10 экспертов по мифам о питании Желание умереть
Реклама
ПРОПУСТИТЬ РЕКЛАМУМы опросили некоторые из ведущих органов власти страны, чтобы раскрыть правду о жирах, молочных продуктах, сое и многом другом.
Credit…Beth Hoeckel
Leer en español
Соевое молоко может повышать риск рака молочной железы. Обезжиренные продукты полезнее, чем продукты с высоким содержанием жира. Веганам и вегетарианцам не хватает белка. Некоторые ложные представления о питании засели в американской культуре, как ужасная песня, застрявшая у вас в голове.
Итак, чтобы внести ясность, мы задали 10 ведущим экспертам по питанию в Соединенных Штатах простой вопрос: от какого мифа о питании вы хотели бы избавиться и почему? Вот что они сказали.
Несмотря на устойчивое мнение, что «свежие лучше всего», исследования показали, что замороженные, консервированные и сушеные фрукты и овощи могут быть такими же питательными, как и их свежие аналоги.
«Они также могут сэкономить деньги и обеспечить простой доступ к фруктам и овощам дома», — сказала Сара Блейх, уходящий директор по безопасности питания и справедливости в отношении здоровья в Министерстве сельского хозяйства США и профессор. политики общественного здравоохранения в Гарвардской школе им. Т.Х. Чанская школа общественного здравоохранения. Одно предостережение: некоторые консервированные, замороженные и сушеные сорта содержат скрытые ингредиенты, такие как добавленные сахара, насыщенные жиры и натрий, говорит доктор Блейх, поэтому обязательно читайте этикетки с пищевыми продуктами и выбирайте продукты, которые сводят эти ингредиенты к минимуму.
Когда исследования, опубликованные в конце 1940-х годов, обнаружили взаимосвязь между диетой с высоким содержанием жиров и высоким уровнем холестерина, эксперты пришли к выводу, что если вы уменьшите общее количество жиров в своем рационе, риск сердечно-сосудистых заболеваний снизится. К 1980-м годам врачи, федеральные эксперты в области здравоохранения, пищевая промышленность и средства массовой информации сообщали, что диета с низким содержанием жиров может принести пользу всем, хотя не было убедительных доказательств того, что это предотвратит такие проблемы, как болезни сердца, избыточный вес и ожирение.
Доктор Виджая Сурампуди, доцент медицины Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе, Центр питания человека, сказал, что в результате очернение жиров заставило многих людей — и производителей продуктов питания — заменить калории из жира на калорий из рафинированных углеводов, таких как белая мука и добавленный сахар. (Помните SnackWell?) «Вместо того, чтобы помочь стране оставаться стройной, уровень избыточного веса и ожирения значительно вырос», — сказала она.
На самом деле, добавил доктор Сурампуди, не все жиры вредны. В то время как определенные типы жиров, в том числе насыщенные и трансжиры, могут увеличить риск таких заболеваний, как болезни сердца или инсульт, полезные жиры, такие как мононенасыщенные жиры (содержащиеся в оливковом и других растительных маслах, авокадо, некоторых орехах и семенах) и полиненасыщенные жиры ( содержится в подсолнечном и других растительных маслах, грецких орехах, рыбе и льняном семени) — на самом деле помогают снизить риск. Хорошие жиры также важны для обеспечения энергией, производства важных гормонов, поддержки функции клеток и помощи в усвоении некоторых питательных веществ.
Если вы видите продукт с пометкой «обезжиренный», не думайте автоматически, что он полезен для здоровья, говорит доктор Сурампуди. Вместо этого отдавайте предпочтение продуктам с простыми ингредиентами и без добавления сахара.
Это правда, что если вы потребляете больше калорий, чем сжигаете, вы, вероятно, набираете вес. И если вы сжигаете больше калорий, чем потребляете, вы, вероятно, похудеете — по крайней мере, на короткое время.
Но исследование не предполагает, что увеличение количества потребляемой пищи приведет к устойчивому увеличению веса, что приведет к избыточному весу или ожирению. «Скорее, типы продуктов, которые мы едим, могут быть долгосрочными причинами» этих состояний, — сказал доктор Дариуш Мозаффарян, профессор диетологии и медицины в Школе диетологии и политики Фридмана в Университете Тафтса. Ультраобработанные продукты, такие как рафинированные крахмалистые закуски, хлопья, крекеры, энергетические батончики, выпечка, газированные напитки и сладости, могут быть особенно вредными для набора веса, поскольку они быстро перевариваются и наполняют кровоток глюкозой, фруктозой и аминокислотами, которые превращается в жир печенью.
Этот миф возник из-за смешения фруктовых соков, которые могут повышать уровень сахара в крови из-за высокого содержания сахара и низкого содержания клетчатки, с целыми фруктами.
Но исследования показали, что это не так. Некоторые исследования показывают, например, что те, кто потребляет одну порцию цельных фруктов в день, особенно чернику, виноград и яблоки, имеют более низкий риск развития диабета 2 типа. И другие исследования показывают, что если у вас уже есть диабет 2 типа, употребление цельных фруктов может помочь контролировать уровень сахара в крови.
Пришло время разрушить этот миф, сказала доктор Линда Шиуэ, терапевт и директор отдела кулинарии и медицины образа жизни в Kaiser Permanente в Сан-Франциско, добавив, что каждый, включая людей с диабетом 2 типа, может извлечь пользу из укрепляющих здоровье питательные вещества во фруктах, такие как клетчатка, витамины, минералы и антиоксиданты.
Существует мнение, что растительное молоко, например, из овса, миндаля, риса и конопли, более питательно, чем коровье молоко. «Это просто неправда», — сказала Кэтлин Мерриган, профессор устойчивых продовольственных систем в Университете штата Аризона и бывший заместитель министра сельского хозяйства США. Подумайте о белке: обычно в коровьем молоке содержится около восьми граммов белка на чашку, тогда как в миндальном молоке обычно содержится около одного или двух граммов на чашку, а в овсяном молоке обычно около двух или трех граммов на чашку. Хотя питательная ценность напитков на растительной основе может варьироваться, по словам доктора Мерриган, многие из них содержат больше добавленных ингредиентов, таких как натрий и добавленные сахара, которые могут способствовать ухудшению здоровья, чем коровье молоко.
Картофель часто подвергается критике в диетологическом сообществе из-за его высокого гликемического индекса — это означает, что он содержит быстро усваиваемые углеводы, которые могут резко повысить уровень сахара в крови.
Тем не менее, картофель на самом деле может быть полезен для здоровья, говорит Дафен Альтема-Джонсон, сотрудник программы продовольственных сообществ и общественного здравоохранения в Центре пригодного для жизни будущего Джона Хопкинса. Они богаты витамином С, калием, клетчаткой и другими питательными веществами, особенно при употреблении с кожурой. Они также недороги и их можно найти в продуктовых магазинах круглый год, что делает их более доступными. Более здоровые методы приготовления включают жарку, запекание, варку и жарку на воздухе.
В течение многих лет эксперты говорили молодым родителям, что лучший способ предотвратить развитие пищевой аллергии у их детей — это не кормить их распространенными аллергенными продуктами, такими как арахис или яйца, в течение первых нескольких лет их жизни. Но теперь, по мнению экспертов по аллергии, лучше знакомить ребенка с продуктами из арахиса как можно раньше.
Если у вашего ребенка нет тяжелой экземы или известной пищевой аллергии, вы можете начать давать продукты с арахисом (такие как разбавленное арахисовое масло, арахисовые шарики или арахисовые порошки, но не цельный арахис) примерно в возрасте от 4 до 6 месяцев, когда ваш ребенок готов к твердой пище.
Начните с двух чайных ложек гладкого арахисового масла, смешанного с водой, грудным молоком или смесью, два-три раза в неделю, говорит доктор Ручи Гупта, профессор педиатрии и директор Центра исследований пищевой аллергии и астмы в Северо-Западном Файнберге. Школа медицины. Если у вашего ребенка тяжелая форма экземы, сначала попросите своего педиатра или аллерголога начать употреблять продукты с арахисом примерно в 4 месяца. «Также важно кормить вашего ребенка разнообразной пищей в первый год жизни, чтобы предотвратить пищевую аллергию», — сказал доктор Гупта.
«Откуда вы берете белок?» — это вопрос №1, который задают вегетарианцам, — сказал Кристофер Гарднер, диетолог и профессор медицины Стэнфордского университета. «Миф заключается в том, что в растениях полностью отсутствуют некоторые аминокислоты», также известные как строительные блоки белков, сказал он. Но на самом деле все растительные продукты содержат все 20 аминокислот, в том числе все девять незаменимых аминокислот, сказал доктор Гарднер; разница в том, что пропорция этих аминокислот не так идеальна, как пропорция аминокислот в продуктах животного происхождения.
В исследованиях на животных было обнаружено, что высокие дозы растительных эстрогенов в сое, называемых изофлавонами, стимулируют рост клеток опухоли молочной железы. «Однако эта взаимосвязь не была подтверждена в исследованиях на людях», — сказал доктор Франк Б. Ху, профессор и заведующий кафедрой питания в Гарвардском университете им. Т.Х. Чанская школа общественного здравоохранения. Пока что наука не указывает на связь между потреблением сои и риском развития рака молочной железы у людей. Вместо этого потребление продуктов и напитков на основе сои, таких как тофу, темпе, эдамаме, мисо и соевое молоко, может даже оказать защитный эффект в отношении риска рака молочной железы и выживания.
Это не так, говорит доктор Марион Нестле, почетный профессор питания, пищевых исследований и общественного здравоохранения в Нью-Йоркском университете. «В 1950-х годах первые рекомендации по питанию для предотвращения ожирения, диабета 2 типа, сердечных заболеваний и тому подобного советовали сбалансировать калории и свести к минимуму продукты с высоким содержанием насыщенных жиров, соли и сахара. Текущие диетические рекомендации США призывают к тому же». Да, наука развивается, но основные рекомендации по питанию остаются неизменными. Как автор Майкл Поллан выделил семь простых слов: «Ешьте пищу. Не очень много. В основном растения». По словам доктора Нестле, этот совет работал 70 лет назад и работает до сих пор.
