходимой для синтеза гемоглобина, регулирует уровень сахара в крови. В силу вышеупомянутых свойств очень важна при физических нагрузках, а также при проблемах с психикой, в т.ч. при психических заболеваниях . Недостаток изолейцина вызывает возбуждение, беспокойство, тревогу , страх, утомление , головокружение, обморочные состояния, учащенное сердцебиение, потливость.
Источники изолейцина : миндаль, кешью, куриное мясо, турецкий горох, яйца, рыба, чечевица, печень, мясо, рожь, большинство семян, соевые белки.

ЛЕЙЦИН — очень важная незаменимая аминокислота, которая напрямую не влияет на работу мозга, но является источником психической энергии . Стимулирует гормон роста и таким образом способствует восстановлению костей, кожи, мышц. Несколько понижает уровень сахара в крови, рекомендуется в восстановительный период после травм и операций.
Источники лейцина: бурый рис, бобы, мясо, орехи, соевая и пшеничная мука.

ЛИЗИН — незаменимая аминокислота, которая участвует в синтезе, формировании коллагена и восстановлении тканей. Недостаток лизина может приводить к раздражительности, усталости и слабости , плохому аппетиту, замедлению роста и снижению массы тела. Лизин участвует в синтезе антител, гормонов, ферментов и таким образом способствует противовирусной защите организма.


Он необходим для нормального формирования костей и роста детей, способствует усвоению кальция и поддержанию нормального обмена азота у взрослых.
Пищевыми источниками лизина являются : сыр, яйца, рыба, молоко, картофель, красное мясо, соевые и дрожжевые продукты.

МЕТИОНИН — незаменимая аминокислота, которая защищает суставы и обеспечивает детоксикацию организма. Метионин в организме переходит в цистеин, который является предшественником гпютатиона. Это очень важно при отравлениях, когда требуется большое количество гпютатиона для обезвреживания токсинов и защиты печени. Препятствует отложению жиров. От количества метионина в организме зависит синтез таурина, который, в свою очередь, снижает реакции гнева и раздражительности, снижает гиперактивность у детей . Метионин применяют в комплексной терапии ревматоидного артрита и токсикоза беременности. Метионин оказывает выраженное антиоксидантное действие (связывает свободные радикалы). Он также необходим для синтеза нуклеиновых кислот, коллагена и многих других белков.
Пищевые источники метионина: бобовые, яйца, чеснок, чечевица, мясо, лук, соевые бобы, семена и йогурт.

ФЕНИЛАЛАНИН — это незаменимая аминокислота. В организме она может превращаться в другую аминокислоту — тирозин, которая, в свою очередь, используется в синтезе основного нейромедиатора: допамина . Поэтому эта аминокислота влияет на настроение , уменьшает боль, улучшает память и способность к обучению , подавляет аппетит. Фенилаланин используют в лечении артрита, депрессии , болей при менструации, мигрени , ожирения.


Фенилаланин содержится: в говядине, курином мясе, рыбе, соевых бобах, яйцах, твороге, молоке, а также является составной частью синтетического сахарозаменителя — аспартама (в настоящее время ведутся активные дискуссии относительно опасности данного сахарозаменителя).

ТРЕОНИН — это незаменимая аминокислота, способствующая поддержанию нормального белкового обмена в организме. Она важна для синтеза коллагена и эластина, помогает работе печени и участвует в обмене жиров в комбинации с аспартовой кислотой и метионином. Треонин находится в сердце, центральной нервной системе , скелетной мускулатуре и препятствует отложению жиров в печени. Эта аминокислота стимулирует иммунитет, так как способствует продукции антител.
Треонин в незначительных количествах содержится в зернах, поэтому у вегетарианцев чаще возникает дефицит этой аминокислоты.
Пищевые источники треонина : яйца, молоко, горох, говядина, пшеница.

ТРИПТОФАН — незаменимая аминокислота, которая в организме человека непосредственно преобразуется в серотонин — нейромедиатор , который вызывает умственное расслабление и создает ощущение эмоционального благополучия . У людей, находящихся в состоянии депрессии , в крови мало как серотонина, так и триптофана. Их низкое содержание в организме вызывает депрессию , тревожность , бессонницу, расстройства внимания , гиперактивность, мигрень, головные боли, напряжение. Высокое содержание триптофана может вызвать утомление и затруднение дыхания у людей, страдающих астмой. Триптофан — великолепное натуральное снотворное . Его много в углеводах, особенно в бананах, а также в растительном масле и молоке. Молоко на ночь улучшает сон за счет триптофана. В 1988 году продажа триптофана в виде препарата была запрещена, т.к. были зафиксированы случаи сердечной недостаточности.
Триптофан содержится: в овсе, бананах, сушёных финиках, арахисе, кунжуте, кедровых орехах, молоке, йогурте, твороге, рыбе, курице, индейке, мясе.

ВАЛИН — незаменимая аминокислота, является одним из главных компонентов роста и синтеза тканей тела, стимулирует умственную деятельность, активность и координацию . Валин необходим для метаболизма в мышцах, восстановления поврежденных тканей, может быть использован мышцами в качестве источника энергии. При недостатке валина нарушается координация движений тела и повышается чувствительность кожи к многочисленным раздражителям.


Много валина содержится: в сое и других бобовых, твердых сырах, икре, твороге, орехах и семечках, в мясе и птице, яйцах. Значительно меньше — в крупах и макаронах.

ЗАМЕНИМЫЕ АМИНОКИСЛОТЫ, НЕОБХОДИМЫЕ МОЗГУ
(синтезируются в организме человека, поступают из продуктов питания)

АЛАНИН является важным источником энергии для головного мозга и центральной нервной системы . Необходим для поддержания тонуса мышц и адекватной половой функции. Регулятор уровня сахара в крови, участвует в синтезе антител (стимулирует иммунитет). Синтезируется из разветвленных аминокислот (лейцин, изолейцин, валин). Широко распространён в живой природе. Организм стремится поддерживать постоянный уровень глюкозы в крови, поэтому падение уровня сахара и недостаток углеводов в пище приводит к тому, что белок мышц разрушается, и печень превращает полученный аланин в глюкозу.
Природные источники аланина : кукуруза, говядина, яйца, желатин, свинина, молоко, соя, овес.

АРГИНИН относится к условно незаменимым аминокислотам, оказывает стимулирующее действие на выработку инсулина поджелудочной железой в качестве компонента вазопрессина (гормона гипофиза) и помогает синтезу гормона роста, который, в свою очередь, улучшает сопротивляемость заболеваниям. Он способствует восстановлению тканей, усиливает синтез белка для роста мышц, уменьшает уровень мочевины в крови и моче, участвует в процессах сжигания жира, превращения его в энергию. L- аргинин способен увеличивать мышечную и уменьшать жировую массу тела, делает человека более активным, инициативным и выносливым, привнося определенного качества психическую энергию в поведение человека, обладает положительным психотропным эффектом .


Недостаток аргинина в питании приводит к замедлению роста детей. Аргинин интенсифицирует рост подростков, не показан детям, т.к. может вызвать гигантизм. Аргинин не рекомендуется беременным и кормящим женщинам. Не показан при шизофрении. При недостатке Аргинина и недостаточной активности NO-синтаз диастолическое давление возрастает.
Источниками аргинина являются: шоколад, кокосовые орехи, молочные продукты, желатин, мясо, овес, арахис, соевые бобы, грецкие орехи, белая мука, пшеница и пшеничные зародыши.
Лучшие натуральные источники: орехи, кукуруза, желатин, шоколад, изюм, овсяная крупа, кунжут.

АСПАРАГИН помогает защитить центральную нервную систему , т.к. помогает выделять вредный аммиак (действует как высокотоксичное вещество) из организма. Необходим для поддержания баланса в процессах, происходящих в центральной нервной системе; препятствует как чрезмерному возбуждению , так и излишнему торможению . Он участвует в процессах синтеза аминокислот в печени. Последние исследования указывают на то, что он может быть важным фактором в повышении сопротивляемости к усталости . Когда соли аспарагиновой кислоты давали атлетам, их стойкость и выносливость значительно повышались.
Больше всего аспарагина в мясных продуктах.

ЦИСТЕИН (ЦИСТИН) является предшественником глютатиона — вещества, оказывающего защитное действие на клетки печени и головного мозга от повреждения алкоголем, некоторых лекарственных препаратов и токсических веществ, содержащихся в сигаретном дыме, помогает обезвреживать некоторые токсические вещества и защищает организм от повреждающего действия радиации. Он представляет собой один из самых мощных антиоксидантов. Он необходим для роста волос и ногтей. Прием цистина/цистеина с витаминами С и B1 не рекомендуются людям с сахарным диабетом, т.к. сочетание этих питательных веществ может понизить эффективность инсулина.
Источниками цистеина и цистина являются : яйца, овес, кукуруза.

ГЛИЦИН является регулятором обмена веществ, нормализует и активирует процессы защитного торможения в центральной нервной системе , уменьшает психоэмоциональное напряжение , повышает умственную работоспособность .


Он необходим для центральной нервной системы и хорошего состояния предстательной железы. Его применяют в лечении депрессивных состояний . Он способствует мобилизации гликогена из печени и является исходным сырьем в синтезе креатина, важнейшего энергоносителя. Недостаток этой аминокислоты ведет к снижению уровня энергии в организме.
Глицин обладает ноотропными свойствами, улучшает память и способность к обучению.
Источниками глицина являются: желатин, говядина, печень, арахис, овес.

ГИСТИДИН незаменимая аминокислота, способствующая росту и восстановлению тканей . Гистидин входит в состав миелиновых оболочек, защищающих нервные клетки , а также необходим для образования красных и белых клеток крови. Карнозин — это дипептид (бета-аланил-L-гистидин), содержащийся в мышцах, мозге и других тканях. Гомокарнозин — это дипептид, родственный гамма-аминобутановой кислоте и гистидину, который находится только в мозге, обычно в подклассе гамма-аминобутановых нейронов. Ученые также предполагают, что карнозин и гомокарнозин могут обладать нейропротективными эффектами при ишемии и влиять на нервную функцию . Слишком высокое содержание гистидина может привести к возникновению стресса и даже психических нарушений (возбуждения и психозов). Гистидин легче других аминокислот выделяется с мочой. Поскольку он связывает цинк, большие дозы его могут привести к дефициту этого металла. Метионин способствует понижению уровня гистидина в организме. Гистамин, очень важный компонент многих иммунологических реакций, синтезируется из гистидина. Гистамин также способствует возникновению полового возбуждения. Люди, страдающие маниакально-депрессивным психозом, не должны принимать гистидин, за исключением случаев, когда дефицит этой аминокислоты точно установлен. Природные источники гистидина: бананы, рыба, говядина, пшеница и рожь.

Гамма-аминомасляная кислота (ГАМК) — выполняет роль главного тормозящего нейротрансмиттера ЦНС , концентрация которой особенно высока в тканях головного мозга. Гамма-аминомасляная кислота улучшает метаболизм мозга, оказывает ноотропное, седативное и противосудорожное действие. Она особенно важна при сосудистых заболеваниях головного мозга, снижении интеллектуальных функций, энцефалопатии, депрессии. В экстремальных ситуациях ГАМК расщепляется с выделением болошого количества энергии, тем самым обеспечивая максимальную скорость работы мозга. Гамма-аминомасляная кислота синтезируется в нервной системе из глутаминовой.


ГЛУТАМИНОВАЯ (ГЛЮТАМИНОВАЯ) КИСЛОТА — заменимая аминокислота, играющая роль нейромедиатора с высокой метаболической активностью в головном мозге , стимулирует окислительно-восстановительные процессы в головном мозге, обмен белков, оказывает ноотропное действие . Нормализует обмен веществ, изменяя функциональное состояние нервной и эндокринной систем . Глютаминовая кислота может использоваться клетками головного мозга в качестве источника энергии. Глютаминовую кислоту применяют при коррекции расстройств поведения у детей , а также при лечении эпилепсии, мышечной дистрофии, гипогликемических состояний, осложнений инсулинотерапии сахарного диабета и нарушений умственного развития .
Источники глутаминовой кислоты: злаки, мясо, молоко, соя.

ГЛУТАМИН (ГЛЮТАМИН ) производится в мозге , необходим для детоксикации аммиака — побочного продукта протеинового обмена. Он также служит предшественником мозговых нейротрансмиттеров , таких как возбуждающий нейротрансмиттер глютамат и подавляющий нейротрансмиттер гамма-аминобутировая кислота. Гамма-аминомасляная кислота (GABA) выполняет в организме функцию нейромедиатора центральной нервной системы. Гамма-аминомасляную кислоту назначают при синдроме дефицита внимания . Глютамин очень легко проникает через гематоэнцефалический барьер и в клетках головного мозга переходит в глютаминовую кислоту и обратно. Глютамин находится в больших количествах в мышцах и используется для синтеза белков клеток скелетной мускулатуры. Глютамин улучшает деятельность мозга и поэтому применяется при эпилепсии, синдроме хронической усталости , импотенции, шизофрении Пищевые добавки, содержащие глютамин, следует хранить только в сухом месте, иначе глютамин переходит в аммиак и пироглютаминовую кислоту. Не принимают глютамин при циррозе печени, заболеваниях почек, синдроме Рейе.
Глютамин содержится во многих продуктах как растительного, так и животного происхождения, но он легко уничтожается при нагревании. Шпинат и петрушка являются хорошими источниками глютамина, но при условии, что их потребляют в сыром виде.

ОРНИТИН заменимая аминокислота, улучшающая метаболизм мозга , поэтому показанием к ее применению являются программы, нацеленные на повышение интеллектуальных функций. Орнитин помогает высвобождению гормона роста, который способствует сжиганию жиров в организме. Гормон роста (соматотропный гормон, соматотропин) представляет собой белок, состоящий из 191 аминокислоты. Синтез и секреция гормона роста осуществляется в передней доли гипофиза — эндокринной железе. Он выделяется передней долей гипофиза в течение дня путем пульсации, но особенно активно — после интенсивных упражнений или во время сна. Этот эффект усиливается при применении орнитина в комбинации с аргинином и карнитином. Орнитин также необходим для иммунной системы и работы печени, участвуя в дезинтоксикационных процессах и восстановлении печеночных клеток. Эта аминокислота способствует восстановлению поврежденных тканей. Орнитин в организме синтезируется из аргинина и, в свою очередь, служит предшественником для цитруллина, пролина, гпютаминовой кислоты.

ПРОЛИН — заменимая аминокислота выполняет вспомогательные ГАМК функции торможения ЦНС, содержится в большинстве белков. Пролин стал основой для создания нейролептиков нового поколения запатентованных в России и США, которые показаны при инсультах, болезни Дауна, умственной отсталости и нарушении памяти. При помощи пролина, можно значительно повысить эффективность обучения.
Пролинин содержится в твороге, в хрящах животных, в зернах злаков, яйцах.

ТАУРИН оказывает защитное действие на головной мозг. Эта аминокислота в высокой концентрации содержится в сердечной мышце, ЦНС, белых клетках крови. Его применяют для профилактики и лечения гиперактивности, беспокойства, возбуждения, эпилепсии. Синтезируется в организме человека при условии достаточного количества витамина В6.
Таурин содержится в молоке, мясе, рыбе.

ТИРОЗИН является предшественником нейромедиаторов норэпинефрина и допамина, оказывает положительное инотропное действие . Эта аминокислота участвует в регуляции настроения; недостаток тирозина приводит к дефициту норэпинефрина, что, в свою очередь, приводит к депрессии .


Тирозин подавляет аппетит, способствует уменьшению отложения жиров, способствует выработке мелатонина и улучшает функции надпочечников, щитовидной железы и гипофиза. Тирозин также участвует в обмене фенипаланина. Симптомами дефицита тирозина также являются пониженное артериальное давление, низкая температура тепа и синдром беспокойных ног. Прием биологически активных пищевых добавок с тирозином используют для снятия стресса , полагают, что они могут помочь при синдроме хронической усталостии нарколепсии. Их используют при тревоге, депрессии , аллергиях и головной боли, а также при отвыкании от лекарств.
Естественные источники тирозина : миндаль, авокадо, бананы, молочные продукты, семечки тыквы и кунжут.
www.brainmed.ru

АМИНОКИСЛОТЫ — это… Что такое АМИНОКИСЛОТЫ?

АМИНОКИСЛОТЫ

органические (карбоновые) кислоты, содержащие, как правило, одну или две аминогруппы (— Nh3). В зависимости от положения аминогруппы в углеродной цепи по отношению к карбоксилу различают а-, b-, y-и т. д. А. в природе широко распространены a -А., имеющие (кроме глипина) один или два асимметрических атома углерода и, в основном, L-конфигурацию. В построении молекул белка участвуют обычно ок. 20 L= a —А. (пролин — a -аминокислота). Специфич. последовательность чередования А. в пептидных цепях, определяемая генетическим кодом, обусловливает первичную структуру белка. Высшие растения и хемосинтезирующие организмы все необходимые им А. синтезируют из аммонийных солей и нитратов (в растит, клетке они восстанавливаются до NН3) и кето- или оксикислот — продуктов дыхания и фотосинтеза. Человек и животные синтезируют большинство г. н. заменимых А. из обычных безазотистых продуктов обмена и аммонийного азота; незаменимые аминокислоты должны поступать с пищей. Занимают центр, место в обмене азотистых веществ (входят в состав белков, пептидов, участвуют в биосинтезе пуринов, пиримидинов, витаминов, медиаторов, алкалоидов и др. соединений). В организме окислит, распад А. путём дезаминирования (особенно интенсивно идёт в почках и печени) гл. обр. глутаминовой к-ты, образовавшейся путём пере-аминирования, приводит к образованию кето- и оксикислот — промежуточных продуктов цикла трикарбоновых к-т. Далее они превращаются в углеводы, новые А. и т. п. или окисляются до СО2 и Н2О с выделением энергии. При этом азот в виде аммонийных солей, мочевины и мочевой к-ты выводится из организма. У растений связанный азот используется более полно и азотистые отходы практически отсутствуют. В тканях живых организмов встречаются А. (св. 100), не входящие в состав белков. Среди них важные промежуточные продукты обмена веществ (орнитин, цистатионин и др.), а также редкие А., биол. функции к-рых неясны. В микробиол. пром-сти используют способность мутантных штаммов нек-рых микроорганизмов продуцировать отд. А. (глутамииовую к-ту, лизин и др.). А., а также их смеси, применяют в медицине, животноводстве (для обогащения кормов), как исходные продукты для пром. синтеза полиамидов, красителей. Мн. А. получены абиогенным путём в условиях, моделирующих атмосферу первобытной Земли.

.(Источник: «Биологический энциклопедический словарь.» Гл. ред. М. С. Гиляров; Редкол.: А. А. Бабаев, Г. Г. Винберг, Г. А. Заварзин и др. — 2-е изд., исправл. — М.: Сов. Энциклопедия, 1986.)

аминокисло́ты низкомолекулярные органические соединения, содержащие одну или две карбоксильные группы (—СООН) и одну или две аминогруппы (—NH2). Аминокислоты широко представлены в клетках и тканях живых организмов. Общая формула важнейших природных аминокислот

где радикал R может быть водородом (как в случае простейшей аминокислоты глицина), метильной группой – СН3 (как у аланина) или обладать более сложным строением.
Поскольку аминокислоты амфотерны, т.е. обладают свойствами и кислот, и оснований, они вступают в реакции друг с другом. Атом углерода карбоксильной группы одной аминокислоты соединяется с атомом азота аминогруппы другой с образованием т.н. пептидной связи, при этом отщепляется вода.
Если соединяются две аминокислоты, образуется дипептид, если три – трипептид, если 20 и более аминокислот – полипептид (см. Пептиды). В живых организмах встречается ок. 150 аминокислот, но только 20 из них участвуют в построении полипептидных цепей белков – трансляции. Последовательность аминокислот в синтезирующейся полипептидной цепи определяется генетическим кодом.
Из 20 необходимых для построения белков аминокислот в организме животных и человека синтезируются из более простых веществ лишь т.н. заменимые аминокислоты. Остальные – незаменимые аминокислоты – должны поступать с пищей. У разных животных набор незаменимых аминокислот различен. Для человека это 8 аминокислот – валин, лейцин, лизин, метионин и др. Отсутствие или недостаток одной или нескольких незаменимых аминокислот в организме человека приводит к нарушениям обмена веществ и различным заболеваниям. Растения и хемосинтезирующие микроорганизмы сами синтезируют все необходимые аминокислоты.
Помимо построения белков аминокислоты (в т.ч. не входящие в белки) служат исходными веществами при синтезе в клетках витаминов, азотистых оснований, медиаторов и других биологически активных соединений.
Аминокислоты используются в медицине, в качестве пищевых добавок, для обогащения кормов и для других целей. В промышленных масштабах их получают путём микробиологического синтеза (см. Биотехнология).
При изучении возможных путей возникновения жизни ряд аминокислот был получен при пропускании электрических разрядов через смесь газов, воссоздающих первичную атмосферу Земли. Таким образом была показана возможность абиогенного (без участия организмов) синтеза важнейших органических соединений.

.(Источник: «Биология. Современная иллюстрированная энциклопедия.» Гл. ред. А. П. Горкин; М.: Росмэн, 2006.)

.

Аминокислоты 20 формул как выучить. Как запомнить незаменимые аминокислоты. Что происходит с организмом человека при нехватке или переизбытке аминокислот

Наверное, стоит начать с того, что организм человека примерно на четверть (или чуть меньше) состоит из протеинов, то есть, белков. Ребенку они необходимы для роста и развития. Можно сказать, что белки – это каркас, основа нашего тела.

При этом каждый белок выполняет свой, строго определенный объем работы: например, гемоглобин отвечает за обогащение организма малыша кислородом, миозин и актин — за развитие и сокращение мышц, инсулин влияет на обмен веществ, кератин является важной составляющей волос и ногтей, а без коллагена немыслимо образование костей, кожи и сухожилий. Благодаря белковой поддержке иммунная система ребенка противостоит инфекциям, а его психика легко справляется со стрессами.

Они бывают растительными и животными и поступают в организм во время приема пищи. Когда малыш кушает тот или иной продукт, содержащиеся в нем белки попадают в желудочно-кишечный тракт и расщепляются на аминокислоты. А затем из них формируются собственные белки человека – «строительный материал» для развития и постоянного обновления органов и тканей. Аминокислоты несут ответственность и за то, чтобы этот процесс был непрерывным: рост – стабильным, обновление клеток – бесперебойным, развитие мышления – постоянным.

К счастью, мамам не придется выискивать какие-то специальные или редкие продукты, чтобы обеспечить кроху столько необходимыми белками: они присутствуют в большинстве блюд, которыми традиционно кормят маленьких деток. Так, растительные белки малыш получает, в частности, из овощей, фруктов, круп и бобовых, а животные – из мяса, яиц, рыбы и молока. Для его здоровья важны и те, и другие.

Что бы такого скушать?

Известно, что полный набор незаменимых аминокислот присутствует в белках продуктов животного происхождения – яйцах и молоке, а также в белках сои. В то время как в растительной пище аминокислоты распределены несколько неравномерно, как бы «разбросаны» по разным продуктам: одни присутствуют в овощах, другие — в орехах, третьи – в водорослях, четвертые – в кунжуте.

Поэтому нельзя сказать, что подросший малыш, в рационе которого будут присутствовать перечисленные продукты животного происхождения, не сможет без вреда для здоровья перейти на вегетарианский рацион. Тем не менее, поскольку большинство родителей не обладают профессиональными знаниями в данной области, ответственным шагом станет обращение к педиатру, а в идеале — к врачу-диетологу. Только специалисту по силам рассчитать рацион крепыша, включив туда продукты растительного происхождения, способные удовлетворить потребность растущего организма в аминокислотах, в правильных пропорциях, с учетом возраста, состояния здоровья и развития ребенка.

Получив подобную профессиональную консультацию, в дальнейшем мама с папой смогут самостоятельно придерживаться рекомендаций специалиста и добавлять те или иные блюда . Это вполне реально сделать, обладая достаточным количеством информации о каждом требуемом продукте, тем более, что информации во всемирной сети – более чем достаточно. Например, известно, что количество содержащихся в белках орехов незаменимых аминокислот практически приближает их к эталону – так называемому «идеальному белку» куриного яйца. Однако стоит быть готовыми и к поиску нужных для полноценного рациона, но, в то же время, довольно редких для нашей полосы продуктов – например, миндального молока или спирулины.

Рассматривая идею о переводе ребенка на вегетарианский стол, родителям также, стоит принять во внимание информацию о том, что, несмотря на подтвержденную питательную ценность, растительные белки, за исключением соевых, все-таки усваиваются организмом всего на 60 процентов, в то время как животные — на все 90.

Как бы то ни было, основная часть богатых растительным белком продуктов появится в рационе малыша несколько позже (за исключением сои, входящей, в частности, в некоторые детские смеси, и овощей).

Совершенно незаменимые

Если же говорить о крохах до трех лет, то для удовлетворения потребности их организма в аминокислотах, ежедневное меню должно быть составлено таким образом, чтобы ребенок получал с пищей не менее 53 граммов белка, причем, большая часть — 37 граммов — обязательно должна быть животного происхождения, и только 16 граммов – растительного.

Аминокислоты настолько важны для роста и развития детей, что медики, вплоть до миллиграмма, рассчитали необходимый минимум, благодаря которому крепыши смогут вырасти большим и сильным. Оказалось, что наибольшую потребность ребенок до года испытывает в лизине — 150 мг на 1 килограмм массы тела, а наименьшую — в триптофане – 17 мг. Все это в достаточном количестве содержится, например, в мясных блюдах. По словам специалистов, желательно, чтобы у ребенка, которому по возрасту уже разрешено кушать мясо, оно присутствовало в ежедневном рационе.

Восемь или десять? Принято считать, что незаменимых аминокислот – восемь: валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин. И это действительно так, если речь идет о сформировавшемся организме взрослого человека. Однако для малышей незаменимыми являются еще аргинин и гистидин. Для того чтобы облегчить запоминание десяти незаменимых аминокислот, студенты-медики используют вот такое забавное мнемоническое правило: «Лиза Метнула Фен в Трибуну, Трезвый Лейтенант Валялся в Изоляторе с Аргентинским Гитаристом».

Однако в наши дни, не имея собственного натурального хозяйства, довольно сложно удостовериться в том, что предназначенный для ребенка продукт – хорошего качества. Поэтому наилучшим и самым безопасным вариантом станут готовые мясные и мясоовощные пюре от ведущих мировых производителей детского питания.

Разрабатываются с учетом рекомендаций педиатров и диетологов, готовятся из натуральных продуктов без добавления соли, крахмала, генномодифицированных компонентов, искусственных ароматизаторов и усилителей вкуса. Безопасность таких продуктов гарантируется и репутацией компании-производителя, и постоянным контролем со стороны многочисленных проверяющих инстанций.

Благодаря своей консистенции и продуманному сочетанию компонентов такие блюда, как, например, «Телятинка по-деревенски» Heinz, легко усвоятся, обогатив рацион ребенка полноценными белками, необходимыми для успешного роста витаминами, микроэлементами и органическими кислотами. Широкий ассортимент предлагаемых производителями мясных пюре позволит сделать питание карапуза максимально разнообразным, периодически знакомить его с новыми интересными вкусами, давая попробовать то нежную индеечку, то крольчатинку, то курочку.

К чему приводит дефицит? Дефицит незаменимых аминокислот может привести к серьезным, а порой даже необратимым последствиям. Когда в организме ребенка начинает развиваться белковая недостаточность, в первую очередь страдают органы и ткани, для которых интенсивное обновление максимально важно, например, кишечник. Не исключено также развитие анемии, снижение массы печени, ослабление иммунитета и, наконец, торможение роста волос и ноготков.

Таким образом, постепенно вводя мясные прикормы в рацион малыша, родители не только обеспечат его самым лучшим питанием, но и с раннего детства привьют крохе привычку к натуральным продуктам и, тем самым, обеспечат ему здоровое будущее.

Биохимия соединяет в себе биологию и химию. Эта наука занимается изучением метаболических путей (химических превращений) в живых организмах на клеточном уровне. Помимо того, что биохимия изучает метаболические пути в растениях и микроорганизмах, она является экспериментальной наукой, для занятий которой необходимо соответствующее специальное оборудование. Эта обширная наука базируется на ряде основных понятий и идей, которые изучают в начале курса биохимии.

Шаги

Часть 1

Ознакомьтесь с основами

    Запомните структуру аминокислот. Аминокислоты являются строительными кирпичиками, из которых сложены все белки. При изучении биохимии необходимо запомнить структуру и свойства всех 20 аминокислот. Выучите их однобуквенные и трехбуквенные обозначения, чтобы вы могли легко распознавать их в дальнейшем.

  • Изучите пять групп аминокислот, по четыре кислоты в каждой группе.
  • Запомните важные свойства аминокислот, такие как заряд и полярность.
  • Вновь и вновь чертите структуру аминокислот до тех пор, пока она не отложится в вашей памяти.
  • Ознакомьтесь со структурой белков. Белки состоят из цепочек аминокислот. Для знания основ биохимии необходимо распознавать различные уровни структуры белков и уметь изобразить наиболее важные из них (альфа-спирали и бета-листы). Существует четыре уровня структуры белков:

    • Первичная структура представляет собой линейное расположение аминокислот.
    • Вторичная структура соответствует участкам белка в виде альфа-спиралей и бета-листов.
    • Третичная структура — это трехмерное строение молекулы белка, которое обусловлено взаимодействием аминокислот. Это физиологическая форма белка. Третичная структура многих белков все еще неизвестна.
    • Четвертичная структура возникает в результате взаимодействия нескольких белков, которые образуют более крупную молекулу белка.
  • Узнайте об уровне pH. Уровень pH раствора характеризует его кислотность. Он указывает на количество присутствующих в растворе ионов водорода и гидроксид-ионов. В кислых растворах содержится больше ионов водорода и сравнительно мало гидроксид-ионов. И наоборот, в щелочных растворах преобладают гидроксид-ионы.

    • Кислоты выполняют роль доноров ионов водорода (H +).
    • Щелочи являются акцепторами ионов водорода (H +).
  • Научитесь определять pK a раствора. Константа диссоциации кислоты K a показывает, насколько легко кислота отдает ионы водорода в данном растворе. Эта константа определяется как K a = /. Для большинства растворов K a можно найти по таблицам в справочниках или интернете. Величина pK a определяется как отрицательный десятичный логарифм константы K a .

    • Сильные кислоты имеют очень низкие значения pK a .
  • Научитесь находить pH по pK a с помощью уравнения Гендерсона-Гассельбаха. Это уравнение используют для приготовления буферных растворов в лабораторных условиях. Уравнение Гендерсона-Гассельбаха записывается в следующем виде: pH = pK a + lg [основание]/[кислота]. Величина pK a раствора равна уровню pH данного раствора в том случае, если концентрации кислоты и основания одинаковы.

    Узнайте об ионных и ковалентных химических связях. Ионная связь между атомами возникает в том случае, если один или несколько электронов переходят от одного атома к другому. В результате образуются положительный и отрицательный ионы, которые притягиваются друг к другу. При ковалентной связи атомы обмениваются электронными парами.

    Узнайте о ферментах. Ферменты представляют собой белки, которые играют важную роль в организме — они катализируют (ускоряют) биохимические реакции. Почти каждая биохимическая реакция в организме ускоряется с помощью определенного фермента, поэтому изучение каталитического действия ферментов является важнейшей задачей биохимии. Каталитические механизмы исследуются главным образом с точки зрения кинетики.

    • Ингибирование ферментов используется в фармакологии для лечения многих видов болезней.

    Часть 2

    Запомните метаболические пути
    1. Почитайте о метаболических путях и изучите соответствующие диаграммы. Существует множество важных метаболических путей, которые следует запомнить при изучении биохимии. В частности, к таким путям относятся: гликолиз, окислительное фосфорилирование, цикл трикарбоновых кислот (цикл Кребса), дыхательная цепь переноса электронов, фотосинтез.

      • Почитайте описание метаболических путей и изучите их изображения на диаграммах.
      • Не исключено, что на экзамене вас попросят нарисовать полную схему того или иного метаболического пути.
    2. Изучайте один путь за раз. Если вы попытаетесь одновременно выучить все метаболические пути, то запутаетесь и не сможете как следует запомнить ни один из них. Сосредоточьтесь на одном пути и посвятите ему несколько дней, прежде чем перейти к изучению следующего.

      • После того как вы запомните какой-либо путь, постарайтесь не забыть его. Почаще рисуйте этот путь, чтобы освежить память.
    3. Начертите основной путь. Начинайте с изучения основного метаболического пути. Некоторые пути представляют собой повторяющиеся циклы (цикл трикарбоновых кислот), другие имеют вид линейного процесса (гликолиз). Для начала запоминайте форму пути, где он начинается, какие вещества при этом распадаются и какие синтезируются.

      • В начале каждого цикла имеются исходные молекулы, такие как никотинамидадениндинуклеотид, аденозиндифосфат (АДФ) или глюкоза, и конечные продукты, например аденозинтрифосфат или гликоген. В первую очередь запомните исходные вещества и конечные продукты.
    4. Изучите коферменты и метаболиты. Теперь ознакомьтесь с данным путем более подробно. Метаболиты представляют собой промежуточные продукты, которые образуются в ходе процесса, они используются в последующих реакциях. Существуют также коферменты, которые делают реакцию возможной или ускоряют ее.

    5. Запишите необходимые ферменты. Конечный этап в изучении метаболического пути заключается в том, чтобы добавить к нему ферменты, необходимые для протекания реакций. Такое поэтапное запоминание пути облегчит вашу задачу. Вы завершите изучение метаболического пути после того, как запомните названия соответствующих ферментов.

      • После этого вы легко сможете записать все белки, метаболиты и молекулы, которые участвуют в данном метаболическом пути.
    6. Регулярно повторяйте изученные пути. Информацию подобного типа следует еженедельно освежать в памяти, иначе вы забудете ее. Каждый день повторяйте какой-то метаболический путь. К концу недели вы повторите все пути и сможете начать заново на следующей неделе.

      • Когда подойдет время контрольной работы или экзамена, вам не придется лихорадочно заучивать метаболические пути, поскольку вы уже будете их знать.
  • Содержимое:

    Биохимия соединяет в себе биологию и химию. Эта наука занимается изучением метаболических путей (химических превращений) в живых организмах на клеточном уровне. Помимо того, что биохимия изучает метаболические пути в растениях и микроорганизмах, она является экспериментальной наукой, для занятий которой необходимо соответствующее специальное оборудование. Эта обширная наука базируется на ряде основных понятий и идей, которые изучают в начале курса биохимии.

    Шаги

    Часть 1 Ознакомьтесь с основами

    1. 1 Запомните структуру аминокислот. Аминокислоты являются строительными кирпичиками, из которых сложены все белки. При изучении биохимии необходимо запомнить структуру и свойства всех 20 аминокислот. Выучите их однобуквенные и трехбуквенные обозначения, чтобы вы могли легко распознавать их в дальнейшем.
      • Изучите пять групп аминокислот, по четыре кислоты в каждой группе.
      • Запомните важные свойства аминокислот, такие как заряд и полярность.
      • Вновь и вновь чертите структуру аминокислот до тех пор, пока она не отложится в вашей памяти.
    2. 2 Ознакомьтесь со структурой белков. Белки состоят из цепочек аминокислот. Для знания основ биохимии необходимо распознавать различные уровни структуры белков и уметь изобразить наиболее важные из них (альфа-спирали и бета-листы). Существует четыре уровня структуры белков:
      • Первичная структура представляет собой линейное расположение аминокислот.
      • Вторичная структура соответствует участкам белка в виде альфа-спиралей и бета-листов.
      • Третичная структура — это трехмерное строение молекулы белка, которое обусловлено взаимодействием аминокислот. Это физиологическая форма белка. Третичная структура многих белков все еще неизвестна.
      • Четвертичная структура возникает в результате взаимодействия нескольких белков, которые образуют более крупную молекулу белка.
    3. 3 Узнайте об уровне pH. Уровень pH раствора характеризует его кислотность. Он указывает на количество присутствующих в растворе ионов водорода и гидроксид-ионов. В кислых растворах содержится больше ионов водорода и сравнительно мало гидроксид-ионов. И наоборот, в щелочных растворах преобладают гидроксид-ионы.
      • Кислоты выполняют роль доноров ионов водорода (H +).
      • Щелочи являются акцепторами ионов водорода (H +).
    4. 4 Научитесь определять pK a раствора. Константа диссоциации кислоты K a показывает, насколько легко кислота отдает ионы водорода в данном растворе. Эта константа определяется как K a = /. Для большинства растворов K a можно найти по таблицам в справочниках или интернете. Величина pK a определяется как отрицательный десятичный логарифм константы K a .
      • Сильные кислоты имеют очень низкие значения pK a .
    5. 5 Научитесь находить pH по pK a с помощью уравнения Гендерсона-Гассельбаха. Это уравнение используют для приготовления буферных растворов в лабораторных условиях. Уравнение Гендерсона-Гассельбаха записывается в следующем виде: pH = pK a + lg [основание]/[кислота]. Величина pK a раствора равна уровню pH данного раствора в том случае, если концентрации кислоты и основания одинаковы.
      • Буферным называется такой раствор, уровень pH которого не меняется при добавлении умеренного количества кислоты или основания. Такие растворы важны для поддержания постоянного уровня pH.
    6. 6 Узнайте об ионных и ковалентных химических связях. Ионная связь между атомами возникает в том случае, если один или несколько электронов переходят от одного атома к другому. В результате образуются положительный и отрицательный ионы, которые притягиваются друг к другу. При ковалентной связи атомы обмениваются электронными парами.
      • Важны и другие виды взаимодействия, такие как водородная связь, при которой возникает притяжение между атомами водорода и молекулами с высокой электроотрицательностью.
      • Тип связи между атомами определяет некоторые свойства молекул.
    7. 7 Узнайте о ферментах. Ферменты представляют собой белки, которые играют важную роль в организме — они катализируют (ускоряют) биохимические реакции. Почти каждая биохимическая реакция в организме ускоряется с помощью определенного фермента, поэтому изучение каталитического действия ферментов является важнейшей задачей биохимии. Каталитические механизмы исследуются главным образом с точки зрения кинетики.
      • Ингибирование ферментов используется в фармакологии для лечения многих видов болезней.

    Часть 2 Запомните метаболические пути

    1. 1 Почитайте о метаболических путях и изучите соответствующие диаграммы. Существует множество важных метаболических путей, которые следует запомнить при изучении биохимии. В частности, к таким путям относятся: гликолиз, окислительное фосфорилирование, цикл трикарбоновых кислот (цикл Кребса), дыхательная цепь переноса электронов, фотосинтез.
      • Почитайте описание метаболических путей и изучите их изображения на диаграммах.
      • Не исключено, что на экзамене вас попросят нарисовать полную схему того или иного метаболического пути.
    2. 2 Изучайте один путь за раз. Если вы попытаетесь одновременно выучить все метаболические пути, то запутаетесь и не сможете как следует запомнить ни один из них. Сосредоточьтесь на одном пути и посвятите ему несколько дней, прежде чем перейти к изучению следующего.
      • После того как вы запомните какой-либо путь, постарайтесь не забыть его. Почаще рисуйте этот путь, чтобы освежить память.
    3. 3 Начертите основной путь. Начинайте с изучения основного метаболического пути. Некоторые пути представляют собой повторяющиеся циклы (цикл трикарбоновых кислот), другие имеют вид линейного процесса (гликолиз). Для начала запоминайте форму пути, где он начинается, какие вещества при этом распадаются и какие синтезируются.
      • В начале каждого цикла имеются исходные молекулы, такие как никотинамидадениндинуклеотид, аденозиндифосфат (АДФ) или глюкоза, и конечные продукты, например аденозинтрифосфат или гликоген. В первую очередь запомните исходные вещества и конечные продукты.
    4. 4 Изучите коферменты и метаболиты. Теперь ознакомьтесь с данным путем более подробно. Метаболиты представляют собой промежуточные продукты, которые образуются в ходе процесса, они используются в последующих реакциях. Существуют также коферменты, которые делают реакцию возможной или ускоряют ее.
      • Не заучивайте материал автоматически, без понимания. Обращайте внимание на то, как одни вещества превращаются в другие, чтобы действительно понимать данный процесс, а не просто вызубрить его.
    5. 5 Запишите необходимые ферменты. Конечный этап в изучении метаболического пути заключается в том, чтобы добавить к нему ферменты, необходимые для протекания реакций. Такое поэтапное запоминание пути облегчит вашу задачу. Вы завершите изучение метаболического пути после того, как запомните названия соответствующих ферментов.
      • После этого вы легко сможете записать все белки, метаболиты и молекулы, которые участвуют в данном метаболическом пути.
    6. 6 Регулярно повторяйте изученные пути. Информацию подобного типа следует еженедельно освежать в памяти, иначе вы забудете ее. Каждый день повторяйте какой-то метаболический путь. К концу недели вы повторите все пути и сможете начать заново на следующей неделе.
      • Когда подойдет время контрольной работы или экзамена, вам не придется лихорадочно заучивать метаболические пути, поскольку вы уже будете их знать.

    Часть 3 Организация учебы

    1. 1 Читайте учебник. Чтение учебника необходимо при изучении любого предмета. Перед занятиями прочитайте соответствующий материал. Составьте краткий конспект того, что вы прочитали, — это позволит вам лучше подготовиться к занятиям.
      • Читайте вдумчиво. После каждого раздела делайте краткие пометки и записывайте наиболее важные моменты.
      • Попробуйте ответить на некоторые вопросы в конце раздела, чтобы проверить, как вы усвоили материал.
    2. 2 Внимательно изучайте приведенные в учебнике рисунки. Эти рисунки содержат много важной информации и помогают лучше представить то, о чем рассказано в тексте. Часто намного легче понять что-либо, если взглянуть на рисунок, а не только прочитать текст.
      • Переносите важные рисунки в свой конспект, чтобы в дальнейшем вы могли вернуться к ним.
    3. 3 Отмечайте свои записи разными цветами. В биохимии есть множество сложных процессов. Разработайте для своих записей систему цветов. Например, можно отмечать одним цветом сложный материал, а другой цвет использовать для простого и понятного вам материала.
      • Используйте подходящую вам систему. Не переписывайте бездумно конспект своего друга — так вы не добьетесь лучшего понимания материала.
      • Не переусердствуйте. Хотя слишком большое количество разных цветов и придаст вашему конспекту красочный вид, это не облегчит понимание материала.
    4. 4 Задавайте вопросы. При чтении учебника записывайте возникающие у вас вопросы, а затем задавайте их в ходе лекции. Не бойтесь поднимать руку. Если вам что-нибудь не ясно, вполне возможно, что у других студентов также возникли вопросы по этому поводу.
      • Если вы не успели задать какие-то вопросы в ходе лекции, попробуйте поговорить с преподавателем после занятий.
    5. 5 Сделайте карточки. В биохимии есть множество специальных терминов, с которыми вы могли не сталкиваться раньше. Выучите основные термины в начале курса, чтобы затем лучше понимать базирующиеся на них более сложные идеи и концепции.
      • Сделайте карточки с новыми терминами в бумажном или электронном виде. В последнем случае вы сможете записать их на свой мобильный телефон.
      • Когда у вас выдастся свободная минутка, доставайте карточки и просматривайте их.

    Каждый учитель заботится о более полном усвоении курса. Лучше всего, конечно, этому помогают образный, эмоциональный рассказ и ясная логика повествования, положительный эмоциональный настрой учеников на уроке, хорошая мотивация к изучению предмета. Хорошо «работают» и опорные схемы. Но в курсе биологии учитель периодически сталкивается с материалом, рассчитанным исключительно на «зубрежу». Логики в таком материале почти нет, образно представить практически невозможно, а знать его необходимо.
    В таких случаях я использую простые, самостоятельно разработанные мнемонические приемы, некоторые из которых хочу предложить вниманию коллег.

    Типы цветков семейства Сложноцветные

    Удобнее, по-моему, давать ученикам все типы цветков этого семейства, включая двугубый. Тогда проще показать происхождение ложноязычкового цветка и сразу указать на большое разнообразие сложноцветных, наличие в семействе древесных форм и т.д. Но названия цветков ребята запоминают плохо. А стоит название напомнить – и они без труда изображают схему цветка, пишут его формулу, рисуют диаграмму. Здесь может помочь такой простой стишок:

    (Чтоб мне запомнились эти цветки,)*
    Я д ам т ебе в енчика л епестки.

    Слова второй строчки начинаются на те же буквы, что и названия типов цветка: я зычковый, д вугубый, т рубчатый, в оронковидный, л ожноязычковый.

    Ранги таксонов у растений

    Не помню ни одного ученика, даже среди отличников, который бы выучил названия таксонов у растений в правильной последовательности без мнемоники. Стишок в данном случае такой:

    Ц ирк, о громный к упол п естрый
    С ловно р адугу в ознес (ты).

    То есть: ц арство, о тдел, к ласс, п орядок, с емейство, р од, в ид.

    Названия 20 аминокислот

    Этот материал важен для учеников, особо интересующихся биологией. Если расположить аминокислоты в соответствии с химическими свойствами радикалов, почти так, как это сделано в учебнике: «Биологическая химия для медицинских вузов» (Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф., 1990), то их названия запоминаются таким описанием осеннего пейзажа:

    Ал ый вал ьс. Ле тит из л ога
    Ме дь про щаний, тр ав ф инал.
    Гл ина сер ая, тре вога,
    Ц еремонность, ти шина.
    Асп идные глу би ли стопада
    (Падают в) ги гантские ар кады.

    То есть: ал анин, вал ин, ле йцин, из ол ейцин, ме тионин, про лин, тр иптофан, ф енилаланин, гл ицин, сер ин, тре онин, ц истеин, ти розин, асп арагин и аспарагиновая кислота, глу тамин и глутаминовая кислота, ли зин, ги стидин, ар гинин.

    В этом стишке есть еще указание на количество Ch3-групп в лизине и аргинине. В лизине таких групп 4 – слогов в слове «листопада» тоже 4. В аргинине 3 СН2-группы – как и слогов в слове «аркады».

    Черепно-мозговые нервы

    Знание их может пригодиться и не биологу. В аннотациях к лекарствам мне приходилось видеть лишь номер той или иной пары нервов. «Перевести» такой номер в название сложно, а при выборе лекарства подобная информация важна. Мнемонический прием в данном случае следующий:

    О хранять з доровье г раждан,
    (Их) б олезненное т ело,
    О блегчать л юдскую с тражду –
    Я вно б лагостное д ело.

    То есть, начиная с первой пары нервов: о бонятельный (I), з рительный (II), г лазодвигательный (III), б локовый (IV), т ройничный (V), о тводящий (VI), л ицевой (VII), с луховой, или стриопаллидарный (VIII), я зыкоглоточный (IX), б луждающий (X), д обавочный (XI). Остается запомнить только подъязычный – XII пара нервов.

    Комплементарность азотистых оснований

    Мнемонические приемы могут быть и более простыми, но при этом оставаться эффективными. Так, в начале курса молекулярной биологии ученики путаются в комплементарности азотистых оснований. Я предлагаю им простые и заведомо нелепые словосочетания (чем нелепее, тем лучше запоминается). Например: г лупый ц ыпленок – пара Г–Ц или т ревожный а ллигатор – пара А–Т.

    Разумеется, мнемонические приемы такого рода не являются панацеей. Некоторым детям (по наблюдениям, 20–30%) трудно запомнить даже такие короткие стишки. Поэтому использование мнемоники должно быть добровольным. Иначе будет только отторжение или курьезы (вместо: «Цирк, огромный купол пестрый…» – я получал: «Цирк сгорел, а клоуны остались»).

    Иногда у учеников вызывает отторжение не сам метод, а конкретный прием. Действительно, предложенные выше стихотворения лишены художественности. Можно предложить придумать более совершенное произведение самим ученикам. Обычно это у них не получается, но повторяя попытки, ребята в конце концов запоминают и сам материал.

    Вероятно, такими приемами пользуются многие учителя. Хотелось бы познакомиться с их разработками на страницах «Биологии».

    1. Аминокислоты

    Алый Вальс. Летит (из лога)

    Медь Прощаний, Трав Финал.

    Глина Серая, Тревога,

    Церемонность, Тишина.

    Аспидные Глуби Листопада

    (Падают в) Гигантские Аркады.

    То есть: Аланин, Валин, Лейцин, Изолейцин, Метионин, Пролин, Триптофан, Фенилаланин, Глицин, Серин, Треонин, Цистеин, Тирозин, Аспарагин и Аспарагиновая кислота, Глутамин и Глутаминовая кислота, Лизин, Гистидин, Аргинин.

    2. Чтобы не путать комплементарные азотистые основания, можно запоминанить пары слов:

    Ананас – Тарелка

    Цыпленок – Гнездо. (Ананас на тарелке, цыпленок в гнезде ). А–Т Ц–Г.

    3. Папа – икс и игрек

    Мама – два икса.

    Если будет игрек икс,

    То родится только сын.

    Два икса (и точка),

    Родится только дочка.

    4. Метаболизм включает два противоположных процесса: анаболизм – процесс образования сложных веществ из простейших компонентов и катаболизм – процесс распада сложных органических веществ на более простые. Пользуясь приемами мнемонического запоминания можно без труда запомнить:

    анаболизм – Аня строит; катаболизм – Катя рушит .

    5. Для запоминания систематических категорий животных можно предложить учащимся запомнить фразу: Царский Терем Кто Откроет, Сразу Рыцарем Вернется .

    Или, если вам больше нравится, такую: Цепко Тащит Кот Огрызок Серебристой Рыбки Верткой : Царство, Тип, Класс, Отряд, Семейство, Род, Вид.

    6. Восходящий и нисходящий потоки веществ в растении называются очень мудрено: ксилема и флоэма.

    По Флоэме продукты Фотосинтеза — органические вещества перемещаются вниз.

    По Ксилеме вода и минеральные вещества поступают от Корней вверх .

    7. Л ист

    И меет

    М еханическую

    П окровную

    О бразовательную

    П роводящую

    О сновную ткани

    8. В ДНК содержится
    Наследства информация.
    Удвоенье ДНК
    Зовем редупликацией.

    9. ДНК – она двойная
    И строеньем не простая.
    Мономер–нуклеотид,
    Из трех штучек состоит
    За азотным основаньем
    Как в строю – вот красота.
    Углевод дезоксирибоза,
    Фосфорная кислота.
    Есть четыре основанья,
    Мы запомним их названья:
    Цитозин + гуанин,
    А тимин + аденин.

    10. Можем резать гидру смело –
    Восстановит свое тело.
    Это – не сенсация,
    А регенерация .

    11. Есть органы особые,
    Их жeлезы зовут.
    По телу поразбросаны
    Они и там и тут.
    Выделяют вещества
    В протоки и во вне –
    Называем железы экзокринные.
    Если выделяют гормоны прямо в кровь,
    И от них зависит рост, обмен, любовь,
    То эти эндокринными жeлезы зовем.
    Они функционируют – нормально мы живем.

    12. Железa есть под желудком,
    Выделяет инсулин .
    Два обмена углеводов,
    Он нам всем необходим.
    Высокий уровень глюкозы
    Он сведет в крови на “нет”.
    Если мало инсулина –
    У вас будет диабет .

    13. Два организма взаимно полезны,
    Связаны вместе просто железно.
    Жить в одиночку? – огромный вопрос.
    Такое сожительство есть симбиоз .

    14. Подберезовик с березой
    Обменялись веществом.
    Мы такие отношенья
    Микоризою зовем.

    15. Для более легкого запоминания кислот, участвующих в цикле Кребса, существует мнемоническое правило:

    Целый Ананас И Кусочек Суфле Сегодня Фактически Мой Обед, что соответствует ряду — цитрат, (цис-)аконитат, изоцитрат, (альфа-)кетоглутарат, сукцинил-CoA, сукцинат, фумарат, малат, оксалоацетат.

    Существует также следующее мнемоническое стихотворение (его автором является ассистент кафедры биохимии КГМУ Е. В. Паршкова):

    Щуку ацетил лимонил,

    Но нарцисса конь боялся,

    Он над ним изолимонно

    Альфа-кетоглутарался.

    Сукцинился коэнзимом,

    Янтарился фумарово,

    Яблочек припас на зиму,

    Обернулся щукой снова.

    (щавелевоуксусная кислота, лимонная кислота, цис-аконитовая кислота, изолимонная кислота, ?-кетоглутаровая кислота, сукцинил-KoA, янтарная кислота, фумаровая кислота, яблочная кислота, щавелевоуксусная кислота).

    Другой вариант стихотворения

    ЩУКа съела ацетат,

    получается цитрат

    через цис-аконитат

    будет он изоцитрат

    водороды отдав НАД,

    он теряет СО2

    этому безмерно рад

    альфа-кетоглутарат

    окисление грядет —

    НАД похитил водород

    ТДФ, коэнзимА

    забирают СО2

    а энергия едва

    в сукциниле появилась

    сразу ГТФ родилась

    и остался сукцинат

    вот добрался он до ФАДа —

    водороды тому надо

    фумарат воды напился,

    и в малат он превратился

    тут к малату НАД пришел,

    водороды приобрел

    ЩУКа снова объявилась

    и тихонько затаилась

    Караулить ацетат…

    16. Супинация и пронация (направления движения кисти руки): при супинации и пронации обычно используют аналогию с фразой «Суп несла — пролила». Руку нужно вытянуть вперед ладонью вверх (вперед при висящей конечности) и представить, что на руке — тарелка супа — «Суп несла» — супинация . Поворот руки ладонью вниз (назад при свободно-висящей конечности) — « пролила» — пронация .

    17. Для запоминания названий и расположения костей запястья (кости перечисляются по кругу):

    В ладье (ладьевидная) при луне (полулунная)

    Трое (трехгранная) ели горох (гороховидная)

    Да снимали с крючка (крючковидная)

    Рыбьи головы (головчатая).

    Торопились, увидя (трапециевидная) трапецию (трапеция).

    18. В эволюции скачок,
    Словно воздуха глоток –
    Новый способ размножения –
    Внутреннее оплодотворение.
    Прогресс будет? Не вопрос,
    Ведь это же ароморфоз.

    19. Днём работают с колбочками, ночью ходят с палочками — для запоминания специфики работы фоторецепторов сетчатки глаза.

    20. Цирк, Огромный Купол Пестрый,

    Словно Радугу, Вознес (ты).

    По первым буквам «стиха» легко вспомнить правильную последовательность расположения систематических групп растений:

    Семейство,

    21. Рибосомы, словно бусы
    Забрались на ДНК.
    С ДНК они читают
    Код молекулы белкa.
    Строят цепь белкa они
    Согласно информации.
    Вместе весь процесс зовем
    Коротко: трансляция.

    22. Вот беда – родился мальчик
    Волосатый и с хвостом.
    Возвращенье к нашим предкам
    Атавизмами зовем.

    23. Каждая Девушка Должна Точно Знать Свой Седьмой Этаж.

    Начало каждого слова соответствует определенной функции белков: Каталитическая, Двигательная, Дыхательная, Транспортная, Защитная, Строительная, Сигнальная и Энергетическая.

    24. Незаменимые аминокислоты

    Феноменально меткий лейтенант требует трижды изобразить вальс с Лизой.

    25. Гипофиз выделяет саматотропин.
    Всем людям на свете он необходим.
    Если гормона выделит мало –
    Это беды только начало.
    Тут, несмотря на любые годa,
    Карликом будешь ты навсегда.
    Много гормона – снова беда –
    Вырастешь ты великаном тогда.
    Но даже если ты и подрос –
    Станет огромной рука или нос.

    26. Щитовидка – важный орган,
    Нет ее замены.
    Мало выделит гормонов –
    Будет микседема.
    Интенсивность окисленья
    В тканях понижается,
    Ритм сердечных сокращений
    Очень замедляется.
    Волновать тебя не будут
    Фильмы про шпионов,
    И кретин ребенок будет,
    Если нет гормонов.
    Если много в ней гормонов
    (часто так случается),
    То давление в крови
    Очень повышается.
    При базедовой болезни
    Голод просыпается,
    Больной часто устает,
    Быстро раздражается.

    27. Проглоченная пища
    В желудок попадает.
    Здесь жeлезы желудка
    Ферменты выделяют,
    Белки тут расщепляют.
    Пепсин и гастриксин.
    Желудок защищает
    Слизистый муцин.
    Липаза расщепляет
    Жиры из молока.
    А основная часть жиров
    Нетронута пока.
    Идет пищеварение
    В соляной кислоте.
    Такой среды кислотной
    Больше нет нигде.

    28. Могут жить без кислорода
    Их зовут анаэробы.

    29. Остаток жизни прошлой эпохи
    До наших дней сохранился неплохо.
    Быть может, ничем он не знаменит,
    Но знать его важно, ведь это реликт.

    30. Брови, ресницы и веки
    Не просто даны человеку.
    Глаз, как стражи, они охраняют,
    От влаги и пыли его защищают.
    Орган зрения – это глаз,
    В нем три оболочки.
    Та, что белая, снаружи,
    Назовем белочной.
    Так прозрачна впереди –
    Со стеклом сравнится.
    Эту часть ее зовем просто – роговица.
    Слой второй – в нем есть сосуды,
    Впереди он радужка.
    В ней отверстие – зрачок,
    И пигменты разные.
    Рецепторы в сетчатке, в глубине,
    Все четко помогают видеть мне.
    Поделим мы их на парочки:
    Одни – колбочки, другие – палочки.

    31. Зеленый папоротника лист
    Что-то не совсем он чист.
    На нижней стороне листа
    Точки темные неспроста.
    Спорангии их называют,
    Мелкие споры в них созревают.
    И за споры, что зреют на нем
    Мы спорофитом его зовем.
    Споры созрели, на землю упали,
    Но ведь совсем-то они не пропали.
    Споры на почве вдруг проросли –
    Заростками мелкими стали они.
    А на заростках – вы посмотрите –
    Есть архегонии и антеридии.
    В них половые клетки гаметы
    Сперматозоиды и яйцеклетки.
    Сперматозоид в воде подплывет –
    И оплодотворение произойдет.
    А после этого будет зигота
    (Очень все это запомнить охота).
    Так вот мельчайший зеленый заросток
    И превращается в новый проросток.
    То, что есть на заростке гаметы,
    Всё очень чётко запомним это.
    Спросят – ответим ночью и днем,
    Гаметофитом заросток зовём.

    32. Листья растений видоизменились.
    В органы различные все вдруг превратились.
    Иглы барбариса, усики гороха,
    Кактуса колючки – все живут неплохо.
    Одно происхождение, но функции различные.
    Мы такие органы
    Зовём гомологичными.

    33. Есть у рыб и рака жабры,
    Нам не надо объяснять:
    Разное происхождение,
    Одна функция – дышать.
    Функция одна у них,
    Строение различное.
    Мы такие органы
    Зовём аналогичными.

    Реферат на тему Незаменимые аминокислоты

    ОРЕНБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ УФИМСКИЙ ФИЛИАЛ КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА №1 По___________________БИОХИМИИ___________________ ____________________________________________________ студента__________Кобельковой Юлии Дмитриевны_______ группа_________ТХС-2-1_____________ шифр студента____04-ТХ-423__________ учебный год______2005_______________ Содержание Вопрос №59………………. ии ии 3 стр. Вопрос №33…………….. ии 8 стр. Вопрос №58……………… ии 10 стр. Используемая литература……………… 4. 15 стр. 3 бобы, мясо, орехи, соевая и пшеничная мука. Биологически активные пищевые добавки, содержащие лейцин, применяются в комплексе с валином и изолейцином. Изолейцин (Иле; Ile; I) ФОРМУЛА: Изолейцин — одна из незаменимых аминокислот, необходимых для синтеза гемоглобина. Также стабилизирует и регулирует уровень сахара в крови и процессы энергообеспечения. Метаболизм изолейцина происходит в мышечной ткани. Изолейцин очень нужен спортсменам, так как увеличивает выносливость и способствует восстановлению мышечной ткани. К пищевым источникам изолейцина относятся: миндаль, кешью, куриное мясо, яйца, рыба, чечевица, печень, мясо, рожь, большинство семян, соевые белки. Треонин (Тре; Tre; T) ФОРМУЛА: 3 Треонин — это незаменимая аминокислота, способствующая поддержанию нормального белкового обмена в организме. Она важна для синтеза коллагена и эластина, помогает работе печени и участвует в обмене жиров. Треонин находится в сердце, центральной нервной системе, скелетной мускулатуре и препятствует отложению жиров в печени. Эта аминокислота стимулирует иммунитет. Метионин (Мет; Met; M) ФОРМУЛА: Метионин — незаменимая аминокислота, помогающая переработке жиров, предотвращая их отложение в печени и в стенках артерий. Эта аминокислота способствует пищеварению, защищает от воздействия радиации, полезна при остеопорозе и химической аллергии. Метионин применяют в комплексной терапии ревматоидного артрита и токсикоза беременности. Пищевые источники метионина: бобовые, яйца, чеснок, чечевица, мясо, лук, соевые бобы, семена и йогурт. Фенилаланин (Фен; Fhe; F) ФОРМУЛА: 3 Фенилаланин в организме может превращаться в другую аминокислоту — тирозин, которая, в свою очередь, используется в синтезе двух основных нейромедиаторов: допамина и норэпинефрина. Поэтому эта аминокислота влияет на настроение, уменьшает боль, улучшает память и способность к обучению, подавляет аппетит. Фенилаланин используют в лечении артрита, депрессии, болей при менструации, мигрени, ожирения. Биологически активные пищевые добавки, содержащие фенилаланин, не дают беременным женщинам, лицам с диабетом, высоким артериальным давлением, фенилкетонурией. Триптофан (Трп; Trp; W) ФОРМУЛА: Триптофан — это незаменимая аминокислота, необходимая для продукции ниацина. Он используется для синтеза в головном мозге серотонина, одного из важнейших нейромедиаторов. Триптофан применяют при бессоннице, депрессии и для стабилизации настроения. Он используется при заболеваниях сердца, для контроля за массой тела, уменьшения аппетита, а также для увеличения выброса гормона роста. Триптофан снижает вредное воздействие никотина. К пищевым источникам триптофана относятся: бурый рис, деревенский сыр, мясо, арахис и соевый белок. Лизин (Лиз; Lys; K) ФОРМУЛА: 3  лейцин;  изолейцин. Гидроксиаминокислоты характеризуются присутствием гидроксильной (ОН) группы в составе боковых цепей. Из незаменимых аминокислот к этой группе относятся:  треонин. Аминокислоты с катинирующими группами. Эти аминокислоты в составе боковых цепей содержат группировки способные заряжаться положительно, образуя катионы. Это:  лизин;  аргинин. Серосодержащие аминокислоты в своем составе содержат серу (S):  метионин. Ароматические аминокислоты характеризуются присутствием циклической, ароматической группировкой:  фенилаланин;  триптофан. Вопрос №33: Гликоген как основной резервный полисахарид животных и человека. Химическое строение и биологическая роль гликогена. Ответ: Полисахариды — высокомолекулярные природные соединения углеводов, состоящие из большого количества моносахаридных звеньев, носят название полисахаридов. Число встречающихся в природе полисахаридов чрезвычайно велико, но самые важные из них целлюлоза, крахмал и гликоген. Полисахариды выполняют две основные функции структурную и питательную. Целлюлоза является структурным компонентом растительных тканей, содержится главным образом в стенках растительных клеток. Крахмал основное запасное питательное 3 вещество растений. Этот важнейший пищевой полисахарид содержится в больших количествах в клубнях картофеля, во фруктах. Химическое строение гликогена. Гликоген, или животный крахмал, важный резервный полисахарид животных и человека. В организме человека и млекопитающих он накапливается главным образом в печени и мышцах. Тем самым гликоген осуществляет резервную функцию, причем он является резервом не только энергетическим, но также и резервом пластического материала. Гетерополисахариды выполняют в организме структурную функцию — они входят в состав глизаминопротеогликанов; последние, наряду со структурными белками типа коллагена или эластина, формируют межклеточное вещество различных органов и тканей. Гликозаминопротеоггликановые агрегаты, имея сетчатую структуру, выполняют функцию молекулярных фильтров, препятствующих или сильно тормозящих движение макромолекул в межклеточной среде. Кроме того, молекулы гетерополисахаридов имеют в своей структуре множество полярных и несущих отрицательный заряд группировок, за счет которых они могут связывать большое количество воды и катионов, выполняя роль своеобразных депо для этих молекул. 3 Вопрос №58: Классификация витаминов. Витамины группы D, химическая структура, биологическая роль, распространение в природе, суточная потребность. Ответ: 3 Дефицит кальциферола возникает также у беременных, длительно лишенных солнечного света и потребляющих высокоуглеводные пищевые продукты с нарушенным соотношением между кальцием и фосфором; у пожилых лиц, не потребляющих животных продуктов; у лиц, проживающих на Крайнем Севере. Кальциферол давно известен как вещество, обладающее токсическим действием в случае использования его в больших дозах. Витамин D относительно устойчив к кислороду воздуха, а также при нагревании до температуры 1000С и несколько выше, но продолжительное действие воздуха или нагревание до температуры 2000C разрушают витамин D2. Потребность в витамине D взрослых людей удовлетворяется за счет образования его в коже человека под влиянием ультрафиолетовых лучей и частично за счет поступления его с пищей. Кроме того, печень взрослого человека способна накапливать заметное количество витамина, достаточное для обеспечения его потребности в течение 1 года. Ежедневная потребность для взрослого — 1 мкг. Витамин в первую очередь необходим детям (10 мкг/сут детям до 3 лет), так как он играет огромную роль в формировании костного скелета. Источником витаминов являются продукты питания растительного и животного происхождения, с которыми они и поступают внутрь. Образование некоторых витаминов частично происходит в организме, в частности, при участии микробов, обитающих в толстой кишке. Следует считать абсолютно необоснованным бытующее у некоторых людей представление о безвредности витаминов. Бесконтрольное применение витаминов в больших дозах может привести к интоксикации организма с развитием гипервитаминоза, кроме того, вызвать аллергическую реакцию, вплоть до развития анафилактического шока. Применение поливитаминных препаратов, особенно у детей, необходимо согласовать с лечащим врачом. При недостаточном поступлении витаминов в организм развивается гиповитаминоз, в тяжелых случаях — авитаминоз с характерными для каждого витамина симптомами. Высокая психоэмоциональная нагрузка, ухудшение 3 экологической обстановки, повышенный радиационный фон, нарушение культуры питания, бесконтрольное применение лекарств, преобладание искусственного вскармливания детей — вот далеко не весь перечень факторов, способствующих массовому развитию витаминной недостаточности. Гиповитаминоз — это проблема современного питания. Доказано, что человек в течение суток должен употреблять около 600 пищевых веществ, поэтому такое их количество требует разработки рецептур разнообразных блюд и наборов продуктов питания. Но еще никто из ученых не разработал рацион, который бы удовлетворил запросы человека на все случаи жизни, потому что не существует определенных норм тех или иных пищевых веществ, необходимых в каждом конкретном случае. В растительных продуктах витамина практически нет. Из животных продуктов его больше всего содержится в некоторых рыбных продуктах: рыбном жире, печени трески, сельди атлантической, нототении. В яйцах его содержание составляет 2,2 мкг%, в молоке — 0,05 мкг%, в сливочном масле — 1,3 мкг%, присутствует он в грибах. В лекарственных растениях: в крапиве, тысячелистнике, в шпинате. Большое влияние на содержание витамина D в растительных и животных жирах имеет облучение их ультрафиолетовыми лучами. Овощи, выращенные в парниках, содержат меньше витамина D, чем овощи, выращенные в огороде, так как стекла парниковых рам не пропускают этих лучей. Отсюда понятно благоприятное влияние солнечного света на детей, особенно больных рахитом. Ультрафиолетовые лучи способствуют образованию витамина D. Женское молоко при обычном питании не содержит витамина D. Но при обильном введении его с пищей или при принятии солнечных ванн для лица, груди, рук, ног и прочее (загаре), его можно обнаружить в молоке в больших количествах. Имеется ряд противопоказаний к применению этого витамина (в виде лекарственной формы): заболевания желудочно-кишечного тракта, язва желудка и 3 двенадцатиперстной кишки, острых и хронических заболеваниях почек и печени, органических поражениях сердца и некоторых других. Следует проявлять осторожность при назначении витамина D лицам преклонного возраста: усиливая отложения кальция в организме, витамин D может способствовать развитию атеросклероза. С осторожностью следует назначать его беременным в возрасте свыше 35 лет и детям (под наблюдением анализа крови и моче). Токсическое действие больших доз витамина D ослабляется при одновременном приеме витамина А. Обязательно следует учитывать, что витамин D обладает способностью накапливаться в организме. При длительном применении препарата необходимо производить исследования содержания кальция в крови и моче. Витамина D получают из холестерина с помощью облучения ультрафиолетовыми лучами. При облучении могут образовываться токсические продукты, которые трудно определить, так как нет достаточно хороших химических методов количественного определения, поэтому важна дозировка препарата. Используемая литература:

    Что такое незаменимые аминокислоты? Где они содержатся?

    Что такое незаменимые аминокислоты?

    Незаменимые аминокислоты — это аминокислоты, которые не могут быть синтезированы в организме человека и обязательно должны поступать с белковой пищей. Напомним, что наука выделяет 22 наиболее важных аминокислоты, 8 из которых являются незаменимыми — валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин. Для детей незаменимым также является аргинин.

    Отсутствие или недостаток незаменимых аминокислот в питании приводит к нарушению обмена веществ (в частности, из-за создания отрицательно баланса азота в организме и нарушения биосинтеза белков). В результате ухудшается иммунитет, останавливаются различные функции восстановления и роста тканей, увеличивается риск возникновения нервных расстройств, депрессии и других психических нарушений.

    В свою очередь, доступные в виде спортивного питания аминокислоты BCAA — это комбинация из лейцина, изолейцина и валина. Суточная потребность в этих трех аминокислотах составляет 5-6 г или половину от суммарной потребности во всех незаменимых аминокислотах. Употребление достаточного количества незаменимых аминокислот особенно важно для спортсменов, вегетарианцев и беременных женщин.

    Функции незаменимых аминокислот

    • Валин — необходим для метаболических процессов в мышцах, активно участвует в процессах восстановления после тренировок. Может быть использован мышцами в качестве дополнительного источника энергии.
    • Изолейцин необходим для синтеза гемоглобина, способствует нормальной свертываемости крови, защищая организм от инфекций. Увеличивает выносливость, способствует восстановлению и быстрому росту мышц.
    • Лейцин — регулирует уровень сахара в крови, ускоряет заживление ран и может являться источником энергии для мускулатуры. Способствует восстановлению костей, кожи, мышечной ткани. Снижает уровень холестерина и повышает выработку гормона роста.
    • Лизин необходим для формирования костей, способствует усвоению кальция. Эта незаменимая аминокислота участвует в синтезе антител, гормонов, ферментов, формировании коллагена и восстановлении тканей.
    • Метионин способствует нормальному пищеварению, сохранению здоровья печени, участвует в переработке жиров, защищает от воздействия токсинов и радиации.
    • Треонин способствует поддержанию нормального белкового обмена в организме, помогая при этом работе печени. Необходим для правильной работы иммунной системы.
    • Триптофан используется организмом для синтеза гормонов серотонина и мелатонина, являющихся важнейшими нейромедиаторами. Необходим при бессоннице, депрессии и для стабилизации настроения.
    • Фенилаланин — нейромедиатор для нервных клеток головного мозга. Эффективно помогает при депрессии, артрите, мигрени, ожирении. Плохо усваивается при нехватке витамина С.

    Польза аминокислот BCAA в спорте

    Лейцин считается одним из наиболее важных незаменимых аминокислот для спортсменов. Он усиливает выработку гормона роста, помогает заживанию микроповреждений в мышцах, способствует производству энергии и предотвращает распад мышечной ткани. Лейцин принимает активное участие в процессе роста мышц, активизируя анаболический комплекс mTOR, ответственный за регулирование синтеза белка.

    Изолейцин способствует мышечному восстановлению, стимулирует выработку гормона роста и регулирует уровень сахара в крови. Эта аминокислота участвует в образовании гемоглобина и способствует нормальной свертываемости крови. Также считается необходимым компонентом микрофлоры кишечника, обладает бактерицидным действием по отношению к некоторым патогенным бактериям.

    Валин имеет стимулирующий эффект при наборе мышечной массы, поскольку эта незаменимая аминокислота выступает в роли источника энергии, контролируя таким образом использование глюкозы организмом. Валин препятствует снижению уровня серотонина, представляя из себя натуральный антидепрессант. Он способствует снижению аппетита, поэтому необходим при тренировках для жиросжигания.

    Незаменимые аминокислоты в продуктах

    Наибольшее количество незаменимых аминокислот содержится в белковых продуктах питания — всевозможном мясе (начиная от говядины и свинины, заканчивая курицей и кроликом), яйцах, рыбе, субпродуктах. Также аминокислотами богаты молочные продукты — молоко, творог, сыр, сметана. Среди растительных продуктов, содержащих незаменимые аминокислоты, нужно отметить бобовые культуры — фасоль, сою, чечевицу, а также орехи и грибы.

    Важно понимать, что при регулярном употреблении мяса в пищу организм человека легко покрывает потребности обмена веществ как в незаменимых аминокислотах в целом, так и в аминокислотах ВСАА в частности (то есть, в лейцине, изолейцине и валине). Речь об опасной нехватке этих веществ может идти исключительно при соблюдении строгой веганской диеты или при монодиете для похудения (ананасовой, огуречной и так далее).

    Таблица содержания аминокислот

    Мясо говяжье, сырое, 100 г                                                      
    Всего белка в составе 25 – 30 г
    В том числе аминокислот:
    • изолейцин (BCAA)
    • лейцин (BCAA)
    • лизин
    • фенилаланин
    • валин (ВСАА)
    • аргинин
    • аланин
    • аспарагиновая кислота
    • глютаминовая кислота
    • глицин
    • пролин

    Всего BCAA

    • 1.2 – 1.5 г
    • 2.1 – 2.3 г
    • 2.2 – 2.5 г
    • 1 – 1.2 г
    • 1.3 – 1.5 г
    • 1.7 – 1.9 г
    • 1.6 – 1.8 г
    • 2.4 – 2.7 г
    • 4 – 4.4 г
    • 1.6 – 1.8 г
    • 1.3 – 1.5 г

    4.6 – 5.3 г (4 600 – 5 300 мг)

    Куриное мясо, грудка, сырое, 100 г
    Всего белка в составе 23 – 25 г
    В том числе аминокислот:
    • изолейцин (BCAA)
    • лейцин (BCAA)
    • лизин
    • фенилаланин
    • валин (ВСАА)
    • аргинин
    • аланин
    • аспарагиновая кислота
    • глютаминовая кислота
    • глицин
    • пролин

    Всего BCAA

    • 1.2 – 1.4 г
    • 1.7 – 1.9 г
    • 2 – 2.2 г
    • 0.9 – 1 г
    • 1.1 – 1.3 г
    • 1.3 – 1.5 г
    • 1.2 – 1.4 г
    • 2 – 2.2 г
    • 3.5 – 3.9 г
    • 1.1 – 1.3 г
    • 0.9 – 1 г

    4 – 4.6 г (4 000 – 4 600 мг)

    Гречка, сухая, 100 г
    Всего белка в составе 13 – 15 г
    В том числе аминокислот:
    • треонин
    • изолейцин (BCAA)
    • лейцин (BCAA)
    • лизин
    • фенилаланин
    • валин (ВСАА)
    • аргинин
    • аланин
    • аспарагиновая кислота
    • глютаминовая кислота
    • глицин
    • пролин

    Всего BCAA

    • 0.5 – 0.6 г
    • 0.5 – 0.6 г
    • 0.8 – 0.9 г
    • 0.7 – 0.8 г
    • 0.5 – 0.6 г
    • 0.7 – 0.8 г
    • 1 – 1.1 г
    • 0.7 – 0.8 г
    • 1.1 – 1.2 г
    • 2 – 2.2 г
    • 1 – 1.1 г
    • 0.5 – 0.6 г

    2 – 2.3 г (2 000 – 2 300 мг)

    Сывороточный протеин, 100 г
    Всего белка в составе 65 – 70 г
    В том числе аминокислот:
    • треонин
    • изолейцин (BCAA)
    • лейцин (BCAA)
    • лизин
    • фенилаланин
    • валин (ВСАА)
    • аргинин
    • аланин
    • аспарагиновая кислота
    • глютаминовая кислота
    • глицин
    • пролин
    • cерин

    Всего BCAA

    • 5.5 – 6 г
    • 4.3 – 4.5 г
    • 8 – 8.5 г
    • 6.1 – 6.5 г
    • 2 – 2.1 г
    • 4.6 – 5 г
    • 1 – 1.1 г
    • 1.7 – 1.9 г
    • 8 – 8.7 г
    • 2.4 – 2.6 г
    • 4.8 – 5.1 г
    • 4.7 – 5 г

    16.9 – 18 г (16 900 – 18 000 мг)

    Содержание аминокислот в крупах

    Лидером по содержанию незаменимых аминокислот в крупах является гречка и подобные ей псевдозлаковые культуры (в частности, киноа и амарант). В отличие от пшеницы, риса  и овсянки, гречневая крупа содержит полный комплекс важных для метаболизма аминокислот. Употребление 100 г гречки покрывает порядка 10% потребностей организма в незаменимых аминокислотах.

    Незаменимые аминокислоты в крупах, граммов на 100 г сухого продукта:

    Лизин Цистин Изолейцин Лейцин
    Амарант 5.0 4.0 3.0 4.7
    Гречка 6.2 1.6 3.7 6.2
    Пшеница 2.8 2.2 3.3 6.7
    Рис 3.8 1.4 3.8 3.2
    Молоко 5.8 2.1 5.0 7.3

    Последствия нехватки аминокислот в питании

    Недостаточное содержание белка в пище и хронический дефицит незаменимых аминокислот ведут к отрицательному азотистому балансу и развитию одной из форм авитаминоза (пеллагры), связанной с недостатком необходимого для образования триптофана. Симптомами нехватки являются мышечная слабость, снижение аппетита, отеки тканей, а также ломкость ногтей, сухость кожи, выпадение волос.

    Симптомы нехватки аминокислот:

    • снижение иммунитета
    • потеря мышечной массы
    • заторможенность центральной нервной системы
    • угнетение выработки гормонов
    • жировое перерождение печени
    • замедление роста у детей

    ***

    Новые материалы Фитсевен, 5 раз в неделю — в telegram:

    Незаменимые аминокислоты — это важные для обмена веществ аминокислоты, которые не могут быть синтезированы в организме человека и обязательно должны поступать с белковой пищей. В виде спортивного питания доступны аминокислоты BCAA — комбинация из лейцина, изолейцина и валина. Натуральными источниками аминокислот являются мясо и другие белковые продукты питания.

    В продолжение темы

    Дата последнего обновления материала —  19 августа 2019

    Аминокислотная формула — Структура, типы, применение и часто задаваемые вопросы

    Аминокислоты — это органические соединения, которые содержат функциональные группы: амино, то есть — Nh3, и карбоксил, то есть — COOH, вместе с боковой цепью (R или алкильная группа ), специфичные для каждой аминокислотной группы. Итак, ключевыми элементами в формуле аминокислоты являются углерод (C), водород (H), кислород (O) и азот (N). Помимо этого, боковые цепи аминокислот связаны с другими элементами.

    Аминокислоты имеют особую аминокислотную формулу, которую мы обсудим на этой странице, наряду со структурной формулой основных аминокислот.

    Аминокислотная молекулярная формула

    Аминокислотная формула также известна как формула селитры или формула нитрата калия.

    Молекулярная формула аминокислоты в большинстве случаев h3NCHRCOOH, где R представляет собой органический заместитель, известный как «боковая цепь».

    [Изображение будет загружено в ближайшее время]

    Структура аминокислот

    Ниже приведена структурная формула основной аминокислоты вместе с маркировкой каждой группы:

    [Изображение будет загружено в ближайшее время]

    В приведенной выше структурной формуле основная аминокислота, формула аминокислотной группы состоит из центрального атома углерода, также известного как альфа (α) углерод.Этот центральный атом углерода присоединен к аминогруппе (Nh3), карбоксильной группе (COOH) и атому водорода.

    Кроме того, все аминокислоты отличаются друг от друга конкретной химической структурой R (алкильной) группы.

    Формула аминогруппы

    Формула аминогруппы делится на следующие три категории:

    • Формулы группы незаменимых аминокислот

    • Формулы группы условных аминокислот

    • Формулы группы незаменимых аминокислот

    Теперь давайте посмотрим на формулы аминокислотных групп по очереди:

    Основные формулы аминокислотной группы

    C4H9NO54

    03

    053 Триптофан

    03

    03

    02

    02

    02

    02

    02

    02 Глицин

    Типы аминокислот

    Химическая формула аминокислот

    Молекулярный вес

    Гистидин

    C6H9N3O2

    155.157 г / мол Лизин

    C6h24N2O2

    146,19 г / моль

    Метионин

    C5h21NO2S

    146.21 г / моль

    Фенилаланин

    C9h21NO2

    165,19 г / моль

    Треонин

    C4H9NO54

    C11h22N2O2

    204,23 г / моль

    Валин

    C5h21NO2

    117.151 г / мол Аргинин

    C6h24NO2

    174,2 г / моль

    Цистеин

    C3H7NO2S

    121.16 г / моль

    Глютамин

    C5h20N2O3

    146,14 г / моль

    Тирозин

    180002 C9h21NO3

    C9h21NO3

    C2H5NO2

    75,07 г / моль

    Ортинин

    C5h22N2O2

    132.16 г / моль

    Пролин

    C5H9NO2

    115,13 г / моль

    Серин

    C3H7NO3

    C3H7NO3

    9019 1050003

    Формулы группы незаменимых аминокислот

    Группы несущественных аминокислот

    Химическая формула аминокислот

    Молекулярный вес

    9007

    89.09 г / моль

    Аспарагин

    C4H8N2O3

    132,12 г / моль

    Аспарагиновая кислота

    C4H7NO4

    C4H7NO4

    03

    03

    03

    03

    03

    03

    03

    03

    03

    03

    Глутаминовая кислота

    C5H9NO4

    147,13 г / моль

    Аминокислотное детское питание

    Аминокислотное детское питание, например, Неокат, не содержит молока.Он состоит из неаллергенных аминокислот, которые являются строительными блоками белка, что означает, что вероятность того, что ребенок подвергнется аллергической реакции на них, мала, однако типичная аллергическая реакция — это реакция на белок.

    Молочная смесь с аминокислотами

    Молочная смесь с аминокислотами — это разновидность молочной смеси для младенцев, которая производится с использованием отдельных аминокислот.

    Он гипоаллергенен и предназначен для новорожденных, страдающих серьезной аллергией на молоко и различными желудочно-кишечными заболеваниями, например, синдромом белкового энтероколита и синдромами мальабсорбции.

    Заключение

    Аминокислота — это органическое соединение, которое включает функциональные группы амина и карбоксила, а также боковую цепь, специфичную для каждой аминокислоты. Ключевые элементы — углерод, водород, азот и кислород.

    Аминокислотные композиции детских смесей

    НЕЕССЕНЦИАЛЬНЫЕ АМИНОКИСЛОТЫ 71
    Продукт Аргинин Аланин Аспарагиновая кислота Глутаминовая кислота
    Энфамил A + ® мг / 100 ккал 60 мг / 100 ккал 60 88 A + ® мг / 100 г * 300 440 990 2000
    Enfamil A + Gentlease ® мг / 100 ккал 69 101 230 460
    Enfamil A + Gentlease ® мг / 100 г 350 510 1150 2300
    Enfamil A + ® Для кормления детей, которые часто срыгивают, мг / 100 ккал 88 85 200 550
    Enfamil A + ® Для кормления детей, которые часто срыгивают, мг / 100 г 430 420 990 2700
    Enfamil A + ® EnfaCare ® мг / 100 ккал 84 123 270 560
    Enfamil A + ® EnfaCare 9045 мг / 100 г * 410 610 1350 2800
    Энфамил А + ® Соя мг / 100 ккал 200 108 290 470
    Энфамил А + ® Соя мг / 100 г * 1020 550 1490 2400
    Pregestimil ® A + ® мг / 100 ккал 112 95 210 640
    Прегестимил ® A + ® мг / 100 г * 560 480 1060 3200
    Nutramigen ® A + ® с LGG ® мг / 100 ккал 112 95 210 640
    Nutramigen ® A + ® с LGG ® мг / 100 г * 560 470 1060 3200
    Nutramigen ® A + ® мг / 100 ккал 112 95 210 640
    Nutramigen ® A + мг / 100 г ® * 560 470 1060 3200
    PURAMINO A + ® мг / 100 ккал 148 270 560 168
    PURAMINO A3 + 100 9045 мг г 740 1350 2800 830
    PURAMINO A + ® JUNIOR мг / 100 ккал 148 270 560 168
    PURAMINO A + ® JUNIOR мг / 100 г 740 1360 2800 840
    Enfamil A + ® Безлактозный мг / 100 ккал 74 16 460
    Enfamil A + ® Без лактозы, мг / 100 г * 380 370 860 2400
    Enfamil A + ® 2 мг / 100 ккал 91 88 210 570
    Энфамил A + ® 2 мг / 100 г * 450 440 1030 2800
    Enfagrow A + ® мг / 100 ккал 140 136 320 880
    Enfagrow A + ® мг / 100 г * 620 610 1420 3900
    Продукт Глицин Пролин Серин
    Энфамил A + ®
    мг / 100 ккал
    мг / 100 г *

    40
    2001055


    114
    580
    Enfamil A + Gentlease ®
    мг / 100 ккал
    мг / 100 г

    46
    230

    184
    940

    131
    670
    Enfamil ® Для кормления детей, которые часто срыгивают
    мг / 100 ккал
    мг / 100 г

    50
    250

    250
    1230

    145
    720

    Enfamil A +
    EnfaCare
    EnfaCare ®
    мг / 100 ккал
    мг / 100 г *

    56
    280

    220
    1100

    160
    79 0

    Энфамил A + ® Соя
    мг / 100 ккал
    мг / 100 г *

    105
    530

    135
    690

    128
    650
    Pregestimil ® + ®
    мг / 100 ккал
    мг / 100 г *

    59
    290

    290
    1470

    162
    810
    Nutramigen ® A + ® с LGG мг / 100 ккал
    мг / 100 г *

    59
    290

    290
    1460

    162
    810
    Nutramigen ® A + ®
    мг / 100 ккал
    мг / 100 г *

    59
    290

    290
    1460

    162
    810
    PURAMINO A + ®
    мг / 100 ккал
    мг / 100 г

    73
    360900 57

    280
    1390

    171
    850
    PURAMINO A + ® JUNIOR
    мг / 100 ккал
    мг / 100 г

    73
    360

    280
    1400 1757
    908
    Enfamil A + ® Без лактозы
    мг / 100 ккал
    мг / 100 г *

    42
    220

    210
    1070

    116
    590
    Enfamil 903 ® 2
    мг / 100 ккал
    мг / 100 г *

    52
    260

    260
    1280

    151
    750
    Enfagrow A + ®
    мг / 100 ккал
    мг / 100 г *

    80
    360

    400
    1760

    230
    1030
    * только пудра
    † Значения концентрации немного различаются

    Отрицательное влияние тепловой стерилизации на концентрацию свободных аминокислот в детской смеси

    Целью стерилизации является устранение бактериальных патогенов, которые могут загрязнять воду, бутылочки или соски, используемые при приготовлении и введении детской смеси.В настоящее время учебники по педиатрии и инструкции нескольких производителей детских смесей рекомендуют стерилизацию при смешивании смеси из концентрата или порошка или при добавлении смеси, готовой к употреблению, в бутылочки (Gerber et al., 1983; Feder and Pugno, 1986).

    Хорошо известно, что в реакции Майяра после термообработки лизин теряется из-за взаимодействия с редуцирующими сахарами с образованием биологически недоступных производных дезоксикетозила (Adrian, 1974; Desrosiers and Savole, 1994).Однако имеется мало опубликованной информации о снижении доступности аминокислот, отличных от лизина, особенно в смесях для младенцев. Это исследование было разработано для изучения влияния на все FAA после термической обработки, и мы обнаружили, что концентрации большинства FAA были значительно снижены.

    Наше исследование показало очевидное снижение на 19,5% общего белка в детской смеси, обработанной автоклавированием. Этот метод стерилизации дает концентрацию лизина на 39,2% ниже, чем в традиционных препаратах, что больше, чем в ранее опубликованных данных (потеря 21% при 121 ° C) (Kilshaw et al., 1982). Влияние реакции Майяра на доступность FAA в значительной степени зависит от температуры, периода нагрева, pH, активности воды, а также природы и уровня сахаров (Baltes, 1982). Мы обнаружили, что средняя потеря FAA составляет 22,6%, причем валин показывает наибольшее снижение на 71,5% ниже, чем в контрольных образцах. Затем последовали цитруллин (61,1%), глутамин (60,6%) и этаноламин (54%). Разрушение аспарагиновой кислоты, треонина, лейцина, тирозина, фенилаланина, наблюдаемое в нашем исследовании (10–18%), соответствовало наблюдениям, сделанным Desrosiers и Savole (1994).

    Однако наше исследование показало большее снижение (30–70%) концентраций глутамина, глицина, цитруллина, валина, цистина, метионина, изолейцина, гомоцистина, этаноламина и орнитина по сравнению с результатами предыдущих исследований (Hurrell и Карпентер, 1977; Дерозье и Саволе, 1994). Desrosiers и Savole показали, что только чрезмерная тепловая обработка (121 ° C) жидкой смеси значительно снижает доступность аспарагиновой кислоты, треонина, серина, глутаминовой кислоты, глицина, изолейцина, лейцина, тирозина и фениаланина на 10-18% (Desrosiers и Саволе, 1994).Эти авторы заявили, что серьезное повреждение Майяра может разрушить большую часть лизина, аргинина и, в меньшей степени, других FAA, таких как цистин. Расхождение между нашими результатами и результатами других может быть связано с разными условиями нагрева. Мы использовали автоклавирование, включающее как высокую температуру, так и высокое давление, и мы полагаем, что высокое давление может влиять на реакцию Майяра или усиливать ее.

    Предыдущие исследования показали, что термообработка при 121 ° C вызывает заметное потемнение молока и снижает содержание доступного лизина на 21%.Натуральный белок человеческого и коровьего молока содержит одинаковое количество лизина, поэтому это снижение после тепловой обработки может заметно ухудшить качество питательного белка обоих видов молока (Mauron, 1990; Alkanhal et al., 2001). По мере увеличения жесткости термической обработки реакция Майяра выходит за пределы стадии дезоксикетозила, затрагивая не только лизин, но и все FAA. Снижение доступности аспарагиновой и глутаминовой кислот, треонина, цистина, метионина, гистидина и лизина после жесткой тепловой обработки можно объяснить взаимодействием внутри белковых сегментов.Эта развитая реакция Майяра может иметь дополнительные нежелательные последствия для питания (Kilshaw et al., 1982; Adrian, 1974; Rigo et al., 1994). Состав FAA или биодоступность в формулах также могут быть изменены во время обработки и ферментативного гидролиза (Donovan and Lonnerdal, 1989; Recio and Olieman, 1996; Needs et al., 2000).

    Незаменимые и заменимые аминокислоты

    Предыдущие исследования не показали значительных различий в изменении концентраций незаменимых аминокислот по сравнению с несущественными FAA (Desrosiers and Savole, 1994; Lonnerdal and Hernell, 1998; Alkanhal et al., 2001). Наши результаты согласуются: количество основных FAA на 28,17% и несущественных FAA на 27,13% ниже после автоклавирования, чем в смеси, обработанной обычным препаратом ( P = 0,37).

    Наше предыдущее исследование показало, что грудное молоко содержит примерно в три раза больше общего количества FAA, чем детская смесь, включая как незаменимые, так и несущественные FAA (Chuang et al., 2005). В то время как глутаминовая кислота и таурин являются двумя наиболее распространенными FAA в материнском молоке, составляя более 55% от общего количества FAA, только свободный таурин составляет половину FAA в детских смесях, а глутаминовая кислота занимает третье место в списке.Подобные результаты были получены и другими исследователями (Agostoni et al., 2000; Ferreira, 2003). Было высказано предположение, что эти различия в глутаминовой кислоте, глутамине и таурине могут способствовать различиям в защите слизистой оболочки кишечника, нейротрансмиттерах и снабжении азотом у младенцев, находящихся на грудном вскармливании (Windmueller, 1982; Chesney et al., 1998; Agostoni et al. , 2000).

    Аммиак и мочевина

    Мы обнаружили, что в автоклавированной смеси была более высокая концентрация аммиака по сравнению с обычным препаратом (645.2 ± 76,2 против 393,2 ± 140,7 μ моль / л, P = 0,0003). Аммиак — продукт метаболизма аминокислот и, следовательно, метаболизма белков. Значительное количество аммиака также всасывается из кишечного тракта, где он образуется в результате бактериального разложения пищевых белков и мочевины, присутствующей в желудочно-кишечных секретах. Ряд исследований на животных и людях показали, что избыток аммиака оказывает токсическое действие на центральную нервную систему. Накопление аммиака в нашем исследовании может отражать значительную деградацию белка и автоклавирование FAA.Недавние исследования показали, что более 50% пациентов с уровнем аммиака в плазме более 200 мк 9 1147 моль / л имеют врожденные нарушения метаболизма (Chow et al., 2004). Возникает вопрос, может ли накопление аммиака в детской смеси вызвать искусственное повышение уровня аммиака в плазме, что приведет к ненужным диагностическим исследованиям. Следует изучить влияние более высоких концентраций аммиака в смесях на уровни в крови младенцев, а также возможное прямое влияние большого количества аммиака на здоровье.

    В нашем исследовании уровень мочевины был значительно ниже после автоклавирования, чем после традиционного приготовления (1110,8 ± 162,7 против 1426,5 ± 209,5 μ моль / л, P = 0,0004). Причина этого снижения не ясна. Metwalli et al. (1998) обнаружили повышение концентрации гомоцитруллина в нагретом молоке, гомоцитруллин возник в результате реакции между цианатом и эпсилон-аминогруппой остатков лизина. Считалось, что цианат образуется в результате разложения мочевины в молоке, вызванного нагреванием.Оказалось, что мочевина в формуле далее разложилась до цианата после термической обработки, что привело к снижению концентрации мочевины в нашем исследовании. Чтобы подтвердить нашу гипотезу, необходимо дополнительно исследовать концентрацию цианата в автоклавированном молоке, помимо того факта, что цианат представляет опасность для человека. Более того, большая часть аммиака в организме в конечном итоге утилизируется в виде мочевины, которая образуется в результате цикла мочевины в печени после синтеза карбамилфосфата. Было бы целесообразно исследовать, приводит ли более высокое содержание аммиака в автоклавированную смесь к увеличению азота мочевины в крови младенцев.

    Вопросы о питании

    Наши результаты показывают, что, помимо разложения белков, автоклавирование приводит к значительному снижению FAA. Во время созревания ткани отложение белка достигается с высокой питательной эффективностью. Равновесие FAA жестко регулируется путем переноса азота от избыточного азота к тем, которые испытывают недостаток (Reeds et al., 2000; Reeds and Garlick, 2003). Таким образом, адекватное снабжение достаточным количеством FAA в младенчестве имеет решающее значение для долгосрочного благополучия ребенка.Когда скармливается неадекватная смесь FAA, скорость синтеза белка, метаболический ответ FAA и, в конечном итоге, рост могут быть неблагоприятно затронуты (Duffy et al., 1981; Pencharz and Ball, 2003). Основываясь на наших текущих знаниях, кажется вероятным, что, хотя детская смесь требует обработки для снижения микробного загрязнения, используемый процесс должен быть таким, который позволяет щадить важные компоненты молока.

    Наша забота о пищевой ценности после автоклавирования заключается в том, присутствует ли каждый FAA в детской смеси после термообработки в количестве, которое могло бы удовлетворить потребности младенца.В настоящее время у нас есть только рекомендуемые суточные значения протеина и предполагаемые концентрации протеина в детских смесях. Однако нет никаких рекомендаций относительно суточных потребностей младенца в индивидуальных FAA или минимальных концентраций FAA в детских смесях. Мы действительно показали значительное снижение протеина (19,5%) и большинства концентраций FAA после автоклавирования, что вызывает опасения по поводу потенциального влияния на питание и рост младенцев, если автоклавированная смесь использовалась в течение длительного периода.К счастью, большинство младенцев госпитализируются всего на несколько дней, поэтому такое влияние может быть минимальным. Однако необходимы дополнительные данные, если мы хотим обеспечить адекватное питание младенцев, нуждающихся в длительной госпитализации.

    26.2: Структуры аминокислот

    Цели

    После заполнения этого раздела вы сможете:

    1. идентифицируют структурные особенности, присутствующие в 20 аминокислотах, обычно встречающихся в белках.

      Примечание: Вы не должны помнить подробные структуры всех этих аминокислот, но вы должны быть готовы нарисовать структуры двух простейших членов, глицина и аланина.

    2. изобразите формулу проекции Фишера указанного энантиомера данной аминокислоты.

      Примечание: Для этого вы должны помнить, что в энантиомере S карбоксильная группа появляется вверху формулы проекции, а аминогруппа находится слева.

    3. классифицирует аминокислоту как кислотную, основную или нейтральную, учитывая ее Kekulé, конденсированную или сокращенную структуру.
    4. нарисуйте цвиттерионную форму данной аминокислоты.
    5. объясняют некоторые из типичных свойств аминокислот (например, высокие температуры плавления, растворимость в воде) с точки зрения образования цвиттериона.
    6. напишите соответствующие уравнения, чтобы проиллюстрировать амфотерную природу аминокислот.
    Ключевые термины

    Убедитесь, что вы можете определить и использовать в контексте следующие ключевые термины.

    • α ‑ аминокислоты
    • амфотерный
    • незаменимых аминокислот
    • цвиттерион
    Учебные заметки

    Это хороший момент для обзора некоторых принципов стереохимии, представленных в главе 5.Обязательно в полной мере используйте молекулярные модели, когда возникают какие-либо стереохимические проблемы.

    Следует понимать, что трехбуквенный сокращенный код часто используется для обозначения отдельных аминокислот. Вам не нужно запоминать этот код.

    Различие между незаменимыми и заменимыми аминокислотами не так однозначно, как можно было бы предположить. Например, аргинин часто считается несущественным.

    Введение в аминокислоты

    Аминокислоты образуют полимеры в результате нуклеофильной атаки аминогруппы аминокислоты на электрофильный карбонильный углерод карбоксильной группы другой аминокислоты.Карбоксильная группа аминокислоты должна быть сначала активирована, чтобы обеспечить лучшую уходящую группу, чем OH . (Мы обсудим эту активацию АТФ позже в ходе курса.) Результирующая связь между аминокислотами представляет собой амидную связь, которую биохимики называют пептидной связью. В этой реакции выделяется вода. В обратной реакции пептидная связь может расщепляться водой (гидролиз).

    Когда две аминокислоты соединяются вместе, образуя амидную связь, полученная структура называется дипептидом.Точно так же у нас могут быть трипептиды, тетрапептиды и другие полипептиды. В какой-то момент, когда структура достаточно длинная, ее называют белком. Существует множество различных способов представления структуры полипептида или белка, каждый из которых показывает разное количество информации.

    Рисунок: Различные представления полипептида (гептапептида)

    Рис.: Аминокислоты реагируют с образованием белков

    (Примечание: на рисунке выше представлена ​​аминокислота в маловероятном состоянии протонирования с протонированной слабой кислотой и депротонированным слабым основанием для простоты демонстрации удаления воды при образовании пептидной связи и реакции гидролиза.) Белки представляют собой полимеры двадцати встречающихся в природе аминокислот. Напротив, нуклеиновые кислоты представляют собой полимеры всего из 4 различных мономерных нуклеотидов. И последовательность белка, и его общая длина отличают один белок от другого. Только для октапептида существует более 25 миллиардов различных возможных расположений аминокислот. Сравните это всего с 65536 различными олигонуклеотидами из 8 мономерных единиц (8-мерных). Следовательно, разнообразие возможных белков огромно.

    Стереохимия

    Все аминокислоты хиральные, за исключением глицина, боковая цепь которого представляет собой H.Как и в случае с липидами, биохимики используют номенклатуру L и D. Все встречающиеся в природе белки всех живых организмов состоят из L аминокислот. Абсолютная стереохимия связана с L-глицеральдегидом, как и в случае триацилглицеридов и фосфолипидов. Большинство встречающихся в природе хиральных аминокислот — это S, за исключением цистеина. Как показано на диаграмме ниже, абсолютная конфигурация аминокислот может быть показана с обозначением H, направленным назад, группами COOH, направленными влево, группой R, вправо и группой NH 3 , направленными вверх.Вы можете запомнить это с помощью анаграммы CORN.

    Рисунок: Стереохимия аминокислот.

    Почему биохимики до сих пор используют D и L для сахаров и аминокислот? Это объяснение (взято из приведенной ниже ссылки) кажется разумным.

    «Кроме того, однако, химики часто нуждаются в однозначном определении конфигурации в отсутствие какого-либо эталонного соединения, и для этой цели идеально подходит альтернативная (R, S) система, поскольку она использует правила приоритета для определения конфигураций.Эти правила иногда приводят к абсурдным результатам, когда они применяются к биохимическим молекулам. Например, как мы видели, все распространенные аминокислоты — это L, потому что все они имеют точно такую ​​же структуру, включая положение группы R, если мы просто запишем группу R как R. Однако не все они имеют та же конфигурация в системе (R, S): L-цистеин также является (R) -цистеином, но все остальные L-аминокислоты являются (S), но это просто отражает решение человека придать атому серы более высокий приоритет чем атом углерода, и не отражает реальной разницы в конфигурации.Более серьезные проблемы могут иногда возникать в реакциях замещения: иногда инверсия конфигурации может не привести к изменению префикса (R) или (S); а иногда сохранение конфигурации может привести к изменению префикса.

    Отсюда следует, что не только консерватизм или непонимание системы (R, S) заставляет биохимиков продолжать использовать D и L: просто система DL удовлетворяет их потребности намного лучше. Как уже упоминалось, химики также используют D и L, когда они соответствуют их потребностям.Приведенное выше объяснение того, почему система (R, S) мало используется в биохимии, таким образом, почти полностью противоположно реальности. Эта система на самом деле является единственным практическим способом однозначного представления стереохимии сложных молекул с несколькими асимметричными центрами, но она неудобна для регулярных серий молекул, таких как аминокислоты и простые сахара. «

    Природные α-аминокислоты

    Гидролиз белков кипячением водной кислоты или основания дает набор небольших молекул, идентифицированных как α-аминокарбоновые кислоты.Выделено более двадцати таких компонентов, и наиболее распространенные из них перечислены в следующей таблице. Эти аминокислоты с названиями, окрашенными в зеленый цвет, представляют собой основных диетических компонентов, поскольку они не синтезируются в процессе метаболизма человека. Лучшим источником этих питательных веществ является белок, но важно понимать, что не все белки имеют одинаковую питательную ценность. Например, арахис имеет более высокое массовое содержание белка, чем рыба или яйца, но доля незаменимых аминокислот в арахисовом белке составляет лишь треть от их двух других источников.По причинам, которые станут очевидными при обсуждении структур белков и пептидов, каждой аминокислоте присвоено одно или трехбуквенное сокращение.

    Природные α-аминокислоты

    Следует отметить некоторые общие черты этих аминокислот. За исключением пролина, все они являются 1º-аминами; и все они, за исключением глицина, хиральны. Конфигурации хиральных аминокислот такие же, когда они записаны в виде формулы проекции Фишера, как на рисунке справа, и она была определена Фишером как L-конфигурация .Заместитель R в этой структуре является остающимся структурным компонентом, который варьируется от одной аминокислоты к другой, а в пролине R представляет собой трехуглеродную цепь, которая соединяет азот с альфа-углеродом в пятичленном кольце. Применяя обозначение Кана-Ингольда-Прелога, все эти природные хиральные аминокислоты, за исключением цистеина, имеют конфигурацию S . Для первых семи соединений в левом столбце R-заместитель представляет собой углеводород. Последние три записи в левом столбце содержат гидроксильные функциональные группы, а первые две аминокислоты в правом столбце включают тиоловые и сульфидные группы соответственно.Лизин и аргинин имеют основные аминные функции в своих боковых цепях; гистидин и триптофан имеют менее основные азотсодержащие гетероциклические кольца в качестве заместителей. Наконец, боковые цепи карбоновых кислот являются заместителями аспарагиновой и глутаминовой кислот, а последние два соединения в правом столбце являются их соответствующими амидами.

    Приведенные выше формулы для аминокислот представляют собой простые представления ковалентной связи, основанные на предыдущем понимании монофункциональных аналогов. На самом деле формулы неверны .Это очевидно из сравнения физических свойств, перечисленных в следующей таблице. Все четыре соединения в таблице имеют примерно одинаковый размер, и все они обладают растворимостью в воде от умеренной до отличной. Первые две — простые карбоновые кислоты, а третья — аминоспирт. Все три соединения растворимы в органических растворителях (например, эфире) и имеют относительно низкие температуры плавления. Карбоновые кислоты имеют pK a , близкое к 4,5, а конъюгированная кислота амина имеет pK a , равное 10.Последней записью является простая аминокислота аланин. Напротив, он очень плавится (с разложением), не растворяется в органических растворителях и в миллион раз слабее кислоты, чем обычные карбоновые кислоты.

    Физические свойства выбранных кислот и аминов

    Соединение

    Формула

    Мол. Вес.

    Растворимость в воде

    Растворимость в эфире

    Точка плавления

    pK a

    изомасляная кислота (CH 3 ) 2 CHCO 2 H 88 20 г / 100 мл в сборе -47 ºC 5.0
    молочная кислота CH 3 CH (OH) CO 2 H 90 в сборе в сборе 53 ºC 3,9
    3-амино-2-бутанол CH 3 CH (NH 2 ) CH (OH) CH 3 89 в сборе в сборе 9 ºC 10.0
    аланин CH 3 CH (NH 2 ) CO 2 H 89 18 г / 100 мл нерастворимый ок. 300 ºC 9,8

    Цвиттерион

    Эти различия, прежде всего, указывают на образование внутренней соли за счет переноса протона от кислой карбоксильной функции к основной аминогруппе.Полученная структура карбоксилата аммония, обычно называемая цвиттерионом , также подтверждается спектроскопическими характеристиками аланина.

    CH 3 CH (NH 2 ) CO 2 H CH 3 CH (NH 3 ) (+) CO 2 (-)

    Как и ожидалось, исходя из его ионного характера, цвиттерион аланина является высокоплавким, нерастворимым в неполярных растворителях и имеет кислотную силу 1º-иона аммония.Примеры нескольких конкретных аминокислот также можно рассматривать в их предпочтительной нейтральной цвиттерионной форме. Обратите внимание, что в лизине аминовая функция, наиболее удаленная от карбоксильной группы, является более основной, чем у альфа-амина. Следовательно, положительно заряженный фрагмент аммония, образованный на конце цепи, притягивается к отрицательному карбоксилату, что приводит к спиральной конформации.

    Структура аминокислоты позволяет ей действовать и как кислота, и как основание. Аминокислота обладает такой способностью, потому что при определенном значении pH (разном для каждой аминокислоты) почти все молекулы аминокислот существуют в виде цвиттерионов.Если кислота добавляется к раствору, содержащему цвиттерион, карбоксилатная группа захватывает ион водорода (H + ), и аминокислота становится положительно заряженной. Если добавлено основание, удаление иона H + из аминогруппы цвиттер-иона дает отрицательно заряженную аминокислоту. В обоих случаях аминокислота поддерживает pH системы, то есть удаляет добавленную кислоту (H + ) или основание (OH ) из раствора.

    Пример 26.1
    1. Изобразите структуру аниона, образующегося при реакции глицина (при нейтральном pH) с основанием.
    2. Изобразите структуру катиона, образующегося при реакции глицина (при нейтральном pH) с кислотой.

    Решение

    1. Основание удаляет H + из протонированной аминогруппы.
    2. Кислота присоединяет H + к карбоксилатной группе.

    Другие природные аминокислоты

    Двадцать альфа-аминокислот, перечисленных выше, являются основными компонентами белков, их включение регулируется генетическим кодом.Существует много других встречающихся в природе аминокислот, и структуры некоторых из них показаны ниже. Некоторые из них, такие как гидроксилизин и гидроксипролин, представляют собой просто функционализированные производные ранее описанного соединения. Эти две аминокислоты содержатся только в коллагене, общем структурном белке. Гомосерин и гомоцистеин являются высшими гомологами своих однофамильцев. Аминогруппа в бета-аланине переместилась в конец трехуглеродной цепи. Это компонент пантотеновой кислоты, HOCH 2 C (CH 3 ) 2 CH (OH) CONHCH 2 CH 2 CO 2 H, член комплекса витамина B и важный питательное вещество.Ацетилкофермент А представляет собой пирофосфорилированное производное амида пантотеновой кислоты. Гомолог гамма-аминогруппы ГАМК является ингибитором нейротрансмиттера и гипотензивным средством.

    Многие необычные аминокислоты, включая D-энантиомеры некоторых распространенных кислот, продуцируются микроорганизмами. К ним относятся орнитин, который является компонентом антибиотика бацитрацина А, и статин, обнаруженный как часть пентапептида, который ингибирует действие пищеварительного фермента , пепсина .

    Упражнения

    Вопросы

    Q26.1,1

    Почему цистеин является единственной аминокислотой L с R-конфигурацией у альфа-углерода?

    Q26.1.2

    Изолейцин имеет два стереогенных центра.

    (a) Изобразите проекцию Фишера изолейцина.

    (b) Изобразите проекцию Фишера диастереомера изолейцина и пометьте каждый стереоцентр как R или S.

    Решения

    S26.1.1

    Атом серы в боковой цепи приводит к тому, что боковая цепь имеет более высокий приоритет, чем другие заместители.

    S26.1.2

    (а)

    (б)

    Авторы и ссылки

    AminoTaur Essential — Аминокислотная формула

    ВСЕ НОВЫЕ ОСОБЕННОСТИ АМИНОТАВРОВ

    Электростанция с разветвленной цепью и необходимыми аминокислотами

    УПАКОВКА ВАШИХ ОСНОВНЫХ ДАННЫХ

    В мире спортсмена одни продукты необходимы, другие — нет. В случае приема аминокислотных добавок во время тренировки вопрос не в том, действительно ли они необходимы, а в том, что нужно принимать для оптимизации производительности.

    Наука, лежащая в основе приема добавок во время тренировки, сделана до смерти — всем известно, что аминокислоты можно использовать для повышения силы и выносливости. Вы можете принимать регулярные BCAA для небольшого увеличения производительности, или вы можете глубже изучить науку, лежащую в основе тренировок во время тренировки, чтобы найти более интеллектуальное решение…

    НОВЫЙ AMINOTAUR ESSENTIAL — ЛУЧШЕЕ СТАНОВИТСЯ ЛУЧШЕ

    Содержит 11,5 граммов аминокислот на порцию, AminoTaur Essential — не только самый мощный, но и самый интеллектуальный аминокислотный продукт из когда-либо созданных.

    Начиная с BCAA: безумные 5 граммов лейцина на порцию дополняют L-изолейцин и L-валин в соотношении 5: 1: 1. Почему мы это сделали? Простой. Доказано, что он оказывает более глубокое влияние на синтез мышечного белка, что дает дополнительные преимущества в виде ускоренного восстановления, гипертрофии и т. Д.

    Но вы не найдете многих конкурентов, делающих то же самое. Почему? Потому что лейцин чертовски дорого стоит включать в такое количество.

    Но это нас не сдерживает.Важно то, чтобы вы получали ЛУЧШИЕ ингредиенты в оптимальных дозировках, и именно поэтому мы не пошли на компромисс в отношении содержания лейцина в AminoTaur Essential.

    Завершают аминокислотный комплекс дополнительные 3,5 грамма незаменимых аминокислот для дальнейшего усиления усилий по восстановлению и дополнения существующих BCAA. В этой формуле нет ни одного (амино) камня, это уж точно.

    БОЛЬШЕ, ЧЕМ АМИНОКИСЛОТ — ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ БОРЬБЫ

    Мы могли бы просто оставить все на месте и вывести формулу на рынок, но мы хотели дать вам больше.

    Вот почему мы взяли AminoTaur Essential обратно в лабораторию, чтобы усилить его смесью электрогидратации, содержащей ряд ключевых витаминов и соединений, которые помогают при мышечных сокращениях и оптимальном увлажнении.

    Это позволяет продукту способствовать развитию силы, восстановлению между подходами и качеству сокращения мышц, обладая синергическими качествами с такими формулами, как Nitr-OX из нашей линии.

    При поддержке 1 грамма L-карнитина тартата для улучшения спортивных результатов, и мы думаем, что более чем охватили «основы» аминокислотных продуктов для приема во время тренировки.

    На самом деле, не называйте AminoTaur Essential «аминокислотной» формулой. он оказывает продукту медвежью услугу — это тотальное взрывное оружие, готовое помочь вам провести самые интенсивные и жестокие тренировки в вашей жизни.

    Убедитесь, что вы готовы к битве, когда стремитесь к элите. Правильная подготовка с AminoTaur Essential не оставляет камня на камне от занятий в тренажерном зале, как и мы, стремясь предоставить вам эту беспрецедентную формулу.

    AminoTaur Essential был возвращен в лабораторию, реструктурирован и снова превращен в революционную электростанцию.Это одна из наших флагманских формул в AD, и у нас есть чертовски большая конкуренция за нашу лучшую формулу. С этим плохим парнем мы создали самую эффективную аминокислотную добавку для тренировок на рынке? Я готов поставить на это свой дом, это точно. Просто не существует формулы, в которой были бы все начинки, которые предоставляет AminoTaur Essential, и по этой причине я считаю, что она даст вам самые эффективные тренировки, без каких-либо проблем, из всех продуктов для интра-тренировки на рынке. Даю слово.

    AOAC INTERNATIONAL объявляет о новом методе анализа белковых компонентов в детских смесях

    9 сентября, 2019

    Эксперты одобрили новый Официальный метод анализа незаменимых аминокислот

    Денвер, Колорадо, 9 сентября 2019 г.— Эксперты по безопасности пищевых продуктов, собравшиеся на 133-м ежегодном собрании и выставке AOAC INTERNATIONAL, одобрили новый аналитический метод определения общего количества аминокислот в коммерчески выпускаемых детских смесях и пищевых продуктах для взрослых.Тест предоставляет второй вариант измерения незаменимых аминокислот, строительных блоков белка.

    «Незаменимые аминокислоты критически важны для жизни, и их можно получить только с помощью диеты», — сказал Дэррил Салливан, главный научный сотрудник Eurofins Scientific и председатель Группы заинтересованных сторон AOAC по детским смесям и питанию для взрослых. «Этот новый аналитический метод предоставляет производителям и регулирующим органам ценный дополнительный инструмент для анализа детских смесей, чтобы гарантировать, что они содержат точные питательные вещества, столь важные для развития младенцев.”

    Хотя обычно рекомендуется грудное вскармливание младенцев в течение первых 6 месяцев, многие младенцы во всем мире полагаются на коммерчески производимые смеси, если они не могут кормить грудью из-за здоровья матери, недостаточной лактации или других факторов.

    В основе большинства детских смесей лежит коровье молоко, которое отличается от грудного молока по типу и процентному содержанию основных компонентов, включая незаменимые аминокислоты. Они должны быть увеличены и правильно сбалансированы в коммерчески производимой формуле.

    Новый аналитический метод «Определение общего количества протеиногенных аминокислот и таурина путем предколоночной дериватизации и УВЭЖХ» был разработан учеными AssureQuality Limited в Новой Зеландии в ответ на активный призыв AOAC INTERNATIONAL по методам. В нем используются инструменты, обычно используемые в лабораториях, в том числе сверхвысокопроизводительная жидкостная хроматография.

    Новый метод был одобрен для Официальных методов анализа SM Статус Первого Действия во время заседания AOAC INTERNATIONAL Expert Review Panel for SPIFAN Nutrient Methods 7 сентября 2019 года.

    Официальные методы анализа — это процедуры микробиологического и химического анализа, прошедшие строгую формальную валидацию со стороны AOAC INTERNATIONAL. После двухлетнего периода отслеживания методы «первого действия» рассматриваются для утверждения как методы «окончательного действия», которые публикуются в Официальных методах анализа, всемирно признанном ресурсе по стандартам для ученых-аналитиков.

    Метод был оценен в соответствии с требованиями Standard Method Performance Requirements (SMPR®) 2014.013, в котором подробно описаны критерии надежности и точности, необходимые для достоверного анализа аминокислот в детских смесях и пищевых продуктах для взрослых.

    питательных веществ | Бесплатный полнотекстовый | Аминокислотные профили в грудном и недоношенном материнском молоке в период лактации: систематический обзор

    1. Введение

    Качество и количество белка являются ключевыми аспектами питательной ценности грудного вскармливания.Хотя на качество протеина влияют несколько факторов, аминокислотный профиль кормления хорошо известен и задокументирован как фактор, влияющий на общее качество протеина. Белковый состав грудного молока может быть оценен с помощью аминокислотной шкалы, основанной на аминокислотном составе грудного молока [1]. Многие из доступных ссылок на аминокислотный состав грудного молока содержат значения общего белка или общего азота. без учета различий между сырым белком, полученным из общего азота, и истинным белком из белкового азота.Общие аминокислоты (TAA) состоят из аминокислот, вносящих вклад как в белковый азот (аминокислоты, связанные с белком), так и в небелковый азот (NPN) [2]. Большая часть (около 20–25%) общего азота в материнском молоке составляет небелковый азот; свободные аминокислоты (FAA) составляют 8–22% NPN и 5–10% TAA [3,4,5,6]. Таурин, глутаминовая кислота и глутамин являются наиболее распространенными свободными аминокислотами в материнском молоке, при этом глутаминовая кислота и глутамин составляют почти 50% от общего количества свободных аминокислот [7,8,9,10].Свободные аминокислоты способствуют усвоению организмом азота, считаются за начальное изменение свободных аминокислот в плазме после кормления и усваиваются легче, чем аминокислоты, полученные из белков [5,11]. Все больше данных свидетельствует о том, что свободные аминокислоты могут играть важную роль в раннем постнатальном развитии, однако их полное биологическое значение еще полностью не определено [5,12]. Улучшения в составе и функциях детского питания часто начинаются с более глубокого понимания грудного молока. .Мы не знаем ни одного всеобъемлющего систематического обзора аминокислотных профилей грудного молока, доступного в рецензируемой литературе, который мог бы служить справочным материалом для определения аминокислотного состава кормлений недоношенных и доношенных детей. Хотя недоношенное грудное молоко не считается питательным, достаточным для поддержания внутриутробного роста и развития недоношенных детей [13], грудное молоко предлагает несколько физиологических и психологических преимуществ, и эксперты рекомендуют обогащенное женское молоко для недоношенных детей [14].Таким образом, понимание состава грудного молока у недоношенных детей является важным шагом в обеспечении оптимального питания этой уязвимой группы населения.

    В этом систематическом обзоре рассмотрены профили общих и свободных аминокислот в доношенном и преждевременном грудном молоке от матерей, живущих в различных географических регионах, из всей доступной литературы по всему миру. Наша цель состояла в том, чтобы сообщить о концентрации аминокислот в грудном молоке у женщин по всему миру и на протяжении всего периода лактации, чтобы определить влияние гестационного возраста, географии и стадии лактации на концентрацию общих и свободных аминокислот.

    2. Экспериментальная часть

    2.1. Источник данных

    Поиск литературы с использованием PubMed, Scopus, EMBASE, Google Scholar и ProQuest Dissertations & Theses (PQDT) был выполнен по ключевым словам «грудное молоко» или «грудное молоко» и «аминокислота». Самый последний поиск проводился в феврале 2010 года. Мы также проверили списки литературы, чтобы выявить статьи, не найденные с помощью онлайн-методов. Некоторые отчеты были переведены на английский язык по мере необходимости. Все данные были получены из исходных отчетов.

    Данные, относящиеся к аминокислотному составу грудного молока, классифицированы по гестационному возрасту, стадии лактации и стране. Резюме было подготовлено с использованием средств, описанных в литературе. Страны были сгруппированы в обширные географические регионы: Азиатско-Тихоокеанский регион (AP), Европа (ЕС), Северная Америка (NA) и Африка (AF). Если гестационный возраст не был указан (например, недоношенный или доношенный), статья включалась и относилась к категории неопределенных (NS). Стадии лактации были разделены на молозиво (0–5 дней), переходный (6–20 дней) и зрелый (≥21 день).

    Поскольку было проведено большое количество исследований зрелого молока, зрелое молоко было разделено на подгруппы в зависимости от дня лактации. Во многих исследованиях указывались интервалы лактации для объединенных проб молока, а не конкретный день; эти исследования были сгруппированы по среднему дню лактации. По сравнению с TAA было обнаружено меньше исследований профиля FAA зрелого грудного молока. Таким образом, для исследований TAA были определены три подгруппы зрелого молока (MT), тогда как только две подгруппы были названы для FAA.Метки подгруппы указывают последний день лактации, включенный в эту подгруппу: MT2mo (21–58 дней), MT4mo (59–135 дней) и MT18mo (136–540 дней) для TAA и MT2mo (21–60 дней) и MT> 2. мес (≥61 день) для FAA.

    2.2. Критерии включения

    Для включения в этот обзор должны быть соблюдены следующие критерии. В отношении доношенного грудного молока данные должны были быть получены из исследований «нормальных» или «здоровых» матерей, родивших здоровых доношенных детей. Кроме того, эти матери должны были придерживаться свободной диеты; данные о матерях, соблюдающих специальные диеты, были исключены.В отношении недоношенного грудного молока данные должны были быть получены из исследований «нормальных» или «здоровых» матерей, родивших недоношенных детей, подходящих для гестационного возраста. Из-за нехватки доступных данных о недоношенных новорожденных, ни одно исследование не было исключено на основании состояния здоровья ребенка или отсутствия информации о нем. Также необходимо было указать достаточную информацию о взятии проб молока, включая стадию лактации, единицы измерения концентрации аминокислот и географическое положение. Данные только одной матери, полученные в результате сбора исследований, широкой стадии лактации (т.е., среднее значение всех или большинства стадий лактации), или повторяющиеся представления данных были исключены. Молоко можно было получить с помощью механических, электрических и ручных насосов или ручным сцеживанием; образцы транспортировались и хранились либо в жидком, либо в лиофилизированном виде; для гидролиза использовали обезжиренное или цельное молоко. Другие переменные, такие как возраст, этническая принадлежность, масса тела, социально-экономический статус и время года, не учитывались. Образцы молока были взяты из полных 24-часовых сборов, или, по крайней мере, из всего количества молока с одной или обеих грудей во время кормления, либо из объединенного или накопленного молока.Были включены исследования, в которых использовался аналитический метод ионообменной хроматографии или специально указывались с использованием автоматического анализатора аминокислот для количественного определения аминокислот (с предшествующим гидролизом для TAA). Исследования исключались, если содержание аминокислот определялось микробиологическими методами. Методы обнаружения метионина, цистеина и триптофана были оценены для обеспечения согласованности.

    2.3. Анализ данных и преобразование стандартных единиц
    Средние концентрации аминокислот в грудном молоке были рассчитаны путем усреднения средних значений для каждой включенной публикации.В большинстве исследований общие концентрации аминокислот указывались в количестве на 100 мл молока. Свободные аминокислоты обычно выражались в мкмоль / л молока. Для данных, выраженных в единицах на 100 г, поправка на объем-вес игнорировалась. Чтобы обеспечить сравнение с опубликованными рекомендациями, общие концентрации аминокислот были преобразованы в концентрации на 1 г общего азота, с учетом также различий между истинным и сырым белком. При необходимости использовался коэффициент преобразования 6,25.В одном исследовании [15] не сообщалось об общем содержании азота. Однако истинное содержание белка было определено методом Лоури [16]. Расчет общего азота стал возможным благодаря тому факту, что только около 80% азота в зрелом грудном молоке составляет белковый азот [17].

    В большинстве отчетов приводятся средние значения, стандартные отклонения, количество субъектов и количество объединенных образцов. Когда указывалось только «количество субъектов» или приводились значения для отдельных лиц, для каждого субъекта принималась одна проба грудного молока.По этой причине данные обрабатывались как независимые при статистическом анализе.

    Дисперсионный анализ (ANOVA) использовался для сравнения влияния гестационного возраста, стадии лактации и региона на TAA и FAA HM с использованием программного обеспечения SAS ® (версия 9.1; Институт SAS, Кэри, Северная Каролина, США).

    4. Обсуждение

    Полная характеристика и количественное определение белкового и небелкового азота в грудном молоке служит подходящим руководством по питанию для понимания и определения потребностей младенца в белках и аминокислотах.По содержанию аминокислот грудное молоко состоит из TAA и FAA, а FAA составляет значительный компонент NPN, ~ 8–22% в грудном молоке [4,5]. FAA попадает в кровоток раньше, чем аминокислоты, полученные из белков, и их быстрое всасывание вносит значительный вклад в начальные изменения уровней FAA в плазме младенца [3,11,93]. Однако FAA обычно не упоминается в научной литературе, посвященной составу белков. Поэтому нашей целью было составить обширную базу данных, характеризующую содержание TAA и FAA в грудном молоке, чтобы лучше понять количественные и качественные изменения в аминокислотном составе во время лактации.

    С этой целью мы собрали данные, опубликованные еще с 1941 по 2010 год, из более чем 70 исследований, чтобы установить, оказывают ли гестационный возраст, стадия лактации и географический регион существенное влияние на уровни общих и свободных аминокислот в недоношенном и доношенном женском молоке. В целом, мы заметили, что значения TAA (и TN) были относительно постоянными в разных исследованиях; тем не менее, влияние стадии лактации, срока гестации и географического происхождения все еще необходимо учитывать, поскольку они, по-видимому, влияют на аминокислотный профиль и значения TN.

    Результаты этого исследования подтверждают, что большинство изменений в аминокислотном составе грудного молока вызвано стадией лактации. Наибольшее снижение концентрации ТАА происходит в течение первых 4 месяцев лактации, после чего уровни остаются относительно стабильными (Таблица 4). Это коррелирует с изменяющимися потребностями растущего младенца в белке [94]. Интересно, что некоторые FAA (аланин, глицин, серин, глутамин и глутамат) увеличиваются с прогрессированием лактации. Например, содержание глутамина в зрелом молоке было почти в 20 раз выше, чем его самое низкое значение в молозиве (таблица 5).Глутамат, известный как наиболее распространенный FAA, выполняет множество полезных функций для растущего ребенка, обеспечивая кетоглутаровую кислоту для цикла лимонной кислоты, возможно, действуя как нейротрансмиттер в головном мозге и выступая в качестве основного энергетического субстрата для кишечных клеток [3]. Недавно было высказано предположение, что высокие уровни свободного глутамата в грудном молоке и сильно гидролизованной смеси ответственны за более низкое суточное потребление этих диет [95]. Также было высказано предположение, что у младенцев с очень низкой массой тела при рождении, получающих добавки с глутамином, наблюдается меньший катаболизм тканей и усиление глюконеогенеза [96].Еще раз, полное физиологическое значение всех FAA для роста и развития младенца еще не установлено [12,50]. Часто сообщалось, что структура аминокислот и общая концентрация белка в молоке недоношенных в целом аналогичны таковым в молоке у недоношенных детей. срок молочный [44,97]. В абсолютном выражении наше сравнение недоношенного и доношенного молока показало, что TN и все АК были выше по концентрации в недоношенном молоке, чем в доношенном молоке (Таблица 6), что согласуется с другими исследованиями, в которых сообщалось о значительно более высоких концентрациях белка [36,98 ] и общего азота [99] в грудном молоке, чем в грудном молоке.Эти результаты показывают, что недоношенное молоко может быть более подходящим источником белка и определенных аминокислот, чем доношенное молоко, для обеспечения быстрого роста недоношенных детей. Однако наше исследование было сосредоточено только на нескольких исследованиях переходной стадии лактации у недоношенных грудных детей, и существенные различия наблюдались только для валина, треонина и аргинина; в то время как аминокислотные структуры во время лактации в этом исследовании не рассматривались (Таблица 6). Были дискуссии о том, значительно ли отличаются концентрация и доля NPN в молоке недоношенных детей от таковых в доношенном молоке [2,44,100,101,102].Точно так же влияние гестационного возраста на уровень отдельных свободных аминокислот остается неопределенным. Концентрации большинства FAA из этого анализа были сходными в доношенном и недоношенном молоке (таблица 7). Однако наш анализ ограничен несколькими доступными опубликованными исследованиями по недоношенному молоку. Эти данные подчеркивают необходимость тщательного рассмотрения не только общих потребностей в белке, но также потребностей в незаменимых и незаменимых аминокислотах недоношенных детей. Эти различия в грудном молоке недоношенных и доношенных детей также подтверждают необходимость дополнительных исследований, связанных с более длительным периодом лактации, особенно с учетом увеличения выживаемости недоношенных детей, рожденных в более раннем гестационном возрасте.Значительные различия между различными географическими регионами наблюдались для небольшого количества TAA (тирозин, пролин, гистидин, метионин и триптофан) и FAA (лизин, фенилаланин, метионин и изолейцин). Результаты Feng et al. (2009) показали, что общие аминокислотные профили были одинаковыми в девяти разных странах [27], что согласуется с результатами настоящего исследования. Некоторые исследования показывают, что качество материнского рациона может влиять на TAA и FAA в материнском молоке [53,103], но в других исследованиях содержание белка хорошо сохраняется у матерей, потребляющих диеты с дефицитом белка [104,105].Хотя мы исключили данные по матерям, потребляющим экспериментальные диеты, мы не исключили данные по матерям, чьи типичные диеты могли иметь более низкое качество белка или неадекватное потребление. Однако более недавнее исследование не показало никакой связи между концентрацией аминокислот в рационе матери и молоке женщин в Северном Китае [106]. В отличие от данных TAA, значения для FAA показали большую вариабельность между исследованиями.