Протеин из чего производят: Спортивные добавки » Производство протеина. Сырье для производства протеина

Содержание

Спортивные добавки » Производство протеина. Сырье для производства протеина

Сейчас мы расскажем, вам о том, как появляется на свет самая популярная спортивная добавка - Протеин. 

Начнем пожалуй с самого основного - сырья. И так сырье для производства протеина - это молоко (так же бывает яичный протеин или мясной, но основным сырьем для протеина все же является молоко) 

Молоко, уникальный продукт, ведь не с проста с самого рождения дети питаются молоком матери. Молоко которое мы привыкли пить - так же является молоком для вскармливания новорожденных животных, питаясь только им животные быстро растут, получая все необходимы элементы для роста и жизнидеятельности. В молоке есть и белки и жиры и углеводы, а так же витамины и минералы.

Поэтому за основу производства проетина взято молоко.

Производство протеина - шаг 1

Для начала нужно получить высокобелковую смесь, так называемое сырье для будущего "whey",  это достигается выделением сыворотки из молока. Этот процесс занимает несколько этапов, одним из простейших вариантов будет отделение творога от молока. Как проучить творог, наверное знает каждый, это кисломолочный продукт, который получается путем сквашивания молока и отделением от него сыворотки. 

С творогом остается часть белка (казеина) и большая часть жиров, в сыворотке в свою очередь остается примерно шесть процентов сухого вещества, а это примерно половина всех питательных веществ находящихся в молоке.

И не смотря на то, что казеиновый протеин остается в твороге, в сыворотке остаются другие не менее ценны белки из которых получится отличный сывороточный протеин

Виды сыворотки протеина - шаг 2

Есть несколько технологий производства творога, и от этого зависит вид получаемой сыворотки. 

Виды сыворотки делятся:

  • Сладкая сыворотка - образуется при сбраживание молока с помощью сычужных ферментов
  • Кислая сыворотка - образуется при сбраживании с помощью кисломолочных бактерий
  • Казеиновая сыворотка - образуется при производстве творога проходит с помощью минеральных кислот

Получение сывороточного протеина - шаг 3

Следующим шагом сыворотку делят на отдельные компоненты с целью выделения сывороточного концентрата, так называемый "Whey protein"

Сыворотка концентрата - очень питательна и полезна, и уже ее можно употреблять, получается она делением на отдельные компаненты молочной сыворотки.

Фильтрация сыворотки при производстве протеина - шаг 4

Для производства протеина используется мембранная фильтрация, суть которого состоит в том, мембрана является фильтром задерживая молекулы. В свою очередь мембраны бывают разного калибра, пропуская разное количество молекул, всего существует 4 вида, фильтрации а именно:

  • микрофильтрафия
  • ультрафильтрация
  • нанофильтрация 
  • обратный осмос

Общая схема производства протеина - шаг 5

Последовательность действий довольно проста, первым шагом молоко делится на творог и сыворотку, что возможно даже в домашних условиях, далее сыворотка проходит пастеризацию, следующим шагом производится фильтрация и получается сывороточный протеин. Остается этап концентрирования и последующей сушки. На это сырье для протеина который мы можем купить в любом магазине спортивного питания готово. Далее фирмы производители протеина добавляют другие питательные вещества, минералы и спортивные добавки, придают вкус с помощью ароматизаторов и так далее, после чего мы видим на прилавках красивые банки с надписью "Whey"

Протеин - получение сывороточного протеина

Протеин: типы технологий

В 90-е годы сывороточный протеин ворвался в мир бодибилдинга неожиданно, подобно комете, и полностью вытеснил с прилавков яичный протеин, который считался бесконкурентным фаворитом спортивного питания. Сравнивая оба протеина, исследователи установили, что сывороточный протеин является лучшим стимулятором для внутриклеточного белкового синтеза, который обеспечивает рост мышц.

Разгадка в том, что сывороточный протеин содержит исключительно много аминокислот ВСАА — лейцина, валина и изолейцина. Мало того, что они являются самыми важными строительными блоками для создания новой мышечной ткани, так они вдобавок «запускают» сам процесс белкового синтеза. При дефиците ВСАА мышцы не растут. Особая роль тут принадлежит лейцину. В больших количествах он еще и сказочно ускоряет белковый синтез!

Сывороточный протеин наш организм усваивает исключительно легко и быстро. Причем, без остатка. Поэтому ему присвоен высший коэффициент биологической ценности, который показывает, сколько протеина из съеденного количества будет усвоено организмом.

Медицинские исследования показали, что сывороточный протеин полезен еще и нашему здоровью. Он повышает сопротивляемость организма некоторым видам рака, укрепляет иммунную систему и снижает кровяное давление.

Большое семейство

 

Сывороточный протеин вырабатывают из молока. Оно содержит два вида протеинов: казеин и сыворотку. На долю казеина приходится до 80% всего молочного белка. Остальное — это сыворотка. Казеин не растворяется в воде и присутствует в ней в виде микроскопических песчинок-фракций. Совсем другое дело — сывороточный белок. Когда вы открываете стаканчик йогурта и видите на его поверхности прозрачную жидкость с зеленоватым оттенком, знайте, что это вода, насыщенная сывороточным белком.

Сывороточный протеин состоит из нескольких белковых фракций. Самые крупные — бета-лактоглобулин, содержащий аминокислоты ВСАА. Этот вид белка стремительно усваивается организмом и расходуется на нужды мышечного роста. Фракции помельче - это иммуноглобулины, которые идут на строительство антител в крови и тем самым укрепляют иммунитет. Третий вид фракций — пептиды альбумина, включающие предшественники глютатиона, сильнейшего антиоксиданта, вырабатываемого нашим организмом. Фракции лактоферина и лактопероксидазы обладают антимикробными свойствами и тоже укрепляют иммунитет.

 

Типы технологий

 

Жидкая сыворотка является побочным продуктом производства сыров и до недавнего времени сыроварни нещадно сливали ее в канализацию. Тем более, что белка в сыворотке ничтожно мало. Понадобились многие десятилетия, прежде чем инженеры додумались до высоких технологий выделения из сыворотки протеина в промышленных количествах.

Согласно типу технологии, сывороточный протеин бывает трех видов:

Концентрат сывороточного протеина

Сразу нужно уточнить, что во всех трех случаях речь идет о фильтрации. Сыворотку пропускают через некое сито, которое задерживает белковые фракции.

Первыми были созданы керамические мембраны с невообразимо малыми отверстиями. Они свободно пропускают молекулы жиров и углевода лактозы, но задерживают более крупные белковые фракции. Потом остается только счистить сывороточный протеин с мембраны и отправить под высокую температуру, чтобы превратить в сухой белковый порошок. Проблема в том, что получить отверстия одинакового диаметра технически невозможно. Поэтому фильтрация не отличается высокой чистотой. На мембране оседает смешанная масса, протеина в которой 35-85%. Эта масса и идет в дело. Честные производители стараются поддерживать содержание сывороточного протеина в продукте на уровне 70-80%.

В любом случае вы должны знать, что сывороточный концентрат не самый чистый протеин на свете. Он может содержать изрядно жиров и лактозы, от которой нестерпимо пучит живот и беспрерывно отходят газы. Именно поэтому он самый дешевый на рынке.

Хорошая новость в том, что сами белковые фракции остаются в целости и сохранности, а потому в полной мере проявляют свои полезные свойства.

Тем не менее, сывороточный концентрат можно считать хорошим выходом только при ограниченных финансовых средствах.

Изолят сывороточного белка

Изолят — это куда более чистый продукт. Его получают методом продолжительной фильтрации или ионного обмена. В итоге производитель получает сухую массу, содержащую более 95% белковых фракции. Зловредной лактозы и жиров в изоляте почти нет, а это означает, что изолят идеален для приема до и после тренировки. Большинство производителей хитрят и под видом сывороточного протеина продают смесь всех трех белков: концентрата, изолята и гидролизата. Понятное дело, дешевого концентрата в таких продуктах содержится больше всего — до 60-70%. Внимательно читайте этикетки и ищите белковый препарат, в котором изолят является главным компонентом.

Гидролизат сывороточного белка

Гидролизат получают методом т.н. гидролиза, в процессе которого большие белковые молекулы рассекаются на отдельные фрагменты. Эту работу как раз обязан проделывать ваш пищеварительный тракт, и она отнимает у него уйму энергии. С гидролизатом в этом нет необходимости. Ваш организм получает протеин, готовый к немедленному усвоению. В связи с этим гидролизат поступает в мышцы куда быстрее изолята и вдобавок экономит вам энергию. Эксперты по спортивному питанию считают, что после тренировки нужно принимать только гидролизат. Однако эта рекомендация годится только для людей со средствами: гидролизат — самая дорогая разновидность протеина. Если вы видите на этикетке надпись «гидролизат сывороточного белка», не спешите. Современное оборудование позволяет по-разному настраивать гидролиз и за счет этого экономить. Согласно докладу контролирующих организаций, на рынке немало гидролизатов, которые содержат не более 3-50% мелких белковых фрагментов.

Главным индикатором качества гидролизата является его вкус. Если мелких фрагментов мало, протеин горчит.

 

Тенденции

 

Последняя тенденция рынка — создание комбинированных белковых препаратов. К примеру, в сывороточный протеин добавляют казеин. Он усваивается медленно и долгое время служит источником пополнения уровня аминокислот в крови. Комбинация сывороточного протеина и казеина годится для приема днем и перед сном. Она позволяет избежать катаболизма, спровоцированного долгим перерывом между приемами пищи и ночным перерывом в питании.

В последнее время в протеин начали добавлять концентрат или изолят соевого белка. Он усваивается почти так же быстро, как сывороточный протеин, и содержит много аргинина, глютамина и аминокислот ВСАА. Вдобавок соевый белок ускоряет восстановление.

Некоторые из новых белковых продуктов включают яичный протеин. Он по определению лишен углеводов и активно влияет на процессы секреции анаболических гормонов.

 

Методы фильтрации

 

Получение сывороточного протеина сводится к отделению от него жиров, лактозы и других молочных компонентов методом фильтрации. Перед вами описание основных фильтрующих технологий.

Ультрафильтрация

Метод заключается в пропускании жидкой сыворотки под большим давлением через отверстия керамической мембраны. Диаметр отверстий позволяет пропускать воду, микроэлементы, жиры и лактозу. Большие белковые фракции оседают на мембране. Полученный белок собирают и отправляют на дальнейшую переработку.

Микрофильтрация

Белковую массу, полученную в результате ультрафильтрации, дополнительно фильтруют, пропуская через керамические мембраны при низкой температуре. Благодаря такой технологии удается «отловить» ускользнувшие от микрофильтрации молекулы жира. В связи с этим уровень жира в белковой массе снижается до 1% и более.

Ионный Обмен

Через жидкую сыворотку пропускают заряженные ионы, которые связываются только с молекулами белка. Используя разность потенциалов, производители отделяют протеин от жира, лактозы и других компонентов. Таким способом удается получить почти чистый сывороточный белок. Однако технология имеет ряд недостатков. Во-первых, в белковую массу попадают промежуточные химикаты, используемые в процессе ионного обмена. Когда вместе с белком они оказываются в организме, то повышают кислотность его внутренней среды, что никак не назовешь полезным. Во-вторых, ионам поддаются далеко не всякие фракции. Так что часть полезных фракций неизбежно теряется.

Хроматография

Эта дорогостоящая технология предназначена для выделения отдельных фракций сывороточного белка. Сегодня с ее помощью добывают необходимый фармацевтам лактоферин.

Гидролиз

Большие цепи белковых молекул расщепляются на мелкие фрагменты, называемые пептидами. Расщепление происходит методом химической реакции. Пептиды усваиваются исключительно быстро.

Источник:Muscle & FitnessПротеин и всё о нём, автор Джим Стоппани

Протеины что это такое, зачем и кому они нужны? Узнай на Kulturist1.ru

В обзоре мы рассмотрим вопросы:

  • что такое протеин и для чего он нужен;

  • какие составы усваиваются организмом легче;

  • какому из них отдать предпочтение исходя из индивидуальных целей;

  • в чём польза и вред;

  • есть ли противопоказания;

  • можно ли заменить его белком, который содержится в продуктах.

Протеин – основа питания

Термин «протеин» берёт начало из латинского языка. «Protein» (лат.) представляет собою наборы аминокислот, которые соединены при помощи ковалентной связи в цепочку и образуют полипептид. Это главный строительный элемент мышечной ткани, ключевой диетический компонент. Вместе с тем это и спортивное питание, состоящее из концентрированного белка – легкоусвояемого порошка, который является популярным продуктом для бодибилдинга и жизненно необходим человеческому организму.

Белки – полимеры двух десятков природных аминокислот – являются высокомолекулярными соединениями, содержащими азот.

Какова протеина для человека?

Необходимость белка объясняется теми функциями, которые он выполняет:

  1. Информационная: участие в генетике, создании ДНК.

  2. Двигательная: сокращение сердца, мышц, сосудов.

  3. Сигнальная: меж- и внутриклеточная связь.

  4. Регуляторная: выработка инсулина, белковых гормонов.

  5. Защитная: свёртывание крови и выработка лимфоцитов – антител, уничтожающих чужеродные клетки: токсины, микробы, вирусы.

  6. Ферментативная (каталитическая): ускорение расщепления пищи.

  7. Транспортная: перемещение и усвоение микроэлементов, выработка гемоглобина

  8. Строительная: составляют основу восстановления мышц, кожи, сердца, сосудов.

Недостаток белка ухудшает физическое состояние, ведёт к апатии. Использование белковых спортивных добавок особенно важно для людей, занимающихся спортом. Необходимая доза незаменимых аминокислот содержится в протеиновых коктейлях. Поэтому многие спортсмены получают полипептиды, являющиеся основным строительным компонентом мышц, в форме специальных добавок.

Является ли протеин химией?

Часто можно услышать такое мнение потребителя, что протеин является химическим продуктом и поэтому вреден для организма. На самом деле эти убеждения не имеют под собой никаких оснований. Протеином называют высококачественный белок, несущий в себе биологическую ценность.

Такая добавка к рациону спортсмена способна усваиваться быстро, но при этом не является аналогом анаболических стероидов, которые как раз и называют «химией».

Для чего необходим протеин?

Легкоусвояемый белок рекомендуется использовать в следующем качестве:

  • поставщик незаменимых аминокислот;

  • важнейший строительный материал для клеток;

  • источник энергии.

Белковая добавка в основном используется для решения двух основных задач:
  • способствует быстрому набору мышц;

  • используется как диетический компонент для похудения.

Включённые в рацион, они помогают обогатить весь организм ценными компонентами, получить энергию, восстановить силы, увеличить выносливость. Они нужны, чтобы подсушить жировую ткань, легко прорисовать мышцы, набрать вес и мышцы.

Протеины для девушек приносят дополнительную пользу – улучшают состояние кожи, волос, ногтей.

Состав

Полноценный белок представляют собою комплекс аминокислот – заменимых и незаменимых. Незаменимые аминокислоты самостоятельно организмом не вырабатываются, их нужно получать извне. Заменимые аминокислоты представлены следующими группами:

В составе добавки такой перечень обогащён дополнительно минералами и витаминами.

Виды протеинов

Разбираясь, что такое протеин и для чего он нужен, рассмотрим его виды. Они зависят от способа приготовления, источников и скорости усвоения белка, формы выпуска.

По способу приготовления добавка представлена в следующих группах:

  • концентрант – образуется в результате небольшой очистки, пастеризации, фильтрации и концентрирования; наиболее популярен в бодибилдинге: высокое содержание питательных веществ помогает построить новые клетки;

  • изолят – производится из концентрата в результате дополнительной очистки на специализированном оборудовании; отлично подходит на этапе сушки и при диете;

  • гидролизат – частично разрушенный высокогидролизованный компонент, максимально подготовленный к усваиванию за 30 минут, лишён углеводов и жиров; с анаболическим эффектом, ускоряющим рост мышц.

  • молочные смеси.

В зависимости от степени усвоения:

  • медленные;

  • быстрые.

По форме выпуска:

  • порошок;

  • таблетки;

  • жидкость;

По источникам белка добавки бывают:

Сывороточный

Этот полипептид пользуется наибольшей популярностью как вариант спортивного питания. Рассмотрим, что это такое и как он изготавливается.

Из молочной сыворотки выделяют белок. Для этого используются специальные технологии переработки и очистки. Кроме самого белка в сывороточный состав включают и другие питательные вещества.

Сывороточный концентрат и изолят усваивается быстро. Он рекомендован для приёма в следующих случаях:

  • после пробуждения – благодаря этому восстанавливаются гликоген, растраченный во время сна; это предотвращает мышечный распад – катаболизм;

  • после тренировок – уровень питательных веществ быстро восполняется в мышцах, нуждающихся в образовании новых тканей.

Казеиновый

Казеиновый протеин – что это за добавка отлично известно спортсменам, испытывающим значительные физические нагрузки – пауэрлифтерам, бодибилдерам. Для атлетов медленный «казеин» весьма эффективен.

К особым свойствам «казеина» относят следующие особенности:

  • ярко выраженная «запасающая» функция;

  • быстрое наращивание и восстановление мышц;

  • содержание практически всех необходимых человеку аминокислот;

  • подавление аппетита.

Этот вид эффективной пищевой добавки отличается сложным животным белком, выделенным из коровьего молока путём ферментного створоживания. Казеин считается «ночным белком». Он разлагается очень медленно, на протяжении 7 часов. Это обеспечивает последовательное и равномерное поступление в человеческий организм содержащихся в нём аминокислот и замедляет катаболизм.

Дополнительную эффективность и универсальность этому виду добавки придают аминокислоты – их состав в полной мере удовлетворяет потребности организма.

Следует учесть, что для набора массы медленно действующей казеиновой добавки недостаточно. Если стоит цель набрать вес, то с «казеином» следует употреблять быстро действующую добавку. В этом качестве отлично подойдёт сывороточный состав.


Соевый

Производится из растительного сырья, однако его характеристики не уступают пищевым спортивным добавкам, для производства которых используют сырьё животного происхождения.

Благодаря особенностям технологии жир и холестерин, содержащиеся в растительном сырье, в готовом продукте полностью отсутствуют. Нет в нём и лактозы. Это оптимальный вариант для людей с аллергией на молочную продукцию.

К преимуществам соевого вида относят:

  • полноценный состав;

  • отличное усвоение;

  • ускоренное наращивание мышечных масс и их восстановление.

Яичный

Яичный протеин для человека практически идеален. На нём выросли многие поколения пауэрлифтеров, бодибилдеров.

Изготавливается из натуральных куриных яиц. Сначала выделяется яичный альбумин. Затем он подвергается тщательной фильтрации, состоящей из нескольких этапов. В результате этого углеводы, молекулы жира удаляются, получается однородный порошок.

Достоинства яичного вида:

  • сбалансированный аминокислотный состав;

  • отсутствие нежелательных примесей;

  • легкое усвоение организмом человека.

Применение универсальное – как для сушки, так и набора мышц. Усвоение происходит в среднем темпе – это позволяет мышцам получать строительный материал в течение длительного времени.

Комплексный

Комплексную добавку по-другому называют мультикомпонентной. Она представляет собою смесь разных видов и широко используется спортсменами, испытывающими регулярные физические нагрузки.

Что такое протеины мультикомпонентного типа, наглядно демонстрирует состав продукта. Разные составы усваиваются с разной скоростью:

  • сывороточный – практически мгновенно;

  • говяжий и яичный – со средней скоростью;

  • казеиновый – медленнее.

Объединение «разноскоростных» элементов приводит к синергическому эффекту, позволяющему обеспечить организм стабильной и длительной белковой подпиткой. Дополнительная польза – ускорение синтеза белка, рост и восстановление мышц в результате увеличения количества молекул незаменимых аминокислот. Включение в состав минералов и витаминов, минимизация лактозы делают мультикомплексные составы полноценной заменой белковой пищи.

Используют для:

Какой вид протеина лучше?

Выбор наиболее эффективных добавок зависит от того, кем он будет употребляться и зачем, с какими конкретно целями.

Для работы с рельефом и набора мышц

Наиболее эффективным видом считается сывороточный. Он быстрее и качественнее усваивается. Особенно – изолят, в котором основной компонент составляет 90%, а лактоза и жир – от 0,5 до 1%. Низкий процент содержания жира не может затормозить расщепление белка, а незначительное содержание сахара в лактозе не приводит к выбросу инсулина. Таким образом, жировые ткани сжигаются, работая на рельеф.

Для похудения

Оптимальный вариант – казеиновый и сывороточный. «Казеин» подавляет аппетит, даёт ощущение сытости минимум на семь часов и заставляет организм принимать меньший объём пищи. Сывороточный изолят, моментально усваиваясь, подкрепляет организм аминокислотами, которые работают над сжиганием жировых клеток, заменяя их твёрдыми мышцами.

Для наращивания массы

Отличный способ прибавить массу – использовать следующие виды:

  • сывороточный: концентрат усваивается организмом за 1,5-2 часа – значит, можно часто добавлять в пищу, стремясь к набору массы;

  • многокомпонентный: высвобождение белка разных видов в разные промежутки времени позволяет постоянно снабжать им мышцы, создавая качественную мускулатуру.

Для сохранения массы мышц

Сывороточный и казеиновый помогают сохранить и поднять на новый уровень наработанную в течение многих лет массу. В течение ночи снабдит мышцы белком казеин, принятый перед сном. Днём организм подпитается белком сывороточного концентрата.

Добавку любого вида следует принимать порционно по 30 – 50 г.

Можно ли продуктами питания заменить протеин?

Разбираясь, что такое протеин и для чего он нужен, не следует забывать, что белок, по сути, является его аналогом. Восполнить белковую потребность можно и при помощи целого ряда альтернативных продуктов. К ним относят:

  • мясо – свинину, говядину, птицу;

  • морские продукты, рыбу;

  • молочную продукцию: сыр, творог, молоко;

  • яйца.

Больше всего белка в мясе и морепродуктах (23 - 30 г на 100 г), сыре и твороге (16 – 20 г на 100 г).

Менее ценный аминокислотный набор – в белках растительного происхождения – в бобовых, орехах, злаковых крупах. Набору мышц такой состав помогает мало – этим он отличается от добавки. Кроме того, и усваивается он менее эффективно.

Если существует лактозная непереносимость, при диабете заменить добавку можно мясной продукцией. Отсутствие гликемического индекса у мяса делает его наиболее эффективным продуктом при похудении.

Если лактоза усваивается нормально, то можно заменить добавку творогом. Творог и молоко, смешанные в блендере, образуют коктейль, не уступающий сывороточной добавке по составу.

Натуральные продукты – хорошая замена добавке, однако белки натурального происхождения усваиваться будут намного медленнее.

Как принимать протеин правильно

Следует помнить, добавляя в питание протеин, что это добавка, приём которой требует соблюдения определённых условий.

Стандартная форма включения коктейлей в рацион выглядит так:

Быстрые и медленные добавки принимают в разное время:

Норма в сутки

Расчёт суточной нормы добавки строго индивидуален и зависит от возраста, пола, состояния здоровья и спортивных нагрузок. Приблизительная норма для взрослых составляет на килограмм тела от 0,7 г до 2 г. Лучшего результата можно достичь, если распределить суточную норму на 4-6 порций, комбинируя с приёмом пищи.

Например, при максимальном объёме 2 г расчёт будет выглядеть следующим образом:

2г х 75 кг (вес человека) = 150 г : 30 г (порция) = 5 суточных порционных приёмов по 30 г.


Протеиновый коктейль – разные способы приготовления

Для самостоятельного изготовления коктейля можно воспользоваться одним из указанных способов:

№ 1:

  1. Высыпать в специальный шейкер один мерный стакан протеинового порошка.

  2. Залить 1 стаканом жидкости (200 мл).

  3. Закрыть шейкер крышкой и взболтать.

№ 2:

  1. Смешать порошковый протеин с любым видом сока, водой или молоком в ёмкости.

  2. Перемешать блендером до получения однородного состава.

Нельзя заливать протеиновый порошок горячей жидкостью – это ведёт к свертыванию белка. Срок хранения коктейля составляет менее 3-х часов. Желательно коктейль употребить сразу, как только он будет приготовлен.

Приготовить коктейль можно и на основе натуральных продуктов:

  1. Соединить обезжиренный творог (0,5 кг), молоко (0,2 л), белки и бананы – по 2 шт.

  2. Добавить джем из малины или клубники (по желанию).

  3. Взбить в блендере.

ВАЖНО! Результатом белковой передозировки может стать повышение концентрации аммиака (продукт распада белка) или нарушение пищеварительных функций. Необходимо соблюдать меру.

Польза, вред, противопоказания

Полезное воздействие протеина трудно переоценить. Он важен для спортсменов и худеющих и в обычной жизни. Диетический продукт помогает сердечно-сосудистой системе – понижает уровень холестерина, помогает сохранению в норме уровня сахара. Снижаются жировые отложения. Уменьшается аппетит. Иммунитет и общая выносливость повышаются.

Несмотря на низкую калорийность протеина нарушение норм употребления может вызвать у людей, ведущих мало активный образ жизни, излишки энергии, которые способны преобразоваться в жировую массу.

Противопоказаниями к употреблению считаются заболевания в хроническом периоде, воспалительный процесс, функциональные нарушения печени и почек, аллергия на какой-либо компонент белкового состава.

Лучшие протеины – наш рейтинг

Среди сывороточных лучшими считаются:

  • концентраты: 100% Whey Gold Standart от Optimum Nutrition, Ultra Whey Pro от Universal Nutrition, Elite Whey от Dymatize.

  • изоляты: Platinum Hydrowhey от Optimum Nutrition и Iso 100 от Dymatize.

Отличными многокомпонентными составами являются Elite XT от Dymatize и Syntha-6 от BSN.

Состав протеина? | stalevar.com.ua - cпортивное питание

Состав протеина?

Протеины – это простые белки, которые относятся к сложным высокомолекулярным органическим веществам. Белки снабжают организм энергией. Их не заменят ни углеводы, ни жиры. В течение дня человек тратит много энергии, которую получает из пищевых продуктов. Во время непрерывного процесса обмена веществ происходит реакция расщепления белков и их потеря с потом и мочой. Людям с малой активностью достаточно около 1,5 грамма белка на килограмм веса в день, а спортсменам потребуется 2-3раза больше граммов, так что люди, ведущие активный образ жизни, занимающиеся спортом, нуждаются в дополнительных источниках энергии. Обычно килокалориями организм снабжается продуктами питания, но они не могут обеспечить необходимой комбинацией белков, углеводов и жиров. Эти дополнительные калории дают им специально разработанные пищевые добавки, то есть протеины. Протеин в переводе с английского языка означает белок. Он особенно необходим спортсменам-бодибилдерам, атлетам, занимающимся силовыми видами спорта, которые хотят, чтобы их мускулы стали упругими, рельефными. Чтобы добиться желаемого результата, спортсмены интенсивно тренируются и тратят много энергии. Протеины как концентрированное средство, заменяют им белки животного и растительного происхождения.

 

Виды протеина и их состав

 

Протеин, созданный искусственным способом, не содержит в себе вредные химические вещества. Получают его по принципу создания смесей для детского питания, поэтому в нем нет угрозы здоровью спортсменов.

 

Бодибилдеры пользуются обычно 3 –мя видами протеина:

 

  1. сывороточным;
  2. казеиновым;
  3. соевым.

 

Первые два вида по составу относятся к животным белкам, а соевый протеин – представитель растительного белка. Они обладают эффективностью и удобством в применении.

 

Сывороточный белок

 

Сывороточный протеин давно стал популярным видом источником белка. Он отличается способностью быстро активизироваться и вызвать усиление метаболизма в мышцах, помогает в поддержании чистой мышечной массы. Такой вид протеина выделяется из коровьего молока с применением особой технологии. В составе коровьего молока соотношение сыворотки и казеина бывает 80% к 20%. Технология перекрестной фильтрации дает возможность получения высококачественного продукта без жира и лактозы, с сохранением биоактивных пептидов.

 

На рынке спортивного питания выделяются два типа протеина из сыворотки:

 

  1. в виде концентрата;
  2. изолята.

 

Первый из них считается не самым чистым продуктом, так содержание белка в нем составляет от 40 до 80 %. При изготовлении его пользуются простой технологией. В процессе выделения из сыворотки белка лактоза и жиры в ней остаются. Изолят протеина является более чистым по составу порошком, содержание белка в нем доходит до 90%. В нем нет лактозы и жиров, которые мешают усвоению белка.

 

Состав протеина из сыворотки содержит много аминокислот с разветвленными цепями ВССА, протеин обогащен витаминами, микроэлементами железом и фосфором, калием и натрием, а также кальцием, важным для строения костей. А у людей, которые занимаются спортом и ведут активный образ жизни, потребность в витаминах и микроэлементах увеличивается.

 

Например, протеин Syntha-6 состоит из шести высококачественных белков:

 

  1. концентрата сывороточного протеина;
  2. изолята сывороточного протеина;
  3. казеината кальция;
  4. мицеллярного казеина;
  5. изолята молочного протеина;
  6. яичного альбумина.

 

Глютамин- аминокислота, с ее помощью мышцы набирают массу. Бромелаин и папаин в составе способствуют быстрому усвоению протеина для подпитки мышечной массы.

 

В составе Optimum Nutrition Opti-Men содержится 8 самых основных аминокислот , 8 видов экстрактов различных фруктов, 25 витаминов и минеральные вещества, в числе которых группа витаминов В, цинк, медь, селен, кальций, марганец, инк и другие. Сывороточный вид протеин ценится спортсменами за качество, он идеальный вариант для компенсирования дефицита белков не только после тренировок, но и после них. Белки в его составе начинают действовать сразу после приема продукта и усваиваются быстро. С его помощью можно добиться длительности тренировок, быстрого сжигания жиров и наращивания мышечной массы.

 

Казеиновый протеин

 

Казеиновый протеин получают створаживанием молока, который в желудке переваривается долгое время и обеспечивает организм человека важными аминокислотами. Он подавляет аппетит, его употребляет больше всего опытные спортсмены для сжигания жира и сохранения мышц. Казеин принимают на ночь, так как он усваивается в течение 6-7 часов, его применяют те, кто страдает от аллергии на яйца. Казеином пользуются женщины для снижения веса, применяя его вместо обеда или ужина, потому что он надолго дает чувство сытости.

 

Он остоит из:

 

Триптофана и валина, лейцина, изолейцина, лизина, метионина и аргинина, глицина и других аминокислот. Все они помогают в снятии нервного напряжения и психической усталости после длительных физических тренировок. Есть в этом протеине глютамин для роста мышц, аланин для поддержки их тонуса.

 

Соевый протеин

 

Соевый протеин относится к растительным белкам, в нем мало аминокислот для поступления «строительных кирпичиков» в организм, поскольку содержание белков в нем около 50% в чистом виде.

 

Но исследованиями последних лет доказано, что в соевом протеине содержится более высокий процент (35%) важных для организма аминокислот, например, лизина и глютамина, а также аргинина, которые играют большую роль в выработке энергии в мышцах, в укреплении иммунитета. Лизин является компонентом соединительной ткани, помогает усвоению кальция. Эти аминокислоты облегчают последствия напряженных тренировок.

 

В сое аминокислоты метионина мало, но сейчас многие производители соевого протеина добавляют его в состав спортивного питания. Поэтому соевые пищевые добавки не отстают по качеству от молочных и яичных протеинов.

 

Опасные ингредиенты протеина

 

Перед выбором протеина надо внимательно изучить состав смеси, потому что производители добавляют разные вещества, которые могут нанести вред здоровью. Спортсмены знают, что, кроме белков, углеводы тоже нужны в процессе набора мышечной массы, которые выполняют энергетическую, транспортную и защитную функцию. Именно поэтому они присутствуют в составе многих пищевых добавок для спортсменов и не представляют опасность организму.

 

Для придания сладкого вкуса протеину некоторые производители добавляют небольшое количество сахара. В таких минимальных количествах сахар в протеине вреда не приносит. Но в дешевых БАДах содержится вредный для организма сахарозаменитель аспартам, с помощью которого производители хотят подсластить и замаскировать вкус добавки. Таурин добавляется с целью, чтобы спортсмен чувствовал прилив энергии. Но постоянная подпитка организма стимуляторами может привести к проблемам со сном. Нежелательно присутствие в составе протеина загустителей типа каррагенана и ксантановой камеди, добавляют их сделать продукт более густым. Но они просто заполняют желудок и ухудшают усвояемость протеина. К выбору протеина надо относиться со всей серьезностью. Любой его вид следует применить, заранее изучив его свойства, только тогда он будет помогать во время длительных тренировок.

 

Так же вы можете получить консултацию и приобрести нужную вам продукцию по номеру телфона:

МТС:

 +38 (095) 874-48-84

Киевстар:

 +38 (096) 834-48-84

Из чего делают протеин для спортивного питания

О необходимости протеина во время интенсивных тренировок знает каждый спортсмен. Но не всегда мы можем выбрать из широкого разнообразия один подходящий товар. Необходимо учитывать наличие всех аминокислот, скорость всасывания и даже цену.

Поэтому давайте разберёмся в основных типах протеиновых порошков.

Значение белка в организме

Белок, а по-другому протеин (иногда полипептиды), является основой функционирования нашего организма. Без него невозможен рост тканей, усвоение других веществ, образование клеток. Любому человеку белки жизненно необходимы. Ведь организм не производит их из собственных запасов или других материалов.

Белок поступает к нам с едой, в результате пищеварения распадаясь на компоненты, некоторые из них — аминокислоты. Именно они в дальнейшем перерабатываются организмом в собственный специальный белок.

Из чего делают протеин

В магазинах спортивного питания присутствует большое количество различных пищевых добавок с белками и другими микроэлементами. Они подходят для разных типов нагрузок. Влияет даже количество и регулярность занятий. Подбор протеинового порошка должен быть с учётом ваших физиологических особенностей. Важно советоваться с квалифицированными тренерами, которые знают, как правильно подобрать спортивное питание.

Важно! Побочным эффектом употребления полипептитодов могут быть запоры, вздутие живота и метеоризм.

Казеиновый

Казеин — это гидролизованный белок. Попадая в желудок, он сворачивается, и происходит замедленный распад белка. Однако в казеине есть основные незаменимые аминокислоты. Такой вид органического вещества считается одним из самых дорогих. Казеин эффективен, но только при условии правильного применения. Казеин используется даже в детских смесях, ведь помогает насытиться на долгое время. Данный вид белка медленно всасывается стенками желудка. Его не рекомендуют употреблять людям с проблемами ЖКТ. Ведь при неправильном употреблении казеин может вызывать замедленную или затруднённую дефекацию.

Важно! Добавляя протеиновый порошок в свой рацион спортивного питания, важно дополнить его витаминами, потому что избыточное количество его в организме приводит к ухудшению усвоения витаминов. Чтобы не страдать от авитаминоза, стоит увеличить их потребление.

В магазинах спортивного питания можно встретить широкий ассортимент протеина на основе казеина. Каждый из них рекомендуется употреблять перед сном, так как казеин медленно усваивается организмом. Однако это и есть его главный плюс. Ведь аминокислоты дольше присутствуют в крови. Следует учитывать и время усвоения таких полипептидов. Конечно же, всё зависит от его количества и даже от производителя. В среднем время усвоения казеина — 5–6 часов. Важно обратить внимание, что чистый казеин имеет неприятный вкус. Но сейчас это легко компенсируется различными вкусовыми добавками.

Сывороточный

Данный тип белка наиболее популярен благодаря своим преимуществам. Например, сывороточный протеин недорогой, быстро усваивается и содержит все нужные аминокислоты. Он может быть трёх видов:

  1. Сывороточный изолят (не содержит лактозы, а также присутствует минимальное количество углеводов, жиров и холестерина).
  2. Сывороточный концентрат (может содержать меньше органических веществ, нежели сывороточный изолят, низкая себестоимость).
  3. Гидролизат (самый дорогой вид сывороточного протеина, так как обладает наивысшей скоростью усвоения).
Такой вид не рекомендуют принимать на ночь или через длительное время после тренировки. Максимальный эффект будет при употреблении перед и после тренировки. Существуют различные виды сывороточного протеина, которые можно употреблять в течение дня. Единственное условие — добавление других видов белков. Сывороточный протеин позволяет улучшать рост мышечной массы и повышает усвоение витаминов. Белок этого происхождения подавляет катаболизм.

Растительный

Несмотря на популярность предыдущих видов протеина, растительный всё также продолжает продаваться на полках спортивных магазинов. Растительный белок разделяется на два вида:

  • конопляный;
  • соевый.

Знаете ли вы? Различные виды полипептидов применяются при лечении депрессии.

Необходимо понимать, в чём различия, особенно читая состав различных протеинов. Ведь во многих можно встретить соевый белок вдобавок к основному казеину или сывороточному. Среди растительных видов больше преимуществ имеет конопляный. В его состав входят витамин В8 и фитин. Последний хорошо влияет на печень. Не стоит беспокоиться о дурманящем эффекте средства. Ведь конопляный добывается по специальной технологии, поэтому наркотическое влияние нулевое. Соевый, в свою очередь — самый дешёвый белок и имеет ряд недостатков в сравнении с конопляным протеином:
  • низкая стоимость самого сырья указывает на её доступность и плохое качество;
  • соевые белки тяжелее усваиваются человеческим организмом;
  • соевый белок может оказывать негативное влияние на почки и печень;
  • неполный аминокислотный состав.

Поэтому если вы не можете употреблять в пищу белки животного происхождения, выбирайте конопляный протеиновый порошок, который поможет вам достичь высоких результатов.

Мультикомпонентный

Данный вид можно назвать универсальным. Он включает в себя различные виды белков. Например, в 2014 году в Университете Техаса было проведено исследование на выявление различий между сывороточным и мультикомпонентным протеином. Оно показало, что у испытуемых, которые принимали сывороточный протеиновый порошок, поступление аминокислот в мышцы было на час меньше по длительности, нежели у тех, кто принимал мультикомпонентный. В исследовании мультикомпонентный состоял из: сывороточного изолята (25%), соевого изолята (25%) и казеина (50%).

Важно! Внимательно читайте состав мультикомпонентного протеинового порошка. Не рекомендуется брать его, если в состав входит много соевого белка.

Данный вид пищевой добавки подойдёт любым типам спортсменов. Однако стоит помнить про основной приём белков. В случае, если вы употребляете пищевые добавки сразу после тренировки, то подойдёт мультикомпонентный с большей частью сыворотки. Если же основной приём белков происходит на ночь — с большей частью казеина. В мультикомпонентном часто можно встретить пшеничный белок.

Как делают протеин: производство

Регулярно употребляя протеиновый порошок как пищевую добавку, спортсмены зачастую не задумываются, из чего он состоит и как его производят. Это важная информация, которая позволяет определить качество протеина и уберечь здоровье.

Знаете ли вы? Молоко+протеин — любимый и популярный напиток спортсменов.

Существуют различные технологии производства протеинов в зависимости от цели — получение казеина или же сывороточного белка:

  1. Начинается всё со сквашивания молока.
  2. После этого отделяется творог и сыворотка. Именно в твороге находится казеин, который во время производства отделяется и превращается в сухую массу.

Однако с сывороточным протеином не всё так быстро и легко. Несмотря на то что его стоимость ниже, процесс получения дольше. После получения сыворотки выделяют концентрат сывороточного белка. Затем уже используют мембраны для различных типов фильтрации. В конце получают порошок.

Видео: Как делают протеин Подбирайте протеин, исходя из своих физиологических особенностей. Не стоит покупать дешёвый товар или препарат неизвестных марок, которые не вызывают у вас доверия. Не забывайте, что протеин — это пищевая добавка, а не полноценное питание.

Сывороточный протеин — Циклопедия

Сывороточный белок — биологически активная добавка с высокой концентрацией глобулярных белков. Делается из сыворотки, образовавшейся в процессе производства сыра из молока. [1]

[править] Производство концентрата сывороточного белка

После сворачивания молоко делится на две части: простокваша и сыворотка. Из простокваши делают творог, сыр и казеин. А из молочной сыворотки — концентрат сывороточного белка.

Производство концентрата осуществляется удалением лишних элементов, таких как липиды и других небелковых компонентов по принципу фильтрации.[2] Затем, получившаяся масса высушивается в распылительной сушке, где она впрыскивается каплями в поток горячего воздуха, нагретого до высокой температуры с последующей сепарацией твердых частиц[2]

[править] Виды сывороточного белка

Исходя из способа получения, уровня фильтрации и концентрации сыворотчные белки делятся на три вида:

  • Концентрат сывороточного белка (КСБ) содержит до 89 % белка, при этом сохраняя в своем составе незначительную долю жира и лактозы.
  • Изолят сывороточного белка (ИСБ) представляет собой более глубокий уровень фильтрации и очистки от небелковых компонентов. Содержит свыше 90 % белка.
  • Гидролизат сывороточного белка (ГСБ) это сывороточный белок, в котором, с целью увеличения скорости усваиваемости, было произведено расщепление некоторых химических связей, путём гидролизации.

[править] Влияние сывороточного протеина на здоровье

Сывороточный протеин является источником незаменимых аминокислот и аминокислот с разветвленной цепью (BCAA). В настоящее время учеными ведутся исследования о пользе этих аминокислот, оказываемой организму при болезнях сердечно-сосудистой системы и раковых заболеваниях.[3] К положительным функциям сывороточного протеина относятся:

  • Способствует похудению — употребление сывороточного протеина останавливает катаболизм, способствует метаболизму и замедляет усвоение жиров;
  • Способствует мышечному росту — сывороточный протеин содержит большое количество аминокислот, необходимых нашим мышцам в послетренировочный период; для восстановления гипертрофированных мышечных волокон и создания новых необходим протеин, который служит строительным материалом для этого;
  • Повышение уровня глутатиона — это трипептид, который защищает наши клетки от свободных радикалов. Является антиоксидантом;
  • Является помощником в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний: протеин снижает уровень «плохого» холестерина (повышенный уровень является причиной возникновения атеросклероза) и триглициридов;
  • Повышение иммунитета: белок осуществляет много защитных функций в организме и, как следствие, его недостаток снижает способности нашей иммунной системы. Когда в организм попадают вредоносные бактерии, организм выделяет особый вид белков — антитела, которые связывают и обезвреживают возбудителей

Стоит добавить, что сывороточный протеин содержит лактозу и, как следствие, у людей с непереносимостью лактозы он может вызвать диарею.

[править] Российские производители

В настоящее время не имеется каких-либо данных о существовании на молочных заводах Российской Федерации оборудования необходимого для производства концентрата сывороточного белка. Возможно, это вызвано дороговизной этого оборудования. Однако, производство спортивного питания осуществляется.

[править] Как проверить сывороточный белок в домашних условиях

Белок подвержен денатурации и под воздействием высоких температур начинает безвозвратно сворачиваться, подобно яичному белку на сковороде. Чтобы проверить насыщенность белком сывороточного протеина, достаточно варить его в кипящей воде в течение 2-4 минут. В процессе варки должна выделяться обильная пенна, а протеины начнут сворачиваться, образуя небольшие комочки. Чем больше таких комочков образуется, тем больше содержание белка в тестируемом продукте.

Кроме того, в силу своей натуральности, сывороточный протеин является скоропортящимся продуктом и уже через час после смешивания его с водой или другой жидкостью, он начинает тухнуть.

  1. ↑ Spurlock, D. «Isolation and Identification of Casein From Milk Course Notes». Retrieved 27 June 2014.
  2. 2,02,1 Foegeding, EA; Davis, JP; Doucet, D; McGuffey, MK (2002). «Advances in modifying and understanding whey protein functionality». Trends in Food Science & Technology 13 (5): 151-9. doi:10.1016/S0924-2244(02)00111-5.
  3. ↑ Luhovyy BL, Akhavan T, Anderson GH (2007). «Whey proteins in the regulation of food intake and satiety». Journal of the American College of Nutrition 26 (6): 704S-712S

Какие источники растительного белка являются лучшими?

Возможно, вы слышали об отчете комиссии EAT-Lancet, в котором излагается схема питания здоровых людей и здоровой планеты. В этом отчете, который был разработан 37 учеными и выпущен ранее в этом году, было обнаружено, что лучшая диета для людей и всей планеты включает в себя разнообразные продукты растительного происхождения, с низким содержанием животных белков, предпочтение ненасыщенных жиров по сравнению с насыщенными и ограничивает количество рафинированных зерновые, продукты с высокой степенью обработки и добавленный сахар.

Данные свидетельствуют о том, что такой режим питания связан с более продолжительной продолжительностью жизни и, что не менее важно, с качеством жизни, которое включает в себя более здоровое тело и разум.

Употребление большего количества растительной пищи может принести пользу вашему организму (и планете). Предыдущие исследования показывают, что такой режим питания может снизить риск сердечных заболеваний и диабета 2 типа; способствовать более тонкой талии и более здоровой массе тела; обеспечивают более высокий уровень важных питательных веществ, таких как магний, калий, железо, фолиевая кислота и клетчатка; уменьшают воспаление и окислительный стресс, которые могут способствовать повреждению клеток (что ускоряет старение и может привести к хроническим заболеваниям), а также способствует более острому мышлению и меньшему количеству проблем с памятью с течением времени.

Сопутствующие

Если идея сократить потребление мяса и молочных продуктов кажется сложной, это руководство для начинающих по растительному белку может помочь вам постепенно перейти на более растительную диету, которая лучше для вас и мира, в котором вы живете.

Независимо от того, хотите ли вы прыгнуть обеими ногами или просто перекусить одним пальцем на растительной основе, вы получите пользу от протеина, клетчатки и других защитных витаминов, минералов, антиоксидантов и растительных соединений, предлагаемых этими продуктами.

Можно ли получить достаточно белка, если не ешьте мясо?

«Совершенно возможно удовлетворить потребности в белке и других питательных веществах без мяса», - говорит Синтия Сасс, врач-диетолог, специализирующаяся на растительном питании.«С юных лет нас учат, что нашему телу нужно мясо. На самом деле наш организм нуждается в основных питательных веществах, содержащихся в мясе, но мы можем получить достаточное количество из продуктов растительного происхождения », - объясняет она.

Есть ли что-нибудь в сочетании растительных белков?

Все белки, растительные или животные, состоят из цепочки аминокислот. Белки животного происхождения считаются полноценными белками, потому что они содержат все девять незаменимых аминокислот, которые необходимы вашему организму для поддержания белковых тканей в организме.Большинству растительных белков не хватает одного или нескольких из этих девяти строительных блоков.

«Старая теория заключалась в том, что для эффективного использования растительного белка необходимо одновременно есть дополнительные белки. Например, рис и бобы дополняют друг друга, потому что ключевые аминокислоты, отсутствующие в бобах, содержатся в рисе, и наоборот », - говорит Сасс. Она объясняет, что больше не нужно беспокоиться об объединении растительных белков, если вы потребляете достаточно калорий и широкий выбор растительной пищи.«Достаточное количество незаменимых аминокислот можно получить в течение 24 часов. Печень помогает, накапливая различные незаменимые аминокислоты в течение дня для дальнейшего использования », - говорит она.

Тем не менее, она подчеркивает важность питательной и разнообразной диеты (а не веганской нездоровой пищи!). «Чтобы лучше обеспечить ваше тело широким спектром аминокислот, а также витаминов, минералов и антиоксидантов, смешивайте свои блюда и закуски. Включите овощи и фрукты, а также цельнозерновые, бобовые (фасоль, чечевицу, горох, нут), орехи и семена », - говорит она.

Согласно Сассу, когда вы едите здоровую пищу, большая часть ваших блюд в любом случае должна быть растительной: овощи, растительные жиры, такие как оливковое масло первого отжима, авокадо или тахини, а также цельнозерновые или крахмалистые овощи. , например киноа, коричневый рис, сладкий картофель или спагетти из тыквы.

«Это означает, что единственное, что вам нужно сделать, это обменять мясо на растительную альтернативу, что проще, чем вы думаете», - говорит она. «Многие люди, когда думают, что приготовить на ужин, в первую очередь сосредотачиваются на мясе.Измените эту схему, добавив в свой список белков зернобобовые (общий термин для обозначения фасоли, чечевицы, гороха и нута) и заменители мяса на основе горохового белка », - предлагает она.

Чтобы привыкнуть к растительным протеинам, Джеки Ньюджент, RDN и автор "The All-Natural Diabetes Cookbook", рекомендует начинать с богатых растительным белком ингредиентов, таких как арахисовое масло или хумус, с которыми вы уже знакомы, и затем забирая это оттуда. «Например, если вы уже наслаждаетесь хумусом (на основе нута) в качестве соуса, используйте его как пасту для сэндвичей или топпер для тостов», - говорит она.

Смузи с высоким содержанием белка и ванильюAmy Gorin Nutrition

Эми Горин, RDN, владелица Amy Gorin Nutrition, предлагает аналогичный подход - в данном случае для любителей смузи: «Смешайте растительные белки, такие как эдамаме, тофу или консервированный нут, в течение протеиновый пунш. Эти смеси передают ароматы других ингредиентов, поэтому они не будут такими сильными, как если бы вы съели их в одиночку ».

Попробуйте этот рецепт: High Protein Vanilla Bean Smoothie

Еще одна идея начального уровня - это своп на основе белка.«Подумайте о том, чтобы использовать хумус вместо сыра в кесадилье, попробуйте темпе или тофу вместо мяса в жарком и наслаждайтесь фасолью или чечевицей вместо мяса в начинке с чили или тако», - говорит Ньюджент. Энджи Аш, доктор медицинских наук и владелец компании Eleat Sports Nutrition, LLC, говорит, что ее спортсмены предпочитают растительные блюда из тофу. «При измельчении и приготовлении с пищевыми дрожжами, порошком чили, перцем и некоторыми другими специями он приобретает текстуру, напоминающую яичницу, которая имеет восхитительный вкус с картофельными оладьями, перцем и луком», - говорит Аше.

Попробуйте этот рецепт: Vegan Breakfast Tacos

Vegan Breakfast TacosEleat Sports Nutrition

Как готовить с растительными белками

«При использовании растительного белка помните, что его кулинарные свойства могут различаться. от белка животного происхождения. Например, если вы добавляете консервированные бобы в перец чили вместо сырого говяжьего фарша, вам не нужно тушить бобы. И вкус тоже будет отличаться. Вы можете получить меньше умами - острого вкуса.Так что, помимо растительного белка, подумайте о том, чтобы улучшить вкус другими способами, например, включив в него грибы, соевый соус или другие ингредиенты, богатые умами », - говорит Ньюджент.

Asche разделяет аналогичный совет. «Растительные белки, такие как тофу и темпе, невероятно легко приготовить, но их нужно заправлять или мариновать. Если вы попытаетесь просто нарезать тофу и запечь его на сковороде, скорее всего, он вам не понравится », - говорит она.

Количество белка, которое вы можете получить из растительных источников, может варьироваться.Ниже представлен обзор белка из распространенных источников, а также несколько простых рецептов, которые помогут вам упростить потребление большего количества белка из растений.

1. Зернобобовые

Эти продукты содержат большое количество полезных минералов, таких как калий, магний, фолиевая кислота и железо, которых часто не хватает в нашем рационе. Хотя вы можете купить их сушеными (и ускорить приготовление в Instant Pot), консервированные бобы значительно упрощают употребление этих продуктов. «Одно из преимуществ растительных белков, таких как консервированные бобы, заключается в том, что вам не нужно много готовиться.Приготовить обед или ужин на растительной основе часто бывает намного быстрее, чем ждать прибытия еды на вынос », - говорит Горин.

Хумус на гриле «Кесадилья» Джеки Ньюджент, RDN

Одна чашка консервированного нута содержит около 11 граммов белка, а чашка чечевицы - около 18 граммов; чашка черной фасоли содержит 14 граммов белка. Есть так много способов насладиться этими продуктами, но некоторые из самых простых:

  • Сверху салаты или миски с овощным зерном
  • Сложенные в тако или кесадильи (см. Ниже)
  • В качестве основы вегетарианских гамбургеров
  • Смешанные с энергетические шарики размером с закуску или обжаренные в закуски (как показано ниже)

Попробуйте эти рецепты:

Сладкие и соленые закуски из жареного нута с кунжутом Jackie Newgent, RDN

2.Орехи

Орехи содержат протеин от примерно 4 граммов (грецкие орехи) до примерно 7 граммов (фисташки) на четверть стакана. Количество может показаться не таким уж большим, но оно довольно близко к вареному яйцу, в котором около 6 граммов. Кроме того, если учесть тот факт, что орехи часто сочетаются с другими источниками растительного белка, легко увидеть, что они могут дать вам хороший импульс. Есть бесконечное количество способов насладиться орехами и их маслом (как вы, вероятно, знаете!), Но вот еще несколько:

  • Нарезанные и поданные с теплыми фруктами
  • Добавлен в жаркое
  • В виде соусов и паст (см. Ниже )
  • В качестве «мучной» основы для выпечки

Попробуйте этот рецепт: Заправка для ранчо из кешью

Заправка для ранчо из кешьюСемена

В порции семян конопли из 3 столовых ложек содержится 10 граммов растительного белка. В таком же количестве семян чиа более 5 граммов. Порция тахини, состоящая из 2 столовых ложек молотого масла из семян кунжута, содержит 5 граммов этого питательного вещества.

Для таких ингредиентов, как орехи и семена, Newgent предлагает добавлять их в блюда, которые вам уже нравятся. «Это может быть так же просто, как добавить семена чиа или конопли в ваш любимый смузи», - говорит она. Помимо протеина, семена чиа поглощают в 10 раз больше своего веса в жидкости, поэтому при использовании их в смузи и пудингах вы получите более густую кремообразную консистенцию.

Семена очень разносторонние. Среди способов их использования:

  • В качестве начинки поверх тостов с авокадо
  • Посыпать тушеными овощами
  • В качестве основного ингредиента пудинга с чиа (как в рецепте ниже)

Попробуйте этот рецепт: Зеленый пудинг с чиа

Зеленый пудинг с чиаЭми Кац, Veggies Save the Day

4. Зерновые

Квиноа, вероятно, является наиболее известным зерном, богатым белком (что парадоксально, поскольку на самом деле это семена), но другие цельнозерновые продукты содержат белок также.Вы найдете около 6 граммов белка в стакане вареного пшена или булгура и около 7 граммов в таком же количестве дикого риса; для справки, в лебеде 8 граммов на чашку. Опять же, эти цифры могут вас не удивить, но в сочетании с другими источниками растительного белка они могут составлять значимые количества. Вот некоторые богатые белком способы включения цельного зерна:

  • В виде горячих хлопьев, перемешанных с измельченными орехами и фруктами
  • В плове или запеканке, приготовленных с бобовыми и другими красочными овощами (см. Ниже)
  • С добавлением бобовых в салаты и Миски с овощным зерном

Попробуйте этот рецепт: Запеканка из киноа из черной фасоли

Запеканка из киноа из черной фасоли Эми Кац, овощи спасут день

5.Соя

Как и животные источники белка, цельная соя является полноценным источником девяти незаменимых аминокислот, необходимых вашему организму. Цельные соевые продукты включают тофу, эдамаме, соевые орехи, соевое молоко и темпе. Порция тофу в 3 унции содержит почти 9 граммов белка - столько же, сколько полстакана очищенного от скорлупы эдамаме.

Связанные

Раньше были опасения, что соевые продукты, содержащие растительные эстрогены, имитирующие действие гормона, могут повышать риск гормонозависимого рака (например, рака груди и простаты).Однако, глядя на все существующие доказательства, Американский институт исследований рака говорит, что это не так, и что в некоторых популяциях цельные соевые продукты могут даже защищать от рака. Тем не менее, безопасность изолята соевого белка - широко потребляемой обработанной формы сои, содержащейся в постных бургерах, имитациях мяса, коктейлях и батончиках - все еще неизвестна, поэтому рекомендуется употреблять целые формы сои.

Southwestern Vegan BowlEleat Sports Nutrition

При выборе тофу Горин рекомендует обращать внимание на форму, которую вы используете.«Если вы хотите смешать его с смузи или использовать в качестве основы для приготовления шоколадного мусса, я бы порекомендовал мягкий тофу. Я предпочитаю твердый тофу для жарки или запекания - этот сорт лучше всего подходит, если вам нужна более мясная текстура. Многие люди не поклонники тофу просто потому, что не осознают, насколько универсален этот ингредиент! » Вот несколько простых способов съесть эти продукты целиком:

  • Используйте очищенный эдамам вместо гороха в запеканках и блюдах из пасты (включая макароны и сыр)
  • Попробуйте заменить твердый тофу на курицу (см. Рецепт тофу с пармезаном ниже)
  • Сделайте крошки тофу, чтобы использовать их вместо говяжьего фарша или индейки в блюдах для тако и зерновых (как в рецепте ниже).
Тофу Пармезан

Попробуйте эти рецепты:

СОВЕТЫ ПО ЗДОРОВОМУ ПИТАНИЮ

Хотите больше советов, например эти? NBC News BETTER одержимы поиском более простых, здоровых и разумных способов жизни.Подпишитесь на нашу рассылку и следите за нами в Facebook, Twitter и Instagram.

Сворачивание белка


2

Ключевой этап вирусной репликации

12 марта 2018 г. - Исследователи показали, как обычный вирус захватывает белок клетки-хозяина для сборки новых ...


Акробатический дуэт в камерах

8 декабря 2017 г. - Как и в акробатическом дуэте, некоторые белки придают друг другу стабильность.Исследователи обнаружили, что белок «Триггерный фактор» распознает партнера по нестабильным, гибким доменам, чтобы ...


Сложные молекулы возникают без эволюции или дизайна

17 января 2019 г. - В биологии свернутые белки отвечают за самые сложные функции. Эти сложные белки - результат эволюции или дизайна ученых. Теперь ученые открыли новый класс ...


Как лактоферрин подавляет свободно перемещающиеся ионы железа, чтобы остановить пагубное воздействие на клетки

Сен.20, 2018 - То, что предотвращает повреждение наших клеток из-за чрезмерного воздействия ионов железа, - это белок под названием лактоферрин, известный своей способностью прочно связываться с такими ионами. Исследователи использовали комбинированный экспериментальный ...


Ученые создают сложные трансмембранные белки с нуля

1 марта 2018 г. - Молекулярные инженеры показали, что можно создавать сложные, специально разработанные трансмембранные белки с нуля. В живом мире трансмембранные белки естественным образом встроены в...


Клеточная биология: потенциальные сигналы о неминуемой опасности

28 августа 2019 г. - Неправильно свернутые белки необходимо незамедлительно удалить, поскольку они могут образовывать токсичные агрегаты в клетках. Биологи изучили, как этот процесс запускается в митохондриях, и определили общий сигнал тревоги ...


Обнаружен структурный белок, необходимый для инактивации Х-хромосомы

7 июня 2018 г. - Исследовательская группа определила важную роль структурного белка в подавлении неактивной Х-хромосомы, процессе, который предотвращает экспрессию обеих копий одного и того же гена...


Синтетические нанопоры, сделанные из ДНК

13 декабря 2019 г. - Научное сотрудничество привело к созданию синтетической нанопоры ДНК, способной избирательно перемещать макромолекулы размером с белок через липид ...


Белок для борьбы с инфекциями также определяет неправильную упаковку белка в неинфицированных клетках

8 июля 2019 г. - Исследователи раскрыли иммунный механизм, с помощью которого клетки-хозяева борются с бактериальной инфекцией, и в то же время обнаружили, что белок, имеющий решающее значение для этого процесса, может распознавать неправильную упаковку и реагировать на нее...


Активирующий флуоресценцию бета-бочкообразный белок, впервые полученный с нуля

12 сентября 2018 г. - Ученые впервые полностью с нуля создали белок, способный связываться с небольшой молекулой-мишенью. Они разработали цилиндрический белок, называемый бета-баррель, который имеет ...


Технология производства пищевой муки и белковых продуктов из соевых бобов. Глава 6.

Технология производства пищевой муки и белковых продуктов из соевых бобов. Глава 6.

ГЛАВА 6
ВЫДЕЛЕННЫЙ Соевый белок (ISP)


6,1 Введение

Выделенные соевые белки или изолятов соевых белков как их еще называют, являются наиболее концентрированной формой коммерчески доступных соевые белковые продукты.Они содержат более 90% белка и не содержат влаги. основание.

Известно

изолятов соевого белка, которые производятся для промышленного использования. целей, в основном в качестве клея для бумажной промышленности, задолго до того, как World Вторая война. Однако интернет-провайдеры для пищевых продуктов были разработаны только в начале пятидесятых годов.

Основные принципы производства ISP просты. Использование обезжиренного соевая мука или хлопья в качестве исходного материала, белок сначала солюбилизируется в воде.Раствор отделяют от твердого остатка. Наконец, белок осаждают из раствора, отделяют и сушат. В производстве ISP для использования в пищевых продуктах, в отличие от ISP для промышленного использования, старается минимизировать химическая модификация белков во время обработки. Очевидно, санитарный требования также намного более требовательны.

Поскольку ISP является почти чистым белком, его можно сделать практически без неприятного запаха, вкуса, цвета, антипитательных факторов и метеоризма.Кроме того, высокая концентрация белка обеспечивает максимальную гибкость рецептуры. когда интернет-провайдеры включены в продукты питания. Эти и другие преимущества имеют был источником весьма оптимистичных прогнозов относительно широкого использования интернет-провайдера. Хотя объем производства увеличился и хотя несколько производств сооружения возведены в США, Европе, Японии, Индии и Бразилии, цифры тоннажа далеки от тех, которые прогнозировались, когда ISP пищевых продуктов был впервые продается.

Основными причинами такой ситуации являются: относительно высокая стоимость производства (см. ниже), пищевые и нормативные ограничения, неспособность текстурированных продуктов на основе ISP конкурировать с текстурированной соевой мукой и текстурированные SPC, и, наконец, конкуренция других обильных "изолированных белки », особенно казеин и казеинаты. Тем не менее, следует Следует отметить, что многие новые изолированные белки, например, полученные из семян хлопка, арахис, рыба, кальмары и др.оказались гораздо менее успешными, чем ISP. Многие из этих до стадии серийного производства не дошли.

Хотя фактические данные о торговле не разглашаются, рост по продажам концентратов и изолятов, как говорят, в настоящее время выше, чем что муки.

ISP можно дополнительно модифицировать и преобразовывать в более сложные товары. К ним относятся: волокна от ISP в качестве ингредиента для питания мышц. аналоги, протеинаты и ISP, модифицированные ферментами.

Стоимость изолированных соевых белков в пять-семь раз выше выше, чем у обезжиренной соевой муки. На основе равного веса белка Соотношение стоимости этих двух продуктов составляет почти 3: 1. Основные причины добавленного Стоимость станет очевидной из описания способов изготовления Интернет-провайдер.

6,2 Определение, состав, виды

Спецификация Американской ассоциации контроля кормов Officials, Inc.(AAFCO) определяет ISP следующим образом:

" Изолят соевого белка является основным белковым фракция соевых бобов, полученная из лущеных соевых бобов путем удаления большей части небелковых компонентов и должен содержать не менее 90% белка на обезвоженном базис " (от '90 Soya Bluebook).

Нет официальных стандартных определений или спецификаций. для различных типов изолятов. Интернет-провайдер покупается и продается на основе спецификаций сформулированы производителем или пользователем.

Показан типичный состав изолированного соевого белка. в Таблице 6-1.

Таблица 6.1 Типовой состав ISP
(на основе без влаги)

КОМПОНЕНТ

ВЕСОВЫЙ ПРОЦЕНТ

Белок

Жир

Ясень

Всего углеводов

90

0.5

4,5

0,3

Источник: Колар и др. (1985)

Обычная процедура производства ISP основана на белке солюбилизация при нейтральном или слабощелочном pH и осаждение путем подкисления в изоэлектрическую область, близкую к pH 4,5. Полученный продукт является «изоэлектрическим ИСП ». Имеет низкую растворимость в воде и ограниченную функциональную активность.Разные «протеинаты» могут быть получены путем ресуспендирования изоэлектрического ISP в воде, нейтрализация различными основаниями и распылительная сушка полученного раствора или подвеска. По основанию, используемому для нейтрализации натрия, калия, образуются «протеинаты» аммония или кальция. Первые три хорошо растворяется в воде, образует растворы с очень высокой вязкостью, вспенивается, эмульгирующие и гелеобразующие свойства. Протеинат кальция имеет низкую растворимость.ISP с низкой растворимостью (инертные) используются там, где рецептура требует высокой уровень включения белка без чрезмерной вязкости других функциональных взносы.

Поскольку распылительная сушка является распространенным методом сушки в производстве ISP, основная физическая форма ISP в торговле, - это мелкие порошки. Структурированные формы, такие как гранулы, пряденные волокна и другие волокнистые формы, являются производится путем дальнейшей обработки. Эти формы будут рассмотрены в отдельной главе, работа с текстурированными продуктами.

6,3 Производственные процессы

6-3-1 Обычный процесс

Это процесс, обычно описанный в литературе и предложены поставщиками оборудования и комплектных заводов. Точные условия обработки и тип используемого оборудования может варьироваться от завода к заводу.

Схема процесса представлена ​​на рис.30.


Рисунок 30: Изолированный соевый белок. Краткое описание производственного процесса

a- Исходный материал: Лущеный, обезжиренный, съедобные белые хлопья или мука с максимально возможной растворимостью белка index.Хотя скорость извлечения белка из муки мелкого помола будет быстрее, хлопья позволяют легче отделить после экстракции. В партии экстракция, размер частиц не влияет на выход экстракции белка, если экстракция время более 30 минут.

b- Экстракция белка: Хлопья смешиваются с экстракционной средой в перемешиваемых, подогреваемых сосудах. Среда экстракции - вода для который имеет щелочь, такая как гидроксид натрия, известь, аммиак или трехосновный фосфат натрия был добавлен, чтобы довести pH до нейтральной или слабощелочной реакции.Под этими условиях большая часть белков переходит в раствор. Сахар и другие растворимые вещества тоже растворяются.

* Щелочность : больше белка можно экстрагировать при более высоком pH. Однако экстрагированные белки могут подвергаться нежелательным химическим модификациям в сильно щелочные растворы. К ним относятся денатурация белка и химические изменения в аминокислотах. кислоты. Чрезмерно высокий pH также способствует белково-углеводному взаимодействию (Maillard реакция), что приводит к образованию темных пигментов и потере питательной ценности.Кроме того, белки, осажденные из сильно щелочной среды, имеют тенденцию удерживать слишком много вода и плохо оседают. На практике диапазон от pH 7,5 до pH 9,0 является наиболее подходящим. обычно предпочтительнее.

Одна из химических реакций аминокислот в щелочной среде имеет привлекла особое внимание. Это разрушение аминокислоты цистина с образование дегидроаланина. В дополнение к последствиям для питания в результате потери цистина, может быть также токсикологический аспект рассмотреть возможность.Дегидроаланин может реагировать со свободными эпсилон-аминогруппами лизина с образованием лизиноаланина . Было обнаружено, что это соединение вызывает поражение почек у крыс при определенных экспериментальных условиях. условия. Токсичность лизиноаланина для человека все еще остается открытым вопросом.

* Время экстракции : Ход экстракции азота из белых хлопья с использованием 0,03 молярного гидроксида кальция в качестве экстрагента показаны на рис. 31. Количество азота, извлекаемого в этих условиях, неуклонно увеличивалось в течение первых 30 минут и достигла почти постоянного уровня через 45 минут.Время экстракции в промышленная эксплуатация составляет, вероятно, порядка 1 часа.

* Температура : выход экстракции белка значительно увеличивается при повышении температуры до 80 ° C.

* Соотношение твердое вещество / жидкость : выход экстракции белка увеличивается по мере количество жидкой среды, используемой для извлечения хлопьев заданного веса, увеличивается. После экстракция и разделение фильтрацией или центрифугированием, извлеченные хлопья сохраняют значительная доля экстракта, около 2.В 5 раз больше веса твердого тела. В одноступенчатом периодическая экстракция, если для экстракции используется больше жидкости, концентрация белка в экстракт ниже, а количество белка, связанного с задержанной частью экстракт меньше. С другой стороны, большие объемы жидкости должны обрабатываться за удельный вес произведенного протеина. Это означает более крупные экстракционные сосуды, центрифуги и т. Д. и больший объем «сыворотки» для утилизации.

Следовательно, выбор соотношения твердое / жидкое для экстракции дело экономической оптимизации.Коэффициенты, используемые в промышленности, очевидно, находятся в диапазоне 1:10 и 1:20.

* История термообработки еды: Значение NSI исходный материал является наиболее важным фактором, влияющим на выход изоляции. (Рис.32)

Рисунок 31: Ход экстракции соевого белка
(0,03M Ca (OH) 2 , 55 или ° C) Источник: Cogan et al. (1967)


Рисунок 32: Распределение азота в трех направлениях выделения соевого белка согласно NSI шрота.
(Источник: Коган и др., 1967)

* Перемешивание : Как и при любой операции экстракции, перемешивание увеличивает скорость солюбилизации белков. Однако в рамках практического значения времени экстракции для пакетных операций (около часа), мало что получается за счет увеличения турбулентности сверх того, что обеспечивается умеренным перемешиванием. Более того, сильное перемешивание вызывает чрезмерное измельчение хлопьев, увеличивает пропорцию мелких частиц в экстракте, что затрудняет разделение твердой и жидкой фаз.Умеренное перемешивание можно определить как любую операцию перемешивания, при которой хлопья во взвешенном состоянии в экстракционной среде.

c- Разделение твердой и жидкой фаз после экстракции: Экстракт содержит значительное количество мелких частиц экстракта мука, удаление которой до выпадения в осадок необходимо для для получения «творога» приемлемой чистоты.
В Таблице 6-2 показано влияние отделения мелких твердых частиц на чистоту конечного продукта. товар.

Таблица 6.2 Влияние экстракта Уточнение чистоты творога ISP

Количество ячеек сита используется для отделения твердых частиц

% белка (N x 6,25) в сухом твороге

20
40
60
80
100
140
200

83.2
83,9
84,5
85,8
88,7
89,5
91,2

Центрифугирование

93,3

Источник: Cogan et al. (1967)

При эксплуатации в промышленных масштабах может оказаться удобным выполнить процесс осветления экстракта в два этапа: просеивание (вибросито, вращающееся сито или и т.п.) для отделения большей части твердых частиц с последующим центробежным осветлением экстракт.Влажные твердые вещества можно прессовать, чтобы удалить как можно больше захваченного экстракта. Все эти операции также можно выполнить за один этап с использованием декантерных центрифуг. А Блок-схема процесса на базе декантера для производства ISP показана на Рис. 33.

Рисунок 33: Производство ISP с использованием декантерных центрифуг (любезно предоставлено Альфа-Лаваль)

d- Обработка экстракта: Осветленный экстракт можно обработать так как удалить определенные примеси, тем самым улучшая мягкость, цвет и питательность качество и изменение функциональных свойств конечного продукта.Экстракт лечения может включать: ионный обмен для удаления фитата и снижения зольности, обработку активированный уголь для удаления фенольных веществ, ультрафильтрация для концентрирования и удаление низкомолекулярных компонентов и т. д. Хотя такие процессы предложенных в литературе, неизвестно, применяются ли они в промышленных производство ISP. Использование мембранных процессов для очистки экстрактов и сообщалось, что концентрация промышленно применяется в Европе и Японии.(Элиас, 1979).

e- Осаждение: Белок осаждается. из экстракта путем понижения pH до изоэлектрической области. Тип используемой кислоты или температура осаждения не влияют на выход или чистота осажденного белка.

f- Отделение и промывка творога: осажденный белок (творог) отделяется от супернатанта (сыворотки) фильтрованием или центрифугирование.Для этой цели можно использовать центрифуги с отстойником или декантером. Творог необходимо промыть, чтобы удалить остатки растворимой сыворотки. Это может можно сделать путем ресуспендирования творога в воде и повторного центрифугирования или непрерывно на роторном или ленточном фильтре. Тщательное мытье очень важно для сохранения ISP высокой чистоты.

г- Сушка: Обычный метод сушки промытый творог сушится распылением.

6-3-2 Проблемы при традиционной обработке

a: Потери процесса: Традиционный процесс разделяет твердые вещества сои на три фракции: экстракционный остаток, творог (ISP) и сыворотка.

Остаток после экстракции (окара) - нерастворимый твердый материал. оставленные после экстракции и отделенные от экстракта фильтрацией или декантирование. Он составляет примерно 40% твердых веществ в сырье. и уносит 15% попадающего в процесс белка. Обычно нажимается, сушат и продают как побочный продукт производства ISP. Может использоваться как протеин источник пищевых рационов для животных или источник пищевых волокон в питании человека.Он также использовался в пищевых продуктах из-за его исключительной способности адсорбировать воду.

Сыворотка - это жидкий супернатант после того, как белок осаждается из экстракта. Он содержит сахара и азотистые вещества. не осаждается подкислением.

Примерно 25% сухого вещества сырья и В этой фракции содержится 10% его азота. Ранние исследования (Хаклер и др.1963) указал, что соевая «сыворотка» может быть токсичной. животным. С тех пор этот вывод часто подтверждался. Более того, Сыворотка ISP представляет собой сильно разбавленный поток, содержащий от 1 до 3% твердых веществ в зависимости от соотношение растворитель: хлопья, используемое для экстракции. Концентрация и сушка ISP сыворотка была бы слишком дорогостоящей. Таким образом, сыворотка ISP - это отходы изоляции. процесс.

Творог - это осадок, полученный подкислением. экстракта.После стирки и сушки он становится конечным продуктом: изоэлектрическим Интернет-провайдер. Он содержит 75% белка исходного материала. Почти 3 тонны обезжиренных соевых бобов необходимы для производства одной тонны белкового изолята.

Эта низкая доходность в значительной степени объясняет относительно высокая стоимость интернет-провайдера.

b: Качество: ISP, полученное обычным способом содержит несколько типов примесей (например, фитаты и фенольные вещества) что может несколько ухудшить его функциональные, сенсорные и питательные качества.Больше полное шелушение бобов, тщательное осветление экстракта и повторное промывка творога уменьшает загрязнения, но не устраняет их полностью.

6-3-3 Альтернативные процессы

Несколько альтернативных способов выделения соевого белка сообщалось в литературе. К ним относятся:

a: Солюбилизация соевых белков в солевые растворы (засаливание) с последующим осаждением путем разбавления водой.

b: Осаждение из экстракта при температуре около кипения температуры, используя соли кальция (как при производстве тофу).

c: Ультрафильтрация экстракта для удалить низкомолекулярные компоненты сыворотки, оставив концентрированный раствор белка, который можно сушить распылением.

d: Физическое разделение интактного белка тела из соевой муки очень тонкого помола путем фракционирования по плотности (флотации).

e: Очистка экстракта ультрафильтрацией, фильтрация через активированный уголь и ионный обмен, чтобы увеличить творог чистота.

6,4 Утилизация

6-4-1 Мясные продукты

В этом абзаце только использование нетекстурированных ISP и протеинатов будет обсуждаться.Однако следует помнить, что основное приложение ISP в отношении мяса и связанных с ним продуктов основан на использовании текстурированных Интернет-провайдер, в той или иной форме, заменяет мясо. Это приложение будет рассмотрено с в отдельной главе.

В колбасах эмульсионного типа, таких как сосиски и болоньи, ISP и протеинаты используются из-за их свойств связывания влаги и жира и в качестве стабилизаторов эмульсии. Типичные уровни использования составляют от 1% до 4% на предварительно гидратированном основание.Использование ISP в этих продуктах позволяет снизить долю дорогостоящих мясо в рецептуре, без снижения содержания белка и без качество еды.

Способы включения соевых белковых продуктов в цельномышечное мясо было разработано недавно. Изолированный соевый белок диспергированы в специально разработанных рассолах для посола мяса и впрыскиваются в целые мышца с помощью насосы. Также возможно включение белка путем поверхностное нанесение протеиносодержащего рассола с последующим массированием или акробатика, практикуемая в мясной промышленности.Типичные составы рассола содержат соли, сахара, фосфаты, нитрит и / или аскорбиновую кислоту.

6-4-2 Морепродукты

Самым важным приложением в этой категории является использование ISP в области рыбных колбас и реструктурированных рыбных продуктов на основе сурими в Японии. Сурими - это тщательно промытый рыбный фарш.

6-4-3 Зерновые продукты

ISP иногда используется вместо изолятов или в сочетании с ними. и соевая мука в составе смесей заменителей молока в хлебобулочных изделиях.ISP использовался для обогащения белком макаронных изделий и специального хлеба. В эти приложения, высокое содержание белка и мягкость ISP очевидны преимущества.

6-4-4 Молочные продукты

Изоляты соевого белка используются в немолочных отбеливателях для кофе, жидкие взбитые начинки, эмульгированные сметаны или сырные заправки, немолочные замороженные десерты и т. д. В основе этих приложений лежит спрос на немолочные продукты. продукты питания (полностью вегетарианские, без холестерина, аллергенов), а также экономия.

Имитация сыров произведена из изолированных соевых белков, с компонентами молочной сыворотки или без них. Виды сыров, которые можно производить включают мягкие, полумягкие, культивированные на поверхности (имитация камамбера) и созревшие твердые сыры.

6-4-5 Детские смеси

Детские смеси, в которых сухие вещества молока были заменены соевым продукты являются хорошо зарекомендовавшими себя коммерческими продуктами.ISP - предпочтительный соя ингредиент из-за его мягкости, отсутствия сахаров, выделяющих газы и незначительное содержание клетчатки.Основной рынок для этих продуктов - непереносимость лактозы младенцы. Тем не менее, диетические формулы на основе соевого белка находят все большее распространение. использование в гериатрическом и послеоперационном кормлении, а также в программах снижения веса.

6-4-6 Другое применение

Частично гидролизованные соевые белки обладают хорошей стабилизацией пены. свойства и может использоваться как взбивающее средство в сочетании с яичным белком или цельные яйца в кондитерских изделиях и десертах.

Выделенный соевый белок оказался эффективным средство для сушки распылением во фруктовых пюре. В этом приложении он может заменить мальтодекстрины, с преимуществом добавления белка в конечный продукт. Питательный Основа для коктейлей была получена путем распылительной сушки пюре из спелых бананов, содержащего до 20% ISP по сухому веществу. (Mizrahi и др. , 1967).

ЛИТЕРАТУРА

Cogan U., А. Ярон, З. Берк и С. Мизрахи (1967)
Выделение соевого белка: влияние условий обработки на урожайность и чистоту. Варенье. Oil Chem. Soc. 44: 321

Элиас С. (1979)
Food Eng. 51 (10), 81

Kolar C.W., S.H. Richert, C.D. Деккер, Ф.Х. Стейнке и Р.Дж. Ван дер Занден (1985)
Изолированный соевый белок в "New Protein Foods", A.M. Альтшул и Х. Wilke eds. Academic Press Inc.Орландо, Флорида.

Мизрахи С., З. Берк и У. Коган (1967)
Изолированный соевый белок в качестве средства для сушки бананов распылением. Cereal Sci. Сегодня 12: 322

Morr C.V. (1990)
Текущее состояние функциональности соевого белка в пищевых системах J.Amer. Oil Chem. Soc. 67: 265

Совет по соевому белку (1987)
"Soy Protein Products" Совет по соевому белку, Вашингтон, округ Колумбия,

Соя Bluebook (1990)
Soyatech Inc.Бар-Харбор, Мэн.

12 побочных эффектов протеиновых добавок, о которых вы должны знать

Протеиновые порошковые добавки сейчас в моде. У них есть свои преимущества - они помогают организму удовлетворять ежедневные потребности в белке. И это тоже удобно. Но чрезмерное потребление белковых добавок часто приносит больше вреда, чем пользы. Об этом мы и поговорим в этом посте. Продолжай читать.

Каковы побочные эффекты протеиновых добавок?

1. Расстройство пищеварительной системы

Две самые популярные протеиновые добавки - сывороточный протеин и казеиновый протеин - получают из молока.Они богаты лактозой - одним из видов сахара, который содержится в молоке. Следовательно, это не лучший выбор для людей с непереносимостью лактозы.

Избыточное потребление этих белков может также вызвать учащенное опорожнение кишечника, вздутие живота и даже тошноту (1). Другие побочные эффекты, включая метеоризм и диарею.

2. Причина нездорового набора веса

Этот побочный эффект превосходит саму цель изобретения протеиновых добавок! При приеме в чрезмерных количествах протеиновые добавки могут привести к увеличению веса.А под весом мы подразумеваем жир. Когда ваш режим тренировки не соответствует потреблению белка, неиспользованные калории превращаются в жир. Этот жир накапливается день ото дня, в результате чего вы быстро набираете вес. Конечно, это плохой знак.

3. Может слишком сильно снизить кровяное давление

Исследования показывают, что сывороточный белок особенно снижает кровяное давление (2). Хотя в большинстве случаев это может быть хорошей новостью, людям, которые уже принимают лекарства от высокого кровяного давления, следует проявлять осторожность, поскольку сывороточные добавки могут слишком сильно снизить их кровяное давление.

4. Может повлиять на почки

Поскольку белок используется организмом, он производит аммиак в качестве побочного продукта. Затем аммиак превращается в мочевину, которая выводится из организма с мочой. Логика проста. Если человек принимает большое количество белка, он производит большое количество мочевины (3). Он оказывает повышенное давление на почки, поскольку они отфильтровывают из крови большое количество мочевины и кальция.

Когда большое количество белковых добавок употребляется в течение длительного периода, существует повышенный риск развития почечных нарушений.Возможные побочные эффекты чрезмерного приема протеиновых добавок - поражение почек, почечные камни и почечная недостаточность.

5. Может нарушить гормональный фон

Гормональный сбой - главная проблема, когда дело касается протеиновых добавок на основе сои. Хотя соя богата незаменимыми аминокислотами, она также богата фитоэстрогеном (4). При попадании внутрь фитоэстроген имитирует гормон эстроген и может заставить вашу эндокринную систему кататься на американских горках. Не говоря уже о том, что до 95% сои, используемой для производства белковых добавок, генетически модифицировано.Генетически модифицированная соя содержит химическое вещество, называемое глифосатом, которое отвечает за гормональный дисбаланс, выкидыш и даже врожденные дефекты у новорожденных. Даидзеин и генистеин, содержащиеся в сое, могут вызывать эректильную дисфункцию, снижение либидо и увеличение груди у мужчин.

6. Может вызвать повреждение печени

Принятие диеты, состоящей из белковых добавок без углеводов, может подтолкнуть организм к состоянию кетоза, при котором организм использует жир как основной источник энергии. Это приводит к повышению кислотности крови.Постоянно высокая кислотность крови, как известно, нарушает функцию печени и может привести к тяжелым заболеваниям печени.

Кроме того, избыток сывороточного протеина без упражнений может привести к воспалению печени и повысить риск серьезного повреждения печени (5).

7. Может привести к отравлению тяжелыми металлами

В одном журнале Consumer Reports указано, что протеиновые порошки содержат вредные тяжелые металлы, такие как мышьяк и свинец (6). Излишне говорить, что длительное употребление избытка протеиновых добавок может вызвать у вас заболевание.Человек, потребляющий протеиновые добавки, может испытывать истощение и другие проблемы, особенно если у него есть симптомы диабета или хронические заболевания почек (7).

8. Взаимодействие с другими лекарствами

Было бы очень разумно с вашей стороны не употреблять сывороточный протеин, если вы принимаете лекарства от остеопороза - это может снизить абсорбцию лекарства (8). Сывороточный белок также может взаимодействовать с антитромбоцитарными, антикоагулянтными препаратами и НПВП (нестероидными противовоспалительными препаратами), тем самым увеличивая риск кровотечения.

Существует длинный список лекарственных взаимодействий, который необходимо изучить, прежде чем увлекаться увлечением протеиновыми добавками. Рекомендованный контролируемый прием белковых добавок - это нормально. Проблемы возникают, когда вы выходите за борт. Лучший способ сделать это - проконсультироваться с врачом, прежде чем ставить на кухонную полку банки с дорогими протеиновыми добавками.

9. Может увеличить риск рака

Вероятные тяжелые металлы в некоторых марках протеинового порошка могут увеличить риск рака (9).Но это лишь смутная возможность. Другие исследования показывают, как сывороточный белок может уменьшить размер опухоли и предотвратить распространение рака. Поэтому посоветуйтесь с диетологом по этому поводу.

10. Может вызывать обезвоживание

Исследования показывают, что диета с высоким содержанием белка может вызвать обезвоживание. Это одна из причин, по которой люди, соблюдающие диету с высоким содержанием белка, должны пить много воды (10).

11. Может вызывать прыщи

Сывороточный протеин, как известно, увеличивает выработку гормона, называемого IGF-1, или инсулиноподобного фактора роста (11).Это может вызвать выработку кожного сала и привести к появлению прыщей.

12. Может привести к выпадению волос

Наши волосы состоят из кератина, который является белком. Так что есть смысл съесть больше белка, не так ли? Ну может и нет. Это связано с тем, что сывороточный протеин, как известно, повышает уровень тестостерона, который вырабатывает химическое вещество, называемое DHT, в кровотоке. Это химическое вещество часто может вызвать выпадение волос.

Это просто означает, что это не белок, а химическое вещество, которое вырабатывается в процессе, вызывающем выпадение волос.Даже поднятие лишнего веса может привести к повышению уровня тестостерона и последующей потере волос. Следовательно, вы также должны сосредоточиться на аэробных упражнениях.

Заключение

Белок уверен. Фактически, это строительный блок жизни. Но чрезмерное употребление не рекомендуется. Итак, следите за потреблением белка. Убедитесь, что вы понимаете это, но не переусердствуйте.

Вы принимаете протеиновые добавки? Испытывали ли вы какие-либо из этих побочных эффектов? Поделитесь с нами в разделе комментариев ниже.

Часто задаваемые вопросы

В: Как удалить избыток белка из организма?

A: Гидратация - ключ к успеху. Вода может помочь вывести из организма избыток белка. А если вы уже принимаете добавки с сывороточным белком, убедитесь, что вы включаете в свой рацион больше продуктов с низким содержанием белка. Таким образом вы сможете избежать избытка белка.

В: Какая идеальная дозировка протеина?

A: В среднем человек может потреблять от 0,8 до 1,3 грамма белка на каждый килограмм веса тела.Это означает, что если вы весите 65 кг, ваше идеальное потребление белка может составлять от 52 до 84 граммов в день. Не забывайте поддерживать баланс. Не переусердствуйте.

Рекомендованных статей:
Была ли эта статья полезной?

Связанные

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Рави Теджа Тадималла - редактор и опубликованный автор. Он окончил университет SRM в Ченнаи и работает в сфере цифровых медиа более шести лет. Он имеет профессиональный сертификат в области пищевых продуктов, питания и исследований Университета Вагенингена.Он считает себя скульптором, рожденным для того, чтобы отказываться от содержания и раскрывать его дремлющее великолепие. Он начал свою карьеру в качестве писателя-исследователя, в первую очередь уделяя внимание здоровью и благополучию, и на его счету более 250 статей. Рави верит в огромные возможности здорового человека с помощью натуральных продуктов и органических добавок. Другие его интересы - чтение и театр.

»Каково соотношение белка и мРНК?

Каково соотношение белка и мРНК?

Reader Mode

Центральная догма основана на существовании и свойствах армии молекул мРНК, которые временно возникают в процессе транскрипции и часто вскоре после этого разрушаются.За то короткое время, что они находятся в клетке, эти мРНК служат шаблоном для создания белков нового поколения. В этой виньетке задается следующий вопрос: каково в среднем отношение переведенного сообщения к самому сообщению?

Хотя существует множество факторов, контролирующих соотношение белок-мРНК, простейшая модель указывает на оценку с точки зрения всего нескольких ключевых показателей. Чтобы убедиться в этом, нам нужно написать простое «уравнение скорости», которое сообщает нам, как содержание белка изменится за очень небольшой промежуток времени.Точнее, мы ищем функциональную зависимость между количеством белковых копий гена (p) и количеством молекул мРНК (m), которые его порождают. Скорость образования p равна скорости трансляции, умноженной на количество сообщений, m, поскольку каждая молекула мРНК сама по себе может рассматриваться как источник белка. Однако в то же время, когда синтезируются новые белки, деградация белков неуклонно выводит белки из обращения. Кроме того, количество разлагаемых белков равно скорости разложения, умноженной на общее количество белков.Эти громоздкие слова можно гораздо элегантнее выразить в уравнении, которое говорит нам, как за короткий промежуток времени изменяется количество белков, а именно

.

p (t + Δt) = p (t) -αp (t) Δt + βmΔt

, где α - скорость деградации, а β - скорость перевода (хотя литература, к сожалению, разрывается между теми, кто определяет обозначения таким образом, и теми, кто использует буквы с совершенно противоположным значением).

Рисунок 1: Рибосомы на мРНК в виде бусинок на нитке (от: http: // bass.bio.uci.edu/~hudel/bs99a/lecture23/lecture4_2.html)

Нас интересует стационарное решение, то есть то, что происходит после того, как прошло достаточно долгое время и система больше не меняется. В этом случае dp / dt = 0 = βm-αp. Это, в свою очередь, говорит нам о том, что отношение белка к мРНК выражается как p / m = β / α. Мы отмечаем, что это не то же самое, что количество белков, продуцируемых каждой мРНК, это значение требует, чтобы мы также знали скорость оборота мРНК, которую мы принимаем в конце виньетки.Что такое b ? Быстро транслируемая мРНК будет иметь рибосомы, украшающие ее, как бусинки на нитке, как показано на классической электронной микрофотографии, показанной на рисунке 1. Их расстояние друг от друга вдоль мРНК составляет, по крайней мере, размер физического отпечатка рибосомы (≈20 нм , BNID 102320, 105000), что составляет около 60 пар оснований (длина нуклеотида ≈0,3 нм, BNID 103777), что эквивалентно ≈20 а.о. Скорость перевода около 20 аа / сек. Таким образом, рибосоме требуется по крайней мере одна секунда, чтобы двигаться по следу своего физического размера по мРНК, что подразумевает максимальную общую скорость трансляции b = 1 с -1 на транскрипт.

Эффективная скорость разложения возникает не только из-за разложения белков, но также из-за эффекта разведения по мере роста клетки. Действительно, из двух эффектов часто преобладает эффект разбавления при делении клеток, и, следовательно, общее эффективное время деградации, которое учитывает разбавление, составляет примерно интервал времени клеточного цикла τ. Таким образом, α = 1 / τ.

В свете этих чисел, отношение p / m, следовательно, составляет 1 с -1 / (1/ τ ) = τ . Для E. coli , τ составляет примерно 1000 с и, таким образом, p / m ~ 1000. Конечно, если мРНК не транскрибируется с максимальной скоростью, соотношение будет меньше. Давайте проверим этот результат. Известно, что при экспоненциальном росте при средней скорости роста E. coli содержит около 3 миллионов белков и 3000 мРНК (BNID 100088, 100064). Эти константы подразумевают, что отношение белка к мРНК составляет ≈1000, что точно соответствует оценке, приведенной выше. Мы можем выполнить вторую проверку работоспособности на основе информации из предыдущих эпизодов.В виньетке на тему «Что тяжелее мРНК или белка, который она кодирует?» мы получили массовое отношение мРНК к кодируемым ими белкам примерно 10: 1. В виньетке «Каков макромолекулярный состав клетки?» мы упоминали, что белок составляет около 50% сухой массы в клетках E. coli , в то время как мРНК составляет только около 5% от общей РНК в клетке, которая сама по себе составляет примерно 20% сухой массы. Это означает, что мРНК составляет около 1% от общей сухой массы. Таким образом, соотношение мРНК к белку должно быть примерно 50 раз 10, или 500: 1.С нашей точки зрения, все эти проверки работоспособности очень хорошо сочетаются.

Рисунок 2: Одновременное измерение мРНК и белка в E. coli. (A) Микроскопические изображения уровня мРНК в клетках E. coli. (B) Микроскопические изображения белка в клетках E. coli. (C) Число копий белка по сравнению с уровнями мРНК, полученными с использованием обоих методов микроскопии, подобных тем, которые показаны в части (A), и методов, основанных на секвенировании. Из Taniguchi et al. Наука. 329, 533 (2010).

Экспериментально, как определяются эти числа для отношения белка к мРНК? Один из элегантных методов - использовать флуоресцентную микроскопию для одновременного наблюдения мРНК с использованием флуоресцентной гибридизации in-situ (FISH) и их белковых продуктов, которые были слиты с флуоресцентным белком.На рис. 2 показаны микроскопические изображения как мРНК, так и соответствующего транслированного гибридного белка для одного конкретного гена в E. coli . На рис. 2С показаны результаты, полученные с использованием этих методов для нескольких генов, и подтверждено 100–1000-кратное превышение числа копий белка над соответствующими мРНК. Как видно на этом рисунке, полезна не только прямая визуализация под микроскопом, но и методы, основанные на последовательностях.

Для более медленно растущих организмов, таких как дрожжевые клетки или клетки млекопитающих, мы ожидаем большего отношения с оговоркой, что наши предположения о максимальной скорости трансляции становятся все более слабыми, а вместе с тем и наша уверенность в оценке.Сообщалось, что для дрожжей со средней или высокой скоростью роста количество мРНК находится в диапазоне от 10 000 до 60 000 на клетку (BNID 104312, 102988, 103023, 106226, 106763). Поскольку дрожжевые клетки в ≈50 раз больше по объему, чем E. coli , количество белков можно оценить как больше в этой пропорции, или 200 миллионов. Соотношение p / m тогда составляет ≈2 × 10 8 /2 × 10 4 ≈10 4 , что соответствует экспериментальному значению около 5000 (BNID 104185, 104745). Для дрожжей, делящихся каждые 100 минут, это порядка количества секунд во времени их образования, что согласуется с нашей приблизительной оценкой, приведенной выше.

Рисунок 3: Соотношение белка и мРНК у делящихся дрожжей. (A) Гистограмма, иллюстрирующая количество копий мРНК и белка, определенное с использованием методов секвенирования и масс-спектрометрии соответственно. (B) График обилия белка и обилия мРНК для каждого гена. По материалам S. Marguerat et al., Cell, 151: 671, 2012. Недавний анализ (R. Milo, Bioessays, 35: 1050, 2014) предполагает, что уровни белка были занижены, а поправочный коэффициент увеличился примерно в 5 раз. следует применять, таким образом приближая отношение белка к мРНК к 104.

Как и многие другие количества, описанные в книге, повальное увлечение высокой пропускной способностью всего генома также затронуло тему этой виньетки. В частности, используя комбинацию RNA-Seq для определения числа копий мРНК и методов масс-спектрометрии и рибосомного профилирования для определения содержания белка в клетках, можно выйти за рамки конкретных оценок и измерений для каждого гена, описанных выше. Как показано на рисунке 3 для делящихся дрожжей, распределение мРНК и белка по всему геному подтверждает приведенные выше оценки, показывающие более чем тысячекратный избыток белка по отношению к мРНК в большинстве случаев.Точно так же в линиях клеток млекопитающих предполагается, что отношение белка к мРНК составляет примерно 10 4 (BNID 110236).

Рисунок 4: Динамика производства белка. (A) Всплески продукции белка в результате нескольких раундов трансляции одной и той же молекулы мРНК до ее распада. (B) Распределение размеров вспышек протеина бета-галактозидазы в E. coli. (По материалам L. Cai et al., Nature, 440: 358, 2006.)

До сих пор мы сосредоточились на общем количестве копий белка на мРНК, а не на количестве белков, продуцируемых за один производственный пакет, происходящий из данной мРНК.Это так называемое измерение размера всплеска изображено на рисунке 4, где для белка бета-галактозидазы в E. coli показано распределение наблюдаемых размеров всплесков, быстро уменьшающееся от обычной горстки до гораздо меньшего числа случаев, превышающих 10.

Наконец, мы отмечаем, что есть третье значение вопроса, означающего эту виньетку, где мы могли бы спросить, сколько белков производится из каждой отдельной мРНК до того, как она разложится. Например, в быстрорастущем E. coli мРНК разлагаются примерно каждые 3 минуты, как обсуждается в виньетке «Какова скорость разложения мРНК и белков?».Этот временной масштаб примерно в 10-100 раз короче времени клеточного цикла. В результате, чтобы перейти от утверждения о том, что отношение белка к мРНК обычно составляет 1000, к количеству белков, продуцируемых из мРНК до того, как она разложится, нам нужно разделить количество продолжительности жизни мРНК на клеточный цикл. Мы обнаружили, что в этом сценарии быстрого деления E.