Особенности питания: Особенности питания детей и подростков

Особенности питания пожилых людей

По многовековым наблюдениям, продолжительность жизни землян постоянно растет. Если в начале прошлого века средняя продолжительность жизни составляла 35-40 лет и 50- летние считались глубокими стариками, то к концу 20 века средняя продолжительность жизни увеличилась до 70-75 лет.

Согласно возрастной классификации Всемирной организации здравоохранения, биологический возраст в настоящее время существенно изменился. От 25 до 44 лет– это молодой возраст;44-60 лет –это средний возраст;60-75 лет — пожилой возраст;75-90 лет — старческий возраст; 90 лет и старше – это долгожители. Причем во многих развитых странах наблюдается увеличение людей пожилого, старческого возрастов и долгожителей.

Ученые не пришли к единому мнению относительно причин столь резкого увеличения продолжительности жизни. Одни связывают это с развитием цивилизации: от пещерной жизни человек перешел в теплые жилища, обеспечил себя достаточным количеством пищи, медицинским обслуживанием и т.п. Другие объясняют это эволюционным развитием рода человеческого…

Как бы там ни было, но немаловажное влияние на жизнедеятельность человека любого возраста, а тем более пожилого, оказывает питание.

Изменения, происходящие в организме пожилых людей

Процесс старения человека проявляется закономерным развитием изменений структуры и функции различных органов, в том числе и органов пищеварительной системы. Наиболее выраженные изменения наблюдаются со стороны ротовой полости:

1. Сохранившиеся зубы имеют желтоватый оттенок и различную степень стертости.
2. Уменьшается объем ротовой полости, слюнных желез, исчезают нитевидные сосочки языка, атрофируются мимические и жевательные мускулатура, кости лицевого черепа.
3. С возрастом снижается продукция слюны, поэтому у пожилых и старых людей довольно часто наблюдается сухость во рту, трещины губ и языка.
4. По мере старения человека пищевод несколько удлиняется и искривляется вследствие увеличения кифоза грудного отдела позвоночника, расширения дуги аорты.
5. С возрастом увеличивается частота рефлюкса (обратный заброс содержимого желудка в пищевод), что связано со снижением тонуса мускулатуры пищеводного сфинктера.
6. Увеличивается общая длина кишечника, чаще наблюдается удлинение отдельных участков толстой кишки.
7. Изменяется микрофлора кишечника: увеличивается количество бактерий гнилостной группы, уменьшается — молочно – кислых, что способствует росту продукции эндотоксинов и в конечном итоге нарушению функционального состояния кишечника и развитию патологического процесса.
8. Происходит уменьшение массы печени.
9. Желчный пузырь увеличивается в объеме за счет удлинения, увеличения тонуса мускулатуры стенки пузыря, что также способствует застою желчи. Этот фактор в сочетании с повышенным выделением холестерина создает предпосылки для развития желчнокаменной болезни у людей пожилого и старческого возраста.
10. Атрофические изменения поджелудочной железы развиваются уже после 40 лет.

Неправильное питание в пожилом возрасте нередко приводит к таким серьезным заболеваниям, как хронический гастрит,язвенная болезнь, хронический гепатит, хронический панкреатит, хронический колит, сахарный диабет и др.

Во избежание таких болезней необходимо: строго соблюдать принципы питания,удовлетворять потребность организма в пищевых веществах, придерживаться режима питания.

Соблюдения принципов питания

При организации питания пожилых людей необходимо учитывать прежде всего снизившиеся возможности пищеварительной системы. В связи с этим основными требованиями к питанию пожилых людей являются:

1. умеренность,т.е. некоторое ограничение питания в количественном отношении.
2. обеспечениевысокой биологической полноценности питанияза счет включения достаточных количеств витаминов, биомикроэлементов, фосфолипидов, полиненасыщенных жирных кислот, незаменимых аминокислот и др.
3. обогащениепитания естественными антисклеротическими веществами, содержащимися в значительном количестве в некоторых пищевых продуктах.

Потребность в пищевых веществах

Полное удовлетворение потребностей стареющего организма в пищевых веществах – гарантия защиты от болезней. В чем проявляется эта потребность?

1. Потребность в белках.Снижениеобщей работоспособности в пожилом возрасте и нередко прекращение интенсивной физической работы является основанием для уменьшения нормы белка.Однако у пожилых людей сохраняется потребность в регенерации восстановления изношенных, отживающих клеток, для чего требуется белок (тем больше, чем выше изнашиваемость тканей).
2. Потребность в жирах. Жиры в питании лиц пожилого возраста необходимо ограничивать. Установлена связь обильного потребления жира с развитием атеросклеротического процесса. Наряду со сливочным маслом необходимо использовать и растительное. Оно в количестве 20-25 г в сутки обеспечивает достаточное поступление тех веществ, которые необходимы в пожилом возрасте (полиненасыщенные жирные кислоты и др.).
3. Потребность в углеводах.В общепринятой формуле сбалансированного питания количество углеводов в среднемв 4 раза превышает количество белка.Такое соотношение белка и углеводов приемлемо для лиц пожилого возраста только при активном, подвижном образе жизни. При малой физической нагрузке количество углеводов должно быть снижено. Желательны в качестве источников углеводов продукты из цельного зерна (ржаной и пшеничный хлеб из обойной муки и др.), а также картофель и другие овощи. Следует использовать также продукты, в которых содержится много клетчатки и пектиновых веществ. Клетчатка способствует выведению из организма холестерина.

Особую ценность представляют сырые овощи и фрукты, которые оказывают наиболее активное биологическое действие.

1. Потребность в витаминах.Витамины, благодаря своим свойствам, способны в известной степени тормозить процессы старения. Особое значение имеют витамины, оказывающие нормализующее влияние на состояние сосудистой и нервной систем, а также витамины, участвующие в реакциях, связанных с торможением развития склеротического процесса, это витамины: С, Р, В12,В6.
2. Потребность в минеральных веществах.Сбалансированность минеральных веществ в питании лиц пожилого возраста необходима в меньшей степени, чем в зрелом и среднем возрасте.

Особое значение в минеральном обмене пожилых людей имеет кальций.Его избыток приводит к отложению солей в стенках кровеносных сосудов, в суставах, хрящах и других тканях.

В настоящее время общепризнанной нормой кальция для пожилых людей является норма, принятая для взрослых, т.е. 800 мг. в сутки.

1. Важным минеральным элементом в пожилом возрасте является магний.Он оказывает антиспазматическое и сосудорасширяющее действие, стимулирует перистальтику кишечника и способствует повышению желчевыделения. Установлено влияние магния на снижение холестерина в крови. При недостатке магния повышается содержание кальция в стенках сосудов. Основными источниками магния в питании человека служат злаковые и бобовые продукты. Суточная потребность в магнии составляет 400 мг.
2. Калий также играет большую роль в пожилом возрасте и старости .Он повышает выделение из организма воды и хлорида натрия.Кроме того, калий усиливает сердечные сокращения. В повседневном обеспечении калием участвуют все продукты пищевого рациона. Однако, в пожилом возрасте наиболее выгодным источником калия являются изюм, урюк, картофель.
3. Для людей пожилого возрастажелательно усиление щелочной ориентации питания за счет повышенного потребления молока и молочных продуктов, картофеля, овощей и фруктов.
4. Для Беларуси в целомхарактерна йододефицитная недостаточность. Поэтому поступление йода в стареющий организм имеет важное значение. Необходимо проводить профилактику йододефицита путем применения йодированной соли или употребления суточной дозы йодида калия – 150 мкг.

Режим питания

В пожилом возрасте режим питания имеет особое значение для профилактики старения организма. Основными принципами режима питания пожилых людей являются:

1. прием пищи строго в одно и то же время;
2. ограничение приема большиого количеств пищи;
3. исключение длительных промежутков между приемами пищи.

Рекомендуется четырехразовое питание. Может быть установлен режим питания с приемом пищи пять раз в день. Такой режим наиболее рационален в старческом возрасте, когда пищу следует принимать меньшими порциями и чаще обычного. При 4-х разовом питании пищевой рацион распределяется следующим образом:на первый завтрак – 25 %,на второй завтрак –15 %,на обед –35 % и на ужин –25 % от суточного рациона.

 Примерный дневной рацион для людей пожилого возраста

Первый завтрак: омлет – 100г., каша овсяная молочная – 150г., чай с молоком – 150/50г.

Второй завтрак: свежие фрукты или ягоды – 150г., печеное яблоко – 130 г.

Обед: салат из морковки со сметаной – 100г., щи вегетарианские (с растительным маслом) – 250 г., рыба отварная, запеченная с картофельным пюре -85/150г., компот – 150г.

Полдник: отвар шиповника — 150 мл.. овощной или фруктовый сок – 200 мл.

Ужин: Творожный пудинг – 100г., голубцы, фаршированные овощами (на растительном масле) – 150 г.

На ночь: Кефир – 200 мл.

На весь день: хлеб – 250-300г., сахар – 30 г., масло сливочное – 10г.

В чем же секрет активного долголетия?

По мнению генетиков, биологический возраст человека «заведен» на 150 лет.

Что же не надо и что надо делать, чтобы прожить хотя бы 100 лет?

Лень и переедание – наиболее опасные пороки, укорачивающие жизнь.

Злоба, зависть, уныние, тоска, нетерпимость – основные причины, приводящие к болезням и укорачивающие жизнь.

Что помогает человеку жить долго и счастливо?

Сильная привязанность к свободе и независимости. Всегда оставаться внутренне свободным и независимым.

1. Придерживаться принципов здорового образа жизни.
2. Соблюдать режим труда, активного отдыха и рационального питания.
3. Хочешь не болеть и прожить подольше – двигайся.
4. Несложные физические упражнения и прогулки – необходимы пожилому человеку больше, чем еда.
5. Умеренные и посильные физические нагрузки могут дать пятикратное увеличение выработки эндорфинов — гормонов счастья.
6. Отказ от вредных привычек (курение, потребление алкогольных напитков и др.).
7. Активная работамозга для сохранения памяти и ясности ума. Не давать одряхлению мозга: продолжать профессионально работать, помогать молодым коллегам, писать статьи, книги, учить иностранные языки, решать кроссворды, заучивать стихи и т.п.
8. Следить за пульсом и артериальным давлением. В норме частота сердечных колебаний равна 60-70 ударам в минуту. Артериальное давление в 60 лет и старше не должно превышать 160 на 80-90 мм.рт.ст.

Необходимо всегда помнить:

Долго может жить только счастливый человек, а это зависит от него самого!

Особенности питания в течение ортодонтического лечения

«Мартинка»

Россия, Москва, м. Новые Черемушки ул. Профсоюзная, д.58, кор.4

+7 (495) 779-49-02

8 (800) 222-30-14

[email protected]

Питание любого человека должно быть сбалансированным, здоровым, обогащенным витаминами и микроэлементами. Однако вследствие наличия сложных ортодонтических конструкций вносится ряд ограничений на отдельные продукты питания, которые могут механически повредить брекеты. Следует избегать любой жесткой пищи, требующей повышенной нагрузки на зубы (твердые овощи и фрукты в сыром виде, такие как яблоки, морковь, свекла и др., жареное мясо крупным куском, требующее кусания, копчености, орехи, сухари, грильяж, твердые шоколадные батончики и др.). Особенно опасны мягкие продукты, которые имеют жесткие включения (булочки с семечками, шоколад с орехами, кондитерские изделия с орехами и др.). Пищевые остатки некоторых продуктов (попкорн, чипсы, карамель, ирис, пастила и др.) плохо поддаются удалению из-за липкой консистенции, поэтому их также следует избегать.

Примерный перечень продуктов питания, рекомендованных во время ортодонтического лечения:

• разнообразные каши (за исключением мюсли, содержащих сухие кусочки фруктов, семечки, орехи),
• молочные и кисломолочные продукты и блюда из них, творог в любом виде (в свежем, в виде сырников, творожных запеканок и тд.),
• яйца,
• макаронные изделия,
• мясо в отварном, тушеном виде, желательно мелко нарезанное, а также в измельченном виде (котлеты, кнели, тефтели и др.),
• рыбные блюда (за исключением сухой),
• мягкие сорта колбас, сосиски, сардельки,
• разнообразные первые блюда (супы, борщи, уха, супы-пюре),
• овощи в форме различных салатов (предварительно мелко измельченные), овощных рагу, приготовленных в пароварке,
• грибы,
• фрукты в запеченном виде, свежие – мелко нарезанные, мягкие овощи и фрукты употребляются в свежем виде,
• разнообразные напитки (соки, компоты, кисели, чай, кофе),
• десерты в виде мягких сортов печенья, бисквита, кремов, муссов, мягкого шоколада и др.

В связи с ограничением ряда продуктов, требуется дополнительный прием витаминов и витаминно-минеральных комплексов, способствующих укреплению эмали, профилактике заболеваний пародонта ( по назначению врача-терапевта).

Во время ортодонтического лечения особое внимание уделяется гигиене полости рта. Необходимо тщательно вычищать зубы после каждого приема пищи. Если у вас нет такой возможности, старайтесь избегать случайных перекусов между основными приемами пищи, так как плохая гигиена повышают риск возникновения кариеса. Также избегайте употребления чрезмерно горячих, холодных продуктов, избытка углеводов, что дополнительно способствует развитию кариеса.

Успех лечения полностью зависит от нашего с вами сотрудничества. Наградой за совместный труд будет счастливая улыбка.

Особенности питания: от чего страдают немцы | Культура и стиль жизни в Германии и Европе | DW

Несмотря на то, что немцы продолжают делать шаги по изменению своих пищевых привычек в лучшую сторону, они все еще далеки от соблюдения правил полноценного питания, предлагаемых Немецким обществом питания (DGE) — в том числе, недостаточно разнообразят свой рацион, пренебрегают фруктами, нерегулярно потребляют полезные жиры, не спешат сокращать потребление сахара и соли. Среди представителей буквально всех возрастных групп, включая беременных женщин, по-прежнему распространены избыточный вес и ожирение, а среди взрослого населения становится все меньше людей с нормальным весом.  

Об этом свидетельствуют новые данные 14-го доклада Немецкого общества питания (DGE), специалисты которого считаются в Германии ведущими экспертами в области правильного питания. Подобные доклады представляют обзор трендов в питании населения Германии и позволяют определить, как пищевые привычки немцев будут меняться в долгосрочной перспективе и отражаться на их здоровье. Итоги исследований DGE публикуются каждые четыре года. 

Больше овощей и меньше фруктов 

Итак, что изменилось за последние четыре года. Немцы более внимательно стали следить за своим рационом и стали чаще употреблять овощи. В 2018 году (это последние такого рода данные) их потребление в Германии составило, в среднем, 104 килограмма на человека в год. Особенно растет спрос на томаты, морковь, луковые овощи. Все более популярными среди немецких потребителей становятся и бобовые. 

А вот фруктов в Германии стали есть меньше. Их потребление понизилось, в среднем, на 720 граммов на душу населения в год. Больше всего упал спрос на яблоки, сливы, столовый виноград и апельсины. Зато ягоды (кроме клубники) и орехи в тренде. Их потребление увеличилось соответственно на 170 и 130 граммов на человека в год. На столе у немцев значительно чаще, чем раньше, появляются и бананы. А вот спрос на клубнику, сухофрукты, вишню, черешню, сливу, абрикосы и персики остается стабильным. 

Нет — булочкам и картофелю 

Значительно больше, чем прежде, немцы стали покупать пшеничной муки. По сравнению с 2007 годом, ее потребление в Германии выросло, в среднем, на 300 граммов на человека в год. При этом отмечается падение спроса на ржаную муку, а также на хлеб и булочки. Так что в целом потребление продуктов из зерновых понизилось. Гораздо меньшим спросом, чем раньше, пользуется и свежий картофель (минус 840 граммов на душу населения в год). 

Мясо, рыба, молоко 

Потребление мяса в Германии вот уже несколько лет остается практически на одном уровне и составляет примерно 60 килограммов на душу населения в год. При этом наблюдается тенденция к здоровому питанию: немцы отказываются от свинины (минус 370 граммов на человека в год), все больше отдавая предпочтение говядине и телятине (плюс 130 граммов на человека в год), а также птице (плюс 190 граммов на человека в год) и сырам (плюс 200 граммов на человека в год). 

Рыбу немцы едят в последние десять лет достаточно стабильно — в среднем, на душу населения приходится от 14 до 15 килограммов в год. Зато кривая спроса на молоко и молочные продукты постоянно идет вниз.

Предпочтения в напитках 

Объем потребления минеральной воды в Германии год от года только растет. В 2018 году среднестатистический немец выпил примерно 154 литра. Также увеличивается потребление травяного и фруктового чая: рост составил 400 миллилитров на душу населения в год. Одновременно набирает темпы и популярность кофе (плюс 1,4 литра на человека в год). 

А вот от всевозможных нектаров, фруктовых и овощных соков немцы постепенно отказываются. Продолжает снижаться и спрос на алкогольные напитки. Удивительно, но самый большой минус наблюдается как раз в потреблении столь любимого немцами пива. Сегодня среднестатистический житель ФРГ выпивает его на 900 миллилитров в год меньше, чем прежде. 

Витамин D

Немецкое общество питания обнародовало также итоги исследования по вегетарианскому и веганскому питанию детей и подростков в возрасте от 6 до 18 лет, в рамках которого выяснялось, как различные формы питания сказываются на обеспечении детского организма питательными веществами. 

Оказалось, что при составлении меню и вегетарианцев, и веганов, и любителей мяса и молочных продуктов можно создать предпосылки к тому, чтобы организм получал в достаточном количестве основные питательные вещества, а также основные витамины и минералы. В то же время у практически всех участников исследования — как приверженцев вегетарианства и веганства, так и потребителей продуктов животного происхождения — наблюдался критический уровень витамина B2, йода, кальция. 

Отмечен также крайне недостаточный уровень витамина D, который, в том числе, необходим для усвоения кальция, поддержания здоровья костей, зубов и волос. Он играет важную роль в становлении и адекватном функционировании иммунной системы, сердечно-сосудистой, нервной и эндокринной систем. Кроме этого, он стимулирует выработку антимикробных белков в слизистых оболочках дыхательных путей и снижает риск развития простудных и вирусных заболеваний, а также инфекций дыхательных путей. 

Что делать с лишним весом 

Бич немцев — избыточный вес. Несмотря на то, что среди детей и подростков рост числа страдающих избыточным весом остановился, их доля все равно остается большой. В возрастной группе от 3 до 17 лет доля тех, у кого избыточный вес, составила 15,4 процента, а страдающих ожирением — почти шесть процентов. Более половины 3 — 6-летних детей с избыточным весом или ожирением переходят с этой проблемой и в подростковый возраст. 

Людей с лишним весом все больше среди взрослого населения Германии. Причем мужчины страдают таким заболеванием чаще, чем женщины. В возрастной группе от 18 до 65 лет 60 процентов мужчин и более 37 процентов женщин имеют избыточный вес. Среди людей старше 65 лет доля мужчин с избыточным весом составляет почти две трети, а женщин — 56,4 процента. Каждый пятый мужчина и женщина страдают в этом возрасте ожирением. Результат — букет побочных болезней. Как подчеркивают эксперты из Немецкого общества питания, всемирная эпидемия избыточного веса и ожирения ставит и Германию в трудное положение. В то же время избежать этой проблемы можно, стоит только перейти на правильное питание и активный образ жизни, не устают повторять немецкие ученые. 

Смотрите также: 

• Кулинарные шедевры из остатков

  Салат с ветчиной

  Для этого салата подойдут оставшиеся в холодильнике листья салата и рукколы, остатки ветчины, переспелые помидоры. Все нарезать, перемешать, заправить дрессингом из винного уксуса, растительного масла, ложки варенья и мелко порубленного яйца. Салат можно поместить в выпеченные из песочного теста корзиночки и посыпать семечками подсолнечника.

• Кулинарные шедевры из остатков

  Суп с блинной стружкой

  Фледле (Flädle) называют в Германии нарезанные тонкими полосками блинчики, которые обычно едят с прозрачным говяжьим или куриным бульоном. Их кладут в него непосредственно перед подачей на стол. Бульон с блинчиками фледле — обязательное блюдо южно-германского свадебного стола. Но и в будни этот вкусный и сытный суп нередко подается на обед.

• Кулинарные шедевры из остатков

  Швабская пицца

  Такие хлебные лепешки — Dennete, Dinnete или Dünnete — часто готовят швабские хозяйки. Дрожжевое тесто смазывают сметаной или творожным сыром, укладывают мелко нарубленый лук, кусочки мяса из жаркого, ветчины, картофеля, можно сливы или яблоки… Посыпают творогом или тертым сыром и запекают в духовке минут 15-20.

• Кулинарные шедевры из остатков

  Салат с рыбой

  Берете листья салата, сваренные вкрутую яйца нарезаете на дольки, редиску — кружочками, брынзу — кубиками, если есть в холодильнике сладкий перец — соломкой. Остатки рыбы (отварной, жареной, запеченной), которой на полноценный обед все равно не хватило бы, очищаете от косточек и нарезаете кусочками. Заправляете соусом из винного уксуса, ложки горчицы, растительного масла. Можно посыпать петрушкой.

• Кулинарные шедевры из остатков

  Морковные блинчики

  Овощной вариант блинов готовится из моркови (тщательно протертой сырой и отваренной вчерашней — в пропорции 1:1), смешанной с гречневой и рисовой мукой, картофельным пюре, пригоршней молотого миндаля, яйцами (3-4) и яблочным соком. Подаются блинчики обычно с обжаренными овощами и соусом из йогурта, сметаны и мелкорубленой зелени (по вкусу).

• Кулинарные шедевры из остатков

  Запеканка из пасты

  Один из популярных рецептов вторичного приготовления оставшейся с вечера пасты — запеканка. В данном случае — пенне. Их надо смешать с творогом, жареными грибами, рубленой зеленью, залить грибным или овощным бульоном и накрыть ломтиками копченого сыра. Таким же образом можно запечь и остатки пельменей.

• Кулинарные шедевры из остатков

  Салат из пасты

  Оставшуюся пасту можно запечь с сыром и яйцами, а можно превратить в салат с помидорами и кусочками мяса. Мясо и помидоры порезать, добавить мелко нарубленные лук, укроп, по желанию — яблоко или грушу. Заправить соусом из йогурта, растительного масла, бальзамического уксуса. Посыпать рубленой петрушкой.

• Кулинарные шедевры из остатков

  Запеканка из риса с овощами

  Гарнир из риса вчера съели только наполовину? Тогда готовим запеканку! В хорошо смазанную маслом форму для запекания слоями уложить овощи: лук, морковь, кабачки, помидоры, а между этими слоями — рис. Наверху должны быть помидоры. Залить томатным соком и запечь в форме до румяной корочки.

• Кулинарные шедевры из остатков

  Фаршированные овощи

  Паприку, баклажаны, кабачки, помидоры, тыкву или лук совершенно не обязательно фаршировать исключительно мясом. Помимо мяса, можно слегка обжарить сваренный вчера рис, зеленый горошек, кукурузу и отдельно обжаренные хлебные крошки. Затем запечь.

• Кулинарные шедевры из остатков

  Хлебная запеканка с яблоками

  Черствый хлеб или булочки и яблоки нарезать ломтиками. Форму смазать маслом, выложить слой ломтиков хлеба, полить смешанным с яйцом и медом молоком, уложить слой яблок, снова полить соусом. Все повторить. Смазать двумя ложками сметаны или растительного масла, посыпать корицей. Запекать в предварительно разогретой духовке около 45 минут.

• Кулинарные шедевры из остатков

  Гренки «Arme Ritter» с фруктовым салатом

  «Бедным рыцарем» называют обжаренные в масле ломтики вчерашнего хлеба. Черствый хлеб лучше сначала размочить в молоке, затем обсушить и обжарить. Перед обжариванием хлеб обмакнуть в молочно-яичную смесь. Подавать с салатом из яблока, груши, манго и сока лимона с кокосовым молоком.

• Кулинарные шедевры из остатков

  Оладьи с бананами

  Особенно ароматные оладьи получаются, если в обычное тесто (можно использовать гречневую, рисовую муку) добавить пюре из переспелых бананов и ягод на выбор. Если тесто дрожжевое, бананы надо добавлять в него непосредственно перед выпечкой.

• Кулинарные шедевры из остатков

  Лисички с кнедлями

  Сначала обжариваем лисички с чесноком и кубиками лука, добавляя топленое масло. Для приготовления традиционных хлебных кнедлей (Semmelknödel) нужно размочить в воде или молоке черствый хлеб или булочки, затем хорошо отжать, смешать с рубленой петрушкой и двумя яйцами. Из массы скатать шарики размером с ладонь и отварить их в кипящей воде (примерно 15 минут).

• Кулинарные шедевры из остатков

  Сливовый пирог

  В Германии весьма популярны открытые пироги с фруктами. Самые любимые из них — яблочный и сливовый (Zwetschgenkuchen). На подготовленный слой песочного или дрожжевого теста красиво выкладывают дольки или половинки переспелых слив. Готовый пирог посыпают сахарной пудрой и подают со взбитыми сливками.

  Автор: Инга Ваннер

ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ В ПОЖИЛОМ ВОЗРАСТЕ • Госпиталь ветеранов войн

Возрастные особенности питания детей и подростков. Особенности питания

Пища – единственный источник, с которым ребенок получает необходимый пластический материал и энергию. А ведь детский организм отличается от взрослого именно тем, что в нем бурно протекают процессы роста и развития.

Организм детей и подростков имеет ряд других существенных особенностей. Ткани организма детей на 25% состоят из белков, жиров, углеводов, минеральных солей и на 75% из воды. Основной обмен у детей протекает в 1,5-2 раза быстрее, чем у взрослого человека. В организме детей и подростков, в связи с их ростом и развитием, процесс ассимиляции преобладает над диссимиляцией. В связи с усиленной мышечной активностью у них повышены общие энергетические затраты. Средний расход энергии в сутки (ккал) на 1 кг массы тела детей различного возраста и взрослого человека составляет:

до 1 года – 100

до 1 до 3 лет – 100-90

4-6 лет – 90-80

7-10 лет – 80-70

11-13 лет – 70-65

14-17 лет – 65-46

взрослые люди – 45

Для нормального физического и умственного развития детей и подростков необходимо полноценное сбалансированное питание, обеспечивающее пластические процессы энергетические затраты организма с учетом его возраста. Энергетическая ценность суточного рациона питания детей и подростков должна быть на 10% выше их энергетических затрат, так как часть питательных веществ необходима для обеспечения процессов роста и развития организма. Соотношение белков, жиров, углеводов в питании детей старше 1 года и подростков должно составлять 1:1:4. Суточные физиологические нормы питания детей разных возрастов показаны в таблице:

Потребность в пищевых веществах у детей обратно пропорциональна их возрасту (чем меньше ребенок, тем потребность больше), так как особенно усиленно ребенок растет в первые годы жизни.

Большое внимание в питании детей и подростков уделяют его аминокислотному составу как основному пластическому материалу, из которого строятся новые клетки и ткани. При недостатке белка в пище у детей задерживается рост, отстает умственное развитие, изменяется состав костной ткани, снижается сопротивляемость к заболеваниям и деятельность желез внутренней секреции. При сбалансированности незаменимых аминокислот лучшим продуктом питания в детском возрасте считается молоко и молочные продукты. Для детей до 3 лет в рационе питания ежедневно следует предусматривать не менее 600 мл молока, а школьного возраста – не мене 50 мл. Кроме того, в рацион питания детей и подростков должны входить мясо, рыба, яйца, крупы – продукты, содержащие полноценные белки с богатым аминокислотным составом.

Жиры играют важную роль в развитии ребенка. Они выступают в роли пластического, энергетического материала, снабжают организм витаминами А, D, Е, фосфатидами, полиненасыщенными жирными кислотами, необходимыми для развития растущего организма. Особенно рекомендуют сливки, сливочное масло, растительное масло (5-10% общего количества). Суточная потребность в жирах такая же, как и в белке. Энергетическая ценность жиров в суточном питании должна быть не менее 30%. При недостаточном потреблении жиров у детей снижается сопротивляемость болезням, замедляется рост.

У детей наблюдается повышенная мышечная активность, в связи с чем потребность в углеводах у них выше, чем у взрослых, и должна составлять 10-15 г на 1 кг массы тела. В питании детей важное значение играют легкоусвояемые углеводы, источником которых являются фрукты, ягоды, соки, молоко, сахар, печенье, конфеты, варенье. Количество сахаров должно составлять 25 % общего количества углеводов. Однако избыток углеводов в питании детей и подростков приводит к нарушению обмена веществ, ожирению, снижению устойчивости организма к инфекциям.

Другие новости раздела:

на что следует обратить внимание

В статье мы расскажем:

1. Что означает правильное питание
2. Важность правильного питания в соответствии с возрастом
3. Некоторые нюансы правильного питания детей и подростков
4. Пример рациона детей и подростков
5. Последствия нарушения питания у подростков
6. Основы правильного питания взрослого человека
7. Особенности питания в пожилом возрасте
8. 10 моментов, на которые следует обратить внимание при составлении рациона пожилого человека

Правильное, сбалансированное питание, подобранное в зависимости от особенностей организма (скорости его обменных процессов, наличия патологий в работе ферментов, генетических поломок и заболеваний, как инфекционного, так и неинфекционного характера) золотая формула долголетия.

Что означает правильное питание

Постоянное воздействие стрессовых факторов, устойчивость патогенных микроорганизмов к действию фармакологических препаратов, снижение качества производства продуктов питания, внедрение разработок генетической инженерии — всё это негативно сказывается на функционировании отдельных систем и организма в целом.

Однако ни один фактор не имеет столь сильного влияние на клетки и ткани человеческого тела, как культура пищевого поведения. И сколько бы скептики не обвиняли генетику, даже её роль второстепенна на этой театральной сцене жизни.

От химического и биологического состава употребляемой нами пищи и воды зависят психофизическое развитие, эмоциональная устойчивость, внешний вид, трудоспособность, настроение, качество тела и жизни в целом. Это сравнимо с топливом, которым заправляют машинные баки: да, некачественный бензин также приведет мотор в действие вопрос только в том, как далеко автомобиль на нем уедет и как долго он сможет это делать? Ведь мы — это то, что мы едим.

Важность правильного питания в соответствии с возрастом

Возраст неминуемо вносит свои коррективы в образ жизни, режим, систему питания. Так, если, скажем, кусочек шоколадного торта в 18 лет (при условии нормального функционирований пищеварительной системы) мало, как отражается на внешнем виде и не вызывает при единоразовом употреблении нарушений со стороны секреции инсулина и восприимчивости к нему клеточных рецепторов, то в 60 лет последствия будут куда более многозначительными.

Идут года — и вместе с ними меняется наше тело. Ведь мы, по сути, своей многоклеточностью строения однажды заплатили бессмертием — так, куда более примитивные организмы, делясь надвое, продолжают своё существование десятилетиями, если не веками.

Старая игрушка всегда требует больше внимания со стороны своего владельца — то маленькому плюшевому медвежонку надо подшить отвалившуюся лапу, то подкрасить стертую краску кукольных глаз, то выкроить новое платье. Человеческое тело не становится исключением.

Особенности метаболизма влекут и неизменные перемены в пищевых привычках людей, а малоподвижный образ жизни и следующий за ним верным спутником лишний вес только способствуют омолаживанию многих заболеваний.

Некоторые нюансы правильного питания детей и подростков

У детей, особенно новорожденных, строение и функциональная активность в значительной мере отличается от взрослого организма и имеет ряд особенностей. К ним относятся: нежная, легко повреждающаяся слизистая оболочка, низкая активность пищеварительных соков и ферментов в целом, хорошо кровоснабжаемая подслизистая основа.

Воронкообразный пищевод постепенно, по мере роста ребенка, также увеличивается в длине, достигая со временем 12-15 сантиметров. Желудок расположен горизонтально, кардиальный сфинктер (кольцевой слой мышц на границе с пищеводом) развит достаточно слабо — именно поэтому у них наблюдается срыгивание из-за заглатывания воздуха во время акта сосания — так называемая физиологическая аэрофагия.

Химозин, один из ферментов желудочного сока, обеспечивает процессы створаживания молока (казеиногена, если быть точнее). Содержащаяся липаза играет незначительную роль — в основном, жиры материнского молока уже эмульгированы, что сполна компенсирует низкую активность (из-за кислой среды) фермента.

Поджелудочная железа имеет небольшие размеры и расположена достаточно глубоко в брюшной полости. Впоследствии происходит изменение её расположения — находясь изначально на уровне десятого грудного позвонка, она постепенно достигает первого поясничного. Немаловажно учитывать также её хорошее кровоснабжение и активную дифференцировку клеток вплоть до четырнадцати лет.

Функциональные возможности печени, несмотря на её достаточно большие размеры, относительно невелики — особенно это касается её ферментативной системы. Это часто служит причиной физиологической желтухи новорожденных, обусловленной незрелостью фермента, конъюгирующего непрямой, токсичный билирубин (УДФ-глюкуронил-трансферазы), а также активным гемолизом эритроцитов (после рождения идёт усиленная замена фетального гемоглобина (HbF) на гемоглобин А, содержащийся в красных кровяных тельцах взрослых).

Желчь у детей также в значительной мере отличается от этого золотисто-зеленоватого секрета взрослых: она бедна желчными кислотами и холестерином, в то время как муцин (слизь), пигменты и вода являются её преобладающими компонентами.

1. В любом возрасте очень важно соблюдать питьевой режим: ведь вода — это не только универсальный растворитель и среда, в которой пробегает большинство химических реакций, но и основной элемент всех пищеварительных секретов и соков (так, например, в составе печеночной желчи её концентрация может достигать 93%).

   Рекомендуем

   «Детокс организма: как его правильно проводить» Подробнее

   Поступление воды (причем в чистом виде, а не в составе соков, супов, чая или других сладких напитков) в организм ребенка — необходимое условие для нормального развития и функционирования всех систем и органов.

2. Достаточное потребление белка.

   Белок — строительный материал, в котором особенно нуждаются органы и ткани в периоды бурного роста.

   Большинство гормонов и все ферменты нашего организма имеют именно белковую природу — отсюда и необходимость адекватного поступления протеинов и незаменимых аминокислот вместе с пищей в организм детей.

   Не менее важным условием является и достаточная ферментативная активность для его расщепления и затем всасывания. Стоит учитывать, что, например, инфицирование H.pylori, иррадиация которого приводит к нарушению целостности слизистой желудка и, как следствие, к сбою в механизмах расщепления и абсорбции белков.

3. Адекватное поступление жиров с пищей.

   Жиры — важнейшая структура клеточных мембран. Они входят в состав всех тканей организма — включая белое и серое вещество мозга. Так, миелиновая оболочка, в которой до 80% сухого остатка составляют именно липиды, обеспечивает изолированное (то есть строго по одному волокну) проведение нервных импульсов, скорость которых многократно увеличена по сравнению с лишенными миелина отростками нервных клеток.

   Холестерин, поступающий с пищей и синтезируемый печенью, придает лабильности мембранам, служит сырьём на производстве половых гормонов и гормонов коры надпочечников, витамина Д, а также желчных кислот.

   Потребность в жирах у детей варьирует в зависимости от возраста и достигает следующих концентраций:

   • 1-2 года — 40 г.

   • 2-3 года — 47 г.

   • 3-7 лет — 60 г.

   • 7-11 лет — 70 г.

   • 11-14 лет — 87 г.

   • 14-18 лет — 90 г.

   Рекомендуется также принимать добавки фосфолипидов — лецитина и фосфатидилсерина — как для профилактики развития желчнокаменной болезни (ЖКБ), так и для нормального функционирования нервной системы, поддержания проводимости нервных волокон, улучшения когнитивных функций и защиты от стресса. Особенно актуален приём добавок во время экзаменов в школе и университете, а также в период активного развития ребенка.

4. Употребление свежих овощей, ягод, фруктов и цельнозерновых круп —отличных источников антиоксидантов, витаминов, минералов и пищеварительных волокон (отсутствие в рационе которых часто (наравне с недостаточным потреблением воды) становится причиной запоров и/или нерегулярного стула).

   Рекомендуется замачивать бобовые и крупы для частичной инактивации фитиновой кислоты, которая нарушает всасывание многих микро- и макроэлементов, а также делать упор на безглютеновую продукцию — даже при отсутствии непереносимости, этот аллерген весьма неблагоприятно сказывается на кишечной проницаемости.

Пример рациона детей и подростков

В идеале, рацион составляется нутрициологом в зависимости от наличия или отсутствия у конкретного ребенка ферментопатий, генетических полиморфизмов, врожденных пороков и/или приобретенных заболеваний.

«Пусть ребенок сам выбирает», «он много двигается», «ему виднее» — эти распространенные фразы родителей — ничто иное, как перекладывание ответственности (в дальнейшем — на врачей и специалистов по питанию).

Никто не говорит о строгих и железных рамках запретов, в которых надо растить любимое чадо, — но при этом дайте ему хотя бы шанс (учитывая, насколько неблагоприятно влияние окружения, рекламы и СМИ на пищевое поведение) полюбить здоровую еду. Ведь если его сверстники едят сладкие кукурузные палочки, шоколад или чипсы, запивая всё это колой или соком, это не значит, что нужно ориентироваться на них — более широкую прослойку населения.

Нет смысла его заставлять — начните с себя, станьте примером для своего ребенка. И тогда, рано или поздно столкнувшись с пищевым мусором, он скорее отдаст предпочтение здоровой еде.

Рекомендуем

Немецкий исследовательский институт детского питания предлагает следующие рекомендации касательно составления рациона:

• 6 порций напитков (вода, травяной или фруктовый чай, свежие овощные и фруктовые соки, разведенные в пропорции минимум 2:1).

• 3 порции овощей (по 40-50 грамм) и 2 порции фруктов (по 60-70 грамм).

• 4 порции крахмалистых или зерновых.

• 1 порция мяса (3 раза в неделю) или рыбы (1 раз в неделю), 1 яйцо (3-4 раза в неделю).

• 2 порции сливочного или растительного масла, всего 15-20 г.

• 1 маленькая порция бонусных продуктов – не более 10 % от общего калоража (но и здесь лучше отдать предпочтение либо более полезным сладостям (как сыроедческие конфетки или домашнее мороженное), либо меду, либо качественным сухофруктам).

Последствия нарушения питания у подростков

Одна из наиболее распространенных проблем системы здравоохранения в 21 веке — это увеличение числа страдающих от ожирения детей — этот вопрос особенно остро стоит в странах Южной Европы (Испании, Италии, Греции, а также Кипра).

Питание давно было отнесено к ключевым факторам, влияющим на развитие избыточного веса — в частности, метаболические нарушения были ассоциированы с частым потреблением нездоровой, жирной пищи, безалкогольных напитков, молока, соусов и фаст-фуда.

Не менее важным в развитии многих заболеваний среди детей и подростков является ошибочная тактика родителей: использование определенных продуктов в качестве награды или наказания — например, конфет за хорошее поведение.

Инсулинорезистентность, которая развивается при несбалансированном питании и низкой физической активности у детей, — маркер и желчнокаменной болезни — её «омоложение» (в частности, как и метаболического синдрома) обуславливается отсутствием рациональной диеты, малоподвижным образом жизни, широким разнообразием пищевого мусора на полках супермаркетов и, конечно, генетической предрасположенностью.

Так, повышенная циркуляция инсулина в крови и увеличение его секреции бета-клетками поджелудочной железы (развивающиеся в качестве компенсаторного ответа на отсутствие чувствительности клеточных рецепторов к этому белковому гормону), напрямую (через стимуляцию активности фермента ГМГ-КоА-редуктазы) влияют на синтез холестерина клетками печени. Изменение в соотношении холестерин/фосфолипиды/желчные кислоты в пользу первого компонента приводит к образованию холестериновых камней (так как чем больше содержание холестерина, тем гуще желчь).

Кроме того, этому способствует избыточное поступление углеводов (которых особенно много в рационе современных подростков): так как меньшая часть из них будет запасаться в виде гликогена, а большая — идти на синтез жира (триглицеридов).

Гиперинсулинемия негативно сказывается и на процессы овуляции — особенно учитывая, насколько нестабилен менструальный цикл в первые годы после менархе.

Высокий инсулин снижает выработку в клетках печени ГСПГ (глобулина, связывающего половые гормоны) — таким образом в крови повышается фракция свободных (то есть активных) андрогенов— одной из причин возникновения акне, а также повышенной жирности кожи (за счет стимуляции выработки кожного сала) и появления жестких, стержневых волос в андрогензависимых местах: в области грудины, вокруг ареол сосков, в области верхней части спины).

Основы правильного питания взрослого человека

1. Придерживайтесь 3х-разового питания — это наиболее физиологический тип, как показывают последние исследования. Сохраняя «голодные» промежутки в 4-5 часов и отказавшись от перекусов, вы поддерживаете чувствительность рецепторов клеток к инсулину — одному из ключевых гормонов метаболизма.

   Исключением могут быть женщины в период лактации или профессиональные спортсмены — им как раз и показано привычное 5-6-разовое питание (причем высокоуглеводное — для быстрого восполнение резервных запасов гликогена в организме).

   Если на начальных этапах вам сложно сократить кратность приёмов пищи — оставьте один перекус, но с тем условием, что он будет белково-жировым. Здесь отлично подойдут орешки — при адекватной работе желчного пузыря, они, содержат немало жиров в своём составе, помогут вам сохранить чувство насыщения до следующего приёма пищи — в то время, как, например, привычные фруктовые снэки, обходя все сигнальные пути насыщения, никаким образом не притупят ощущение голода, а наоборот в разы увеличат его проявление.

2. «Завтрак съешь сам».

   Основа продуктивного дня, хорошего настроения и отсутствия назойливых мыслей о еде — плотный первый приём пищи. Если после тарелки каши и стакана свежевыжатого сока вы уже через минут сорок почувствуете «шевеление» червячка в желудке, то, добавив источники жиров (такие как оливки, авокадо, жирная рыба, печень трески), вы до обеда точно не вспомните о пище!

   Рекомендуем

   «Нутрициология для «чайников»: с чего начать?» Подробнее

   Просто съедайте то, что обычно готовите на обед — как бы непривычно это не казалось на первый взгляд. Здесь на помощь с готовностью придут полные разнообразия кето-завтраки: бронекофе, маффины из цукини, фриттата и многое другое.

3. Ешьте только тогда, когда голодны — это правило должно крупными красными буквами висеть рядом с магнитами холодильника. Не хотите завтракать? Перенесите этот приём пищи на пару часов, совмещая его с поздним ланчем или ранним обедом.

   Отлично работает методика интервального голодания — 16/8 — то есть 8 часов выделяется на приём пищи (тут как раз и подойдёт 2х-разовое питание, а 16 часов (включая сон) вы оставляете в виде «голодных» промежутков, в течение которых разрешается употребление чая, кофе без сахара и молока, травяных отваров).

   Рекомендуем начать с более простых вариантов: 14/10 или 12/12 — но только при условии, что у вас нет противопоказаний (например, гипогликемии или истощения надпочечников).

   Следует также учитывать, что, как правило, при интервальном голодании наблюдается застой желчи (ведь она выделяется В ОТВЕТ на поступление жирной пищи), поэтому обсудите с вашим специалистом по питанию возможность добавления желчегонных (опять-таки, убедившись, в отсутствии желчнокаменной болезни).

4. Употребляйте богатую витамином Д пищу.

   В последнее время как врачи, так и специалисты по питанию стали уделять всё большее внимание роли витамина Д — его, хотя пока и негласно, но уже причислили к разряду гормонов.

   Действительно, учитывая природу происхождения, механизмы взаимодействия и огромное количество функций, его тяжело назвать витамином — в классическом понимании этого термина. И если ученые ранее ограничивались только весьма скудными представлениями о его влиянии на костную ткань, то сейчас его дефицит ассоциируют с рисками сердечно-сосудистых заболеваний, метаболическим синдромом, повышенным артериальным давлением и иммуносупрессией.

   В продуктах растительного происхождения содержится эргокальциферол — он же витамин Д2. Он несколько отличается по своей химической структуре от небезызвестного витамина Д3 — холекальциферола, которым богаты печень, сливочное масло, жирные сорта рыбы, — но метаболизируется значительно медленнее.

   Необходимо учитывать, что в структуру рецепторов витамина Д (VDR) входят атомы цинка — именно поэтому при дефиците этого элемента будет снижена и функциональная активность данного гормоноподобного вещества.

   Витамин Д имеет иммуномодуляторные эффекты и активно предупреждает развитие инфекционных процессов и воспаления (в частности, внутренней эндотелиальной выстилки сосудов), а также оказывает нейропротективное действие. Он участвует и в метаболизме, регулируя, как углеводный, так и липидный обмены, — его недостаток может приводить к избыточному накоплению жировой ткани, развитию инсулинорезистентности и сахарного диабета 2-ого типа.

   При выявлении дефицита витамина Д, рекомендуется восполнение его запасов — причем назначаемая дозировка в значительной мере будет зависеть от региона проживания, возраста и лабораторных показателей пациента.

5. Употребляйте больше сезонных овощей и фруктов — они наиболее полезны. Продукты, выращенные в искусственных условиях (в теплицах под лампами), имеют очень малую пищевую ценность, а кроме того, содержат вредные вещества вроде нитратов.

6. Замачивайте овощи и фрукты— это поможет снизить токсическое воздействие содержащихся в них химических агентов, столь сильно распространенных, в особенности, на крупных фермерских производствах, на детоксикационные способности печени.

Рекомендуем

«Питание для восстановления печени» Подробнее

7. Тщательно мойте продукты перед их употреблением — в особенности, это касается зелени, ягод и фруктов, которые нередко летом едят грязными — прямо с дерева или кустарника.

   Так, например, политый из пруда или любого другого источника стоячей воды, кресс может стать причиной инвазии печеночным сосальщиком — одним из наиболее распространенных представителей плоских червей, мигрирующих через кишечник и печень в желчные протоки.

   С грязными руками или продуктами питания (то есть фекально-оральным механизмом передачи) в организм человека попадают и трематоды (круглые черви) — такие, как аскариды.

8. Отдавайте предпочтение свежим фруктам, а не сухофруктам — последние, хотя и богаты различными элементами и минералами (например, отвары кураги и изюма — калием), но при производстве обрабатываются диоксидом серы (выступающим в качестве аллергена): всё для сохранения красивого яркого цвета и более долгого хранения. При этом даже их замачивание не сможет полностью удалить это химическое соединение.

   Кроме того, сухофрукты часто покрываются сахарными сиропами — и это, кроме как лишней нагрузки на расшатанный и без того у современного человека углеводный обмен, никакой пользы не приносит — только пустые калории.

9. Пейте достаточное количество воды (из расчета 30-35 мл на 1 кг веса) — причем в чистом виде, а не в составе супов, кофе, чая, безалкогольных и газированных напитков.

10. При выборе масел обращайте внимание на соотношение омега-3 и омега-6 полиненасыщенных жирных кислот, а также на точку дымления (то есть ту температуру, при которой масло начинает дымить — окисляться).

    Жарить лучше на топленом масле — таком, как ГХИ, температура дымление которого выше 250 градусов, либо на масле авокадо.

    В темном и отдаленном от плиты месте храните подсолнечное, льняное и конопляное масла.

Особенности питания в пожилом возрасте

Изменение метаболических, физиологических и биохимических факторов по мере увеличения возраста — распространенная причина дефицита как антиоксидантных веществ, так и необходимых микро- и макронутриентов.

Нарушения всасывания питательных веществ из желудочно-кишечного тракта, хроническое воспаление, снижение функциональной активности многих органов, взаимодействия между биологически активными компонентами пищи и принимаемыми лекарствами (а фармакологические препараты особенно распространены среди старших слоев населения) только усиливают и без того неблагоприятные эффекты.

У 85% всех пожилых людей в Европе и Америке, по статистике, отмечается отсутствие адекватного пищевого статуса и повышенный рис недоедания — несмотря на то, что цифры во многом зависит от места проживания (то есть в лечебных учреждениях или гериатрических), они всё равно впечатляют. Что уж тогда говорить о странах СНГ!

Саркопения (возрастная потеря мышечной массы, а следовательно, и функций) и сам процесс старения в целом неизменно связаны с повышенным окислительным повреждением — одним из ключевых этапов развития различных заболеваний.

Свободные радикалы — своеобразные воры-карманники, которые функционируют на уровне клеток. Стали они такими, однако, не по собственной воли: до того, как превратится в мошенников, они также пали жертвой непреднамеренной кражи. Они жаждут вернуть то, что у них бессовестным образом забрали — электроны, преследуя единую цель: вновь превратиться в полноценные молекулы. Их можно было бы сравнить с Робин Гудом, если бы не одно важное исключение: свободные радикалы далеко не настолько благородны — по сути, им все равно, кто станет их жертвой: главное, чтобы они вновь обрели потерянные электроны, сравнимые для них с руками и ногами.

Какая бы первопричина не лежала бы у истока их разбоев, организм попросту не может допустить массового нарушения порядка, поэтому на стражу общественной безопасности и выходят полицейские — антиоксиданты.

Рекомендуем

Так, исследования показывают, что, например, недостаточное потребление в течение жизни каротиноидов (предшественников витамина А) ассоциировано со снижением когнитивных функций мозга; дегенерацией желтого пятна, с которой связано развитие слепоты; сердечно-сосудистыми заболеваниями, раком, высоким кровяным давлением, потерей слуха, повреждением ДНК, снижением функций иммунной системы и метаболическими нарушениями.

Не менее важным является и контроль уровня витамина Д — впрочем, за концентрацией этого витамина, давно отнесенного к разряду гормонов, необходимо тщательно следить в любом возрасте — как у детей, так и у более взрослых пациентов. Лучшим способом его лабораторной диагностики является определение сывороточного уровня 25-ОН-D. Так, его дефицит ассоциирован с заболевания костной ткани, остеопорозом, раком толстой кишки, различными аутоиммунными патологиями, нарушениями процессов обучения и запоминания, инфарктом и другими поражениями сердца.

Причем недостаток витамина Д — проблема распространенная, но, к сожалению, недостаточно часто поднимаемая в кругу врачей. Например, последние исследования показывают: только 19% из 117 пожилых людей имели уровень этого гормоноподобного вещества выше, чем 75 нмоль/л — и этот факт негативно отражался и на статистике переломов у пациентов преклонного возраста.

Достаточное потребление (выше 12 мг/сутки) витамина Е — еще одного мощного антиоксиданта — предотвращает многие неблагоприятные воздействия на строение костей, на мышечную массу и когнитивные функции.

Токоферолом богаты следующие продукты:

Недостаточность питания может возникать и в связи с различными нарушениями опорно-двигательного аппарата — артритами, артрозами, атрофией мышц — у таких пациентов попросту снижается способность самостоятельно покупать продукты питания, а также их готовить и употреблять. Другим фактором является дисфагия, сопровождающаяся затрудненным проглатывание пищи или же её затрудненным прохождением по пищеводу.

Недоедание также было определено как один из ключевых факторов возникновения депрессии и чувства одиночества среди пожилых людей — у таких пациентов, как правило, снижался аппетит (вплоть до полной его потери), что приводило к отказам от приема пищи или уменьшению их регулярности и, как следствие, потере веса.

Кроме того, депрессивные состояния могут сопровождаться выбором нездоровой пищи — в частности, высокоуглеводной, с большой концентрацией простых сахаров. Снижается разнообразие съедаемых продуктов, а вместо овощей и фруктов предпочтение отдается все чаще в пользу полуфабрикатов.

Это психическое расстройство, несмотря на предрассудки и всеобщее мнение, достаточно распространено — так, 40% пожилых пациентов, находящихся в больницах или домах престарелых, и от 8 до 15% жителей общин подвержены её проявлениям. Депрессия не только негативно влияет на качество повседневной жизни, но и увеличивает смертность. Так, американские учёные всё чаще начинают выражать свои опасения, прогнозируя, что к 2030 году она станет второй ведущей причиной инвалидности не только в США, но и во всём мире.

Например, депрессивное настроение уже сейчас отмечается у 14.8% жителей Китая старше 60 лет. Между тем этот достаточно высокий показатель нельзя не ассоциировать с довольно резким и быстрым переходом от потребления традиционной растительной диеты к рациону с более высоким содержанием животной.

Этот сдвиг в значительной мере отразился на поступлении в организм такого важного витамина, как тиамин (или же В1). Его наиболее метаболически активная форма (тиаминдифосфат) является коферментом во многих биохимических реакциях превращения глюкозы, играет важную роль в секреции серотонина (одного из триады гормонов счастья) и проводимости нервных волокон.

Согласно статистическим данным за 2002 год, более 79% китайцев потребляли меньше рекомендуемого количества тиамина (1.3 мг/день для взрослых старше 50 лет) — можно представить, насколько сейчас выросло число пациентов, находящихся в потенциальной группе риска по дефициту В1.

Дефицит тиамина ассоциирован с митохондриальной дисфункцией и хроническим окислительным стрессом, которые в свою очередь, кроме неблагоприятных влияний на организм в целом, могут усиливать проявления депрессии или даже способствовать её развитию.

Дефицит тиамина приводит к необратимым нарушениям со стороны нервной системы — таким как энцефалопатия Вернике и периферическая невропатия; нарушается активность ферментов в головном мозге — в частности, это отмечалось у пациентов с болезнью Альцгеймера, Паркинсона и при других нейродегенеративных заболеваниях.

Снижение поступление различных питательных веществ из-за потери аппетита может развиваться и на фоне различных, широко распространенных в старческом возрасте заболеваний, а также хронического системного воспаления. Кроме того, ученые отмечают о снижении обонятельной функции.

Рекомендуем

Различного рода расстройства (острые или соматические) и/или их лечение во многих случаях сопровождаются функциональными нарушениями. Они отрицательно влияют на способность принимать, измельчать и переваривать пищу, что негативно воздействует на устойчивость иммунной системы к различным патогенным микроорганизмам. На качество жизни также влияют физическая активность, психологические факторы и социальное взаимодействие.

10 моментов, на которые следует обратить внимание при составлении рациона пожилого человека

1. Необходимо следить за соблюдением норм по потреблением воды — так, её недостаток, как отмечают последние исследования, приводит к когнитивным нарушениям, спутанности сознания, «туману» в голове — и это не говоря уже о затормаживании ферментативных реакций.

   Следует также учитывать, что в пожилом возрасте обезвоживание наступает значительно раньше, чем у молодых людей. Специальных рекомендаций касательно потребления жидкости врачи не дают — здесь действительно всё очень и очень индивидуально, особенно учитывая снижение способности концентрировать мочу и ослабления чувства жажды в более преклонном возрасте.

2. Авторы также подчеркивают: с возрастом меняется и состав кишечных резидентов: уменьшается число бифидобактерий, лактобацилл и анаэробов в целом. Вместе с тем возрастает и риск оппортунистических (то есть вызванных условно-патогенными агентами) инфекций, так как увеличивается количество энтеробактерий, стафилококков, клостридий, а также бактероидов.

   Более того, подобные сдвиги приводят к большему выделению аммиака и повышенному содержанию разветвленных жирных кислот.

   В связи с изменениями в составе кишечной микрофлоры, стоит добавить в рацион источники пробиотиков и пребиотиков. Отлично подойдут продукты ферментации — например, квашеная капуста.

   При этом ферментировать, дольше 2х недель не рекомендуется — после 14 дней наблюдается антагонистические взаимоотношения между различными пробиотическими штаммами. Однако и меньший срок (3 или 5 дней) не позволят достичь должного результата.

3. Рекомендуется употреблять не менее 25-30 грамм клетчатки в течение всего дня — она является прекрасным стимулятором моторики толстого кишечника и в значительной мере способствует более плавной секреции инсулина в ответ на поступление пищи.

   Овощи, зелень, злаки и отруби — вот залог не только нормального ежедневного стула, но и контроля сахара крови.

4. Многие авторы придерживаются мнения о переходе на чисто растительное питание — это связано с тем, что возможности пищеварительной системы в целом по сравнению с её функционированием в более молодом возрасте намного снижаются.

   По сути, это ведь та же машина: пройдут года, и ей потребуется более тщательный уход. Она будет нуждаться в большем внимании от своего владельца — человеческий организм в этом плане мало чем отличается. Хотя, возможно, есть всё же одно, главное «НО»: если автомобиль можно продать, поменять на более новую модель, то с телом мы рождаемся и с ним же умираем — вопрос заключается сугубо в качестве проживаемой жизни.

   В целом, многие врачи и специалисты по питанию рекомендуют ограничить такие источники животного жира, как: жирные сорта мяса, молочные продукты и сливки.

   Учитывая, что эстрогены увеличивают концентрацию в сыворотке липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), которые, будучи АНТИатерогенными, способствуют снижение риска развития различных сердечно-сосудистых заболеваний, то женщинам в менопаузе особенно следует обратить внимание на выбор продуктов питания. Снижение уровня эстрогенов приводит к тому, что их рецепторы в эндотелии (внутренней выстилке сосуда), будучи сейчас «свободными», облегчают внедрение в стенку артерий и вен ЛПНП (а точнее эфиров холестерина, которые они переносят).

   Естественная менопауза сопровождается увеличением свободных фракций тестостерона — это может стать причиной проявлений симптомов гиперандрогении и развитию абдоминального ожирения.

   У более, чем у 70% женщин отмечается значительная прибавка в весе и увеличение индекса массы тела. Менопауза также сопровождается значительным снижением толерантности к глюкозе — примерно на 6% в течении каждого года, сопровождающегося отсутствием функционирования яичников.

   Рекомендуем

   «Гормональная система: 4 функции, 9 элементов, 8 советов по улучшению» Подробнее

   Наблюдается снижение секреции инсулина, но при этом период его полураспада (то есть то время, что он циркулирует в крови, выполняя должные задачи) значительно уменьшается. Развивается инсулинорезистентность со всеми характерными её проявлениями — так, многие женщины отмечают появление красных точек (ангиом) на теле или почернение складок кожи (на шее, в паховой, подмышечной областях, на месте сгибов локтевых суставов) — развивается Acanthosis nigricans.

   Возникающая инсулинорезистентность приводит к нарушениям чувствительности рецепторов (особенно в гипоталамусе — структуре головного мозга, где расположен центр голода и насыщения) к лептину — гормону, отвечающему за чувство сытости. Развивается ожирение.

   Впрочем, необходимо отметить и другую причину увеличения массы тела — такое же потребление суточной калорийности, как и ранее, когда функции пищеварительной, эндокринной и других систем не были снижены. Попросту говоря, человек, привыкая к определенным объёмам потребляемой пищи, не уменьшает её количество.

5. Организм с возрастом начинает как никогда нуждаться в антиоксидантах — армии защитников против грозной орды свободных радикалов.

   Их прекрасными источниками являются ягоды — они, к тому же, содержат немало пищевых волокон и не вызывают резкого подъема сывороточной концентрации глюкозы.

   Черника, клюква, смородина, малина и клубника — ежедневное употребление небольших порций ярких и сочных ягод поможет справиться с окислительным стрессом.

   Полезными также станут отвары из шиповника — настоящего кладезя витамина С, необходимого для образования компонентов желчи, синтеза гормонов надпочечников и поддержания должного строения коллагеновых волокон — важного компонента соединительной ткани.

6. Добавьте источники омега-3 полиненасыщенных жирных кислот.

   Этиология болезни Паркинсона неизвестна — предполагается, что важная роль в патогенезе её развития достаётся токсинам окружающей среды с их неблагоприятным воздействием на организм, дисфункции митохондрий, нейровоспалению и окислительному стрессу. Многие исследования, тем не менее, подтверждают, что диета, богатая полиненасыщенными жирными кислотами или же применение добавок, содержащих EPA и DHA (эйкозапентаеновую и докозагексаеновую кислоты) способны облегчить течение данного заболевания.

   Другая, к сожалению, не менее распространенная (особенно в пожилом возрасте) патология — болезнь Альцгеймера, от которой, по статистике, страдают более 35 миллионов человек во всём мире, характеризуется когнитивными нарушениями, потерей памяти, изменениями (быстрыми и резкими) настроения и поведения, временной пространственной дезориентацией. Назначение DHA таким пациентам в значительной мере улучшали проявления данного заболевания.

   Омега-3 жирные кислоты также обладают антикоагулянтным действием (тем самым препятствуя образования тромбов), антигипертензивным свойством, поддерживают нормальное функционирование нервной и сердечно-сосудистых систем. Обладая выраженными противовоспалительными эффектами, они всё чаще начинают использоваться для лечения различных нарушений и расстройств, вызванных воспалением.

   Следует учитывать, что омега-3 жирные кислоты не образуются внутри организма в необходимых количествах — вот почему так важно их должное поступление с продуктами питания или биологическими добавками.

   Основные пищевые источники омега-3:

7. Работайте над качеством сна, укреплением нервной системы, а также снижением тревожности — это залог нормального качества жизни для всех возрастных групп.

   В этом незаменимыми помощниками станут:

   А. Магний (содержится в орехах, особенно кедровых и кешью, в кунжуте, отрубях, зелени, как сушеной и свежей, горохе, нуте, чечевице, фасоли, гречке, чёрном шоколаде и какао).

   Рекомендуем

   «Омега-3 продукты: польза полиненасыщенных жирных кислот» Подробнее

   Возможен дополнительный приём этого макроэлемента в виде биологически активных добавок — но тут очень важно подобрать подходящую форму (магний треонат/магний глицинат/магний малат/магний цитрат).

   Узнать о дефиците магния можно как с помощью анализа на аминокислоты (наблюдается повышенный уровень аспарагиновой кислоты), так и по характерной симптоматике:

   • Тревожность

   • Депрессия

   • Нервозность

   • панические атаки

   • нарушение сна

   • судороги

   • онемение конечностей

   • апатия упадок сил

   • аритмия

   • тяга к сладкому

   • нервный тик

   Б. Чай с успокаивающим действием (мята, мелисса, чабрец, душица, лаванда, вербена, валериана, пустырник, хмель, пион).

   Так, например, отмечается, что препараты на основе валерианы повышают тормозные процессы в коре головного мозга и в его подкорковых структурах посредством действия на ГАМКергические (то есть медиатором которых является гамма-аминомасляная кислота) рецепторы в этих областях.

8. Поддержание синтеза мелатонина

   С возрастом наблюдается и снижение образования мелатонина — гормона сна — это может быть также причиной развития бессонницы у пожилых людей. Однако на этом функции мелатонина не заканчиваются: благодаря своей способности улавливать свободные радикалы, он выполняет роль мощного антиоксиданта. Кроме того, этот гормон способен проникать сквозь клеточные мембраны (благодаря своей липофильности) и подобно половым гормонам и гормонам щитовидной железы непосредственно взаимодействует с локализованными в ядрах рецепторами.

   Активно ведутся исследования и противовоспалительных эффектов мелатонина: так, его введение на ночь (в концентрации 3 мг) в течение нескольких недель больным с ревматоидным артритом в значительной мере снижало утром припухлость и болезненные ощущения в суставах.

   Он также применялся при лечении головных болей и мигреней различного генеза, уменьшает токсическое воздействие антибиотиков на слуховой анализатор, улучшал течение язвенного колита.

   Учеными давно обсуждается возможность его применения в качестве одного из ведущих препаратов при лечении болезни Альцгеймера. За счет механизмов нейропротекции он предотвращает запуск процессов апоптоза (то есть запрограммированной клеточной смерти) в нейронах головного и спинного мозга.

   Прием 3 мг/сутки за 30-40 минут до сна в течение 1 месяца сопровождался нормализацией сна, повышением бодрости и физической активности, уменьшение головокружения — причем у большинства исследуемых лиц эти эффекты сохранялись в течении длительного времени (порядка полугода).

   Мелатонин синтезируется в организме человека как в эпифизе, так и в периферических органах — в частности, слизистой оболочкой кишечника. Он образуется посредством ступенчатого превращения аминокислоты Триптофан — сперва в серотонин, а затем уже и в мелатонин.

   Для протекания этих каскадных процессов необходимы следующие кофакторы: витамин В6 (кофермент в реакции декарбоксилирования), витамин С (для обеспечения гидроксилирования), а также должным образом функционирующий фолатный цикл — для работы тетрагидробиоптерина, использующегося в качестве кофактора в реакциях образования нейромедиаторов.

   Рекомендуем

   «Инсулинорезистентность: профилактика, питание и лечение» Подробнее

   Другими факторами, способствующими повышению уровня мелатонина будут:

   • Темнота (образование прекращается при попадании света на сетчатку глаз).

   • Витамин В3 — никотиновая кислота.

   • Пантотеновая кислота — витамин В5

   • Магний

   • Ингибиторы моноаминоксидазы — фермента, нейтрализующего нейромедиаторы.

   • Медитация

   Выработку мелатонина снижают:

   • Свет — он может исходит от экранов телефона, уличных фонарей или ночников.

   • Курение и алкоголь

   • Кофеин — содержится в чае, кофе, кока-коле и энергетических напитках.

   • Курение

   • Синтетические глюкокортикоиды (дексаметазон).

   • Стрессовые факторы — мелатонин и кортизол — антагонисты.

   • Нестероидные противовоспалительные средства — в том числе и аспирин, ибупрофен, диклофенак и др.

   Однако приём препаратов мелатонина должен проходить строго под контролем врача или специалиста по питанию. К тому же, не рекомендуется его применение до 25 (а во многих авторитетных источников и до 40 лет) — учитывая весь спектр функций и неоспоримое влияние на функционирование эндокринной системы и возможность развития её недостаточности при бесконтрольном приёме содержащих этот гормон добавок.

   Рекомендуется поддерживать выработку организмом мелатонина путем приёма вышеперечисленных факторов, а также L-триптофана — аминокислоты, служащей непосредственным сырьем на фабрике по производству этого гормона.

   В продуктах питания триптофан содержится в:

   Достаточно эффективным показало себя применение 5-гидрокситриптофана (5-HTP) — непосредственного предшественника серотонина. Его приём ассоциирован с улучшением качества и продолжительности сна, а также оказывал положительные эффекты при лечении депрессивных расстройств. Однако учитывая, что избыток серотонина может приводить к развитию тревоги, эйфории, головным болям, маниакальному синдрому и бессоннице, мы не рекомендуем самостоятельный приём этого препарата. Кроме того, необходимость его назначения ТОЛЬКО специалистом по питанию заключается и в важности оценки активности моноаминоксидазы — фермента, обезвреживающего серотонин, норадреналин и другие нейромедиаторы.

9. Исключите сахар-содержащие продукты: конфеты, карамель, вафли, печенье, торты, пирожные и другие магазинные сладости.

   Рафинированный сахар поддерживает рост различной патогенной и условно-патогенной микрофлоры (стафилококков, лямблий, дрожжевых грибков и др.) в желудочно-кишечном тракте. Приводит к дефициту цинка, селена, хрома.

   Рекомендуем

   «Дефицит селена: какие продукты нужны для его восполнения» Подробнее

   Замените их на ягоды и небольшие ежедневные порции несладких фруктов.

10. Снизьте потребление, а лучше полностью исключите черный чай, кофе, какао, крепкий зеленый чай. Они обладают тонизирующим действием и препятствуют расслаблению сосудов, мускулатуры сердца и кишечника, желчных протоков, а также способствуют выведению магния и кальция из основного депо – костной и зубной ткани.

    Замените их на травяные успокаивающие сборы (мяту, душицу, мелиссу, чабрец).

Материал основан на исследованиях:

Пищевая ценность — обзор

2.2 Пищевая ценность в цепочке от пшеницы до хлеба

Пищевая ценность хлеба является центральным элементом устойчивости цепочки от пшеницы до хлеба. На всех этапах выпечки хлеба происходят сложные химические, биохимические и физические преобразования, которые влияют на различные составляющие муки. Кроме того, многие вещества используются для влияния на структурные и физико-химические характеристики компонентов муки, чтобы оптимизировать их функциональность при выпечке хлеба.Пищевая ценность хлеба зависит от трех параметров: (а) питательная ценность составляющих злаков; (б) переработка и хранение пшеницы, муки и хлеба; (c) сохранение (Dewettinck et al., 2008; Goesaert et al., 2005).

Что касается питательной ценности злаков, мягкая пшеница наиболее подходит для хлебопечения, в основном из-за ее лучших хлебопекарных свойств по сравнению с другими злаками. Однако другие злаки могут повысить пищевую ценность, и по этой причине их можно добавлять в мягкую пшеницу в формулу хлеба.Питательный состав хлебных злаков составляет 50–80% углеводов, белков (8–12%), липидов (1,5–7,0%) и микроэлементов. Углеводы можно разделить на доступные и недоступные. Первые перевариваются и всасываются человеком и включают крахмал и растворимые сахара. Недоступные углеводы, такие как пищевые волокна, не усваиваются, но их механическое действие важно для здоровья. Белки злаков, в основном состоящие из глиадинов и белков глютена, имеют более низкую питательную ценность, чем в других продуктах питания, из-за недостатка незаменимых аминокислот, особенно лизина и треонина.Рожь и ячмень содержат больше питательных белков, чем пшеница. Липиды состоят из незаменимых жирных кислот, в основном пальмитиновой и линолевой кислот. Фосфолипиды и глико- или галактолипиды содержатся в клеточных мембранах. Липиды хлеба важны, поскольку они содержат важные микроэлементы. Злаки содержат несколько микроэлементов, таких как витамины группы В, биотин, фолиевая кислота. Пантотеновая кислота и витамин С отсутствуют в значительных количествах. Поскольку жиры являются второстепенным компонентом злаков, жирорастворимые витамины A, D, E, K являются второстепенными компонентами.Злаки богаты фосфором, кальцием, магнием, калием, цинком и медью, в то время как уровень натрия — до обработки — относительно низкий. Среди минералов есть и фитиновые кислоты, которые считаются антипитательным фактором. Также фитоэстрогены содержатся в злаках (Dewettinck et al., 2008). В таблице 1 представлен синтез влияния этих компонентов на питание.

Таблица 1. Синтез влияния питательных веществ хлеба на здоровье

Авторская разработка на основе Dewettinck, K., Ван Бокстаэле, Ф., Кюне, Б., Ван де Валле, Д., Куртенс, Т.М., и Геллинк, X., 2008. Пищевая ценность хлеба: влияние обработки, взаимодействия с пищевыми продуктами и восприятия потребителями. J. Cereal Sci. 48 (2), 243–257.

Что касается процессов помола и выпечки, эти фазы могут снижать или увеличивать уровни биологически активных соединений в зернах, а также изменять биодоступность этих соединений (Slavin et al., 2001). Кроме того, хранение может также изменить биодоступность питательных веществ в злаках или зерновых продуктах.Хранение муки может в значительной степени снизить уровень витаминов. После запекания начинается процесс черствения, заключающийся в ретроградации крахмала.

Чтобы превратить зерновые в хлеб, их сначала нужно превратить в муку в процессе помола, который разделяет различные компоненты зерна. Питательные вещества распределяются по компонентам зерна неравномерно: эндосперм богат крахмалом, отруби — пищевыми волокнами и белками, зародыши являются богатым источником масляных токоферолов, сахаров, белка и витаминов группы B.Таким образом, пищевая ценность муки зависит от степени извлечения из зерна, помимо температуры процесса помола.

Для повышения вкусовых качеств и хлебопечения хлеба часть составляющих вынесена. Белая мука соответствует степени экстракции 75% или меньше, так как все отруби и зародыши удаляются (Van der Kamp et al., 2014). Это означает, что пищевая ценность белого хлеба (хлеба из белой муки) ниже, чем у хлеба из цельнозерновой муки.

Процесс выпечки хлеба состоит из трех этапов: смешивания, ферментации и выпечки. Во время выпечки крахмал подвергается процессу желатинизации, в результате чего образуется неперевариваемая фракция устойчивого крахмала. На трех этапах, в зависимости от условий процесса (pH, температура, время нагрева), происходит потеря витаминов. Пищевая ценность может постоянно меняться, независимо от того, используются ли пекарские дрожжи или закваска. Разница между дрожжами и закваской заключается в микробном составе, поскольку дрожжи состоят только из сахаромицетов, а закваска также состоит из лактобацилл.Ферментация на закваске может влиять на качество питания, уменьшая или увеличивая уровни соединений, а также увеличивая или замедляя биодоступность питательных веществ (Katina et al., 2005; Poutanen et al., 2009).

Восприятие потребителями пищевой ценности хлеба и муки — это строго связанный вопрос, который исследуется в литературе (Annett et al., 2008; Dewettinck et al., 2008; Hellyer et al., 2012; Mialon et al., 2002). Основные результаты показывают, что восприятие качества хлеба потребителями в основном определяется сенсорными характеристиками и характеристиками здоровья, и что на восприятие питания может влиять письменная информация.Однако в этих исследованиях участники не покупали исследуемые продукты. Mancino et al. (2008) предоставляют другой набор идей, исследуя, почему потребители увеличили потребление цельнозерновых в Соединенных Штатах после публикации Руководства по питанию 2005 года. Предлагаемое ими понимание основывается на работе Ипполито и Матиос (1990) в том смысле, что предполагается, что государственная политика ведет к тому, что производители продуктов питания вводят новые и дифференцированные продукты, которые потребители с готовностью принимают. Однако Голан и Унневер (2008) отмечают, что конкуренция между производителями пищевых продуктов с точки зрения характеристик здоровья не обязательно должна приводить к появлению на рынке более здоровых пищевых продуктов.

Заявления о здоровье и питании играют ключевую роль в информационной асимметрии между производителями и потребителями (Stranieri et al., 2010). Директива ЕС 90/496 определяет два типа информации на этикетке: «маркировка пищевой ценности» (энергетическая ценность, содержание белков, углеводов, жиров и клетчатки) и «пищевые требования», восхваляющие определенные пищевые свойства. Правила, касающиеся информации о питании, различаются в разных странах. Закон США о национальной маркировке и образовании, принятый в 1990 году, сделал маркировку пищевой ценности обязательной почти для всех упакованных пищевых продуктов, установив конкретные стандарты внешнего вида такой маркировки (Golan et al., 2001; Найга, 1996). В ЕС маркировка пищевой ценности и заявления о пищевой ценности по-прежнему являются добровольными, но, согласно Директиве 90/496, если заявление о пищевой ценности появляется на этикетке или в рекламе, маркировка пищевой ценности становится обязательной с некоторой степенью свободы в маркировке. Тем не менее, Постановление 1924/2006 ввело обязательную схему использования заявлений о питательной ценности и полезности для здоровья пищевых продуктов, требуя конкретных стандартизированных заявлений в соответствии с пищевыми свойствами. Приложение к Регламенту 1924/2006 предоставляет как список разрешенных заявлений о питании, так и относительные условия, которым необходимо следовать, чтобы использовать эти сигналы.24 претензии, указанные в постановлении, можно сгруппировать в следующие девять категорий (см. Таблицу 2). Реакция потребителей на заявления о пользе для здоровья зависит от типа продукта и характеристик потребителей (Wills et al., 2012).

Таблица 2. Заявление о питании, разрешенное Регламентом 1924/2006

Постановление 1924/2006.

Деветтинк и др. (2008) выявили следующие тенденции в хлебной промышленности: свежеиспеченные и домашние продукты по-прежнему очень популярны, но специализированный хлеб массового производства — сильные конкуренты. Замороженное и частично выпеченное тесто позволяет продавать свежую выпечку в течение всего дня (Иноуэ и Бушук, 1992). Хлеб, содержащий цельнозерновой, мультизерновой или другие функциональные ингредиенты, становится все более важным (см. Также Sumanac et al., 2013; Van der Kamp et al., 2014). В связи с этим возникновение питания на этапах жизни (т.е., продукты, составленные с учетом потребностей в питании некоторых потребителей, например детей или женщин), как ожидается, станут основой различных инициатив и инноваций, в том числе и для хлебобулочных изделий (Dewettinck et al., 2008; Young, 2001). Производство диетического хлеба, в котором все большее значение приобретает хлеб без глютена и с пониженным содержанием натрия. Хлеб без глютена был произведен для удовлетворения потребностей тех, кто страдает непереносимостью глютена.

Хлеб считается одним из важнейших источников диетической соли.Хлеб с пониженным содержанием натрия был разработан для поддержания здоровья сердца и кровообращения (Young, 2001). На самом деле чрезмерное содержание соли связано с артериальным давлением и сердечно-сосудистыми заболеваниями, и среди других стран было обнаружено, что Италия превышает контрольные значения, поэтому следует рассмотреть программу сокращения потребления соли, особенно в хлебе из-за его высокого потребления на душу населения (Quilez и Салас-Сальвадо, 2012 г.).

Еще одна недавняя тенденция связана с закваской. Растущий интерес к использованию закваски для улучшения вкуса, структуры и стабильности хлебобулочных изделий.Ферментация зерновых также демонстрирует значительный потенциал в улучшении и проектировании питательных качеств и воздействия пищевых продуктов и ингредиентов на здоровье. Помимо улучшения сенсорных качеств цельнозерновых, богатых клетчаткой или безглютеновых продуктов, закваска также может активно замедлять усвояемость крахмала, что приводит к низкому гликемическому ответу, модулирует уровни и биодоступность биоактивных соединений и улучшает биодоступность минералов. Ферментация зерновых может производить неперевариваемые полисахариды или изменять доступность комплекса зерновых волокон для кишечной микробиоты.Также было высказано предположение, что разложение глютена может сделать хлеб более подходящим для людей с глютеновой болезнью (Moroni et al., 2010; Poutanen et al., 2009).

Сравнить пищевую ценность до 15 продуктов одновременно

Зарегистрироваться

Пищевая ценность — обзор

6 Выводы и перспективы на будущее

Пищевая ценность риса должна быть на первом месте повестка дня исследований с высшим приоритетом.Рис является основным продуктом питания для более чем половины населения мира, что делает его стратегическим «агентом» вмешательств в области питания. Таким образом, он может быть эффективным для решения обоих концов спектра проблем питания, от недоедания (голод, дефицит питательных микроэлементов и белково-калорийное недоедание) до переедания (избыточный вес, ожирение и неинфекционные заболевания, связанные с питанием). В этой связи оценка качества рисового зерна должна выходить за рамки высшего качества и должна включать характеристики, обеспечивающие пользу для здоровья и питания потребителей.Потребители риса охватывают обширные социально-экономические слои населения, включая бедных, которые в равной степени заслуживают питательного риса более высокого качества с добавленной стоимостью для здоровья. Если ученые, занимающиеся рисом, смогут помочь фермерам производить более здоровый и питательный рис, как глобальная продовольственная безопасность, так и глобальное здоровье могут стать основными факторами перестройки сельского хозяйства. Эта стратегия предусматривает несколько ключевых смягчающих мер для удовлетворения потребительского спроса, а также предоставит фермерам сорта риса, за которые потребители, возможно, будут готовы платить больше из-за их полезных свойств для здоровья и питания.

Помимо других неотложных проблем со здоровьем и питанием, упомянутых в этой обзорной статье, к 2030 году диабет 2 типа станет седьмой ведущей причиной смерти, и к 2035 году число заболевших возрастет до 592 миллионов человек. Поддержание здорового образа жизни. требует эффективного управления разнообразной диетой, богатой питательными веществами и низкокалорийной. Для решения возникающих проблем со здоровьем нам необходимо вмешательство на уровне селекции риса, чтобы управлять метаболизмом при хранении семян, что может привести к более здоровому питанию.Селекция здорового и питательного риса стала более возможной благодаря разработанным новым геномным инструментам и недавно полученным передовым знаниям (Anacleto et al., 2015). Для достижения этой цели необходима специальная исследовательская программа, которая сочетает в себе последние достижения в области -omics , методы селекции и подходы к исследованию потребителей, чтобы (1) определить кандидатную зародышевую плазму по признакам здоровья и питания, (2) разработать функциональные маркеры для этих признаков, (3) пирамида добавленной стоимости с характеристиками качества зерна, предпочтительными для потребителей, с использованием передовых стратегий молекулярной селекции, и (4) повышение осведомленности общественности и использование существующих рыночных ниш пищевых продуктов на основе риса с теми, которые обладают характеристиками добавленной стоимости.Создание риса с улучшенным качеством крахмала, который увеличивает факторы медленной перевариваемости, будет важным шагом в борьбе с повышением уровня глюкозы в крови после приема пищи и гликемическим воздействием. Белки и питательные микроэлементы, которые в основном сконцентрированы в алейроновом слое рисового зерна, также имеют дополнительную питательную ценность, особенно когда рис употребляется как цельное зерно. Следовательно, изучение генетического разнообразия риса для улучшения здоровья и питательных свойств в текущих селекционных программах для улучшения качества зерна per se коричневого риса по сравнению с размолотым рисом остается ключевым.Связывание полного набора параметров качества зерна с качеством приготовления и употребления в пищу (содержание амилозы, температура желатинизации и консистенция геля), характеристиками, связанными со здоровьем (GI и RS, содержание фосфолипидов и белка), а также измерениями макро- и микронутриентов с высокими показателями генетическая карта плотности может помочь в идентификации генетических регионов горячих точек и связанных с ними маркеров.

Одной из проблем в снижении ГИ и / или увеличении количества устойчивого крахмала в рисе является сопутствующее повышение видимого содержания амилозы.Большинство потребителей риса в развивающихся странах Азии предпочитают рис мягкого приготовления (Calingacion et al., 2014). Зерна риса с высоким содержанием амилозы обычно имеют твердую консистенцию, что снижает качество приготовления и приема пищи и, следовательно, снижает признание потребителей (Juliano, 2007). Таким образом, чтобы стимулировать потребление этих более здоровых альтернатив рису, можно исследовать сочетание аллелей линий риса с высоким содержанием амилозы с промежуточной или низкой температурой желатинизации и гелеобразной консистенцией для улучшения текстуры вареного зерна. Кроме того, специальный рис может быть разработан специально для новых переработанных продуктов или использован в качестве альтернативного ингредиента в уже существующих пищевых продуктах.С этой целью можно было бы улучшить качество риса для потребления цельного зерна и повысить его ценность как обработанного пищевого продукта в пищевой промышленности.

Следует иметь в виду, что в настоящее время оценивается только индивидуальный вклад запасного крахмала, белков и липидов в отношении перевариваемости и питательности рисового зерна. Влияние гранулированной организации крахмала более высокого порядка и его взаимодействие с запасными белками и липидами еще предстоит изучить.Чтобы полностью разобраться в пищевой ценности риса, можно использовать междисциплинарные подходы, включающие системную биологию, селекцию геномной селекции, моделирование в масштабе генома, технологию -омику, молекулярную физиологию и нутригеномику. Стратегии, обсуждаемые в этом обзоре, для разработки компонентов рисового зерна, таких как (1) увеличение количества пищевых волокон и более высокий приток к RS и амилозо-липидному комплексу в эндосперме для снижения перевариваемости зерна и (2) направление притока к незаменимым аминокислотам с повышенным содержанием белка вероятно, создаст диетические варианты более здоровых альтернатив рису.Системный подход к изучению клеточной стенки (Somerville et al., 2004) и синтеза других запасных биополимеров в эндоспермах риса и других зерновых может дать дополнительную информацию о потоке углерода во время синтеза крахмальных и некрахмальных полисахаридов и о том, как это связано с синтезом. других накопителей. Следует изучить способность дикого риса накапливать NSP эндосперма и другие биополимеры, чтобы увидеть, обладают ли они изначально генетической предрасположенностью к накоплению значительных количеств, которые были потеряны в ходе одомашнивания.Эта исходная информация должна быть определена не только для понимания потенциальной пользы рисового зерна для здоровья, но и для того, чтобы адаптировать ее для улучшения питательных свойств риса. Однако следует отметить, что основные усилия по изменению доли запасающего биополимера в рисе и других зерновых обычно сопровождаются уменьшением размера зерна и / или снижением урожайности. Это также следует учитывать при разработке рисовых зерен с новыми функциональными и питательными свойствами.В целом привнесение признаков здоровья и питания в элитные сорта риса в Азии и Африке является стратегическим шагом на пути к улучшению здоровья миллиардов людей. Улучшение качества зерна и питательных веществ также приводит к повышению рыночной стоимости риса как коммерческого продукта, и это имеет решающее значение для сокращения масштабов нищеты для бедных фермеров.

Продукты с минимальной пищевой ценностью

Нижеследующее взято из Приложения B к 7 CFR Part 210.

Приложение B к Части 210 — Категории пищевых продуктов с минимальной пищевой ценностью

(а) Продукты с минимальной питательной ценностью — Продукты с минимальной питательной ценностью:

(1) Газированная вода — класс напитков, изготовленных путем поглощения углекислого газа из питьевой воды.Используемое количество углекислого газа не меньше того, которое будет поглощено напитком при давлении в одну атмосферу и при температуре 60 град. F. Он либо не содержит спирта, либо содержит только такой спирт, не превышающий 0,5 процента от веса готового напитка, в зависимости от используемого ароматизирующего ингредиента. Ни один продукт не может быть исключен из этого определения, поскольку он содержит искусственные подсластители или отдельные питательные вещества, добавленные к пище, такие как витамины, минералы и белок.

(2) Водяной лед — Согласно определению 21 CFR 135.160 Правил Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, за исключением того, что водяные льды, содержащие фрукты или фруктовые соки, не включены в это определение.

(3) Жевательная резинка — ароматизированные продукты из натуральных или синтетических резинок и других ингредиентов, которые образуют нерастворимую массу для жевания.

(4) Некоторые конфеты — полуфабрикаты, приготовленные преимущественно из подсластителей или искусственных подсластителей с множеством второстепенных ингредиентов, которые характеризуют следующие типы:

(i) Твердые леденцы — — продукт, изготовленный преимущественно из сахара (сахарозы) и кукурузного сиропа, который может быть ароматизирован и окрашен, характеризуется твердой, ломкой текстурой и включает такие продукты, как кислые шарики, фруктовые шарики, леденцы, леденцы, мятные леденцы, леденцы после ужина, сахарные вафли, леденцы, леденцы с корицей, мятные леденцы, средства для снятия челюсти и леденцы от кашля.

(ii) Желе и жевательная резинка — Смесь углеводов, которые объединены для образования стабильной гелеобразной системы желеобразного характера, обычно ароматизированы и окрашены и включают жевательные капли, желейные бобы, желе и ломтики с фруктовым вкусом.

(iii) Зефирные конфеты — Взбитые кондитерские изделия, состоящие из сахара, кукурузного сиропа, инвертного сахара, 20% воды и желатина или яичного белка, к которому могут быть добавлены ароматизаторы и красители.

(iv) Помадка — продукт, состоящий из кристаллов сахара микроскопических размеров, которые разделены тонкой пленкой сахара и / или инвертного сахара в растворе, таком как сахарная кукуруза, мягкая мята.

(v) Солодка — продукт, изготовленный преимущественно из сахара и кукурузного сиропа, приправленный экстрактом корня солодки.

(vi) Конфеты для прядения — Продукт, изготовленный из сахара, который был сварен при высокой температуре и отжат на высокой скорости в специальной машине.

(vii) Попкорн, покрытый конфетами — Попкорн, покрытый смесью, состоящей преимущественно из сахара и кукурузного сиропа.

(b) Процедуры подачи петиций — Пересмотр списка пищевых продуктов с минимальной питательной ценностью, указанных в параграфе (а) данного раздела, может проводиться следующим образом:

(1) Любое лицо может подать петицию в FNS с просьбой об исключении отдельного продукта питания из категории продуктов с минимальной питательной ценностью, перечисленной в параграфе (а).В случае искусственно подслащенных пищевых продуктов петиция должна включать в себя указание процента рекомендуемой суточной нормы потребления (RDI) восьми питательных веществ, перечисленных в разд. 210.11 (a) (2) «Продукты с минимальной питательной ценностью», которые пища обеспечивает на порцию, и источник этой информации для заявителя. В отношении всех других продуктов петиция должна включать указание процента от RDI для восемь питательных веществ, перечисленных в Разделе 210.11 (a) (2) «Продукты с минимальной питательной ценностью», которые пища обеспечивает на порцию и на 100 калорий, и источник этой информации для заявителя.Департамент определит, является ли отдельный продукт пищевым продуктом с минимальной питательной ценностью, как это определено в разд. 210.11 (a) (2) и проинформирует заявителя в письменной форме о таком решении, а также общественность путем уведомления в Федеральном реестре, как указано ниже в соответствии с параграфом (b) (3) данного раздела. При определении того, является ли отдельный продукт пищей с минимальной питательной ценностью, отдельные питательные вещества, добавленные в корм, не принимаются во внимание.

(2) Любое лицо может подать петицию в FNS с требованием, чтобы продукты определенной категории продуктов питания были классифицированы как продукты с минимальной питательной ценностью, как определено в п.210.11 (а) (2). Петиция должна идентифицировать и определять категорию продуктов питания на понятном языке, перечислять примеры продуктов питания, содержащихся в категории, и включать список ингредиентов, которые обычно содержат продукты в этой категории. Если после рассмотрения петиции Департамент определит, что продукты этой категории не следует классифицировать как продукты с минимальной питательной ценностью, петиционеры будут уведомлены об этом в письменной форме. Если после рассмотрения ходатайства Департамент определит, что существует значительная вероятность того, что продукты в этой категории должны быть классифицированы как продукты с минимальной питательной ценностью, как это определено в разд.210.11 (a) (2), Департамент должен в это время проинформировать заявителя. Кроме того, Департамент должен опубликовать предлагаемое правило, ограничивающее продажу продуктов питания в этой категории, с указанием причин этого действия и с привлечением комментариев общественности. На основе комментариев, полученных в течение 60 дней после публикации предлагаемого правила, и другой доступной информации Департамент определит, указывает ли питательный состав пищевых продуктов, что данная категория должна быть отнесена к категории пищевых продуктов с минимальной питательной ценностью.Заявитель должен быть уведомлен в письменной форме, а общественность должна быть уведомлена об окончательном решении Департамента после публикации в Федеральном реестре, как указано в параграфе (b) (3) настоящего раздела.

(3) К 1 мая и 1 ноября каждого года Департамент будет вносить поправки в приложение B, чтобы исключить те отдельные продукты питания, которые указаны в параграфе (b) (1) этого раздела, и включить те категории продуктов, которые указаны в параграфе (b). ) (2) данного раздела при условии внесения необходимых изменений.График внесения поправок в приложение B выглядит следующим образом:

(4) Письменные петиции следует направлять начальнику отдела технической помощи, Отдел питания и технических услуг, FNS, USDA, Александрия, Вирджиния 22302, не позднее 15 ноября или 15 мая каждого года.Петиции должны включать всю информацию, указанную в параграфе (b) этого приложения и гл. 220.12 (b) (1) или (2) в зависимости от обстоятельств.

Пищевая ценность листовых зеленых овощей

Швейцарский мангольд
Фото: Дэвид К. Гарт

Примеры листовых зеленых овощей включают «рассыпчатую» листовую зелень, такую ​​как капуста, мангольд и многие виды салата.Они также включают другие более плотные овощи, такие как брокколи, капуста и брюссельская капуста. В наши дни мало споров о том, что темно-зеленые овощи должны быть в верхней части списка или рядом с ними, когда дело доходит до обеспечения значительного количества питательных веществ за доллар — и за их (низкокалорийность). Одна чашка сырой зелени может содержать колоссальные 10-20 калорий, возможно, немного больше для некоторых более плотных овощей, таких как брокколи.

Листовая капуста и капуста. Фото: Pixabay

И за эти несколько калорий вы получаете значительное количество витаминов, таких как A, C, K и многие из B, включая фолат (B9), а также минералы, такие как кальций, железо, магний, марганец и калий, наряду с некоторым количеством белка, много клетчатки, состоящей из сложных углеводов («хороших» углеводов) и антиоксидантных фитонутриентов, таких как бета-каротин, лютеин и зеаксантин, НО мало или совсем без жира!

Зелень явно играет важную роль в поддержке здорового образа жизни, играя ключевую роль в предотвращении, смягчении или замедлении чрезмерного набора массы тела, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета II типа, возрастного когнитивного снижения, дегенерации желтого пятна и других заболевания, включая рак.

При всех этих преимуществах для здоровья есть небольшое оправдание, чтобы не включать зелень в меню каждый божий день — на завтрак, обед или ужин. Их универсальность является ключевой: они подходят для смузи на завтрак, салатов на обед и в качестве усилителя вкуса, гарниров или основных блюд на ужин. И они могут быть дешевле, чем многие виды мяса и полуфабрикатов. О чем еще ты можешь попросить?

Итак, сколько существует видов съедобных листовых зеленых овощей? Проще говоря: много.Министерство сельского хозяйства США перечисляет более 60 различных сортов, которые, как известно, импортируются или выращиваются в коммерческих целях в США. Многие другие, возможно, менее известные сорта выращиваются в домашних садах или собираются в дикой природе.

Эти овощи бывают самых разных текстур и вкусов, от очень мягких до ореховых, пряных / перечных и до горьких. Другими словами, у них есть возможность обслуживать любую палитру. Как правило, максимальная пищевая ценность достигается при употреблении их в сыром виде, но правильное приготовление не приводит к потере их полезных свойств. Сырые или приготовленные, они являются звездой многих рецептов.

Плотность питательных веществ

Листовые зеленые овощи часто обсуждают с точки зрения их питательной ценности. Другими словами, чем больше количество и количество основных питательных веществ, тем выше их плотность. Частично это документально подтверждается определением дневных значений (DV), также известных как рекомендуемые суточные дозы (RDI). Дневная норма определяется как рекомендуемое количество питательного вещества для ежедневного потребления.

Какие из наиболее популярных и доступных зелени высокой плотности вы можете легко включить в свои диетические привычки? Ниже приводится ряд ценных примеров:

Начнем с капусты , которая находится в верхней части списка.Одна чашка сырой капусты содержит следующие процентные содержания дневной нормы (DV):

• Витамин А-206%
• Витамин К -684%
• Витамин C -134%
• Витамин B6 -9%
• Марганец -26%
• Кальций — 9%
• Медь — 10%
• Калий — 9%
• Магний — 6%

Кале также содержит 3% или более дневной нормы витамина B1 (тиамин), витамина B2 (рибофлавин), витамина B3 (ниацин), железа и фосфора.Все эти питательные вещества содержат около 35 калорий, а также 6 граммов углеводов (2 в виде клетчатки), 3 грамма белка и высокий уровень антиоксидантов. То немногое жира, которое присутствует, в подавляющем большинстве представляет собой жирную кислоту омега-3 («хороший» жир).

Прикус кале — шпинат . Одна чашка сырого шпината дает:

• 181% дневной нормы витамина К
• 56% дневной нормы витамина А
• 13% ДВ для марганца

— все для менее 10 калорий.Он также содержит большое количество антиоксидантов. Он также богат фолиевой кислотой (витамином B9), который может предотвратить дефекты нервной трубки, такие как расщелина позвоночника, у плода во время беременности.

Свекла свежесобранная и вкусная зелень.
Фото: Дэвид Гарт

Другая «рассыпчатая» листовая зелень с хорошей питательной ценностью и низким содержанием калорий включает микрозелень (которые представляют собой новые молодые побеги многих видов салатных овощей), свеклу, листовую капусту и зелень репы, а также швейцарский мангольд и рукколу. другие.Некоторые другие сорта, такие как салат айсберг (голова), бостон (масленка) или салат ромэн, могут не соответствовать вышеупомянутым по набору и количеству основных питательных веществ, но они по-прежнему обладают питательной ценностью и обеспечивают разнообразие вкуса и текстуры.

Некоторые представители семейства листовых зеленых не имеют «рыхлой» структуры, как те, что обсуждались выше. Они более плотные и плотные, но все же содержат питательные вещества и другие важные компоненты. Например, 1 стакан сырой зеленой капусты содержит:

• 22 калории
• 1 грамм белка
• 2 грамма клетчатки
• 85% дневной нормы витамина К
• 54% дневной нормы витамина C
• 10% дневной нормы фолиевой кислоты (витамин B9)
• 10% дневной нормы витамина B6
• 7% ДВ марганца
• 4% дневной нормы кальция и калия
• 3% ДВ для магния.

Другой пример более плотной листовой зелени — брокколи. В одной чашке сырой брокколи содержится:

• 116% дневной нормы витамина К DV,
• 135% дневной нормы витамина С и
• хорошее количество фолиевой кислоты, марганца и калия.
• Он также содержит соединение, называемое глюкозинолатом, а также его побочный продукт, сульфорафан. Исследования на животных и культурах клеток показали, что сульфорафан оказывает защитное действие против некоторых типов рака и изучается в качестве потенциальной меры профилактики у людей.

Следующие шаги

Итак, теперь, когда вы вооружены всей этой полезной информацией, нет причин откладывать сборку и подачу этих листовых салатов, гарниров или основных блюд, содержащих зелень, как центральных элементов здорового образа жизни. Если у вас их еще нет в саду, некоторые из них являются хорошими кандидатами для осеннего садоводства.

Фото: Маркус Винклер / Pexels

Удачной еды!

Источники

Featured image Фото: Markus Winkler / Pexels.Некоторые другие фотографии любезно предоставлены Unsplash.

«Лютеин, зеаксантин и мезозеаксантин: фундаментальная и клиническая наука, лежащая в основе диетических вмешательств на основе каротиноидов против глазных заболеваний» (Bernstein, et al., 2016), pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26541886)

«Салатная зелень: получение максимальной отдачи от укуса», блог Staying Healthy, Гарвардская медицинская школа, www.health.harvard.edu/staying-healthy (Harvard Health Publishing, 2021)

«14 самых полезных овощей на Земле», https: // www.healthline.com/nutrition/14-healthiest-vegetables-on-earth (Ссылка, 2017 г.)

«Питательные вещества и биологически активные вещества в зеленых листовых овощах и снижение когнитивных функций», Неврология, n.neurology.org/content/90/3/e214 (Epub 2017).

«Крестоцветные овощи и профилактика рака», Национальный институт рака, Национальные институты здравоохранения, www.cancer.gov). (2012).

«Пищевая ценность обычных пищевых продуктов и продуктов», https://www.nutritionvalue.org/ (2021 г.).

«Влияние потребления зеленых листовых и крестоцветных овощей на частоту сердечно-сосудистых заболеваний: метаанализ., ” JRSM Cardiovascular Disease, journals.sagepub.com (Pollock, R.L. 2016).

«База данных по пищевым продуктам и питательным веществам для диетических исследований», Исследовательская группа Food Surveys, Служба сельскохозяйственных исследований, Министерство сельского хозяйства США. www.ars.usda.gov (2017-2018).

«Добавка фолиевой кислоты для профилактики дефектов нервной трубки: обновленный отчет о доказательствах и систематический обзор для Целевой группы профилактических служб США», pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28097361). (JAMA, 2017).

«Повышенное потребление фруктов, овощей или их клетчатки снижает риск диабета 2 типа: метаанализ», Journal Diabetes Investig. pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26816602 (2016).

«Улучшение потребления фруктов и овощей ослабляет генетическую связь с долгосрочным набором веса», Американский журнал клинического питания, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6736184/

«13 самых полезных для здоровья листовых зеленых овощей», www.healthline.ru / Nutrition / листовые-зеленые-овощи (Enloe, A. 2018).

«Питательная ценность продуктов питания», Бюллетень для дома и сада № 72, www.ars.usda.gov (Гебхардт, С., Э. и Томас, Р. Г. 2002)

Gunnars, K. 2018a. 11 самых богатых питательными веществами продуктов на планете. Доступно по адресу https://www.healthline.com/nutrition/11-most-nutrient-dense-foods-on-the-planet.

Gunnars, K. 2018b. 10 полезных свойств капусты. Доступно по адресу https://www.healthline.com/nutrition/10-proven-benefits-of-kale

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности.Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.