Расчет готового блюда: Калькулятор калорийности продуктов и готовых блюд онлайн (167 тысяч продуктов)

Содержание

Как найти выход готового блюда

Статьи › Карточка › Калькуляционная карточка на блюдо как считать

Для расчета фактического выхода готового блюда производится сравнение закладки продуктов блюда в меню-раскладке по факту с закладкой продуктов этого же блюда в словаре «Блюда». Итоговая разница количеств нетто по продуктам суммируется со значением выхода готового блюда из словаря «Блюда».

Как считать выход блюд
Как рассчитать продукты на 100 порций
Как рассчитать порцию на 1 человека
Как рассчитать сколько нужно есть
Как рассчитать себестоимость одной порции
Как рассчитать калькуляцию готового блюда
Как посчитать сумму блюда
Как определить свою порцию еды
Как считать порции еды
Какой объем пищи должен съедать человек
Как рассчитать калорийность готового блюда калькулятор
Сколько калорий в 1 банан
Какая норма калорий в день

Как правильно рассчитать меню
Как правильно составить Калькуляционную карту
Как рассчитать праздничное меню
Как правильно рассчитать себестоимость блюда
Сколько в 1 порции
Как рассчитать еду на 30 человек
Сколько надо нарезки на человека
Сколько грамм нужно съедать на завтрак обед и ужин
Сколько грамм в одной порции каши
Как считать себестоимость блюд
Как можно оценить блюдо

Как считать выход блюд

Как рассчитать продукты на 100 порций

Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд.

Графа показывает себестоимость ста порций блюда: складываются все значения в столбце «сумма» и результат умножается на 100. Вместо ста порций вы можете посчитать себестоимость на десять порций (т. е. умножить на 10).

Как рассчитать порцию на 1 человека

Чтобы чувствовать себя сытым, человеку в среднем нужно 250 грамм еды каждые 3—4 часа. С учетом того, что аппетиты у всех разные, и во избежание неожиданного дефицита угощения, можно округлить расчет до 100 грамм еды на человека в час.

Как рассчитать сколько нужно есть

Как определить суточную норму калорий?:

Практически любая пища является топливом, источником энергии для человеческого организма.
BMR = 88,36 + (13,4 × вес в кг) + (4,8 × рост в см) — (5,7 × возраст в годах).
BMR = 447,6 + (9,2 × вес в кг) + (3,1 × рост в см) — (4,3 × возраст в годах).

Как рассчитать себестоимость одной порции

Самый простой способ вычисления — подсчитать, сколько вкусовых добавок потребуется для приготовления 10 порций, а затем разделить это количество на 10, чтобы получить массу и стоимость, соответствующие одной порции.

Как рассчитать калькуляцию готового блюда

Калькуляция блюда рассчитывается по форме ОП-1, в которой указывают вес брутто и нетто, себестоимость ингредиентов, сумму затрат, количество порций и рецепт. При таком методе образец калькуляции блюда заполняется вручную на карточке в виде бланка.

Как посчитать сумму блюда

Определяется цена продажи одного блюда (кулинарного изделия) путем деления общей стоимости сырьевого набора на 100 порций (если калькулируют 10 кг, то стоимость делят на результат, полученный так: 10 кг/вес 1 порции).

Как определить свою порцию еды

Оптимальный для себя размер белковой пищи можно измерить ладонью. Порция мяса, рыбы, куриной грудки или тофу должна равняться тыльной стороне ладони без пальцев. Порция риса, лапши, гречки или другой крупы должна поместиться в ладонь, собранную в горсть, но не выше одной фаланги пальцев.

Как считать порции еды

Оптимальный состав основного приема пищи — 150 г белков + 200 г углеводов + жиры.Ваша оптимальная порция, в граммах:

Мясо — 150–200.
Птица — 150–200.
Рыба и морепродукты — 200–300.
Паста в сухом виде — 60–100.
Крупы в сухом виде — 60–100.
Пицца — 2–3 куска по 150.
Пельмени — 250–300.
Супы — 300.

Какой объем пищи должен съедать человек

Так как объём желудка равен 500 мл, то пища должна от него занимать 2/3! А это примерно 350-400 гр наполнение желудка на 2/3 пищей обеспечит его полноценную работу, полноценную выработку ферментов и тд. Порция в 350-400 гр обеспечивает почти полноценное усвоение нутриентов, что исключает лишние см на боках.

Как рассчитать калорийность готового блюда калькулятор

Общая калорийность блюда / вес блюда = калорийность одной порции / 100 г. Из этой пропорции получаем универсальную формулу для расчёта калорийности блюда: общая калорийность блюда * 100 / вес блюда = калорийность в 100 г.

Сколько калорий в 1 банан

Средний вес одного банана — около 150 г, поэтому энергетическая ценность одного плода составляет примерно 143 ккал. Бананы часто выступают составляющим ингредиентом закусок и салатов.

Какая норма калорий в день

В среднем женщина употребляет 2000-2200 ккал в день, мужчина — 2500-2700 ккал.

Как правильно рассчитать меню

Оптимальным считается следующее соотношение основных блюд и закусок на банкетном столе:

Холодные закуски — 3–6 позиций.
Салаты — 1–3 вида.
Горячие закуски — 2–4 позиции.
Основные блюда — 1–2 вида.
Гарниры.
Выпечка.
Десерты — 2 вида.
Фрукты.

Как правильно составить Калькуляционную карту

В калькуляционных карточках необходимо заполнить следующие реквизиты: наименование предприятия общественного питания, номер карточки, наименование блюда, номер по Сборнику рецептур (или номер СТП), наименование и количество продуктов, входящих в состав блюда по нормам на 100 порций или на одно блюдо.

Как рассчитать праздничное меню

Зная общепринятые нормы, легко рассчитать праздничное меню. К примеру, на 20 человек закупают около 27–30 кг продуктов.Нормы праздничной еды на 1 персону:

1-2-часовые деловые встречи — до 400;
выпускные и юбилеи — от 600 до 1 200;
мероприятия с длительностью до 4 часов — 600;
свадьбы — в пределах 1 200–1 500.

Как правильно рассчитать себестоимость блюда

Себестоимость складывается из закупочной цены продуктов и количества каждого ингредиента в блюде. Например, себестоимость французского хот-дога легко посчитать даже без калькулятора. Представим, что розничный магазин — это наш поставщик, так что ценник на витрине будем считать закупочной ценой.

Сколько в 1 порции

Размер порции — это количество продукта из определенной группы, которое вы съедаете в один из приемов пищи. Классическая мера измерения — стандартная чашка 250 мл.

Как рассчитать еду на 30 человек

Для банкета на 30 человек допускается одно основное блюдо (350 г на гостя) или два — мясное (300 г на гостя) и рыбное (200-250 г на гостя).

Сколько надо нарезки на человека

Общее количество закусок на одного гостя — 350-400 граммов. Вместе с холодными и горячими закусками на стол подается хлеб по 1-2 куска каждого вида на участника застолья.

Сколько грамм нужно съедать на завтрак обед и ужин

На второй завтрак — 150-200 грамм, на обед — до 800 грамм, на полдник — 150-200 грамм, на ужин — до 400 грамм.

Сколько грамм в одной порции каши

Обычные размеры порций

Размер Порции	Калории
1 порция (157 г)	97
1 производственное от унции, сухие	102
1 чашка, приготовленные	145
1 чашка, сухой дает	290

Как считать себестоимость блюд

Как можно оценить блюдо

«Оценивать блюдо» — это, прежде всего, задействовать все наши чувства: зрение, обоняние, слух, вкус и тактильность. Каждое блюдо хочет найти свою идентичность, и оценивается с помощью вкуса. Оно требует чувственной оценки. Нужно уметь оценить, каково блюдо на вкус и качество продуктов.

Составим калькуляционную карту блюда

Калькуляция на все виды готовых изделий составляется в рамках работы предприятий общественного питания для возможности эффективно контролировать расход продуктов и полученную прибыль от реализации конкретных блюд. Калькуляционная карта является обязательной для составления и заполнения независимо от количества блюд в меню или сложности их приготовления. Калькуляционная карта представляет собой заполненную форму установленного образца на нескольких листах, сформированную в виде таблицы для удобства занесения данных и их изменения при необходимости.

Составим калькуляционную карту готового блюда для примера разработки обязательной документации на предприятиях общепита

Составим калькуляционную карту блюда и проведём анализ каждой графы для понимания того, что представляет собой калькуляция и как она используется в дальнейшем для правильной организации работы предприятия в сфере общепита.

Документ содержит точные сведения и основывается на следующих данных:

Простые технологические карты – содержатся в сборниках рецептур и описывают стандартные процессы с указанием нормы блюд и фактического расхода на приготовление;
Сложные технико-технологические карты – составляются в каждой организации в индивидуальном порядке и описывают процесс приготовления блюд, подаваемых гостям согласно пунктам меню;
Цены на продукты, используемые для приготовления изделий – розничные или оптовые цены, по которым производится закупка сырья. При изменении цен стоимость и другие показатели в калькуляционной карте меняются, расчёт составляется заново;
Данные, полученные непосредственно от руководителя предприятия, необходимые для официальной фиксации принятой наценки для формирования готовой стоимости изделия.

Информация калькуляционной карты заполняется отдельно для каждого блюда. Это позволяет оценить целесообразность продажи конкретного изделия и выгоду, полученную предприятием при реализации. Полученные при составлении карты расчёты берут за основу бухгалтера для организации строгого учёта расхода, движения и остатков продуктов. Калькуляция позволяет объединить фактические и финансовые расчёты, так как здесь указана наценка, себестоимость и полученная итоговая цена для клиентов при реализации.

Установленная форма ОП-1 является общепринятой, но фактически составить калькуляционную карту допустимо по шаблону в любой автоматизированной программе, специализированной 1С для склада или торговли, в Exel для удобства дальнейшей выгрузки и передачи данных в другие системы учёта или для внутреннего пользования руководством. Для того, чтобы правильно и без ошибок составить калькуляционную карту блюд, необходимо проследить за точностью занесения информации в ТТК и другие расчёты, относящиеся к готовым блюдам.

Как составить калькуляцию блюда. Какие графы необходимо заполнить

Калькуляционная карта блюд содержит следующие обязательные сведения:

Наименование блюда в строгом соответствии совпадения названий для меню, калькуляции, ТТК, расчётов пищевой и энергетической ценности, номенклатуры готовой продукции;
Название и реквизиты организации – в случае заполнения новой калькуляции в специальной программе все реквизиты проставляются автоматически, в других случаях вносятся вручную. Если продажа блюда запланирована в нескольких организациях одной сети, необходимо указать такое право документально во избежание возможных трудностей при реализации;
Полный перечень используемых в изготовлении изделия ингредиентов с чётким указанием количества в расчёте на 1 или 100 порций блюда для систематизации дальнейших расчётов;
Цены на все закупленные для приготовления компоненты. При изменении цен необходимо изменить расчёты и составить новую актуальную таблицу, соответствующую фактическим расходам на закупку продуктов по новым ценам;
Действующая наценка предприятия на конкретное блюдо или тип готовых изделий – устанавливается руководителем предприятия во взаимодействии со специалистами бухгалтерского подразделения;
Итоговая стоимость изделия или блюда для клиентов при реализации в продаже в ресторанах, столовых, кафе или пищевых комбинатах. Составить и заполнить калькуляцию, меню и другие расчёты необходимо так, чтобы стоимость для клиентов совпадала во всех документах;
Выход готового блюда по массе в готовом виде.

Рассчитать и составить фактическую калькуляцию на готовое блюдо

Расчёт производится из отношения расхода продуктов на 1 или 100 порций. Расчёты для 1 порции актуальны для небольших по масштабам предприятий или организаций, это удобно и позволяет брать за основу калькуляцию при определении расхода продуктов. Расчёты для 100 порций подходят для крупных пищевых цехов или комбинатов со значительными объёмами реализации продукции. При изменении цен меняется графа заполнения, и новые расчёты вносятся в действующем документе в другие графы, это предусмотрено для возможности своевременно учитывать колебания цен на различные продукты.

Составить калькуляционную карту имеют право ответственные назначенные лица, сотрудники пищевого блока совместно с бухгалтерами, начальники участков на предприятиях пищевой отрасли. Подписать документ требуется составителем, начальником производства и действующим руководителем предприятия с обязательным проставлением печати. Хранится документ в установленном порядке для представления по требованию представителям контролирующих органов и соответствующих государственных инстанций.

Необходимость составить правильную объективную калькуляционную карту требуется для того, чтобы быстро высчитывать результативность продажи блюда. Эти данные используются в хозяйственном учёте на предприятиях и организациях в сфере общепита. За основу берутся технологические карты – этот вид документации предназначен для соблюдения технологии изготовления и определения нормативов расхода продуктов, для подробного описания способов и методов приготовления. Составить калькуляцию означает своевременно анализировать и оптимизировать работу организации, регулировать цены на продукцию и соответствовать спросу клиентов.

Калькулятор концов тарелок

для изготовления сосудов под давлением

Калькулятор концов тарелок

используется для расчета диаметра заготовки головок сосудов под давлением, радиуса короны, радиуса изгиба, высоты и веса всех типов головок сосудов под давлением, таких как торисферическая головка, эллипсоидальная головка и полусферическая головка .

Калькулятор концов тарелок предназначен для плоской головки, торисферической головки 10%, эллипсоидальной головки 2:1 и полусферической головки. Он также применим для торцевых крышек сосудов под давлением, днищ тарелок, формованных днищ и торцевых заглушек и т. д.

Термины, используемые в калькуляторе маркировки фланцевых отверстий

Внутренний диаметр (ID) :

Внутренний диаметр конца тарелки требуется для расчета диаметра заготовки. В этом калькуляторе он обозначается идентификатором. Этот диаметр есть не что иное, как внутренний диаметр оболочки. Внутренний диаметр указан в размерах тарелки, если он не указан, вы можете рассчитать внутренний диаметр, вычитая две толщины из внешнего диаметра. Этот калькулятор требует ввода в метрической или мм.

Радиус (R):

Радиус R требуется для ввода данных при расчете диаметра заготовки плоской головки. это угловой радиус плоской тарелки. Эти размеры нужно указать в мм. Эти размеры доступны на чертеже плоской тарелки. Пожалуйста, изучите чертеж, прежде чем вводить входные данные.

Радиус короны (C.R) :

Радиус короны — это радиус большой криволинейной части концов тарелки. Радиус короны в основном применим для торисферических и эллипсоидальных концов тарелок. Вам не нужно указывать этот размер в качестве входных данных, он рассчитывается этим калькулятором. Вы можете найти этот радиус короны в разделе результатов.

Радиус излома (K.R) :

Радиус изгиба — это радиус меньшего кривого участка концов тарелки. Этот радиус применим в основном к торисферическим и эллипсоидальным концам тарелок. Вам не нужно указывать этот размер в качестве входных данных, он рассчитывается этим калькулятором. Вы можете найти этот радиус поворота в разделе результатов торисферических и эллипсоидальных концов тарелки.

Прямая сторона (SF) :

Прямая сторона — это высота прямой секции, предусмотренная в каждом конце тарелки, чтобы соответствовать корпусу. Эта длина указана на чертеже. Этот размер требуется в качестве исходных данных для расчетов заготовок концов тарелок. В этом калькуляторе он обозначается SF. Это измерение применимо к каждому концу блюда.

Высота концов тарелок (H) :

Высота концов тарелок указана на чертеже. Он не требует ввода. Он рассчитывается калькулятором. Высота концов блюд отличается для каждого типа блюд. Высота концов тарелки рассчитывается в этом калькуляторе двух типов: высота с прямым лицом и высота без прямого лица.

Толщина тарелки (T) :

Толщина тарелки – это толщина лезвия. Обозначается буквой T. Он не играет никакой роли в расчете концов тарелок или расчете размера пустой тарелки, но требуется для расчета веса концов тарелок. Требуется ввести в мм.

Удельный вес материала :

Удельный вес материала — это значение, которое не требуется при расчете концов тарелок, но требуется для расчета веса концов тарелок или днищ сосудов высокого давления. Вам не нужно запоминать это значение, потому что мы предоставили список стандартных материалов, если вы выберете материал из этого списка, он автоматически выберет значение удельного веса материала. Если ваш материал не входит в этот список, вам нужно будет только ввести значение для расчета веса, если вы не хотите взвешивать, вы можете ввести ноль в этом поле.

Все вышеуказанные термины показаны на стандартном изображении в разделе «Ввод». Пожалуйста, прочитайте изображение входных данных, чтобы понять обозначения входных размеров, а затем внимательно введите размер, чтобы получить точную компоновку.

Калькулятор типов концов тарелок Доступны параметры калькулятора концов тарелок

В этом калькуляторе концов тарелок доступны следующие типы параметров.

Калькулятор концов плоской тарелки или калькулятор днища плоской тарелки
Калькулятор торцевых концов тарелок или калькулятор торисферических днищ сосудов под давлением

Калькулятор эллипсоидальных днищ тарелок или эллипсоидальных днищ сосудов высокого давления
Калькулятор полусферических концов тарелок или калькулятор полусферических днищ сосудов под давлением
Калькулятор макета шаблона концов эллипсоидальной тарелки

Как использовать этот калькулятор концов тарелок

Сначала перейдите к калькулятору концов тарелок и выберите тип конца тарелки или днища сосуда под давлением для расчетов.
После выбора конца тарелки необходимо ввести все входные размеры, необходимые для расчета концов тарелки.
Выберите стандартные единицы измерения для ввода размеров на панели выбора единиц измерения. если вы используете дюймы в качестве размеров, пожалуйста, обратитесь к примечанию ниже выбора ввода, чтобы ознакомиться с таблицей выбора десятичного коэффициента.
Входной сегмент этого калькулятора концов тарелок имеет каждую сторону тарелки.

Вы должны предоставить входные данные как Внутренний диаметр концов тарелки (ID), Прямолинейность (SF), Толщина конца тарелки (T) в поля ввода.
Выберите материал из списка материалов, если ваш материал недоступен в списке, затем введите значение удельного веса вашего материала в поле ввода удельного веса. если вы выберете материал из списка, он автоматически выберет значение удельного веса.
Введите количество концов тарелок для расчета общего веса.
Когда вы заполните все поля ввода, просто нажмите кнопку расчета, чтобы получить результат.
Если вы оставили какое-либо поле ввода пустым, оно покажет вам уведомление об ошибке, поэтому, если вы получаете это уведомление, проверьте все свои пустые поля и введите правильные данные для получения результатов.

Выходные данные будут отображаться после нажатия кнопки «Рассчитать», а затем будут показаны выходные данные для размера пустой пластины концов тарелки, радиуса короны, радиуса изгиба, высоты и веса.
Используя эти данные, вы можете маркировать непосредственно на листе или пластине вашего изготовления для дальнейшей обработки производственных работ.

, если вы хотите узнать о методе маркировки производственной схемы соединения трубных отводов, нажмите здесь, чтобы загрузить нашу электронную книгу «Мастер разработки производственной схемы». В этой книге все как геометрические, так и численные методы изготовления компоновок всех типов соединений патрубков.

Зачем использовать этот калькулятор концов посуды

Калькулятор концов тарелок полезен для расчета диаметра заготовки, радиуса короны, радиуса изгиба и высоты для всех типов концов тарелок.

Этот калькулятор также полезен для расчета веса концов посуды.
Вы можете сэкономить на стоимости материалов с помощью этого калькулятора.
Вы можете сэкономить время на процессе разметки отверстий.
Простой и быстрый способ расчета маркировки фланцевых отверстий.
Вы можете сэкономить на стоимости материала, используя этот калькулятор, потому что он помогает отмечать макет пустой пластины с концами тарелки, используя принцип минимального брака, поэтому он показывает минимальный размер, необходимый для изготовления изгиба под углом.

Область применения Калькулятор концов тарелок

Калькулятор концов тарелок помогает рассчитать все данные, относящиеся ко всем типам концов тарелок или головок сосудов под давлением. Эти концы тарелок наиболее широко используются в производстве технологического оборудования, производстве сосудов под давлением и другой производственной промышленности.

Это полезно для инженера-изготовителя для получения всех терминов, связанных с торцевыми крышками сосудов под давлением, головками сосудов под давлением или концами тарелок сосудов под давлением.

В этом калькуляторе можно также рассчитать вес концов тарелок для различных типов материалов. Некоторыми из материалов являются углеродистая сталь, нержавеющая сталь, алюминий, латунь, бронза, медь, свинец и т. Д. Материалы.

Диаметр заготовки, рассчитанный с помощью этого инструмента, полезен для целей оценки и калькуляции. Так что при резке заготовки указанного выше конца тарелки проконсультируйтесь с производителем головки для получения желаемой точности.

Нажмите здесь, чтобы загрузить приложение для устройства Android.

Нажмите здесь, чтобы загрузить приложение для устройств Apple.

Если вы ищете различные другие полезные приложения для изготовления для вашей повседневной деятельности по изготовлению, нажмите здесь

Если вы хотите расширить свои знания, обучаясь у нас, вы можете присоединиться к нашим различным видеокурсам в области изготовления Нажмите здесь, чтобы узнать больше о наших курсах

Как рассчитать фактическую стоимость ваших блюд

Стоимость еды — одна из самых важных цифр, которую должен понимать любой владелец ресторана или менеджер. Это число может дать вам четкое представление о том, насколько хорошо работает ваш бизнес и что можно улучшить. В этом сообщении блога мы обсудим, как рассчитать фактическую стоимость продуктов питания и некоторые общие факторы, которые могут на нее повлиять. Мы также изучим преимущества расчета процента стоимости еды в вашем ресторане. Следите за обновлениями!

Что такое расходы на продукты питания

В ресторанном бизнесе расходы на питание представляют собой процент денег, потраченных на продукты питания и напитки, по отношению к продажной цене этих продуктов. Например, если ресторан тратит 100 долларов на еду и напитки и продает их по 200 долларов, стоимость их еды составит 50%.

Идеальная реальная стоимость еды

В идеале фактическая стоимость еды в вашем ресторане должна быть ниже, чем цены в вашем меню. Например, если вы продаете гамбургер за 10 долларов, вы не хотите, чтобы процент стоимости еды составлял 50%. Идеальный процент стоимости еды будет варьироваться в зависимости от типа вашего ресторана, но хорошее эмпирическое правило составляет около 30%.

Как насчет стоимости напитков/коктейлей?

Процент стоимости еды в вашем ресторане не должен включать стоимость алкогольных напитков. Причина этого в том, что алкоголь имеет более высокую норму прибыли, чем продукты питания, поэтому важно отслеживать его отдельно.

‍

Для программы напитков – Стоимость напитков в идеале должна составлять 20%. Стремитесь к максимуму 23%. Ваши напитки и закуски часто будут самыми прибыльными пунктами в вашем меню.

Общие факторы, влияющие на ваши фактические расходы на питание

Существует ряд факторов, которые могут повлиять на процент ваших расходов на питание.

К ним относятся:

‍

— Тип ресторана: Рестораны быстрого питания и рестораны с непринужденной обстановкой обычно имеют более низкий процент стоимости блюд, чем заведения изысканной кухни. Это потому, что они, как правило, используют более дешевые ингредиенты и имеют меньшие/более стабильные порции.

— качество используемых вами ингредиентов

— ингредиенты более высокого качества обычно стоят дороже

— Если в вашем меню есть дорогие блюда, общая стоимость еды будет выше

— Отходы: как с точки зрения ингредиентов, так и с точки зрения готовых блюд, испорченная еда увеличит ваши расходы

— Размеры порций: если вы даете прочь слишком много еды, ваши расходы будут расти.

‍

Как рассчитать фактическую стоимость еды

Существует два способа расчета фактической стоимости еды в вашем ресторане: фактический и теоретический расчет. Фактическая калькуляция включает в себя покупную цену каждого ингредиента, используемого в блюде, и их сложение. Этот метод более точен, но может занять много времени. Однако в конце этого блога я покажу вам метод расчета ваших фактических затрат на еду, используя метод фактической стоимости еды в 5 раз быстрее, чем теоретический (и затраты всегда будут обновляться!). Кроме того, вам никогда не придется запоминать теоретическую формулу процента стоимости продуктов питания!

‍

Существует также метод теоретической оценки. Он использует стандартную формулу для оценки вашего теоретического процента стоимости продуктов питания на основе общего объема продаж ваших позиций меню. Этот метод менее точен, чем прямая калькуляция, но он намного быстрее.

‍

Чтобы рассчитать теоретический процент затрат на питание с помощью косвенного метода, вам необходимо знать три вещи:

‍

— Общий объем продаж продуктов питания вашего ресторана за определенный период времени

— Общая стоимость всех продуктов, купленных за этот период времени

— Общее количество пунктов меню, проданных за этот период времени

Как рассчитать теоретический процент стоимости продуктов

Вот формула расчета процента стоимости продуктов: ( Общая стоимость продуктов / Общий объем продаж) x 100 = Процент стоимости продуктов

‍

Например, предположим, что общий объем продаж продуктов питания в вашем ресторане за январь составил 5000 долларов США. Общая стоимость всех продуктов, купленных за этот период, составила 2500 долларов. А общее количество позиций меню, проданных за этот период, составило 1000.

‍

Рассчитаем процент стоимости еды.

‍

Давайте вернемся к этой формуле стоимости продуктов питания: общая стоимость продуктов / общий объем продаж) x 100

‍

Вы должны взять общую стоимость продуктов питания (2500 долларов США) и разделить ее на общий объем продаж (5000 долларов США). . Это дает вам 0,5. Чтобы преобразовать это в проценты, вы должны умножить его на 100, что дает вам 50%. Таким образом, в этом примере ваш процент затрат на еду будет составлять 50%.

‍

Теперь, когда вы знаете, как рассчитать теоретическую стоимость еды в вашем ресторане, вы можете начать работать над ее снижением! Есть несколько способов сделать это, и я рассмотрю некоторые из них ниже.

Контроль затрат на питание: как снизить процент расходов на питание

К счастью, существует несколько способов снизить процент расходов на питание без ущерба для качества или вкуса.

‍

Вот несколько советов по контролю расходов на продукты питания:

— Используйте сезонные ингредиенты — они будут дешевле и вкуснее

— Проявите творческий подход к более дешевым кускам мяса — они могут быть такими же вкусными, как и более дорогие. если вы умеете их правильно готовить

— Уменьшите размер порций — это может быть отличным способом сэкономить деньги, не влияя на вкус или качество ваших блюд

— Минимизируйте отходы — как с точки зрения ингредиентов, так и с точки зрения готовых блюд теперь ряд программного обеспечения для управления рестораном (например, WISK), которое может помочь вам отслеживать ваши расходы на еду и инвентарь, упрощая определение областей, где вы можете сэкономить деньги.

‍

Следуя приведенным выше советам, вы сможете начать снижать и контролировать расходы на питание в вашем ресторане.

‍

Существует также формула фактической стоимости продуктов питания:

‍

(Прямые затраты на ингредиенты + Прямые затраты на оплату труда + Накладные расходы) / Общее количество проданных позиций в меню = Фактические затраты на продукты на единицу меню

‍

Для пример , допустим, общая стоимость всех ингредиентов, используемых для приготовления блюда, составляет 5 долларов.

Общая стоимость рабочей силы (включая время на подготовку и приготовление) составляет 2 доллара США.

Накладные расходы составляют 1,50 доллара США.

Если вы сложите все это вместе, вы получите фактическую стоимость еды за единицу меню в размере 8,50 долларов США.

Хотя этот метод является более точным, расчет фактической стоимости каждого блюда в вашем меню может занять много времени.

‍

В этом сообщении блога мы рассмотрим альтернативный способ расчета расходов на питание.

Что такое отклонение по стоимости продуктов питания

Отклонение по стоимости продуктов питания – это разница между вашей фактической стоимостью продуктов питания и теоретической стоимостью продуктов питания. Например, если ваш теоретический процент затрат на продукты питания составляет 20%, а ваш фактический процент затрат на продукты питания составляет 25%, то отклонение стоимости продуктов питания будет составлять 5%.

‍

Высокая разница в стоимости продуктов питания может быть вызвана рядом факторов, включая отходы, размер порций и состав меню. Чтобы контролировать отклонение стоимости продуктов питания, вам необходимо определить основную причину проблемы и внести соответствующие изменения.

‍

Например, если вы обнаружите, что размеры ваших порций слишком велики, вы можете изменить их соответствующим образом. Если вы обнаружите, что на вашей кухне много отходов, вы можете поработать над их уменьшением. И если ваш набор меню отключен, вы можете внести изменения в свое меню, чтобы лучше отразить то, что на самом деле заказывают клиенты.

‍

Как упоминалось ранее: вот как вы всегда можете обновлять свои расходы в режиме реального времени. С WISK вы можете мгновенно узнать свои фактические расходы на еду. Просто отправьте нам все свои рецепты, и мы введем их для вас. Затем отсканируйте свои счета, и наша команда введет для вас данные по позициям. Наконец, все, что вам нужно сделать, это подтвердить. WISK обновит для вас все ваши расходы на рецепты

‍

Знание того, как рассчитать процент фактической стоимости блюд в вашем ресторане, необходимо для любого успешного ресторанного бизнеса.