Белок яйца сколько переваривается: Сколько по времени переваривается пища в желудке?

Сколько по времени переваривается пища в желудке?

     Что происходит с едой после того, как мы ее проглотили? Чтобы еда принесла человеку пользу и дала необходимую энергию, она должна превратиться в химические элементы, которые затем тело впитает в себя. Этот процесс начинается еще во рту, когда слюна растворяет, а зубы измельчают пищу.      Позже, в желудке, на нее воздействует кислота и желудочные соки. Выйдя из желудка, пища попадает в кишечник, где она продолжает взаимодействовать с желудочным соком. Потом она всасывается через капилляры в кровь, проходящую через печень – расположенные там тысячи ферментов обезвреживают любой яд (такой, как алкоголь, например), сохраняя при этом полезные железо, витамины и глюкозу.

Пищеварительная система

Категории пищи по времени её переваривания в желудке

Если сказать более конкретно, то всю пищу можно условно разделить на 4 категории по времени ее переваривания в нашем желудке:

1. та пища, что проходит быстро ( это, в основном, углеводная еда )
2. среднее время усвоения ( это, в основном белковая еда )
3. пища длительного усвоения ( к ней относится жирная еда и сочетание жирной с белковой )
4. чрезмерно долгая в усвоении пища и практически не перевариваемая.

Теперь давайте более подробно все опишем и немного структурируем полученную информацию.

К первой категории можно отнести: практически все фрукты ( за исключением бананов, авокадо и им  подобных ), овощные и фруктовые соки ( не смешанные ), ягоды, кефир.

Все вышеназванные продукты не задерживаются у нас в желудке более чем на 1 час. Например, фрукты проходят в кишечник из желудка уже через 40 – 45 минут. В некоторых ситуациях могут и за 35 – 40 минут. Ко второй категории можно отнести: овощи, зелень, молочная продукция за исключением творога и твердого сыра, проростки, замоченные орехи и семечки, все сухофрукты. Все они попадают в наш кишечник приблизительно через 1,5 – 2 часа.

К третьей категории принадлежат: каши и крупы, орехи и семечки, которые предварительно не замачиваются в воде, творог и твердый сыр, все виды грибов, бобовые ( если они отварены ), хлебобулочные изделия из муки высших сортов. Их время пребывания в желудке – 2 – 3 часа с момента их поступления. И, наконец, к 4 группе принадлежат: чай с молоком, кофе с молоком, мясо ( включая птицу, а также рыбу ), макароны ( за исключением сделанных из цельно зерновой муки или муки из твердых сортов пшеницы), все виды консерв. Все продукты из 4 группы перевариваются очень проблематично, либо вообще практически не перевариваются. Какой вывод мы можем сделать уже сейчас, руководствуясь информацией о том, сколько переваривается пища в желудке? Все очень просто:

• Если Вы хотите себе здоровья – необходимо кушать как можно больше продуктов, которые усваиваются небольшой промежуток времени. Таким образом, Вы бережете и свою пищеварительную систему, и организм тратит меньше энергии на ее переработку.
• Избегайте или кушайте по минимуму ту пищу, которая принадлежит к 4 категории.
• Не рекомендуется сочетать между собой продукты и пищу, которые имеют разное время усвоения в желудке.
• Если у Вас проблемы с желудком или кишечником – кушайте только пищу из 1 и 2 категории.
• Вечером можно кушать продукты тоже только из 1 и 2 категории.

Сколько переваривается творог

     Для начала необходимо понимать то, что в обеденное время пищеварение более сильное. Соответственно, для того, чтоб полностью понять: сколько переваривается творог – необходимо еще и учитывать время его употребления.      Например, если Вы его съедите в обед – он уже отправится в кишечник через 2 часа. Если же Вы съели его утром или вечером – то время увеличивается до 3 часов и даже более ( например, если Вы его поели перед сном ).

Сколько переваривается банан

    Банан, как всем нам известно, относится к фруктам. Соответственно, ответить на вопрос о том: сколько переваривается банан очень просто. Как фрукт – он уже за 45 – 50 минут полностью готов для дальнейшей переработки. Если банан зеленый – он будет усваиваться минут на 10 дольше, чем хорошо вызревший.

Время переваривания пищи в желудке      После обеда пища переваривается в желудке от двух до четырех часов, после чего попадает в тонкую кишку, где процесс переваривания длится еще от четырех до шести часов, после этого пища переходит в толстую кишку, где может находиться еще около пятнадцати часов.     Цифры указанные ниже показывают сколько времени продукты проводят именно в желудке и относятся к людям со здоровой пищеварительной системой при единовременном приеме в пищу только одного указанного продукта.

Вода

• Если вы пьете воду на пустой желудок, вода сразу же проходит в кишечник.

Соки и салаты

• Фруктовые соки, овощные соки и бульоны усваиваются 15-20 минут
• Полужидкие (протертый салат, овощи или фрукты) 20-30 минут

Фрукты

• Арбуз усваивается за 20 минут
• Дыни — 30 минут
• Апельсины, грейпфруты, виноград — 30 минут
• Яблоки, груши, персики, вишня и прочие полусладкие фрукты — 40 минут

Овощи

• Смешанные салаты(овощи и фрукты) перевариваются в течение 20 — 30 минут

• Сырые смешанные овощные салаты — томаты, листовой салат («роман», бостонский, красный, листовой, садовый), огурец, сельдерей, зеленый или красный перец, другие сочные овощи перевариваются в течение 30-40 минут
• Если в салат добавлено постное масло, то время увеличивается до часа с лишним
• Овощи вареные, тушеные или на пару
• Листовые овощи — шпинат, цикорий, листовая капуста — 40 минут
• Кабачки, брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль, тыква, кукуруза в початках — 45 минут
• Корнеплоды — репа, морковь, свекла, пастернак, турнепс и т.п. — 50 минут

Полуконцентрированные углеводы — крахмалы

• Артишок, желудевые, кукуруза, картофель, топинамбур, ямс, каштаны — 60 минут
• Крахмалистая пища, вроде шелушеного риса, гречки, пшена, кукурузной муки, овсянки, лебеды, метлички абиссинской, перловки в среднем переваривается 60—90 минут

Концентрированные углеводы — крупы

• Бурый рис, пшено, греча, кукурузные хлопья, овес (первые 3 — лучше всего) — 90 минут

Фасоль и бобовые (Концентрированные углеводы и белок, крахмалы и протеины)

• Чечевица, фасоль лима, нут, горох, фасоль и бобы — 90 минут
• Соевые бобы — 120 минут

Орехи и семена

• Семена — подсолнуха, тыквы, pepita, кунжут — около 2 часов
• Орехи — миндаль, filberts, арахис (сырой), кешью, бразильский орех, грецкий орех, пекан — 2.5-3 часа
• Если семена и орехи на ночь замочить в воде, а потом растолочь, они быстрее усвоятся

Молочные продукты

• Снятое молоко, обезжиренные домашний сыр, рикотта, нежирный творог или крем-сыр около 90 минут
• Творог из цельного молока — 120 минут
• Твердый сыр из цельного молока — 4-5 часов

Животные белки

Сырые животные белки перевариваются за более короткое время, чем то, которое указано выше для готовых/нагретых животных жиров.

• Яичный желток — 30 минут
• Яйцо (полностью) — 45 минут
• Рыба — треска, scrod, flounder, sole seafood — 30 минут
• Рыба — лосось, форель, сельдь, более жирная рыба — 45-60 минут
• Курица — 1-2 часа (без кожицы)
• Индейка — 2 часа (без кожицы)
• Говядина, баранина — 3-4 часа
• Свинина — 4-5 часов

 

Теплая пища в желудке переваривается около 2-3 часов и только после этого попадает в тонкий кишечник, где продолжается этап расщепления полезных веществ из продуктов питания. Два-три часа — оптимальное время для переваривания пищи в желудке и расщепления белков. Это норма, так как с попаданием непереваренных белков в тонкий кишечник начинается процесс брожения.

Холодная пища в желудке переваривается гораздо быстрее: белки не успевают нормально перевариться и отправляются прямиком в тонкий кишечник, функция которого основывается на расщеплении и всасывание углеводов, так как именно в нем находятся бактерии, отвечающие за это «мероприятие». В результате попадания непереваренной пищи в желудке (белков) в тонкий кишечник, белки, конечно же, нормально не усваиваются. Кроме того, бактерии, живущие в мясных продуктах (белки), начинают размножаться, что приводит к различным видам дискомфорта в ЖКТ (вздутие, газы, запоры и т. д.).

 

И ещё вот такая информация попалась — время переваривания пищи различается с вышепреведённым:  

1-2 часа —  чай, кофе, какао, бульон, молоко, яйца, сваренные всмятку, рис, рыба речная отварная.

2-3 часа — яйца, сваренные вкрутую, омлет, рыба отварная морская, отварной картофель, хлеб. 3-4 часа — курица и говядина (отварная), ржаной хлеб, яблоки, морковь, редис, шпинат, огурцы, жареный картофель, ветчина. 4-5 часов

— бобы (фасоль, горох), дичь, сельдь, жареное мясо. 5-6 часов — грибы, шпик.

О пользе яиц

Яйцо покрыто скорлупой, которая почти целиком состоит из углекислого кальция. Основная масса питательных веществ яйца находится в желтке: жира – 29-32%, белков – 16-17%. Желток содержит до 17% жироподобного вещества – лецитина, который играет важную роль в питании нервных клеток как поставщик фосфора, а также в регулировании жирового обмена. В яичном белке содержится, соответственно, жира – 0,3% и собственно белка (протеина) – 12,5%. В яйце есть все необходимые человеку минеральные соли, витамины A, D, Е, В ₁, B₂, PP.

Диетическими считаются яйца со сроком хранения до 7 дней; столовыми – до 30 дней; охлаждёнными – находившимися в холодильнике более 30 дней.

Куриные и другие птичьи яйца во все времена служили человеку пищей, причём пищей полезной. Вместе с тем существует немало

заблуждений относительно пользы и вреда яиц:

·   Яйца вредны для здоровья, так как способствуют увеличению содержания холестерина в крови.

Американское общество кардиологов хотя и не снимает ответственности холестерина за сердечно-сосудистые заболевания, но считает, что совсем исключать яйца из диеты не стоит. В желтке яиц действительно много холестерина (в яйце среднего размера – 270 мг), однако, как показали многочисленные исследования, после употребления яиц уровень холестерина в крови почти не повышается. Для тех, кто сомневается в этом, можно порекомендовать готовить яичницу с зеленью из 1 желтка и 2-3 белков, а ещё лучше омлет на молоке. Кстати, яичный холестерин наименее вредный, потому что он «уравновешивается» лецитином, содержащимся в желтке и играющим не последнюю роль в питании нервных клеток.

·   Не следует есть яйца чаще 2-3 раз в неделю.

Подобный совет диетологов можно слышать довольно часто. Однако на самом деле здоровый и активный человек, если в течение дня он не потребляет другие белки животного происхождения, вполне может ежедневно съедать по 1 яйцу. Стоит отметить, что яичный белок – превосходный источник протеинов, к тому же усваивается он легче мясного. Но для разнообразия в свой рацион следует включать и другие животные или растительные белки.

·   Яйца плохо перевариваются.

Вообще, время переваривания зависит от способа приготовления. Если яйцо сварить всмятку, то белок полностью переварится через 1-2 часа, если вкрутую (или в виде яичницы) – через 3 часа. Чем дольше яйца подвергаются термической обработке, тем хуже будут перевариваться. Но и сырые белки перевариваются плохо. Кроме того, сырые белки затрудняют всасывание витаминов группы В.

·   Яйца вредны для печени.

Подобное довольно широко распространенное мнение не соответствует действительности. Дело в том, что помимо витаминов яйца содержат разнообразные вещества, в том числе холин и метионин, а это полезные для печени аминокислоты. Кроме того, желток обладает уникальным свойством вызывать сокращения желчного пузыря, то есть стимулировать отток желчи в кишечник, что улучшает перистальтику и способствует усвоению жиров. Однако стоит оговориться, что тем, у кого проблемы с печенью, жарить яйца или готовить блюдо «яйцо под майонезом» (или другим подобным соусом) нежелательно.

Не рекомендуются яйца и тем, у кого камни в желчном пузыре, потому что процесс его сокращения под воздействием яичного желтка (как, впрочем, и многих других продуктов питания, например сливок или масла) может привести к движению камней и их застреванию в каком-нибудь узком месте – так возникает желчная колика.

·   Яичницу-глазунью можно есть, не опасаясь.

Сырые яйца есть не следует – можно заразиться сальмонеллёзом. Однако не все знают, что опасность таят в себе и яйца всмятку, и плохо прожаренная яичница-глазунья. Многие любят нежный желеобразный белок, но именно в нём всё зло. А потому нужно или хорошо прожаривать яичницу (лучше под крышкой), или варить яйца вкрутую.

·   Яйца часто становятся причиной сальмонеллёза.

В какой-то степени это верно. Однако, для того чтобы произошло такое заражение, должно совпасть сразу несколько условий. Во-первых, яйца должны быть инфицированы (статистика показывает, что зародыши сальмонеллы есть только водном из 7 тысяч свежих яиц). Во-вторых, они должны долго храниться в неподходящих условиях. Такое совпадение бывает не так уж и часто, но во избежание неприятностей желательно перед употреблением яйца хорошо мыть. Кроме того, необходимо периодически мыть ячейки для хранения в холодильнике, поскольку скорлупа негерметична и бактерии могут проникнуть внутрь яйца.

·   Через неделю яйца становятся несвежими.

Свежесть яиц во многом зависит от условий их хранения. Если яйца сразу положить в специальную ячейку холодильника острым концом вниз, чтобы не было давления на «воздушную камеру» (пустое пространство между белком и скорлупой), то так они могут храниться до 3 недель.

·   Чем ярче желток, тем он полезнее.

Подобное утверждение не соответствует действительности. Дело в том, что цвет желтка – от бледно-жёлтого до оранжевого и даже красноватого – зависит от состава куриного корма. Насыщенный цвет желтка не свидетельствует о повышенном содержании каротина, как многие думают.

·   От яиц толстеют.

Хотя яйцо и является весьма питательным продуктом, от него не толстеют. Более того, оно входит во многие лечебные диеты, для которых яйцо с его 13% протеинов и всего 80 ккал просто находка.

·   Яйца содержат абсолютно всё, что необходимо для организма. Это чудо-продукт.

В какой-то степени яйца действительно можно назвать чудо-продуктом, настоящим кладезем аминокислот, витаминов, минеральных веществ. Они являются доступным источником ниацина, необходимого для питания мозга и образования половых гормонов; холина, улучшающего память и стимулирующего антитоксическую функцию печени; лецитина, препятствующего отложению холестерина.

Миндел, автор прославленной «Библии витаминов», указывает на содержание в яйцах витаминов А, Е, В₂ B₆, В₁₂. никотиновой кислоты, витамина К, необходимого для кровесвёртывающей системы; биотина и фолиевой кислоты, препятствующих развитию врожденных пороков у новорождённых. Яйца обладают высокой энергетической ценностью и содержат ценные белки и биорегуляторы, большое количество минеральных веществ (в том числе кальций и железо).

Но говорить о том, что яйца содержат абсолютно всё необходимое для организма – это большое преувеличение. К примеру, в яйцах отсутствуют углеводы и витамин С.

·   Утиные и гусиные яйца непригодны в пищу.

На самом деле они намного питательнее куриных. Единственное чего следует опасаться – это вредных микроорганизмов, которых в яйцах водоплавающих птиц больше. Специалисты утверждают, что 15-минутного кипячения яиц будет достаточно, чтобы обезвредить их.

·   Яичная скорлупа лечит кариес.

Для укрепления костей и профилактики кариеса многие родители дают своим детям есть яичную скорлупу. Однако на сегодняшний день, по крайней мере в стоматологии, нет убедительных данных о пользе яичной скорлупы для профилактики кариеса. Остаётся вопрос, попадает ли кальций из скорлупы в кровь, тем более в зубы? Поэтому стоматологи предпочитают другие методы борьбы с кариесом.

В то же время яичная скорлупа может использоваться как источник кальция для профилактики у детей рахита, а также у людей любого возраста при ломкости ногтей, остеопорозе, травмах костей. Биодоступность кальция из яичной скорлупы в подобных случаях повышается при одновременном приеме витамина D.

Немного о перепелиных яйцах

Перепелиные яйца намного ценнее куриных, в пяти перепелиных яйцах, которые по весу соответствуют одному куриному, содержится:

• в 5 раз больше фосфора и калия,
• в 4 раза больше железа,
• в 6 раз больше витаминов В₁ и В₂,
• а также больше витамина А, кобальта, меди, никотиновой кислоты, незаменимых аминокислот.

 

Перепелиные яйца оказывают положительное влияние на нервную систему человека, помогают лечить малокровие, гипертонию, бронхиальную астму, сахарный диабет. Сырые яйца перепёлок спасают от инфаркта, туберкулеза, бронхита, у мужчин повышают половую потенцию. Перепелиные яйца не содержат холестерина и не заражаются сальмонеллёзом, так как у них более толстая скорлупа.

 

Сколько времени надо на усвоение еды — Все о еде и ее приготовлении

Сбалансированное питание сегодня является наиболее обоснованным типом питания. Под термином «переваривание» медицина подразумевает время нахождения пищи в нашем желудке. Этого времени достаточно для того, чтобы переварить белки и жиры, так как время их расщепления равно времени переваривания в желудке.

С углеводами все обстоит сложнее. Здесь потребуются два понятия: «переваривание», «усвоение». А они ведь составляют основу рациона при сыроедении, поэтому в этом вопросе важна ясность. Именно когда человек решает перейти на сыроедение, возникает вопрос, а какова скорость усваивания продуктов.

К несчастью, данному вопросу уделяется мало внимания, несмотря на то, что он является основополагающим в такой системе питания. Раздельный прием обозначает не просто последовательное потребление пищи, которое разделено во времени, а прием одного класса продуктов после переваривания (усвоения) другого. Стоит сказать, что время и скорость усвоения различных продуктов могут значительно отличаться.

Давайте поговорим теперь о переваривании и усвоении пищи.

Для нашего организма пища жизненно необходима, он получает из нее необходимые для жизнедеятельности вещества: питательные и биологически ценные. Но для того, чтобы получить их, надо сначала переварить пищу, предварительно расщепив на химические составляющие, и затем усвоить.

Процесс переваривания занимает много времени, начинается он с ферментативной и механической обработки в полости рта пищи и заканчивается в последних отделах кишечника. Такое путешествие еды в организме по времени выглядит примерно следующим образом: пища от 30 минут до 6 часов переваривается в желудке, до 7-8 часов продолжает путешествовать далее в тонкой кишке, продолжая попутно расщепляться и усваиваться, а уже потом все, что не успело перевариться, попадает в толстую кишку и там может быть до 20 часов.

Теперь перейдем к времени переваривания и усвоения продуктов. Это время также принято называть скоростью переваривания (усвоения) продуктов. Но на самом деле в это время пища обрабатывается лишь в желудке. Итак.

Овощи:

1. Помидоры, огурцы, салат, перец, зелень — 30-40 минут (овощи, которые заправлены маслом — до 1,5 часов).
2. Кабачки, зеленая фасоль, капуста цветная, брокколи, кукуруза — вареные перевариваются 40 минут, заправленные маслом — 50.
3. Пастернак, свекла, морковь, репа — усвоятся в течение 50-60 минут.
4. Картофель, батат, топинамбур, каштаны, тыква, ямс — за 60 минут.

Ягоды и фрукты:

1. Ягоды, арбуз усваиваются 20 минут.
2. Дыня, виноград, цитрусовые и прочие сочные фрукты — 30 минут.
3. Яблоки, груши, вишня, черешня, персики, абрикосы и другие фрукты перевариваются 40 минут.
4. Фруктовые, фруктово-овощные салаты — 30 — 50 минут.

Жидкости:

1. Вода практически мгновенно усваивается, если в желудке нет другой пищи. Она сразу же попадает в кишечник в этом случае.
2. Фруктовые, овощные соки усваиваются в течение 10-30 минут.
3. Бульоны различной насыщенности — 20-40 минут.
4. Молоко — до 2 часов.

Зерновые, крупы, бобовые:

1. Гречка, рис полированный, пшено перевариваются за 60-80 минут.
2. Перловка, овсянка, кукурузная мука — 1-1,5 часа.
3. Горох, нут, чечевица, фасоль (красная, белая, черная) — за 1,5 часа.
4. Соя — за 2 часа.

Орехи и семена:

1. Семечки подсолнуха, тыквы, кунжута, а также дынной груши усваиваются в среднем около 120 минут.
2. Лесной орех, арахис, пекан, миндаль, грецкий орех — перевариваются 150 — 180 минут.

Яйца:

1. Белок усваивается за 30 минут.
2. Желток — за 45 минут.

Молочная продукция:

1. Любые кисломолочные напитки — 60 минут.
2. Брынза, творог и домашний сыр обезжиренные — 90 минут.
3. Молоко, жирный творог — 120 минут.
4. Твердые жирные сыры типа швейцарского и голландского требуют на усвоение 4-5 часов.

Рыба и морепродукты:

1. Мелкая, нежирная рыба будет перевариваться 30 минут.
2. Жирная — 50-80 минут.
3. Белок от морепродуктов усваивается 2-3 часа.

Птица:

1. Цыпленок, курица без кожи — 90-120 минут.
2. Индейка без кожи — чуть больше 2 часов.

Мясо:

1. Говядина будет перевариваться — 3-4 часа.
2. Баранина — 3 часа.
3. Свинина усваивается около 5 часов.

Мы рассмотрели скорость переваривания в желудке пищи, а также процессы, которые влияют на эту скорость. Теперь вы знаете, что переваривается быстрее, а что медленнее, и можете использовать эти знания в борьбе с лишними килограммами.

Автор: Жанна Ш. (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Сколько переваривается пища в желудке?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 28.06.2021

Многие люди, даже которые следят за своим рационом питания, не учитывают такой фактор, как время переваривания пищи в желудке и на что оно влияет, поэтому в этой статье подробно разберемся, сколько времени переваривается пища в желудке человека и что влияет на скорость переваривания.

От чего зависит скорость переваривания пищи по времени?

• Употребление воды и другой жидкости во время приема пищи. Не рекомендуется пить воду и напитки во время приема пищи, так как они разбавляют желудочный сок и время переваривания пищи увеличивается (или еда переваривается не полностью).
• Многие продукты после термической обработки (варки, жарки, тушения) усваиваются в организме человека дольше (увеличивается время усвоения продуктов).
• Холодная пища по времени переваривается быстрее.
• Еда, которую употребляют в обед переваривается быстрее, чем пища, которую употребляют утром и вечером.
• На скорость переваривания в желудке и усвоение в организме сильно влияет вид и количество употребляемой пищи, так как различные продукты питания усваиваются с различной скоростью (от нескольких минут до нескольких часов), при этом при их смешивании время переваривания может увеличиваться.

Из перечисленных факторов, которые существенно влияют на то, как быстро будут перевариваться съеденные продукты и выпитые напитки, подробнее остановимся на скорости переваривания всех продуктов по отдельности и рассмотрим сколько часов переваривается различная пища (мясо, рыба, каши, овощи, фрукты и т.д.) в желудке человека.

Таблица: сколько переваривается пища в желудке человека

Название продукта	Время переваривания продукта
Вода и напитки
Вода (выпитая натощак)	сразу поступает в кишечник
Овощные и фруктовые соки	15-30 минут
Чай	Около 60 минут
Бульон (овощной, куриный, мясной)	20-40 минут
Овощи и зелень
Топинамбур (земляная груша)	1,5-2 часа
Картофель (молодая картошка)	2 часа
Картофель вареный	2-3 часа
Картофель жареный	3-4 часа
Морковь (свежая)	50-60 минут
Капуста белокочанная (свежая)	3 часа
Капуста квашеная	4 часа
Свекла (вареная)	45-55 минут
Помидоры	30-40 минут
Огурец	30-40 минут
Перец болгарский	30-40 минут
Салат	30-40 минут
Зелень	30-40 минут
Кабачки (вареные)	40-50 минут
Кукуруза (вареная)	40-50 минут
Кукуруза (консервированная)	переваривается частично не менее нескольких часов
Салаты, заправленные маслом растительным	50-60 минут
Грибы	5-6 часов
Фрукты и ягоды
Апельсин	30 минут
Грейпфрут	30 минут
Виноград	30 минут
Вишня	40 минут
Персик	40 минут
Груша	40 минут
Яблоко	40 минут
Киви	20-30 минут
Банан	45-50 минут
Ананас	40-60 минут
Манго	1,5-2 часа
Бобовые
Чечевица	3 часа
Горох	2-2,5 часа
Горошек зеленый	2-2,5 часа
Фасоль	3 часа
Соя	2 часа
Сухофрукты и орехи
Финики	2 часа
Изюм	2 часа
Чернослив	3 часа
Орехи (грецкие, кедровые, лесные, арахис)	3 часа
Семечки (семена) подсолнуха, тыквы, кунжута	2 часа
Крупы и каши
Пшено	60-80 минут
Рис	60-80 минут
Гречка (гречневая каша)	60-80 минут
Перловая каша	60-80 минут
Овсяная каша	60-80 минут
Молоко и молочные продукты
Молоко	2 часа
Кисломолочные напитки (например, кефир)	60 минут
Домашний сыр	90 минут
Брынза	90 минут
Творог обезжиренный	90 минут
Творог жирный	2 часа
Твердый сыр	4-5 часов
Йогурт	2 часа
Мороженое	2-2,5 часа
Мясо
Куриное мясо	1,5-2 часа
Индейка	2 часа
Свинина	3,5-5 часов
Говядина	3-4 часа
Баранина	3-3,5 часа
Сало	Не менее 5-6 часов
Пельмени	3-3,5 часа
Рыба и морепродукты
Рыба нежирная (например, треска)	30 минут
Рыба жирная (сельдь, форель, лосось)	50-80 минут
Креветки	2-2,5 часа
Морской коктейль	2,5-3 часа
Мучные изделия
Хлеб (пшеничный, ржаной)	3-3,5 часа
Макароны, спагетти	3-3,2 часа
Яйца
Белок яичный	30 минут
Желток яичный	45 минут
Яичница (жареные яйца), омлет	2-3 часа
Яйцо вареное	2-2,5 часа
Сладости
Шоколад	2 часа
Мёд	1-1,5 часа
Зефир	2 часа
Халва	3 часа
Жвачка	не переваривается (выходит из организма за 12-36 часов)

При подробном обзоре представленной таблицы можно сделать вывод, что время переваривания в желудке различных категория продуктов составляет:

• Вода и напитки усваиваются в течение 20 минут.
• Овощи усваиваются в течение 30-60 минут (исключение – овощи, содержащие крахмал в большом количестве).
• Фрукты и ягоды усваиваются в течение 20-40 минут.
• Бобовые усваиваются в течение 2х часов (120 минут).
• Крупы и каши усваиваются в течение 2х часов (120 минут).
• Орехи и семечки усваиваются в течение 3х часов (180 минут).
• Молоко и молочные продукты усваиваются в течение 2х часов (120 минут).
• Рыба и морепродукты усваиваются в течение 1 часа (60 минут).
• Мясо птицы усваивается в течение 2,5-3 часов.
• Мясо крупного рогатого скота усваивается в течение 4-6 часов.
• Яйца усваиваются в течение 40-45 минут.

На заметку: самые быстро усваиваемые продукты – это ягоды, фрукты (не учитывая банан и авокадо) и овощи (за исключением картофеля и топинамбура), а также фруктовые и овощные соки. А такие продукты, как кофе, чай с молоком, твердый сыр, рыбные и мясные консервы, тушенка, паштет перевариваются продолжительное время или выходят из организма человека так и не переварившись (частично или полностью).

Интересные факты и полезные советы о приеме пищи и пищеварении

• Более тщательно пережеванная пища переваривается лучше и быстрее.
• Для организма полезнее кушать продукты, имеющие одинаковое время переваривания и усвоения, чтобы снизить нагрузку на желудок.
• Продукты с высоким содержанием белка лучше употреблять только в теплом виде (дольше перевариваются в желудке, за счет чего расщепляются все полезные для организма белки). Холодные белковые продукты не успевают переварится в желудке и направляются в кишечник, что может приводить к неприятным последствиям (расстройство ЖКТ, запоры, вздутия).
• Воду и напитки во время еды лучше не пить, чтобы не разбавлять желудочный сок. Кстати, обычная выпитая вода усваивается быстро (выпитая натощак), при этом в желудке она не задерживается и сразу направляется в кишечник.
• Орехи и семечки лучше усваиваются, если их предварительно замочить на ночь в воде, а потом растолочь.
• Овощи лучше усваиваются и приносят больше пользы организму, когда их не заправлять маслами (растительным, оливковым), которые не дают им расщепляться в желудке (покрывая «защитной» пленкой).

Надеемся указанная в статье таблица помогла Вам найти ответы на такие вопросы, как сколько переваривается в желудке овсяная каша на воде, квашеная капуста, кукуруза консервированная, творог обезжиренный, пельмени, жвачка, сало, рыба, мясо, хлеб, яблоко, мандарины, бананы, виноград, хурма и грибы.

В заключение к статье можно отметить, что зная, сколько переваривается пища в желудке человека, Вы сможете выстроить свой рацион питания так, чтобы не было большой нагрузки на желудок, а многие полезные продукты усваивались лучше и от них было бы больше пользы для организма. Свои полезные советы и отзывы, по теме: время переваривания продуктов в желудке человека, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Время переваривания различных продуктов

В этой статье рассмотрим время переваривания различных продуктов. Думаю многим это будет интересно и каждый человек должен иметь представление об этом. Знать время переваривания продуктов очень важно для поддержания своего здоровья. Если вы будете знать время переваривания пищи, то сможете приготовить блюда, которые нормально переварятся в вашем желудке и не отравят организм шлаками от не переваренных остатков пищи.

Говоря про время переваривания пищи, мы будем понимать полный цикл, то есть тот период времени, который необходим, чтобы продукты полностью расщепились на полезные вещества. Многие гастроэнтерологи скажут вам, что время переваривания даже тяжелых мясных продуктов не превышает 4-5 часов. Но они говорят о времени переваривания продуктов в желудке. На самом деле, пища не находится в желудке больше 4 часов. После чего она поступает сначала в тонкий кишечник, где происходит процесс усвоения, а затем в толстый кишечник для выведения.

Приведенные ниже показатели являются усредненными значениями. Время переваривания  и усвоения также зависит от индивидуальных особенностей организма, от режима питания, состава пищи, количества съеденной пищи и от совместимости продуктов между собой. Итак друзья, давайте мы с вами рассмотрим, какие продукты проходят наш желудок почти мгновенно, а какие — пребывают там долгие часы.

Вода — если ваш желудок пуст, то вода проходит сразу же в кишки

Фрукты и овощи

Фрукты в среднем перевариваются 30-60 мин. На переваривание фруктов почти не тратится энергия и ферменты.
Фруктово-овощные соки и овощные бульоны — 20-30 минут.
Полужидкие соки, такие как протертый салат из овощей или фруктов — 20-30 минут. К примеру стакан свежевыжатого апельсинового сока, покинет наш желудок уже через 20 минут, как вы его выпьете.

Загрузка…

Сочные фрукты: апельсины, яблоки, груши, сливы и так далее. Например, пара съеденных сочных и ароматных апельсинов покинет желудок уже через 30-40 минут. Грейпфруты, виноград — 30 минут. Яблоки, груши, персики, вишня и т.п. — 40 минут
Мясистые фрукты и сухофрукты: бананы, инжир, финики пройдут желудок за большее время, чем сочные фрукты, но все-таки очень быстро по сравнению с продуктами, которые идут следом. Арбуз — 20 минут. Дыни — 30 минут.
Сырые смешанные овощные салаты — томаты, листовой салат, огурец, сельдерей, зеленый или красный перец, другие сочные овощи — 30-40 минут
Овощи вареные, тушеные или на пару
Листовые овощи — шпинат, цикорий, листовая капуста — 40 минут
Кабачки, брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль, тыква, кукуруза в початках — 45 минут
Корнеплоды — морковь, свекла, пастернак, турнепс и т.п. — 50 минут

Зерновые, крупы и бобовые

Концентрированные углеводы — крупы и злаки. Время переваривания круп и злаков в желудке резко возрастает. Поэтому рекомендуется фрукты есть на голодный желудок, отдельно от круп и злаков. Тарелка обычной каши покидает желудок только через 4-5 часов! 

Бурый рис, пшено, греча, кукурузные мука, овес, пеловка  — 90 минут

Макароны твердых сортов пшеницы: 3 часа
Полуконцентрированные углеводы — крахмалы
иерусалимский артишок, желудевые, кукуруза, картофель, топинамбур, ямс, каштаны — 60 минут Фасоль и бобовые. Обычный горох и нут, чечевица, фасоль (белая, красная, черная) — перевариваются за полтора часа. Соевые бобы — 2 часа

Зерновые или бобовые одного вида: 2,5-3 ч.

Смесь зерновых и/или бобовых (не более двух видов): 3-3,5 ч.
Смесь зерновых и/или бобовых (более двух видов): более 4-5 ч.

Орехи и семена

Семена — подсолнуха, тыквы, кунжут — около 2 часов
Орехи — миндаль, арахис (сырой), кешью, бразильский орех, грецкий орех, пекан, бразильские орехи усваиваются  — 2.5-3 часа.
Совет: если семена и орехи на ночь замочить в воде, а потом растолочь, они быстрее усвоятся.
Вымоченные орехи: 1,5 ч.

Молочные продукты

Медленно покидает желудок сырое молоко, еще медленнее пастеризованное и еще медленнее кипяченое. Молоко с богатым жировым содержанием проходит через желудок медленнее, нежели молоко с бедным содержанием жира.

Снятое молоко, рикотта, нежирный творог, брынза, домашний сыр — переваривается около 90 минут.
Полностью молоко усваивается за 12 часов.  Чай или кофе с молоком: 24 ч.

Творог из цельного молока — 2 часа
Твердый сыр из цельного молока, типа голландского и швейцарского потребуют на усвоение от 4 до 5 часов.
Кисломолочные напитки — 1 час

Животные белки

Вареные яйца остаются в желудке дольше, чем сырые. Так же долго там остается яичница.
Яичный желток — 30 минут
Яйцо (полностью) — 45 минут.
Рыба — 45-60 минут
Курица — 1-2 часа (без кожицы)
Индейка — 2 часа (без кожицы)
Говядина, баранина — 3-4 часа
Свинина — 4-5 часов
В среднем мясо переваривается в желудке в течении 4-5 часов, а усваивается организмом очень долго. Бекон усваивается медленно, из-за жира понижает желудочную кислотность. У большинства людей он трудно усваивается. Жир заметно препятствует выделению желудочного сока, после приема пищи, снижает усвоение и задерживает процесс пищеварения.

Жирная пища. Это может быть как жир в чистом виде, например, сало, так и просто жирное мясо или рыба, мороженое и так далее. Жир сильно тормозит желудочное пищеварение. Именно жирная пища переваривается дольше всего. Кстати жирное прожаренное мясо, например шашлык — переваривается до 72 часов, наш организм при этом тратит массу энергии на переваривание такой пищи. Человек, регулярно употребляющий мясо, носит в себе по несколько килограммов каловых масс, которые превращаются в шлаки и выделяют токсины, отравляющие тело.

Важно не сколько времени пища находится в желудке, а в каком виде усвоенная или не усвоенная (переваренном или не допереваренном виде) она перейдет в кишечник, и что с ней произойдет дальше.

При использовании и перепечатке материала активная ссылка

Переваривание и всасывание макронутриентов | Tervisliku toitumise informatsioon

Переваривание и всасывание белков

Белки – это состоящие из аминокислот макромолекулы. Во рту переваривания белков не происходит. Содержащаяся в желудке соляная кислота коагулирует пищевые белки. Это значит, что крупные молекулы пищевых белков разворачиваются и образующийся в желудке фермент пепсин может начинать частичное переваривание (гидролиз) белков.

Ферменты, необходимые для окончательного переваривания белков, выбрасываются поджелудочной железой в верхний отдел тонкой кишки – двенадцатиперстную кишку. Работающий в желудке пепсин вместе с работающими в двенадцатиперстной кишке трипсином и другими ферментами расщепляют большинство пищевых белков до аминокислот. Образуется также небольшое количество коротких пептидов, которые расщепляются до аминокислот под воздействием ферментов каемчатых энтероцитов тонкой кишки.

Во время нахождения перевариваемой пищевой массы в тощей кишке, среднем отделе тонкой кишки, происходит всасывание образовавшихся из белков или присутствовавших в пище свободных аминокислот. Получившиеся вещества всасываются непосредственно в кровоток или лимфатическую систему. Кровь доставляет питательные вещества в первую очередь в печень, где происходит задействование аминокислот.

Переваривание и всасывание липидов

Жиры (триглицериды – состоят из трех жирных кислот и глицерола) составляют 95–98 % пищевых липидов. Основными присутствующими в пище липидами как раз и являются жиры. Существенного расщепления жиров во рту не происходит. Тем не менее, во рту присутствует образующийся под языком фермент липаза, который расщепляет небольшие количества жиров. 

В желудке присутствует фермент желудочная липаза. Он обладает несильным действием, но поскольку он относительно стоек к воздействию кислоты, то в желудке происходит умеренное расщепление некоторого количества триглицеридов.

Триглицериды должны быть сначала преобразованы в верхнем отделе тонкой кишки – в двенадцатиперстной кишке – в тонкую эмульсию, и только затем соответствующие ферменты (липазы) смогут расщепить их на глицерол и жирные кислоты.

Чрезвычайно большую роль в образовании эмульсии играют желчные соки и их соли. Молочные белки (казеины) – тоже очень хорошие тонкие эмульгаторы пищи. Образованию тонкой эмульсии способствует также то, что выбрасываемые поджелудочной железой бикарбонаты реагируют с поступающей из желудка кислотной пищевой массой, в результате чего образуются необходимые для пищеварения газы, основательно перемешивающие эту пищевую массу. Перистальтика стенок кишечника также помогает перемешивать его содержимое.

Из поджелудочной железы в двенадцатиперстную кишку поступает главный фермент процесса переваривания жиров – панкреатическая липаза. Он вместе с другими ферментами расщепляет пищевые липиды на простые соединения (триглицериды, глицерол, свободные жирные кислоты), а фосфолипиды – на их первичные компоненты.

Во время нахождения перевариваемой пищевой массы в среднем отделе тонкой кишки происходит всасывание образовавшихся из пищевых жиров глицерола и жирных кислот. Получившиеся вещества всасываются непосредственно в кровоток или лимфатическую систему.

Переваривание и всасывание крахмала

С точки зрения переваривания сложных углеводов наиболее важным является расщепление именно крахмала.

Из всех пищевых углеводов только крахмал начинает перевариваться во рту. Это осуществляется за счет содержащегося в слюне фермента амилазы. Под его воздействием часть крахмала расщепляется на более мелкие составляющие. Если долго пережевывать богатую крахмалом пищу (а это очень полезно), то небольшая часть крахмала будет расщеплена до гликозина (так при долгом жевании хлеба он становится сладким). Прочие содержащиеся в пище углеводы (например, сахароза и лактоза) во рту не расщепляются.

Поскольку в желудке из-за соляной кислоты среда сильно кислотная, дальнейшего переваривания углеводов там практически не происходит. Соляная кислота нужна в первую очередь для превращения расщепляющего белки фермента пепсиногена в пепсин и высвобождения многих гормонов, обеспечивающих работу желудочного сока. Соляная кислота также истребляет бактерии.

Из поджелудочной железы в верхний отдел тонкой кишки, двенадцатиперстную кишку, выбрасывается панкреатическая амилаза. Это самый важный фермент для переваривания углеводов, который расщепляет основную часть крахмала. Панкреатическая амилаза вместе с собственными ферментами тонкой кишки доводит до конца процесс расщепления крахмала до глюкозы. Под воздействием ферментов каемчатых энтероцитов тонкой кишки (сахаразы, лактазы и других) происходит расщепление на компоненты также и сахарозы и лактозы.

Во время нахождения перевариваемой пищевой массы в тощей кишке, среднем отделе тонкой кишки, происходит всасывание образовавшихся из сложных углеводов или присутствовавших в пище свободных глюкозы и фруктозы, которые всасываются напрямую в кровоток или лимфатическую систему. Кровь доставляет питательные вещества в первую очередь в печень, где происходит их использование.

Микроорганизмы, обитающие в толстой кишке, расщепляют клетчатку, которую пищеварительные ферменты расщепить не в состоянии. В ходе этого процесса образуются короткие жирные кислоты, которые всасываются в кровь и которые организм может использовать для получения энергии, а также активизации перистальтики. Микрофлора толстой кишки помогает расщепить значительную часть целлюлозы, в результате чего также образуются короткие жирные кислоты. Значительная часть этих жирных кислот всасывается в клетки слизистой оболочки толстой кишки, в которых их расщепление покрывает часть энергетической потребности данных клеток.

Яйца, польза и вред для здоровья человека

Что такое яйцо?

Химический состав яйца (не считая скорлупы) очень насыщенный: в среднем оно содержит 73,6 % воды, 13 % белка, 12 % жира, 0,60 % углеводов, около 1 % минеральных веществ (кальция, фосфора и других). Самая ценная часть яйца — желток, включающий в себя, помимо белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, еще и витамины A, B, D, E и другие. Также яйцо занимает первое место среди всех других пищевых продуктов по содержанию лецитина, который необходим для питания нервной и мозговой ткани. Яйцо относится к диетическим продуктам питания: его желток усваивается очень хорошо в любом состоянии (сыром, сваренном вкрутую, всмятку и «в мешочек»), белок же лучше варить, от термообработки его усвояемость организмом повышается

Полезные свойства:
Яйца, как ни странно, обладают низкой калорийностью, а благодаря лецитину и холину, способствуют выводу жиров и холестерина из организма, что не маловажно для людей заботящихся о своем весе.

Полезны ли яйца для мужчин?
• Помогают формировать мышечную ткань, уменьшают количество подкожного жира и увеличивают мышцы.
• Увеличивает уровень тестостерона, это положительно влияет на интимную жизнь, здоровье простаты.
• Они полезны для зрения. В них содержится лютеин и зеаксантин, они помогают снизить риск развития катаракты.
• Одно яйцо содержит 6 граммов высококачественного белка и девять незаменимых аминокислот, которые предотвращают появление лишнего веса. Аминокислоты участвуют в построении мышц, также они предотвратят возникновение опасных заболеваний.
• Большинство мужчин страдают от заболевания сердца, именно поэтому они умирают раньше, чем женщины. Регулярное потребление яиц может помочь предотвратить образование тромбов, появление инсультов и инфарктов.
• Один яичный желток содержит около 300 микрограммов холина, это питательное вещество помогает регулировать деятельность мозга, нервной и сердечно-сосудистой системы.
• Содержит витамины А, Е и витамины группы В. Эти витамины влияют на мужскую силу и значительно улучшают ее. Особенно много их в яичных желтках.
Чем полезны яйца женщинам?
• Желтки богаты холином. Это полезное соединение помогает защищать внешние оболочки клеток от разрушительных процессов. В ходе научных экспериментов было доказано, что ежедневное употребление 2 вареных яиц снижает риск развития рака груди.
• Желток содержит большую долю железа, которое так необходимо женщинам во время регулярных кровопотерь. Другая важная составляющая серединки – витамин D. Он крайне необходим тем девушкам и женщинам, которые много работают и не имеют возможности регулярно бывать на воздухе.
• Яйца содержат немалое количество фолиевой кислоты (витамин В9). Этот витамин очень важен для женщин, которые планируют беременность. Именно фолиевая кислота помогает плоду правильно формироваться с самых первых дней зачатия.
• Скорлупа является ценнейшим источником целой плеяды витаминов и минералов. Кальций, медь, фосфор, молибден, кремний и другие – целых 27 компонентов, способных сделать волосы и ногти любой прекрасной дамы еще более крепкими и блестящими.

Похудение: Яйца, вместе с желтком – сильные помощники в борьбе за стройную фигуру. Главнейшая их функция – помочь вам победить голод. Высококачественный белок (в одном яйце содержится 6 г) делает их невероятно сытными – при невысокой калорийности (72 ккал на штуку). В общем, ешьте яйца по утрам, и они не только успокоят ваш аппетит до следующей трапезы, но и насытят в такой степени, что в течение дня вы съедите меньше калорий. Помимо всего прочего, яйца стимулируют сжигание калорий, поскольку переваривание белка требует больше энергии, чем переваривание жира и углеводов. Белок необходим и для строительства и поддержания сухих мышц, которые, в свою очередь, подстегивают метаболизм. К тому же яйца помогают устранить резкие скачки сахара и инсулина в крови, ведущие к откладыванию жира.

Совет:
Белок содержится и в белке яйца, и в желтке, но желтки более калорийны. Если вы хотите серьезно ограничить калорийность пищи, возьмите для омлета одно целое яйцо и два яичных белка. (Белок яйца содержит всего 17 ккал.).
МЫ ОТКРЫТЫ ДЛЯ ВСЕХ

Переваривание цельных сырых яиц | Здоровое питание

Автор: Дениз Мингер Обновлено 27 ноября 2018 г.

В зависимости от вашей системы взглядов сырые яйца могут вызывать образ глотка смузи в стиле Рокки или неприятного приступа сальмонеллы, возможно, не самого аппетитного сценарии для еды, богатой питательными веществами. Но текстура и безопасность — не единственные особенности, отличающие сырые яйца от приготовленных. Сырые яйца также обладают некоторыми особенностями пищеварения, в том числе тем, сколько их полезных веществ ваше тело может — или не может — получить и использовать.

Ограниченное всасывание белка

Яйца могут быть известны своим содержанием белка, но если вы едите их в сыром виде, у вас может возникнуть дефицит этого макроэлемента. Исследование, опубликованное в октябрьском номере журнала «Journal of Nutrition» за 1998 год, показало, что только 51 процент белка в сырых яйцах переваривается после употребления, по сравнению с 91 процентом для вареных яиц, что означает почти половину белка в сырых яйцах. выходит из вашего тела непоглощенным. Исследователи объясняют, что тепло изменяет форму белковых молекул яйца, предоставляя вашему организму лучший доступ к пептидным связям, которые удерживают вместе аминокислоты.В случае сырых яиц ваши пищеварительные ферменты не могут так легко проникнуть в эти пептидные связи, что приводит к изрядной порции недоступного белка.

Потеря биотина

Биотин, также известный как витамин B-7, является важным питательным веществом, которое помогает вашему организму перерабатывать энергию, включая синтез жирных кислот и глюкозы, а также метаболизм аминокислот и холестерина. Хотя сырые яйца являются богатым источником биотина, их белки содержат авидин, вещество, которое связывается с биотином и делает его бесполезным.Согласно статье, опубликованной в феврале 2002 года в «Американском журнале клинического питания», авидин деактивируется под воздействием тепла, но остается неизменным, когда вы оставляете яйца в сыром виде. В результате употребление большого количества сырых яиц может со временем вызвать дефицит биотина, что приведет к таким симптомам, как выпадение волос, депрессия, сыпь, галлюцинации и онемение конечностей.

Неповрежденные жиры и холестерин

Несмотря на некоторые недостатки в питании, сырые яйца обладают преимуществом, когда речь идет о жирах и холестерине.Яйца содержат несколько типов термочувствительных липидов — в первую очередь полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6 и холестерин, которые легко повреждаются теплом из-за их хрупкой молекулярной структуры. Когда эти липиды окисляются во время приготовления пищи и попадают в ваш организм через пищеварение, они могут способствовать накоплению артериальных бляшек, что приводит к сердечным заболеваниям, согласно статье, опубликованной в ноябре 2005 года в «Molecular Nutrition and Food Research». С другой стороны, оставление яиц в сыром виде снижает риск повреждения их хрупких жиров и холестерина.

Загрязнение бактериями

Помимо естественных питательных веществ, яйца могут быть переносчиками других гостей в ваш пищеварительный тракт, особенно болезнетворных патогенов. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, примерно одно из 20 000 яиц инфицировано Salmonella enteritidis, бактериями, вызывающими жар, сильную диарею и судороги. Чтобы снизить риск заражения сальмонеллой от сырых яиц, храните их в холодильнике до использования, откажитесь от треснувших или грязных яиц и покупайте яйца от кур на свободном выгуле или без клетки, которые с меньшей вероятностью будут переносить сальмонеллу, чем яйца от кур в клетках с батареями. , согласно статье 2010 года в «Профилактической ветеринарии.«Все сырые яйца несут в себе риск заражения сальмонеллой, и вам, возможно, придется полностью избегать их, если вы беременны, пожилые люди или имеете ослабленную иммунную систему.

Переваривание и усвоение белка

6.3 Переваривание и всасывание белков

Цель обучения

1. Обсудите, как белки перевариваются и усваиваются нашим организмом.

Яйцо: хороший диетический источник белка.

Как белки пищевых продуктов, денатурированные или нет, перерабатываются в аминокислоты, которые клетки могут использовать для производства новых белков? Когда вы едите пищу, пищеварительная система организма расщепляет белок на отдельные аминокислоты, которые поглощаются и используются клетками для создания других белков и некоторых других макромолекул, таких как ДНК.Мы подробно обсуждали процесс переваривания пищи в главе 3 «Питание и человеческое тело», но теперь давайте проследим конкретный путь, по которому белки поступают по желудочно-кишечному тракту и попадают в систему кровообращения. Яйца являются хорошим диетическим источником белка и будут использованы в нашем примере для описания пути белков в процессах пищеварения и всасывания. Одно яйцо, сырое, сваренное вкрутую, омлет или жареное, содержит около шести граммов белка.

Ото рта к желудку

Если вы не едите его в сыром виде, первым шагом в переваривании яиц (или любой другой белковой пищи) является пережевывание.Зубы начинают механическое разрушение больших кусков яйца на более мелкие, которые можно проглотить. Слюнные железы вырабатывают немного слюны, чтобы помочь глотанию и прохождению частично размятого яйца по пищеводу. Кусочки пюре попадают в желудок через сфинктер пищевода. Желудок выделяет желудочный сок, содержащий соляную кислоту, секретируемую клетками желудка; помогает в химическом расщеплении белков. и фермент пепсин — фермент, секретируемый клетками желудка.Он разрывает пептидные связи между аминокислотами, образуя гораздо более короткие фрагменты белка, которые инициируют распад белка. Кислотность желудка способствует разворачиванию белков, которые все еще сохраняют часть своей трехмерной структуры после приготовления, и помогает разрушить агрегаты белка, образовавшиеся во время приготовления. Пепсин, который секретируется клетками, выстилающими желудок, разбирает белковые цепи на все более мелкие фрагменты. Яичные белки представляют собой большие глобулярные молекулы, и их химический распад требует времени и перемешивания.Мощные механические сокращения желудка превращают частично переваренный белок в более однородную смесь, которую, как вы, возможно, помните из главы 3 «Питание и человеческое тело», называют химусом. Переваривание белков в желудке занимает больше времени, чем переваривание углеводов, но меньше времени, чем переваривание жиров. Прием пищи с высоким содержанием белка увеличивает время, необходимое для ее расщепления в желудке. Пища дольше остается в желудке, и вы дольше чувствуете сытость.

Переваривание белков требует химического воздействия желудочного сока и механического воздействия желудка.

От желудка до тонкого кишечника

Желудок опорожняет химус, содержащий разбитые кусочки яиц, в тонкий кишечник, где происходит большая часть переваривания белка. Поджелудочная железа выделяет пищеварительный сок, содержащий больше ферментов, которые дополнительно расщепляют фрагменты белка. Двумя основными ферментами поджелудочной железы, которые переваривают белки, являются химотрипсин и трипсин. Клетки, выстилающие тонкий кишечник, выделяют дополнительные ферменты, которые в конечном итоге расщепляют более мелкие фрагменты белка на отдельные аминокислоты.Сокращения мышц тонкого кишечника перемешивают и продвигают переваренные белки к участкам всасывания. В нижних отделах тонкого кишечника аминокислоты транспортируются из просвета кишечника через клетки кишечника в кровь. Это движение отдельных аминокислот требует специальных транспортных белков и молекулы клеточной энергии, аденозинтрифосфата (АТФ). Как только аминокислоты попадают в кровь, они транспортируются в печень. Как и в случае с другими макроэлементами, печень является контрольной точкой для распределения аминокислот и любого дальнейшего расщепления аминокислот, который очень минимален.Напомним, что аминокислоты содержат азот, поэтому при дальнейшем катаболизме аминокислот высвобождается азотсодержащий аммиак. Поскольку аммиак токсичен, печень превращает его в мочевину, которая затем транспортируется в почки и выводится с мочой. Мочевина — это молекула, которая содержит два атома азота и хорошо растворяется в воде. Это делает его хорошим выбором для вывода избыточного азота из организма. Поскольку аминокислоты являются строительными блоками, которые организм резервирует для синтеза других белков, более 90 процентов потребляемых белков не расщепляются дальше, чем мономеры аминокислот.

Аминокислоты перерабатываются

Так же, как некоторые пластмассы могут быть переработаны для производства новых продуктов, аминокислоты перерабатываются для производства новых белков. Все клетки в организме постоянно расщепляют белки и создают новые, этот процесс называется обменом белков. Процессы непрерывного расщепления белков и создания новых. Каждый день в вашем теле разрушается более 250 граммов белка и 250 граммов нового белки построены. Чтобы сформировать эти новые белки, аминокислоты из пищи и аминокислоты, полученные в результате разрушения белка, помещаются в «пул».«Хотя это не буквальный пул, когда аминокислота требуется для создания другого белка, ее можно получить из дополнительных аминокислот, которые существуют в организме. Аминокислоты используются не только для создания белков, но и для создания других биологических молекул, содержащих азот, таких как ДНК и РНК, и в некоторой степени для производства энергии. Очень важно поддерживать уровни аминокислот в этом клеточном пуле, потребляя высококачественные белки с пищей, иначе аминокислоты, необходимые для создания новых белков, будут получены за счет увеличения разрушения белка из других тканей в организме, особенно из мышц.Этот пул аминокислот составляет менее одного процента от общего содержания белка в организме. Таким образом, организм не накапливает белок, как это происходит с углеводами (в виде гликогена в мышцах и печени) и липидами (в виде триглицеридов в жировой ткани).

Аминокислоты в клеточном пуле поступают из пищевого белка и в результате разрушения клеточных белков. Аминокислоты в этом пуле необходимо пополнить, потому что аминокислоты передаются на аутсорсинг для производства новых белков, энергии и других биологических молекул.

Основные выводы

• Механическое переваривание белка начинается во рту и продолжается в желудке и тонком кишечнике.
• Химическое переваривание белка начинается в желудке и заканчивается в тонком кишечнике.
• Организм перерабатывает аминокислоты, чтобы производить больше белков.

Обсуждение стартеров

1. В следующий раз, когда вы съедите яйцо, представьте, что оно движется по желудочно-кишечному тракту, и визуализируйте, что происходит с содержащимися в нем белками.Не кажется ли вам, что для переваривания белка требуется слишком много работы? Сколько энергии нужно, чтобы просто переваривать белок?
2. Почему важно перерабатывать аминокислоты?

Вредят ли сырые яйца ваши доходы? Стив Тейлор, MS, RD

Мы все видели знаменитую сцену, в которой Рокки Бальбоа разбивает обильное количество сырых яиц в стакан, а затем хлопает его, прежде чем выйти за дверь, чтобы начать свой бег. Большинство из вас, читающих эту статью, вероятно, хорошо осведомлены о , почему он сделал это, однако был ли этот на самом деле лучшим подходом? Ограничивал ли Рокки свои мышечные «достижения», предпочитая потреблять их в сыром виде, вместо того, чтобы готовить?

Рокки является огромным источником мотивации и вдохновения для меня и Сильвестра, если вы это читаете, без неуважения, но исследования показывают нам, что белок в сырых яйцах значительно хуже усваивается по сравнению с его приготовленным аналогом.

Давайте посмотрим на исследование…

---

Усвояемость приготовленного по сравнению с сырым яичным белком у людей

(полное исследование приведу в конце статьи для тех, кому интересно)

---

По сути, в этом исследовании исследователи хотели рассмотреть 3 основных момента (я собираюсь затронуть здесь только 2 из них, потому что 3-е не имеет отношения к этой статье):

1. Они хотели определить количество азота, которое не переварилось после приема пищи, содержащей достаточное количество яичного белка.
2. Они хотели увидеть, повысила ли предварительная тепловая обработка (или приготовление) яиц эффективность переваривания и усвоения белка.

Как они проводили исследование

Исследователи взяли 5 человек (субъектов), в остальном здоровых, не считая наличия илеостомы, и попросили их съесть 2 идентичных приема пищи, содержащих как яичный белок, так и яичные желтки (макросы еды были: 25 г белка, 5,56 г жира, незначительное количество углеводов).

Единственная разница между двумя приемами пищи заключалась в том, что в одном было приготовлено сырых, сырых яичных белков / яичных желтков, и , а остальные яичных белков / яичных желтков были приготовлены (каждый прием пищи был точно таким же, кроме это).

Не вдаваясь в подробности того, как они оценивали субъектов (опять же, полное исследование цитируется в конце этой статьи), исследователи попросили их прийти в лабораторию после того, как они ничего не ели в течение 12 часов, а затем накормил их одним из двух приемов пищи, описанных выше. Отсюда исследователи непрерывно наблюдали за субъектами в течение следующих 24 часов. Они ждали 1 неделю, а затем проделали то же самое снова, но на этот раз с другой едой.

Что они нашли…

Они действительно нашли пару очень интересных вещей:

Истинная усвояемость сырого яичного белка была значительно ниже по сравнению с вареным яичным белком .В среднем, количество сырых яичного белка, которое было усвоено, составило только 51% , по сравнению с почти 91% из приготовленных яичного белка.

Это дает нам две очень интересные детали:

1. Почти 50% из 25 граммов сырого белка яичного белка не абсорбировались. Это означает, что вы «получаете» всего около 12,5 граммов протеина по сравнению с 25 граммами, которые вы, как вы думали, получали.

2. Истинная усвояемость вареного яичного белка составляет всего 91%.Хотя 91% звучит много, и это так, это все же не 100% , как многие люди учат усвояемости яичного белка.

В чем причина разницы?

Исследователи предположили, что более высокая усвояемость вареного яичного белка может быть связана со структурными изменениями в молекуле белка в результате его нагревания. Эти изменения могут позволить нашим пищеварительным ферментам получить больший доступ к пептидным связям. Кроме того, исследователи предположили, что пониженная усвояемость сырого яичного белка, по крайней мере частично, связана с присутствием ингибиторов трипсина (пищеварительного фермента, расщепляющего белок), содержащихся в сыром яичном белке.

В целом, это исследование выглядело неплохо. Я заметил только два основных недостатка: во-первых, небольшое количество испытуемых (5), а во-вторых, яичный белок употреблялся изолированно, а не в сочетании с другими продуктами питания, как обычно. употреблять пищу (как часть еды). Это второе ограничение является чисто предположением и основано на представлении о том, что если бы яичный белок был съеден вместе с другими источниками пищи, различные пищеварительные ферменты, которые были бы секретированы, , возможно, смогли бы повысить перевариваемость сырого яичного белка.Однако, учитывая степень контроля исследователей над исследованием и этими участниками, а также методы, которые они использовали для сбора и анализа данных, эти результаты выглядят многообещающими.

Take Home Сообщение

Какой бы ни была наша цель, создание новой мышечной ткани, сохранение потери мышечной массы во время диеты, погоня за новым 1 ПМ, белок очень важен. Это верно как для количества , так и для качества , и все, что мешает любому из этих двух, потенциально может повлиять на результат достижения нашей цели.Я писал эту статью не для того, чтобы убедить вас никогда не есть сырые яйца. Я просто хотел предоставить вам информацию, чтобы вы могли лучше принять решение о том, какие подходы вы хотели бы использовать.

Надеюсь, вам понравилось, и вы получили удовольствие от чтения этой статьи. Если вы хотите, чтобы я о чем-то написал, не стесняйтесь оставлять это в разделе комментариев ниже.

---

Ресурсы

Evenepoel P, Geypens B, Luypaerts A, Hiele M, Ghoos Y, Rutgeert P.Усвояемость вареного и сырого яичного белка у человека, оцененная методами стабильных изотопов. J Nutr 1998; 128: 1716–22.

5.4: Переваривание, абсорбция и метаболизм белков

Обзор метаболизма азота

Аминокислоты уникальны тем, что содержат азот. С азотом может произойти несколько вещей. Во-первых, он может оставаться в молекуле и включаться в продукт, производимый клеткой, например, полипептид. Азот может быть трансаминирован, другими словами, аминогруппа (NH ₂ ) переносится на другой углеродный скелет с образованием новой аминокислоты.Примером может служить перенос амина из заменимой аминокислоты, аланина, на альфа-кетоглутаровую кислоту с образованием глутаминовой кислоты, другой заменимой аминокислоты. Для этого процесса необходим водорастворимый витамин B ₆ .

Аминная группа может быть удалена из аминокислоты в процессе, известном как дезаминирование. Этот процесс используется для выведения азота, а углеродный скелет используется для производства энергии. Опять же, для этого процесса необходим витамин B ₆ .

Азот, удаленный из аминокислот, выводится из организма несколькими различными путями. Самый известный путь — моча, где большая часть азота находится в форме мочевины. Азот также выделяется с калом, кожей, волосами и ногтями. В коже, волосах и ногтях азот связан с белком, поскольку он является строительным блоком каждого из них.

Аминокислоты перерабатываются

Так же, как некоторые пластмассы могут быть переработаны для производства новых продуктов, аминокислоты перерабатываются для производства новых белков.Все клетки в организме постоянно расщепляют белки и создают новые — процесс, называемый обменом белков. Каждый день в вашем теле перерабатывается более 250 граммов белка и вырабатывается 250 граммов нового белка. Чтобы сформировать эти новые белки, аминокислоты из пищи и аминокислоты, полученные в результате разрушения белка, помещаются в «пул». Хотя это не буквальный пул, когда для создания другого белка требуется аминокислота, ее можно получить из дополнительных аминокислот, существующих в организме. Аминокислоты используются не только для создания белков, но и для создания других биологических молекул, содержащих азот, таких как ДНК и РНК, и в некоторой степени для производства энергии.Очень важно поддерживать уровни аминокислот в этом клеточном пуле за счет потребления высококачественных белков с пищей, иначе аминокислоты, необходимые для создания новых белков, будут получены за счет увеличения разрушения белка из других тканей в организме, особенно из мышц. Этот пул аминокислот составляет менее одного процента от общего содержания белка в организме. Таким образом, организм не накапливает белок, как это происходит с углеводами (в виде гликогена в мышцах и печени) и липидами (в виде триглицеридов в жировой ткани).

Рисунок 5.4.3: Аминокислоты в клеточном пуле поступают из пищевого белка и в результате разрушения клеточных белков. Аминокислоты в этом пуле необходимо пополнить, потому что аминокислоты передаются на аутсорсинг для производства новых белков, энергии и других биологических молекул.

Основные выводы

• Механическое переваривание белка начинается во рту и продолжается в желудке и тонком кишечнике.
• Химическое переваривание белка начинается в желудке и заканчивается в тонком кишечнике.
• Организм перерабатывает аминокислоты, чтобы производить больше белков.

Что происходит при приготовлении яичного белка?

Жарить два яйца на сковороде.

Изображение предоставлено: Евгений Сергеев / iStock / Getty Images

Яйца известны высоким содержанием белка, а также высоким содержанием холестерина. Людям с высоким уровнем холестерина рекомендуется есть только яичные белки, так как они не содержат холестерина. Когда вы думаете о том, чтобы есть сырую или приготовленную пищу, основные опасения связаны с риском для здоровья и пищевой ценностью.Некоторые продукты, такие как яйца, которые потребляются в сыром или недоваренном виде, несут в себе риск заболеваний пищевого происхождения. Другие продукты, такие как овощи, полезнее употреблять в сыром виде, потому что они содержат большую пищевую ценность и могут потерять эту ценность при приготовлении.

Опасности сырого яйца

Употребление сырых яиц раньше было обычным методом, используемым спортсменами и бодибилдерами. По состоянию на 2010 год люди знают, что из соображений безопасности лучше не есть сырые яйца. По данным Washington Post, около 142 000 американцев ежегодно заражаются сальмонеллой от инфицированных кур, которые передают бактерии ее яйцам; около 30 американцев ежегодно умирают от отравления.

Аминокислоты и белок

Аминокислоты, из которых состоит белок, являются основными строительными блоками организма и необходимы для замены разрушенных белков. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, полноценный источник белка — это тот, который обеспечивает организм всеми незаменимыми аминокислотами, необходимыми для полноценного питания и создания большего количества белка. Источники животного происхождения, такие как яйца, считаются высококачественным источником белка, который обеспечивает организм полноценными и незаменимыми аминокислотами.

Питательные вещества в яйцах

Большое яйцо содержит 6 граммов белка; 3 грамма содержатся в яичных белках, а остальные 3 грамма — в желтке. Яйцо содержит 78 калорий, 17 из которых содержатся в яичных белках. Другие питательные вещества для яиц, помимо белка, включают фолиевую кислоту, биотин, витамин B-12, железо, цинк, натрий и кальций; большинство этих питательных веществ содержится в желтке.

Изменение структуры белка

Согласно энциклопедии.com, денатурация белка означает, что структура белка может измениться под воздействием тепла, кислоты, щелочи или оснований. Эти внешние силы изменяют структуру яйца из жидкой формы в твердую; денатурированные белки утратят свое биологическое действие, например функцию ферментов, но их пищевая ценность останется прежней. Например, авидин — это белок яичного белка. Если вы едите яичные белки в сыром виде, авидин связывается с биотином и предотвращает его всасывание, но если яичный белок приготовлен, он денатурирует авидидин, и биотин легко усваивается вашим организмом.Яйцо все еще будет содержать 6 граммов белка после того, как оно будет приготовлено; изменится только структура белка.

Соображения

Исследование, опубликованное в «Journal of Nutrition», показало, что употребление вареных яиц, в отличие от сырых, обеспечивает самый высокий уровень усвоения белка и является самым безопасным методом потребления. Исследование пришло к выводу, что организм поглощает белок из сваренного яйца на 91%, тогда как белок сырого яйца всасывается на 50% в течение 24 часов.По-видимому, денатурирование белка привело к более высокой скорости всасывания белка в организме.

Яйца — хороший источник белка?

Адда Бьярнадоттир

Большинство людей знают, что яйца очень полезны. Мало того — они также являются отличным источником высококачественного белка.

Получение достаточного количества белка очень важно для наращивания костей и мышц, а также для поддержания хорошего общего состояния здоровья.

Но сколько белка вы можете получить из яиц?

Сколько белка содержится в одном яйце?

В среднем яйцо содержит около 6–7 граммов белка.

Однако содержание белка зависит от размера яйца. Вот сколько белка содержат яйца разных размеров (1):

• Маленькое яйцо (38 граммов): 4,9 грамма белка

• Среднее яйцо (44 грамма): 5,7 грамма белка

• Большое яйцо (50 грамм): 6,5 грамма белка

• Очень большое яйцо (56 граммов): 7,3 грамма белка

• Джамбо-яйцо (63 грамма): 8,2 грамма белка

Для сравнения этих чисел Среднему сидячему мужчине необходимо около 56 граммов белка в день, а средней сидячей женщине — около 46 граммов.

Краткое описание: Яйцо среднего размера содержит около 6–7 граммов белка.

Содержание белка в желтке и белке

Теперь давайте посмотрим на содержание белка в различных частях яйца.

Люди часто думают, что белок содержится только в яичных белках, поскольку они состоят лишь из белков (2).

Известно, что в яичных желтках содержатся почти все питательные вещества и жиры.

Однако, помимо этих питательных веществ, желток также содержит примерно половину белка, содержащегося в яйце (3).

В большом яйце, содержащем около 7 граммов белка, 3 грамма приходится на желток и 4 грамма — на белок.

Таким образом, употребление в пищу всего яйца, а не только белка, — это способ получить максимальное количество белка и питательных веществ.

Резюме: И яичные желтки, и яичные белки содержат белок, хотя белки содержат немного больше.

Влияет ли приготовление пищи на качество белка?

Высококачественный белок, богатый яйцами, содержит все девять незаменимых аминокислот в правильном соотношении.

Однако, сколько из этого белка может фактически использовать организм, похоже, зависит от того, как они приготовлены.

Сырые яйца дают наименьшее количество белка.

В одном исследовании изучали, сколько протеина было усвоено из вареных яиц по сравнению с сырыми. Было обнаружено, что участники усваивали 90 процентов белка из вареных яиц, по сравнению только с 50 процентами белка из сырых яиц (4).

В другом исследовании здоровые люди получали пищу, содержащую вареный или сырой яичный белок.Было обнаружено, что было абсорбировано 94 процента приготовленного яичного белка по сравнению с 74 процентами сырого яичного белка (5).

Это означает, что приготовление яиц помогает белку стать более усваиваемым и доступным для организма.

Кроме того, употребление сырых яиц сопряжено с риском бактериального заражения и пищевого отравления (6, 7).

Резюме: Ваш организм может усваивать белок вареных яиц лучше, чем белок сырых яиц.

Другие преимущества яиц для здоровья

Яйца — одна из самых здоровых и питательных продуктов, которые вы можете съесть.

Они относительно низкокалорийны: одно большое сваренное вкрутую яйцо содержит всего около 77 калорий (1).

Несмотря на низкое содержание калорий, они являются сбалансированным источником почти всех необходимых вам питательных веществ. Одним из таких питательных веществ является холин, которого многим людям не хватает в рационе (8).

Холин важен для многих процессов в организме. Фактически, его недостаток может повлиять на здоровье мозга и сердца и был связан с повышенным риском дефектов нервной трубки во время беременности (9).

Помимо содержания питательных веществ, яйца также обладают многочисленными преимуществами для здоровья, в том числе преимуществами, связанными с потерей веса и поддержанием веса.

Было показано, что яйца вызывают чувство сытости, что помогает предотвратить чрезмерное употребление пищи за раз (10, 11).

Этот эффект особенно заметен, когда люди едят яйца на завтрак.

Было показано, что употребление яиц на завтрак приводит к тому, что люди едят значительно меньше в течение следующих 24 часов, чем другие типы завтраков, без активного ограничения калорий (11, 12).

В одном исследовании мужчины, которые ели яйца на завтрак, ели на 470 меньше калорий во время обеда и ужина «шведский стол», чем когда они ели завтраки из хлопьев или круассанов (12).

Кроме того, яйца дешевы и их очень легко приготовить.

Резюме: Яйца очень питательны и способствуют снижению веса. Яйца на завтрак могут помочь снизить количество потребляемых вами калорий в течение следующих 24 часов.

Итог

Яйцо среднего размера содержит около 6–7 граммов белка.

Чтобы ваш организм мог использовать как можно больше, рекомендуется есть яйца вареные, а не сырые.

Помимо впечатляющего содержания белка, яйца низкокалорийны, богаты питательными веществами и особенно благоприятны для похудания.

Перемещено с разрешения нашего представителя СМИ Authority Nutrition .

Переваривание омлета из яичного белка

Низкокалорийный, высокопротеиновый вариант завтрака, омлет из яичного белка занимает место во многих здоровых диетах.Согласно веб-сайту Национального института здоровья, омлеты и другие яичные блюда из яичных белков можно есть как низкокалорийную альтернативу стандартным омлетам. Яичные белки служат хорошим источником белка и расщепляются на аминокислоты в пищеварительном тракте.

Яичные белки

Яичные белки содержат только 17 калорий на яйцо по сравнению с 70 калориями в обычных яйцах. Поскольку большинство диет для похудения включает сокращение калорий, чтобы помочь вам достичь дефицита калорий, омлеты из яичного белка являются ценным выбором для людей, сидящих на диете, которые хотят сократить количество калорий, не отказываясь от своих любимых блюд.По сравнению с обычными яйцами, яичные белки содержат меньше холестерина, насыщенных жиров и белков, благодаря чему их легче и быстрее переваривается.

Пищеварение

Разница между сырым и вареным яичным белком Аллергия

Ваша пищеварительная система фактически начинает работать еще до того, как вы откусите первый кусочек. Запах и предвкушение омлета заставляют ваш рот производить дополнительную слюну, полную пищеварительных ферментов. Эти ферменты играют начальную роль в пищеварении, расщепляя питательные вещества яичного белка и превращая его в своего рода кашу, чтобы его было легче проглотить.Согласно веб-сайту Kids ‘Health, пища затем попадает в ваш желудок через эластичную трубку, называемую пищеводом, которая медленно сжимает пережеванный омлет и выдавливает его через пищевод в желудок.

Желудок и кишечник

Как только омлет из яичного белка попадает в ваш желудок, внутренняя оболочка желудочного мешка постепенно начинает выделять соки и кислоты, которые превращают омлет на более мелкие кусочки. Соки играют две основные роли: расщепляют пищу и уничтожают вредные бактерии, которые могли попасть в вашу пищу.