Гидроизолят сывороточного протеина: Купить гидролизат сывороточного протеина | MYPROTEIN™

Объем рынка гидролизата сывороточного протеина, доля | 2022 — 27

Объем рынка гидролизата сывороточного протеина, доля | 2022 — 27 | Рост отрасли

Обзор рынка гидролизата сывороточного протеина

Study Period:	2016 — 2026
Fastest Growing Market:	Europe
Largest Market:	North America
CAGR:	8.3 %
Major Players *Disclaimer: Major Players sorted in no particular order

Need a report that reflects how COVID-19 has impacted this market and it’s growth?

Обзор рынка

Ожидается, что мировой рынок Гидролизованный сывороточный протеин будет расти в среднем на 5,3% в течение прогнозируемого периода. Гидролизованный сывороточный белок — это тип сывороточного белка, который обрабатывается путем обработки его высокой температурой и кислотой для выделения белка.

Северная Америка доминирует на рынке в основном из-за хорошо зарекомендовавшей себя индустрии пищевых добавок, повышенного внимания к фитнесу и упражнениям, резко меняющегося отношения к выбору образа жизни, а также сильного проникновения в области продуктов питания и напитков.

Объем отчета

Глобальный рынок гидролизованного сывороточного протеина сегментирован по форме продукта как капсулированный и порошкообразный, по применению в качестве пищевых добавок, продуктов питания и напитков, фармацевтических препаратов и других. По географии рынок изучается для следующих регионов, т.е. Северной Америки, Европы, Азиатско-Тихоокеанского региона, Южной Америки, Ближнего Востока и Африки.

By Product Form
		Capsulated
		Powdered

By ApplIcation
		Dietary Supplements
		Food & Beverges
		Pharmaceuticals
		Others

Geography
		North America United States Canada Mexico Rest of North America
		Europe Spain United Kingdom Germany France Italy Russia Rest of Europe
		Asia Pacific China Japan India Australia Rest of Asia-Pacific
		South America Brazil Argentina Rest of South America
		Middle East and Africa South Africa United Arab Emirates Rest of Middle East and Africa

Report scope can be customized per your requirements. Click here.

Ключевые тенденции рынка

Развивающийся мир спортивного питания

Питание всегда играло особую роль в спорте, где соблюдение определенного сочетания питания приводило к последующим положительным результатам у любителей спорта. С другой стороны, большое количество спортсменов-любителей ежедневно занимаются физическими упражнениями как в рекреационном, так и в полупрофессиональном плане. Это население также стремится улучшить свои личные бренды, чего можно достичь, следуя правильным рекомендациям по питанию. В популяции спортсменов потребности в питательных веществах увеличиваются по сравнению с популяцией, не занимающейся спортом. Это привело к всплеску продаж спортивных протеиновых порошков в целом. 

Поскольку потребители ищут чистый вкус во всех продуктах, основанных на питании, производители, работающие в этом сегменте, проявляют большой интерес к улучшению профиля своих предложений. Европейский производитель сывороточного протеина Carbery повторно выпустил линейку гидролизованных сывороточных протеинов Optipep для рынка спортивного питания, основанную на чистом вкусовом профиле с использованием технологии специальных ферментов.

To understand key trends, Download Sample Report

Быстрый рост косметики по уходу за кожей

Стремление потребителей к красоте с точки зрения профилактических мер по поддержанию здоровья кожи привело к значительным возможностям роста как в косметическом, так и в кожно-косметическом секторе. Появление более сложных процедур и режимов ухода за кожей привело к тому, что потребители стали лучше осведомлены о более регулярном использовании продуктов и предотвращении повреждений кожи. 

Известно, что гидролизат сывороточного белка входит в состав средств по уходу за кожей, где основная роль отводится приданию осветляющего фактора, так как гидролизат сыворотки действует как отбеливающее средство. с другой стороны, сывороточный протеин помогает увеличить естественную выработку коллагена и эластина, что делает кожу более упругой и борется с дряблостью. Гидролизованный сывороточный протеин в сочетании с другими ингредиентами нашел свое применение в уходе за кожей, уходом за лицом, очищением лица, уходом за телом, уходом за детьми, а также в качестве части защиты от солнца, после загара и загара.

 

To understand geography trends, Download Sample Report

Конкурентная среда

Рынок гидролизованного сывороточного протеина фрагментирован, однако основные игроки, работающие в этом сегменте, владеют значительной долей благодаря мощному каналу сбыта, а также конкретному присутствию в горячих точках мира. Различные инициативы, предпринятые игроками отрасли, поддерживают рост сектора, и среди них одной из заслуживающих упоминания инициатив является запуск новых продуктов.

Основными игроками, работающими в этом сегменте, являются Arla Foods Ingredients Group, Agropur, Glanbia, Carbery Group, Milk Specialties, Hilmar Cheese Company, Американский институт молочных продуктов и другие.

Основные игроки

1. Arla Foods

2. Glanbia

3. Carbery Group

4. Agropur Co-Operative

*Disclaimer: Major Players sorted in no particular order

Table of Contents

1. 1. INTRODUCTION

   1. 1.1 Study Deliverables

   2. 1.2 Study Assumptions

   3. 1.3 Scope of the Study

2. 2. RESEARCH METHODOLOGY

3. 3. EXECUTIVE SUMMARY

   1. 3.1 Market Overview

4. 4. MARKET DYNAMICS

   1. 4.1 Market Drivers

   2. 4.2 Market Restraints

   3. 4.3 Porter’s Five Forces Analysis

      1. 4.3.1 Threat of New Entrants

      2. 4.3.2 Bargaining Power of Buyers/Consumers

      3. 4.3.3 Bargaining Power of Suppliers

      4. 4.3.4 Threat of Substitute Products

      5. 4.3.5 Intensity of Competitive Rivalry

5. 5. MARKET SEGMENTATION

   1. 5.1 By Product Form

      1. 5.1.1 Capsulated

      2. 5.1.2 Powdered

   2. 5.2 By ApplIcation

      1. 5.2.1 Dietary Supplements

      2. 5.2.2 Food & Beverges

      3. 5.2.3 Pharmaceuticals

      4. 5. 2.4 Others

   3. 5.3 Geography

      1. 5.3.1 North America

         1. 5.3.1.1 United States

         2. 5.3.1.2 Canada

         3. 5.3.1.3 Mexico

         4. 5.3.1.4 Rest of North America

      2. 5.3.2 Europe

         1. 5.3.2.1 Spain

         2. 5.3.2.2 United Kingdom

         3. 5.3.2.3 Germany

         4. 5.3.2.4 France

         5. 5.3.2.5 Italy

         6. 5.3.2.6 Russia

         7. 5.3.2.7 Rest of Europe

      3. 5.3.3 Asia Pacific

         1. 5.3.3.1 China

         2. 5.3.3.2 Japan

         3. 5.3.3.3 India

         4. 5.3.3.4 Australia

         5. 5.3.3.5 Rest of Asia-Pacific

      4. 5.3.4 South America

         1. 5.3.4.1 Brazil

         2. 5.3.4.2 Argentina

         3. 5.3.4.3 Rest of South America

      5. 5.3.5 Middle East and Africa

         1. 5.3.5.1 South Africa

         2. 5.3.5.2 United Arab Emirates

         3. 5. 3.5.3 Rest of Middle East and Africa

6. 6. COMPETITIVE LANDSCAPE

   1. 6.1 Most Active Companies

   2. 6.2 Most Adopted Strategies

   3. 6.3 Market Share Analysis

   4. 6.4 Company Profiles

      1. 6.4.1 Arla Food Ingredients

      2. 6.4.2 Glanbia Nutriion

      3. 6.4.3 Carbery Group

      4. 6.4.4 Agropur Co-Operative

      5. 6.4.5 Hilmar Cheese Company

      6. 6.4.6 American Dairy Products Institute

   *List Not Exhaustive

7. 7. MARKET OPPORTUNITIES AND FUTURE TRENDS

You can also purchase parts of this report. Do you want to check out a section wise price list?

Frequently Asked Questions

Каков период изучения этого рынка?

Рынок гидролизованного сывороточного протеина изучается с 2018 по 2028 год.

Каковы темпы роста рынка Гидролизованный сывороточный протеин?

Рынок гидролизата сывороточного протеина будет расти в среднем на 8,3% в течение следующих 5 лет.

В каком регионе самые высокие темпы роста рынка Гидролизованный сывороточный протеин?

Европа растет с самым высоким среднегодовым темпом роста в 2018–2028 годах.

Какой регион имеет наибольшую долю рынка Гидролизованный сывороточный протеин?

В Северной Америке самая высокая доля в 2021 году.

Кто является ключевыми игроками на рынке Гидролизованный сывороточный протеин?

Arla Foods, Glanbia, Carbery Group, Agropur Co-Operative являются основными компаниями, работающими на рынке гидролизованного сывороточного протеина.

80% of our clients seek made-to-order reports. How do you want us to tailor yours?

Please enter a valid email id!

Please enter a valid message!

Business Email

Message

Thank You!

Thank you for your Purchase. Your payment is successful. The Report will be delivered in 24 — 72 hours. Our sales representative will reach you shortly with the details.

Please be sure to check your spam folder too.

Sorry

«Sorry! Payment Failed. Please check with your bank for further details.»

Гидролизат сывороточного протеина | Полезная информация

Гидролизат сывороточного протеина – это пищевая добавка, которая увеличивает количество белка в рационе. Благодаря своим свойствам, эта добавка является популярным товаром в магазинах спортивного питания.

| Другие виды сывороточного протеина

Первым видом сывороточного протеина был Плазмон, который выпускал Евгений Сандов. Уже тогда, культуристы стали использовать концентрированный молочный белок для увеличения количества белка в своем рационе. И за прошедшее время, производители улучшили технологии и теперь мы можем получить действительно качественные продукты.

Концентрат сывороточного протеина. Это продукт, который является сухим порошком, в котором увеличено количество белка.  В таком продукте будет содержаться от 30 до 80% белка и до 20% углеводов. Главным образом, углеводы будут представлены лактозой. В основном концентрат используют в пищевой промышленности для эмульгации, улучшения текстуры, стабилизации сухих смесей и улучшения вкуса. Так же концентрат используется в качестве спортивной добавки. Концентрат не подходит людям с непереносимостью лактозы.

Изолят сывороточного протеина. В данном случае молочная сыворотка проходит дополнительную фильтрацию, что уменьшает количество жиров и углеводов (в частности лактозы) и минералов. При этом, количество белка увеличивается до 90-95%. Изолят имеет меньшую биологическую ценность, чем концентрат.

| Гидролизат сывороточного протеина

Название происходит от слова «гидролиз», которое означает разложение или разрушение. В химии, это означает реакцию с использованием воды для разрушения. Белок представляет собой длинную цепочку аминокислот. Гидролиз расщепляет белок на более короткие цепочки – пептиды. Такие короткие цепочки быстрее усваиваются чем, полноценный белок.

Как получают данный вид сывороточного протеина?

Перед тем, как отправить сыворотку на фильтрацию и сушку, её подвергают гидролизу. Сам процесс гидролиза может основывается на различных компонентах, это кислоты или ферменты. Рассмотрим, ферментативный способ.

— В сыворотку добавляют едкий натр для регулировки pH.

— Далее добавляется непосредственно фермент – протеаза или другие протеолитические ферменты.

— Вся смесь инкубируется в течении 20-30 минут при 50 градусах. При этом уровень pH падает.

— Добавляют еще едкого натра для поднятия уровня pH.

— Температуру увеличивают до 85 градусов, чтобы нейтрализовать ферменты и остановить гидролиз.

Протеаза – это животный и растительный пищеварительный фермент. Если процесс гидролиза не остановить, белок полностью разложится на отдельные аминокислоты.

В зависимости от того, какой процент аминокислотных связей разрушен, зависит обозначение процента гидролиза. Для спортивного питания изолят сывороточного протеина гидролизуют до 15%. Не бывает 100% гидролизованной сыворотки.

| Особенности гидролизата сывороточного протеина

— Горький вкус. Горечь появляется как побочный эффект от расщепления аминокислот. Например, BCAA имеют кислый  вкус, чтобы замаскировать горечь. Поэтому в гидролизат добавляют различные вкусовые добавки. И встретить в продаже гидролизат без вкуса крайне сложно. На упаковке будет отмечено, что данный протеин имеет горький вкус.

— Гидролизат сывороточного протеина имеет более высокий инсулиновый отклик. Это делает гидролизат удобной добавкой, чтобы использовать её после тренировки.

— Быстрое повышение аминокислот в крови. Так как белок частично переварен, это ускоряет его усвоение.

— Гидролизат может быть недорогой заменой аминокислот. Его стоимость выше, чем у концентрата или изолята, но ниже, чем у BCAA. Были случаи, когда вместо аминокислот в банке с BCAA, был насыпан порошок гидролизата.

— Гидролизат подходит тем людям, у которых есть аллергия на молочный белок.

— Данная добавка будет актуальной для атлетов с непереносимостью лактозы.

| Заключение

Обычные атлеты могут обойтись концентратом или изолятом. Гидролизат сывороточного протеина будет удобен для тех, кто имеет проблемы с усвоением лактозы. Или для тех, кто хочет получить быстрое наполнение аминокислотами.

Что такое гидролизат сывороточного протеина?

Что такое гидролизованный сывороточный протеин?

Одной из форм порошкового сывороточного протеина, популярность которой меняется с каждым новым маркетинговым подходом, является гидролизованный сывороточный протеин, также известный как гидролизат сывороточного протеина (WPH).

Далеко не панацея по питанию, но при определенных обстоятельствах, которые мы подробно рассматриваем в этой статье, общая реализованная питательная ценность может быть улучшена за счет ферментативного гидролиза белков и лактозы.

Другой способ сообщить об этом — сказать, что гидролизат сыворотки для некоторых людей может повысить биодоступность и, таким образом, повысить питательную ценность сывороточного белка.

Произносится как «гидролиз» /ˈhīdrəˌlīz/ — «Гидролиз» — это глагол, означающий «разрушать». В химии гидролизовать что-либо означает вызвать реакцию с использованием воды для разрыва или метаболизма связей.

Что означает гидролизованный сывороточный протеин?

Гидролизованный сывороточный протеин представляет собой разновидность изолята сывороточного протеина.

Согласно модным маркетинговым фразам, в предостережениях гидролизованный сывороточный протеин описывается как частично или полностью гидролизованный, расщепленный или предварительно переваренный изолят сывороточного протеина (WPI).

Что такое Hydro Wh ey?

HydroWhey® — зарегистрированный словесный товарный знак, защищающий название продукта из гидролизованного сывороточного белка [13].

Гидролизованный сывороточный протеин по сравнению с изолятом сыворотки

Чтобы оправдать щедрую цену, часто упоминаемые преимущества этого конкретного подмножества ИСБ, привлекающего нетерпеливых потребителей, включают следующее.

• Легче для пищеварительной системы
• Более быстрое поглощение
• Более высокая биодоступность
• Гипоаллергенный – меньше вероятность возникновения аллергических реакций

В рамках этой статьи предположим, что мы обсуждаем настоящий гидролизованный сывороточный протеин, а не маркетинговые уловки, окружающие поддельные продукты.

Мы здесь, чтобы помочь нашему сообществу фанатиков молочного белка узнать правду о переработке молока и, в данном случае, о WPH; эта статья будет охватывать только факты и предоставлять детали, которые имеют значение.

В отличие от информации о гидролизованном порошке сывороточного протеина на многих сайтах, посвященных добавкам в Интернете, мы предоставим подробную информацию в сочетании с адекватным обоснованием наших выводов.

Важное соображение:  

Мы знаем, что каждый человек имеет уникальную генетическую склонность к развитию аллергии, болезней, астмы и т. д. Мы также понимаем, что очень мало знаем о доминирующих факторах, которые в противном случае позволили бы диетологам достаточно точно предсказывать иммунные реакции на пищу. .

Несмотря на данные (статистически достоверные исследования), свидетельствующие о том, что WPH имеет неотъемлемые преимущества для потребителей с повышенным иммунным ответом, все люди разные, и факторы, влияющие на ваш порог ответа, постоянно меняются, и поэтому вам решать, прислушиваться ли к своему телу.

Примечание для потребителей —

В США, учитывая отсутствие нормативного контроля со стороны Федеральной торговой комиссии (FTC) в отношении маркетинговых заявлений о сывороточном протеине или пищевых добавках в целом, как вы можете себе представить, бренды делают всевозможные заявлений о том, почему их бадьи с сывороточным протеином лучше, чем у конкурентов.

Реальность такова, что непроверенные всплывающие бренды используют слова, стратегически вплетенные в базовые научные концепции с целью конверсии потребителей посредством прагматического вывода.

По сути, эти бренды используют первичную привлекательность среднего потребителя, чтобы получить преимущество в области восстановления и восстановления мышц в своих интересах, и продолжают продавать идею о том, что WPH обеспечивает питание быстрее и эффективнее.

К счастью для потребителей, наиболее значимые интернет-магазины электронной коммерции, такие как Amazon, в настоящее время проверяют бренды добавок, чтобы обеспечить основную поддержку, предназначенную для безопасности потребителей. Есть надежда, что со временем правила начнут удовлетворять спрос на прозрачность в маркетинге [1].

Описание гидролизованного сывороточного протеина

Как вы, наверное, уже поняли, белки представляют собой большие пептидные структуры, построенные из более мелких отдельных аминокислот.

AT Корни AGN мы часто обсуждаем специфические структуры, которые формируют неповрежденный, неденатурированный и полноценный белок.

Изображение ниже (щелчок) дает немного больше ясности относительно того, как выглядят эти структуры.

Когда белки попадают в желудочно-кишечный тракт, определенные ферменты начинают расщеплять связи, придающие структуру пептидам. Когда связи начинают разрушаться, размеры частиц пептидной структуры становятся все более оптимальными для всасывания в кишечнике.

Основное принципиальное различие между изолятом сывороточного протеина и гидролизатом сывороточного протеина заключается в исходном состоянии белка при его приеме внутрь.

Гидролизованный сывороточный протеин Отличие

Фундаментальное отличие, дающее WPH маркетинговые преимущества, которые конвертируют миллионы продаж в год, связано исключительно с меньшим размером пептидов по сравнению с другими основными формами сыворотки (WPC и WPI).

Желаемый размер частиц белков, входящих в состав гидролизата сывороточного белка, зависит от параметров процесса ферментативного гидролиза; к этим параметрам относятся —

• Ультранагрев
• Регулировка pH
• Добавление ферментов (ферментативный гидролиз)

Снижает ли гидролизованный сывороточный протеин аллергические реакции?

Различные исследования показывают, что взаимосвязь между молекулярными размерами (размером и массой пептида) и аллергенностью белков (аллергенные детерминанты) является прямой и положительной [2]. Чем меньше размер, тем меньше детерминант. Так что же мы подразумеваем под «детерминантом»?

Аллергенные детерминанты представляют собой особенности поверхности белковой структуры, которые объединяются с антителами комплементарной формы во время иммунного ответа [4].

Идея, лежащая в основе WPH, заключается в том, что если аллергическая чувствительность возникает в результате специфических особенностей площади поверхности или структурной складки белка, путем уменьшения структуры белка посредством гидролиза ниже порога, который запускает иммунный ответ, человек может безопасно потреблять белок и сопутствующие питательные вещества.

С точки зрения непрофессионала, это означает, что если у вас аллергия на белок коровьего молока, гидролизованная сыворотка может предоставить решение, которое улучшит содержание белка в вашей иммунной системе и избавит вас от симптомов чувствительности.

Примечание:  Вышеупомянутое снижение аллергической реакции конкретно относится к аллергии на молочный белок. Это не относится к чувствительности к лактозе, если ферменты также не денатурируют структуры лактозы.

Гидролизованная сыворотка усваивается быстрее?

Скорость усвоения гидролизата сывороточного протеина стала основным маркетинговым аргументом гидролизованного сывороточного протеина. Это преимущество, чтобы считаться правдивым, в значительной степени зависит от двух предположений —

1. Научные исследования показывают, что гидролизованный сывороточный протеин усваивается быстрее, чем негидролизованный изолят сывороточного протеина.
2. Разница в скорости всасывания между гидролизованным сывороточным белком IF выше, чем у негидролизованного изолята сывороточного белка, имеет преимущество перед секущимися волосами.

Отвечая на первое предположение, последняя спортивная наука, не финансируемая брендами, продвигающими свои WPH, делает убедительный вывод о несогласии с мнением, что WPH усваивается лучше, чем неповрежденные белковые структуры [10]. В упомянутом исследовании сообщается, что цельный сывороточный белок способствует более быстрой скорости усвоения важнейших аминокислот, чем сравниваемый гидролизованный сывороточный белок.

Кроме того, другое исследование, в котором сравнивали скорость всасывания аминокислот между участниками, принимавшими ИСБ или ВСГ натощак, не показало существенных различий в частоте появления аминокислот в кровотоке между участниками, независимо от формы сывороточного белка.

Таким образом, общий гидролиз сывороточного изолята не оказывает значительного влияния на кинетику абсорбции [11].

Самое заметное и зарегистрированное клиническое исследование (последнее обновление 2020 г.) также пришло к выводу, что гидролизованный сывороточный протеин и сопутствующие преимущества неотличимы от сывороточного изолята. Показатели исследования полностью отражают преимущества, такие как анаболическая активность и эффективность в отношении общего анаболизма мышечного белка и восстановления [12].

Аллергия на молочный белок: казеин или сыворотка

Для потребителя, решившего приобрести WPH, могут быть лучшие решения, при этом снижается потенциал аллергии. В целом, сывороточные белки в большей степени, чем казеин, вызывают более сильные системные аллергические реакции при воздействии из-за скорости, с которой сыворотка так быстро всасывается [5].

Узнайте больше: Чувствительность к лактозе в сравнении с аллергеном молочного белка
Узнайте больше: Объяснение казеинового белка

Что такое ферментативный гидролиз?

Этот процесс, при котором переработчик молочного белка обрабатывает изолят сывороточного белка специальными ферментами для его расщепления, имитируя естественный процесс пищеварения, называется «ферментативным гидролизом».

Ферментативный гидролиз — это процесс, которому подвергается WPI для создания гидролизованного белка молочной сыворотки. Подробнее обсуждается в следующем разделе; Протеаза является наиболее распространенным ферментом, используемым для гидролиза белка.

Добавление протеазных ферментов в структуру сывороточного белка вызовет деградацию и окончательное разрушение связей на основе карбоновых кислот (пептидных, сложноэфирных и амидных связей).

Как производится гидролизованный сывороточный протеин?

Гидролизаты сывороточного протеина создаются с добавлением нескольких этапов производства изолята сывороточного протеина.

Перед фильтрацией и распылительной сушкой жидкую сыворотку собирают в чан и подготавливают к ферментативному гидролизу. Процесс на высоком уровне выглядит следующим образом — 

1. pH регулируется от ~5,0 до 7,0 с помощью сильного основания (каустическая сода или NaOH)
2. Добавляют протеазу или другие протеолитические ферменты
3. Раствор инкубируют 20-30 мин при 50°C (при гидролизе pH упадет)
4. рН повторно доводят до 7,0 с помощью сильного основания (NaOH).
5. Затем гидролизат нагревают до 85°C в течение 5 минут, чтобы инактивировать фермент и остановить дальнейший гидролиз.

Фермент протеазы  — Протеаза является повсеместно распространенным ферментом и катализатором протеолиза. Протеолиз — это структурное сокращение белка до более мелких полипептидов. Если процесс гидролиза сыворотки не остановить за 30 минут или меньше, протеолиз полностью расщепит белки на аминокислоты в одной форме.

Сколько сывороточного изолята гидролизуется?

Степень гидролиза определяется как процент расщепленных пептидных связей и зависит от количества основания (NaOH), израсходованного в течение инкубационного периода. По истечении времени кислый раствор указывает на высокий процент гидролиза.

Примечание: Продукты с пометкой «100% Hydrolyzed Whey» являются мошенничеством и, как правило, принадлежат тем же брендам, что и «100% Grass Fed Whey». Максимум для спортивного питания изолят сывороточного протеина гидролизуют до 15%.

Существует несколько научных методов определения процента гидролиза сывороточного белка. Самый распространенный из них называется методом pH-stat и является непрямым; тем не менее, он обеспечивает точную оценку [9]. Метод pH-stat в значительной степени зависит от следующих факторов:

• Тип используемых гидролитических ферментов
• Размер гидролизованных пептидов
• Температура реакции
Почему гидролизованный сывороточный протеин имеет неприятный вкус?

Гидролизованный сывороточный протеин для спортивного питания — палка о двух концах. С одной стороны, польза от потребления менее вредного для желудка молочного белка превосходна, а с другой стороны, чем меньше пептидные структуры, тем выше профиль горечи. «Плохой» вкус — это сочетание маскирующих веществ и ароматизаторов, предназначенных для того, чтобы скрыть интенсивность моноформ аминокислот.

Во время гидролиза более высокая концентрация ферментов приводит к увеличению концентрации более мелких пептидов или изолированных отдельных аминокислот в свободной форме [6]. Конкретные аминокислоты, высвобождаясь из более широкой структуры, больше других влияют на рецепторы горького вкуса и включают в себя —

• Пролайн
• *Валин
• *лейцин
• Фенилаланин
• Триптофан

*Аминокислоты с разветвленной цепью. Вы можете заметить, что, покупая BCAA в одной форме, они всегда имеют интенсивный цитрусовый вкус, такой как голубой разз, лимонный лед и кислое яблоко. Интенсивные вкусовые системы используются для маскировки горечи от единственной формы валина и лейцина BCAA.

После отщепления от исходной структуры интенсивность горечи меньшей пептидной структуры или отдельной аминокислоты проистекает из ее вновь приобретенной способности взаимодействовать с рецепторами горького вкуса во рту (T2R)[7].

Добавление горечи может показаться не таким уж ужасным, особенно если на чаше весов висит непереносимость из-за аллергии. Тем не менее, для бренда, продающего WPH, конечный продукт должен быть ориентирован на более широкую аудиторию, чем те, у кого тяжелая чувствительность к молочному белку. Деловой стимул для выхода на более широкий рынок заключается в том, почему бренды используют высокоинтенсивные суперподсластители, маскирующие агенты, соли, стевию и т. д.

Является ли гидролизованный сывороточный протеин вредным для вас?

Теоретически гидролизованный протеин обладает теми же или даже более полезными свойствами, что и менее обработанные формы сывороточного протеина, КСБ и ИСБ. Тем не менее, есть несколько нюансов, которые следует учитывать в отношении типичных недостатков гидролизата сывороточного протеина в области спортивного питания.

Основная причина того, что «неароматизированная», «голая», «простая», «сырая» гидролизованная сыворотка редко продается или доступна для продажи, заключается в том, что она невыносима на вкус и требует маскировки аромата.

Процесс ферментативного гидролиза (даже частичный) дает чрезвычайно горький порошок, который создает стимул для проникновения в продукт всевозможных нежелательных ингредиентов — 

• Маскирующие средства
• Подсластители
• Насыщенные вкусовые системы
• Добавки (камеди, суперподсластители, соли) для компенсации
Влияет ли гидролиз на питательные вещества сывороточного белка?

Да, исследования показывают, что биологическая ценность сывороточного протеина снижается по мере увеличения степени гидролиза [8]. Это соотношение объясняет, почему процент гидролиза обычно ограничивается примерно 5%. Точка гидролиза 5% для сывороточного протеина представляет собой маркер убывающей отдачи в отношении пищевой и биологической ценности.

Является ли гидролизованный сывороточный белок денатурированной сывороткой?

Да. По сути, гидролиз сывороточного протеина — это то же понятие, что и денатурация; вот почему вы не увидите, чтобы гидролизованный сывороточный протеин давал такие заявления, как «неденатурированный» или «холодный процесс». Частью процесса гидролиза является прекращение активности фермента с использованием тепла.

Чтобы узнать больше об обстоятельствах, когда денатурация приводит к потере биодоступности и когда денатурация является просто критическим процессом на пути к пищеварению, взгляните сюда —

Узнать больше: Биодоступность сывороточного белка
Узнать больше: Денатурация сывороточного белка
Узнать больше:  Сывороточный белок холодного откорма травяного откорма

Частично гидролизованный 0 017

Единственный доступный гидролизованный сывороточный протеин для продажи ограничен «частично» гидролизованным в концентрациях от 2 до 15%, потому что питательная эффективность и преимущества питательных веществ сывороточного белка снижаются, а степень гидролиза увеличивается.

Метод и степень гидролиза существенно влияют на клиническую эффективность, порог реакции на аллерген и питательную ценность сывороточного белка. Коровье молоко, используемое для производства порошка сывороточного протеина, всегда классифицируется как частично гидролизованное на основании процентного содержания малых пептидов в расчете на общую белковую основу [3].

Содержит ли гидролизат сыворотки лактозу?

Процесс гидролиза белка не влияет на концентрацию лактозы. Гидролизованная сыворотка содержит не меньше лактозы, чем изолят сывороточного белка.

Гидролизованный сывороточный белок по определению влияет на структуру сывороточного белка. Чтобы уменьшить количество лактозы в гидролизате сывороточного протеина или заявить о своей привлекательности, требуется специальный фермент, который воздействует на структуру лактозы. Тем не менее, фундаментальная наука не остановит сегодняшних блоггеров по питанию, распространяющих ложный контент о том, что WPH каким-то образом более безлактозный по своей природе, чем изолят сывороточного протеина.

Если операция уже настроена на протеолиз, добавление ферментов лактазы в смесь требует только времени и знаний. Ферменты лактазы служат катализаторами процесса гидролиза лактозы.

Лактаза работает, расщепляя дисахарид на отдельные моносахариды посредством метаболизма гликозидных связей. Лактоза представляет собой дисахарид, состоящий из моносахаридов галактозы и глюкозы, связанных между собой β-1,4-гликозидными связями.

Гидролизованный сывороточный протеин Vs. Изолят сыворотки

По весу	Гидролизованный сывороточный изолят	Сывороточный изолят
Белок	> 90%	> 90%
Жир	< 1,0 %	< 1,0%
Лактоза	< 1,5%	< 1,5%
Биологическая ценность	Меньше	Подробнее
Вкус	Невкусный — Горький	Сладкие свежие молочные продукты
*Скорость поглощения	Быстро	Быстро
Белковые аллергии	Лучше для чувствительности к белкам	Обычный
Биодоступность	То же	То же
**Аллергия на лактозу	То же	То же
Цена	$$$	$

 

*Разница в скорости всасывания аминокислот в кровоток между всеми формами сыворотки (WPC / WPI / WPH) незначительна.

**Гидролиз или удаление лактозы — это отдельный процесс.

Стоит ли покупать порошок гидролизованного сывороточного протеина?

Да, это может быть отличным ресурсом для конкретного человека, который в противном случае не может переваривать молочный белок именно из-за аллергена молочного белка или чувствительности.

Что касается обычного спортсмена или любителя фитнеса: наша позиция заключается в том, что изолят сывороточного протеина представляет собой лучший из всех аспектов спортивного питания.

Любые различия в скорости всасывания или профилях выброса инсулина считаются незначительными и отходят на второй план по сравнению с ценой и вкусом, которые являются ключевыми для наших предпочтений.

Ссылки

[1] Inc., Amazon. «Диетические добавки — политика Amazon».

Amazon , Goettsche Partners, 2011 г., https://sellercentral.amazon.com/gp/help/external/55N3JF2WQS7RVNE.

[2] Vandenplas, Yvan et al.

«Взгляд на детскую смесь с частично гидролизованным белком для детей, находящихся на неисключительно грудном вскармливании». Корейский педиатрический журнал том. 62,5 (2019): 149-154. doi:10.3345/kjp.2018.07276

[3] Сальваторе, Сильвия и Иван Ванденплас. «Гидролизованные белки при аллергии».

Серия семинаров Института питания Nestle  vol. 86 (2016): 11-27. doi:10.1159/000442699

[4] Ghosh, Bikash C et al. «Ферментативный гидролиз сыворотки и его анализ». Журнал пищевых наук и технологий, том. 54,6 (2017): 1476-1483. doi:10.1007/s13197-017-2574-z

[5] Roth-Walter, F et al. «Пастеризация молочных белков способствует аллергической сенсибилизации, усиливая поглощение через пейеровы бляшки».

Аллергия vol. 63,7 (2008): 882-90. дои: 10.1111/j.1398-9995.2008.01673.x

[6] Ghosh, Bikash C, et al. «Ферментативный гидролиз сыворотки и его анализ».

Journal of Food Science and Technology , Springer India, май 2017 г., https://www. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28559606.

[7] «Горечь: восприятие, химия и пищевая промышленность, первое издание». Под редакцией Майкла Н. А. Эскина и Мишеля Алиани,

Wiley Online Library , John Wiley & Sons, Inc., 24 марта 2017 г., https://onlinelibrary.wiley.com/doi/book/10.1002/97811185
.

[8] Фаруп, Джин и др. «Влияние степени гидролиза сывороточного белка на появление аминокислот в плазме in vivo у людей».

SpringerPlus vol. 5 382. 31 марта 2016 г., doi: 10.1186/s40064-016-1995-x

[9] Рутерфурд, Шейн М. «Методология определения степени гидролиза белков в гидролизатах: обзор».

Журнал AOAC International  vol. 93,5 (2010): 1515-22.

[10] Farnfield, Michelle M et al. «Аминокислотный ответ плазмы после приема различных фракций сывороточного белка».

Международный журнал пищевых наук и питания том. 60,6 (2009): 476-86. doi: 10.1080/09637480701833465

[11] Power, O et al. «Инсулинотропный ответ человека на пероральный прием нативного и гидролизованного сывороточного белка».

Аминокислоты об. 37,2 (2009): 333-9. doi:10.1007/s00726-008-0156-0

[12] Моро, Татьяна и др. «Гидролизат сывороточного протеина увеличивает поглощение аминокислот, передачу сигналов mTORC1 и синтез белка в скелетных мышцах здоровых молодых мужчин в рандомизированном перекрестном исследовании».

Журнал питания том. 149,7 (2019): 1149-1158. doi:10.1093/jn/nxz053

[13] TESS Hydro Whey Nutritional, Glanbia. «Электронная система поиска товарных знаков (Hydro Whey)».

Электронная система поиска товарных знаков (TESS) , Ведомство США по патентам и товарным знакам, 30 июля 2014 г., tmsearch.uspto.gov/bin/showfield?f=doc&state=4805:zp9dwr.2.2.

Что такое гидролизат сывороточного протеина — Formula Sense

[произносится: hi-drawl-a-sate | hī-drä-lə-ˌsāt]

Гидролизат сывороточного протеина представляет собой смесь частично переваренных сывороточных белков, которые производятся:

Частично переваренные или гидролизованные белки часто используются в растворах детских смесей для устранения беспокойства, плача и газов. Хотя частично гидролизованные белки могут быть использованы для лечения нервозности, они не подходят для лечения аллергии на белок коровьего молока , для которой требуются только сильно гидролизованные белки или аминокислоты. Чтобы узнать больше о том, как жидкая сыворотка превращается в гидролизат сывороточного протеина, продолжайте читать или перейдите в конец этой статьи.

Безопасность и правила

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) признает гидролизат сывороточного белка безопасным, поскольку он изготовлен из порошка молочной сыворотки, продукта, уже признанного безопасным. Европейское управление по безопасности пищевых продуктов обновило свои рекомендации по безопасности гидролизатов белка в 2017 году и также признало этот ингредиент безопасным.

Законы о маркировке в Европе и США сильно различаются, как объясняется в этой статье!

Гипоаллергенные детские смеси европейского производства содержат частично гидролизованные белки . Они предназначены для младенцев, подверженных риску аллергии, поскольку у них хотя бы один из родителей или братьев и сестер болеет астмой, сенной лихорадкой или атопическим дерматитом.

Гипоаллергенные детские смеси на рынке США обычно содержат сильно гидролизованные белки . Они предназначены для младенцев с уже имеющимися симптомами аллергии к белкам коровьего молока (АБМК). Некоторые гипоаллергенные формулы сделаны только из аминокислот, строительных блоков белков.

Рекомендации по питанию

Гидролизат сывороточного белка не подходит для веганов, поскольку он получен из жидкого молока. Некоторые формы гидролизата сыворотки создаются с использованием фермента, полученного из свиней. Они также могут быть неприемлемы для некоторых вегетарианцев. Использование свиней также означает, что формулы гидролизата белка не будут маркироваться как OU-D или халяль.

Как производится гидролизат сывороточного протеина?

Чтобы не усложнять объяснение, мы рассмотрим два основных процесса, используемых для производства гидролизата сывороточного протеина по отдельности.

Отделение белка от других питательных веществ в жидком молоке

Подобно концентрату и изоляту сывороточного белка, сывороточный белок должен быть отделен от других питательных веществ, содержащихся в коровьем молоке. Производители обычно начинают с жидкой сыворотки. Хотя жидкая сыворотка имеет аналогичное название, это не то же самое, что сывороточный протеин. Жидкая сыворотка — это побочный продукт производства сыра, который помимо сывороточного белка также содержит лактозу, жир, минеральные вещества и воду. Затем лактозу, жир и воду отделяют от жидкой сыворотки физическими методами, такими как фильтрация. Минералы, такие как кальций, также могут быть удалены с помощью ферментов. После удаления лактозы, жира и минералов остаются только сывороточный белок и вода.

 

Разделение сывороточного протеина на более мелкие части путем гидролиза

Белки представляют собой длинные цепочки аминокислот, которые нанизаны друг на друга, как бусины на нитке. Переваривание белков начинается, когда ферменты желудочно-кишечного тракта расщепляют длинную цепь аминокислот на более короткие цепи, называемые пептидами . Пептиды могут содержать от двух до двадцати аминокислот. Пептиды часто называют частично переваренными белками , что точно. Однако они также оказывают свое биологическое воздействие на сердечно-сосудистую, нервную, иммунную и пищеварительную системы.

Гидролиз — это название биохимического процесса, при котором длинные цепочки аминокислот расщепляются до более коротких пептидных цепочек. Термин гидролиз происходит от роли, которую вода ( hydro по-гречески) играет в разрушении связей между аминокислотами. Гидролиз может происходить с помощью кислоты, соли, тепла, ферментов или их комбинации. Вы когда-нибудь добавляли лимонный сок (кислоту) в цельное молоко, чтобы сделать заменитель пахты? Вы заставили лимонный сок начать гидролизовать молоко! Лимонный сок расщепляет часть белка, создавая пептиды, которые делают молоко более насыщенным.