Белок и протеин: Протеин. Определяемся с выбором. Типы белка, способы фильтрации и т.д.

Протеин и белок — в чем разница

Каждый, кто так или иначе сталкивался с основными понятиями бодибилдинга и фитнеса, наверняка слышал о важности протеина и белка для роста мышц.

В этой статье мы расскажем, что из себя представляют два эти понятия, в чем между ними разница, и есть ли она вообще.

Есть ли отличия?

На самом деле протеин и белок — это синонимы, которые обозначают одно и то же.

Белок, он же протеин, относится к макроэлементам — биологическим веществам, которые должны ежедневно поступать в организм с пищей в достаточных количествах.

В литературе оба термина употребляют в зависимости от личных предпочтений автора.

О натуральном белке и спортивном протеине

Однако в бодибилдинге есть один маленький нюанс в терминах “белок” и “протеин”. Они могут отличаться в зависимости от контекста.

Когда говорят только о натуральных источниках белка, которые получают из продуктов питания, чаще употребляют слово “белок”.

Но вот если речь заходит о порошковых белковых концентратах, как правило, используют слово “протеин”.

Он относится к спортивному питанию и является выжимкой из натуральных источников белка, для производства которого нужна определенная технология.

Других отличий, кроме формы потребления, у этих двух продуктов нет. Поэтому между ними стоит знак равенства.

Самый лучший источник белка

Считается, что из все натуральных продуктов лучший аминокислотный состав и усвоение организмом человека у яиц.

Но вопрос до сих пор не закрыт, так как появляются новые научные данные о других продуктах, которые время от времени пытаются свергнуть яйца с их пьедестала.

Если говорить о лучшем источнике белка из добавок, то здесь все намного запутаннее.

Выделяют несколько главных видов этого спортивного питания:

1. Сывороточный (концентрат, изолят, гидролизат)
2. Казеиновый
3. Животный (яичный, говяжий)
4. Растительный
5. Комбинированный

У каждого из них есть свои рекомендации по применению — при занятиях на массу, рельеф, для быстрого восстановления после тренировки и т. п. Поэтому универсального порошкового протеина не существует.

Хотя по объемам продаж в мире все же лидирует сывороточный.

Сочетание разных источников белка за один прием пищи

Если говорить о натуральных белковых продуктах, то их применение в одном приеме возможно.

Но чтобы не перегружать желудочно-кишечный тракт большими объемами разных видов белка, которые нужно переварить и усвоить, в бодибилдинге за один прием пищи стараются принимать только один его источник.

Об усвоении за один прием

Информация о том, что за один прием пищи организм усваивает только 30 грамм белка — это распространенный миф.

У тела человека нет внутренних весов и он не может с точностью определить количество съеденного.

Весь белок, который вы употребите за один раз, усвоится.

Вопрос лишь в скорости и продолжительности его переваривания. Например, 30 грамм сывороточного гидролизата усвоятся за 15-20 минут, а такое же количество казеина — примерно за 4 часа.

Случаи, в которых нужно повышенное количество белка

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует следующие нормы суточного потребления белка:

1. Для взрослого населения, не занятого тяжелым физическим трудом – 0.8 грамм на 1 кг веса тела (как правило, цифру округляют до 1 грамма)
2. При регулярных силовых нагрузках норма увеличивается в 2 раза — до 1.6-1.8 грамм на 1 кг веса (округляют до 2 г)

Ко второму пункту относятся занятия бодибилдингом. Рассмотрим каждую из его возможных целей подробнее.

При наборе мышечной массы

Об этом уже знает, наверное, каждый посетитель тренажерного зала.

Если вы хотите увеличить мышечные объемы, то главным условием, наряду с регулярными тренировками, будет повышенное потребление белка. О его норме мы уже говорили — это 2 грамма на 1 кг.

Основным источником, то есть составляющим 80-90% от общего количества протеина, должен быть белок, получаемый из натуральных продуктов. Желательно животного происхождения.

Остальное при недостаче можно добирать с помощью спортивного порошкового протеина.

При похудении

Практически каждая методика похудения предполагает соблюдение диеты с дефицитом калорий.

Как правило, рацион ограничивают за счет углеводов и жиров, а вот количество белка оставляют без изменения.

Если говорить о бодибилдерах, то в период работы на рельеф суточную норму даже повышают до 2.5-3 грамм. Это делают для того, чтобы сохранить мышечную массу, которая уже есть.

Протеин и лишний вес

Калорийность белка такая же, как и у углеводов. Один грамм содержит 4 ккал.

Если потреблять с пищей больше энергии, чем ее тратится, то со временем эти лишние калории отложатся про запас в виде жира. По большому счету организму все равно из какого источника поступает этот излишек.

Другой вопрос, что лишние калории при занятиях бодибилдингом, полученные из белка, с большей вероятностью пойдут на построение мышц.

А вот углеводы или жиры в таком случае легко трансформируются в жировые отложения.

Вегетарианство и протеин

Среди ученых споры о потреблении низкого количества протеина в вегетарианстве ведутся десятилетиями.

К частичному вегетарианству, то есть отказу от мяса и рыбы, официальная наука относится спокойнее. Ведь здесь все равно присутствуют источники белка животного происхождения — яйца, молоко и кисломолочная продукция.

Чего не скажешь о строгих вегетарианцах или веганах, которые употребляют только растительную пищу.

С одной стороны отсутствие или низкое количество животного протеина в питании может приводить к нехватке витаминов и минералов. Их недостаток в детском возрасте вызывает даже к задержкам в физическом развитии.

Но с другой стороны есть научные труды о пользе вегетарианства для здоровья и долголетия человека.

В любом случае, вопрос остается открытым, и каждый должен самостоятельно решать, принимать ему животную пищу или нет.

Но это касается людей, которые стремятся вести здоровый образ жизни. А вот в бодибилдинге, в особенности в профессиональном, отношение к вегетарианству скептическое.

Теоретически, можно употреблять минимум продуктов животного происхождения, при этом наращивать мышечную массу и силу. Но практически это усложняет прогресс.

В бодибилдинге известен только один атлет, который не ел мясо, но ел яйца и молочную продукцию. При этом он победил во многих профессиональных турнирах – это Билл Перл.

Еще один пример — Индия, страна с преобладанием вегетарианской системы питания. Несмотря на развитую спортивную индустрию, бодибилдеров-индусов на мировых помостах мало. Да и высокими результатами они не блещут.

В СМИ часто встречаются призывы от известных людей отказаться от потребления животных продуктов.

Но даже Арнольд Шварценеггер, который в 70 лет отказался от мяса и, как он сам уверяет, стал чувствовать себя намного лучше, будучи профессиональным бодибилдером, горы мышц накачал с помощью поедания такого же количества мяса. Поэтому выводы делайте сами.

0 0 голоса

Рейтинг статьи

Белок (протеин) в зерне и зерновых культурах

• О компании
  • О компании
  • Новости
  • Наша команда
  • Наши партнеры
  • Сертификаты
• Оборудование
  • Для физико-химических исследований
  • Для анализа агро и пищевых продуктов
  • Для контроля качества нефтепродуктов
• Услуги
  • Демонстрационно-консультационный центр
  • Методическая поддержка
  • Сервисное обслуживание
• Решения
  • Сельское хозяйство
  • Пищевые продукты
  • Оборонная промышленность
  • Энергетика
  • Экология и окружающая среда
  • Фармацевтика
  • Судебная экспертиза и криминалистика
  • Медицина
• Поиск и фильтры
  • По показателям агро и пищевых продуктов
  • По производителю
• Контакты

+380 (48) 740-46-77

• SocTrade
• Поиск и фильтры
• Оборудование для анализа агро и пищевых продуктов
• Зерновые и продукты их переработки
• Белок и протеин в зерне и зерновых культурах

Протеин является важным питательным веществом  в зерне злаковых и продуктах их переработки.   Содержание белка  может варьироваться от 5 до 26% в разных видах зерновых. Также в зависимости от культуры будет различным и аминокислотный состав протеина, что непосредственно влияет на его питательную ценность.

Очень важно содержание протеина, в частности, для пшеницы, т.к. в коммерческих отношениях влияет на класс зерна, а на производстве является показателем  мукомольных и хлебопекарных свойств пшеницы.

Определение белка (протеина) возможно как при помощи современных  ИК-анализаторов, так и классическими химическими  методами Кьельдаля или Дюма.

Метод Кьельдаля – самый распространённый  классический  метод  определения азота/протеина в соответствии с международными стандартами в пищевой и комбикормовой промышлености, при  производстве напитков, а также в химической и фармацевтической промышленности.

Проведение определения белка по методу Кьельдаля включает в себя три основные стадии:

• Минерализация (сжигание) образца. Рекомендуем использовать минерализаторы (дигесторы) KjelROC от шведской компании OPSIS LiquidLINE.
• Дистилляция (отгонка с паром). Лучше всего с этой задачей справится дистилляционный блок KjelROC производства OPSIS LiquidLINE. 
• Титрование.

Подготовка образцов для определения белка

Одним из важнейших  условий  получения достоверных результатов  определения белка по Кьельдалю является тщательная пробоподготовка. Процедура подготовки образцов  должна обеспечивать однородность  и размол пробы  таким образом, чтобы размер частиц не превышал 1 мм.
Для измельчения образцов рекомендуется использование специальных лабораторных мельниц, таких как LM 3100 производства Perten Instruments.

Взвешивание образцов для последующего анализа по Кьельдалю обязательно должно проводиться на аналитических весах с точностью до 0,1 мг

Анализатор KjeLROC KD-310 для определения азота и белка по методу Кьельдаля

Анализатор KjeLROC — высокоточная система определения азота и белка по методу Кьельдаля с гибкими возможностями обмена данными.

Автоматический/полуавтоматический дистиллятор KjelROC KD-210/KD-200 для перегонки с паром по Кьельдалю

Дистилляционный блок KjelROC предназначен для паровой дистилляции для определения азота и белка по стандартному методу Кьельдаля.

Портативный ИК-анализатор цельного зерна Инфраматик 8800

Сверхкомпактный анализатор цельного (не размолотого) зерна и масличных культур. Автономное питание и встроенный модуль GPS для построения зонированных карт полей.

Универсальный ИК-анализатор DA 7250

Универсальный многофункциональный ИК-анализатор зерновых культур DA 7250 с технологией диодной линейки. Быстрый (6 секунд) и точный анализ одновременно нескольких параметров.

ИК-анализатор цельного зерна Инфраматик 9500

Анализатор цельного зерна и муки Инфраматик 9500. Определяет основные показатели качества зерновых и масличных культур, включая натуру.