Как Ice Obsessives принесли прозрачные кубики в домашний бар
История происхождения
Нужно новое хобби? Присоединяйтесь к толпе домашних барменов, которые работают над созданием идеально чистого коктейльного льда.
Анна Хезел
Фото Джозефа Де Лео, фуд-стайлинг Миры Эвнин
Все продукты, представленные на Epicurious, независимо выбраны нашими редакторами. Однако, когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать партнерскую комиссию.
В 2015 году льдогенератор в морозильной камере Джима Блейки перестал работать. Юрист из Массачусетса обратился к лоткам для кубиков льда и пакетам со льдом из продуктового магазина и быстро заметил нечто странное. Лед, который он готовил в лотках в морозильной камере, имел молочный оттенок, но лед промышленного производства каким-то образом был совершенно прозрачным.
Поиски в Интернете привели его к блогу Кэмпера Инглиша, бармена из Сан-Франциско, который провел последние шесть лет, исследуя, как сделать чистый лед, и документируя свои выводы в своем блоге Alcademics. Блейки узнал, что он может построить прозрачную форму для льда, которая будет работать в его домашнем морозильнике, используя метод, называемый направленной заморозкой. Короче говоря, ему нужно было заставить кубики льда замерзать сверху вниз, а не снаружи внутрь.
«В течение шести или восьми месяцев я возился с различными структурами вещей и сводил свою жену с ума, потому что вся кухня была в воде, а я занимал кучу места в морозильной камере». Эксперименты привели его к созданию хитроумного приспособления Gorilla Glued из изоляционной плиты из Home Depot, пластиковой крышки от торта из продуктового магазина и силиконового лотка для кубиков льда с рядом пробитых в нем отверстий. К декабрю 2017 года он заказал 2000 заводских версий своего устройства и начал продавать их под брендом ClearlyFrozen.
Clearly Frozen — один из многих продуктов для приготовления прозрачного льда в домашних условиях (хотя Блейки говорит мне, что около 250 баров также используют его лотки для кубиков льда). Компания Wintersmiths была запущена в 2013 году после успешной кампании на Kickstarter, начатой двумя братьями (цифровым маркетологом и авиационным инженером), которые придумали, как сделать чистый сферический лед в домашнем морозильнике. Их первый продукт, Ice Baller, представлял собой форму за 70 долларов, которая делала по одной сфере льда за раз. Совсем недавно, в 2021 году, компания Abstract Ice начала продавать свои фирменные коробки в продуктовых магазинах Калифорнии. Коробки, которые продаются по цене около 8,9 долларов.9, каждая содержит шокирующе прозрачные наборы флагманских продуктов компании, таких как «Скала» или «Сфера бесконечности».
Лед, который вы используете, может создать или сломать ваш следующий старомодный напиток.
Фото Джозефа Де Лео, Food Styling by Michelle Gatton Если вы с удовольствием наливаете свой скотч на мутные кубики, вы можете задаться вопросом, откуда такая одержимость ясностью (и финансовые вложения в нее).
Ответ зависит от того, кого вы спросите.
«Я бы сказал, что 85% стоимости чистого льда заключается в эстетике», — говорит мне Инглиш, ссылаясь на рост производства коктейлей в домашних условиях и инстаграм, который произошел в разгар пандемии. Блейки заметил всплеск продаж с началом COVID, который он объясняет ростом как покупок в Интернете, так и домашнего употребления алкоголя.
Англичанин и многие другие специалисты по ледовому бизнесу также указывают на разницу в плотности чистого льда. «Помимо того, что чистый лед более эстетичен, он плотнее, чем облачный лед, наполненный пузырьками воздуха, поэтому он будет таять медленнее и не будет распадаться в вашем напитке», — говорит Крис Литтл, один из основателей Wintersmiths. «Обе эти особенности прозрачного льда приводят к тому, что напитки менее разбавлены и обеспечивают более приятное впечатление от первого глотка до последнего».
Блейки утверждает, что на самом деле может слышит разницу в плотности, рассказывая мне, что ему больше всего нравится в прозрачном льду то, что он «скорее звенит, чем звенит в стакане».
Как и многие бармены, постоянный миксолог Abstract Ice Чарльз Джоли считает лед важным ингредиентом напитка. «Когда вы встряхиваете или перемешиваете коктейль, общий объем этого коктейля из ваших начальных ингредиентов может увеличиться на 25–30% по объему. Это вода из твоего льда, — указывает он. «Теперь треть вашего коктейля — это результат того, что вы его перемешивали или встряхивали».
Фото Джозефа Де Лео, стилиста еды Миры Эвнин
Какими бы ни были ваши доводы в пользу романтизации прозрачного льда, бары романтизировали его гораздо дольше. В своей недавней книге « Ice: From Mixed Drinks to Skating Rinks — A Cool History of a Hot Commodity » Эми Брэди называет нью-йоркские бары в стиле до сухого закона, такие как Milk & Honey, Dutch Kills и Weather Up, одними из первых, кто доказал, что из прозрачного льда, выточенного вручную, получаются превосходные коктейли. Во время этого возрождения коктейлей возникла кустарная индустрия услуг по доставке льда, и бары начали инвестировать в машины Clinebell стоимостью 6000 долларов, промышленное оборудование, предназначенное для изготовления 300-фунтовых блоков чистого льда для ледяных скульпторов.
Она цитирует Генри Чарльза «Карла» Рамоса, изобретателя Ramos Fizz. Рамос настоял на том, чтобы его бармены встряхивали шипучий джин со льдом в течение полных 12 минут, чтобы получить правильную текстуру.
«В таком городе, как Новый Орлеан 1880-х годов, где веселье и выпивка часто переходили в дионисийское безумие, уравновешенная чувствительность Рамоса должна была привести к потере клиентов», — пишет Брейди. «Вместо этого он стал одним из самых известных барменов в истории. Покупатели требовали его ультрасовременных коктейлей с чистым льдом, нарезанным из блоков, изготовленных на близлежащем заводе по производству льда».
Знания, подобные этому, вдохновили барменов нулевых на то, чтобы зацикливаться на деталях техники, ингредиентов и подачи. «Бармены эпохи ренессанса крафтовых коктейлей, как мы это называем, начали использовать в своих напитках большой лед», — объясняет Инглиш. «Старомодные и другие классические коктейли возвращались, но этот лед обычно не был полностью прозрачным, поэтому люди разрабатывали теории о том, как сделать его прозрачным».
Фото Трэвиса Рейни, стиль Джозефа Де Лео
Примерно в 2009 году Инглиш начал экспериментировать с этими теориями. Были теории о кипячении воды перед замерзанием. Были теории о замораживании, затем таянии, затем замораживании одной и той же порции воды, пока она не станет прозрачной. Но после испытаний ни один из них не дал результатов, пока Инглиш не понял, что ему нужно заморозить воду в изолированном, открытом контейнере, чтобы лед затвердевал сверху вниз — так, например, когда лед образуется на поверхности пруда.
Многолетние эксперименты англичан со льдом завершились The Ice Book , недавно опубликованным руководством по созданию различных форм и размеров чистого льда с искусными украшениями.
В книге доказывается, что на самом деле вам не нужна машина за 6000 долларов или даже пресс-форма за 70 долларов, чтобы сделать это.
Фото Эллисон Уэббер
В простейшем способе английского языка используется теплоизолированный холодильник с твердыми стенками (все, что поместится в вашем морозильнике). Снимите крышку, наполните ее водой на пару дюймов от верха и поместите в морозильную камеру. Через пару дней верхние несколько дюймов воды замерзнут и превратятся в прозрачный лист, который можно разрезать на кубики. Если вы подождете еще несколько дней, весь блок замерзнет, и когда вы вытащите его из холодильника, вы заметите, что нижние несколько дюймов мутные, а верх чистый. Отрежьте эту облачную часть, и вы готовы к работе.
Бен Кирс, бариста из Индианаполиса, делает таким образом весь лед для своей семьи, замораживая и измельчая большие блоки в кубики для коктейлей, холодного кофе и стаканов воды. «Я купил кулер и сразу увлекся изготовлением льда в качестве хобби.
Очень приятно получить кристально чистый кусок льда и в равной степени приятно разрезать его на почти идеальные кубики», — говорит он мне. «Я не думаю, что когда-нибудь охотно вернусь к использованию лотка для льда или встроенного льдогенератора, и я всегда немного разочаровываюсь, когда мне подают напиток с мутным или бесформенным льдом».
Изолированный портативный холодильник
20 долларов США на Amazon
Ледоруб из нержавеющей стали
10 долларов США на Amazon
Тот факт, что процесс изготовления прозрачного льда может быть таким же простым, как открытый холодильник, не означает, что он должен быть таким. Из любви к игре находчивые интернет-экспериментаторы взламывали свои кулеры и морозильники всевозможными способами. Ютуберы и пользователи Reddit попытались создать свои собственные подделки Clinebell, чтобы заморозить свои ледяные блоки снизу вверх, а не сверху вниз. Процесс включает в себя срезание нижнего слоя изоляции с жесткого кулера, вставку аквариумного насоса для обеспечения циркуляции воды, чтобы она не кристаллизовалась на поверхности, и повышение температуры в морозильной камере примерно до 32 ° по Фаренгейту.
Кирс экспериментировал с этим подходом, но безуспешно. «Да, моя мотивация состоит в том, чтобы в конечном итоге получить самый большой блок абсолютно чистого льда, который я смогу получить с тем пространством и инструментами, которые у меня есть», — говорит он мне. «Но меня также заинтриговал сам процесс».
Думать обо всех этих деньгах и усилиях как о гонке за самым красивым, самым музыкальным или самым нежно разбавленным коктейлем было бы упущением смысла, потому что, в конце концов, чистый лед — это нечто большее. Это действительно отличный проект.
«Вы можете выпить свои успехи и свои неудачи в конце, или вы можете просто полить ими растения», — говорит Инглиш.
TagsOrigin StoryCocktail
Подробнее icon ГалереяЛучшие коктейли, о которых вы никогда не слышали, по мнению профессиональных барменов
Узнайте секретные рецепты, которые профессионалы коктейлей любят готовить и пить.
10 слайдов
org/Person»> Эл Сотак icon Галерея29 Лучшие безалкогольные напитки (только не называйте их безалкогольными коктейлями, пожалуйста)
Безалкогольные коктейли не только для Сухого января.
29 слайдов
От редакторов Epicurious
icon ГалереяНаш 101 лучший рецепт замороженных десертов
Эти прохладные сливочные десерты — самый сладкий способ победить жару.
101 слайд
Автор: The Epicurious Editors
Лучшие холодильники для кемпинга, походов на пляж и барбекю
Мы протестировали самые популярные холодильники жесткого охлаждения, чтобы выяснить, какие из них сохраняют наш лед замороженным, а пиво — охлажденным дольше всего.
Авторы Sarah Zorn и Noah Kaufman
Этот холодильник не нуждается во льду, чтобы достичь температуры замерзания
Если вы любитель минималистских холодных напитков, живущий в эпоху максималистских холодильников, то это (правда, дорогой) инструмент для вас.
Ноа Кауфман
Держите свои грязные Ширли. У меня есть арбузная каша.
Эта простая арбузная каша из двух ингредиентов готовится менее чем за 10 минут. Это освежающий напиток, который хочется пить все лето.
By Genevieve Yam
RAIN2 Скруббер ATS для водорослей, устанавливаемый на столбе, с экраном Green Grabber
Home
RAIN2(tm)
Столб Монтажный
Водоросли Водопад Скруббер ATS
для отстойников с морской водой
ЗЕЛЕНЫЙ ГРАББЕРНЫЙ ЭКРАН НЕ ГАРАНТИРУЕТСЯ В АВСТРАЛИИ
Не опасный металл 240/120 вольт фонари.
С водонепроницаемые погружные фонари GEM5(TM) и экран Green Grabber®.
Устранение подмен воды, удалить неприятные водоросли, нитраты и фосфат.
Выращивание морских водорослей для кормления.
Дополнительный кронштейн для RAIN2 [здесь]
Более крупный RAIN4 [здесь]
Видео:
Панорамный вид роста во время работы: https://www.
youtube.com/watch?v=n9t7ZSSokgc
Обзор роста: https://www.youtube.com/watch?v=WF9C0I4MD_g
Обзор установки: https:// www.youtube.com/watch?v=1kpWWDUxaQY
Снятие/замена экрана одной рукой за 47 секунд: https://youtu.be/zbgbCCpiJGc
Первая очистка с помощью одной лампы: https://www.youtube.com/watch?v=I5mG_uid4Ms
Распаковка: https://www.youtube.com/watch?v=gZ2itYGFFUo
Лоток: https://www.youtube.com/watch?v=zVa650-QPTM
Водопроводная труба и экран: https://www.youtube.com/watch?v=t2zHgcsxi7U
Крышка купола и подсветка: https://www.youtube.com/watch?v=Ba5Hy9gr4FI
Крепление: https://www.youtube.com/watch?v=83_loN1d-Ng
9000 2 Первый просмотр: https://www.youtube.com/watch?v=uo0kOIns0GEПродукт RAIN2 размеры: 10 дюймов в длину x 5 дюймов в ширину x 8 дюймов в высоту (25 см в длину x 12,5 см в ширину x 20 см в высоту).
Работает как на 120, так и 240В. Возможна отправка в любую страну; Вы можете узнать стоимость доставки, поместив товар в корзина; не забудьте нажать «отображать ставки»
Не опасные металлические фонари 240/120 вольт.
Добро пожаловать в скрубберы от водорослей. Мы являемся единственным источником запатентованных водопадов скрубберы, в которых используется наша новая комбинация купол/лоток. Все океаны, рифы, озера и реки фильтруются естественным путем. только водорослями, а все органические частицы остаются в этих водах на корм животным. Сократите чистку стекол и подмены воды, а также создать среду для роста живых микроживотных внутри скруббера. Больше не надо дозирование или возможная передозировка химических веществ. Больше никаких заправок. Нет больше бледных кораллов из-за низкого содержания питательных веществ, и больше нет больных животных из-за высокого содержания питательных веществ. Гораздо более мощный, чем chaeto или refugiums, и не удаляет частицы пищи. И вы можете использовать водоросли в пищу!
RAIN2 выполнит большую часть фильтрации, необходимой для вашего морского аквариума, и
в большинстве случаев он выполнит всю фильтрацию, если его размер подходит для вашего количества кормления, которое вы делаете, и
количество камня, которое у вас есть.
Часть этой фильтрации включает помощь в устранении двух очень важных вещей.
которые сводят с ума большинство владельцев аквариумов: водоросли и подмены воды. Фильтр работает за счет выращивания водорослей на экране,
и эти водоросли потребляют все «плохое» из воды*. Так все океаны и все озера,
проходят естественную фильтрацию.
Из-за высокой степени фильтрации фотосинтеза наших скрубберов это не рекомендуется запускать их с макрорефугиумами или хето-реакторами, потому что макрос или хето умрут, а питательные вещества будут поглощены нашими скрубберами.
От изобретателя оригинального скруббера для очистки от водорослей в 2008 году.
наконец выходит новая версия: запатентованная RAIN2. Подводные погружные фонари GEM5 (также запатентованные
в ожидании) позволяет разместить RAIN2 в отстойнике в любом месте, как угодно низко к воде, что
экономит много места. А дополнительное крепление [здесь] означает, что вам даже не нужна полка или кронштейн, чтобы
поместите ДОЖДЬ2; просто используйте крепление на стойке, чтобы установить его на дно отстойника.
Вы можете установить два блока RAIN2 в
столько же места, сколько другие скрубберы для водорослей с водопадами занимают только для одного из своих устройств.
Безопасность превыше всего, и наши фонари GEM5 удерживают 240 или 120 вольт далеко на расстоянии (2 метра), и только безопасное низкое напряжение будет попадать в зону отстойника. Система настолько безопасна, что вы можно разрезать фары GEM5 пополам и поместить их в соленую воду, и ничего не произойдет. Другие скрубберы водопада, тем не менее, используйте «водонепроницаемые» китайские фонари, которые крепятся болтами снаружи коробки скруббера. Не только эти фонари не являются водонепроницаемыми (никогда не опускайте их в воду), они даже не водостойкие, и к ним не прилипает соль. в конце концов попадут внутрь них.
В комплект также входит двусторонний водоросль Green Grabber® толщиной 2 мм, заявленный на патент.
экран вложения. Экран также продается отдельно ЗДЕСЬ для самостоятельной сборки.
современная замена старых пластиковых экранов ручной работы.
Он напечатан на 3D-принтере Rough 3D(TM) и имеет гораздо больше возможностей.
площадь поверхности прикрепления водорослей, чем экраны, очищенные вручную. Также по аналогии с нашим БПЛА с восходящим потоком воздуха
скрубберов экран RAIN2 окружен воздухом, так что при сильном росте водорослей на экране
водоросли могут получать необходимый им углерод из CO2 в воздухе (а не из щелочности в вашей воде) после
CO2 в вашей воде израсходован. Таким образом, рост скруббера (фильтрация) не ограничивается вашей щелочностью и CO2.
в вашей воде, и ваша щелочность останется на более высоком уровне. Это по сравнению с герметичными хето-реакторами, которые
не контактируйте с воздухом и, таким образом, должен получать весь необходимый ему углерод из вашей щелочности, что вызывает
щелочность падает быстрее.
При заказе RAIN2 вы можете выбрать 1, 2 или 4 лампы GEM5, которые будут
быть уже установлен на внутренней стороне крышки купола. Огни GEM5 также продаются отдельно ЗДЕСЬ, и вы можете добавить их к куполу с помощью силикона.
клей.
Размер аквариума: RAIN2 с 1 лампой GEM5 имеет площадь 24 квадратных дюйма. 1-сторонняя поверхность для роста и предназначена для использования в качестве единственного фильтра в аквариуме, который питается:
1 замороженный кубик в день или
10 щепоток хлопьев
в день, или
10 квадратных дюймов (60 кв. см) водорослей нори в день, или
0,1 сухой унции (2,8 грамма)
корма в виде гранул в день.
RAIN2 с 2 лампами GEM5 имеет площадь 24 квадратных дюйма. 2-сторонняя поверхность роста и предназначен для того, чтобы быть единственным фильтром в аквариуме, который питается до:
2 замороженный
кубиков в день, или
20 щепоток корма в виде хлопьев в день, или
20 квадратных дюймов (120 кв.
см) водорослей нори на
день или
0,2 сухой унции (5,6 грамма) корма в виде гранул в день.
Каждые 50 фунтов (23 кг) пропитанного фосфатом неприятные проблемы с водорослями рок рассчитывает на дополнительный 1 куб в день. Этот средний уровень света из 2 ламп GEM5 хорошо работает, когда питательные вещества в соленой воде поддаются измерению. Подсветка с обеих сторон экрана позволяет расти еще несколько дней, прежде чем рост начнет затенять корни водорослей. Можно добавить до двух дополнительных фонарей GEM5. в любое время силиконовым клеем.
ДОЖДЬ2 с 4 Светильники GEM5 имеют такую же площадь поверхности роста и питание, как и 2 светильника GEM5, но высокий уровень свет из 4 ламп GEM5 хорошо работает, когда в соленой воде много питательных веществ.
Количество воды в
аквариум или размеры аквариума не важны. Если вы кормите больше, чем указано выше, вы можете
используйте дополнительные фильтры RAIN2 (или используйте наши фильтры SURF, HOG или DROP), чтобы добавить к сумме, которую вы
кормить, а затем чистить по одному из них по чередующемуся графику (по одному в неделю и т.
д.). Если вы будете кормить намного меньше
чем эти объемы, а аквариум очень маленький, то все равно получится но нужно только место найти
куда поместится фильтр. Невозможно переборщить.
Головная комната: Если вы при установке RAIN2 в поддоне или в шкафу с ограниченным пространством, RAIN2 потребуется на 4 дюйма (10 см) выше верхнюю часть крышки купола световой крышки, чтобы снять крышку. Однако вы можете поднять весь лоток устройство снято с крепления на стойке [здесь] с головкой всего 2 дюйма (5 см) комнате, а затем снимите купольную крышку с лотка.
Если у вас обычно есть сила
отключений, другие скрубберы водопада высохнут через несколько часов, но вы можете подготовиться к
и предотвратите это с помощью скруббера RAIN, поместив его достаточно низко в отстойник (даже слегка под водой).
при необходимости), чтобы при отключении электроэнергии уровень воды в отстойнике поднимался достаточно высоко, чтобы
экран под водой. Лампы GEM5 не пострадают, потому что они предназначены для
использование под водой. С экраном, погруженным в воду, он может работать несколько дней без потока или света.
Не пытайтесь использовать эту технику с другими скрубберами для водорослей-водопадов, потому что это будет определенное электрическое напряжение.
опасность.
Для RAIN2 требуется водяной насос, способный качать
расход воды не менее 200 галлонов в час (760 литров в час) 24 часа в сутки.
300 gph (1135 lph) может быть лучше, чтобы заполнить все
области экрана. Высота («напор») фильтра над уровнем воды в поддоне потребует, чтобы
насос сможет качать до этого уровня и по-прежнему сможет подавать достаточное количество воды. Как правило, 400
Насос gph (1500 л/ч) с регулируемой производительностью работает в большинстве случаев. Воду также можно подавать из
ваш дисплей переполняется; любой тип системы перелива (Herbie, сифон и т. д.) будет работать.
* Подмены воды: Если вы производили подмены воды для снижения содержания нитратов, фосфаты или неприятные водоросли, то фильтр-скруббер для водорослей значительно снизит потребность в них и может их устранить. Когда водоросли растут в фильтре, они потребляют нитраты, нитриты, фосфаты, аммиак/аммоний, металлы, CO2 и некоторые токсины; так что это просто вопрос выращивания достаточного количества водорослей внутри фильтр для необходимой фильтрации по сравнению с тем, сколько питательных веществ вы добавляете в аквариум с пищу, которую вы кормите (именно поэтому фильтр RAIN рассчитан на определенное количество кормления в день). Однако этот фильтр (и водоросли в целом) не обеспечивают кальций, щелочность, магний или стронций. Поэтому, если вы хотите уменьшить количество подмен воды или отказаться от них, вам нужно будет добавлять кальций, щелочность, магний или стронций, для которых вы зависели от подмен воды. Пресноводные аквариумы, которому может потребоваться только поддержание щелочности (жесткости), может получить достаточную щелочность, просто делая пополнение испарения водопроводной водой из раковины.
Вариант крепления на столбе рекомендуется для самого простого и прочного операции и доступен отдельно ЗДЕСЬ, который имеет множественная регулировка высоты для зацементированных или не зацементированных установок.
Сменные или дополнительные экраны Green Grabber могут быть найден ЗДЕСЬ
Дополнительное крепление на стойке [здесь]
На этот RAIN2 (кроме экрана) предоставляется гарантия 1 год: на экран Green Grabber предоставляется гарантия 6 месяцев. Гарантия на замену
или только ремонт; не возврат. Расходы на доставку обратно к нам не покрываются; вам нужно будет отправить
Весь блок обратно к нам, прежде чем мы сможем отправить замену. Гарантия ограничивается ремонтом или заменой,
и не распространяется на потерю рыбы, телесные повреждения, потерю имущества или прямые, случайные или косвенные
ущерб, возникший в результате его использования. Гарантия и средства правовой защиты, изложенные выше, являются исключительными и заменяют
всех остальных, устных или письменных, явных или подразумеваемых.
Мы специально отказываемся от любых подразумеваемых
гарантии, включая, помимо прочего, упущенную выгоду, время простоя, деловую репутацию, повреждение или замену
другое оборудование и имущество, а также любые расходы на восстановление животных, растений, резервуаров или других аквариумов
сопутствующие товары и/или оборудование. Мы не несем ответственности за особые, случайные или косвенные убытки
в результате любого нарушения гарантии или замены оборудования или имущества, или любых затрат на
восстановление или воспроизведение любого оборудования, животных или растений, которые использовались или выращены с этим продуктом.
Может быть отправлен
любая страна; узнать стоимость доставки можно с помощью корзины; обязательно нажмите
«отображать ставки». Если у вас нет почтового индекса, введите вместо него «почтовый индекс». Обратите внимание, что доставка за пределы
США, вероятно, потребуют, чтобы вы также заплатили импортный сбор, когда он прибудет. Мы не можем пометить его как
«подарок».
