Рассчитать калорийность блюда по ингредиентам онлайн: Анализатор калорийности продуктов — Calorizator.ru

Рассчитать калорийность блюда по ингредиентам вручную, на калькуляторе онлайн

Для ведения здорового образа жизни, снижения веса, строгие ограничения в диете вовсе не обязательны, ведь можно рассчитать калорийность блюда вручную и использовать большую часть продуктов в разнообразных сочетаниях.

Облегчить подсчеты поможет калькулятор калорий по ингредиентам. В нем можно выбрать все, что необходимо для приготовления еды. Изначально подсчеты могут утомлять и казаться нелегкой задачей, но после усвоения основных приемов, процесс расчета будет простым.

Как рассчитать калории – пример расчета средней сложности

Для наглядного примера предлагаем рассчитать калорийность котлет. Ингредиенты:

1. Говяжий фарш 560 г, 1422.4 Ккал
2. Куриный фарш 500 г, 715 Ккал
3. Хлеб бородинский 90 г, 187.2 Ккал
4. молоко 3.2% 200 г, 118 Ккал
5. Лук репчатый 280 г, 131.6 Ккал
6. Чеснок 7 г, 10.0 Ккал
7. Сухари панировочные 50 г, 173.5 Ккал
8. Масло подсолнечное 50 г, 450 Ккал

Вес ингредиентов в сыром виде 1737 г, 3207.

7, Ккал

Продукт

Вес, г

Ккал

Скриншот:

Вычисления

Требуется разделить общий калораж на количество приготовленных котлет. Если размер котлет отличается, то такой способ расчета не самый подходящий.

1. Допустим, масла у вас на сковородке не осталось, а вес котлет (всего готового блюда) составляет 1500 г, тогда разделим общие калории на вес всех котлет в готовом виде.

Калорийность сырых ингредиентов 3207.7 ккал поделить на 1500 г готового блюда = калорийность 1 грамма готовых котлет = 2.138 ккал.
Расчет: 3207.7 ккал / 1500 г = 2.138 ккал (1 грамм котлет).

Если 1 готовая котлета = 80 г, то получается калорийность одной котлеты 80 г * 2.138 ккал = 171.04 ккал

2. Котлеты на сковороде, на масле.
После того, как котлеты приготовлены, замерьте объем масла при помощи мерной емкости и вычтите калорийность оставшегося масла из общего показателя. В вашем списке продуктов не указано количество масла.

В остальном расчеты идентичны.

По аналогичному принципу просто высчитать точные показатели любой еды, в том числе супов, борща, плова, картофельной запеканки с мясом и так далее. Нужно просто следовать правилам и все обязательно получится.

Выполнение подсчета калорий для готовых блюд

Принцип действий сравнительно прост, поэтому разобравшись однажды, в дальнейшем проблем уже не испытаете. Остается следовать общему принципу.

Подсчет калорийности блюда и последовательность действий:

1. Подготовить ингредиенты, взвесить каждую позицию и внести в счетчик калорий. Далее программа автоматически покажет содержание углеводов, калорий, жиров и белков. Все это стоит записать.
2. До начала готовки стоит взвесить используемую посуду, так данные можно будет применять в процессе взвешивания, избегая перекладывания. Блюдо взвешивается с тарой, а ее вес отнимается.
3. После расчета калорийности и содержания БЖУ во всем блюде, остается получить показатели на 100 г веса. Для этого берется общее содержание калорий и делится на вес. Цифру остается умножить на 100.
4. Повторить действия нужно для получения данных по жирам, белкам, углеводам.

Для чего нужны расчеты калорийности?

В большей части случаев это требуется для похудения и сохранения достигнутого результата. Если вы сожгли мало калорий, а скушали много, то остаток останется в виде ненавистных сантиметров на талии, второго подбородка и так далее. При этом вы можете есть только вареное и пареное, но избыток калорий все равно приведет к излишку массы тела. Обычно норма рассчитывается с учетом активности, веса, роста, от нее отнимается 10-20%, это и будет количество калорий, которое подойдет для похудения.

Как не выходить за пределы дневной нормы?

Самое простое решение – использование продуктов с минимальной калорийностью. Второй вариант – расчет ежедневной нормы калорий и подсчет калорий от всей съеденной еды. Также нужно учитывать баланс углеводов, белков и жиров.

Для желающих похудеть баланс такой: 50% белков, 30% жиров, 20% углеводов. Хотя подсчет кажется более сложной задачей, но он позволяет сохранить фигуру и наслаждаться вкусной едой. Мы призываем пользователей сайта НЕ заниматься самолечением. Для обследования, назначения диеты, обращайтесь к диетологу или лечащему врачу.

Основные правила

Если у вас еще нет кухонных весов, их стоит приобрести.

Основные рекомендации:

1. Внимательность. В рацион включается все, в том числе кофе с молоком, каждая ложка сахара, попробованный в процессе приготовления крем, кусочек десерта, подаренная конфетка. Все это кажется неважным и малокалорийным, но по факту перекусы могут подкинуть еще 300-700 калорий и свести все усилия к нулевому результату.
2. При возможности вносите данные продуктов в сыром виде. Обеспечивается большая точность, поскольку трудно предугадать уровень уварки, высыхания при жарке и так далее.
3. Фрукты тоже нужно взвешивать и считать. Некоторые думают, что это не важно, но в них может присутствовать высокое содержание сахара. Можно использовать усредненные показатели, но при возможности их нужно взвешивать.
4. Макароны или крупы взвешивают до отваривания. Они обязательно впитают воду.
5. Подсчитывается только вес самого продукта, например, шкурку от банана не считают, то же касается кожуры от дыни и косточек из мяса. В последнем случае можно взвесить ее целиком и высчитать массу косточки после еды.
6. Не обязательно считать кофе без сахара, листья салата и огурцы, поскольку они имеют минимальные показатели. Но в случае добавления сиропа, сахара, меда, молока и других добавок, лучше учитывать все данные.

Провести расчеты достаточно просто, если вы занимаетесь готовкой лично. Для этого стоит взвесить все составляющие по отдельности и внести показатели в счетчик калорий для сложения.

Призываем пользователей сайта НЕ заниматься самолечением. Для обследования, назначения диеты, обращайтесь к диетологу или лечащему врачу.

Расчет калорийности блюд

Расчет калорийности блюд

Соблюдение суточного калоража – одна из важных составляющих эффективного похудения. Зная свою норму и соблюдая соотношение белков, жиров и углеводов, вы навсегда забудете о лишних килограммах. Наше питание состоит из приготовленных блюд. Поэтому так важно готовить по рецептам с калорийностью. Однако, предпочтения авторов низкокалорийных рецептов часто расходятся со вкусами обычного человека. Гораздо проще худеть, создавая собственные рецепты. А для этого необходимо уметь считать калорийность готовых блюд.

Полезные советы:

•  Для точного подсчета калорий в готовых блюдах обязательно взвешивайте все ингредиенты перед приготовлением. Без точного веса продуктов, вы не сможете подсчитать калорийность блюд, а при оценке «на глаз» погрешность может стоить лишних килограммов на талии.
• Не забывайте о воде. Всегда вписывайте ее в список ингредиентов. Вода не имеет калорий, но за счет нее калорийность блюд уменьшается в разы.

Варианты расчета калорийности блюд

Вариант 1. Подсчет «вручную»

1. Взвешиваем ингредиенты.
2. Записываем калорийность всех ингредиентов на 100 грамм.
3. Пересчитываем калорийность каждого ингредиента с учетом его веса.
4. Суммируем калораж. Суммируем общий вес всех составляющих.
5. Делим сумму калорий на сумму веса.
6. Умножаем на 100, чтобы рассчитать калорийность на 100 грамм.
7. То же проделываем с количеством белков, жиров и углеводов.

 Вариант 2. Расчет калорийности блюда онлайн

Воспользуйтесь планировщиком питания.

1.Взвешиваем все продукты.

 

Жмем ссылку «добавить в план»

Добавляем все ингредиенты с указанием веса.

 

Возвращаемся к таблице планировщика питания.

Галочкой выделяем составляющие блюда.

Жмем «Создать рецепт», указываем название рецепта и по желанию порцию.

 

Жмем «Ок».

 

 

В таблице планировщика питания появляется калорийность блюда, количество белков, жиров и углеводов.

 

Далее корректируем вес блюда, т. е. сколько вы съели.

 

Процесс расчета калорийности любого блюда займет 3-5 минут. Рецепт сохранится в базе, что облегчит его использование в будущем. Вы также можете корректировать рецепт или удалять его.

Совет: в базе содержится большое количество продуктов. Если нужный вам продукт не указан, то можете самостоятельно занести его в базу, нажав на «добавить свой продукт».

 

Планировщик упрощает процесс похудения, так как с его помощью легко рассчитывать калорийность блюд и продуктов, входящих в меню. Вам не нужно ограничивать себя в выборе блюд. Готовьте и ешьте, все что хочется. Самостоятельно создавайте свои рецепты и при этом худейте!

Калорийность готовых блюд

В тех случаях, когда питание подлежит строгому контролю, нам приходится считать калорийность съеденных блюд. А людям, занимающимся спортом, находящимся на наборе массы или на сушке, часто приходится считать еще и БЖУ (белки, жиры и углеводы).

С этим все просто, если употреблять в пищу блюда из простых продуктов, не подвергающихся в термической обработке.

А вот при варке, тушении, паровой обработке и жарке, продукты изменяют свой вес и состав. Часть питательных веществ переходит в бульон, вода испаряется, вес продукта меняется. Простой пример с куриным филе — при варке мясо уменьшается в размере (уваривается). Конечно, на этот счет существуют таблицы калорийности готовых продуктов, множество калькуляторов по расчету готовых блюд. Вот только ни один из них не гарантирует точности.

Более того, ошибки в подобных расчетах, с использованием чужих таблиц, бывают весьма существенны. Причина в том, что мы используем разные продукты. Например, говяжья вырезка. По одним источникам она содержит 15% жира, по другим 17%, по третьим 12%. На самом деле есть еще продукт «говяжье филе».

Так вот, разница в том, с какой части туши срезано мясо. Если это филейная часть, то ее жировая компонента составляет не более 3,5%, белка 20%.

А иногда в магазинах или на рынке продают говяжью вырезку, которая является мясом, с которого просто срезали крупные жировые прослойки, но это мясо не с филейной части, а скажем, с лопатки или бочка. Там-то содержание жира выше, но жировые прослойки тонкие, малозаметные, не такие, как на грудинке, и кажется, что мясо постное. Поэтому надо обращать внимание, какую именно вырезку мы покупаем. В крайнем случае, смотреть на этикетки уже расфасованного мяса, там обычно указывается содержание белков, жиров и калорий.

Кроме того, многие онлайн анализаторы рецептов неудобны тем, что там обычно нельзя ввести жирность продукта. К примеру, в рецепт входит сыр. Сыр может иметь жирность от 5 до 60%, но многие анализаторы считают по самой распространенной, где-то 45-50%.

Ну и наконец, последняя причина — одни и те же продукты от разных поставщиков и продавцов имеют совершенно разное качество. Все тоже куриное филе недобросовестные продавцы иногда накачивают водой с помощью шприца. Таким образом они увеличивают массу продукта, но в результате, после разморозки, когда вытечет вода, от здорового куска мяса остается горстка.

Поэтому если хочешь рассчитать калорийность правильно, рассчитывай сам! Но возникает вопрос, как это сделать?

Алгоритм простой.

1. Вначале считаем калорийность по сырым продуктам. Взвешиваем отдельно каждый ингредиент рецепта с помощью электронных весов, погрешность которых составляет +/- 1 г.
2. Рассчитываем калорийность и состав по БЖУ для каждого продукта. Если количество белков-жиров-углеводов указано на упаковке с продуктом, берем от туда. Но в разумных пределах. Например, я недавно купила мидии, отварные, замороженные, на упаковке указан состав, где белка значится 45 г на 100 г веса. Но такого просто не может быть (опечатка или ошибка нечаянная или умышленная). Такое содержание белка возможно только в сушеных мидиях (в сушеной рыбе), но не в отварной, содержащей высокое количество влаги.
3. В подобных случаях, и тех, когда состав продукта неизвестен, ищем в поисковиках пищевую ценность. Не поленитесь и проверьте информацию в нескольких источниках.
4. Если вы используете для приготовления сухой продукт, например, макароны, записывайте вес и пищевую ценность сухих макарон. Допустим, вы отвариваете 300 г макарон «Макфа». Тогда считаем КБЖУ у готовых отварных макарон, обратите внимание, после варки вес увеличился, но КБЖУ осталось тоже:

Надо сказать, что по количеству пищевых волокон я нашла усредненную величину по макаронам в целом, производитель Макфы не указывает в своем составе этот показатель (как и большинство производителей пищевых продуктов). Кроме того, конечный результат будет зависеть исключительно от того, как долго вы варите макароны. Кто-то их слегка не доваривает, кто-то слишком сильно уваривает, и тогда они сильнее разбухают.

Некоторые хозяйки при варке макарон добавляют в воду растительное масло, в таком случае, частично масло впитается макаронами. Если же варить только лишь в подсоленной воде, то жирность макарон (1,1 г), наоборот несколько уменьшиться. И даже крахмал частично перейдет в воду и реально углеводов будет не 214,5, а немного меньше. Обратите внимание на воду, которую сливаете после варки макарон — это фактически бульон. Но, сколько ушло в него пищевых элементов мы не знаем, это можно выяснить только после исследования в лаборатории.

Поэтому рассуждаем так:

1. Если мы собираемся худеть сжигать жиры (пример с макаронами тут не совсем удачен), смело берите КБЖУ по сырому продукту, не учитывая потерь с водой при варке. Нам и так необходим некоторый дефицит калорий. А если мы на наборе массы, то в любом случае профицит всегда достаточно большой, с запасом, и незначительные потери крахмалов нам не страшны.
2. Конечно, теперь надо взвешивать каждую порцию макарон перед едой и пересчитывать КБЖУ по готовым отварным макаронам. Соусы и добавки считать отдельно. И не стоит игнорировать даже чайную ложку кетчупа или соевого соуса, к примеру в чайной ложке кетчупа примерно 3 г легких углеводов (сахаров). Незаметно с соусами может набегать приличный довесок калорий.
3. Кстати, о соусах, маслах и сыпучих продуктах, которые принято мерить ложками или чашками. В сети попадается много информации о том сколько в столовой или чайной ложке того, или иного продукта. Однако на деле оказывается это очень усредненные показатели, для тех, у кого нет весов. Если у вас их нет, а подсчет КБЖУ очень важен, не поленитесь и купите электронные кухонные весы. Взвесьте необходимые продукты, отмеренные своими ложками, и узнаете точные цифры. Вес зависит от формы ложки (отклонения могут составлять до 5 г) и от продукта. Например, всеми любимые отруби — пшеничные, овсяные, ржаные, рассыпчатые, брикетированные, все имеют разную плотность, содержание влаги и соответственно вес.

Следующий вариант — Калорийность сложных блюд

Посчитать калорийность блюда по ингредиентам онлайн. Как подсчитать калории

Подсчитывать калорийность готовых блюд, а также количество витаминов и минералов не такое простое дело, как может показаться на первый взгляд.

Ряд факторов должны учитываться при подсчете калорийности готовых блюд, а именно:

1. Изменение калорийности при тепловой обработке продуктов.

   Если не учитывать изменение калорийности продуктов при различных видах их кулинарной обработки, то можно неправильно подсчитать калории в готовом блюде.

   Например, рассмотрим свинину.

   Калорийность свежей свинины на 100 грамм продукта составляет 491 кКал.

   При жарке без добавления жира свинина теряет 44% калорий(жир»вытапливается» ), т.е. калорийность стограммового куска уменьшится до 275 кКал. Разница составит ни много ни мало 216 кКал.

   Если вы не будете учитывать для каждого готового блюда тепловую обработку, это может привести к неправильному подсчету потребленных калорий в дневном рационе, что приведет к несоблюдению диеты и принципов сбалансированного питания.

   Вот для примера маленький список продуктов, у которых меняется калорийность при приготовлении:

   • Печень утиная — при жарке без добавления жира калорийность уменьшается на 48%
   • Курица — 41%
   • Индейка 32%
   • Треска 26%

   Изменение калорийности происходит за счет разложения белков, жиров и углеводов на воду и другие составляющие элементы в процессе нагревания, за счет вытапливания жира из продукта и «улетучивания» его с парами воды.

   Для того чтобы правильно просчитать изменения калорийности блюд при приготовлении, вам просто необходимо использовать калькулятор рецептов приложения «Мой здоровый рацион» .

2. Потеря витаминов и минералов при кулинарной обработке продуктов.

   В процессе приготовлении пищи теряется огромное количество витаминов и минералов. И учесть эти потери без помощи приложения «Мой здоровый рацион» не представляется возможным.

   Например, 100 грамм свежего укропа удовлетворяют вашу потребность в витамине С на 100%. Но если укроп нарезать, тогда потеря витамина С составит 25% от исходного его количества. Если же укроп подвергнуть тепловой обработке, то потеряется уже 50% витамина С.

   Вот еще другие примеры:

   • При варке говядины, почек, телятины потеря витамина B2 составит более 40%
   • При жарке картофеля теряется 40% железа, а при жарке рыбы и мяса — 20%

   Учесть все потерипо всем элементам при составлении рациона вы сможете в приложении «Мой здоровый рацион».

3. Потеря массы готового блюда и использование воды при приготовлении блюд.

   Давайте рассмотрим все на примерах.

   Спросите на любом форуме какова калорийность гречки?

   Вам ответят порядка 308 кКал на 100 грамм.

   Вы можете посчитать гречку очень калорийным продуктом и не станете готовить из нее вкусную и полезную кашу, а совершенно напрасно так как гречка богата железом, магнием, кремнием фосфором, витамином PP и является диетическим продуктом.

   Давайте определим какова же на самом деле калорийность гречневой каши. Для этого воспользуемся нашим приложением «Мой здоровый рацион».

   Составим рецепт: 100 грамм гречки и 250 грамм воды.

   Результатом расчета калькулятора рецептов программы калорийность 100 г гречневой каши будет всего 102 кКал.

   Почему возникает такая большая разница? Да потому, что не учитывалась в составе рецепта каши добавляемая при варке вода. Наличие воды уменьшает калорийность готового блюда. Чем ее больше, тем калорийность на 100 г каши меньше. Каши бывают и рассыпчатые, и вязкие. Даже если вы сливаете воду после варки, то всё равно некоторые продукты, например макароны и крупы, значительно развариваются, т.е. впитывают в себя воду и увеличиваются в объёме и массе, поэтому их калорийность на 100 грамм готового блюда в разы меньше калорийности сырого продукта. Поэтому при подсчете калорийности готовой каши, либо любого гарнира из круп и макаронных изделий лучше всего воспользоваться калькулятором рецептов приложения «Мой здоровый рацион». Другой пример. В процессе тепловой обработки многих продуктов заметно изменяется их масса в сторону уменьшения. Потери массы в основном связаны с потерей воды. Так говядина при варке теряет около 50% содержащийся в ней воды. Масса картофеля при варке практически не изменяется, однако при жарке она уменьшается на 30-60 % в зависимости от измельчения и способов жарки. И в этом случае программа «Мой здоровый рацион» лучший помощник.

Все эти факторы, влияющие на изменения калорийности, состава витаминов и минералов и т. д. в процессе приготовления блюд, теперь вам может помочь учесть приложение «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецептов в приложении «Мой здоровый рацион» не имеет аналогов среди других программ распространяемых в Интернете, так как:

• При подсчете калорийности готовых блюд (рецептов) учитываются её изменения при различных видах кулинарной обработки: варка, жарка, припускание, тушение, кипячение и др.
• Учитывается в обязательном порядке потеря белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов при тепловой обработке и даже при нарезке продуктов.
• Учитывается потеря массы готового блюда и использование воды при приготовлении.
• И самое главное — вы можете сами указать массу готового блюда и тогда его химический состав будет определён максимально точно! Ведь кто-то варит суп 1 час, а кто-то — 30 минут, и соответственно при этом потери массы при испарении воды будут разными, то есть меняется и калорийность супа и его химический состав.

Очень часто могут возникать трудности с расчётом калорийности конкретного блюда. Я пользуюсь сейчас только одним сервисом, где хранится калорийность продуктов и соответственно, используя эти данные я и рассчитываю КБЖУ (калории/белки/жиры/углеводы) блюда.

Рассмотрим подробнее особенности расчёта некоторых категорий блюд.Как рассчитать калорийность салатов, закусок?

1. Как рассчитать калорийность салатов, закусок?

Самые простые блюда для расчёта калорийности — это холодные закуски, салаты, то, что не подвергается термической обработке. Почему? Дело в том, что во время тепловой обработки продукты теряют некоторое количество влаги и калорий.

При расчёте порционных закусок, например бутербродов или тарталеток, я советую высчитывать КБЖУ на 1 штуку/порцию. Это гораздо проще, чем производить расчёт калорийности на 100 гр. Чтобы рассчитать калорийность салата, необходимо просто сложить КБЖУ всех продуктов и, если салат приготовлен на несколько порций, то просто разделить полученное число на количество порций, тогда получится энергетическая ценность на одну порцию. Можно также рассчитать калорийность этого салата на 100 гр., тогда, соответственно, общее КБЖУ делим на массу всех продуктов и умножаем на 100, так получаем калорийность блюда на 100 гр.

Пример

Готовим салат на троих человек.

Общая масса получается 665 гр.

КБЖУ на весь рецепт выходит: 246 ккал Б-6,7 Ж-16,1 У-19,7

Проще всего салат просто разделить поровну и быстро рассчитать КБЖУ на 1 порцию, путём деления общего КБЖУ на 3 (246/3=82 ккал Б-6,7/3=2,2 Ж-16/3=5,3 У-19,7/3=6,6). КБЖУ 1 порции 82/2,2/5,3/6,6

Выбор способа расчёта зависит от конкретной ситуации.

По другому обстоят дела, как я уже указала ранее, с горячими блюдами и выпечкой. При термической обработке теряется некоторое количество жидкости и калорий. Существуют специальные пособия, содержащие информацию по тому, какое количество белков/жиров/углеводов испаряется при том или ином способе обработки конкретного продукта. Я считаю, что в домашних условиях нет необходимости учёта этих данных. НО. Обязательно мы должны учесть потерю веса после приготовления блюда.

Пример

Готовим простой ягодный пирог.

• мука кукурузная 150 гр
• кефир 200 гр
• яйца 2 шт. (примерно 100 гр)
• мёд 30 гр
• клубника 50 гр
• сода 1 ч.л.

Общая масса продуктов выходит 530 гр, но после приготовления пирог допустим весит 400 гр. Как рассчитать правильно КБЖУ? Если по правилам, то нужно учесть не только потерю веса, но и потерю белков/жиров/углеводов, НО эта затея очень утомительная и подходит скорее для профессиональных поваров. А мы делаем просто: складываем КБЖУ всех продуктов, делим на вес после приготовления (400 гр.) и умножаем на 100. Вот и получится КБЖУ пирога на 100 грамм.

В нашем примере получится так:

Общее КБЖУ 871/31/17,6/149,2

Все эти значения надо поделить на 400 вес готового пирога) и умножить на 100.

Получается, что КБЖУ на 100 гр. нашего пирога 218/7,7/4,4/37,3

Таким образом, в блюдах, которые мы готовим с помощью тепловой обработки (варка, в духовке, парка, жарка и т. д.) общий вес всех продуктов не учитывается в расчётах КБЖУ, а используется вес готового продукта. Иначе, если мы разделим общую калорийность пирога на изначальный общий вес всех продуктов, то получится, что кусочек пирога, который мы себе отрежем, будет иметь гораздо больше калорий, чем мы себе насчитали=)

Супы тоже требуют отдельного внимания. Вроде бы всё просто, но часто возникают сложности.

Объясняю, как просто всё считается.

Пример.

Допустим, варим лёгкий вермишелевый суп.

• картофель 300 гр
• вермишель 70 гр
• морковь 50 гр
• лук 50 гр
• вода 800 гр.

Вот всё закинули, сварили. А что делать дальше? Нужно просто свой супчик перелить в другую ёмкость, взвесить и будет вес готового продукта. Супы много весят, но в итоге они низкокалорийные. Почему? Да потому, что вода не имеет калорий. КБЖУ надо считать только всех продуктов, у нас общее получается 505/14,6/2/107. Во время приготовления часть воды конечно испаряется. но в любом случае все продукты, которые имеют калорийность разбавляются водой.

Ну и допустим в итоге наш суп после приготовления весит 900 гр.

Соответственно, получается Ккал на 100 гр = 505/900 * 100 = 56, Б=14,6/900 * 100 = 1,6, Ж = 2/900 * 100 = 0,2, У = 11,9

Допустим Вы решили запечь рыбу целиком, но не знаете, как рассчитать калорийность съедобной мякоти. Существуют нормативные документы, которые содержат информацию о примерных отходах. Я проанализировала эту информацию и по нескольким основным видам рыб составила таблицу (см. ниже).

Я предлагаю действовать так:

Если собираемся запекать рыбу с головой, то её очищаем от внутренностей, отрезаем плавнички, если нужно, то очищаем от чешуи. Если решили запекать обезглавленной, то проделываем с рыбой то же самое, но ещё отрезаем голову. После проделанной работы, мы взвешиваем рыбу и вычитаем процент предложенный в таблице (в зависимости от типа запекания). Этот процент — это примерные отходы, которые ещё содержатся в рыбе, но которые съедены не будут. Для чего это надо? Именно филе рыбы будет впитывать в себя соус, т.к. голова и кости, как правило не будут его много в себя принимать.

Вид рыбы	Обезглавленная, без внутренностей (%)	С головой без внутренностей (%)
Горбуша	6	20
Судак	12	37
Камбала	10	26
Лещ	15	33
Скумбрия	7	30
Лосось	7	18
Минтай	25	40
Треска	10	30
Окунь	20	40
Форель	10	22
Щука	7	25

Пример:

Купили целого судака весом 1200 гр. Решили запекать с головой. Очистили от внутренностей и плавников. Взвесили и получили допустим 800 гр.

Например, готовим такой соус: соевый соус, пряности, растительное масло (50 гр. на 200 ккал). Обтираем соусом и отправляем запекаться. Выход блюда, например, 600 гр.

Высчитываем калорийность.

800 гр. * 37% (см. в таблице) = 296 гр (вес головы, хребта. костей)

800 гр. — 296 гр. = 504 гр. съедобной части рыбы.

504 гр. судака = примерно 425 ккал.

Не забываем про соус, который впитался в процессе приготовления в мякоть и кожу. Итого, калорийность блюда получается 425 ккал + 200 ккал (соус). = 625 ккал.

Как теперь рассчитать приблизительную калорийность на 100 гр. готового продукта? Сложность тут может возникать из-за того, что к рыбе ещё добавился вес соуса. Но в процессе приготовления при высокой температуре, много воды испаряется. Наш соус — это жидкость. от которой в процессе приготовления остаётся лишь какой-то выпаренный концентрат. Соответственно, я предлагаю это в счёт не брать, тем более, что вес этого соуса небольшой.

Мы просто берём и 600 гр готового блюда также умножаем на 37% (отходы) = 222 гр. Отходы также имеют свойство уменьшаться во время приготовления и будем считать, что это происходит пропорционально. Получается, что в готовом блюде остаётся 600 гр — 222 гр = 378 гр. съедобной части рыбы. Теперь высчитываем калорийность на 100 гр.:

625 ккал / 378 гр * 100% = 165 ккал. на 100 гр. готового продукта.

Наконец-то мы дошли до финала.

Многие конечно не заморачиваются даже с такими сложностями. Но если, кто-то хочет, то может воспользоваться этим методом, хоть он и достаточно грубый и не совсем точный. Особенно те, кто хорошо может считать, даже в уме справятся с расчётами и примерно прикинут калорийность.

Подписывайся на меня в Instagram @Ohh_viki_viki и на мой канал видео рецептов Ютуб

Калория – это единица энергии. А под калорийностью пищи понимают тот объем энергии, который выделяется при расщеплении молекул пищи. То есть, вы съели какой-то продукт, который обладает определенной калорийностью, значит, в организм поступило определенное количество энергии.

Если вы получите больше энергии, чем потом потратите, значит, ваш вес увеличится.

Если же получите мало, а потратите много, значит, килограммы уйдут.

Поэтому калорийность блюда очень важна, если вам надо похудеть, просто придерживаться правильного питания или нарастить мышцы.

В отдельных продуктах эту величину можно не считать. Она указана на упаковке, а чтобы узнать информацию о других продуктах, достаточно заглянуть в интернет (там есть множество таблиц калорийности).

Но если вы готовите сборное блюдо, эту величину придется посчитать.

• Инструменты
• Важные нюансы
• Что еще надо знать о подсчете
• Количество
• Отзывы и комментарии

Инструменты

Сначала придется обзавестись некоторыми приспособлениями:

• кухонные весы;
• лист бумаги;
• ручка;
• таблицы калорийности;
• калькулятор;
• программа для расчета калорий.

Весы выбирайте электронные. Они покажут точный вес, хотя погрешность 5 граммов в ту или другую сторону может быть. Хорошо, если на весах будет кнопка сброса тары.

Специальные таблицы можно найти в интернете или книжном магазине. Учтите, что цифры могут немного отличаться. Но не переживайте, это несущественное различие.

Важные нюансы

Всю кухонную посуду следует взвесить заранее. Так будет легче потом. Помните, что у воды, соли, специй 0 ккал. Однако вода добавляет вес, поэтому общая величина будет изменяться. Чем больше воды, тем меньше будет калорий в 100 г.

Если вы уже высчитали, какова калорийность определенного кушанья, не надо больше его пересчитывать. Просто запишите себе это число и число ингредиентов. Конечно, если состав меняется хотя бы на один продукт, показания будут иными. В конце концов, у вас соберутся практически все основные рецепты. Тогда время на подсчет не нужно будет тратить.

А граммов = В ккал

100 граммов = Х ккал

А граммов – это общий вес готового блюда, выраженный в граммах;

В ккал – это общая калорийность продукта в готовом блюде.

Считать по этой формуле легко. Надо решить пропорцию, которую мы составили. Две цифры по диагонали умножаем друг на друга, а затем делим на цифру, которая находится по диагонали с Х. То есть, количество калорий в 100 г = В×100:А.

Посчитаем калорийность готового блюда

Смотрим таблицу: в 100 г риса содержится 330 ккал. Мы берем 300 г риса, значит, калорий будет уже 990. Чтобы узнать это мы 330×3. Так как кроме воды и соли мы ничего больше не добавляем, значит, эта величина останется в пределах 990. Когда каша сварится, ее масса будет 900 г. Вот теперь и произведем расчет.

900 г каши = 990 ккал

100 г каши = Х ккал.

Значит, 990 × 100: 900 = 110 ккал.

Получается, что в 100 граммах готовой рисовой каши находится 110 ккал.

Например, у нас есть мясо, морковь, картофель, базилик, чеснок, укроп и перец-чили. Сначала взвесьте сырые продукты.

Получилось:

• морковь – 50 Г;
• чеснок – 30 г;
• картофель – 700 г;
• базилик – 5 г;
• перец-чили – 10 г;
• укроп – 5 г.

Складываем все граммы, получается 1100 граммов.

Таким же образом смотрим по таблице каждый ингредиент и складываем все калории. Получается 1198 ккал.

Готовое кушанье содержит 1050 г, так как немного воды испарилось. Поскольку вода не содержит калории, общее количество сохраняется.

Теперь считаем по формуле:

1050 г супа содержится 1198 ккал

В 100 г супа – Х ккал.

1198 умножаем на 100 и делим на 1050. Получается, что в 100 г супа содержится 114 ккал.

Что еще надо знать о подсчете

Правильно рассчитывайте калории при варке и жарке:

• если вы варите мясо, то смело можете отнимать 20% калорий, так как именно эта часть уходит в бульон. Поэтому само мясо после приготовления будет содержать на 20% калорий меньше;
• когда вы готовите жареные блюда, учтите, 20% масла впитывается в продукты. Это относится к мясу. А мучные изделия, овощи впитывают почти 100%. Поэтому учитывайте масло при подсчете;
• если вы готовите компот, и он будет употребляться с фруктами, значит, учитывайте 100% калорийности фруктов. А если только жидкая часть, помните, в нее уходит только 30% от фруктов. Поэтому взвешивайте сырые фрукты, узнавайте калорийность. А потом полученное надо умножить на 0,3, затем узнать вес жидкости и калорийность распределится на весь компот.

Зачем считать калорийность продуктов

Кто-то думает, что это ненужный и неинтересный процесс, кто-то – что это необходимо, а кто-то считает, что надо было бы, но очень сложно.

Конечно, сложностей здесь нет. Просто надо привыкнуть к этому процессу. И со временем считать даже не придется, так как все основные блюда, которые вы готовите, уже будут вами рассчитаны.

Что касается аргументов в пользу подсчета:

• нет запретов на определенную еду. Можно есть все, что нравится, но в определенном количестве;

• если вы худеете, такой метод проще, чем жесткие диеты;
• формируется привычка осознанного питания. Мы понимаем, сколько же на самом деле мы употребляем пищи;
• при похудении результат виден уже через непродолжительное время. Если будете продолжать процесс после похудения, он сохранится.

Количество

Для того чтобы организм нормально функционировал, не нарушался обмен веществ, не прибавлялись лишние килограммы, человеку необходимо получать в день 2500-5000 ккал. Точное количество зависит от нагрузок, телосложения, климата.

Конечно, если вы хотите похудеть, уменьшите потребляемые калории, но не ниже 1200 в сутки.

2) Теперь нужно найти калорийность каждого продукта. Если есть упаковка от продукта, то я смотрю калории на упаковке, если нету упаковки, то я беру калорийность , а для тех продуктов, которых нету на этом сайте, гуглю калорийность.Обычно калорийность дается на 100 грамм продукта. И так, вот калорийность для каждого ингредиента в нашем рецепте на 100 грамм:

3) Теперь исходя из веса каждого ингредиента, считаем по пропорции количество калорий:

• морепродукты 500г Х 124 ккал / 100г = 620 ккал;
• помидоры черри 200г Х 20 ккал / 100г = 40 ккал;
• тертые помидоры 60г Х 12 ккал / 100г = 7 ккал;
• чеснок 5 грамм Х 149 ккал / 100г = 7 ккал;
• лук 50 грамм Х 41 ккал / 100г = 20,5 ккал;
• овощной бульон 100г Х 5 ккал / 100г = 5 ккал;
• паста 250г Х 166,5 ккал / 100г = 416 ккал;
• оливковое масло 15г Х 898 ккал / 100г = 135 ккал;

4) Теперь рассчитаем общую массу нашего блюда и общее количество калорий в нем:

5) И теперь по пропорции высчитываем количество калорий на 100г готового блюда:

• 1250 ккал Х 100г / 1100г = 114 ккал на 100г;

Сложные блюда необходимо рассчитать во время приготовления. Сначала подсчитывается общая калорийность сырых продуктов. Далее взвешивается кастрюля, в которой будет вариться блюдо. Далее взвешиваем готовое блюдо вместе с кастрюлей. От полученного веса отнимаем вес кастрюли. Таким образом, мы узнаем вес готового блюда.

Отдельно стоит остановится на крупах, макаронах и бобовых — За счет воды эти блюда в готовом виде увеличиваются в массе и объеме (развариваются) Например, 100г рисовой крупы при варке становится 300г рисовой каши. Каша увеличилась по весу в 3 раза. Значит, калорийность 100г вареной рисовой каши будет в 3 раза меньше, чем калорийность крупы, т.е. 303 ккал / 3 = 101 ккал. Если макаронные изделия увеличиваются в весе при варке в 2 раза, то калорийность отварных макарон будет в 2 раза меньше, чем сухих. Если бобы разварились в 1,5 раза, то калорийность 100г готовых бобов будет в 1,5 раза меньше, и т.д. Здесь действует правило: во сколько раз по массе увеличивается при варке сыпучий продукт, во столько раз калорийность готового продукта меньше.

Если в процессе приготовления мясного или рыбного бульона снимается жировая пленка, то любой мясной бульон – 20 ккал на 100г, рыбный – 15 ккал на 100г. Грибной или овощной бульон – 5 ккал на 100г. Если в процессе приготовления пленка не снимается, то в бульон уходит 20% от калорийности мяса, рыбы, грибов, овощей. Для определения калорийности необходимо узнать вес сырых продуктов, по полученному весу узнается калорийность продукта. Полученная калорийность умножается на 0,2. Далее узнается вес готового бульона, полученная калорийность распределяется на весь вес бульона.

Необходимо взвесить жир, полученная калорийность умножается на 0,2 (по средней кулинарной формуле в процессе жарки продукт впитывает 20% от калорийности масла. Исключение – кабачки, баклажаны, пончики, оладьи, где при жарке остается 50% от калорийности масла. В данном случае, полученная калорийность умножается на 0,5). Важно записать эту цифру отдельно. Когда продукт готов нужно узнать вес готового (жареного) продукта. По полученному весу узнаем калорийность продукта (как будто бы этот продукт еще сырой). К полученной калорийности продукта добавляется 20% (50%) от калорийности масла, на котором готовили. Полученная цифра соответствует калорийности готового (жареного) продукта.

Всем продуктам питания присуща определенная энергетическая ценность.

Все мы знаем, что энергетическая ценность разных продуктов питания не одинакова.

Здесь представлена одна из самых полных таблиц калорийности продуктов питания.

Вы ознакомитесь с тем, какова энергетическая ценность, а также состав основных продуктов питания. Данные приведены в ккал, так как и на этикетках большинства покупаемых нами продуктов питания их энергетическая ценность обозначена именно в этих единицах.

Все данные указаны на 100 грамм продукта, кроме раздела McDonalds, где приведены данные на одну порцию.

Считать или не считать?

Подсчет калорий , как метод снижения веса, достаточно известен. Отношение к нему часто неоднозначно. Очень многие считают его действенным и эффективным методом снижения веса, а кто-то, наоборот, уверен в его неэффективности. Давайте разберемся детально в этом вопросе.

Какие основные аргументы приводят противники метода подсчета калорий?

• Считать калории сложно . Удивительный для меня аргумент, для подсчета калорий нужны познания в математике на уровне 3 класса и понимание простой последовательности действий. Если для кого-то это сложно, то здесь вопрос не в самом методе, а в мотивации. Любые действия требую усилий, и совершаем мы их только тогда, когда результат представляет для нас реальную ценность.
• Считать калории долго. Это не так! На планирование своего дневного рациона уходит не более 10 минут в день. Всего лишь 10 минут в день для того, чтобы решить свою проблему. Скажите мне, кто из нас не сможет выделить это время?
• Если считать калории, то нужно вести полуголодный образ жизни. Еще одно большое заблуждение. Для получения нужного нам результата в виде сброшенных килограмм, достаточно перейти на калорийность в пределах 1100 — 1200 калорий в сутки. При таком режиме питания ваш рацион может быть и сбалансированным, и сытным, и вкусным.
• При подсчете калорий нужно отказаться от любимых продуктов. Опять нет! Все ваши «вкусняшки» останутся с вами, и вы сможете наслаждаться вашими любимыми продуктами, при этом не бояться набрать вес. Этот метод предполагает, что нельзя себе запрещать ни одного продукта. Можно все, что хочется, запреты только усиливают желание.
• Если начал подсчет калорий, то вести его нужно всю жизнь. Это не так, учитывать калорийность нужно только в период снижения массы тела. Уже через две недели подсчета калорий вы автоматически сможете определять калорийность продуктов и готовых блюд. Это произойдет обязательно!

Какие еще аргументы в пользу подсчета калорий можно привести?

1. Формируется привычка осознанного питания, появляется реальное представление о том, сколько мы на самом деле едим.
2. Психологически использовать такой метод снижения веса гораздо легче, чем следовать жестким диетам, в которых уже заранее определен и перечень продуктов, и их объем.
3. Отсутствуют запреты на любые продукты, что позволяет питаться в привычном режиме.
4. Дает достаточно быстрый и устойчивый результат, формирует долгосрочные навыки рационального пищевого поведения.

Вполне возможно, что подсчет калорий, как метод снижения веса, подойдет и вам!

Попробуйте! Помните только о том, что любые действия по снижению веса необходимо начинать с ответа на вопрос: «А зачем мне это нужно?». Только в том случае, если вы нашли нужный ответ на этот вопрос, можно рассчитывать на долгосрочный результат.

А теперь поговорим о том, КАК считать калории.

Как рассчитать калорийность продуктов?

Чтобы вести подсчет калорий необходимо руководствоваться простыми правилами:

1. Для каждого блюда, которое мы готовим, подсчет калорий ведем только один раз . Полученную калорийность мы считаем единственно правильной и руководствуемся ею всегда. Причем, не важно, приготовили борщ вы или ваша свекровь, калорийность борща для вас всегда одинакова.
2. Вода, соль, специи калорийности не имеют .
3. Для того, чтобы посчитать калорийность блюда необходимо просто сложить калорийность всех продуктов , которые входят в это блюдо.

Давайте для примера просчитаем калорийность овощного супа.

Для его приготовления нам понадобится:

• Вода — 2 литра или 2000 грамм;
• Куриные грудки — 300 грамм;
• Картофель очищенный — 200 грамм;
• Лук очищенный — 100 грамм;
• Морковь очищенная — 100 грамм;
• Болгарский перец — 100 грамм;
• Цветная капуста — 200 грамм;
• Масло растительное для обжарки овощей — 15 грамм;
• Соль, перец — по вкусу.

• Вода — 2000 грамм Х 0 ккал/грамм = 0 ккал
• Куриные грудки — 300 грамм Х 0,95 ккал/грамм =285 ккал
• Картофель очищенный — 200 грамм Х 0,9 ккал/грамм = 180 ккал
• Лук очищенный — 100 грамм Х 0,43 ккал/грамм = 43 ккал
• Морковь очищенная — 100 грамм Х 0,41 ккал/грамм = 41 ккал
• Болгарский перец — 100 грамм Х 0,40 ккал/грамм = 40 ккал
• Цветная капуста — 200 грамм Х 0,18 ккал/грамм = 36 ккал
• Масло растительное — 15 грамм Х 8,97 ккал/гамм = 134,55 ккал
• Соль, перец — по вкусу Х 0 ккал = 0 ккал

Для того, чтобы определить калорийность продуктов, пользуйтесь информацией с этикеток продуктов, если это невозможно, используйте таблицу калорийности, приведённую выше

Обратите внимание, калорийность всегда указывается на 100 грамм, а в расчете мы берем калорийность 1 грамма продукта, так просто проще считать. Например, калорийность 100 грамм картофеля 90 ккал, а калорийность 1 грамма — 0,9 ккал (90 ккал / 100 грамм).

Теперь составляем простую пропорцию и определяем содержание калорий в 1 грамме супа:

3015 грамм супа содержат 759,55 ккал

1 грамм супа содержит Х ккал

Х = 759,55 * 1 / 3015 = 0,25 ккал в 1 грамме,

в 100 граммах супа соответственно 0,25 * 100 = 25 ккал.

Если Вам сейчас показалось, что это сложно, не огорчайтесь. Сложного здесь ничего нет. Достаточно просчитать самостоятельно один раз и все станет на свои места.

Кроме того, помните, что любое блюдо мы обсчитываем только один раз. Какое количество блюд входит в наш повседневный рацион? От силы 7-8, просчитайте их один раз и ваша таблица калорийности готова.

Как считать калории -— ещё несколько правил

Масса макарон и всех круп при варке увеличивается в среднем в три раза, поэтому подсчет калорий для этих продуктов нужно вести в расчете на сухой продукт. Например, чтобы посчитать калорийность 200 грамм готовой гречневой каши, сваренной на воде, нужно следовать такому принципу:

200 грамм готовой каши делим на 3 и умножаем на калорийность 1 грамма гречки (3,47), в итоге получаем 231,33 ккал в 200 граммах готовой гречневой каши (200/3*3,47 = 231,33).

При расчете калорийности бульона учитывайте, что в него переходит 20% от калорийности сырого мяса и 15% от калорийности рыбы.

При жарке на масле 20% калорийности масла переходи в калорийность готового блюда

Расчет энергетической и пищевой ценности продуктов

Расчет пищевой и энергетической ценности блюда – это точное определение содержания углеводов, белков и жиров в готовом продукте, а также выявление количества выработанной энергии в процессе пищеварения при употреблении готовых продуктов в пищу.

Количество Ккал (энергетическая ценность) в изделии – это важная информация для потребителей, именно поэтому каждый производитель обязан точно рассчитать все показатели пищевой и энергетической ценности изделия и указать полученную информацию на упаковке готового продукта.

Согласно требованиям ТР ТС № 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» информация о пищевой и энергетической ценности обязана быть указана на потребительской таре любого продукта питания. Из этого следует, что расчет количества белков, жиров, углеводов, а так же калорийности блюд – это обязательная процедура для всех производителей пищевых изделий.

Как производятся расчеты пищевой и энергетической ценности?

Расчет энергетической ценности продуктов производится путем определения количества Ккал каждого показателя: углеводов, белков, жиров и кислот на 100 гр. или 100 мл на целую упаковку:

• углеводы (1 гр.) – 3,75 Ккал;
• белки (1 гр.) – 4,0 Ккал;
• жиры (1 гр.) – 9,0 Ккал.

Расчет пищевой ценности продукта осуществляется в процессе суммирования всех показателей веществ.

Расчет пищевой и энергетической ценности блюд должен проводить специалист, обладающий всеми необходимыми знаниями в области составления нормативно-технологической документации в области производства пищевых продуктов. Для расчета энергетической и пищевой ценности изделий следует точно знать энергетические коэффициенты всех наименований веществ и определять, какую именно калорийность будет иметь блюдо, в зависимости от способа его приготовления.

Центр сертификации «Гортест» окажет содействие в оформлении всех видов нормативно-технической и эксплуатационной документации на производство продукции. Специалисты нашего центра помогут вам быстро получить все необходимые документы, рассчитать энергетическую ценность и калорийность продуктов с целью соблюдения всех норм законодательства в процессе осуществления деятельности.

Вопрос-ответ

Кому требуется расчет пищевой и энергетической ценности?

Рассчитывать пищевую и энергетическую ценность должны все заведения общепита и предприятия, производящие продовольственные товары. Эти правило предусмотрено регламентом № 022/2011, который устанавливает правила маркировки пищевых изделий перед выпуском их в обращение на потребительские рынки страны.

Законодательство требует нанесение на этикетку или упаковочную тару информации, важной для потребителя. К ней относятся сроки годности, условия хранения, состав продукции, включая сведения о БЖУ и калорийности. Что касается заведений общественного питания, данные о пищевой ценности и калорийности должны указываться в рецептуре блюд.

Для каких продуктов обязателен расчет?

Подсчет показателей выполняется в обязательном порядке для продовольственных изделий и блюд, приготовление которых производится в организациях общественного питания.

Поскольку указание перечисленной информации – обязательное требование законодательства, каждый производитель продуктов питания, собственник кафе или ресторана должен правильно рассчитать калорийность и состав БЖУ и указать их в документации и на этикетке.

Отсутствие указанной информации или нанесение на этикетку недостоверных сведений считается нарушением законодательства. За данное правонарушение субъект предпринимательской деятельности несет административную ответственность в виде штрафов, размеры которых содержатся в КоАП РФ.

Что необходимо предоставить для расчета?

Для процедуры заявителю необходимо предоставить пакт бумаг.

1. Заявку и банковские реквизиты организации для заключения договора.
2. Ассортимент продуктов питания или блюд, по которым необходимо произвести расчеты (при выборе лабораторного метода потребуются образцы продукции).
3. Информацию о сырье, ингредиентах и технологиях, которые используются в процессе приготовления, рецептуре, массе готовых продуктов или блюд.
4. Нормативную документацию, которой руководствуется производитель.

Точный список документов, необходимой для проведения процедуры, определяется индивидуально по итогам предварительных консультаций.

Где заказать расчет КБЖУ?

Провести все необходимые расчеты предприниматели могут самостоятельно, если в штате есть сотрудник, обладающий соответствующей компетенцией. Второй вариант – обратиться за помощью к сторонним экспертам. Для этого следует подготовить установленный пакет документов, а также предоставить подробную информацию о выпускаемой продукции.

Чтобы правильно рассчитать КБЖУ, важно точно знать энергетические коэффициенты всех используемых ингредиентов и уметь определить калорийность блюда в зависимости от способа его приготовления. Именно поэтому лучше доверять эту работу специалистам в данной сфере.

Кто проводит расчет пищевой и энергетической ценности?

Рассчитывать показатели калорийности и содержания БЖУ должны эксперты, которые имеют все профильные знания и опыт в области составления технологической документации для предприятий общественного питания и производителей пищевых продуктов.

Если специалист использует расчетный метод, то необходимо учитывать каждый компонент приготавливаемого блюда или производимого продукта. На показатели также влияет способ приготовления и иные технологические процессы. После подсчета пищевой ценности, на основании составленного протокола БЖУ, рассчитывается калорийность.

Если эксперты используют лабораторный способ определения искомых показателей, они применяют методы Кьельдаля, спектрофотометрии, высокоэффективной жидкостной хроматографии с учетом нормативов, содержащихся в профильных ГОСТах.

Технологическая карта блюда. Как рассчитать?

Ни для кого не секрет, что все предприятия, которые работают не по Сборнику рецептур (технологических нормативов) обязаны разрабатывать документ «Технико-технологическая карта». Однако, не все понимают, чем же отличается ТТК от Технологической карты, и как она должна выглядеть. В этой статье мы дадим подробный ответ на этот вопрос.

Итак, требования к оформлению ТТК и содержащейся там информации подробно изложены в ГОСТ 31987-2012. Не будем подробно описывать содержание ГОСТа, ограничимся лишь описанием основных особенностей.

В отличие от Технологической карты, в Технико — технологической, наряду с расчетом калорийности, указанием области применения, требований к сырью и требований к реализации и подаче необходимо рассчитать и указать следующие показатели:

• Органолептические показатели
• Физико — химические показатели (массовые доли)
• Микробиологические показатели для соответствующей группы блюда

Ниже приведем методику разработки ТТК, и подробно опишем расчет всех необходимых показателей. Подобная методика строится на основе Методических указаний, а все документы формируются автоматически, в программе для шеф-поваров и технологов «Шеф Эксперт».

Рассмотрим, для примера, расчет всех показателей для ТТК для блюда «Колбаски Одесские»

	1. Расчет пищевой и энергетической ценности блюда
	Расчет пищевой и энергетической ценности блюда ведем на основании методики, приведенной в Методических указаниях по лабораторному контролю качества продукции общественного питания, М., 1997, (Письмо №1-40/3805 от 11.11.91г.) (Часть 2).
	1.1. Определяем содержание белка в первом ингредиенте рецептуры — ‘Жировая сетка (Прятине)’. Содержание белка в 100 граммах ингредиента находим по справочным таблицам химического состава, рекомендованных к применению Федеральной службой по Надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор). Содержание белка в 100 граммах ингредиента ‘Жировая сетка (Прятине)’ = 1,4 грамм. Масса нетто ингредиента ‘Жировая сетка (Прятине)’ по рецептуре = 42 грамм, следовательно, количество белка в ингредиенте = 42/100*1,4 = 0,59 грамм (ст.7 в т.1). Данный ингредиент ПОДВЕРГАЕТСЯ тепловой обработке, поэтому, потери белка при тепловой обработке определяем согласно справочным данным = 10% (ст.10 в т.1). Таким образом, итоговое количество белка в ингредиенте = 0,59*(100-10)/100 = 0,53 грамм. (ст.14 в т.1)
	1.2. Ингредиент ‘Жировая сетка (Прятине)’ НЕ ИМЕЕТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПОТЕРЬ после тепловой обработки (ст.13 в т.1), поэтому итоговое количество белка в ингредиенте = 0,53*(100-0)/100 = 0,53 грамм.
	1.3. Ингредиент ‘Жировая сетка (Прятине)’ УЧИТЫВАЕТСЯ в выходе блюда (ст.17 в т.1), поэтому содержание белка УЧИТЫВАЕТСЯ в общем содержании белка в блюде.
	1.4. Аналогично определяем содержание углеводов и жиров в ингредиенте.
	1.5. Таким же способом определяем содержание белков, жиров и углеводов по всем ингредиентам в блюде, и заносим полученные данные в Таблицу 1.

Разрабатывайте ТТК профессионально! Как? Узнайте здесь…
	2. Расчет массовой доли сухих веществ *
	2.1. Определяем содержание сухих в-в в первом ингредиенте рецептуры — ‘Жировая сетка (Прятине)’. Содержание сухих в-в в 100 граммах ингредиента находим по справочным таблицам химического состава, рекомендованных к применению Федеральной службой по Надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор). Содержание сухих в-в в 100 граммах ингредиента ‘Жировая сетка (Прятине)’ = 94,3 грамм. Масса нетто ингредиента ‘Жировая сетка (Прятине)’ по рецептуре = 42 грамм, следовательно, количество сухих в-в в ингредиенте = 42/100*94,3 = 39,61 грамм.
	2.2. Ингредиент ‘Жировая сетка (Прятине)’ НЕ ИМЕЕТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПОТЕРЬ после тепловой обработки (ст.13 в т.1), поэтому итоговое количество сухих в-в в ингредиенте = 39,61*(100-0)/100 = 39,61 грамм.
	2.3. Ингредиент ‘Жировая сетка (Прятине)’ УЧИТЫВАЕТСЯ в выходе блюда (ст.17 в т.1), поэтому содержание сухих в-в УЧИТЫВАЕТСЯ в общем содержании сухих в-в в блюде.
	2.4. Аналогично определяем содержание сухих веществ по всем ингредиентам в блюде, и суммируем полученные значения.
	2.5. Для перевода в процентное соотношение содержания сухих веществ в блюде умножаем полученную сумму на 100 и делим на выход порции (100 грамм).
	2.6. Суммируем данное процентное содержание с максимально допустимым содержанием соли в блюде = 1,33%. Таким образом, получаем Максимальное (теоретическое) содержание сухих веществ в блюде = 62,39%.
	2.7. Минимально допустимое содержание сухих веществ рассчитываем по формуле: для первых блюд и соусов: 0,85*Максимальное содержание сухих в-в, для остальных блюд: 0,9*Максимальное содержание сухих в-в. 0,85 и 0,9 – коэффициенты, учитывающие потери сухих веществ в процессе приготовления и допустимые отклонения при порционировании блюд. Таким образом, мин. допустимое содержание сухих веществ в блюде = 62,39*0,9 = 56,15%.
	* В соответствии с Приложением 2 Методических указаний по лабораторному контролю качества продукции общественного питания, М., 1997, (Письмо №1-40/3805 от 11.11.91г.), в данной категории блюд ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ массовая доля сухих веществ при лабораторном анализе.
	3. Расчет массовой доли жира **
3.1. Определяем количество чистого жира в ингредиенте ‘Жировая сетка (Прятине)’ (массовая доля жира учитывается только в основных жиросодержащих ингредиентах (масла, сметана, молоко, и т.д.)), путем умножения массы нетто ингредиента (в граммах) на содержание жира (в гаммах на 100 г ингредиента, или в %) и деления на 100. Данными по содержанию природного жира в крупах, мясных продуктах и т.д. пренебрегаем. МДЖ = 42/100*0 = 0 грамм. 3.2. Ингредиент ‘Жировая сетка (Прятине)’ НЕ ИМЕЕТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПОТЕРЬ после тепловой обработки (ст.13 в т.1), поэтому итоговое количество жира в ингредиенте = 0*(100-0)/100 = 0 грамм. 3.3. Ингредиент ‘Жировая сетка (Прятине)’ УЧИТЫВАЕТСЯ в выходе блюда (ст.17 в т.1), поэтому содержание жира ингредиента УЧИТЫВАЕТСЯ в общем содержании жира в блюде. 3.4. Аналогично определяем содержание жира по всем ингредиентам в блюде, и суммируем полученные значения.
	** В соответствии с Приложением 2 Методических указаний по лабораторному контролю качества продукции общественного питания, М., 1997, (Письмо №1-40/3805 от 11.11.91г.), в данной категории блюд НЕ ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ массовая доля жира при лабораторном анализе.
	4. Расчет массовой доли сахара ***
4.1. Определяем количество чистого сахара в ингредиенте ‘Жировая сетка (Прятине)’ (массовая доля сахара по сахарозе учитывается только в сахаре – песке, сахаре – рафинаде, сахарной пудре и т.д.), путем умножения массы нетто ингредиента (в граммах) на содержание сахара (в граммах. на 100 г ингредиента, или в %) и деления на 100. МДС = 42/100*0 = 0 грамм. 4.2. Ингредиент ‘Жировая сетка (Прятине)’ НЕ ИМЕЕТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПОТЕРЬ после тепловой обработки (ст.13 в т.1), поэтому итоговое количество сахара в ингредиенте = 0*(100-0)/100 = 0 грамм. 4.3. Ингредиент ‘Жировая сетка (Прятине)’ УЧИТЫВАЕТСЯ в выходе блюда (ст.17 в т.1), поэтому содержание сахара ингредиента УЧИТЫВАЕТСЯ в общем содержании сахара в блюде. 4.4. Аналогично определяем содержание сахара по всем ингредиентам в блюде, суммируем полученные значения и умножаем на коэффициент, учитывающий потери сахарозы в блюде = 0,97. 4.5. Для перевода в процентное соотношение содержания массовой доли сахара в блюде умножаем полученную сумму на 100 и делим на выход порции (100 грамм). Содержание сахара в блюде = 0%
	*** В соответствии с Приложением 2 Методических указаний по лабораторному контролю качества продукции общественного питания, М., 1997, (Письмо №1-40/3805 от 11.11.91г.), в данной категории блюд НЕ ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ массовая доля сахара при лабораторном анализе.
	5. Расчет массовой доли соли ****
	5.1. Содержание соли в блюде принимаем по нормам, приведенным в Методических указаниях по лабораторному контролю качества продукции общественного питания, М., 1997, равное = 1,33%

	**** В соответствии с Приложением 2 Методических указаний по лабораторному контролю качества продукции общественного питания, М., 1997, (Письмо №1-40/3805 от 11.11.91г.), в данной категории блюд ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ массовая доля соли при лабораторном анализе.
	6. Микробиологические показатели
	6.1. Для определения микробиологических показателей качества руководствуемся Техническим Регламентом Таможенного Союза ТР ТС 021-2011 «О безопасности пищевой продукции».

Правильно сформированная Технико — технологическая карта выглядит так:

 

---

 

В целом, процесс разработки ТТК не представляет особой сложности, если Вы разрабатываете документы с помощью специальной программы. Рассчитывать все показатели на калькуляторе — это очень долго и неэффективно. Подробнее ознакомиться с программой для разработки Технологической документации «Шеф Эксперт» Вы можете на официальном сайте www.chefexpert.ru

---

 

Как рассчитать питательную ценность рецепта?

Я люблю готовить и экспериментировать с рецептами. Хотя я знаю, что калории не являются идеальной мерой того, что заставляет вас набирать вес, а что нет, я все равно хотел бы иметь приблизительное представление об энергетических ценностях блюд, которые я готовлю, и в идеале смог бы возиться с ингредиентами, чтобы посмотреть, что происходит с количеством калорий.

Как бы я лучше подошел к этому?

Мое видение — это инструмент, который

• позволяет вводить ингредиенты и количество рецепта, а также рассчитывать приблизительное количество калорий для наиболее распространенных ингредиентов

• в идеале позволяет добавлять другие ингредиенты и их энергетические ценности?

Я точно знаю, что такое программное обеспечение есть, но все хорошие продукты, которые я видел, предназначены для профессиональных консультантов по диете, консультантов по питанию и тому подобного, и, как правило, очень дороги.

Я предполагаю, что основные функциональные возможности могут быть достигнуты с помощью листа Excel, но где взять высококачественные данные о питании? Существуют ли стандартные базы данных для этого?

Этот вопрос совпадает с моим в названии, но, похоже, больше касается различий в калориях между приготовленной и сырой пищей, что меня не касается.

TFD

Wolfram Alpha имеет высококачественные данные о питании с общими диапазонами, а не только с абсолютными значениями. Это даст количество за 100 грамм, или за чашку и т. Д.

Загрузите его в электронную таблицу Документов Google (или Excel) и сходите с ума. Не стесняйтесь поделиться таблицей Google Docs, когда закончите 🙂

Калории являются очень хорошим показателем избыточного потребления пищи. Еда большего количества калорий, чем вам нужно, наполнит вас или туалет

Шпаргалка это:

  - Carbohydrate 1 gram = 4 calories - Protein 1 gram = 4 calories - Fat 1 gram = 9 calories - Alcohol 1 gram = 7 calories 

Например

• 50 г ломтика хлеба содержат около 70% углеводов и белков и немного жира, так что ~ 140 калорий
• Стакан вина (150 г) в 13% спирте имеет ~ 130 калорий и т. Д.

Некоторые стартовые таблицы

RickyD

Расчет инструмента: alacalc.com — обширная база данных основных ингредиентов и некоторые фирменные, профессиональные результаты. Даже имеет функцию «подталкивать» количество ингредиентов вверх или вниз и наблюдать, как ключевые показатели питания увеличиваются или уменьшаются.

Лабораторный расчет: приготовьте блюдо, отправьте его в лабораторию по тестированию продуктов питания, подождите пару недель и получите результаты

Ручной расчет:

* Сделайте этот расчет для каждого компонента, который вы хотите знать значение (например, калории / белок / углеводы / и т. Д.). Получить данные из USDA SR26 .

 ( (<component quantity of ingredient 1> x <quantity of ingredient 1>) + ... + (<ingredient *n*> x <quantity of ingredient *n*>) ) x (<weight after cooking> / <the total weight of all ingredients>) x 100 x <portion size> 

Стив

Министерство сельского хозяйства США предоставляет данные, которые вы хотите, но вам придется развернуть свое собственное программное обеспечение. В настоящее время вы можете скачать данные здесь:

http://www.ars.usda.gov/Services/docs.htm?docid=8964

Это релиз 26; они действительно обновляют базу данных, поэтому, если ссылка обрывается или это сообщение устарело, вы можете искать текущую версию.

Они обеспечивают пищевую ценность на 100 г ингредиента. Последние несколько столбцов таблицы Excel имеют переводы от общих измерений (например, 1 чашка) до граммов.

Существует упрощенная таблица Excel и более полная необработанная реляционная база данных ascii. Версия Excel документирует меньше питательных веществ и дает только первые два «веса для общих мер».

Вы можете изучить некоторые данные онлайн через эту страницу:

http://ndb.nal.usda.gov/

(Он также ссылается на полную базу данных, в настоящее время через ссылку «О базе данных» в верхней панели навигации.)

Самый простой калькулятор калорий для рецептов — Дом в озерах Фингер

Вы когда-нибудь задумывались, сколько калорий содержится в порции вашего любимого блюда?

Недавно кто-то опубликовал комментарий с вопросом о том, сколько калорий содержится в порции слоеного яблочного пюре. Я провел небольшое исследование в Интернете и обнаружил, что существует множество различных сайтов, которые позволяют анализировать и контролировать ежедневные калории , , на большинстве сайтов есть предварительно сохраненные подсчеты калорий для популярных пищевых продуктов известных брендов и блюд сетевых ресторанов, а также Некоторые сайты позволяют вам вводить рецепт ингредиентов вместе с количеством порций, а затем вычислять количество калорий на порцию и содержание питательных веществ для вашего домашнего блюда.

Одна из самых больших проблем, с которой я постоянно сталкивался, заключалась в том, что многие сайты с калькуляторами рецептов требуют, чтобы вы вводили каждый ингредиент индивидуально.

Здравствуйте, занимает много времени !!

Самым простым в использовании сайтом для меня был https://www.verywell.com/recipe-nutrition-analyzer-4129594. Вместо того чтобы искать в базе данных по каждому отдельному ингредиенту, на веб-сайте VeryWell вы просто копируете и вставляете список ингредиентов из своего рецепта, вставляете количество порций, и, как по волшебству, рецепт «анализируется» за вас.Услуга бесплатна, и вы можете сделать это без создания учетной записи, но если вы создадите учетную запись (которая также бесплатна), вы можете хранить часто готовые рецепты на сайте, чтобы использовать их при отслеживании ежедневных калорий.

Шаг 1. Зайдите в Verywell

Шаг 2: Вставьте список ингредиентов в текстовое поле

Советы при добавлении рецепта:

• Объедините повторяющиеся ингредиенты : если вы анализируете рецепт торта, в котором есть 2 стакана сахарного песка в пироге и 1 стакан сахарного песка в глазури, вместо того, чтобы перечислять их по отдельности, объедините их в общей сложности 3 стакана сахара. гранулированый сахар. Не знаю почему, но анализатору не нравятся перечисленные повторяющиеся ингредиенты.
• Удалите повторяющиеся измерения. , масло иногда указывается в рецепте как: 1 палочка (1/2 стакана) масла, удалите одно из измерений.
• Удалить варианты ингредиентов : Если ваш рецепт гласит: 1 чашка нарезанных грецких орехов или орехов пекан, убедитесь, что вы не используете тот, который вы не используете. 2 ингредиента в одной строке вызовут сообщение об ошибке.

Шаг 3: Анализатор рецептов может нуждаться в дополнительном разъяснении

Если вы получаете сообщение об ошибке: « Измерение не распознано », попробуйте преобразовать результат измерения в граммы.При необходимости вы можете легко преобразовать измерения с помощью конвертера единиц или выполнить быстрый поиск в Google. В моем рецепте анализатор зависал на «1 чашке орехов пекан», поиск показал, что 1 чашка орехов пекан весит примерно 109 граммов.

Шаг 4. Вот и все, проверьте этикетку с питанием!
Если вы блогер, вы можете встроить этот ярлык на свой сайт, хотя я не уверен, что он предоставляет Google структурированные данные, необходимые для помощи в поисковой оптимизации.

Я признаю, что эти инструменты отслеживания калорий чрезвычайно полезны для достижения желаемого веса, они также могут помочь, если вы пытаетесь внести конкретные изменения в свой рацион, например, есть больше белка или меньше натрия.Но я не использую их постоянно. Я просто отслеживаю в течение недели или двух, чтобы помочь мне получить четкое представление о моем ежедневном потреблении, поэтому использование веб-сайта счетчика калорий немного сложнее, чем я хотел бы посвятить ежедневному отслеживанию еды, но это идеальное ЛЕГКОЕ решение для быстро находим калорийность рецепта .

Калькулятор калорий для рецептов и калькулятор питания для рецептов

Вы можете создать свой собственный вариант любого из этих рецептов. Зарегистрируйтесь (бесплатно), и вы можете начать создавать рецепты, изменяя существующие рецепты. и использование и построение планов питания.Теперь вы можете создавать свои рецепты и с помощью наших специальных инструментов видеть питание. по рецепту прямо сейчас … в реальном времени! начать здесь

Мы вики по питанию

Мы являемся самой большой коллекцией из созданных пользователями рецептов в Интернете. Все наши рецепты показывают питание каждого рецепта и каждого ингредиента .Вы можете легко сохранить и легко изменить . Используя наши узкоспециализированные Калькулятор питания / рецепт Строитель вы можете объединить ингредиенты в свой рецепт плавленого мяса и увидеть данные о питании на каждом этапе.

Анализ питания рецептов

Вы можете попробовать разные ингредиенты, чтобы увидеть, как они влияют на питательность вашего рецепта.С нашей революционной системой вы можете адаптировать питание вашего рецепта к вашему потребности. Если вы хотите больше белка или меньше жира, вы можете использовать наш ингредиент. запрос двигатель найти нужный ингредиент, соответствующий потребностям в питании ваш рецепт. RecipeNutrition поможет вам использовать информацию о питании для создания здорового питания. Мы предоставляем лучший калькулятор рецептов питания в Интернете для более семи лет. Помогите интернет-сообществу диетологов, добавив его в коллекцию Live Recipes ™.

Создайте рецепт или возьмите рецепт

Live Recipes ™ — это рецепты, составленные из «настоящих» ингредиенты. Мы суммируем пищевую ценность каждого ингредиента в полноценную пищевую информация для рецепта. Мы единственный сайт рецептов, где вы можете создать свой собственные версии любого из наших рецептов и легко менять отдельные ингредиенты на ваш вкус.Для каждого изменения ингредиента мы рассчитываем новые факты питания. по этому рецепту. Live Recipes ™ живут и меняются идеи еды. С вашей помощью мы сможем создать первую интернет-библиотеку рецептов, действительно можно разделить. Опубликуйте свои отличные идеи еды и посмотрите, как они используются и изменено другими участниками. Начните здесь

Планы питания — ключ к лучшему питанию

Наши новые улучшенные инструменты планирования питания Power Plan позволяют использовать даже «остатки» из предыдущих рецептов для объединения в новые рецепты (Производные рецепты).Вот как готовят в «реальном мире», и мы можем предоставить вам инструменты для простого построения еженедельных планов питания, которые улучшат питание и здоровья вам и вашей семье. В то же время Power Plan может сэкономить ваше время и деньги за счет упрощения использования менее обработанных (менее дорогих) ингредиентов и правильно спланируйте использование ранее приготовленных порций в новых блюдах.

Наш список покупок умный

И, что лучше всего, вы можете составить сводных списков покупок для вашего питания. Планирует упростить покупку и приготовление питательных домашних блюд.А также наши списки покупок достаточно умны, чтобы знать, куда идут вещи (например, кладовая) и так что вы можете легко удалить ингредиенты, которые у вас уже есть в наличии.

Зарегистрироваться (Бесплатно), и вы можете начать создавать рецепты, изменять существующие рецепты и использовать и составление планов питания.

Если вы ищете данные о питании для пищевых продуктов, блюд и планов питания мы предлагаем девять различных способов найти идеальный рецепт, NutritionPlan, блюдо или ингредиент.

1. Используйте стиль питания Аткинса для поиска по количеству углеводов в порции.
2. Или, если вы предпочитаете искать планы питания, блюда, рецепты или ингредиенты, которые с низким содержанием жира
3. Вы также можете искать по процентному содержанию белка
4. Классическая мера — это калории
5. Некоторые исследования показали, что мы обычно едим с фиксированным весом.Это делает рецепты или блюда с низким калории за грамм хороший выбор.
6. Если вы ищете конкретный ингредиент, вы можете выполнить поиск по а слово или фраза.
7. Вы также можете найти все рецепты, в которых используется определенный ингредиент.
8. Вы также можете найти все рецепты, блюда или NutrtionPlans, созданные одним и тем же человеком или компанией.
9. Все наши рецепты аккуратно помещаются в дерево каталогов, когда они построены.Это хороший способ просмотреть рецепты.
   

Рецепт питания это ваш личный инструмент расширения возможностей питания. Вы можете настроить собственное питание портал и составьте план питания, который показывает ваши калории, потребляемые каждый день неделя. А в своем Плане питания вы можете получить подробный список покупок.

ПОПРОБОВАТЬ !… построить Составление плана или рецепта «по-новому» и начните путь к лучшему питанию.

ИЛИ изменить один из наших планов питания или рецепты! … После того, как вы сохранили план питания или рецепт, вы можете создайте свою версию и измените ингредиенты.
Наш конструктор рецептов легко используйте инструмент, который легко связывает вас с базой данных ингредиентов USDA, чтобы ваш рецепт может рассчитывать его питание «на лету». Вы даже можете сравнить свои рецепты с ресторанными блюдами и блюдами быстрого питания с нашим «Fast Food Comparator». На разработку конструктора рецептов у нас ушло более двух лет, и он работает быстрее, проще и эффективнее. точнее, чем коммерческие планировщики питания, которые стоят многие тысячи долларов.Вы можете использовать бесплатно, подаренное вам чудом Интернета.

Наша цель — помочь вам подготовиться более питательные рецепты для себя и своей семьи. Мало того, что ты будешь есть вкусные блюда, но при этом вы похудеете и получите больше энергии Это. Как зарегистрированный (бесплатный) пользователь вы можете:

• Создайте рецепт из ингредиентов USDA.
• Измените существующие рецепты на размер порции, который идеально подходит для вашего случая.
• Объединяйте рецепты в новые рецепты.
• Создайте версию существующего классического рецепта.
• Создание рецептов из остатков (производных рецептов).
• Сортировка и сохранение списков рецептов.
• Составьте еженедельный план питания.
• Получите сводный еженедельный список покупок.
• Составьте профиль питания себя и своей семьи.
• Найдите гликемический индекс продуктов, чтобы узнать, насколько быстро они переносят глюкозу (сахар). в ваш кровоток. Это может помочь предотвратить «углеводную кому».
• Проверьте рекомендуемую калорийность.
• Посмотрите количество сожженных калорий для всех видов деятельности.
• Проверьте свой ИМТ (индекс массы тела).
• Следите за своим весом.
• Сравните питательность своей еды с едой в ресторане.

Ваш рецепт самый важный часть этого сайта. Мы постарались создать быстрое, эффективное и увлекательное создание рецептов. опыт. В основе нашего конструктора рецептов лежит «поиск ингредиентов». У нас есть около двадцати тысяч различных блюд на выбор, и мы хотим, чтобы вы их нашли то, что вы ищете, с помощью трех нажатий клавиш.

Добавив любимые рецепты на этом сайте мы сможем дать каждому возможность создавать планы питания. с большим выбором вкусных блюд.

Помните «каждое великое путешествие начинается с одного шага».

Узнайте больше о нашем видении

Обзор онлайн-анализаторов рецептов | DiabetesCare.нетто

Если вы заинтересованы в более здоровом питании, готовке больше и сосредоточении внимания на том, что вы потребляете, чтобы помочь с потерей веса и улучшением здоровья, онлайн-анализаторы рецептов — хорошие инструменты для использования. И это не значит, что вы должны исключить те семейные рецепты реликвий, которые не включают информацию о питании. Если вы не против немного набрать текст, вы можете включить и знаменитое бабушкиное блюдо. Интернет всегда был источником сотен анализаторов рецептов, но какие из них просты в использовании и точны?

Я сократил это до шести бесплатных вариантов, которые сделали сокращение точности и простоты использования.Эти анализаторы появляются в произвольном порядке:

Количество калорий

Этот сайт не требует от вас создания логина, но если вы хотите сохранить и поделиться рецептами, вам нужно будет создать бесплатный профиль. Находясь на странице рецепта, вы просто вводите количество порций и разрезаете, а затем либо вводите все ингредиенты точно так, как они отображаются в рецепте (или, если возможно, вырезаете и вставляете), затем нажимаете «Анализ рецепта». Если веб-сайт не может найти конкретный ингредиент с включенными измерениями, он предложит сопоставимые варианты.Если все ингредиенты были обнаружены, под всеми ингредиентами будет поле с надписью «Рецепт успешно проанализирован». Окончательный анализ включает этикетку с информацией о пищевой ценности, а также ингредиенты и калории из каждого ингредиента на порцию. Это был, безусловно, самый простой в использовании анализатор, особенно если у вас есть рецепт в виде документа на вашем компьютере или планшете.

Анализатор рецептов FitWatch

Этот сайт также не требует регистрации или входа в систему.Вы просто вводите название рецепта, количество порций и индивидуально добавляете ингредиенты (до 12). При поиске ингредиентов вам нужно нажать кнопку «Поиск», и она сгенерирует выборки, которые вы сможете прокрутить. После того, как вы введете и определите конечный ингредиент, вы можете прокрутить вниз или щелкнуть Final Ingredient? Щелкните, чтобы перейти к шагу 3 , то есть Проанализируйте этот рецепт! Затем он выдаст вам этикетку с информацией о питании.Здесь также есть ссылка на распечатанную версию этикетки с фактами о питании.

MyFitnessPal

Для использования этой части сайта регистрироваться не нужно, но если у вас есть логин, вы можете сохранить рецепты на сайте. Чтобы использовать этот анализатор, вы вводите название рецепта, количество порций, а затем добавляете каждый ингредиент по отдельности. Он подсчитывает калории, углеводы, жир, белок, натрий и сахар по мере добавления каждого ингредиента, включая количество каждого ингредиента, а также общее количество.Это также быстро и легко ориентироваться, включая большое количество ингредиентов, добавленных участниками.

Данные о питании

Этот сайт также требует, чтобы вы подписались на бесплатное членство. Это позволяет сохранять добавленные и проанализированные рецепты. В разделе «Мои рецепты» вы просто нажимаете «Создать рецепт», затем добавляете название рецепта и выполняете поиск ингредиентов по одному в разделе «Добавить ингредиент». После того, как все ингредиенты добавлены и порции добавлены, нажмите «Сохранить и проанализировать».Затем он создает визуально привлекательную сводку пищевых продуктов, включая этикетку с информацией о питании, целевую карту питания (коэффициент насыщения) и пирамиду калорий, выделяя% калорий из углеводов, жиров и белков, а также баланс питательных веществ, качество белка и полную информацию о питании в текстовые поля, которые легко читать и распечатывать. Было легко найти все ингредиенты, необходимые для рецепта запеканки.

Калькулятор рецептов SparkPeople

Чтобы использовать калькулятор рецептов, вам необходимо зарегистрироваться на их веб-сайте.Как только вы перейдете на страницу калькулятора рецептов (нажав на «Добавить / рассчитать рецепт»), вы будете искать ингредиенты в рецепте по одному и выбирать необходимое количество. После ввода всех ингредиентов вы затем вводите общее количество порций во всем рецепте и нажимаете кнопку «Информация о калькуляторе». Затем он создает факты о питании для рецепта, включая витамины и минералы. Хотя это невероятно легко использовать, можно определить точный размер ингредиентов. Например, я рассчитывал рецепт запеканки из зити, и было трудно найти сырые макароны в унциях.Но все, что мне потребовалось, это привести свой рецепт в граммы. Однако, если предмет недоступен, при необходимости вы можете создать свой собственный ингредиент. В моем рецепте было много вариантов для всех ингредиентов.

Рецепт питания

Это последний вариант, который можно использовать бесплатно. Требуется регистрация, а для получения информации о питании ее необходимо разместить на веб-сайте.

Мне было бы любопытно услышать ваши мысли, когда вы попробуете использовать любой из этих анализаторов рецептов! Используйте модуль Disqus ниже, чтобы рассказать о том, что вы используете.

Как отслеживать килоджоули и макросы в домашней еде

Если вы когда-либо экспериментировали с отслеживанием еды, вы, вероятно, знаете, что очень легко отслеживать килоджоули и пищевые макросы в банке куриного супа с лапшой или коробке шоколадного печенья — информация прямо на упаковке, и это часто предварительно загружаются в такие приложения, как Fitbit и MyFitnessPal, но гораздо сложнее отслеживать килоджоули и макросы в супе и печенье, которое вы делаете дома.

Фото Джонатана Пилмайера на Unsplash

Фактически, «Как мне отслеживать домашнюю еду?» — один из самых распространенных вопросов на форумах по питанию, потому что все хотят знать .

Итак, давайте обсудим, как это сделать.

Сложите ингредиенты

Чтобы определить пищевую ценность пищи, которую вы готовите или выпекаете дома, вам нужно сложить питательную ценность каждого ингредиента и разделить на количество порций, получаемых по рецепту.(Мы узнаем, как определить порцию, через минуту.)

Если вы используете MyFitnessPal, есть калькулятор рецептов питания, который поможет вам в этом процессе. (В приложении MFP также есть калькулятор рецептов.) Я считаю, что калькулятор рецептов MFP скорее сбивает с толку, чем полезен — вам нужно перепроверить все марки и продукты, предлагаемые MFP, чтобы убедиться, что вы вводите правильный из них. recipe and MFP хочет, чтобы вы вводили ингредиенты по размеру порции, тогда как я бы предпочел поставить три чашки в рецепт и определить порции в конце.

Я также отношусь к тем людям, которые любят делать свои собственные калькуляторы — возможно, вы помните мою упаковочную сетку — поэтому я создал электронную таблицу для отслеживания рецептов. Вот таблица, которую я составил для батончиков мюсли, которые я сделал на прошлых выходных:

Электронная таблица делает процесс действительно простым: введите индивидуальную пищевую ценность для каждого ингредиента, просуммируйте значения и разделите их на порции.

Все, что вам нужно сделать, это ввести значения на обратной стороне упаковки.Если вы берете семена подсолнечника из бункера, скажем, и у вас нет упаковки с данными о питательной ценности, вы можете посмотреть информацию о пищевой ценности в Интернете. Google часто предоставит вам полную информацию о питании, если вы введете в поиске фразу, например, «питание семян подсолнечника».

В большинстве случаев значение на обратной стороне упаковки не соответствует точному измерению, которое вы указываете в рецепте; Моя тазик с овсяными хлопьями дает мне данные о питательности 1/2 стакана, но я добавил в рецепт три стакана. Я держу телефон под рукой для любых вычислений, которые я не могу сделать в своей голове, а также для любых преобразований из столовых ложек в чашки, о которых я, возможно, забыл.

В некоторых случаях — например, с мясом — на вашей упаковке будет указана пищевая ценность по весу, а не по измерению. Применяются те же общие правила: выясните, сколько продуктов вы добавляете в свою еду, и рассчитайте данные о питательных веществах.

Если вы хотите быть максимально точными, вы можете приобрести цифровые весы и измерять все таким образом.

Само собой разумеется, но как только вы начнете готовить, будет придерживаться измерений в вашей таблице. Выровняйте чашки, а не с горкой. Одна столовая ложка оливкового масла, не разливать до тех пор, пока не станет нужным. Это еще одна причина, по которой некоторые люди используют весы: они помогают им точно знать, сколько каждого ингредиента входит в их приемы пищи.

Определите размер порции

После того, как вы измерили ингредиенты и рассчитали общую пищевую ценность, вам нужно разделить эти значения на размер порции.

Размер вашей порции обычно зависит от типа пищи, которую вы готовите.Супы и тушеные блюда хорошо подходят для измерения на одну или две чашки — это означает, что вам нужно знать, сколько супа вы приготовили, прежде чем начинать его подавать. (Я наполняю свою мультиварку до уровня, который, как я знаю, соответствует десяти чашкам.) Пиццу, пироги и хлеб можно разделить на определенное количество ломтиков. Маффины и батончики мюсли отслеживаются по каждому элементу.

Да, один из этих кексов может быть немного больше другого, но в этом случае лучше указать данные о питательных веществах с несовершенной точностью, чем их вовсе не знать! Кроме того, данные, вероятно, будут усредненными.Используя мой рецепт батончика мюсли в качестве примера: батончик чуть меньшего размера может быть ближе к 670 кДж, а немного больший — к 750 кДж, но в течение нескольких дней я все равно буду есть примерно 670 кДж на батончик.

После того, как вы рассчитали размер порции, вы можете ввести его в свой калькулятор рецептов МФУ или, если вы следуете моей табличной модели, ввести данные по порции в Fitbit или в ваше любимое приложение для отслеживания питания. (Я использую Fitbit в течение трех лет, так что я и делаю это — хотя Fitbit может интегрироваться с МФУ, если вы предпочитаете идти этим путем!) Большинство приложений предоставят вам возможность вводить домашнюю еду, а затем вы можете записывайте их вместе с другими продуктами, которые вы едите в течение дня.

Тот факт, что вы решили, что «одна чашка» представляет собой порцию супа, не означает, что вы застряли на обеде из одной чашки навсегда . Как только ваше приложение узнает о пищевой ценности одной чашки домашнего супа, оно автоматически вычислит правильные значения, когда вы запишете, что вы съели две чашки.

Да, это означает, что вы должны обращать внимание на то, сколько еды вы едите, но это не обязательно означает, что вы должны вынимать мерные чашки перед каждым приемом пищи.Я знаю, что, например, мои суповые тарелки вмещают две чашки жидкости. (Я также купил набор морозильных контейнеров на две чашки, чтобы заморозить суп на потом.)

Вы можете рассчитать размер порции на грамм, а не на чашку, и использовать цифровые весы каждый раз, когда вы едите, что даст вам наиболее точную информацию о питании, или вы можете съесть один батончик мюсли, две чашки тушеного мяса или 1 / 6 часть пиццы. В любом случае вы лучше понимаете, что вы едите, сколько вы едите и как это влияет на ваши долгосрочные цели в области питания.

Дегустация и другие советы

Еще несколько советов от тех, кто этим занимается некоторое время:

Если вам нравится вкус во время приготовления, вы можете обработать его одним из двух способов:

1. Возьмите небольшие вкусы и предположите, что вы сейчас съедите 50-100 неучтенных килоджоулей, но они будут отслеживаться позже, когда вы едите, — поскольку вы не собираетесь вычитать эти килоджоули из своей таблицы или калькулятора рецептов.
2. Следите за своими вкусами.Я сделал 24 батончика мюсли, но разделил свою пищевую ценность на 25, чтобы учесть мюсли, которые я ел во время процесса.

Если вы обычно неаккуратный повар , вы можете быть удивлены тем, насколько усерднее вы работаете, чтобы предотвратить проливание или очистить миски, как только вы начнете следить за своим питанием. В конце концов, приготовить беспорядок — это буквально , оставив на столе питательные вещества.

Ваш фитнес-трекер тоже не идеальный измеритель сожженных килоджоулей.Все это отслеживание питания действительно связано с тем, чтобы максимально приблизиться к фактическим данным, а затем наблюдать за тенденциями: как вы себя чувствуете? Сколько у тебя энергии? Как у тебя пищеварение? Ваш вес сохраняется или изменяется так, как вы ожидаете?

Оттуда вы можете настроить различные аспекты по мере необходимости — точно так же, как вы добавляете чайную ложку соли в куриный суп с лапшой, а затем добавляете значение этой чайной ложки в таблицу.

Калькулятор рецептов в App Store

Единственный анализатор рецептов, который вычисляет пищевую ценность домашних блюд, давая вам возможность готовить и есть здоровую пищу! Сделайте фото или добавьте ссылку — все остальное RecipeIQ сделает за вас!

Здоровое питание теперь проще, чем когда-либо, с приложением RecipeIQ! Как? Большинство рецептов не содержат данных о питании, что затрудняет соблюдение диетических рекомендаций.К счастью, наш анализатор рецептов показывает питательную ценность для осознанного домашнего приготовления, поэтому вы можете создавать полезные рецепты. От творческих гурманов и поваров до людей, сидящих на диете и диабетиков — независимо от вашей диеты, аллергии или пищевых целей, это незаменимый инструмент для вашей кухни.

Калькулятор питания RecipeIQ поможет вам осознавать, что вы едите каждый день, и поможет вам сделать правильный выбор. Осознав важность здорового сбалансированного питания, вы начнете узнавать о своем теле и о питании, которое ему необходимо.

RecipeIQ можно загрузить бесплатно, и в нем есть встроенные покупки для доступа ко всем функциям.

Получите правильные факты

Добавьте рецепты из онлайн-источника, отсканируйте их из поваренной книги или журнала или даже добавьте свои собственные полезные рецепты. Затем приложение рассчитает все необходимые вам сведения о питательных веществах:

• Калории
• Жир
• Сахар
• Углеводы
• Натрий
• Белок
• Клетчатка
• И многое другое…

Добавить, переключить, сэкономить!

Этот простой в использовании калькулятор рецептов поможет преобразовать вашу домашнюю кухню за 3 простых шага:

Добавить: сфотографируйте любой рецепт, вставьте ссылку на онлайн-рецепт или введите информацию о собственном рецепте вручную.Этот калькулятор рецептов автоматически подберет ингредиенты и сведения о пищевой ценности.

Switch: редактируйте или добавляйте ингредиенты в соответствии с вашими диетическими особенностями или предпочтениями и создавайте полезные рецепты.

Сохранить: просмотрите обновленную информацию о питании, чтобы убедиться в совместимости с вашими диетическими потребностями. Назовите рецепт чем-нибудь, что вы запомните, и добавьте к нему картинку — это напомнит вам, насколько вкусной была еда, и вы сможете приготовить ее снова в будущем. Чем больше избранного вы сохраните, тем легче станет здоровое питание, поскольку вы создаете свою собственную персонализированную виртуальную кулинарную книгу в своем калькуляторе рецептов.

Теперь просто перейдите в режим просмотра и готовьте с уверенностью! Вы можете получить доступ к своим рецептам в любое время и в любом месте.

Хотите полностью перейти в режим супер-здоровья? Воспользуйтесь нашими новыми функциями!

Функция меню: составьте план питания на день и рассчитайте пищевую ценность для всех рецептов вместе.

Дополнительные рецепты: сохраните свои домашние соусы и начинки в RecipeIQ и добавьте их в качестве дополнительных рецептов к своим блюдам.

Обратное питание: определите, какие ингредиенты вносят свой вклад в каждый компонент питания.Откуда жир? Почему так много натрия? Теперь вы можете получить ответы.

Хотите отказаться от рекламы и получить доступ ко всем функциям?
Выберите наш Премиум-план. Это новое!

Обновите сейчас:
Ежемесячная подписка — 3,99 долларов США
Годовая подписка — 29,99 долларов США
Одноразовая покупка — 99,99 долларов США

Попробуйте функции Premium с нашей 30-дневной бесплатной пробной версией и отмените ее в любой момент.

Найдите нас в социальных сетях, чтобы получить полезные рецепты и советы по питанию!

Facebook: https: // www.facebook.com/RecipeIQ
Instagram: https://www.instagram.com/RecipeIQ
Twitter: https://twitter.com/RecipeIQ
Pinterest: https://www.pinterest.com/RecipeIQ

4 способа, которыми рестораны могут извлечь выгоду из расчетов питания

В мае 2018 года FDA начало применять правила маркировки меню, требуя от сетей ресторанов с 20 или более местами предоставлять информацию о калориях и питании в своих меню. Хотя независимые владельцы ресторанов и операторы небольших сетей не подпадают под эти правила, у них есть возможность добровольно согласиться с этими требованиями.Независимо от того, работаете ли вы в одном или нескольких заведениях, все предприятия общественного питания сталкиваются с растущим спросом на информацию о питании. Если вы решаете, добавлять ли в свое меню пищевые добавки, возможно, вы задаетесь вопросом: «Какую пользу это принесет моему ресторану?». Ниже приведены четыре способа, которыми расчеты питания могут положительно повлиять на ваш бизнес.

Адаптироваться к растущим ожиданиям потребителей

Ресторанная индустрия постоянно меняется. Для сегодняшних и завтрашних потребителей прозрачность меню имеет решающее значение.Посетители любой возрастной группы требуют подробной информации о питании, которую они заказывают. 66% респондентов опроса потребителей здорового питания заявили, что они ищут количество калорий в меню ресторана. Предоставление информации о питании будет чрезвычайно полезным для клиентов, заботящихся о своем здоровье.

Наличие этих данных также подготовит ваши рестораны к потребностям будущих поколений. В отраслевом отчете Национальной ассоциации ресторанов отмечается, что поколение Z возлагает большие надежды на полные и легкодоступные данные о питании и ингредиентах ресторанной еды.

Возможность увеличить доход

Подсчет пищевой ценности дает вашему ресторану конкурентное преимущество. Легко доступная информация о питании играет роль в процессе принятия гостем решения при выборе места для обеда. Предоставление этих данных позволяет привлекать клиентов и увеличивать доход.

Исследование показало, что магазины Starbucks в Нью-Йорке увеличили свой доход до 3 процентов после публикации информации о калориях. Потребители перешли с Dunkin Donuts на Starbucks, поскольку они могли принимать более обоснованные решения, учитывая данные о питании и калориях.Обладая данными о питании, вы можете выделиться среди конкурентов.

Используйте расчеты питания для улучшения качества питания

70% посетителей ресторана ищут здоровые варианты меню. Персонал BOH может использовать расчеты питания для улучшения блюд и корректировки рецептов. Простые изменения блюд могут помочь вам улучшить общий профиль питания вашего меню. С помощью онлайн-калькуляторов питания вы можете легко менять ингредиенты и быстро выяснять, как эти изменения влияют на калорийность ваших блюд.Эти типы гибких инструментов позволят вам открыть для себя простые стратегии улучшения питания, которые удовлетворят растущее число фанатиков здорового питания.

Повышение лояльности клиентов

Предоставление посетителям более полной информации об их выборе продуктов питания играет важную роль в укреплении доверия потребителей и репутации бренда. Опрос показал, что 86% всех потребителей призывают к прозрачности меню. Гости чувствуют себя более уверенно в заказываемой еде, учитывая количество калорий и информацию о питании.Обозначение этих фактов в вашем меню поможет вам укрепить лояльность и побудить вас к повторным посещениям.

Как ваш ресторан может получить данные о питании?

Теперь, когда вы знаете обо всех этих потенциальных преимуществах, вы можете задаться вопросом: как лучше всего получить данные о питании для вашего меню? Есть несколько способов вычислить эту информацию.

1. Отправьте образцы пищевых продуктов на анализ в сертифицированные лаборатории питания. Хотя этот вариант обеспечивает наиболее точные результаты, процесс может быть как дорогостоящим, так и негибким.Как только вам будут предоставлены значения питательных веществ, вы не сможете изменять рецепты, поскольку эти данные больше не будут актуальными.

2. Вы можете попытаться вычислить данные самостоятельно. Этот метод может быть как утомительным, так и неточным. Вам нужно будет подготовить таблицу ингредиентов в формате Excel, рассчитать размер порции и количество калорий и питательных веществ на блюдо.

3. Третий вариант — использование инновационных платформ, обеспечивающих расчеты питания, таких как CertiStar. Наша функция расчета питательных веществ предоставляет автоматизированную информацию о питании для всего вашего меню.Персонал сможет настраивать рецепты и получать данные о питании и калориях в режиме реального времени. Наша простая платформа создает этикетки для пищевых продуктов как в цифровом, так и в печатном виде, что позволяет вам делиться информацией со своими клиентами, однако это лучше всего подходит для вас. CertiStar упрощает анализ питания.

(Изображение функции анализа питания CertiStar)

Чтобы узнать больше об этом полезном инструменте, запланируйте демонстрацию сегодня или зарегистрируйтесь на бесплатный веб-семинар, демонстрирующий нашу функцию расчета питания.

Советы по вводу, редактированию и обмену рецептами в MyNetDiary

Получите максимум от использования функции рецептов MyNetDiary — узнайте, как вводить, редактировать и делиться своими рецептами как профессионал! Эти советы полезны как для новых, так и для опытных пользователей. Прочтите этот пост, даже если думаете, что умеете вводить рецепты.

Если вы готовите множество рецептов с нуля, то пора научиться вводить, редактировать и публиковать рецепты в MyNetDiary.Ввод рецептов повысит точность потребления калорий и питательных веществ. Это также позволит вам создать персонализированную базу данных рецептов, которая включает шаги рецепта, фотографии и параметры печати. Все ваши индивидуальные рецепты могут быть доступны членам вашей семьи, другим пользователям MyNetDiary и людям, которые не используют счетчик калорий. Если вы используете приложение для iPhone или iPad, вы можете легко добавить рецептурные ингредиенты в список покупок MyNetDiary.

Давайте рассмотрим каждый шаг вместе, начиная с ввода нового рецепта с нуля и заканчивая шагами по обмену рецептами.

Запись нового рецепта

Самый быстрый и простой способ ввести существующий рецепт, если он доступен в Интернете, — это использовать инструмент Recipe Import на вкладке Me в мобильных приложениях.

Там вы можете перейти на веб-страницу рецептов, затем нажать кнопку Импорт и следовать инструкциям. Дополнительные сведения см. В статье «Импорт рецептов в учетную запись MyNetDiary».

В противном случае вы можете ввести рецепт самостоятельно. Вот один из основных способов ввода новых рецептов, который быстро и легко.

1. Начните с пустой еды.
2. Введите пищевые продукты в качестве ингредиентов в форме, используемой в рецепте (например, сырые или приготовленные, очищенные или целые и т. Д.). Для большей точности взвешивайте или измеряйте каждый пищевой ингредиент.
3. Коснитесь Настройки журнала еды (значок с тремя точками в правом верхнем углу экрана), коснитесь Сохранить как рецепт (приложение для iPhone) или Создать рецепт (приложение для Android). В веб-приложении коснитесь Добавить (находится на синей панели приема пищи), коснитесь Custom , а затем коснитесь Рецепт в меню Foods.
4. Заполните каждое поле, как показано на экране рецептов. См. Советы по заполнению этих полей ниже.
5. Нажмите «Сохранить», чтобы сохранить новый рецепт.

Название рецепта

Дайте вашему новому рецепту уникальное имя, чтобы вы могли его сохранить. Также полезно использовать подробное название, чтобы помочь вам запомнить, что это такое, особенно если у вас есть разные версии похожих рецептов.

Совет: подумайте о том, чтобы включить свои трехзначные инициалы (например, KAI) в название рецепта, чтобы упростить поиск рецептов при поиске.Для поиска этого слова требуется не менее трех символов в слове.

Значок рецепта

Коснитесь значка рецепта, чтобы найти параметры изображения. Этот значок будет отображаться в журнале питания слева от названия рецепта. Неважно, какой значок вы выберете, но участники считают полезным использовать значок, который выглядит как рецепт или отражает основной ингредиент. Если вы выберете значок, прикрепленная к системе фотография будет отображаться при открытии рецепта, если вы не обновите Recipe Photo (см. Ниже).

Состав

Обязательно укажите в рецепте самые точные продукты и количество, чтобы анализ рецепта был точным. Например, использовали ли вы в своем рецепте приготовленную куриную грудку на гриле с кожей или приготовленную куриную грудку без кожи и костей? Найдите правильный продукт, который нужно добавить в список ингредиентов.

У всех ваших ингредиентов есть вес? Большинство основных / основных продуктов имеют вес, соответствующий размеру порции, но не все фирменные продукты, особенно специи, масла и жидкости.Выберите продукт, вес которого зависит от размера порции. Учитывая два варианта цельного молока ниже, я бы выбрал первый:

Цельное молоко 3,25% молочного жира, 1 стакан = 244 г
Цельное молоко от Hershey’s, 1 стакан = вес недоступен

Если один из ваших ингредиентов содержит 0 калорий, отметьте этот продукт. Убедитесь, что количество ингредиента правильное и что вы использовали правильный размер порции (например, используйте один из доступных размеров порции для этого продукта). Вода и многие специи содержат 0 калорий, но другие ингредиенты должны содержать калории.

Совет: используйте в качестве ингредиентов основные продукты без брендов, чтобы получить наиболее полную информацию о питательных веществах и весе. Эти основные продукты питания также имеют больше вариантов размера порции — это значительно упрощает ввод ингредиентов рецепта. Чтобы узнать больше о функции Staple Foods , прочтите «Воспользуйтесь надежной базой данных продуктов MyNetDiary с этими советами по поиску основных и основных продуктов питания».

Могу ли я использовать рецепт в качестве ингредиента в другом рецепте?

Да! При вводе ингредиентов рецепта вы можете выбрать другой рецепт в качестве ингредиента.Например, я обычно добавляю свой домашний соус для спагетти вместе с пастой и сыром в еду. Но я также использую этот соус в качестве ингредиента для лазаньи. Я добавляю рецепт соуса для спагетти в качестве ингредиента в лазанью так же, как и любой другой продукт. Я следую указаниям для лазаньи и делаю 4 чашки (а не 7 чашек, как в оригинальном рецепте соуса).

Совет: когда вы распечатываете или публикуете рецепт, который содержит другой рецепт в качестве ингредиента, обязательно распечатайте или поделитесь обоими рецептами.Я бы распечатал или поделился как своим рецептом лазаньи, так и рецептом соуса для спагетти в примере выше.

Вы также можете использовать рецепт Premium в качестве ингредиента в другом рецепте. Просто введите количество ингредиентов этого рецепта, необходимое для основного рецепта. Если вам нужно использовать единицы объема, но в рецепте ингредиента указаны «порции», вы можете взвесить количество ингредиента рецепта, которое вы используете, и ввести вес в граммах или унциях.

Если вам необходимо использовать единицы объема, вы можете использовать функцию Copy & Customize для создания копии, а затем обновить Total Servings с помощью измеренного объема (например.г, жидких унций, чашек и т. д.), если это предусмотрено в шагах или Инструкциях по приготовлению . Если в рецепте нет такой информации, подумайте о том, чтобы сначала составить рецепт, а затем самостоятельно измерить общий урожай. В противном случае вам придется угадывать, сколько порций нужно зарегистрировать как количество ингредиента, когда рецепт требует объема.

Например, я хочу использовать Премиум рецепт «Авокадо Тахини Дрессинг» в качестве ингредиента в новом рецепте. Я просматриваю рецепт премиум-класса «Авокадо заправка для тахини», нажимаю Копировать и настраивать , меняю название рецепта на «КАЙ Авокадо заправка для тахини», меняю Всего порций с 10 на 1.25 чашек (эта информация указана в инструкции к рецепту), а затем я сохраняю свои изменения. Теперь я могу легко использовать «KAI Avocado Tahini Dressing» в качестве ингредиента в любом другом рецепте, и количество ингредиентов будет легко вводить в чашках, жидких унциях или столовых ложках и т. Д.

На изображении ниже показано, как я использую рецепт «KAI Avocado Tahini Dressing» в качестве ингредиента в другом рецепте «KAI Tofu Barley с Avocado Tahini Dressing».

Будет ли список покупок работать с рецептами, используемыми в качестве ингредиентов?

Да! Все ингредиенты появятся в вашем списке покупок.Например, предположим, что я сохраняю свой собственный рецепт «Ячмень тофу КАЙ с соусом тахини из авокадо» в свой список покупок. В этом случае я вижу все ингредиенты в этом рецепте, а также все ингредиенты, использованные в моем рецепте, используемые в качестве ингредиента «Дрессинг KAI с авокадо и тахини». Ура!

Всего рецептов

Всего рецептов

калорий

Всего калорий в рецепте — это рассчитанный системой вес для всего рецепта на основе введенных вами ингредиентов и количества.

Вес рецепта

Если каждый ингредиент в вашем рецепте имеет вес, MyNetDiary вычисляет общий вес рецепта, складывая сумму весов всех ингредиентов, и отображает это значение в граммах. Если вес рецепта не имеет значения, значит, у одного или нескольких ингредиентов отсутствует вес. Коснитесь значка лампочки, чтобы проверить, в каких ингредиентах отсутствует вес. Вы можете заменить ингредиент недостающим весом или самостоятельно измерить окончательный вес рецепта и ввести это значение в граммах в Вес рецепта .

Если вы хотите учесть потери при приготовлении, замените рассчитанный системой Вес рецепта вашим собственным измеренным значением готовой продукции. Но убедитесь, что вы не взвешиваете контейнер вместе с едой! Чтобы взвесить приготовленный рецепт, используйте цифровые кухонные весы, считывающие граммы. Поместите на весы контейнер, в который поместится ваш приготовленный рецепт, и тарируйте его (обнуляйте вес контейнера) — все современные весы могут это сделать. Осторожно ложкой, налейте или перенесите приготовленное содержимое рецепта в емкость на весах и введите это значение в граммах в Вес рецепта .

Совет: если вы всегда записываете то, что вы едите, как вес, то рассчитанные вами калории будут более точными, если вы обновите Recipe Weight с помощью измеренного веса готовой еды. Если вы решите не взвешивать приготовленную массу, имейте в виду, что количество калорий на единицу веса будет ложно низким из-за того, что не учитываются потери на испарение. Для рецептов, которые не были приготовлены, это не будет проблемой.

Всего порций

По умолчанию — 1 порция. Если рецепт дает несколько порций, тогда измерьте урожай и введите это значение вместо этого (например,г., 8 ломтиков для пиццы, 12 энчилад и др.). Если ваш рецепт жидкий или его можно наливать (например, перец чили, соус или смузи), измерьте общий объем рецепта и введите его в Всего порций . Например, я могу ввести 8 чашек для моего чили или 12 жидких унций (или 11/2 чашки) для моего смузи. Обратите внимание, что система автоматически рассчитает общий вес рецепта на основе суммы весов всех ингредиентов, поэтому зарезервируйте поле Total Servings , чтобы добавить дополнительные параметры обслуживания для регистрации.Если вы используете стандартные единицы измерения объема (например, чашки, жидкие унции и т. Д.), То система также рассчитает чайные ложки, столовые ложки и т. Д.

Вес одной порции

Вес одной порции — это вес, рассчитываемый системой. Вы не можете переопределить это поле, но вы можете отредактировать свой рецепт, чтобы изменить вес на порцию. Редактирование этих полей приведет к изменению веса одной порции : ингредиенты (добавления, удаления и изменения количества ингредиентов), веса рецепта и общего количества порций .

ступеней

Время приготовления

Введите общее время приготовления по рецепту. В телефонных приложениях используется колесо часов и минут, тогда как веб-приложение требует, чтобы вы вводили время в виде текста, используя «h» для часов и «min» для минут (например, 2 часа 10 минут). Для рецептов мультиварки введите общее время, которое вы вводите в машину, даже если вы тратите время на обжаривание овощей или подрумянивание мяса для мультиварки. Если ваш рецепт не требует приготовления, оставьте это поле пустым.

Время на подготовку

Укажите, сколько времени нужно, чтобы приготовить пищу перед приготовлением.Если для рецептов требуется время замораживания или маринования, укажите это время здесь.

Ступеньки

Шаги — это область произвольного текста. Большинство людей считают полезным пронумеровать инструкции по рецепту. Если вы планируете распечатать свои рецепты, подумайте, хотите ли вы включать пробелы между инструкциями. Пробел между инструкциями облегчает чтение, но делает рецепт длиннее и, возможно, занимает две печатные страницы.

Фото рецепта

Фотография рецепта не обязательна, но приятно видеть вашу фотографию прикрепленной к рецепту.Если вы используете приложение на телефоне для ввода рецепта, коснитесь значка камеры, чтобы увидеть доступные варианты. Выберите Camera , чтобы сфотографировать рецепт, а затем нажмите Use Photo , чтобы сохранить его в рецепте. Если вы уже сделали фотографию своего рецепта, выберите Photo Library , а затем коснитесь фотографии, которую хотите использовать в своем рецепте. Или выберите использование изображения, скопированного в буфер обмена (нажмите Вставить из буфера обмена ). Если вы используете веб-приложение, нажмите Выбрать файл , чтобы загрузить изображение в свой рецепт.

Не забудьте сохранить рецепт!

Нажмите Сохранить в правом верхнем углу экрана, как только вы закончите вводить новый рецепт. Если вы забудете это сделать, ваш рецепт не сохранится!

Поиск и поиск рецептов

Регистрируя свои блюда, вы можете искать рецепт, который вы приготовили и съели, так же, как и любую еду — по названию рецепта. Вы также можете выбрать вкладку Рецепты при поиске продуктов, чтобы увидеть список рецептов.Найдя его, вы можете просмотреть, отредактировать, поделиться, удалить или распечатать рецепт.

Если вы предпочитаете видеть список своих рецептов, чтобы просмотреть, поделиться или распечатать рецепт, вы можете перейти на вкладку Me в мобильных приложениях, выбрать Управление моими продуктами , а затем выбрать вкладку Рецепты . В веб-приложении коснитесь значка звездочки (он находится в той же строке, что и названия столбцов с питательными веществами), затем коснитесь Мои рецепты в левой строке меню. Или вы также можете найти свой список рецептов, поместив курсор в любое блюдо, выберите My Foods , а затем выберите Recipes .

Как редактировать рецепты

Откройте свой собственный рецепт, прокрутите вниз до нижней части экрана, коснитесь Просмотреть этот рецепт , коснитесь значка настроек (3 точки в правом верхнем углу), а затем коснитесь Изменить . Это позволит вам увидеть все поля рецептов, доступные для редактирования. Если вы используете приложение для Android или iPhone, вы также можете коснуться значка карандаша, чтобы отредактировать определенный раздел, например Ingredients .

Вы можете изменить или удалить количество ингредиента, переупорядочить список ингредиентов или просмотреть этикетку продукта на ингредиенте.Чтобы найти эти параметры, коснитесь значка с тремя точками справа от ингредиента, если вы используете Android или веб-приложение. Если вы используете приложение для iPhone, просто коснитесь любого ингредиента, чтобы увидеть параметры редактирования.

Не забудьте сохранить изменения!

Редактирование уже зарегистрированного рецепта

Для изменений рецепта, влияющих на калории (любые изменения в ингредиентах , весе рецепта или общем количестве порций ), вы можете внести эти изменения, если вы зарегистрировали рецепт только один раз или еще не зарегистрировали рецепт.После редактирования и сохранения рецепта перейдите к блюду, в которое он был записан один раз, и скорректируйте размер порции, чтобы он отражал то, что вы ели. MyNetDiary предлагает вам сделать это, поскольку размер порции изменяется, чтобы количество калорий оставалось постоянным.

Если вы уже зарегистрировали свой рецепт для нескольких приемов пищи, но все же хотите внести изменения, которые вызовут изменение калорий, используйте Копировать и настроить вместо Изменить , чтобы внести изменения в рецепт. Название рецепта необходимо будет изменить, и изменения вступят в силу с течением времени.См. Более подробную информацию в следующем разделе.

Копирование и настройка — еще одна замечательная функция

Используйте функцию Copy & Customize , чтобы использовать один рецепт в качестве основы или шаблона для нового рецепта. Это сэкономит вам много времени на ввод данных, если ваш новый рецепт представляет собой просто вариацию существующего рецепта.

Копирование и настройка — это также функция, которую вы будете использовать для настройки рецепта Premium или рецепта, которым кто-то поделится с вами. Например, возможно, вы предпочитаете использовать сафлоровое масло вместо масла канолы, или, возможно, вы склонны использовать больше курицы в определенном рецепте.После внесения необходимых изменений переименуйте рецепт, чтобы он был более индивидуальным. Если вы забыли изменить название рецепта перед сохранением, тогда новое название рецепта будет включать слово «Индивидуальный» в самом начале (если вы используете Android или веб-приложение). Если вы используете приложение для iOS, вам нужно переименовать рецепт, чтобы сохранить изменения.

Приложение для Android

В любом журнале приема пищи откройте рецепт, нажмите Просмотреть рецепт (см. Нижнюю часть экрана), а затем нажмите Копировать и настроить .

Приложение для iPhone

В любом журнале приема пищи откройте рецепт, нажмите Просмотреть рецепт (см. Нижнюю часть экрана), а затем нажмите Копировать и настроить (см. Нижнюю часть экрана).

Веб-приложение

В любом журнале приема пищи откройте рецепт и нажмите Копировать и настроить в правом верхнем углу.

Обязательно сохраните изменения!

Обмен рецептами

Еще одна замечательная функция — делиться рецептами, если вы используете приложение MyNetDiary для iPhone или Android.Вы можете поделиться своим рецептом с другими участниками MyNetDiary или с людьми, которые не используют MyNetDiary.

Чтобы поделиться рецептом, выберите Просмотреть рецепт , затем коснитесь Поделиться внизу экрана. Вы можете поделиться рецептом через сообщение, электронную почту, ссылку, PDF или текст.

Функция «Поделиться» недоступна в веб-приложении, но вы все равно можете делиться своими рецептами с другими участниками MyNetDiary. Войдите в веб-приложение, выберите Сообщество , выберите Мой профиль сообщества , отметьте Разрешить всем находить мои собственные продукты и занятия и коснитесь Сохранить .Как только вы это сделаете, другие участники смогут находить и копировать ваши собственные продукты и рецепты, если они открывают вашу персональную страницу (они могут нажать на ссылку вашего псевдонима MyNetDiary на форуме или использовать поле поиска в Community ). Ваш индивидуальный каталог находится внизу вашей персональной страницы . Если член выбирает Копировать справа от имени рецепта, он копируется в список рецептов этого члена. Имя скопированного рецепта включает «from Xyz» в самом конце имени рецепта, где Xyz — это ник пользователя MyNetDiary.Например, если вы скопируете «Потрясающий перец чили с тремя бобами» из Супермена, вы увидите «Потрясающий перец чили с тремя бобами из Супермена» в списке рецептов.

Удаление рецептов

Мобильные приложения

Вызовите свой список пользовательских рецептов с помощью Manage My Foods , как описано выше. Коснитесь рецепта, который хотите удалить, а затем коснитесь Retire Food .

Веб-приложение

Коснитесь значка звездочки (он находится в той же строке, что и названия столбцов с питательными веществами), затем коснитесь Мои рецепты в левой строке меню.Вы также можете найти свой список рецептов, поместив курсор на любое блюдо, выберите My Foods , затем выберите Recipes . Коснитесь рецепта, который хотите удалить, чтобы выбрать его, коснитесь значка настроек с тремя точками справа от названия рецепта, а затем коснитесь Отменить рецепт .

Создание рецептов по сравнению с едой

Каждый раз, когда вы вводите продукты в блюдо, у вас есть возможность сохранить эти продукты как блюдо или как рецепт. Сохранение в виде еды отличается от сохранения в виде рецепта.Сохранение в виде еды — это вариант, который вы используете, если вы часто едите один и тот же прием пищи каждый день, но хотите ежедневно редактировать компоненты еды. Например, я почти всегда ем один и тот же простой завтрак: чай, творог, тосты и оливковое масло первого холодного отжима. Когда я сохраняю эти продукты в качестве еды, я называю их чем-нибудь, что легко запомнить (например, «KAI Toast & Cottage Cheese Breakfast»). Когда я записываю это блюдо, все мои блюда загружаются в него. Это очень полезно, так как я часто ем немного больше или меньше тостов, иногда немного больше чая, а иногда больше оливкового масла.При такой загрузке блюдо легко настроить. И это экономит время, чтобы не искать и не вводить одни и те же продукты в свой завтрак каждое утро.

Если вы сохраняете блюда как рецепт, то рецепт загружается как один элемент. Например, у меня есть рецепт под названием «Сицилийский соус для спагетти KAI», и я каждый раз делаю его одинаково. Когда я записываю этот рецепт в блюдо, я хочу, чтобы он отображался как один элемент — «Сицилийский соус для спагетти KAI». Если бы я изначально сохранил эти продукты как еду, тогда все 15 ингредиентов загрузились бы в еду, а это определенно не то, что я хочу видеть в своем журнале обедов!

Совет. Сохранение как блюдо позволяет использовать ярлык Siri для записи этого блюда по имени.Просто убедитесь, что вы назвали свое блюдо так, чтобы его было легко произносить — это позволит Siri правильно интерпретировать вашу команду. Чтобы узнать больше о ярлыках Siri, прочтите Использование Siri с MyNetDiary.

.