Мять разминка: Недопустимое название — Викисловарь

Содержание

РАЗМИНАТЬ - это... Что такое РАЗМИНАТЬ?

  • РАЗМИНАТЬ — РАЗМИНАТЬ, разминаю, разминаешь. несовер. к размять. Разминать ноги. Кожевник разминает кожу. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • РАЗМИНАТЬ — РАЗМИНАТЬ, аю, аешь; несовер., что. 1. см. размять. 2. То же, что мять (в 1 знач.). | прил. разминочный, ая, ое (спец.). Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • Разминать — несов. перех. 1. Делать мягким, превращать в мягкую массу, давя, растирая. 2. разг. Посредством движений восстанавливать гибкость или избавляться от ощущения онемения какой либо части тела. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • разминать — размин ать, аю, ает …   Русский орфографический словарь

  • разминать — (I), размина/ю(сь), на/ешь(ся), на/ют(ся) …   Орфографический словарь русского языка

  • разминать — РАЗМИНАНИЕ, РАЗМИНАТЬ см. Размять …   Энциклопедический словарь

  • разминать — см. размять; а/ю, а/ешь; нсв …   Словарь многих выражений

  • разминать(ся) — раз/мин/а/ть(ся) …   Морфемно-орфографический словарь

  • ПЕРЕМЫВАТЬ КОСТОЧКИ — Этимологические и культурно исторические корни многих выражений русского литературного языка восходят к глубокой, дописьменной старине. Восстановить полную семантическую историю этих выражений на всех этапах их устно народного и литературного… …   История слов

  • мулить — тереть, жать , южн., зап., ряз. (Даль), мулеть. ею (Преобр.), укр. мулити жать , блр. мулiць – то же, сербохорв. му̏љати, му̏ља̑м разминать (виноград) , словен. muliti тереть, притуплять, срывать листву . Сближают еще со словен. mul, mulast… …   Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

  • Психосоматическая разминка №2.

    ⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 3Следующая ⇒

    «Дыхание» сегментами тела.

    Исходное положение стоя. Ноги поставить шире плеч и согнуть в коленях, округлить промежность, будто сидим на мотоцикле. Руки опущены вниз, ладони повёрнуты вниз, большие пальцы опущены вниз, сухожилия натянуты. Закрыть глаза и внутренний взор направить в промежность, отсканировать чувство в анусе, «поиграть очком».

     

     

    Первый сегмент. При вдохе разгибаем колени и сгибаем руки в локтях, при выдохе – разгибаем руки и приседаем на коленях. Внимание сосредоточить на промежности, будто там рот, которым дышим. Повторять полторы минуты.

     

    Второй сегмент. Когда раздастся звоночек, опущенные руки разворачиваем ладонями вперёд. На вдохе руки отводим назад, а таз двигаем вперёд. При выдохе руки двигаем вперёд, а таз отводим назад ( имитация движений полового акта). Повторять полторы минуты.

     

    Третий сегмент. После звоночка ладони поставить на уровне груди пальцами вверх. При вдохе отводим руки назад и выпячиваем живот. При выдохе подбираем живот и подаём руки вперёд. Повторять полторы минуты.

     

    Четвёртый сегмент. Руки в локтях не гнутся, работаем лопатками. При вдохе сводим лопатки, при выдохе- разводим. Повторяем полторы минуты.

     

    Пятый сегмент. Руки держим на уровне шеи, ладонями вперёд. Пальцы направлены к шее. Подбородок приподнят. При вдохе отводим руки назад, при выдохе двигаем вперёд на уровне шеи.

     

    Шестой сегмент. Руки на уровне носа. При вдохе отвести руки назад, за уши, при выдохе вернуть вперёд.

     

    Седьмой сегмент. Ладони держать на уровне макушки, направив их вверх. При выдохе стараться, чтобы руки оставались на месте и приседать. При вдохе возвращаться в исходное положение.

     

    *) Мышца «хвоста» напрямую связана с правым полушарием. Если при смехе и кашле происходит непроизвольное мочеиспускание, то эта мышца слабая.

    Примечание. В каждой из семи позиций руки ставятся так, будто они толкают груз!

    *) Необходимо научиться работать расслабляясь. Если толкнули- расслабься!

    Психосоматическая разминка №3.

    Болевой массаж.

    Разбиться на тройки. Два «садиста» и один «мазохист». Мазохист ложится на живот, садисты в 4 руки бьют и мнут всё его тело. Где мышцы- мять, где кость- постукивать пальцами. Щекотать, пошлёпывать ладонями. Голову простукивать кончиками пальцев.

    *) Избегать области гинеталий и у женщин- молочные железы.

    Затем мазохист переворачивается на спину и всё продолжается. Мазохист и садисты по очереди меняются ролями. Если очень больно – мазохист может остановить руку заигравшегося садиста.

     

    Базовое упражнение. Мантра «ХУ!».

     

    Показания: 1. Для проработки лидерских качеств.

    Изменяется намерение, дети

    начинают беспрекословно слушаться.

    2. Диагностика и проработка жертвы.

    Жертва боится заявить о себе.

    2-1. Дополнительное упражнение.

    Позволяет разрушить энергетические

    связи с теми, с кем не хочешь общаться.

    3. Проявляется опорность.

    4. Эта техника позволяет вызвать

    Пиеломоторный рефлекс – шерсть дыбом.

     

    1 Стадия. Дыхание с акцентированным выдохом через нос. Глаза закрыты. Дышать прессом (животом). Продолжать 10 минут.

     

    *) Суета – признак жертвы. Если оппонент суетится – смело берите управление на себя!

    Во время выполнения упражнения представить себе Мудреца, стоящего на возвышении и наблюдающего за вами. Этот Мудрец решает, дать каждому из нас ресурс, или нет.

     

    *) Намерение- корень «мера». Намерение – измерить свои способности соизмеримо с целью. Ногой потолка не достать! Дураки не замечают препятствий.

    ©2015 arhivinfo.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.

    Definition and synonyms of разминаться in the Russian dictionary

    PRONUNCIATION OF РАЗМИНАТЬСЯ IN RUSSIAN

    WHAT DOES РАЗМИНАТЬСЯ MEAN IN RUSSIAN?

    Click to see the original definition of «разминаться» in the Russian dictionary. Click to see the automatic translation of the definition in English.
    Definition of разминаться in the Russian dictionary

    WAKE UP, see to warm up. РАЗМИНАТЬСЯ

    см. размяться.


    Click to see the original definition of «разминаться» in the Russian dictionary. Click to see the automatic translation of the definition in English.

    RUSSIAN WORDS THAT RHYME WITH РАЗМИНАТЬСЯ

    Synonyms and antonyms of разминаться in the Russian dictionary of synonyms

    TRANSLATION OF РАЗМИНАТЬСЯ

    Find out the translation of разминаться to 25 languages with our Russian multilingual translator. The translations of разминаться from Russian to other languages presented in this section have been obtained through automatic statistical translation; where the essential translation unit is the word «разминаться» in Russian.
    Translator Russian -
    Chinese 热身

    1,325 millions of speakers

    Translator Russian -
    Spanish calentar

    570 millions of speakers

    Translator Russian -
    English warm up

    510 millions of speakers

    Translator Russian -
    Hindi जोश में आना

    380 millions of speakers

    Translator Russian -
    Arabic تسخين

    280 millions of speakers

    Translator Russian -
    Portuguese aquecimento

    270 millions of speakers

    Translator Russian -
    Bengali
    উষ্ণ আপ

    260 millions of speakers

    Translator Russian -
    French réchauffer

    220 millions of speakers

    Translator Russian -
    Malay memanaskan badan

    190 millions of speakers

    Translator Russian -
    German wärmen

    180 millions of speakers

    Translator Russian -
    Japanese 準備し始めます

    130 millions of speakers

    Translator Russian -
    Korean 워밍업

    85 millions of speakers

    Translator Russian -
    Javanese anget munggah

    85 millions of speakers

    Translator Russian -
    Vietnamese ấm lên

    80 millions of speakers

    Translator Russian -
    Tamil ஓட

    75 millions of speakers

    Translator Russian -
    Turkish ısınmak

    70 millions of speakers

    Translator Russian -
    Italian riscaldamento

    65 millions of speakers

    Translator Russian -
    Polish rozgrzewać

    50 millions of speakers

    Translator Russian -
    Romanian încălzire

    30 millions of speakers

    Translator Russian -
    Greek ζέσταμα

    15 millions of speakers

    Translator Russian -
    Afrikaans opwarm

    14 millions of speakers

    Translator Russian -
    Swedish uppvärmning

    10 millions of speakers

    Translator Russian -
    Norwegian oppvarming

    5 millions of speakers

    TENDENCIES OF USE OF THE TERM «РАЗМИНАТЬСЯ»

    The map shown above gives the frequency of use of the term «разминаться» in the different countries.

    Examples of use in the Russian literature, quotes and news about разминаться

    10 RUSSIAN BOOKS RELATING TO

    «РАЗМИНАТЬСЯ»

    Discover the use of разминаться in the following bibliographical selection. Books relating to разминаться and brief extracts from same to provide context of its use in Russian literature.

    1

    Футбол: уроки профессионала для начинающих - Страница 50

    Как. правильно. разминаться. Как уже упоминалось, перед каждым занятием необходима хорошая разминка. Если этого не сделать, во-первых, вам будет трудно заниматься, во-вторых, велик риск получить травму (например, ...

    Алексей Заваров, 2010

    2

    Толковый словарь живаго великорускаго языка: Издание ...

    Безъ размину и лучшая глина трескается въ дала. Разминка нужна лошади, отъ застою она на-ноги падеть. \\ См. за симъ разминаться. Размйнный сыромятный воротъ; разминная, для глины, машина. У меня кулаки размйнчивы.

    Владимир И. Даль, 1866

    3

    Толковый словарь живаго великорускаго языка В. И. Даля: ...

    Безъ размину и лучшая глина трескается въ дѣлѣ. Разминка нужна лошади, отъ застoю она на-ноги падетъ.IСм. за симъ разминаться. Разгминный сыромятный воротъ; разминная, для глины, машина. У меня кулаки разминчивы.

    Владимир Иванович Даль, 1866

    4

    Продуманный тренинг

    Разминка конечно должна присутствовать в комплексе всегда, но только в разном объеме. Если вашей главной задачей не является увеличение максимальной силы в 1—5 повторениях, то нет никакой необходимости тратить ...

    Андрей Макурин, 2015

    5

    Иллюстрированный толковый словарь современного русского языка

    Порядок, система в расположении чегон. Удобное р. кают на пароходе. РАЗМИНАТЬ см. мять и размять. РАЗМИНАТЬСЯ, РАЗМИНКА см. размяться. РАЗМИНИРОВАТЬ, рую; сов. и несов., что.Очистить (очищать) от мин. Р. дорогу.

    Владимир Лопатин, ‎Людмила Лопатина, 2015

    6

    Сага о старом боксере:

    Ощущалась какая-то разрозненность: они пошли куда-то вдаль, оставив товарищей, разминаться далеко от ринга на небольшой спортивной площадке. Боксеры, готовящиеся к своим боям, были как бы, оторваны от основных ...

    Виталий Калмыков, 2014

    7

    Красная карточка

    Звал, что ль, Нилыч? – Шуруй разминаться! – рыкнул на него Нилов. – Видел, что у нас слева творится? Так вот чтобы я этого больше не видел. Как хочешь, а этого Алонсо сделай, понял? У них вся игра через него идет. – А я тебе ...

    Николай Леонов, ‎Алексей Макеев, 2015

    8

    П-Й - Страница 36

    РАЗМИНАТЬСЯ, разминуться ада размалеваться, разойтись, разъехаться встречу, кинуть другъ друга. Сьлхались в» такой тленотл, что насилу разминулись. Два пдлэда по чугункл разминулись. Крутыя дорожки, не разминайтесь/ ...

    Дал使Владимир Иванович, 1999

    9

    Большие скорости: роман, рассказы - Страница 183

    Не буду я разминаться, — ему отвечаю, — нет у меня желания. А он свое. Ребята меня просить стали, да разомнись ты с ним, чтоб отстал, бога ради, спать не даст. — Пусть, — говорю,— с капитаном разминается, если на то ...

    Виктор Голявкин, 1988

    10

    Красное Колесо. Август четырнадцатого:

    И стали разгибаться, разминаться, высовываться, смотреть. Дико хриплые голоса, из смерти воротившиеся, тоже разминались, вступали в звучность: что сегодня мнооого покрепче, вчера такого не было; что слева кури́ткути́т ...

    Александр Солженицын, 2014

    10 NEWS ITEMS WHICH INCLUDE THE TERM «РАЗМИНАТЬСЯ»

    Find out what the national and international press are talking about and how the term разминаться is used in the context of the following news items.

    Репортаж из-за ворот: "Твою мать!", лазер Фабрегасу и кресты …

    Перерыв. На поле вышли разминаться запасные. Никита Каменюка первым забежал за ворота и попросил у мальчишек мяч для разминки. На что ... «СЕГОДНЯ, Oct 15»

    Первенство города по самбо стартовало во Владивостоке (ФОТО)

    Оставив детей разминаться и готовиться, мамы и папы сами смотрели регламент соревнований, помогали надевать самбовки и завязывать длинные ... «Новости Владивостока, Oct 15»

    Волейболистки «Уралочки-НТМК» провели открытую …

    Разминаться с ними, говорят девушки, мечтает каждая. У такой команды есть, чему поучиться. «Уралочка» становилась чемпионом Молодежной лиги ... «Областное телевидение, Oct 15»

    Урок от чемпионки мира. Марина Арзамасова провела разминку

    Марина Арзамасова провела разминку для юных любителей спорта ... разминаться и раскрыла для них несколько профессиональных секретов. У всех ... «Telegraf.by, Sep 15»

    Аграрная партия Украины — великан, начинающий разминаться

    В Чернигове состоялся аграрный форум, на котором представители малых фермерских хозяйств, аграрных компаний области, крупнейших аграрных ... «Северская правда, Aug 15»

    Как правильно разминаться перед бегом

    Начиная пробежку, обязательно уделите несколько минут разминке, чтобы избежать травм, надрывов и растяжений, на восстановление от которых вы ... «Российская Газета, Apr 15»

    Форвард «Реала» Хесе Родригес разозлен действиями Карло …

    После первого тайма Анчелотти отправил Хесе разминаться, но выпустил на поле лишь в компенсированное время. Испанские журналисты по губам ... «Eurosport.com RU, Feb 15»

    Нужна ли растяжка перед тренировкой?

    Все мы слышали, что перед занятиями спортом во избежание травм и боли нужно разминаться и растягивать мышцы. Но какие доказательства есть у ... «inoСМИ.Ru, Dec 14»

    Как правильно бегать осенью

    Разминка разогревает мышцы, что позволяет избежать травм. Запомните, на улице в сырую погоду разминаться неэффективно, поэтому лучше делать ... «GAZETA.KZ, Oct 14»

    Как сберечь колени. Пить много воды и обязательно разминаться

    Перед любой физической активностью нужно сделать разминку — обязательны круговые движения коленями, тазом, различные наклоны и повороты. «>, Москва, Sep 14»

    2016: Этапы олимпиады | Олимпиада «Музеи. Парки. Усадьбы»

    На этой странице опубликована информация по сезону 2016-2017 учебного года. Информация по новому сезону 2017-2018 учебного года появится к середине августа 2017 года.

    Олимпиада состоит из одного этапа (далее - Основной этап) и Финальной Призовой игры. Финальная Призовая игра не является этапом Олимпиады.
    Итоги Олимпиады подводятся по результатам Основного этапа.

    Ниже вы найдете описание всех туров Основного этапа. Правила подведения итогов описаны на странице "Результаты".

    Основной этап (1 октября 2016 – 31 марта 2017)

    Основной этап включает в себя три тура:

    • вводный тур «Разминка»,
    • заочный тур «Музейное приветствие»,
    • очный тур «Музейный водоворот».

    Вводный тур «Разминка»

    Вводный тур - это, по сути, заявка на участие в турах основного этапа Олимпиады. Здесь школьникам требуется выполнить задания общего характера на сайте Олимпиады. Без участия в этом туре результаты заочного и очного туров засчитываться не будут.

    Задания можно скачать в личном кабинете на сайте Единой Системе Регистрации. Доступ к ним появляется сразу после регистрации. Там же есть форма для внесения правильных ответов.

    Если вы ответили верно на 6 или более вопросов, то вводный тур считается пройденным (в случае неудачи, вы можете ввести ответы заново). Теперь вашей команде присвоен код команды, который будет опознавательным номером вашей команды и будет отображаться на всех Приглашениях в музей, бланках ответов и прочих работах.

    Баллы за прохождение вводного тура не начисляются.

    Заочный тур «Музейное приветствие»

    Участник выбирает музей, в который он хочет пойти, и проходит заочный тур для этого музея (Кнопка "Пройти заочный тур"). Выполнять задания заочного тура можно только для тех музеев и усадеб, которые принимают участников Олимпиады в данный момент. У парков не бывает заочного тура.

    Чтобы узнать, какие Музеи уже принимают участников, можно в «Каталоге Музеев» поставить галочку «Музеи, которые сейчас ждут участников».

    Заочный тур содержит 5 тестовых вопросов, ответить на которые надо в Интернете, на страничке выбранного музея. У каждого музея - свой заочный тур. Заочный тур считается пройденным, если участник правильно ответил на 4 или 5 вопросов. За прохождение заочного тура с первого раза участнику даются баллы по количеству правильных ответов.
    Если участник не прошел заочный тур с первого раза, то он может попробовать пройти его снова, но в таком случае баллы за заочный тур не начисляются.

    • Обратите внимание, что баллы за заочный тур прибавляются к общей сумме баллов участника только в том случае, если пройден очный тур.

    Только после прохождения заочного тура по музею участник получает возможность скачать «Приглашения» в этот музей.

    Каждый участник сам решает, сколько заочных туров по разным музеям и усадьбам выполнять. Здесь нет ограничений. Выполнять задания заочных туров можно в любой момент во время проведения Олимпиады.

    Очный тур «Музейный водоворот» 

    Это тур Олимпиады, во время которого участники приходят в музей и выполняют задания, ответы на которые можно найти на экспозиции музея или усадьбы. Очный тур по паркам отличается от очного тура по музеям и усадьбам (подробнее про очный тур по паркам написано отдельно).

    • При посещении каждого музея, парка и усадьбы необходимо делать фотографию участника Олимпиады и загружать её в личный кабинет. Фотографию нужно делать так, чтобы на ней было видно название музея, усадьбы или парка, где сделана фотография. Для парков можно фотографироваться на фоне стенда, вывески  с названием парка или другого объекта, по которому можно будет однозначно определить, в каком парке сделана фотография. На фотографии должны присутствовать: для индивидуального зачета - один школьник, для командного зачета - все члены команды, посещающие данный объект. Напоминаем, что от команды посещать любой объекты должны не менее половины членов команды (но не менее двух). Если школьников в команде нечетное количество, то округление идет в большую сторону!

      Данную фотографию-подтверждение нужно прикрепить на странице Мои музеи напротив каждого посещенного объекта.

      При отсутствии фотографии из парка, музея или усадьбы результаты всех посещений музеев данного участника не будут учтены в рейтинге школ. При этом при отсутствии фотографии из парка, результаты данного посещения парка не будут засчитаны участнику. При отсутствии фотографии из музея или усадьбы и отсутствии других нарушений правил при посещении данных объектов, результаты посещения засчитываются, однако результаты данного участника не учитываются в рейтинге школ.
      Иными словами: фотографироваться в парках должны все участники Олимпиады, а в музеях и усадьбах - только те, кто хочет, чтобы их результаты учитывались в рейтинге школ.
      Участники могут не показывать лица на фотографиях (можно закрыть лицо руками, зверушкой-путешественницей, маской или отвернуться).

    Очный тур по музеям и усадьбам.

    После прохождения заочного тура участник скачивает Приглашение в музей.

    Приглашение можно скачать:

    1. с «Моей страницы» (если музей добавлен в «Мои Музеи»),
    2. со странички музея или усадьбы, по которому пройден заочный тур.

    Приглашение содержит название музея, информацию про участника (команду), а также бланк ответов очного тура (куда участник будет вписывать ответы на вопросы, когда придет в музей). Вопросы выдаются непосредственно в музеях и усадьбах (для этого нужно предъявить Приглашение при входе).

    • Обратите внимание, что в некоторые музеи нужна предварительная запись! Заявку можно подать через форму на страничке такого музея или другим способом, описанным в Особенностях посещения музея на его страничке. Участникам, которые пришли без предварительной записи, если она необходима в данном музее, может быть отказано в посещении или в выдаче заданий!
      Если вы хотите пойти в музей, а музей принимает только группы, то можно отправить заявку на посещение через форму на сайте (на страничке конкретного музея, куда необходима предварительная запись). Оргкомитет сформирует группы, сообщит вам о времени посещения, после чего можно будет пойти в музей. 

    Задания очного тура составлены так, что найти ответы на них можно только на территории самого культурного объекта (!). Здесь участники должны быть особенно внимательны!

    Бланки ответов на вопросы очного тура по Музеям нужно будет заполнять во время одного посещения, а на выходе с экспозиции необходимо сдать Титульный лист Приглашения и бланк с ответами на вопросы очного тура. Если бланк ответа не был сдан при выходе из музея или усадьбы, то сдать бланк с ответами позже уже нельзя.

    Огромная просьба не мять бланки и заполнять их аккуратно! Это поможет нам ускорить обработку ваших ответов, а вам – оперативно узнавать о том, сколько баллов вы уже набрали. Надеемся на понимание!

    Заочный и очный туры участнику предстоит проходить по каждому музею или усадьбе, которые его интересует. Участник сам определяет, когда и какие культурные объекты из участвующих в Олимпиаде ему посещать.

    Очный тур по паркам.

    Заочного тура по паркам не существует. Есть только один тур – очный.

    Вопросы по паркам можно скачать со странички конкретного парка (ссылка "Скачать приглашение").
    Ответы вносятся через специальную форму. Если к ответам требуются фотографии, то их можно прикрепить там же.

    При определении результата каждого участника суммируются его баллы по музеям, усадьбам и паркам. Подробнее про подведение итогов Олимпиады.

    Финальная призовая игра

    «Я шагаю по Москве»

    Обратите внимание, что финальная призовая игра не является этапом Олимпиады. Итоги олимпиады подводятся по результатам Основного этапа.

    В рамках финальной призовой игры в одну из суббот апреля 2017 года будет организована масштабная интеллектуальная игра-прогулка по одному из районов Москвы. Участникам предстоит выполнить задания, связанные с историей столицы, а также с музеями, парками, усадьбами и другими достопримечательностями города.

    Подробнее про финальную призовую игру 2016/2017 учебного года.

    Как проходил финальный этап в 2015/2016 учебном году?

    Разминать - понятие и значение


    Рассмотрим что означает понятие и значение слова разминать .

    Разминать это - 1. Не совершенный вид переходный
    2. Делать мягким, превращать в мягкую массу, давя, растирая.
    3. разговорное Движениями восстанавливать гибкость, прекращать онемение (тела, частей тела).

    Разминать это - 1. смотри размять. 2. То же, что мять (в 1 значение ).

    Разминать это - 1. Разминаю, разминаешь. Не совершенный вид к размять. Разминать ноги. Кожевник разминает кожу.

    -аю, -аешь.

    Не совершенный вид к размять.


    Часть речи


    Глагол (инфинитив)

    Синонимы wiki


    мнущий, мявший, теребивший, теребимый, теребящий, проминавший, проминаемый, проминающий

    См. также

    ... гласных и согласных звуков , эмоциональности и интеллектуальности в речи Подготовительные упражнения : Упражнение «Обезьянка » Разминка для мышц лица Задача : Научиться экономичному использованию артикуляционноймускулатуры , чтобы все слова ... (Развитие речи, техники речи, упражнения для голоса и дикции)

    ... найдется время на все стадии коммуникации , в частности для рекомендуемого этикетом начала разговора -«разминки » Однако , несмотря на жесткие временные ограничения , дух диалога и уважительного отношения к собеседнику ... (Журналистика)

    ... часть может представлять собой непродолжительную беседу (познавательные , эстетические , этические мероприятия ) или разминку , включающую викторины , конкурсы , ребусы , кроссворды , задания на смекалку , ловкость и т п ) Вопросы и задания ... (Теория воспитания. Организация и методика воспитательной работы)

    ... комфортное состояние В речевом развитии ребенка гуление (и гуканье ) выполняют роль тренировки (разминки ) речевого аппарата , Необходимого для последующей речевой деятельности Параллельно с гулением и гуканьем в этот период ... ... подчинена действию имитационного рефлекса В этом ее принципиальное отличие от гуления : теперь уже , помимо «разминки »; мускулатуры речевого аппарата , начинает работать и слуховой анализатор Важнейшая роль здесь ... (Психолингвистика)

    ... в резонаторных полостях : синусоиды – гайморовые полости , носовой резонатор , черепной кости Повторите разминку с мимическими мышцами «Обезьянка »: ? Растяните углы рта в сторону и соберите вместе в поцелуе ... (Развитие речи, техники речи, упражнения для голоса и дикции)

    ... Теперь переходим непосредственно к тестам Напоминаю , что перед любой силовой нагрузкой надо провести разминку на 5 -7 минут Вариант разминки можно взять из ютуба или воспользоваться чем-нибудь ... (Физиология человека, гигиена и возрастная физиология)



    2017: Этапы олимпиады | Олимпиада «Музеи. Парки. Усадьбы»

    Олимпиада состоит из одного этапа (далее - Основной этап) и Финальной Призовой игры. Финальная Призовая игра не является этапом Олимпиады.
    Итоги Олимпиады подводятся по результатам Основного этапа.

    Ниже вы найдете описание всех туров Основного этапа. Правила подведения итогов описаны на странице "Результаты".

    Основной этап (1 сентября 2017 – 31 марта 2018)

    Основной этап включает в себя три тура:

    • вводный тур «Разминка»,
    • заочный тур «Музейное приветствие»,
    • очный тур «Музейный водоворот».

    Вводный тур «Разминка»

    Вводный тур - это, по сути, заявка на участие в Олимпиаде. Здесь школьникам требуется выполнить задания общего характера на сайте Олимпиады. Без участия в этом туре результаты заочного и очного туров засчитываться не будут.

    Задания можно скачать в личном кабинете на сайте Единой Системе Регистрации. Доступ к ним появляется сразу после регистрации. Там же есть форма для внесения правильных ответов.

    Если вы ответили верно на 5 или более вопросов, то вводный тур считается пройденным (в случае неудачи, вы можете ввести ответы заново). Теперь вам присвоен код участника, который будет вашим опознавательным номером и будет отображаться на всех Приглашениях в музей, бланках ответов и прочих работах, в таблице результатов..

    Баллы за прохождение вводного тура не начисляются.

    Заочный тур «Музейное приветствие»

    Участник выбирает музей, в который он хочет пойти, и проходит заочный тур для этого музея (кнопка "Пройти заочный тур" на странице каждого из музеев). Выполнять задания заочного тура можно только для тех музеев и усадеб, которые принимают участников Олимпиады в данный момент. У парков не бывает заочного тура.

    Чтобы узнать, какие Музеи уже принимают участников, можно в «Каталоге Музеев» поставить галочку «Музеи, которые сейчас ждут участников».

    Заочный тур содержит 5 тестовых вопросов, ответить на которые надо в Интернете, на страничке выбранного музея. У каждого музея свой заочный тур. Заочный тур считается пройденным, если участник правильно ответил на 4 или 5 вопросов. За прохождение заочного тура с первого раза участнику даются баллы по количеству правильных ответов.
    Если участник не прошел заочный тур с первого раза, то он может попробовать пройти его снова, но в таком случае баллы за заочный тур не начисляются.

    • Обратите внимание, что баллы за заочный тур прибавляются к общей сумме баллов участника только в том случае, если пройден очный тур.

    Только после прохождения заочного тура по музею участник получает возможность скачать «Приглашение» в этот музей.

    Каждый участник сам решает, сколько заочных туров по разным музеям и усадьбам выполнять. Здесь нет ограничений. Выполнять задания заочных туров можно в любой момент во время проведения Олимпиады.

    Очный тур «Музейный водоворот» 

    Это тур Олимпиады, во время которого участники приходят в музей и выполняют задания, ответы на которые можно найти на экспозиции музея или усадьбы. Очный тур по паркам отличается от очного тура по музеям и усадьбам (подробнее про очный тур по паркам написано отдельно).

    • При посещении каждого музея, парка и усадьбы необходимо делать фотографию участника Олимпиады и загружать её в личный кабинет (на странице Мои музеи напротив каждого посещенного объекта). Фотографию нужно делать так, чтобы на ней было видно название музея, усадьбы или парка, где сделана фотография. Для парков можно фотографироваться на фоне стенда, вывески  с названием парка или другого объекта, по которому можно будет однозначно определить, в каком парке сделана фотография. На фотографии должны присутствовать: для индивидуального зачета - один школьник, для командного зачета - все члены команды, посещающие данный объект. Напоминаем, что от команды посещать любой объекты должны не менее половины членов команды (для команд из 2 и 3 человек минимальное количество членов команды в музее - 2 человека). Если школьников в команде нечетное количество, то округление идет в большую сторону!
      При отсутствии фотографии из парка, музея или усадьбы результаты всех посещений музеев данного участника не будут учтены в рейтинге школ. При этом при отсутствии фотографии из парка, результаты данного посещения парка не будут засчитаны участнику. При отсутствии фотографии из музея или усадьбы и отсутствии других нарушений правил при посещении данных объектов, результаты посещения засчитываются, однако результаты данного участника не учитываются в рейтинге школ.
      Иными словами: фотографироваться в парках должны все участники Олимпиады, а в музеях и усадьбах - только те, кто хочет, чтобы их результаты учитывались в рейтинге школ.
      Участники могут не показывать лица на фотографиях (можно закрыть лицо руками, зверушкой-путешественницей, маской или отвернуться).

    Очный тур по музеям и усадьбам.

    После прохождения заочного тура участник скачивает Приглашение в музей.

    Приглашение можно скачать:

    1. с «Моей страницы» (если музей добавлен в «Мои Музеи»),
    2. со странички музея или усадьбы, по которому пройден заочный тур.

    Приглашение содержит название музея, информацию про участника (команду), а также бланк ответов очного тура (куда участник будет вписывать ответы на вопросы, когда придет в музей). Вопросы выдаются непосредственно в музеях и усадьбах (для этого нужно предъявить Приглашение при входе).

    • Обратите внимание, что в некоторые музеи нужна предварительная запись! Заявку можно подать через форму на страничке такого музея или другим способом, описанным в Особенностях посещения музея на его страничке. Участникам, которые пришли без предварительной записи, если она необходима в данном музее, может быть отказано в посещении или в выдаче заданий!
      Если вы хотите пойти в музей, а музей принимает только группы, то можно отправить заявку на посещение через форму на сайте (на страничке конкретного музея, куда необходима предварительная запись). Оргкомитет сформирует группы, сообщит вам о времени посещения, после чего можно будет пойти в музей. 

    Бланки ответов на вопросы очного тура по Музеям нужно будет заполнять во время одного посещения, а на выходе с экспозиции необходимо сдать Приглашение с ответами на вопросы очного тура. Если бланк ответа не был сдан при выходе из музея или усадьбы, то сдать бланк с ответами позже уже нельзя.

    Огромная просьба не мять бланки и заполнять их аккуратно! Это поможет нам ускорить обработку ваших ответов, а вам – оперативно узнавать о том, сколько баллов вы уже набрали. Надеемся на понимание!

    Заочный и очный туры участнику предстоит проходить по каждому музею или усадьбе, которые его интересует. Участник сам определяет, когда и какие культурные объекты из участвующих в Олимпиаде ему посещать.

    Очный тур по паркам.

    Заочного тура по паркам не существует. Есть только один тур – очный.

    Вопросы по паркам можно скачать со странички конкретного парка (ссылка "Скачать приглашение").
    Ответы вносятся через специальную форму. Если к ответам требуются фотографии, то их можно прикрепить там же.

    При определении результата каждого участника суммируются его баллы по музеям, усадьбам и паркам. Подробнее про подведение итогов Олимпиады.

    Финальная призовая игра

    «Я шагаю по Москве»

    Обратите внимание, что финальная призовая игра не является этапом Олимпиады. Итоги олимпиады подводятся по результатам Основного этапа.

    В рамках финальной призовой игры в одну из суббот мая 2018 года будет организована масштабная интеллектуальная игра-прогулка по одному из районов Москвы. Участникам предстоит выполнить задания, связанные с историей столицы, а также с музеями, парками, усадьбами и другими достопримечательностями города.

    Подробнее про финальную призовую игру 2017/2018 учебного года.

    Как проходил финальный этап в 2016/2017 учебном году?

    Русский язык "Буква и звук Тт"

    План-конспект индивидуального занятия по коррекции звукопроизношения

     

    ЗВУК  Ть

     

     Занятие № 1

     

    1. Артикуляционная гимнастика и пальчиковая разминка.

    2.       Повтори слоги.

     Тя-тя-тя    Тя-те-ти-те Ать-уть-оть

    Те-те-те      Ти-те-тя-те Ить-ять-ёть

    Те-те-те      Те-ти-тя-те Еть-ють-ять

    Ти-ти-ти     Ти-тя-те-те Ють-ить-еть

     

    2.      Повтори слова.

    Звук в начале слова: Тяпа, тяп-ляп, тяга, тянет, тянут, тяпка, тяпнуть; тик, Тит, Тима, тина, тихо, тикать, Тихон, тик-так, Тимка, Тишка, тишина, тир, тигр, Тимур; тени, тема, тень, темя, тело, темень, темно, теленок, телята, телятина, телефон, тесто, тесно, тесный, телевизор; Тема, тётя, тёмный, тёрка; тюк, тюки, тюфяк, тюль, тюлень, тюря.

    Звук в середине слова: Петя, Витя, Катя, Митя, Мотя, Костя, Настя; дети, котик, ботинки, Костик, зонтик; котёнок, утёнок, платье.

    Звук в конце слова: Пить, петь, путь, пять, мать, муть, мыть, мять, дуть, ныть, выть, купить, думать, ходить, бегать, поймать, махать, гулять, любить, лепить, плакать, плавать, суть, писать, устать, спать, успеть, месить, носить, косить, слушать, спешить, кушать, шагать, рать, рыть, рыдать, грустить, варить, говорить, решать.

     

    План-конспект индивидуального занятия по коррекции звукопроизношения

     

    ЗВУК  Ть

     

     Занятие № 2

     

    1. Артикуляционная гимнастика и пальчиковая разминка.

     

    2.       Повтори чистоговорки

    Тя - тя - тя - вот идет Витя.

    Тя - тя - тя - идет Настя.

     Тя - тя - тя - поет Митя.

    Тя - тя - тя - вот мое дитя.

    Ти - ти - ти - съели кашу всю почти.

    Те - те - те - отложили мы шитье.

     

    3.      Повтори предложения.

    Витя получил пять. У Вити пять пятерок. Митя тянет сеть. Витя идет гулять. Петя работает тяпкой. Тяпкой окучивают картофель. Тяп-тяп-тяп работает тяпка. Митя любит братика Витю. У Кости новый костюм. У Вити пять монет. Тихон тихо поет. У Пети кошка родила пять котят. Котята есть хотят. У Пети котенок. У Кати утенок. Тихон идет в тир. Тише, тише, кот на крыше. У Кости пять телят. Тихон тихо поет. У Тихона пять тюков. Тима гуляет с Тяпой. Витя будет петь песню. Тимоша идет гулять во двор. Тетя Дуся может купить телевизор. Маму нужно любить.

     

    4. Измени предложения.

    Я (ты, он, мы, вы, они) бегу за Витей.

    Я (ты, он, мы, вы, они) буду плавать.

     

     

     

    План-конспект индивидуального занятия по коррекции звукопроизношения

     

    ЗВУК  Ть

     

     Занятие № 3

     

    1. Артикуляционная гимнастика и пальчиковая разминка.

    2. Повтори чистотговорки.

    Ать - ать - ать - буду я летать.

    Ить - ить - ить - надо всех будить.

    Уть - уть - уть - собирайся в путь.

    Ать - ать - ать - мы идем гулять.

    Ать - ать - ать - нужно в комнате убрать.

     

    3.      Повтори предложения.

    У Темы пять котят. Утята на пруду. Утята будут плавать. Утка следит за утятами. У тети на окне тюль. Тюль повесили на окно. Дима догнал Витю. Дима перегнал Костю. Настю и Митю повели на елку. Петю позвали домой кушать. У Тины новый костюм. В нашей семье пять детей. Митя написал тете письмо. Дети сидели тихо. Тетя Тина месила тесто. Тит, иди петь. Утюг стоит на плите. На воде утята. У меня есть тетя Настя. Тима сидит в тени. Тихо-тихо ходит Тима. Что тикает «тик-так»? «Тик-так» тикает будильник. У Пети тяпка. У Пети опята. Петя идет кушать. Настю нужно купать. У Насти котенок. У Мити зонтик. Настя, Витя, Тима — дети. Витя тянет тетю за платье. Тимка собрался гулять. Настя будет ходить и бегать.

    4. Измени предложения.

    Я (ты, он, мы, вы, они) гуляю с Тяпой.

    Я (ты, он, мы, вы, они) должна месить тесто.

     

    5.      Повтори пословицу.

    Где растяпа да тетеря —

    Там не прибыль, а потеря.

    План-конспект индивидуального занятия по коррекции звукопроизношения

     

    ЗВУК  Т-Ть

     

    Занятие № 4

     

    1. Артикуляционная гимнастика и пальчиковая разминка.

    2.      Повтори слоги.

     Та-тя  То-те   Ти-ты  Ту-тю

    Тя-та   Те-то   Ти-ты  Тю-ту

    Тя-та-тя          То-те-то          Ти-ты-ти        Ту-тю-ту

    Та-тя-та          Те-то-те          Ты-ти-ты        Тю-ту-тю

    3.      Повтори слова.Тук - тюк        Тома - Тема   Кот - котенок

    Тик - так        Ната - Митя   Рот - ротик

    Тут - Тит        Ходит - ходить          Картон - картина

    Ток - тень      Бегает - бегать           Думает - думать

    Тук - тюк       Несут - носить          Готовит - готовить

    Тот - тир        Готовит - готовить   Строит - строить

    4.      Повтори предложения.

    Таня и Митя несут телевизор. Витя тянет Тоню за платье. Катя и Толя бегают. Митя кормит тигра. Толя идет в тир. Витя идет гулять. Настя любит тишину. Катя боится темноты. Тема несет зонтик Томе. Витя несет молоток. Ната и Митя дети. У тигра - рот, у кота - ротик. Толя любит готовить. Тут висит картина. Картину нарисовала Тома. Тома кормит котенка. Кот - большой, котенок - маленький.

    5.      Повтори чистоговорки.

    Тя - та - тя - идет Митя. Ты – ти - ты - купили шорты. Ти - ты - ти - гуляют дети. Тю - ту - тю - вижу Катю. То - те - то - в доме чисто.

    6.      Повтори пословицы, поговорки.

    Трус своей тени боится.

    Терпенье и труд все перетрут.

    Чтобы научиться трудолюбию, нужны годы,

    Чтобы научиться лени - только три дня.

    Кто хочет много знать, тому надо меньше спать.

    7.      Повтори скороговорки.

    Не будь тороплив, а будь терпелив.

    С виду бабушка Улита

    И сурова, и сердита.

    Вы зайдите в гости к ней

    Да отведайте сластей.


     

    Как замешивать тесто как профессионал! - 7 методов замешивания Оценка

    Я испытал несколько различных способов замешивания теста с целью найти лучшую технику ручного замешивания теста для хлеба. И по прошествии многих часов, дней и лет я обнаружил, что в зависимости от типа хлеба, который вы готовите, есть лучший метод, но, честно говоря, все они работают!

    У каждой техники замешивания есть свои плюсы и минусы. Одни отлично подходят для одних сортов хлеба, но не подходят для других. В этом руководстве представлены наиболее популярные методы и даны советы по выбору стиля замешивания, который лучше всего подходит для вашего хлебного теста.

    Я также объясню, как работает замешивание, и как комбинировать методы, чтобы испечь плохой хлеб в домашних условиях!

    7 советов по выпечке, которые вы (вероятно) ошибаетесь

    Подпишитесь, чтобы узнать о 7 советах по выпечке, которые вы (возможно) ошибаетесь, сегодня по электронной почте

    Вот мой рецепт хлеба для начинающих, если вам нужен рецепт, чтобы попробовать свой техники замешивания. Это просто простой буханка из муки, воды, соли и дрожжей - и вам она понравится!

    Итак, что такое замешивание и для чего он нужен?

    Замес теста - четвертый этап из 15 этапов выпечки хлеба.Замешиваем тесто после того, как все ингредиенты были взвешены. Замес является частью процесса образования теста, его цель тройная:

    1. Объединение ингредиентов
    2. Для воды, чтобы гидратировать муку
    3. Превратить глютен в структуру нитей глютена

    Вы можете быть удивлены, узнав, что если мы смешайте ингредиенты теста в миске и оставьте их стоять, все равно будут выполнены указанные выше 3 пункта. Это может показаться сумасшедшим на странице о замесе, которую на самом деле не нужно замешивать хлебное тесто!

    Но если мы хотим быстро испечь хлеб или хотим получить хорошо выраженную крошку, нам необходимо замесить тесто!

    Замес происходит путем растягивания или ударов теста по твердой поверхности. Это может быть ручная обработка теста в миске или на прочном столе. Или мы можем замесить тесто в машине с помощью крюка для теста, который растягивает и разбивает тесто о края миксерной чаши.

    Наука, лежащая в основе замешивания хлеба

    Замес хлеба мы ускоряем и улучшаем процесс образования теста. . Это увеличивает выработку глютена до уровня, невозможного без применения силы. Это достигается за счет образования прочных глютеновых связей.

    На самом деле существует два типа глютена.Глютенин является более длинной формой и создает прочные эластичные связи между прядями. Белок глиадин более растяжимый и позволяет тесту течь без разрывов. Во время замешивания цепочки белков увеличиваются, а цепочки раскручиваются, чтобы стать длиннее. Ферменты, расщепляющие белок, называемые протеазами, разрезают нити глютена на более мелкие части, что позволяет ему создавать дополнительные связи.

    По мере продолжения разработки улучшенные связи организуются в сеть , похожую на лямку .Эта сеть будет продолжать развиваться и становиться более четкой во время брожения в массе и его окончательного роста. Что означает улучшенная сеть клейковины для теста, так это то, что оно может удерживать больше газа, так как оно производится дрожжами.

    Замес также включает в тесто кислород , который укрепляет сеть клейковины. Это помогает тесту сохранять форму и является неотъемлемой частью быстрого приготовления хлеба, такого как батоны для сэндвичей. Тем не менее, слишком много кислорода, вызванное долгим замешиванием и слишком долгой расстойкой, создает проблемы с оксигенацией.

    Кинетическая энергия, генерируемая при замешивании теста, обеспечивает тепло. Теплота замешивания - это фактор, который следует учитывать при замешивании теста для хлеба. Дрожжи лучше всего работают при более высоких температурах, поэтому более теплое тесто поднимается быстрее. В одних ситуациях это может быть полезно (более быстрый хлеб), а в других - губительно. Замешивание вручную дает больше тепла тесту, так как ему нужно больше времени, чтобы развиться, и больше контакта с телом.

    По мере увеличения скорости брожения теплое тесто может вскоре стать газообразным.Это когда дрожжи выделяют много газа. Влага в тесте может нагреваться, что делает его липким и липким.

    Необходимо следить за температурой во время приготовления хлеба. Если будет слишком холодно, хлеб поднимется долго. Если оно слишком горячее, тесто может стать слишком липким для замеса, что приведет к преждевременной остановке замешивания, так что структура клейковины не будет развита.

    Следует ли использовать миксер для замешивания теста?

    Профессиональные пекарни перестали замешивать тесто вручную несколько десятилетий назад.Они используют тестомесилки, и некоторые из них огромные! Смеситель хорошего качества намного эффективнее ручного замешивания. Это особенно важно в отрасли с низкими затратами и высокой производительностью, в которой работают пекарни. Коммерческие миксеры работают быстрее, тяжелее и точнее.

    Большинство бытовых миксеров далеко не так хороши, как профессиональные изделия. Позже мы перейдем к использованию настольного миксера, но когда вы впервые начнете печь хлеб дома, лучше научиться замешивать тесто вручную.Обучение работе с тестом вручную дает вам знания из первых рук о том, как вещи должны вести себя на каждом этапе процесса замеса.

    Используя описанные ниже методы, вы сможете получить тесто профессионального качества. Ваш хлеб может быть таким же вкусным, как и ваши любимые ремесленные пекарни!

    Ручное замешивание вручную

    Ручное замешивание состоит из трех этапов; включение, промежуточное и быстрое. На каждом этапе используется свой метод замешивания теста

    Вот три этапа замешивания теста вручную:

    Включение - Перед тем, как начать этап медленного замешивания, ингредиенты должны быть объединены в массу.Я называю это этапом инкорпорации. Это должно длиться всего минуту или две, хотя большие партии или сушилка для теста могут занять немного больше времени.

    Медленное перемешивание - Эта стадия также называется промежуточной стадией. Это следует из включения, чтобы стимулировать муку впитывать жидкость из теста. По мере гидратации глютена пряди становятся длиннее, а связи крепче. Мягкое растяжение или перемешивание воздействует на глютен, чтобы стимулировать четко выраженную сеть глютена. Это обеспечивает отличные газоудерживающие свойства.

    С тех пор, как я начал включать этот шаг, качество моего домашнего хлеба резко возросло!

    Быстрое замешивание - Это гораздо более агрессивное движение. До этого момента тесто должно быть хорошо перемешано, иначе клейковина может порваться позже. Использование метода быстрого замешивания быстро укрепляет сеть глютена и добавляет кислород.

    Таблица способов замеса

    Вот таблица, в которой показано, когда каждый метод замеса следует использовать в процессе приготовления теста.Многие методы могут использоваться как на промежуточном, так и на быстром этапе - вы просто увеличиваете скорость до «быстрого режима».

    900 ✘ ручной метод ✘
    Метод Incorp Медленный Быстрый
    Захват ✔ Скребок

    2

    Промежуточный метод
    Техника замешивания одной рукой
    Французский метод
    Растянуть, надеть и сложить 9011 9018 900 Замесить тесто для хлеба?

    Вручную замесить тесто не менее 10-15 минут.Он состоит из 1-2 минут смешивания, 7 минут медленного перемешивания, а затем 7 минут быстрого перемешивания. Время замешивания можно сократить за счет автолизинга, когда тесто остается в покое между стадией замешивания и медленным замешиванием.

    Как определить, когда следует прекратить замешивание теста

    Чтобы определить, когда тесто готово к стадии брожения в массе, мы можем использовать тест оконного стекла. Здесь кусок теста растягивается, и если он растягивается достаточно тонко, чтобы был виден свет, тесто готово!

    Не беспокойтесь, если вы не пройдете тест оконного стекла на этом этапе.При замешивании вручную очень сложно пройти тест на оконное стекло! Тесто будет развиваться естественным путем, пока оно не застынет. Мы также можем добавить «растяжение и складки» на стадии брожения, чтобы еще больше растянуть и выровнять клейковину.

    Посмотрите, как улучшить стол для замешивания теста, чтобы получить дополнительную информацию.

    Альтернативный способ узнать, когда следует прекратить замешивание теста, - дать тесту расслабиться на столе в течение 1 минуты. Затем отломите небольшой кусок, чтобы поиграть с ним кончиками пальцев.Если он кажется газообразным и сильным, значит, он готов.

    Методы проявления теста вручную

    - Техника заделки теста скребком

    1. Добавьте ингредиенты в миксерную чашу.
    2. Возьмите пластиковый скребок в самую сильную руку и поместите его в чашу на отметке «12 часов», направив скребок к центру чаши.
    3. Другой рукой держите край чаши у отметки «12 часов».
    4. Рукой, держащей чашу, поверните ее полукругом, опустив ее в положение «6 часов».Одновременно переместите руку со скребком в ту же точку.
    5. Ваши руки встретятся в одной точке.
    6. Верните обе руки в исходное положение и повторите.
    7. Продолжайте повторять, пока тесто не смешается, и вы не почувствуете, что оказывает небольшое влияние. Это должно занять 1-2 минуты.
     Совет: надавите на скребок, чтобы ингредиенты смешались и образовали массу. 
    Плюсы и минусы

    Эффективно для влажного теста, так как меньше теста прилипает к пальцам.Он также особенно хорош для смешивания лаков для пула и других ингредиентов.

    Эффективность выработки глютена - 3

    - Техника внедрения когтей

    1. Возьмите свою сильную руку и придайте ей форму когтя.
    2. Опустите коготь в тесто.
    3. Перемещайте его по часовой стрелке, пока другая рука вращает чашу в противоположном направлении.
    4. Через 1-2 минуты тесто образует массу.
    Плюсы и минусы

    Метод когтей - отличный способ добавить ингредиенты, если у вас нет скребка для теста.Он отлично подходит для теста с низкой гидратацией, когда скребок становится ненужным. Это также отличный способ запачкать руки - если вам нравятся подобные вещи!

    Эффективность выработки глютена - 2

    - Как замешивать тесто медленным методом (промежуточный)

    • Поместите тесто на прочный стол или столешницу
    • Возьмите сильнейшую руку и толкайте ладонью вниз в тесто, а затем прочь, волоча тесто по поверхности.
    • В конце движения изогните толчок, чтобы тесто превратилось в массу.Вы можете использовать другую руку, чтобы собрать их вместе.
    • Снова надавите и продолжайте повторять, вы можете использовать другую руку, чтобы стабилизировать тесто, пока другая толкает, а затем снова, когда снова собираете его в массу.
    • Повторяйте примерно 5-8 минут. Этот этап заканчивается, когда тесто приобретает однородную консистенцию, которая легко образует массу. Он не должен быть липким или влажным, а пряди клейковины будут длинными и прочными.

    Плюсы и минусы

    Тесто сильно контактирует с руками, что означает, что оно быстро нагревается.Тем не менее, он действительно хорошо работает с глютеном и поддерживает развитие прочной структуры глютена!

    Эффективность выработки клейковины - 5

     Совет: если тесто станет слишком теплым и липким, положите его в миску и охладите в холодильнике в течение 5-10 минут, прежде чем продолжить. 

    - Техника замешивания одной рукой

    1. Поместите массу на рабочую поверхность в форме диска.
    2. Возьмитесь одной рукой за ближайший к вам край теста и сложите его наполовину.
    3. Возьмите снова снизу и на этот раз переверните вверх.
    4. Повторять, пока тесто не будет готово.

    Продолжайте повторять этот процесс, пока тесто не станет газообразным и эластичным. После нескольких попыток он станет более жидким и станет терапевтическим, как только вы освоите его!

    Плюсы и минусы

    Этот традиционный процесс замешивания хорошо работает и особенно хорошо подходит для теста с низким содержанием воды. Поскольку это делается одной рукой, для обработки глютена требуется время.Также тесто впитывает много тепла от рук. Лучше всего подходит для простых форм хлеба и небольших партий теста. Не используйте, если требуется высокий уровень содержания глютена, для быстрого приготовления хлеба, липкого теста или больших партий.

    Эффективность выработки глютена - 5

     Совет: вы можете остановиться на полпути и дать рукам отдохнуть в течение 5-10 минут, если хотите. Поместите его в холодильник на этот период, чтобы тесто остыло, если оно станет слишком теплым. 

    - Метод ручного замешивания Rubaud

    Этот стиль замешивания был создан легендарным пекарем Жераром Рубо.Лучше всего замешивать влажное тесто, а также…. очень влажное тесто! Быстрое перемещение теста мокрыми руками способствует развитию теста, в то время как для его прочности требуется много кислорода.

    1. Сначала смочите руки водой.
    2. Поместите самую сильную руку в форму чашки.
    3. Возьмите чашу другой рукой.
    4. Затем, используя ладонь, зачерпните тесто, чтобы оно растянулось.
    5. Повторите растяжку круговыми движениями.
    6. После 15-20 повторений отпустите тесто и повторите на другом участке.

    Повторяйте процесс до тех пор, пока он не будет готов к брожению в массе. Работайте быстро, чтобы тесто развилось как можно быстрее.

    Плюсы и минусы

    Лучше всего подходит для замеса песочного теста, когда используется предпочтительный леваин. Может также использоваться для любого длинного брожения навалом, такого как закваска или другое супервлажное домашнее тесто. Не используйте на твердом тесте.

    Эффективность выработки глютена - 8

    - Французский метод замешивания хлеба

    Этот метод замешивания стал популярным благодаря еще одному французскому пекарю, Ришар Бертине.Этот пекарь принес в Англию свой типично французский подход к выпечке хлеба. Французский метод известен некоторыми пекарями как «метод Бертине».

    Положите тесто на стол, взявшись за руки с каждой стороны, поднимите тесто и вытяните его наружу. Затем бросьте тесто на стол и дайте ему хлопнуть!

    Затем снова обеими руками поднимите тесто от центра по ширине. Поднимите тесто из центра и поверните его на 90 градусов, чтобы длинная сторона была направлена ​​от вас.Опустите ближайший край на стол, а затем перекатите через верх. Это требует небольшой практики, воспользуйтесь видео, чтобы увидеть технику воочию.

    Тесто снова должно превратиться в шершавый шар, и мы можем снова начать метод. Повторяйте хлопанье и складывание в течение 10-20 минут.

    Плюсы и минусы

    Этот метод обрабатывает тесто со средней скоростью, соответствующей тому, как работают традиционные односкоростные миксеры. При использовании этого метода многие виды французского традиционного хлеба превосходны.Хороший универсал, французский хлеб, большое количество теста (если вам подходит!), Замесленное тесто. Не идеально, если ожидается высокий уровень выработки глютена.

    Эффективность выработки клейковины - 7

    - Метод растягивания, хлопка и складывания

    1. Когда тесто лежит на столе, возьмите половину теста каждой рукой
    2. «Растяните» его как минимум вдвое. ширины и бросьте его на стол так, чтобы оно «хлопнуло».
    3. Поднимите тесто руками и повторите 10 раз.
    4. Затем поверните руки, чтобы поднять тесто в центре его ширины.
    5. Поднимите, поверните и сверните тесто в шар.
    6. Затем повторите растяжки, хлопки и сгибания как можно быстрее.

    За и против

    Я открыл для себя этот метод, когда практиковал французскую технику. Когда я научился следовать французскому пути, я вскоре отступил. Этот метод обрабатывает тесто наиболее эффективным способом для выработки клейковины. Он делает это, не поглощая много тепла от рук. Лучше всего подходит для приготовления замороженного теста, чиабатты, багетов, так как быстро увеличивает прочность клейковины.Не используйте его для хлеба на закваске и если вы не привыкли к физическому труду. К тому же он очень шумит!

    Эффективность выработки клейковины - 9

    5 советов по ручному замешиванию хлеба

    1) Держите температуру под контролем

    Обработка теста передает ему тепло. Когда тесто нагревается, в нем активируются дрожжи (леваин), из-за чего оно становится газообразным и его становится труднее месить. Постарайтесь максимально уменьшить контакт с тестом при замешивании. Проверяйте температуру с помощью температурного датчика и достигайте конечной температуры теста (температуры теста в конце замеса) в пределах 24-28 ° C (75-82F)

    2) Используйте таймер

    Используйте таймер, чтобы отслеживать, как долго вы месите.Ручное замешивание может быть трудоемким, особенно когда это новый навык, поэтому полезно использовать таймер, чтобы продвинуться и продолжить в течение той дополнительной минуты, которая понравится тесту. Вот таймер, который я рекомендую на Amazon:

    3) Не добавляйте муку

    Не добавляйте муку на рабочую поверхность при замешивании. В конечном итоге он исчезает прямо в тесте, поэтому вы можете добавить его в рецепт. Соблазн состоит в том, чтобы потом добавить еще воды, чтобы противодействовать этому, но как насчет дрожжей и соли? В лучшем тесте будет мука, которая равномерно увлажнена, чтобы сформировать прочную структуру клейковины.Добавление свежей муки в тесто не способствует развитию хороших газоудерживающих свойств, и его следует добавлять только в крайнем случае. Если тесто кажется липким или слишком сухим, продолжайте месить, и оно обычно укрепляется.

    4) Не беспокойтесь о чрезмерном замешивании

    Перемешать хлебное тесто вручную практически невозможно, поэтому не беспокойтесь о том, чтобы делать это слишком долго! Посмотрите это видео Бейка с Джеком, чтобы увидеть его эксперимент.

    5) Измените правильную технику для вашего теста

    Для влажного теста используйте метод, который подходит для влажного теста.Для влажного теста следует использовать французский метод, метод растягивания и складывания или метод Рубо.

    Как использовать настольный миксер для замешивания теста

    Вы можете предпочесть настольный миксер для замешивания теста. Если вы серьезно относитесь к выпечке, я рекомендую миксер Hobart, так как они отлично подходят для приготовления теста и чрезвычайно надежны. В тестомесителе нет скорости заделки. Установите миксер на низкую скорость на 5 минут, обычно это первая скорость. Затем увеличьте скорость до двух или трех еще на 5 минут.Если тесто рвется при перемешивании, значит, вы слишком быстро!

    Использование миксера более мощное, чем ручная обработка теста. Это означает, что продолжительность смешивания сокращается на 30-50% в зависимости от скорости миксера и того, насколько хорошо он растягивает клейковину.

    Как замешивать тесто Часто задаваемые вопросы

    Можно ли замешивать хлеб, используя растяжку и складки?

    Да, на самом деле растяжка и складки отлично подходят для выработки глютена. Среди домашних пекарей стало популярно заменять замес на длительное брожение в массе и на «циклы» растягивания и складок.Сделайте 5-минутные раунды растяжки и складывания 2-4 раза в течение первых двух часов брожения.

    Когда добавлять муку при замешивании?

    Присыпка стола мукой при замешивании теста вредит хлебу. По возможности старайтесь этого не делать и добавляйте муку только в крайнем случае. Если вам нужно регулярно добавлять муку, в следующий раз добавляйте меньше воды.

    Следует ли добавлять муку постепенно при выпекании хлеба?

    Лучше всего добавлять всю муку в начале замешивания.Это равномерно увлажняет муку и эффективно связывает глютеновую сеть. При дроблении муки одни зерна муки развиваются лучше, чем другие. Это приводит к неравномерной структуре мякиша.

    Что делать, если тесто слишком липкое?

    Для более влажного теста метод замешивания должен отличаться от метода замешивания более сухого и плотного теста. Замешивание для более длительного замешивания позволяет закрепить большинство липких форм теста, однако, если тесто очень влажное, как можно скорее добавьте немного муки. Следует отметить, что в рецепте слишком много воды, поэтому в следующий раз ее можно уменьшить.

    Прочтите статью о том, как замораживать гидратацию, чтобы узнать, как добиться нужного уровня воды.

    Можете ли вы слишком много месить хлеб?

    Да, но только с помощью тестомесилки. Были проведены тесты, чтобы проверить, можно ли замесить тесто слишком много, и вручную они не увенчались успехом. Может случиться так, что в организм попадает слишком много кислорода. Это приводит к разрушению хлеба к тому моменту, когда он попадает в духовку.

    Как долго нужно месить тесто?

    Продолжительность замешивания теста должна соответствовать продолжительности первого подъема.Если тесто хорошо вымешано, то первый подъем уменьшается. Точно так же небольшое количество смешивания следует сочетать с более длительным брожением в массе. Для точного определения времени используйте таблицу руководства по цветопробе.

    Уроки дрожжей и выпечки - тест на рост и созревание (первый рост)

    При приготовлении дрожжевого хлеба замешанное тесто должно немного подойти. Во время подъема дрожжи сбраживают (съедают) сахар и развивают тесто. Повышение также улучшает вкус и текстуру хлеба.

    После замеса сверните тесто в шар. Поместите шарик из теста в большую миску, слегка смазанную маслом. Тесто нужно перевернуть, чтобы сверху смазать маслом, чтобы оно не высыхало. Неплотно накройте миску полиэтиленовой пленкой, фольгой или полотенцем. Дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков. Идеальная температура подъема составляет от 80 ° F до 90 ° F; более высокие температуры могут убить дрожжи и помешать тесту подняться; более низкие температуры замедлят активность дрожжей, что увеличит время подъема.

    Предлагаемые методы повышения

    1. Подъем духовки

    Духовка - идеальное место для подъема. Для электрической или газовой духовки с электронным зажиганием нагрейте духовку на минимальном уровне в течение одной или двух минут, затем ВЫКЛЮЧИТЕ . В других газовых духовках запальный свет будет обеспечивать достаточно тепла, поэтому вам вообще не нужно его включать. Во время подъема температура духовки не должна превышать 90 ° F. Поставьте кастрюлю с очень теплой водой к задней части духовки, чтобы обеспечить влажность, которая сохранит мягкость теста во время подъема.Поставьте накрытую миску или форму с тестом на центральную решетку и закройте дверцу.

    2. Возвышение микроволн

    Микроволновую печь также можно использовать для первого подъема теста. Налейте 1 стакан воды в стеклянный мерный стакан в микроволновую печь. Нагрейте на сильном огне 2 минуты. Это создает влажную среду, чтобы тесто оставалось мягким во время подъема. Поместите покрытую миску с тестом в микроволновую печь и закройте дверцу.

    3. Подъем ящика для подогрева

    Налейте 1 стакан очень горячей воды в стеклянный мерный стакан или небольшую миску в ящичек для подогрева.Это добавляет влаги и сохранит мягкость теста во время подъема. Поверните ручку в положение «низкий» или «доказательство». Поместите покрытую миску с тестом в ящик для подогрева и закройте дверцу.

    Тест спелости (Первый рост)

    Многие факторы, в том числе рецепт, комнатная температура и влажность, определяют, сколько времени потребуется, чтобы тесто поднялось. Дрожжевое тесто считается «спелым», когда оно достаточно поднялось - обычно его размер увеличивается вдвое. Тест на спелость определяет, готово ли тесто к штамповке и формованию.

    Осторожно воткните два пальца в поднявшееся тесто до второго сустава и выньте их.

    (Нажмите на картинку, чтобы увеличить)

    Если вмятины остаются, тесто «созрело» и готово к штамповке. Если нет, накройте крышкой и дайте тесту подольше подняться. Повторите тест.

    (Нажмите на картинку, чтобы увеличить)

    Дополнительную информацию о подъеме см. В разделе «Тест на расстойку и созревание» (2-й подъем).

    Как замесить тесто | Обработка тепла

    Когда дело доходит до приготовления хлеба с нуля, существует такой фактор запугивания, что многие люди никогда не пробуют его или сдаются, если что-то пойдет не так.

    По-моему, вот такой позор. Ведь выпечка хлеба с нуля - невероятно увлекательный и полезный процесс. Овладев несколькими ключевыми техниками, вы будете печь хлеб как профессионал.

    Я очень рад сотрудничеству с Red Star Yeast, моим любимым брендом пекарских дрожжей, чтобы представить вам этот видео-ролик с практическими рекомендациями.

    Итак, в этом посте я покажу вам, как замешивать тесто вручную. Замес на удивление важен для создания красивой буханки хлеба.На самом деле, неправильное замешивание может испортить ваш проект по выпечке!

    Что такое замешивание?

    Это процесс превращения теста в гладкий шарик, при котором образуются пряди клейковины. Глютен образуется, когда белок, содержащийся в муке, смешивается с водой и физически перемешивается, перемешивается или, прежде всего, замешивается.

    Глютен обеспечивает основную структуру хлеба, позволяя тесту растягиваться и расширяться при подъеме. Замесить можно почти всегда вручную, даже если рецепт требует использования настольного миксера.

    Замес вручную идеально подходит для тех из вас, у кого нет миксера (или нет крюка для теста…).

    Это также позволяет вам действительно улучшить свои навыки выпечки хлеба, развивая чувство того, как тесто должно выглядеть и ощущаться на разных этапах процесса выпечки хлеба.

    Как замесить тесто

    Примечание: этот метод подойдет практически для любого рецепта хлеба. Месите тесто, пока оно не будет выглядеть и ощущаться так, как описано в рецепте.Если вы ищете надежный рецепт, который можно использовать для приготовления чего угодно, ознакомьтесь с моим рецептом Ultimate Simple Dough!

    Начните в миске. Добавьте половину муки с остальными сухими и теплыми влажными ингредиентами. Температура вашей жидкости должна быть около 120 - 125 ° F. Он должен быть очень теплым, но не слишком горячим, чтобы прикасаться к нему. Если температура слишком высока для вас, это, скорее всего, убьет дрожжи.

    Постепенно добавляйте оставшуюся муку, пока ингредиенты не сойдутся в тесто, как описано в рецепте.Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Добавляя по мере необходимости больше муки, замешивайте, пока тесто не станет гладким и эластичным. Начните с использования только той муки, которая указана в рецепте. Не добавляйте слишком много муки, чтобы хлеб получился сухим или плотным.

    Выполнить проверку оконного стекла


    Этот тест позволяет увидеть, идеально ли тесто замешано и готово к поднятию.

    Просто возьмите кусок теста и растяните его в руках. Если тесто рвется или рвется, его нужно замесить еще раз.Если он держится вместе и позволяет свету проходить сквозь них, чтобы вы могли видеть нити, похожие на паутину, как на фото выше, он готов подняться.

    Помните, каково тесто, когда оно не готово и когда оно готово, чтобы вы могли улучшить свое чутье при работе с тестом!

    Замес может варьироваться!

    Помните, рецепт хлеба следует рассматривать как набор рекомендаций. Вы должны заставить его работать со всеми переменными в вашей уникальной кухонной среде. Действительно используйте свой здравый смысл при приготовлении хлеба, в любом случае это половина удовольствия! Эти переменные могут повлиять на время замешивания, подъема и выпекания.Вот несколько примеров:

    • Тип и марка муки (хлебная мука содержит больше белка и более эффективно вырабатывает глютен)
    • Окружающая среда (влажность, высота над уровнем моря и т. Д.)
    • Техника замешивания (если вы сильный и высокий, это может занять меньше времени замешивать вручную)

    Если вас интересуют другие советы и рекомендации по выпечке хлеба, обязательно посетите веб-сайт Red Star. Вот полезная статья о различиях между активными сухими и растворимыми дрожжами, о которых я упоминал в видео выше.

    Какие ваши любимые трюки с выпечкой хлеба?

    Выпечка в холодной голландской духовке

    Отзывы клиентов высоко ценятся в King Arthur Flour - действительно, так и есть. Предложения не отбрасываются на второй план, но принимаются всерьез. Когда задаются новые вопросы, мы заставляем наш мозг работать, чтобы найти ответ. Поэтому, когда читатели начали спрашивать о выпечке хлеба в холодной голландской печи, мы начали строить заговоры. Эта тема заслуживает серьезного исследования!

    В нашем первоначальном исследовании выпечки хлеба в голландской печи мы исследовали использование предварительно нагретой посуды для выпечки хлеба без замеса.Результаты этого метода были впечатляющими - выпечка хлеба до хрустящей корочки золотисто-коричневого цвета была идеальной.

    Вот буханки, приготовленные в предварительно разогретой кастрюле (справа) и выпеченные на противне (слева). Параллельное сравнение совершенно очевидно.

    Итак, если у вас есть форма для выпечки хлеба, которую можно предварительно разогреть пустой (например, этот горшок для хлеба и картофеля), определенно стоит попробовать этот метод. Но как насчет всех других голландских печей, которые нельзя разогревать пустыми из-за страха повреждения?

    Это когда вы можете подумать о том, чтобы запечь в холодной голландской духовке - духовка, конечно, холодная не все время, а только вначале.Поместите кастрюлю в холодную духовку, чтобы она медленно нагрелась по мере нагрева духовки. Это предотвращает любое тепловое повреждение, которое может произойти с кастрюлей, если она нагревается без жидкости.

    Никаких рукавиц здесь не требуется - духовка, кастрюля и тесто внутри комнатной температуры.

    Выпечка в холодной голландской духовке: как это работает

    Некоторые из наших рецептов хлеба требуют выпекания в холодной голландской печи, но вы можете использовать этот подход для выпечки практически любого хлеба с хрустящей корочкой. Есть всего несколько приемов для достижения фантастических результатов: вы должны знать свою духовку и внимательно следить за своим тестом, когда оно поднимается.

    Начните с приготовления теста в соответствии с рецептом. (Нам нравится рецепт белого хлеба без замеса за его легкость и типичную хрустящую текстуру хлеба.)

    Эта голландская печь, изготовленная Эмилем Генри, идеально подходит для выпечки хлеба с холодным запуском духовки, но вы можете использовать почти любую голландскую печь, подобную этой, хотя вам обязательно нужно проверить инструкции производителя по предварительному нагреву.

    Дайте тесту подняться при комнатной температуре, а затем сформируйте бульон или любую другую форму, которая вам нравится.Поместите формованное тесто в слегка смазанную маслом или выложенную пергаментом голландскую духовку и дайте ему подняться во второй раз.

    Когда тесто почти перестанет подниматься, накройте кастрюлю крышкой. Когда вы протыкаете тесто пальцем, углубление должно заполняться медленно - так вы узнаете, что оно готово к отправке в духовку.

    Поставьте кастрюлю с почти полностью поднявшимся тестом в холодную духовку. Установите духовку на температуру выпечки, указанную в рецепте, и отпустите! Ваша цель состоит в том, чтобы тесто поднялось, когда духовка и кастрюля разогреются до полной температуры.

    Как только все полностью разогреется, начните время выпекания (обычно от 25 до 35 минут). Если вы хотите хорошо карамелизированный хлеб, снимите крышку, когда до выпекания останется 5-10 минут, чтобы верх подрумянился.

    Результат? Приличная буханка домашнего хлеба!

    Чем отличается выпечка в холодной голландской духовке

    Выпечка в холодной голландской духовке не только защищает целостность ваших кастрюль, но и способствует улавливанию пара. Пар необходим для выпечки хрустящих буханок хлеба - вы можете увидеть чудеса, которые он творит, в этом посте моего коллеги-блоггера и пекаря Барба.

    Но сколько пара улавливает метод холодного пуска? Это так же эффективно, как положить поднятое тесто прямо в кастрюлю?

    Есть только один способ узнать!

    Буханка, приготовленная в холодной духовке, сама по себе выглядит красиво. У него красиво подрумяненная корочка, а разрезы открываются во время выпечки, придавая буханке вид ремесленника.

    Но когда его кладут рядом с буханкой, приготовленной в предварительно разогретой кастрюле, он не выглядит таким гламурным или возвышенным.В тесте, приготовленном в предварительно разогретой посуде, больше пружины для духовки, что означает, что оно поднималось выше во время выпечки.

    Буханка слева была приготовлена ​​в холодной духовке, а буханка справа была выпечена в предварительно разогретом горшочке для хлеба и картофеля.

    Несмотря на то, что буханки выглядят немного по-другому, внутренняя часть демонстрирует удивительно похожую структуру мякиша. Обещаю, оба сделают фантастические тосты.

    Холодный старт и выпечка в голландской духовке с предварительным нагревом

    Я отхожу, любуясь своей работой, когда член нашей команды по мерчандайзингу, Рози, входит в тестовую кухню.Она хорошо разбирается в деталях, когда дело доходит до форм для выпечки и других кухонных принадлежностей, и ей интересно, может ли разница между двумя хлебами быть результатом разной формы горшков.

    Горшок для хлеба и картофеля имеет меньшее сферическое дно. Для сравнения, у голландской духовки более широкое и плоское дно, что позволяет тесту растекаться и слегка выравниваться.

    Решив дать методу холодного старта шанс, я повторяю эксперимент, готовя оба буханки в «Хлебном горшочке» и «Картофельном горшке» - выпекая один в предварительно разогретой кастрюле и запуская другой в холодной духовке.

    Слева - буханка, приготовленная в холодной духовке, а справа - буханка, выпеченная в разогретой посуде.

    И посмотрите, что получится!

    Оба хлеба почти одинаковой высоты. Я ошеломлен, когда поднимаю крышку кастрюли, запущенной в холодной духовке, предполагая, что интенсивность разогретой кастрюли подняла буханку на непревзойденную высоту.

    Извлеченные уроки:

    1. Выпечка в холодной голландской духовке может привести к получению хлеба, который будет выглядеть так же впечатляюще, как и при предварительном нагреве.
    2. Голландские печи
    3. с меньшим основанием лучше всего подходят для приготовления высоких и высоких хлебов.
    4. Всегда свежим взглядом следите за своими результатами - спасибо, Рози!

    Выбор метода

    Как любит говорить мой коллега-блогер Пи Джей: «Никакой полиции по выпечке». Ни один из методов - запуск в холодной духовке или запуск в предварительно разогретой кастрюле - не является правильным или неправильным, и ни один из них явно не «лучше» другого. Мы рекомендуем вам использовать подход, который лучше всего подходит для вашего оборудования и вкусовых предпочтений.

    Пора выбрать форму для выпечки хлеба и установить духовку. Вскоре вы будете вознаграждены очаровательными буханками домашнего хлеба. Нет ничего лучше этого!

    Какой ваш любимый способ выпечки хлеба? Есть ли другие методы, которые вы хотели бы увидеть, чтобы мы изучали? Дайте нам знать в комментариях ниже.

    Спасибо коллеге-владельцу Шонну Крэму за фотографии для этого сообщения в блоге.

    ЛУЧШИЙ рецепт безмесного хлеба!

    Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

    Мой любимый рецепт хлеба без замешивания невероятно прост в приготовлении, он идеально хрустящий и золотистый снаружи, а мягкий и ароматный внутри. Включены две версии: одна с традиционным (за ночь) подъемом, а другая с более быстрым (за 1,5 часа) подъемом.

    Хотите попробовать приготовить хлеб без замешивания? ♡

    Что ж, сегодня я подумал, что поделюсь с вами своими двумя любимыми рецептами хлеба без замешивания - традиционным рецептом, который мне нравится больше всего (который требует, чтобы тесто отдыхало 12-18 часов), или более быстрым методом (который требует всего лишь короткого промежутка времени). 1.5-часовой подъем).

    Оба этих рецепта хлеба без замешивания невероятно просты в приготовлении и их легко приготовить, потратив всего около 15 минут на активную практическую подготовку. Они оба волшебным образом запекаются в духовке, чтобы получить лепешки в ремесленном стиле с великолепной золотистой корочкой и мягким, ароматным интерьером. Они требуют всего 4 основных ингредиента, а также дополнительную чайную ложку меда или сахара для более быстрого варианта. Во время приготовления они гарантированно заставят весь ваш дом пахнуть самой вкусной и уютной французской выпечкой.И, что лучше всего, они оба пробуют настоящий небесный , поданный теплым и свежим из духовки. (И - добавил бы мой любящий завтрак муж - на следующее утро вкусные тосты тоже!)

    Итак, если вы новичок в выпечке хлеба или просто ищете несколько проверенных рецептов, которые можно добавить в свой репертуар, я настоятельно рекомендую добавить эти рецепты в закладки, если вы не хотите пробовать замешивать домашний хлеб! Если вы планируете заранее и у вас есть время для подъема в ночное время, я бы порекомендовал использовать традиционный вариант (мой любимый), который дает тесту время для развития дрожжевого, заквасочного вкуса и дает более воздушную и пористую крошку. изнутри.Но если у вас мало времени и вы просто хотите срочно приготовить горячий хлеб с хрустящей корочкой, этот более быстрый вариант - отличный вариант. Обе версии могут быть приготовлены с любыми дополнительными приправами, которые вы хотите добавить, и запекаться с любой легкой или темно-золотистой корочкой, которую вы предпочитаете.

    Хорошо, друзья, давайте вместе приготовим хлеб, но не замешиваем!

    Рецепт хлеба без замеса | 1-минутное видео


    Традиционный ночной хлеб без замешивания (слева) и более быстрый 2-часовой хлеб без замешивания (справа).

    Хлеб без замеса Ингредиенты:

    Четыре основных ингредиента для этих рецептов хлеба без замешивания одинаковы - вода, дрожжи, мука, соль - но не забудьте отметить в рецепте ниже, что количества для каждого из них немного различаются. Более быстрая версия также будет содержать немного сахара.

    Для приготовления традиционного (на ночь) хлеба без замеса вам потребуются следующие ингредиенты:

    • Горячая вода: Я рекомендую использовать термометр для приготовления пищи для измерения температуры воды, если он у вас есть.Температура должна быть в пределах 105-110 ° F - это будет довольно тепло, но не жарко на ощупь.
    • Активные сухие дрожжи: Вам понадобится меньше пакета (1/2 чайной ложки) для ночной версии и один полный пакет (2 1/4 чайных ложки) для более быстрой версии. Если у вас под рукой есть только растворимые дрожжи, см. Примечания ниже, чтобы узнать, как их изменить.
    • Универсальная мука: Я настоятельно рекомендую использовать кухонные весы для взвешивания муки, если это возможно, чтобы количество было точным. Но если у вас нет весов, просто не забудьте насыпать муку в мерные чашки (вместо того, чтобы черпать чашки в муке), чтобы измерения были более точными.
    • Мелкая морская соль: Чтобы раскрыть все эти восхитительные ароматы.

    Чтобы быстрее (2,5 часа) приготовить хлеб без замеса, вам понадобятся следующие ингредиенты:

    • Все ингредиенты, перечисленные выше: Теплая вода, активные сухие дрожжи, мука AP, мелкая морская соль, плюс…
    • Сахар или мед: Мы добавляем в эту версию больше сахара, чтобы дрожжи быстрее выполняли свою работу.

    Как приготовить хлеб без замеса:

    Вот основные шаги по приготовлению хлеба без замешивания на ночь (подробные инструкции в рецепте ниже):

    1. Замесить тесто. Взбейте сухие ингредиенты, добавьте теплую воду, затем перемешайте все вместе, пока не останется полосок муки. Тесто будет выглядеть рыхлым и лохматым и не будет хорошо держать форму - и это нормально.
    2. Дайте тесту подняться. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или пчелиной пленкой и дайте ей постоять при комнатной температуре примерно от 12 до 18 часов. Чем дольше он будет лежать, тем лучше будет аромат и текстура.
    3. Сформируйте тесто. Переложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность.Сформируйте из теста круглый шар, сложив тесто поверх себя. (Просто осторожно потяните наружные края вверх и несколько раз прижмите их к центру теста, пока тесто не станет немного плотнее и не сохранит свою форму.) Если тесто липкое или слишком рыхлое, просто продолжайте посыпать дополнительная мука по мере необходимости. Слегка посыпьте мукой верх теста, а затем осторожно переверните его вверх дном на лист пергаментной бумаги так, чтобы гладкая сторона оказалась сверху. Руками сформируйте из шара ровный круг.Слегка посыпьте мукой верхнюю часть шарика из теста, затем слегка накройте его полиэтиленовой пленкой или пчелиной пленкой, чтобы отдохнуть, пока духовка нагревается.
    4. Нагрейте духовку и голландскую духовку. Поместите голландскую духовку в духовку, затем установите ее на 450 ° F. Подождите 20-30 минут, пока духовка нагреется, пока тесто продолжает отдыхать. (Если за это время тесто поднимется и разложится больше, чем вы хотели бы, просто перед выпечкой еще раз сформируйте из него более плотный шар.)
    5. Выпекать. Очень осторожно извлеките голландскую духовку из духовки при помощи рукавиц. (Будет очень жарко - будьте осторожны!) Поднимите края пергамента, чтобы осторожно перенести шарик из теста (вместе с пергаментом) в голландскую печь. Накрыть крышкой голландской духовки и запекать 30 минут. Затем осторожно снимите крышку и запекайте еще 10-20 минут, пока корочка хлеба не достигнет желаемой степени готовности (настолько легкой или темно-золотистой и хрустящей, как вы предпочитаете).
    6. Подавать. Выньте из духовки, снимите крышку и осторожно приподнимите края пергамента, чтобы переложить хлеб на решетку для охлаждения. Охладите не менее 30 минут, затем нарежьте, подавайте и наслаждайтесь!

    Вот основные шаги, как сделать хлеб без замешивания быстрее (2-часовой вариант):

    1. Замесить тесто. Взбейте сухие ингредиенты, добавьте теплую воду, затем перемешайте все вместе, пока не останется полосок муки.
    2. Дайте тесту подняться. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или пчелиной пленкой и дайте тесту постоять при комнатной температуре в течение 1 часа (не 12-18 часов).
    3. Продолжите с шагов 3-6. Как указано выше.

    Возможные варианты:

    Хотите изменить рецепт хлеба без замеса? Не стесняйтесь…

    • Добавьте чеснок: Измельчите 1-2 зубчика свежего чеснока и добавьте их в тесто на этапе 1.
    • Добавьте травы: Нарезанные свежие травы (например, розмарин, эстрагон или шалфей) или сушеные травы (или смеси приправ, такие как итальянская приправа или прованские травы) также были бы прекрасным дополнением к этому хлебу.Просто добавьте их в тесто на шаге 1.
    • Добавить все приправы для рогаликов: Один из моих личных фаворитов - добавить 1 столовую ложку приправы для рогаликов в тесто на этапе 1.
    • Добавить свежемолотый черный перец: Звучит просто, но очень вкусно. Просто добавьте тесто на шаге 1.
    • Добавьте пармезан: Добавьте в тесто от 1/4 до 1/2 стакана свежего тертого сыра пармезан на этапе 1.
    • Используйте меньше соли: Если вы чувствительны к соли, я рекомендую уменьшить количество мелкой морской соли в этом рецепте наполовину.И, как всегда, напоминаем, что мелкая морская соль сильно отличается от поваренной! (И что еще более усложняет то, что различные марки мелкой морской соли могут иметь более / менее соленый вкус.) Мне нравится, что мой хлеб довольно соленый, но не стесняйтесь экспериментировать и используйте меньше соли, если хотите.
    • Сверху рассыпчатая морская соль: Мы также любим посыпать хлеб несколькими щепотками морской соли непосредственно перед выпечкой. (Если вы решите это сделать, я рекомендую немного уменьшить количество соли в самом тесте.)

    Часто задаваемые вопросы без замеса хлеба:

    Что делать, если у меня дома есть только растворимые дрожжи? Нет проблем, просто уменьшите количество дрожжей наполовину, чтобы использовать растворимые дрожжи. Итак, для традиционного рецепта вам понадобится 1/4 чайной ложки растворимых дрожжей. Или для быстрого рецепта вам понадобится около 1 1/4 чайной ложки растворимых дрожжей.

    Нужно ли мне проверять дрожжи для этого рецепта? Нет, просто смешайте дрожжи с мукой, солью и теплой водой.

    Можно ли приготовить этот рецепт из ______ муки? Я тестировал этот рецепт только со стандартной универсальной мукой, поэтому не могу говорить ни о каких других вариантах.Но если вы попробуете рецепт с другой мукой, сообщите об этом в комментариях!

    Помогите, у меня тесто слишком рыхлое / мокрое / липкое! Без проблем, просто добавьте немного муки. Тем не менее, когда вы в первый раз смешиваете ингредиенты вместе на шаге 1, знайте, что тесто должно выглядеть как рыхлая капля. 🙂 Но как только вы начнете формировать его на шаге 3, он должен немного подтянуться и иметь круглую форму. Если нет, просто посыпьте мукой, пока она не станет.

    Как мне создать красивые узоры сверху? Если вы хотите вырезать узоры на верхней части хлеба, просто используйте нож, чтобы слегка надрезать верхнюю часть хлебного теста непосредственно перед выпечкой.

    Что делать, если мне не нравится хрустящий хлеб? Нет проблем, вы на 100% контролируете степень готовности и цвет корочки. Выпекайте его 5-10 минут после снятия крышки… или оставьте на 20-25 минут, если вы хотите получить супер-хрустящую темно-золотистую корочку.

    Что делать, если кусок корки вылезает очень высоко и начинает гореть? Иногда такое бывает с хрустящим хлебом! Если вы заметили, что кусок корочки приподнялся над остальной частью хлеба, просто аккуратно положите сверху небольшой кусок фольги, чтобы покрыть эту часть корочки, что поможет ей не готовиться так быстро.

    Безопасно ли использовать пергаментную бумагу при таком сильном нагреве? У большинства марок пергамента предел нагрева составляет 425–450 ° F, поэтому используйте пергамент в этом рецепте на свой страх и риск.Но у меня никогда не было проблем с использованием пергамента для выпечки при высоких температурах, и, как Cooks Illustrated подтвердил с ведущими брендами пергаментов, «использование пергамента при температурах выше рекомендованных не выделяет вредных химикатов, и бумага не горит».

    Зачем вам нужна голландская печь для этого рецепта? По сути, голландская печь позволяет нам создавать замкнутую среду для хлебного теста, чтобы оно парилось во время выпечки.

    Есть рекомендации по более дешевой голландской печи? Однозначно! Если вы не хотите тратиться на голландскую духовку Le Creuset или Staub, на Amazon есть много более дешевых вариантов, которые тоже подойдут.Так как выпечка при сильном нагреве может быть трудной для эмалированного чугуна, я бы порекомендовал эту голландскую печь без эмали от Lodge. Но если вы хотите купить эмалированную голландскую печь, мне понравится эта от AmazonBasics (она доступна в различных цветах) или от Lodge. Только не забудьте еще раз убедиться, что ручку на крышке можно безопасно нагреть до 450 ° F.

    Важный совет для тех, кто пользуется эмалированными голландскими печами: Если у вас есть эмалированная голландская духовка (как и я, изображенная здесь), я настоятельно рекомендую очень хорошо очистить ее перед выпечкой .Любой жир или остатки, которые были на кастрюле, могут иметь тенденцию окрашиваться при выпекании при такой высокой температуре. Если это произойдет, я буду следовать этим советам по удалению пятен.

    Еще больше любимых рецептов хлеба:

    Ищете более простые рецепты хлеба, чтобы попробовать? Вот несколько моих любимых!

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Мой любимый рецепт хлеба без замешивания невероятно прост в приготовлении, он идеально хрустящий и золотистый снаружи, а мягкий и ароматный внутри.См. Примечания ниже для альтернативной более быстрой (2-часовой) версии.


    • 3 1/4 стакана (425 г) универсальной муки
    • 2 чайные ложки мелкой морской соли
    • 1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей
    • 1 1/2 стакана теплой воды (около 110 ° F)

    1. Замесить тесто. Смешайте муку, соль и дрожжи в большой миске до однородности. Добавьте теплую воду и перемешайте деревянной ложкой или лопаткой, пока тесто не перемешается равномерно и не останется крупных полосок муки.(Тесто будет выглядеть рыхлым и лохматым, и это нормально.)
    2. Дайте тесту подняться. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или пчелиной пленкой и дайте тесту постоять при комнатной температуре от 12 до 18 часов.
    3. Сформируйте тесто. Переложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность. Сложите тесто поверх себя, потянув за внешние края вверх и в центр несколько раз, пока тесто не станет немного более плотным и не сохранит свою форму, чтобы сформировать круглый шарик из теста. (Если тесто липкое или кажется слишком рыхлым, просто продолжайте посыпать мукой по мере необходимости.Слегка посыпьте мукой верх шарика из теста, а затем осторожно переверните его вверх дном на лист пергаментной бумаги так, чтобы гладкая сторона оказалась сверху. Руками сформируйте из шара ровный круг. Слегка посыпьте мукой верхнюю часть шарика из теста, затем слегка накройте его полиэтиленовой пленкой или пчелиной пленкой, чтобы отдохнуть, пока духовка нагревается.
    4. Нагрейте духовку и голландскую духовку. Поместите голландскую духовку в духовку *, затем установите ее на 450 ° F. Подождите 20-30 минут, пока духовка нагреется, пока тесто продолжает отдыхать.(Если за это время тесто поднимется и разложится больше, чем вы хотели бы, просто перед выпечкой еще раз сформируйте из него более плотный шар.)
    5. Выпекать. Очень осторожно извлеките голландскую духовку из духовки при помощи рукавиц. (Будет очень жарко!) Поднимите края пергамента, чтобы осторожно переложить шарик из теста (вместе с пергаментом) в голландскую печь. Накрыть крышкой голландской духовки и запекать 30 минут. Затем осторожно снимите крышку и запекайте еще 10-20 минут, пока корочка хлеба не достигнет желаемой степени готовности (настолько легкой или темно-золотистой и хрустящей, как вы предпочитаете).
    6. Подавать. Выньте из духовки, снимите крышку и осторожно приподнимите края пергамента, чтобы переложить хлеб на решетку для охлаждения. Охладите не менее 30 минут, затем нарежьте, подавайте и наслаждайтесь!


    Банкноты

    Более быстрый (2-часовой) хлеб без замеса Ингредиенты:
    3 1/4 стакана (430 г) универсальной муки
    2 чайные ложки мелкой морской соли
    1 чайная ложка меда или сахарного песка
    1 (7 грамм) активный пакет сухие дрожжи (2 1/4 чайных ложки)
    1 1/3 стакана теплой воды (около 110 ° F)

    Быстрее (2 часа) без замеса хлеба Инструкции:
    1. Смешайте муку, соль, сахар и дрожжи в большой миске до однородности. Добавьте теплую воду и перемешайте деревянной ложкой или лопаткой, пока тесто не перемешается равномерно и не останется крупных полосок муки. (Тесто будет выглядеть довольно рыхлым и лохматым, и это нормально.)
    2. Накройте миску полиэтиленовой или пчелиной пленкой и дайте тесту постоять при комнатной температуре в течение 1 часа. (За это время он должен увеличиться вдвое.)
    3. Продолжите шаги 3–6, как указано выше.

    Советы по безопасности для голландских духовок: Если у вас есть эмалированная (а не эмалированная) голландская духовка, я рекомендую тщательно очистить ее перед приготовлением этого рецепта, так как любой жир, попавший на кастрюлю, может испачкаться. запекается на сильном огне. Кроме того, чтобы избежать растрескивания эмали в вашей голландской духовке, важно, чтобы она предварительно нагревала вместе с духовкой. Поэтому добавьте голландскую духовку в духовку, прежде чем включать духовку, и дайте им нагреться вместе.

    Источник: Большое спасибо Джиму Лэхи, который разработал знаменитый метод хлеба без замешивания, который стал вирусным много лет назад! Эти рецепты являются небольшими изменениями его оригинального рецепта.

    Хлеб ручной работы без замеса на ночь

    Недавно в Instagram я спросил своих подписчиков, какие вещи они (вы) хотели бы научиться делать в этом году. То, что вы всегда хотели попробовать на кухне, но никогда не пробовали. Там было так много замечательных комментариев и идей, и одна из них, которая всплыла, была ремесленным хлебом. Я знал, что нам определенно нужно начать с этого рецепта домашнего хлеба Easy No Knead Overnight Artisan, потому что ЛЮДИ.Послушай. ВЫ НЕ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ХЛЕБОМ, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ ЭТО.

    Самый легкий хлеб, который вы когда-либо приготовили, подайте руку

    Это самый простой, самый простой и, возможно, самый вкусный хлеб в мире, и он не требует навыков приготовления хлеба. На подготовку уходит буквально 90 секунд. Для этого требуется всего 3 ингредиента, 1 миска и деревянная ложка. Нет замешивания. Вы буквально бросаете 3 ингредиента в миску, и на следующий день получаете безумно великолепную буханку домашнего хлеба с сумасшедшей хрустящей корочкой и нежной жевательной внутренней стороной, и вы просто сидите и смотрите на нее, говоря всем в радиусе 50 футов: «Я СДЕЛАЛ ЭТО. .”

    Оборудование для производства хлеба без замеса

    Одна особенная вещь, которая вам понадобится для этого рецепта, - это голландская печь с тяжелым эмалевым покрытием. Если у вас нет одного из них, вы можете попробовать его в любой тяжелой пригодной для духовки кастрюле с крышкой, которую вы найдете, но я говорю вам, что прямо сейчас тяжелая голландская печь - отличное вложение. Это рабочая лошадка на кухне, и от нее будет так много пользы. Это идеальный горшок для тушения жаркого, приготовления таких блюд, как тушеная курица в духовке, медовых бальзамических палочек, супов на плите и многого другого.

    Нет необходимости тратить более 300 долларов на Le Creuset (я имею в виду, если вы этого не хотите?). Вы можете заказать бренд Lodge за 60 долларов и бесплатную доставку Prime . Amazon Basics на самом деле делает это сейчас по цене чуть более 40 долларов. Я заказал один для сравнения, и я использовал свой только один раз, но, похоже, отличный вариант. Я заметил, что мой горшок Amazon сказал, что духовка безопасна до 400 (в то время как домик безопасен до 500, а этот конкретный рецепт готовит до 450, просто к сведению). Они оба бывают радугой великолепных цветов.Когда в рецептах говорится о приготовлении в «голландской духовке», они имеют в виду именно это. Нажмите здесь, чтобы получить бренд Lodge, и здесь, чтобы ознакомиться с брендом Amazon!

    Как приготовить тесто без замеса

    Итак, позвольте мне показать вам всего в нескольких шагах, как мы делаем этот хлеб. Начинается с универсальной муки, теплой воды и дрожжей. Хорошо, и немного соли, так что технически я полагаю, что 4 ингредиента.

    Вы будете перемешивать эти ингредиенты ложкой, и готово! Готово.

    Я хочу кое-что сказать о муке. Я думаю, что этот рецепт действительно рассчитан на то, что люди перемеряют муку. Когда я действительно взвешиваю муку, чтобы получить точный вес для 3 чашек, это тесто очень влажное и рыхлое. Мол, я не могу сформировать из него шар, это скорее густая жидкость. И хлеб получается восхитительно и нежно, и красиво. Когда я зачерпываю муку мерным стаканом (что мы постоянно говорим вам делать , а не ), тесто все еще остается липким, но оно больше похоже на фотографии этого теста, сделанные большинством людей, и вы действительно можете Сформируйте из него шар.И получается вкусно. Я хочу сказать, что это тесто очень гибкое. Попробуйте несколько раз и посмотрите, что вам нравится, но не волнуйтесь, это не сработает, потому что это всегда работает! Только не добавляйте на тонну еще муки, потому что вы думаете, что это должна быть консистенция пластилина. Потому что этого не должно быть. В целом ваше тесто должно быть довольно рыхлым и липким, но не стесняйтесь просто макать мерный стаканчик в мешок с мукой и наугад ложкой. Это тот случай, когда это полностью работает!

    Дайте тесту отдохнуть

    Как только это все перемешается, просто накройте пластиком, оставьте на прилавке и вернитесь к нему завтра.Он должен сидеть от 8 до 18 часов. Я всегда просто замешиваю тесто за день до , но технически вы можете сделать это рано утром и съесть его на ужин. Просто знайте, чем дольше он держится, тем лучше будет текстура, поэтому я рекомендую как минимум 12 часов.

    На этом этапе вы просто соскребаете все это на хорошо посыпанную мукой поверхность - я кладу это прямо на кусок пергаментной бумаги. Помните, что ваше тесто будет ДЕЙСТВИТЕЛЬНО липким, поэтому посыпьте его мукой в ​​том месте, где вы будете касаться его, и аккуратно обращайтесь с ним, чтобы оно не покрыло вас. .Сложите его пару раз (помните, что не нужно замешивать) и придайте ему округлую форму. Оставьте на 30 минут. В течение этих 30 минут вы поместите свою пустую крытую голландскую духовку в духовку, разогретую до невероятно горячего 450 градусов. Здесь мы создаем свою маленькую хлебную печь.

    Выпечка хлеба без замеса

    Когда он разогреется, вы ВНИМАТЕЛЬНО (не могу не подчеркнуть, что этого достаточно) достаньте сумасшедшую горячую сковороду из духовки, переложите в нее хлеб и закройте крышку.НЕ ЗАБУДЬТЕ, ЧТО ВАША КРЫШКА ГОРЯЧАЯ. Я всегда держу полотенце над ручкой, пока оно лежит у меня на прилавке, на всякий случай. Поставьте кастрюлю обратно в духовку, чтобы она запекалась. Как видите, я просто поднимаю весь пергамент, на котором лежал мой хлеб, и кладу его в горшок.

    примерно через 40 минут ваш дом будет пахнуть настоящей европейской пекарней.

    У этого хлеба супер хрустящая корочка и нежно-нежная внутренняя часть. Это тот хлеб, который вы срываете кусками и намазываете маслом, пока оно еще теплое, или макаете в тарелку с супом, или обмакиваете в оливковое масло.Это потрясающе.

    Это настолько легко, что вы можете делать это буквально каждый день. Это и полезно, и опасно.

    Это одна из моих любимых вещей для подарка новым соседям или другу, которому нужен ужин. Соедините его с кастрюлей супа или бутылкой нашего оливкового масла для сладкого подарка!

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Невероятно простой домашний хлеб, не требующий замешивания.Вы можете увидеть оригинальный рецепт Джима Лэхи здесь.


    • 3 стакана (425 г) универсальной или хлебной муки, еще для присыпки
    • 1/2 чайной ложки растворимых дрожжей *
    • 1 1/4 чайной ложки соли
    • 1 1/2 стакана (340 г) теплой воды (около 110 градусов, например, теплая, а не горячая вода для ванны)

    1. В большой миске смешайте муку, дрожжи и соль. Добавьте воды и перемешайте, пока не смешается; тесто будет лохматым, липким и довольно рыхлым.Накройте чашу полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту постоять не менее 12 часов, предпочтительно около 18 часов, при комнатной температуре.
    2. Тесто будет покрыто пузырями и станет более рыхлым / влажным, чем было накануне. Это нормально! Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой - я рекомендую пергаментную бумагу, чтобы сделать этот процесс действительно простым, но вы также можете поработать на разделочной доске или силиконовом коврике, а затем переложить тесто на кусок пергамента перед выпечкой - и выложить на него тесто; посыпать еще немного муки и очень осторожно обернуть на себя один или два раза. Если ваше тесто здесь очень рыхлое, например, настолько рыхлое, что вы даже не можете склеить его в шар, это больше похоже на каплю, вы можете щедро насыпать муку, чтобы оно не прилипало к вашим рукам. Дайте отдохнуть примерно 30 минут.
    3. Пока тесто отдыхает, разогрейте духовку до 450 градусов. Поместите закрытую кастрюлю на 6-8 литров с тяжелым покрытием (чугун, эмаль, керамика) в духовку , пока она нагревается. Когда тесто будет готово, осторожно достаньте кастрюлю из духовки. Возьмите пергаментную бумагу с тестом (если нужно, сдуйте лишнюю муку на пергаменте) и поместите прямо в кастрюлю.Накройте крышкой и запекайте 35-40 минут, затем снимите крышку и запекайте еще 10-15 минут, пока буханка не станет золотистой и подрумянится.

    Банкноты

    * В оригинальном рецепте Джима Лэхи (опубликованном здесь в «Нью-Йорк Таймс») используется только 1/4 чайной ложки дрожжей, тогда как в рецептах, усеянных Интернетом, часто используется до полной чайной ложки. Я тестировал партии от 1/2 чайной ложки до 1 чайной ложки и не обнаружил большой разницы в готовых хлебах. Так что я обычно использую 1/2 чайной ложки.

    Оригинальный рецепт Джима также предполагает второй подъем за 2 часа. Я обнаружил, наряду с остальной частью Интернета, что быстрый 30-минутный отдых, представленный здесь, работает просто отлично, и на самом деле у меня были лучшие результаты с 30-минутным подъемом, чем с 2-часовым! Но вы, безусловно, можете сделать это несколько раз и поэкспериментировать - это очень гибкий рецепт.

    Вы также можете попробовать надстройки, такие как пригоршня пармезана, кусочки зелени и т. Д.

    Быстрый хлеб без замеса, Быстрый голландский хлеб, хрустящий хлеб

    Мое тесто не поднялось.

    • Никакое замесное тесто не поднимается, как стандартный дрожжевой хлеб, оно только вздувается и становится пузырящимся. После отдыха он станет немного больше, но не ищите гораздо большего объема.
    • Ваши дрожжи могут быть не свежими, и их нельзя использовать по истечении срока годности. Даже с хорошим сроком годности дрожжи имеют короткий срок хранения после вскрытия упаковки. Даже в небольших пакетах дрожжи после открытия должны быть плотно закрыты и храниться в морозильной камере, а не в холодильнике.
    • Возможно, у вашей воды неправильная температура. Для более быстрого метода температура горячей воды из-под крана обычно составляет от 125 до 130 ° F. Все, что горячее, слишком горячее. И кипятка точно нет. Для ночного метода подойдет вода от холодной до комнатной температуры.
    • Вы изменили рецепт. Лучше всего впервые точно следовать рецепту. Таким образом, вы знаете, что это работает. Не меняйте рецепт с первого раза, обращая внимание на каждую деталь. Позже вы сможете проявить творческий подход.

    Мое тесто было слишком сухим.

    • Вы не проветривали муку перед измерением. Мука всегда оседает в мешке или контейнере, и перед измерением ее необходимо аэрировать; в противном случае вы будете использовать слишком много муки. Чтобы аэрировать муку, с помощью большой ложки или лопаточки размешайте муку, чтобы в нее попало немного воздуха.
    • Вы неправильно измерили муку. Чтобы измерить муку, используйте мерный стакан с плоским верхом, аккуратно переложите пену в чашку, пока она не поднимется над краем, и выровняйте излишки тыльной стороной ножа.Не стучите по чашке или контейнеру с мукой.
    • Вы изменили рецепт.

    Мое тесто было слишком жидким.

    • Вы использовали слишком много жидкости или недостаточно муки. Используйте специальную чашку для измерения жидкостей, поставьте ее на плоскую поверхность и смотрите на нее на уровне глаз, чтобы убедиться, что ваша жидкость находится на правильной линии.
    • Вы просеивали муку перед измерением, поэтому вы использовали меньше муки, чем требуется.
    • Вы изменили рецепт.

    Мой хлеб не приготовили внутри.

    • Ваша духовка (и кастрюля) недостаточно долго прогревались. Используйте термометр для духовки, чтобы убедиться, что ваша духовка нагрелась до 450 ° F. Это может занять более получаса.
    • Вы слишком рано его нарезали. После того, как хлеб вынут из духовки, он продолжит готовиться внутри. Лучше всего дать ему полностью остыть перед тем, как нарезать ломтиками (я знаю, что это трудно дождаться!)

    Могу ли я приготовить его из безглютеновой муки?

    • Ну…. вы можете приготовить его из муки без глютена, но она вам может не понравиться.Я попробовала, и буханка была меньше, плотнее и жевательной, без традиционных больших дырок, и на вкус она не походила на оригинальный рецепт. Я попробовал однажды, но никто не хотел есть.

    У меня нет голландской печи.

    Я испек этот хлеб только в эмалированной чугунной голландской печи (Le Creuset), поэтому я не могу рекомендовать то, что не пробовал. Проведя небольшое исследование и прочитав здесь комментарии, люди говорят, что они использовали:

    • посуду из термостойкого стекла с крышкой
    • кастрюлю из нержавеющей стали с крышкой
    • глиняный пекарь
    • форму пружинной формы с алюминием верх из фольги
    • камень для пиццы с крышкой чаши из нержавеющей стали
    • горшок из черного чугуна с крышкой

    Имейте в виду, что любая крышка должна плотно прилегать, потому что вам нужно создавать пар внутри кастрюли, а крышка должна иметь жаростойкая ручка (не пластиковая).Ваш горшок должен вмещать не менее 3 литров, но обычно от 5 до 6 литров.

    Разве горячая вода не убивает дрожжи?

    Нет. Горячая вода не убивает дрожжи. Сегодняшние дрожжи более прочные и удобные, чем несколько лет назад, и могут переносить воду или жидкость при температуре до 130 ° F. Температура гибели дрожжей составляет 140 ° F. (Средняя температура воды из-под крана составляет около 120–125 ° F - моя водопроводная вода - 127 ° F)

    Пергаментная бумага: пергамент застрял? Нет пергаментной бумаги?

    Если пергаментная бумага застряла, значит, она использовалась некачественной марки.Бренд Reynolds никогда не закрепится. Если вы не можете достать марку Reynolds, вам нужно что-нибудь, чтобы поднять тесто и поместить его в голландскую духовку. Вы можете попробовать использовать хорошо посыпанное мукой кухонное полотенце, чтобы переложить тесто, позволяя тесту скатиться с полотенца в горячую кастрюлю. Не оставляйте полотенце в кастрюле, используйте его только как средство для подъема теста. НЕ используйте вощеную бумагу в горячей духовке. Он растает на хлебе и испортится. Я не использую полотенце, потому что мое тесто всегда прилипает к нему. Пергаментная бумага делает работу очень простой, но бумага плохого качества может прилипать.Я всегда использую бренд Reynolds - он никогда не приживается.

    Как аэрировать муку?

    Мука должна быть аэрирована перед измерением, потому что она часто оседает в мешке или контейнере, делая ее тяжелой и компактной, что приводит к измерению слишком большого количества муки. Аэрация в основном означает взбивание, а не то же самое, что просеивание. Муку не следует просеивать перед измерением, если это не указано в рецепте. В противном случае при просеивании будет измеряться слишком мало муки.

    Если вы окунете в муку без проветривания, вы получите слишком много муки и ваше тесто будет слишком сухим.Для аэрации муки просто перемешайте ее ложкой перед измерением. Для измерения обязательно используйте сухой мерный стакан с плоским верхом.