Альбумин яичный это: Сухой яичный белок (Альбумин) ТМ «Живи Здорово», 250 г

Содержание

Каталог :: Изолят белка и протеина :: Белок :: Сухой яичный белок

Это эталонный по аминокислотномусоставу белок со 100 % усвоением. Получают его отделением желтков от яиц. Послечего осуществляют обеззараживание и ферментацию, то есть извлечение глюкозы дляулучшения взбиваемости. Далее сушат и фасуют.

Польза и вред

Сухой белок имеетвсе те же свойства, что и сырой. Отличия заключаются в более продолжительномсроке хранения и в возможности употреблять без термообработки, не испытываяопасений отравиться. Поскольку он проходит стадию стерилизации на производстве.А вредные микроорганизмы, находящиеся на скорлупе не страшны, потому что онаудалена. Еще одно достоинство – это проста хранения и транспортировки.

Имея такой идеальныйпо заменимым и незаменимым аминокислотам состав, он оказывает самое благотворноевлияние на здоровье. Улучшает мозговую деятельность, функционирование сердца и обновлениеклеток, а также снижает уровень холестерина и очищает сосуды. Но кроме этого, внем содержится фосфор и кальций в легко усваиваемой форме, что обеспечивает крепостьзубов и ногтей. Железо, ускоряющее процесс заживления ран и восстановления кожии слизистых. Витамин Е – замедляет старение и укрепляет стенки сосудов.

К минусамотносится возможная индивидуальная непереносимость яичных белков, при которойони полностью исключаются из рациона.

Как принимать

Сухой белок часто используюткак функциональное питание, заменяя 1-2 приема пищи. Разводится в любойжидкости. В данном случае стандартная порция 30 г будет содержать 24 г белка ивсего 96 ккал. Это будет самый диетический перекус. Обязательно учитывать нормупотребления белка в 2-2,2 г на килограмм веса для тренирующегося человека и1-1,5 г для не тренирующегося. И добирать остальные макронутриенты из обычнойеды.

Кроме того,рекомендуется применять в тех же рецептах, предусматривающих использование сырыхяиц. Для разведения необходимо к одной весовой части альбумина добавить 7-10частей подогретой до 35-40 градусов воды. Чтобы получить эквивалент одногобелка, к 5 г сухой части добавляем 35 г воды.

С кондитерскойточки зрения, дает более предсказуемый результат, легче взбивается, не опадает.При изготовлении меренг, муссов и суфле он незаменим.

Для похудения?

При снижении весамы ограничиваем свою калорийность и выбираем продукты, которые с одной стороныбудут диетическими, а с другой – насыщать на более длительное время. Яйца, и вчастности белок, будут как нельзя лучше удовлетворять этим условиям.

Зачастую во времядиеты хочется побаловать себя сладким и при этом не выйти за свою норму калорий.Альбумин придет на помощь. Во-первых, он снабдит дополнительным белком, которыйбывает сложновато добрать из обычной еды. Во-вторых, позволит утолить тягу к вкусностям,если приготовить и съесть на нем безе, меренги, зефир с использованиемсахарозаменителя. Получится десерт с нулевым содержанием жиров и углеводов,только белки. Это ли не мечта!

Чем отличается альбумин от альбуфикса, разница?

Альбуфикс – это ужеготовая кондитерская смесь с сахаром, лимонной кислотой, ароматизаторами и стабилизаторамина основе сухого яичного белка для приготовления глазури, айсинга, зефира,меренги, глазури, муссов и других десертов.

Гарантии и возврат:

Возврат денежных средств Покупателю при возврате товаров/отказе от услуг обеспечивается Банком (в соответствии с Правилами Платежных систем). Возврат производится эмитенту карты, безналичным образом, по реквизитам карты, с использованием которой проводилась исходная операция.

Вышеуказанные действия производятся Банком на основании информации об операциях возврата товаров/отказа от услуг, имеющейся в Информационных системах Банка и ПЦ.

Порядок перечисления эмитентом карты денежных средств держателю карты определяется внутренними правилами эмитента и/или договором между эмитентом и держателем карты.

Действия при возврате

1Аккуратно упаковать товар в оригинальную упаковку в полной комплектации (товары, поставляемые в комплекте, необходимо возвращать также в комплекте).

2Заполнить заявление о возврате, приложенное к заказу.

3Приложить копию кассового чека, указать способ возврата денежных средств (почтовый перевод или перечислением на банковский счет с указанием.

4Выслать посылку почтой по адресу:
656056 г. Барнаул, ул. Анатолия 35а, «SDPS»

5После отправки посылки, оповестите нас пожалуйста об этом, написав письмо на электронную почту [email protected]

Основания для возврата и обмена товаров

Покупатель имеет право произвести возврат Товара (Возврат Товара производится, если указанный Товар не был в употреблении, сохранены его потребительские свойства, фабричные ярлыки, товарный вид и т. п.), без указания причин в течение 14 (четырнадцати) календарных дней с момента фактического получения Товара непосредственно от продавца или лиц представляющих Продавца.

Постановлением Правительства РФ от 19.01.1998 № 55 утвержден «Перечень непродовольственных товаров надлежащего качества, не подлежащих возврату или обмену на аналогичный Товар другого размера, формы, фасона».

Данный перечень указывает на невозможность возврата Товаров должного качества, обладающих индивидуально–обусловленными свойствами, если подобные Товары могут быть использованы лишь приобретающим его потребителем.

Для возврата товара Вам необходимо представить документ, подтверждающий факт и условия его приобретения, а также заполнить заявление на возврат товара.

 

Возврат Товара, в случае обнаружения недостатков, связанных с несоответствием условиям Заказа, возникшим по вине Продавца:

В случае если Товар передан Вам с частичным несоблюдением или с нарушением условий Заказа по вине Продавца, касающихся ассортимента, комплектности, количества Товара, Вы имеете право известить Продавца (не позднее семи календарных дней после получения) об этих нарушениях и потребовать их устранения.

Также Вы имеете право на отказ от товара и возвращение уплаченных денежных средств. В данном случае Товар должен быть возвращен Продавцу с сохранением первозданного товарного вида, его потребительских свойств, пломб, фабричных ярлыков.

Для возврата товара Вам необходимо представить документ, подтверждающий факт и условия его приобретения.

Для осуществления возврата необходимо заполнить заявление на возврат товара.

Сухой яичный белок: состав и полезные свойства

Сухой яичный белок производители получают путем сушки яиц, во время которой яйцо разделяют на полезные составляющие. Срок годности продукта увеличивается, а полезные свойства остаются прежними. Чаще всего продукт применяют в кондитерском деле, на хлебопекарнях.

Интересно знать! 1 кг сухого белка по питательности и объемному замещению равноценен 316 куриным яйцам.

Состав сухого яичного белка

В составе содержится много протеина (белка), кальция и магния, натрия, йода и цинка. Также в сухом белке есть витамины группы В, РР, Н, и незаменимые аминокислоты, восполняющие суточную потребность организма человека на 25%.

Совет! Сухой белок относится к группе продуктов, отличающихся средней скоростью усвоения. Поэтому рекомендуется употреблять блюда с этим продуктом в течение всего дня.

Вред и польза сухого яичного белка

В сухом белке повышенная концентрация полезных и питательных веществ, поэтому он наделен рядом таких полезных свойств:

  • Высокое содержание протеина, поэтому высушенный белок часто можно встретить в отделе спортивного питания. Протеин – это строительный материал для мышц, поэтому его концентрация в пище при занятиях спортом должна быть повышена.
  • Набор минеральный веществ ускоряет метаболизм, укрепляет кости и зубы, способствует нормальному состоянию женщины и плода во время беременности. А цинк необходим для мужского здоровья.

«Плохих» характеристик у сухого белка практически нет. Единственная – это высокая калорийность.

Сухой яичный белок в кулинарии

Для кулинарии сухой белок стал настоящей находкой, ведь раньше на производствах портились сотни яиц. Изобретение технологии сушки белка решило эту проблему раз и навсегда, и продукт стал главным ингредиентом практически всех мучных и хлебобулочных изделий.

Важно! Сухой яичный белок получают путем очищения яиц и их разделения на белок и желток.

Белок в жидком виде подвергается термической обработке, после обрабатывается механически энзимами. Следующий процесс заключается в сушке, пастеризации и распылении.

Сухой белок отличается хорошей взбиваемостью, которая часто превышает результаты взбивания свежих белков. Он удерживает сахар, поэтому используется для промышленного изготовления кремов и суфле, пирожных, зефира, различных эмульгаторов.

Важно! Сухой белок не только придает блюдам пышность, но и повышает их пищевую ценность.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 82.4г. ( ∼ 329,6 кКал)

Жиры: 1.8г. ( ∼ 16,2 кКал)

Углеводы: 1.2г. ( ∼ 4,8 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 94% | 4% | 1%

Альбумин спортивное питание. Сухой белок яичный

Для чего он нам пригодится, как с ним работать и чем он лучше своего аналога — свежего яичного белка.

В первую очередь разберемся с происхождением продукта: альбумин, или сухой яичный белок — это, как и понятно из названия, обезвоженный белок куриного яйца. При обработке сохраняются все питательные и полезные вещества сырого белка, но исключается риск заражения сальмонеллезом и другими болезнями. Альбумин представляет из себя порошок кремового цвета, практически без вкуса и запаха.

Зачем же нужен сухой белок?

Во-первых, срок хранения альбумина в разы дольше срока хранения свежих яиц и тем более уже отделенного белка. Открытая упаковка альбумина может храниться в сухом и темном месте при комнатной температуре в течение года. Закрытая же упаковка может храниться в течение нескольких лет совершенно спокойно.

Во-вторых, как уже было сказано выше, безопасность использования в термически необработанном виде. При приготовлении айсинга, французской меренги не приходится беспокоиться о том, чтобы с яичной скорлупы потенциально опасные микроорганизмы не попали в конечный продукт, поскольку процесс изготовления альбумина исключает присутствие подобных микроорганизмов.

В-третьих, простота в хранении, транспортировке и использовании (нет необходимости хранить свежие яйца в холодильнике, учитывать хрупкость скорлупы, отделять белок от желтка перед использованием и так далее), экономичность (не нужно думать, куда же использовать оставшиеся желтки, отвешиваете ровно столько, сколько необходимо).

Применение сухого яичного белка

Использовать альбумин можно в тех же рецептах, в которых применяется и сырой белок. В пищевой промышленности сухой белок широко используется в хлебобулочном производстве, для изготовления соусов, коктейлей и десертов.

С кондитерской точки зрения использование сухого белка предпочтительнее при приготовлении воздушных масс, поскольку получается более стабильный результат, нежели при использовании свежего белка. Так, его применяют для приготовления муссов, меренг, суфле и так далее.

Небольшое лирическое отступление к слову о стабильности меренги из сухого белка: однажды я отсадила два противня безе для выпечки, но в духовку отправила только один (про второй благополучно забыла на полтора часа выпечки первого). И при этом за прошедшее время безе со второго противня нисколько не изменились, они были отправлены на выпечку сразу после первой партии и вышли ничуть не хуже первых.

В современной молекулярной кулинарии альбумин используют для приготовления пен, гелей и элементов декора.

Возможны два способа использования сухого яичного белка: в виде порошка и в виде разведенного геля. Чтобы развести сухой белок и получить эквивалент сырого, необходимо добавить жидкость в соотношении 1:8-10. То есть жидкости должно быть по весу больше в 8-10 раз, чем сухого белка. Многие советуют разводить сухой белок в жидкости минут за 10-15 до начала приготовления для лучшего впитывая влаги порошком, однако на практике я не замечала разницы в использовании только что разведенного белка или «отстоявшегося». Пробивать блендером смесь сухого белка и жидкости я так же не рекомендую: лишние пузыри воздуха нам ни к чему, а тщательно размешать можно и ложкой или лопаткой.

Рецепт фруктовой меренги на альбумине

Пример использования альбумина — мои любимые простейшие фруктовые меренги. Их можно использовать как самостоятельный десерт или же в качестве декора.

Для приготовления нам понадобится:

  • 12 г альбумина
  • 110 г фруктового пюре (я брала клубничное и маракуйя, 50/50)
  • 110 г сахара

Все ингредиенты необходимо сложить в большую емкость для взбивания, начать размешивать венчиком сначала на медленной скорости (для объединения продуктов, чтобы альбумин не улетел из миски), затем начать взбивать на средней или средне-высокой скорости до получения плотной воздушной массы.

Альбумин пищевой , по сути, является прошедшим обработку белком куриного яйца. На его долю приходится больше 50% массы яйца, при этом сам белок в большей степени состоит из воды.

Белок альбумин получается путем обезвоживания яичного белка, но плюс получившегося порошка в том, что он не теряет питательных свойств, за что ценится и применяется во многих сферах.

Сегодня без использования куриных яиц хлебобулочную и кондитерскую промышленность представить трудно. Но яйцо – продукт скоропортящийся и хрупкий, а это сопряжено с множеством неудобств в его хранении, транспортировке, использовании. Для его хранения нужны холодильники, для транспортировки – специальная тара, а при использовании нужно внимательно следить, чтобы яйца не были с трещинками, потому что это явная угроза здоровью. Именно по этой причине и был придуман альбумин – натуральный концентрат, получаемый после сушки яиц.

Применение альбумина

Альбумин выпускается в виде порошка кремового оттенка. Он имеет легкий яичный аромат, но без ярко выраженного вкуса.

Яичный альбумин обладает рядом достоинств:

— он может служить заменой яйцам, а это избавляет от беспокойства за их свежесть, возможность заразиться сальмонелезом или другими болезнями, вызванными микроорганизмами;

— яйца быстро портятся, в отличие от порошка, который может храниться в открытом виде не менее года;

— если по рецепту необходим только белок (например, в приготовлении пирожного безе), не придется беспокоиться о том, что делать с ненужными желтками;

— альбумин пищевой в закрытой упаковке может храниться несколько лет, а в открытом виде при комнатной температуре и в сухом помещении долгое время (все, что ему нужно – герметично закрытый пакет и темное помещение).

Яичный белок альбумин используется довольно широко в разных сферах

Применение альбумина в спортивном питании необходимо для пополнения организма белком. На порошке делают протеиновые коктейли, и благодаря идеально сбалансированному составу аминокислот, человек получает оптимальную дозу полезных веществ. В частности, он обеспечивает эффект сжигания жира, способствует росту мышечной массы, человек становится более энергичным.

Но самое широкое применение яичный альбумин нашел в пищевой промышленности. Его добавляют в хлебобулочные изделия, используют для приготовления майонезов, соусов, коктейлей, пудингов.

В кондитерском производстве нашел свое применение как отличный способ удержать форму взбитой массы, стойкую пену. Им предпочитают заменять свежий белок, когда готовят суфле, безе, конфеты «Птичье молоко» или воздушный декор для тортов. Взбитая масса получается быстро и не опускается длительное время.

Часто приходиться сталкиваться с тем, что масса нужной консистенции не получается, потому что свежий белок отказывается взаимодействовать с сахаром. Сухой белок эту проблему решает, так как удерживает сахар. Именно поэтому многие кондитеры, чтобы избежать рисков, принципиально не применяют в этих случаях свежий яичный белок. Если нужно быстро приготовить десерт воздушной консистенции, обязательно используют альбумин. Кстати, десерты макарунс своим внешним видом обязаны именно ему!

Применение альбумина незаменимо в приготовлении меренги, где большое количество ягод существенно повышает % влаги в массе. С жидким пюре работать сложно, и если добавить в него жидкие белки, это только усугубит положение. В этом случае лучше использовать порошковый белок. В результате пирожное или мусс не только будут отличаться воздушностью и великолепным внешним видом, но и по сроку годности значительно превышать аналоги, сделанные на сыром яичном белке.

Кондитеры предпочитают сухой белок для ускорения технологического процесса приготовления некоторых изделий, для снижения энергозатрат и времени, повышения санитарного уровня производства и стабильности качества кондитерских изделий.

В пользу использования белкового порошка говорит и тот факт, что всего в 1 кг содержится питательных веществ как в 316 яйцах!

Сухой яичный белок альбумин содержит витамины группы РР, В, Н, обогащен кальцием, магнием, серой, натрием, калием, железом, молибденом, йодом и цинком.

Яичный белок КондиПРО?

Яичный белок можно купить во многих магазинах кондитерских изделий. Альбумин, цена которого доступна широкому кругу покупателей, может продаваться в упаковках разной вместительности. Это могут быть герметичные пакеты маленького объема, очень удобные для частного использования или коробки большого объема. Столовые, кафе, рестораны, пекарни, кондитерские и предприятия пищевой промышленности закупают альбумин коробками.

Где купить яичный белок в Санкт-Петербурге? Магазин «Кондипро» предлагает и оптом для профессионалов и любителей. Главное отличие магазина от конкурентов в том, что он специализируется только на натуральных продуктах высокого качества, поэтому купленный здесь товар гарантированно будет соответствовать всем нормам и стандартам.

Где купить яичный белок , если вы не житель северной столицы? На сайте «Конди про» можно оформить заказ с доставкой в любой населенный пункт страны.

Всем известны полезные свойства яичного белка, или яичного альбумина. Это великолепный источник протеина, который, в отличие от желтка, содержит очень мало холестерина и жирных кислот. Жидкий используется в качестве пищевой добавки.

Яичный белок защищает развивающегося цыпленка, но главная его роль заключается в том, чтобы обеспечивать эмбрион питательными веществами. Именно по этой причине яичный белок так богат протеином, витаминами и минеральными элементами.

Яичный белок содержит свыше 40 видов протеиновых молекул.

Протеины яичного белка

Хотя в яичном белке содержится множество типов протеинов, некоторые из которых обладают большей биологической ценностью. Примерно половина (54%) альбуминов яичного белка приходится на овальбумин, который является питательным субстратом и связывает пищеварительные ферменты. Овотрансферрин (12%), овомукоид (11%) и овоглобулин (8%) – еще три протеина, широко представленные в яичном белке. Каждая из этих белковых молекул выполняет свою функцию, а вместе эти протеины участвуют в переваривании пищи, связываются с клеточными рецепторами, стимулируют иммунную систему или решают все перечисленные выше задачи.

Питательный состав яичного альбумина

На долю яичного белка приходится более половины массы одного яйца, а сам белок по большей части состоит из воды. Если же мы изучим остаток, то обнаружим в нем набор питательных элементов, среди которых львиная доля приходится на упомянутый выше яичный протеин. Помимо того, в яичном белке присутствуют магний, калий, натрий и .

В отличие от других продуктов, яичный белок практически не теряет питательных свойств при термической обработке, а что касается его энергетической ценности, то в белке крупного куриного яйца содержится всего 17 калорий.

В белке крупного куриного яйца содержится всего 17 калорий.

Способы приготовления яиц и яичного альбумина

Вариантов приготовления яиц великое множество. Их можно поджарить, можно взболтать и приготовить омлет, а можно сделать глазунью и съесть с желтком или без него. Если вам нужен только белок, сварите яйца вкрутую или всмятку — отделить и удалить желток из вареных яиц не составит никакого труда.

Многие семейные рецепты предполагают использование яичного белка. Домашняя выпечка (пироги, кексы или печенья) содержит яичный белок или цельные яйца. Не забывайте коктейли на основе яиц – приготовьте гоголь-моголь или полезный безалкогольный Эг-ног из яичного белка по собственному рецепту!

Некоторые люди привыкли пить сырые яйца или жидкий альбумин, получаемый промышленным способом из сырых яиц. Заметим, что хотя сырые яйца и являются ценным питательным продуктом, они могут содержать патогенную бактерию сальмонеллу.

Потому более разумным решением является пакетированный жидкий альбумин. По питательной ценности он не отличается от сырых яиц, но при этом жидкий альбумин подвергается пастеризации — термической обработке — в процессе которой гибнут сальмонеллы. Жидкий яичный альбумин можно пить в чистом виде, а можно готовить из него ароматные коктейли, смешивая белок с шоколадным сиропом.

Порошок яичного альбумина

Альтернативным источником яичного альбумина является порошковая форма выпуска. Технологи давно нашли способ удалять из яичного белка воду и получать на выходе сухой белый порошок. Зачем это нужно? Порошковая форма обладает рядом неоспоримых достоинств.

Например, если вы используете не сырой яичный белок, а порошковую форму, вам не стоит беспокоиться о сальмонеллах и других патогенных бактериях, так как все микроорганизмы погибают в процессе дегидратации. Кроме того, если вам нужен только яичный белок, при использовании порошковой формы вы не будете сожалеть о выброшенном желтке — его там попросту нет.

Срок хранения сухого яичного альбумина значительно выше, чем у сырого яичного белка. Даже после вскрытия упаковки порошок можно в течение года хранить на обычной полке при комнатной температуре. А в запечатанной коробке альбумин сохраняет свои свойства от пяти до десяти лет.

Использовать порошковую форму можно так же, как и свежий яичный белок. На основе яичного альбумина можно готовить протеиновые коктейли, его можно добавлять в блюда, а можно запаривать и есть. Приготовить яичный альбумин очень легко – просто добавь воды!

Яичный альбумин и аллергические реакции

Лицам, страдающим аллергией на куриный белок (в т.ч. яйца и яичный белок), принимать яичный альбумин не следует. Проявлениями аллергии на куриный белок могут быть заложенность носа и затруднение носового дыхания, аллергическая астма, тошнота, рвота и желудочные колики.

У некоторых людей аллергия проявляется в очень тяжелой форме, вплоть до анафилактического шока, при котором человек не может дышать. Лечение анафилаксии требует госпитализации больного в медицинское учреждение, а неотложной помощью на догоспитальном этапе является укол адреналина. При несоблюдении этих рекомендаций анафилактический шок приводит к летальному исходу.

Однако есть вероятность того, что причиной аллергии на яйца является сенсибилизация только к белку или только к желтку. В случае если человек отвечает аллергической реакцией лишь на компоненты желтка, ему можно употреблять яичный альбумин.

Помимо аллергии, есть еще одна проблема – непереносимость яичного альбумина. Симптомы похожи на проявления аллергии, но они появляются лишь в том случае, если человек ест яичный белок, приготовленный ненадлежащим образом. К примеру, человек без проблем ест пирог, потому что яичный белок при этом запекается, а вот жареные яйца вызывают у него симптомы непереносимости.

Яичный альбумин: возможные угрозы для здоровья

Несмотря на то, что яичный альбумин содержит много питательных компонентов, поедание его в очень больших количествах негативно сказывается на нашем здоровье. Чрезмерное потребление яичного белка понижает в крови уровень , а это может привести к кожной сыпи, острому конъюнктивиту, выпадению волос, появлению галлюцинаций и других неврологических расстройств.

Слишком высокие дозы альбумина провоцируют усиленное газообразование и ведут к запорам. Если вы находитесь на бессолевой диете, вам нельзя есть много яичных белков, так как в одном яичном белке содержится 400 мг натрия.

Яйца могут быть заражены сальмонеллой. Бактерии погибают при тщательной термической обработке, но в процессе приготовления вам следует быть внимательными, для того чтобы не допустить растекания белка. Последнее может привести к инфицированию сальмонеллой других продуктов и кухонных принадлежностей.

Приготовление и употребление в пищу яичного альбумина может представлять некоторую угрозу, однако при правильной обработке и умеренном потреблении не должно возникнуть никаких проблем. Хорошие новости еще и в том, что яичный белок – это продукт, свойства которого контролируются FDA, и в его качестве вы можете быть абсолютно уверены.

Возможные побочные эффекты

  • Аллергическая реакция
  • Запор
  • Депрессия
  • Метеоризм
  • Выпадение волос
  • Неврологические расстройства

Синонимы и аналоги

Гидролизат молочного казеина, С12, С12 пептид, казеинат кальция, казеина декапептид, казеина гидролизат, казеина пептид, казеина фосфопептид, экстракт казеинового протеина, гидролизат казеинового протеина, казеина трипептид, триптический гидролизат казеина, казеинат, цистеина молочный пептид, гидролизованный казеин, гидролизованный концентрат казеина, гидролизованный лактальбумин, гипотензивный пептид, изолейцин-пролил-пролин, гидролизат лактальбумина, лакталбумина гидролизат, лактотрипептид, экстракт молочного протеина, гидролизат молочного протеина, пептид С12, казеинат калия, казеинат натрия, кисломолочный экстракт, кисломолочный пептид, трипептид казеина, валин-пролил-пролин

Заключение

Несмотря на некоторые медицинские предостережения, яичный альбумин является одним из лучших источников полноценного белка. Альбумин не только питательный, но и очень универсальный продукт – вы можете приготовить и съесть коктейль на завтрак, а можете налить его в бутылку и выпить в течение дня.

(овальбумин, сухой яичный белок) представляет собой мелкодисперсный гигроскопичный порошок от белого до светло-желтого цвета. Хорошо растворяется в воде, солевых растворах, кислотах и щелочах.
Это очищенная форма яичного белка в порошке (сухой яичный белок), лишенная редуцирующего сахара в процессе производства.

Он состоит из аминокислот с самым сбалансированным составом, из-за чего является лучшим продуктом биологической ценности. Кроме состава аминокислот и природы источника протеина на биологическую ценность также влияет качество усваиваемости организмом белка. Чистая перевариваемость и утилизация яичного белка достигает 95%. Столь высокое качество расщепления обуславливается тем, что овальбумин, являясь расщепленной формой пептида, не подвергается ферментативной обработке в желудке.

Яичный альбумин — хороший пенообразователь, способный удерживать сахар. Это обусловливает его широкое применение в пищевой промышленности при производстве кремов, зефира, суфле, безе, пирожных и т.п.
В кондитерском производстве альбумин находит применение в тех случаях, когда требуется высокое мастерство создания стойкой пены, эмульгирования жиров, равномерности распределения составляющих производства, а также обогащения изделий полноценными животными белками.
Его характеризуют повышенная взбиваемость и стойкость пены. Один килограмм альбумина заменяет приблизительно три сотни белков куриных яиц.

Сухой белок яичный — универсальный продукт. Благодаря своим свойствам и удобству хранения он применяется во всех сферах человеческой деятельности, связанной с пищевым производством — начиная от диетического питания и заканчивая высокой кухней.

О его составе, и методах применения мы расскажем в этой статье.

Ликбез

Альбумин (сухой — продукт питания, полученный из свежих куриных яиц. Белок отделяется от желтка, после чего подвергается фильтрации и термической обработке. В итоге получается безвкусный порошок кремового цвета с достаточно выраженным запахом яиц. Он чрезвычайно полезен благодаря уникальному набору аминокислот, которые усваиваются человеческим организмом почти на 100%. К примеру, белок из мяса усваивается менее чем на 80%, из молочных продуктов — на 85%.

На 100 грамм сухого белка приходится 74 грамма белка, 2 грамма жира, 3 грамма углеводов, 326 ккал.

Протеиновые панкейки

По составу выше становится понятно, что сухой белок яичный — идеальный продукт питания для спортсменов, которые нуждаются в большом количестве протеинов. Мы предлагаем приготовить панкейки с альбумином, которые восполнят потребности организма в белке:

  • сухой белок — 75 грамм;
  • овсяная мука — 20 грамм;
  • яйцо — 1 штука;
  • — 5 грамм;
  • молоко обезжиренное — 150 мл;
  • сахар (мед, растительный заменитель сахара и т. д.) — по вкусу;
  • соль — щепотка;
  • ванилин — щепотка.

Готовим?

Размешайте сухой белок яичный в молоке до однородности, добавьте к ним оставшиеся продукты. Должно получиться густое, тягучее тесто.

Разогрейте на среднем огне сковороду с антипригарным покрытием.

Выливайте тесто в центр сковороды, должны получиться круглые оладьи диаметром 10-12 см.

Обжаривайте панкейки с 2 сторон до румяной корочки.

Подавайте с медом, йогуртом и свежими фруктами по сезону.

Кондитерам дорогу!

Сухой яичный белок особо востребован у кондитеров, так как он отличается лучшими физическими характеристиками по сравнению со свежим белком — качественнее взбивается, пена получается более крепкая и лучше удерживает сахар. Все это крайне важно при изготовлении безе, зефира, суфле и прочих воздушных масс.

Также альбумин используется в процессе приготовления пирожных макаронс — им частично или полностью заменяют свежий белок.

К преимуществам сухого продукта относят:

  • стабильность конечных изделий;
  • высокий санитарный уровень производства;
  • ускорение процесса изготовления изделий.

Свежее сырье полностью может быть заменено на сухой яичный белок. Как использовать в этом случае? Просто растворите 1 часть порошка в 7 частях жидкости, тщательно вымешивая в течение 25 секунд, после чего дайте минут 40 постоять. Вот и все — можно использовать согласно рецептуре.

Ягодная меренга

Альбумин — идеальный вариант для тех, кто любит эксперименты, так как именно он поможет вам приготовить ягодную меренгу.

Классическая меренга (итальянская, французская, швейцарская — неважно) не переносит большого количества внешних добавок типа ягодного пюре или сока, так как увеличивается процент влаги в массе, за счет чего страдает консистенция. Если вы хотите испечь настоящее малиновое безе, то мы настоятельно рекомендуем использовать именно альбумин.

Понадобятся следующие продукты:

  • сухой белок яичный — 34 грамма;
  • вода — 100 грамм;
  • ягоды малины (клубники, черники, смородины и т. д.) — 340 грамм;
  • сахар — 300 грамм.

Приготовление

Разогрейте духовой шкаф до 80 градусов.

Застелите противень пекарской бумагой.

Смешайте воду с сахаром в сотейнике и поставьте на небольшой огонь, не мешая.

Измельчите малину в пюре и протрите через сито, чтобы избавиться от косточек. Рекомендуем вам не пропускать этот шаг, так как косточки могут мешать при еде.

Доведите сироп в сотейнике до температуры 121 градусов.

Добавьте к протертой ягоде сухой яичный белок и начните взбивать пюре.

Не выключая миксер, осторожно вливайте в чашу кипящий сироп. Взбивайте сироп до крепких пик.

Полученную ягодную массу поместите в кондитерский мешок и отсадите ягодную меренгу на пекарскую бумагу.

Пеките в течение 2-2,5 часов — она должна быть равномерно сухой.

Полностью охладите, при желании украсьте сахарной пудрой.

Малиновое безе можно использовать как самостоятельное угощение или как элемент десерта. Например, используйте ягодную меренгу при создании — дополните основу из белка свежими фруктами и сливочным кремом.

БЕЛОК ЯИЧНЫЙ СУХОЙ ( альбумин быстрорастворимый ) –

БЕЛОК ЯИЧНЫЙ СУХОЙ ( альбумин быстрорастворимый ) –

ДЛЯ СОВРЕМЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

В природе не существует более замечательного пищевого сырья, чем куриные яйца. Пропорции между отдельными химическими компонентами содержимого яйца являются идеальными, а многие компоненты проявляют биологическую активность. Поэтому Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН ( FAO) яйцо признано международным образцом состава аминокислот, а ежегодно во второе воскресенье октября по инициативе Международной яичной комисии ( Лондон ) отмечается всемирный День яйца.

В пищевом производстве весьма актуально применение сухих яичных продуктов, имеющих ряд преимуществ: они имеют высокую питательную ценность, легко восстанавливаются до первичного состояния, высокотранспортабельные, их можно хранить в обычных условиях. Одним из наиболее важних преимуществ сухих яйцепродуктов является высокая микробиологическая безопасность, поскольку часть бактерий погибает во время пастеризации и часть, причем наиболее опасная, — во время сушки.

Сухой яичный белок используется при производстве пирожных, кремов, суфле,безе и т.п. В кондитерском производстве сухой белок находит применение, когда требуется создание стойкой пены, эмульгирование жиров: равномерность распределения составляющих производства; обогащение изделий полноценными животными белками. Добавка яичного белка эффективно влияет на органолептические свойства конечного продукта. Это натуральный продукт, который нельзя заменить сомнительными наполнителями и добавками.

Мы предлагаем сухой белок повышенной взбиваемости ( в порошке ) – модель полноценного куриного белка. Белок сухой яичный – это очищенная форма яичного белка, лишенная редуцирующего сахара в процессе производства. Поэтому взбиваемость и стойкость пены выше, по сравнению со свежим белком. Производится продукт в Бельгии предприятием Pulviver. В сентябре 2010 года официальным владельцем лицензии Belov”s EAP становится предприятие Pulviver, процесс (производство ) сушки белка и все, что производилось предприятием Belovo на данный момент является собственностью компании Pulviver, компания Belovo не производит сухой яичный белок с сентября 2010 года. Белок производимый компанией Pulviver по праву является сухим белком номер один в Европе: легко растворяется ( без предварительного замачивания ), не дает ни комков, ни пыли, очень хорошо взбивается, намного удобней, чем свежий яичный белок с тем же РН. Срок годности при температуре хранения 15-20 градусов С – три года. Продукт соответствует регламентам и положениям ЕЭС. ( Что не мало важно для пищевых предприятий Украины, отправляющих свою продукцию на экспорт ).

Наша цель – поставки натуральной и качественной продукции для наиболее полного удовлетворения запросов наших потребителей.

ООО «Эко Фудз», ООО « АгроSfera » г. Киев, улица Жмеринская, 5, офис 31-а.

Омецинский Вадим

044-451-83-28, 050- 387-58-58, 095-546- 71 — 62

e-mail: v.ometsinski@gmail.com

skype: ometsinski

Что такое яичный альбумин и почему он лучше сырого белка? | 100ing.ru

Сухой яичный белок реализуется в виде порошка

Сухой яичный белок реализуется в виде порошка

Продолжаем наше путешествие по ингредиентам для приготовления десертов. Сегодня герой нашей статьи — сухой яичный белок или альбумин. Продукт, который мы с завидным постоянством используем в наших рецептах и вам рекомендуем это делать, чтобы получить достойный результат. Что же он из себя представляет? Давайте разбираться вместе.

Сухой яичный альбумин: что это?

Разберемся с теорией: что такое сухой яичный белок и из чего его делают? Альбумин представляет собой белок, который был выделен из яиц. Чаще это светлый порошок, не обладающий вкусом или запахом. В воде альбумин не растворяется, но для замачивания и дальнейшего использования вода используется. Кстати, научное название яичного альбумина — овальбумин.

Если сравнивать яичный белок и альбумин, то последний обладает рядом важных преимуществ:

  • срок хранения: у альбумина он в разы продолжительнее, чем у сырого белка отделенного. При соблюдении условий хранения открытый альбумин можно использовать в течение года, а закрытый может простоять и вовсе несколько лет
  • безопасность использования: при использовании альбумина без термической обработки вы можете быть уверены в том, что в ваши блюда попадут опасные микроорганизмы, которые могут содержаться на яичной скорлупе. Альбумин проходит специальную очистку и на полки магазинов попадает только качественный и безопасный товар
  • простота использования: все, что нужно – развести альбумин в правильных пропорциях и все – никаких сложных процедур
  • меньший расход: 1 белок = 5 грамм альбумина, что существенно сокращает расход продуктов при изготовлении блюд, требующих добавление яичного белка

В итоге мы имеем продукт с длительным сроком хранения, удобный в транспортировке и использовании, абсолютно безопасный и гарантирующий получение отличного результата.

Сухой яичный белок: как использовать в кулинарии

Одна из главный отраслей применения альбумина — пищевое производство

Одна из главный отраслей применения альбумина — пищевое производство

Где используется альбумин? Конечно, в пищевом производстве при изготовлении всех тех блюд, где необходимо использование сырого яичного белка. Это и хлебобулочное производство, и соусы, и десерты.

При этом, кондитеры со стажем отмечают, что использование альбумина более предпочтительно, если речь идет о приготовлении, например, меренги, потому что итоговый результат получается стабильнее. Муссы, безе, суфле – все эти десерты готовятся с использованием альбумина. Также невозможно представить без сухого белка и молекулярную кухню, где с его помощью создаются гели, пены и разнообразные элементы декора.

Как разводить сухой яичный белок? Как правильно заменить яичный белок на сухой? Итак, 5-10 грамм альбумина и 50-100 грамм воды заменяют 1 сырой яичный белок. Точная граммовка зависит от рекомендаций производителя, так как альбумины могут отличаться по своему составу и какие-то требуют больше воды, какие-то меньше.

Итак, вы насыпаете альбумин, заливаете его водой и оставляете до набухания на 15-20 минут. После гель взбивается до получения плотной пены.

При этом, альбумин можно использовать и в сухом виде, если вам необходимо получение более концентрированного вкуса.

Приготовление блюд с сухим яичным белком

Альбумин используется для приготовления меренги

Альбумин используется для приготовления меренги

Как и обещали, дадим вам рецепты с сухим яичным белком – приготовим безе.

Что нужно из ингредиентов:

  • альбумин, 15 грамм
  • вода, 105 грамм
  • сахарный песок, 300 грамм

Как готовить:

  • альбумин заливаем водой комнатной температуры
  • перемешиваем и даем постоять около 15 минут
  • после начинаем взбивать на небольшой скорости до появления пены
  • увеличиваем скорость и в несколько приемов «дождиком» всыпаем сахарный песок
  • взбиваем до устойчивых пиков, чтобы масса стала блестящей
  • перекладываем взбитый белок с сахаром в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент
  • нагреваем духовку до 100 градусов и сушим 100-120 минут

Безе из альбумина получается плотным, белоснежным и отлично сохраняет свою форму.

Безе на альбумине более стабильное и воздушное

Безе на альбумине более стабильное и воздушное

Теперь и вы знаете, что такое альбумин, в чем его преимущества перед сырым яичным белком, а также каковы особенности его использования в кулинарии. В нашем интернет-магазине ингредиентов для профессиональных кондитеров и кулинаров 100ing.ru вы можете приобрести качественный сухой яичный белок по доступным ценам с доставкой по всей России. Тем более, что на покупки до 15 кг мы дарим нашим читателям скидку в 10% по промокоду DZEN! Мы же отправляемся дальше и уже готовим для вас что-то очень вкусное! Не пропустите, обязательно подпишитесь на наш канал и комментируйте, лайкайте – нам важно знать, что вам все нравится!

Сухой яичный белок альбумин в молекулярной кухне

Что такое яичный белок альбумин. Краткое описание

Альбумин – это вещество, которое производят промышленным путем, отделяя белки куриных яиц от желтков и высушивая. Сухой яичный белок альбумин хорошо сбалансирован и потому обладает высокой питательной ценностью.

Использование альбумина в молекулярной кухне

Необязательно покупать альбумин в магазине, вы легко сделаете его дома. Для этого вылейте белок на силиконовый коврик и отправьте в духовку сушиться при низкой температуре: 53-56 С. Он превратится в прозрачную, почти стеклянную корку, которую разломайте и измельчите в кофемолке, чтобы получился порошок.

Пена из альбумина

В молекулярной кухне использовать альбумин можно для создания пузырьков. Представьте мыльные пузыри, но с восхитительным вкусом. Приготовьте пену из клюквенного сока и украсьте ею коктейль или возьмите для нее кокосовую воду и выложите пузыри на карамелизированные абрикосы в сырный тюиль. Или создайте пену на основе сиропа личи и положите ее на устрицы – вариантов множество.

Чтобы пена была стабильной и пышной, в жидкость добавьте альбумин и загуститель, такой как ксантантовая камедь. Основной продукт должен иметь насыщенный вкус, потому что пена состоит большей частью из воздуха, который делает его слабым. Например, возьмите соленую воду или концентрированный гранатовый или другой фреш.

Альбумин, аналог яичного белка, хорошо применять для создания нереверсивного геля при смешении с другими ингредиентами. Существует огромный диапазон текстур, которых можно добиться с его помощью, но для этого необходима температурная точность, как и во время приготовления яиц.

Если добавить к альбумину желирующий агент (желатин, каппа или агар-агар) и взбить, то в результате получится плотная стабильная пена, чем-то похожая на зефир в зависимости от консистенции.

Способы использования яичного белка альбумина

Использовать его можно двумя основными способами: с помощью регидратации и в сухом виде. Чтобы регидратировать порошок, соедините 2 ч.л. с 2 ст.л. теплой воды и оставьте так на некоторое время. Аккуратно перемешайте. Не взбивайте, если не хотите, чтобы он моментально превратился в пену. Избегайте перегревания, так как белок сразу свернётся.

Если вы используете альбумин для приготовления пены, тоже не забудьте развести его в теплой жидкости. Затем аэрируйте. Попробуйте сделать это с помощью аквариумного компрессора с распылителем или баллонов с кислородом, продающихся в аптеках.

В сухом виде порошок применяют для создания более концентрированного вкуса.

Рецепт пены с сухим белком альбумином

  • 380 г концентрированной жидкости, например клюквенного или гранатового сока или кокосовой воды;
  • 1,5 г альбумина;
  • 1 г ксантановой камеди.

Смешайте жидкость с порошком альбумина. Добавьте камедь и опять перемешайте, пока она полностью не растворится. Присоедините чистый ПВХ-шланг к аквариумному компрессору и вставьте другой конец с распылителем в смесь. Включите компрессор и дождитесь образования пены. Шумовкой или ложкой соберите пену и переложите на готовое блюдо, которое хотите украсить.

Воздействие яичного белка альбумина на здоровье человека

Составляющий основу альбумина протеин необходим как детям, так и взрослым. Это фактически тот же куриный белок, только очищенный от бактерий и заболеваний, которыми легко можно заразиться, употребляя свежие яйца, в особенности сырые. Поэтому замена природных яиц сухим порошком, если он действительно качественный, абсолютно безвредна. К тому же, благодаря удобству в использовании и хранении альбумина, отзывы кулинаров о такой замене всегда самые высокие.

Тонкости использования яичного белка альбумин

  • Повышенная кислота и содержание жира в основной массе не способствуют образованию стабильной и хорошей пены.
  • Если задача сделать пену с большими пузырьками — использование распылителя и загустителя обязательно.  Дайте время, чтоб загуститель и альбумин растворились в основной массе. Не рекомендую использовать блендер, не взбивайте массу преждевременно.
  • Не нагревайте массу выше 60С* во избежание свёртывания альбумина.  
Удачных экспериментов, отзывы и результаты, вопросы появившиеся при работе пишите здесь в отзывах. 

Альбумин яичный, Овальбумин, Сухой яичный белок

  Альбумин яичный (овальбумин, сухой яичный белок) представляет собой мелкодисперсный гигроскопичный порошок от белого до светло-желтого цвета. Хорошо растворяется в воде, солевых растворах, кислотах и щелочах.
Это очищенная форма яичного белка в порошке (сухой яичный белок), лишенная редуцирующего сахара в процессе производства.

Он состоит из аминокислот с самым сбалансированным составом, из-за чего является лучшим продуктом биологической ценности. Кроме состава аминокислот и природы источника протеина на биологическую ценность также влияет качество усваиваемости организмом белка. Чистая перевариваемость и утилизация яичного белка достигает 95%. Столь высокое качество расщепления обуславливается тем, что овальбумин, являясь расщепленной формой пептида, не подвергается ферментативной обработке в желудке.

Яичный альбумин — хороший пенообразователь, способный удерживать сахар. Это обусловливает его широкое применение в пищевой промышленности при производстве кремов, зефира, суфле, безе, пирожных и т.п.
В кондитерском производстве альбумин находит применение в тех случаях, когда требуется высокое мастерство создания стойкой пены, эмульгирования жиров, равномерности распределения составляющих производства, а также обогащения изделий полноценными животными белками.
Его характеризуют повышенная взбиваемость и стойкость пены. Один килограмм альбумина заменяет приблизительно три сотни белков куриных яиц.

Физико-химические характеристики яичного альбумина.
Содержание влаги, %, не более — 8,0;
Содержание белка, % — 83,5-88,0;
Содержание жира, %, не менее — 0,25;
Растворимость, % — 88,0-92,0;
РН — 7,0-7,5;
Запах — натуральный.

Микробиологические свойства яичного альбумина.
Количество аэробных бактерий, не более — 10×10³;
Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), в 0,1г продукта — отсутствуют;
Патогенные организмы, в том числе бактерии рода Сальмонеллы, в 25г продукта — отсутствуют;
Энергетическая ценность в 100г продукта, кКал — 340.

Упаковывается в мешок с полиэтиленовым вкладышем, весом не более 20кг.
Срок годности:
при температуре не выше 20° C и относительной влажности не более 75% — 8 месяцев;
при температуре не выше 2° C и относительной влажности не более 75% — 24 месяца.

ООО “ФАСТЕХ” осуществляет поставки пищевых добавок со склада в Белгороде в сроки и по доступным ценам, на выгодных для Вас условиях.

 

пептидов яичного белка EP-1 | Fine Chemicals

Пептид яичного белка

При разложении белка яичного белка ферментами образуются пептиды яичного белка, в которых связано несколько аминокислот.
В дополнение к превосходной питательной ценности самого белка яичного белка, пептиды яичного белка обладают многими свойствами, которые не проявляются ни в аминокислотах, ни в белках.
Испытания на животных подтвердили, что пептиды яичного белка подавляют повышенный уровень холестерина в крови.Также было подтверждено, что пептиды яичного белка обладают антиоксидантным действием в пищевых продуктах и ​​живых организмах.

Характеристики и функция пептидов яичного белка

Превращение яичного белка в пептиды увеличивает эффективность усвояемости и абсорбции в кишечном тракте.

Пищевая ценность

  • 1.Высокопротеиновый, обезжиренный
  • 2. Протеин, превосходный во всем: от переваривания до усвоения и использования в организме
  • 3. Содержит большое количество аминокислот с разветвленной цепью и серосодержащих аминокислот

Физиологические функции

  • 1. Сообщается об эффективности в снижении холестерина ЛПНП и повышении холестерина ЛПВП
  • 2.Сообщается о снижении содержания жира в печени и холестерина в печени
  • 3. Подтверждено ингибирование окисления в организме

Антиоксидантная функция

Подавляет окисление пищевых продуктов

Питательные свойства пептида яичного белка


(Название продукта: пептид яичного белка EP-1)

Аминокислотный состав пептида яичного белка

Мы сравнили аминокислотный состав пептида яичного белка EP-1 (производства Kewpie), белка яичного белка, молочного белка и соевого белка.

Аминокислотный состав и количество аминокислот

мг / г нитороген
Пересмотренные таблицы аминокислотного состава пищевых продуктов по данным исследования ресурсов
Ассоциация и исследовательский центр, Япония, наука и технологии
Агентство : 1986
* 1 аминокислота с разветвленной цепью (BCAA)
* 2 серосодержащие аминокислоты

Пептиды яичного белка EP-1 имеют хороший аминокислотный баланс и богаты аминокислотами с разветвленной цепью (BCAA) и серосодержащими аминокислотами.

Физиологические функции пептида яичного белка


(Название продукта: пептид яичного белка EP-1)

Метод испытаний

Однопроцентный пептид яичного белка EP-1 (производство Kewpie) смешивали с кормом для крыс в течение семи дней. После 16 часов голодания в брюшную полость вводили четыреххлористый углерод, чтобы вызвать окисление. Через двадцать четыре часа после введения отбирали кровь и измеряли гексаноиллизин в сыворотке крови, который представляет собой перекись липидов.

Потребление пептида яичного белка EP-1 ингибировало окисление в организме.

Антиоксидантная функция пептида яичного белка


(Название продукта: пептид яичного белка EP-1)

Метод испытаний

После того, как пептид яичного белка EP-1 (производства Kewpie), высушенный яичный белок и казеинат натрия равномерно адсорбировали соевое масло и поместили их на хранение (35 ° C, открытая система), липиды экстрагировали и измеряли пероксидные числа.

Было подтверждено, что добавление пептида яичного белка EP-1 увеличивает антиоксидантную способность.

Альбумин из куриного яичного белка ALB-116C

Кат. : ALB-116C
Обзор продукта: Растворимость: h3O: растворимый 50 мг / мл.Номер CAS: 9006-59-1. Коэффициент экстинкции: E ^ 1% = от 6,9 до 7,6 (280 нм) 1. pI: 4,54 (4,43-4,66) 2; 4.9 ^ 3
Описание: Куриный яичный альбумин является основным белковым компонентом яичных белков. Альбумин куриного яйца представляет собой фосфорилированный гликопротеин. Из аминокислотной последовательности пептидная часть молекулы состоит из 385 остатков и имеет молекулярную массу 42.7 кДа.
Источник: Куриный яичный белок
Виды: Цыпленок
Форма: Порошок
Биоактивность: Дифференциальная сканирующая калориметрия показывает, что альбумин куриного яйца денатурирует при 84 градусах Цельсия.Овальбумин можно использовать в качестве белка-носителя для конъюгирования с синтетическими пептидами для использования в качестве иммуногена.
Молекулярная масса: 42,7 кДа
Чистота: 62-88% (электрофорез в агарозном геле)
Приложения: Фосфорилированный гликопротеин, который используется в качестве маркера (45 кДа) для электрофореза белков.Был использован для создания модели астмы на животных. Овальбумин можно использовать в качестве белка-носителя для конъюгирования с синтетическими пептидами для использования в качестве иммуногена. Он содержит следующие аминокислоты: 20 Lys, 10 Tyr, 6 Cys, 14 Asp и 33 Glu, что делает его пригодным для конъюгации.
Примечания: Только для лабораторного использования. Не для употребления наркотиков, домашнего или другого использования.
Хранение: Хранение при 2-8 градусах Цельсия.
Синонимы: Альбумин из белка куриного яйца; Овальбумин

Почему яичные белки белеют, когда вы их готовите?

Когда вы открываете сырое яйцо, яичный белок совсем не белый — он больше похож на прозрачное желе. Так почему же он становится белым, когда вы его готовите? Это делает пищу безопасной? А что насчет яичных желтков?

Что содержится в яичном белке?

Яичный белок, или белок, в основном состоит из воды.Но они также содержат десятки различных белков, таких как альбумины. Именно эти белки делают яичный белок белым при приготовлении.

Почему яичные белки белеют?

«Короткий ответ заключается в том, что яичные белки становятся белыми, потому что при нагревании белков в яичном белке происходит химическая реакция», — говорит Бен Чапман, исследователь безопасности пищевых продуктов из Университета штата Северная Каролина.

Длинный ответ немного сложнее.

Когда яичные белки сырые, белки скручиваются в плотные клубки, более или менее плавающие в воде.Когда нагревается, эти белки раскручиваются и связываются друг с другом. Эти спутанные белки образуют своего рода сетку, которая улавливает окружающую воду. Это изменяет цвет и физическую консистенцию яичного белка.

Насколько горячими должны быть яичные белки, чтобы они побелели?

«Яичный белок начнет мутнеть примерно при 140 градусах по Фаренгейту или 60 градусам Цельсия», — говорит Чепмен. «При 149 градусах Фаренгейта (65 ° C) яичный белок становится непрозрачным, препятствуя прохождению света.Этот же процесс превращает яичный белок из жидкости в твердое вещество ».

Безопасны ли яичные белки для употребления в пищу, как только они становятся белыми?

Довольно много.

«Приготовление яичных белков до 145 градусов по Фаренгейту, или около 63 градусов по Цельсию, снижает риски патогенов, в частности риски, связанные с Salmonella Enteritidis», — говорит Натали Сеймур, эксперт по безопасности пищевых продуктов в штате Северная Каролина. «А поскольку яичные белки застывают или становятся твердыми при температуре 149 градусов по Фаренгейту, это означает, что их можно есть.”

Безопасны ли яичные желтки, если они все еще жидкие?

Может быть. Это зависит от того, о чем вы говорите.

«В целях безопасности пищевых продуктов яичные желтки также должны быть приготовлены при температуре 145 градусов по Фаренгейту», — говорит Сеймур. «Это все еще довольно жидкое. Яичные желтки не застывают, пока температура не достигнет 158 градусов по Фаренгейту (70 ° C). Итак, при 145 градусах яичные желтки все еще полужидкие, с бархатистой текстурой ».

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности.Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности.Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Куриный нативный альбумин (из яичного белка)

Положения и условия

Спасибо, что посетили наш сайт.Эти условия использования применимы к веб-сайтам США, Канады и Пуэрто-Рико (далее «Веб-сайт»), которыми управляет VWR («Компания»). Если вы заходите на веб-сайт из-за пределов США, Канады или Пуэрто-Рико, пожалуйста, посетите соответствующий международный веб-сайт, доступный по адресу www.vwr.com, для ознакомления с применимыми условиями. Все пользователи веб-сайта подчиняются следующим условиям использования веб-сайта (эти «Условия использования»). Пожалуйста, внимательно прочтите эти Условия использования перед доступом или использованием любой части веб-сайта. Заходя на веб-сайт или используя его, вы соглашаетесь с тем, что вы прочитали, поняли и соглашаетесь соблюдать настоящие Условия использования с внесенными в него время от времени поправками, а также Политику конфиденциальности компании, которая настоящим включена в настоящие Условия. использования. Если вы не желаете соглашаться с настоящими Условиями использования, не открывайте и не используйте какие-либо части веб-сайта.

Компания может пересматривать и обновлять настоящие Условия использования в любое время без предварительного уведомления, разместив измененные условия на веб-сайте. Продолжение использования вами веб-сайта означает, что вы принимаете и соглашаетесь с пересмотренными Условиями использования.Если вы не согласны с Условиями использования (в которые время от времени вносятся поправки) или недовольны Веб-сайтом, ваше единственное и исключительное средство правовой защиты — прекратить использование Веб-сайта.

Использование сайта

Информация, содержащаяся на этом веб-сайте, предназначена только для информационных целей. Хотя считается, что информация верна на момент публикации, вам следует самостоятельно определить ее пригодность для вашего использования. Не все продукты или услуги, описанные на этом веб-сайте, доступны во всех юрисдикциях или для всех потенциальных клиентов, и ничто в настоящем документе не предназначено как предложение или ходатайство в какой-либо юрисдикции или какому-либо потенциальному покупателю, где такое предложение или продажа не соответствует требованиям.

Приобретение товаров и услуг

Настоящие Условия и положения распространяются только на использование веб-сайта. Обратите внимание, что условия, касающиеся обслуживания, продаж продуктов, рекламных акций и других связанных мероприятий, можно найти по адресу https://us.vwr.com/store/content/externalContentPage.jsp?path=/en_US/about_vwr_terms_and_conditions.jsp , и эти условия регулируют любые покупки продуктов или услуг у Компании.

Интерактивные функции

Веб-сайт может содержать службы досок объявлений, области чата, группы новостей, форумы, сообщества, личные веб-страницы, календари и / или другие средства сообщения или коммуникации, предназначенные для того, чтобы вы могли общаться с общественностью в целом или с группой ( вместе «Функция сообщества»).Вы соглашаетесь использовать функцию сообщества только для публикации, отправки и получения сообщений и материалов, которые являются надлежащими и относятся к конкретной функции сообщества. Вы соглашаетесь использовать веб-сайт только в законных целях.

A. В частности, вы соглашаетесь не делать ничего из следующего при использовании функции сообщества:

1. Опорочить, оскорбить, преследовать, преследовать, угрожать или иным образом нарушать законные права (например, право на неприкосновенность частной жизни и гласность) других.
2. Публикация, размещение, загрузка, распространение или распространение любых неуместных, непристойных, дискредитирующих, нарушающих авторские права, непристойных, непристойных или незаконных тем, названий, материалов или информации.
3. Загружайте файлы, содержащие программное обеспечение или другие материалы, защищенные законами об интеллектуальной собственности (или правами на неприкосновенность частной жизни), если вы не владеете или не контролируете права на них или не получили всех необходимых разрешений.
4. Загрузите файлы, содержащие вирусы, поврежденные файлы или любое другое подобное программное обеспечение или программы, которые могут повредить работу чужого компьютера.
5. Перехватить или попытаться перехватить электронную почту, не предназначенную для вас.
6. Рекламировать или предлагать продавать или покупать какие-либо товары или услуги для любых деловых целей, если такая функция сообщества специально не разрешает такие сообщения.
7. Проводите или рассылайте опросы, конкурсы, финансовые пирамиды или письма счастья.
8. Загрузите любой файл, опубликованный другим пользователем функции сообщества, который, как вы знаете или разумно должен знать, не может распространяться на законных основаниях таким образом или что у вас есть договорное обязательство сохранять конфиденциальность (несмотря на его доступность на веб-сайте).
9. Подделывать или удалять любые ссылки на автора, юридические или другие надлежащие уведомления, обозначения собственности или ярлыки происхождения или источника программного обеспечения или других материалов, содержащихся в загружаемом файле.
10. Предоставление ложной информации о принадлежности к какому-либо лицу или организации.
11. Участвовать в любых других действиях, которые ограничивают или препятствуют использованию веб-сайта кем-либо или которые, по мнению Компании, могут нанести вред Компании или пользователям веб-сайта или подвергнуть их ответственности.
12. Нарушать любые применимые законы или постановления или нарушать любой кодекс поведения или другие правила, которые могут быть применимы к какой-либо конкретной функции Сообщества.
13. Собирать или иным образом собирать информацию о других, включая адреса электронной почты, без их согласия.

B. Вы понимаете и признаете, что несете ответственность за любой контент, который вы отправляете, вы, а не Компания, несете полную ответственность за такой контент, включая его законность, надежность и уместность. Если вы публикуете сообщения от имени или от имени вашего работодателя или другой организации, вы заявляете и гарантируете, что у вас есть на это право. Загружая или иным образом передавая материалы в любую часть веб-сайта, вы гарантируете, что эти материалы являются вашими собственными или находятся в общественном достоянии или иным образом свободны от проприетарных или иных ограничений, и что вы имеете право размещать их на веб-сайте.Кроме того, загружая или иным образом передавая материалы в любую область веб-сайта, вы предоставляете Компании безотзывное, бесплатное право во всем мире на публикацию, воспроизведение, использование, адаптацию, редактирование и / или изменение таких материалов любым способом, в любые и все средства массовой информации, известные в настоящее время или обнаруженные в будущем по всему миру, в том числе в Интернете и World Wide Web, для рекламных, коммерческих, торговых и рекламных целей, без дополнительных ограничений или компенсации, если это не запрещено законом, и без уведомления, проверки или одобрения.

C. Компания оставляет за собой право, но не принимает на себя никакой ответственности (1) удалить любые материалы, размещенные на веб-сайте, которые Компания по своему собственному усмотрению сочтет несовместимыми с вышеуказанными обязательствами или иным образом неприемлемыми по любой причине. ; и (2) прекратить доступ любого пользователя ко всему или части веб-сайта. Однако Компания не может ни просмотреть все материалы до их размещения на веб-сайте, ни обеспечить быстрое удаление нежелательных материалов после их размещения.Соответственно, Компания не несет ответственности за какие-либо действия или бездействие в отношении передач, сообщений или контента, предоставленных третьими сторонами. Компания оставляет за собой право предпринимать любые действия, которые она сочтет необходимыми для защиты личной безопасности пользователей этого веб-сайта и общественности; тем не менее, Компания не несет ответственности перед кем-либо за выполнение или невыполнение действий, описанных в этом параграфе.

D. Несоблюдение вами положений пунктов (A) или (B) выше может привести к прекращению вашего доступа к веб-сайту и может повлечь за собой гражданскую и / или уголовную ответственность.

Особое примечание о содержании функций сообщества

Любой контент и / или мнения, загруженные, выраженные или отправленные с помощью любой функции сообщества или любого другого общедоступного раздела веб-сайта (включая области, защищенные паролем), а также все статьи и ответы на вопросы, кроме контента, явно разрешенного Компания, являются исключительно мнениями и ответственностью лица, представляющего их, и не обязательно отражают мнение Компании.Например, любое рекомендованное или предлагаемое использование продуктов или услуг, доступных от Компании, которое публикуется через функцию сообщества, не является признаком одобрения или рекомендации со стороны Компании. Если вы решите следовать какой-либо такой рекомендации, вы делаете это на свой страх и риск.

Ссылки на сторонние сайты

Веб-сайт может содержать ссылки на другие веб-сайты в Интернете. Компания не несет ответственности за контент, продукты, услуги или методы любых сторонних веб-сайтов, включая, помимо прочего, сайты, связанные с Веб-сайтом или с него, сайты, созданные на Веб-сайте, или стороннюю рекламу, и не делает заявлений относительно их качество, содержание или точность.Наличие ссылок с веб-сайта на любой сторонний веб-сайт не означает, что мы одобряем, поддерживаем или рекомендуем этот веб-сайт. Мы отказываемся от всех гарантий, явных или подразумеваемых, в отношении точности, законности, надежности или действительности любого контента на любых сторонних веб-сайтах. Вы используете сторонние веб-сайты на свой страх и риск и в соответствии с условиями использования таких веб-сайтов.

Права собственности на контент

Вы признаете и соглашаетесь с тем, что все содержимое веб-сайта (включая всю информацию, данные, программное обеспечение, графику, текст, изображения, логотипы и / или другие материалы) и его дизайн, выбор, сбор, расположение и сборка являются являются собственностью Компании и защищены законами США и международными законами об интеллектуальной собственности.Вы имеете право использовать содержимое веб-сайта только в личных или законных деловых целях. Вы не можете копировать, изменять, создавать производные работы, публично демонстрировать или исполнять, переиздавать, хранить, передавать, распространять, удалять, удалять, дополнять, добавлять, участвовать в передаче, лицензировать или продавать какие-либо материалы в Интернете. Сайт без предварительного письменного согласия Компании, за исключением: (а) временного хранения копий таких материалов в ОЗУ, (б) хранения файлов, которые автоматически кэшируются вашим веб-браузером в целях улучшения отображения, и (в) печати разумного количество страниц веб-сайта; в каждом случае при условии, что вы не изменяете и не удаляете какие-либо уведомления об авторских правах или других правах собственности, включенные в такие материалы.Ни название, ни какие-либо права интеллектуальной собственности на любую информацию или материалы на веб-сайте не передаются вам, а остаются за Компанией или соответствующим владельцем такого контента.

Товарные знаки

Название и логотип компании, а также все связанные названия, логотипы, названия продуктов и услуг, появляющиеся на веб-сайте, являются товарными знаками Компании и / или соответствующих сторонних поставщиков. Их нельзя использовать или повторно отображать без предварительного письменного согласия Компании.

Отказ от ответственности

Компания не несет никакой ответственности за материалы, информацию и мнения, предоставленные или доступные через Веб-сайт («Контент сайта»). Вы полагаетесь на Контент сайта исключительно на свой страх и риск. Компания не несет никакой ответственности за травмы или ущерб, возникшие в результате использования любого Контента Сайта.
ВЕБ-САЙТ, СОДЕРЖАНИЕ САЙТА И ПРОДУКТЫ И УСЛУГИ, ПРЕДОСТАВЛЯЕМЫЕ ИЛИ ДОСТУПНЫЕ ЧЕРЕЗ САЙТ, ПРЕДОСТАВЛЯЮТСЯ НА УСЛОВИЯХ «КАК ЕСТЬ» И «ПО ДОСТУПНОСТИ», СО ВСЕМИ ОШИБКАМИ.КОМПАНИЯ И НИ ЛИБО, СВЯЗАННОЕ С КОМПАНИЕЙ, НЕ ДАЕТ НИКАКИХ ГАРАНТИЙ ИЛИ ЗАЯВЛЕНИЙ В ОТНОШЕНИИ КАЧЕСТВА, ТОЧНОСТИ ИЛИ ДОСТУПНОСТИ ВЕБ-САЙТА. В частности, НО БЕЗ ОГРАНИЧЕНИЯ ВЫШЕИЗЛОЖЕННОГО, НИ КОМПАНИЯ И НИ ЛИБО, СВЯЗАННОЕ С КОМПАНИЕЙ, НЕ ГАРАНТИРУЕТ ИЛИ ЗАЯВЛЯЕТ, ЧТО ВЕБ-САЙТ, СОДЕРЖАНИЕ САЙТА ИЛИ УСЛУГИ, ПРЕДОСТАВЛЯЕМЫЕ НА САЙТЕ ИЛИ ЧЕРЕЗ САЙТ, БУДУТ ТОЧНЫМИ, НАДЕЖНЫМИ ИЛИ БЕСПЛАТНЫМИ ИЛИ БЕСПЛАТНЫМИ ЧТО ДЕФЕКТЫ БУДУТ ИСПРАВЛЕНЫ; ЧТО ВЕБ-САЙТ ИЛИ СЕРВЕР, ДЕЛАЮЩИЙ ЕГО ДОСТУПНЫМ, СВОБОДНЫ ОТ ВИРУСОВ ИЛИ ДРУГИХ ВРЕДНЫХ КОМПОНЕНТОВ; ИНАЧЕ ВЕБ-САЙТ ОТВЕЧАЕТ ВАШИМ ПОТРЕБНОСТЯМ ИЛИ ОЖИДАНИЯМ.КОМПАНИЯ ОТКАЗЫВАЕТСЯ ОТ ВСЕХ ГАРАНТИЙ, ЯВНЫХ ИЛИ ПОДРАЗУМЕВАЕМЫХ, ВКЛЮЧАЯ ЛЮБЫЕ ГАРАНТИИ КОММЕРЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ, ПРИГОДНОСТИ ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕННОЙ ЦЕЛИ И НЕ НАРУШЕНИЯ.
НИ ПРИ КАКИХ ОБСТОЯТЕЛЬСТВАХ КОМПАНИЯ ИЛИ ЕЕ ЛИЦЕНЗИАРЫ ИЛИ ПОДРЯДЧИКИ НЕ НЕСЕТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА ЛЮБЫЕ УБЫТКИ ЛЮБОГО РОДА, ПО ЛЮБОЙ ЮРИДИЧЕСКОЙ ТЕОРИИ, ВОЗНИКАЮЩИЕ ИЛИ В СВЯЗИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ВАМИ ИЛИ НЕВОЗМОЖНОСТЬЮ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВЕБ-САЙТ, СОДЕРЖИМОЕ САЙТА, ЛЮБЫЕ УСЛУГИ, ПРЕДОСТАВЛЯЕМЫЕ НА ВЕБ-САЙТЕ ИЛИ ЧЕРЕЗ ВЕБ-САЙТ ИЛИ ЛЮБОЙ САЙТ, ВКЛЮЧАЮЩИЙ ПРЯМЫЕ, КОСВЕННЫЕ, СЛУЧАЙНЫЕ, СПЕЦИАЛЬНЫЕ, КОСВЕННЫЕ ИЛИ КАРАТНЫЕ УБЫТКИ, ВКЛЮЧАЯ, НО НЕ ОГРАНИЧИВАЯСЯ, ЛИЧНЫЕ ТРАВМЫ, ПОТЕРЯ ПРИБЫЛИ ИЛИ УБЫТКОВ , ВИРУСЫ, УДАЛЕНИЕ ФАЙЛОВ ИЛИ ЭЛЕКТРОННЫХ СООБЩЕНИЙ, ИЛИ ОШИБКИ, УПУЩЕНИЯ ИЛИ ДРУГИЕ НЕТОЧНОСТИ НА ВЕБ-САЙТЕ ИЛИ СОДЕРЖАНИИ САЙТА ИЛИ УСЛУГ, НЕОБХОДИМО ЛИ КОМПАНИЯ ИЛИ НЕОБХОДИМО ЛИ ПРЕДОСТАВЛЕНИЕ КОМПАНИИ ВОЗМОЖНОСТИ ЛЮБЫЕ ТАКИЕ УБЫТКИ, ЕСЛИ НЕ ЗАПРЕЩЕНЫ ПРИМЕНИМЫМ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВОМ.

Компенсация

Вы соглашаетесь возместить и обезопасить Компанию и ее должностных лиц, директоров, агентов, сотрудников и других лиц, участвующих в веб-сайте, от любых обязательств, расходов, убытков и издержек, включая разумные гонорары адвокатам, возникающих в результате любое нарушение вами настоящих Условий использования, использование вами Веб-сайта или любых продуктов, услуг или информации, полученных с Веб-сайта или через него, ваше подключение к Веб-сайту, любой контент, который вы отправляете на Веб-сайт через любые Функция сообщества или нарушение вами каких-либо прав другого лица.

Применимое право; Международное использование

Настоящие условия регулируются и толкуются в соответствии с законами штата Пенсильвания без учета каких-либо принципов коллизионного права. Вы соглашаетесь с тем, что любые судебные иски или иски, вытекающие из настоящих Условий использования или связанные с ними, будут подаваться исключительно в суды штата или федеральные суды, расположенные в Пенсильвании, и вы тем самым соглашаетесь и подчиняетесь личной юрисдикции таких судов для цели судебного разбирательства по любому подобному действию.
Настоящие Условия использования применимы к пользователям в США, Канаде и Пуэрто-Рико. Если вы заходите на веб-сайт из-за пределов США, Канады или Пуэрто-Рико, пожалуйста, посетите соответствующий международный веб-сайт, доступный по адресу www.vwr.com, для ознакомления с применимыми условиями. Если вы решите получить доступ к этому веб-сайту из-за пределов указанных юрисдикций, а не использовать доступные международные сайты, вы соглашаетесь с настоящими Условиями использования и тем, что такие условия будут регулироваться и толковаться в соответствии с законами США и штата. Пенсильвании и что мы не делаем никаких заявлений о том, что материалы или услуги на этом веб-сайте подходят или доступны для использования в этих других юрисдикциях.В любом случае все пользователи несут ответственность за соблюдение местных законов.

Общие условия

Настоящие Условия использования, в которые время от времени могут вноситься поправки, представляют собой полное соглашение и понимание между вами и нами, регулирующее использование вами Веб-сайта. Наша неспособность реализовать или обеспечить соблюдение какого-либо права или положения Условий использования не означает отказ от такого права или положения. Если какое-либо положение Условий использования будет признано судом компетентной юрисдикции недействительным, вы, тем не менее, соглашаетесь с тем, что суд должен попытаться реализовать намерения сторон, отраженные в этом положении и других положениях Условия использования остаются в силе.Ни ваши деловые отношения, ни поведение между вами и Компанией, ни какая-либо торговая практика не может считаться изменением настоящих Условий использования. Вы соглашаетесь с тем, что независимо от какого-либо закона или закона об обратном, любые претензии или основания для иска, вытекающие из или связанные с использованием Сайта или Условий использования, должны быть поданы в течение одного (1) года после такой претензии или причины. иска возникла или будет навсегда запрещена. Любые права, прямо не предоставленные в настоящем документе, сохраняются за Компанией.Мы можем прекратить ваш доступ или приостановить доступ любого пользователя ко всему сайту или его части без предварительного уведомления за любое поведение, которое мы, по нашему собственному усмотрению, считаем нарушением любого применимого законодательства или наносящим ущерб интересам другого пользователя. , стороннего поставщика, поставщика услуг или нас. Любые вопросы, касающиеся настоящих Условий использования, следует направлять по адресу [email protected]

Жалобы на нарушение авторских прав

Мы уважаем чужую интеллектуальную собственность и просим наших пользователей поступать так же.Если вы считаете, что ваша работа была скопирована и доступна на Сайте способом, который представляет собой нарушение авторских прав, вы можете уведомить нас, предоставив нашему агенту по авторским правам следующую информацию:

  • электронная или физическая подпись лица, уполномоченного действовать от имени правообладателя;

  • описание работы, защищенной авторским правом, в отношении которой были нарушены ваши претензии;

  • идентификация URL-адреса или другого конкретного места на Сайте, где находится материал, который, по вашему мнению, нарушает авторские права;

  • ваш адрес, номер телефона и адрес электронной почты;

  • ваше заявление о том, что вы добросовестно полагаете, что спорное использование не разрешено владельцем авторских прав, его агентом или законом; а также

  • ваше заявление, сделанное под страхом наказания за лжесвидетельство, о том, что приведенная выше информация в вашем уведомлении является точной и что вы являетесь владельцем авторских прав или уполномочены действовать от имени владельца авторских прав.

С нашим агентом для уведомления о жалобах на нарушение авторских прав на Сайте можно связаться по адресу: [email protected]

границ | Белки молочного происхождения и яичный белок в укреплении иммунной системы против COVID-19

Введение

Коронавирусное заболевание (COVID-19), вызванное тяжелым острым респираторным синдромом — коронавирусом-2 (SARS-CoV-2), привело к множественным респираторным нарушениям, полиорганной недостаточности и даже смерти, что в конечном итоге представляет собой глобальную проблему для здравоохранения.Вирус, впервые зарегистрированный в декабре 2019 г. в городе Ухань, Китай (1), распространился по всему миру и был классифицирован Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) как глобальная пандемия (2, 3). Клинические проявления большинства пациентов с COVID-19, требующих госпитализации, включают тяжелое воспаление, дыхательную недостаточность и снижение аппетита (4).

Диетическое вмешательство, также рассматриваемое как лечение первой линии, является одним из основных компонентов комплексного ведения пациентов с COVID-19, принимающих лекарства.Доступные клинические данные показывают, что, хотя люди всех возрастов восприимчивы к инфекции, плохой прогноз и более высокая смертность отмечаются у недоедающих пожилых людей, пациентов с ослабленным иммунитетом и даже у пациентов с хроническими заболеваниями (5). В этом смысле правильное питание не только повышает иммунитет организма к заболеваниям, включая COVID-19, но и сокращает период выздоровления (6). Пожилые люди особенно восприимчивы к инфекции из-за снижения физиологической и иммунологической эффективности их организма.Это увеличивает вероятность инфекций, будучи тяжелыми и невосприимчивыми, тем самым создавая проблему с иммунитетом для пожилых людей, которые случайно заразились инфекционным патогеном. Это подчеркивает важность систематических нарушений питания у пациентов с COVID-19, поскольку иммунитет ослабляется из-за неправильного питания (7, 8). В настоящее время иммунная модуляция и стимуляция все чаще исследуются для борьбы с COVID-19 и вызывают интерес как в пищевой, так и в фармацевтической промышленности. Фактически, иммунный ответ имеет решающее значение для поддержания здоровой физиологии человека путем обнаружения и устранения патогенов, стареющих или раковых клеток (9).Вкратце, иммуномодуляция относится к способности иммунной системы регулировать смертельные заболевания, такие как синдром приобретенного иммунодефицита, вызванный вирусом иммунодефицита человека (ВИЧ) (10, 11). Используемые в настоящее время терапевтические иммуномодуляторы включают пеницилламин, циклоспорин А, циклофосфамид, пидотимод, левамизол, тиокарбамат, имиквимод, простагландин, тилорон и ниридазол (12–16). Однако эти препараты обычно вызывают нежелательные побочные эффекты. Кроме того, поскольку в настоящее время нет эффективных лекарств для лечения COVID-19 или адекватных поставок вакцины на ранней стадии для всего населения, улучшение питания иммунной системы является лучшим немедленным вмешательством для предотвращения инфекции SARS-CoV-2.В этом смысле в этом обзоре представлены различные источники пищи и пищевые добавки, которые усиливают иммунную функцию, такие как белки яичного происхождения, молоко и кисломолочные продукты, содержащие различные пробиотики (рис. 1), которые, как было показано, играют ключевую роль в предотвращении COVID- 19 и в ведении госпитализированных пациентов с легкими клиническими проявлениями.

Рисунок 1 . Источники пищи, усиливающие иммунный ответ.

Активность иммунной системы: краткий обзор

Защита основного хозяина от патогенов и вредных токсинов исходит от иммунной системы (17).Две категории иммунной системы включают адаптивную и врожденную подсистемы. Подсистема врожденного иммунитета, также называемая естественным / естественным иммунитетом, неспецифична и формирует слой защиты, обычно через механические барьеры проникновения, такие как кожа и ткани слизистой оболочки (17). Другие формы нативного иммунитета включают неспецифические воспалительные компоненты, такие как интерфероны, дефенсины и цитокины, а также включают компоненты костного мозга, такие как базофилы, моноциты, дендритные клетки, макрофаги, эозинофилы и нейтрофилы.Как критически важная первая линия защиты, нейтрофилы и макрофаги также имеют решающее значение в фагоцитозе, механизмах, с помощью которых макрофаги распознают и нейтрализуют патогены и дефектные / раковые клетки (18). Макрофаги действуют также как иммунные регуляторы, продуцируя различные цитокины (например, интерлейкины, интерферон гамма, факторы некроза опухоли-α) (19). С другой стороны, иммуномодулятор можно разделить на иммунодепрессант, иммуностимулятор или иммуноадъювант. С этой точки зрения иммунотерапия может быть определена как модуляция иммунитета хозяина с желаемым результатом лечения или ведения болезни (20).

В отличие от врожденного иммунитета, специфический ответ иммунной системы называется адаптивным / приобретенным / специфическим. Этот вид иммунного ответа обычно является второй линией защиты и включает В- и Т-лимфоциты (20). Адаптивный иммунитет может быть клеточно-опосредованным или гуморальным иммунным ответом, где гуморальный иммунитет опосредуется B-лимфоцитами через продукцию антител, которые специфически направлены против патогена, тогда как клеточно-опосредованные иммунные ответы инициируются комплексом Т-лимфоцитов с инфицированными клетками или патогенов, что приводит к лизису «нежелательных» клеток и высвобождению цитокинов, основная роль которых заключается в регуляции иммунитета.Т-лимфоциты / клетки делятся на три подгруппы, называемые вспомогательными (ТН), цитотоксическими и супрессорными или регуляторными Т-клетками. Экспрессия кластера дифференцированных (CD) 8+ рецепторов клеточной поверхности характеризует цитотоксические лимфоциты. Поверхностные рецепторы CD8 играют роль в распознавании эндогенных антигенов, представленных основным комплексом гистосовместимости класса I (MHC-I) из инфицированных вирусом клеток, которые были лизированы (рис. 2). Напротив, хелперные Т-клетки экспрессируют поверхностные рецепторы CD4 +, которые распознают экзогенные антигены, представленные MHC-II.Механизм реакции TH-клеток включает активацию T- и B-лимфоцитов путем секреции цитокинов, которые также активируют другие иммунные клетки (21, 22), тогда как супрессорные Т-клетки регулируют иммунный ответ, подавляя аутоиммунитет, тем самым поддерживая самотолерантность.

Рисунок 2 . Ответ иммунной системы на SARS-CoV-2.

Яйцо как продукт, повышающий иммунитет

Сообщалось, что различные диетические комбинации, биоактивные компоненты, питательные вещества и обогащенные продукты модулируют воспаление во время прогрессирования заболевания (23-25).Яйца представляют собой сложный и неоднозначный диетический компонент (26), который содержит множество незаменимых питательных веществ и биоактивных соединений, помимо того, что является источником высококачественного белка, что приводит к разногласиям в рекомендациях по питанию среди населения (27, 28).

Структура яйца

Структурно яйца состоят из альбумина (63%), яичной скорлупы (9,5%) и желтка (27,5%) (29). Биохимически они состоят из 75% воды, 12% белков, 12% липидов, различных минералов и углеводов (30, 31).Хотя белки распределены по разным частям яйца, они в основном содержатся в желтке и яичном белке, тогда как небольшие количества находятся в яичной скорлупе и оболочке скорлупы (32, 33). Липиды содержатся исключительно в яичном желтке, в основном в виде липопротеинов (30, 32), в то время как основная часть минералов находится в яичной скорлупе. В качестве второстепенных компонентов яйца углеводы обнаруживаются по всему яйцу в виде свободных углеводов или гликоконъюгатов (32). Основной компонент яйца — это белок или яичный белок, который составляет 60% от совокупного веса яйца, тогда как белок и вода добавляются к другим основным компонентам (31, 32).Основными белками яичного белка являются овальбумин, овотрансферрин и овомукоид. Другие белки включают овомакроглобулин (овостатин), цистатин, лизоцим, авидин, овоингибитор иовомуцин, который придает белку характерную вязкость (32).

Диетические преимущества яиц

Яйца богаты полноценными белками, которые способствуют синтезу мышечного белка и поддержанию скелетной массы (34, 35). В среднем одно большое яйцо содержит ~ 6,3 г белка, богатого незаменимыми аминокислотами (36).Яйца — это доступные по цене питательные диетические компоненты со значительной пользой для здоровья (37). Эти питательные вещества включают витамины, незаменимые белки, минералы, жиры и различные биологически активные соединения. Яйца содержат высокое соотношение питательных веществ к плотности энергии на яйцо, а также содержат множество необходимых питательных веществ (38). Например, типичное вареное яйцо весом ~ 50 г может обеспечить до 78 ккал энергии, 0,56 г углеводов, 6,29 г белка и 5,3 г жиров. Всего жиров в яйце содержится до 1.6, 0,7, 2,0 и 186 мг насыщенных, полиненасыщенных, мононенасыщенных жиров и холестерина соответственно. Микронутриенты из яиц включают железо, кальций, фосфор, цинк, калий, магний, натрий и большинство витаминов, кроме витамина C. Эти витамины включают рибофлавин, ниацин, тиамин, фолиевую кислоту и витамины A, B6, B12, D, E и K. Яйца не только содержат протеины высокого качества, сопоставимые с грудным молоком, но и являются источником антиоксидантов. Известные антиоксиданты из яиц включают фосвитин, богатый фосфосеринами, овотрансферрин, который хелатирует Fe 3+ , и овальбумин, который улучшает антиоксидантную активность полисахарида за счет ковалентного связывания (39).Эти антиоксиданты действуют путем хелатирования ионов металлов и улавливания свободных радикалов, тем самым подавляя окисление липидов. Таким образом, яйца являются потенциальным источником природных антиоксидантов, которые можно использовать как в косметической, так и в пищевой промышленности. Антиоксидантная активность яиц может улучшить многие дегенеративные состояния, такие как сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ) у людей (40). Однако яйца богаты не только биологически активными компонентами и жизненно важными питательными веществами, но и полноценными белками и пищевым холестерином (28, 41).Это противоречие привело к разногласиям в рекомендациях по питанию среди населения. Тем не менее известно, что благодаря своим питательным качествам яйца и их производные регулируют воспаление и модулируют иммунитет.

Белки яичного белка: свидетельства улучшения иммунной системы

Часть яичного белка богата биологически активными соединениями с антимикробной активностью (42, 43), помимо иммунопротекторных белков, включая овальбумин, овотрансферрин, овомуцин, лизоцим и авидин, на долю которых приходится 54, 12, 3.5, 3,4 и 0,5% белков яичного белка по весу соответственно (42). Эти белки оказывают антимикробное и иммуномодулирующее действие за счет прямого действия на воспалительные пути (44, 45).

Воспаление — это обычная физиологическая реакция на инфекцию патогенами и физическое повреждение тканей, но она также связана с хроническими метаболическими нарушениями (23, 46). Воспаление можно регулировать как пищевыми, так и биологически активными добавками, тем самым снижая риск заболевания или патогенез (24, 25).

Яйца — лучший пример пищевых компонентов с иммуномодулирующим действием (26). Исследования показали, что яичный белок и его производные пептиды действуют на различные иммуномодулирующие пути (Таблица 1). Например, овальбумин, модифицированный метилглиоксалем, стимулирует макрофаги RAW 264.7 к секреции TNF-α (56). В другом месте Rupa et al. (47) сообщили, что денатурированный нагреванием овальбумин модулирует выработку цитокинов CD4 + Т-клетками. Денатурированный нагреванием овальбумин также модулирует выработку интерлейкинов (ИЛ) путем подавления ИЛ-4 и усиления ИЛ-10, 12 и 17.Пептиды, производные овальбумина, соответствующие аминокислотам в положениях 77–84 и 126–134, также усиливают фагоцитарную активность макрофагов (57) и, как сообщается, усиливают иммунотерапию (50, 53, 58). Овотрансферрин, другой белок яичного белка, стимулирует выработку ИЛ-6 и металлопротеиназы (ММП) в куриных макрофагах HD 11 (59). Xie et al. (59) также сообщили, что овотрансферрин стимулирует мышиные макрофаги производить провоспалительные цитокины через сигнальный путь MAPK.Примечательно, что IL-6 является одним из компонентов адаптивного иммунитета. Во время хронического воспаления IL-6 активирует Т-клетки, усиливает пролиферацию В-клеток и стимулирует выработку антител. Пептиды, образующиеся при расщеплении овомуцина алкалазой, также проявляют противовоспалительную активность, ингибируя TNF-опосредованный путь NF-κB (49). Танизаки и др. (60) сообщили, что гликопротеины овомуцина могут стимулировать макрофаги за счет увеличения выработки IL-1 и водорода. Кроме того, цистатин яичного белка усиливает выработку оксида азота (NO) макрофагами, активированными IFN-γ, в результате активности цитокинов IL-10 и TNF-α (61).Цистатин также влияет на продукцию фибробластами десен IL-6 и 8 цитокинов (62). В другом исследовании Sugahara et al. (63) сообщили о продукции иммуноглобинов, опосредованной лизоцимом. Было показано, что опосредованная лизоцимом повышающая регуляция синтеза IgM эффективна при лечении хронического синуситного бронхита и синусита (55, 64). В другом месте Ha et al. (54) сообщили об иммуномодулирующей активности конъюгата лизоцим-галактоманнан типа Майярда за счет продукции цитокинов, усиленных NO в макрофагах.Этот иммуномодулирующий эффект также происходит из-за стимуляции путей ERK, NF-κB и JNK. Сообщалось, что ливетин из яичного желтка подавляет провоспалительные цитокины, такие как IL-1β, 6 и 10 и TNF-α в макрофагах, тем самым подавляя воспаление (52). Было показано, что иммуноглобулины (G1, G2, M и A) обладают иммуномодулирующими свойствами при лечении бактериальных и вирусных заболеваний. Также сообщалось, что желток из яичного желтка ингибирует образование свободных радикалов, тем самым подавляя окислительный стресс и провоспалительные цитокины, такие как IL-1β, 6 и 10 и TNF-α в макрофагах (55), хотя при высоких температурах скорость агрегации иммуноглобулинов значительно усиливается, тем самым блокируя иммуноглобулины в агрегатах до полной денатурации.

Таблица 1 . Яичные белки и пептиды с иммуномодулирующей активностью.

Ферментированные молочные продукты как иммуностимулирующие продукты

Исторически ферментация широко использовалась в производстве и консервировании продуктов питания и напитков. Ферментация пищевых продуктов улучшает вкусовые качества, а также увеличивает биодоступность питательных веществ. Кроме того, микробная ферментация может уничтожить токсичные метаболиты молока, такие как галактоза и лактоза, тем самым предотвращая непереносимость лактозы и накопление галактозы (65).Это значение для питания и здоровья является результатом изменения микробиома кишечника, что в конечном итоге увеличивает продолжительность жизни. Ферментированные молочные продукты до сих пор пользовались популярностью для улучшения питания и укрепления здоровья. Например, йогурт, полученный в результате синергетической ферментации лактозы в коагулированном молоке в молочную кислоту под действием Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus , привел к образованию большого количества биоактивных соединений в ферментированном молоке, в то время как другие еще не охарактеризованы.В результате употребления ферментированных молочных продуктов живая комменсальная микробиота может усиливать иммунологическую активность кишечника и модулировать толерантность к антигенам пищевого происхождения (66, 67). Синергизм между иммунной системой и микробиомом кишечника частично понятен по сравнению с бактериями, вызванными побочными продуктами ферментации.

Пищевая ценность йогурта с пробиотиками

Во-первых, важно подчеркнуть, что йогурт с пробиотиками является не только богатым источником белков и жиров, но также содержит множество важных питательных веществ.На одну порцию йогурта можно получить до 8 г жиров и 9 г белков, что более чем достаточно от рекомендуемого суточного потребления белка. Йогурт также богат микроэлементами, такими как фосфор, цинк, кальций (рекомендуемая суточная доза 33%, 1000 мг), витамин А (рекомендуемая суточная доза 10%), витамин B12 (рекомендуемая суточная доза> 40%) и пантотеновая кислота и рибофлавин в соответствии со стандартами здорового питания Канады. Как ферментированный молочный продукт, йогурт также потенциально эффективен для облегчения желудочно-кишечных (ЖКТ) осложнений, таких как запор, непереносимость лактозы, инфекция Helicobacter pylori и воспалительные заболевания кишечника (ВЗК) (68, 69).Исследования также показали, что йогурт может повысить иммунитет человека, поскольку он влияет на равновесие кишечной микробиоты, тем самым стимулируя иммунитет желудочно-кишечного тракта через молочную кислоту и другие бактериальные метаболиты (70, 71).

Несмотря на эту удивительную питательную ценность, сокращение потребления кисломолочных продуктов связано с ослабленным иммунитетом и повышенным риском инфекционных заболеваний. С точки зрения COVID-19, осложнения со стороны желудочно-кишечного тракта часто наблюдаются у пациентов, клиническое состояние которых быстро ухудшается (72).Однако к назначению желудочных лекарств следует подходить с осторожностью в каждом конкретном случае, учитывая их способность нарушать иммунный ответ, что мешает лечению COVID-19, которое в настоящее время оценивается (73, 74). Однако предполагаемое воздействие на здоровье ферментированных диетических продуктов пробиотиками может быть реализовано только в том случае, если жизнеспособность клеток является надежной (75). Таким образом, чтобы обеспечить выживание пробиотиков как в желудочно-кишечном тракте, так и в процессе обработки / хранения пищевых продуктов, минимальное рекомендуемое количество бактерий составляет 10 6 -10 7 колониеобразующих единиц (КОЕ) / мл организма в каждом пищевом продукте (76), несмотря на другие факторы, следует также учитывать при добавлении пробиотических бактерий в ферментированные пищевые продукты, чтобы обеспечить выживание бактерий.Среди них совместимость кисломолочных продуктов с широким спектром пробиотиков требует их рассмотрения как «наиболее эффективного средства доставки» для пробиотиков (77, 78), в то время как добавление пробиотиков в ферментированное молоко представляет собой образцовый способ пополнения кишечной микробиоты ( 79).

Роль пробиотиков в укреплении иммунной системы

Польза для здоровья от ферментированных продуктов, включая йогурт, была признана давно (80). Регулярное употребление йогурта пополняет запасы полезных бактерий и макроэлементов, которые повышают иммунитет, специфически повышая клеточный иммунитет и снижая окислительный стресс (81, 82).Было показано, что обогащение йогурта пробиотиками значительно усиливает положительный эффект с точки зрения здоровья (83, 84). Как правило, пробиотические бактерии могут выжить в экстремальных условиях в желудочно-кишечном тракте и сохранять свои функциональные преимущества там, где катаболизируются другие бактериальные штаммы (85). Существует множество пробиотических микробов, каждый из которых обладает уникальными биологическими свойствами, включая терапевтическое значение. Например, некоторые штаммы пробиотиков эффективны для улучшения регулярности желудочно-кишечного тракта и улучшения толерантности к лактозе, тогда как другие, выходящие за рамки этого обзора, показали, что они предотвращают острые инфекции верхних дыхательных путей и бактериальный вагиноз.Пробиотики в желудочно-кишечном тракте подавляют как прилипание, так и пролиферацию патогенных микробов (83, 86). Это важно для иммунного гомеостаза, поскольку добавки с пробиотиками омолаживают иммунитет, уравновешивая микробиом кишечника, в конечном итоге стабилизируя клетки TREG и Th27 (87, 88). Более того, можно предположить, что потребление пробиотиков может потенциально ослабить цитокиновый шторм в сочетании с соответствующими режимами противовирусной терапии. Несмотря на восприимчивость кишечной микробиоты к вирусным нарушениям, ее можно уравновесить с помощью диетических вмешательств.В частности, что касается COVID-19, гастроэнтерит и респираторная недостаточность являются одними из наиболее распространенных симптомов (89). Принимая большую часть лимфоидных тканей организма, желудочно-кишечный тракт в значительной степени влияет на иммунную функцию, когда его целостность нарушена (90). В связи с этим сообщалось, что как пре-, так и пробиотики, способные уравновесить микробиоту желудочно-кишечного тракта, снижают риск инфекции (91).

Было показано, что пробиотики нейтрализуют воспаление, ингибируя активацию NK-клеток и уравновешивая барьер желудочно-кишечного тракта и микробиом кишечника.Однако точные механизмы, с помощью которых пробиотики модулируют иммунитет, до конца не изучены (92, 93). Lactobacillus casei Shirota (LcS) — широко изученный пробиотик с иммуномодулирующим действием (94), способный усиливать иммунную систему против осложнений послеоперационной инфекции (95), рака (96), аллергии (97) и регулировать GI-функции (98). Этот пробиотик увеличивает количество полезных видов кишечных бактерий, увеличивает активность NK-клеток, поддерживая надлежащий баланс между вредными и полезными бактериями (99, 100).Кроме того, экспериментальные данные показали, что LcS способствует выработке IL-12 мононуклеарными клетками периферической крови (PBMC) здоровых людей и усиливает активность NK-клеток, в то время как инактивированные нагреванием LcS повышают продукцию цитокинов, включая IL-10, 12, IFN- γ и TNF-α, который усиливает экспрессию CD69 в NK-клетках (94).

Хотя синергизм между микробиомом, побочными продуктами ферментации и иммунной системой полностью не известен, считается, что презентация антигена дендритными клетками играет ключевую роль в этом аспекте.Таким образом, дендритные клетки являются важными иммуномодуляторами, инициируя разнообразные ответы на различные иммунные стимуляции (101). Дендритные клетки моноцитов также можно модулировать, когда они взаимодействуют с молочнокислыми бактериями (LAB). Этот ответ характеризует заражение бактериями и клеточными остатками. Кроме того, под действием ферментативных бактерий GI образуются другие биоактивные метаболиты с иммуномодулирующими свойствами. Например, биоактивные продукты, генерируемые Bifidobacterium breve , могут модулировать продукцию цитокинов эпителиальными клетками кишечника.Действительно, B. breve запускает ферментацию молочной сыворотки и образует супернатант, который стимулирует как развитие дендритных клеток, так и активацию (101).

Роль пребиотика в укреплении иммунной системы

Пребиотик — еще одна добавка к ферментированным молочным продуктам с потенциалом повышения иммунитета. Пребиотики — это неперевариваемые пищевые добавки, которые потенциально стимулируют развитие бактерий, обитающих в кишечнике, с пользой для здоровья хозяина (102). Например, метаболизм клеточных стенок дрожжей генерирует олигосахарид маннана (MOS), который содержит 30% глюкана, 30% маннана и 12.5% маннопротеинов (103, 104). Способность MOS связывать лектин с патогенными микробами, такими как Salmonella spp и Escherichia coli , сводит к минимуму их кишечную пролиферацию (105, 106).

Другой пребиотик, получаемый в качестве побочного продукта катаболизма клеточной стенки грибов / дрожжей, — это β-глюкан, который происходит из мономеров D-глюкозы и образуется через 1-3 β-гликозидных связей, в то время как длинные боковые цепи имеют 1– 6 гликозидная связь. β-глюканы стимулируют сигнальные клетки к выработке цитокинов и вызывают размножение лимфоцитов (107).Три типа лимфоцитов включают NK, T и B-клетки. NK и Т-клетки участвуют в врожденном и адаптивном иммунных ответах соответственно, тогда как В-клетки в основном участвуют в производстве иммуноглобулинов. β-глюкан может проявлять свой иммуномодулирующий потенциал в отношении трех категорий лимфоцитов.

Фруктан — еще один пребиотик, полученный в результате гидролиза полисахаридов растений или как побочный продукт микробного катаболизма полисахаридов растений. Три класса фруктанов включают леван, инулин и разветвленные группы.Биологическое значение фруктана объясняется его β-гликозидной связью, которая противостоит катаболической активности пищеварительных ферментов, увеличивая уровни комменсальных бактерий, включая Lactobacilli и Bifidobacteria spp., Тогда как патогенные микробы, такие как E. coli60ensstridium и E.coli60ensstridium и заблокированы (41, 108, 109). Другие олигосахариды с пребиотической активностью включают ксило-олигосахариды, хитозан, галакто-олигосахариды, исследования показали, что они обладают иммуномодулирующей активностью после добавления ферментированных молочных продуктов, действуют как на цитокины, так и на выработку иммуноглобулинов, и способствуют фагоцитозу клеток NK. деятельность (110, 111).В заключение, обогащение ферментированных молочных продуктов пре- и пробиотиками может быть полезным для усиления иммунной системы против инфекций, возможно, включая SARS-CoV-2.

Экспериментальные доказательства

Исследование с использованием образцов кала, полученных в результате полимеразной цепной реакции (ПЦР), подтвердило и госпитализировало пациентов с COVID-19, продемонстрировало присутствие большего количества условно-патогенных микроорганизмов, в то время как комменсальные микробы в кишечнике были истощены по сравнению со здоровыми людьми. В образцах здоровых людей преобладали Eubacterium, Roseburia, Lachnospiraceae, Facecalibacterium prausnitzii .В настоящее время в трех зарегистрированных клинических испытаниях изучается влияние пребиотиков и пробиотиков на пациентов с COVID-19. Одно из исследований оценивает положительное влияние Lactobacillus coryniformis на заболеваемость COVID-19 среди медицинских работников с высоким риском SARS-CoV2 (NCT 04366180). Другое зарегистрированное клиническое исследование (NCT04368351) сосредоточено на эффектах бактериотерапии при лечении пациентов с острой диареей и профилактике интенсивной терапии у пациентов с COVID-19.Наконец, третье клиническое испытание (NCT04366089) оценивает адъювантное использование кислородно-озоновой терапии вместе с пробиотическими добавками у пациентов с COVID-19. Основываясь на этих идеях, как пребиотики, так и пробиотики могут быть предложены в качестве потенциальных инструментов для включения в диетическое лечение пациентов с COVID-19. Некоторые из этих потенциально терапевтических пробиотиков включают Lactobacillus rhamnosus и Bifidobacterium lactis , которые обладают противовоспалительным действием, а также омолаживают как врожденный, так и адаптивный иммунитет.

Сыр

Сыр — это продукт молочного происхождения, богатый питательными веществами, такими как жиры, белки, необходимые минералы и витамины, обработанный путем сквашивания молока или свертывания его с ренином (112). Обработка сыра приводит к формированию универсального пищевого продукта с разнообразным вкусом, текстурой и питательными свойствами. На физические свойства сыра влияют содержание, тип, количество казеина и их сила взаимодействия, его приблизительный состав и формы созревания (113).

Пищевая ценность сыра

Сыр имеет высокую питательную ценность, он богат белками, жирами, витаминами и минералами, такими как кальций (Ca 2+ ) и фосфор (114).За исключением цистеина и метионина, сыр богат всеми незаменимыми аминокислотами, достаточными для рекомендованного потребления человеком (115). Помимо того, что белки играют важную роль в питании человека, в настоящее время они считаются важными источниками биоактивных пептидов. Это аминокислотные последовательности, которые придают модифицированному белку его характерную биологическую активность. Эти биоактивные пептиды оказывают свое действие за счет снижения артериального давления, хелатирования минералов, оказания антимикробного эффекта, модификации иммунной системы, уменьшения воспаления и уровня холестерина (116).

Сыр как продукт, повышающий иммунитет

Исследования показали связь между низким уровнем белка (особенно иммуноглобулинов) в сыре и повышенным риском инфекции (114). Эти пищевые добавки играют важную роль в регулировании реакций на воспаление и окислительный стресс, которые, как известно, влияют на иммунитет (117). Влияние питания на иммунный ответ является ключевым аспектом при формулировании противовоспалительного диетического индекса (117). Например, известно, что пищевые добавки, богатые омега-3 жирными кислотами, обладают прекрасным антиоксидантным и противовоспалительным действием, а также обладают хорошей иммуномодулирующей активностью (118).В другом месте экспериментальное белковое кормление мышей ниже 0,8 г / кг веса предрасполагало животных к тяжелой инфекции гриппа из-за недостаточного ответа антител, стойкой виремии легких и повышенного воспаления с летальным исходом (119), тогда как диетические продукты на основе сыра, богатые калорий и насыщенных жиров подавляет воспаление и липогенез (120). Таким образом, добавление сыра в рацион может снизить липогенез после приема пищи и воспалительную активность [60]. Кроме того, было заявлено, что белковая пища, богатая незаменимыми аминокислотами, может модулировать гликемические стимулы после еды и улучшать чувство сытости, поскольку они лучше удерживают желудок и продлевают транзит через желудочно-кишечный тракт (121).Это подчеркивает важность высококачественных питательных веществ, полученных из сыра, таких как калории и насыщенные жиры, в качестве противовоспалительных улучшающих диет, которые могут быть включены в иммунную модуляцию питания (122).

Молоко

Молоко является одним из основных пищевых источников белка для человека и в основном состоит из воды (87%), лактозы (5%), жиров (0,3%), белков (4%), витаминов (0,1%) и минералы (123). Молочный белок можно разделить на нерастворимый (казеин) или растворимый (сыворотка), причем последний составляет 20% белков молока, а нерастворимые белки составляют оставшуюся фракцию (80%) (124).Обе категории белков могут в достаточной степени удовлетворить потребности человека в аминокислотах, помимо того, что они легко усваиваются и биодоступны. У новорожденных молоко является основным источником биоактивных молекул, воздействуя на усиление иммунной системы против бактерий и вирусов и способствуя развитию как системы желудочно-кишечного тракта, так и костей. Противовирусную активность молока приписывают биологически активным компонентам с иммуномодулирующим и противовоспалительным потенциалом, таким как казеин, сывороточные белки и связанные пептиды (41).

Диетические преимущества молока

Молоко богато питательными веществами, необходимыми для здорового роста и развития человека. Минералы, такие как кальций, жизненно важны для регулирования высокого кровяного давления, помимо того, что они имеют решающее значение для формирования зубов и костей, тогда как селен является ключевым антиоксидантом, который укрепляет иммунную систему. Активные биологические соединения, присутствующие в молоке, включая незаменимые аминокислоты и жирные кислоты, делают его лучше, чем мясо, с точки зрения биологической значимости и ценности.Хорошим примером этих жирных кислот является омега-3, которая участвует в подавлении некоторых типов рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Казеины, в основном классифицируемые как альфа, бета и каппа, действуют за счет хелатирования минералов, таких как фосфор и кальций, тем самым транспортируя их в виде сгустка в кишечнике (125).

Недавние исследования предложили корреляцию между компонентами белка бета-казеина и здоровьем человека (126, 127). Коровье молоко — идеальный источник белка, содержащий все незаменимые аминокислоты и высокий уровень аминокислот с разветвленной цепью, поэтому его можно рассматривать как исходный уровень для количественного определения других белков с огромной пищевой ценностью (3).Аминокислоты с разветвленной цепью, особенно лейцин, показали, что они усиливают синтез мышечных белков. Сывороточный протеин также богат метионином и серосодержащими аминокислотами, которые имеют решающее значение для образования глутатиона, которому приписывают сильные антиоксидантные и иммуномодулирующие эффекты, помимо того, что он эффективен против раковых клеток (4, 99).

Казеиновые белки

Казеин — это гетерогенное семейство белков, в основном состоящее из комплексов кальций-фосфатных мицелл (97), которые подразделяются на альфа-, бета-, гамма- и каппа-казеин (128, 129).Казеин и его производные пептиды, как известно, модулируют иммунные ответы, в конечном итоге усиливая противовирусную активность, одновременно уменьшая сепсис за счет подавления иммунитета (126, 130). Казеины также активируют опосредованные В- и Т-клетками ответы, тем самым связывая врожденный иммунитет с адаптивным. Известно также, что несколько пептидов, производных от казеина, обладают преимуществами для здоровья человека, стимулируя сердечно-сосудистую, пищеварительную, иммунную и центральную нервную (ЦНС) системы. Например, некоторые пептиды показали хорошие антиоксидантные (131), цитопротекторные, иммуномодулирующие (126), антитромботические и антигипертензивные эффекты (131).Примером пептида, который взаимодействует с ЦНС, является β-казоморфин, который оказывает обезболивающее действие, действуя как опиоиды (132). Исследования также продемонстрировали влияние пептидов на кишечник за счет увеличения выработки муцина, тем самым подавляя прилипание патогенов и увеличивая задержку желудочно-кишечного тракта, что было связано с лучшим контролем веса за счет регулируемого приема пищи (133).

Сывороточные протеины

Сывороточные протеины — это особые высокоэнергетические неочищенные питательные вещества различной текстуры и толщины.Они часто сопровождают другие аппетитные продукты, предоставляемые госпитализированным пациентам для повышения калорийности белка. Кроме того, они были связаны с иммуномодулирующими свойствами помимо дополнения противовирусных схем у пациентов, принимающих лекарства (134, 135).

Сывороточные белки, содержащиеся в молоке, представляют собой растворимые термолабильные соединения с глобулярной структурой, стабилизированные межмолекулярными дисульфидными связями. Будучи гетерогенным белком, он состоит из полиморфных белков, включая бета-лактоглобулин и альфа-лактальбумин, которые придают характерные свойства пенообразования и гелеобразования (124, 136).Протеоза, пептон, иммуноглобулин и гликомакропептид, обнаруженные в сыворотке, также показали биоактивность in vitro, и in vivo, (137). Другие компоненты сыворотки включают лактоферрин, бычий сывороточный альбумин (БСА), лактопероксидазу, небелковые компоненты, такие как витамины, жиры, лактоза и минералы (138, 139). Лактоферрин — важный иммуномодулятор с интересным антимикробным и антиоксидантным действием. Эксперименты на животных и людях даже показали, что пероральное введение лактоферрина эффективно против инфекций, рака и воспалений, что делает его подходящей пищевой добавкой (140).

Улучшение иммунной системы с помощью сывороточного протеина

Экспериментальные данные показали, что сывороточные белки обладают огромными свойствами усиления иммунного ответа. Например, сыворотка была способна повышать ответ антител слизистых оболочек против холерного токсина и яичного альбумина при скармливании мышам в течение 12 недель по сравнению с контролем, соблюдающим обычную диету (141). В другом исследовании потребление белков сыворотки крупного рогатого скота (в течение 5-8 недель) мышами привело к заметному увеличению реакции гиперчувствительности замедленного типа подушечек стопы и in vitro конканавалин А-индуцированной пролиферации клеток селезенки (141).Популяции хелперных Т-клеток (L3T4 +) также были увеличены у мышей, получавших неденатурированный сывороточный белок (25 г) в течение 4 недель, по сравнению с контрольной группой, получавшей изокалорийную казеиновую диету (142). Увеличилась не только популяция клеток L3T4 +, но также соотношение хелперных (L3T4 +) и супрессорных Т-клеток (Lyt-2 +). По сравнению с диетами, богатыми казеином и соевым белком, диета с сывороточным белком была связана с повышенным количеством лимфоцитов CD4 + и C8 +, общего количества лейкоцитов и увеличением продукции IFN-γ селезенкой, стимулированной конканавалином А, у экспериментальных мышей (143) .Белки сыворотки также повышают уровень глутатиона в плазме и усиливают активность NK-клеток у пациентов с хроническим гепатитом B (144). Более того, сообщалось о противовирусной активности сывороточных белков против ВИЧ. Кроме того, β-LF сильно ингибирует обратную транскриптазу и мягко ингибирует интегразу и протеазу, тогда как β-LG и α-LA ингибируют интегразу и протеазу, но не обратную транскриптазу на ранних стадиях инфекции (145). В другом месте было показано, что производные сыворотки, такие как β-лактоглобулин и α-лактальбумин, связывают и сдерживают прикрепление ротавируса к рецепторам клетки-хозяина (146).Кроме того, фермент лактопероксидаза из сыворотки в сочетании с субстратами тиоцианата и перекиси водорода также проявляет противовирусную активность против герпеса, ВИЧ и эховируса (147, 148). Более того, при пероральном введении лактопероксидаза может опосредовать разрушение пневмонии у мышей, экспериментально инфицированных гриппом, путем подавления воспаления в клетках легких (149).

Заключение

Инфекция SARS-CoV-2 вызвала серьезное глобальное опустошение для благополучия человека и поддержания здоровья и оказала огромное влияние на системы оказания медицинской помощи.Пожилые люди особенно уязвимы для такой инфекции, поскольку с возрастом снижается как физиологическая, так и иммунологическая работоспособность, что в конечном итоге повышает риск резистентных инфекций и серьезных заболеваний. Следовательно, им сложно реализовать программы инфекционного контроля. Этот обзор в основном был направлен на прояснение значения системных искажений в питании у пациентов с COVID-19, поскольку иммунитет нарушается из-за плохого статуса питания. С этой целью здесь были рассмотрены и обсуждены различные типы продуктов питания, которые усиливают иммунный ответ человека, такие как яичные белки, молоко и кисломолочные продукты, содержащие различные пробиотики.Яйца, йогурт, сыр и молоко являются богатыми источниками основных макро- и микронутриентов, которые обладают отличной иммуномодулирующей, противовоспалительной, антиоксидантной и противовирусной активностью и, таким образом, необходимы для поддержания здорового роста и развития.

Авторские взносы

ГБ, DA, AA, RN, MW, MS, MNA, BA, NC-M, NK, HH, AG и J-MS написали и тщательно отредактировали статью. Все авторы прочитали и согласились с опубликованной версией рукописи.

Конфликт интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могут быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Благодарности

NC-M выражает признательность Португальскому фонду науки и технологий в рамках программы Horizon 2020 (PTDC / PSI-GER / 28076/2017). Рисунки 1, 2 сделаны на сайте Biorender.com.

Список литературы

1. Уэстон С., Фриман М. COVID-19: известные, неизвестные и вопросы. мСфера. (2020) 5: e00203-20. DOI: 10.1128 / mSphere.00203-20

CrossRef Полный текст | Google Scholar

10. Routy JP, Mehraj V, Cao W. Иммунотерапия ВИЧ достигает зрелости: значение для профилактики, лечения и лечения . Абингдон: Тейлор и Фрэнсис (2016). DOI: 10.1586 / 1744666X.2016.1112269

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

11. Найду Дж., Пейдж Д., Волчок Дж. Иммунная модуляция для лечения рака. руб. J Рак. (2014) 111: 2214–9. DOI: 10.1038 / bjc.2014.348

CrossRef Полный текст | Google Scholar

12. Озкан М.К., Томбулоглу М., Сахин Ф., Сайдам Г.Оценка иммуномодулирующих препаратов при множественной миеломе: опыт одного центра. Am J Blood Res. (2015) 5:95.

PubMed Аннотация | Google Scholar

13. Флорес С., Фуке Дж., Моура И.К., Масиэль Т.Т., Эрмин О. Уроки, которые следует извлечь из низких доз циклоспорина-А: новый подход для неожиданных клинических применений. Front Immunol. (2019) 10: 588. DOI: 10.3389 / fimmu.2019.00588

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

14.Gong Y, Klingenberg SL, Gluud C. D-пеницилламин для первичного билиарного цирроза. Cochr Datab Syst Ред. . (2004) 18: CD004789. DOI: 10.1002 / 14651858.CD004789.pub2

CrossRef Полный текст | Google Scholar

15. Альманн М., Хемпель Г. Влияние циклофосфамида на иммунную систему: значение для клинической терапии рака. Cancer Chemother Pharmacol. (2016) 78: 661–71. DOI: 10.1007 / s00280-016-3152-1

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

16.Ульрих С., Бишель Дж., Эврард С., Гуиди Б., Проби С., Ван Де Керкхоф П. и др. Местная иммуномодуляция при системной иммуносупрессии: результаты многоцентрового рандомизированного плацебо-контролируемого исследования безопасности и эффективности крема имиквимод 5% для лечения актинического кератоза у пациентов с трансплантатами почек, сердца и печени. Br J Dermatol. (2007) 157: 25–31. DOI: 10.1111 / j.1365-2133.2007.08269.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

18.Raval RR, Sharabi AB, Walker AJ, Drake CG, Sharma P. Иммунология опухолей и иммунотерапия рака: краткое изложение (2013). Грунтовка SITC. J Иммунный рак. (2014) 2:14. DOI: 10.1186 / 2051-1426-2-14

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

21. Broere F, van Eden W. Подмножества Т-клеток и опосредованный Т-клетками иммунитет. В: Parnham M, Nijkamp F, Rossi A, редакторы. Принципы иммунофармакологии Нейкампа и Парнхема . Чам: Спрингер (2019).п. 23–35. DOI: 10.1007 / 978-3-030-10811-3_3

CrossRef Полный текст | Google Scholar

24. Цзэн С., Чжун П., Чжао Ю., Канчана К., Чжан Ю., Хан З.А. и др. Куркумин защищает сердца от повреждений, вызванных FFA, активируя Nrf2 и инактивируя NF-κB как in vitro, , так и in vivo . Дж Мол Cell Cardiol . (2015) 79: 1–12. DOI: 10.1016 / j.yjmcc.2014.10.002

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

25. Сиривардхана Н., Калупахана Н.С., Чеканова М., ЛеМье М., Грир Б., Мустэйд-Мусса Н.Модуляция воспаления жировой ткани биологически активными пищевыми соединениями. J Nutr Biochem. (2013) 24: 613–23. DOI: 10.1016 / j.jnutbio.2012.12.013

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

27. Millward DJ, Layman DK, Tomé D, Schaafsma G. Оценка качества протеина: влияние расширения понимания потребностей в протеине и аминокислотах для оптимального здоровья. Am J Clin Nutr. (2008) 87: 1576S-81S. DOI: 10.1093 / ajcn / 87.5.1576S

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

28.Мур Д.Р., Робинсон М.Дж., Фрай Дж.Л., Тан Дж.Э., Гловер Е.И., Уилкинсон С.Б. и др. Дозовая реакция потребляемого белка в мышцах и синтез белка альбумина после упражнений с отягощениями у молодых мужчин. Am J Clin Nutr. (2009) 89: 161–8. DOI: 10.3945 / ajcn.2008.26401

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

29. Коттерилл О., Гейгер Г. Тенденции выхода яичного продукта из скорлупы. Poult Sci. (1977) 56: 1027–31. DOI: 10.3382 / пс.0561027

CrossRef Полный текст | Google Scholar

30.Риджман В. Птичье яйцо. Химия и биология, RW Burley и DV Vadehra. v + 472 с. Нью-Йорк: Wiley. (1989) 66,70 фунтов стерлингов (твердые обложки). ISBN 0 471 84995 2. J Agric Sci . (1991) 116: 169–70. DOI: 10.1017 / S0021859600076310

CrossRef Полный текст | Google Scholar

31. Ли-Чан ЕС. Химия яиц и яичных продуктов. В: Eunice C, Li-Chan Y, Powrie WD, Nakai S, редакторы. Яичная наука и технологии . Бока-Ратон, Флорида: CRC Press (1995). п. 105–75.

Google Scholar

32.Джунджа Л.Р., Ямамото Т., Хатта Х., Ким М. Куриные яйца: их фундаментальная и прикладная наука . Бока-Ратон, Флорида: CRC Press (1997).

Google Scholar

33. Майн Ю. Последние достижения в области функциональности яичного белка в пищевой системе. World’s Poult Sci J. (2002) 58: 31–9. DOI: 10.1079 / WPS20020005

CrossRef Полный текст | Google Scholar

34. Børsheim E, Tipton KD, Wolf SE, Wolfe RR. Восстановление незаменимых аминокислот и мышечного белка после упражнений с отягощениями. Am J Physiol Endocrinol Metab. (2002) 283: E648–57. DOI: 10.1152 / ajpendo.00466.2001

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

35. ARS Министерства сельского хозяйства США. Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки, выпуск 28 . Домашняя страница лаборатории данных о питательных веществах (2011 г.).

Google Scholar

37. Миранда Дж. М., Антон Х, Редондо-Вальбуэна К., Рока-Сааведра П., Родригес Дж. А., Ламас А. и др. Яйца и продукты, полученные из яиц: влияние на здоровье человека и использование в качестве функциональных продуктов. Питательные вещества. (2015) 7: 706–29. DOI: 10.3390 / nu7010706

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

38. Куанг Х., Ян Ф., Чжан Ю., Ван Т., Чен Г. Влияние питательного состава яиц и его потребление на гомеостаз холестерина. Холестерин. (2018) 2018: 6303810. DOI: 10.1155 / 2018/6303810

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

39. Jung S, Kim DH, Son JH, Nam K, Ahn DU, Jo C. Функциональное свойство фосвитина яичного желтка как ингибитора меланогенеза. Food Chem. (2012) 135: 993–8. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2012.05.113

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

40. Натоли С., Маркович Т., Лим Д., Ноукс М., Костнер К. Расшифровка исследования: яйца, холестерин сыворотки и ишемическая болезнь сердца. Nutr Diet. (2007) 64: 105–11. DOI: 10.1111 / j.1747-0080.2007.00093.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

41. Ким Г. Б., Сео Й, Ким С., Пайк И. Влияние пищевых добавок с пребиотиками на продуктивность, кишечную микрофлору и иммунный ответ бройлеров. Poult Sci. (2011) 90: 75–82. DOI: 10.3382 / пс.2010-00732

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

42. Кобаяши Ю., Рупа П., Ковач-Нолан Дж., Тернер П.В., Мацуи Т., Майн Ю. Пероральное введение овотрансферрина из куриного яичного белка ослабляет развитие колита, вызванного сульфатом натрия декстрана у мышей. J Agric Food Chem. (2015) 63: 1532–9. DOI: 10.1021 / jf505248n

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

43.Йокуджи Т., Хамура К., Мацуо Х. Абсорбция лизоцима, аллергена яичного белка, у крыс: кинетика и эффект НПВП. Biochem Biophys Res Commun. (2013) 438: 61–5. DOI: 10.1016 / j.bbrc.2013.07.024

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

44. Yokooji T, Nouma H, Matsuo H. Характеристика путей всасывания овальбумина в кишечнике крыс, включая эффекты аспирина. Biol Pharm Bull. (2014) 37: 1359–65. DOI: 10.1248 / bpb.b14-00290

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

47. Рупа П., Шнарр Л., Майн Ю. Влияние тепловой денатурации белков яичного белка, овальбумина и овомукоида на выработку CD4 + Т-клеточных цитокинов и выработку гистамина тучными клетками человека. J Funct Foods. (2015) 18: 28–34. DOI: 10.1016 / j.jff.2015.06.030

CrossRef Полный текст | Google Scholar

48. Ли Дж. Х., Ан Д. Ю., Пайк Х. Д.. In vitro иммуностимулирующая активность овотрансферрина из яичного белка через сигнальные пути MAPK в RAW 264.7 макрофагов. Корейский J Food Sci Anim Resour. (2018) 38: 1226. DOI: 10.5851 / kosfa.2018.e56

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

49. Sun X, Chakrabarti S, Fang J, Yin Y, Wu J. Низкомолекулярные фракции экстракта овомуцина яйца, гидролизованного алькалазой, обладают противовоспалительной активностью в дермальных фибробластах человека за счет ингибирования ядерного фактора, опосредованного фактором некроза опухоли путь κB. Nutr Res. (2016) 36: 648–57. DOI: 10.1016 / j.nutres.2016.03.006

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

50. Видович Д., Граддис Т., Чен Ф., Слэгл П., Дигель М., Степан Л. и др. Противоопухолевая вакцинация рекомбинантными антигенами, производными от HER-2. Int J Cancer. (2002) 102: 660–4. DOI: 10.1002 / ijc.10785

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

51. Пеллегрини А., Томас Ю., Вайлд П., Шранер Э, фон Фелленберг Р. Влияние лизоцима или модифицированных фрагментов лизоцима на синтез ДНК и РНК и проницаемость мембран Escherichia coli. Microbiol Res. (2000) 155: 69–77. DOI: 10.1016 / S0944-5013 (00) 80040-3

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

52. Мерам С., Ву Дж. Противовоспалительные эффекты фракции ливетинов яичного желтка (α, β и γ-ливетин) и ее ферментативных гидролизатов в индуцированных липополисахаридами макрофагах RAW 264.7. Food Res Int. (2017) 100: 449–59. DOI: 10.1016 / j.foodres.2017.07.032

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

53.He X, Tsang TC, Luo P, Zhang T, Harris DT. Повышенная иммуногенность опухоли за счет сочетания экспрессии цитокинов с презентацией антигена. Cancer Gene Ther. (2003) 10: 669–77. DOI: 10.1038 / sj.cgt.7700618

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

54. Ха И-м, Чун С.-Х, Хонг С-т, Ку И-ц, Чой Х-д, Ли К-ш. Иммуностимулирующий эффект конъюгата лизоцим-галактоманнан типа Майяра через сигнальные пути. Инт Дж Биол Макромол . (2013) 60: 399–404.DOI: 10.1016 / j.ijbiomac.2013.06.007

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

56. Fan X, Subramaniam R, Weiss M, Monnier V. Метилглиоксаль-бычий сывороточный альбумин стимулирует секрецию фактора некроза опухоли альфа в клетках RAW 264.7 за счет активации митоген-активирующей протеинкиназы, ядерного фактора κB и образования внутриклеточных активных форм кислорода. Arch Biochem Biophys. (2003) 409: 274–86. DOI: 10.1016 / S0003-9861 (02) 00599-4

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

57.Mine Y, D’Silva I. Биоактивные компоненты яичного белка. В: Mine Y, редактор. Яичная бионаука и биотехнология . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Джон Вили и сыновья (2008). п. 141–84. DOI: 10.1002 / 9780470181249.ch5

CrossRef Полный текст | Google Scholar

58. Гольдберг Дж., Шрикант П., Мешер М.Ф. In vivo усиление опухолеспецифических CTL-ответов комплексами класса I / пептидный антиген на микросферах (большой поливалентный иммуноген). J Immunol. (2003) 170: 228–35.DOI: 10.4049 / jimmunol.170.1.228

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

59. Xie H, Huff GR, Huff WE, Balog JM, Rath NC. Влияние овотрансферрина на куриные макрофаги и гетерофилы-гранулоциты. Dev Comp Immunol. (2002) 26: 805–15. DOI: 10.1016 / S0145-305X (02) 00028-9

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

60. Танидзаки Х., Танака Х., Ивата Х., Като А. Активация макрофагов сульфатированными гликопептидами в овомуцине, желточной мембране и халазе в куриных яйцах. Biosci Biotechnol Biochem. (1997) 61: 1883–9. DOI: 10.1271 / bbb.61.1883

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

61. Verdot L, Lalmanach G, Vercruysse V, Hoebeke J, Gauthier F, Vray B. Куриный цистатин стимулирует высвобождение оксида азота из перитонеальных макрофагов мышей, активированных интерфероном-γ, посредством синтеза цитокинов. евро J Biochem. (1999) 266: 1111–7. DOI: 10.1046 / j.1432-1327.1999.00964.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

63.Сугахара Т., Мураками Ф., Ямада Ю., Сасаки Т. Способ действия лизоцима как фактора, стимулирующего выработку иммуноглобулинов. Biochim Biophys Acta. (2000) 1475: 27–34. DOI: 10.1016 / S0304-4165 (00) 00041-6

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

64. Асакура К., Кодзима Т., Ширасаки Х., Катаура А. Оценка эффектов антиген-специфической иммунотерапии на хронический синусит у детей с аллергией. Auris Nasus Larynx. (1990) 17: 33–8.DOI: 10.1016 / S0385-8146 (12) 80018-6

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

66. Brandtzaeg P. Современное понимание иммунорегуляции желудочно-кишечного тракта и ее связи с пищевой аллергией. Ann N Y Acad Sci. (2002) 964: 13–45. DOI: 10.1111 / j.1749-6632.2002.tb04131.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

67. Ри К.Дж., Сетупати П., Дрикс А., Ланнинг Д.К., Найт К.Л. Роль комменсальных бактерий в развитии лимфоидных тканей, ассоциированных с кишечником, и репертуар преиммунных антител. J Immunol. (2004) 172: 1118–24. DOI: 10.4049 / jimmunol.172.2.1118

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

69. Керри Р.Г., Патра Дж.К., Гауда С., Парк И., Шин Х.С., Дас Дж. Действие пробиотиков для здоровья человека: обзор. J Food Drug Anal. (2018) 26: 927–39. DOI: 10.1016 / j.jfda.2018.01.002

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

71. Хупер Л.В., Литтман Д.Р., Макферсон А.Дж. Взаимодействие между микробиотой и иммунной системой. Наука. (2012) 336: 1268–73. DOI: 10.1126 / science.1223490

CrossRef Полный текст | Google Scholar

72. Пан Л., Мю М, Ян П, Сунь И, Ван Р, Ян Дж. И др. Клинические характеристики пациентов с COVID-19 с пищеварительными симптомами в провинции Хубэй, Китай: описательное кросс-секционное многоцентровое исследование. Am J Gastroenterol. (2020) 115: 620. DOI: 10.14309 / ajg.0000000000000620

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

73.Гуань W-j, Ni Z-y, Hu Y, Liang W-h, Ou C-q, He J-x и др. Клиническая характеристика коронавирусной болезни 2019 г. в Китае. Новый Eng J Med. (2020) 382: 1708–20. DOI: 10.1056 / NEJMoa2002032

CrossRef Полный текст | Google Scholar

75. Гальдеано С.М., Пердигон Г. Роль жизнеспособности пробиотических штаммов в их сохранении в кишечнике и в иммунной стимуляции слизистых оболочек. J Appl Microbiol. (2004) 97: 673–81. DOI: 10.1111 / j.1365-2672.2004.02353.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

76.Талвалкар А., Кайласапати К. Обзор кислородной токсичности пробиотических йогуртов: влияние на выживаемость пробиотических бактерий и защитные методы. Comp Rev Food Sci Безопасность пищевых продуктов. (2004) 3: 117–24. DOI: 10.1111 / j.1541-4337.2004.tb00061.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

77. Хосоно А., Отани Х., Ясуи Х., Ватануки М. Влияние ферментированного молока на здоровье человека: снижающие уровень холестерина и иммуномодулирующие свойства ферментированного молока. Anim Sci J. (2002) 73: 241–56. DOI: 10.1046 / j.1344-3941.2002.00034.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

78. Боза-Мендес Э., Лопес-Кальво Р., Кортес-Муньос М. Разработка инновационных молочных продуктов с использованием пробиотиков: проблемы и ограничения. In Tech Costarica. (2012) 10: 213–36. DOI: 10.5772 / 50104

CrossRef Полный текст | Google Scholar

79. Lourens-Hattingh A, Viljoen BC. Йогурт как пища-носитель пробиотиков. Int Dairy J. (2001) 11: 1–17.DOI: 10.1016 / S0958-6946 (01) 00036-X

CrossRef Полный текст | Google Scholar

80. Oyewole OB. Молочнокислые продукты в Африке и их преимущества. Контроль пищевых продуктов. (1997) 8: 289–97. DOI: 10.1016 / S0956-7135 (97) 00075-3

CrossRef Полный текст | Google Scholar

81. Мейер А.Л., Микше М., Хербачек И., Эльмадфа И. Ежедневное потребление пробиотиков, а также обычного йогурта оказывает стимулирующее действие на клеточный иммунитет у молодых здоровых женщин. Ann Nutr Metab. (2006) 50: 282–9. DOI: 10.1159 / 000091687

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

83. Anukam KC, Osazuwa EO, Osadolor HB, Bruce AW, Reid G. Йогурт, содержащий пробиотик Lactobacillus rhamnosus GR-1 и L. reuteri RC-14, помогает избавиться от умеренной диареи и увеличивает количество CD4 у пациентов с ВИЧ / СПИДом. . Дж Клин Гастроэнтерол. (2008) 42: 239–43. DOI: 10.1097 / MCG.0b013e31802c7465

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

86.Канани РБ, Чирилло П., Террин Дж., Чезарано Л., Спаньоло М.И., Де Винченцо А. и др. Пробиотики для лечения острой диареи у детей: рандомизированное клиническое испытание пяти различных препаратов. Bmj. (2007) 335: 340. DOI: 10.1136 / bmj.39272.581736.55

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

87. Ву Д., Ян ХО. Ответы Th27 в цитокиновом шторме COVID-19: новая мишень ингибитора JAK2 Федратиниба. J Microbiol Immunol Infect. (2020) 53: 368–70.DOI: 10.1016 / j.jmii.2020.03.005

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

88. Де Лоренцо А., Костакурта М., Мерра Г., Гуальтьери П., Чокколони Г., Маркетти М. и др. Может ли прием психобиотиков влиять на психологический профиль и состав тела женщин, страдающих синдромом ожирения с нормальным весом и ожирением? Двойное слепое рандомизированное клиническое исследование. J Transl Med. (2017) 15: 135. DOI: 10.1186 / s12967-017-1236-2

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

89.Ферри А.Дж., Чой Дж., Ханна Р.М., Чанг Й., Тантисаттамо Э., Иватури К. и др. Случай нового коронавирусного заболевания 19 у пациента, находящегося на хроническом гемодиализе, с гастроэнтеритом и развивающимся тяжелым заболеванием легких. Am J Nephrol. (2020) 51: 337–42. DOI: 10.1159 / 000507417

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

90. Дандекар С. Патогенез ВИЧ в желудочно-кишечном тракте. Curr HIV / AIDS Rep. (2007) 4: 10–5. DOI: 10.1007 / s11904-007-0002-0

CrossRef Полный текст | Google Scholar

92.Гори А., Риццардини Дж., Вант Ланд Б., Амор К. Б., Ван Шайк Дж., Торти С. и др. Конкретные пребиотики модулируют микробиоту кишечника и активацию иммунной системы у взрослых, инфицированных ВИЧ, не получавших ВААРТ: результаты пилотного рандомизированного исследования «COPA». Mucosal Immunol. (2011) 4: 554–63. DOI: 10.1038 / mi.2011.15

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

93. Кекконен Р.А., Луммела Н., Карьялайнен Х., Латвала С., Тынккинен С., Ярвенпяя С. и др. Пробиотическое вмешательство оказывает специфическое противовоспалительное действие у здоровых взрослых. World J Gastroenterol. (2008) 14: 2029. DOI: 10.3748 / wjg.14.2029

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

94. Такеда К., Сузуки Т., Шимада С.И., Шида К., Нанно М., Окумура К. Интерлейкин-12 участвует в усилении активности естественных киллерных клеток человека с помощью Lactobacillus casei Shirota. Clin Exp Immunol. (2006) 146: 109–15. DOI: 10.1111 / j.1365-2249.2006.03165.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

95.Сугавара Г., Нагино М., Нишио Х., Эбата Т., Такаги К., Асахара Т. и др. Периоперационное лечение синбиотиками для предотвращения послеоперационных инфекционных осложнений при хирургии рака желчных путей: рандомизированное контролируемое исследование. Ann Surg. (2006) 244: 706. DOI: 10.1097 / 01.sla.0000219039.20924.88

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

96. Асо Й., Аказа Х., Котаке Т., Цукамото Т., Имаи К., Наито С. и др. Профилактическое действие препарата Lactobacillus casei на рецидив поверхностного рака мочевого пузыря в двойном слепом исследовании. Евро Урол . (1995) 27: 104–9. DOI: 10.1159 / 000475138

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

97. Тамура М., Шикина Т., Морихана Т., Хаяма М., Каджимото О., Сакамото А. и др. Влияние пробиотиков на аллергический ринит, вызванный пыльцой японского кедра: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое испытание. Int Arch Allergy Immunol. (2007) 143: 75–82. DOI: 10.1159 / 000098318

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

98.Шиоири Т., Яхаги К., Накаяма С., Асахара Т., Юки Н., Каваками К. и др. Влияние синбиотического кисломолочного напитка, содержащего штамм Lactobacillus casei Shirota и трансгалактозилированные олигосахариды, на частоту дефекации, микрофлору кишечника, концентрацию органических кислот и гнилостные метаболиты у добровольцев с субоптимальным состоянием здоровья: рандомизированное плацебо-контролируемое перекрестное исследование. Biosci Microflora. (2006) 25: 137–46. DOI: 10.12938 / bifidus.25.137

CrossRef Полный текст | Google Scholar

99.Мацумото К., Такада Т., Симидзу К., Морияма К., Каваками К., Хирано К. и др. Влияние пробиотического кисломолочного напитка, содержащего штамм Lactobacillus casei Shirota, на частоту дефекации, кишечную микробиоту и кишечную среду здоровых людей с мягким стулом. J Biosci Bioeng. (2010) 110: 547–52. DOI: 10.1016 / j.jbiosc.2010.05.016

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

100. Донг Х., Роуленд И., Томас Л.В., Якуб П.Иммуномодулирующие эффекты пробиотического напитка, содержащего Lactobacillus casei Shirota, у здоровых пожилых добровольцев. Eur J Nutr. (2013) 52: 1853–63. DOI: 10.1007 / s00394-012-0487-1

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

102. Роберфроид М., Гибсон Г. Р., Хойлс Л., Маккартни А. Л., Растолл Р., Роуленд И. и др. Пребиотические эффекты: метаболизм и польза для здоровья. Br J Nutr. (2010) 104: S1–63. DOI: 10.1017 / S0007114510003363

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

103.Баурху Б., Феркет П., Чжао X. Влияние рационов, содержащих различные концентрации маннанолигосахарида или антибиотиков, на показатели роста, развитие кишечника, микробные популяции слепой кишки и подстилки, а также параметры туши бройлеров. Poult Sci. (2009) 88: 2262–72. DOI: 10.3382 / пс.2008-00562

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

104. Ян Ю., Иджи П., Чокт М. Диетическая модуляция микрофлоры кишечника у цыплят-бройлеров: обзор роли шести видов альтернатив кормящим антибиотикам. World Poult Sci J. (2009) 65: 97–114. DOI: 10.1017 / S004393390

87

CrossRef Полный текст | Google Scholar

106. Спринг П., Венк С., Доусон К., Ньюман К. Влияние диетических маннаолигосахаридов на параметры слепой кишки и концентрацию кишечных бактерий в слепой кишке цыплят-бройлеров, зараженных сальмонеллой. Poult Sci. (2000) 79: 205–11. DOI: 10.1093 / пс / 79.2.205

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

107.Swiatkiewicz S, Arczewska-Włosek A, Józefiak D. Иммуномодулирующая эффективность продуктов дрожжевых клеток у домашней птицы: текущий обзор. World Poult Sci J. (2014) 70: 57–68. DOI: 10.1017 / S0043933914000051

CrossRef Полный текст | Google Scholar

109. Xu Z, Hu C, Xia M, Zhan X, Wang M. Влияние диетических фруктоолигосахаридов на активность пищеварительных ферментов, кишечную микрофлору и морфологию самцов бройлеров. Poult Sci. (2003) 82: 1030–6. DOI: 10,1093 / пс / 82.6.1030

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

110. Нагао Ф., Накаяма М., Муто Т., Окумура К. Влияние кисломолочного напитка, содержащего штамм Lactobacillus casei Shirota, на иммунную систему у здоровых людей. Biosci Biotechnol Biochem. (2000) 64: 2706–8. DOI: 10.1271 / bbb.64.2706

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

111. Forssten SD, Lahtinen SJ, Ouwehand AC. Микробиота кишечника и пробиотики.В: Malago J, Koninkx J, Marinsek-Logar R, редакторы. Пробиотические бактерии и кишечные инфекции. Дордрехт: Спрингер (2011). п. 41–63. DOI: 10.1007 / 978-94-007-0386-5_2

CrossRef Полный текст | Google Scholar

112. Кресс-Роджерс Э., Бримелоу Ч. Контрольно-измерительные приборы и датчики для пищевой промышленности . Sawston: Woodhead Publishing (2001). DOI: 10.1201 / 9781439833049

CrossRef Полный текст | Google Scholar

113. Банвиль В., Морин П., Пулио И., Бриттен М.Физические свойства пиццы с сыром Моцарелла, изготовленной в различных условиях сыроделия. J Dairy Sci. (2013) 96: 4804–15. DOI: 10.3168 / jds.2012-6314

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

114. Бадави О. Молочные продукты как источник некоторых бактериальных зоонозов . PH. Докторская диссертация. Фак. Вет. Мед., Каирский университет (1996).

Google Scholar

115. Томе Д., Бос С., Мариотти Ф., Гаудишон С. Качество белка и рекомендации ФАО / ВОЗ. Научные науки . (2002) 22: 393–405. DOI: 10.3166 / sda.22.393-405

CrossRef Полный текст | Google Scholar

116. Bachmann H-P, Bütikofer U, Sieber R. Über dasVorkommen von bioaktiven Peptiden in Käse. Рукавицы Lebensm Hyg . (2003) 94: 136–54.

Google Scholar

117. Габриэле М., Пуччи Л. Диетические биологически активные соединения: последствия окислительного стресса и воспаления в сосудистой системе. Целевые препараты для лечения иммунных расстройств Endocr Metab. (2017) 17: 264–75. DOI: 10.2174 / 1871530317666170921142055

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

119. Тейлор А.К., Цао В., Вора К.П., Круз Дж.Д.Л., Ши В.Дж., Заки С.Р. и др. Недостаточность белковой энергии снижает иммунитет и увеличивает восприимчивость к инфекции гриппа у мышей. J Infect Dis. (2013) 207: 501–10. DOI: 10.1093 / infdis / jis527

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

120. Jakulj F, Zernicke K, Bacon SL, Van Wielingen LE, Key BL, West SG, et al.Еда с высоким содержанием жиров увеличивает реактивность сердечно-сосудистой системы на психологический стресс у здоровых молодых людей. J Nutr. (2007) 137: 935–9. DOI: 10.1093 / jn / 137.4.935

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

122. O’Keefe JH, Gheewala NM, O’Keefe JO. Диетические стратегии для улучшения постпрандиального уровня глюкозы, липидов, воспаления и здоровья сердечно-сосудистой системы. J Am Coll Cardiol. (2008) 51: 249–55. DOI: 10.1016 / j.jacc.2007.10.016

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

123.Линдмарк-Монссон Х., Фонд Р, Петтерссон Х. Э. Состав шведского молочного молока. Int Dairy J. (2003) 13: 409–25. DOI: 10.1016 / S0958-6946 (03) 00032-3

CrossRef Полный текст | Google Scholar

124. Вальзем Р., Диллард С., Герман Дж. Б. Компоненты сыворотки: тысячелетия эволюции создали функциональные возможности для питания млекопитающих: что мы знаем и что можем упускать из виду. Crit Rev Food Sci Nutr. (2002) 42: 353–75. DOI: 10.1080 / 104086

825574

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

125.Холт С., Карвер Дж., Экройд Х., Торн Д. Приглашенный обзор: казеины и мицелла казеина: их биологические функции, структуры и поведение в пищевых продуктах. J Dairy Sci. (2013) 96: 6127–46. DOI: 10.3168 / jds.2013-6831

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

126. Мишра С., Джоши Б. Генетические и негенетические факторы, влияющие на составные части лактационного молока и характеристики удоя у помесных коров голштино-фризской породы × каран. Indian J Dairy Sci. (2009) 57: 69–72.

Google Scholar

127. Содхи С.С., Мехра М., Джайн А., Трехан П. Влияние негенетических факторов на состав молока буйволов породы Мурра. Indian Vet J. (2008) 85: 950–52.

Google Scholar

128. Saxelin M, Korpela R, Mäyrä-Mäkinen A. Введение: классификация функциональных молочных продуктов. В: Маттила-Сандхольм Т., Саарела М., редакторы. Функциональные молочные продукты . Бока-Ратон, Флорида: CRC Press (2003). п. 1–16. DOI: 10.1533 / 9781855736917.1

CrossRef Полный текст | Google Scholar

130. Теллез А, Корредиг М, Бровко Л.Ю., Гриффитс М.В. Характеристика иммуноактивных пептидов, полученных из молока, ферментированного Lactobacillus helveticus. J Dairy Res. (2010) 77: 129–36. DOI: 10.1017 / S0022029

046X

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

131. Зимецкий М, Крузель МЛ. Белки и пептиды, полученные из молока, обладают потенциальной терапевтической и питательной ценностью. J Exp Ther Oncol .(2007) 6: 89–106.

PubMed Аннотация | Google Scholar

132. Ся Т., Ли Н, Нель А.Е. Потенциальное воздействие наночастиц на здоровье. Annu Rev Public Health. (2009) 30: 137–50. DOI: 10.1146 / annurev.publhealth.031308.100155

CrossRef Полный текст | Google Scholar

133. Де Нони И., Каттанео С. Появление β-казоморфинов 5 и 7 в коммерческих молочных продуктах и ​​в их переваривании после in vitro , имитирующего желудочно-кишечное пищеварение. Food Chem. (2010) 119: 560–6. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2009.06.058

CrossRef Полный текст | Google Scholar

134. Ng TB, Cheung RCF, Wong JH, Wang Y, Ip DTM, Wan DCC, et al. Противовирусная активность сывороточных белков. Appl Microbiol Biotechnol. (2015) 99: 6997–7008. DOI: 10.1007 / s00253-015-6818-4

CrossRef Полный текст | Google Scholar

135. Олсен М.Ф., Абдисса А., Кестель П., Тесфайе М., Йилма Д., Гирма Т. и др. Эффекты пищевых добавок для пациентов с ВИЧ, начинающих антиретровирусное лечение: рандомизированное контролируемое исследование в Эфиопии. Bmj. (2014) 348: g3187. DOI: 10.1136 / bmj.g3187

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

137. Холл В., Миллуорд Д., Лонг С., Морган Л. Казеин и сыворотка по-разному влияют на аминокислотный профиль плазмы, секрецию желудочно-кишечных гормонов и аппетит. Br J Nutr. (2003) 89: 239–48. DOI: 10.1079 / BJN2002760

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

138. Кери Маршалл Н. Терапевтические применения сывороточного протеина. Alternat Med Rev. (2004) 9: 136–56.

Google Scholar

140. Эль-Лоли М.М., Махфуз МБ. Лактоферрин в отношении биологических функций и приложений: обзор. Int J Dairy Sci. (2011) 6: 79–111. DOI: 10.3923 / ijds.2011.79.111

CrossRef Полный текст | Google Scholar

142. Baruchel S, Bounous G, Falutz J, Gold P. Сывороточные протеины в качестве пищевой добавки для ВИЧ-серопозитивных людей. Clin Invest Med. (1993) 16: 204–9.

PubMed Аннотация | Google Scholar

143. Ford JT, Wong CW, Colditz IG. Влияние пищевых белков на иммунные ответы и уровни инфицирования Eimeria vermiformis у мышей. Immunol Cell Biol. (2001) 79: 23–8. DOI: 10.1046 / j.1440-1711.2001.00788.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

144. Ватанабэ А., Окада К., Симидзу Й., Вакабаяси Х., Хигучи К., Ниия К. и др. Диетическое вмешательство при хроническом гепатите сывороточным протеином (без подогрева). J Med. (2000) 31: 283–302.

Google Scholar

145. Ng T, Lam T, Au T, Ye X, Wan C. Ингибирование обратной транскриптазы, протеазы и интегразы вируса иммунодефицита человека типа 1 белками коровьего молока. Life Sci. (2001) 69: 2217–23. DOI: 10.1016 / S0024-3205 (01) 01311-X

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

146. Superti F, Ammendolia M, Valenti P, Seganti L. Антиротавирусная активность белков молока: лактоферрин предотвращает ротавирусную инфекцию в энтероцитоподобной клеточной линии HT-29. Med Microbiol Immunol. (1997) 186: 83–91. DOI: 10.1007 / s004300050049

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

147. Pourtois M, Binet C, Van Tieghem N, Courtois P, Vandenabbeele A, Thiry L. Ингибирование инфекционности ВИЧ с помощью гипотиоцианита, продуцируемого лактопероксидазой. J Biol Buccale. (1990) 18: 251–3.

PubMed Аннотация | Google Scholar

148. Микола Х, Варис М., Теновуо Дж. Ингибирование вируса простого герпеса типа 1, респираторно-синцитиального вируса и эховируса типа 11 гипотиоцианитом, генерируемым пероксидазой. Antiviral Res. (1995) 26: 161–71. DOI: 10.1016 / 0166-3542 (94) 00073-H

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

149. Шин К., Вакабаяси Х., Ямаути К., Терагути С., Тамура Ю., Курокава М. и др. Влияние перорального бычьего лактоферрина и лактопероксидазы на вирусную инфекцию гриппа у мышей. J Med Microbiol. (2005) 54: 717–23. DOI: 10.1099 / jmm.0.46018-0

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

.