Расчет калорий в блюде: Анализатор калорийности продуктов — Calorizator.ru

Содержание

Узнаем как будет правильно посчитать калорийность блюда по ингредиентам? Калькулятор калорийности готовых блюд

Женщинам, пользующимся поваренной книгой, нет необходимости считать калорийность блюда, ведь в рецептах она прописана. Но что делать, если вы готовите без такового пособия, или у вас нет возможности в него заглянуть? В таком случае необходимо знать, как правильно посчитать калорийность блюда. Сегодня предлагаем научиться данному навыку. Итак, что нужно иметь на кухне, чтобы использовать калькулятор калорийности?

Многие женщины ошибочно предполагают, что можно обойтись только ручкой, чистым листом и калькулятором. Однако только этими помощниками нам не обойтись, потребуются хорошие кухонные весы, они помогут рассчитать точное количество ингредиентов. Необходимо, чтобы модель была оснащена функцией сброса тары (посуды) и выдавала результат с точностью до грамма, ведь нам при похудении и поддержании веса важна каждая калория. Если же вы готовите блюда, состоящие из нескольких продуктов, например, суп, то без весов не получится узнать точные цифры.

Продукты меняют объем, но не калорийность

При приготовлении все продукты изменяются в объеме. Например, кусок мяса и овощи при отваривании становятся меньше, а крупы и макароны, наоборот, увеличиваются. Но не стоит исходя из этого предполагать, что калорийность при увеличении объема возрастает и снижается при уваривании. Готовые блюда, измененные в объеме, остаются с прежней энергетической ценностью.

Овощи и мясо при приготовлении теряют влагу, поэтому становятся меньше размером, крупы воду впитывают и из-за этого увеличиваются. Приведем пример: вы решили отварить грудку птицы и взяли ее весом в 200 грамм, а калорийностью 220. В итоге в готовом виде грудка будет весить 150 грамм, калорий в ней останется по-прежнему 220. И количество воды не повлияет на ее питательность. Так же происходит и с крупой. Допустим, отваривается сто грамм крупы калорийностью 329 килокалорий в количестве воды 0,2 литра. Каша будет увеличена в объеме, но не прибавит калорийность. Если вы взяли воды 0,3 литра, то крупа еще более увеличится, но опять же не прибавит калории.

Пример подсчета калорий

Как посчитать калорийность готового блюда, если вы сделали отварную гречку и курицу? Допустим, вы варили сто грамм крупы, как мы написали выше, и решили съесть треть от приготовленного. Все довольно просто, разделите калории (329) на порции (3), получится 109,666.... В таком случае будем округлять в большую сторону, и у нас получится 110 килокалорий. С курицей дела обстоят так. Допустим, тушка весит 1,0 кг, а ее калорийность составляет 1900 килокалорий. Вы взяли ее и отварили, вес готового цыпленка составил 700 грамм, но исходя из калорийности на килограмм сырого продукта, в 0,7 кг отварного по-прежнему 1900, а на сто грамм это 272. То есть сто грамм готового мяса будут калорийнее, чем столько же сырого. Но здесь можно убрать кожу и жир, таким образом вы получите всего 170 килокалорий на сто грамм отварного мяса. Это самый простой пример того, как посчитать калорийность готового блюда. Перейдем к более сложным.

Готовим котлеты

Если вы готовите не только для себя, но и на всю семью, высчитывать калории будет немного сложнее. Допустим, как посчитать калорийность котлет? Это блюдо, несомненно, любят все домочадцы, и оно готовится часто всеми хозяйками. Именно поэтому мы решили привести пример расчета на нем. Но обратите внимание, мы написали свой рецепт, со своим количеством ингредиентов. Калькулятор калорийности вы можете найти в интернете, там прописано количество калорий каждого сырого продукта. Привыкайте им пользоваться при составлении рецептов. Подсчет калорий готовых блюд начинаем обязательно со взвешивания сырых составляющих. Для примера возьмем такой рецепт:

  • полкило мяса говядины - калорийность 935,0;
  • 0,1 л молока - 64;
  • яйцо - 86,35;
  • 0,1 кг белого хлеба - 242;
  • 50 грамм лука - 20,5;
  • для жарки масла растительного отмеряем 100 мл.

Итак, в сыром виде у нас получилось всего 925 грамм продуктов, а их общая калорийность составила 2275,45. Теперь можно приступать к этапу приготовления котлеток. После того как вы их хорошо обжарили, вес изменился с 925 грамм до 700, но калорийность осталась все та же - 2275,45! Если у вас десять котлет, то энергетическая ценность каждой будет равна 228 при условии, что все они одинаковые. Если же размеры отличаются, то такой способ расчета на одну не подойдет.

Что делать?

Если котлетки разного размера, то проще высчитать энергетическую ценность каждой, исходя из данных на сто грамм. Для того чтобы посчитать калорийность блюда, придется потерпеть с обедом всей семье, нам нужна каждая котлетка!

Если в сковороде имеются остатки масла, то слейте его в мерную емкость и вычтите калорийность из общего показателя, пример приведен выше. Расчет касается абсолютно всех продуктов. Если же масла нет, а вес всех котлет равен 0,7 кг, то узнаем количество калорий на сто грамм. Для этого нам потребуется разделить все калории на вес котлет в готовом виде. Посчитать калорийность блюда нам поможет простая формула.

Итак, запишите в свой дневник: калорийность одного грамма равна делению общей калорийности всех сырых компонентов на вес уже готового блюда. Далее умножаем получившуюся цифру на сто и получаем энергетическую ценность на 100 грамм. Теперь нужно посчитать калорийность блюда, которое вы приготовили. Сегодня у нас котлеты.

Делим 2275,45 (калории) на 700 (вес готовых котлет), получается 3,25 (количество калорий на 1 грамм). Теперь 3,25 умножаем на 100, получаем 325 - это и есть калорийность ста грамм приготовленных котлет. Чтобы узнать питательность одной штуки, вам потребуется взвесить котлетку. Количество грамм умножьте на 3,25.

Как вы убедились, посчитать калорийность блюда по ингредиентам совершенно не сложно. Теперь будем учиться высчитывать питательность бульона, ведь суп - первое блюдо, и без него не будет полноценного питания.

Как посчитать калорийность бульона?

Бульон необходимо употреблять в пищу хотя бы раз в день, чтобы быть здоровым, красивым и бодрым. Можно кушать только бульон, без добавок, это вкусная, питательная и очень полезная пища. Посчитать калорийность блюда очень просто, необходимо просто умножить энергетическую ценность выбранного вами продукта для приготовления бульона (на 100 грамм) на 0,9. Таким образом вы получите питательность ста миллилитров бульона. Такой расчет калорий готовых блюд подойдет, если вы варите бульон в соотношении мяса и воды 1/1. Если воды больше, то и энергетическая ценность бульона понизится, если меньше - повысится.

Чтобы приготовить диетический бульон, необходимо действовать так: после закипания мясо извлекается из кастрюли, вода выливается в раковину. Заливается свежая вода, и мясо доваривается в ней до готовности. Это называется второй бульон. Таким образом вы избавляетесь от присутствия в блюде лишних жиров, большинство калорий из мяса переходит в воду именно на первой стадии приготовления, когда сок еще вытекает из кусков. Теперь разберемся, как посчитать калорийность супа.

Сколько калорий в борще?

Это блюдо является излюбленной пищей большинства людей. Иностранцы посещают рестораны русской кухни, чтобы отведать именно борщ. Каждая хозяйка имеет собственный рецепт и технику приготовления. Борщ славится не только своими вкусовыми качествами, но и пользой, ведь он богат витаминами и микроэлементами, которые в большом количестве присутствуют в используемых овощах: свекла, морковь, капуста, лук, чеснок, томаты, свежая зелень. Это все настоящая кладезь пользы! Калорийность борща зависит от его густоты, кто-то любит погуще, а другие - более жидкий, от используемого мяса и остальных продуктов. Именно поэтому мы не станем размещать пример рецепта для расчета, а расскажем, как посчитать калорийность борща, исходя из представленных выше по содержанию статьи формул.

Высчитываем калории

Для того чтобы узнать энергетическую ценность мяса и овощей, используйте калькулятор калорийности, в нем прописано количество калорий на сто грамм сырых продуктов. Как мы уже выяснили, объем уменьшается, а калории не теряются. То же самое происходит при приготовлении супов. Вода - некалорийный продукт, но бульон будет ими насыщен. Энергетическая ценность не увеличится и не уменьшится, она распределится по общему объему. Итак, чтобы посчитать калорийность блюда, потребуется узнать общую энергетическую ценность всех составляющих борща. Вес их нужен только для вычисления количества калорий, например, в белокочанной капусте содержится в ста граммах 27 килокалорий, а вы используете 250 грамм, тогда у вас получится их 67,5.

По привычной технике сварите борщ. Но опять же, не торопитесь его отведать, вам необходимо измерить объем получившегося блюда, он нужен нам для вычисления. Итак, калорийность всех взятых для приготовления ингредиентов, допустим, 2500 килокалорий, нужно поделить на объем (предположим, получилось 4 литра - 4000 мл борща). У нас вышла сумма 0,625 - это калорийность одного мл супа. Теперь умножим на сто и получим 62,2 - калорийность ста мл готового борща!

Накладывая себе порцию, не забудьте ее измерить, так вы точно будете знать, сколько потребите калорий. В свой дневник расчетов калорий в приготовленных по личному рецепту блюд запишите результат. Он вам пригодится при следующем приготовлении, и не нужно будет вновь высчитывать уже и так известные цифры. Но для этого постоянно готовьте из тех же компонентов, из такого же их количества.

Калорийность гарниров

Посчитать калорийность блюда, приготовленного на гарнир, можно опять же по привычным схемам. Например, вы отварили сто грамм макаронных изделий и себе в тарелку положили половину. Разделите калорийность на два и получите энергоценность своей порции. Если же макароны были приправлены маслом, то узнайте калорийность, содержащуюся в использованном кусочке (на сто грамм написано на упаковке). Например, вы использовали 20 грамм масла, именно этот показатель и узнайте. Это просто сделать, поделив калории ста грамм на сто, получите энергетическую ценность одного грамма, умножьте ее на 20, это и будет ценность вашего куска.

Картофельное пюре подвергаем тем же "пыткам". Взвешиваем сырой картофель, чтобы точно знать энергетическую ценность. Отвариваем, взвешиваем. Допустим, получилось полкило. Вы добавили сто миллилитров молока и 20 граммов масла. Общий вес теперь составляет 620 грамм. Смотрим в таблицу калорийности, высчитываем питательность используемого молока и масла (можно опять же посмотреть на упаковках). Складываем все калории, общее количество их делим на вес блюда. Получаем в итоге ценность энергетическую одного грамма, умножаем итог на сто, результат - количество калорий на сто грамм! Все очень легко и просто. Когда привыкните, такие расчеты не будут доставлять неудобств.

Каша

Многие любят каши, начинают с них свой рабочий день. Каши помогают зарядиться энергией, ощущать сытость до обеденного перерыва. Итак, для примера расчета калорий возьмем кашу рисовую. Для приготовления берем двести грамм риса и пол-литра молока. Итак, рис на сто грамм содержит 344 единицы, значит, у нас 688. Молоко у нас обезжиренное, содержит 30,8 единиц на сто миллилитров, у нас пятьсот, поэтому калорий получаем 154. Выводим общее количество, получаем 842, и это будет калорийность готового блюда. По привычной формуле высчитываем свою порцию: калории делим на вес, получаем ценность одного грамма, умножаем на сто - калорийность ста грамм каши. Если вы едите больше или меньше, то взвесьте свою порцию и умножьте энергетическую ценность одного грамма на вес каши.

Точно так же можно посчитать калорийность блюд, приготовленных с применением масла. Как узнать количество единиц в используемом кусочке, мы написали выше. В подсчет калорийности готовых блюд также включаются сухофрукты, ягоды и фрукты. Не забывайте пользоваться весами. Теперь поговорим о часто допускаемых ошибках при расчетах.

Две ошибки при вычислении калорий

Базы калоризаторов содержат огромное количество рецептов, и часто женщины ориентируются при расчете именно на них, на вес готовых блюд. Все дело в том, что "каша на молоке" может быть приготовлена на любом объеме молока, и вы точно не будете знать количество калорий. Так же остается загадкой, какой жирности использовался продукт. Это же касается "салата из овощей" - вы не знаете, какие овощи и в каком количестве использованы. Именно поэтому не стоит ориентироваться на такие базы, перекусывая в кафе или ресторане. Тем более нельзя вписывать в свой дневник полученные данные. Заносите туда лишь собственные расчеты при приготовлении.

Вторая и самая распространенная ошибка - снятие пробы с готового блюда. Вы взвесили перед приготовлением сырые продукты, узнали их общую энергетическую ценность. Теперь вам важно точно узнать калорийность готового блюда. Как мы уже писали, важен каждый грамм. Именно поэтому имейте силу воли и не пробуйте невзвешенное блюдо, даже если нужно проверить на соль. Если ее недостаточно, всегда можно подсолить свою порцию, если же много - дело вряд ли удастся исправить.

Напоследок хочется сказать, что формулы довольно быстро запоминаются, и вам не потребуется постоянно использовать свой дневник. Подсчитывать калории очень удобно, ведь так вы полностью контролируете свой рацион, а это помогает сбросить вес, поправить здоровье.

2.4 Расчет калорийности блюд и составление технологической карты приготовления блюд. Характеристика данныx и энергетическая ценность. Национальная кухня Казахской республики

Похожие главы из других работ:

Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных запеченных рыбных блюд

2.4 Расчет химического состава и калорийности блюд

Химический состав блюда рассчитывается для определения калорийности блюда. Калорийность блюда включается в технико-технологическую карту. Расчет химического состава на блюдо «Тельное «Радужное»: Продукты Масса нетто...

Горячие блюда в ресторане русской кухни

3.1 Составление технологической карты

Технологическая карта «Борщ с мясом» № Наименование сырья или полуфабриката Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г Брутто, г Нетто, г 1. Свекла 47 35 2. Капуста белокочанная 30 24 3. Картофель 65 48 4...

Горячие блюда в ресторане русской кухни

3.4 Составление инструкционно - технологической карты

Инструкционная карта. Технология приготовления блюд из фаршированных овощей. Технология приготовления блюд из фаршированных овощей: овощные голубцы, фаршированные перец и кабачки ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА Материально- техническое оснащение...

Деятельность ресторана "Везувий"

5.2 Составление технологической карты

Технологическая карта относится к ведомственному техническому документу, предназначена для работников производства, составляется с целью обеспечения правильности проведения технологического процесса...

Итальянская кухня: ассортимент, технология приготовления и оформление блюд в ресторанах города Омска

1. ХАРАКТЕРИСТИКА И ОСОБЕННОСТИ ПРИЕМОВ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ СЫРЬЯ, ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ

Многие уважаемые рестораны в Италии обязательно имеют свой огород, оранжерею или нерушимые связи с неподалеку живущим поставщиком свежей пряной зелени. Причем повара заведений более высокого уровня склоняются к тому...

Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции на примере закусочной "Шашлычная" на 30 посадочных мест

2.4.2 Составление технико-технологической карты

Технико-технологические карты являются нормативными документами. Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия. Технико-технологическая карта состоит из разделов: 1. Наименование изделия и область применения...

Приготовление горячих блюд из сельскохозяйственной птицы

2.1 Характеристика приёмов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления горячих блюд из сельскохозяйственной птицы

Многообразие и колебания состава продуктов, используемых в кулинарной практике, обширный ассортимент кулинарной продукции...

Приготовление сладких блюд

1.1 Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд

Во всех рецептах десертных блюд присутствует сахар. Большинство людей обожает сладкие блюда, и десерты существуют для удовлетворения их вкусов. В европейской кулинарии для подслащивания блюд до 15 века использовался мед...

Приготовление сложных горячих блюд из макаронных изделий

5.2 Расчёт технологической карты для приготовления авторского блюда

Технологическая карта на продукцию общественного питания - технический документ, составленный на основании сборников рецептур блюд, кулинарных изделий...

Разработка технологии блюд из запеченной птицы с использованием нетрадиционного сырья

3. Составление технологической карты

Технологическая карта на фирменноe блюдo из запеченной птицы "Полет" N набoр продуктoв 1 порция требования к качеству сырья брутто Нетто 1 Куриноe филе 175 150 мясо бледно-розового цвета...

Разработка технологии приготовления фаршированной бараньей ноги

3. Составление технологической карты

Tехнологические карты составляются на каждое блюдо на основе сборника рецептур и правил технологии приготовления того или иного блюда либо кулинарного изделия. Технологические карты изготовляются на плотном картоне...

Разработка технологии сладкого соуса с топинамбуром

Раздел 3. Составление технологической карты

Таблица 3.1 Технологическая карта соуса с топинамбуром набoр продуктoв 1 порция требования к качеству сырья брутто нетто топинамбур 60 60 Клубни топинамбура неправильной формы, с выростами и буграми, чистые, без повреждений...

Старинные украинские блюда из рыбы

Раздел 3. Составление технологической карты

Технологическя карта на блюдо “Рыба маринованная” N набoр продуктoв 1 порция требования к качеству сырья брутто нетто 1 рыба 320 250 чистая блестящая чешуя, жабры светлые, с характер ным рыбным запахом...

Технология сложного приготовления бисквитных тортов

2.2. Составление технологической карты и технико-технологической карты (Расчет пищевой и энергетической ценности)

Технологическая карта №1 Наименование изделия: Торт “Захер”. № Сырье Вес На 1 шт На 10 шт...

Требования к качеству блюд, условия и сроки реализации

1 (6). Пищевая ценность блюд из яиц в питании. Характеристика сырья, особенности обработки. Процессы, происходящие при тепловой обработке яиц. Ассортимент блюд из яиц. Технологический процесс приготовления блюд из яиц. Требования к качеству блюд из яиц, условия и сроки реализации

Яйца относятся к наиболее ценным пищевым продуктам, которые не только повышают энергетичность пищи, но и ее биологическую ценность и значительно улучшают вкус, расширяют ассортимент блюд на предприятиях детского питания...

Правила подсчета калорийности блюд

Теория подсчета калорий: записываем калорийность

Посмотрите в таблице калорийности энергетическую ценность яблока, колбасы и запишите результат. Затем аналогичные действия повторите со всеми компонентами блюд при каждой трапезе, перекусе и утолении жажды.

Пример подсчета:

На завтрак вы собираетесь съесть сандвич и кофе с молоком. С помощью кухонных весов взвесьте отдельно ломтик хлеба, затем кусочек ветчины, после этого – кусочек помидора, дальше – слайс сыра. Запишите каждое значение в блокнот. Измерьте стаканом объем молока, который собираетесь добавить к кофе. Если кофе предполагается слащенный, значит, необходимо записать и вес сахара. В этом нам поможет таблица мер и весов.

С помощью таблицы мер и весов можно узнать о весе многих продуктов, которые взвешивать не всегда удобно. Как пример – небольшое количество масла сливочного, а также сахара.

Для сандвича вам понадобилась примерно 1 чайная ложка сливочного масла. В указанной таблице вы можете посмотреть, сколько грамм этого продукта содержится в 1 чайной ложке. Запишите данные в блокнот. Затем узнайте, сколько в чайной ложке помещается сахара.

Когда вы четко определили вес и объем каждого компонента вашего завтрака, открываем таблицу калорийности.

В основном, количество калорий указывается в расчете на 100 грамм продукта.

Чтобы провести арифметические действия, и в результате узнать, сколько же энергетической ценности представляет это кулинарное чудо с ветчиной плюс кофе, необходимо вес каждого ингредиента перевести в сотни граммов. Для этого просто поделите его на 100.

Итак, допустим, вы отрезали 30 г хлеба, в сотнях грамм — это будет 0,3.

Затем повторите эти же действия со всеми остальными значениями, после чего каждое полученное умножьте на количество калорий, указанных в таблице калорийности. Сложите все полученные числа, и вуаля! Вы рассчитали калорийность своего завтрака.

Это только на первый взгляд может показаться, что все запутанно, однако через два-три дня вы сможете щелкать эти расчеты, как семечки. Если вы употребляете те же продукты в том же количестве изо дня в день, то можете пользоваться предыдущими расчетами. Тогда вы будете знать четко: любимая кружка кофе с молоком – это 50 ккал, стандартный сандвич с маслом – 300 ккал, без масла – 250 ккал т.д.

Попробуем определить, сколько калорий содержит салат из овощей. Сначала необходимо взвесить все компоненты. Например, в наш салат входят:

  • Томаты 200 г
  • Огурцы 150 г
  • Лук зеленый 50 г
  • Сметана 40 г

Воспользовавшись таблицей можно узнать, сколько калорий в каждом продукте. Затем необходимо рассчитать калорийность всех составляющих, в зависимости от веса.

Томаты: 200 г × 17 ккал /100 г ꞊ 34 ккал

Огурцы: 150 г × 13/100 ꞊ 19,5 ккал
Лук: 50 г×19 ккал/100 ꞊ 9,5 ккал
Сметана 40 г×205 ккал/100 ꞊ 82 ккал

Общий вес: 200+150+50+40 ꞊ 440г.
Общее количество калорий: 34+19,5+9,5+82 ꞊ 145 ккал.
Теперь можно рассчитать калорийность ста граммов салата: 145ккал×100/440г. ꞊ 32,9 ккал.

Попробуем рассчитать калорийность порции гречки. Вес сухого продукта 300 г. Так как гречневая крупа разваривается, то после приготовления весы могут показать, например, 476 г.

Теперь мы рассчитываем коэффициент разницы между продуктом до приготовления и после. Для этого вес готового продукта делят на вес начальный: 476/300 ꞊ 1,587. Этот значение используется при подсчете калорийности порции готового блюда.

Чтобы рассчитать калорийность порции блюда, необходимая масса готового продукта делится на коэффициент, полученный при расчете, а затем значение подставляется в основную формулу.

Калькулятор калорий — сколько кКал нужно съесть

4.7 / 5 ( 4 голоса )

Калькулятор КАЛОРИЙ - сколько нужно съесть еды на XXX калорий

Еще кулинарные калькуляторы

Пример: калорийность Кефира 2.5% составляет 52 кКал/100г, Вам нужно получить 300 ккал: в первое поле вводите "52", во второе поле "300", тогда Ваш результат 576г - столько нужно выпить кефира, чтобы организм получил 300 кКал.

Укажите калорийность Вашего блюда (кКал/100г) и сколько калорий Вы хотите съесть - калькулятор расчитает вес порции:

Готовые подборки продуктов
Введите сколько калорий Вы хотите съесть, а калькулятор расчитает вес порции

Расчет калорийности и веса порции для продуктов

Молочные продукты:
Молоко (коровье, козье, овечье), Кефир, Масло (сливочное и топленое), Творог, Творожная масса, Молоко сгущенное, Простокваша, Ряженка, Сливки, Сметана, Сыр, Сырок глазированный, Сырники, Творог, Творожный десерт. Первые блюда:
Борщ украинский, Суп гороховый, Суп грибной, Суп куриный, Суп из говядины, Свекольник, Окрошка (мясная и овощная), Рассольник, Суп рисовый, Похлебка (грибная и рыбная), Суп овощной, Суп из фасоли, Суп из чечевицы, Суп с макаронами, Суп с фрикадельками, Суп с лапшой грибной, Суп харчо, Суп-пюре из печени, Суп-пюре из птицы, Суп сырный, Щи из щавеля, Щи из капусты. Каши:
Булгур, Гречневая каша, Кукурузная каша, Манная каша, Овсяная каша, Овсяные хлопья, Перловая каша, Пшенная каша, Рисовая каша, Ячневая каша, Ячневые хлопья. Фрукты и ягоды:
Абрикос, Айва, Ананас, Апельсин, Бананы, Брусника, Виноград, Вишня, Гранат, Грейфрут, Груша, Дыня, Ежевика, Инжир, Киви, Кизил, Клубника, Клюква, Крыжовник, Лимон, Малина, Мандарин, Персик, Памело, Слива, Смородина, Хурма, Черешня, Черника, Шелковица, Шиповник, Яблоки. Овощи:
Баклажаны, Горошек (свежий, отварной, консервированный) Кабачки, Капуста (белокачанная, цветная, брокколи, пекинская), Картофель (отварной и жареный), Лук (зеленый, порей, репчатый), Морковь, Огурцы, Оливки, Перец сладкий, Петрушка, Помидоры, Укроп, Редис, Редька, Салат, Свекла, Тыква, Соя, Фасоль, Хрен, Чеснок, Чечевица, Щавель. Грибы:
Белый гриб, Вешенки, Лисички, Маслята, Опята, Подберезовики, Подосиновики, Рыжики, Сыроежки, Шампиньоны. Рыба и морепродукты:
Анчоусы, Бычки в томате, Вобла вяленая, Горбуша, Кальмар, Камбала, Карась, Карп, Кета, Килька (малосольная и в томате), Корюшка, Крабовое мясо, Крабовые палочки, Красноперка, Креветка, Ледяная, Лещ, Лосось, Макрель, Мидии отварные, Минтай, Мойва, Морская капуста, Навага, Налим, Окунь (морской и речной), Осетр, Осьминог, Палтус, Печень трески, Плотва, Раки вареные, Сазан, Сайра, Салака, Сардины, Сельдь (атлантическая и тихоокеанская), Семга, Сиг, Скумбрия (соленая и копченая), Сом, Ставрида, Стерлядь, Судак, Треска, Тунец, Угорь морской, Устрицы, Форель, Хамса, Хек, Шпроты, Щука, Язык морской. Икра:
Икра кеты, Икра горбуши, Икра осетра (зернистая и пробойная), Икра минтая. Мясо и птица:
Баранина, Бараньи почки, Баранья печень, Баранье сердце, Говядина, Говяжьи мозги, Говяжья печень, Говяжьи почки, Говяжье сердце, Говяжий язык, Кролик, Свинина (жирная и нежирная), Свиные почки, Свиная печень, Свиное сердце, Свиной язык, Телятина, Гусь, Индейка, Курица, Утка. Колбаса:
Докторская колбаса, Любительская колбаса, Молочная колбаса, Московская (полукопченая и сырокопченая), Сервелат (полукопченый и сырокопченый), Колбаски охотничьи, Кровяная колбаса, Сардельки Говяжьи, Сардельки Свиные, Сосиски Говяжьи, Сосиски Свиные, Сосиски Куриные, Сосиски Молочные. Мука, макароны, хлеб:
Мука пшеничная (высший сорт, 1 сорт, 2 сорт), Мука ржаная, Мука цельнозерновая, Лаваш армянский, Хлеб ржаной, Хлеб цельнозерновой, Хлеб с отрубями, Батон нарезной, Бублики (сдобные и сушка), Булочки, Сухари пшеничные. Орехи и сухофрукты:
Арахис, Грецкий орех, Изюм (с косточкой и кишмиш), Кешью, Курага, Миндаль, Семечки, Урюк, Финики, Фисташки, Фундук, Чернослив, Яблоки сушеные. Сладости:
Варенье (из айвы, из груши, из клубники, из малины, из мандаринов, из персиков, из сливы, из яблок), Вафли, Гематоген, Драже фруктовое, Зефир, Ирис, Карамель, Конфеты шоколадные, Мармелад, Мёд, Мороженое (Пломбир, Сливочное, Эскимо), Пастила, Печенье (овсяное, сдобное, слоеное), Пирожное бисквитное, Пряники. Алкоголь:
Бренди, Вермут, Вино и шампанское (полусухое десертное полусладкое), Вино столовое, Виски, Водка, Джин, Коньяк, Ликер, Пиво, Портвейн, Ром, Текила. Соки:
Абрикосовый, Ананасовый, Апельсиновый, Виноградный, Вишневый, Гранатовый, Лимонный, Морковный, Персиковый, Тыквенный, Яблочный. Безалкогольные напитки:
Зеленый и Черный чай, Какао на молоке, Кофе натуральный и растворимый, Квас хлебный, Кола, Лимонад.

МУ 4287-86 Методические указания по гигиеническому контролю за питанием в организованных коллективах / 4287 86

МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ СССР

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
ПО ГИГИЕНИЧЕСКОМУ КОНТРОЛЮ ЗА ПИТАНИЕМ
В ОРГАНИЗОВАННЫХ КОЛЛЕКТИВАХ

Москва - 1986

Методические указания предназначены для санитарных врачей и работников лабораторий санитарно-эпидемиологических станций, осуществляющих гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах.

Методические указания разработаны Институтом питания АМН СССР (Г.И. Бондарев).

УТВЕРЖДАЮ:

Зам. Главного государственного

санитарного врача СССР

________________ Заиченко А.М.

29 декабря 1986 г.

№ 4287-36

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ГИГИЕНИЧЕСКОМУ КОНТРОЛЮ ЗА ПИТАНИЕМ В ОРГАНИЗОВАННЫХ КОЛЛЕКТИВАХ

Настоящие Методические указания предусматривают порядок гигиенического контроля за питанием в организованных коллективах в целях: 1. Установления соответствия фактического химического состава и калорийности готовых блюд расчетным данным и 2. Изучения соответствия химического состава и калорийности рационов фактического питания физиологическим потребностям в пищевых веществах и энергии.

Для расчета химического состава готовых блюд, отдельных приемов пищи и суточных рационов питания находят с помощью таблиц «Химический состав пищевых продуктов» (под ред. Скурихина И.М. и Волгарева М.Н., Изд. «Агропромиздат», М., 1987 г.)*) содержание белков, жиров и углеводов в каждом из входящих в состав блюд пищевых продуктов. Если количество пищевых продуктов приведены в г брутто, их обязательно переводят в г нетто, пользуясь в указанных выше таблицах размерами несъедобной части пищевых продуктов. Данные по содержанию соответственно белков, жиров и углеводов суммируют.

*) а также под редакцией акад. А.А. Покровского. Изд. «Пищевая промышленность», М., 1976 г.

В полученные величины химического состава блюда, отдельного приема пищи или рациона питания вносят поправку на потери основных пищевых веществ в процессе кулинарной обработки пищевых продуктов, которые составляют в смешанных рационах питания в среднем: для белков - 6 %, жиров - 12 % и углеводов - 9 %. При расчете химического состава блюд, состоящих только из животных или только из растительных пищевых продуктов, используют следующие величины потерь основных пищевых веществ: для белков - соответственно 8 и 5 %, жиров - 25 и 6 %, углеводов - 9 % (только для растительных пищевых продуктов).

Энергетическую ценность блюд, отдельных приемов пищи или рационов питания определяют, умножая количества белков, жиров и углеводов на соответствующие коэффициенты энергетической ценности, разные: для белков - 4 ккал/г, жиров - 9 ккал/г, углеводов - 4 ккал/г. Расчет энергетической ценности производят по следующей формуле:

Х = 4 · (Б - Б1) + 9 · (Ж - Ж1) + 4 · (У - У1), где:

X - энергетическая ценность блюда, отдельного приема пищи или рациона питания, ккал;

Б, Ж, У - количество соответственно белков, жиров и углеводов в блюде, отдельном приеме пищи или рационе питания, г;

Б1, Ж1, У1 - потери соответственно белков, жиров и углеводов в блюде, отдельном приеме пищи или рационе питания в процессе кулинарной обработки, г;

4, 9, 4 - коэффициенты энергетической ценности соответственно белков, жиров и углеводов, ккал.

Ниже приводится расчет химического состава и энергетической ценности обеда:

Наименование блюд и пищевых продуктов

Количество, г нетто

Содержание, г

Калорийность, ккал

белков

жиров

углеводов

Щи из свежей капусты с мясом

Мясо говядина 1 категории

40

7,56

4,96

4,00

Масло сливочное несоленое

10

0,06

8,25

0,09

Сметана 30 % жирности

10

0,26

3,00

0,28

Капуста белокочанная

120

2,16

-

6,48

Картофель

60

1,20

0,06

1,18

Морковь

30

0,39

0,03

2,10

Лук репчатый

20

0,34

-

1,90

Томаты

50

0,30

2,10

Зелень (укроп)

4

0,10

0,02

0,18

Мука пшеничная 1 сорта

5

0,53

0,06

3,66

ВСЕГО:

12,90

16,38

21,92

286,70

Гуляш с рисом

Мясо говядина 1 категории

80

15,12

9,92

0,80

Рис

78

5,25

0,45

57,90

Мука пшеничная 1 сорта

5

0,53

0,06

3,66

Лук репчатый

30

0,51

-

2,65

Зелень (укроп)

4

0,10

0,02

0,18

Томат-паста

10

0,48

-

1,89

Масло сливочное несоленое

10

0,06

8,25

0,09

ВСЕГО:

22,05

18,70

67,17

525,17

Компот из свежих яблок

Яблоки свежие

50

0,20

-

5,65

Сахар-песок

25

-

-

24,95

ВСЕГО:

0,20

30,60

123,20

ИТОГО:

35,15

35,08

119,69

935,08

Потери при кулинарной обработке пищевых продуктов

2,10

4,20

10,77

89,28

Химический состав и калорийность с учетом потерь при кулинарной обработке пищевых продуктов

33,05

30,88

108,92

845,80

Из приведенных данных видно, что содержание белков в обеденном рационе составляет 35,15 г, жиров - 35,03 г и углеводов - 119,69 г, а потери при кулинарной обработке пищевых продуктов соответственно 2,10 г, 4,20 г и 10,77 г.

Таким образом, энергетическая ценность обеденного рациона будет равна:

Х = 4 · (35,15 - 2,10) + 9 · (35,08 - 4,20) + 4 · (119,69 - 10,77) = 845,80 ккал.

При лабораторном исследовании блюд, отдельных приемов пищи или рационов питания в подготовленной пробе определяют содержание:

1. Сухих веществ - высушиванием до постоянной массы.

2. Белка - методом Къельдаля.

3. Жира - экстракционным методом в аппарате Сокслета. В отдельных случаях для получения ускоренных результатов анализа допускается определение жира методом Гербера.

4. Минеральных веществ - с использованием расчетных данных. Количество минеральных веществ при анализе рациона питания принимают разным: 1,1 % к массе порции, а при анализе отдельных блюд: 1,2 % - для первых блюд, 1,0 % - для вторых блюд, 0,5 % - для сладких блюд и 0,1 % - для напитков.

5. Углеводов - по разнице между содержанием сухих веществ и суммарным количеством белков, жиров и минеральных веществ.

В случаях арбитражного анализа определяют содержание:

1. Сухих веществ - высушиванием до постоянной массы.

2. Золы - путем озоления.

3. Белка - методом Къельдаля.

4. Жира - экстракционным методом в специальном аппарате для экстракции.

5. Углеводов - по разнице между содержанием сухих веществ и суммарным количеством белков, жиров и минеральных веществ. Указанные методы определения приведены в Приложении.

Фактическую энергетическую ценность блюда, отдельного приема пищи или рациона питания определяют по следующей формуле:

Х = С - (Б + Ж + М) · 4 + Б · 4 + Ж · 9, где

X - энергетическая ценность блюда, отдельного приема пищи или рациона питания, ккал;

С - содержание сухих веществ, г;

М - содержание минеральных веществ (золы), г.

Остальные обозначения те же, что и в предыдущей формуле.

На основании полученных данных рассчитывают процент отклонения фактического содержания белков, жиров, углеводов и калорийности от расчетного по следующим формулам:

    ,

   ,

где:

ХБ, ХЖ, ХУ, ХК - отклонение в содержании белков, жиров, углеводов и в калорийности блюда, отдельного приема пищи или рациона питания от расчетных данных, %;

Б1, Ж1, У1, К1 - содержание белков, жиров, углеводов в блюде, отдельном приеме пищи или рационе питания (г) и калорийность (ккал) при лабораторном исследовании;

Б2, Ж2, У2, К2 - содержание белков, жиров, углеводов в блюде, отдельном приеме пищи или рационе питания (г) и калорийность (ккал) по расчету.

Данные лабораторного исследования не должны отличаться от расчетных более чем на ± 5 %.

Пример расчета:

Расчетные данные обеда: содержание белков - 88,05 г, содержание жиров - 30,83 г, содержание углеводов - 108,92 г, калорийность - 845,80 ккал.

Данные лабораторного исследования обеда: содержание белков - 32,65 г, содержание жиров - 28,98 г, содержание углеводов - 105,36 г, калорийность - 812,41 ккал.

Процент отклонения:

Пример заключения:

Калорийность обеда и его химический состав по содержанию белков и углеводов, установленные лабораторным путем, ниже величин, полученных расчетным путем, но находятся в пределах допустимых отклонений (не более ± 5 %). Содержание жира в обеде, установленное лабораторным путем, в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклонений (-6,3 %), что свидетельствует о его недовложении в процессе приготовления блюд.

Определение химического состава и калорийности блюд или отдельных приемов пищи проводится в организованных коллективах в плановом порядке санэпидстанциями всех категорий, а также в тех случаях, когда имеется подозрение на неполноту вложения сырья или отклонения от выхода блюда, предусмотренного меню-раскладкой. При этом первоочередной контроль должен проводиться в детских организованных коллективах с круглосуточным пребыванием, группах продленного дня, а также в лечебных учреждениях системы здравоохранения.

Частота планового контроля определяется возможностями санэпидстанций, но не должна быть реже 1 раза в квартал. Результаты анализа представляют по форме № 347-У, утвержденной Минздравом СССР 4 октября 1980 года, № 1030.

Материалы анализов в обязательном порядке передают руководителям объектов, на которых проводился отбор проб.

Обобщенные результаты контроля используют для оценки фактического питания при подготовке материалов для вышестоящих организаций, которым подчиняются объекты, а также для партийных и советских органов и комитетов народного контроля.

При определении порядка и объема исследований следует руководствоваться «Методическими рекомендациями по вопросам изучения фактического питания и состояния здоровья населения в связи с характером питания», утвержденными Минздравом СССР 8 февраля 1984 года, № 2967-84.

Расчет химического состава и калорийности рационов питания, а также лабораторное исследование проводят как указано в разделе 1. При этом для лабораторного исследования рекомендуется пользоваться методами арбитражного анализа, предусмотренными настоящими методическими указаниями.

Результаты расчетного и лабораторного исследования суточных рационов питания оценивают в сравнении с данными «Норм физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР», утвержденных Коллегией Министерства здравоохранения СССР 22 марта 1982 года, протокол № 6.

Подготовка проб к анализу:

Перед исследованием химического состава блюда, отдельного приема пищи или рациона питания все блюда завешивают. Первые блюда гомогенизируют вместе с входящими в них мясными или рыбными продуктами, из которых перед гомогенизацией удаляют несъедобные части, а остаток взвешивают. Из вторых блюд также удаляют несъедобные части. После взвешивания блюда измельчают в мясорубке или размельчителе тканей целиком, включая мясо и рыбу. Подготовленные гомогенизированные блюда соединяют и перемешивают.

Определение содержания сухих веществ:

Приборы и посуда:

1. Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-80 второго класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г с допустимой погрешностью взвешивания ± 0,001 г.

2. Шкаф сушильный лабораторный любой марки.

8. Бюксы стеклянные по ГОСТ 25336-82 или металлические.

4. Палочки стеклянные по ГОСТ 21400-75.

5. Эксикатор по ГОСТ 25336-82.

6. Песок кварцевый.

Техника работы:

Навеску гомогенизированного блюда, отдельного приема пищи или рациона питания помещают в предварительно взвешенный до постоянной массы металлический или стеклянный бюкс со стеклянной палочкой. Навеску высушивают в сушильном шкафу при температуре 103 ± 2 °С до постоянной массы. Можно пользоваться ускоренным методом. В этом случае навеску высушивают в сушильном шкафу при температуре 130 ± 2 °С в течение 1,5 часов. После высушивания охлаждают в эксикаторе в течение 20 мин и взвешивают. Высушивание повторяют еще в течение 15 мин, снова охлаждают и взвешивают с точностью до 0,001 г.

Расчет содержания сухих веществ производят по формуле:

, где

X - содержание сухих веществ в 1 г гомогенизированной навески, г;

М - масса бюксы, г;

М1 - масса бюксы с влажной навеской, г;

М2 - масса бюксы с высушенной навеской, г.

Определение содержания золы:

Приборы и посуда:

1. Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-80 второго класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г с допустимой погрешностью взвешивания ± 0,001 г.

2. Печь муфельная любой марки.

3. Шкаф сушильный любой марки.

4. Тигли фарфоровые по ГОСТ 9147-80.

5. Эксикатор по ГОСТ 25336-82.

Реактивы:

1. Спирт этиловый по ГОСТ 18300-72, 90 об. %.

2. Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.

Техника работы:

Навеску гомогенизированного блюда, отдельного приема пищи или рациона питания помещают в предварительно прокаленный и взвешенный до постоянной массы тигель. Далее тигель с навеской помещают в сушильный шкаф и высушивают при температуре 100 - 120° до полного удаления влаги. Затем в тигель с навеской добавляют 1 - 2 мл 90 об. % этилового спирта для обеспечения более равномерного и быстрого озоления и тигель помещают в холодную муфельную печь. Печь постепенно нагревают до температуры 400 - 500 °С. Озоление ведут при температуре не выше 500 ºС. Длительность озоления зависит от природы продукта. Вначале полноту озоления ориентировочно определяют визуально по цвету золы - она должна быть белой или слегка сероватой, без частиц угля. После первого прокаливания тигель охлаждают, смачивают содержимое небольшим количеством дистиллированной воды, подсушивают в сушильном шкафу и снова помещают в горячую муфельную печь для продолжения сжигания. Затем тигель помещают для охлаждения в эксикатор и взвешивают. Озоление проводят до получения постоянной массы золы. Взвешивают с точностью до 0,001 г.

Содержание золы определяют по следующей формуле:

, где

X - содержание золы в 1 г гомогенизированной навески, г;

М - масса тигля, г;

М1 - масса тигля с навеской до озоления, г;

М2 - масса тигля с навеской после озоления, г.

Определение содержания белка:

Приборы и посуда:

1. Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-80 второго класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г с допустимой погрешностью ± 0,001 г.

2. Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919-83 или другой нагревательный прибор.

3. Прибор для перегонки (рис. 1) состоящий из колбы Къельдаля, холодильника Либиха с прямой внутренней трубкой, каплеуловителя лабораторного стеклянного, алонжа обычного.

4. Колбы Къельдаля по ГОСТ 25336-82 вместимостью 500 мл.

5. Холодильник Либиха с прямой внутренней трубкой по ГОСТ 9499-70.

6. Цилиндры мерные по ГОСТ 1770-74 вместимостью 25,50 и 100 мл.

7. Колбы конические по ГОСТ 25336-82 вместимостью 250 мл.

8. Бюретки по ГОСТ 20292-74 вместимостью 25 мл с ценой деления 0,1 мл.

9. Пипетки по ГОСТ 20292-74 вместимостью 1 и 50 мл.

10. Грушевидные стеклянные пробки по ГОСТ 10394-72.

11. Капельница из темного стекла.

12. Стеклянные бусинки.

Реактивы:

1. Кислота серная х. ч. по ГОСТ 4204-77 с плотностью 1,84 г/см3.

2. Кислота серная х. ч. по ГОСТ 4204-77, раствор 0,05 моль/л.

3. Натрия гидрат окиси х. ч. по ГОСТ 4328-77, 33 % раствор.

4. Кислота борная х. ч. по ГОСТ 9656-75, раствор 40 г борной кислоты в 1000 мл дистиллированной воды.

5. Индикатор Таширо: 0,1 г метиленового синего по действующей технической документации и 0,2 г метилового красного по ГОСТ 5853-51 растворяют в 100 мл этилового спирта 96 об. %.

6. Катализатор: смесь меди сернокислой пятиводной х. ч. по ГОСТ 4165-78 и калия сернокислого безводного х. ч. по ГОСТ 4145-78 в соотношении 30:1.

7. Спирт этиловый по ГОСТ 18300-72, 96 об. %.

8. Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.

Техника работы:

В колбу Къельдаля на 500 мл помещают навеску гомогенизированного блюда, отдельного приема пищи или рациона питания (или навеску сухого вещества), взвешенную с точностью до 0,001 г из расчета содержания азота в пробе 20 - 25 мг. Затем в колбу добавляют 20 мл концентрированной серной кислоты, вливая ее постепенно по стенкам колбы, смывая частицы пробы. В колбу вносят катализатор из расчета 0,6 г на 1 мл серной кислоты и несколько стеклянных бусинок, закрывают ее грушевидной стеклянной пробкой, осторожно круговыми движениями перемешивают содержимое и ставят на нагревательный прибор под углом 40°. Нагревают осторожно. При образовании пены в первый период окисления колбу следует снять с нагревательного прибора и дать пене осесть, а затем продолжить нагревание, следя за тем, чтобы пена не попала в горло колбы. Для уменьшения пенообразования в колбу можно добавить кусочек парафина или несколько капель этилового спирта. После прекращения ценообразования нагрев усиливают. Степень нагревания считают достаточной, когда кипящая кислота конденсируется не выше средней части горлышка колбы. Время от времени содержимое колбы перемешивают, смывая частицы со стенок колбы. Нагревание продолжают до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной и осветленной (зеленовато-голубой). После минерализации содержимое колбы охлаждают, добавляют 150 мл дистиллированной воды и соединяют с аппаратом для отгонки аммиака. Рекомендуется проводить отгонку аммиака с водяным паром. Затем в колбу через делительную воронку прибора приливают 80 мл 33 % раствора гидрата окиси натрия и сразу же после его добавления закрывают кран делительной воронки во избежание потерь аммиака. Для отгонки аммиака в коническую колбу вместимостью 250 мл отмеривают пипеткой 50 мл раствора борной кислоты, добавляют 4 капли индикатора, перемешивают и ставят под алонж, соединенный с холодильником так, чтобы конец алонжа был погружен в кислоту. Содержимое колбы нагревают до кипения, избегая пенообразования. Продолжают перегонку до тех пор, пока жидкость не станет вскипать толчками. Нагрев регулируют таким образом, чтобы продолжительность перегонки была не менее 20 мин. Окраска, раствора борной кислоты не должна изменяться. Перед окончанием перегонки опускают коническую колбу так, чтобы конец алонжа оказался над поверхностью раствора борной кислоты и продолжают перегонку еще 1 - 2 минуты. Нагревание прекращают и отсоединяют алонж. В коническую колбу смывают небольшими порциями дистиллированной воды остатки раствора борной кислоты с внутренней и внешней поверхностей алонжа. Дистиллят титруют раствором серной кислоты до перехода зеленого цвета в фиолетовый. Параллельно проводят слепой опыт, добавив в колбу Къельдаля вместо навески 5 мл дистиллированной воды.

Рис. 1

Расчет содержания белка производят по следующей формуле:

, где

X - содержание белка в 1 г гомогенизированной навески или в сухом веществе, соответствующем 1 г гомогенизированной навески, г;

0,0014 - количество азота, эквивалентное 1 мл 0,05 моль/л раствора серной кислоты;

К - поправочный коэффициент 0,05 моль/л раствора серной кислоты;

У1 - объем 0,05 моль/л раствора серной кислоты, израсходованный на титрование дистиллята рабочего раствора, мл;

У0 - объем 0,05 моль/л раствора серной кислоты, израсходованный на титрование дистиллята в контрольном анализе, мл;

6,25 - коэффициент пересчета азота на белок;

М - масса навески, г.

Определение содержания жира (метод Гербера):

Приборы и посуда:

1. Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-80 второго класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г с допустимой погрешностью взвешивания ± 0,001 г.

2. Центрифуга для определения содержания жира в молоке и молочных продуктах или центрифуга с механическим приводом.

3. Баня водяная.

4. Штатив для жиромеров.

5. Жиромеры для молока и молочных продуктов по ГОСТ 23094-78.

6. Пробки резиновые для жиромеров.

7. Пипетки по ГОСТ 1770 20292-74 вместимостью 1, 5 и 10 мл.

Реактивы:

1. Кислота серная х. ч. по ГОСТ 4204-77 с плотностью 1,51 - 1,65 г/см.

2. Спирт изоамиловый технический плотностью при 20 °С 0,8108 - 8115 г/см3.

Техника работы:

В жиромер молочный берут навеску гомогенизированного блюда, отдельного приема пищи или рациона питания массой 5 г, взвешенную с точностью до 0,001 г. К навеске добавляют 10 мл серной кислоты и 1 мл изоамилового спирта. Затем добавляют такое количество серной кислоты, чтобы уровень содержимого не доходил на 5 - 10 мм до горлышка жиромера, закрывают его сухой пробкой и, обернув полотенцем, осторожно встряхивают или переворачивают несколько раз для полного смешения содержимого. Жиромер, перевернув пробкой вниз, помещают на 5 мин в водяную баню с температурой 65 ± 2 °С, периодически встряхивая или переворачивая его. Спустя указанное время, жиромер вынимают из бани, обтирают полотенцем, вставляют расширенной частью в патроны центрифуги и центрифугируют 5 мин со скоростью 1300 - 1500 об/мин. Затем жиромер снова помещают на 5 мин в водяную баню с температурой 65 ± 2 °С и, вынув из бани, производят отсчет делений, занимаемых выделившимся жиром. Для этого жиромер держат вертикально так, чтобы верхняя граница жира находилась на уровне глаз. Двигая пробку вверх или вниз, устанавливают нижнюю границу столбика жира на целом делении шкалы жиромера и от него отсчитывают число делений до нижней точки мениска жирового столбика. Граница раздела жира и кислоты должна быть четкой, а столбик жира прозрачным. Если в градуированной части жиромера образовалось буроватое кольцо (пробка) или в столбике жира оказались примеси, анализ проводят повторно. Если при описанном режиме извлечение жира будет неполным, центрифугирование и нагревание жиромера в водяной бане повторяют 2 - 3 раза.

Содержание жира определяют по следующей формуле:

, где

X - содержание жира в 1 г гомогенизированной навески, г;

М - масса навески, г;

0,01133 - содержание жира, соответствующее 1 делению жиромера, г.

Подученные данные сравнивают с нормой жира по рецептуре с учетом коэффициента открываемости жира этим методом. Для суточного рациона питания или отдельного приема пищи коэффициент открываемости принимают равным 0,7.

Определение содержания жира методом Сокслета:

Приборы и посуда:

1. Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-80 второго класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г с допустимой погрешностью взвешивания ± 0,001 г.

2. Баня водяная.

3. Шкаф сушильный любой марки.

4. Бюксы стеклянные по ГОСТ 25336-82.

5. Аппарат Сокслета.

Реактивы:

1. Эфир этиловый.

2. Фильтровальная бумага.

Техника работы:

Навеску сухого вещества взвешивают на фильтровальной бумаге размером 6´7 см с точностью до 0,001 г и заворачивают в пакетик. Этот пакетик завертывают в другой пакетик из фильтровальной бумаги размером 7´8 см. Внутренний пакетик помещают так, чтобы его шов не совпадал со швом внешнего пакетика. Приготовленный пакетик помещают в бюкс и высушивают в сушильном шкафу при температуре 103 ± 2 °С до постоянной массы. Затем пакетик переносят в экстрактор аппарата Сокслета и заливают этиловым эфиром. Эфира наливают столько, чтобы он начал переливаться через сифон экстрактора, после чего добавляют еще 50 мл эфира и соединяют все части прибора. В холодильник пускают холодную воду, а перегонную колбу помещают на водяную баню с температурой не выше 45 °С. Нагревание следует регулировать таким образом, чтобы эфир сливался из экстрактора через каждые 5 - 6 мин. При непрерывном действии аппарата Сокслета для полного извлечения жира из хорошо измельченной навески требуется 4 - 6 ч, при плохо измельченной навеске экстракцию следует проводить 10 - 12 ч. Полноту экстракции проверяют на фильтровальной бумаге. Для этого берут 2 - 8 капли эфира, вытекающего из экстрактора, бумагу подогревают. Если на бумаге после испарения эфира не остается жирного пятна, экстракцию считают законченной. Пакетики вынимают из экстрактора, подсушивают, после чего помещают в бюкс и высушивают в сушильном шкафу при температуре 103 ± 2 °С до постоянного веса с точностью до 0,001 г.

Содержание жира определяют по следующей формуле:

, где

Х - содержание жира в 1 г сухого вещества, г;

А - масса пакетика с навеской сухого вещества до экстракции жира, г;

Б - масса пакетика с навеской сухого вещества после экстракции жира, г;

М - навеска сухого вещества, г.

Определение содержания жира экстракционным методом:

Приборы и посуда:

1. Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-80 второго класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г с допустимой погрешностью взвешивания 0,001 г.

2. Аппарат для экстракции жира (рис. 2), состоящий из: а) фильтрующей делительной воронки со шлифом и впаянным стеклянным фильтром № 2, б) стеклянного приемника с краном и со шлифом диаметром, соответствующем диаметру шлифа фильтрующей делительной воронки.

3. Насос водоструйный по ГОСТ 25336-82.

4. Шкаф сушильный любой марки.

5. Бюксы стеклянные по ГОСТ 25336-82.

6. Колбы мерные по ГОСТ 1770-74 вместимостью 50 мл.

7. Пипетки по ГОСТ 20292-74 вместимостью 10 и 25 мл.

8. Баня водяная.

Реактивы:

1. Хлороформ по ГОСТ 20015-74.

2. Спирт этиловый по ГОСТ 18300-72.

Техника работы:

Навеску гомогенизированного блюда, отдельного приема пищи или рациона питания массой 2 г, взвешенную с точностью до 0,001 г, помещают в делительную воронку прибора для экстракции, приливают 10 мл экстрагирующей смеси хлороформа с эталоном в соотношении 1:2. Экстракцию проводят в точение 2 мин при встряхивании. Экстракт с помощью водоструйного насоса отсасывают в приемник, а из него переливают в мерную колбу вместимостью 50 мл. Остатки навески аналогичным способом экстрагируют еще два раза. Затем делительную воронку и приемник промывают 20 мл экстрагирующей смеси. Промывание жидкости собирают в мерную колбу и доводят объем до метки экстрагирующей смесью. Из колбы отбирают пипеткой 20 мл экстракта и переносят в предварительно взвешенный с точностью до 0,001 г до достоянной массы бюкс. Экстрагирующую смесь выпаривают на водяной бане до исчезновения запаха и высушивают навеску жира в сушильном шкафу при температуре 103 ± 2 °С до постоянной массы.

Рис. 2

Содержание жира определяют по следующей формуле:

, где

X - содержание жира в 1 г гомогенизированной навески, г;

М1 - масса пустой бюксы, г;

М2 - масса бюксы с жиром, г;

50 - общий объем экстракта, мл;

20 - объем экстракта, взятый для определения жира, мл.

СОДЕРЖАНИЕ

 

Калорийность готовых блюд – правила расчета и таблица

В последнее время рацион, основанный на правильном питании, набирает все большей популярности. Для того чтоб он был разумным и полноценным, необходимо строго придерживаться ежедневной нормы калорий, которую рассчитывают в каждом конкретном случае, а также учитывать калорийность готовых блюд, которые вы употребляете.

Известно, что каждый продукт и приготовленное блюдо содержит определенное количество калорий, которые дают организму энергию, необходимую для жизнедеятельности. Если калорий поступает больше, чем этого требуется, то организм вынужден «запасать» их, что приводит к образованию жировой прослойки, непривлекательных складок и увеличению массы тела. Для того чтоб подобного не произошло, необходимо знать, сколько калорий в готовых блюдах, которые вы употребляете, и, соответственно этому, формировать свой рацион.

Все виды пищи имеют разную калорийность, например, в 1 г жира содержится около 9 ккал, в то время как в углеводах и белках их около 4 ккал. Поэтому для расчета калорийности готовых блюд необходимо учитывать калорийность всех его составляющих, что очень непросто. Именно по этой причине экспертами в области правильного питания были разработаны специальные таблицы калорийности готовых блюд, в которых указано количество калорий в том или ином кулинарном шедевре.

Расчет калорийности готовых блюд

Для того чтоб рассчитать количество калорий в готовом блюде, чаще всего используют специально разработанные таблицы, но мало кто знает, как их изначально создают. Если же вы желаете самостоятельно произвести расчет калорийности готового блюда, то вам потребуется знать калорийность каждого его ингредиента до какой-либо термической обработки.

Все компоненты взвешиваются в тех пропорциях, в которых их используют для приготовления будущего кушанья. После этого подсчитывается калорийность каждого ингредиента в зависимости от веса (используя таблицу калорийности продуктов). Такие компоненты, как соль, приправы и различные специи, можно не учитывать в общей калорийности блюда, а вот масло (если вы собираетесь обжаривать некоторые продукты) и его калорийность необходимо учитывать обязательно.

Если же вы варите суп или подобное ему блюдо, где все ингредиенты готовят вместе, и они при этом не меняют свой объем, то в таком случае можете просто сложить полученные показатели калорийности каждого ингредиента и разделить их на объем жидкости в кастрюле. Для того чтоб узнать калорийность порционной еды, например, каждой котлеты, то вам достаточно будет узнать общую калорийность готового блюда, которую необходимо разделить на количество сформированных котлет.

Для расчета калорийности каш необходимо учитывать тот факт, что при варке объем их увеличивается. В таком случае калорийность крупы до варки нужно разделить на объем приготовленной каши. Калорийность сушеных продуктов (ягод, овощей или фруктов), а также блюд из них, наоборот, определяют путем умножения калорийности продукта в первоначальном виде на число, которое показывает, во сколько раз он уменьшился в объеме.

Таблица калорийности готовых блюд

А теперь приведем фрагмент таблицы, из которой можно узнать, сколько имеется калорий в наиболее популярных готовых блюдах.

Блюдо

Ккал в 100 г

Первые блюда

Борщ со свежей капустой

24

Мясной бульон

20

Суп с макаронами

50

Суп рисовый молочный

76

Суп гороховый

48

Лапша домашняя

87

Окрошка мясная

54

Щи со свежей капустой

28

Рассольник

49

Мясные блюда

Гуляш говяжий

180

Печень жареная говяжья

200

Отбивные говяжьи

235

Плов с говядиной

359

Тушеное мясное ассорти

295

Сердце в соусе

168

Рыбные блюда

Рыбные биточки

134

Рыба отварная (щука, судак)

70

Севрюга и осетр запеченный

207

Тушеная рыба с овощами

218

Филе морского окуня

139

Салаты

Винегрет

127

Салат с редисом и сметаной

117

Салат свекольный

67

Салат с капустой и маслом

83

Салат с огурцами и маслом

76

Салат с помидорами и маслом

108

Салат мясной

380

Каши

Гречневая

197

Рисовая

152

Перловая

135

Пшеничная

166

Пшенная

168

Ячневая

141

Овощные блюда

Оладьи картофельные

562

Отварной картофель с маслом

126

Кабачковая икра

90

Баклажанная икра

91

Пюре морковное

147

Пюре картофельное с маслом

140

Мучные блюда

Макароны

153

Блины с творогом

195

Блины с маслом

235

Вареники с творогом

235

Вареники с картошкой

220

Пельмени

298

Блюда из яиц

Яйца отварные 2 шт.

126

Яйца жареные 2 шт.

202

Омлет с молоком

252

Напитки

Какао без сахара

60

Компот из сухофруктов

168

Кисель из ягод свежих

104

Кофе без сахара

2

Кофе с сахаром

10

Кофе с молоком и сахаром

77

Кофе со сливками без сахара

58

Сок яблочный

44

Сок вишневый

54

Сок апельсиновый

53

Сок виноградный

72

Сок персиковый

61

Чай с сахаром

28

Чай без сахара

2

Чай с молоком и сахаром

44

Чай с лимоном и сахаром

29

 

Основным преимуществом подобных таблиц является простота их использования, потому как, занимаясь приготовлением любимого блюда, можно не думать о том, чтоб самостоятельно просчитывать калорийность готовых блюд, экономя при этом свое время. Но иногда в подобных таблицах калорийности готовых блюд можно найти неточности, поскольку одно и то же блюдо каждая хозяйка готовит по-своему, используя личный рецепт. Из-за этого калорийность полученного блюда может слегка искажаться. Поэтому, если для вас принципиально важно знать точную калорийность приготовленного вами блюда, лучше рассчитайте ее самостоятельно, опираясь на таблицу калорийности продуктов.

Для тех, кто следит за своей фигурой, подсчет калорий в готовых блюдах особенно важен. Это касается тех, кто сидит на диете, предназначенной для похудения или же для набора веса. Одной из таких систем считают, например, диету доктора Борменталя, при соблюдении которой необходимо строго придерживаться суточного количества калорий в рационе (оно не должно превышать 1200 ккал). При этом позволено употребление любых блюд и продуктов в пределах указанной цифры. Такие диеты помогают не отказывать себе в любимой пище и одновременно поддерживать тело в форме. 

Panasonic CaloRieco — устройство для подсчёта калорий и биологической ценности готового блюда

Правильная диета или спортивное питание, ориентированное на увеличение мышечной массы, строится с обязательным учётом калорийности потребляемой пищи. Быстро подсчитать — сколько времени вам придётся провести в спортзале, чтобы сжечь всё съеденное в обед, может или внимательное изучение этикеток от продукции, или специальное ПО. В первом случае от сторонников правильного питания требуется усидчивость, если речь идёт о запакованных товарах, а во втором точность измерений может сильно колебаться по причине ряда факторов.  

Самостоятельный расчёт калорийности приготовленных в домашних условиях блюд требует некой сноровки и знаний, так как итоговая цифра варьируется в зависимости от типа ингредиентов и способа их термической обработки. Компания Panasonic в стремлении помочь людям, переживающим за свой вес, разработала уникальную систему под названием CaloRieco. Демонстрация первого тестового образца устройства прошла в рамках выставки CEATEC 2017, открывшей свои двери для жителей и гостей Японии с 3 по 6 октября. 

Panasonic CaloRieco, изображённое на фото выше, напоминает гибрид старого ЭЛТ-монитора и микроволновой печи. Для подсчёта калорий в блюде необходимо поместить тарелку с едой в отсек устройства без дополнительной нарезки/дробления компонентов. Система проанализирует пищу по трём основным критериям и выведет результат измерений на дисплей. 

В основе Panasonic CaloRieco лежит технология, схожая с принципом работы масс-спектрометра. Отражающийся от ингредиентов на тарелке свет позволяет с высокой точностью идентифицировать — сколько содержится в вашем обеде углеводов, белков и жиров, а также определить его энергетическую ценность. 

Пока что Panasonic CaloRieco — это концептуальная электроника, не готовая обзавестись серийным образцом. А потому разработчики не стали озвучивать ни стоимость подобной системы, ни дату её релиза. Не исключено, что модель CaloRieco так и останется демонстрационным решением для высокотехнологичных выставок. 

Если вы заметили ошибку — выделите ее мышью и нажмите CTRL+ENTER.

Калькулятор рецептов в App Store

Единственный анализатор рецептов, который рассчитывает пищевую ценность домашних блюд, давая вам возможность готовить и есть здоровую пищу! Сделайте фото или добавьте ссылку - все остальное RecipeIQ сделает за вас!

Здоровое питание теперь проще, чем когда-либо, с приложением RecipeIQ! Как? Большинство рецептов не содержат данных о питании, что затрудняет соблюдение диетических рекомендаций. К счастью, наш анализатор рецептов показывает питательную ценность для осознанного домашнего приготовления, поэтому вы можете создавать полезные рецепты.От творческих гурманов и поваров до людей, сидящих на диете и диабетиков - независимо от вашей диеты, аллергии или пищевых целей, это незаменимый инструмент для вашей кухни.

Калькулятор питания RecipeIQ поможет вам осознавать, что вы едите каждый день, и поможет вам сделать правильный выбор. Осознав важность здорового сбалансированного питания, вы начнете узнавать о своем теле и о питании, которое ему необходимо.

RecipeIQ можно загрузить бесплатно, для доступа ко всем функциям в приложении предусмотрены покупки.

Получите правильные факты

Добавьте рецепты из онлайн-источника, отсканируйте их из поваренной книги или журнала или даже добавьте свои собственные полезные рецепты. Затем приложение рассчитает все необходимые вам сведения о питательных веществах:

• Калории
• Жир
• Сахар
• Углеводы
• Натрий
• Белок
• Клетчатка
• И многое другое…

Добавляйте, переключайтесь, экономьте!

Этот простой в использовании калькулятор рецептов поможет преобразовать вашу домашнюю кухню за 3 простых шага:

Добавить: сфотографируйте любой рецепт, вставьте ссылку на онлайн-рецепт или введите информацию о собственном рецепте вручную.Этот калькулятор рецептов автоматически подберет ингредиенты и сведения о пищевой ценности.

Switch: редактируйте или добавляйте ингредиенты в соответствии с вашими диетическими особенностями или предпочтениями и создавайте полезные рецепты.

Сохранить: просмотрите обновленную информацию о питании, чтобы убедиться в совместимости с вашими диетическими потребностями. Назовите рецепт чем-нибудь, что вы запомните, и добавьте к нему картинку - это напомнит вам о том, насколько вкусной была еда, и вы сможете приготовить ее снова в будущем. Чем больше избранного вы сохраните, тем легче станет здоровое питание, поскольку вы создаете свою собственную персонализированную виртуальную кулинарную книгу в своем калькуляторе рецептов.

Теперь просто перейдите в режим просмотра и готовьте с уверенностью! Вы можете получить доступ к своим рецептам в любое время и в любом месте.

Хотите полностью перейти в режим супер-здоровья? Воспользуйтесь нашими новыми функциями!

Функция меню: составьте план питания на день и рассчитайте пищевую ценность для всех рецептов вместе.

Дополнительные рецепты: сохраните свои домашние соусы и начинки в RecipeIQ и добавьте их в качестве дополнительных рецептов к своим блюдам.

Обратное питание: определите, какие ингредиенты вносят свой вклад в каждый компонент питания.Откуда жир? Почему так много натрия? Теперь вы можете получить ответы.

Хотите отказаться от рекламы и получить доступ ко всем функциям?
Выберите наш Премиум-план. Это новое!

Обновите сейчас:
Ежемесячная подписка - 3,99 долларов США
Годовая подписка - 29,99 долларов США
Одноразовая покупка - 99,99 долларов США

Попробуйте функции Premium с нашей 30-дневной бесплатной пробной версией и отмените ее в любой момент.

Найдите нас в социальных сетях, чтобы получить полезные рецепты и советы по питанию!

Facebook: https: // www.facebook.com/RecipeIQ
Instagram: https://www.instagram.com/RecipeIQ
Twitter: https://twitter.com/RecipeIQ
Pinterest: https://www.pinterest.com/RecipeIQ

Как рассчитать калорийность маринада? : Спросите доктора Гурмэ


На вопросы о здоровье и питании легко получить ответы! Просто отправьте свой вопрос по электронной почте на [электронная почта защищена], и доктор Харлан ответит на выбранные вопросы, представляющие общий интерес.Ответы будут размещены в информационном бюллетене Ask Dr. Gourmet (подпишитесь сейчас!) И заархивированы в разделе веб-сайта Ask Dr. Gourmet.

Обратите внимание, что функция «Спроси доктора Гурмана» ограничена вопросами. относительно еды и питания. Из-за множества вопросов мы получить, не на все вопросы можно ответить. Для более конкретных вопросы о вашем индивидуальном здоровье, пожалуйста, свяжитесь с вашим доктор. О Тимоти С. Харлане, MD, FACP, CCMS | Условия использования | Конфиденциальность Политика


Как рассчитать калории в маринаде?

Я пытаюсь подсчитать количество калорий в рецепте, в котором есть маринад.Поскольку на самом деле вы не едите все маринад, сколько калорий вы должны считать?

Говорит доктор Гурман ...

Это отличный вопрос, и я не думаю, что на него есть ответ (ну, по крайней мере, не очень хороший ответ).

Я подсчитываю калории и информацию о питании для своих рецептов с помощью программного обеспечения, которое черпает информацию из базы данных о питании Министерства сельского хозяйства США (золотой стандарт информации о питании). Когда я работаю над рецепт, который требует маринада, я предполагаю, что весь маринад будет быть съеденным и опубликовать эти результаты - худший сценарий, если хотите.Очевидно, что вы на самом деле можете потребить не весь маринад, поэтому это может привести к завышению оценки информация о питании, но возможно, что некоторые повара почистят оставшийся маринад на еде во время приготовления, поэтому вы можете съесть большую ее часть.

Если этот расчет наихудшего сценария вам не кажется правильным, хороший способ сделать расчет самостоятельно - это подсчитать калории для маринада отдельно от того, что вы маринуете (говядину, свинину и т. Д.).Оцените, сколько вы фактически используете (возможно, вычтите то, что осталось в кастрюле из общего количества?), И включите только эту часть маринада в свой общий подсчет калорий.

Спасибо за письмо,

Тимоти С. Харлан, MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet

200 повседневных рецептов, которые лишают догадок при подсчете калорий ― Плюс упражнения, которые их нужно сжечь: Джонс, Кэтрин, Трухильо, MS RDN, Элейн, Несхайм, доктор философии, Молден: 9781615191048: Amazon.com: Books

Победитель Амстердамской книжной премии, Книжной премии Хоффера и победитель 1-го места в Книге пернатых перьев в категории Самопомощь

«Существенный репертуар богатых питательными веществами надежных рецептов, предназначенных для занятых семей и отдельных лиц. . »- Foreign Service Journal

« Это одна из наиболее «удобных» комбинаций полезных рецептов и инструкций по фитнес-упражнениям, доступных сегодня. . . информативный, практичный, [и] исключительно хорошо написанный.»- Обзор книги Среднего Запада

« Феноменальная поваренная книга. . . . Чистый блеск. . . . Поваренная книга «Калории на входе, калории на выходе» - это идеальный баланс для того, чтобы правильно выбирать продукты, готовить их и любить то, что вы видите в зеркале в будущем! »- Перо с перьями

« Эта книга идеально подходит для всем, кто хочет узнать о здоровом питании и о том, какие калории мы на самом деле потребляем. Множество информации и полезных рецептов - это не диета быстрого приготовления, а отличный справочник и напоминание о том, что гораздо легче потреблять калории, чем сжигать их.»- Доктор Мишель Харви, соавтор Двухдневная диета

« Книга красиво оформлена и иллюстрирована, исключительно удобна для чтения и научно обоснована. Более того, рецептам легко следовать, и они выглядят восхитительно ». - Мэрион Нестле, доктор философии, магистр здравоохранения, , автор книги What to Eat

« Мне нравится The Calories In, Calories Out Cookbook , потому что это не прихоть. диетическая книга и никакие группы продуктов не исключены. Это побуждает нас действительно взглянуть на то, что мы едим, и тем самым сделать первый шаг к изменению здорового образа жизни.»- Джордж Л. Блэкберн, доктор медицины, доктор философии, С. Дэниел Абрахам, профессор питания, Гарвардская медицинская школа / Медицинский центр Бет Исраэль Дьяконесса

« Поваренная книга «Калории на входе, калории на выходе» обеспечивает уникальный, инновационный способ более здоровый образ жизни. Это помогает людям понять, что такое калории, как определить ежедневную потребность в калориях и как сбалансировать потребление калорий с расходом калорий с помощью упражнений. И он предлагает потрясающие рецепты, которые удовлетворят даже самый сердечный аппетит.В общем, первоклассный гид! »- Малькольм К. Робинсон, доктор медицины, Служба метаболической поддержки, Бригам и женская больница, Отдел питания, Гарвардская медицинская школа

« Настоящий победитель! Поваренная книга «Калории на входе, калории на выходе» - отличный способ есть прекрасную, настоящую пищу и контролировать свой вес. Он не содержит длинных списков «что делать» и «нельзя»; вместо этого он поможет вам принять правильные решения для улучшения вашего здоровья. Его четкие и удобные для пользователя рекомендации и советы помогут всем, кто хочет вести более здоровый образ жизни.»- Кэти МакМанус, MS, RD, LD / N, Директор департамента питания, Бригам и женская больница, Бостон, Массачусетс

« Потеря веса - это все о калориях, и The Calories In, Calories Out Cookbook дает Вам нужна вся необходимая информация, чтобы держать ее подальше НАВСЕГДА. Не пропустите это! »- Кэролайн Аповиан, доктор медицины, , автор книги « Ночная диета », директор Центра питания и управления весом в Бостонском медицинском центре и профессор медицины в Медицинской школе Бостонского университета

«Вы хотите понять, что такое калории, где они содержатся, как их сжечь и как приготовить вкусные здоровые рецепты, которые помогут вам оставаться в пределах своих потребностей в калориях? Затем ИСПОЛЬЗУЙТЕ и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ The Calories In, Calories Out Cookbook .Это необходимо в каждой семье, а также для всех взрослых и детей, стремящихся к более здоровой жизни! »- Рафаэль Перес-Эскамилла, доктор философии, профессор Йельской школы общественного здравоохранения

« Наконец, актуальный и научно обоснованный подход к устойчивому контролю веса в сочетании с исключительными рецептами! Забудьте о причудах и вместо этого наслаждайтесь разнообразной и здоровой диетой, при этом чувствуя себя бодрее и снижая риск многих хронических заболеваний, влияющих на наше население ». - Стивен К.Клинтон, доктор медицинских наук, профессор , Медицинский колледж, Государственный университет Огайо

«Для всех, кто пытается сбалансировать потребление и выработку энергии, книга « Калории на входе, калории на выходе » действительно заполняет пробел. Помимо расчета калорий и питательных веществ на порцию, он также дает читателям подсчет того, сколько физической активности потребуется, чтобы сбалансировать то, что принимается. Он предлагает вкусные сочетания для приготовления вкусных блюд, а также множество полезных советов по приготовлению пищи и приложение наполненный полезными фактами и цифрами о питании.В целом, это выдающаяся книга, которую многие из нас, диетологов и диетологов, могут безоговорочно рекомендовать нашим пациентам и клиентам ». - Джоанна Дуайер, доктор медицинских наук, профессор медицины Медицинской школы Тафтса, и директор Центра питания Фрэнсис Стерн в Медицинском центре Новой Англии

«Это самый аппетитный набор рецептов, который я когда-либо видел в низкокалорийной кулинарной книге - они элегантны, практичны и широко используют травы и специи, хорошее самочувствие и контроль веса.Поскольку я рекомендую диету без аллергии, я сделала несколько простых замен, чтобы избежать глютена, молочных продуктов, сахара и ГМО без ущерба для вкуса ». - Энн Луиза Гиттлман, доктор философии, CNS, обладатель награды , New York Times - автор бестселлеров The Fat Flush Plan

« The Calories In, Calories Out Cookbook - это мое новое руководство для клиентов, коллег и друзей. Уже давно назревший, он включает в себя то, что диетологи и исследователи рекламировали на протяжении десятилетий: для оптимального здоровья ешьте умнее и двигайтесь дальше.В этом замечательном ресурсе есть все: убедительные доказательства, полезные советы, рекомендации по калорийности и физической активности, списки покупок и, конечно же, потрясающие рецепты. Читатели обязательно получат удовольствие, хорошо едят и преуспеют! »- Коллин Спис, доктор философии, мед. Наук, доктор медицинских наук, LD, доцент, Медицинский центр Университета штата Огайо

« Поваренная книга калорий на входе, калорий на выходе - это полезная книга для здорового образа жизни. Кэтрин Джонс и Элейн Трухильо не только предлагают вкусные и простые рецепты, но и предоставляют читателям экспертные знания и рекомендации о том, что такое калории и как их использует организм.Они создают тонкий баланс калорийности и калорийности вне зависимости от диеты. Я не могу дождаться, чтобы поделиться этой книгой с моими друзьями, коллегами и клиентами ». - Джули Шварц, MS, RDN, CSSD, LD, Сертифицированный тренер по здоровью, председатель группы диетической практики управления весом Академии питания и Диетология

«Эта книга представляет собой невероятно практичный инструмент, который поможет каждому понять, что действительно важно, когда речь идет о достижении и поддержании здоровой массы тела.Думать о калориях может быть непросто, но каждый может понять, что влечет за собой 30 минут бега трусцой! »- Сюзанна Диксон, магистр здравоохранения, магистр медицины, доктор медицинских наук, консультант по здоровью и питанию , The Health Geek, LLC, www.NoNutritionFear.com

«Эта умная книга объясняет неуловимые калории - друзья и враги женщин по всему миру. Он учит нас, как поддерживать наше тело в энергии с помощью здоровых, а не пустых калорий. Рецепты восхитительно понравятся публике, а множество советов, приправленных повсюду, являются благом для занятых мам.Наконец, умное и незаменимое руководство по здоровому образу жизни, а не к модным диетам »- Каролина Буйя, соавтор Latin Chic и мать двух пар близнецов

Счетчик калорий | График калорий

Сколько калорий нужно человеку?

Многие люди стремятся привести себя в форму, и регулярно самый простой способ сделать это - ежедневно тратить меньше калорий. Как бы то ни было, какое количество калорий действительно нужно организму, чтобы быть здоровым? Это в значительной степени зависит от степени физических действий, которые человек совершает каждый день, и, не обращая на это внимания, характерен для всех людей - в него включен широкий спектр компонентов, не все из которых точно известны или понятны.

Несколько факторов, влияющих на количество калорий, необходимых человеку, чтобы оставаться твердым, включают возраст, вес, рост, пол, уровень физической активности и общее самочувствие. Например, по-настоящему динамичный 25-летний мужчина ростом 6 футов требует значительно больше калорий, чем неподвижный 70-летний пожилой человек ростом 5 футов. Несмотря на то, что это контрастирует в зависимости от возраста и уровня активности, взрослым парням в целом требуется 2000-3000 калорий в день, чтобы поддерживать вес, в то время как взрослым женщинам требуется около 1600-2400 калорий, согласно исследованиям.

Организму не требуется много калорий, чтобы просто вытерпеть. Как бы то ни было, расходование слишком небольшого количества калорий приводит к тому, что организм работает неадекватно, поскольку он просто использует калории для выработки основных способностей к выносливости и упускает из виду те, которые необходимы для общего благополучия и процветания. Рекомендуется, чтобы женщины получали около 1200 калорий, а мужчины - около 1500 калорий в день, за исключением случаев, когда это предписано специалистами. Соответственно, с энтузиазмом предписывается, чтобы человек, стремящийся похудеть, проверял потребности своего тела в калориях и менял их, чтобы поддерживать свои диетические потребности.

Различные виды калорий и их влияние

Основными источниками калорий в обычном рационе питания типичного человека являются сахар, белки и жиры, при этом алкоголь также является огромной частью приема калорий для некоторых людей (однако в идеальном мире это должно быть ограничено, поскольку алкоголь содержит много пустых калорий). . Несколько исследований показали, что калории, указанные в названиях продуктов питания, а также калории, которые действительно потреблялись и удерживались, могут существенно измениться. Это понимание ошеломляющей природы калорий и питания и является причиной многих противоречивых взглядов на «лучшую» философию достижения большей физической формы.Например, оказалось, что то, как человек кусает пищу, в некоторой степени влияет на снижение веса; как правило, перекусывание пищи увеличивает количество калорий, потребляемых организмом во время усвоения. Точно так же люди, которые кусают больше, в целом будут есть меньше, поскольку более продолжительный временной интервал, важный для того, чтобы откусить их пищу, дает больше возможностей для достижения состояния сытости, что приводит к меньшему количеству еды. Как бы то ни было, влияние того, как пища кусается и поглощение различных питательных веществ, полностью не осознается, и вполне возможно, что существуют разные элементы, и поэтому эти данные следует учитывать, принимая во внимание другие факторы (с некоторой сдержанностью. если целью является снижение веса).

По большей части, пищевые продукты, требующие больших усилий, чтобы укусить - натуральные продукты, овощи, нежирное мясо, цельнозерновые продукты и т. Д. - требуют от тела потребления большего количества калорий, поскольку для их переработки требуется больше калорий. Это также вызывает чувство сытости в более длительных временных рамках. Кроме того, было обнаружено, что определенные питательные вещества, такие как эспрессо, чай, перец чили, корица и имбирь, увеличивают количество потребляемых калорий из-за содержащихся в них ингредиентов.

Дополнительно имеет значение «качество» израсходованных калорий.Что касается калорий, существуют различные группы питательных веществ. Это включает в себя жирную пищу, низкокалорийные источники пищи и лишенные калории. Можно предсказать с помощью названия, жирная пища - это питание, которое является калорийно густым или плотным, что подразумевает, что существует большое количество калорий по сравнению с размером порции, в то время как низкокалорийные продукты содержат меньше калорий по сравнению с размером порции. Питательные вещества, например жир, масла, обжаренные продукты и источники сладкой пищи, являются примерами источников жирной пищи.Жирная пища не обязательно означает, что еда неудачная, как бы то ни было - авокадо, киноа, орехи и цельнозерновые продукты по большей части являются нездоровыми продуктами, которые с некоторой сдержанностью считаются полезными для здоровья. Низкокалорийные продукты включают в себя овощи и определенные натуральные продукты в дополнение к другим вещам, в то время как пустые калории, например, те, которые содержатся в включенном сахаре и сильных жирах, - это калории, которые содержат мало или совсем не содержат добавок. Исследования показали, что существует измеримая разница между потреблением 500 калорий моркови и 500 калорий попкорна.Как недавно упоминалось, это в ограниченной степени может быть объяснено различиями в том, как питание расходуется и готовится. Морковь требует большего кусания и пережевывания и может потреблять больше калорий во время всасывания. Еще раз, инструмент для этих различий не полностью охарактеризован, однако в основном обратите внимание, что для целей снижения веса общий рецепт калорий в меньшем количестве калорий вне зависимости от увеличения веса или неудачи остается в силе, но количество калорий на отметке питания не соответствует норме. На самом деле не характерно, какое количество калорий действительно содержится в организме.Хотя не существует очевидных или точных показателей количества макронутриентов, которые человек должен потреблять, чтобы поддерживать здоровый режим питания или похудеть, придерживаясь «твердой» диеты, богатой ассортиментом натуральных питательных веществ, например овощей, органических продуктов. , а постное мясо более выгодно и обязательно приведет к разумному снижению веса. Кроме того, помните, что калории из напитков составляют ожидаемый 21% от обычного режима питания типичного человека.Большое количество этих калорий попадает в класс пустых калорий. В то время как безалкогольные напитки являются бесспорным виновником, напитки, например, отжимы и даже молоко, содержат много сахара, и их следует употреблять с некоторой сдержанностью, чтобы воздержаться от аннулирования их полезных преимуществ. В идеальном мире человек должен пить воду, чай и эспрессо без добавления сахара, чтобы уменьшить количество калорий, получаемых из напитков.

Имейте в виду: все продукты питания, включая «освежающие источники пищи», следует употреблять с некоторой сдержанностью, и дифференциация часто может вводить в заблуждение, поскольку даже регулярные продукты питания, такие как органические продукты, могут содержать много сахара, а продукты питания, названные как «хорошо» - питательные вещества, например, низкокалорийные источники пищи, источники пищи с пониженным содержанием жира и т. д., возможно, могут заменить одну неприятную часть другой.Многие продукты с пониженным содержанием жира содержат много добавленного сахара, чтобы восполнить потерю вкуса из-за уменьшения содержания жира. Крайне важно сосредоточиться и рассмотреть различные сегменты в продукте питания, чтобы решить, должна ли эта пища включать в себя место в вашем режиме питания.

Пошаговая инструкция по снижению потребления калорий без голодания

Калории - это всего лишь доля жизненных сил.

Чтобы набрать вес, в ваше тело должно поступать больше калорий, чем выходить из него.

Опять же, вы набираете форму, если ваше тело покидает большее количество калорий, чем в него поступает.

Учитывая все обстоятельства, сокращение калорий без учета питательных веществ, которые вы едите, обычно не является приемлемым методом для достижения большей формы.

Несмотря на то, что это работает для некоторых людей, большинство из них в конечном итоге голодны и в конечном итоге отказываются от привычного режима питания.

Следовательно, с энтузиазмом рекомендуется внести еще пару постоянных изменений, чтобы помочь вам справиться с дефицитом калорий в долгосрочной перспективе, не чувствуя голода.

Вот 5 основанных на доказательствах изменений режима питания и образа жизни, которые призваны помочь людям обрести форму.

1. Ешьте больше протеина

Что касается похудания, то протеин - это лучший выбор добавок.

Добавление белка в ваш режим питания - наименее сложный, лучший и самый вкусный способ получить хорошую физическую форму с незначительными усилиями.

Исследования показывают, что белок увеличивает скорость метаболизма и помогает сдерживать тягу.

Поскольку белок требует жизнеспособности для переработки, диета с высоким содержанием белка может увеличить количество потребляемых калорий на 80–100 калорий в день.

Протеин также, по большому счету, самая сытная добавка. Одно исследование показало, что люди, которые потребляли 30% калорий из белков, естественно, съедали на 441 калорию меньше каждый день.

В конце дня вы можете без особой растяжки увеличить и уменьшить количество калорий, просто добавив белок в свой режим питания.

Белок также может помочь победить тоску или тягу, которые являются худшим кошмаром человека, соблюдающего диету.

На случай, если вам нужно будет улучшить физическую форму разумно и с незначительными усилиями, подумайте о том, чтобы увеличить потребление протеина на длительное время.

Это не только поможет вам набрать форму, но и предотвратит ⁠ - или, если ничто другое не снизит, - восстановление веса.

Увеличение количества потребляемого белка может поддержать пищеварение, побороть тоску и существенно уменьшить чувство голода. Это может вызвать запрограммированное снижение веса.

2. Держитесь подальше от сладких газированных напитков и соков из натуральных продуктов

Еще одно простое изменение, которое вы можете сделать, - это исключить жидкие сахарные калории из своего режима питания.

Сюда входят безалкогольные напитки, соки из органических продуктов, шоколадное молоко и различные закуски с добавленным сахаром.

Эти продукты являются одними из самых популярных в современной диете, поскольку ваш разум не регистрирует жидкие калории так же, как он регистрирует сильные калории.

Следовательно, употребление сладкого безалкогольного напитка не заставит вас расплачиваться тем, что вы съедите меньшее количество разных продуктов, а Исследования показали, что сладкие напитки явно связаны с повышенной опасностью ожирения, при этом одно исследование с участием детей показало, что ежедневная порция освежающего напитка на основе сахара на 60% выше.

Очевидно, что небезопасное воздействие сахара идет не только на прибавку в весе. Это может повлиять на метаболическое благополучие и повысить опасность многочисленных заболеваний.

Несмотря на то, что ограниченное количество обычных сахаров из пищевых продуктов, таких как органические продукты, - это нормально, огромные суммы из включенных в него сахара и сладких напитков могут повредить вашему самочувствию самыми разными способами.

В этих напитках нет физиологических требований, и преимущества уклонения от них могут быть огромными.

Крайне важно держаться подальше от сладких газированных напитков и соков из органических продуктов, поскольку жидкий сахар - это самая большая часть нездорового питания.

3. Пейте больше воды

Один исключительно простой прием для снижения веса - это пить больше воды.

Это может увеличить количество потребляемых калорий на период до полутора часов.

Выпивая около 8 стаканов (эквивалент 68 унций или 2 литров) воды каждый день, вы можете сжечь около 96 дополнительных калорий.

В любом случае планирование того, когда вы пьете воду, может иметь большое значение, поскольку употребление ее перед ужином может помочь уменьшить тоску или тягу и, следовательно, заставить вас есть меньше калорий.

В одном исследовании, употребление 17 унций (0,5 литра) воды за 30 минут до ужина привело к потере веса на 44% больше.

В сочетании со здоровым режимом питания питье большего количества воды (особенно перед ужином) имеет все признаки того, что может быть полезным на случай, если вам нужно привести себя в форму.

Стимулированные прохладительные напитки, например, эспрессо и зеленый чай, также феноменальны. Их кофеин может в некоторой степени поддерживать пищеварение, во всяком случае, на время.

Исследования показали, что питьевая вода может поддерживать пищеварение. Если вы выпьете его за 30 минут до еды, это поможет вам снизить калорийность.

4. Упражнения и подъемные нагрузки

Когда вы едите меньше калорий, ваше тело вознаграждается, сберегая жизненные силы, заставляя вас потреблять меньше.

Это причина, по которой ограничение калорий на дальние расстояния может существенно снизить метаболизм.

Кроме того, это может привести к потере массы. Мышцы метаболически динамичны, поэтому это может еще больше ухудшить пищеварение.

Основная продемонстрированная система предотвращения этого удара - задействовать мышцы, поднимая тяжести.

Неоднократно казалось, что это предотвращает мышечные расстройства и препятствует ухудшению пищеварения при длительном ограничении калорий.

Очевидно, что в случае, если вы пытаетесь улучшить свою физическую форму, вы бы предпочли не просто терять жир, вам также необходимо позаботиться о своих мышцах.

Если вы не можете попасть в тренажерный зал, подумайте о том, чтобы выполнять упражнения с собственным весом, например отжимания, приседания и приседания, дома. Кардио, в том числе прогулка, плавание или бег, также может иметь важное значение - не совсем для снижения веса, но для идеального самочувствия и общего благополучия.

Кроме того, практика имеет ряд различных преимуществ, помимо снижения веса, например продолжительность жизни, меньшая опасность инфекций, больше жизненных сил и ежедневное улучшение самочувствия.

Поднятие тяжестей имеет большое значение, так как уменьшает мышечные расстройства и препятствует снижению скорости метаболизма.

5. Уменьшите потребление углеводов

Сокращение количества углеводов - исключительно успешный способ похудеть, поскольку он уменьшает тягу и, следовательно, заставляет вас есть меньше калорий.

Исследования показали, что низкоуглеводная диета до полного или полного насыщения может привести к потере веса в несколько раз больше, чем низкокалорийная диета с низким содержанием жиров.

Это, а также низкое содержание углеводов, также имеют множество различных преимуществ для хорошего самочувствия, особенно для людей с диабетом 2 типа или нарушениями обмена веществ.

Однако вам не нужно переходить на низкоуглеводный. По сути, убедитесь, что вы едите качественные, богатые клетчаткой источники углеводов, сосредотачиваясь на цельных, однокомпонентных питательных веществах.

Если вы придерживаетесь полноценного питания, конкретная часть вашего режима питания оказывается менее важной.

Количество калорий, которое вам нужно каждый день, зависит от того, нужно ли вам придерживаться диеты, терять или набирать вес, так же как и различные элементы, например, ваш пол, возраст, рост, текущий вес, уровень движений и метаболизм. благополучие.

Уменьшение калорий не обязательно означает голодание. Несколько основных изменений режима питания и образа жизни, включая тренировки, надлежащее увлажнение, увеличение количества белка и снижение потребления углеводов, могут помочь вам прийти в форму и почувствовать себя удовлетворенным.

Как считать калории, чтобы похудеть (я похудел на 70 фунтов!)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что мы можем взимать небольшую комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этом посте, без каких-либо дополнительных затрат для вас!

Нажмите, чтобы поделиться!

После долгих лет борьбы, единственное, что, наконец, помогло мне сбросить 70 фунтов, - это диета с дефицитом калорий! Лучшая часть? Я все еще мог есть все, что хотел.

В этом посте я покажу вам, как именно считать калории, чтобы похудеть, используя метод точного подсчета калорий, который я использовал, чтобы сбросить 70 фунтов.

* Обновить! (21.09.2020) Сейчас я снова сижу на этой диете, чтобы похудеть после рождения третьего сына! Цель - сбросить 45 фунтов, пока мне осталось 28! Подпишитесь на меня в Instagram здесь @CassScroggins, чтобы следить за мной и видеть, что я ем каждый день!

Что такое калория

Диетическая калория - это единица измерения количества «энергии» в продуктах питания и напитках.

С научной точки зрения «калория определяется как количество тепла, необходимое для повышения температуры 1 килограмма воды с 0 до 1 градуса Цельсия».

Источник.

Наш организм использует калории из продуктов питания и напитков в качестве энергии для своего функционирования. Однако при избытке калорий наш организм сохраняет эту энергию в виде жира.

Как я потерял 70 фунтов, считая калории!

В прошлом году я похудела с 207 фунтов до 137 фунтов, соблюдая многоуровневую диету с дефицитом калорий.

Основываясь на моем BMR (базальном уровне метаболизма), я начал с 2000 калорий в день, затем упал до 1800 калорий в день, затем 1500 калорий в день и, наконец, 1200 калорий в день.

Этот метод начала с более высокого ограничения калорий и медленного снижения значительно облегчил соблюдение моей диеты и оставался мотивированным, чтобы сбросить весь вес! Буквально это было причиной того, что я смогла похудеть, хотя раньше не могла.

Я написал целую статью о том, как именно начать этот конкретный метод калорийной диеты и как ориентироваться в нем (когда снижать / корректировать калории) здесь.Это единственный метод похудения, который действительно помог мне! Почитайте здесь.

Но для в этом посте я хочу показать вам , как именно считать калории, чтобы вы могли успешно худеть!

Сколько калорий нужно сжечь, чтобы похудеть?

Каждую секунду каждый день наш организм постоянно использует или «сжигает» калории, чтобы функционировать.

Даже такие элементарные вещи, как дыхание, сидение и сон, сжигают калории, поэтому мы должны ежедневно кормить наш организм (пополнять запасы калорий).

Когда вы потребляете больше калорий, чем сжигаете за день, ваше тело откладывает лишние калории в виде жира. Постоянное употребление большего количества калорий, чем вы сжигаете, приведет к увеличению веса.

Однако, когда вы сжигаете больше калорий, чем потребляете, ваше тело использует калории, хранящиеся в виде жира, для получения энергии. Постоянное употребление в день меньшего количества калорий, чем вы сжигаете (это также называется дефицитом калорий), приведет к потере веса.

Итак, сколько калорий вам нужно, , сжечь, чтобы похудеть?

3500 калорий составляют один фунт жира.Таким образом, чтобы сбросить один фунт, вы должны сжечь на 3500 калорий больше, чем потребляете.

Сколько калорий нужно съесть в день, чтобы похудеть.

Количество калорий, которое человек должен съесть в день для похудения, у всех разное и сильно варьируется в зависимости от пола, возраста, веса, роста и уровня активности.

Чтобы похудеть, вам просто нужно съесть меньше калорий, чем количество калорий, которое вы сжигаете за день.

Итак, чтобы знать, сколько калорий вы должны съедать в день, чтобы похудеть, вы должны знать, сколько калорий ваше тело сжигает за день и потребляет меньше калорий.

Как подсчитать, сколько калорий сжигает ваше тело в день.

Шаг 1. Используйте свой пол, вес, возраст и рост, чтобы рассчитать свой BMR (базальный уровень метаболизма).

Ваш BMR - это количество калорий, которое ваше тело сжигает за день в состоянии покоя. Это минимальное количество калорий, которое ваше тело использует для поддержания нормальной жизнедеятельности.

Итак, если вы, по сути, спали весь день в коме (не ели, не сидели, даже не ходили в ванную), калории, которые потребовались бы только для того, чтобы вы дышали и функционировали ваши органы, и есть ваш BMR.

Воспользуйтесь калькулятором BMR, чтобы рассчитать BMR.

** Совет. Чем старше вы, короче и меньше весите, тем меньше калорий сжигает ваше тело каждый день. Мужчины также сжигают немного больше калорий, чем женщины.

Шаг 2: Добавьте уровень активности.

После расчета BMR используйте диаграмму уровня активности, чтобы подсчитать, сколько калорий ваше тело сжигает за день, просто выполняя обычные повседневные дела.

Помните, что ваш BMR - это минимальное количество калорий, которое ваше тело использует для функционирования.На самом деле вы сжигаете больше калорий за день, чем ваш BMR, просто будучи бодрствующим и делая обычные вещи, такие как еда, сидение, прогулки по дому и т. Д.

Люди, которые регулярно тренируются, сжигают больше калорий за день, даже когда они не работают вне. Регулярная активность помогает поддерживать уровень метаболизма, увеличивая количество калорий, сжигаемых организмом за день, поэтому вам нужно добавить уровень активности, чтобы получить истинное представление о том, сколько калорий ваше тело сжигает за день.

Для этого рассчитайте свой BMR, а затем используйте диаграмму уровня активности, чтобы узнать, сколько калорий ваше тело действительно сжигает за день.

** Совет: если сомневаетесь, просто используйте подсчет калорий «Сидячий образ жизни: мало или совсем не тренируюсь».

Вот сколько калорий сжигает ваше тело за день. Итак, чтобы похудеть, вам просто нужно есть меньше калорий каждый день.

Итак, из приведенного выше примера 24-летняя женщина ростом 5,9 дюйма 150 фунтов, которая не занимается спортом, регулярно сжигает 2060 калорий каждый день. Таким образом, чтобы сбросить около фунта в неделю, ей нужно ограничить количество калорий до 1560 калорий в день.

Как читать этикетку продукта для подсчета калорий.

В качестве примера рассмотрим эту этикетку для спагетти-лапши.

При подсчете калорий единственная часть этикетки продукта, на которую нужно обращать внимание, это:

  • Количество порций на контейнер
  • Размер порции
  • И калорий на порцию

Использование этикетка выше говорит, что одна порция этой лапши спагетти составляет 230 калорий.А одна порция лапши для спагетти - стакана или 55 граммов. Итак, 55 граммов лапши спагетти - это 230 калорий.

Там же сказано, что в контейнере 8 порций. Итак, во всей упаковке лапши спагетти 1840 калорий (230 кал на порцию X 8 порций = 1840 калорий).

* Также имейте в виду, что разные марки одних и тех же продуктов могут иметь разные калории. Таким образом, одна этикетка для спагетти-лапши не будет содержать одинаковое количество калорий / размер порции для всей спагетти-лапши.

Как подсчитать калории, чтобы похудеть.

Что вам нужно:

Как только вы узнаете, сколько калорий сжигает ваше тело в день и как читать этикетку на продукте, чтобы похудеть, вам просто нужно есть меньше калорий, чем вы сжигаете. Но для этого нужно уметь точно считать калории!

Есть несколько методов подсчета калорий.

  • Использование весов для взвешивания порций
  • Использование мерных чашек / ложек
  • и оценка.

Самый точный способ подсчета калорий - использовать весы и взвешивать продукты.

Проблема использования мерных чашек / ложек и оценки состоит в том, что существует множество переменных. Некоторые продукты не помещаются в мерные чашки / ложки, и когда вы смотрите на размер порций, вы никогда не знаете, сколько вы на самом деле едите.

Однако каждый пакет включает калории для размера порции в граммах, что делает взвешивание пищи наиболее точным и простым способом подсчета калорий. Вот почему я считаю калории по весу.

Шаг 1. Установите весы в граммах.

На всех этикетках продуктов питания указаны размеры порций в граммах, поэтому взвешивание продуктов в граммах является самым простым и точным способом подсчета калорий.

Чтобы установить шкалу в граммах, включите ее и нажимайте кнопку единиц измерения, пока на ней не появятся граммы, обозначенные буквой «g».

Шаг 2: Установите тарелку / миску / чашку на весы и обнулите их.

Вы можете взвешивать пищу прямо на весах, но если для вашей еды нужна тарелка, миска или чашка, вам не нужно считать вес тарелки / миски / чашки с весом вашей еды. .Для этого нужно обнулить вес тарелки / чаши / чашки.

Просто поместите тарелку / чашу / чашку на весы, затем нажмите кнопку «тара», которая вернет весы к 0 г, вычтя вес тарелки / чаши / чашки из общего веса.

Это гарантирует, что когда вы добавляете еду в тарелку / миску / чашку, ваши весы измеряют только вес еды.

Шаг 3. Взвесьте продукты в граммах.

Добавьте продукт или напиток, который хотите взвесить, на весы и запишите вес в граммах.

Если вы измеряете жидкость. Размер порции, скорее всего, будет в миллилитрах (мл), но это тот же вес, что и в граммах, поэтому вы можете изменить единицы шкалы на мл или просто оставить их в граммах, не имеет значения, что они одинаковы.

Шаг 4. Используйте этикетку продукта или приложение калорий для расчета калорий.

После того, как вы узнаете вес вашей еды в граммах, вы можете использовать этикетку продукта или приложение для счетчика калорий, чтобы записать, сколько в нем калорий.

Если вы взвесили ровно одну порцию в соответствии с этикеткой продукта, то количество калорий уже указано на упаковке.

Например: , используя этикетку для спагетти, указанную ниже, если вы отвесили ровно одну порцию лапши, которая составляет 55 г. Тогда вы знаете, что ваша лапша спагетти на тарелке содержит 230 калорий.

спагетти-лапша этикетка для продуктов питания

Что, если бы вы съели больше или меньше граммов, чем точный размер порции? Как это посчитать?

Размер порции этой лапши для спагетти составляет 55 граммов, но что, если вы положите на тарелку 60 граммов лапши?

Использование приложения счетчика калорий:

Один из способов - использовать приложение счетчика калорий.Сделайте снимок штрих-кода, измените размер порции на граммы и измените граммы на 60. Приложение автоматически рассчитает, сколько калорий в 60 граммах лапши для спагетти.

Вот видео-пример, который я сделал с арахисовым маслом:

Подсчет вручную:

Вы также можете рассчитать это вручную, используя эту формулу и калькулятор.

[(количество калорий на порцию ÷ граммы на порцию) x вес продукта на ваших весах в граммах = общее количество калорий в продукте на весах.]

Итак, для этого примера вы бы сделали (230 ÷ 55) x 60. Если разделить количество калорий на порцию на граммы на порцию (230 ккал, ÷ 55 г), вы получите общее количество калорий на грамм (230 ккал. ÷ 55 г = 4,18181818 кал на грамм).

Затем вы берете количество калорий на грамм (4,18181818) и умножаете его на количество граммов, которое у вас есть на тарелке (4,18181818 x 60 = 250,909091 калорий), и я всегда округляю до ближайшей калории (251 калория).

Что делать, если на упаковке продуктов питания нет этикетки, как у фруктов и овощей?

Чтобы подсчитать калорийность фруктов и овощей, взвесьте их точно так же, как и любую другую пищу (в граммах), а затем используйте приложение для подсчета калорий, чтобы узнать количество калорий.

Итак, если вы хотите найти калории для 100 граммов клубники, взвесите 100 граммов клубники, затем зайдите в приложение для поиска клубники и используйте лучший результат (или просто самый простой результат), измените размер порции на граммы и введите 100 калорий.

После этого приложение сообщит вам, сколько калорий содержится в 100 граммах клубники.

Шаг 5: Отслеживайте, что вы едите, в приложении для подсчета калорий, чтобы посчитать, сколько калорий вы едите каждый день!

Записывайте каждый прием пищи, напитков и закусок в течение дня в приложении для счетчика калорий.

Используйте камеру для сканирования штрих-кода на упаковке определенных продуктов и корректировки граммов в соответствии с количеством съеденного. Или просто найдите в приложении продукты, которые вы едите, и добавьте их.

Приложение автоматически подсчитает общее количество калорий за день!

Как считать калории для домашней еды.

Как вы считаете калории, когда готовите рецепт из нескольких ингредиентов? Я снял целое видео о том, как считать калории, когда готовите дома из нескольких ингредиентов!

Для этого вам нужно посчитать калории для каждого ингредиента, сложить их все вместе, а затем вычислить количество калорий на грамм для всего блюда.Таким образом вы сможете подсчитать, сколько калорий содержится в каждой порции, которую вы обслуживаете сами.

Посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как считать калории для домашнего блюда!

Как считать калории при еде вне дома.

Мы с мужем ходим на свидание каждую пятницу, а это всегда означает есть вне дома. Итак, в прошлом году, когда я считал калории, чтобы сбросить 70 фунтов, было очень важно подсчитывать калории во время еды вне дома.

Вот сделка.

Многие рестораны и закусочные публикуют информацию о питании, включая калории, но многие этого не делают. А если это местное семейное заведение, в 9 случаях из десяти вам не повезет с отделом информации о питании.

Выполните поиск в Google

Проще всего выполнить поиск в Google по запросу "название ресторана" питание ".

Итак, если вы собираетесь поесть в McDonalds, поиск «McDonalds Nutrition» приведет к открытию Mcdonalds PDF или веб-странице с информацией о питании для их продуктов.

Если вам повезет, вы найдете калькулятор питания этого ресторана, где вы можете складывать и вычитать элементы, чтобы узнать, сколько калорий в вашем обеде с определенными настройками.

Несколько ресторанов с питанием Калькуляторы :

  • Метро
  • Chipotle
  • Cafe Rio
  • Papa Bell John's Pizza
  • Blaze Pizza
  • McDonalds
  • Deli
  • 9045 Jason's 9045 Рестораны Размещают информацию о питании?

    Обычно информация о питании публикуется в любом крупном сетевом ресторане.Обычно этого не делают в местных и небольших семейных ресторанах.

    Итак, если у ресторана есть заведения в нескольких штатах, вы, скорее всего, сможете найти информацию о питании.

    Я вижу результаты My Fitness Pal (или другое приложение для подсчета калорий), но не вижу никакой информации с настоящего веб-сайта ресторана. Могу ли я ему доверять?

    Счетчики калорий, найденные в приложениях для подсчета калорий, добавляются пользователями и путем сканирования штрих-кодов на упаковках с едой.

    Таким образом, если информация о питании не публикуется непосредственно из ресторана, информация в этих приложениях является лишь приблизительной.

    Для меня, если в ресторане нет информации о питании, я никогда не верю тому, что говорят приложения для подсчета калорий. На самом деле, большая часть информации в этих приложениях может сильно отличаться от того, сколько калорий на самом деле.

    Вот почему лучше всего полагаться на информацию на упаковке и информацию, размещенную непосредственно из ресторанов и сетей быстрого питания.

    Да, но для меня, если бы я не мог найти информацию о питании в ресторанах, мы бы просто не ели там.Есть много ресторанов, в которых публикуются калории, поэтому для меня стоило просто пойти туда, где они есть.

    Последние мысли

    Подсчет калорий - это единственное, что помогло мне сбросить 70 фунтов в прошлом году и 45 фунтов снова в этом году. Так я могла есть все, что хотела, и при этом терять вес, ничего не было вырезано.

    Это была единственная вещь, которой я мог придерживаться после того, как связал все остальные причудливые диеты в книге. И я знаю, что это может сработать и для вас.

    Ознакомьтесь с моей полной публикацией о моем многоуровневом методе ограничения калорий, который я использовал, чтобы сбросить 70 фунтов, не чувствуя голода и не лишая себя здесь!

    *** Обновить! Подпишитесь на меня в Instagram, чтобы увидеть, как я считаю калории, чтобы похудеть после ребенка номер 3! @CassScroggins

    Хотите запомнить этот пост? Прикрепите его к своей любимой доске Pinterest!

    6 лучших приложений для счетчика калорий

    Getty Images

    Секрет успешного похудения ни для кого не секрет: сжигайте больше калорий, чем потребляете.Что касается тренировок, большинство из нас выполнили программу упражнений. Это та часть подсчета калорий, которой особенно трудно придерживаться. Но приложения для отслеживания калорий помогают упростить регистрацию еды. Они также дают представление о ваших предпочтениях в еде, выходящих за рамки цифр. Например, вы можете заметить, что пропущенный завтрак приводит к утреннему пончику, а хорошо сбалансированный ужин не дает вам перекусить поздно вечером. Простой акт письма, набора текста или фотографирования еды до или во время фактического приема пищи помогает вам рассмотреть ваши варианты при выборе того, что поесть.Мы попросили диетологов поделиться своими любимыми приложениями для отслеживания калорий, которые помогут вам похудеть - и не терять его.

    Реклама - продолжить чтение ниже

    1 Фитбит

    Пока ваш трекер Fitbit отслеживает шаги и активность, приложение Fitbit позволяет вывести отслеживание еды на новый уровень. Вводите продукты вручную или с помощью сканера штрих-кода. Ежедневный анализ количества потребляемых вами углеводов, белков и жиров позволяет лучше понять, как ваш выбор продуктов питания влияет на ваше общее состояние здоровья.Приложение также предоставляет пользователям Fitbit подробные данные об их частоте пульса, качестве сна и многом другом. Но вам не обязательно иметь устройство Fitbit, чтобы использовать приложение: оно также может работать с вашим смартфоном, чтобы отслеживать шаги.

    Бесплатно для iOS и Android.

    2 HealthyOut

    Когда вы пытаетесь похудеть, есть более здоровую пищу или соблюдать ограничения в питании, ужин вне дома может показаться рецептом катастрофы. HealthyOut подходит к тарелке, чтобы помочь вам управлять вариантами.Например, он может предлагать только те блюда ресторана, которые не превышают выбранное вами количество калорий, обеспечивая количество белков, жиров и углеводов, а также дополнительные критерии, такие как полезные для сердца, палео, низкоуглеводные и пескатарианские. Вы также можете запросить в приложении рекомендации по ресторанам на все, от «без глютена» до «без салатов».

    Бесплатно для iOS.

    3 Потерять его!

    Трудно поспорить с 80 с лишним миллионов фунтов, которые являются коллективной потерей веса Lose It! пользователей, согласно сайту.Потерять его! придумывает индивидуальный бюджет калорий в зависимости от вашего роста, веса, возраста и пола. У вас есть выбор, как входить в систему приема пищи: поиск в базе данных продуктов, сканирование штрих-кодов или использование новой функции Snap It, которая позволяет отправлять фотографию вашего блюда.

    Приложение синхронизируется с вашими устройствами, такими как данные о вашем здоровье на вашем iPhone, Fitbit или других трекерах. Вы также можете подключиться к различным сообществам и сетям, чтобы сохранять подотчетность и набирать обороты.Для дополнительных настроек, включая создание оздоровительных задач, создание частных групп поддержки и получение ежедневного или еженедельного журнала вашего прогресса, обновите до версии Premium за 39,99 долларов США в год.

    Бесплатно для iOS и Android.

    4 MyFitnessPal

    Некоторые диетологи называют MyFitnessPal королевой диет и фитнес-трекеров. Имея в системе более пяти миллионов продуктов, легко указать, что вы ели, и вам не придется тратить время на вычисления таких вещей, как размер порций и содержание белка.Приложение даже запоминает, что вы едите - так что во вторник вечером тако вам не нужно повторно вводить ингредиенты своего убийственного гуака - и может подсчитывать калорийность рецептов, загруженных с других веб-сайтов. За $ 49,99 в год вы можете получить надстройки, такие как более подробное описание ваших предпочтений в еде, VIP-поддержку и работу без баннеров.

    Бесплатно для iOS и Android.

    5 Nutritionix Track

    Пользователи хвалят Nutritionix Track за простое отслеживание калорий - диетологи хвалят его за прозрачность информации о питании, поскольку он может сочетать калорийность обычных упакованных пищевых ингредиентов и блюд ресторана с повседневными свежими продуктами.Эта функция отслеживания отлично подходит для людей, которые едят смешанные блюда, т. Е. Остатки еды на вынос с домашней курицей. Зарегистрированные диетологи создали базу данных, и вы можете регистрировать продукты, разговаривая в приложении. Через портал для тренеров Track Pro (5,99 долларов в месяц) вы можете поделиться своим журналом питания со своим тренером или диетологом.

    Бесплатно для iOS и Android.

    6 Подниматься

    Когда этот кремовый феттучини или печенье с шоколадной крошкой зовет вас по имени, Rise может вернуть вас к краю соблазна.Приложение подберет вам дипломированного диетолога для индивидуального обучения и ежедневной поддержки, совета и поддержки. Просто сделайте фотографии своих блюд и закусок, чтобы диетолог мог просмотреть их и поделиться конкретными отзывами. Вы также можете обсудить свой распорядок тренировок и любые другие проблемы, связанные с похуданием. Единственная загвоздка: ежемесячная подписка начинается с 49 долларов. Но это может стоить вложений, потому что это все равно, что постоянно иметь с собой научного эксперта и личного тренера. В то время как во многих приложениях вы разговариваете с людьми, которых они называют «тренерами» или «диетологами», Rise вы получаете доступ в реальном времени к зарегистрированному диетологу.

    Доступно на iOS.

    Кэролайн Пикард Редактор здоровья Кэролайн - редактор по вопросам здоровья на сайте GoodHousekeeping.com, освещающий новости о питании, фитнесе, благополучии и другие новости об образе жизни.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

    Реклама - продолжить чтение ниже

    Руководство по подсчету калорий и макросов для начинающих

    Решение для похудения , набора веса и даже поддержания веса все это можно найти… прямо в телефоне! Подсчет калорий - одна из лучших привычек, которым вы можете научиться, и одна из самых простых . Сегодня я максимально упрощу, как считать калории в этом руководстве.

    Для начала вам нужно знать , сколько калорий вам нужно съесть . В настоящее время в Интернете есть миллион способов выяснить это. Чтобы попытаться упростить эту часть процесса отслеживания, мы создали Руководство по снижению веса. Проверьте это, если вы еще не сделали этого!

    Вы использовали один из этих ресурсов и обнаружили, что не видите никаких успехов через пару недель? Немного измените потребление и попробуйте еще раз! Все разные! Часть успеха в этой игре о здоровье и фитнесе - это способность учиться и прислушиваться к своему телу.По моему опыту, большинство этих оценок достаточно точны, если вы честны с ними .

    Хорошо, вы выяснили, сколько калорий вам нужно съесть, чтобы достичь своих целей. Затем вам нужно будет найти способ отслеживать их, не нося с собой блокнот и не занимаясь математикой весь день. Если вы не против стать бухгалтером по продуктам питания, тогда приступайте к делу!

    Мой

    2 любимых метода:

    №1. Использование счетчика калорий . С сегодняшними технологиями это, без сомнения, самый простой и быстрый способ, находясь у вас на ладони… или на компьютере, если по какой-то причине у вас нет смартфона.

    Пока вы можете просматривать веб-сайты или загружать приложение, вы будете хорошо отслеживать свои калории. Есть более чем горстка отличных сайтов ( ТЫСЯЧ ), но я большой поклонник MyFitnessPal. Я использую его в течение многих лет, поэтому мы будем использовать его в качестве примера.

    Чтобы отслеживать свои калории, вы просто добавляете еду, которую едите, и все! Теперь вы знаете, как считать калории.

    Нет, не совсем. К сожалению, нет ничего идеального, и если бы это было так, я бы, вероятно, не писал это руководство по подсчету калорий.Давайте рассмотрим некоторые вещи, которые я узнал за эти годы и которые, как я думаю, принесут вам пользу.

    Если у вас есть весы, то результат в граммах даст лучших результатов . Это лучший и самый точный способ порционирования и рецептов.

    Не бойтесь оценить

    Съесть несколько кусочков упаковки греческого йогурта на ходу? Добавьте 1 или 2 унции или, скажем, 0,25 часть контейнера!

    Если вам не хочется вводить еду или вы не можете ее найти, это приложение позволяет сканировать штрих-код .Если вы все еще не можете его найти, вы также можете ввести его в себя за считанные секунды.

    Помимо добавления в продукты, вы также можете установить цели по калорийности и макроэкономике. Это позволит вам узнать, сколько каждого из них у вас осталось.

    У вас могут быть разные графики, например еженедельные или ежемесячные цели, для оценки вашего прогресса в сверхурочное время.

    Вы можете добавить или изменить названия ваших разделов с «Завтрак» на «Блюдо №1» или на то, что вы хотите.

    Приложения могут дать сбой

    Вот где эти приложения иногда могут давать сбой.У них БОЛЬШИЕ базы данных, в основном созданные пользователями. Не все продукты одинаковы, и иногда что-то меняется или вводится неправильно. Вы можете отсканировать штрих-код, и появится другой продукт или правильный продукт с неправильными калориями или размером порции. Решение этого - просто следить за тем, что вы добавляете. Прокрутите макросы и посмотрите, совпадают ли они, это просто.

    Не зацикливайтесь на этом слишком много. Если что-то не на пол грамма или около того, я бы не стал об этом беспокоиться.Да, эта часть отслеживания может немного раздражать. Скорее всего, вы едите много того же, поэтому в следующий раз, когда вы добавите их, будет намного проще.

    №2. Приготовить все для еды . Для тех из вас, кто немного более строг или имеет сумасшедший график, этот метод может оказаться лучшим для вас.

    Все, что вы здесь делаете, - это определение своих ежедневных целей по калориям и приготовление всех ваших блюд на этот день, исходя из этих целей. Если они дают вам 2000 калорий в день, то вы увеличиваете это количество к 7 или к тому количеству дней, к которым вы готовитесь, и готовьте пищу соответственно для этого количества дней.

    1. День, когда вы готовите еду
    2. Сколько блюд или рецептов вы будете есть в день

    В настоящее время существует множество компаний, которые готовят для вас еду в соответствии с вашими целями. Если вы можете себе это позволить, это неплохой вариант!

    Поездка для приготовления еды

    Вы можете превратить большинство рецептов в «рецепты приготовления еды», умножив ингредиенты.Если рецепт рассчитан на 3 1/2 порции, а вам нужно 7, тогда вы умножите его на 2. Возможно, вам придется скорректировать время приготовления, чтобы компенсировать большее количество ингредиентов, но это должно сработать почти для всего!

    У обоих?

    Большинство людей объединят оба этих метода . Они готовят одно или два приема пищи, а затем дают себе возможность есть что-то другое в течение дня, отслеживая количество калорий, что поможет избавиться от тяги.

    С учетом сказанного, создание новой привычки и обучение подсчету калорий может оказаться трудным делом.