Жир кокосовый: Полезный жир: где и как можно использовать кокосовое масло

Содержание

Полезный жир: где и как можно использовать кокосовое масло

Калгари Авансино

Так ли страшен черт, как его малюют: почему люди ошибочно отказываются от жиров и что на самом деле заставляет нас толстеть, разбираемся вместе

Существует одно распространенное заблуждение о том, что жиры вредны для нашего организма и заставляют нас толстеть. Это не совсем так. По-настоящему плохо влияют на общее состояние здоровья человека и порождают лишний вес плохо переработанные компоненты, которые преподносятся производителями как продукты с «низким содержанием жиров». На самом деле в их составе много сахара, добавок и наполнителей, которые заменяют природные жиры.

Я не призываю вас отныне есть стейки три раза в день — растения по-прежнему правят бал, — но понимать, что такое жиры и как они влияют на наш организм надо.

Как говорит Бетани Итон, основатель CoYo в Великобритании (производитель полезных йогуртов — прим. редакции): «Насыщенный жир имеет плохую репутацию, поскольку вызывает ожирение и причиняет вред сердечно-сосудистой системе. Однако люди потихоньку начинают осознавать реальные причины этой эпидемии: всему виной диеты, основанные на продуктах с низким содержанием жира и высокой концентрацией сахара. Не все жиры имеют одинаковую структуру, и средней длины цепочки кокосовых жиров, например, помогают сбалансировать содержание сахара в крови и подавляют желание съесть что-то сладкое».

Так что же отличает жир, содержащийся в кокосовом масле? Диетолог Райан Стивенсон объясняет: «В одной столовой ложке кокосового масла — 12 граммов насыщенного жира. Основной компонент — лауриновая кислота — типичный жир со средней длиной цепи триглицеридов (MCT) и огромным числом физиологических преимуществ. Она (кислота) помогает снизить уровень холестерина ЛПНП при параллельном повышении содержания холестерина ЛПВП в крови.

Также этот компонент является антигрибковым, антибактериальным и иммуностимулирующим веществом. Кокосовое масло богато антиоксидантами, витамином Е, а также стабильно при высоких температурах и не так легко окисляется, как остальные жиры с длинными цепочками структур. Это позволяет ему сохранять свои питательные свойства в процессе приготовления и оказывать щадящее воздействие на антиоксиданты в организме».

Поэтому, вместо других видов растительных масел или масла сливочного, попробуйте лучше добавить в свой рацион ложку нерафинированного кокосового. Оно придаст любому блюду приятную сладость и впечатлит вас своей универсальностью. Попробуйте использовать его в приготовлении тушеных овощей, каши, яичницы, при выпечке пирогов или в качестве начинки для тоста. И не верьте слухам, что кокосовое масло — дорогое удовольствие — обычно его требуется совсем немного. Большая упаковка кокосового масла прослужит вам годы, даже если вы начнете использовать его в качестве средства для снятия макияжа (а я рекомендую вам это сделать) или увлажняющего лосьона для кожи.

Кокосовое масло так же вредно, как сливочное и говяжий жир

20 июня 2017

Автор фото, MAGONE/GETTY

Кокосовое масло так же вредно для здоровья, как и говяжий жир и сливочное масло. Об этом заявляют американские эксперты в области сердца.

Это масло содержит насыщенные жиры, которые могут поднять уровень «плохого» холестерина (липопротеина), считают в Американской ассоциация сердца.

Кокосовое масло, как правило, продают как здоровую пищу. Некоторые считают, что жир в нем может быть более полезным для людей, чем другие насыщенные жиры.

Однако в Ассоциации утверждают, что исследования, подтверждающие это, пока не проводились.

Миф?

Советы, что жиры можно (и нужно) есть, могут сбить с толку любого потребителя.

Автор фото, RENA-MARIE/GETTY IMAGES

Обычно плохими считаются животные жиры, такие как сало, в то время, как растительные масла — оливковое и подсолнечное — считаются более здоровыми.

Эта теория основывается на том, насколько большую часть насыщенного жира или «сидящего жира» содержат эти продукты.

Насыщенные жиры

Считается, что насыщенные жиры вредны для нашего здоровья, хотя не все с этим согласны.

Диета, богатая насыщенными жирами, может привести к повышенному уровню «плохого» холестерина в крови. В свою очередь, это может закупоривать артерии и увеличить риск сердечных заболеваний и инсульта.

По данным Ассоциации, 82% жиров в кокосовом масле — насыщенные. Это больше, чем в подсолнечном масле (63%), говяжьем жире (50%) и сале (39%). Исследования показывают, что это может увеличить уровень «плохого» холестерина.

Некоторые утверждают, что смесь жиров в кокосовом масле все еще делает его здоровым выбором. Но, по словам экспертов Ассоциации, это утверждение не подтверждено исследованиями.

По мнению экспертов, люди должны ограничивать потребление насыщенных жиров, заменив их ненасыщенными растительными маслами — оливковым и подсолнечным.

Врачи также советуют уменьшить потребление насыщенных жиров. Мужчина в среднем должен получать не более 30 г насыщенных жиров в день, женщина не более 20 г.

Но эксперты подчеркивают, что жир остается неотъемлемой частью здоровой, сбалансированной диеты и их количество не нужно значительно сокращать. Жир является источником незаменимых аминокислот и помогает организму расщеплять витамины — в частности, A, D и E.

Виктория Тейлор из Британского Фонда Сердца рассказала: «Для здорового питания и здоровья вашего сердца нужно сокращать не просто потребление жира, а именно определенного его типа… Мы рекомендуем заменить насыщенные жиры в рационе ненасыщенными. Использовать растительное масло вместо сливочного и выбирать такие продукты, как авокадо, жирная рыба, орехи и семечки, вместо продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров — таких как пирожные, торты, печенье, шоколад и жирное мясо».

Может ли навредить кокосовое масло — Wonderzine

Спор вокруг жиров

С одной стороны, последние несколько десятков лет специалисты по питанию предполагали, что повышенное содержание насыщенных жиров в диете может негативно влиять на здоровье сердца и сосудов. Американская ассоциация сердца, например, рекомендует употреблять не более тринадцати граммов насыщенных жиров, что соответствует приблизительно одной ложке кокосового масла в день. Интересно, что научные работы, которые послужили началом «войны против насыщенных жиров» во второй половине прошлого века, не содержали в себе экспериментальных доказательств и во многом были основаны на предположениях.

В последующие годы выяснилось, что фактором риска является не столько общее содержание холестерина, сколько то, в каких именно липопротеинах (вещества, перемещающие холестерин между печенью и другими органами) он содержится. Так появилась идея «плохого» и «хорошего» холестерина: «плохим» называют липопротеины низкой плотности (ЛПНП), а «хорошим» — высокой (ЛПВП). Высокое содержание ЛПНП в крови повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний, а ЛПВП, наоборот, понижает его.

В 2015 году в Гарвардском университете провели исследование, показавшее, что замена в рационе насыщенных жиров ненасыщенными сказывается на здоровье сердца благоприятнее, нежели замещение их рафинированными углеводами, которые содержатся, например, в белом хлебе и газировке.

При этом основной компонент пальмового масла, лауриновая кислота, с одной стороны повышает концентрацию «хорошего» холестерина в крови, с другой — увеличивает количество «плохого» холестерина. Исследований, указывавших на то, какой из этих факторов более значителен, пока нет.

Интересно, что у народов, в чьей диете кокосовое масло играет важную роль, (например, жителей новозеландской территории Токелау), не наблюдается проблем с сердечно-сосудистой системой. Несмотря на то что 60 % потребляемых ими калорий поступает из кокосовых продуктов, уровень здоровья этих людей остаётся очень высоким. Однако во всех подобных случаях встаёт вопрос, какую роль играют остальные факторы — например, генетика и физическая активность — и есть ли в этом уравнении что-то блокирующее негативные последствия употребления насыщенных жиров. Тем не менее научных доказательств того, что кокосовое масло представляет собой «чистый яд», тоже пока нет.

9 вариантов использования кокосового масла :: Здоровье :: РБК Стиль

1.

Кокосовое масло для здоровья

Доктор Мэри Эниг, редактор журнала Американского колледжа питания и автор книги «Ешьте жир, теряйте жир: здоровая альтернатива трансжирам» считает, что кокосовое масло снижает уровень холестерина в крови. В нем содержатся каприновая, миристиновая, стеариновая, каприловая и лауриновая кислоты, которые убивают бактерии и противостоят развитию вирусов. Кокосовое масло улучшает работу щитовидной железы, способствует очищению кишечника и снижает риск развития болезней сердечно-сосудистой системы. В марте 2017 года в Журнале Университета Макгилла появилась информация о пользе кокосового масла для снижения риска болезни Альцгеймера за счет повышения кетоновых тел в организме. Кстати, Всемирная организация здравоохранения включает кокосовое масло в список рекомендованных продуктов для предупреждения инфарктов и инсультов. Кроме того, кокосовое масло содержит витамины Е, К, а также холин и фитостеролы.

2. Для диеты

В одной столовой ложке масла около 14 грамм жиров, 12 из которых — полезные насыщенные. Кокосовое масло отличается от большинства растительных масел большим содержанием жирных кислот с цепью средней длины — такие кислоты легче перевариваются, быстрее сгорают и меньше переводятся в жировые запасы. В период с 1999 по 2003 годы специалисты в канадском Университете Макгилла провели ряд экспериментов и выяснили, что такие жирные кислоты повышают скорость метаболизма и снижают аппетит. Однако нужно учесть, что при всех полезных свойствах калорийность масла — почти 850 Ккал, поэтому не стоит им увлекаться.

3. Кокосовое масло для приготовления блюд

Доктор Д. Меркола из Центра по изучению кокоса говорит, что «кокосовое масло — это самый здоровый выбор из всех возможных». Рафинированное кокосовое масло подойдет для термообработки, но в сыром виде лучше использовать нерафинированное. Кокосовое масло устойчиво к высоким температурам — точка дымления почти в два раза выше температуры тушения. На нем можно жарить: при этом уничтожается часть витаминов, но не образуются канцерогены. Важно, что печь на кокосовом масле можно только при низких температурах: свыше 204 градусов даже рафинированное масло окисляется, выделяя изомерные жирные кислоты, которые накапливаются в организме. При температуре ниже 24 градусов масло застывает и густеет, поэтому его используют для приготовления десертов, не требующих выпечки. А для жидкой консистенции масло разогревают на водяной бане. Кокосовое масло можно добавлять в кофе, коктейли и фруктовые смузи как замену сливкам, смазывать им тосты, готовить сыроедческие десерты и кремы.

4. Для тела и лица

Производители косметики делают кремы и лосьоны с кокосовым маслом. Но его также можно использовать в чистом виде. Масло способствует заживлению ранок, смягчает, увлажняет и устраняет шелушения, ускоряет обновление клеток и действует как антиоксидант. Его применяют для профилактики морщин и в качестве масок для сухой кожи лица. Однако кокосовое масло забивает поры, поэтому не подойдет для жирной кожи. Кроме того, оно долго впитывается, в отличие от крема.

5. Кокосовое масло для зубов

Многие зубные пасты содержат сульфаты, триклозан и фторид, которые способны нарушить работу эндокринной системы. По словам исследователя из Технологического института Атлона доктора Дэмиена Брейди, кокосовое масло обладает антибактериальными свойствами, поэтому может стать альтернативой антибиотикам. Для чистки зубов и полоскания полости рта в течение 5-10 минут достаточно столовой ложки масла.

6. Для ногтей

Насыщенные растительные масла, в том числе кокосовое, применяют для увлажнения кутикулы. Масло помогает укрепить и восстановить ногтевую пластину, избавить ногти от грибка, заживляет мелкие трещины и стимулирует рост ногтей. Для максимального увлажнения кожи рук делают маску: обильно смазывают кокосовым маслом руки и ногти, а затем надевают перчатки на 10-15 минут.

7. Кокосовое масло для волос

В журнале Cosmetic Science вышли несколько статей о влиянии кокосового масла на волосы. Кокосовое масло увлажняет волосы и «запечатывает» секущиеся концы. Оно также обладает комедогенным свойством, поэтому наносить кокосовое масло нужно только на длину волос, не касаясь кожи головы.

8. Для загара

В отличие от солнцезащитных спреев, в натуральном масле нет дополнительных химических веществ. Оно содержит гиалуроновую кислоту и способствует выработке мелатонина, благодаря которому кожа приобретает красивый шоколадный оттенок во время загара. Использовать кокосовое масло для загара можно, если кожа уже привыкла к ультрафиолету, сильно загорела и приобрела темный цвет.

9.

Для чистоты и порядка в доме

Как и любое жирное масло, кокосовое легко справляется с удалением воска и жвачки, им можно смазывать детали швейной машинки. Кокосовое масло обеззараживает поверхности и придает им блеск, поэтому может стать заменой полироли. Им можно протирать столовые приборы и кожаные изделия, при этом в доме останется приятный аромат кокосового ореха, а не отдушки из химических бытовых средств.

Доктор Файф, также известный как «Доктор Кокос», утверждает, что исследованиям ореха сейчас посвящено порядка десяти тысяч научных трудов. При этом результаты исследований остаются неоднозначными, и ученые вынуждены проводить повторные эксперименты для обнаружения точных данных. В любом случае уже сейчас мы можем убедиться в полезных свойствах кокосового масла на практике.

Отзывы врачей о кокосовом масле

Станислав Хан, врач эндокринолог-диетолог клиники Medswiss Замоскворечье. Автор блога @doctor__khan

Сегодня существуют абсолютно полярные мнения относительно кокосового масла и его вреда для здоровья. Причина этих споров — высокое содержание жиров. Хотел бы начать комментарий с основ: все жиры делятся по степени насыщения на насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты.

Насыщенные жирные кислоты содержатся в основном в продуктах животного происхождения: мясе, птице, молочных продуктах и яйцах, а также в кокосовом и пальмовом маслах. Высокое потребление насыщенных жиров связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний

Мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные таким негативным эффектом не обладают.

Кокосовое масло состоит из примерно 90% насыщенных жиров и 9% ненасыщенных жиров. На сегодняшний день, научные данные показывают, что кокосовое масло все-таки повышает уровень холестерина, тем самым увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) в 2017 году и обновленные американские диетологические рекомендации призывают ограничить использование данного вида масла.

Анна Махова, доктор медицинских наук, врач-терапевт, клинический фармаколог, доцент Первого Московского государственного медицинского университета имени И.М. Сеченова, автор блога о здоровье @dr.makhova.anna

Кокосовое масло почти полностью состоит из жирных кислот со средней длиной цепи (СЦЖК). СЦЖК обладают антимикробным потенциалом в том числе на P. acnes (пропионобактерии, вызывающие акне). За счет содержания высоких концентраций жирных кислот с небольшой цепью (лауриновая кислота) кокосовое масло действительно может уменьшить воспаление и улучшить кровообращение кожи. Оно обладает антиоксидантными и укрепляющими свойствами, снижает сухость кожи и образование пигментных пятен, служит профилактикой появления морщин за счет повышения эластичности кожи.

Людям с жирной кожей следует быть осторожными, используя кокосовое масло. Оно отличается высокой комедогенностью — может закупорить поры, а это усугубляет угревую сыпь. Существует мало доказательных научных исследований о пользе кокосового масла для ухода за кожей. Есть небольшие экспериментальные работы по профилактике рубцов за счет снижения воспаления и выработки коллагена.

Прежде чем наносить кокосовое масло на кожу, сделайте тест на кожный пластырь, чтобы проверить чувствительность и возможную аллергию. Анафилактические реакции на кокосовое масло редки. Но иногда проявляется контактный дерматит. Он возникает у некоторых людей при использовании лосьонов и других косметических средств, содержащих кокосовое масло; выражается в появлении волдырей и сыпи.

Кокосовое масло можно использовать как увлажняющий крем для кожи, крем для бритья, лосьон, масло для ванны, бальзам для губ, как средство для снятия макияжа, скраб для тела в сочетании с морской солью или кофе.

Жирные кислоты смягчают волосы и задерживают влагу внутри. Попробуйте разогреть небольшое количество средства в ладонях, а затем распределить по волосам. Чем дольше вы оставите масло на волосах, тем лучше. Оберните их полотенцем как минимум на 15 минут, а затем смойте мягким шампунем. Можно оставить маску на ночь, надев шапочку для душа.

Маска для лица из кокосового масла

Смешайте 1 столовую ложку меда + 1 столовую ложку растопленного кокосового масла. Дайте настояться 15-20 минут. Нанесите маску на чистую сухую кожу. Подождите 10 минут и удалите ее с помощью теплой мочалки.

Изменение вкуса масла — прогоркание — означает, что оно испортилось и пользоваться им даже в косметических целях не стоит. Полезные составляющие окислились и уже не обладают противовоспалительным и антиоксидантными свойствами. Сроки хранения изготовитель обычно указывает на упаковке. Их важно не нарушать, поэтому не покупайте масло впрок.

О пользе кокосового масла | Еженедельник АПТЕКА

Согласно Национальной базе данных питательных веществ (USDA National Nutrient Database), 1 столовая ложка кокосового масла содержит 117 калорий, 13,6 г жиров (11,8 г насыщенные, 0,8 г мононенасыщенные и 0,2 г полиненасыщенные жирные кислоты) и не содержит белка и углеводов, в том числе сахара.

В последнее время во многих странах кокосовое масло становится популярным ингредиентом для приготовления различных блюд. По некоторым данным, кокосовое масло способствует контролю массы тела, а также замедлению прогрессирования болезни Альцгеймера.

Структура жиров в кокосовом масле отличается от традиционных насыщенных жиров, которые содержатся в продуктах животного происхождения (в основном животный жир состоит из длинноцепочечных жирных кислот).

Кокосовое масло содержит большое количество среднецепочечных жирных кислот или триглицеридов, которые редко преобразовываются в организме в жировые отложения и быстрее сжигаются, чем длинноцепочечных жирные кислоты или триглицериды.

По словам Тома Бренна (Tom Brenna), профессора колледжа экологии человека при Корнельском университете (Cornell University’s College of Human Ecology), не все виды кокосового масла одинаковые. Так, частично гидрогенизированное кокосовое масло нежелательно употреблять в пищу, так же, как и другие масла с высокой степенью переработки. Такие продукты содержат большое количество транс-жиров и зачастую наносят ущерб здоровью человека. Также не стоит использовать рафинированное кокосовое масло, которое извлекается из химически отбеленной и дезодорированной кокосовой мякоти.

Ученые утверждают, что кокосовое масло, которое изготовлено из свежих зрелых плодов без использования высоких температур или химических веществ, считается нерафинированным и может быть полезным для здоровья.

Согласно данным Академии питания и диетологии (Academy of Nutrition and Dietetics), США, кокосовое масло обладает антиоксидантными свойствами в связи с содержанием фенольных соединений.

Ученые провели рандомизированное клиническое исследование, в котором приняло участие 40 человек. Участники получали 2 столовые ложки кокосового масла или такое же количество соевого масла 1 раз в день в течение 12 нед. В ходе исследования ученые установили, что у участников, которые употребляли соевое масло, концентрация липопротеидов высокой плотности или HDL-холестерина (High-density lipoprotein) снизилась, в тоже время уровень липопротеидов низкой плотности LDL-холестерина (Low-density lipoprotein) — повысился. Отметим, что уровень LDL-холестерина зачастую выступает маркером повышения риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. При этом в группе участников, употребляющих кокосовое масло, ученые не отмечали значительные изменения в концентрации холестерина.

Стоит отметить, что кокосовое масло способствует контролю массы тела. Так, в ходе 16-недельного исследования, направленного на изучение снижения массы тела, участники, которые ежедневно употребляли кокосовое масло, значительно уменьшили массу тела по сравнению с группой, употреблявшей оливковое масло. Такие результаты позволяют предположить, что замена масла с высоким содержанием длинноцепочечных триглицеридов на среднецепочечные, в частности на кокосовое масло, может быть полезно для контроля массы тела.

Ученые отметили, что по сравнении с другими маслами, кокосовое масло содержит на 2,6% меньше калорий. Однако, необходимо понимать, что только замена масла в высококалорийной пище не приведет к уменьшению массы тела.

Диетологи рекомендуют по возможности заменять традиционные масла на кокосовое. При приготовлении пищи желательно выбирать кокосовое масло, не содержащее гидрогенизированные жиры и использовать в умеренных количествах. Его можно применять для выпечки из-за слегка сладкого вкуса и приятного кокосового аромат. Стоит отметить, что такое масло желательно хранить в прохладном, темном месте.

По материалам http://www.medicalnewstoday.com

масло, кокосовое (ru)

Кокосовое масло в первую очередь является пищевым жиром, который можно нагревать до высоких температур. Но оно на 82 % состоит из насыщенных жирных кислот и поэтому не считается полезным, хотя широко рекламируется промышленностью.

Применение в кулинарии:

Кокосовое масло хотя и остаётся твёрдым при комнатной температуре, но имеет очень низкую температуру плавления, поэтому оно очень быстро становится жидким. Что можно жарить на кокосовом масле? Кокосовое масло можно нагревать до высоких температур благодаря высокому содержанию насыщенных жирных кислот и поэтому оно хорошо подходит для варки, жарки, выпечки, жарки во фритюре, т. е. для любого применения. Во рту кокосовое масло производит охлаждающий эффект, т.к. при таянии оно впитывает в себя теплоту плавления. После промышленной переработки жидкое кокосовое масло становится идеальным для производства маргаринов и кондитерских изделий.

Есть много рецептов с кокосовым маслом, некоторые из них Вы также можете найти и у нас в (немногочисленных) неизменённых вариантах рецептов из веганских поваренных книг. Там же мы приводим конкретные, более полезные варианты этих рецептов.

Покупка — где купить?

При покупке следует предпочесть натуральное (необработанное), по возможности биологическое кокосовое масло. Если оно было получено холодным отжимом, то может быть и полностью сырым. Кокосовое масло имеет характерный кокосовый вкус. Крупные супермаркеты и сети супермаркетов, как правило, имеют несколько видов кокосового масла в своём ассортименте. Покупайте масло био качества, по возможности необработанное и в магазинах, торгующих био продуктами.

Кокосовый жир не жидкий и отличается от кокосового масла прежде всего затвердением, во время которого также могут образовываться трансжиры. Кокосовый жир обладает нейтральным вкусом, т.е. не имеет кокосового привкуса. Зато кокосовый жир содержит трансжиры. Еще есть жир из кокосовых орехов, который не гидрогенизируется, а дезодорируется щадящим способом для сохранения нейтрального вкуса.

Что означает натуральное кокосовое масло? Для всех пищевых масел натуральное означает, что они давились естественным образом без использования высоких температур. Несмотря на это, сырьё для отжима нагревается даже при холодном отжиме. Однако в этом случае не прибегают к последующей обработке, такой как рафинирование, дезодорация паром или поджаривание семян. Это придаёт маслу явный фруктовый вкус и более интенсивный цвет.

Хранение:

Как долго хранится открытое кокосовое масло? Если хранить кокосовое масло в прохладном, хорошо закрытом, тёмном месте, то оно будет храниться несколько лет. В отличии от него, полезные для здоровья масла с большим количеством ненасыщенных жирных кислот, не переносят длительный контакт с кислородом и хранятся в течении более короткого отрезка времени.

Химический состав — питательная ценность — калории:

Кокосовое масло состоит преимущественно из триглицеридов, которые содержат 82 % насыщенных жирных кислот. Они образовываются от каприловой кислоты, лауриновой кислоты, каприновой кислоты, пальмитиновой кислоты, стеариновой кислоты и миристиновой кислоты. Из-за лауриновой кислоты, которая по классификации ИЮПАК называется додекановая кислота и имеет брутто-формулу C₁₂H₂₄O₂, пальмовый жир из пальмоядрогого масла очень сильно расхваливали, а промышленный пальмовый жир называли кондитерским жиром.

Кроме того, триглицериды содержат в качестве остатка жирной кислоты мононенасыщенный остаток олеиновой кислоты (5-8 %) и небольшие количества магния, кальция, калия, натрия, меди, железа, фосфора, аминокислот, витамина Е и лактонов. В рафинированном масле витамин Е утрачивается. Однако большая часть (99+ %) жирных кислот состоит из среднецепочечной лауриновой кислоты, которая имеет несколько полезных свойств, хотя является насыщенным маслом — и при помощи этих свойств масло пытаются представить полезным. Если Вы читали отмеченную Путлицеровской премией и другими наградами книгу «Соль, сахар и жир» Майкла Мосса или нашу рецензию на неё, то Вы понимаете, что мы имеем в виду. Пройдите по ссылке на эту рецензию!

Влияние на здоровье — свойства:

Диетолог Мари-Пьер Сен-Онж показала в своих исследованиях, что среднецепочечные триглицериды могут помочь взрослым в снижении веса.^4,5,6 Но для этого было изготовлено особое кокосовое масло, которое на 100 % состояло из этих жирных кислот. Обычное кокосовое масло содержит всего 13-14 % таких среднецепочечных триглицеридов.⁷ Немецкое диетологическое общество опровергло этот тест и тренд, т.к. новые исследования не смогли подтвердить воздействие этого масла на термогенез или сжигание жира. ⁸

Промышленность много лет выдавала кокосовое масло за суперфуд. Однако, это опровергла американская кардиологическая ассоциация (AHA) в 2017 г. в одном основательном исследовании. Потому что кокосовое масло содержит, например, намного больше насыщенных жирных кислот, чем, например, пальмовый жир, содержащий 49% насыщенных жиров или пальмоядровое масло с 55 % насыщенных жиров. Вред кокосового масла даже превышает вред некоторых животных жиров. Несмотря на это один учёный консультант по питанию пишет на своём сайте (август 2018г.): Единственное масло в моей кухне произведено из кокосового ореха. Увенчается ли наша попытка просветить её успехом?

У нас на сайте есть видео профессора Карин Мичелс, директора Института профилактики и эпидемиологии опухолей в Фрайбургском университете имени Альберта и Людвига и профессора Гарвардской школы общественного здравоохранения имени Т. Чана. Оно называется «Essen Sie sich gesund» и длится 55 минут. Внимательно посмотрите это видео (нем. яз), потому что оно может спасти несколько тысяч часов Вашей жизни. Карин Мичелс сознательно использует выражение: Кокосовое масло — это чистый яд!.

Даже если мы считаем это преувеличением и не разделяем этой точки зрени; вероятно, они сочли эту провокацию необходимой, чтобы хоть что-то противопоставить заинтересованным в высоких оборотах людям. Также кокосовое масло продаётся, как суперфуд. Суперфуды появляются практически только благодаря жажде наживы. Кокосовое масло — прямая противоположность суперфуда, оно чрезвычайно вредит коронарным сосудам, и в конечном итоге приводит к инфаркту, и другим часто возникающим тяжёлым заболеваниям.

При употреблении кокосового жира или кокосового масла увеличивается содержание вредного ЛПНП-холестерина в крови, что способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Однако, при этом также увеличивается содержание ЛПВП и даже немного больше, чем ЛПНП, что улучшает соотношение общего холестерина к ЛПВП-холестерину в сыворотке крови. Исходя только из этого соотношения и не рассматривая при этом многочисленные недостатки кокосового масла, можно утверждать, что риск атеросклеротических заболеваний (артериосклероз, атеросклероз, атеросклеротические бляшки) снижается. Хитро и законно.

В одном исследовании 2016 г. была проанализирована 21 научно-исследовательская работа, среди них 8 клинических исследований и 13 обсервационных исследований, в результате чего был сделан вывод (оригинал на англ.): В целом, масса доказательств предыдущих интервенционных исследований указывает на то, что замена кокосового масла ненасыщенными цис-жирами в некоторой степени изменит липидный профиль крови, который приведёт к пониженному риску возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Другими словами, кокосовое масло нужно заменить более полезным маслом.¹⁰

Какое масло полезно? Хорошей заменой кокосового масла будет рапсовое масло, которое имеет высокое содержание мононенасыщенных жирных кислот.²Рапсовое масло тоже подходит для жарки, но не подсолнечное, сафлоровое, виноградное, соевое, тыквенное, грецкое и тем более льняное, т. к. все эти масла содержат большое количество полиненасыщенных, т.к. особенно полезных жирных кислот, которые в процессе нагревания быстро превращаются в трансжиры. Недостатки: даже некоторые из этих масел имеют плохое соотношение омега-6 к омега-3 жирным кислотам. Пройдя по ссылке выше (в рамке), Вы найдёте длинную таблицу свойств всех популярных масел.

Какое масло самое полезное? На вскидку, мы бы сказали льняное, но оно подходит только для приготовления салатов и его нужно использовать быстро, если оно уже открыто, или же разлить его после покупки в затемнённые 10-мл бутылочки и держать его (в тёмном месте) в холодильнике. Таким образом будет минимизирован контакт с кислородом. Качество всегда связано с большими трудозатратами.

Одно исследование в 2014 г. показало, что замена насыщенных жиров ни к чему не приводит. Но насыщенные жиры в этом исследовании были заменены на джанкфуд. Это выяснил доктор мед. наук. Франклин Сакс, профессор по сердечно-сосудистым заболеваниям. Эта замена состояла преимущественно из искусственных сладких напитков и пончиков. Таким образом используется доверие потребителей к науке, считает Сакс, его высказывание приведено на сайте heart.org от 17.7.2018.

Нутриционист, профессор Рэйчел Джонсон, являющийся нутриционистом в Вермонтском университете так подводит итог всех исследований: Замена насыщенных жиров ненасыщенными жирами снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний в той же мере, что и понижающие уровень холестерина станины.

Различные американские врачи и авторы книг даже утверждают, что они принципиально отказались от масла и вместо него употребляют семена и орехи для восполнения потребности в жире. Doctors Dean Ornish, T. Colin Campbell, John A. McDougall, Michael Klaper, Caldwell Esselstyn, Michael Greger, Joel Fuhrman, and Neal D. Barnard claim that high animal fat and protein diets, such as the standard American diet, are detrimental to health. Более подробная информация в ссылке в рамке выше.

Как я могу похудеть при помощи кокосового масла? Неправильно проинформированные потребители даже пьют кокосовое масло и этим долгосрочно вредят своему организму, но промышленность и коммерсанты видят в этом похудении бизнес. Худеть, не вредя здоровью, надо совсем по-другому, а не потребляя только чистые калории.

Что делает кокосовое масло таким полезным? Или — действительно ли кокосовое масло такое полезное? Это часто задаваемые вопросы, потому что про каждый продукт питания легко что-либо утверждать, описывая в нём только полезные вещества — даже если их там совсем немного, не упоминая при этом о больших недостатках. Как большая неразбериха творится вокруг этих вопросов, показывает высказывание одного учёного диетолога выше.

Смотреть только в одном направлении — никогда не бывает хорошо. Поищите аргументы серьёзных критиков. Изучите состав веществ масла и их свойства — не от людей, которые хотят преподнести его в положительном свете, а от критиков. После этого Вам не потребуется много времени для взвешивания всех «за» и «против». Эта цитата из Википедии (нем.) показывает, однако, что большинство диетологов и нутриционистов знают о вредных свойствах кокосового масла в отличие от потребителей: Опрос, проведённый New York Times в 2016 г. показал, что 72 % общественности считает кокосовое масло «полезным», по сравнению с 37 % диетологов. Эта цитата также показывает то, как хорошо и безнаказанно промышленность продаёт эти товары, как полезные для здоровья.

Риски — непереносимости — побочные эффекты:

Т.к. кокосовое масло состоит практически только из жира, т.е. жирных кислот, среди которых особенно высоко содержание насыщенных жиров, то рассматривая его целостно, нельзя назвать ни полезные свойства, ни прямые опасности, кроме описанных выше долгосрочных и иногда угрожающих жизни негативных последствий интенсивного и длительного употребления этого масла в больших количествах. Если питаться в общем-то правильно, то иногда, в качестве особого лакомства, можно употреблять любые понравившиеся масла — даже если мы этого и не рекомендуем.

Распространение:

В настоящее время производство кокосового масла осуществляется преимущественно в Индонезии, на Филиппинах и в Индии, а также Бразилия, Шри-Ланка, Вьетнам, Папуа-Новая Гвинея и Мексика поставляют значительные его количества.

Выращивание, сбор урожая:

Кокосовые пальмы растут главным образом в экваториальной зоне, т.е. в тропических регионах. Оптимальными местами для их роста являются прибрежные зоны, также берега рек или тропические низменности. Эти условия напоминают те, которые необходимы масличным пальмам для производства пальмового масла. Иногда они также растут на высоте 1600 м над уровнем моря (в Африке у озера Киву и в Восточном Перу).⁹

Часто ради возведения плантаций для производства кокосового масла вырубаются влажные тропические леса. При одинаковой урожайности деревьев для производства кокосового масла требуется больше места, чем для производства пальмового. Урожайность кокосовой плантации значительно ниже (0,7 т / га), чем пальмовой плантации (3,3 т / га), при этом есть подозрения в нарушении человеческих прав и нелегальной корчёвке деревьев.³

Высокоствольные кокосовые пальмы на 6-м или 7-м году жизни начинают плодоносить. Они плодоносят круглый год и могут давать полный урожай кокосовых орехов до 60 лет. Чем старше и выше пальмы, тем труднее происходит сбор урожая, и тем менее он рентабельный. Примерно после 80-го года жизни производство плодов прекращается. Плоды собирают в зелёном, незрелом виде, они имеют треугольную форму и немного крупнее человеческой головы.

Кокосовые орехи собирают чаще всего с земли при помощи ножей, привязанных к метровым рукояткам или же ловко забираясь на пальмы. Иногда в этом участвуют дрессированные обезьяны, макаки, которые взбираются на пальмы и по команде так долго крутят кокос, пока он не упадёт вниз. Для обезьян это своего рода игра. Однако они относительно быстро теряют интерес к ней, если, например, верёвка запутывается в сучьях, и они не могут без посторонней помощи спуститься вниз. Из-за трудностей при сборе урожая прежде всего в карибском регионе выращивают также короткоствольные кокосовые пальмы, первые плоды они начинают давать через 3-4 года.⁹

Для производства кокосового масла сушат мякоть кокоса (копру) и затем измельчают её. В процессе промышленной сушки содержание воды снижается до 5 % и бактерии и грибки лишаются своей питательной среды.⁹ После этого происходит отжим в маслобойнях. Прежде чем его можно будет использовать как пищевое масло, масло проходит процесс рафинирования и дезодорирования, чтобы избавиться прогорклого вкуса.

Вероятность путаницы:

Кокосовый жир и пальмовый жир одно и тоже? Пальмовое масло или пальмовый жир, как для окружающей среды, так и для потребителей скорее даже полезнее, чем кокосовое масло, потому что оно содержит меньше насыщенных жирных кислот и для его производства требуется меньше вырубки реликтовых лесов и т.д. В чём разница между пальмином и кокосовым жиром? Пальмин получают из масличных пальм (Elaeis guineensis) родом из Африки. Кокосовый жир получают из плодов кокосовых пальм (Cocos nucifera). Согласно Википедии они появились предположительно в континентальной Юго-Восточной Азии вплоть до Индонезии или в районе Зондских островов, т.е. в Меланезии. Оба продукта состоят в первую очередь из насыщенных, вредных жиров.

Кроме этого, следует знать, что некоторые народы, например, в Полинезии тысячелетиями питались большей частью кокосами и прежде всего рыбой. Кокосовые орехи растут вблизи моря и рек. Но они знали, что кокосовая вода из молодых кокосов полезна, в отличие от старой мякоти, из которой отжимают кокосовое масло. Таким образом, рыба, содержащая большое количество ненасыщенных жирных кислот, являлась своего рода противовесом кокосовому маслу и дополняла его. И самое главное: эти люди чаще всего тяжело работали — и редко доживали до нашего возраста.

Общая инфомация:

Кокосовые пальмы в виде изображения были найдены в Евразии в Средиземноморье на древней тарелке финикийской эпохи возрастом примерно 2750 лет.⁹ Она является единственным видом этого рода, хотя есть много различных сортов.

Кокосовый орех является не к орехом, а односемянной костянкой. Он состоит из трёх сросшихся друг с другом плодолистиков, что зачастую приводит к их слегка трёугольной форме. Три глазка, которые видны на одной стороне, являются тремя отверстиями для прорастания, причём прорастает всегда только одно отверстие.

Только лишь в 19-м столетии кокосовые орехи получили экономическое значение, благодаря выращиванию кокосовых плантаций голландцами на Цейлоне. С 1961 г. мировое производство кокосового масла (Oleum cocos) увеличилось вдвое.

Кокосовое масло для людей в тропических регионах (с низкой продолжительностью жизни) является важным источником жира и белка.⁹ Отходы от прессования мякоти также используют, как корм скоту, благодаря высокому содержанию белка (20 %). Помимо использования в пищевой промышленности кокосовое масло применяется также в косметологии, где оно служит основой шампуней, мыла, кремов и массажных масел прежде всего благодаря содержащейся в ней лауриновой кислоте.

Насколько кокосовое масло полезно для кожи? На кожу кокосовое масло действует охлаждающе и как натуральное средство оно должно помогать против комаров. Остальным обещаниям соответствуют и любые другие масла. Полезно ли кокосовое масло для лица? Т.к. кокосовое масло не содержит никаких питательных веществ кроме жира, то любое утверждение о его пользе для лица или волос — это глупость. Лучше использовать специальную мазь для волос. Также существуют специальные масла для волос.

В фармацевтической отрасли кокосовое масло служит для производства лекарств и инсектицидов. В синтетических смолах или свечах кокосовое масло также является важным компонентом. На Филиппинах кокосовое масло переэтерифицированное с метанолом используют, как биодизель или для добавления в топливо для дизельных двигателей.

Волокнистая оболочка кокосового ореха, мезокарп, используется для производства мыла, рогожки, плетёных изделий, ковриков или облицовок стен. Волокна спелых плодов служат для наполнения матрасов, подушек и для теплоизоляции.

Литература / источники:

Deutschsprachiges Wikipedia. Kokosöl.
ahajournals.org: Dietary Fats and Cardiovascular Disease: A Presidential Advisory From the American Heart Association.
regenwald.org: Kokosöl — keine gute Alternative zu Palmöl
Wosen J. How coconut oil got a reputation for being healthy in the first place. STAT. Boston Globe Media. 2017, Juni.
St-Onge M, Ross R, Parsons W, Jones P. Medium-Chain Triglycerides Increase Energy Expenditure and Decrease Adiposity in Overweight Men. Obesity Research. 11(3). 2002, Nov.
St-Onge M, Bourque C, Jones P, Ross R, Parsons W. Medium-versus long-chain triglycerides for 27 days increases fat oxidation and energy expenditure without resulting in changes in body composition in overweight women. International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders. 27(1). 2003. doi:10.1038/sj.ijo.0802169.
American Heart Association News: Saturated fats: Why all the hubbub over coconuts? 2017, Juni.
Deutsche Gesellschaft für Ernährung. Mittelkettige Triglyceride für die Adipositastherapie nicht empfehlenswert. DGEinfo. 2011.
Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Berlin. Springer Verlag. 1977.
Eyres, Laurence et al.: Coconut oil consumption and cardiovascular risk factors in humans; Oxford academic Nutrition Reviews; doi.org/10.1093/nutrit/nuw002 (2016)

Кокосовое масло полный гид — польза и вред, виды, свойства для жарки

Некоторые специалисты считают кокосовое масло незаменимым продуктом на любой кухне. Другие утверждают, что входящие в его состав насыщенные кислоты способны существенно навредить здоровью. Мы выяснили, что истина где-то посередине.

Разбираемся с тем, чем кокосовое масло отличается от другого растительного, каким оно бывает и как его использовать с максимальной пользой для здоровья.

Кокосовый орех и все-все-все

О том, что плоды кокосовой пальмы съедобны, известно человечеству давно. В ЮВА, на родине самого растения, его окультурили еще в глубокой древности. Считается, что пальмы появились на территории современной Малайзии. Благодаря тому, что деревья росли на морском побережье, зрелые кокосы падали недалеко от воды или прямо в нее, подхватывались течениями и со временем распространились по всей Юго-Восточной и Южной Азии. Кстати, несмотря на то что плоды кокосовой пальмы принято называть орехами, это костянки (ягоды) с волокнистым межплодником.

Изначально в пищу употребляли только кокосовую воду, содержащуюся внутри молодых кокосов. Она служила не только для утоления жажды, но и для производства соусов и приготовления еды. Благодаря химическому составу, напоминающему состав человеческой плазмы, кокосовая вода использовалась и в медицине. В частности, во время Второй мировой войны из-за дефицита изотонических растворов в японских военных госпиталях кокосовой водой заменяли физрастворы и плазму.

Второй по важности (а начиная с XX века – самой важной) является белая маслянистая мякоть с насыщенным вкусом, образующаяся внутри зрелого плода. Именно из мякоти производят самые популярные кокосовые продукты – молоко и масло. Последнее в XXI веке сначала молниеносно заслужило звание суперфуда, а потом столь же стремительно покинуло список «суперъеды».

Негативное отношение к кокосовому маслу появилось после упоминания в новостных изданиях о том, что профессор Карин Майклс из Гарвардского университета назвала его «чистым ядом» в своей открытой лекции. Но нигде не приведены видеозаписи или документальные подтверждения этого заявления, а единственная ссылка на источник, найденная нами в The Guardian, ведет на удаленную страницу в YouTube. (Правда, доктор Карин Майклс действительно существует. Она преподает в Гарварде и изучает эпигенетическую эпидемиологию и профилактику онкологических заболеваний.)

Впрочем, многие американские диетологи сходятся во мнении, что кокосовое масло из-за его насыщенности жирными кислотами не стоит делать основой питания и лучше комбинировать в пище с другими маслами. Члены Американской ассоциации кардиологов рекомендуют замену насыщенных жиров ненасыщенными: это уменьшает уровень «плохого» холестерина и, соответственно, риск развития атеросклероза.

Виды кокосового масла

По способу производства

Холодный отжим. Дорогостоящий вид производства, при котором свежую мякоть кокоса или высушенную (копру) кладут под пресс. В результате из копры можно извлечь всего 10% масла, но получившийся продукт будет содержать максимум полезных веществ.

Существует несколько технологических способов получить масло первого отжима:

использование винтового пресса для отжима непосредственно мякоти;
смешивание мякоти с водой для получения кокосового молока и дальнейшая ферментация молока на протяжении 36–48 часов с последующим отделением масла от жидкости.

Масло холодного отжима можно узнать по надписи Virgin или Extra Virgin Coconut Oil на этикетке, если оно получено из свежей мякоти, и Pure Coconut Oil, если оно выжато из высушенной мякоти (копры).

Надпись Organic Coconut Oil обозначает то, что масло получено с пальм, удобряемых только органикой, без применения пестицидов и гербицидов.

Горячий отжим. При этом виде производства копру измельчают, подвергают термической обработке (варка, в ряде случаев обжаривание) и фильтруют, получая готовое кокосовое нерафинированное масло.

На этикетке такого масла написано только Coconut Oil, без дополнительных обозначений и маркировок.

По степени очистки

Нерафинированное масло. Это «сырое» масло, которое проходит минимальную очистку: отстаивание, фильтрацию и пропускание через центрифугу. Затем масло разливают по бутылкам и запечатывают. Нерафинированное масло легко отличить по его густой консистенции, светло-желтому оттенку и выраженному аромату свежего кокоса.

Рафинированное масло. Такой продукт имеет обозначение RBD Coconut Oil (refined, bleached, deodorized – очищенное, отбеленное, дезодорированное) на этикетке. Масло прозрачное, не имеет выраженного запаха и вкуса. Именно рафинированное масло используется для жарки и в качестве ингредиента при приготовлении какого-либо блюда, а также для добавления в различные фабричные косметические средства.

Состав кокосового масла

Кокосовое масло стало кулинарным бестселлером благодаря своему химическому составу, не имеющему аналогов среди других растительных масел.

Самая важная составляющая часть продукта – насыщенные жиры, а точнее, их главный компонент – насыщенные жирные кислоты.

Лауриновая кислота при попадании в организм человека с пищей превращается в эфир монолаурин, обладающий антивирусным и антибактериальным действием. Исследования показали, что монолаурин эффективен против золотистого стафилококка, лямблий и других простейших микроорганизмов – возбудителей болезней человека.

Олеиновая кислота – мононенасыщенная жирная кислота, влияющая на обмен веществ. Олеиновая кислота также необходима для построения биологических мембран, из которых состоят клетки организма. Употребление этой кислоты улучшает состояние кожи и волос, помогает телу справиться с «плохим холестерином», способствует укреплению стенок сосудов.

Миристиновая кислота подавляет развитие патогенной микрофлоры в желудочно-кишечном тракте, повышает эффективность антибиотиков и стимулирует иммунный ответ организма на различные патогены.

Пальмитиновая кислота – вещество, которое в норме необходимо ребенку в младенчестве для быстрого роста и развития (кстати, оно содержится в человеческом грудном молоке и является популярной добавкой в смеси для искусственного вскармливания).

Фитостерины (фитостеролы) – вещества группы стероидных спиртов, вырабатываемые растениями. Попадая в организм человека, фитостерины уменьшают объем холестерина, тем самым оказывая положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы. Ученые также выявили, что фитостерины снижают вероятность заболеть раком желудка.

Витамин Е – мощный антиоксидант, препятствующий контакту кислорода с ненасыщенными липидами мембран. Он способствует переноске кислорода по организму и является природным иммуномодулятором. При недостатке витамина Е начинается авитаминоз, характеризующийся мышечной дистрофией.

Витамин К участвует в синтезе аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ) и служит переносчиком электронов в молекулах. При дефиците витамина К возникают проблемы с усвояемостью пищи в желудочно-кишечном тракте. Отсутствие этого вещества в рационе приводит к отложению солей на стенках артериальных сосудов и деформации хрящевой ткани и костей у детей.

Железо входит в состав ферментов, участвующих в транспортировке кислорода по клеткам тела. При дефиците железа человек испытывает усталость, отсутствие энергии, недостаток концентрации внимания, головные боли и другие симптомы.

Польза и вред кокосового масла

Достоинства

Точка дымления (температура, при которой масло начинает разрушаться и выделять канцерогенные вещества) рафинированного кокосового масла – 204 градуса. Так как реакция Майяра (процесс обжарки и образования золотистой корочки на продуктах) происходит при 130–160 °С, кокосовое масло можно считать абсолютно безвредным для жарки. Более того, оно даже не меняет своих свойств. Точка дымления нерафинированного масла – 177 °С, и оно больше подходит для салатов и десертов. Впрочем, готовить на нем тоже можно, но только продукты, не требующие длительного обжаривания.
В 2017 году стал известен случай врача-педиатра Мэри Ньюпорт, у мужа которой диагностировали раннюю стадию болезни Альцгеймера. До этого она читала об исследованиях, показавших связь среднецепочечных триглицеридов (среднецепочечных жирных кислот) с повышенным метаболизмом клеток мозга, и предложила мужу попробовать ввести кокосовое масло в ежедневный рацион. Результаты были удивительными: пока Стив Ньюпорт съедал порцию кокосового масла в день, болезнь останавливалась. Этот случай позволил начать исследования эффективности кокосового масла при нейродегенеративных заболеваниях.
Исследования, проводившиеся на грызунах, показали, что кокосовое масло первого отжима снижает стресс, возникающий после физических нагрузок, и может выступить в качестве природного антидепрессанта. Влияние на человеческую психику не изучалось, но медики считают, что потенциально оно может применяться как легкий антидепрессант.
Биологи, проводившие исследования на крысах, выяснили, что употребление кокосового масла является эффективной профилактикой заболеваний печени, в частности гепатостеатоза (жировой дистрофии).

Недостатки

Кокосовое масло содержит большое количество калорийных насыщенных жиров. Постоянное употребление его в пищу может привести к набору веса, а при отсутствии физических упражнений – к ожирению.

Кокосовое масло не является сильным аллергеном, но все же иногда встречаются случаи индивидуальной непереносимости. Если это новый продукт в рационе, проследите, не появилась ли после него сыпь.

Как можно применять кокосовое масло (в кулинарии и не только)

На кухне

Жарка. Для обжаривания продуктов используется рафинированное масло. Кокосовое масло для жарки не дает запаха и привкуса, на нем можно готовить мясо, рыбу, овощи, блины, сыры и другие продукты. На нерафинированном масле тоже можно жарить, но оно придает блюдам сладковатый оттенок и характерный ореховый привкус. Подходит для выпекания блинов и оладий.

Добавление в выпечку и десерты. Нерафинированное кокосовое масло прекрасно подходит для добавления в сладкую выпечку: оно само придает небольшую сладость и кокосовый привкус, благодаря наличию жиров делает тесто более плотным и участвует в создании золотистой хрустящей корочки.

Масло также можно добавлять в десерты: кокос идеально сочетается с шоколадными конфетами и трюфелями, сливочным кремом или желе. На кокосовом масле и молоке часто делают мороженое.

Супы и вторые блюда. Многие блюда тайской, шри-ланкийской, малазийской и индонезийской кухни в принципе основаны на сочетании кокосового масла с другими ингредиентами. Его добавляют в салаты, соусы и супы.

А ещё его можно просто есть. Если намазать кокосовое масло на хлеб, получится вкусный и полезный бутерброд.

В ванной

Для тела. О пользе нерафинированного кокосового масла для тела известно давно, недаром в Азии его используют в качестве средства для массажа. Однако есть и другие причины обзавестись баночкой нерафинированного масла и хранить его в ванной комнате.

Помогает от солнечных ожогов благодаря витамину Е. Лучше, конечно, пользоваться солнцезащитными средствами (хотя масло и содержит вещества, защищающие кожу), но, если вы уже обгорели, в течение пары дней мажьте пострадавшие части тела кокосовым маслом. Это усилит регенерацию кожи, уберет мелкое шелушение и трещинки.
Смягчает кожу, в особенности места со шрамами и рубцами. Лауриновая кислота стимулирует выработку коллагена.
Та же лауриновая кислота обладает мощным антибактериальным действием и является местным антисептиком. С ее помощью можно быстрее заживить царапины, прыщи и укусы комаров и других насекомых.

Для лица. Хотя очень многие звезды шоу-бизнеса используют кокосовое масло для ухода за лицом, косметологи советуют отнестись к нему с осторожностью: в чистом виде оно не может заменить очищающие средства или крем для питания и увлажнения, а при переизбытке способно «забить» поры и спровоцировать высыпание прыщей. Но вот в натуральную косметику его добавляют очень часто.

Для волос. Кокосовое масло можно применять в качестве маски для волос: оно увлажняет и «запечатывает» секущиеся концы. Наносить его нужно только на волосы, но не на кожу головы, чтобы избежать закупоривания пор.

Для полости рта. Все та же лауриновая кислота делает кокосовое масло очень полезным для здоровья зубов и полости рта. Она убивает бактерии, из-за которых развивается кариес. Медики полагают, что кокосовое масло является натуральным аналогом хлоргексидина. Побочное действие масла – устранение неприятного запаха изо рта.

Как и сколько хранить кокосовое масло

Хранить масло можно как при комнатной температуре (желательно все же не выше 18 °С), так и в холодильнике при +5 °С. Для него губительно попадание прямых солнечных лучей, поэтому держать масло необходимо в темном месте.

Кстати, не пугайтесь, если масло застыло прямо в бутылке при комнатной температуре. Температура его плавления 25 °С, в более прохладных условиях оно меняет консистенцию и цвет. Жидкое прозрачное масло, застывая, приобретает белый оттенок и комковатую неоднородную структуру. При этом все полезные свойства масла сохраняются.

Срок годности рафинированного масла – 1 год. Если масло поменяло цвет с белого на желтый, оно испорчено. Запах такого продукта тоже меняется – с нежно-орехового на «копченый», а вкус – со сладковатого на прогорклый. Использовать его в таком случае нельзя ни в пищу, ни в косметических целях.

Спросите у врача: Кокосовое масло и здоровье

АРХИВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ: В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного содержимого. Обратите внимание на дату публикации или последнего рецензирования каждой статьи. Никакой контент на этом сайте, независимо от даты, никогда не должен использоваться вместо прямого медицинского совета вашего врача или другого квалифицированного клинициста.

Q. Я начал замечать больше кокосового масла в продуктовом магазине и слышал, что оно лучше для вас, чем многие другие масла.Это правда?

A. Я также заметил, что в наши дни кокосовое масло, похоже, становится популярным. Кокосовое масло на 90% состоит из насыщенных жиров, что превышает процентное содержание сливочного масла (около 64% насыщенных жиров), говяжьего жира (40%) или даже сала (также 40%). Слишком много насыщенных жиров в рационе вредно для здоровья, поскольку повышает уровень «плохого» холестерина ЛПНП, что увеличивает риск сердечных заболеваний. Казалось бы, кокосовое масло будет плохой новостью для наших сердец.

Но что интересно в кокосовом масле, так это то, что оно также повышает уровень «хорошего» холестерина ЛПВП.Жир в рационе, будь он насыщенный или ненасыщенный, имеет тенденцию подталкивать уровень ЛПВП, но кокосовое масло, кажется, особенно эффективно в этом.

Насыщенный жир делится на различные типы в зависимости от количества атомов углерода в молекуле, и около половины насыщенных жиров в кокосовом масле — это 12-углеродная разновидность, называемая лауриновой кислотой. Это более высокий процент, чем в большинстве других масел, и, вероятно, он ответственен за необычный эффект ЛПВП кокосового масла. Но растительные масла — это больше, чем просто жиры.Они содержат много антиоксидантов и других веществ, поэтому их общее влияние на здоровье невозможно предсказать только по изменениям ЛПНП и ЛПВП.

Кокос — прекрасный аромат, и время от времени можно без проблем использовать кокосовое масло. Кокосовое масло твердое при комнатной температуре, поэтому повара экспериментируют с его использованием вместо масла или растительного жира, чтобы сделать корочку для пирогов и другую выпечку, для которой требуется твердый источник жира. А если вы готовите тайское блюдо, приготовление на кокосовом масле может оказаться незаменимым.

Но пока я бы экономно использовал кокосовое масло. Большинство исследований до сих пор состояло из краткосрочных исследований по изучению его влияния на уровень холестерина. Мы действительно не знаем, как кокосовое масло влияет на болезни сердца. И я не думаю, что кокосовое масло так же полезно для здоровья, как растительные масла, такие как оливковое масло и соевое масло, которые в основном являются ненасыщенными жирами, и поэтому оба более низких уровня ЛПНП и повышают уровень ЛПВП. Особый эффект кокосового масла по повышению уровня ЛПВП может сделать его «менее плохим», чем указывает высокое содержание насыщенных жиров, но, вероятно, это не лучший выбор среди множества доступных масел для снижения риска сердечных заболеваний.

— Уолтер К. Уиллетт, доктор медицины
Гарвардская школа общественного здравоохранения
Департамент питания
Письмо о здоровье Гарварда Редакционная коллегия

В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного контента. Обратите внимание на дату последнего обзора или обновления всех статей. На этом сайте нет контента, независимо от даты, никогда не следует использовать вместо прямого медицинского совета вашего врача или другого квалифицированного клинициста.

Не обманывайтесь этими 3 мифами о здоровье сердца

Пища, которую вы едите, может сыграть важную роль в риске сердечных заболеваний. Вот что вам нужно знать, чтобы избежать распространенных заблуждений.
Персонал клиники Мэйо

Чтобы снизить риск сердечных заболеваний, вам следует избегать яиц и принимать добавки с омега-3. Верно?

Не совсем так.

Болезнь сердца — основная причина смерти как мужчин, так и женщин в США.С. И мощное оружие, чтобы сдержать это, — это здоровая диета, которая дает вам витамины, минералы и энергию, в которых вы нуждаетесь, при одновременном контроле вашего веса, холестерина и артериального давления.

Но остерегайтесь этих популярных мифов о питании, которые могут сбить вас с пути.

Миф: кокосовое масло — полезная для сердца альтернатива кулинарии.

Аргумент: Кокосовое масло чрезвычайно богато насыщенными жирами — даже примерно на 50 процентов больше, чем масло.

Но, несмотря на то, что насыщенные жиры, как известно, повышают уровень холестерина, что связано с риском сердечных заболеваний, сторонники считают, что некоторые насыщенные жиры в кокосовом масле (так называемые триглицериды со средней длиной цепи) менее вредны и могут фактически повышать уровень полезного холестерина ЛПВП.

Реальность: Было доказано, что кокосовое масло повышает уровень холестерина — хорошего и плохого — больше, чем другие растительные масла, такие как оливковое или рапсовое. И на самом деле триглицериды со средней длиной цепи составляют лишь небольшое количество жирных кислот кокосового масла.

Кроме того, в то время как другие полезные для сердца жиры, такие как оливковое масло, масло канолы или омега-3 жирные кислоты в орехах и морепродуктах, были подтверждены большим количеством доказательств, предполагаемые преимущества кокосового масла до сих пор не доказаны в широком масштабе. человеческое исследование.

Миф: лучше избегать яиц или, по крайней мере, желтков.

Аргумент: Яичные желтки содержат много холестерина. Итак, логично, что употребление холестерина в пищу приводит к высокому холестерину. Верно?

Реальность: Большая часть холестерина в организме вырабатывается печенью, а не поступает с пищей.И хотя диета имеет значение, исследования показали, что уровень холестерина больше связан с потребляемыми вами жирами, а именно с насыщенными и трансжирами, чем с холестерином.

Яйца содержат полезные питательные вещества, в том числе витамины A и D, а также белок. Долгосрочные исследования населения показывают, что ежедневное употребление яйца в пищу не связано с повышением частоты сердечных приступов или инсультов. Но будьте осторожны с беконом и сыром, так как они могут повысить риск.

Миф: Добавки жирных кислот омега-3 помогут вашему сердцу.

Аргумент: Употребление рыбы может снизить риск смерти от сердечных заболеваний благодаря ненасыщенным жирным кислотам в морепродуктах, которые могут уменьшить воспаление и снизить уровень жиров в крови, называемых триглицеридами. Но если вы не едите рыбу регулярно (или совсем не едите), употребление добавок с омега-3 или рыбьим жиром кажется хорошим ярлыком.

Реальность: Большой обзор исследований с участием почти 80 000 пациентов не обнаружил связи между добавками омега-3 и сердечными заболеваниями.Вывод: хотя добавки, вероятно, не вредны, возможно, вам будет лучше получать омега-3 из своего рациона, а не из бутылки.

24 апреля 2019 г., Показать ссылки

Факты о сердечных заболеваниях. Центры по контролю и профилактике заболеваний. https://www.cdc.gov/heartdisease/facts.htm. По состоянию на 23 апреля 2018 г.
Рекомендации Американской кардиологической ассоциации по диете и образу жизни. Американская Ассоциация Сердца. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/Nutrition/The-American-Heart-Associations-Diet-and-Lifestyle-Recommendations_UCM_305855_Article.jsp # .Wt4m68gh2Z0. По состоянию на 23 апреля 2018 г.
Lockyer S, et al. Кокосовое масло — ореховая идея? Бюллетень по питанию. 2016; 41: 42.
Eyres L, et al. Потребление кокосового масла и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у человека. Обзоры питания. 2016; 74: 267.
Вопросы и ответы по холестерину и здоровью от диетолога NHLBI Джанет де Хесус, доктора медицинских наук, Национального института сердца, легких и крови NIH. https://www.nhlbi.nih.gov/news/2015/questions-and-answers-cholesterol-and-health-nhlbi-nutritionist-janet-de-jesus-ms-rd.По состоянию на 23 апреля 2018 г.
Мозаффариан Д. Диетический жир. https://www.uptodate.com/contents/search. По состоянию на 23 апреля 2018 г.
Frie KS (экспертное заключение). Клиника Мэйо, Рочестер, Миннесота, 8 марта 2018 г.
Mohebi-Nejad A, et al. Добавки омега-3 и сердечно-сосудистые заболевания. Танаффос. 2014; 13: 6.
Aung T, et al. Связь употребления добавок омега-3 жирных кислот с риском сердечно-сосудистых заболеваний. JAMA Cardiology. 2018; 3: 225.

Насыщенные жиры: почему весь шум из-за кокосов?

Кокосовое масло с его сладким запахом тропиков и якобы исцеляющим средством от всего, что вас беспокоит, есть повсюду. Люди используют его в шампунях, кремах для кожи и даже в коктейлях и кофе.

Болтовня усилилась еще недавно, после того, как в новом научном отчете Американской кардиологической ассоциации было рекомендовано не употреблять кокосовое масло.

Информационное сообщение (ссылка открывается в новом окне), анализ более 100 опубликованных исследований, датированных еще 1950-ми годами, подтвердило, что насыщенные жиры повышают уровень ЛПНП или «плохого» холестерина.Тропические растительные масла, такие как кокосовое масло, содержат высокий уровень насыщенных жиров, и авторы сообщили, что кокосовое масло повышает уровень холестерина ЛПНП в семи контролируемых испытаниях.

В документе отмечается, что замена насыщенных жиров, таких как кокосовое масло, сливочное масло, говяжий жир или пальмовое масло, дает большие преимущества более здоровыми полиненасыщенными жирами. Некоторые исследования даже предполагают, что это может помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний так же, как и статины, снижающие уровень холестерина, отметили авторы.

Хотя заявление касалось многих типов насыщенных жиров, многие люди сосредоточились на кокосовом масле, которое в последнее время рекламируется как полезная альтернатива. Быстрый круиз в социальных сетях или Интернете приводит к утверждениям, что кокос и многие его производные помогают при похудании, улучшают обмен веществ и снижают уровень холестерина. Недавний опрос, опубликованный в The New York Times (ссылка открывается в новом окне), показал, что 72 процента населения, по сравнению с 37 процентами диетологов, назвали кокосовое масло «здоровым».”

Мари-Пьер Сент-Онж, доктор философии, думает, что может знать, почему существует такая большая разница.

Она провела исследование, которое показало, что один из видов жира в кокосовом масле может увеличить метаболизм и ускорить потерю веса. Этот ингредиент называется триглицеридами со средней длиной цепи, или MCT, и исследование St-Onge показало, что они перерабатываются организмом иначе, чем другие пищевые жиры. В дополнение к более высокому содержанию насыщенных жиров, Сент-Онж отметил, что в кокосовом масле их больше, чем в большинстве других жиров или масел.

Сент-Онж, доцент медицины питания Колумбийского университета, сказал, что большая часть шумихи о пользе кокоса является либеральной «экстраполяцией» этого факта, а также других исследований.

Однако, по ее словам, многие люди склонны упускать из виду одну важную деталь ее исследования.

Масло, которое она использовала в своем исследовании, было специальным 100-процентным кокосовым маслом со средней длиной цепи. По ее словам, в большинстве кокосовых масел обычно содержится от 13 до 14 процентов этого триглицерида со средней длиной цепи.Таким образом, людям придется есть в больших количествах, чтобы повторить результаты.

«Никто не ест 150 граммов (10 столовых ложек) кокосового масла в день», — сказал Сент-Онж.

И они не должны.

Кокосовое масло, извлеченное из мяса того, что можно условно назвать семенем, фруктом или орехом (ссылка открывается в новом окне), в основном состоит из насыщенных жиров, около 82 процентов. Одна столовая ложка в сумме (ссылка открывается в новом окне) дает более 11 граммов насыщенных жиров, согласно федеральной национальной базе данных о питательных веществах.Это почти общий дневной лимит в 13 граммов, рекомендованный Американской кардиологической ассоциацией (ссылка откроется в новом окне).

«Я думаю, что люди ассоциируют кокосовый орех с отпуском и тропиками. Это что-то новенькое, — сказала Лиза Янг, доктор философии, адъюнкт-профессор питания в Нью-Йоркском университете и зарегистрированный диетолог. «Люди думают, что можно есть две столовые ложки в день, и вес исчезнет; они хотят отмежеваться от реальности ».

В марте St-Onge представил исследование с использованием смеси кокосового ореха и других жиров, показавшее, что более низкие дозы триглицеридов со средней длиной цепи не увеличивают сжигание калорий у подростков с избыточным весом.Исследование, проведенное в апреле European Journal of Nutrition (ссылка открывается в новом окне), также показало, что кокосовое масло не увеличивает метаболизм и не улучшает маркеры кардиометаболического риска у женщин с избыточным весом.

Сент-Онж сказала, что она удивлена, что научные рекомендации на прошлой неделе вызвали столько разговоров.

«И люди назвали это отчетом о кокосовом масле», — сказала она. «Это отчет о заявленных знаниях о насыщенных жирах. Это позволяет взглянуть на вещи в перспективе ».

По словам Янг, волшебной формулы не существует, и она признает, что ей нравится вкус кокосов, но она не ест ни мяса, ни масла.По ее словам, здоровая диета — это «балансирующее действие», на которое способен каждый человек. Она советует людям есть ненасыщенные жиры, содержащиеся в рыбе, и нетропические растительные масла.

«Это вещь умеренности», — сказала она. «Люди не хотят смотреть в глаза реальности, когда дело касается их диеты, собственного здоровья. Они хотят верить в принятие желаемого за действительное. … Но думать, что у вас может быть неограниченное количество одной конкретной вещи, и все исчезнет, не основано на реальности ».

Рецепт кокосовых жировых бомб | Все рецепты

Кокосовые жирные бомбы

Порций по рецепту: 12
Калорий: 195.8

% дневная стоимость *

белок: 1,1 г 2%

углеводы: 7,2 г 2%

пищевые волокна: 2.5 г 10%

сахара: 4 г

толстый: 19,3 г 30%

насыщенный жир: 16.9 г 84%

витамин а ме: 0,2 МЕ

эквиваленты ниацина: 0,3 мг 2%

витамин C: 0.3 мг

фолиевая кислота: 1,5 мкг

кальций: 4,5 мг

утюг: 0.6 мг 3%

магний: 14 мг 5%

калий: 88,8 мг 3%

натрий: 6.1 мг

калории из жира: 173,9

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

Кокосовое молоко: преимущества, питание и риски

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей.Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Кокосовое молоко — белое молочное вещество, извлекаемое из мякоти зрелых кокосов. Он может принести пользу здоровью несколькими способами, например, стимулируя потерю веса и снижая уровень холестерина.

В результате кокосовое молоко стало популярным в медицинских учреждениях и стало альтернативой молочному молоку.

В этой статье мы расскажем, что такое кокосовое молоко, как его делают производители, а также его преимущества для здоровья.

Кокосовая вода — это жидкость внутри кокоса, а кокосовое молоко получают из белой мякоти плода.

Кокосовое молоко может быть густым или жидким. При приготовлении густого молока производители натирают мякоть зрелых кокосов, затем выжимают ее через марлю, чтобы извлечь жидкость. Густое молоко сохраняет больше жира, чем жидкое.

Тонкое кокосовое молоко получается из выжатой кокосовой мякоти, оставшейся внутри марли. Производители смешивают его с теплой водой, затем процедите через марлю второй раз.Полученная жидкость намного тоньше.

Исследования показывают, что кокосовое молоко имеет три основных преимущества для здоровья. Ниже мы описываем влияние на потерю веса, здоровье сердца и иммунную систему.

1. Потеря веса

Кокосовое молоко содержит триглицериды со средней длиной цепи (MCT), которые исследователи связывают с потерей веса. MCT стимулируют энергию посредством процесса, называемого термогенезом или производством тепла.

Некоторые исследования показывают, что МСТ снижают массу тела и размер талии.Они также могут уравновесить нестабильную микробиоту кишечника. Отсутствие этой стабильности может сыграть роль в развитии ожирения.

Исследование, проведенное в 2015 году среди мужчин с избыточным весом, показало, что употребление MCT за завтраком привело к снижению потребления пищи в течение дня.

Результаты исследования 2018 года показывают, что МСТ повышают чувствительность к инсулину, и многие исследователи считают, что эта чувствительность способствует снижению веса. Инсулин — это важный гормон, который расщепляет глюкозу и контролирует уровень сахара в крови.

2.Здоровье сердца

Исследования связали диету, богатую насыщенными жирами, с высоким уровнем холестерина и повышенным риском сердечных заболеваний.

Некоторые люди могут не считать кокосовое молоко полезным для сердца из-за его высокого содержания жира.

Однако разные источники насыщенных жиров могут по-разному влиять на организм. Кроме того, генетика играет роль в том, как человек усваивает насыщенные жиры и в какой степени эти жиры влияют на здоровье.

Влияние кокосового молока на уровень холестерина посвящено немногочисленным исследованиям.Тем не менее, значительный объем исследований изучал влияние кокосового масла.

Одно исследование показало, что кокосовое масло не увеличивало значительно уровень «плохого холестерина» или холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), но оно действительно увеличивало уровень «хорошего холестерина» или холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП). .

Важно отметить, что период исследования был коротким, всего 4 недели, и что в исследовании отсутствовал контроль.

Холестерин ЛПВП защищает сердце и удаляет холестерин ЛПНП из крови.Он переносит холестерин ЛПНП в печень, которая расщепляет его, а организм в конечном итоге выводит его из организма.

Хотя кокосовое масло не может повышать уровень холестерина ЛПНП, продукты на основе кокоса содержат много жира и калорий. Люди должны потреблять их только в умеренных количествах.

Имейте в виду, что в кокосовом масле содержится значительно больше жира на порцию, чем в кокосовом молоке, что не так сильно влияет на уровень холестерина.

Boots иммунная система

Кокосы содержат липид, называемый лауриновой кислотой, и многие исследователи считают, что лауриновая кислота может поддерживать иммунную систему.

Некоторые данные показывают, что лауриновая кислота обладает противомикробными и противовоспалительными свойствами.

В исследовании антимикробного действия лауриновой кислоты из кокосовых орехов исследователи выделили различные штаммы бактерий и подвергли их действию лауриновой кислоты в чашках Петри.

Они обнаружили, что лауриновая кислота эффективно подавляет рост Staphylococcus aureus , Streptococcus pneumoniae и Mycobacterium tuberculosis .

Другие исследователи обнаружили, что лауриновая кислота вызывает апоптоз, гибель клеток в раковых клетках груди и эндометрия.Полученные данные свидетельствуют о том, что эта кислота подавляет рост раковых клеток, стимулируя определенные рецепторные белки, которые регулируют рост клеток.

Кокосовое молоко содержит большое количество насыщенных жиров, что делает его очень калорийным продуктом.

Молоко также богато витаминами и минералами, но его питательная ценность зависит от продукта. Напитки из кокосового молока, например, имеют другой профиль питания, чем консервы из кокосового молока.

Пищевая ценность на чашку сырого консервированного кокосового молока составляет:

калорий: 445
вода: 164.71 грамм (г)
белок: 4,57 г
жир: 48,21 г
углеводы: 6,35 г
кальций: 41 миллиграмм (мг)
калий: 497 мг
магний: 104 мг
железо: 7,46 мг
витамин C: 2,30 мг

Питательный профиль на чашку подслащенного напитка из кокосового молока составляет:

калорий: 74
вода: 226,97 г
белок: 0,50 г
жир: 4,99 г
углеводы: 7.01 г
кальций: 451 мг
калий: 46 мг

Производители часто обогащают эти напитки витаминами A, B-12 и D2.

Есть много возможностей добавлять кокосовое молоко в еду и напитки. Например, молоко является основным ингредиентом многих азиатских блюд.

Кокосовое молоко можно использовать в:

Зерновые . Попробуйте заменить традиционное молочное молоко кокосовым.
Смузи . Используйте кокосовое молоко в любом смузи или попробуйте этот рецепт для приготовления полезного смузи из зеленого кокосового молока.
Супы . Замените кокосовое молоко в качестве основы для любого сливочного супа (жирное консервированное кокосовое молоко содержит значительно меньше калорий, чем сливки) или добавьте суповый бульон, овощи и порошок карри в основу из кокосового молока для супа в тайском стиле.
Овсянка . Используйте кокосовое молоко в качестве жидкости для овсянки. Доведите банку кокосового молока до кипения. Добавьте 1 стакан овса. Варить 15 минут или пока молоко не впитается. Сверху посыпьте бананом (или другими фруктами) и корицей.Смотрите полный рецепт здесь.
Карри с курицей . Доведите банку кокосового молока до кипения и добавьте специи и порошок карри. Добавьте приготовленную курицу и овощи и подавайте с рисом или киноа. Смотрите полный рецепт здесь.

Кроме того, человек может приготовить свежее кокосовое молоко в домашних условиях, смешав в блендере несладкий тертый кокосовый орех с теплой водой. Измельчите смесь в пюре, затем процедите через марлю.

Продуктовые магазины и магазины здорового питания, как правило, продают многие виды кокосового молока.Некоторые сорта будут иметь более высокое содержание жира и калорий, чем другие, в зависимости от того, как производитель смешал молоко и сколько воды он добавил.

Консервы из кокосового молока обычно имеют густую кремообразную консистенцию. В нем больше жира, и люди обычно используют его для выпечки или приготовления пищи.

Напитки из кокосового молока имеют тенденцию быть жидкими и имеют консистенцию, близкую к молочному. Храните эти напитки в холодильнике и следите за сроком годности. Также некоторые бренды добавляют сахар, поэтому проверяйте маркировку.

Важно отметить, что напитки из кокосового молока содержат меньше белка, чем молочные. Любой, кто переключается, должен включать в свой рацион белок из других источников.

Как правило, лучше покупать продукты из кокосового молока, содержащие очень мало ингредиентов. Обязательно следите за добавлением сахара, консервантов и искусственных загустителей, таких как жевательные резинки.

Поделиться на Pinterest Человек с аллергией на кокосовые орехи может испытывать боль в животе после употребления кокосового молока.

В умеренных количествах кокосовое молоко может быть полезным для здоровья, но чрезмерное употребление может вызвать проблемы.

Кокосовое молоко содержит большое количество калорий и жиров. Потребление слишком большого количества молока и диета, богатая углеводами, может привести к увеличению веса.

Кокосовое молоко также содержит ферментируемые углеводы. Они могут вызвать проблемы с пищеварением, такие как диарея или запор, у людей с синдромом раздраженного кишечника.

Хотя Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) классифицирует кокосы как древесные орехи, технически они являются фруктами.

Обычно люди с аллергией на древесные орехи могут без проблем употреблять кокосовые продукты. Однако некоторые белки в кокосах аналогичны белкам в древесных орехах, поэтому могут возникать аллергические реакции.

Аллергия на кокос очень редка. Людям с аллергией на кокосы не следует употреблять кокосовое молоко.

Симптомы аллергии на кокос аналогичны симптомам других пищевых аллергий. Человек может испытывать:

боль в животе
тошноту
рвоту
диарею
зуд или раздражение рта, горла, глаз или кожи
анафилаксия — тяжелая, опасная для жизни реакция, вызывающая отек, свистящее дыхание , и ульи

Кокосовое молоко — универсальный ингредиент и прекрасная альтернатива молоку.Как и другие кокосовые продукты, он может принести пользу для здоровья.

Потребление умеренного количества кокосового молока может снизить уровень холестерина и способствовать снижению веса.

Различные сорта кокосового молока в картонных коробках и банках доступны в супермаркетах, магазинах здорового питания и на онлайн-рынках.

Кокосовое масло: преимущества, использование и противоречия

Кокосовое масло стало популярным в последние годы на фоне заявлений о том, что оно может делать все, от поддержки потери веса до замедления прогрессирования болезни Альцгеймера.

Многие производители начали использовать кокосовое масло в фасованных продуктах, и многие люди используют его для приготовления пищи. Многие продукты, такие как жареные продукты, сладости, шампуни, кофе, смузи, содержат кокосовое масло.

В июле 2016 года результаты опроса в США показали, что 72% людей считают, что кокосовое масло полезно для здоровья, но только 37% диетологов согласились.

Кокосовое масло содержит более 80% насыщенных жиров. Некоторые эксперты связывают насыщенные жиры с сердечно-сосудистыми и другими заболеваниями.

В Диетических рекомендациях для американцев на 2015–2020 годы рекомендуется ограничивать потребление насыщенных жиров до менее 10% дневных калорий. Это означает, что человек, соблюдающий диету с 2000 калориями в день, должен съедать не более 20 граммов (г) насыщенных жиров каждый день.

Узнайте больше о разногласиях и о том, следует ли сделать кокосовое масло основным продуктом своего рациона.

Сторонники утверждают, что кокосовое масло обладает различными преимуществами для здоровья.

Повышение уровня хорошего холестерина

Существует два типа холестерина: липопротеины высокой плотности (ЛПВП), или хороший холестерин, и липопротеины низкой плотности (ЛПНП), или плохой холестерин.ЛПВП, по-видимому, помогает снизить уровень ЛПНП, а высокий уровень ЛПВП может помочь улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы.

Некоторые исследователи утверждали, что триглицериды со средней длиной цепи (MCT), входящие в состав кокосового масла, могут помочь повысить уровень хорошего холестерина. Участники принимали 1 столовую ложку кокосового масла два раза в день в течение 8 недель.

Однако результаты менялись. Одно небольшое исследование 2004 года показало обратное. Согласно исследованиям, диетические МСТ повышали уровень плохого холестерина у 17 здоровых молодых мужчин. Никаких других показателей здоровья сердца ученые не изучали.

Исследование, проведенное в 2016 году, не нашло четких доказательств того, что кокосовое масло приносит пользу или снижает уровень холестерина.

Однако результаты, опубликованные в 2018 году, показали, что влияние кокосового масла первого холодного отжима на холестерин может быть таким же, как у оливкового масла. Пока результаты остаются неубедительными, и необходимы дополнительные исследования.

Узнайте больше о том, как снизить уровень холестерина.

Контроль уровня сахара в крови

Результаты исследования на животных в 2009 году показали, что МСТ, присутствующие в кокосовом масле, могут помочь сохранить чувствительность к инсулину.В обзоре также перечислены конкретные полезные эффекты для здоровья масла MCT, а не кокосового масла, в 29 исследованиях.

Однако другие расследования не дали таких же результатов. Однако это исследование на мини-свиньях рассматривало диету с избыточным содержанием калорий и высоким содержанием жиров, которая также включала гидрогенизированные жиры и высокое содержание фруктозы.

Какие продукты помогают контролировать уровень сахара в крови? Узнай здесь.

Снижение стресса

Кокосовое масло первого отжима может обладать антиоксидантными свойствами. В исследовании на грызунах оказалось, что он снижает стресс, вызванный физическими упражнениями и хроническим холодом.Исследователи считают, что кокосовое масло первого отжима может быть полезно при лечении некоторых видов депрессии.

Многие продукты на растительной основе содержат антиоксиданты. Узнайте больше здесь.

Блестящие волосы

Некоторые люди наносят кокосовое масло на волосы, чтобы усилить блеск и защитить их от повреждений. Оно может проникать в кожу головы лучше, чем минеральные масла.

Однако одно исследование людей с похожим типом волос не обнаружило разницы в состоянии волос между теми, кто использовал кокосовое масло, и теми, кто этого не делал.

Здоровая кожа

Нанесение экстракта кокоса на кожу человека может усилить ее защитные барьерные функции и иметь противовоспалительный эффект, говорится в исследовании 2017 года.

Эти результаты могут иметь значение для медицины, но не для диеты.

Некоторые продукты могут улучшить здоровье кожи. Получите здесь несколько советов.

Борьба с кандидой

В исследовании in vitro кокосовое масло было активным против Candida albicans (C. albicans) , что позволяет предположить, что оно может быть средством от кандиды.

Это может быть связано с барьерными и противовоспалительными свойствами экстракта. Однако это не то же самое, что употребление обычного кокосового масла, поскольку оно не ферментируется.

Может ли кокосовое масло бороться с кандидозом? См. Эту статью для получения более подробной информации.

Профилактика заболеваний печени

В исследовании 2017 года крысы с заболеваниями печени ели диету с высоким содержанием глюкозы с кокосовым маслом или без него. У тех, кто употреблял кокосовое масло, показатели здоровья печени через 4 недели были лучше, чем у тех, кто этого не делал.

Это говорит о том, что некоторые элементы в кокосовом масле могут помочь защитить печень.

Уменьшение симптомов астмы

Вдыхание кокосового масла помогло уменьшить симптомы астмы у кроликов.

Однако исследований на людях не проводилось, поэтому людям не следует вдыхать кокосовое масло.

Улучшение сытости

Некоторые люди утверждали, что кокосовое масло оставляет чувство сытости после еды, что означает, что они не будут есть так много.

Тем не менее, одно исследование сравнивало масло МСТ с кокосовым маслом и подтвердило, что масло МСТ влияет на чувство сытости, а не кокосовое масло.

Стоматологическое здоровье

В обзоре 2017 года обсуждается важность удаления масла для здоровья зубов. Полоскание маслом — это традиционное лечение полости рта. Он включает в себя полоскание маслом вокруг ротовой полости, аналогично современной жидкости для полоскания рта.

Исследования показали, что вытягивание кокосового масла защищает от кариеса, улучшает гингивит и влияет на бактериальный баланс полости рта.

Потеря веса

Исследование, сравнивающее два продукта, показало, что кокосовое масло с меньшей вероятностью вызывает диабет и увеличение веса у мышей.Некоторые интерпретируют это как то, что кокосовое масло может помочь людям похудеть.

Одна из причин увеличения веса — это когда люди потребляют больше калорий, чем используют для получения энергии.

Все продукты с высоким содержанием жиров и масла содержат много калорий. Одна столовая ложка кокосового масла весом 13,6 грамма содержит 121 калорию, что больше, чем у сала и сливочного масла, и немного меньше, чем у подсолнечного масла.

Добавление большего количества высокожировой и калорийной пищи к диете, содержащей углеводы и много калорий, может не привести к потере веса.

Какие продукты для завтрака могут помочь людям похудеть? Узнай здесь.

Предупреждения

Несколько исследований изучали кокосовое масло и его возможные преимущества, но многие из них небольшие, неубедительные и проводились на животных или в лабораториях.

Некоторые исследования на людях подтвердили несколько преимуществ, но другие исследования на людях показывают противоречивые результаты. Необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить эффекты ежедневного употребления кокосового масла.

1 столовая ложка кокосового масла содержит:

121 калорий
0 г белка
13.5 г жира, из которых 11,2 г насыщенных
0 миллиграммов (мг) холестерина

Кокосовое масло содержит витамин Е, но не содержит клетчатки и почти не содержит других витаминов или минералов.

Кокосовое масло почти на 100% состоит из жиров, большая часть из которых — насыщенные жиры. Однако структура жира в кокосовом масле отличается от структуры многих продуктов животного происхождения, которые в основном состоят из длинноцепочечных жирных кислот.

Кокосовое масло с высоким содержанием СЦТ. Их сложнее превратить в накопленный жир и легче сжечь, чем длинноцепочечные триглицериды (LCT).Сторонники кокосового масла объясняют многие его преимущества высоким содержанием МСТ.

Однако исследователи подвергли сомнению эти предполагаемые преимущества самого кокосового масла, потому что многие из заявленных преимуществ проистекают из самого масла MCT. Эксперты призвали людей относиться к кокосовому маслу так же, как к любому другому насыщенному жиру, пока не будет достаточно доказательств обратного.

Не все кокосовые масла одинаковы, и их влияние на здоровье может варьироваться в зависимости от типа.

В целом, чем меньше обрабатывается пища, тем больше вероятность, что она принесет пользу для здоровья, и то же самое, вероятно, верно и в отношении кокосового масла.

Кокосовое масло первого отжима получают из плодов свежих зрелых кокосов. Обработка не требует высоких температур или добавления химикатов.

Люди, которые предпочитают кокосовое масло, должны выбирать наименее обработанное масло.

Узнайте больше о том, какие масла выбирать, а каких избегать.

Главный аргумент против кокосового масла — высокое содержание насыщенных жиров.

В июне 2015 года обзор Cochrane показал, что в некоторых отношениях насыщенные жиры могут быть менее вредными, чем считалось ранее.Однако это не говорит о том, что насыщенные жиры полезны для здоровья, и авторы призвали людей продолжать сокращать потребление насыщенных жиров.

В июне 2017 года Американская кардиологическая ассоциация (AHA) выпустила новый совет против использования насыщенных жиров, включая кокосовое масло, после изучения результатов более 100 исследований.

Неправильная интерпретация исследования?

В 2008 году одно исследование заставило людей подумать, что кокосовое масло может быть полезным для здоровья. В этом исследовании 31 человек потребляли масло MCT или оливковое масло в течение 16-недельной программы похудания.

Команда обнаружила, что организм перерабатывает масло MCT, такое как кокосовое масло, иначе, чем другие масла. Они пришли к выводу, что MCT может оказывать такое же влияние на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, как оливковое масло.

Некоторые люди интерпретировали это как означающее, что если МСТ могут оказывать положительное влияние на уровни ЛПВП и общего холестерина, кокосовое масло должно быть полезным для здоровья.

Однако в первоначальном исследовании использовалось не кокосовое масло, а специальное масло, содержащее 100% МСТ. Содержание MCT в кокосовом масле составляет около 14%.Сливочное масло составляет около 9,2% MCT.

Чтобы получить пользу, человек должен есть 150 г или 10 столовых ложек кокосового масла каждый день. Потребление такого количества масла вредно для здоровья.

Диетические рекомендации рекомендуют ограничивать потребление насыщенных жиров до 10% или менее от общего количества калорий. Для тех, кто следит за уровнем холестерина, AHA рекомендует максимум 5-6%.

В большинстве исследований, показывающих положительную пользу для здоровья, используется масло MCT, а не кокосовое масло. Исследования в поддержку кокосового масла часто были краткосрочными, мелкомасштабными исследованиями с участием животных, а не людей.Результаты не были достаточно значительными, чтобы рекомендовать людям перейти на кокосовое масло.

Исследования в поддержку перехода на ненасыщенные жирные кислоты дали более надежные результаты.

Жиры и масло содержат необходимые питательные вещества, но люди всегда должны употреблять их в умеренных количествах. Если люди используют кокосовое масло, им следует искать кокосовое масло первого отжима.

Вот несколько советов по покупке, хранению и использованию кокосового масла:

Проверьте этикетку и избегайте масел, содержащих частично гидрогенизированное кокосовое масло.

Храните кокосовое масло в прохладном темном месте. Как и другие насыщенные жиры, он тверд при комнатной температуре и разжижается при нагревании.

Используйте кокосовое масло в выпечке для легкого, сладкого, «кокосового» вкуса. Он хорошо заменяет масло и жир, и подходит для веганских рецептов.

Кокосовое масло может добавить аромата и разнообразия в рацион, но исследования вряд ли докажут, что это суперпродукт.

Потребители должны помнить, что, хотя переход с одного масла на другое может принести пользу здоровью, добавление большего количества масла в рацион вряд ли поможет им сбросить вес или улучшить их общее состояние здоровья.

Люди всегда должны потреблять масла и жиры в умеренных количествах, как часть разнообразного питания. Им также следует убедиться, что их уровень активности достаточно высок, чтобы сжигать потребляемые калории.

Использование кокосового масла и ваше здоровье

ИСТОЧНИКОВ:

Мужской журнал : «Пуленепробиваемый кофе».

USDA: «Национальная база данных по питательным веществам для стандартного эталонного выпуска 28: Базовый отчет 04047: масло, кокос», «Национальная база данных по питательным веществам для стандартного эталонного выпуска 28: базовый отчет 04053: масло, оливковое, салат или кулинария», «Национальная база данных по питательным веществам для Стандартный справочный выпуск 28: Базовый отчет 01145: Сливочное масло без соли.”

Лиза Янг, доктор медицинских наук, доктор философии, Нью-Йоркский университет.

PubChem: «Лауриновая кислота».

St-Onge, M.P. Американский журнал клинического питания , март 2008 г.

St-Onge, M.P. Международный журнал ожирения и связанных с ним нарушений обмена веществ , декабрь 2003 г.

St-Onge, M.P. Obesity Research , март 2003 г.

Американская кардиологическая ассоциация: «Насыщенные жиры.”

de Roos, N. Journal of Nutrition , февраль 2001 г.

Mensink, R.P. Lipids , декабрь 2005 г.

Кардосо, Д.А. Nutricion Hospitalaria , 1 ноября 2015 г.

Tholstrup, T. Американский журнал клинического питания , апрель 2004 г.

Siri-Tarino, PW. Американский журнал клинического питания , опубликовано в Интернете 13 января 2010 г.

Siri-Tarino, PW. Американский журнал клинического питания , опубликовано в Интернете 20 января 2010 г.

Гарвардская школа общественного здравоохранения: «Исследование диетического жира и болезней сердца серьезно вводит в заблуждение».

New York Times : «Масло возвращается».

Li, Y. Журнал Американского кардиологического колледжа , 6 октября 2015 г.

Якобсен, М.У. Американский журнал клинического питания , май 2009 г.

Полезный жир: где и как можно использовать кокосовое масло

Калгари Авансино

Кокосовое масло так же вредно, как сливочное и говяжий жир

Миф?

Насыщенные жиры

Может ли навредить кокосовое масло — Wonderzine

Спор вокруг жиров

9 вариантов использования кокосового масла :: Здоровье :: РБК Стиль

1.

2. Для диеты

3. Кокосовое масло для приготовления блюд

4. Для тела и лица

5. Кокосовое масло для зубов

6. Для ногтей

7. Кокосовое масло для волос

8. Для загара

9.

Отзывы врачей о кокосовом масле

Маска для лица из кокосового масла

О пользе кокосового масла | Еженедельник АПТЕКА

масло, кокосовое (ru)

Применение в кулинарии:

Покупка — где купить?

Хранение:

Химический состав — питательная ценность — калории:

Влияние на здоровье — свойства:

Риски — непереносимости — побочные эффекты:

Распространение:

Выращивание, сбор урожая:

Вероятность путаницы:

Общая инфомация:

Литература / источники:

Кокосовое масло полный гид — польза и вред, виды, свойства для жарки

Кокосовый орех и все-все-все

Виды кокосового масла

По способу производства

По степени очистки

Состав кокосового масла

Польза и вред кокосового масла

Достоинства

Недостатки

Как можно применять кокосовое масло (в кулинарии и не только)

На кухне

В ванной

Как и сколько хранить кокосовое масло

Спросите у врача: Кокосовое масло и здоровье

Не обманывайтесь этими 3 мифами о здоровье сердца

Не обманывайтесь этими 3 мифами о здоровье сердца

Миф: кокосовое масло — полезная для сердца альтернатива кулинарии.

Миф: лучше избегать яиц или, по крайней мере, желтков.

Миф: Добавки жирных кислот омега-3 помогут вашему сердцу.

Насыщенные жиры: почему весь шум из-за кокосов?

Рецепт кокосовых жировых бомб | Все рецепты

Кокосовые жирные бомбы

Кокосовое молоко: преимущества, питание и риски

1. Потеря веса

2.Здоровье сердца

Boots иммунная система

Кокосовое масло: преимущества, использование и противоречия

Повышение уровня хорошего холестерина

Контроль уровня сахара в крови

Снижение стресса

Блестящие волосы

Здоровая кожа

Борьба с кандидой

Профилактика заболеваний печени

Уменьшение симптомов астмы

Улучшение сытости

Стоматологическое здоровье

Потеря веса

Предупреждения

Неправильная интерпретация исследования?

Использование кокосового масла и ваше здоровье

Вам так же может понравиться...

Что кушать после тренировки вечером: Правильное питание после вечерней тренировки

Программа для занятий дома для мужчин: Тренировки для мужчин на все тело: 50 упражнений дома

Что надо есть на завтрак чтобы похудеть: продукты и лучшие рецепты с фото

Добавить комментарий Отменить ответ