За счет чего протеин сладкий: Очень сладкий протеин ( кошерный, веганский, без лактозы на 99% ) плюс рецепт мороженого

Содержание

Очень сладкий протеин ( кошерный, веганский, без лактозы на 99% ) плюс рецепт мороженого

Сразу напишу что я не пью протеин, а использую его исключительно в кулинарных целях. Давным давно в продаже были пробники Country Life, BioChem, 100%-ный сывороточный белок, ванильный аромат ( и до сих пор не убрали из этого раздела хотя в продаже нет наверное более полугода) которые на фото, далее начала покупать протеин и делить с кем из друзей кто активно занимается спортом. Обратила внимание, что мужчины (мои знакомые) выбирают сладкие вкусы — любимые ваниль или клубника. В выпечку данный ванильный протеин идёт просто прекрасно.

Описание от Производителя

— Полностью натуральный изолят сывороточного протеина (99% неденатурированный)

— 20 г протеина

— Сертифицированный без глютена

— Не содержит ГМО

— Не содержит искусственных гормонов, включая rBST и rBGH†

— Легко усваивается

— Не содержит лактозы на 99%

— Не содержит сою

— Протеиновая добавка

— Теперь из питающихся травой коров

— Вегетарианский продукт сертифицированный Американской вегетарианской ассоциацией AVA

— Кошерный, молочный

100% сывороточный протеин для тех, кто желает получить дополнительный белок в свой ежедневный рацион. BioChem 100% Whey был пионером в разработке сывороточного протеина более 15 лет и продолжает быть лидером в производстве сывороточных белков, сегодня.

Что имеем на самом деле — банка приходит «голая», то есть вообще никакой внешней дополнительной упаковки типа «пупырок». Если пересчитать по порциям, то данный протеин достаточно дорогой (но не самый дорогой) по сравнению с представленными на iherb что думаю обусловленно тем, что он и от коров питающихся травой и без гормонов и сои, безлактозный и кошерный.

Честно говоря в составах протеинов я ничего не понимаю, только слушаю друзей и как я поняла 20 гр белка в порции — это хороший показатель. От себя могу сказать что в порции 6 гр сахара да ещё и стевия. Друг говорит, что размешивает с молоком или добавляет в кофе и ему вот прямо очень очень вкусно поскольку протеин и ванильную сладость даёт и молочную сливочность (то есть не нужно добавлять в кофе сахар и молоко, только кофе+протеин и всё).

Я же отсыпаю из банки буквально 3-4 порции и мне этого хватает на месяц, а иногда и на 2. Чаще всего добавляю в тесто для мафинов заменяя 3 столовые ложки муки 2 столовыми ложками данного протеина и уменьшаю количество сахара. Как показывает мой опыт выпечки с протеином — он делает тесто более сухим и рассыпчатым.

Протеиновое мороженое

2 скупа или 1 пачка пробника протеина (30 гр)

1 натуральный йогурт весом 180 гр (у меня банальный «Залесский фермер)

2 чайные ложки с горкой арахисовой или кокосовой муки

Смешиваю протеин, йогурт и какую нибудь из видов муки написаной выше, даю постоять 15-20 минут, потом опять перемешиваю и замораживаю в фрмочках (это банальные из Икеа). Этого объема как раз на 4 мороженого.

Белковые/протеиновые батончики без глютена для сладкоежек и любителей брауни

Мои посты в сообществе можно прочитать по ссылке

*** Ссылка в посте содержит реферальный код LHL059

Протеин почему сладкий. Протеин: побочные эффекты. В чем польза протеина? Вред протеина: влияние на организм

Очень сладкий протеин ( кошерный, веганский, без лактозы на 99% ) плюс рецепт мороженого

Сразу напишу что я не пью протеин, а использую его исключительно в кулинарных целях.

Давным давно в продаже были пробники Country Life, BioChem, 100%-ный сывороточный белок, ванильный аромат ( и до сих пор не убрали из этого раздела хотя в продаже нет наверное более полугода) которые на фото, далее начала покупать протеин и делить с кем из друзей кто активно занимается спортом. Обратила внимание, что мужчины (мои знакомые) выбирают сладкие вкусы — любимые ваниль или клубника. В выпечку данный ванильный протеин идёт просто прекрасно.

Описание от Производителя

— Полностью натуральный изолят сывороточного протеина (99% неденатурированный)

— 20 г протеина

— Сертифицированный без глютена

— Не содержит ГМО

— Не содержит искусственных гормонов, включая rBST и rBGH†

— Легко усваивается

— Не содержит лактозы на 99%

— Не содержит сою

— Протеиновая добавка

— Теперь из питающихся травой коров

— Вегетарианский продукт сертифицированный Американской вегетарианской ассоциацией AVA

— Кошерный, молочный

Что имеем на самом деле — банка приходит «голая», то есть вообще никакой внешней дополнительной упаковки типа «пупырок». Если пересчитать по порциям, то данный протеин достаточно дорогой (но не самый дорогой) по сравнению с представленными на iherb что думаю обусловленно тем, что он и от коров питающихся травой и без гормонов и сои, безлактозный и кошерный.

Протеин

iherbfans.livejournal.com

Какой протеин без сахара? — белок для чистой мышечной массы

12.01.2009

Протеин и сахар — польза или вред?

Всем известно, что углеводы не менее важны, не только для набора мышечной массы, а и для нормального функционирования организма в целом. Так как углеводы выполняют ряд биологическо важных функций, а именно: защитная, транспортная, энергетическая, входит в состав многих биологически-активных веществ (гормоны, ферменты…). Так что, однозначно, углеводы в том числе и сахар чрезвычайно необходим для организма! Но для восполнения углеводного запаса (нас больше интересует в мире спорта) лучше использовать гейнеры, так как они больше сбалансированы по белкам, углеводам и жирам. А вот сахар в протеине, это все такие больше вред чем польза, ведь покупая протеин, нас в первую очередь интересует количество, происхождение белка.

Сахар — быстрый углевод или простой, который обладает высоким гликемическим индексом, стимулирует быстрый выброс инсулина, который в свою очередь приводит к жироотложения, особенно в проблемных местах. Сахар, в основном в дорогих протеинах, используется с целью улучшения вкусовых свойств продукта и его количество очень мало и особого негативного эффекта не окажет на ваш организм. Согласитесь, натуральный сахар, намного лучше от синтетических подсластителей (аспартам). Некоторые производители спортивного питания, добавляют сахар в протеин и с целью удешевления продукта, количество самого сахара может превышать и 5% от самой разовой порции. Кроме простых углеводов или сахара, в протеинах для улучшения его усвоения и уменьшения расстройств со стороны пищеварительной системы, добавлены пищевые волокна. Итак рассмотрим, сколько в самых популярных протеинах содержится сахара и пищевых волокон на порцию.

Табл. Протеин и сахар

Протеины без сахара

1. Dymatize ISO 100 — лучший на сегодня протеин сыворотка США, не содержит никаких углеводов, нет сахара, нет волокон, только чистый протеин и аминокислоты!

2. Dymatize Elite Whey Protein — сывороточный белок обогащен сывороточным изолятом, содержит всего 2 грамма углеводов на порцию, сахара нет, волокон нет!

3. MUSCLEMEDS MMEDS CARNIVORE — уникальный, очень ценный протеин на основе гидролизат изолят говяжьего белка. Всего 6 грамм углеводов, но сахара и волокон нет! Обогащен большим количеством креатина.

4. BioTech USA ISO WHEY ZERO Lactose FREE — безлактозный протеин сывороточного изолята и к тому же протеин без сахара и волокон. На порцию около 1,5 грамм углеводов.

food4strong.com

11 способов сделать протеиновый коктейль вкуснее

Любите ли вы пить протеиновые коктейли после тренировок? Если вам нравятся их свойства, но вы не любите типичный вкус такого продукта, вам пригодятся эти советы: они сделают употребление таких коктейлей куда более приятным процессом.

Сделайте внешний вид более эстетичным

Когда вы видите, что еда выглядит невероятно аппетитно, вам хочется ее попробовать. Именно поэтому реклама и рецепты с фотографиями так хорошо привлекают внимание. Если вы хотите, чтобы коктейль было приятнее пить, сделайте его более аппетитным на вид. Используйте стакан оригинальной формы или цветную соломинку для коктейлей, добавьте сверху посыпку, которая позволит думать скорее о десерте, чем о белковой добавке. Может, это и эффект плацебо, тем не менее пить так действительно проще. Попробуйте этот способ, чтобы коктейли стали для вас более привлекательными.

Пейте охлажденным

Если вы только что потренировались или планируете отправиться на тренировку, вам стоит задуматься о жажде. Нет ничего более освежающего, чем холодный напиток. Используйте холодную воду для приготовления коктейля, чтобы получить более аппетитный результат, или держите напиток в холодильнике перед употреблением. Можете также добавить несколько кубиков льда, чтобы напиток был прохладным до самого конца. Поэкспериментируйте и найдите оптимальную температуру. Впрочем, можете попробовать и теплый коктейль, если вы готовы к экспериментам.

Разбавьте напиток

Сильный вкус протеинового порошка кажется отталкивающим многим людям. Вы можете добавить побольше воды, чтобы вкус стал менее явным. Можно также попробовать добавлять чуть меньше порошка — вы еще и заметите, что консистенция получается более приятной. Менее густой напиток куда легче пить. Поэкспериментируйте, чтобы найти пропорцию, которая будет казаться вам аппетитной.

Используйте молоко

Попробуйте делать коктейль не из воды, а из молока. Молоко может сделать вкус более приятным, а консистенцию — более равномерной. Соевое молоко, миндальное, кокосовое — можно использовать разные варианты, подойдет даже йогурт. Вы можете пробовать все, что угодно, чтобы улучшить вкус. Если вы не уверены, понравится ли вам, добавляйте понемногу, чтобы преображать рецепт постепенно.

Создайте любимый вкус

Любите шоколад или ваниль? Если вы любите шоколад, попробуйте шоколадную протеиновую смесь. Вы можете использовать шоколадный сироп или экстракт ванили, чтобы напиток получился более приятным. Делайте любой вкус, который захотите, или даже смешивайте разные добавки. Тогда вам никогда не будет скучно и вам будет куда проще пить протеиновый коктейль.

Сделайте напиток сладким

Если вы добавите сахар или любой другой подсластитель, напиток станет аппетитнее. Коричневый сахар или мед — это тоже хорошие варианты, как и стевия. Так или иначе, постарайтесь не использовать слишком много подсластителя. Если вы сделаете очень сладкий напиток, его польза будет намного меньше.

Добавьте арахисовое масло

Добавьте в смесь немного арахисового масла, чтобы было вкуснее. В арахисовом масле содержится много полезных питательных веществ. Если вы используете шоколадный или ванильный порошок, получится особенно удачная комбинация.

Сделайте протеиновый коктейль из домашних компонентов

Если магазинный порошок вам совсем не нравится, попробуйте сделать свою белковую смесь. Вы можете использовать в качестве основы сухое молоко, в котором много питательных веществ.

Приготовьте коктейль из фруктов

Если вы любите смузи, сделайте протеиновый коктейль на основе фруктов. Используйте замороженные бананы, так как это хорошая база для классической текстуры напитка. Можно также добавить клубнику. Можете поэкспериментировать и со свежими овощами.

Сделайте протеиновый десерт

Вы можете добавлять белковый порошок в любой домашний десерт, к примеру, в выпечку, заменяя порошком часть муки. Экспериментируйте с блюдами, чтобы найти любимую комбинацию.

Добавьте больше белка

Если вы не любите протеиновые коктейли, попробуйте просто добавить белок в рацион. Тогда белковый порошок вам просто не будет нужен!

fb.ru

Как перестать есть сладкое : Блог Александра Герасименко

Чтобы отучить человека есть сладкое, необходимо использовать широкий набор методов. Формат ежедневного блога askalex.ru дает мне два варианта написания статей: или выбрать узкую тему и уйти в детали, или выбрать широкую тему и пройтись по верхушкам. Сегодняшняя тема огромна, и я ужал свой ответ до трех важных пунктов.

1. Не покупайте сладости. Легче от них отказаться в магазине, чем на кухне. Ваш мозг будет сфокусирован на сладком, когда конфеты или шоколад будут “спрятаны” от вас в пределах досягаемости руки. Соблазн проще не создавать, чем потом тратить силы на то, чтобы его преодолеть.

Еще в студенческие годы, я спросил моего курящего друга: “почему ты не покупаешь сигареты оптом. Ты все равно куришь как паровоз. Купил бы себе целый короб сразу, и не бегал бы за каждой пачкой в ларек… и дешевле было бы?” Ответ был очень откровенным: “Дешевле бы не было! Я бы его за неделю скурил…”

2. Увеличьте потребление протеина. Большие молекулы белка трудно расщепляются в кишечнике и надолго сдерживают голод. Кроме того, часто нам кажется, что нам нужен сахар, когда на самом деле организм так искаженно высказывает свои потребности в протеине.

Можно убить двух зайцев, купив хороший сывороточный протеин (whey protein). Этот шоколадный или ванильный порошок, растворенный в молоке или воде, надолго заглушает голод. К тому же он сладкий – подсластителей в него щедро добавляют (но сахара там мизерные дозы).

На счет протеинов для бодибилдеров полно разных предрассудков, все из которых неоправданны. Из побочных эффектов может быть лишь бессонница, если пить его на ночь, может поболеть живот – только у тех, у кого он болит и без того. Еще, вас приятно удивит одна вещь – ваши слюни будут сладкими. Подсластители впитываются в кровь и просачиваются во все жидкости организма. Но вы же хотели сладкого, вот и глотайте!

3. Не лишайте себя сладкого вовсе. После периода полного “воздержания” вы, скорее всего сорветесь, и сожрете в несколько раз больше сладостей, чем съели бы, без попыток повлиять на свою диету.

Если вы на самом деле любите сладкое, то без кардинального изменения стиля жизни, совсем отказаться от сладостей будет невозможно. В вашем случае, ответ прост – ешьте очень качественные сладости. Нет, разницы в сахаре нет. Сахар за 3 рубля, так же полнит, как и сахар за 300. Но поедая дорогие сладости, с одной стороны, вы будете себя ограничивать деньгами, а с другой стороны, сладости будут реально вкусными и вам не придется поедать их килограммами в стремлении, наконец-таки достичь пика удовольствия.

Пик будет достижим меньшими дозами.

Может быть, поедание только качественных сладостей даст вам дополнительное успокоение, когда вы будете смотреть на свои толстые бока в зеркале. “Это не противный жир” – скажете вы себе (или тому, кто будет осуждающе смотреть на вас), “это качественнейшие продукты бельгийских шоколатье”.

Напоследок – небольшое мотивирующее правило, которое я назвал правилом живота. Проговаривайте его себе в моменты слабости.

Правило живота гласит: чем слаще внутри, тем страшнее снаружи.

Как убрать жир с боков

Как похудеть за неделю на 5-7 килограмм

askalex.ru

Для чего девушке нужен протеин

4 5 2

При упоминании о спортивном питании, часто всего в голове появляется образ чего-то запретного и неправильного. Многие, по незнанию, сравнивают спортивное питание с гормональными препаратами или запрещенными стимуляторами. Конечно же, это — всего лишь миф, и не имеет ничего общего с реальностью.

ЧТО ТАКОЕ ПРОТЕИН И ЗАЧЕМ ОН НУЖЕН

Протеин — строительный материал для мышц. Он может быть получен организмом из белковой пищи. Помимо построения мышц, протеин также укрепляет иммунитет, улучшает функции пищеварительной системы. Протеин можно получать двумя методами: из пищи и спортивного питания. В принципе, каждый выбирает сам вариант того, как ему удобнее получать необходимую норму протеина. Помни, суточная норма протеина — 2 грамма белка на 1 кг веса.

Читать также: Что такое глютамин и как его принимать

Без этой нормы, организм не сможет справляться с нагрузками, и уж тем более, наращивать мышечную массу. При просчете суточной нормы белка, считай мясо, рыбу и яйца. Другие источники в виде растительной пищи не считаются. Если тебе сложно получить суточную норму белка с пищей — пей протеиновый коктейли.

Обрати внимание, что следить за нормой белка нужно только тем людям, которые регулярно занимаются спортом, и хотят достичь тех или иных результатов (например, получить накачанное тело).

НУЖЕН ЛИ ЖЕНЩИНАМ ПРОТЕИН

Многие ошибочно полагают, что женский организм не нуждается в протеине. Это — полный абсурд, так как потребности организма абсолютно не зависят от пола. Более того, если говорить о том, чтобы сделать рельефное тело, на котором будут прорисовываться мышцы, то мужчинам в силу особенностей метаболизма, будет гораздо проще сделать это, нежели девушкам. Поэтому, если ты хочешь иметь накачанную попу, живот и руки — без строгого соблюдения употребления нормы протеина, не обойтись.

Читать также: Какую роль играет спортивное питание для новичков в тренажерном зале

Многие опасаются протеина из-за страха стать Арнольдом Шварцнегером в юбке. Это — еще один очень ошибочный миф. Женское тело не может раскачаться до таких размеров априори. Протеин просто поможет обрести мышечный рельеф в природных объемах. Он никак не влияет на набор массы тела.

ПРОТЕИН В ПОРОШКЕ — «СПЛОШНАЯ» ХИМИЯ

Сейчас слово «химия» можно услышать в отношении всего чего угодно: еды, пищевых добавок, витамин, косметики и так далее. Хотя на самом деле не все так печально. Если говорить о протеине, его делают из молока или сои — вполне натуральных продуктов. Просто, в ходе производства данные продукты очищают от всего лишнего, оставив в составе чистый белок.

О более детальном процессе производства протеина — читай в наших дальнейших статьях.

hochu.ua

Каких ингредиентов НЕ должно быть в составе хорошего протеина?

Вредит ли протеин здоровью?

FitSeven уже писал о том, что большинство утверждений о вреде спортивного протеина являются лишь мифами — научные исследования подтверждают безопасность и безвредность сывороточного белка для здоровья. Однако это касается лишь «чистого» протеина, а не смесей, продающихся в магазинах.

Проблема начинается тогда, когда производители спортивного питания начинают добавлять в состав протеина весьма странные ингредиенты — и не столько для удешевления продукта, сколько для создания более «приятного» вкуса и цвета, а также густой текстуры и обеспечения легкого смешивания с водой.

Сколько белка в спортивном протеине?

Первое, с чего нужно начинать выбор спортивного протеина — это с изучения содержания белка в 100 г. продукта. Очень часто производители осознанно вводят покупателя в заблуждение, указывая на упаковке цифры «30 г белка на порцию», подразумевая под порцией не стандартные 30 граммов, а 40 или даже 50.

Хороший протеин содержит примерно 22-25 г белка на 30-граммовую порцию — или 73-83 г белка на 100 г продукта. Количество углеводов и жиров в этом случае не должно превышать 1-5 г на порцию (или 4-15 г на 100 г). Если же белка в продукте меньше, а углеводов и жиров больше, то покупать его не стоит.

Учимся читать состав протеина

Вторым шагом при выборе качественного протеина является внимательное изучение его состава. Напомним, что ингредиенты указываются в порядке убывания, от преобладающего к самому меньшему. Если же на упаковке вообще нет состава продукта, это однозначно не говорит ни о чем хорошем.

Главным правилом должно стать то, что чем больше ингредиентов в составе протеина, тем хуже его качество. Особенно ярко это проявляется на примере вегетарианского протеина, изготовленного из сои или гороха — технология требует сложных процессов и множества добавок, что не всегда хорошо.

Состав протеина: типичные ингредиенты

Ключевым ингредиентом сывороточного протеина является концентрированная молочная сыворотка (Whey Protein Concentrate) или изолят молочного белка (Whey Protein Isolate). При это важно то, каким образом исходное сырье было очищено — механической фильтрацией или химическими реакциями.

Дорогие марки протеина обычно однозначно указывают, что изолят был очищен именно механически, без использования гидролиза или других процессов. Говоря простыми словами, это как в случае с оливковым маслом — масло холодного отжима принципиально отличается от глубоко рафинированного.

Гидролизованный протеин

С одной стороны, в процессе гидролиза (то есть температурной, механической и химической обработок) молочный белок разбивается на аминокислоты, что, в теории, обеспечивает лучшую чистоту сырья и более высокий уровень усвоения. Такой протеин обозначается как Hydrolyzed Whey Protein Isolate.

С другой стороны, данный процесс является сложной технологической цепочкой, принципиально меняющей состав молочного белка. Невозможно гарантировать, что через 10 лет ученые не откроют какие-нибудь «транс-протеины», образующиеся в процессе такой обработки и несущие вред здоровью.

Что такое трансжиры, чем они вредны для обмена веществ и в каких продуктах питания они чаще всего содержатся?

Опасные ингредиенты в составе протеина

К сожалению, чистая молочная сыворотка обладает специфическим неприятным вкусом и довольно плохо смешивается с водой — для устранения этого «дефекта» производителям приходится добавлять в состав спортивного протеина как сахарозаменители, так и ароматизаторы и всевозможные загустители.

Отметим, что некоторые ученые уверены в том, что употребление аспартама при низком уровне глюкозы в крови (то есть, после силовой тренировки) наносит вред мозгу и провоцирует развитие болезней Альцгеймера и Паркинсона. Именно поэтому постарайтесь покупать протеин без аспартама.

Загустители и разрыхлители

Принципиальным отличием низкокачественного протеина является использование дешевых загустителей и разрыхлителей, позволяющих сделать текстуру продукта более густой. Проблема заключается и в том, что подобные загустители в буквальном смысле заполняют желудок и ухудшают усвоение протеина.

Условно безопасными загустителями могут считаться каррагенан (Carrageenan) и ксантановая камедь (Xanthan gum), широко используемые в пищевой индустрии как для производства колбас и сосисок, так и для создания густой структуры молочных коктейлей из МакДоналдс и прочего фастфуда.

***

Необходимо понимать, что спортивный протеин — это достаточно сложный с точки зрения изготовления продукт. Для удешевления стоимости производители могут использовать крайне странные ингредиенты — и никто им этого не может запретить, так как регламентов у подобной продукции просто не существует.

В продолжение темы

fitseven. ru

Протеин: побочные эффекты. В чем польза протеина? Вред протеина: влияние на организм

Протеиновые смеси являются неотъемлемой частью питания спортсменов. Сами же белки необходимы нашему организму в качестве строительного материала. Тем не менее, многие уверены, что протеины несут в себе вред. Так ли это на самом деле? Вредны протеины или нет? Какие побочные эффекты возможны у людей, принимающих протеины?

В чем польза протеина?

Протеины или белки очень важны для человека и его жизнедеятельности. Они выполняют функцию своеобразного строительного материала нашего тела. Из протеинов образуются волосы, ногти, мышечные ткани и пр. Для того, чтобы организм человека находился в форме, нужно потреблять определенное количество белков.

Эта необходимая норма потребления определяется индивидуальными особенностями и образом жизни. Следует учитывать, что белок человек расходует круглосуточно и нуждается в нем даже во время сна. Особенно много этого вещества требуется для поддержания мышечной массы, поэтому, чем она больше, тем больше протеинов необходимо организму.

Недостаточное содержание белка вызывает проблемы с кожей и волосами, а также ряд др. неприятных последствий. Когда организму не хватает белка для нормальной работы, он начинает черпать его из мышечной массы, тем самым разрушая мышцы. В этой связи главной пользой от употребления протеинов является предотвращение сгорания и деформации мышечной ткани.

Из этого можно сделать вывод, что, не принимая в пищу достаточное количество белка, Вы наносите организму огромный вред. Особенно потребление протеинов важно тем, кто занимается в тренажерных залах и ставит целью наращивание мышечной массы. Т. к. масса мышц становится все больше, организму недостаточно тех белков, которые попадают в организм с едой. Именно поэтому спортсмены часто включают в свой рацион протеиновые коктейли.

Вред протеина: влияние на организм

Протеинам приписывают множество вредных свойств. На самом же деле этот продукт, изготовленный из пищевого сырья, не принесет вреда здоровью и может употребляться людьми любого возраста. Тем не менее, есть исключения.
Дело в том, что сам по себе протеин (даже тот, что в смесях, употребляемых спортсменами) для организма не опасен. А вот его недостаток или избыток может привести к неприятным последствиям. Если белка недостаточно, это может грозить выпадением волос, ухудшением зрения, проблемами с сердцем и др. Кроме того, при нехватке белка возникает ухудшение общей сопротивляемости организма.
В то же время, потребление чрезмерного количества протеина несет за собой различные побочные действия. Например, может возникнуть избыток калорий, что приведет к ненужным жировым отложениям. Также слишком большое содержание белка в организме может стать причиной различных нарушений: запоров, диареи и метеоризма. На избыток белка реагирует и печень. В этом органе повышается активность ферментов.
Кроме того, употребление протеинов может вызвать проблемы с почками и сердцем, т.к. вместе с ними можно потребить больше, чем нужно жиров. Нельзя употреблять много протеинов людям с индивидуальной непереносимостью белков. Для них это может вылиться в различные аллергические реакции и расстройства пищеварительной системы. Наиболее вредными протеины могут оказаться для людей с почечной недостаточностью. Соевый белок может вызвать определенные болевые ощущения у мужчин, т.к. в нем содержатся фитоэстрогены.

Протеины: норма потребления

Чтобы протеины не наносили вреда Вашему организму, нужно помнить, что главное – соблюдение нормы их потребления. Для того чтобы тело человека нормально функционировало, нужно потреблять ежедневно по 1г белка на каждый кг веса. При этом половина всех принятых протеинов должна приходиться на белки растительного происхождения. Из растений большое количество протеинов содержится в спарже, бобовых и горохе.

Др. часть рациона составляют животные белки. Такое количество протеинов человек вполне может получать посредством своего обыкновенного питания. Однако в отдельную группу можно отнести людей, которые испытывают большие физические нагрузки. Так, постоянно занимающимся в зале спортсменам, старающимся нарастить мышечную массу, следует увеличить ежедневное потребление белка в 1,5-2 раза.

Этот факт объясняется тем, что при получении больших нагрузок, обновление клеток в организме происходит значительно быстрее и, чтобы восстанавливаться, им нужен строительный материал, которым и являются белки. При этом очень важно, чтобы превышение нормы потребления протеинов не повлекло за собой увеличение приема жиров и углеводов.

Здесь на помощь спортсменам как раз и приходят протеиновые смеси, которые помогают увеличить потребление белка без получения большого количества др. веществ, содержащихся в продуктах.

Читайте также: Белковая пища: список продуктов

Но тут есть и подводные камни. Дело в том, что такие коктейли не приносят чувства насыщения. Стакан выпитой протеиновой смеси равносилен стакану воды или сока. Поэтому многие люди, потребляющие их, не могут контролировать себя и слишком сильно увеличивают прием белков, а это грозит неприятными последствиями. Поэтому, если уж решили принимать протеины в таком виде, старайтесь делать это в меру.

Если Вы занимаетесь спортом, влекущим постоянные тяжелые физические нагрузки, то потребление протеинов принесет Вам скорее пользу, чем вред. И, тем не менее, знайте меру. Нужно строго рассчитывать количество белков в своем рационе, чтобы не превысить норму потребления.

ladyspecial.ru

Концентрат сывороточного протеина Bombbar Raspberry cookies — «Отличный протеин, выручалка для любителей сладкого. Фото внутри.»

С продуктами спортивного питания я знакома достаточно близко , попробовала множество всяких штук, мне есть что сказать , потому что есть с чем сравнить. На прилавке ближайшего отдела спортпита не так давно появился протеин Bombbar, три вкуса: шоколад, манго-банан и малиновое печенье, речь пойдёт о последнем, разумеется. Без доли сомнения захотела его попробовать, поскольку протеиновые батончики этого производителя имеют умопомрачительный вкус и полезные свойства. Итак, мой выбор -малиновое печенье, потому что шоколаднвй вкус слишком приелся, манго-банан посчитала сильно экзотическим , а вот малиновое печенье как раз золотая середина. В упаковке имеется мерная ложечка и 30 порций сывороточного порошка. На вид немного розовый порошок с явными кусочками малины.
Сначала я приготовила его с добавлением воды. 2 мерных ложечки ( 1 порция) я насыпала в стакан для блендера, затем я налила 280 грамм воды. Взбила несколько секунд блендером , получился розовый напиток без единого комочка , то есть разводится он превосходно.
Вкус на любителя, конечно, потому что в отличии от протеина других марок , он чрезмерНо сладкий , приторный , и я, как раз числюсь в списке любителей, поскольку сладкое это моя слабость . Хочу отметить, что по словам продавцов того магазина , остальные два вкуса ещё приторнее, но об этом я расскажу подробнее, когда попробую и те вкусы.
Несмотря на то, что этот протеин ( как и многие другие) , разведённый молоком приобретает более насыщенный вкус и цвет немного светлее, на воде он достаточно приятный тоже.
По белковому составу имеет немного низкий процент белка — всего 65%, от привычных мной 70%, но за счёт своего превосходного вкуса все таки стоит попить его для разнообразия. Хочу добавить, что в одной порции на воде вы получаете 20 гр белка, 2 гр жира, 2 гр углеводов, из которых 1 гр пищевые волокна, все это 104 ккал. Я о покупке совершенно не жалею, спасибо производителю , что новинка оказалась очень удачной.
И, конечно же, цена, немаловажный фактор, вполне бюджетная, то есть в линейке качественных протеинов по доступной цене появился ещё один протеин.

Статьи – АКАДЕМИЯ-Т

Содержание:

Известно, что при больших нагрузках организм требует больше питательных веществ, витаминов и минералов. То, что он получает с пищей, оказывается недостаточным для нормального функционирования и тренировочного прогресса. Увеличение же объёмов порций, чревато лишь несварением, ведь большая часть питательных веществ не может усвоиться и пропадает зря. Решение этой проблемы – приём легкоусвояемых диетических спортивных добавок. Основная их роль – дать организму то, чего он не может получить в достаточном количестве из обычной пищи.

Несмотря на то, что спортивное питание уже само по себе является отличным подспорьем для основного рациона спортсмена, благотворный эффект от его употребления можно усилить. Для этого стоит тщательно изучить все самые эффективные сочетания спортивных добавок, чтобы их приём отозвался максимальной пользой.

Одно из самых популярных сочетаний – связка протеин+креатин: протеин является материалом для построения мышц, а креатин – источником силы, энергетическим потенциалом для строительства.

Креатин, или иначе метил-гуанидо-уксусная кислота – это вещество, синтезированное на основе аминокислот: глицин, метионин, аргинин. Оно вырабатывается в печени, как энергетический запас. Креатин снабжает энергией мышечную ткань, участвуя в синтезе АТФ (когда АТФ в мышцах иссякает, креатин преобразуется в креатинфосфат, вступает в реакцию с АДФ и продуцирует новую АТФ). Креатин – достаточно нейтральное вещество, он сочетается практически с любым видом спортивного питания. Чаще всего он принимается в связке с BCAA, а также с протеином и гейнером.

Особенности приема креатина вместе с протеином

Главное правило приёма разнородных спортивных препаратов: употреблять вместе только те добавки, которые не противоречат друг другу. Если сочетание креатин+БСАА является оптимальным, так как обе добавки дают наилучший эффект при употреблении их до тренировки, то со связкой протеин+креатин дело обстоит иначе. Идеальный вариант: до тренировки выпить креатин, который снабдит организм энергией для тренировки, а после тренировки выпить протеин, дабы восполнить запасы строительного материала для восстановления мышечных волокон. Кроме того, креатин можно выпить дважды за день: порцию до тренировки и порцию, смешанную с протеиновым коктейлем после тренировки.

Дозировка приема креатина с протеином

Часто спортсмены интересуются, можно ли смешивать креатин с протеином в одном коктейле, и есть ли оптимальная дозировка, при которой обе добавки будут действовать в синергии, обеспечивая положительный эффект.

Способ приёма зависит от конечной цели: набор веса за счет мышц, или сушка тела. В период набора мышечной массы хорошо подходят сочетания:

за час до тренировки – 3-5 г креатина+30-40 г. протеина (можно заменить его гейнером)+сахар. Разбавляется этот коктейль на молоке или соке;
сразу по окончании тренировки – коктейль в тех же пропорциях.

Сахар в коктейль добавляется с целью провоцирования инсулинового скачка, так как креатин хорошо усваивается при его наличии. Если коктейль замешивается на сладком соке с высоким гликемическим индексом (гранатовый, виноградный сок), сахар можно не добавлять. На сушке, когда избыток углеводов противопоказан, оптимально подождать около получаса после тренировки, и выпить протеиновый коктейль на молоке. На ночь принимать креатин не имеет смысла.

Написал:

Хасанов Адам Алиевич подробнее

Протеин на ночь – пить или не пить

Многим в детстве предлагали выпить на ночь стакан кефира или молока, объясняя это тем, что кости станут более крепкими. Правдиво ли это утверждение, и стоит ли пить протеин на ночь?

Плюсы и минусы употребления спортивных протеиновых коктейлей

Протеин – это спортивная добавка. Она представляет собой безопасное вещество, которое положительно влияет на рост мышечной ткани. Однако процесс употребления спортивных порошков иногда связан не только с преимуществами, но и с недостатками.

Преимущества протеиновых коктейлей заключаются в следующем:

аминокислоты в чистом виде помогают мышцам лучше восстанавливаться после тренировок;
благодаря добавке, порванные мышечные волокна срастаются быстрее;
более активно идет прирост новой мышечной массы;
белки усваиваются организмом лучше и быстрее;
помогает организму активнее вырабатывать защитные функции;
не создает дополнительной нагрузки на желудочно-кишечный тракт;
помогает человеку поддерживать хорошую физическую форму за счет дополнительного содержания витаминов и минеральных веществ;
позволяет без труда набирать суточную норму белков, жиров и углеводов.

Недостатки употребления протеиновых коктейлей обычно связаны с тем, что у человека возникает пищевая аллергия или индивидуальная непереносимость. Если употреблять его слишком часто и бесконтрольно, то это может нанести вред здоровью. Порошок создан как дополнительная добавка, поэтому он не может заменить полноценную еду. При чрезмерном употреблении могут пострадать почки, а избыток аминокислот превратиться в нежелательные жировые отложения. Также неправильный прием добавки может спровоцировать вздутие живота и повышенное газообразование в желудке. Некоторые спортсмены жалуются, что порошковый белок вызывает повышенное чувство усталости и провоцирует головные боли.

Можно ли пить протеин на ночь?

Было проведено много исследований, посвященных теме приема белковых коктейлей и намеренного ночного голодания. Доказано, что если человек пьет белок сразу после вечерней тренировки, это провоцирует резкий скачок белка. Чтобы этого не возникало, стоит попробовать казеиновый протеин, который еще называют ночным. Он способен снизить аппетит утром, а также защитить мышцы от ночного разрушения. Благодаря казеиновому коктейлю, синтез белка будет продолжаться в мышцах всю ночь.

Худеющим спортсменам стоит обратить внимание на соевый протеин.

Плюсы приема протеина на ночь

Если пить протеин на ночь, то можно достичь следующих результатов:

Помощь в снижении веса и поддерживании постоянной массы.
Преодоление чувства голода.
Помощь в сжигании калорий.
Лучше перевариваются углеводы, быстрее усваиваются белки.
Человек дольше чувствует себя сытым, что помогает ему воздержаться от нежелательный перекусов и «пустых» калорий.
Ночью мышечный белок будет распадаться меньше.
Помощь в правильном функционировании кишечника.
Улучшение качество сна.
Снижение риска развития злокачественных опухолевых процессов.

Пить белковый порошок на ночь можно только тем, кто активно тренируется. Если пить его просто так, то человек рискует набрать лишние килограммы, не получив при этом положительного эффекта.

Заключение

Пить протеиновые порошки на ночь можно, в некоторых случаях это бывает полезно. Особо удачным решением будет прием на ночь казеинового протеина, так как он работает медленнее всего.

Сладкий картофель или батат – источник углеводов из-за океана

Родиной батата или сладкого картофеля является Южная Америка, поскольку данный овощ любит тропический климат. В Европу он попал благодаря стараниям Христофора Колумба, при этом особенно хорошо он прижился в Испании и Португалии и стал вскоре основным продуктом питания для бедняков в данных странах. Вскоре батат включили в свой рацион и представители высших слоев общества, поскольку узнали о преимуществах данного ценнейшего овоща.

Затем сладкий картофель привлек внимание жителей Туманного Альбиона, однако теплолюбивый овощ не прижился в условиях неустойчивого британского климата, поэтому в данную страну его стали импортировать.

На сегодняшний день по популярности среди корнеплодов батат занимает третье место после обычной картошки и маниоки. Более 120 млн тонн сладкого картофеля выращивается ежегодно во всем мире, при этом львиная доля урожая, а это около 100 млн тонн, приходится на Китай.

Сладкий картофель – это вовсе не картофель

Сладкий картофель, который также известен под названием батат, картофелем вовсе не является. Единственная с ним схожесть состоит в том, что батат растет в земле в виде клубней, однако данные любимые всеми нами овощи принадлежат к совершенно разным семействам.

У батата, по сравнению с обычным картофелем, есть одно чрезвычайно важное преимущество: его не ест колорадский жук. Кроме того, его достаточно легко выращивать, поскольку батат принадлежит к неприхотливым овощам. И наконец, в нем нет сапонинов, веществ, которые растения используют, чтобы защищать себя от поедания. Для человека данные субстанции токсичны и могут спровоцировать боли в желудке. Таким образом, потребляя сладкий картофель в пищу, вы можете быть уверены в том, что в организм не поступают вредные вещества.

Батат может достигать 30 см в длину и весить несколько килограммов. В отличие от обычного картофеля, в нем содержится большое количество жидкости, поэтому его нельзя хранить в холодильнике.

Пищевая ценность сладкого картофеля

Батат содержит много углеводов, на 100 г приходится 20 г углеводов, поэтому он сладкий на вкус. Кроме того, данный овощ богат клетчаткой (3г на 100 г), которая чрезвычайно полезна для нашего организма. И, конечно же, не обошлось в его составе и без ценнейших витаминов и минералов, в первую очередь следует назвать витамин A и витамины группы B, а также калий, магний и кальций.

Многое о составе батата может сказать его цвет. В нем есть антоцианы и каратиноиды. Каратиноиды окрашивают овощ в оранжевый цвет, антоцианы – в фиолетовый. Если в батате преобладают каратиноиды, то он окрашен в оранжевый цвет, если преобладают антоцианы – в фиолетовый. В любом случае антоцианы и каратиноиды – это очень эффективные антиоксиданты, которые защищают клетки нашего организма от воздействия свободных радикалов. В этом отношении они даже превосходят всем известные витамины C и E.

Почему необходимо есть сладкий картофель:

Сладкий картофель помогает при повышенном холестерине и диабете. Проведенные исследования установили, что потребление батата снижает уровень сахара в крови у людей, страдающих диабетом второго типа, а также положительно влияет на уровень холестерина.

В нем содержится большое количество антиоксидантов, которые борются с воспалительными реакциями и их последствиями.

Он богат клетчаткой. При этом особенно большое количество клетчатки организм получает при условии потребления батата вместе с кожурой. Клетчатка невероятно полезна, поскольку нормализует флору кишечника, улучшает пищеварение, помогает бороться с запорами и предупреждает их развитие. Кроме того, хотя клетчатка и является сложным углеводом, она не усваивается нашим организмом и выводится из него в неизменном виде. Поэтому считается, что данный сложный углевод показан для людей, находящихся на диете и стремящихся сбросить лишний вес. Поступление в организм достаточного количества клетчатки предупреждает риск развития рака кишечника.

Он укрепляет иммунную систему. В батате содержится большое количество бета-каротина, витамина C и витаминов группы B, железа и фосфора. Как раз за счет данных веществ он стимулирует деятельность иммунитета, усиливая тем самым защитные силы организма.

Он снимает спазмы и укрепляет мышцы. Батат рекомендуется потреблять тем, у кого частенько случаются мышечные спазмы. Как источник калия и магния он помогает справляться с данной проблемой, поскольку основной причиной таких состояний является дефицит данных важных микроэлементов. Таким образом, при регулярном потреблении сладкого картофеля увеличивается общая работоспособность организма и реже случаются мышечные спазмы.

Он регулирует уровень сахара в крови. Данный сочный корнеплод является отличным источником углеводов, в особенности для людей, которые имеют проблемы с уровнем сахара в крови.

Он защищает сердце. Данный овощ может помочь избежать заболеваний сердца, поскольку содержит большое количество калия, который является важным микроэлементом для нашего сердца, поскольку способствует укреплению сердечной мышцы. Кроме того, калий заботится об оптимальном балансе электролитов и воды в нашем теле. За счет этого стабилизируется кровяное давление и регулируется сердечная деятельность.

Он поддерживает баланс жидкости в организме. Содержащаяся в батате клетчатка помогает организму удерживать воду. За счет поддержания водного баланса, клетки постоянно остаются гидратированными и эффективно выполняют свои функции.

Он полезен для беременных женщин и женщин, планирующих беременность, поскольку содержит фолиевую кислоту, без участия которой невозможно правильное развитие нервной системы эмбриона.

Он является помощником в борьбе со стрессом. Наше тело в состоянии стресса потребляет большое количество калия и других важных минеральных веществ. А сладкий картофель в состоянии восполнять запасы анти-стрессовых минералов, поэтому, когда организм снова оказывается в стрессовой ситуации, в его распоряжение предоставляется необходимое количество питательных веществ, которые помогают спокойнее справляться с проблемами.

Его можно потреблять в сыром виде, поскольку он сладкий, сочный и хрустящий. Кроме того, по своим вкусовым качествам он напоминает морковь, однако гораздо вкуснее ее.

Как правильно съесть батат?

Сладкий картофель может быть основой для приготовления большого количества разнообразнейших блюд: его можно порезать кусочками и подать в сыром виде или добавить в салат. Кроме того, при приготовлении батата подходят все рецепты, которые используются для обычного картофеля: его можно запечь в кожуре, пожарить, отварить, сделать пюре или картофель фри. Особенно вкусен батат в составе супов.

Протеин

Купить

Спортивные батончики

Купить

Аминокислоты

Купить

Спортивные батончики

Купить

5 рецептов белковых завтраков – HEROINE

Начинать утро с овсянки или манной каши – хороший выбор. Сложные углеводы обогащают организм энергией, улучшают процесс пищеварения и медленно усваиваются, надолго заглушая чувство голода. И все же немного белка на завтрак не помешает. Именно он отвечает за активную выработку гормона радости дофамина, который участвует в процессах мышления и запоминания, предупреждает усталость и повышает работоспособность. Кроме того, как и углеводы, белок дает чувство сытости за счет снижения уровня грелина и увеличения – пептида YY, гормона, который во время приема пищи дает твоему мозгу команду «хватит».

Heroine сделал подборку вкусных и полезных завтраков, которые не оставят тебя голодной.

1. Шоколадное мороженое из авокадо

Мороженое на завтрак может быть полезным, но только если оно сделано на основе растительного молока и авокадо. При выборе растительного молока ориентируйся на свои вкусовые предпочтения – можешь добавить миндальное, кокосовое, овсяное или рисовое. Что касается сладости, достигается она за счет добавления фиников, особенно полезных для мозговой деятельности.

Ингредиенты:

2 крупных авокадо;
11 крупных и мягких фиников;
8 ст. л. органического какао;
50 мл. растительного молока;
2 ст. л. органического какао, прессованного в форму пуговичек.

Приготовление: Замочи финики в воде на 20 минут, если в них есть косточки – убери. Нарежь авокадо кубиками, добавь финики, какао и молоко – взбей в блендере. Получившуюся смесь посыпь измельченным прессованным какао и помести в морозилку на 3 часа. Перед подачей дай десерту остыть при комнатной температуре на 15 минут, так ты сможешь с легкостью выложить его в креманку.

2. Протеиновые блины с семгой и шпинатом

Версия из протеиновой смеси не менее вкусна, чем традиционные блинчики на молоке, муке и сливочном масле. Такой завтрак быстро зарядит энергией и, в отличие от оригинала, не оставит тяжести в животе. Лосось восполнит суточную потребность в фосфоре и улучшит работу мозга, а шнитт-лук поможет укрепить иммунитет. Если предпочитаешь сладкий вариант, замени лосось и сметанно-луковый соус на свежие ягоды, мед или кленовый сироп.

Ингредиенты:
2 мерные ложки протеиновой смеси для блинов;
немного шпината;
1/2 ч. л. кокосового масла;
100 г. копченого лосося;
150 мл. нежирной сметаны;
1 ст. л. нарезанного шнитт-лука;
100 мл. молока.

Приготовление: В блендер или кухонный комбайн добавь молоко, протеиновую смесь для блинов и шпинат. Взбивай до получения однородной массы. Поставь антипригарную сковороду на средний огонь и налей кокосовое масло. Как только сковорода прогреется, вылей на нее несколько столовых ложек теста и готовь на одной стороне около 45 секунд. Затем переверни и обжарь блинчик на другой стороне 30 секунд. Повтори те же действия с каждым блинчиком.

Для приготовления соуса в сметану добавь мелко нарубленный шнитт-лук, соль и перец по вкусу. Можно начинать делать стопку блинов: на самый нижний блин положи столовую ложку сметаны и свернутый рулетом ломтик лосося. Накрой другим блином. И так пока не закончатся все блины.

3. Сырники без муки

Сырники без муки – идеальный вариант для тех, кто сидит на сушке или низкоуглеводной диете. Творог содержит казеин – белок, который помогает ускорить метаболизм и, как следствие, быстрее сбросить вес, а семена чиа богаты антиоксидантами, препятствующими старению организма. К таким сырникам идеально подойдет ягодный топпинг или сироп без сахара, например со вкусом черники, манго, маракуйи или яблока с корицей.

Ингредиенты:
380 гр. творога;
20 гр. семян чиа;
1 яйцо;
натуральный подсластитель.

Приготовление: 1. Добавь в творог семена чиа, перемешай и убери в холодильник на ночь, накрыв пищевой пленкой.
На утро добавь в творожную смесь яйцо и подсластитель, хорошо перемешай. Сделай 6 небольших шариков – руки должны быть влажными, тогда будет легче лепить. Обжарь сырники на сухой сковороде – сначала поставь на сильный огонь, затем накрой крышкой, убавь температуру и доведи до готовности.

4. Запеканка из сладкого картофеля с чоризо

Самый плотный и ароматный завтрак в нашей подборке. Помимо сладкого картофеля и пикантной свиной колбасы чоризо, для его приготовления берут нут, яйца и перец халапеньо. Может показаться, что все это слишком жирно, но спешим тебя успокоить. Сладкий картофель содержит крахмал с низким гликимическим индексом и неперевариваемую клетчатку, которые быстро насыщают и помогает очистить кишечник от токсинов, а колбасу при желании можно и вовсе убрать.

Ингредиенты:
500 гр. сладкого картофеля;
1 ст. л. кокосового масла;
1/2 красной луковицы;
200 гр. консервированного нута;
150 гр. чоризо или панчетты;
1/2 ч. л. морской соли;
1/2 ч. л. черного перца;
4 средних яйца;
несколько маринованных перцев халапеньо.

Приготовление: Очисти сладкий картофель, нарежь небольшими кубиками, помести в кастрюлю и доведи до кипения. Когда вода закипит, слей воду и отложи кастрюлю на 2-3 минуты, чтобы вышел пар.
За это время поставь сковороду на средний огонь и добавь кокосовое масло. Как только масло растает, положи нарезанный лук и чоризо, обжаривай в течение 3-4 минут, периодически помешивая. Убавь огонь до среднего и добавь сладкий картофель, отжатый нут, перец халапеньо, морскую соль и черный перец. Немного придави их и жарь в течение 8-10 минут до образования хрустящей корочки.
Когда образуется корочка, сделай в обжарке четыре маленьких отверстия и разбей в них яйца. Накрой сковороду крышкой и жарь 2-3 минуты, до готовности яиц – белок должен свернуться, а желток оставаться жидким. Если предпочитаешь готовый желток, то увеличь время жарки.

5. Медовый протеиновый коктейль

Если с утра постоянно опаздываешь, протеиновый коктейль станет твоим спасением. Банан, мед и корица поднимут общий жизненный тонус, укрепят иммунитет и помогут в борьбе с сезонными вирусами, а органический сывороточный протеин повысит выносливость, укрепит мышцы и очистит организм от токсинов. Пару минут, и у тебя уже есть невероятно полезный завтрак, который можно есть на ходу.

Ингредиенты:

1 замороженный банан;
25 гр. органического сывороточного протеина;
1 ч. л. меда;
1 ч. л. корицы.

Приготовление: Органический протеин редакция Heroine рекомендует покупать у английского бренда MyProtein, он очень хорошего качества. Загрузи все ингредиенты в блендер и взбей до получения однородной массы. Завтрак готов! Чтобы повысить питательную ценность коктейля, добавь в него пчелиную пыльцу или дробленые зерна какао.

Добавить в избранное

Статьи по теме:

Полны ли протеиновые порошки сахара? | Здоровое питание

Автор: Кевин Комерфорд Обновлено 6 декабря 2018 г.

Протеиновые порошки больше подходят не только бодибилдерам и спортсменам. Исследование, опубликованное в октябре 2012 года в «Американском журнале клинического питания», показало, что более высокое потребление белка может привести к потере веса, а также снижению метаболических заболеваний по сравнению с диетами с низким содержанием белка. Тем не менее, многие протеиновые порошки также содержат добавленные сахара, которые могут уменьшить или обратить вспять некоторые полезные эффекты высокого потребления белка на потерю веса и здоровье.

Причины добавления сахара

Компании добавляют сахар в протеиновые порошки по разным причинам. Первая и наиболее очевидная причина — приятный вкус сахара. Сладкий аромат, который придают сахар и другие подсластители, улучшает вкус продуктов, маскируя вкус белка, который может быть мягким или неприятным. Сахар действительно может оказаться полезным, если вы потребляете его в нужное время. Согласно статье, опубликованной в декабре 2010 года в «Международном журнале спортивного питания и упражнений», употребление сахара во время или после тренировки помогает поддерживать уровень глюкозы в крови и пополнять запасы гликогена — сахара в мышцах и печени, что позволяет организму работать лучше и лучше подготовиться к следующей тренировке.

На что обращать внимание

Некоторые несладкие протеиновые порошки содержат очень мало сахара и менее 1 грамма на порцию, тогда как другие продукты, предназначенные для людей, которые хотят набрать вес, содержат более 75 граммов сахара на порцию. Определите типы сахара и подсластителей, используемых в протеиновом порошке, прочитав список ингредиентов. На самом деле это может быть сложнее, чем кажется, поскольку сахар и другие подсластители часто имеют разные названия.

Обычные сахара и подсластители

Некоторые из сахаров и подсластителей в белковых напитках — декстроза, фруктоза, полимеры глюкозы, сахароза и мальтодекстрин — не кажутся аппетитными.Если вы видите какой-либо из них в верхней части списка ингредиентов или рядом с ним, вероятно, ваш протеиновый порошок содержит сахар. Если вы ищете сладкий протеиновый напиток без сахара, многие компании используют искусственные подсластители, заменители сахара или сахарные спирты. Эти подсластители могут поразить сладкие части ваших вкусовых рецепторов, например сахар, но они не содержат так много калорий. У них часто есть трудно произносимые названия, такие как сукралоза, ксилит, ацесульфам-k, стевия и аспартам. Некоторые из этих вариантов более естественны и безопасны, чем другие, но большинство из этих низкокалорийных или низкокалорийных искусственных подсластителей часто имеют вкус — ну, искусственные.Также не до конца известно, как эти подсластители взаимодействуют или функционируют в организме в течение длительного времени, поэтому будьте осторожны и по возможности ограничивайте потребление синтетических и искусственных ингредиентов.

Советы

Отличной альтернативой предварительно подслащенному протеиновому порошку является покупка несладкого протеинового порошка и добавление собственных более полезных для здоровья подсластителей. Эти варианты также являются источниками сахара, но, как правило, они менее обработаны, чем ингредиенты, содержащиеся в большинстве протеиновых порошков, и поэтому часто бывают более питательными.Некоторые хорошие варианты добавления аромата и сладости вашему протеиновому напитку — это мед, нектар агавы, чистый кленовый сироп или фрукт, например банан. Все эти альтернативные варианты подслащивания содержат добавленные витамины и минералы и дают вам полный контроль над тем, сколько сахара содержится в вашем протеиновом напитке.

Sweet Protein — обзор

3.3.3 Очищенный комплекс бразцеина

Хотя никакой общей модели, кроме модели клина, не было предложено для коллективного объяснения вкуса всех сладких белков, была выдвинута гипотеза об особом способе взаимодействия для brazzein Jiang et al.(2004). Эти авторы предположили, что brazzein связывается с Cys-богатым доменом (CRD) протомера T1R3 (Jiang et al., 2004). Используя химеры T1R3 человека / мыши, связанные с T1R2 человека, они обнаружили, что остатки 536-545 T1R3 человека в богатой цистеином области необходимы для чувствительности к brazzein (Jiang et al., 2004). Этот потенциальный активный сайт проблематичен, главным образом потому, что трудно сопоставить остатки CRD с соответствующими мутациями на браззеине. То есть многочисленные точечные мутации на поверхностных остатках бразцеина, которые либо уменьшают, либо увеличивают его сладость, не имеют четко идентифицируемых дополнительных остатков на CRD.Еще более интригующе то, что поверхность brazzein, на которой могут быть картированы основные точечные мутации (Assadi-Porter et al., 2010), намного шире, чем поверхность CRD, которая должна его принимать (Cui et al., 2006). Одно из возможных объяснений состоит в том, что вмешательство в CRD может нарушать правильную передачу сигнала от доменов VFT к доменам TM (Muto et al., 2007). Если бы можно было показать, что возможно найти комплекс между бразцеином и рецептором сладкого, который удовлетворяет всем требованиям модели клина, это было бы достаточным доказательством того, что нет необходимости искать специальный сайт для каждого белка.Докинг с низким разрешением показал, что бразцеин, как монеллин и тауматин, может связываться с внешней полостью, но также и в этом случае мы никогда не определяли координаты четко определенного комплекса (Morini et al., 2005; Temussi, 2002) . Единственный подробный комплекс бразцеина с рецептором сладкого, полученный в рамках модели клина, был описан Walters и Hellekant (2006) с использованием двух моделей гомологии, соответствующих моделям, первоначально рассчитанным Morini et al. (2005): Aoc_AB, с T1R2 (закрытый) –T1R3 (открытый), и Aoc_BA, с T1R3 (закрытый) –T1R2 (открытый).Эти авторы выполнили процедуру стыковки brazzein на двух моделях рецептора сладкого, используя подход, подобный тому, который использовал Temussi (2002). Их расчеты стыковки привели к одной предпочтительной ориентации brazzein в комплексе с моделью Aoc_BA-подобного рецептора, согласующейся с мутациями, известными в то время (Walters and Hellekant, 2006). Недавно Ассади-Портер и др. (2010) обнаружили, что обе модели, построенные Уолтерсом и Хеллекантом (2006), несовместимы с серией новых мутантов. Однако Temussi (2011), применив к brazzein тот же топологический подход, который проиллюстрирован для монеллина, обнаружил, что можно согласовать результаты Walters и Hellekant (2006) с данными Assadi-Porter et al.(2010).

Новые ключевые мутанты, описанные Assadi-Porter et al. (2010) сгруппированы по трем сайтам. Мутанты сайтов 1 и 2 включают в основном заряженные остатки, тогда как изменения сайта 3 затрагивают в основном дисульфидные мостики. Поскольку хорошо известно, что на стабильность малых белков может сильно влиять разрушение их дисульфидных мостиков, Assadi-Porter et al. (2010) были очень осторожны, проверяя, что мутанты сайта 3 все еще свернуты. Они просто проверили, что их спектры ЯМР имеют правильную дисперсию амидных сигналов, типичную для правильно свернутых белков.Однако наличие регулярной складки само по себе не может свидетельствовать о сохранении топологии поверхности взаимодействия. Ранее мы наблюдали в случае MNEI, что даже небольшое искажение поверхности взаимодействия, вызванное мутацией G16A, достаточно для уменьшения сладости на порядок (Spadaccini et al., 2003). Не исключено, что мутанты, поражающие сайт 3 браззеина, хотя и правильно сложены, имеют серьезные искажения своей поверхности. Следовательно, прежде чем рассматривать их как мутанты сайтов 1 и 2, необходимо определить их структуру.Соответственно, мы решили не использовать мутанты сайта 3 в поисках лучшего комплекса клина браззеина. Сразу стало ясно, что остатки сайтов 1 и 2 (рис. 6.4B (i), (ii)) определяют уникальную поверхность белка на вершине почти идеализированного клина. Как и в случае с монеллином, чтобы найти правильную топологию этого клина внутри полости внешнего активного центра T1R2 – T1R3, мы выбрали комплементарность зарядов в качестве основного исходного критерия (Temussi, 2011). На рис. 6.4B (iii), (iv) показано, что бразцеин подходит только для участка 1 на левой стороне полости (рис.6.4B (iv)), чтобы обеспечить хорошее соответствие положительных и отрицательных зарядов, поскольку правая часть полости не содержит достаточного количества дополнительных заряженных остатков (Temussi, 2011).

Объединив информацию, полученную при стыковке с низким разрешением, с информацией, полученной от ключевых мутантов по brazzein (Assadi-Porter et al., 2010), снова можно использовать веб-версию GRAMM. Для полости использовались те же остатки, что и ранее для MNEI: (T1R2) _D169, E170, R172, D173, K174, R176, D213, R217, D218, D456, R457 и (T1R3) _R177, D190, R191, D216. .Для белка-лиганда мы использовали те, которые описаны Assadi-Porter et al. (2010), то есть D2, K5, D40, E41, K42, R43 и D50. В очищенном комплексе каждый из ключевых заряженных остатков бразцеина близок к рецепторному остатку с противоположным зарядом или к остатку, с которым он может образовывать водородную связь. Однако, хотя основная часть полости рецептора, взаимодействующей с бразцеином, аналогична той, которая взаимодействует с монеллином, есть существенные различия.

В то время как в MNEI все ключевые заряженные остатки, кроме одного, являются основными, в браззеине большинство ключевых заряженных остатков нет, а некоторые из остатков браззеина (D2, E41, R43 и D50) не имеют однозначного соответствия с рецепторный остаток с противоположным зарядом, но с нейтральными гидрофильными остатками, с которыми они могут образовывать водородные связи (Q221, S458, Q441 и S59).

Таблица 6.1 предлагает сравнение взаимодействий браззеина и MNEI с остатками рецептора.

Интересной парой, включающей нейтральный гидрофильный остаток, является пара, образованная D2 и (T1R2) _Q221. Хотя большинство остатков, классифицируемых как сайт 2, взаимодействуют с остатками рецептора, принадлежащими T1R3, D2 взаимодействует с остатком T1R2, таким образом «хелатируя» два протомера и эффективно замораживая активную конформацию рецептора.

Самая впечатляющая мутация бразцеина, описанная Assadi-Porter et al.(2010) относятся к остаткам D40, E41 и K42. В последней модели D40 находится на полпути между (T1R2) _R457 и (T1R2) _K174, с расстояниями между кислотными и основными частями, которые не идеальны. Это открытие отражает сложность этой части поверхности. Необходимо разместить несколько остатков с одинаковым и противоположным зарядом: D40, E41 и K42. Другая причина, по которой для обоих взаимодействий (с (T1R2) _R457 и (T1R2) _K174) может потребоваться некоторая корректировка боковой цепи, является близость (T1R2) _D456.Этот и другие аспекты можно обсудить в рамках эвристической силы уточненных моделей.

Поскольку brazzein и monellin имеют разные последовательности и структуры (Temussi, 2006), законно спросить, имеют ли их топологически усовершенствованные комплексы с рецептором что-то общее. Мы можем составить общий обзор, посмотрев на Таблицу 6.1; хотя в целом остатки рецептора у этих двух белков различаются, D456 присутствует на обеих взаимодействующих поверхностях. Кроме того, есть несколько соседних остатков, которые участвуют в двух поверхностях, особенно R457 и S458, D173 / K174 и E47 / E48.Сходство двух областей лучше всего можно оценить по рис. 6.5.

Рисунок 6.5. Сравнение двух комплексов: взаимодействующие остатки на рецепторном интерфейсе. Два протомера рецептора окрашены в зеленый цвет: бледно-зеленый для T1R2 и темно-зеленый для T1R3. Боковые цепи остатков, взаимодействующих с ключевыми остатками MNEI, окрашены в золотой цвет, взаимодействующие с бразцеином — в фиолетовый, а D456, общий для обеих поверхностей, — в красный. Модель рецептора была построена с использованием MOLMOL (Koradi et al., 1996).

В этом представлении формы Aoc сладкого рецептора остатки, взаимодействующие с MNEI, окрашены в золотой цвет, тогда как те, которые взаимодействуют с бразцеином, окрашены в фиолетовый цвет, а D456, который является общим для обеих поверхностей, окрашен в красный цвет. Хорошая суперпозиция двух областей свидетельствует в пользу обоснованности модели клина и точности уточненных моделей MNEI и brazzein (Temussi, 2011). Ключевым моментом является то, что количество остатков T1R2 почти такое же, как и у T1R3, подтверждая основное предположение модели клина: сладкие белки могут заморозить активную форму рецептора.И последнее, но не менее важное: модели двух комплексов согласуются с наблюдениями, которые не использовались в привязной док-станции (Temussi, 2011). Например, результат для MNEI согласуется с мутантом Y65R. Мы показали, что, заменяя выбранные незаряженные остатки его взаимодействующей поверхности на основные остатки (Esposito et al., 2006), можно найти мутанты даже более сладкие, чем монеллин: Y65R-MNEI почти вдвое слаще, чем сам MNEI. В топологическом комплексе изменение Y65 на R65 приводит заряженный фрагмент аргинина 65 очень близко к (T1R2) _D456, идеальная ситуация для усиления существующего заряд-зарядового взаимодействия с K36.

В случае паяния наиболее важный и непредсказуемый прогноз касается остатков E41 и K42. E41 можно рассматривать вместе с соседним K42, потому что это двойная мутация E41K, K42E, которая приводит к максимальному увеличению сладости (Assadi-Porter et al., 2010). На рисунке 6.6 показано окружение остатков 41 и 42 после двойной мутации E41K, K42E. В двойном мутанте возможно образование двух солевых мостиков, явное улучшение по сравнению с «дикой» окружающей средой (Temussi, 2011).

Рисунок 6.6. Мультфильм, иллюстрирующий взаимосвязь между вкусовыми клетками, который объясняет возможные перекрестные связи между умами и горькими рецепторными клетками. Сигналы от двух (тип II) рецепторных клеток, помеченных для вкуса умами (темно-серый) и горького (светло-серый) в одной и той же вкусовой луковице, сходятся к пресинаптическим (тип III) клеткам (светло-серые) посредством пуринергической межклеточной коммуникации.

Белковый подсластитель — обзор

Тауматин

Тауматин представляет собой смесь сладких белков, первоначально выделенных из плодов западноафриканского растения катемфе ( Thaumatococcus danielli Benth.). Существует как минимум пять тауматинов, которые получают экстракцией водой, концентрированием и ультрафильтрацией. Tate and Lyle Ltd. производит смесь двух ингредиентов в виде талина. Это белки с изоэлетрическими точками 11,5–12,5. Тауматин состоит из одной цепи из 207 нормальных аминокислотных остатков с восемью дисульфидными связями и имеет молекулярную массу около 22 000. Он хорошо растворим в воде (600 г / л ^-1) и стабилен при pH 2,7-6,0 и в условиях пастеризации (таблица 1).При более высоких значениях pH белок становится более термолабильным, несмотря на его стабильность при значениях pH до 8 в условиях окружающей среды. Стабильность солюбилизированного тауматина требует тщательного мониторинга pH, времени, температуры и других параметров обработки. Кроме того, защита белка от дрожжей и плесени в растворах также имеет решающее значение для стабильности. Тауматин может связываться с отрицательно заряженными соединениями, такими как синтетические красители и кислые камеди, такие как ксантан, пектин, каррагинан, альгинат и карбоксиметилцеллюлоза, что приводит к потере сладости.Связь с синтетическими красителями также может вызвать потерю цвета.

Тауматин в 1600–3000 раз слаще сахарозы. Однако у него необычный вкусовой профиль, медленное начало, за которым следует усиление до стойкой сладости с послевкусием лакричного типа. Маскирует металлический или горький привкус. Чтобы добиться вкуса, близкого к вкусу сахарозы, тауматин необходимо смешивать с другими интенсивными подсластителями или сахарами. Синергизм наблюдается с сахарином, ацесульфамом-K и стевиозидом, но не с аспартамом и цикламатом.Сочетание тауматина с аланином и органическими кислотами увеличивает сладость вдвое, уменьшает послевкусие и задержку сладости. На уровне подсладости тауматин действует как усилитель вкуса. Он обладает способностью усиливать определенные вкусы и ароматы, например, мяты перечной, мяты курчавой, кофе и имбиря. Синергетический эффект, отмеченный с глутаматом натрия, усиливает аромат и улучшает вкус обработанного мяса и рыбных продуктов при использовании в дозах 0,5–2,0 г на л ^–1.

Тауматин может метаболизироваться до составляющих его аминокислот, обеспечивая те же калории, что и белок. Однако из-за высокой сладости он имеет низкую калорийность на единицу сладости, менее 0,002 ккал. Он не кариогенный и прошел испытания на безопасность, которые показали, что он не является аллергенным, мутагенным или тератогенным. Кроме того, он имеет долгую историю использования без каких-либо побочных эффектов. В 1985 году JECFA присвоил ADI «неуказанный». Он был одобрен для использования в Японии, Великобритании, Австралии, Канаде, Южной Африке, Мексике, Европейском Союзе, Швейцарии, Тайване, Марокко и Тунисе.В США и Швейцарии он разрешен как усилитель вкуса в жевательной резинке, а в США он классифицирован как GRAS.

Основное применение — жевательная резинка, напитки, кофе, острые ароматизаторы, молочные продукты, стоматология и фармацевтика, корма для животных и домашних животных. Однако из-за высокой стоимости он используется в небольших масштабах. Изучаются биотехнологические альтернативы для устранения неопределенностей и изменчивости, связанных с сельскохозяйственным производством, и снижения затрат.

Удивительные, суперсладкие натуральные протеины — O’Reilly

Многие из нас сладкоежки и жаждут сладкого в течение дня, например, шоколада, конфет, помадки, мороженого — что угодно.Некоторые из нас потребляют немного больше рекомендованного количества, потому что иногда сладкая пища просто улучшает самочувствие.

Сахароза — основной углевод, который потребляется во всех формах обработанных пищевых продуктов, таких как кондитерские изделия, молочные продукты или безалкогольные напитки. Пищевая компания может добавлять мед (40% фруктозы и 35% глюкозы), финиковый сахар (80% сахарозы), рисовый сироп (100% глюкоза), кукурузный сироп (98% глюкозы), кокосовый сахар (70–80% глюкозы). , или тростниковый сахар (сахароза). Но это просто сахар в разных формах.

Учись быстрее. Копай глубже. Смотрите дальше.

Таким образом, многие обработанные пищевые продукты содержат свободный сахар, который представляет собой концентрированную форму сахара. Проблема со свободными сахарами заключается в том, что они не подвергаются строгому перевариванию, потому что они уже высвобождаются или извлекаются из своей первоначальной оболочки (например, растительной клетчатки). Свободный сахар устремляется в тонкий кишечник, где происходит метаболизм сахара. Если сахар представляет собой сахарозу, он подвергается гидролизу до глюкозы и фруктозы.Высвобожденные глюкоза и фруктоза проходят через печеночную портальную систему (которая содержит вены и их притоки из желудочно-кишечного тракта в прямую кишку), попадают в кровоток и проходят через печень для дополнительной обработки; фруктоза перерабатывается в глюкозоподобные соединения для производства АТФ (молекулы энергии), в то время как глюкоза служит субстратом для цикла Кребса (клеточного дыхания) для производства АТФ. Избыток глюкозы превращается в гликоген для длительного хранения в печени.Если гликоген быстро накапливается из-за потребления избыточной сладкой пищи, он может подвергнуться метаболическому процессу, который превращает гликоген в жир или холестерин ЛПНП (плохой холестерин).

Есть способ перестараться? Вместо того, чтобы избегать или регулировать потребление, многие люди пытаются ограничить потребление сахара с помощью искусственных подсластителей — заменителей сахара, таких как сахарин, аспартам и спленда (сукралоза), которые по вкусу напоминают сахар, но содержат нулевые или мало калорий.

Аспартам, самый популярный синтетический подсластитель, производится путем объединения двух аминокислот: аспарагиновой кислоты и фенилаланина.Но по этим компонентам вы не узнаете, что аспартам в 200 раз слаще сахара. Фенилаланин горький на вкус, а аспарагиновая кислота — безвкусный. Химическая комбинация изменяет фенилаланин, что приводит к ощущению сладкого вкуса. Более крупные соединения могут быть образованы из двух простых молекул с разными свойствами по сравнению с их несвязанными компонентами. Хотя аспартам состоит из аминокислот, это не белок, а дипептид, состоящий из двух аминокислот.

Аспартам и другие синтетические подсластители одобрены Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов как безопасные для употребления.Многочисленные исследования также не обнаружили корреляции между потреблением аспартама и опухолями мозга, диабетом, судорогами и поведенческими расстройствами в детском возрасте. Более 200 научных исследований подтвердили, что аспартам является безопасным заменителем сахара. Помимо этого, Американская медицинская ассоциация, Американская диетическая ассоциация, Американская диабетическая ассоциация, Всемирная организация здравоохранения, Европейская комиссия и органы по регулированию пищевых продуктов более чем 100 стран одобрили аспартам в качестве безопасного заменителя сахара.

Среди очень положительных результатов исследований ученые также обнаружили тревожные побочные эффекты. Например, Джон Олни, известный психиатр и невропатолог из Медицинской школы Вашингтонского университета, и Ричард Вуртман, почетный профессор нейрофармакологии Массачусетского технологического института, выявили связь между аспартамом и изменением химического состава мозга, которое может привести к опухолям мозга. и судороги. Исследование 2014 года, проведенное учеными из Университета Огайо, прочно увязало сердечно-сосудистые заболевания с потреблением диетических напитков у женщин в постменопаузе.

Что может быть причиной этих неблагоприятных эффектов искусственных подсластителей? Критики предполагают, что метильная группа (CH ₃), присоединенная к фенилаланиновой аминокислоте в аспартаме, нестабильна при 30 ^o ° C и выделяет метанол (CH ₃ OH), который токсичен и может вызывать слепоту. Избыток метанола в крови может попасть в печень, а затем преобразоваться в формальдегид (CH ₂ O), известный канцероген. Банка диетической газировки объемом 12 унций содержит 180–200 миллиграммов (около 4–5 пакетов) аспартама, что составляет около 90 мг фенилаланина, 72 мг аспарагиновой кислоты и 10–20 мг метанола.

Среди всех этих смешанных отзывов об искусственных подсластителях и сахарозе есть ли альтернативные натуральные подсластители, которые могли бы быть безопасными для нашего здоровья и намного более сладкими, чем синтетические подсластители?

Да, есть кое-что новое, о чем большинство не знает: сладкие протеины. Вы можете подумать, что белки не считаются сладкими. Когда мы слышим слово «белки», мы обычно относим его к продуктам животного происхождения, таким как мясо, молоко или сыр. Однако сладкие белки в природе встречаются реже.Их производят несколько тропических растений — все они происходят из тропических лесов Африки и Азии. Один из них коммерчески доступен (тауматин) и одобрен FDA для специального использования для модификации и улучшения вкусовых качеств (номер FEMA GRAS 3732, «GRAS» означает «общепризнанный безопасный»). Другие выделены для будущих рынков. В таблице 1-1 описаны исходные растения, их географическое распространение и химическое название сладких белков, полученных из них.

Таблица 1-1. Сладкий белок, исходные растения и их географическое распространение
Тропические растения и географическое распространение	Сладкий протеин
Dioscoreophyllum cumminsii ; Дильс, Западная Африка	Монеллин
Pentadiplandra brazzeana ; Байон, Западная Африка	Brazzein
Capparis masakai ; Левль, Китай	Мабинлин
Thaumatococcus danielli ; Бент, Западная Африка	Тауматин
Curculingo latifolia ; Малайзия	Куркулин
Richadella dulcifica ; Западная Африка	Миракулин (модификатор сладкого вкуса)
Pentadiplandra brazzeana ; Байон, Западная Африка	Пентадин

Сладкие белки очень сладкие.Большинство из них в 100 или даже 1000 раз слаще сахарозы — простейшего сахара. Эти сладкие белки могут быть особенно полезны для людей, склонных к ожирению и диабету, а также для тех из нас, кто потребляет высококалорийные напитки и продукты на основе сахара. Стоит отметить, что уровень ожирения среди детей в возрасте 6–11 лет увеличился с 11,3% в 1988–1994 годах до 17,5% в 2011–2014 годах, а по состоянию на 2014 год диабетом страдает 9,3% населения США. Сладкие белки могут использоваться в качестве подсластителей в обычных продуктах питания, не вызывая отрицательных метаболических эффектов, которые вызывает сахар.

Слаще шоколада?

Существует семь известных сладких белков (см. Таблицу 1-1 и Рисунок 1-1), многие из которых настолько сладки, что лишь очень небольшое их количество будет иметь такой же вкус, как, скажем, кусок шоколада. Основное преимущество заключается в том, что они содержат незначительное количество дополнительных калорий и не имеют известных отрицательных метаболических эффектов при том же уровне удовлетворения.

Что это за сладкие белки и почему они сладкие? Давайте посмотрим на три из них: бразцеин, тауматин и монеллин.

Из всех известных сладких белков бразцеин является наиболее многообещающим, поскольку он имеет вкус сахара и сохраняет свою структуру в широком диапазоне температур и различных уровней pH. Браззейн происходит из плетистой ягоды, произрастающей в странах Западной Африки, таких как Ангола, Габон, Конго и Нигерия. Это наименьший из белков со сладким вкусом, он в 500–3000 раз слаще сахарозы (при равном весе). Его пока нет в магазинах, но он будет продаваться как заменитель сахара под названием CweetTM, если FDA признает его безопасным для употребления.Кроме того, разрабатывается генетически модифицированная кукуруза, предназначенная для производства этого белка. Эта кукуруза будет производить некалорийную сладкую муку для диетических и диабетических рынков.

Рисунок 1-1. Сравнение уровней сладости семи известных сладких белков со сладостью сахарозы (здесь произвольно установлено значение 1 для сравнения).
Рисунок 1-2. Химическая структура бразцеина (также называемая ленточной диаграммой), мономерного белка (54 аминокислоты), показывающая положения аминокислот, которые отвечают за сладость белка.Цветовой код: красный, усиленная сладость; светло-голубой, умеренно пониженная сладость; темно-синий, сильно уменьшенная сладость; темно-серый, слабая сладость. (Воспроизведено с разрешения доктора Джона Л. Маркли, Университет Висконсин-Мэдисон)

Тауматин (рис. 1-3) — еще один сладкий белок, который был обнаружен в 1972 году и происходит из тропического растения, произрастающего в Западной Африке. Этот белок в 1000 раз слаще сахарозы. Тауматин имеет обширные дисульфидные сшивки, что делает его особенно стабильным при высоких температурах.Это свойство особенно важно, если тауматин является частью блюда, требующего сильного нагрева, например, при запекании, запекании, гриле и жарке.

Рисунок 1-3. Химическая структура белка-мономера тауматина (207 аминокислот). Кредит: общественное достояние.

Тауматин официально признан в качестве подсластителя в Европе и Японии. В США, где он продается под названием Talin, он считается безопасным. Ассоциация производителей ароматизаторов и экстрактов США (FEMA) присвоила ему статус GRAS (GRAS означает «общепризнанный как безопасный») для использования в качестве усилителя вкуса в жевательной резинке и освежителях дыхания, а также для общего применения во всех пищевых продуктах. .В Европейском Союзе он одобрен для использования в кондитерских изделиях и жевательной резинке. В Японии тауматин используется в качестве усилителя вкуса в большинстве предприятий пищевой промышленности и производства напитков.

Исследования на животных показали, что тауматин не влияет на уровень глюкозы в крови или массу тела. Однако для подтверждения этих результатов необходимы дополнительные исследования. Тауматин также обещает улучшить здоровье полости рта, особенно кариеса. Natural Health Organics, австралийская травяная компания (Новый Южный Уэльс), продает зубную пасту с тауматином в качестве сладкого ингредиента.

Монеллин, еще один белок, имеющий сладкий вкус, был обнаружен в 1969 году (первый обнаруженный сладкий белок) в плодах интуитивной прозорливости, произрастающих в странах Западной Африки. Центр химических чувств Monell в Филадельфии определил, что это сладкий белок, а не углевод. Несмотря на то, что монеллин был открыт в 1969 году, он не получил одобрения в пищевой промышленности США, тогда как Япония одобрила его в качестве пищевой добавки.

Рисунок 1-4. Химическая структура монеллина.Гетеродимер, состоящий из цепи A (45 аминокислот) и цепи B (50 аминокислот). Всеобщее достояние. Предоставлено Джавахаром Сваминатаном и сотрудниками MSD Европейского института биоинформатики. https://commons.wikimedia.org/wiki/File:PDB_1mnl_EBI.jpg и любезно предоставлено http://www.ebi.ac.uk/.

Таблица 1-2. Сладкие белки, торговые марки, относительная сладость и употребление
Белок	Фирменное наименование	Относительная сладость	использует
Тауматин	Талин (США)	1,000x	Одобрен в качестве подсластителя в Европе и Японии, но в США он считается безопасным для использования только в жевательной резинке, освежителях дыхания и в качестве ароматизатора. Не одобрен в качестве подсластителя в США и Европе.
Монеллин		2,000 x	Он одобрен как пищевая добавка и подсластитель в Японии. Используется как столовый подсластитель. Крупномасштабное производство монеллина было проблемой из-за его свойств, чувствительных к нагреванию и pH.
Brazzein	Cweet (ожидает разрешения регулирующих органов с 2008 г.)	3,000 x	ProdiGene (дочерняя компания Pioneer hybrid, Inc.), компания генной инженерии из Техаса, разрабатывает подслащенную кукурузную муку для диабетиков и диетических продуктов. Natur Research Ingredients, Inc. в Калифорнии пытается производить и продавать бразцеин в качестве подсластителя для диетических и диабетических средств под торговым названием Cweet. Компания еще не получила одобрения FDA.

Что делает белки сладкими?

Изучая химические структуры семи известных сладких белков, ученые обнаружили, что все они имеют большое количество бета-цепей (см. Рисунки Рисунок 1-2, Рисунок 1-3 и Рисунок 1-4).Помимо этого наблюдения, ученые не смогли идентифицировать «сладкую» часть, которая была бы общей для всех них. Вместо этого кажется, что каждый белок сладок по разной причине.

Например, исследования белка бразцеина, проведенные Ассади-Портером и его командой в Университете Висконсин-Мэдисон, показали, что когда некоторые аминокислоты удаляются из его химической структуры, он теряет свою сладость, что указывает на то, что эти аминокислоты необходимы для усиление сладости за счет связывания с рецепторами сладкого вкуса на нашем языке.

Недавнее исследование монеллина японским ученым Масанори Кохмура и его командой показало, что сладкий вкус монеллина обусловлен — по крайней мере частично — аминокислотой, называемой аспарагиновой кислотой (Asp ⁵⁷), которая предназначена для ионного взаимодействия с вкусовые рецепторы на поверхности наших языков.

Ученые только начинают разгадывать загадки этих сладких белков и того, как они вызывают сладость на наших языках. Все эти исследования обещают помочь нам понять, почему мы жаждем сладких веществ и почему одни люди хотят сахара больше, чем другие.Потребительский спрос приведет к появлению новых типов продуктов, которые не содержат столько сахара, что в конечном итоге поможет людям сократить его потребление. Таким образом, сладкие белки могут сыграть решающую роль как в исследованиях продуктов питания, так и в исследованиях вкусовых качеств в будущем. А поскольку было показано, что слишком много сахара вредно для здоровья, они могут быть жизнеспособной заменой сахара в пищевых продуктах. Но вы можете сказать, что мы только что узнали о существовании сладких белков; как приятно будет попробовать диетическое мороженое с добавлением бразцеина или монеллина.Да, вы правы. Разнообразие — это изюминка жизни, а инновации, направленные на уменьшение количества сахара в пище при сохранении целостности продукта, абсолютно необходимы для хорошего здоровья. Вы можете съесть свой торт и съесть его!

Избранные ссылки

Ассади-Портер, Фариба М., Дэвид Дж. Асети и Джон Л. Маркли. 2000. «Участки, определяющие сладость бразцеина, небольшого, термостойкого, сладкого протеина». Arch Biochem Biophys. 376, нет. 2: 259–65. https: // goo.gl / QSXoyB .
Bahndorf, D. & Udo Kienle. 2004. Мировой рынок сахара и подсластителей. Международная ассоциация исследований стевии, 17 апреля. https://goo.gl/q6y5ox .
Flatt, J.P. 1970. «Превращение углеводов в жир в жировой ткани: энергоемкий и, следовательно, самоограничивающийся процесс». J. Lip. Res. 11: 131-143. https://goo.gl/9PBhLA .
Хайата, Варид, Ахмад Камри и Раша Альсале. 2016. «Тауматин похож на воду в ответе на уровень глюкозы в крови у крыс Wistar.” Int. J. Acad. Sci. Res. 4 (2): 36–42. www.ijasrjournal.org .
Кохмура, Масанори, Тошими Мизукоши, Норики Нио, Эй-ичиро Судзуки и Ясуо Ариёси. 2002. Взаимосвязь структуры и вкуса сладкого протеина монеллина. Pure Appl. Chem. 74, вып. 7: 1235–1242.
Линдли, Майкл. 2012. «Натуральные высокоэффективные подсластители». В подсластителях и сахарных альтернативах в пищевой технологии, второе издание. Ред. Д-р Кей О’Доннелл и д-р.Малкольм У. Кирсли. Оксфорд: Уайли-Блэквелл.
Национальная академия наук. Подсластители: проблемы и неопределенности . 1975. Вашингтон, округ Колумбия. https://goo.gl/Dedi51 .
Национальный центр статистики здравоохранения. Health, США, 2004 г .: Со сборником тенденций в области здоровья американцев . 2004. Hyattsville, MD. По состоянию на 8 июля 2011 г. https://www.cdc.gov/nchs/data/hus/2015/059.pdf.
Национальный центр обмена информацией по диабету.По состоянию на 8 июля 2011 г. www.diabetes.niddk.nih.gov .
Пажей, Патрис. 2008. «Химия со вкусом». ChemMatters 26, вып. 4: 4–6.
Вяс, Анкур, Линда Рубинштейн, Дженнифер Робинсон, Ребекка А. Сегин, Мара З. Витолинс, Раса Казлаускайте, Джеймс М. Шикани, Карен С. Джонсон, Линда Снецелаар и Роберт Уоллес. 2014. «Потребление диетических напитков и риск сердечно-сосудистых событий: отчет инициативы по охране здоровья женщин». Журнал общей внутренней медицины 30, вып.4: 462–68. DOI: 10.1007 / s11606-014-3098-0.

Как уменьшить сладость протеинового порошка? Любимые советы для вас

Вам интересно, как уменьшить сладость протеинового порошка?

Вы когда-нибудь думали: «Мать! .. Мой протеиновый коктейль слишком сладкий»?

Что ж, я подскажу, что делать, если протеиновый порошок слишком сладкий.

Я рассмотрю лучшие способы сделать ваш протеиновый порошок менее сладким!

Я также расскажу о двух удивительных протеиновых порошках, на которые вы, возможно, захотите перейти.

Почему протеиновые коктейли такие сладкие?

Я понимаю, откуда вы.

Вы хотите нарастить мышцы, но не хотите пить сладкий протеиновый коктейль.

Протеиновые коктейли не обязательно должны быть сладкими — они должны быть полезными.

Давайте рассмотрим ингредиенты, которые делают протеиновые коктейли такими сладкими.

Содержит сукралозу

Самая частая причина того, что ваш протеиновый коктейль слишком сладкий, заключается в том, что он содержит сукралозу!

Сукралоза — один из самых сладких подсластителей.

На самом деле сукралоза может быть более чем в 600 раз слаще столового сахара.

Вот почему его используют при изготовлении конфет, жевательной резинки и газированных напитков.

Он может повысить уровень сахара в крови, а также вызвать расстройство желудка.

Нет никакой реальной необходимости в его добавлении в коктейль, кроме как для того, чтобы он был приятен на вкус обычному человеку.

Итак, проверьте список ингредиентов вашего текущего протеинового порошка.

Если в нем есть сукралоза и вы думаете, что он слишком сладкий, выберите другой порошок!

Выберите протеиновые порошки со стевией

Теперь вы знаете, как отказаться от протеиновых порошков с сукралозой.

Но что еще есть?

Стевия — лучшая альтернатива сукралозе, когда речь идет о подсластителях.

Хотя он все еще слаще обычного сахара, он только в 200 раз слаще (а не в 600 раз, как сукралоза).

Что мне больше всего нравится в стевии, так это то, что она считается натуральным заменителем сахара.

Кроме того, он не содержит калорий и не повышает уровень сахара в крови.

Если вы собираетесь выбрать искусственный подсластитель для протеиновых коктейлей, то вот оно.

Держитесь подальше от молока

Если вы похожи на меня, вам, вероятно, нравится, какой аромат молока придает протеиновым коктейлям.

Но молоко делает вкус еще слаще, чем есть на самом деле!

Это потому, что молоко содержит сахар и лактозу, которые сами по себе являются подсластителями.

Не волнуйтесь, это не значит, что вам нужно вообще отказаться от протеиновых коктейлей.

Вы можете попробовать смешивать протеиновые порошки с другими продуктами, кроме обычного молока!

Миндальное и кокосовое молоко — менее сладкие виды молока, но они также могут сделать ваш протеиновый коктейль более густым, чем молоко.

Если не хотите сладкого, просто используйте обычную воду!

Как уменьшить сладость протеинового порошка?

Возможно, вам действительно понравится то, что ваш протеиновый порошок делает для вас.

Так зачем же все испортить?

Вам не нужно менять протеиновый порошок, но есть кое-что, что вы можете сделать, чтобы сделать его менее сладким, чем сейчас.

Вот несколько способов уменьшить сладость.

Добавить фрукты / овощи

Fruit содержит собственный сахар, называемый фруктозой.

Это означает, что вы могли подумать, что добавление фруктов в протеиновый коктейль сделает его слаще.

Но это не всегда так.

Допустим, у вас есть клубничный протеиновый коктейль.

Если добавить больше клубники в клубничный коктейль, он станет намного слаще.

В этой части есть много смысла.

Однако добавление других фруктов может фактически ослабить сладость коктейля.

Итак, подумайте о добавлении немного более горьких фруктов, таких как черника или грейпфрут, чтобы избавиться от лишней сладости в клубничный коктейль.

Кале — отличный овощ, позволяющий получить огромную дозу витаминов и уменьшить сладость коктейля.

В то же время это может действительно улучшить вкус.

Добавить нежирный греческий йогурт или кефирный йогурт

Йогурт отлично подходит для наращивания мышечной массы.

В нем много белка, но также много других минералов и витаминов.

Йогурт также может уменьшить сладость протеинового коктейля.

Это потому, что греческий йогурт имеет горьковатый привкус.

Греческий йогурт также полезен для удержания полезных бактерий в кишечнике и контроля кровяного давления.

Практически нет веских причин не добавлять его.

Несомненно, йогурт намного гуще молока и воды. Итак, теперь для приготовления протеиновых коктейлей вам понадобится блендер.

Используйте порошок какао

Порошок какао содержится во многих рецептах шоколада.

Это придаст вам шоколадный вкус, но не типичную сладость, присущую обычному шоколаду.

На самом деле порошок какао действительно горький!

Добавляя порошок какао в протеиновые коктейли, вы можете сделать их менее сладкими и иметь приятный шоколадный вкус.

Если вы действительно хотите хорошо перемешать порошок какао, вам понадобится блендер.

В противном случае вы можете получить комковатый протеиновый коктейль.

Кубики льда

Кубики льда — это уникальный способ несладить протеиновые коктейли.

Если добавить больше воды в протеиновый коктейль, сладость станет намного менее интенсивной.

Добавление кубиков льда также может придать протеиновому коктейлю прохладную кремообразную текстуру.

Это будет больше похоже на слаши и смузи!

Это определенно способ попробовать, если вам нравятся более густые коктейли.

Используйте растворимый кофе

Если вы когда-нибудь пили растворимый кофе, то знаете, насколько он горький и кислый.

Хорошая новость в том, что он может маскировать вкус сахара в ваших протеиновых коктейлях.

Лучше всего подходит для шоколадных коктейлей, которые обычно довольно сладкие.

Пример рецепта может включать протеиновый порошок, банан, кокосовое молоко и растворимый кофе.

Но вы действительно можете делать это как хотите!

Итак, это означает, что вы можете использовать миндальное молоко вместо кокосового молока, добавить арахисовое масло или даже добавить немного шпината.

Это определенно лучший ингредиент для утренних тренировок.

Он может помочь вам восстановить мышцы, но также даст вам быстрый заряд энергии.

Это как протеиновый коктейль и утренний кофе в одном флаконе.

Не покупайте протеиновые порошки с вредными для здоровья ингредиентами

Ваша работа — смотреть на ингредиенты, чтобы убедиться, что они полезны.

Если вам не нравятся сладкие протеиновые коктейли, узнайте, какие ингредиенты считаются сладкими.

Старайтесь избегать протеиновых коктейлей с большим количеством сахара, искусственных ингредиентов или дополнительных искусственных подсластителей.

Постарайтесь найти протеиновые порошки, которые почти полностью состоят из протеина.

Мы обсудим, каких ингредиентов избегать, чуть позже.

Используйте протеиновый порошок без вкусовых добавок

Большинство протеиновых порошков ароматизированы.

Это делает их приятными на вкус, но в то же время делает их довольно сладкими.

Вот почему неароматизированные протеиновые порошки могут быть лучшим выбором!

Итак, почему неароматизированные полезны для сладости?

Easy — это в основном чистый белок!

А в чистом протеине нет ничего сладкого?

Мне очень нравится Nutiva Organic Hemp

Nutiva Органический протеин из семян конопли

4 новых от 26 $.40

Бесплатная доставка

по состоянию на 24 мая 2021 г. 20:27

В одной порции содержится около 10 граммов белка, а также немного жирных кислот Омега-3.

Это делает его отличным средством для наращивания мышечной массы и улучшения здоровья сердца!

Это также придаст вашим протеиновым коктейлям более ореховый вкус вместо сладкого.

Что хорошего в этом продукте, так это то, что он полностью натуральный и органический.

Он богат антиоксидантами и является отличным выбором для веганов или вегетарианцев.

Что еще лучше, так это то, что это чистый продукт из семян конопли.

Итак, не нужно больше читать список ингредиентов, пытаясь выяснить, что же на самом деле в вашем протеиновом порошке!

Еще один действительно хороший выбор — Promix .

ProMix Сывороточный протеин травяного откорма без вкусовых добавок

по состоянию на 24 мая 2021 г. 20:27

Это шоколад и без вкусовых добавок.

На каждую порцию вы получите 31 грамм белка, а это очень много!

Кроме того, в нем очень мало сахара и есть несколько дополнительных аминокислот с разветвленной цепью для роста и восстановления мышц.

Этот продукт очень высокого качества, когда речь идет о здоровом образе жизни.

У него тоже неплохой вкус (если есть шоколад).

Самый распространенный ингредиент в этом — сывороточный протеин.

Но в нем также есть какао, органический кокосовый сахар и лецитин подсолнечника.

Какао и органический кокосовый сахар делают вкус приятным, но не слишком сладким.

Лецитин подсолнечника делает ваш протеиновый коктейль менее комковатым.

Ингредиенты, которых следует избегать
Вы думаете, что все делаете правильно, но ваш протеиновый коктейль слишком сладкий.
Давайте рассмотрим некоторые из наиболее распространенных ингредиентов, которые делают ваши протеиновые коктейли сладкими и нездоровыми.
Таким образом, вы сможете избежать их при покупке нового протеинового порошка.
1. Сухофрукты
Сухофрукты — это вкусная закуска, полная витаминов и минералов.
Добавление небольшого количества сухофруктов в протеиновый коктейль придает ему фруктовый вкус и намного приятнее на вкус.
Но еще очень мило!
Сушеные фрукты получают путем высасывания воды из фруктов или их сушки на воздухе.
Это означает, что они содержат все ингредиенты и питательные вещества, как обычные не сушеные фрукты.
Не верьте, что шумиха вокруг сухофруктов такая полезная.
Если добавить его в протеиновый коктейль, он станет по-настоящему сладким.
2. Сахарная продукция с добавлением
Некоторые протеиновые порошки попадают прямо в список ингредиентов.
Сахар или его заменитель — один из основных ингредиентов.
Я уже говорил об этом раньше, но хочу еще раз подчеркнуть этот момент.
Сукралоза, лактоза, сахар и стевия сделают ваши протеиновые коктейли сладкими.
Больше не нужно покупать протеиновые порошки с сахаром.
Есть тонны протеиновых порошков без вкусовых добавок.
В основном это чистый белок без добавленных ингредиентов (например, сахара).
Если вы не можете выяснить логическую причину присутствия сахара в ваших протеиновых порошках, избегайте их, как чумы.
3. Ароматизаторы шоколада и ванили
Я знаю, что вам нравится шоколадный вкус вашего протеинового коктейля.
Но еще и шоколадный вкус делает его таким сладким на вкус!
Шоколад делают из сахара, вы это знаете.
Когда они делают протеиновые порошки с шоколадом, главное — придать им вкус, который понравится покупателям.
Иногда лучше всего избегать этих вкусов сразу.
Как усилить вкус неароматизированных протеиновых порошков
Если вы просто смешаете немного протеинового порошка без запаха с водой или молоком, он будет мягким.
Вы поймете, что задаетесь вопросом, как пить этот отвратительный протеиновый коктейль.
Здесь хорошие новости.
Для улучшения вкуса протеиновых порошков без вкусовых добавок можно добавлять ингредиенты.
Вот несколько ингредиентов, которые стоит попробовать.
Фрукты
Вы можете подумать, что все фрукты сладкие.
По большей части это правда.
Но иногда фрукты могут терять и сладость.
Кислые фрукты, такие как лимоны и лайм, действительно удаляют сладость.
Кроме того, они могут немного поднять ваш протеиновый коктейль.
Есть также способ использовать овощи для уменьшения сладости.
Горькие овощи, такие как капуста, действительно уменьшают сладость.
Кале также может дать вам массу клетчатки, антиоксидантов и витаминов.
В то же время овощи и фрукты действительно могут добавить вкуса неароматизированному белку.
Масло
Я не говорю о масле!
Я говорю о ореховом масле, таком как миндальное масло и арахисовое масло.
Арахисовое масло и миндальное масло имеют прекрасный вкус и не такие сладкие (если вы натуральные).
Они легко смешиваются с протеиновым коктейлем и значительно усиливают вкус!
Кроме того, ореховые масла известны тем, что содержат довольно высокий уровень белка.
Это означает, что вы улучшаете вкус протеинового коктейля и улучшаете его потребление.
Я предлагаю использовать одну или две ложки арахисового масла, которые могут добавить в ваш коктейль около 4-8 граммов белка.
Жидкости
У всех нас есть фавориты, когда дело доходит до того, какие жидкости мы добавляем в протеиновые коктейли.
Тем не менее, нет ничего страшного в том, чтобы все перепутать!
Вы можете добавить такие очевидные опции, как молоко и вода.
Миндальное молоко и кокосовое молоко также являются хорошим выбором для небольшого дополнительного вкуса без добавления сладости.
Здесь тоже подойдет соевое молоко!
Если вы действительно хотите сократить количество калорий, вода — ваш лучший друг.
Для вкуса попробуйте разные виды молока.
Порошки, похожие на порошок какао
Многие протеиновые порошки поставляются с порошком какао.
Но, поскольку вы используете протеиновый порошок без вкусовых добавок, вы можете просто добавить свой собственный!
Какао-порошок имеет вкус шоколада, но довольно горький.
Итак, вы можете сделать свой протеиновый коктейль шоколадным без привкуса сахара.
Подойдет одна-две столовые ложки какао-порошка.
Заключение
Трудно найти несладкий протеиновый порошок.
Я имею в виду, что именно так производители в первую очередь побуждают людей покупать их.
Хорошая новость: вам не нужно довольствоваться сладкими протеиновыми порошками.
Вы можете многое сделать, чтобы уменьшить сладость и по-прежнему получать протеин.
Самое главное — посмотреть список ингредиентов ваших протеиновых порошков.
Если они добавили сахар или искусственные подсластители, поищите варианты получше.
Также подумайте о добавлении дополнительных ингредиентов, чтобы уменьшить сладость.
Итак, горький вкус какао-порошка и фруктов вполне подойдет.
Лучший совет, который я могу дать….
Я считаю, что лучше всего использовать протеиновый порошок без вкусовых добавок! У него не такой плохой вкус, как вы думаете.
Вы также всегда можете добавить ингредиенты для усиления вкуса. См. Мой рекомендуемый без вкусовых добавок протеиновый порошок ниже:
ProMix Сывороточный протеин травяного откорма без вкусовых добавок
по состоянию на 24 мая 2021 г. 20:27
Связанный:
Почему протеиновые коктейли так неприятны на вкус?
Протеин, изменяющий форму, делает кислый вкус сладким
Три года назад мы с другом ели ломтик лайма.Если бы у нас было нормальное чувство вкуса, кислый фрукт заставил бы нас прищуриться и скривить лица. Вместо этого мы просто высосали сок из фруктов, не подергивая ни одной мышцы. Чтобы еще немного поиздеваться над кислинкой, мы сделали глоток уксуса. Мой друг и я были «спотыкающимися о вкусах».
Несколько мгновений назад мы позволяли таблетке раствориться во рту. Сама таблетка не имела вкуса, но образовывала тонкий слой пленки на наших языках. На упаковке было написано, что активным ингредиентом был загадочный белок под названием миракулин.Эффект этого протеина был поистине чудесным: более часа кисло-сладкое.
Миракулин был впервые извлечен в 1968 году из ягоды, произрастающей в Западной Африке. Местное население гораздо дольше знало о воздействии ягоды. Они жевали мякоть фруктов, например, чтобы сделать черствый и кислый кукурузный хлеб более вкусным. В то время ученые не знали точно, как действует миракулин, но у них была догадка. «Считается, что белок связывается с рецепторами вкусовых рецепторов и изменяет их функцию», — написали они.Теперь, спустя сорок лет после первоначального выделения миракулина, исследователи из Японии и Франции доказали их правоту.
Исследовательская группа обнаружила, что миракулин связывается с рецептором сладкого вкуса человека (hT1R2-hT1R3). Большинство молекул, которые связывают рецепторы сладкого вкуса, таких как сахар и аспартам, вызывают ощущение сладости, но это не относится к миракулину. Миракулин активирует рецепторы сладкого вкуса только в кислой среде. Это объясняет, почему уксус на вкус такой же сладкий, как сироп, если весь ваш язык покрыт миракулином.В нейтральной среде рецептор сладкого вкуса вообще не реагирует на миракулин.
Миракулин отличается от других подсластителей в этом отношении. Например, аспартам всегда активирует рецептор сладкого вкуса, независимо от того, насколько кислая или нейтральная среда.
Исследователи обнаружили, что в некоторых случаях миракулин конкурирует с этими подсластителями. Сначала они подвергли рецепторы действию миракулина, а затем применили аспартам в нейтральной среде. Рецепторы молчали.Однако произошло нечто странное, когда исследователи сделали окружающую среду более кислой. Как только исследователи добавили аспартам, реакция рецепторов резко возросла, достигнув уровней, намного превышающих нормальную реакцию на аспартам.
Это предположение с моей стороны, но это означает, что будет интересно попробовать козье молоко в сочетании с миракулином. Согласно этой таблице, козье молоко имеет слабую кислотность, поэтому во время дегустации оно должно быть более сладким, чем обычно.
Команда также определила, с какой частью рецептора миракулина связывается. В этих экспериментах они использовали тот факт, что миракулин не влияет на рецепторы сладкого вкуса мышей. Обменивая местами рецепторы мыши и человека, они обнаружили, что небольшая часть человеческого белка T1R2 — это все, что требуется миракулину для активации рецептора. Эта область отличается от того, где большинство подсластителей связывают рецептор, поэтому маловероятно, что миракулин напрямую конкурирует с ними.
Вместо этого исследователи полагают, что когда миракулин связывает рецептор сладкого вкуса, он меняет свою форму таким образом, что связывание других подсластителей становится невозможным.Затем, когда окружающая среда становится более кислой, миракулин сам меняет форму, реактивируя рецептор. Две аминокислоты в белке миракулина особенно важны для изменения формы. Это гистидины, которые получают протоны в кислой среде. Это изменяет общий заряд миракулина, что может привести к изменению формы.
Это еще не все, что миракулин влияет на наше чувство вкуса. Он не только делает кислый вкус сладким, но и нейтрализует вызывающую дрожь кислинку.Кейко Абэ, один из основных авторов исследования, сказала: «Миракулин ослабляет кислинку, поэтому вполне вероятно, что миракулин блокирует функцию некоторых рецепторов кислого вкуса». В настоящее время они выясняют, так ли это.
Легко принять то, как мы воспринимаем окружающую среду, как должное, но даже такой небольшой белок, как миракулин, может перевернуть наши чувства с ног на голову. Все это показывает, насколько мы зависим от белков, которые образуют наши клетки, и молекул, которые встречаются нам на пути. Действительно, у кошек и грызунов есть мутация в гене T1R2, из-за которой они вообще не могут почувствовать сладкий вкус.Так что просто помните: когда жизнь портится, просто применяйте чудо-протеины. Они сделают ваш день более сладким.
Примечание: Эд Йонг из превосходной книги «Не совсем ракетостроение» также писал о миракулине. Ознакомьтесь с его взглядом на историю здесь.
Фотографии:
Чудо-ягоды от Ohkubo.
Ссылка:
Аяко Коидзуми, Асами Цучия, Кен-ичиро Накадзима, Кейсуке Ито, Тору Терада, Акико Симидзу-Ибука, Лоик Брианд, Томико Асакура, Такума Мисакаэ и Кейко (2011).Рецептор сладкого вкуса человека опосредует кислотно-индуцированную сладость миракулина Труды Национальной академии наук: 10.1073 / pnas.1016644108
Как приготовить лучший протеиновый пух
НЕ ЗАБУДЬТЕ СОХРАНИТЬ, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ ПОЗЖЕ!
Это низкокалорийное замороженное лакомство с большим объемом является основным продуктом для многих людей, сидящих на диете, и неудивительно, почему! Он сладкий и сливочный, что идеально подходит для сладкоежек, и содержит много белка, но при этом содержит мало углеводов и жиров.А это значит, что осталось много места и для веселья, и для вкусной начинки! 😉
ЧТО ТАКОЕ БЕЛКОВЫЙ ПУСТОЙ?
Рад, что вы спросили! Проще говоря, это домашних замороженных угощений из протеинового порошка. Вы можете видеть, что некоторые называют это протеиновым пухом, некоторые называют протеиновым мороженым. Я предпочитаю термин «взбить», потому что это не , а , такая же кремовая, плотная консистенция мороженого. Не поймите меня неправильно, это все еще чертовски вкусно! Но я просто хочу сказать, что консистенция мороженого здесь не цель.😂
О ЧЕМ ВСЕ ШУТЫ?
Как я уже упоминал выше, протеиновый пух изготавливается из протеинового порошка. Другими основными ингредиентами являются лед и молоко — в большинстве случаев немолочное молоко, такое как миндальное, — поэтому оно очень низкокалорийное. Не только низкокалорийный, но и с низким содержанием углеводов и жиров, но при этом с высоким содержанием белка. Неудивительно, что он так популярен среди людей, сидящих на диете!
Еще одна замечательная вещь в этом? В нем столько объема! У меня есть кухонный комбайн на 7 чашек, из которого я готовлю свой, и к тому времени, когда я закончу смешивать, мой блендер почти заполнен до краев.Я не лгу, когда говорю, что на его завершение у меня уходит от 30 до 45 минут.
ЧТО ВАМ НУЖНО
Протеиновый порошок — Я использую протеиновый порошок PEScience . Это всегда протеиновый порошок, который я рекомендую по вкусу и качеству ингредиентов. Нет зернистой или белковой текстуры, и независимо от того, для чего я его использую, он всегда так хорошо смешивается. . Если вам все же нужно заменить, убедитесь, что вы делаете это аналогичной смесью сыворотка + казеин. (Для всех продуктов Pescience вы можете использовать код «LaurenFitFoodie», чтобы сэкономить 15% ).
Смесь для пудинга с желе — подойдет любой вкус! Определенно включи это!
Ice — стресс не силен… убедитесь, что он СВЕЖИЙ!
Миндальное молоко — или другое молоко по выбору
Масляный экстракт — Я использую McCormick. Я не могу сказать вам, какую разницу имеет это добавление! Взрыв со вкусом масла. Мое секретное оружие прямо здесь!
Ксантановая камедь — помогает уменьшить толщину.Я использую Bob’s Red Mill.
Жидкая стевия — NatriSweet — это стевия, которую я покупаю на Amazon. Я использую его несколько раз в день, чтобы подсластить свой кофе, йогурт и все остальное!
ЧТО ДОПОЛНИТЕЛЬНО
Поскольку он настолько низкокалорийен для того объема, который он упаковывает, есть много места и для забавных начинок! Здесь вы можете проявить творческий подход в зависимости от ваших целей в области питания или от того, насколько экстравагантным вы хотите быть. Возможности поистине безграничны! Некоторые из моих любимых начинок:
Масло ореховое — ежу понятно!
Зерновые — хрустящая начинка выводит его на новый уровень!
Арахисовое масло в порошке — если вы пытаетесь сохранить меньше жира.Я использую PBfit .
Черный какао-порошок — HIIT Nutrition Jet Black Cocoa — это черный какао, который я использую. В сочетании с порошком арахисового масла он превращается в вкусный шоколадный топпер и придает этому замороженному угощению нотки печенья и сливок! Для всех продуктов питания HIIT вы можете использовать код «LaurenFitFoodie», чтобы сэкономить 15%. ^.
Посыпает
Фрукты (свежие или замороженные)
Пух зефира
Кусочки протеиновых батончиков
….И список продолжается!
СОВЕТЫ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ СООТВЕТСТВИЯ
Белковый пух все еще очень ледяной? Скажу вам, это не так! Вот несколько полезных советов, которые помогли мне превратить белковый пух из грустного ледяного пуха в первые пару раз, когда я экспериментировал с получением восхитительной кремовой консистенции.
Убедитесь, что у вас есть хороший мощный блендер или кухонный комбайн. Это, наверное, самый важный совет из всех.Когда я впервые попробовал приготовить, я использовал старый блендер, и что бы я ни делал, мне не удавалось раздавить весь лед. Купите блендер хорошего качества (или кухонный комбайн, как я), если у вас его еще нет. Поверьте, оно того стоит, и вы будете использовать его больше, чем думаете!
Убедитесь, что вы используете свежеприготовленный лед. Звучит странно, но если вы используете очень морозный лед, который некоторое время находился в лотке для кубиков льда, он тоже не раздавится.
Убедитесь, что вы используете высококачественный протеиновый порошок из смеси сыворотки и казеина. Независимо от вашего льда и блендера, если вы не использовали протеиновый порошок, который содержит качественные ингредиенты и хорошо смешивается, пух просто не получится. Я имею в виду, что это все-таки главный ингредиент!
Кроме того, как ни странно, я обнаружил, что порошок шоколадного протеина не смешивается так же хорошо, как другие вкусы. Не уверен, в чем причина этого, но кое-что следует учесть!
Убедитесь, что количество каждого ингредиента указано точно! Как и в любом рецепте, необходимо точно указывать количество каждого ингредиента, чтобы обеспечить желаемую консистенцию.Особенно это касается этого рецепта в отношении количества молока и льда.
КУХОННЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ
Кухонный комбайн — неважно, используете ли вы кухонный комбайн или мощный блендер! Вам просто понадобится устройство мощностью , достаточное для того, чтобы разбить весь лед и смешать его до кремообразной консистенции. Раньше у меня был дерьмовый пух, и я никогда не мог понять, почему мой пух был таким ледяным. Спойлер: это был блендер! Независимо от того, используете ли вы кухонный комбайн или блендер, он просто должен быть достаточно большим, чтобы удерживать пух.Я использую кухонный комбайн на 7 чашек.
Мини-лопатки — я так часто использую их со всей моей выпечкой и ночным пухом! Они отлично справляются с тем, чтобы убрать весь ворс, и вы не потратите ни капли зря 😉
ХОТИТЕ СДЕЛАТЬ РЕЦЕПТ?
Если вы попробовали этот протеиновый пух и полюбили его, то оцените, пожалуйста, этот рецепт!
Вы также можете отметить меня в Instagram, @LaurenFitFoodie. Это делает мой день, когда я вижу ваши вкусные развлечения!
Состав
1 мерная ложка протеинового порошка (30 г) — см. Примечания выше относительно того, какие виды / ароматизаторы использовать.Для этого рецепта я использовал PEScience snickerdoodle
.
10 г смеси для пудинга с желе без сахара — я использовала ириску
19-20 кубиков льда (300 г)
1 чайная ложка сливочного экстракта
От 1/4 до 1/2 чайной ложки жидкого подсластителя по вкусу
1/2 стакана несладкого миндального молока (120 мл)
1/4 чайной ложки ксантановой камеди — что-нибудь больше 1/2 чайной ложки, и все начнется странно
Инструкции
Добавьте кубики льда в кухонный комбайн или мощный блендер.
Импульс на максимальной мощности в течение примерно 3 секунд от 10 до 15 раз . Вам нужно, чтобы все кубики льда были измельченными и имели консистенцию, подобную снегу.
Добавьте протеиновый порошок, смесь для пудинга, миндальное молоко, подсластитель и масляный экстракт.
Взбивайте на самой низкой скорости в течение 3-4 минут. За это время вы увидите, что размер пуха увеличился вдвое, а затем втрое.
Остановить процессор . Используя небольшую лопатку или ложку, соскребите оставшийся лед и ингредиенты с боков к остальной части пуха.При желании в это время добавьте ксантовую камедь. Снова пульсируйте в течение 2–3 секунд примерно 10 раз или пока смесь не станет однородной и все не перемешается.
Банкноты
МФУ ENTRY
Lauren Fit Foodie Protein Fluff
Информация о питании
Выход 1 Размер порции 1
Сумма на порцию Калорий 154, Всего жиров 3 г, углеводов 8 г, белков 24 г
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram и отметьте меня @LaurenFitFoodie!
Нравится:
Нравится Загрузка…
.