Молоко сухое обезжиренное в бодибилдинге: Cухое молоко в бодибилдинге – будет ли от него польза для спортсмена

Содержание

Cухое молоко в бодибилдинге – будет ли от него польза для спортсмена

Доброго времени суток, дорогие читатели моего блога! Я снова рад нашей встрече на моей спортивной странице. Вчера на тренировке познакомился со спортсменом, который вместо протеина после тренировки принимает сухое молоко, считая его равноценным аналогом, более выгодным по цене. При этом он также достиг хороших результатов в наборе мышечной массы. Меня зацепила эта тема, и я решил изучить то, насколько целесообразно принимать сухое молоко в бодибилдинге. Добытой информацией по этому вопросу я решил поделиться сегодня с вами.

История производства сухого молока

Первые упоминания о высушивании обезжиренного молока встречаются в рукописях Марко Поло, в которых он рассказывает о войсках монголо-татаров. Иван Ерих в своих трудах описывал производство сухого молока путем вымораживания. В 1802 году лекарь Осип Кричевский получил подобное молоко, которое по своим свойствам не уступает современному.

В 1832 году русский химик М. Дирхофф организовал стабильное производство данного питательного продукта. В 1837 году процедура его изготовления была запатентована Гримвейдом Т.С.

Сегодня для получения высушенного молока используют метод барабанной и распылительной сушки.  Преимущество отдается второму методу, так как при нем продукт не имеет неприятного карамельного привкуса.

Процесс выглядит таким образом: в испарителе обрабатывают обезжиренное молоко до тех пор, пока не появится возможность выделить до 50% сухого вещества.  После этого полученную смесь распыляют в нагретой камере, где быстро испаряется жидкость, оставляя лишь твердые частицы.

Наиболее редкий способ приготовления сухого молоко – это сублимационная сушка. При таком методе хорошо сохраняются питательные свойства молока, но смесь плохо растворяется в воде и изменяет вкус.

Такое молоко нашло свое применение не только в качестве спортивного питания, но в первую очередь в кулинарной промышленности и для производства детского питания.

Какие бывают виды сухого молока и его состав

Чтобы разобраться вредно или полезно данное молоко для спортсменов, следует узнать, какое оно бывает, из чего состоит и какими свойствами обладает. Можно выделить три вида сухого молока:

  • цельное – богато ненасыщенными жирами;
  • обезжиренное – очищено от всех не полезных жиров;
  • быстрорастворимое представляет собой смесь цельного и обезжиренного сухого молока.

В состав сухого молока входят аминокислоты (белок), углеводы (лактоза), жиры и микроэлементы. Процентное соотношение этих составляющих зависит от вида продукта (цельное или обезжиренное). Так,

содержание жира в цельном сухом молоке составляет 25%,

в обезжиренном – 1%;

содержание белка в цельном сухом молоке составляет 25,5%,

в обезжиренном – 36%;

в цельном молочном порошке содержание лактозы равняется 36,5%,

в обезжиренном – 52%.

Калорийность цельного высушенного молока составляет 549 ккал, а обезжиренного – 373 ккал.

Анализируя состав данного продукта, мы видим, что оно достаточно жирное (преимущественно это имеет отношение к цельному молоку). Если спортсмен будет стараться восполнить норму белка за счет приема сухого молока, то тем самым будет превышать суточную норму потребления углеводов.

Поэтому, прием данного продукта ведет к чрезмерному потреблению лактозы, которая способствует образованию избыточного жира. На каждые 100 грамм сухого молока примерное содержание сахара составляет от 6 до 10 ложек.

Свойства сухого молока

Можно выделить ряд основных свойств:

  • имеет высокую жирность и калорийность – данные свойства зависят от разновидности сухого молока, но лицам, которые предрасположены к набору веса, следует отдавать предпочтение обезжиренному продукту;
  • имеет низкий уровень холестерина – обезжиренное сухое молоко очищено от такого вредного жира как холестерин, поэтому его можно советовать даже пациентам, страдающим от сердечно-сосудистых заболеваний;
  • обогащен кальцием, и одна доза данного порошка содержит суточную норму кальция, что избавляет от необходимости принимать данный минерал дополнительно;
  • содержит весь набор заменимых и незаменимых аминокислот, при этом содержание протеина в одной порции продукта составляет 20-30 грамм;
  • содержание множества витаминов и микроэлементов – кроме жиров, белков, углеводов и кальция, такое молоко богато необходимыми питательными элементами, которые ежедневно должны поступать в организм человека (фосфор, витамин Д, рибофлавин, витамин В12, витамин А, калий, селен).

Стоит обратить внимание на тот факт, что при сушке цельного молока происходит переход холестерина в опасную «окисленную» его форму, которая интенсивно откладывается на стенках кровеносных сосудов, способствуя появлению или прогрессированию сердечно-сосудистых заболеваний.

Как принимать сухое молоко спортсменам

Способ применения данного продукта зависит от того какие цели преследует спортсмен. Чаще всего атлет пытается набрать мышечную массу и увеличить силовые способности. В бодибилдинге порцией принято считать 100 грамм сухого порошка. Для эффективного набора мышечной массы спортсмену потребуется 2-3 дозы данного продукта.

Чтобы понять, как правильно принимать такое молоко бодибилдеру, посмотрим особенности протеина данного продукта. В состав данной молочной смеси входят казеиновый и сывороточный протеин, в соотношении 80% и 20% соответственно.

На переваривание казеина необходимо несколько часов, так как он является не полноценным белком, поэтому, в отличие от протеина, принимать его после тренировки не имеет смысла. Принимать его незадолго до сна также не рекомендуется из-за высокого содержания жира и углеводов. Оптимальное время для приема сухого молока – за 2-3 часа до силовой тренировки в дозировке 100 грамм (1 порция).

Молочный порошок следует разводить в теплой воде. Пропорция порошка и воды должна быть примерно 8:1, это приблизительно 6-7 столовых ложек на стакан воды. Воду следует добавлять постепенно, постоянно размешивая ее с порошком.

Не рекомендуется растворять высушенное молоко в сливках, так как это увеличит жирность продукта.

Отзывы бодибилдеров о сухом молоке

Об отношении известных спортсменов-тяжелоатлетов можно узнать на спортивных сайтах, а также посмотреть видеоролики  в сети Интернет. Однозначно можно сказать, что протеин сухим молоком заменить не возможно, так как состав их очень разный, да и протеин молочного порошка нельзя считать аналогом протеиновой смеси.

Наличие в его составе углевода лактоза делает его скорее похожим на гейнер. Даже сам Арнольд Шварценеггер принимал сухое молоко во время силовых тренировок с железом. Даже знаменитый диетолог Дюкан включил сухое молоко в рацион разрешенных продуктов.

Сегодня я поделился с тобой информацией о целесообразности применения сухого молока у спортсменов-тяжелоатлетов. Для набора мышечной массы и роста силовых способностей спортсмена его следует принимать за несколько часов до тренировки. Купить сухое молоко можно в магазинах спортивного питания и на спортивных сайтах в интернете.

И в завершении классный протеиновый коктейль из сухого молока.

Ну, вот пришла пора прощаться, дорогой читатель. Жду тебя и твоих друзей снова с новой интересной информацией на страницах своего спортивного блога.

Сухое молоко в бодибилдинге — SportWiki энциклопедия

Сухое молоко для набора мышечной массы[править | править код]

Сухое молоко

- это готовый молочный продукт, который производится путем выпаривания молока до сухого состояния, используется в пищевой промышленности, а также в бодибилдинге вместо протеина. Сухое молоко имеет гораздо более длительный срок хранения, чем жидкое, и не требует хранения в холодильнике. Другая цель сушки молока заключается в сокращении его массы, что является большим плюсом для экономии при его транспортировке. Встречаются различные виды сухого молока: сухое цельное молоко, обезжиренное сухое молоко, сухая пахта, сухие сывороточные продукты и сухие молочные смеси. До появления спортивного питания, сухое молоко являлось основным источником белка в бодибилдинге.

История и производство[править | править код]

Еще Марко Поло писал о монголо-татарских войсках во времена хана Хубилая, которые изготавливали сушеное на солнце обезжиренное молоко в виде пасты.[1]. Упоминание о сухом молоке можно встретить и в трудах Ивана Ериха, рассказавшего о том, как данный продукт получали путем вымораживания. Сухое молоко, не уступающее по питательной ценности современным аналогам, в 1802 году получил лекарь Осип Кричевский.

Массовый процесс производства сухого молока был организован русским химиком М. Дирхоффом в 1832 году. В 1855 году Т.С. Гримвейд запатентовал процедуру производства сухого молока, [2], хотя Уильям Ньютон запатентовал процесс вакуумной сушки еще в 1837 году. [3]

На сегодняшний день сухое молоко, как правило, изготовляется путем распылительной сушки [4] обезжиренного молока, цельного молока, пахты и сыворотки. Пастеризованное молоко сначала концентрируется в испарителе для того, чтобы изъять около 50% сухих веществ. Затем концентрированное молоко распыляют в нагретой камере, в которой вода почти мгновенно испаряется, оставляя мелкие твердые порошкообразные частицы молока.

В качестве альтернативы сухое молоко может быть получено с использованием барабанной сушки. Молоко наносят тонким слоем на поверхность нагретого барабана, с которого позже снимают сухие твердые вещества молока. Но сухое молоко, изготовленное таким способом, как правило, имеет специфический вкус, который обусловлен карамелизацей.

Еще один процесс – это сублимационная сушка, которая обеспечивает лучшее сохранение питательных веществ в молоке по сравнению с сушкой на барабане. Метод сушки и термической обработки изменяет такие свойства сухого молока, как растворимость в холодной воде, его вкус и объемная плотность.

Сухое молоко бывает цельным (СЦМ) или обезжиренным (СОМ). Различия данных видов заключаются в процентном содержании веществ.

Сухое молоко содержит все аминокислоты, а также большое количество растворимых витаминов и минералов.[5] По данным USAID, [6] в свежем обезжиренном сухом молоке процентное соотношение основных питательных веществ имеет следующий вид: 36% белка, 52% углеводов (в основном из лактозы), 1,3% кальция и 1,8% калия.

Сухое цельное молоко содержит в среднем 25-27% белка, 36-38% углеводов, 26-40% жира и 5-7% золы (минералов).

Режим приема: Таким образом, одна порция сухого молока в бодибилдинге составляет примерно 100 г. При наборе мышечной массы потребуется не менее 2-3 порций в сутки.

Недостатки[править | править код]

Из состава становится ясно, что сухое молоко является довольно жирным продуктом. (Это относится только к сухому ЦЕЛЬНОМУ молоку) Жиры имеют животное происхождение и относятся к категории насыщенных, что вызывает необходимость их разумного ограничения в рационе. В случае чрезмерного употребления сухого молока с целью покрытия суточной нормы белковых веществ при наборе мышечной массы количество потребляемого жира будет существенно превышать рациональные показатели. Результатом злоупотребления сухим молоком будет нарушение оптимального соотношения белков, жиров и углеводов и, вполне возможно, нарушение обменных процессов организма сопровождающихся усиленным отложением жира. Также, лактоза является быстрым углеводом, что дополнительно ускоряет образование жира. С каждой порцией вы будете получать 7-10 ложек сахара.

Как и в жидком аналоге, содержание сывороточного и казеинового протеина в сухом молоке составляет 20% и 80% соответственно. Как известно казеин является неполноценным протеином. Кроме того, на переваривание казеина требуется несколько часов, поэтому сухое молоко будет малопригодным для употребления сразу после тренировки или по утрам.

Не рекомендуется данный продукт и перед сном из-за высокого содержания жира и сахара. Помимо этого, не следует смешивать сухое молоко с сухими сливками, которые имеют жирность не менее 50%.

В случае неправильных условий хранения сухого молока (высокая относительная влажность и высокая температура окружающей среды) питательная ценность продукта может существенно снижаться. [7]

Согласно данным анализов, содержание оксистеринов (окисленного холестерина) [8] в сухом молоке значительно выше (около 30 мкг/г), чем в свежем. [9] (Опять-таки относится к сухому цельному, необезжиренному молоку). Оксистерины – это производные холестерина, которые вырабатываются из свободных радикалов либо из ферментов. Ученые полагают, что некоторые оксистерины, полученные из свободных радикалов, провоцируют возникновение атеросклеротического поражения сердца и сосудов. [10] Для сравнения, яичный порошок содержит еще больше оксистеринов – до 200 мкг/г [11].

  1. ↑ p. 262 in "The Book of Ser Marco Polo, Book 1" translated by Sir Henry Yule (3rd edition), Charles Scribner's Sons, New York, 1903
  2. ↑ p 277 in "Condensed Milk and Milk Powder, 3rd edition" authored and published by O.F. Hunziker, 1920
  3. ↑ p 318 in "Foods: Their Composition and Analysis: A Manual for the Use of Analytical Chemists and Others" by A.W. Blyth, published by C. Griffin, 1896 http://www.archive.org/details/foodstheircompos00blyt
  4. ↑ "Milk Powder" by K.N. Pearce, Food Science Section, New Zealand Dairy Research Institute. nzic.org.nz
  5. ↑ Milk Powder Nutritional Information, US Dairy Export Council
  6. ↑ USAID Commodities Reference Guide, Non Fat Dry Milk (Jan 2006)
  7. ↑ M. Okamoto and R. Hayashi (1985) "Chemical and Nutritional Changes of Milk Powder Proteins under Various Water Activities" Agric. Biol. Chem., Vol.49 (6), pp 1683-1687.
  8. ↑ p 655 in "Advanced Dairy Chemistry: Volume 2 - Lipids" by P.F. Fox and P. McSweeney, Birkhäuser, 2006
  9. ↑ p 296 in "Toxins in Food" by W.M. Dabrowski and Z.E. Sikorski, CRC Press, 2004,
  10. ↑ RHubbard, RW; Ono, Y; Sanchez, A (1989). "Atherogenic effect of oxidized products of cholesterol". Progress in food & nutrition science 13 (1): 17–44.
  11. ↑ p 296 in "Toxins in Food" by W.M. Dabrowski and Z.E. Sikorski, CRC Press, 2004,

Сухое молоко в бодибилдинге — SportWiki энциклопедия

Сухое молоко для набора мышечной массы[править | править код]

Сухое молоко - это готовый молочный продукт, который производится путем выпаривания молока до сухого состояния, используется в пищевой промышленности, а также в бодибилдинге вместо протеина. Сухое молоко имеет гораздо более длительный срок хранения, чем жидкое, и не требует хранения в холодильнике. Другая цель сушки молока заключается в сокращении его массы, что является большим плюсом для экономии при его транспортировке. Встречаются различные виды сухого молока: сухое цельное молоко, обезжиренное сухое молоко, сухая пахта, сухие сывороточные продукты и сухие молочные смеси. До появления спортивного питания, сухое молоко являлось основным источником белка в бодибилдинге.

История и производство[править | править код]

Еще Марко Поло писал о монголо-татарских войсках во времена хана Хубилая, которые изготавливали сушеное на солнце обезжиренное молоко в виде пасты.[1]. Упоминание о сухом молоке можно встретить и в трудах Ивана Ериха, рассказавшего о том, как данный продукт получали путем вымораживания. Сухое молоко, не уступающее по питательной ценности современным аналогам, в 1802 году получил лекарь Осип Кричевский.

Массовый процесс производства сухого молока был организован русским химиком М. Дирхоффом в 1832 году. В 1855 году Т.С. Гримвейд запатентовал процедуру производства сухого молока, [2], хотя Уильям Ньютон запатентовал процесс вакуумной сушки еще в 1837 году. [3]

На сегодняшний день сухое молоко, как правило, изготовляется путем распылительной сушки [4] обезжиренного молока, цельного молока, пахты и сыворотки. Пастеризованное молоко сначала концентрируется в испарителе для того, чтобы изъять около 50% сухих веществ. Затем концентрированное молоко распыляют в нагретой камере, в которой вода почти мгновенно испаряется, оставляя мелкие твердые порошкообразные частицы молока.

В качестве альтернативы сухое молоко может быть получено с использованием барабанной сушки. Молоко наносят тонким слоем на поверхность нагретого барабана, с которого позже снимают сухие твердые вещества молока. Но сухое молоко, изготовленное таким способом, как правило, имеет специфический вкус, который обусловлен карамелизацей.

Еще один процесс – это сублимационная сушка, которая обеспечивает лучшее сохранение питательных веществ в молоке по сравнению с сушкой на барабане. Метод сушки и термической обработки изменяет такие свойства сухого молока, как растворимость в холодной воде, его вкус и объемная плотность.

Сухое молоко бывает цельным (СЦМ) или обезжиренным (СОМ). Различия данных видов заключаются в процентном содержании веществ.

Сухое молоко содержит все аминокислоты, а также большое количество растворимых витаминов и минералов.[5] По данным USAID, [6] в свежем обезжиренном сухом молоке процентное соотношение основных питательных веществ имеет следующий вид: 36% белка, 52% углеводов (в основном из лактозы), 1,3% кальция и 1,8% калия.

Сухое цельное молоко содержит в среднем 25-27% белка, 36-38% углеводов, 26-40% жира и 5-7% золы (минералов).

Режим приема: Таким образом, одна порция сухого молока в бодибилдинге составляет примерно 100 г. При наборе мышечной массы потребуется не менее 2-3 порций в сутки.

Недостатки[править | править код]

Из состава становится ясно, что сухое молоко является довольно жирным продуктом. (Это относится только к сухому ЦЕЛЬНОМУ молоку) Жиры имеют животное происхождение и относятся к категории насыщенных, что вызывает необходимость их разумного ограничения в рационе. В случае чрезмерного употребления сухого молока с целью покрытия суточной нормы белковых веществ при наборе мышечной массы количество потребляемого жира будет существенно превышать рациональные показатели. Результатом злоупотребления сухим молоком будет нарушение оптимального соотношения белков, жиров и углеводов и, вполне возможно, нарушение обменных процессов организма сопровождающихся усиленным отложением жира. Также, лактоза является быстрым углеводом, что дополнительно ускоряет образование жира. С каждой порцией вы будете получать 7-10 ложек сахара.

Как и в жидком аналоге, содержание сывороточного и казеинового протеина в сухом молоке составляет 20% и 80% соответственно. Как известно казеин является неполноценным протеином. Кроме того, на переваривание казеина требуется несколько часов, поэтому сухое молоко будет малопригодным для употребления сразу после тренировки или по утрам. Не рекомендуется данный продукт и перед сном из-за высокого содержания жира и сахара. Помимо этого, не следует смешивать сухое молоко с сухими сливками, которые имеют жирность не менее 50%.

В случае неправильных условий хранения сухого молока (высокая относительная влажность и высокая температура окружающей среды) питательная ценность продукта может существенно снижаться. [7]

Согласно данным анализов, содержание оксистеринов (окисленного холестерина) [8] в сухом молоке значительно выше (около 30 мкг/г), чем в свежем. [9] (Опять-таки относится к сухому цельному, необезжиренному молоку). Оксистерины – это производные холестерина, которые вырабатываются из свободных радикалов либо из ферментов. Ученые полагают, что некоторые оксистерины, полученные из свободных радикалов, провоцируют возникновение атеросклеротического поражения сердца и сосудов. [10] Для сравнения, яичный порошок содержит еще больше оксистеринов – до 200 мкг/г [11].

  1. ↑ p. 262 in "The Book of Ser Marco Polo, Book 1" translated by Sir Henry Yule (3rd edition), Charles Scribner's Sons, New York, 1903
  2. ↑ p 277 in "Condensed Milk and Milk Powder, 3rd edition" authored and published by O.F. Hunziker, 1920
  3. ↑ p 318 in "Foods: Their Composition and Analysis: A Manual for the Use of Analytical Chemists and Others" by A. W. Blyth, published by C. Griffin, 1896 http://www.archive.org/details/foodstheircompos00blyt
  4. ↑ "Milk Powder" by K.N. Pearce, Food Science Section, New Zealand Dairy Research Institute. nzic.org.nz
  5. ↑ Milk Powder Nutritional Information, US Dairy Export Council
  6. ↑ USAID Commodities Reference Guide, Non Fat Dry Milk (Jan 2006)
  7. ↑ M. Okamoto and R. Hayashi (1985) "Chemical and Nutritional Changes of Milk Powder Proteins under Various Water Activities" Agric. Biol. Chem., Vol.49 (6), pp 1683-1687.
  8. ↑ p 655 in "Advanced Dairy Chemistry: Volume 2 - Lipids" by P.F. Fox and P. McSweeney, Birkhäuser, 2006
  9. ↑ p 296 in "Toxins in Food" by W.M. Dabrowski and Z.E. Sikorski, CRC Press, 2004,
  10. ↑ RHubbard, RW; Ono, Y; Sanchez, A (1989). "Atherogenic effect of oxidized products of cholesterol". Progress in food & nutrition science 13 (1): 17–44.
  11. ↑ p 296 in "Toxins in Food" by W.M. Dabrowski and Z.E. Sikorski, CRC Press, 2004,

➤ Вся правда о сухом молоке и его приеме для набора мышечной массы

➤ Вся правда о сухом молоке и его приеме для набора мышечной массы
  • 25. 07.2017
  • 2229 просмотров
Многие атлеты до сих пор считают, что сухое молоко для набора мышечной массы — это лучшая добавка, которая превосходит любой спортпит по эффективности и стоимости. Не секрет, что даже известные чемпионы старой школы включали его в свой арсенал питания и добавок. Тем не менее индустрия спортивного питания кардинально изменила все стереотипы, что напрямую коснулось и сухого молока, как способа наращивать мышцы. В этой статье мы детально рассмотрим, стоит ли применять эту добавку для развития массы, насколько она полезна и актуальна, а также как и в каких количествах ее нужно употреблять.

История применения сухого молока в спорте

Нельзя правильно оценить эффективность сухого молока для увеличения веса, без углубления в историю. Именно в ней кроется главный ответ на то, насколько этот продукт является актуальным на сегодняшний день. Первое сухое молоко начали производить еще в 19 веке. Сегодня оно активно используется в кулинарной промышленности, при производстве детских смесей и даже молочных продуктов. По некоторым данным известно, что большинство производителей молочной продукции в странах СНГ с октября по март используют заготовленный порошок для изготовления молока, творога, сыров и тд.Само по себе сухое молоко ранее использовалось в любом силовом спорте и являлось хорошим источником белка. Дело в том, что в процессе создания порошка производители очищали молоко, извлекая всю жидкость. Такой продукт был менее калорийным и был почти полным аналогом обычного молока по своим свойствам. С приходом спортивного питания все кардинально изменилось и сухое молоко для набора массы всецело уступило протеину.
Сегодня такой порошок не используется в спорте и считается пережитком прошлого. Но некоторые производители пытаются активно рекламировать коктейли из сухого молока как аналог протеина, хотя это совершенно разные продукты, которые не поддаются сравнению.

Эффективность, виды и польза сухого молока

Как и в случае с сывороточным протеином, сухое молоко бывает разным. Это зависит с используемым типом производства. На сегодняшний день наиболее популярным вариантом является распылительная сушка, хотя можно встретить и барабанную сушку. Также существует сублимационная сушка, хотя сегодня такой метод очистки почти нигде не используется.Также бывают разные степени очистки, потому порошок принято разделять на:
  • Обезжиренный;
  • Цельный;
  • Комбинированный.
Обезжиренное молоко считается лучшим вариантом для тех, кто хочет наращивать мышечную массу. В нем содержится всего 1% жиров, 36% белка и 52% углеводов. По своему составу он очень похож на гейнер, потому такой вид молока может даже сегодня использоваться для увеличения мышц людям с эктоморфным типом сложения.Цельное молоко намного жирнее, количество БЖУ в нем составляет:
  • Белок – 25%;
  • Жиры – 25%
  • Углеводы – 36%.
Остальную массу составляют витамины, различные примеси, влага и тд.С точки зрения спорта, принимать такой порошок не рекомендуется. В нем значительно меньше белка и намного больше жира, от чего калорийность цельного продукта составляет 550 кал на 100 грамм.
Калорийность обезжиренного порошка составляет 370 г, потому он больше подходит для спортсменов и не приведет к резкому набору веса за счет увеличения жира.

Сухое молоко или протеин

Часто можно встретить сравнения о том, что сухое молоко — это тот же протеин, который можно купить значительно дешевле, не переплачивая за ароматизаторы и прочие компоненты, которые улучшают вкус. Это совершенно неверное утверждение, которое навязано лишь для улучшения продаж. Более того, многие производители ставят такую стоимость, при которой его покупка совершенно не имеет смысла.Как правило, сухое молоко при расчете стоимости на 1 кг стоит приблизительно на 20–35% дешевле протеина (зависит от производителя). Однако в сывороточном концентрате содержится всего несколько грамм углеводов и от 65 до 85% белка на порцию В свою очередь, даже в самой «белковой» форме порошка в лучшем случае этот показатель достигнет 36%.Потому совершенно некорректно связывать с составом сывороточного или даже молочного протеина. Это самый обычный аналог гейнера, который не обладает почти никакими преимуществами. Молоко хуже размешивается и плохо растворяется в воде, имеет не очень приятный вкус, который не всегда легко исправить даже с добавлением других компонентов. В нем также присутствует лактоза, потому прием сухого молока не имеет особых преимуществ даже в случае непереносимости.

Заключение

Сухое молоко может и было важным источником белка, когда его принимал даже сам Арнольд Шварценеггер, но индустрия спортивного питания уже давно сделала огромный скачок. Сегодня употреблять сухое молоко неэффективно по всем показателям, от количества БЖУ и калорийности, до стоимости продукта.https://www.youtube.com/watch?v=mh5dUMxcnL4Также не стоит доверять производителям, которые преподносят порошок как аналог «западного» спортивного питания. Это самый настоящий обман и манипуляция фактами, когда вместо добавки с 70–85% белка на порцию пытаются реализовать порошок, в котором 25–35% протеина.

Можно ли использовать сухое молоко в качестве протеина?

Полезные свойства и состав порошкового молока. Как им можно заменить протеин в рационе. Калорийность сухого молока.

В последнее время спортивное питание пользуется особой популярностью как среди профессиональных спортсменов, так и у просто любителей. Существует мнение, что вместо протеина можно использовать сухое молоко, поскольку оно содержит большое количество полезных веществ, необходимых спортсменам во время тренировок. Попробуем выяснить, так ли это на самом деле.

Состав и полезные качества

Молоко в виде порошка — концентрированный продукт, поэтому он обладает повышенной калорийностью. Сухое цельное молоко содержит 549,3 ккал на 100 гр, а обезжиренное — 373 ккал на такой же вес.

А значит, полезные качества практически не теряются в процессе сушки. В состав сухого обезжиренного и цельного молока входят (в процентах):

  • 36 и 25.5 белка;
  • 1 и 25 жира;
  • 6 и 9 минералов;
  • 52 и 36.5 молочного сахара;
  • 5 и 4 влаги.

Сухое молоко содержит 20 аминокислот, имеющих большое значение для организма, поскольку они принимают активное участие в биосинтезе белка, углеводов, жиров, минеральных веществ. В его состав входит кальций, способствующий укреплению костей, а также калий, который требуется каждому организму для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы. Еще там содержатся: молибден, кобальт, железо, сера, йод, селен и другие элементы. Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что сухое молоко может послужить источником всех необходимых микроэлементов во время тяжелых тренировок.


Сухое цельное молоко представляет собой жирный продукт. Кроме того, в его состав входят насыщенные жиры животного происхождения. В связи с этим не рекомендуется злоупотреблять молоком в виде порошка, это может стать причиной нарушения обменных процессов и появления жировых отложений. Помимо всего прочего, в нем содержатся витамины А, E, В1, В2, В9, PP. Это является неоспоримым преимуществом, особенно с учетом его продолжительного срока хранения.

Стоит упомянуть и белок сухого молока. В отличие от простого молока, сухой продукт содержит в себе 20 процентов сывороточного протеина и приблизительно 80 процентов протеина казеинового. Такое содержание приводит к плохому перевариванию желудком пищи тогда, когда необходимо быстрое насыщение аминокислотами, к примеру, в утреннее время или после тренировки. Употреблять сухое молоко перед сном противопоказано по причине высокого процента жира. Предпочтительнее всего использовать продукт с низким содержанием жирности (от 5 до 15 процентов).

Что касается питательных качеств продукта, они ничуть не уступают натуральному аналогу и, в отличие от него, вмещают меньшее количество аллергенов и холестерина.

Использование сухого молока в качестве добавки

Сухое молоко высоко ценится спортсменами, поскольку является хорошим источником белка, который требуется для быстрого набора мышечной массы. До некоторых пор, когда еще не было разработано спортивное питание, оно служило главным источником белка для бодибилдеров. Сегодня этот продукт входит в состав спортивного питания. Большинство спортсменов, в целях экономии, употребляют цельное сухое молоко как заменитель протеина.

Все вышеизложенное свидетельствует о том, что «порошковое» молоко используется в бодибилдинге как питательный белковый продукт, при условии соблюдения его жирности и калорийности. Во время активного набора веса вещество позволит культуристу повысить общую калорийность, а также поможет восполнить нехватку молочного протеина, что благоприятно отразится на силе и выносливости спортсмена.

Более того, «порошковое» молоко применяется как главный источник аминокислот, витаминных комплексов и микроэлементов, что играет большую роль во время тяжелых силовых нагрузок, поскольку эти элементы являются основным строительным материалом для мышечных волокон. Стандартная порция сухого молока для бодибилдера составляет 100 грамм, а при наборе мышечной массы спортсменам советуют употреблять 2-3 порции в сутки. Этот продукт следует хранить в герметичной упаковке в сухом месте, в противном случае в нем могут возникнуть конденсат и появиться вредные микроорганизмы.

Современные протеиновые препараты далеко ушли от своего прародителя — сухого молока. По сути, это полностью гидролизованный белок, представляющий собой цепочки молекул из 2-3 аминокислот. Таким образом, для усвоения такого белка организму не нужно ничего делать. Это важно, когда спортсмену требуется усиленное питание во время физических нагрузок, ведь пищеварительная система не в состоянии справиться с насыщенной белками, углеводами и жирами пищей по 4-5 раз в день. За границей спортивное питание, в состав которого входит также сухое молоко, применяется почти во всех активных видах спорта: хоккей, борьба, бег, бокс. Единственным противопоказанием к такому препарату можно назвать лактозную непереносимость.

Если вы все же хотите воспользоваться профессиональными белковыми добавками, то можете приобрести готовый продукт.

Цены и где купить протеин

протеин

Сухое молоко в бодибилдинге | Все о Бодибилдинге

Прежде, чем перейти к статье, я хотел бы обратить ваше внимание на этот сервис для спортсменов. Виртуальная качалка - это просто находка для новичков. Все передовые тренировочные принципы настолько органично и грамотно вплетены в тренировочные программы, что я жалею о том, что такого сервиса не было, когда я сам был новичком.

Молоко для многих людей является необязательным продуктом питания. Данный продукт употребляется просто как дополнение к питанию. Это мнение ошибочно. К этому продукту стоит отнестись намного серьезнее.

Как развести сухое молоко?

Производители изготовляют два вида сухого молока. Это цельное и обезжиренное. Обезжиренное молоко имеет более длительный срок хранения, по сравнению со своим аналогом. Чтобы получить примерно один стакан молока, нужно взять 5 столовых ложек сухого молока (25 г), добавить воды, лучше теплой, хорошо размешать. Приготовленная смесь должна постоять некоторое время для набухания белков и получения вкуса. Можно довести до кипения. Пропорции для получения необходимой жирности обычно производитель молока указывает на каждой упаковке.

Молоко в бодибилдинге

Молоко очень важный в питании культуристов продукт. Ученые установили, что молоко способно увеличивать силу. Оно может ускорить и восстановление мышц, поэтому рекомендуют после тренировки обязательно выпивать стакан молока. Вообще же в день можно принимать от половины до 2-х литров молока, тем самым пополняя организм необходимым белком.

Протеин для атлетов

Каждый атлет должен разбираться в основных элементах питательных веществ, чтобы уметь их правильно использовать для построения и наращивания мышечной массы.

Протеин — это концентрат с высоким содержанием белка, который необходим при создании и наращивания мускульной массы бодибилдерам. Это источник аминокислот, которые являются строительным материалом для мышц. Протеин нужен и для стимулирования синтеза белков в организме. Ежедневно атлет должен употреблять 2-3 г белка на один кг собственного веса. Его потребность может напрямую зависеть от нагрузки на тренировке. Допустим, выпивая один стакан молока, атлет получает примерно 8 г протеина.

Протеин — это натуральная необходимая добавка. Не надо путать его с анаболическими стероидами.

Иногда для спортсмена встает вопрос о снижении массы тела, не теряя при этом мышечную массу, рельефность. Для этого нужно уменьшить калорийность пищи, но увеличить количество белков. Таким образом, можно сделать вывод, что без протеина не достичь увеличения мышц.

Калории и молоко

Молоко является и источником калорий. Например, выпивая два стакана обезжиренного молока, спортсмен получает 180 калорий, причем абсолютно «нежирных». Находясь на диете, нужно рассчитать потребление протеина более тщательно.

Кальций и молоко

Кальций, как известно, необходим для укрепления костной ткани, а в молоке он содержится в большом количестве. Кроме того, он играет важную роль в релаксации и взаимодействии мышечных тканей. Его отсутствие отрицательно сказывается на занятиях и тренировках, на их продуктивности.

Увеличив потребление кальция, можно добиться уменьшение веса тела. Существует специальная молочная диета, которая подтвердила научные исследования, о том, что, чем выше содержание в дневном рационе кальция, тем реальнее снижение веса.

Нужно отметить, что кальций, поступающий в организм из натуральных продуктов питания, намного эффективнее помогает сбросить лишний вес, чем кальций, поступающий из биологических добавок или химических препаратов.

Молоко и витамины

В молоке содержатся витамины А и Д. Витамин А помогает видеть при неравномерном освещении, является антиоксидантом, поддерживая тело в хорошей здоровой форме. Витамин Д – это стероидный гормон. Он помогает в усваивании организмом кальция. А кальций работает на укрепление костей, способствует их росту и силе.

Можно отметить тот факт, что витамины А и Д относятся к жирорастворимым. Это означает, что их передозировка может быть токсичной, но только в том случае, если принимать их в концентрированных витаминах (таблетках). Употребляя натуральную пищу, такая передозировка не грозит.

Молоко и вода

Молоко – жидкое, значит доля воды большая. А вода необходима для жизнедеятельности организма. И этот факт нужно учитывать.

Молоко и углеводы

Многие ошибочно воспринимают углеводы, как аналог компонента, который способствует ожирению, и стараются исключить их из рациона. Но все должно быть в меру. Если не будет энергии, то где взять силы для тренировок? Можно на собственной практике убедиться в пользе молока. Просто начать выпивать после тренировки по стакану молока.

У некоторых спортсменов бывает непереносимость организмом молока, тогда употребление этого продукта может стать для них большой неприятностью. Можно одним стаканом молока вызвать целую бурю и хаос в организме, в его пищеварительной системе. Замечено, что с такими трудностями, как не переваривание молочных продуктов, можно встретиться в любом возрасте и в любое время. Нехватка в пищеварительной системе лактозы может быть вызвана в результате приема некоторых лекарственных препаратов,

Однако можно развить в своем организме способность усваивать лактозу. Достигается это таким же способом, как и тренировкой мышц. Нужно постепенно начинать приучать организм к этому продукту, а не отказываться от него совсем.

Сухое молоко

Сухое молоко прошло технологическую обработку, при которой была выпарена влага, но все нужные микроэлементы остались. В нем содержатся следующие витамины: А, В1, В2, Е, В9 РР. Кроме того, сухое молоко имеет большой срок годности. Натуральное и сухое молоко содержат одинаковое количество сывороточного протеина — 20% и казеинового — 80%. Нельзя путать молоко со сливками. В сливках содержание жира намного больше.

Можно сказать, что сухое молоко специально создано для бодибилдинга. Ведь пара стаканов обезжиренного молока содержат почти суточную норму (80 % ) кальция и много витаминов.

Хотим представить Вашему вниманию совсем новую книгу, которая не имеет аналогов –«Энциклопедия спортивного питания», сведения для данной книги активно собирались в течение 7 лет.

Отметим, что данная книга изначально была продумана как руководство для тренеров и данные, которые имеются в книге, имеют строго профессиональный характер.

Однако сейчас у каждого имеется возможность изучить полную версию «Энциклопедии спортивного питания» и получить шанс чувствовать себя тренером и стать экспертом по спортивному питанию.

Пособие поможет вам узнать как человеку, который начал заниматься бодибилдингом недавно, правильно сориентироваться и выбрать те продукты, которые ему необходимы, где можно приобрести качественное и недорогое питание, какие добавки бесполезны и многое другое.

Возможно, вас заинтересует также статья какой гейнер лучше читайте ее здесь или материал по теме «программа тренировок на рост мышц»



Оригинальный протеиновый порошок: сухое обезжиренное молоко

Кто знал? Узнайте, как сухое обезжиренное молоко может улучшить текстуру и вкус продуктов, которые вы едите, а также повысить уровень протеина! нажмите, чтобы твитнуть

Задолго до того, как на полках в супермаркетах и ​​аптеках стояли изящные банки с протеиновыми добавками, чтобы заманить поклонников бодибилдинга… там было сухое обезжиренное молоко. Оказывается, сухое обезжиренное молоко по-прежнему остается одним из лучших недорогих продуктов с высоким содержанием белка.И вам не обязательно быть бодибилдером, чтобы пожинать плоды небольшого дополнительного количества белка в течение дня.

Сухое обезжиренное молоко обычно продается в продуктовом магазине в закрывающихся пакетах по 500 г или 1 кг. Для максимальной свежести храните пакеты в морозильной камере. Добавьте мерную ложку - мерная ложка на 1 столовую ложку (15 мл) - удобный размер для многих целей.

Сухое обезжиренное молоко - секретный ингредиент, который шеф-повара используют для всего, от лучших гамбургеров, более жевательного печенья и более шелковистого мороженого. Если вы отказались от обезжиренного молока, потому что его вкус отличается от свежего молока, дайте ему второй шанс.По словам знаменитого шеф-повара Кристины Този из Momofuku Milk Bar, «от этого все становится вкуснее».

Готовы улучшить текстуру и вкус продуктов, которые вы едите? Вот несколько советов, как добавлять сухое обезжиренное молоко в готовку.

Продукты питания

Предлагаемую сумму добавить

(на порцию, если не указано иное)

смузи 2 столовые ложки (30 мл)
вареные хлопья 2–4 столовые ложки (30–60 мл)
запеканки

2 столовые ложки (30 мл)

котлеты для гамбургеров

2 столовые ложки (30 мл)

макароны с сыром

2 столовые ложки (30 мл)

в дополнение к молоку, которое вы уже используете

крем-супы

2 столовые ложки (30 мл)

в дополнение к молоку, которое вы уже используете

Яичница и омлет 1 столовая ложка (15 мл) на каждые 2 яйца
какао

6 столовых ложек или 90 мл

на стакан воды + какао-порошок

йогурт

2–4 столовые ложки (30–60 мл) на литр молока

(добавить при приготовлении йогурта)

соусы и подливы

посыпать так же, как муку

обогащенное молоко

2 столовые ложки (30 мл)

на каждую чашку свежего молока

печенье жевательное

2 столовые ложки (30 мл)
добавьте в муку для партии печенья
(спасибо Кристине Този!)

шелковисто-гладкое мороженое

4–8 столовых ложек (60–125 мл)

за 1–1.5 литров мороженого

для стабилизации взбитых сливок

1 столовая ложка (15 мл)

на стакан взбитых сливок, затем взбить

Конечно, вы можете просто использовать сухое обезжиренное молоко вместо свежего: добавьте 1/3 стакана (75 мл) порошка в мерный стаканчик и доливайте воду до отметки в 1 стакан. Размешивать. Если у вас закончилось молоко и вам нужна чашка для выпечки, нет ничего лучше, чем пакетик сухого обезжиренного молока в морозильной камере, где оно сохранится свежим до трех лет.

Кому может быть полезна одна-две мерных ложки сухого обезжиренного молока?

Получение достаточного количества белка в течение дня является проблемой для многих людей. Хотя большинство людей хорошо справляется с получением достаточного количества белка в основной прием пищи в течение дня, завтрак и обед - это блюда с низким содержанием белка. Большинству людей необходимо изменить потребление белка, чтобы его употребляли более равномерно в течение дня.

Вам может быть интересно, сколько на самом деле протеина в сухом обезжиренном молоке. Каждые 2 столовые ложки сухого обезжиренного молока добавляют к пище 3 грамма белка.Молоко, приготовленное из восстановленного сухого обезжиренного молока, имеет те же питательные свойства, что и свежее молоко. Помимо белка, молоко является важным источником кальция, витамина D, витамина А и многих других питательных веществ.

Употребление богатой белком пищи при каждом приеме пищи может помочь вам дольше чувствовать сытость и избавит вас от тяги к еде с низкой питательной ценностью. Он может замедлить потерю мышечной массы, связанную со старением, и сохранить мышечную массу во время похудания. Взгляните на FoodTrack — Check on Protein, чтобы узнать, как вы поступаете с потреблением белка.

Смузи с клубникой и восходом солнца

1 стакан (250 мл) молока

2 столовые ложки (30 мл) сухого обезжиренного молока

10 свежих или замороженных ягод клубники

2 столовые ложки (30 мл) меда

Смешайте ингредиенты в блендере; накрыть крышкой и перемешать до получения однородной массы.

Другие идеи рецептов

Шоколадный смузи

Сухое обезжиренное молоко - домашнее приготовление в стиле ретро с использованием сухого обезжиренного молока - от Agriculture Canada

Топ 15 индийских вегетарианских продуктов для бодибилдинга

Вы можете подумать, что ваша попытка объединить набор мышечной массы и индийские вегетарианские продукты для бодибилдинга - нереалистичный подход, который всегда будет терпеть неудачу.Наиболее распространено мнение, что набор мышц поддерживается за счет потребления белка, а самые богатые источники белка можно найти только в невегетарианских диетах. Это миф, который, возможно, правит умами начинающих индийских бодибилдеров, Сталлоне и Шварценеггера в сегодняшней Индии. Могут ли действительно быть некоторые индийские вегетарианские продукты для бодибилдинга, которые поддержат ваши усилия по набору мышц? Кажется немного нереальным, но да, это правда. Успех ваших усилий по наращиванию мышечной массы зависит не только от потребления белка, но и от потребления соответствующих количеств других питательных веществ, включая витамины, углеводы, полезные жиры и минералы.

Здесь мы представляем список из 15 лучших индийских вегетарианских продуктов для бодибилдинга, которые не только помогут вам достичь ваших целей по набору мышц, но также помогут закрепить ваш гламур, способствуя целостному благополучию:

Indian Вегетарианские продукты для бодибилдинга

Вот список лучших индийских вегетарианских продуктов для бодибилдинга:

1. Молоко и молочные продукты с низким содержанием жира:

Молоко имеет уникальный белковый профиль, в котором сывороточный белок и казеиновый белок составляют 20 процентов и 80 процентов от общего белкового состава соответственно.Сывороточный протеин особенно известен своим качеством и усвояемостью, и он является одним из наиболее предпочтительных вариантов протеиновых добавок среди лучших спортсменов мира. У казеина низкая усвояемость, что идеально уравновешивает усвояемость сыворотки.

Когда ваше тело быстро использует сывороточный протеин, казеин остается, чтобы питать ваши мышцы в течение следующих нескольких часов и поддерживать положительный баланс азота в вашем теле. Кроме того, высокое содержание кальция в молоке и молочных продуктах способствует потере жира и укреплению костей, помогая вам оставаться в форме для продолжительных тренировок.

Когда употреблять молочный белок для бодибилдинга:

Лучшее время для приема любой белковой добавки -

  • Перед тренировкой (за 30 минут до упражнений по бодибилдингу). Это усилит анаболизм.
  • Сразу после тренировки. это время, когда ваши мышцы действительно жаждут питания и энергии, а уровень поглощения максимален.
  • Перед сном.
  • Когда просыпаешься. вашему строительному телу нужно много белка. Если вы эгитарист, лучше всего съесть яичный нагар.Но если вы вегетарианец, не расстраивайтесь, молоко сделает за вас все необходимое. Чтобы повысить уровень белка, вы можете добавить 2-3 чайные ложки сухого обезжиренного молока в стакан молока.

2. Банан:

Изображение: Авторские права: ragnarocks / 123RF Stock Photo

Бананы имеют высокое содержание калия, которое предотвращает такие состояния, как вздутие живота и отечность, а также болезненность и судороги в тренирующихся мышцах. Эти условия могут возникнуть во время интенсивных тренировок по бодибилдингу.Калий поддерживает запасы гликогена в организме и способствует транспортировке белка к мышцам. Убедитесь, что вы предпочитаете зеленые бананы порванным.

Когда употреблять банан для бодибилдинга:

Лучшее время для употребления банана в бодибилдинге - это перед тренировкой.

Возможно, вам будет интересно прочитать -

3. Сладкий картофель:

Вам может быть интересно, что делает сладкий картофель в списке индийских вегетарианских продуктов для бодибилдинга.Сладкий картофель - это низкокалорийные «энергетические» углеводы, которые будут поддерживать высокий уровень энергии во время тяжелых тренировок. Сладкий картофель - богатый источник пищевых волокон, которые имеют решающее значение для сжигания жира, контроля аппетита, поддержания здоровья пищеварительной системы и увеличения мышечной массы. Он содержит высокое содержание калия, который играет жизненно важную роль в поддержании баланса электролитов, здоровья мышц и нервной функции во время интенсивной тренировки.

Когда употреблять сладкий картофель для бодибилдинга:

Лучшее время для употребления сладкого картофеля для бодибилдинга - это перед тренировкой.

4. Спаржа:

Также известная как шатавари или джадибути, спаржа известна своим богатым содержанием фолиевой кислоты, клетчатки, хрома и витаминов A, C, E и K. Хранилище антиоксидантов, спаржа обладает способностью нейтрализовать свободные радикалы, вызывающие повреждение клеток. В спарже содержится большое количество аминокислоты под названием аспарагин, которая способствует абсорбции излишков воды и соли в организме и их высвобождению при мочеиспускании. Это полезно для бодибилдеров, которые стремятся к «рваной внешности» во время соревнований.

Когда употреблять спаржу для бодибилдинга:

Лучшее время для употребления спаржи для бодибилдинга - это салат, сырой или вареный. Ешьте не менее 4-5 раз в неделю на обед или ужин.

5. Овес:

Овес является богатым источником полезных углеводов и пищевых волокон, которые повышают скорость обмена веществ и способствуют повышению производительности во время тренировки. Он имеет высокий уровень витамина Е, фолиевой кислоты, тиамина, биотина, цинка и железа, которые ускоряют заживление мышц после тренировки.

Когда употреблять овес для бодибилдинга:

Лучшее время для употребления овса для бодибилдинга - это перед тренировкой.

6. Орехи:

Изображение: Авторские права: kolotuschenko / 123RF Stock Photo

Орехи содержат большое количество белка и полезных жиров, что делает их здоровым выбором для тех, кто хочет набрать мышечную массу. Кешью и миндаль богаты белком, жирами и клетчаткой, которые помогают сохранять лишние калории даже после утомительной тренировки.Орехи - одна из немногих портативных здоровых закусок, которыми можно наслаждаться в любое время и в любом месте.

Когда употреблять орехи для бодибилдинга:

Лучшее время для приема орехов для бодибилдинга - это перекус после тренировки и раннее утро с молоком.

Возможно, вам будет интересно прочитать - Индийская диета для бодибилдинга. Это подробный план диеты с вегетарианским и невегетарианским вариантом для наших читателей из Индии.

7.Киноа:

Квиноа, содержащая все 9 незаменимых аминокислот, которые организм не может производить самостоятельно, может рассматриваться как полноценный корм для роста мышц. Следовательно, он является одним из самых известных в списке индийских вегетарианских продуктов для бодибилдинга. Это богатый источник сложных углеводов и белков, которые делают его постоянным поставщиком энергии во время утомительных тренировок. Исследования показали, что квиноа способствует синтезу IGF-1, гормона роста, необходимого для роста мышечной массы и силы.Он также содержит магний, кальций и железо, которые поддерживают регуляцию мышечного тонуса. Киноа - это семена листовых растений, но их можно приготовить как рис.

Когда употреблять киноа для бодибилдинга:

Лучшее время для приема киноа для бодибилдинга - это перед тренировкой или в качестве основного приема пищи (завтрак, обед или ужин).

8. Фасоль и бобовые:

Бобы и бобы составляют очень важную часть индийских вегетарианских продуктов для бодибилдинга.Фасоль улучшает опорожнение кишечника и повышает инсулиновый ответ, что положительно влияет на рост мышц, повышая способность организма усваивать питательные вещества. Вы можете насладиться полезной едой, смешав фасоль с коричневым рисом, или насладиться полезным салатом, который содержит щедрую порцию нута.

Когда употреблять бобовые для бодибилдинга:

Лучшее время для приема бобовых для бодибилдинга - любое время в течение дня. Поскольку в диете бодибилдеров преобладает протеин, бобовые - лучший вегетарианский источник протеина, рекомендуется употреблять различные бобовые в течение дня в разных формах во все приемы пищи.

Изображение: Авторские права: ragnarocks / 123RF Stock Photo

Вот подробные сведения о содержании белка в некоторых бобовых.

Бобовые (на 100 г) Калории (ккал) Белок (г)
Фасоль (раджма) 333 7,2
Лимская фасоль (Сем пхали) 115 8
Нут / фасоль Гарбанзо (Кабули Чана) 164 9
Черная фасоль (Кали урад) 339 21
Соя 446 36
Черный горошек / Лобия (чавали) 90 3
Чечевица (желтая / оранжевая / зеленая / черная) (Masoor) 116 9
Сухой горошек (зеленый / белый) (Матар) 118 8
Фава бобы (Вал, гевда, аварекай) 88 8

9.Тофу:

Тофу - это альтернатива невегетарианским продуктам с высоким содержанием белка. Тофу - богатый источник изофлавонов и аминокислот, он известен своей способностью стимулировать рост мышц. Кроме того, тофу также способствует быстрому восстановлению воспаленных мышц и тканей после напряженной тренировки.

Противоречие - Соя и продукты из нее всегда вызывали разногласия, когда дело доходило до бодибилдинга. Многие считают, что соя увеличивает количество женских гормонов в организме, снижая уровень мужского тестостерона.Не вдаваясь в подробности, хочу заключить, что все, что вы слышите, не всегда правда. Если вы взвесите все «за» и «против» потребления сои мужчинами, вы увидите, что обе стороны одинаково тяжелы. Главное - есть умеренно. Соя - одна из лучших индийских вегетарианских продуктов для бодибилдинга, особенно для вегетарианцев, у которых действительно ограничены хорошие источники белка.

Когда употреблять тофу для бодибилдинга:

перекус во время тренировки или обед после тренировки.

10. Полножирный творог:

Кажется вкусным? Не правда ли? Полножирный творог или панир - один из самых вкусных вариантов для большинства веганов. Творог улучшает мышечную массу. Он содержит казеиновый белок, который способствует медленному и неуклонному повышению уровня аминокислот в крови. Коттедж наполнен живыми культурами и полезными бактериями, которые способствуют расщеплению и усвоению питательных веществ, способствующих увеличению мышечной массы.

Когда принимать Paneer для бодибилдинга:

Лучшее время для приема Paneer для бодибилдинга - любое время дня, особенно в качестве перекуса после тренировки.

11. Листовая зелень:

Большинство людей считают белок наиболее важным требованием для набора мышечной массы, но факт остается фактом: сбалансированная диета, состоящая из обильных порций листовой зелени, имеет решающее значение для наращивания мышц. Листовая зелень, такая как салат ромэн, шпинат и капуста, богата кальцием, витаминами A, B, C, D и E, а также фолиевой кислотой, которые повышают концентрацию мышц, уменьшают воспаление и нейтрализуют вредное воздействие свободных радикалов.Антиоксиданты ускоряют восстановление мышц, а это, в свою очередь, поддерживает ваши усилия по бодибилдингу.

Когда употреблять зеленые листовые овощи для бодибилдинга:

Лучшее время для приема зеленых листовых овощей для бодибилдинга - любое время в течение дня.

Возможно, вам будет интересно прочитать -

12. Фрукты:

Многие бодибилдеры предпочитают не включать фрукты в свой рацион из-за высокого содержания фруктозы в большинстве фруктов. Однако некоторые фрукты, такие как бананы, яблоки и дыни, необходимы для набора мышечной массы.Углеводы, минералы, витамины и клетчатка, содержащиеся в этих фруктах, способствуют увеличению мышечной массы.

Когда употреблять фрукты для бодибилдинга:

Лучшее время для употребления фруктов для бодибилдинга - это перекус во время еды.

13. Семена:

Диета для наращивания мышечной массы обязательно должна быть диетой, содержащей семена. Семена льна, подсолнечника, кунжута и семена чиа являются богатыми источниками незаменимых жирных кислот, клетчатки и белка.Незаменимые жирные кислоты способствуют восстановлению тканей после тренировки и уменьшают воспаление. Вы можете посыпать этими семенами салаты, карри или смузи.

Когда употреблять семена для бодибилдинга:

Лучшее время для приема семян для бодибилдинга - это перекус перед и после тренировки. Эти семена также можно употреблять рано утром натощак или в качестве перекуса во время еды.

14. Коричневый рис:

Поскольку рис является наиболее важным компонентом индийской диеты, многим людям часто становится трудно пойти на компромисс в отношении потребления риса.Люди, которые хотят нарастить мышцы, могут подумать о включении коричневого риса в свой рацион. Коричневый рис содержит сложные углеводы, которые медленно усваиваются, что обеспечивает медленное высвобождение энергии в течение длительного времени. Углеводы расщепляются на глюкозу во время пищеварения, и глюкоза обеспечивает максимальную энергию для функционирования клеток. По крайней мере, 50-60 процентов вашего ежедневного потребления калорий должно быть обеспечено за счет потребления сложных углеводов.

Когда употреблять коричневый рис для бодибилдинга:

Лучшее время для приема коричневого риса для бодибилдинга - это перед тренировкой.(Например, если вы тренируетесь вечером около 16:00, съешьте коричневый рис на обед.)

15. Кисломолочные продукты:

Изображение: Авторские права: yuliya29 / 123RF Stock Photo

Ферментированный молочные продукты, такие как йогурт, производят больше калорий, что помогает сохранять бодрость во время тренировки. Кроме того, такие продукты содержат пробиотики, которые способствуют перевариванию и усвоению жизненно важных питательных веществ, тем самым давая вашим мышцам больше силы для выдерживания стресса.

Когда употреблять йогурт для бодибилдинга:

Лучшее время для приема йогурта для бодибилдинга - это перекус перед тренировкой и в середине приема пищи.

Это лучшие индийские вегетарианские продукты для бодибилдинга. Санни Деол или Ритик Рошан, которые хотят сделать громкое имя в области бодибилдинга, должны сделать осознанный выбор, внимательно прислушиваясь к своему телу. Он-человек или Хануман? Лорд Хануман, воплощение силы, славы и мужественности, известен своими 100-процентными веганскими пищевыми привычками и дисциплиной.Вышеупомянутый список индийских вегетарианских продуктов для бодибилдинга составлен по тем же принципам. Преданность и дисциплина делают мужчину. Ваша диета, вегетарианская или невегетарианская, может быть идеальной, но вы можете не достичь своих целей, если вам не хватает приверженности и решимости. Надеюсь, что эти индийские вегетарианские продукты для бодибилдинга помогут вам в достижении вашей цели.

Изображение: Авторские права: vladimirfloyd / 123RF Stock Photo

Обычное, агломератное и быстрорастворимое сухое обезжиренное молоко

Выберите сухое обезжиренное молоко, подходящее для вашего промышленного сектора и спецификаций вашего продукта

Сухое обезжиренное молоко производится благодаря очень простому процессу.Их получают из свежего коровьего молока, обезжиренного, пастеризованного и концентрированного путем вакуумного выпаривания. Затем это концентрированное молоко сушат распылением или сушат на роликах.

Температура, при которой происходит концентрирование, указывает на характеристики сухого молока 0% жирности: низкий нагрев, средний нагрев и высокий нагрев.

Запрос цитаты Спросите техническую спецификацию

Информация о продукте

Сухое обезжиренное молоко использует

Сухое обезжиренное молоко используется в качестве альтернативы свежему молоку после растворения в воде или путем прямого добавления порошка в рецептуру, например, для стандартизации содержания сухого экстракта или содержания белка.

Лецитин также может быть добавлен в конце сеанса сушки для получения распыляемого порошка быстрого обезжиренного молока . Лецитин используется благодаря своим свойствам эмульгатора, которые помогают быстро регидратировать порошок.

Сухое обезжиренное молоко в основном используется в продуктах на основе восстановленного молока (йогурт, молочные десерты, мороженое…), в шоколаде, в кондитерских изделиях, в детском питании, в кормлении животных.

FIT предлагает широкий ассортимент сухого обезжиренного молока

  • Стандартное сухое обезжиренное молоко (обычное): слабый нагрев, средний нагрев, сильный нагрев,
  • Агломерат сухое обезжиренное молоко (полурастворимое, без лецитина),
  • Сухое обезжиренное молоко быстрого приготовления (с лецитином),
  • Органическое стандартное сухое обезжиренное молоко,
  • Органическое сухое обезжиренное молоко быстрого приготовления.

Наши сухого обезжиренного молока получают путем распылительной сушки, которая является наиболее широко используемым методом в молочной промышленности.

Класс WPNI
(мг / г)
Низкое нагревание > 6
Средняя температура 1,5 - 5,99
Высокая температура

Классификация сухого обезжиренного молока по растворимым протеинам, WPNI означает индекс азота сывороточного протеина.

FIT предлагает разнообразную упаковку

Возможная упаковка: Мешок 25кг, биг-бег, навалом. Другая упаковка может быть предоставлена ​​по запросу.

Возможные варианты использования сухого обезжиренного молока и их преимущества

  • Молочные продукты: альтернатива питьевому молоку,
  • Кондитерские изделия:
    • Воздушные кондитерские изделия (солодовое молоко, нуга):
      • Стабилизация пены и предотвращение схлопывания пузырей,
      • Легкий вкус молока,
      • Твердая консистенция для жевания: контроль кристаллизации сахарозы (благодаря содержанию в нем лактозы) и удержание воды.
    • Карамель кондитерская:
      • Решающее значение для получения нужного цвета: реакция Майяра.
    • Молочный шоколад:
      • Отчетливый вкус,
      • Гладкая и молочная текстура.
      • Мягкие конфеты и глазурь.
  • Пекарня:
    • Хлеб, торты, булочки:
      • Пищевая ценность,
      • Улучшение вкуса,
      • Браунинг прибавка,
      • Повышение водоудерживающей способности,
      • Расширение свежести.
  • Мороженое:
    • Важный источник обезжиренных твердых веществ,
    • Регулирование соотношения белков и жиров,
    • Стабилизация мороженого.

Преимущества продукции

Более длительная и надежная консервация,
Меньшее место для хранения,
Пищевая ценность аналогична молоку питьевому

Что такое молоко с высоким содержанием белка? (с иллюстрациями)

Несмотря на относительно низкий уровень, молоко считается важным источником белка, особенно в западных культурах.Молоко с высоким содержанием белка существует в различных формах, включая молоко, полученное от коров, у которых просто более высокий уровень белка, сухие молочные добавки или другие молочные продукты. Обработанные молочные продукты, такие как сыр и молоко, также содержат большое количество белка.

Молоко с высоким содержанием белка.

Из-за большого количества воды в молоке довольно мало белка. Однако казеиновый белок, содержащийся в молоке, считается высококачественным. Белок казеин содержит все незаменимые аминокислоты. Обезжиренное молоко и цельное молоко содержат почти одинаковое количество казеинового белка.

Коровы могут давать молоко с высоким содержанием белка.

Некоторые виды коров дают молоко с более высоким содержанием белка, чем другие. В 2003 году в Новой Зеландии были генетически клонированы молочные коровы, которые дали молоко, например, с необычно высоким уровнем белка. Генетически модифицированным животным, таким как эти коровы, часто вводят гормоны роста. Это считается спорной практикой, поскольку такие гормоны часто передаются через животное и в заготовленном молоко.

Йогурт - один из самых полезных для здоровья молочных продуктов с высоким содержанием белка.

Молочная смесь с высоким содержанием белка может быть приготовлена ​​дома путем смешивания обезжиренного, нежирного или цельного молока с сухим сухим молоком.Сухое молоко содержит большое количество белка на унцию из-за того, что вся вода испаряется из продукта. Смешивая его с жидким молоком, уровень протеина поддерживается на высоком уровне без разбавления жидкого или сухого продукта другими добавками.

Прочие молочные продукты с высоким содержанием белка включают сыры и йогурты.Как и в сухом молоке, большая часть воды удаляется из сыра и йогурта во время обработки, что приводит к более высокому содержанию белка, чем в жидком молоке. Чеддер, моцарелла, сливочный сыр и пармезан имеют относительно низкий уровень белка по сравнению с творогом. Однако порция творога часто больше по объему, чем порция любого из вышеупомянутых сыров. Творог часто считается едой, особенно если его смешать с фруктами.

Йогурт - один из самых полезных для здоровья молочных продуктов с высоким содержанием белка.Нежирный йогурт, как правило, имеет более высокий уровень белка, чем йогурт из цельного молока, и греческий йогурт также считается отличным источником белка. Другие преимущества йогурта для здоровья включают наличие живых культур, таких как ацидофолия и бифид, которые способствуют здоровому пищеварению, и кальция, который содержится во всех молочных продуктах.

Молочные продукты с высоким содержанием белка могут использоваться при соблюдении диеты с высоким содержанием белка.Такая диета способствует наращиванию мышечной массы, но может происходить за счет потребления фруктов и овощей. Поскольку более высокий уровень белка в рационе требует более высокой потребности в витаминах и минералах, рекомендуется не упускать из виду сбалансированную диету.

Творог обычно содержит больше белка, чем другие виды сыра.

Конвертер количества сухого молока | Пищевая ценность

Таблица пищевой ценности
сухого обезжиренного молока
Сухое обезжиренное молоко
Пищевая ценность
Размер порции 40 г - 1,4 унции сухого обезжиренного молока
2,5 порции на 3,5 унции - 100 г
0,2 порции на 1/8 чашки (30 мл ~ 9 г) *
Энергия на порцию:
Калорий / килокалорий 143 кал / ккал Джоуля
599 кДж
Питательные вещества: На 1/8 чашки
(30 мл)
на 100 г
(3.5 унций)
Энергия 129,2 кДж
(30,9 кал)
1498 кДж
(358 Cal)
Белок 3,03 г 35,1 г
Всего жиров 0,1 г 0,7 г
- насыщенный 0,04 г 0,5 г
- трансжиры 0,0 г 0,0 г
- полиненасыщенные жиры 0.003 г 0,03 г
- мононенасыщенные жиры 0,02 г 0,2 г
Холестерин 1,6 мг 18 мг
Всего углеводов 4,50 г 52,19 г
- Сахар 4,5 г 52,2 г
Пищевые волокна 0,0 г 0,0 г
Вода (остаточная влажность) 0.34 г 3,96 г
Ясень 0,7 г 8,03 г
Селен, Se 2,4 мкг
(микрограмм)
27,3 мкг
(мкг)
Натрий, Na 47,3 мг 549 мг
Калий, К 147,02 мг 1705 мг
Магний, Mg 10 мг 117 мг
Фосфор, P 85 мг 985 мг
Цинк, Zn 0.4 мг 4,4 мг
Кальций, Ca 106 мг 1231 мг
Железо, Fe 0,03 мг 0,3 мг
Медь, Cu 0,004 мг 0,04 мг
Марганец, Mn 0,002 мг 0,02 мг
Витамин С - аскорбиновая кислота 0,5 мг 5.6 мг
Тиамин (витамин B1) 0,04 мг 0,41 мг
Рибофлавин (витамин В2) 0,15 мг 1,74 мг
Ниацин (витамин B3) 0,08 мг 0,89 мг
Пантотеновая кислота 0,28 мг 3,23 мг
Витамин B6 0,03 мг 0.35 мг
Фолаты (всего) 4 мкг
(микрограмм)
50 мкг
(микрограмм)
Холин 14,5 мг 167,8 мг
Витамин B12 0,3 мкг
(микрограмм)
4 мкг
(микрограмм)
Витамин A
(Международная единица МЕ)
1 МЕ 15 МЕ
Лютеин плюс зеаксантин 0 мкг
(микрограмм)
0 мкг
(микрограмм)
Витамин D
(холекальциферол D2 и D3)
0.0 мкг
(микрограмм)
0,0 мкг
(микрограмм)
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,001 мг 0,01 мг
Витамин К (филлохинон) 0,0 мкг
(микрограмм)
0,0 мкг
(микрограмм)
L - лизин 0,2 г 2,8 г
L - Аргинин 0,1 г 1.3g
Аспарагиновая кислота 0,2 г 2,7 г
Глутаминовая кислота 0,6 г 7,4 г
Ингредиенты: сухое молоко с низким содержанием жира
Инструкции по хранению: Хранить в прохладном сухом месте
Средний срок годности: 1 год с даты производства
* 1/8 Чашка для маркировки пищевых продуктов США соответствует 30 мл

Грамм сухого обезжиренного молока в ложках и количество мерных стаканов (мерный стакан США и метрический стаканчик si)

Американский стакан сухого молока = 68 граммов = 2-2 / 5 унций веса нетто
Метрический стакан сухого молока = 72 грамма = 2-1 / 2 унции чистого веса.
Столовая ложка сухого молока = 4 грамма = 0,1 унции
Чайная ложка сухого обезжиренного молока = 1,4 грамма = 1/20 унции веса

Для преобразования между другими единицами измерения используйте преобразователь сухого молока выше.

* Сухое обезжиренное молоко часто называют обезжиренным сухим молоком - по сути, это одно и то же молочное молоко, только по-разному.

Кроме того, что указано в таблице пищевой ценности сухого молока, используйте счетчик калорий в сухом обезжиренном молоке для расчета диетической и пищевой информации для любого количества сухого молока.Например. преобразовать ценность из 1/4 количества чашки, или 50 г, порции 1 жидкая унция, 100 г, даже чашки с маркировкой пищевых продуктов США (240 мл / чашка). Преобразование из любой части или меры. Инструмент также преобразует сахар или немного оставшихся жиров в единицы энергии из любого количества жира, содержащегося в сухом молоке. Подробная информация о «сухом обезжиренном, тонком, обезжиренном молоке» полезна в качестве советов по здоровому питанию, для поддержания здорового питания, а значит, для личного здоровья и благополучия.

Онлайн-инструмент для сухого обезжиренного молока обеспечивает плавный перевод единиц измерения в единицы.От любых новых весов удельного веса по сравнению с жидкостями. Из веса в фунтах (фунтах), унциях (oz), килограммах (кг - килограммах), декаграммах (dkg - dag - deca - deka), граммах (g), порциях 100 граммов (100 г), пинтах (pt) в эквивалентный размер суммы. Или конвертируйте меры объема сухого молока из значений в литры (l), децилитры (dl - dcl), миллилитры (ml), жидкие унции (fl-oz), галлоны (gal), кварты (qt), пинты США (pt). ) жидкости, столовые ложки (столовые ложки - столовые ложки - столовые ложки), чайные ложки (чайные ложки - чайные ложки) сухого «обезжиренного» молока, а также преобразовать из мерных чашек в американские американские или метрические кухонные единицы.Наслаждайтесь этим полезным конвертером сухого обезжиренного молока для приготовления и выпечки, а также данными о питании как советами по здоровью для хорошего самочувствия.

Поиск страниц при преобразовании в с помощью системы пользовательского поиска Google в Интернете

Сухое обезжиренное молоко, обезжиренное растворимое сухое молоко, конвертер количеств с подробной информацией о питании.

Чтобы создать ссылку на этот веб-инструмент Сухое молоко, растворимое обезжиренное молоко, конвертер количеств , скопируйте и вставьте этот код в свой html.
Ссылка появится на странице как: Сухое молоко, обезжиренное растворимое молоко, конвертер количеств

Сухое молоко, обезжиренное растворимое молоко, конвертер количеств

Для совместной работы в Интернете для улучшения » Сухое молоко, обезжиренное растворимое молоко, конвертер количеств , запросы на новые устройства или добавления веб-инструментов, отправьте свой отзыв.

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ | Справочник по переработке молока

Молоко является скоропортящимся товаром, поэтому его мало во многих странах, где собственное молочное производство мало или отсутствует.В таких странах сырое молоко частично или полностью заменяется сухим молоком в качестве сырья.

Рекомбинация - это альтернативный метод поставки продукта, который очень похож на свежее молочное молоко, на рынки, где нет подлинного продукта. Производство рекомбинированного молока и молочных продуктов хорошо налажено во многих странах мира, и для этой цели были разработаны различные процессы и оборудование.
Принципы процессов почти такие же.Первоначально это было жидкое молоко, но затем последовало производство рекомбинированного сгущенного молока и сгущенного молока с сахаром. Сегодня рекомбинация также включает йогурт, масло и сыр.
Процессы разрабатывались на протяжении многих лет, от простых пакетных операций до сложных систем с высокой производительностью.

Основными процессами в основных операциях восстановления и рекомбинации являются:

  • Обработка сырья
  • Взвешивание и смешивание
  • Фильтрация, гомогенизация и термообработка

Определения

Следующие определения даны в качестве руководства для пояснения некоторых выражения, используемые в отрасли.
Восстановленное молоко - это жидкое молоко, полученное путем добавления воды к сухому обезжиренному молоку (SMP), сухому цельному молоку (WMP) или их смеси.
Рекомбинированное молоко - это жидкое молоко, полученное путем добавления воды к SMP и добавления молочного жира отдельно в таком количестве, чтобы достичь желаемого содержания жира.
Восстановленное молоко Продукты - это продукты, полученные в результате добавления воды к сушеной или сгущенной форме продукта в количествах, необходимых для восстановления указанного соотношения вода / твердые вещества.
Рекомбинированное молоко продукты производятся путем смешивания молочного жира и обезжиренных твердых веществ молока (MSNF) с водой. Эта комбинация должна быть сделана так, чтобы восстановить указанное соотношение жира к MSNF и отношения сухого вещества (DM) к воде.
Рекомбинированное модифицированное молоко и молоко продукты - это продукты, изготовленные из ингредиентов молочных продуктов с составом, отличным от обычных молочных продуктов, например ароматизированные продукты, масло из фракционированного жира или диетическое сгущенное или сгущенное молоко.
Молочные наполнители и молоко продукты являются «полумолочными» продуктами, в которых молочный жир заменен растительными маслами, например жидкое молоко, сгущенное молоко, сгущенное молоко или сыр. Альтернативные термины можно назвать «имитацией» или «заменителем» молочных продуктов.
Обогащенное молоко производится из свежего молока, восстановленного молока или рекомбинированного молока с добавлением одного или нескольких ингредиентов молочных продуктов.
Тонированное молоко - это свежее молоко, смешанное с восстановленным или рекомбинированным обезжиренным молоком для приготовления молока нормального состава или модифицированного молока из молока с высоким содержанием жира путем корректировки MSNF.
Молоко безводное жир (AMF) - это чистый молочный жирный продукт, полученный из свежего молока, сливок или масла, в который не были добавлены нейтрализующие вещества.
Масло сливочное безводное - это обезжиренный продукт, изготовленный из сливок или масла неопределенного возраста.
Масло сливочное - продукт, изготовленный из сливок или масла неопределенного возраста, которые могут иметь более низкое содержание жира.
Растительные масла представляют собой рафинированные, отбеленные, дезодорированные масла, предпочтительно кокосовое, пальмовое и соевое масла.

Восстановленное молоко - это жидкое молоко, получаемое путем добавления воды к сухому обезжиренному или цельному молоку.

Рекомбинированное молоко - это жидкое молоко, получаемое путем добавления воды к сухому обезжиренному молоку и отдельного добавления молочного жира в таком количестве, которое обеспечивает желаемое содержание жира.

Сырье

Сухое молоко

Нежирные твердые вещества для рекомбинированного молока обычно поставляются в виде сухого обезжиренного молока. Это делается путем снятия жира с цельного молока в центробежных сепараторах, а затем удаления воды из обезжиренного молока выпариванием и сушкой.Порошок может храниться месяцами или даже годами без порчи и легко растворяется в воде с образованием восстановленного обезжиренного молока.
Наиболее часто используемый метод классификации сухого обезжиренного молока (SMP) - это термическая обработка, которой обезжиренное молоко подвергалось перед испарением и сушкой распылением.
Во время тепловой обработки молока сывороточные белки денатурируются до разной степени, в зависимости от соотношения температура / время. Степень денатурации можно классифицировать согласно индексу азота сывороточного протеина (WPNI), который обсуждался в главе 17.
Для различных рекомбинированных молочных продуктов обычно требуется сухое обезжиренное молоко с различными типами термической классификации (см. Таблицу 18.1).
Сухое молоко обычно поставляется в ламинированных мешках с пластиковой подкладкой по 25 кг.
На небольших заводах порошок часто выгружается вручную, прямо из мешков в систему смешивания, но на более крупных заводах мешки опорожняются автоматически. Еще более сложным является использование силосных резервуаров, в которые порошок из пустых мешков перемещается пневматически.
Существуют также рациональные способы транспортировки сухого молока на заводы по рекомбинации в бункерах емкостью 200 - 1000 кг. Размер контейнеров ограничен возможностями обработки в месте приема порошка.

Таблица 18.1

Сухое обезжиренное молоко для восстановленных и рекомбинированных продуктов

Сыр твердый 9060 8 9060
Типичное качество порошка
Тип и характеристики Сверхнизкое нагревание Ext ra LH <70 ° C / 15 с Низкое нагревание LH 70 ° C / 15 с Средний нагрев MH 85-90 ° C / 20-30 с Средне-высокий нагрев MHH 90-124 ° C / 0-30 с Высокий нагрев HH 110-135 ° C / 30 Высокая температура Высокая стабильность HHHS ** ~ 135 ° C / 30 с
WPNI * мг / г - > 6.0 5,9 - 4,5 4,4 - 1,5 <1,4 <1,4
Рекомбинированный продукт X X 2

8

X X
Сыр полутвердый X X
Белый / сыр фета X X X
Свежий сыр X X
Пастеризованное молоко X X X
Пастеризованное молоко X 16 X
Молоко стерилизованное X X X
Сгущенное молоко X X
Сгущенное молоко X X X X X
Кисленое молоко X X
Стандартное мороженое X X X X
* IDF 142: 2002 / ISO
** Высокотемпературный высокостабильный порошок из специально подобранного молока
Растворение сухого молока

Растворимость сухого молока очень важна для качества рекомбинированного продукта и зависит от следующих факторов:

  • Смачиваемость
  • Способность тонуть
  • Дисперсность
  • Растворимость

Аналитические методы эти свойства приведены в:

  • Стандарты для сортов сухого молока, включая методы анализа, American Dairy Products Institute, Inc., США
  • Стандартные методы ISO / IDF
Смачиваемость

Степень смачиваемости во многом зависит от объема частиц, и особенно от капиллярности.
Агломерированные порошки обладают улучшенной капиллярностью, что приводит к повышенной смачиваемости. Увеличенный размер частиц (130 - 150 мкм) также улучшает смачиваемость. Хорошая смачиваемость менее 30 секунд.

Способность тонуть

Способность тонуть зависит от удельного объема и размера частиц.Агломерированные порошки обычно лучше всего тонут.

Диспергируемость

Хорошая диспергируемость достигается, когда порошки, добавленные в воду, распределяются в виде отдельных частиц, не оставляя комков. Важна структура частиц порошка, а также конфигурация белковых молекул. Порошок с высоким содержанием денатурированных белков очень трудно диспергировать. Диспергируемость не менее 90% является нормальной для сухого молока для рекомбинации.

Растворимость

Это свойство описывает, насколько хорошо порошки растворяются, и измеряет количество не растворяющегося белка.Насколько хороша растворимость, во многом зависит от технологии, используемой для производства порошка.
Хороший индекс растворимости должен составлять всего 0,25 мл нерастворенного осадка в 50 мл рекомбинированного молока.

Факторы, влияющие на растворение сухого молока:
  • Смачиваемость
  • Способность тонуть
  • Диспергируемость
  • Растворимость
Жиры и масла

Несоленое масло может использоваться при производстве рекомбинированных молочных продуктов, но оно должно быть хранится в холодильнике.
Наиболее распространенным источником молочного жира для рекомбинации является безводный молочный жир (AMF), который не требует такого хранения. Обычно он упаковывается в
банок по 19,5 кг или бочек по 196 кг. При соблюдении осторожности при производстве продукта и исключении доступа воздуха путем упаковки продукта в инертном газе (азоте) AMF будет храниться в течение 6-12 месяцев даже при повышенных температурах окружающей среды 30-40 ° C.
Молочный жир, расфасованный в жестяные банки, можно растопить путем погружения в горячую воду при 80 ° C на 2–3 часа.Однако барабаны из AMF требуют более длительного времени плавления. Обычный метод - хранить бочки в теплом помещении при 45-50 ° C в течение 24-28 часов перед использованием или использовать паровой резервуар или туннель, которые могут расплавить содержимое бочек примерно за 2 часа. После расплавления AMF следует перенести в резервуар для хранения с рубашкой, оборудованный средствами для поддержания температуры.
Подобные системы обработки могут также использоваться, когда нежидкие растительные масла используются в производстве рекомбинированных молочных продуктов с начинкой.

Вода

Вода является сырьем для всех типов восстановленных и рекомбинированных молочных продуктов. Он должен быть хорошего питьевого качества, не содержать вредных микроорганизмов и иметь достаточно низкую жесткость, выраженную в виде карбоната кальция (CaCO 3 ), и должно быть ниже 100 мг / л, что соответствует примерно 5,5 ° dH. Поскольку при производстве сухого молока удаляется только «дистиллированная» вода, вода, используемая для восстановления или рекомбинации, также должна быть чистой; чрезмерное содержание минералов поставит под угрозу солевой баланс и термостойкость восстановленного или рекомбинированного продукта, что, в свою очередь, вызовет проблемы при пастеризации, не говоря уже о стерилизации или ультрапастеризации.
Слишком много меди или железа в воде может вызвать неприятный запах из-за окисления жира.

Таким образом, максимальные рекомендуемые уровни составляют:

  • Cu (медь), мг / л 0,05
  • Fe (железо), мг / л 0,1

См. Также главу 6.11, таблицу 6.11.1 относительно технических характеристик воды.

Добавки

С сухими добавками, такими как сахар, стабилизаторы и эмульгаторы, можно обращаться так же, как и с сухим молоком, то есть они выгружаются из пакетов либо непосредственно в емкость для смешивания, либо в систему смешивания.

Рекомбинация молочных продуктов

Температура и время гидратации

Растворимость сухого молока увеличивается при повышении температуры воды с 10 до 50 ° C. В диапазоне от 50 до 100 ° C повышения не наблюдается. Низкотемпературный порошок растворить легче, чем высокотемпературный. Важно, чтобы белки достигли своего нормального состояния гидратации, которое занимает менее 20 минут при 40-50 ° C.
Как правило, свежая качественная пудра требует кратчайшего времени увлажнения.Недостаточное время гидратации может привести к появлению «мелового» дефекта в конечном продукте. Рекомбинированному молоку для производства сыра нужно дать время гидратации два часа.
Можно восстановить при 10 ° C, а затем хранить молоко при этой температуре в течение ночи для получения максимальной гидратации. Однако больше частиц порошка остаются нерастворенными при температуре смешивания 10-20 ° C по сравнению с 35-45 ° C, даже если смесь выдерживается в течение 24 часов. В молоке с 8% сухого вещества разница очень мала. Доля нерастворенного порошка в молоке, нагретом до не менее 40 ° C после восстановления, очень мала, даже в смеси с 26% сухих веществ.
Содержание воздуха в восстановленном молоке увеличивается при более низких температурах смешивания.
Жир необходимо добавлять при температуре выше точки плавления. Для этого необходимо добавлять AMF при температуре выше 40 ° C. Рекомбинированное молоко не следует хранить при такой высокой температуре смешивания более двух часов из-за риска роста бактерий.

Содержание воздуха в восстановленном молоке увеличивается при более низких температурах смешивания.

Добавление жира и эмульгирование

Добавление жира в рекомбинированные продукты всегда было относительно сложной задачей.Жир должен быть правильно диспергирован и эмульгирован, что накладывает определенные требования на технологическое оборудование и параметры процесса.
Обычно топленый жир дозируется в линию во время непрерывной работы с последующим тщательным перемешиванием в статическом или механическом смесителе перед подачей в гомогенизатор.
В современных системах, использующих смесительные устройства с большим усилием сдвига, жир можно дозировать непосредственно в смесительный сосуд устройства. Дисперсии жира достаточно для создания стабильной эмульсии, что позволяет исключить гомогенизацию на этом этапе процесса.Позже рекомбинированные продукты будут окончательно гомогенизированы во время пастеризации или ультрапастеризации.
При мелкомасштабном производстве жир иногда добавляют в молоко в смесительном резервуаре. Чтобы обеспечить однородный состав продукта при его перекачке на последующую переработку, молоко необходимо тщательно перемешать, часто с помощью мешалки с большим усилием сдвига. Даже если в систему встроен гомогенизатор, важно, чтобы жир в корме распределялся равномерно.
Иногда добавляют эмульгатор для облегчения и улучшения эмульгирования молочного жира.
Рекомбинированные сливки могут быть изготовлены из сухого обезжиренного молока или сухой пахты и безводного молочного жира до содержания жира около 40%. Стабильность повышается за счет добавления эмульгаторов и стабилизаторов.

Содержание воздуха

Сухое обезжиренное молоко обычно содержит в общей сложности около 40% воздуха по объему, состоящего из закупоренного и интерстициального воздуха. Смесительное оборудование также может вызывать добавление воздуха при неправильной эксплуатации и обслуживании.
Тесты показывают, что содержание воздуха в восстановленном обезжиренном молоке, растворенном при 50 ° C и с содержанием сухих веществ от 14 до 18%, такое же, как и в обычном обезжиренном молоке.При температуре смешивания 30 ° C содержание воздуха на 50-60% выше даже после выдержки в течение одного часа. При 41% сухих веществ содержание воздуха в смеси было в 10 раз выше, чем в обычном обезжиренном молоке.

Слишком много воздуха в рекомбинированном молоке имеет следующие недостатки:

  • Пенообразование
  • Пригорание в теплообменнике
  • Кавитация в гомогенизаторе
  • Образование сыворотки в кисломолочных продуктах
  • Повышенный риск окисления жира

Поскольку рекомбинация сопровождается вспениванием, объем смесительного бака (емкостей) должен быть примерно на 20% больше, чем объем партии, чтобы пена не вышла из люка.
Некоторое смесительное оборудование позволяет рекомбинировать продукты под вакуумом. Постоянно вытягивая воздух из смесительной емкости, поддерживается определенный вакуум, который снижает пенообразование до минимума.

Обработка порошка

Дозирование сухого обезжиренного молока основывается на простом правиле, согласно которому вес сухого молока составляет одну десятую веса произведенного молока. Для небольших заводов ручное опорожнение рассчитанного количества мешков заданного веса в смесительный резервуар является самым простым и практичным решением, но производство может быть механизировано для увеличения производительности.
При обращении с сухим молоком образуется много пыли. Поэтому для крупномасштабного опорожнения мешков требуется специальное оборудование, включая пылеуловитель, как показано на Рисунке 18.1.
Порошок также может поставляться в контейнерах. В этом случае подходящее оборудование включает шнековый питатель с регулируемой скоростью, который забирает порошок со дна контейнера и выгружает его в смеситель. Контейнер можно поднять на место с помощью наклонной стойки (рис. 18.2) или подъемника.
На высокомеханизированные заводы порошок поставляется россыпью.Он хранится в бункерах для сыпучих материалов и пневматически перемещается в дневной бункер, откуда загружается в процесс через весовой бункер и шнековый питатель. Система, показанная на рис. 18.3, также включает блок централизованного сбора пыли.
При использовании вакуумной смесительной системы порошки всасываются в смесительную емкость из специально разработанных емкостей для порошка. В этих силосах также можно приготовить смеси различных сухих ингредиентов до растворения.

Рис.18,1

Оборудование для работы с порошком в мешках.

  1. Пылесборник
  2. Просеиватель
  3. Подъемник для мешков
Рис.18.2

Опрокидывающаяся стойка для контейнера для порошка.

Проектирование установок рекомбинации

Установки рекомбинации построены на производительность до 20 000 л / ч. На более крупных предприятиях устанавливаются параллельные линии, чтобы удовлетворить более высокие требования к производительности.
Последовательность действий на большом заводе по существу такая же, как на маленьком, за исключением того, что требуется больше резервуаров для хранения и плавления жира, смешивания и буферного хранения готового продукта.Степень механизации также может отличаться, как описано выше.
На крупных предприятиях необходимо использовать весы для дозирования жира, чтобы достичь необходимой точности. На небольшом заводе весовой резервуар часто можно заменить дозирующим насосом.

Рис.18.3

Оборудование для обработки сыпучих материалов на крупных заводах.

  1. Силос для порошка
  2. Воздуходувка
  3. Дневной контейнер
  4. Весовой бункер
  5. Бункер
  6. Шнековый питатель
  7. Пылевой фильтр

Деаэрация

На небольших предприятиях, где достаточно перемешивания материала в резервуаре для обработки, продукт будет естественно и удовлетворительно деаэрирован, если температура восстановления прибл.Поддерживается 40 ° C, и когда весь порошок растворяется, полученный раствор оставляют на 20 минут при выключенной мешалке.
Эту же процедуру следует применять и в крупномасштабном производстве. Однако для поддержания непрерывного производства рекомендуется деаэрировать продукт путем вакуумной обработки в сочетании с термообработкой.

Термическая обработка

На конструкцию установки влияет не только ее мощность, но и способ термической обработки рекомбинированного молока.Используются три альтернативных метода:

• Пастеризация при температуре не менее 72 ° C в течение 15 секунд
с последующим немедленным охлаждением до 4 ° C.

• УВТ-обработка путем прямого или непрямого нагрева до 132–149 ° C
в течение нескольких секунд с последующим охлаждением примерно до
20 ° C перед асептической упаковкой.

Мелкосерийное производство

При очень мелком производстве, объемом от 1 000 до 2 000 л, наиболее распространена периодическая обработка. Смешивание и переработка осуществляются в смесительном баке с рубашкой, двухскоростной мешалкой со сдвигом и устройствами для нагрева и охлаждения.Завод показан на рисунке 18.4. Однако такие низкие производственные мощности становятся все более необычными.
После того, как в резервуар отмерили соответствующий объем воды и нагрели до 43–49 ° C, равномерно добавляли порошок и перемешивали до тех пор, пока весь порошок не растворился. Полученному раствору дать постоять 20 минут при выключенной мешалке. По истечении этого времени мешалка снова запускается и температура повышается до 54–65 ° C перед добавлением молочного жира.Ранее его разжижали, храня в теплой комнате при температуре 38–45 ° C. Если обработка должна быть продолжена в резервуаре, мешалка переключается на высокую скорость на несколько минут, чтобы диспергировать жир. Затем мешалку переключают в положение перемешивания, и процесс завершается пастеризацией и гомогенизацией с последующим охлаждением до температуры упаковки.

Рис.18.4

Рекомбинационная установка для пакетной обработки.

  1. Смесительный бак с рубашкой нагрева / охлаждения
  2. Двухскоростная мешалка с большим усилием сдвига
  3. Термометр
  4. Опорожняющий насос
  5. Расходомер

Крупное производство

Рисунок 18.5 показана большая установка рекомбинации для непрерывной работы, в которой жир дозируется в емкость миксера.
Вода пищевого качества дозируется в одну из емкостей для смешивания (4). По дороге его нагревают в пластинчатом теплообменнике, так как сухое обезжиренное молоко легче растворяется в теплой воде, чем в холодной.
Циркуляционный насос запускается, когда резервуар наполовину заполнен, и вода течет по байпасной линии из смесительного резервуара в смеситель с большими сдвиговыми усилиями (3).
В смесительной установке с высоким усилием сдвига, показанной на Рисунке 18.6, сухие ингредиенты и жир добавляются в емкость для смешивания, наполненную водой, со скоростью, определяемой размером выбранного модуля. Безводный молочный жир добавляется из резервуара для хранения жира (1).
Сердцем смесительной системы является смесительная головка (рис. 18.6), которая расположена на дне смесительной емкости. Он состоит из ротора и перфорированного статора и предназначен для трех функций; смешивание, перекачка и диспергирование. Ингредиенты и жидкость всасываются в смесительный узел крыльчаткой насоса и выдавливаются через отверстия в перфорированном кольце крыльями крыльчатки под крыльчаткой насоса.При прохождении через перфорированный статор высокие усилия сдвига эффективно растворяют и диспергируют добавленные ингредиенты. Поскольку выпускное отверстие смесителя расположено после смесительного устройства, все добавленные ингредиенты должны пройти через смесительный блок как минимум один раз.
Мешалка в смесительном баке (4) запускается одновременно с циркуляционным насосом. Вода продолжает поступать в бак во время перемешивания, пока не будет подано заданное количество.
Когда весь порошок добавлен, мешалка и циркуляционный контур останавливаются, а содержимому резервуара дается определенный интервал отдыха для гидратации белков.Это займет около 20 минут при температуре 35–45 ºC. По окончании этого периода мешалка перезапускается.
Когда все ингредиенты добавлены в первую партию, процесс повторяется в следующей емкости.
Обезжиренное молоко / жирная смесь всасывается из полного смесительного бака насосом, который направляет смесь через дуплексные фильтры (6), в которые попадают посторонние предметы, такие как кусочки веревки или мешковины. После предварительного нагрева в теплообменнике (7) продукт перекачивается в гомогенизатор (9), где завершается диспергирование жировых шариков.
Во время операции смешивания порошка продукт может собирать большие объемы воздуха, что может вызвать выгорание в пастеризаторе, а также проблемы с гомогенизацией. Для устранения этого на линии перед гомогенизатором может быть установлен вакуумный деаэратор (8). Продукт предварительно нагревают до температуры, превышающей температуру гомогенизации на 3 ° C, перед тем, как отправить его в деаэратор, где вакуум регулируется таким образом, чтобы выходящий продукт имел правильную температуру гомогенизации, обычно 65 ° C.
Гомогенизированное молоко пастеризуется и охлаждается в пластинчатом теплообменнике (7) перед перекачкой в ​​резервуары для хранения (10) и далее на упаковку или на УВТ-обработку.
Если жир не может быть добавлен на стадии смешивания, жир необходимо добавить через встроенный инжектор непосредственно перед гомогенизацией. Все шаги такие же, как на рис. 18.5, за исключением того, что жидкий жир непрерывно дозируется в поток поршневым дозирующим насосом. Статический смеситель завершает смешивание после инжектора и перед входом в гомогенизатор.

Рис.18.5

Установка рекомбинации с подачей жира в смесительную емкость.

  1. Бак для жира
  2. Изолированная трубка для жира
  3. Смеситель с узлом смешивания с большими сдвиговыми усилиями
  4. Емкости для смешивания
  5. Водонагреватель
  6. Фильтры
  7. Пластинчатый теплообменник
  8. Деаэратор вакуумный
  9. Гомогенизатор
  10. Резервуары

Рис.18,6

Смеситель с большими сдвиговыми усилиями и смесительным узлом, расположенным под сосудом, заполненным водой.

Вакуумное перемешивание

В некоторых смесительных устройствах возможно перемешивание в вакууме. На рисунке 18.7 показана установка рекомбинации с вакуумным смесителем. Поскольку в смесительном сосуде применяется вакуум, во время процесса смешивания в продукт будет попадать очень мало воздуха, и пенообразование также будет сведено к минимуму. При использовании вакуума во время смешивания ингредиенты всасываются в сосуд, наполненный водой (2), в точке ниже поверхности жидкости.Таким образом улучшается смачивание порошков и устраняется риск всплывания комков порошка на поверхности. Еще одно преимущество вакуумного перемешивания состоит в том, что оно облегчает автоматическое добавление порошка, поскольку порошки всасываются непосредственно из силосных резервуаров (5) в смесительный резервуар (2). Это также позволяет организовать обработку сухих ингредиентов в отдельном помещении, а смеситель и смесительную установку - в производственном цехе.

Рис.18.7

Рекомбинационная установка с вакуумным перемешиванием.

  1. Вакуумный смеситель (внутри пунктирной линии)
  2. Сосуд с водой
  3. Смесительный блок
  4. Циркуляционный насос
  5. Силосные емкости для порошка
  6. Циркуляционные резервуары

Обращение с молоком

Необходимо учитывать обращение с рекомбинированным молоком в
в связи с планированием завода. Это гарантирует, что продукт попадет к потребителю в хорошем состоянии.

Хранение

Рекомбинированное молоко обычно течет прямо с производственной линии на упаковку.Буферный резервуар может потребоваться для компенсации временных остановок на производственных или упаковочных линиях. В случае стерилизованного молока эта емкость должна быть асептической (рисунок 18.8), чтобы избежать риска повторного заражения.
После упаковки стерильное молоко можно хранить в любых условиях при условии, что упаковки не повреждены. Пастеризованное молоко необходимо хранить в холодильных камерах. Обработанное и стерилизованное молоко является предпочтительным на рынках, где цепь охлаждения отсутствует или является неполной.

Рис.18.8

Асептический резервуар исключает риск повторного заражения.

Упаковка

Молоко должно быть упаковано как можно скорее после производства. Молоко, прошедшее УВТ-обработку, должно течь в закрытой асептической системе в машину для асептического розлива в картонные коробки.
Молоко пастеризованное может быть упаковано в бумажные, пластиковые пакеты или стеклянные бутылки. Если используются бутылки, они должны быть из темного стекла, чтобы не испортить вкус молока под воздействием света.
Упаковка всегда должна быть герметичной для защиты молока от окисления. Он также должен быть достаточно прочным, чтобы его можно было складывать в ящики или коробки.

Распределение

Поскольку UHT-обработанное и стерилизованное молоко может храниться при температуре окружающей среды, вся цепочка распределения более проста, чем для пастеризованного молока, которое необходимо постоянно охлаждать.