Сбалансированное питание википедия: Недопустимое название

Содержание

Правильное питание — залог нашего здоровья

О компании
Новости
Наша продукция, цена
Начать сотрудничество
Вакансии
Контакты
Советы БОТАНИКИ
Рецепты
Документы

+7 (8443)21-05-10 «Линия доверия» (звонок бесплатный) 8-800-550-86-52 [email protected] г. Волжский,
Волгоградская область,
ул. Александрова, 59

Created by SUPERMARKET Agency

Сегодня Наталья Журавская расскажет, что же такое «здоровое питание», разберёт пищевую пирамиду и какие продукты в неё входят?

Под термином «здоровое питание» подразумевается сбалансированное потребление белков, углеводов, жиров, витаминов и микроэлементов с учётом суточной физиологической потребности человека в пищевых и биоактивных веществах.

Всем известный и простой эталон правильного питания большинства – пищевая пирамида. По сути, это понятное схематическое изображение принципов здорового питания. Она состоит из четырёх «этажей», каждый из которых характеризует рекомендуемую диетологами еду, которую советуют потреблять в течение одного дня.

Что мы имеем сегодня согласно этой пирамиде:
Физические упражнения. Нет никакой необходимости бегать трусцой по несколько километров каждое утро, но вот увеличить пешие прогулки и повысить активность своей жизни под силу и в пользу каждому.

Вода. Конечно имеется в виду, помимо чая, компотов, супа и др. Но о том, какая именно вода и почему, будет отдельный разговор.

Овощи и фрукты. Овощи более близки нашему организму, их действительно можно кушать почти в неограниченном количестве, фрукты стоит более внимательно выбирать и избегать гибридных сортов.

Растительные жиры. Тут требуется пояснение: повсеместно используемые дезодорированные и рафинированные жиры, а тем более для жарки – недопустимы. По крайней мере, пользы они не несут никакой.

Цельнозерновые культуры. Если кратко, стараемся избегать шлифованных, спрессованных и прочих обработанных продуктов.
Макаронные изделия из муки грубого помола. Пшеничную муку и вовсе исключаем из рациона.

Рыба, птица, яйца. Из-за современного производства они, практически, теряют свою ценность.

Орехи. Желательно есть в сыром виде (кроме арахиса), без добавок, соли, карамельных и сахарных покрытий. Бобовые – обязательно термически обработанные.

Молоко. Пастеризация и и прочая обработка влияют на пищевую ценность. Многая молочка в современном понимании не имеет ценности, которую подразумевали составители пирамиды.

Естественно, ни о каком алкоголе и норме никотиновой кислоты не идёт речи. И ещё, здоровое питание – это питание, которое имеет прямое отношение к здоровью человека, к тому, как он себя чувствует физически и духовно, какое у него настроение, как он живёт и развивается.

Онлайн-марафон про правильное питание

ЕДА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ ЛЮДЕЙ
И ПЛАНЕТЫ

Привычки, которые сделают ваше питание лучше

Присоединиться

Мы не можем жить без еды. Каждый из нас ест несколько раз в день, но задумывались ли вы о том, чего стоит планете наша еда?

*Парниковые газы провоцируют глобальное изменение климата
и климатический кризис.

60% всех млекопитающих
составляют
сельскохозяйственные
животные, 36% — люди
и лишь 4% — дикие млекопитающие

70 млрд сельскохозяйственных животных убивают ежегодно
в мире для производства мяса, яиц и молочных продуктов. Каждый час убивают более
6 миллионов животных
24% составляют выбросы парниковых газов* сельского хозяйства, из них выбросы животноводства — 14% (это сопоставимо
со следом всех самолетов, поездов, автомобилей
и кораблей по всему миру)
30% всей пресной воды потребляет сфера животноводства
30% выращенных сельскохозяйственных культур идут на корм скота
Более 30% всей еды оказывается на помойке, в то же время 820 млн людей на планете голодают
17 млн тонн пищевых отходов ежегодно попадают на свалки в России, выделяя 2,4 млн тонн парникового газа* метана
Решение многих экологических и этических проблем лежит прямо у нас под носом – в нашей тарелке!
Чтобы замедлить изменение климата, сократить вырубки леса, загрязнение водных ресурсов
и почвы, сохранить биоразнообразие и уменьшить страдания животных, нужно лишь более разумно относиться к тому, что мы едим и как мы это делаем.
Решение многих экологических и этических проблем лежит прямо
у нас под носом – в нашей тарелке! Чтобы замедлить изменение климата, сократить вырубки леса, загрязнение водных ресурсов
и почвы, сохранить биоразнообразие и уменьшить страдания животных, нужно лишь более разумно относиться к тому, что мы едим и как мы это делаем.
Присоединяйтесь к онлайн-марафону
«Еда для здоровья людей и планеты»,
попробуйте применить советы, которые вам комфортны, –
и вы сделаете свою еду лучше и внесете огромный вклад
в сохранение природного баланса!
Старайтесь покупать местные сезонные продукты (их экологический след ниже)
В первую очередь съедайте продукты, у которых скоро может истечь срок годности
Старайтесь покупать фрукты, овощи, орехи и другие товары без упаковки в экомешочки или свои контейнеры
Откройте для себя новую растительную пищу, блюда или рецепты; поищите на полках магазинов продукты без ингредиентов животного происхождения
Попробуйте снизить потребление мяса и продуктов животного происхождения; при желании — переходите на вегетарианство или веганство
Присоединяйтесь к Vegan Challenge — 22-дневному марафону по переходу на сбалансированное растительное питание
Попробуйте перерабатывать пищевые отходы, вместо того чтобы их выбрасывать
Поделитесь вдохновением со знакомыми — напишите пост о ваших экопривычках в социальных сетях
После регистрации на платформе Ecowiki. ru вы получите подробные инструкции, как воплотить эти советы в свою жизнь, сможете узнать о других привычках в разных сферах, которые будут полезны для вас и природы.
Заботиться о себе и планете проще, чем кажется!
Ищите истории участников марафона
по хештегам в социальных сетях:
#едадляпланеты #эковики
#едадляпланеты #эковики
Марафон проводится при поддержке:
Химия питания | Brilliant Math & Science Wiki
Содержание
Углеводы
Белки
Липиды
Энергетический баланс
микроэлементы
переедание

недоедание
Рекомендации
Углеводы представляют собой нейтральные соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода. Их общая формула: \(\ce{C_{n}(H_2O)_{n}}\). Углеводы образуют цепочки повторяющихся звеньев или полимеров, и их можно классифицировать на основе количества содержащихся в них звеньев.
Моносахариды являются основными единицами углеводов. Глюкоза \(\ce{C_{6}H_{12}O_{6}}\) является самым важным моносахаридом в питании человека, потому что это основной источник топлива для организма и единственный способ получения энергии мозгом . Если глюкоза не поступает с пищей в достаточном количестве, организм должен вырабатывать ее посредством глюконеогенеза, чтобы поддерживать функцию мозга.
Фруктоза и галактоза являются другими примерами важных с точки зрения питания моносахаридов. Рибоза и дезоксирибоза, содержащиеся в ДНК, также являются примерами моносахаридов.
Общие моносахариды ^[2]
Дисахариды : два моносахарида, связанные вместе, образуют дисахарид. Примерами являются Лактоза (галактоза + глюкоза) и сахароза (фруктоза + глюкоза).
Олигосахариды (3-9 молекул сахара): например, мальтодекстрин представляет собой олигосахарид глюкозы, вырабатываемый кукурузой.
Полисахариды (много молекул сахара): и
крахмал , и целлюлоза представляют собой длинные цепи молекул глюкозы \(\ce{(C_{6}H_{10}O_{5})_{n}}\). В крахмале каждая молекула глюкозы ориентирована в пространстве одинаково (это называется альфа-связью). Целлюлоза, с другой стороны, представляет собой повторяющийся узор, в котором каждая вторая молекула глюкозы повернута на 180 градусов (бета-связь). Это может показаться незначительной разницей, но результат таков, что крахмал усваивается человеком и является полезным источником энергии, в то время как целлюлоза неудобоварима для человека и является примером пищевых волокон. В организме человека есть необходимые ферменты для расщепления крахмала на глюкозу, но не на целлюлозу. Некоторые другие существа, такие как термиты, но целлюлоза, как правило, сильнее , чем крахмал, например, не растворяется в воде. Крахмал, 1,4-альфа-связанный полимер глюкозы. Изображение общественного достояния.

Небольшое изменение структуры глюкозных цепей — бета-связей — полностью меняет их функцию. ^[3]
Функции углеводов:
Энергетический гомеостаз: сахар (в форме глюкозы) является основным источником энергии для тела и единственным источником энергии, который может использовать мозг. Проблемы с гомеостазом углеводов могут привести к сахарному диабету или гипогликемии.
Образование нуклеотидов: ДНК и РНК состоят из нуклеиновых кислот, состоящих из сахара (дезоксирибозы или рибозы), связанного с фосфатом, и азотистого основания.
Образование гликопротеинов: Гликопротеины образуются в результате присоединения углевода к аминокислотной или полипептидной цепи.
Примерами являются муцин (компонент слизи), гемоглобин A1c, антитела в иммунной системе и факторы свертывания крови.
Белки состоят из аминокислот и составляют около 15% массы тела (второй по величине компонент после воды).
Общая структура аминокислоты ^[4]
21 аминокислота может объединяться, образуя множество различных белков ^[5]
Около 50% массы белка в организме человека относится к одной из следующих категорий:
Коллаген, содержащийся в коже .
Миозин и актин, содержащиеся в мышцах.
Гемоглобин, компонент крови.
Аминокислоты широко используются во время трансляции ДНК для создания новых белков для использования во всем организме. Некоторые отдельные аминокислоты могут быть синтезированы организмом, если общего количества белка достаточно.
Незаменимые аминокислоты не могут синтезироваться эндогенно (внутри организма) и должны поступать непосредственно из пищи. Их также называют незаменимыми аминокислотами 9.0114 . Их восемь:
Изолейцин
Лейцин
Фенилаланин
Валин
Треонин
Метионин
Триптофан
Лизин
Белки классифицируются на основе того, насколько хорошо они содержат незаменимые аминокислоты. Неполные белки отсутствуют одна или несколько незаменимых аминокислот, в то время как полных белка содержат их все. Как правило, животные белки являются лучшим источником незаменимых аминокислот, за ними следуют бобовые, злаки и клубнеплоды соответственно.

Липиды (жиры) имеют самое высокое содержание энергии на грамм макронутриентов. Это отличный способ сохранить энергию на долгий срок. Липиды водонерастворимы (не растворяются в воде и в этом случае плавают в воде), поэтому транспортируются липопротеидами по кровотоку.
Общая структура триглицеридов ^[6] Триглицериды представляют собой сложные эфиры, содержащиеся в натуральных жирах и маслах. Липиды могут быть ненасыщенными , что означает, что они содержат одну или несколько двойных связей (например, оливковое масло), или насыщенными (например, масло). Встречающиеся в природе ненасыщенные жиры являются цис-изомерами. Трансжиры — это искусственные ненасыщенные жиры, которые ведут себя как насыщенные жиры. Включение трансжиров в обработанные пищевые продукты вызывает споры, и их использование было запрещено во многих странах после того, как данные показали, что употребление трансжиров увеличивает риск ишемической болезни сердца даже по сравнению с насыщенными жирами.
линейная структура линолевой кислоты. Обратите внимание, что все ненасыщенные связи находятся в конформации цис . Незаменимые жирные кислоты не могут быть синтезированы организмом. Люди должны получать омега-6 (линоленовую кислоту, содержащуюся в растительных маслах) и омега-3 (альфа-линоленовую кислоту, содержащуюся в таких продуктах, как лосось и семена льна) из своего рациона. Большинство других липидов может быть произведено печенью в процессе, называемом 9.0023 липогенез .
Изображение общественного достояния Фосфолипиды являются основным структурным компонентом клеточных мембран и помогают определить гибкость мембраны. Насыщенные жирные кислоты упаковываются более плотно, делая общую структуру мембраны более жесткой, в то время как перегибы в ненасыщенных жирных кислотах занимают дополнительное пространство, делая мембрану более текучей.
Стерол, основа холестерина, является исходным материалом для многих гормонов, синтезируемых организмом, включая альдостерон, кортизол и половые гормоны эстроген, прогестерон и тестостерон. стерол Эстроген Тестостерон
\(\text{Поступление энергии} = \text{Выход энергии} + \text{Накопление энергии}\)
\(\text{Энергия}\) поступает из макронутриентов в рационе. \(\text{Выход энергии}\) идет на поддержание жизнедеятельности организма (основная метаболическая функция и физическая активность). То, что осталось, \(\text{Запас энергии}\), становится жиром.
Масса тела гомеостаз поддерживается, когда \(\text{Поступление энергии} = \text{Поступление энергии}\)
\(\text{Поступление энергии}\) поступает из макронутриентов. Каждый грамм углеводов обеспечивает 4 ккал (17 кДж) энергии на грамм. Белок также обеспечивает 4 ккал на грамм. Жир обеспечивает 9ккал (17 кДж) на грамм, что примерно в два раза больше энергии, обеспечиваемой аналогичной массой белка или углеводов.
Сбалансированная диета должна включать макронутриенты в энергетическом соотношении (примечание: НЕ массовое соотношение). Стандартное соотношение энергии следующее:
55% углеводов: 15% белков: 30% жиров
Энергетическое соотношение сбалансировано Увеличьте количество углеводов Увеличение жиров Увеличьте количество белков
Однажды вы идете обедать и заказываете гигантский стейк и запеченный картофель со сметаной. Вы запрашиваете информацию о питании и выясняете, что ваш обед содержит \(51\text{ г}\) углеводов, \(29\text{ г}\) белков и \(40\text{ г}\) жира. У этого обеда есть сбалансированное соотношение энергии? Если нет, то какой макронутриент должен быть увеличен ?
Это соотношение может варьироваться от одного человека к другому, особенно для людей с хроническими проблемами со здоровьем. Например, детей, страдающих специфическим судорожным расстройством, можно посадить на диету с очень низким содержанием углеводов и очень высоким содержанием жиров. Между тем, людям с панкреатитом или желчнокаменной болезнью (камни в желчном пузыре) может быть рекомендовано избегать пищевых жиров до тех пор, пока их состояние не улучшится.
\(\text{Выход энергии}\) состоит в основном из следующих трех категорий:
Уровень метаболизма в покое (RMR). RMR — это базовая энергия, необходимая организму для поддержания себя, когда он ничего не делает. Например, человек в коме по-прежнему будет нуждаться в энергии, равной его RMR, для регулирования таких функций, как внутренняя температура и сердцебиение. RMR для человека довольно постоянен (хотя он уменьшается с возрастом), но RMR между людьми может сильно различаться в зависимости от возраста, пола и массы.
Термические эффекты кормления . Примерно 10% энергии, потребляемой человеком, расходуется на переваривание пищи. Пищеварение требует, чтобы кишечник выделял ферменты, рекрутировал ионные каналы и поддерживал сокращения гладких мышц.
Физическая активность. Физическая активность может быть измерена в единицах, называемых метаболическими эквивалентами (MET), которые кратны RMR. Например, выполнение работы по дому может сжечь 2 МЕТ, а спринт в беге может потребовать 16 МЕТ.
Витамины и минералы также необходимы для биохимических реакций. Это органические молекулы, которые не могут быть синтезированы человеческим организмом в количествах, достаточных для удовлетворения его основных метаболических потребностей. Они либо водорастворимы (витамины B и C), либо жирорастворимы (витамины A, D, E и K).
Минералы, имеющие диетическое значение:
Кальций регулирует клеточные процессы.
Калий , Натрий и Хлорид регулируют мембранные потенциалы в нервных и мышечных клетках.
Магний действует как кофактор в сотнях реакций, также участвующих в метаболизме, синтезе белка и синтезе нуклеиновых кислот.
Медь участвует в реакциях окисления.
Цинк регулирует экспрессию генов.
На протяжении большей части истории человечества важные с точки зрения питания продукты, такие как сахар, соль и жиры, были дефицитом по крайней мере часть года. В результате у людей развился вкус к продуктам с высоким содержанием сахара и жира, способность накапливать избыточные калории и способность съедать большое количество пищи за один присест. (Совершенно бессмысленно свалить копьем мохнатого мамонта, откусить от него три кусочка, а потом насытиться.)
За последние два столетия такие инновации, как азотные удобрения и охлаждение, резко увеличили запасы продовольствия, превратив ландшафт в землю постоянного изобилия и ежегодно спасая огромное количество людей от голодной смерти. Однако эволюция — относительно медленный процесс, и человеческий организм по-прежнему запрограммирован так же, как и во времена дефицита пищи. Адаптивное поведение предков иногда имеет неприятные последствия в 21 веке, приводя к высокому уровню ожирения, диабета, гипертонии и других хронических заболеваний. Показатели ожирения растут, поскольку обработанные пищевые продукты становятся все более распространенными ^[7]
Недостаточное питание является серьезной проблемой для многих сообществ во всем мире.
Некоторые люди, страдающие от недоедания, страдают от абсолютного дефицита макронутриентов, например от маразма, состояния, при котором нехватка белка приводит к упадку энергии, истощению и истощению мышц. Маразм вызывается неадекватным потреблением, всасыванием или использованием белка. Недостаток пищи является частой причиной, но нервная анорексия, большая депрессия и синдромы мальабсорбции также могут привести к маразму.
У людей, страдающих квашиоркором, также наблюдается дефицит белка, несмотря на относительно высококалорийную диету. Это состояние распространено, когда диета основана на диете низкого качества, в которой отсутствуют некоторые незаменимые аминокислоты, и называется относительным дефицитом . Люди, страдающие квашиоркором, истощены, но также имеют вздутие живота из-за отека.
Ребенок с квашиоркором. Фотография сделана во время конфликта в Нигерии в 1960-е годы. ^[8]
Морс, Н. (1907). Послеоперационное лечение; воплощение общего управления послеоперационным уходом и лечением хирургических случаев, как это практикуют выдающиеся американские и европейские хирурги (стр. 354). Филадельфия, Пенсильвания: Сыновья Блэкистона и Ко..
CFCF, . Пять важных моносахаридов . Получено от https://commons. wikimedia.org/wiki/File:217_Five_Important_Monosaccharides-01.jpg
Лаги, И. Целлюлозная нить . Получено от https://commons.wikimedia.org/wiki/Файл:Cellulose_strand.svg
Джондок, . Аминокислотная структура . Получено от https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Amino-acid-structure.jpg
Кожокари, Д. Аминокислоты . Получено от https://commons.wikimedia.org/wiki/Файл:Amino_acids.png
Брантон.j263, . триглицерид23 . Получено от https://commons.wikimedia.org/wiki/Файл:Триглицерид23.jpg
Робин, С. Мистер Америка . Получено от https://www.flickr.com/photos/robadob/88894048
Центры по контролю и профилактике заболеваний, . Библиотека изображений общественного здравоохранения . Получено от http://phil.cdc.gov/phil/details.asp?pid=6901
Процитировать как: Химия питания. Brilliant.org . Извлекаются из https://brilliant.org/wiki/chemistry-of-nutrition/
Голос преподавателей Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе: Крысы отказываются от сбалансированной диеты, чтобы питаться так же, как люди с ожирением Институт исследования мозга. Он является экспертом в области познания животных и проводит исследования, посвященные взаимосвязи между нездоровой пищей и когнитивными нарушениями, которые могут возникнуть.
Эта статья появилась 29 августа в Science 2.0.
Крысы очень полезны для изучения пищевого поведения человека. И крысы, и люди всеядны, и оба используют условное обозначение вкуса — учатся на вкус и опыт, какие продукты можно есть, а каких следует избегать. Таким образом, если определенный вкус связан с желаемым результатом, таким как чувство сытости, это делает его более приятным, тогда как болезнь желудка делает его неприятным.
Крысы также обладают сходными с людьми нейробиологическими и гормональными механизмами изучения вкуса и регуляции аппетита. Почти все, что мы узнали о нейронауке и психологии кормления крыс, расширило наше понимание тех же процессов у людей. Это делает крыс чрезвычайно полезным способом изучения механизмов ожирения, которое достигает масштабов эпидемии в западном мире и во всем мире.
Хотя известно, что люди будут потреблять больше калорий и больший объем пищи, когда есть больше разнообразия, например, в столовой или буфете, трудно определить, приводит ли употребление большего количества разнообразных продуктов в каждый прием пищи к перееданию. . Например, может случиться так, что люди, которые склонны потреблять больше калорий и большие объемы пищи во время еды, склонны искать буфеты.
Вмешивающиеся факторы, подобные этому, всегда присутствуют в обсервационных исследованиях и мешают нам делать выводы о том, можно ли сказать, что одна вещь вызывает другую. Именно здесь модель крыс становится очень полезной.
В новой статье, опубликованной в Frontiers in Psychology, крысы, происходящие от одной и той же генетической беспородной линии, были помещены на один из двух типов диеты. Обе группы крыс, названные Chow и Cafeteria, получали стандартную лабораторную пищу, идеально подходящую для здоровья крыс. Но группа Cafeteria также получила постоянный доступ к набору человеческих продуктов, которые обычно считались очень вкусными и обычно встречались в коммерческих буфетах, включая мясные пироги, печенье, дим-сим и пирожные.
Обработанные пищевые продукты
Все эти продукты содержали ингредиенты с высокой степенью переработки, такие как сахар и мука, промышленное растительное масло (также известное как «растительные» масла, хотя такие масла никогда не получают из настоящих овощей), а также добавки, консерванты, красители и ароматизаторы.
Они обнаружили, что через две недели на этой диете крысы из Cafeteria потеряли мотивацию к выполнению задач и не реагировали на нормальные сенсорные сигналы о том, что есть.
Авторы статьи называют это диетой с высоким содержанием жиров, но на самом деле диета была рассчитана только на умеренное количество жиров, около 33 процентов рациона. В нем также было намного меньше белка и меньше углеводов (хотя и больше простого сахара). Из этого следует, что к чрезмерному потреблению может привести не количество жира в рационе столовой как таковое, а переработанные ингредиенты в продуктах столовой.
Работа моей собственной лаборатории, опубликованная ранее в этом году, подтверждает это — даже диета с низким содержанием жиров, состоящая в основном из высокоочищенных ингредиентов, может сделать крыс более толстыми и снизить их мотивацию. Однако, поскольку авторы ранее использовали эту диету для индукции ожирения у нормальных беспородных крыс, очевидно, что это диета, которая способствует перееданию и негативным метаболическим изменениям.
Удовлетворение и мотивация
Когда мы едим определенную пищу, мы насыщаемся ею, и наша мотивация к ее потреблению снижается. Это нормальный саморегулирующийся механизм, контролирующий наше потребление. Но часто эта сытость не распространяется на другие вкусы. Так, например, после приема соленой пищи, мы часто обнаруживаем, что наш аппетит к сладкой пище остается высоким, даже если мы чувствуем, что больше не можем есть острую пищу. Это называется сенсорно-специфическим насыщением. А вот и десерт.
Крысам в исследовании давали один из двух ароматизированных растворов — вишневый или виноградный. После употребления одного из них крысам давали две отдельные бутылки с двумя вкусами. Крысы в группе Chow потребляли гораздо меньше вкуса, который они недавно пробовали, и гораздо больше другого.
Но, что интересно, крысы, которые только что провели две недели на диете в кафетерии, выпили меньше ароматизированного раствора в части теста с одной бутылкой и оказались менее голодными или менее мотивированными в целом. Также не было различий в количестве растворов, потребленных во втором тесте с двумя бутылками, что не показало сенсорно-специфического насыщения.
Поскольку в целом они потребляли меньше раствора, чем крысы чау-чау, возможно, у них просто нарушена мотивация или они не заинтересованы во вкусах.
Однако в целом эти данные дают убедительное сравнение с наблюдением за людьми, у которых люди, которые чрезмерно потребляют очень вкусную пищу или страдают ожирением, демонстрируют нарушенную реакцию на эти сенсорные сигналы. Авторы также обнаружили, что даже отказ крыс от диеты в столовой на неделю не изменил этих нарушений, что свидетельствует о длительном эффекте.
Крыса Павлова
Авторы изучили, как крысы, питавшиеся в столовой, реагировали на пищевые сигналы с помощью павловского обучения, благодаря которому вкус (или запах) становится ценным (желаемым) в сочетании с улучшением калорийности ( и сопутствующее гедонистическое состояние, возникающее в результате восстановления энергетического баланса). Таким образом, вкусы, которые сигнализируют об удовлетворении, становятся любимыми.
Продукты с высоким содержанием легкоусвояемых калорий (как правило, обработанные пищевые продукты) действуют как сверхъестественные раздражители, а связанные с ними ароматы становятся сверхвкусными и легко потребляемыми (сверх того, что необходимо для восстановления энергетического баланса и нормального функционирования метаболизма). Чтобы проверить это, авторы использовали звуки, действующие как слуховые стимулы, в сочетании с ароматизированными веществами. Крыс помещали в коробку, в которой находились два динамика — один с тональным и один с белым шумом — и чашка для питья, которая могла доставлять вещество со вкусом вишни или винограда.
С помощью условного рефлекса Павлова крыс обучали ассоциировать каждый звук с ароматом. Хотя крысы из столовой реже проверяли кормушку, что опять-таки свидетельствует о нарушении мотивации, интересная манипуляция здесь заключалась в обесценивании одного из вкусов путем перекармливания крыс им перед тестом на сигнал. Это должно снизить потребность крысы в этом вкусе при воспроизведении звукового сигнала, не снижая высокой мотивации искать другой вкус в ответ на другой звуковой сигнал. Это относилось к крысам чау-чау, но не к их равнодушным товарищам из кафетерия.
Исследование показывает, что, хотя у крыс, как и у людей, формируются предпочтения в еде и проявляются те же процессы регуляции аппетита, эти системы могут быть нарушены и нарушены при употреблении в пищу высокопривлекательных, вызывающих ожирение продуктов, разработанных пищевой промышленностью.