Альбумин
Альбумин
Альбумин представляет собой один из качественных и доступных источников — яичного протеина. Цельный яичный белок максимально усваивается организмом, в отличие от других видов белка.
При проиводстве альбумина убирают содержание сахара и порошок проходит тщательную чистку и фильтрацию. Вырабатывается яичный альбумин из белков куриных яиц. Жидкий белок подвергается специальным термическим, механическим а затем, после сушки в системе распыления, подвергается пастеризации.
Содержит низкий уровень холестерина и жирных кислот. В составе яичного белка содержится более 40 видов протеиновых молекул. Богат на содержание протеина, витаминов (В6, В12, витамин Д) и минеральных элементов (магний, рибофлавин, калий, натрий, ниацин), микроэлементов (фосфор, медь, кальций). Обладает наивысшей биологической ценностью и имеет сбалансированный аминокислотный состав.
Основными функциями яичного альбумина являются:
- Связывается с клеточными рецепторами
- повышает иммунитет
- Способствует сжиганию жиров в организме
- Оказывает липотропный эффектзадействован в переваривании пищи
Противопоказания
1кг альбумина заменяет 316 белков куриных яиц. Может применяться в качестве пищевой добавки.
Альбумин относится к серии универсальных питательных продуктов. Его можно использовать при приготовлении коктейлей.
Внимание! Чрезмерное употребление яичного белка приводит к понижению содержания витамина В7, что отражается на состоянии кожи, появлении галлюцинаций и неврологических расстройствах.
Яичный альбумин — DailyFit
Общие сведения
Всем известны полезные свойства яичного белка, или яичного альбумина. Это великолепный источник протеина, который, в отличие от желтка, содержит очень мало холестерина и жирных кислот. Жидкий яичный белок используется в качестве пищевой добавки.
Яичный белок защищает развивающегося цыпленка, но главная его роль заключается в том, чтобы обеспечивать эмбрион питательными веществами. Именно по этой причине яичный белок так богат протеином, витаминами и минеральными элементами.
Яичный белок содержит свыше 40 видов протеиновых молекул.
Протеины яичного белка
Хотя в яичном белке содержится множество типов протеинов, некоторые из которых обладают большей биологической ценностью. Примерно половина (54%) альбуминов яичного белка приходится на овальбумин, который является питательным субстратом и связывает пищеварительные ферменты. Овотрансферрин (12%), овомукоид (11%) и овоглобулин (8%) – еще три протеина, широко представленные в яичном белке. Каждая из этих белковых молекул выполняет свою функцию, а вместе эти протеины участвуют в переваривании пищи, связываются с клеточными рецепторами, стимулируют иммунную систему или решают все перечисленные выше задачи.
Питательный состав яичного альбумина
На долю яичного белка приходится более половины массы одного яйца, а сам белок по большей части состоит из воды. Если же мы изучим остаток, то обнаружим в нем набор питательных элементов, среди которых львиная доля приходится на упомянутый выше яичный протеин. Помимо того, в яичном белке присутствуют магний, рибофлавин, калий, натрий и ниацин.
Микроэлементы, как то цинк, фосфор, медь и кальций, также присутствуют в яичном белке. Эти элементы способствуют укреплению ногтей, волос, зубов и костей. Добавим, что яичный альбумин богат витаминами B6, B12 и витамином D.
В отличие от других продуктов, яичный белок практически не теряет питательных свойств при термической обработке, а что касается его энергетической ценности, то в белке крупного куриного яйца содержится всего 17 калорий.
В белке крупного куриного яйца содержится всего 17 калорий.
Способы приготовления яиц и яичного альбумина
Вариантов приготовления яиц великое множество. Их можно поджарить, можно взболтать и приготовить омлет, а можно сделать глазунью и съесть с желтком или без него. Если вам нужен только белок, сварите яйца вкрутую или всмятку — отделить и удалить желток из вареных яиц не составит никакого труда.
Многие семейные рецепты предполагают использование яичного белка. Домашняя выпечка (пироги, кексы или печенья) содержит яичный белок или цельные яйца. Не забывайте коктейли на основе яиц – приготовьте гоголь-моголь или полезный безалкогольный Эг-ног из яичного белка по собственному рецепту!
Некоторые люди привыкли пить сырые яйца или жидкий альбумин, получаемый промышленным способом из сырых яиц. Заметим, что хотя сырые яйца и являются ценным питательным продуктом, они могут содержать патогенную бактерию сальмонеллу.
Потому более разумным решением является пакетированный жидкий альбумин. По питательной ценности он не отличается от сырых яиц, но при этом жидкий альбумин подвергается пастеризации — термической обработке — в процессе которой гибнут сальмонеллы. Жидкий яичный альбумин можно пить в чистом виде, а можно готовить из него ароматные коктейли, смешивая белок с шоколадным сиропом.
Порошок яичного альбумина
Альтернативным источником яичного альбумина является порошковая форма выпуска. Технологи давно нашли способ удалять из яичного белка воду и получать на выходе сухой белый порошок. Зачем это нужно? Порошковая форма обладает рядом неоспоримых достоинств.
Например, если вы используете не сырой яичный белок, а порошковую форму, вам не стоит беспокоиться о сальмонеллах и других патогенных бактериях, так как все микроорганизмы погибают в процессе дегидратации. Кроме того, если вам нужен только яичный белок, при использовании порошковой формы вы не будете сожалеть о выброшенном желтке — его там попросту нет.
Срок хранения сухого яичного альбумина значительно выше, чем у сырого яичного белка. Даже после вскрытия упаковки порошок можно в течение года хранить на обычной полке при комнатной температуре. А в запечатанной коробке альбумин сохраняет свои свойства от пяти до десяти лет.
Использовать порошковую форму можно так же, как и свежий яичный белок. На основе яичного альбумина можно готовить протеиновые коктейли, его можно добавлять в блюда, а можно запаривать и есть. Приготовить яичный альбумин очень легко – просто добавь воды!
Яичный альбумин и аллергические реакции
Лицам, страдающим аллергией на куриный белок (в т.ч. яйца и яичный белок), принимать яичный альбумин не следует. Проявлениями аллергии на куриный белок могут быть заложенность носа и затруднение носового дыхания, аллергическая астма, тошнота, рвота и желудочные колики.
У некоторых людей аллергия проявляется в очень тяжелой форме, вплоть до анафилактического шока, при котором человек не может дышать. Лечение анафилаксии требует госпитализации больного в медицинское учреждение, а неотложной помощью на догоспитальном этапе является укол адреналина. При несоблюдении этих рекомендаций анафилактический шок приводит к летальному исходу.
Однако есть вероятность того, что причиной аллергии на яйца является сенсибилизация только к белку или только к желтку. В случае если человек отвечает аллергической реакцией лишь на компоненты желтка, ему можно употреблять яичный альбумин.
Помимо аллергии, есть еще одна проблема – непереносимость яичного альбумина. Симптомы похожи на проявления аллергии, но они появляются лишь в том случае, если человек ест яичный белок, приготовленный ненадлежащим образом. К примеру, человек без проблем ест пирог, потому что яичный белок при этом запекается, а вот жареные яйца вызывают у него симптомы непереносимости.
Яичный альбумин: возможные угрозы для здоровья
Несмотря на то, что яичный альбумин содержит много питательных компонентов, поедание его в очень больших количествах негативно сказывается на нашем здоровье. Чрезмерное потребление яичного белка понижает в крови уровень витамина B7, а это может привести к кожной сыпи, острому конъюнктивиту, выпадению волос, появлению галлюцинаций и других неврологических расстройств.
Слишком высокие дозы альбумина провоцируют усиленное газообразование и ведут к запорам. Если вы находитесь на бессолевой диете, вам нельзя есть много яичных белков, так как в одном яичном белке содержится 400 мг натрия.
Яйца могут быть заражены сальмонеллой. Бактерии погибают при тщательной термической обработке, но в процессе приготовления вам следует быть внимательными, для того чтобы не допустить растекания белка. Последнее может привести к инфицированию сальмонеллой других продуктов и кухонных принадлежностей.
Приготовление и употребление в пищу яичного альбумина может представлять некоторую угрозу, однако при правильной обработке и умеренном потреблении не должно возникнуть никаких проблем. Хорошие новости еще и в том, что яичный белок – это продукт, свойства которого контролируются FDA, и в его качестве вы можете быть абсолютно уверены.
Возможные побочные эффекты
- Аллергическая реакция
- Запор
- Депрессия
- Метеоризм
- Выпадение волос
- Неврологические расстройства
Синонимы и аналоги
Гидролизат молочного казеина, С12, С12 пептид, казеинат кальция, казеина декапептид, казеина гидролизат, казеина пептид, казеина фосфопептид, экстракт казеинового протеина, гидролизат казеинового протеина, казеина трипептид, триптический гидролизат казеина, казеинат, цистеина молочный пептид, гидролизованный казеин, гидролизованный концентрат казеина, гидролизованный лактальбумин, гипотензивный пептид, изолейцин-пролил-пролин, гидролизат лактальбумина, лакталбумина гидролизат, лактотрипептид, экстракт молочного протеина, гидролизат молочного протеина, пептид С12, казеинат калия, казеинат натрия, кисломолочный экстракт, кисломолочный пептид, трипептид казеина, валин-пролил-пролин
Заключение
Несмотря на некоторые медицинские предостережения, яичный альбумин является одним из лучших источников полноценного белка. Альбумин не только питательный, но и очень универсальный продукт – вы можете приготовить и съесть коктейль на завтрак, а можете налить его в бутылку и выпить в течение дня.
Читайте также
для чего используется и как разводить
Поделитесь находкой с друзьями!В этой статье мы разберемся с таким полезным для кондитера продуктом, как альбумин. Для чего он нам пригодится, как с ним работать и чем он лучше своего аналога – свежего яичного белка.
В первую очередь разберемся с происхождением продукта: альбумин, или сухой яичный белок – это, как и понятно из названия, обезвоженный белок куриного яйца. При обработке сохраняются все питательные и полезные вещества сырого белка, но исключается риск заражения сальмонеллезом и другими болезнями. Альбумин представляет из себя порошок кремового цвета, практически без вкуса и запаха.
Зачем же нужен сухой белок?
Во-первых, срок хранения альбумина в разы дольше срока хранения свежих яиц и тем более уже отделенного белка. Открытая упаковка альбумина может храниться в сухом и темном месте при комнатной температуре в течение года. Закрытая же упаковка может храниться в течение нескольких лет совершенно спокойно.
Во-вторых, как уже было сказано выше, безопасность использования в термически необработанном виде. При приготовлении айсинга, французской меренги не приходится беспокоиться о том, чтобы с яичной скорлупы потенциально опасные микроорганизмы не попали в конечный продукт, поскольку процесс изготовления альбумина исключает присутствие подобных микроорганизмов.
В-третьих, простота в хранении, транспортировке и использовании (нет необходимости хранить свежие яйца в холодильнике, учитывать хрупкость скорлупы, отделять белок от желтка перед использованием и так далее), экономичность (не нужно думать, куда же использовать оставшиеся желтки, отвешиваете ровно столько, сколько необходимо).
Применение сухого яичного белка
Использовать альбумин можно в тех же рецептах, в которых применяется и сырой белок. В пищевой промышленности сухой белок широко используется в хлебобулочном производстве, для изготовления соусов, коктейлей и десертов.
С кондитерской точки зрения использование сухого белка предпочтительнее при приготовлении воздушных масс, поскольку получается более стабильный результат, нежели при использовании свежего белка. Так, его применяют для приготовления муссов, меренг, суфле и так далее.
Небольшое лирическое отступление к слову о стабильности меренги из сухого белка: однажды я отсадила два противня безе для выпечки, но в духовку отправила только один (про второй благополучно забыла на полтора часа выпечки первого). И при этом за прошедшее время безе со второго противня нисколько не изменились, они были отправлены на выпечку сразу после первой партии и вышли ничуть не хуже первых.
В современной молекулярной кулинарии альбумин используют для приготовления пен, гелей и элементов декора.
Возможны два способа использования сухого яичного белка: в виде порошка и в виде разведенного геля. Чтобы развести сухой белок и получить эквивалент сырого, необходимо добавить жидкость в соотношении 1:8-10. То есть жидкости должно быть по весу больше в 8-10 раз, чем сухого белка. Многие советуют разводить сухой белок в жидкости минут за 10-15 до начала приготовления для лучшего впитывая влаги порошком, однако на практике я не замечала разницы в использовании только что разведенного белка или «отстоявшегося». Пробивать блендером смесь сухого белка и жидкости я так же не рекомендую: лишние пузыри воздуха нам ни к чему, а тщательно размешать можно и ложкой или лопаткой.
Рецепт фруктовой меренги на альбумине
Пример использования альбумина – мои любимые простейшие фруктовые меренги. Их можно использовать как самостоятельный десерт или же в качестве декора.
Для приготовления нам понадобится:
- 12 г альбумина
- 110 г фруктового пюре (я брала клубничное и маракуйя, 50/50)
- 110 г сахара
Все ингредиенты необходимо сложить в большую емкость для взбивания, начать размешивать венчиком сначала на медленной скорости (для объединения продуктов, чтобы альбумин не улетел из миски), затем начать взбивать на средней или средне-высокой скорости до получения плотной воздушной массы.
Полученную меренгу выложить в кондитерский мешок с необходимой для вашей цели насадкой, отсадить на пергамент и выпекать в разогретой до 80-90°С духовке около 1,5-2 часов (здесь все зависит от размера ваших безе и мощности духовки: экспериментируйте и проверяйте).
Рейтинг статьи: 5.0 (4 оценки)
Голосовать за статью могут только зарегистрированные пользователи.
Поделитесь находкой с друзьями!Понравилась статья? Подпишитесь на рассылку!
Как разводить альбумин яичный и использовать его в кулинарии
Выберите разделВ помощь кондитеруКак применятьПолезно знатьРецептуры и технологииРецептыРецепты кондитера
Этот блог не предназначен для предоставления диагностики, лечения или медицинской консультации. Контент, представленный в этом блоге, предназначен только для информационных целей. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или другим медицинским работником относительно любых медицинских или связанных со здоровьем диагнозов или вариантов лечения. Информация в этом блоге не должна рассматриваться в качестве замены консультации с медицинским работником. Утверждения, сделанные о конкретных продуктах в этом блоге, не одобрены для диагностики, лечения, лечения или профилактики заболеваний.
Яичный альбумин — что это и как разводить
Альбумин – это высушенный и измельченный в порошок яичный белок. Раньше этот компонент использовался только в пищевой промышленности. Но с недавнего времени он нередко применяется и в домашней кулинарии. Это неудивительно, ведь альбумин имеет ряд преимуществ перед обычным белком:
- Длительный срок хранения. Сухой альбумин может храниться до 1 года.
- Экономичный расход. 1 г порошка равен примерно 10-30 г сырого белка.
- Безопасность. Альбумин проходит термическую обработку, поэтому не содержит патогенных микроорганизмов в отличие от сырого белка.
- Простота в использовании. Добавка легко разводится водой и взбивается в пену.
С альбумином процесс приготовления безе, зефира, меренги или айсинга в домашних условиях стал намного легче и быстрее. Чтобы ваши кулинарные шедевры всегда удавались, необходимо знать, как правильно разводить яичный альбумин.
Как развести альбумин водой
Альбумин разводится в воде, температура которой не более 35°С, в пропорции 1 к 8-10. То есть на 1 г порошка необходимо взять 8-10 г воды. Для предотвращения образования комочков рекомендуется добавлять воду в альбумин, а не наоборот, тщательно размешивая массу вилкой или лопаткой. Не используйте миксер или венчик, иначе она начнет пениться.
Когда альбумин полностью растворится, дайте ему настояться 15-20 минут. В таком виде смесь можно вводить в тесто или кремы так же, как и сырой яичный белок.
Как использовать альбуминовую смесь для безе
Для получения крепкой пены, например для приготовления безе или меренги, начните взбивать альбуминовую смесь миксером на низких оборотах. Когда масса начнет увеличиваться в объеме, добавьте одну треть сахара (от указанного в рецепте количества) и продолжайте взбивать на высоких оборотах. Примерно через 6-8 минут введите остальной сахар и взбейте до его полного растворения.
Как развести альбумин для айсинга
Приготовить из альбумина айсинг или глазурь для пряников намного проще, чем из куриного белка. Для приготовления потребуется:
- 10 г альбумина;
- 75 мл воды;
- 500 г сахарной пудры;
- 1 г ванилина.
Смешайте сухие ингредиенты, влейте воду и взбейте миксером в течение 3-5 минут. Глазурь для украшения выпечки готова.
Как использовать альбумин для колбасы
В некоторых рецептах домашней колбасы можно встретить такой компонент, как гемоглобин или черный альбумин. Не стоит путать его с яичным белком. Черный альбумин производится из крови животных и является источником усваиваемого белка и железа.
Используют этот компонент обычно в колбасном производстве, а также в кондитерском – для изготовления гематогена.
Где купить альбумин
Если вы ищете качественные ингредиенты для приготовления любимых блюд, приглашаем вас посмотреть каталог нашего интернет-магазина 100ing.ru. В нем представлен яичный альбумин российских и зарубежных производителей в различных вариантах фасовки. Также на сайте можно купить фаворит кондитеров — итальянский альбумин повышенной взбиваемости. Черный альбумин для колбасы тоже можно найти на нашем сайте.
Для удобства покупателей есть быстрая доставка по всей России и самовывоз (через службу доставки Boxberry).
Для наших любимых читателей скидка 10% по промокоду BLOG на все товары весом до 15 кг в интернет-магазине пищевых ингредиентов 100ing.ru!
Яичный альбумин
Общие сведения
Всем известны полезные свойства яичного белка, или яичного альбумина. Это великолепный источник протеина, который, в отличие от желтка, содержит очень мало холестерина и жирных кислот. Жидкий яичный белок используется в качестве пищевой добавки.
Яичный белок защищает развивающегося цыпленка, но главная его роль заключается в том, чтобы обеспечивать эмбрион питательными веществами. Именно по этой причине яичный белок так богат протеином, витаминами и минеральными элементами.
Яичный белок содержит свыше 40 видов протеиновых молекул.
Протеины яичного белка
Хотя в яичном белке содержится множество типов протеинов, некоторые из которых обладают большей биологической ценностью. Примерно половина (54%) альбуминов яичного белка приходится на овальбумин, который является питательным субстратом и связывает пищеварительные ферменты. Овотрансферрин (12%), овомукоид (11%) и овоглобулин (8%) – еще три протеина, широко представленные в яичном белке. Каждая из этих белковых молекул выполняет свою функцию, а вместе эти протеины участвуют в переваривании пищи, связываются с клеточными рецепторами, стимулируют иммунную систему или решают все перечисленные выше задачи.
Питательный состав яичного альбумина
На долю яичного белка приходится более половины массы одного яйца, а сам белок по большей части состоит из воды. Если же мы изучим сухой остаток, то обнаружим в нем набор питательных элементов, среди которых львиная доля приходится на упомянутый выше яичный протеин. Помимо того, в яичном белке присутствуют магний, рибофлавин, калий, натрий и ниацин.
Микроэлементы, как то цинк, фосфор, медь и кальций, также присутствуют в яичном белке. Эти элементы способствуют укреплению ногтей, волос, зубов и костей. Добавим, что яичный альбумин богат витаминами B6, B12 и витамином D.
В отличие от других продуктов, яичный белок практически не теряет питательных свойств при термической обработке, а что касается его энергетической ценности, то в белке крупного куриного яйца содержится всего 17 калорий.
В белке крупного куриного яйца содержится всего 17 калорий.
Способы приготовления яиц и яичного альбумина
Вариантов приготовления яиц великое множество. Их можно поджарить, можно взболтать и приготовить омлет, а можно сделать глазунью и съесть с желтком или без него. Если вам нужен только белок, сварите яйца вкрутую или всмятку — отделить и удалить желток из вареных яиц не составит никакого труда.
Многие семейные рецепты предполагают использование яичного белка. Домашняя выпечка (пироги, кексы или печенья) содержит яичный белок или цельные яйца. Не забывайте коктейли на основе яиц – приготовьте гоголь-моголь или полезный безалкогольный Эг-ног из яичного белка по собственному рецепту!
Некоторые люди привыкли пить сырые яйца или жидкий альбумин, получаемый промышленным способом из сырых яиц. Заметим, что хотя сырые яйца и являются ценным питательным продуктом, они могут содержать патогенную бактерию сальмонеллу.
Потому более разумным решением является пакетированный жидкий альбумин. По питательной ценности он не отличается от сырых яиц, но при этом жидкий альбумин подвергается пастеризации — термической обработке — в процессе которой гибнут сальмонеллы. Жидкий яичный альбумин можно пить в чистом виде, а можно готовить из него ароматные коктейли, смешивая белок с шоколадным сиропом.
Порошок яичного альбумина
Альтернативным источником яичного альбумина является порошковая форма выпуска. Технологи давно нашли способ удалять из яичного белка воду и получать на выходе сухой белый порошок. Зачем это нужно? Порошковая форма обладает рядом неоспоримых достоинств.
Например, если вы используете не сырой яичный белок, а порошковую форму, вам не стоит беспокоиться о сальмонеллах и других патогенных бактериях, так как все микроорганизмы погибают в процессе дегидратации. Кроме того, если вам нужен только яичный белок, при использовании порошковой формы вы не будете сожалеть о выброшенном желтке — его там попросту нет.
Срок хранения сухого яичного альбумина значительно выше, чем у сырого яичного белка. Даже после вскрытия упаковки порошок можно в течение года хранить на обычной полке при комнатной температуре. А в запечатанной коробке альбумин сохраняет свои свойства от пяти до десяти лет.
Использовать порошковую форму можно так же, как и свежий яичный белок. На основе яичного альбумина можно готовить протеиновые коктейли, его можно добавлять в блюда, а можно запаривать и есть. Приготовить яичный альбумин очень легко – просто добавь воды!
Яичный альбумин и аллергические реакции
Лицам, страдающим аллергией на куриный белок (в т.ч. яйца и яичный белок), принимать яичный альбумин не следует. Проявлениями аллергии на куриный белок могут быть заложенность носа и затруднение носового дыхания, аллергическая астма, тошнота, рвота и желудочные колики.
У некоторых людей аллергия проявляется в очень тяжелой форме, вплоть до анафилактического шока, при котором человек не может дышать. Лечение анафилаксии требует госпитализации больного в медицинское учреждение, а неотложной помощью на догоспитальном этапе является укол адреналина. При несоблюдении этих рекомендаций анафилактический шок приводит к летальному исходу.
Однако есть вероятность того, что причиной аллергии на яйца является сенсибилизация только к белку или только к желтку. В случае если человек отвечает аллергической реакцией лишь на компоненты желтка, ему можно употреблять яичный альбумин.
Помимо аллергии, есть еще одна проблема – непереносимость яичного альбумина. Симптомы похожи на проявления аллергии, но они появляются лишь в том случае, если человек ест яичный белок, приготовленный ненадлежащим образом. К примеру, человек без проблем ест пирог, потому что яичный белок при этом запекается, а вот жареные яйца вызывают у него симптомы непереносимости.
Яичный альбумин: возможные угрозы для здоровья
Несмотря на то, что яичный альбумин содержит много питательных компонентов, поедание его в очень больших количествах негативно сказывается на нашем здоровье. Чрезмерное потребление яичного белка понижает в крови уровень витамина B7, а это может привести к кожной сыпи, острому конъюнктивиту, выпадению волос, появлению галлюцинаций и других неврологических расстройств.
Слишком высокие дозы альбумина провоцируют усиленное газообразование и ведут к запорам. Если вы находитесь на бессолевой диете, вам нельзя есть много яичных белков, так как в одном яичном белке содержится 400 мг натрия.
Яйца могут быть заражены сальмонеллой. Бактерии погибают при тщательной термической обработке, но в процессе приготовления вам следует быть внимательными, для того чтобы не допустить растекания белка. Последнее может привести к инфицированию сальмонеллой других продуктов и кухонных принадлежностей.
Приготовление и употребление в пищу яичного альбумина может представлять некоторую угрозу, однако при правильной обработке и умеренном потреблении не должно возникнуть никаких проблем. Хорошие новости еще и в том, что яичный белок – это продукт, свойства которого контролируются FDA, и в его качестве вы можете быть абсолютно уверены.
Возможные побочные эффекты
- Аллергическая реакция
- Запор
- Депрессия
- Метеоризм
- Выпадение волос
- Неврологические расстройства
Синонимы и аналоги
Гидролизат молочного казеина, С12, С12 пептид, казеинат кальция, казеина декапептид, казеина гидролизат, казеина пептид, казеина фосфопептид, экстракт казеинового протеина, гидролизат казеинового протеина, казеина трипептид, триптический гидролизат казеина, казеинат, цистеина молочный пептид, гидролизованный казеин, гидролизованный концентрат казеина, гидролизованный лактальбумин, гипотензивный пептид, изолейцин-пролил-пролин, гидролизат лактальбумина, лакталбумина гидролизат, лактотрипептид, экстракт молочного протеина, гидролизат молочного протеина, пептид С12, казеинат калия, казеинат натрия, кисломолочный экстракт, кисломолочный пептид, трипептид казеина, валин-пролил-пролин
Заключение
Несмотря на некоторые медицинские предостережения, яичный альбумин является одним из лучших источников полноценного белка. Альбумин не только питательный, но и очень универсальный продукт – вы можете приготовить и съесть коктейль на завтрак, а можете налить его в бутылку и выпить в течение дня.
Лиза Глинская
Вероятно, когда в рецепте вы впервые наткнулись на «альбумин», это слово могло поставить вас в тупик. Альбумин… Что это такое? Где взять и что с ним делать? Но хотя «альбумин» звучит, как название сложного химического препарата — за ним скрывается обычный яичный белок. Правда, в не совсем обычном виде.
Представьте такую ситуацию: вы отделили белки от желтков, желтки пустили в дело, а мисочку с белком в суете приготовления засунули куда-то подальше, чтобы не мешала, и… забыли. А через некоторое время нашли и, ожидая увидеть в ней испорченный белок, заглянули внутрь. Но в реальности оказалось, что белок не протух, а просто высох, образовав полупрозрачный желтоватый слой на стенках и донышке миски. Так вот, это он и есть – альбумин, сухой яичный белок. А назвали его так потому, что яичный альбумин принадлежит к группе простых, растворимых в воде белков – альбуминов. И, помимо ячного белка, альбумины еще содержатся в сыворотке крови и семенах растений. Однако, если речь идет о кондитерском деле, то в рецептах под названием «альбумин пищевой» вам встретится исключительно сушеный яичный белок. О нем и поговорим.
Альбумин: плюсы и минусы
Кондитерское дело без яиц просто немыслимо. Но у свежих яиц есть свои недостатки: они хрупкие, у них ограниченный срок хранения и яйцам нужно довольно много места. Кроме того, если вы постоянно работаете с меренгами, безе и другими белковыми десертами, рано или поздно окажетесь перед вопросом: а куда же девать желтки? И взор обязательно обратится к альтернативе свежего белка — альбумину.
Сразу скажу, что альбумин – это не просто высушенный белок. Он проходит процесс ферментации и, сохранив все полезные свойства сырого белка, приобретает дополнительно ряд позитивных качеств.
Итак, в чем плюсы сухого яичного белка?
- Он уже пастеризован, поэтому переживать по поводу сальмонеллы не стоит. Просто находка для тех, кто боится готовить меренги на сырых яйцах;
- Срок хранения альбумина гораздо выше, чем у сырых яиц: в закрытом виде – несколько лет, в открытом – в течение года;
- Сухой белок легко транспортировать, хранить и применять;
- Меренга на сухом белке получается более стабильной;
- Альбумин лучше удерживает форму взбитой массы и дает более стойкую пену;
- Альбумин увеличивает срок хранения готового изделия.
Но есть и минусы. Во-первых, альбумин бывает нескольких видов:
— с пенообразующей способностью
— с повышенной пенообразующей способностью (модификация «А»)
с высокой гелеобразующей способностью.
Для кондитерских целей подходит порошок с повышенной пенообразующей способностью. Если же вы решили поэкспериментировать и купили альбумин в магазине для спортсменов, эксперимент может иметь два итоговых варианта: позитивный (если порошок чистый) и негативный (если к порошку были добавлены какие-то примеси). Обращайте внимание на этот нюанс.
Во-вторых, яичный порошок следует правильно развести. Одной общей формулы, как это сделать, нет. Все зависит от производителя. Соотношение альбумина и воды колеблется в пределах 1:6-10, где на одну часть альбумина требуется добавить от 6 до 10 частей воды. Обычно, правильные пропорции указаны на пачке. Если же вы купили развесной альбумин, то нужную информацию можно найти на сайте производителя. Но, возможно, вам придется сделать несколько проб, чтобы понять, какая пропорция будет идеальной.
Альбумин: сфера применения
Сухой яичный белок, как я уже говорила – это альтернатива сырого яйца. Поэтому и сфера применения его аналогична. Альбумин подходит для приготовления меренги, безе, зефира, муссов, белкового крема, макарон, белковых коржей, суфле.
Первый этап в работе с альбумином – восстановление, то есть, соединение по
рошка и воды. После того, как вы зальете альбумин водой, не пытайтесь сразу его перемешать: альбумин растворяется постепенно. На этот процесс вам понадобится от 10 до 60 минут.
Если готовите меренгу, по истечении этого времени можете начинать взбивать: сначала на малых оборотах, чтобы перемешать массу, а дальше постепенно увеличивать скорость. Когда пена станет пышной, можно добавлять сахар. Кстати, бывает так, что свежий белок отказывается взаимодействовать с сахаром и необходимая консистенция не получается. Сухой белок сахар удерживает, поэтому этой проблемы удается избежать.
Можно поэкспериментировать — развести альбумин не водой, а каким-то ягодным или фруктовым пюре, а затем взбить. В результате получится ягодная или фруктовая меренга.
Кстати, по этому же принципу можно готовить ягодный зефир. Альбумин забирает на себя лишнюю влагу, поэтому пюре можно даже не уваривать – взбитая масса все равно получится густой и плотной. И это касается любых десертов с использованием ягодного пюре и яичных белков, в которых содержание влаги в массе повышено. Использование альбумина поможет решить эту проблему без особых энергозатрат: нужно просто немного увеличить концентрацию сухого белка и все – у вас получится пышная и устойчивая масса. К слову, когда вы соедините ягодное/фруктовое пюре с альбумином, сначала аккуратно перемешайте его лопаткой. Иначе, если сразу начнете взбивать, порошок разлетится во все стороны. Кроме того, как я уже говорила, альбумин не сразу растворяется в жидкости, поэтому не паникуйте от того, что в пюре он соберется маленькими комочками, а начинайте взбивать: сначала на маленьких, а затем – на больших оборотах, постепенно он растворится. А зефир удивит вас своей идеальной консистенцией!
Вот такой интересный продукт альбумин. Познакомьтесь с ним: вы не разочаруетесь.
Альбумин яичный — Справочник химика 21
Овальбумин см. Альбумин яичный [c.384]Этой характерной особенностью важнейших альбуминов—яичного, кровяного и молочного — легкой необратимой свертываемостью при нагревании пользуются в технике получения пластических масс. Подобное изменение — денатурация протеина — может быть осуществлено и иными путями, которые будут разобраны в соответствующем месте. [c.10]
Г. С. Воздвиженский для проверки результатов работ Изгарышева по влиянию коллоидов на явления поляризации при электролизе проводил электроосаждение никеля на никелевом катоде. Коллоидом служила смесь Пааля (продукт щелочного гидролиза альбумина яичного белка), обработанная лимонной или винной кислотой. Ток определенной силы пропускался через электролизер в течение определенного времени, после чего поляризующий ток выключался и одновременно пускался в ход метроном. Измерение потенциала производилось в промежуток времени, соответствующий десяти ударам метронома. Предварительно было установлено, что за этот промежуток времени потенциал был постоянен. [c.346]
В три пробирки, содержащие растворы различных кислот, добавить равный объем раствора альбумина (яичного белка). Какая кислота коагулирует белок или альбумин и почему [c.265]
Для глобулярных белков более характерна а-спираль-ная структура, а цепи их изогнуты в пространстве так, что макромолекула приобретает форму сферы. Глобулярные белки растворяются в воде и солевых растворах с образованием коллоидных систем. Примеры глобулярных белков — альбумин (яичный белок), глобин (белковая часть гемоглобина), миоглобин, почти все ферменты. [c.376]
При высоких концентрациях полимеров скорость образования адсорбционного слоя несколько увеличивается. С этими результатами хорошо согласуются литературные данные, по которым минимальное значение межфазного поверхностного натяжения водных растворов белков и полимеров на границе с предельным углеводородом достигается в течение нескольких часов [149 . Однако следует отметить, что равновесное значение поверхностного натяжения, измеренное методом висящей капли, устанавливается раньте достижения предельного значения межфазной прочности. Например, для сывороточного альбумина, яичного альбумина и лизоцима равновесное значение поверхностного натяжения достигалось примерно через 30 жик, а предельное значение прочности— через 2—3 час. Это указывает на то, что метод определения Ps более чувствителен к изменениям, происходящим в межфазных слоях, чем метод измерения поверхностного натяжения. [c.213]
Опыт 2. Необратимая коагуляция яичного белка. Часть раствора альбумина яичного белка, оставшуюся от предыдущей работы, нагревают до кипения, медленно повышая температуру при температуре приблизительно 50—60 °С в растворе появляется белая муть, и при дальнейшем нагревании образуются хлопья. Осадок и находящийся над ним раствор оставляют охлаждаться полученный осадок в воде не растворяется, так как в результате нагревания произошли необратимые изменения в белке, называемые денатурацией. [c.234]
Например, альбумин—яичный белок—при температуре 60—70° осаждается из раствора (свертывается), теряя способность растворяться в воде. [c.652]
А. Изгарышев и др. [26, 27], исследовавшие влияние гуммиарабика и желатины на осаждение меди и цинка из сернокислых растворов, впервые выдвинули теорию комплексообразования. Позднее Г. С. Воздвиженский и Ф. Файзулин [30], основываясь на результатах работы по осаждению никеля из растворов с добавкой продукта щелочного гидролиза альбумина яичного белка, обработанного лимонной или винной кислотой ( смесь Пааля ), также высказались [c.45]
ЮТСЯ при действии тепла, ультрафиолетового света и некоторых органических растворителей или при сильном изменении pH. Когда это происходит, говорят, что белок денатурируется. Например, альбумин — яичный белок—при нагревании становится нерастворимым и коагулируется. В процессе перманентной завивки происходит химическое восстановление связей 5—5 в белке волос, а последующее окисление дает новые связи 8—5, которые удерживают волосы в желаемой форме. [c.273]
Технические показатели (по ТУ 6-09-4477—77). Альбумин яичный для научно-исследовательских целей выпускается двух марок 1 раз кристаллизованный [c.26]
Альбумин яичный порошок (овальбумин) Альбумин яичный [c.391]
Другая, очень общая классификация белков основана на форме их молекул. Различают две группы белков — фибриллярные и глобулярные (или корпускулярные). Фибриллярные белки нерастворимы в воде, их молекулы вытянуты в виде нитей, например фиброин шелка, кератин волос. Они служат строительным материалом для различных тканей животных. У глобулярных белков молекула скручена в клубок, глобулу. Глобулярные белки растворимы в воде. К ним относятся альбумин яичного белка, белки плазмы, казеин. [c.286]
Желатина. . . . Серум-альбумин. Яичный альбумин [c.353]
В три другие пробирки добавить раствор альбумина (яичного белка), наблюдая коагуляцию его. Записать в журнал цвета полученных осадков. Какая кислота коагулирует альбумин [c.227]
Поверхностное натяжение на поверхности раздела вода— п-ксилол значительно понижается сывороточным альбумином, яичным альбумином или пепсином. Этот эффект особенно четко выражен в растворах глобина [60]. [c.118]
АЛЬБУМИН СЫВОРОТОЧНЫЙ (серумальбумин), один из гл. белковых компонентов сыворотки крови. Построен из одной полипептидной цепи (в бычьем Л. с. содержится 581 остаток аминокислот), образующей неск. доменов мол. м. 67 ООО. В организме связывает и переносит жирные к-ты и др. ПАВ, билирубин, аминокислоты, гормоны, лек. в-ва. АЛЬБУМИН ЯИЧНЫЙ (овальбумин), фос4югликопроте-ид яичного белка мол. м. 45 ООО. Известно веек, форм, отличающихся содержанием остатков фосфосерина. Примен. в конд. произ-ве. [c.27]
Альбумин яичный. 4.7 Эдестин. ….. 6,8 [c.360]
АЛЬБУМИН ЯИЧНЫЙ, КРИСТАЛЛИЧЕСКИЙ ЛИОФИЛИЗОВАННЫЙ [c.26]
В качестве защитных коллоидов применяется довольно ограниченное количество веществ, например, коллодий, альбумин (яичный белок), гуммиарабик, некоторые другие виды клея, но наибольшее значение и распространение имеет желатина.
Что такое альбумин? | culinarylore.com
Альбумин — это класс белков, содержащихся в яичных белках, молоке, крови и различных тканях растений и животных.
Это самый распространенный тип белков, обнаруженных в яичных белках и в нормальной плазме крови человека.
Альбумины растворяются в воде и образуют полутвердую массу при нагревании, и именно это является причиной того, что яичные белки становятся твердыми и белыми при приготовлении.
Термин альбумин относится к обильному типу белков, содержащихся в яичных белках, но это может сбивать с толку, поскольку сам яичный белок называется альбумин .
В то время как альбумин относится к преобладающему белку в белке, альбумин может быть легко спутан с термином белок , который является названием самого яичного белка и может быть описан как раствор белка и воды (яичные белки являются 88% воды).
Однако эти два термина часто используются как синонимы.
Слово «альбумин» происходит от латинского слова « albus », что означает «белый».
Белок и содержащийся в нем белок альбумин выполняют в яйцах множество сложных функций, включая защиту от микроорганизмов, а также обеспечение водой и смягчением растущего цыпленка.
В питании человека яичный белок часто называют полноценным белком , потому что он содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые для здоровья человека, а также обладает хорошей усвояемостью, особенно в приготовленном виде.
Взбитые или «взбитые» яичные белки образуют устойчивую пену. Как это работает? Когда яичные белки или взбитые белки, белки в яйцах раскручиваются или «денатурируются», как при приготовлении. Эти развернутые белки затем перестраиваются, образуя пленку вокруг воздушных ячеек, которые при взбивании включаются в яичный белок, образуя пену.Когда пена нагревается, воздушные ячейки расширяются, в результате чего пена становится больше. Затем сами белки коагулируют, превращая пену в полутвердое безе, которое больше, чем исходная пена. Вода также содержится в сети размотанных связанных белков. Избыточное взбивание яичных белков приводит к образованию слишком большого количества плотно связанных белков, высвобождая воду, что приводит к «сломанному» безе. См. Также Почему шеф-повара предпочитают медные миски для взбивания яичных белков?Типы альбумина в яичном белке
Альбумин в яичных белках, в частности, известен как овальбумин, который составляет от 50 до 70% общего белка (источники различаются).Другие белки — это овотрансферрин, овомукоид, лизоцим, овомуцин, кональбумин, глобулины, флавопротеин, овогликопротеин, овомакроглобулин; и авидин.
Антинутриент в яичных белках: Avidin
Белок авидин является ингибирующим веществом с большим сродством к связыванию с биотином. При употреблении связывание авидина с биотином может предотвратить его всасывание в кишечнике, поэтому употребление в пищу большого количества сырых яичных белков может повлиять на статус биотина в качестве питательных веществ и, возможно, даже на его дефицит.Приготовление яичных белков денатурирует авидин и, таким образом, предотвращает его связывание с биотином, делая приготовленные яичные белки безопасными для употребления.
Альбумин в молоке и крови
В молоке альбумин содержится в виде лактальбумина.
У человека альбумин вырабатывается печенью (до 10 граммов в день). В крови его основная функция — поддерживать коллоидно-осмотическое давление, которое предотвращает потерю плазмы через капилляры и, таким образом, регулирует распределение внеклеточной жидкости. Альбумин также является молекулами-носителями, переносящими многие вещества, такие как билирубин, жирные кислоты, кальций, гормоны и некоторые лекарства.
Изображение взбитого яичного белка © Carmen Rockett | Dreamstime.com
.Яичный альбумин
яичный альбумин — яичный альбумин, особенно ОВАЛЬБУМИН * * * гликопротеин, составляющий 20 процентов белка куриных яиц; называется также овальбумином… Медицинский словарь
яичный альбумин — существительное 1.: альбумин яиц; особенно: овальбумин 1 2.: сушеные белки яиц (например, куриных яиц), обычно получаемые в виде желтоватых комков или порошка и содержащие яичный альбумин и другие белки * * * яичный альбумин, альбумин, который встречается в…… Полезный английский словарь
Альбумин — (лат. Albus, белый) обычно относится к любому растворимому в воде белку, который умеренно растворим в концентрированных солевых растворах и подвергается тепловой коагуляции (денатурация белка).Вещества, содержащие альбумин, такие как яичный белок,…… Википедия
Аллергия на яйца — вид пищевой аллергии. Это гиперчувствительность к диетическим веществам из желтка или белков яиц, вызывающая чрезмерную реакцию иммунной системы, которая может привести к тяжелым физическим симптомам у миллионов людей во всем мире. [Национальный…… Википедия
альбумин — ► СУЩЕСТВИТЕЛЬНОЕ Биохимия ▪ водорастворимая форма белка, обнаруживаемая, в частности, в сыворотке крови и яичном белке и свертывающаяся при нагревании.ПРОИЗВОДНЫЕ белковый прилагательное… Словарь английских терминов
альбумин — [альбумин] н. [ALBUM (EN) + IN1] любой из группы водорастворимых белков, содержащихся в молоке, яйцах, мышцах, крови и во многих растительных тканях и жидкостях: альбумины коагулируются под действием тепла и гидролизуются до ряда аминокислот: см. ГЛОБУЛИН… Мировой англоязычный словарь
Альбумин — основной белок крови человека и ключ к регуляции осмотического давления крови.Химически альбумин растворим в воде, осаждается кислотой и коагулируется при нагревании. Обратите внимание, что альбумин пишется с буквой i, а альбумин с буквой е…… Медицинский словарь
альбумин — / al byooh meuhn /, n. Biochem. любой из класса простых, содержащих серу, водорастворимых белков, которые коагулируют при нагревании, встречаются в яичном белке, молоке, крови и других тканях и выделениях животных и растений. А также белок. [АЛЬБОМ (EN) +…… Универсальный
яичный белок — существительное белая часть яйца; питательное и защитное гелеобразное вещество, окружающее желток, состоящее в основном из растворенного в воде альбумина, она отделила белки от желтков нескольких яиц • Синхронизация: ↑ белый, ↑ белок, ↑ овальбумин •…… Полезный английский словарь
альбумин — [[t] æ̱lbjʊmn, AM lbju͟ːmɪn [/ t]] N UNCOUNT Альбумин — это белок, который содержится в плазме крови, яичном белке и некоторых других веществах… Словарь английского языка
Что такое альбумин? (с изображением)
Альбумин — это семейство белков. Многие типы можно найти повсюду в мире природы, и два наиболее известных примера можно найти в яичных белках и в крови человека. Альбумины являются важным классом белков, и они жизненно важны для здоровья и благополучия многих организмов. Многие растения и животные содержат или выделяют этот белок.
Яичный белок содержит альбумин, называемый овальбумином.Белок, классифицируемый как альбумин, является шаровидным, что означает, что он имеет примерно сферическую структуру. В сочетании с водой такие белки образуют коллоид, раствор, который кажется однородным, хотя на самом деле он содержит несколько веществ. Другой тип белка, волокнистый белок, который содержится в мышцах, не растворим в воде и имеет другую базовую структуру.
В организме человека альбумин является важным компонентом жизни.Он транспортирует незаменимые жирные кислоты из жировой ткани, также известной как жир, в мышечную ткань. Белок также способствует регулированию осмоса, помогая транспортировать гормоны, лекарства и другие вещества через кровь. Дефицит может привести к проблемам со здоровьем, и медицинские работники могут запросить анализ на альбумин крови при исследовании состояния здоровья пациента.
Технически альбумин, содержащийся в яичных белках, более формально известен как овальбумин.Его не следует путать с albumen , другим названием яичных белков в целом. Чуть более половины белка, содержащегося в яичных белках, составляет яичный альбумин.
При нагревании альбумин и другие белки имеют тенденцию коагулировать. Это свойство оказывается очень полезным в кулинарии, и это одна из причин, почему яйца так часто используются в выпечке.Белок помогает выпечке сохранять свою структуру. Белок яичного белка также используется для очистки, поскольку он улавливает и накапливает примеси. Яичные белки используются для улучшения таких блюд, как суп, и для лечения людей с определенными типами отравлений, поскольку он связывается с токсином.
Когда он готов, белки начинают разворачиваться, рекомбинируя в новой конфигурации; он также становится белым и непрозрачным.При взбивании овальбумин частично разворачивается, образуя пленчатую пену, которая закрывает воздушные карманы. Любой, кто слишком много взбивал яйца, знает, что когда белки взбиваются слишком сильно, они полностью раскрываются и теряют структуру. Поскольку этот белок является гибким, он расширяется с воздухом, захваченным внутри карманов, когда он запекается, и он сохранит большую форму и даст легкую пушистую текстуру.
.Порошок яичного альбумина — Купить порошок яичного альбумина, порошок яичного протеина, продукт в виде порошка яичного белка на Alibaba.com
УПАКОВКА
Factory
FAQ
Если у вас возникнут какие-либо вопросы Прежде чем разместить заказ, пожалуйста, сначала ознакомьтесь с приведенной ниже информацией. Вы можете найти информацию, которая поможет вам решить, нуждается ли ваш продукт или связанный с ним аксессуар в обслуживании, а также посмотреть, какие варианты обслуживания вам доступны.
1. Что мы делаем
Мы являемся производителем растительных экстрактов, что означает, что мы делаем индивидуальные продукты. Поэтому, если вы не можете найти здесь готовые продукты, вы можете отправить нам электронное письмо с подробными требованиями, и мы постараемся сделать все возможное, чтобы адаптировать продукт для вас. Даже если мы не можем предоставить вам товар, мы дадим вам возможность как можно скорее.
2. Какой файл вам нужно подготовить, если вы хотите получить от нас коммерческое предложение
Сообщите нам некоторую информацию. о том, что вам нужно, например о количестве, месте назначения, приложении, названии вашей компании и контактной информации.и т. д.
Если покупал раньше, лучше иметь существующий спек. для нас. Конечно, более подробная информация будет полезна для нас, чтобы порекомендовать вам подходящий продукт.
3. Как насчет доставки
Обычно для заказа образца наша доставка составляет около 2-4 дней.
Для небольших партий доставка занимает 3-5 дней.
Для серийного производства наша доставка составляет около 4-8 дней.
Но это зависит от реального состояния, когда мы получим ваш заказ.
4. Как мы можем гарантировать, что вы получите продукт хорошего качества
В Greenura менеджмент находится в этой сфере более 15 лет, и наша фабрика имеет сертификаты GMP и ISO.
Для контроля качества и обеспечения качества мы используем передовую философию и оборудование.
5. С условиями оплаты мы принимаем
Для заказа образца или небольшой партии мы предлагаем вам использовать Pay-pal и Western Union.
Для серийного производства мы рекомендуем использовать T / T.
6.При транспортировке мы используем
Для небольших партий товар будет отправлен вам через DHL, EMS и т. Д.
При массовом производстве товар будет доставлен по воздуху или по морю.
.