Целлюлоза еда: Страница не найдена — Ecosh

Продукты питания из целлюлозы?

26.01.2012 

Все мы слышали шутки о том, из чего делают колбасу – из опилок, макулатуры – потребители выдвигают самые невероятные и смешные предположения. Насколько же далеки эти предположения от правды, что же на самом деле используют в пищевой промышленности для производства сосисок, колбасы и других мясных полуфабрикатов? Слухи не так уж и далеки от правды, хотя используют, конечно, не простые опилки, а целлюлозные волокна, получаемые из высококачественной натуральной древесины. 

Целлюлозные волокна считаются натуральным нетоксичным ингредиентом, поэтому их совершенно официально разрешено включать в рецептуру мясных полуфабрикатов и других продуктов питания, при этом для мясных продуктов ограничение по содержанию целлюлозных волокнон установлено на отметке 3.5% от общего объема сырья, а для немясных продуктов ограничения и вовсе отсутствуют. 

Очевидно, что прибыль – основная цель работы пищевых корпораций, а использование

целлюлозы помогает снизить издержки приблизительно на 30 процентов, ведь целлюлоза не только увеличивает итоговый объем и массу выпускаемых продуктов, но и продлевает их срок хранения, выступая в роли дешевого консерванта. 

Продукты с целлюлозой можно встретить повсеместно, даже в магазинах органических продуктов питания, ведь целлюлоза не считается вредным ингредиентом – наоборот – производители безустали рекламируют полезные свойства нерастворимой клетчатки – целлюлозы. «Добавляя целлюлозу, мы получаем более полезные продукты питания с меньшим содержанием жиров и большим – полезной клетчатки, заботимся о здоровье наших потребителей». 

Ирония заключается в том, что это лишь часть правды – действительно, использование волокон целлюлозы вместо пшеничной муки и транс-жиров, выглядит меньшим злом. В то время как практика использования целлюлозы для загущения маложирных молочных продуктов (цельные оказываются слишком дорогими), лишает потребителей важных натуральных молочных жиров. 

Да, конечно, целлюлоза – нетоксична, но едой она не является – человеческий организм не может переварить и усвоить целлюлозу. Конечно, нам всем нужна клетчатка, но получать ее лучше из овощей и фруктов, бобовых и зерновых культур. Свежеиспеченный цельнозерновой хлеб – гораздо лучший источник клетчатки для вашего организма. 

Помните о том, что питаясь полуфабрикатами в современном мире, невозможно обеспечить сбалансированную диету, поэтому пытайтесь изыскивать возможности питаться натуральными продуктами – найдите хорошую булочную, чаще готовьте сами. Существуют различные виды целлюлозных наполнителей – целлюлозный порошок, гуммицеллюлоза, целлюлозный гель, научный термин для обозначения «пищевой» целлюлозы – карбоксиметилцеллюлоза. 

Большинство лидирующих американских пищевых компаний охотно используют целлюлозное волокно в своих продуктах – так компания Kellogg`s заявляет целлюлозу в составе своих куриных наггетсов, котлет, блинчиков, вафель. 

Компании Kraft и Organic Valley используют целлюлозу в производстве сыров для тостов – благодаря ей ломтики сыра не высыхают и не слипаются. General Mills указывают целлюлозу в составе практически всех продуктов – мороженого, соусов, сладких сиропов, сухих завтраков, сыров, в том числе – моцареллы, блюдах мексиканской кухни — цыплятах фахита и мясных лепешках буррито, куриных салатах. 

Мы привели всего несколько примеров, чтобы показать, что целлюлозу можно встретить практически во всех продуктах, поэтому, если вы не хотите экономить деньги компаний, питаясь пустыми калориями, внимательно изучайте этикетки и старайтесь отдавать предпочтение натуральным необработанным продуктам питания. 

Светлана Юрова по материалам NaturalNews

34847

Другие новости раздела:

Целлюлоза в каких продуктах содержится

В каких продуктах самое большое содержание клетчатки — полный перчеень

Всем большой привет!

Все мы не раз слышали о том, что есть такая полезная клетчатка, которую нужно употреблять,как можно больше для здоровья и пользы своего организма.

Но, не все из нас до конца понимают, что же это такое клетчатка и с чем ее едят.

Давайте разбираться, что такое клетчатка, в чем она содержится и в каких продуктах много клетчатки?

Рассмотрим все кратко, но понятно.

Клетчатка -это пищевые волокна, не перевариваемые пищеварительными ферментами организма человека.

Клетчатка обладает массой полезных свойств. Ее можно назвать дворником нашего организма, вычищающего и выметающего из него все вредные вещества.

Полезные свойства клетчатки

Четыре основных полезных свойства клетчатки :

1. Клетчатка выводит холестерин и способствует понижению уровня сахара в крови
2. Нормализует работу желудочно-кишечного тракта(гастрит, колит, запор, метеоризм)
3. Способствует снижению веса(ожирение)
4. Выводит накопившиеся металлы и токсины из организма

Основные виды клетчатки

• ОТРУБИ
• ЦЕЛЛЮЛОЗА
• ГЕМИЦЕЛЛЮЛОЗА
• ЛИГНИН
• ПЕКТИН
• КАМЕДЬ
• РАСТИТЕЛЬНЫЙ КЛЕЙ

В каких продуктах содержится клетчатка?

1. Овсяные и рисовые отруби.Это оболочки зерен злаков,отделенные от муки или крупы .Очень хорошо снижают уровень холестерина крови.
2. Шелуха семян подсолнечника.Очень мягко очищает кишечник и нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта

Яблоки, свекла, брокколи, морковь, сельдерей, груши, горох, зеленые бобы, бурый рис, дикий рис, недробленые крупы, льняное семя, сухофрукты

Целлюлоза -это неперевариваемый углевод, содержащийся в верхней части оболочки фруктов.Поэтому срезая ее, мы лишаем свой организм огромной пользы.

Целлюлоза очень хорошо влияет на сосуды и полезна при геморрое,варикозном расширении вен,очищении кишечника.

Яблоки, бананы, свекла, капуста, кукуруза, листовой салат, груши, ягоды, перец и недробленные крупы

Гемицеллюлоза-это неперевариваемый углевод, абсорбирующий воду. Он выводит канцерогены, способствует снижению веса, эффективно устраняет запоры.

Морковь, бразильские орехи, персики, горох, картофель, помидоры, клубника, недробленые крупы, злак киноа, зеленая гречка

Лигнин понижает уровень холестерина крови, предотвращает образование камней в желчном пузыре.

Цитрусовые, гибискус, яблоки, бананы, свекла, капуста, сушеный горох,агар-агар,

Пектин выводит тяжелы металлы и токсины, нормализует работу кишечника.

• Камеди и растительный клей содержат:

Овсяная крупа,овсяные отруби, кунжут и сухие бобы

Эти вещества снижают холестерин, выводят токсические вещества из организма и регулируют уровень сахара в крови.

Пищевые добавки с клетчаткой

Если Вы решите применять пищевые добавки с клетчаткой, то усвойте одно важное правило:принимать клетчатку нужно начинать постепенно увеличивая дозу.

Лучше всего чередовать добавки с разными видами клетчатки.

Принимать добавки нужно только в соответствии с инструкцией, тогда не будет наблюдаться никаких побочных действий.

Как часто потреблять клетчатку?

Эти продукты необходимо употреблять несколько раз в день, постоянно.

И тогда вы забудете, что такое проблемы с желудком и кишечником, ваш вес придет в норму, вы создадите своему организму мощную профилактику рака толстой кишки, геморроя, запора,ожирения, сахарного диабета и атеросклероза.

Видео про полезные продукты с клетчаткой

Яблочный пектин

Я в качестве клетчатки покупаю вот такойяблочный пектин( 25% растворимой и 75 % нерастворимой клетчатки) растворяю его в стакане воды или органического фруктового сока, или добавлю его в смузи.

В таком виде пектин работает более быстро, ускоряя процесс детоксикации. Достаточно 1 ст.л на 1 стакан воды в день.

Только сразу хочу сказать, что этот не тот пектин с добавками, который продают в продуктовых магазинах для выпечки. Это органический пектин, который можно найти в магазинах здоровой пищи.

Употребляйте клетчатку чаще, обязательно вводите ее в в свой рацион питания.

Но, помните, что все это будет работать только в том случае, если вы перестанете закидывать в свое тело новые порции модифицированной и загрязненной еды.

Если вы стремитесь к красоте и здоровью, подпишитесь на мою рассылку полезных и интересных материалов.

Поделитесь этими знаниями с друзьями, нажав на кнопочки социальных сетей!

С вами была Алена Яснева , будьте здоровы, до новых встреч!

Фото @@ youlia2

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К МОИМ ГРУППАМ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

Продукты, богатые клетчаткой. В каких продуктах содержится клетчатка – список (таблица)

Поступающая с продуктами клетчатка – растворимые и нерастворимые в воде волокна – не подвержены действию ферментов желудочно-кишечного тракта. Они связывают и выводят из организма отходы. Продукты, богатые клетчаткой, очищают стенки кишечника, полезны для пищеварительной системы, толстого кишечника, процессов обмена, при диабете.

Что такое клетчатка

Клетчатка – достаточно прочное и жесткое вещество. Входит в состав клеточных оболочек растений, за исключением водорослей.

При сильном увеличении выглядит как пучок соединенных между собой длинных волокон. Они эластичные и прочные, устойчивые к действию пищеварительных ферментов.

Клетчатка дает мало энергии, почти не усваивается. Но пищевые волокна необходимы для жизнедеятельности организма, предупреждения заболеваний.

Виды пищевых волокон:

1. Целлюлоза.
2. Гемицеллюлоза.
3. Пектины.
4. Лигнин.
5. Слизи.
6. Камеди.

Из целлюлозы состоят стенки растительных клеток. Гемицеллюлоза, пектины и лигнин – межклеточные углеводы. Слизи выделяют из морских водорослей и семян некоторых растений. Камеди – из стеблей и семян тропической флоры.

Пищевые волокна хорошо впитывают влагу, разбухают, увеличивают объем в два раза. Оболочки зерен (отруби) впитывают воду в пять раз больше своей массы.

Мучные изделия почти не содержат клетчатку. В продуктах животного происхождения она полностью отсутствует.

Нерастворимые волокна

Нерастворимые в воде волокна – целлюлоза, лигнин – входят в состав капусты, зеленого горошка, яблок, моркови, кожуры огурцов.

Целлюлоза впитывает влагу из отходов, придает им объем и влажность, ускоряет прохождение и эвакуацию.

Лигнин связывает желчные кислоты, снижает уровень холестерина в крови. Уменьшает риск образования камней в желчном пузыре. Хранение овощей увеличивает его количество.

Нерастворимая клетчатка увеличивает объем отходов после расщепления пищи, чем стимулирует перистальтику – волнообразные сокращения стенок кишечника, раздражает их для регулярной дефекации, предупреждает запор.

Продукты, содержащие нерастворимую клетчатку, очищают стенки кишечника. «Мочалка» из прочных волокон надежно связывает и эвакуирует отходы. В противном случае они гниют, бродят, увеличивают в кишечнике популяцию патогенной микрофлоры.

Патогенная микрофлора вырабатывает собственные отходы, которые через стенки кишечника проникают в кровь, разрушают слизистую, вызывают заболевания пищеварительной системы, опухоли.

Организм противодействует, расходует защитные силы. Поддержание нерастворимой клетчаткой естественных физиологических процессов в кишечнике сохраняет иммунитет, нормализует обмен веществ.

Водорастворимые волокна

Растворимые в воде волокна – пектины, смолы (бобовые), альгиназа (водоросли), гемицеллюлоза (овес, ячмень) – при поглощении воды не разбухают, как целлюлоза, а образуют объемное желе с вяжущими свойствами.

Пектиновые вещества придают упругость и эластичность тканям растения, помогают противодействовать засухе. Пектины и смолы способствуют длительному хранению продукта.

Водорастворимая клетчатка содержит мало калорий, быстро насыщает, затормаживает всасывание углеводов и жиров. Замедленное повышение уровня сахара в крови требует меньше инсулина, который способствует отложению жиров, избыточному весу.

Микрофлора расщепляет пектины в толстом кишечнике, чем повышает кислую среду, которая способствует уничтожению патогенных микроорганизмов.

Продукты, богатые водорастворимой клетчаткой, поддерживают баланс микрофлоры, снижают содержание гнилостных бактерий в кишечнике.

Норма продуктов с клетчаткой

Общепринята норма – в течение дня употреблять продукты, содержащие до 30г клетчатки.

Некоторые исследователи убеждены, что суточную норму пищевых волокон определяет возраст, поэтому рекомендуют принимать:

• до 50 лет: женщинам – 25г, мужчинам – 38г;
• после 50 лет: женщинам – 21г, мужчинам – 30г.

Полезное действие клетчатки усиливает содержание в продуктах витаминов C и E, бета-каротина.

Как принимать клетчатку

Включить в рацион зелень, фрукты, овощи, злаки, которые употреблять в естественном виде, а не как пюре или сок.

Блюда после механической и тепловой обработки полезны в качестве альтернативы – когда натуральные продукты, богатые клетчаткой, травмируют ослабленную слизистую, ухудшают состояние при лечении заболеваний желудочного тракта.

Пирожные и булочки заменить хлебом с отрубями или из муки грубого помола.

Продукты с клетчаткой употреблять в течение всего дня, а не только на завтрак.

Диетологи рекомендуют следующую схему приема (в долях от дневного рациона):

• овощные салаты, зелень – 1/4;
• свежие фрукты – 1/4;
• корнеплоды после тепловой обработки – 1/4.

Остальная 1/4 часть дневного рациона:

• Углеводы: крупы, хлеб, сахар – 1/10.
• Белок: орехи, молоко, кисломолочные продукты – 1/10.
• Жиры: животные и растительные жиры – 1/20.

Включать в рацион клетчатку постепенно, выйти на рекомендуемый уровень в течение месяца-двух. В противном случае пучит, нарушен стул.

Диета с низким содержанием жиров и высоким – клетчатки полезна при диабете.

Польза клетчатки для женщин

Продукты из пищевых волокон особенно полезны женскому организму. Клетчатка укоряет эвакуацию избыточных половых гормонов эстрогенов – причину опухолей половой сферы.

Эстрогены проникают в кишечник с желчью. Их задержка в организме на сутки или дольше вызывает повторное всасывание в кровь. Продукты, богатые клетчаткой, выводят с отходами избыток гормонов, чем снижают их уровень.

Таким образом, растительные волокна снижают риск развития женских опухолей.

Клетчатка и запор

Возможная причина запора (констипации) – задержки стула свыше двух дней, затруднение опорожнения кишечника – недостаток в продуктах клетчатки.

Задержка стула вызывает продолжительное соприкосновение фекалий со слизистой толстой кишки, ее разрушение канцерогенами.

При склонности к запорам исключить или ограничить легко усвояемые блюда – супы из рыбы и мяса, белый хлеб, картофельное пюре и т.п.

Включить в рацион продукты, богатые растительной клетчаткой – например, орехи. Они высококалорийны, содержат пищевые волокна. Таблица, в каких продуктах содержится клетчатка, представлена ниже в настоящей статье.

С другой стороны, запор вызывает включение в меню пищевых волокон без достаточного поступления жидкости – до 2л в день. В рекомендуемое количество входят вода, чай, кофе, молоко, суп и т.д. В случае нехватки влаги клетчатка не приносит пользу, забирает воду из организма.

Индикатор достаточного поступления жидкости – цвет мочи. Если она светлая, воды достаточно. Насыщенный желтый оттенок сигнализирует о нехватке, риске запора.

Прием жидкости сразу после употребления фруктов (например, яблок) вызывает повышенное газообразование.

Рецепты от запора с продуктами, в которых содержится клетчатка

Рецепт 1:

• Натереть крупно 100г моркови и 100г огурцов, добавить 5г семян льна, 5г семян укропа.

Съесть на ночь.

Рецепт 2:

• Натереть 200г свежей тыквы с кожурой, добавить 100г тертой вареной свеклы.

Употребить в течение для в три приема.

Рецепт 3:

• Крупно натереть 300г вареной свеклы, добавить 50г грецких орехов без скорлупы, 150г чернослива.

Употреблять по 100г смеси три раза в день. Лечить запор два дня.

Список и таблица продуктов, содержащих клетчатку

Нередко в составе овоща, фрукта – одновременно растворимые и нерастворимые волокна. Например, кожура яблок содержит нерастворимые, а мякоть – растворимые волокна.

Иногда кожура овощей и фруктов содержит вредные вещества. Например, огурцы очищают организм, оказывают мочегонное действие. Но их кожура накапливает нитраты. Поэтому перед употреблением покупной огурец лучше очистить.

Сырые продукты без тепловой и механической обработки (пюре) содержат больше клетчатки.

Ей богаты каши:

• Овсяная содержит массу клетчатки, которая обволакивает, снимет воспаление слизистой оболочки желудка.
• Пшеничная способствует деятельности мозга, сердца, сосудов, органов пищеварительной системы.
• Пшеная улучшает перистальтику кишечника, нормализует жировой обмен, уровень глюкозы в крови.
• Ячневая полезна при нарушениях обмена веществ, надолго создает ощущение сытости, оказывает легкое слабительное действие.

В каши полезно добавить ягоды, орехи, фрукты, изюм.

Ниже представлен список продуктов, содержащих пищевые волокна:

Таблица продуктов, содержащих больше всего клетчаткиПродукт (100г)Содержание клетчатки (в граммах)

Бобы
Горошек зеленый	6,00
Фасоль (бобы)	3,70
Чечевица	3,70
Зелень
Фенхель	4,30
Шпинат	2,70
Укроп	2,60
Лук зеленый	2,10
Салат с плотными листьями	2,10
Петрушка (зелень)	1,80
Сельдерей (листья)	1,40
Спаржа	1,30
Салат зеленый	0,50
Зерна
Отруби пшеничные	12,00
Овес	10,70
Рис неочищенный	9,00
Кукуруза воздушная	3,90
Кукуруза вареная	3,10
Овсяные хлопья «Геркулес»	3,10
Хлеб с отрубями	2,20
Хлеб ржаной	1,10
Пшено	0,70
Хлеб пшеничный	0,20
Крупы
Крупа гречневая	10,80
Крупа овсяная	2,80
Крупа пшенная	2,70
Крупа перловая	2,00
Крупа рисовая	1,40
Крупа ячневая	1,40
Овощи
Капуста брокколи	3,30
Капуста брюссельская	3,00
Лук репчатый	3,00
Морковь	3,00
Хрен (корень)	2,80
Капуста цветная	2,10
Свекла	2,10
Капуста белокочанная	2,00
Редис	1,80
Редька	1,50
Репа	1,50
Баклажан	1,30
Помидоры	1,20
Тыква	1,20
Картофель	1,10
Перец сладкий	1,10
Огурцы	0,70
Кабачок	0,40
Орехи
Арахис	9,00
Миндаль	9,00
Орех лесной	6,10
Фундук	6,00
Фрукты
Яблоки неочищенные	4,10
Финики	3,60
Абрикос сушеный	3,50
Курага	3,20
Гранат	2,50
Персики	2,50
Апельсин	2,40
Слива	1,40
Лимон	1,30
Абрикос свежий	0,80
Банан	0,80
Мандарины	0,80
Грейпфрут	0,70
Груша	0,60
Дыня	0,60
Арбуз	0,50
Ягоды
Инжир сушеный	5,30
Малина	5,10
Облепиха	4,70
Земляника	4,00
Шиповник	4,00
Виноград	3,30
Изюм	3,20
Чернослив	3,20
Смородина черная	3,00
Рябина черноплодная	2,70
Смородина красная	2,50
Крыжовник	2,20
Черника	2,20
Ежевика	2,00
Клюква	2,00
Брусника	1,60
Вишня	1,50

Правильный прием отрубей

Отруби (оболочки зерен) – продукт, который богат клетчаткой, облегчает дефекацию, нормализует обмен веществ. Непосредственно перед употреблением их добавляют в кефир, молоко, суп.

Разновидности:

• Пшеничные. Самые мягкие растительные волокна.
• Ржаные. Легче усваиваются.
• Овсяные. Наиболее грубая структура.

Для оздоровления и похудения начинать прием с пшеничной или ржаной разновидности.

Принимать отруби постепенно:

1. Добавлять в пищу по 1ч.л три раза в день.
2. В течение двух недель увеличить суточную дозу до 3с.л.

Через два месяца прекратить прием – употреблять другие продукты, богатые клетчаткой.

Вред и противопоказания

Продолжительный прием клетчатки в чрезмерных количествах вызывает алиментарные болезни – связанные с неправильным или недостаточным питанием.

Продукты, содержащие клетчатку, противопоказаны при воспалительных заболеваниях кишечника, повышенной перистальтике.

Растительные волокна противопоказаны детям до 5-6 месяцев – они вызывают диарею, кишечные приступообразные боли (колики). Маленьким полезны осветленные соки без мякоти.

Продукты, богатые клетчаткой, могут стать причиной вздутия живота.

Прием большого количества растительных волокон в пожилом возрасте при запоре может привести к недержанию кала.

Продукты с растительными волокнами противопоказаны при обострении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Употреблять только в периоды ослабления или полного исчезновения симптомов (ремиссии).

Растительные волокна противопоказаны при диарее до полного восстановления стула.

Продукты, содержащие клетчатку, не препятствуют всасыванию витаминов или микроэлементов. Медикаментозные препараты могут не успеть оказать лечебное действие из-за высокой эвакуаторной способности пищевых волокон.

Продолжительный прием утолщает слизистую, снижает ее чувствительность и способность всасывать питательные вещества.

Избыточный прием грубой нерастворимой клетчатки или нехватка пищевых волокон – возможные причины снижения усвояемости пищи, спазмов, слипания стенок кишечника, язвенного колита, других заболевания ЖКТ.

Какие продукты содержат целлюлозу?

Целлюлоза — это химическое вещество название для волокна, которое является важным компонентом диеты, хотя оно не дает вам никаких витаминов, минералов или энергии. Многие продукты — особенно цельные продукты — содержат целлюлозу. Фрукты, овощи и цельные зерна — те зерна с отрубями нетронутыми — являются значительными источниками волокна.

Видео дня

Целлюлоза

Целлюлоза похожа по химическому составу на крахмал, который идет по химическому названию амилозы. Как и амилоза, целлюлоза состоит из длинных цепей молекул глюкозы, химически связанных друг с другом. Единственное различие между ними, объясните доктора. Реджинальд Гаррет и Чарльз Гришам в своей книге «Биохимия» являются формой связей. Из-за различий в форме между молекулами, однако, ваши ферменты могут переваривать амилозу, но не могут разрушить целлюлозу.

Целлюлоза в пищевых продуктах

Целлюлоза в вашей пище поступает из растительного материала. В частности, когда вы потребляете структурный растительный материал — целлюлоза немного похожа на скелет растения, а также образует защитный слой вокруг семян растений — вы потребляете целлюлозу. Таким образом, фрукты и овощи являются отличными источниками целлюлозы, хотя соков нет, потому что они не содержат структурный материал фруктов или овощей. Цельные зерна, которые включают защитное покрытие семян, также являются источниками целлюлозы.

Почему есть целлюлозу

Вам нужна целлюлоза в вашем рационе, потому что, хотя вы не можете ее переваривать, она по-прежнему выполняет ценные пищеварительные роли. Это помогает увеличить объем в вашем пищеварительном тракте, например, что позволяет вашему кишечнику функционировать более эффективно и помогает держать вас в норме. Он также связывает токсины и холестерин, снижает уровень холестерина и может снизить риск развития рака толстой кишки и диабета типа 2. Наконец, это помогает вам чувствовать себя дольше и может играть определенную роль в предотвращении колебаний уровня сахара в крови и избыточного потребления калорий.

Сколько целлюлозы

Вы должны получать много клетчатки в свой рацион каждый день, но, скорее всего, вы можете не получить ее; По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения, американцы потребляют всего 15 г клетчатки в день. Вам нужно по крайней мере 20 г клетчатки каждый день из продуктов, а не из добавок. Чем больше калорий вы едите, тем больше волокон вам нужно. Мужчинам и подросткам может потребоваться больше, от 30 до 35 г в день. Если вы не едите достаточное количество клетчатки, вы можете приобрести добавки для волокна, доступные в магазинах бакалейных и здоровых продуктов. Тем не менее, поскольку фрукты и овощи содержат необходимые витамины и минералы, это отличная идея попытаться съесть больше продуктов, если это возможно.

Таблица продуктов с высоким содержанием клетчатки

Экология потребления. Еда и напитки: Каждый человек, заботящийся о своем здоровье, должен включить в ежедневный рацион продукты…

Какие продукты питания содержат много клетчатки

Клетчатка — одно из лучших средств для похудения, поддержания нормальной работы кишечника. Поэтому каждый человек, заботящийся о своем здоровье, должен включить в ежедневный рацион продукты, содержащие клетчатку, чтобы вывести из организма шлаки, токсины, предотвратить заболевания сердечно-сосудистой системы.

Клетчатка делится на два вида:

Продукты, богатые на клетчатку первого вида, — яблоки, капуста, цитрусовые фрукты, брокколи, мука грубого помола, различные ягоды, семечки, овес. Такую клетчатку можно превратить в желеобразную массу, она более бережно относится к желудку.

Нерастворимая растительная клетчатка содержится в таких продуктах питания, как бобовые, зерновые культуры (преимущественно в их оболочке), в кожуре овощей и фруктов.

В каких продуктах содержится клетчатка

Взрослому человеку достаточно 20-30 грамм клетчатки, чтобы избежать проблем с пищеварением, микрофлорой кишечника, выведением токсинов и тяжелых металлов. Поэтому важно знать, в каких продуктах питания есть клетчатка.

Много растительной клетчатки содержат:

• стебли,

• корни,

• плоды,

• клубни,

• листья.

Список продуктов, содержащих много клетчатки, начинается с привычных нам овощей. Морковь, огурцы, помидоры, свекла, горох, фасоль, брокколи, редис — овощи, богатые клетчаткой.

К продуктам, содержащим клетчатку, относятся также фрукты, ягоды и орехи. Особенно груша, яблоко, виноград, персики, фисташки и инжир.

Но самое высокое содержание клетчатки имеют:

• гречка,

• овсяные хлопья,

• другие виды цельного зерна.

Особенно полезен хлеб с отрубями. 

Обращаем ваше внимание, что продукты, содержащие много клетчатки, необходимо употреблять свежими, нельзя их подвергаться тепловой обработке.

Избегайте следующих добавок в продуктах: инулин, полидекстроз, мальтодекстрин.

Многие люди употребляют молоко, рыбу, мясо, сыр, думая, что обогащают свой организм полезными волокнами, но отметим, что это продукты, не содержащие клетчатку.

Количество клетчатки в продуктах питания

Cписок продуктов с большим содержанием клетчатки. Количество клетчатки в продуктах указано на 100 грамм:

• Фасоль и горох — 15%;

• Белый рис и пшеница — 8%;

• Овес и ячмень — 8–10%;

• Орехи, миндаль, оливки -10-15%;

• Свежие овощи — 2–5%. Овощи с наибольшим количеством клетчатки: зеленый горошек, брюссельская капуста, брокколи, спаржа, морковь;

• Ягоды — 3–7%. Малина и ежевика содержат клетчатку в наибольшем количестве;

• Фрукты и цитрусовые — 5–10%. Больше всего клетчатки в следующих фруктах: бананы, персики, груши и яблоки.

Таблица продуктов, содержащих клетчатку

Вы сможете быстро составить себе рацион питания, включив в него продукты, в которых содержится клетчатка.опубликовано econet.ru

Наименование

Количество

Клетчатка (в граммах)

Фрукты
Яблоки с кожицей	1 среднее	5,0
Абрикос	3 средних	0,98
Абрикосы, сушёные	5 частей	2,89
Банан	1 средний	3,92
Черника	1 чашка	4,18
Мускусная дыня, кубики	1 чашка	1,28
Сушёные финики	2 средних	3,74
Грейпфрут	1/2 среднего	6,12
Апельсин	1 средний	3,4
Персик	1 средний	2,0
Персики, сушеные	3 части	3,18
Груша	1 средняя	5,08
Слива	1 средняя	1,0
Изюм	1,5 унции	1,6
Малина	1 чашка	8,34
Клубника	1 чашка	3,98
Овощи
Авокадо (фрукт)	1 средний	11,84
Свекла, приготовленная	1 чашка	2,85
Листья свеклы	1 чашка	4,2
Бок чой, приготовленный	1 чашка	2,76
Брокколи, приготовленный	1 чашка	4,5
Брюссельская капуста	1 чашка	2,84
Кочанная капуста, приготовленная	1 чашка	4,2
Морковь	1 средняя	2,0
Морковь, приготовленная	1 чашка	5,22
Цветная капуста, приготовленная	1 чашка	3,43
Шинкованная капуста	1 чашка	4,0
Сладкая кукуруза	1 чашка	4,66
Зеленая фасоль	1 чашка	3,95
Сельдерей	1 стебель	1,02
Листовая капуста, приготовленная	1 чашка	7,2
Свежий лук	1 чашка	2,88
Горох, приготовленный	1 чашка	8,84
Сладкий перец	1 чашка	2,62
Воздушная кукуруза	3 чашки	3,6
Картофель запечённый «в мундире»	1 средний	4,8
Шпинат, приготовленный	1 чашка	4,32
Тыква обыкновенная, приготовленная	1 чашка	2,52
Сладкий картофель, варёный	1 чашка	5,94
Мангольд, приготовленный	1 чашка	3,68
Помидор	1 средний	1,0
Тыква крупноплодная столовая, приготовленная	1 чашка	5,74
Цуккини, приготовленные	1 чашка	2,63
Зерновые, зёрна, макаронные изделия
Хлеб с отрубями	1 чашка	19,94
Цельно зерновой хлеб	1 ломтик	2,0
Овёс	1 чашка	12,0
Цельно зерновые макаронные изделия	1 чашка	6,34
Коричный рис	1 чашка	7,98
Бобовые, орехи, семечки
Миндаль	1 унция (28,35 гр)	4,22
Чёрные бобы, приготовленные	1 чашка	14,92
Орехи кешью	1 унция (28,35 гр)	1,0
Семена льна	3 ложки	6,97
Плоды (бобы) нута, приготовленные	1 чашка	5,8
Фасоль, приготовленная	1 чашка	13,33
Чечевица, приготовленная	1 чашка	15,64
Бобы лима, приготовленные	1 чашка	13,16
Арахис	1 унция (28,35 гр)	2,3
Фисташки	1 унция (28,35 гр)	3,1
Тыквенные семечки	1/4 стакана	4,12
Соевые бобы, приготовленные	1 чашка	7,62
Семечки	1/4 стакана	3,0
Грецкие орехи	1 унция (28,35 гр)	3,1

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Целлюлоза – перспективный материал для 3D-печати еды

12 апреля 2016 года более 200 специалистов по печати еды на 3D-принтерах собрались на тематической конференции в Венло, Голландия. Одним из событий конференции стал обед из пяти блюд, полностью напечатанных на 3D-принтере. Но важнее другое – конференция была отличным мероприятием для того, чтобы больше узнать о будущем съедобной печати. С лекцией выступили члены британского Совета по исследованиям в сфере инженерных и физических наук (Engineering and Physical Sciences Research Council), которые представили интересный концепт, который может весьма расширить ассортимент еды, доступной для 3D-печати – использование частиц целлюлозы для строительства пищевых элементов.

Стоит признать, что на данный момент 3D-печать еды – не самая проработанная сфера. Это забавное новшество, но очень небольшое количество продуктов может быть безопасно превращено в пасту без потери возможности сохранять свою форму после печати. Как объяснили исследователи, разработка жизнеспособных и съедобных чернил для 3D-печати ведется очень медленными темпами. Затруднения связаны не только с тем, чтобы протолкнуть ингредиенты через экструдер. По словам доктора Дженни Лорд, инженерам нужны пищевые жидкости, способные затвердевать, чтобы воплотить в жизнь сложные расчеты для превращения еды в пасту, готовую к печати.

Почему нельзя использовать обычную воду? Можно, и она широко используется, но это крайне неэффективно. Кроме того, вода – плохой вариант для регионов, страдающих от ее дефицита. Поэтому исследователи пытаются перейти с воды на использование сухих порошков, которые могут воссоздать первоначальную форму. Для изучения альтернатив Совет привлекает университеты Ноттингема и Бирмингема.

Даже если эта проблема решится, напечатанная еда не скоро станет широко распространенной. Это связано со сложностью как пищевых продуктов, так и человеческого организма – питание очень индивидуально, и нужны гораздо более тщательные исследования.

Однако первый крупный прорыв, возможно, уже свершился, как сообщила исследователь из университета Ноттингема Соня Холланд. Являясь членом большой группы ученых, она изучает возможность использования целлюлозы как связующего полимера, что может сделать гораздо большее количество блюд доступными для 3D-печати. Целлюлоза является безвкусным веществом, схожим с глюкозой, которое играет роль строительного материала в растительных клетках. В питании людей целлюлоза – это диетический компонент, не имеющий энергетической ценности. Но из-за своей распространенности в природе она становится отличным кандидатом на использование в 3D-печати.

3D-принтер для печати целлюлозой

Проблема в том, что человеческий организм не очень хорошо переваривает целлюлозу, в отличие от желудков травоядных животных. Структура молекул этого вещества не позволяет ферментам нашей пищеварительной системы эффективно растворять целлюлозу. Таким образом, это не самое безопасное вещество, но Холланд уверяет – способы сделать вещество растворимым, несомненно, существуют. Ученые ищут способы сделать целлюлозу более простой для переваривания. Одним из перспективных вариантов является механическое перемалывание вещества абразивами, чтобы разрушить прочную кристаллическую структуру полимера.

В случае успеха это может стать значимым шагом в сторону создания широкого ассортимента еды, печатаемой на 3D-принтерах. Исследование пока находится на ранних стадиях, поэтому не стоит ждать вкусных целлюлозных блюд в ближайшее время. Кроме того, предстоит сильно снизить себестоимость печати, чтобы она стала доступной.

Понравилось? Покажи друзьям!

Дерево превращается… Новый взгляд на знакомый материал • ImOrganic

07 ноября 2017

Знаете, что общего у салями, упаковки конфет, оправы солнечных очков, таблеток и мороженого? Все они сделаны с использованием целлюлозы. Не ожидали? На самом деле такой способ применения полисахарида известен давно, однако сегодня исследователи стремятся найти целлюлозе новое применение. Например, продолжаются — и довольно успешно — попытки создать прочную и экологичную ткань, которая станет альтернативой «пестицидному» хлопку. Думаю, вы уже поняли: героиня моего поста — целлюлоза, которую называют материалом будущего и потенциал которой до сих пор мало изучен.

Мороженое из дерева

Начну с насущного — с еды. Как я уже сказала, целлюлозу можно найти в салями и мороженом. Правда, в случае с колбасой речь идёт об оболочке (всегда ли?), а что касается мороженого, там целлюлозу включают в рецептуру продукта. Как пищевая добавка Е460 целлюлоза давно используется в России и Евросоюзе. Её добавляют в хлебобулочные, кондитерские, молочные продукты, соусы в качестве стабилизатора. У человека нет ферментов, способных расщеплять целлюлозу, но, к счастью, это инертное для нас вещество. Целлюлоза выводится из организма в неизмененном виде.

Конечно, это не значит, что нужно жевать колбасу вместе с оболочкой и сметать с полок продукты с целлюлозой — по моему мнению, где целлюлоза, там обязательно будет пара-тройка сомнительных компонентов. Однако шарахаться от неё тоже не стоит. Всё-таки целлюлоза — это органическое соединение, полисахарид и главная составная часть клеточных оболочек всех высших растений. Есть куда более сомнительные «ешки».

По словам Саули Пурхо, который руководит целлюлозным комбинатом Enocell в Уймахарью (Финляндия), из целлюлозы можно даже сахар получать. Правда, он будет слишком дорогим, поэтому вряд ли в ближайшие годы мы увидим на полках супермаркетов, скажем, еловый сахар.

Деревянное… платье

В 2014 году на модном показе финский бренд Marimekko представил платье из берёзового целлюлозного волокна — первый в мире предмет одежды, изготовленный с использованием метода Ioncell. Метод разработали исследователи Университета Аалто, которые искали новые альтернативы хлопку — одной из самых пестицидоёмких культур. И хотя финским учёным ещё не удалось добиться удешевления способа производства целлюлозного текстиля (процесс слишком трудоёмкий), настроены они вполне оптимистично. Им уже удалось улучшить качество полученного волокна — оно более крепкое, чем первые образцы, и приятное на ощупь. Эти волокна, по словам исследователей, прочнее хлопка и вискозы.

По прогнозам финнов, промышленное производство качественной ткани из целлюлозы возможно уже через 3–5 лет. К тому же задача разработчиков — выстроить процесс производства так, чтобы используемые для создания ткани растворители полностью восстанавливались и вновь запускались в работу — это важно и с экономической точки зрения, и с точки зрения защиты окружающей среды. Ну а пока то самое уникальное платье Marimekko застраховано на 50 тысяч евро.

Как производят целлюлозу в Финляндии

Каждый день завод Enocell в Уймахарью, который входит в международный концерн Stora Enso, принимает в среднем 150 грузовиков с лесом. Везут сюда в основном сосну, ель и щепу с лесопилок — у каждого сырья особая структура, из которой делают разную продукцию.

По словам всё того же Саули Пурхо, сегодня древесина используется недостаточно эффективно. Судите сами. Только 45% дерева идёт на производство целлюлозы, остальное же — кора и лигнин — сжигается для получения энергии. Тот же лигнин может заменить фенольные смолы, которые сейчас получают из ископаемых источников энергии (преимущественно из нефти), но нужны новые технологии, чтобы глубоко его перерабатывать. Возможно они появятся в ближайшем будущем.

Пока же лигнин и кору сжигают, полученную энергию используют для нужд предприятия, а остальную — около 170 ГВт — продают. К слову, энергии, которую производят на Enocell, хватит, чтобы обеспечить электричеством город вроде Йоэнсуу. Воду завод берёт в местном озере и возвращает обратно после очистки.

Не знаю как вы, но я впечатлилась, узнав о существующих способах использования целлюлозы и её потенциальных возможностях. Как верно подметила экологический журналист Ангелина Давыдова во время нашей поездки в Финляндию, все мы немножко деревья. Правда, возникает вопрос: если мы все начнём активно использовать целлюлозу, надолго ли хватит лесов? Понятно, что нужно заниматься их восстановлением по принципу «срубил — посади», но это ж пока сосна или берёза вырастут. Кстати, и тут господин Пурхо подчеркнул, что бамбуковую целлюлозу производить выгоднее, чем ту же берёзовую, потому что бамбук вырастает намного быстрее. Что ж, пора выращивать бамбук в наших лесах?

Спасибо Генеральному консульству Финляндии в Санкт-Петербурге за возможность побывать на заводе Enocell. Было познавательно!

---

comments powered by HyperComments

Пищевые волокна — Школа пациента Нутриэн

Пищевые волокна

Пищевые волокна – это такой компонент пищи, который не расщепляется пищеварительными ферментами человека, но при этом критически важен и для нормальной работы его пищеварительной системы, и для сохранения здоровья в целом.

Что такое пищевые волокна

К ним относятся сложные углеводы , которые есть в растительной пище. Сложные углеводы в составе пищевых волокон – это целлюлоза и родственные ей вещества.

Молекулы сложных углеводов длинные и устроены так, что пищеварительные соки человека не могут их расщепить. Зато часть пищевых волокон разрушают микробы, живущие в толстой кишке. Для них пищевые волокна — еда.

Как именно действуют разные виды пищевых волокон на человека, зависит от того, насколько они растворяются в воде.

Виды пищевых волокон (растворимые, нерастворимые) в чем их различие

Пищевые волокна можно классифицировать на растворимые и не растворимые в воде.

Растворимые:

• Пектины: из яблок, цитрусовых, моркови, капусты

• Камеди: из овса, бобов

• Слизи: из бобовых, семян льна

• Альгинаты: из водорослей – например, ламинарии

Растворимые пищевые волокна расщепляются микрофлорой толстой кишки и дают нашим полезным микроорганизмам энергию для поддержания правильной работы не только пищеварительной, но и иммунной системы человека. Полезные микробы борются с вредными микробами и производят важные для иммунитета вещества с противовоспалительным и противоопухолевым действием.

Нерастворимые пищевые волокна: входят в состав клеточных стенок растений

Нерастворимые пищевые волокна, практически, не расщепляются кишечной микрофлорой. Их основная роль в том, что они помогают пище передвигаться по кишечнику без задержек, стимулируя моторику кишечника. Каким образом? Они активно поглощают воду в просвет кишечника, увеличивая объем и каловых масс и придавая им более мягкую консистенцию.

Нерастворимые пищевые волокна сорбируют токсические вещества. В их присутствии глюкоза и холестерин всасываются медленнее – концентрация этих веществ в крови не будет слишком высокой. С этим связаны рекомендации врачей употреблять больше растительной пищи, содержащей клетчатку, пациентам, у которых повышен сахар крови или уже имеется сахарный диабет. Также пищевые волокна рекомендованы людям с повышенным содержанием холестерина в крови для профилактики развития атеросклероза.

Обычно пищевых волокон хватает, если человек здоров и при этом может есть достаточное количество растительной нерафинированной пищи. Но бывают ситуации, когда приходится специально добавлять пищевые волокна в еду.

Показания для применения пищевых волокон

Их назначают,

• Чтобы лечить запор или диарею (могут прописать в комплексе с лекарствами)

• Если человек не может получать их с обычной едой в достаточном количестве

• Чтобы восстановить нормальную микрофлору кишечника

• Чтобы снизить вес

• Чтобы уменьшить всасывание холестерина, глюкозы из пищи – при диабете 2 типа или гиперхолестеринемии (когда уровень холестерина в крови ненормально высокий)

• При ишемической болезни сердца

• При некоторых болезнях кишечника: энтеропатиях, дивертикулезе

Как лучше обогатить свой рацион пищевыми волокнами?

Можно использовать  готовую клетчатку, отруби, например, для добавления в повседневные блюда, такие как  каша, суп, овощное пюре. Можно приготовить напиток, но это не каждому по вкусу.

А можно использовать уже готовый, вкусный напиток с подобранным соотношением растворимых и нерастворимых пищевых волокон и другими важными питательными веществами, которые помогают организму работать нормально. К таким напиткам относится «Нутриэн стандарт с пищевыми волокнами» (Nutrien Fiber), специализированный продукт диетического лечебного питания. Что он из себя представляет – подробнее в следующем разделе.

Нутриэн стандарт с пищевыми волокнами (Nutrien Fiber) содержит необходимое количество пищевых волокон

Это полноценный продукт питания, он содержит:

• Белок

• Полезные жиры

• Сложные углеводы

• Витамины

• Микроэлементы (в том числе железо, цинк, кальций, йод)

• Растворимые пищевые волокна

• Нерастворимые пищевые волокна

Больше подробностей о пищевой ценности продукта – по ссылке https://nutrien-medical.com/products/nutrien-standart-s-pishchevymi-voloknami/

Из общего количества пищевых волокон растворимых — 70%, нерастворимых – 30%. Таким образом, этот напиток питает полезную микрофлору кишечника. В то же время в нем не слишком много нерастворимых волокон: при избытке они могут мешать усвоению микроэлементов и вызывать метеоризм.

Суммарное содержание пищевых волокон таково, что «Нутриэн стандарт с пищевыми волокнами» (Nutrien Fiber) сам по себе способен поддерживать нормальную работу кишечника. Поэтому он может использоваться и как вариант энтерального питания для людей после операции или химиотерапии. Подходит для детей старше 1 года.

Его могут пить спортсмены, работники вредных производств, пожилые, люди с муковисцидозом.

Нутриэн Стандарт с ПВ (Nutrien Fiber) выпускается и в форме сухого порошка, из которого можно приготовить коктейль с добавлением фруктов, ягод, шоколадной крошки. Сухую смесь можно добавлять в суп, кашу, другие готовые блюда, при этом, не нарушая привычного вкуса приготовленной еды. 

https://nutrien-medical.com/products/nutrien-standart-s-pishchevymi-voloknami-sukhaya-smes/

В итоге: пищевые волокна обязательно должны присутствовать в еде для комфортного самочувствия. Если есть проблемы с тем, чтобы получать их из обычного рациона, употребляйте высокотехнологичные пищевые продукты. Они помогут повысить качество питания и жизни самым простым способом.

Зачем нас кормят опилками? – Вся Соль

Никогда не покупаю тертый пармезан: мне всегда казалось, что в таком виде это не настоящий сыр, по крайней мере, не вполне настоящий. Сегодня получила этому убедительное подтверждение. Для того чтобы тертый сыр не слипался в неаппетиную  массу, в него, оказывается, добавляют опилки. Или, если точнее, в качестве добавки используется целлюлозная пудра: она бесцветная, не имеет запаха и вкуса, зато хорошо впитывает влагу.

Газета The Wall Street Journal опубликовала поразительную статью о роли целлюлозы в готовых продуктах, которые мы с вами, ничего такого не подозревая, едим во все возрастающих количествах. Дело не ограничивается тертым сыром. Добавки из целлюлозы и ее производных (смол, клетчатки) можно встретить и в мороженом, и в белом хлебе, и в дрессингах для салата — везде, где производителям требуется загустить текстуру, увеличить содержание клетчатки и заменить чем-то жиры.

Причины прозаичны: опилки стоят дешевле растительного масла и муки. Поскольку натуральные ингредиенты неуклонно дорожают, целлюлоза становится все более популярной. Но дело не только в цене: есть еще такой фактор, как кулинарная мода. Сейчас модно есть так называемый интегральный хлеб. Потребителю, конечно, невдомек, что столь ценимая им клетчатка изготовлена не из зерна, а из древесной стружки.

Целлюлоза обладает целым набором потребительских качеств, которые удачно имитируют те, которых мы не получаем от обработанных натуральных продуктов. Еда с добавлением целлюлозы воспринимается нами, как более сочная, при этом более воздушная, а также более сливочная. Последнее свойство особенно ценят производители мороженого.

В цифрах ситуация выглядит так. Датская компания Danisco AS, производящая ингредиенты для пищевой промышленности, за последнее десятилетие ежегодно наращивала долю целлюлозных добавок на 3-5%. Однако за последние два года рост еды из опилок составил 6-8% в год. Эти цифры отражают общую тенденцию.

The Wall Street Journal особо подчеркивает, что целлюлозы невозможно избежать даже если вы покупаете органические продукты: опилки есть и в них, что при известных условиях не запрещает самое строгое из возможных американское законодательство.

Специалисты по питанию утверждают, что целлюлозные добавки в продуктах питания безвредны и даже приносят определенную пользу, снижая в них калории. Действительно, какие уж там калории в стружке! Но американские диетологи идут еще дальше. Они специально рекомендуют клетчатку из целлюлозы людям, которые в своем повседневном рационе потребляют мало овощей, фруктов и цельного зерна: норма для молодых женщин 28 гр. в день, для молодых мужчин – 38 гр.

Я не знаю, как нужно относиться к этому открытию. Наверное, следует потреблять меньше готовых продуктов и больше готовить их самим. Но если каждый из нас может потереть на терке сыр, то готовы ли вы печь дома хлеб и делать мороженое?

 

Зачем нас кормят опилками?

5 | Голосов: 9

Поделиться ссылкой:

Еда и напитки 

Непревзойденный коэффициент использования  

Датчики LiquiSonic^® обеспечивают стабильное и надежное измерение даже в системах с высокой степенью аэрации или перемешивания. Наши датчики соответствуют рекомендациям в соответствии со стандартами Управления по контролю качества продуктов и лекарств США (FDA) или Европейской группы гигиенического проектирования и инжиниринга (EHEDG). Прямые измерения в режиме реального времени устраняют необходимость забора проб, устраняют потери объема и ошибки разбавления, а также снижают риск загрязнения. LiquiSonic^® позволяет автоматизировать выполнение ручных операций и достичь нового уровня производительности и контроля процессов.
Это качество обеспечивается использованием высококачественных материалов, таких как нержавеющая сталь с электрополированной отделкой. Датчик имеет цельный однородный корпус и не требует прокладок.

Отличные возможности подключения 

Наши датчики могут быть оснащены всеми наиболее распространенными технологическими адаптерами и фитингами, такими как Tri-clamp, Ingold или Varivent, и могут использоваться в самых неблагоприятных условиях применения.
Изменяя длину погружения или технологические адаптеры, наши датчики можно адаптировать для установки в резервуарах и сосудах практически любой конструкции, а также непосредственно в трубке любого размера.
Поскольку эта измерительная технология не зависит от цвета, мутности или других оптических характеристик, пользователь не будет испытывать ограничений даже в самых сложных условиях применения.

Продукты и сам процесс могут меняться  

Каждую систему LiquiSonic^® можно легко адаптировать к любым возможным изменениям технологических условий. Программное обеспечение контроллера поддерживает мониторинг до 256 различных характеристик продукта. В зависимости от прав доступа пользователя эти характеристики можно активировать после замены датчика или после изменения технологических условий.
Эта концепция обеспечивает окупаемость и сокращает время реакции при изменении граничных условий. Для новых областей применения можно создать совершенно новую модель калькуляции на основании эталонных технологических значений.

Индивидуальные интерфейсы

SensoTech может предложить все используемые и разрабатываемые стандарты обработки сигналов. Для непрерывного измерения концентрации и плотности доступны варианты передачи сигналов 4–20 мА в 2-проводном контуре питания или 4-проводная технология, а также Profibus PA, Foundation Fieldbus, Modbus или Ethernet. Для обнаружения и переключения уровня подачи сигнала тревоги можно настроить бесконтактный или цифровой выход. Анализаторы SensoTech всегда способны удовлетворить любые требования в отношении установки.

Как целлюлоза используется в продуктах питания

Целлюлоза — это молекула, состоящая из углерода, водорода и кислорода, и она содержится в клеточной структуре практически всего растительного вещества. Это органическое соединение, которое считается самым распространенным на Земле, даже выделяется некоторыми бактериями.

Целлюлоза обеспечивает структуру и прочность клеточных стенок растений и обеспечивает клетчатку в нашем рационе. Хотя некоторые животные, например жвачные, могут переваривать целлюлозу, люди — нет. Целлюлоза относится к категории неперевариваемых углеводов, известных как пищевые волокна.

В последние годы целлюлоза стала популярной пищевой добавкой благодаря своим уникальным химическим и физическим свойствам в сочетании с водой. Хотя целлюлозу можно найти в большинстве растительных веществ, наиболее экономичными источниками промышленной целлюлозы являются хлопок и древесная масса.

Как целлюлоза используется в пищевых продуктах

Пищевые добавки : С ростом осведомленности о потреблении клетчатки целлюлоза стала одной из самых популярных пищевых добавок. Добавление целлюлозы в пищу позволяет увеличить объем и содержание клетчатки без значительного влияния на вкус.Поскольку целлюлоза легко связывается и смешивается с водой, ее часто добавляют для увеличения содержания клетчатки в напитках и других жидких продуктах, когда зернистая текстура обычных пищевых добавок с клетчаткой была бы нежелательной.

Ель / Эмили Данфи

Уменьшитель калорий : Целлюлоза обеспечивает большой объем пищи, но, поскольку она неудовлетворительна для человека, она не имеет калорийности. По этой причине целлюлоза стала популярным наполнителем в диетических продуктах. Потребители, которые едят продукты с высоким содержанием клетчатки, чувствуют себя сытыми физически и психологически, не потребляя при этом большого количества калорий.

Загустение / эмульгирование : Желирующее действие целлюлозы в сочетании с водой обеспечивает загущающие и стабилизирующие свойства пищевого продукта, в который она добавляется. Целлюлозный гель действует аналогично эмульсии, суспендируя ингредиенты в растворе и предотвращая отделение воды. Целлюлозу часто добавляют в соусы как для загущения, так и для эмульгирования.

Загущающая способность целлюлозы также позволяет добавлять больше воздуха во взбитые продукты, такие как мороженое или взбитый топпинг.Целлюлоза позволяет производить густые и кремообразные пищевые продукты без использования большого количества жира.

Защита от слеживания : Способность целлюлозы впитывать влагу и покрывать ингредиенты в виде мелкого порошка делает ее предпочтительным ингредиентом для средств предотвращения слеживания. Измельченные и тертые сыры, смеси специй и порошковые смеси для напитков — это лишь некоторые из многих продуктов, в которых целлюлоза используется в качестве средства, препятствующего слеживанию.

Формы целлюлозы

Целлюлозу можно найти в списках ингредиентов под разными названиями, в зависимости от того, какая форма используется.Хотя целлюлоза имеет одинаковую молекулярную структуру независимо от источника (древесная масса, хлопок или другое растительное вещество), то, как молекулы связаны друг с другом и независимо от того, гидратированы они или нет, создают разные «формы» целлюлозы.

Порошковая целлюлоза наиболее широко используется в пищевых продуктах и ​​является предпочтительной формой для предотвращения слеживания. Целлюлозная камедь или целлюлозный гель, которые представляют собой гидратированные формы целлюлозы, часто используются в соусах или других влажных продуктах, таких как мороженое и замороженный йогурт.

Целлюлозу также можно найти в списках ингредиентов под названиями карбоксиметилцеллюлоза, микрокристаллическая целлюлоза или МКЦ.

Почему древесная масса в вашем пармезане не убьет вас

Есть хорошие и плохие новости об открытии того, что предполагаемый 100-процентный сыр пармезан был фальсифицирован целлюлозой — наполнителем, который часто делают из древесной массы.

Первое хорошее: употребление целлюлозы не убьет вас. Нет никаких известных вредных побочных эффектов от добавления его в пищу, и это полностью законно.

«Целлюлоза — это неперевариваемая растительная клетчатка, и нам действительно нужна неперевариваемая растительная клетчатка в нашей пище — вот почему люди едят хлопья отрубей и шелуху подорожника», — говорит Джефф Поттер , автор книги Cooking for Geeks .

И хотя это вызывает больше сенсационных заголовков, не совсем верно утверждать, что что-то, сделанное из целлюлозы, является частью «древесной массы», как подразумевается в довольно захватывающем заголовке Bloomberg News. («Сыр пармезан, которым вы посыпаете пенне, может быть древесиной») Компании, производящие целлюлозу, создают ее из самых разных источников, от древесной массы до спаржи.

«Практически все, что угодно с растительными веществами», — говорит Поттер.

Так может ли часть сыра с искусственным пармезаном, который вы когда-то съесть, свисала шина? Конечно. (Мы говорим faux-Parm, потому что в США сыр должен быть сделан только из коровьего молока и соответствовать определенному содержанию жира и воды, тогда как настоящий пармезан-реджано поступает только из северной Италии и производится и продается строго контролируемая группа одобренных правительством сыроваров.) Но он также мог быть сделан частично из ящика с яблоками, которые не попали на полки супермаркетов, или кукурузной шелухой, или любым другим растительным материалом.Его даже можно было сделать из ящика, в котором были яблоки. К тому времени, когда он превратился в целлюлозу, он превратился в безвкусный порошок, основная цель жизни которого — занимать место … Это как бухгалтер на рок-концерте после -партия.

Кстати, стоит отметить, что в официальном предупреждающем письме FDA в адрес Castle Cheese Inc. целлюлоза и крахмал указаны как обнаруженные ими примеси, но нигде в тексте не упоминается древесная масса. Обвините в легком слиянии чрезмерно нетерпеливого автора заголовков.Мы все это сделали.

А вот и плохие новости о скандале с поддельным пармезаном: вы, наверное, уже ели целлюлозу.

Есть несколько основных причин, по которым производители добавляют целлюлозу в пищевой продукт, и они крупные. Во-первых, экономит им много денег. Некоторые продукты питания, например настоящий сыр пармезан, очень дороги. С другой стороны, целлюлоза дешевая. Таким образом, растягивая дорогой сыр целлюлозой, компании могут продавать, скажем, вдвое больше продукта за половину затрат на его производство.(Castle Cheese пошел дальше и заставил наглость взимать даже больше, чем большинство других за настоящий пармезан).

Вторая важная причина, по которой целлюлоза является популярной добавкой в ​​пищевые продукты, заключается в том, что она придает телу и имитирует характеристики большего количества продуктов. роскошные продукты без добавления калорий и жиров.

«Он обладает определенными физическими свойствами, которые позволяют производителям вырезать другие ингредиенты для изготовления таких вещей, как сироп для блинов, нежирное печенье или нежирное мороженое, которые имеют ощущение мороженого с обычным содержанием жира», — Поттер говорит.

Наконец, целлюлоза ценится за присущую ей сухость. Это свойство позволяет ему впитывать влагу из некоторых видов продуктов, например, выпечки, и, таким образом, уменьшать порчу. В других случаях он дает менее «слизистую» текстуру, чем вы могли бы получить с другими распространенными добавками, такими как агар или пектин.

Таким образом, целлюлозу можно употреблять в пищу. «Это стандартный инструмент в наборе инструментов, беспокоиться не о чем», — говорит Поттер.

Общая часть — это когда вы понимаете, почему мы знаем это с такой уверенностью: мы уже ели много, в течение долгого времени.

Но даже если он не станет опасным для здоровья, человек заслуживают того, чтобы возмущаться фальсифицированным пармезаном. Не имея собственных домашних лабораторий, потребители полагаются на этикетки продуктов питания, чтобы сообщить им, чем именно они кормят свои семьи. И когда такие компании, как Castle Cheese Inc. лгут об этом, они нарушают закон — в данном случае обвинение было обвинением в содействии внедрению продуктов питания с неправильным брендом и фальсификации в межгосударственную торговлю. Президент Мишель Миртер , которая, как ожидается, признает себя виновной в этом месяце, могла бы провести год в тюрьме, но имеет сделку о признании вины, по которой она получит условный срок, а вовлеченные компании потеряют в общей сложности 1 миллион долларов.Он находится на другом уровне, чем шумиха Mast Brothers, но идея та же: вы не можете заявить о своих претензиях на идею подлинности, а затем превратиться в лежащий мешок с древесной массой.

---

Связано: 3 голубых сыра для людей, которые думают, что они ненавидят голубой сыр

Вдруг захотелось пармезана? У нас есть идеи …

Целлюлозное волокно в продуктах питания | Livestrong.com

Овощи на столе для пикника.

Кредит изображения: fpwing / iStock / Getty Images

Целлюлоза — это толстое и прочное волокно, придающее овощам и фруктам структурную целостность.Это один из видов пищевых волокон, который можно есть, но он не переваривается. Многие фрукты и овощи богаты клетчаткой. Интересно, что целлюлозу в виде древесной массы иногда добавляют в обработанные пищевые продукты, чтобы увеличить содержание в них клетчатки, сообщает сайт деловых новостей The Street.

Обзор целлюлозы

Целлюлоза и другие типы волокон являются компонентами растений, которые человеческий организм не может расщепить и усвоить. При употреблении в пищу целлюлоза проходит через желудочно-кишечный тракт в относительно неизменном виде.Он нерастворим, то есть не растворяется в воде.

Преимущества

Целлюлоза стимулирует движение пищи через кишечник, тем самым помогая предотвратить запоры и нарушения ее нормальности. Есть также данные, свидетельствующие о корреляции между диетой с высоким содержанием клетчатки и низким риском рака толстой кишки. Точный механизм этого преимущества до конца не изучен. Также рекламируется, что целлюлоза играет роль в похудании, усиливая чувство сытости, и содержится в имеющихся в продаже добавках.Однако исследование, опубликованное в медицинском журнале «Ожирение», показало, что добавка для похудения, содержащая целлюлозу, не влияет на аппетит.

Диетические источники

Все растительные продукты, такие как фрукты, овощи, зерна, бобы, орехи и семена, содержат целлюлозу. Цельные продукты с неповрежденной кожурой и семенами содержат больше клетчатки, чем продукты, в которых они удалены. Хотя соки действительно содержат пищевые волокна, они не содержат клетчатки.

Рекомендуемое потребление

По данным клиники Мэйо, женщины в возрасте 50 лет и младше должны получать 25 г клетчатки в день, тогда как мужчинам того же возраста требуется 38 г клетчатки.Женщинам от 51 года требуется немного меньше — 21 г в день, а мужчинам от 51 года и старше — 30 г в день. Нет никаких конкретных рекомендаций по целлюлозе, но она должна быть включена в ваше общее потребление клетчатки.

Использование в обработанных пищевых продуктах

Целлюлоза, которую вы получаете в обработанных пищевых продуктах, рекламируемых как продукты с высоким содержанием клетчатки, может поступать из неожиданного источника. Веб-сайт Street сообщает, что древесную массу обычно добавляют в обработанные пищевые продукты в качестве наполнителя. К продуктам, содержащим целлюлозу в этой форме, относятся сироп, смеси для блинов, замороженные вафли, батончики с мороженым и бутерброды, а также замороженные блюда на завтрак.

От McDonald’s до Organic Valley, вы, вероятно, едите древесную целлюлозу: соль: NPR

Вы можете найти древесную массу в упакованном тертом сыре нескольких марок. Это помогает сыру не слипаться. Мэгги Старбард / NPR скрыть подпись

переключить подпись Мэгги Старбард / NPR

Не пугайтесь, возможно, вы едите древесную массу.Или, по крайней мере, добавка, которая изначально была деревом.

Если вы покупаете тертые сыры, в том числе такие бренды, как Organic Valley и Sargento, или проезжаете мимо McDonald’s, чтобы съесть бутерброд на завтрак или смузи, или полить ребрышки бутилированным соусом для барбекю, вероятно, в них было добавлено немного целлюлозы. твоя еда.

Целлюлоза — это в основном растительное волокно, и одним из наиболее распространенных источников является древесная масса. Производители измельчают древесину и извлекают целлюлозу.

Странно представить себе такую ​​же целлюлозу, из которой делают бумагу, в нашей пище.Поэтому неудивительно, что в последнее время появилось много шумихи, от Quartz до Los Angeles Times, о широком использовании целлюлозы в пищевой промышленности для добавления текстуры и клетчатки в пищу.

Но тут не так много нового. FDA давным-давно одобрило использование добавленной целлюлозы в пищевых продуктах. И в нашем организме эта целлюлоза проходит прямо через желудочно-кишечный тракт, практически не впитываясь.

Ученый-диетолог Джон Коупленд из штата Пенсильвания говорит, что не имеет большого значения, откуда берется целлюлоза.Теоретически его можно извлечь из любого растения, от спаржи до лука, но он говорит, что это будет пустой тратой хорошей еды.

«Хороший способ подумать об этом — спросить: была бы наша еда лучше или хуже, если бы используемую целлюлозу получали из другого растения?» И Коупленд говорит, что ответ отрицательный. «Целлюлоза — это всего лишь молекула, и, вероятно, мы хотим, чтобы ее было больше в нашем рационе».

«Ах, да, истории о« древесной массе в сыре »», — ответила нам Элизабет Хортон из Organic Valley, когда мы спросили ее о заголовках.

«Да, Organic Valley действительно использует целлюлозу в тертых сырах; это довольно стандартный агент против слеживания». Таким образом, это помогает предотвратить слипание кусочков сыра.

Хортон говорит, что в отрасли ведется работа по поиску других источников, разрешенных для органического использования, но «проблема в том, что они не так эффективны в борьбе с слеживанием».

И, пожалуй, тоже не столь рентабельно.

Мы связались с поставщиком целлюлозы, Sweetener Supply Corp. Джон Боднер сообщил нам, что предпринимались усилия по извлечению целлюлозы из широкого спектра растений, включая шелуху овса и сои, кукурузную солому и даже коноплю.«Но создание новой системы цепочки поставок для накопления [растительных] материалов является непомерно дорогостоящим».

Он указывает на попытку в конце 1990-х годов создать завод по производству целлюлозной массы с использованием стеблей, листьев и шелухи кукурузы, но они потерпели неудачу.

И теперь есть дополнительные проблемы с использованием недревесных растений. Например, по словам Боднера, многие клиенты требуют не-генетически модифицированных продуктов. Если бы целлюлозная промышленность использовала кукурузные стебли, листья и шелуху или сахарную свеклу, было бы сложно сохранить цепочку поставок без остатков генетически модифицированных культур.

Боднер привык устранять неправильные представления о своей отрасли. Например, идея, что целлюлоза похожа на опилки. Нет. Он говорит, что опилки содержат всего около 40 процентов целлюлозы. В то время как порошкообразная целлюлоза, используемая в пищевых продуктах, содержит около 97 процентов целлюлозы.

Хлебопекарная промышленность защищает использование целлюлозы более 35 лет. Еще в 1977 году ITT Continental Baking Co. продвигала использование целлюлозы как способ увеличения количества здоровой клетчатки.

«Мы считаем важным раскрыть факты», — сказал тогда The Milwaukee Journal хлебопекарная компания Джон Колми. И кажется, спустя десятилетия отрасль все еще работает над тем, чтобы завоевать признание потребителей.

31 Продукты, которые содержат опилки, которые вы едите

Если вы покупаете тертый сыр, вы едите опилки — ах! По крайней мере, так в последнее время сообщают бесчисленные новостные агентства. Вся эта шумиха и возмущение возникли вслед за расследованием FDA, которое обнаружило, что некоторые марки пармезана содержат до 8.8% целлюлозы или древесной массы, даже если они рекламируются как 100% сыр.

ПОДРОБНЕЕ: Вот сколько мышей, личинок и окурков допускается в вашей пище

Ясухиро Амано / Shutterstock

Верно: в вашем сыре есть древесная мякоть. Скандально, а? Ну не совсем. Целлюлоза не только является безопасной пищевой добавкой, одобренной FDA с 1973 года, но и входит в состав растительной пищи, которую мы едим каждый день.

«Это основной строительный блок клеточных стенок растений», — говорит Шэрон Палмер, доктор медицинских наук, автор книги The Plant Powered Diet . «Он поступает из разных источников, и древесная масса — лишь один из них». Это также совершенно безопасно: «Я не знаю ни одного исследования, указывающего на риски для здоровья, связанные с употреблением целлюлозы в пищевых продуктах», — говорит Палмер. (Для протокола: FDA, Центр науки в интересах общества и Рабочая группа по окружающей среде согласны с этим.)

БОЛЬШЕ: 5 продуктов настолько коряво, что они на самом деле незаконны

Однако независимо от того, откуда она берется, организм реагирует на целлюлозу одинаково: не переваривая ее.Целлюлоза — это волокно, поэтому по определению наш организм не может ее расщепить, — объясняет Палмер. Вместо этого он сразу уходит. И в этом отношении это действительно может быть благом для здоровья: многие упакованные продукты, такие как хлопья и батончики мюсли, используют целлюлозу как способ увеличить содержание клетчатки в продукте, что может помочь вам сохранить чувство сытости и подавить последующую тягу. (Вот 3 желания, которые указывают на то, что у вас проблемы со здоровьем.)

Итак, справедливо ли сердиться на то, что почти 10% вашего «100%» сыра Пармезан на самом деле состоит из растительных волокон? Конечно! Но следует ли избегать целлюлозы как небезопасной добавки? Точно нет.К тому же этого вообще было бы почти невозможно избежать. Мы погрузились в Food Scores — базу данных Рабочей группы по окружающей среде, содержащую более 80 000 продуктов из продуктовых магазинов — и обнаружили тысячи продуктов, содержащих целлюлозу. Вот лишь несколько мест, где он появлялся.

Томатный соус
Заправка для салата
Батончики мороженого
Цельнозерновой хлеб
Батончики мюсли
Печенье в упаковке
Рогалики
Замороженные бутерброды для завтрака
Замороженные диетические закуски
Сухие завтраки
Вегетарианские бургеры
Салатные заправки
Соус для горячих пирожных
Замороженные макаронные изделия с начинкой (например, равиоли)
Фруктовые стаканчики в упаковке
Кукурузные лепешки
Мясные лепешки
Вегетарианские «мясные» соевые блюда
Замороженная пицца
Сметана
Ароматизированные кофейные сиропы
Сырные пасты и дипсы
Сухие суповые смеси Пекарня
Упакованные кексы рыба
Замороженные корочки для пирогов / котлеты
Сорбет
Сливки для кофе

Итог: Не парься немного целлюлозы.Но если вы намерены найти продукты, в которых он не используется (эй, никто не хочет, чтобы вас обманули на дорогом пармезане!), Food Scores — отличное место для начала поиска. И помните, вы всегда можете натереть свой сыр на терке — немного смазки для локтей никому не повредит.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Вы едите это вещество, которое попадает в карманы пищевой промышленности?

27.02.2015 Обновление : только что было опубликовано новаторское исследование, которое связывает эту добавку с увеличением веса, воспалениями и проблемами пищеварения. (обязательно посмотрите видео ниже) От CBS News:

«Магия науки о питании позволила зайти в супермаркет и купить пакет печенья, такого же мягкого и жевательного, как и те, которые делала бабушка, но которые служат намного дольше.Эти химические вещества, содержащиеся в пищевых продуктах, известные как эмульгаторы, являются причиной того, что покупные в магазине хлеб и пирожные получаются мягкими и пушистыми, маргарин и заправка для салатов в бутылках — гладкие, а мороженое — кремообразное.

Без эмульгаторов наши любимые продукты не имели бы хорошего вкуса или привлекательной текстуры, которая заставляет нас возвращаться к новым продуктам. Однако новые исследования показывают, что эти химические вещества могут создавать целый ряд проблем со здоровьем.

Новое исследование, опубликованное в среду в журнале Nature, обнаруживает доказательства того, что эти химические вещества в пище могут изменять кишечные бактерии или микробиом, потенциально вызывая воспаление кишечника, что повышает вероятность развития воспалительного заболевания кишечника, метаболического синдрома и значительного увеличения веса. .”

Вы едите это вещество, которое заполняет карманы пищевой промышленности, вызывая увеличение веса, воспаление и проблемы с пищеварением? Узнайте прямо здесь, на Food Babe TV:

Watch Now (первоначально в эфир в октябре 2013 г.):

Целлюлоза (также известная как Wood Pulp) 101

• Целлюлоза может называться этими разными названиями на этикетке ингредиентов: карбоксиметилцеллюлоза, микрокристаллическая целлюлоза или МКЦ и целлюлозная камедь.
• Целлюлозу гораздо дешевле получить из дерева, чем натуральные пищевые ингредиенты, и в лаборатории с ней манипулируют для образования различных структур (жидкости, порошка и т. Д.) В зависимости от пищевого продукта, в котором она используется.
• Наиболее экономичный выбор для целлюлозы — это побочные продукты древесины, однако целлюлоза также может поступать из овощей, но будет указана на этикетке как таковая.
• Производство целлюлозной массы находится на пике (рост на 8% по сравнению с 2009-2011 гг.).
• Человек не может переваривать целлюлозу.У него нет калорийности. Пищевая промышленность обманывает потребителей, которые едят продукты с высоким содержанием клетчатки, чтобы они чувствовали себя сытыми физически и психологически, не потребляя много калорий.
• Согласно FDA: «У людей практически 100 процентов перорально принятой целлюлозы может быть выделено с фекалиями в течение четырех дней, что указывает на то, что всасывания не происходит». Это вещество просто проходит через ваше тело, попадая в карманы пищевой промышленности. Хороший!
• FDA не устанавливает ограничения на содержание целлюлозы в обработанных пищевых продуктах, однако устанавливает предел для мясных продуктов на уровне 3.5%.
• Целлюлозу можно использовать в качестве добавки для увеличения объема пищевых продуктов с искусственной клетчаткой. В следующий раз, когда вы увидите на этикетке «добавленную клетчатку», обратите внимание на ингредиенты, обычно они содержат целлюлозу.
• Желирующее действие целлюлозы в сочетании с водой создает эмульсию, суспендирующую ингредиенты, делая обработанные пищевые продукты более сливочными и густыми, чем они были бы в противном случае.
• Целлюлоза может впитывать воду и используется в качестве средства, препятствующего слеживанию, в тертых и тертых сырах, смесях специй и порошковых смесях для напитков.

Не позволяйте пищевой промышленности обмануть вас этим дешевым и вредным веществом. В следующий раз, когда вы увидите, как ваша семья или друзья едят популярные продукты, обсуждаемые в этом видео, спросите их:

«Вы едите дрова?»

Не забывайте всегда проверять список ингредиентов перед покупкой чего-либо в продуктовом магазине — даже органических продуктов для целлюлозы и других эмульгаторов, таких как Polysorbate 80. Измельчите собственный сыр, купите 100% кленовый сироп и забудьте о фастфуде.Пожалуйста, расскажите об этом и поделитесь этим видео… никто не должен есть дрова, опилки или кору деревьев. Фу! До следующего раза…

Xo,

Вани

П.С. Если вас беспокоят подобные пищевые добавки, которые могут нанести ущерб вашему здоровью, весу и кишечнику — пожалуйста, возьмите мой новый бестселлер №1 — The Food Babe Way. В этой книге рассказывается обо всех содержащихся в нашей пище тучных добавках и о том, как избавиться от них.

В моей 2-й книге «Кормление вас ложью» я снимаю крышку с той лжи, которой нас кормили о еде, которую мы едим — лжи о ее питательной ценности, ее влиянии на наше здоровье, информации на этикетках и даже самой науке, которую мы основываем. наш выбор еды на.

И моя первая кулинарная книга, Food Babe Kitchen, содержит более 100 аппетитных рецептов от тако с рыбой Баха и салата богини грейпфрута до радужного картофеля фри и 8-минутного батончика Candy, чтобы показать вам, как вкусно и просто есть здоровую, легкую и здоровую пищу. настоящая еда.

Эти книги можно купить в книжных магазинах по всему миру.

Сообщения могут содержать партнерские, спонсорские и / или партнерские ссылки на продукты, которые Food Babe одобрила и исследовала сама. Если вы покупаете продукт по партнерской, спонсорской или партнерской ссылке, ваша стоимость будет такой же (или со скидкой, если предлагается специальный код), и Food Babe получит выгоду от покупки.Ваша поддержка имеет решающее значение, потому что она помогает финансировать этот блог и помогает нам продолжать распространять информацию. Спасибо.

Как целлюлоза используется в продуктах питания?

Что такое целлюлоза?

Целлюлоза — это органическая молекула, состоящая из углерода, водорода и кислорода. Поскольку это важный структурный компонент клеточных стенок зеленых растений, целлюлоза является наиболее распространенным органическим полимером на Земле. Он действует как гидрофильный наполнитель для фекалий, помогая предотвратить запоры.

Как целлюлоза используется в продуктах питания?

Целлюлоза относительно недорогая и поэтому широко используется производителями пищевых продуктов. Целлюлоза и ее родственники — микрокристаллическая целлюлоза и карбоксиметилцеллюлоза — содержатся в белом хлебе с добавлением клетчатки, предварительно измельченном сыре, вегетарианских гамбургерах, куриных наггетсах, нежирном мороженом и многом другом.

В качестве загустителя / эмульгатора

Целлюлозу часто добавляют в соусы как для загущения, так и для эмульгирования.Желирующее действие целлюлозы в сочетании с водой обеспечивает как загущающие, так и стабилизирующие свойства пищевого продукта, в который она добавляется. Гель целлюлозы действует как эмульсия, суспендируя ингредиенты в растворе и предотвращая отделение воды.

Загущающая способность целлюлозы позволяет добавлять больше воздуха в такие продукты, как мороженое или взбитые начинки. Целлюлоза также позволяет производить густые и кремообразные продукты без использования большого количества жира.

В качестве агента против слеживания

Способность целлюлозы впитывать влагу и покрывать ингредиенты в виде мелкого порошка делает ее идеальной добавкой для предотвращения слеживания.Измельченные и тертые сыры, порошкообразные смеси для напитков и смеси приправ — это лишь некоторые из многих продуктов, в которых целлюлоза используется в качестве средства, препятствующего слеживанию. Например, порошок целлюлозы используется в сыре Пармезан Kraft’s, чтобы предотвратить слеживание внутри упаковки.

Как добавка клетчатки

Добавление целлюлозы в пищу позволяет увеличить объем и содержание клетчатки без значительного влияния на вкус. Поскольку целлюлоза легко связывается и смешивается с водой, ее часто добавляют для увеличения содержания клетчатки в напитках и других жидких продуктах, когда зернистая текстура обычного волокна нежелательна.

Как средство для снижения калорийности

Целлюлоза обеспечивает большую массу пищи, однако, поскольку она неудовлетворительна для человека, она не имеет калорийности. По этой причине целлюлоза стала популярным наполнителем в диетических продуктах. Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием клетчатки позволяет людям, сидящим на диете, чувствовать себя сытыми, не потребляя слишком много калорий.

Формы целлюлозы

Целлюлоза (E460) может быть найдена в списках ингредиентов под разными названиями, в зависимости от того, какая форма используется. Хотя целлюлоза имеет одинаковую молекулярную структуру независимо от источника (древесная масса, хлопок или другое растительное вещество), то, как молекулы связаны друг с другом и независимо от того, гидратированы они или нет, создают разные «формы» целлюлозы.

Порошковая целлюлоза наиболее широко используется в пищевых продуктах и ​​является предпочтительной формой для предотвращения слеживания. Целлюлозная камедь (карбоксиметилцеллюлоза) или гель целлюлозы (микрокристаллическая целлюлоза или МКЦ), которые представляют собой гидратированные формы целлюлозы, часто используются в соусах или других влажных продуктах, таких как мороженое и замороженный йогурт.

The Bottom Line

Целлюлоза — это безвредное волокно, которое может увеличить объем пищи, не вызывая ожирения. Добавление порошковой целлюлозы позволяет производителям удалять до 50 процентов жира из некоторых печений, бисквитов, тортов и пирожных, увеличивая при этом содержание клетчатки.Тем не менее, стоит отметить, что любая польза для здоровья от дополнительной клетчатки из целлюлозы не отменяет отрицательного диетического воздействия дополнительного сахара, кукурузного сиропа и белой муки, которые могут быть добавлены в эти продукты для улучшения вкуса.

Итак, целлюлоза, хотя и безвредна, по сути, всего лишь дешевый наполнитель. Натуральная клетчатка, содержащаяся в цельных, необработанных продуктах, связана с витаминами и минералами. Фрукты, овощи, цельнозерновые и бобовые — отличные источники клетчатки, и все они обладают не только клетчаткой, но и полезными для здоровья питательными веществами.

Автор Виктория Троуз. Виктория — высококвалифицированный диетолог, специализирующийся на ожирении.