Яичный альбумин что это такое: Что такое альбумин — описание, применение, магазин КОНДИPRO

31.01.1971 0 Разное

Содержание

для чего используется и как разводить

Поделитесь находкой с друзьями!

В этой статье мы разберемся с таким полезным для кондитера продуктом, как альбумин. Для чего он нам пригодится, как с ним работать и чем он лучше своего аналога – свежего яичного белка.

В первую очередь разберемся с происхождением продукта: альбумин, или сухой яичный белок – это, как и понятно из названия, обезвоженный белок куриного яйца. При обработке сохраняются все питательные и полезные вещества сырого белка, но исключается риск заражения сальмонеллезом и другими болезнями. Альбумин представляет из себя порошок кремового цвета, практически без вкуса и запаха.

Зачем же нужен сухой белок?

Во-первых, срок хранения альбумина в разы дольше срока хранения свежих яиц и тем более уже отделенного белка. Открытая упаковка альбумина может храниться в сухом и темном месте при комнатной температуре в течение года. Закрытая же упаковка может храниться в течение нескольких лет совершенно спокойно.

Во-вторых, как уже было сказано выше, безопасность использования в термически необработанном виде. При приготовлении айсинга, французской меренги не приходится беспокоиться о том, чтобы с яичной скорлупы потенциально опасные микроорганизмы не попали в конечный продукт, поскольку процесс изготовления альбумина исключает присутствие подобных микроорганизмов.

В-третьих, простота в хранении, транспортировке и использовании (нет необходимости хранить свежие яйца в холодильнике, учитывать хрупкость скорлупы, отделять белок от желтка перед использованием и так далее), экономичность (не нужно думать, куда же использовать оставшиеся желтки, отвешиваете ровно столько, сколько необходимо).

 

Применение сухого яичного белка

Использовать альбумин можно в тех же рецептах, в которых применяется и сырой белок. В пищевой промышленности сухой белок широко используется в хлебобулочном производстве, для изготовления соусов, коктейлей и десертов.

С кондитерской точки зрения использование сухого белка предпочтительнее при приготовлении воздушных масс, поскольку получается более стабильный результат, нежели при использовании свежего белка. Так, его применяют для приготовления муссов, меренг, суфле и так далее.

Небольшое лирическое отступление к слову о стабильности меренги из сухого белка: однажды я отсадила два противня безе для выпечки, но в духовку отправила только один (про второй благополучно забыла на полтора часа выпечки первого). И при этом за прошедшее время безе со второго противня нисколько не изменились, они были отправлены на выпечку сразу после первой партии и вышли ничуть не хуже первых.

В современной молекулярной кулинарии альбумин используют для приготовления пен, гелей и элементов декора.

Возможны два способа использования сухого яичного белка: в виде порошка и в виде разведенного геля. Чтобы развести сухой белок и получить эквивалент сырого, необходимо добавить жидкость в соотношении 1:8-10. То есть жидкости должно быть по весу больше в 8-10 раз, чем сухого белка. Многие советуют разводить сухой белок в жидкости минут за 10-15 до начала приготовления для лучшего впитывая влаги порошком, однако на практике я не замечала разницы в использовании только что разведенного белка или «отстоявшегося». Пробивать блендером смесь сухого белка и жидкости я так же не рекомендую: лишние пузыри воздуха нам ни к чему, а тщательно размешать можно и ложкой или лопаткой.

Рецепт фруктовой меренги на альбумине

Пример использования альбумина – мои любимые простейшие фруктовые меренги. Их можно использовать как самостоятельный десерт или же в качестве декора.

Для приготовления нам понадобится:

  • 12 г альбумина
  • 110 г фруктового пюре (я брала клубничное и маракуйя, 50/50)
  • 110 г сахара

Все ингредиенты необходимо сложить в большую емкость для взбивания, начать размешивать венчиком сначала на медленной скорости (для объединения продуктов, чтобы альбумин не улетел из миски), затем начать взбивать на средней или средне-высокой скорости до получения плотной воздушной массы.

  

 

 

Полученную меренгу выложить в кондитерский мешок с необходимой для вашей цели насадкой, отсадить на пергамент и выпекать в разогретой до 80-90°С духовке около 1,5-2 часов (здесь все зависит от размера ваших безе и мощности духовки: экспериментируйте и проверяйте).

 

 
 

Рейтинг статьи: 5.0 (4 оценки)

Голосовать за статью могут только зарегистрированные пользователи.

Поделитесь находкой с друзьями!

Подпишитесь на рассылку! Мы будем рассказывать вам о новых интересных статьях и о специальных предложениях не чаще 1-2 раз в неделю.

Яичный альбумин

Общие сведения

Всем известны полезные свойства яичного белка, или яичного альбумина. Это великолепный источник протеина, который, в отличие от желтка, содержит очень мало холестерина и жирных кислот. Жидкий яичный белок используется в качестве пищевой добавки.

Яичный белок защищает развивающегося цыпленка, но главная его роль заключается в том, чтобы обеспечивать эмбрион питательными веществами. Именно по этой причине яичный белок так богат протеином, витаминами и минеральными элементами.

Яичный белок содержит свыше 40 видов протеиновых молекул.

Протеины яичного белка

Хотя в яичном белке содержится множество типов протеинов, некоторые из которых обладают большей биологической ценностью. Примерно половина (54%) альбуминов яичного белка приходится на овальбумин, который является питательным субстратом и связывает пищеварительные ферменты. Овотрансферрин (12%), овомукоид (11%) и овоглобулин (8%) – еще три протеина, широко представленные в яичном белке. Каждая из этих белковых молекул выполняет свою функцию, а вместе эти протеины участвуют в переваривании пищи, связываются с клеточными рецепторами, стимулируют иммунную систему или решают все перечисленные выше задачи.

Питательный состав яичного альбумина

На долю яичного белка приходится более половины массы одного яйца, а сам белок по большей части состоит из воды. Если же мы изучим сухой остаток, то обнаружим в нем набор питательных элементов, среди которых львиная доля приходится на упомянутый выше яичный протеин. Помимо того, в яичном белке присутствуют магний, рибофлавин, калий, натрий и ниацин.

Микроэлементы, как то цинк, фосфор, медь и кальций, также присутствуют в яичном белке. Эти элементы способствуют укреплению ногтей, волос, зубов и костей. Добавим, что яичный альбумин богат витаминами B6, B12 и витамином D.

В отличие от других продуктов, яичный белок практически не теряет питательных свойств при термической обработке, а что касается его энергетической ценности, то в белке крупного куриного яйца содержится всего 17 калорий.

В белке крупного куриного яйца содержится всего 17 калорий.

Способы приготовления яиц и яичного альбумина

Вариантов приготовления яиц великое множество. Их можно поджарить, можно взболтать и приготовить омлет, а можно сделать глазунью и съесть с желтком или без него. Если вам нужен только белок, сварите яйца вкрутую или всмятку — отделить и удалить желток из вареных яиц не составит никакого труда.

Многие семейные рецепты предполагают использование яичного белка. Домашняя выпечка (пироги, кексы или печенья) содержит яичный белок или цельные яйца. Не забывайте коктейли на основе яиц – приготовьте гоголь-моголь или полезный безалкогольный Эг-ног из яичного белка по собственному рецепту!

Некоторые люди привыкли пить сырые яйца или жидкий альбумин, получаемый промышленным способом из сырых яиц. Заметим, что хотя сырые яйца и являются ценным питательным продуктом, они могут содержать патогенную бактерию сальмонеллу.

Потому более разумным решением является пакетированный жидкий альбумин. По питательной ценности он не отличается от сырых яиц, но при этом жидкий альбумин подвергается пастеризации — термической обработке — в процессе которой гибнут сальмонеллы. Жидкий яичный альбумин можно пить в чистом виде, а можно готовить из него ароматные коктейли, смешивая белок с шоколадным сиропом.

Порошок яичного альбумина

Альтернативным источником яичного альбумина является порошковая форма выпуска. Технологи давно нашли способ удалять из яичного белка воду и получать на выходе сухой белый порошок. Зачем это нужно? Порошковая форма обладает рядом неоспоримых достоинств.

Например, если вы используете не сырой яичный белок, а порошковую форму, вам не стоит беспокоиться о сальмонеллах и других патогенных бактериях, так как все микроорганизмы погибают в процессе дегидратации. Кроме того, если вам нужен только яичный белок, при использовании порошковой формы вы не будете сожалеть о выброшенном желтке — его там попросту нет.

Срок хранения сухого яичного альбумина значительно выше, чем у сырого яичного белка. Даже после вскрытия упаковки порошок можно в течение года хранить на обычной полке при комнатной температуре. А в запечатанной коробке альбумин сохраняет свои свойства от пяти до десяти лет.

Использовать порошковую форму можно так же, как и свежий яичный белок. На основе яичного альбумина можно готовить протеиновые коктейли, его можно добавлять в блюда, а можно запаривать и есть. Приготовить яичный альбумин очень легко – просто добавь воды!

Яичный альбумин и аллергические реакции

Лицам, страдающим аллергией на куриный белок (в т.ч. яйца и яичный белок), принимать яичный альбумин не следует. Проявлениями аллергии на куриный белок могут быть заложенность носа и затруднение носового дыхания, аллергическая астма, тошнота, рвота и желудочные колики.

У некоторых людей аллергия проявляется в очень тяжелой форме, вплоть до анафилактического шока, при котором человек не может дышать. Лечение анафилаксии требует госпитализации больного в медицинское учреждение, а неотложной помощью на догоспитальном этапе является укол адреналина. При несоблюдении этих рекомендаций анафилактический шок приводит к летальному исходу.

Однако есть вероятность того, что причиной аллергии на яйца является сенсибилизация только к белку или только к желтку. В случае если человек отвечает аллергической реакцией лишь на компоненты желтка, ему можно употреблять яичный альбумин.

Помимо аллергии, есть еще одна проблема – непереносимость яичного альбумина. Симптомы похожи на проявления аллергии, но они появляются лишь в том случае, если человек ест яичный белок, приготовленный ненадлежащим образом. К примеру, человек без проблем ест пирог, потому что яичный белок при этом запекается, а вот жареные яйца вызывают у него симптомы непереносимости.

Яичный альбумин: возможные угрозы для здоровья

Несмотря на то, что яичный альбумин содержит много питательных компонентов, поедание его в очень больших количествах негативно сказывается на нашем здоровье. Чрезмерное потребление яичного белка понижает в крови уровень витамина B7, а это может привести к кожной сыпи, острому конъюнктивиту, выпадению волос, появлению галлюцинаций и других неврологических расстройств.

Слишком высокие дозы альбумина провоцируют усиленное газообразование и ведут к запорам. Если вы находитесь на бессолевой диете, вам нельзя есть много яичных белков, так как в одном яичном белке содержится 400 мг натрия.

Яйца могут быть заражены сальмонеллой. Бактерии погибают при тщательной термической обработке, но в процессе приготовления вам следует быть внимательными, для того чтобы не допустить растекания белка. Последнее может привести к инфицированию сальмонеллой других продуктов и кухонных принадлежностей.

Приготовление и употребление в пищу яичного альбумина может представлять некоторую угрозу, однако при правильной обработке и умеренном потреблении не должно возникнуть никаких проблем. Хорошие новости еще и в том, что яичный белок – это продукт, свойства которого контролируются FDA, и в его качестве вы можете быть абсолютно уверены.

Возможные побочные эффекты

  • Аллергическая реакция
  • Запор
  • Депрессия
  • Метеоризм
  • Выпадение волос
  • Неврологические расстройства

Синонимы и аналоги

Гидролизат молочного казеина, С12, С12 пептид, казеинат кальция, казеина декапептид, казеина гидролизат, казеина пептид, казеина фосфопептид, экстракт казеинового протеина, гидролизат казеинового протеина, казеина трипептид, триптический гидролизат казеина, казеинат, цистеина молочный пептид, гидролизованный казеин, гидролизованный концентрат казеина, гидролизованный лактальбумин, гипотензивный пептид, изолейцин-пролил-пролин, гидролизат лактальбумина, лакталбумина гидролизат, лактотрипептид, экстракт молочного протеина, гидролизат молочного протеина, пептид С12, казеинат калия, казеинат натрия, кисломолочный экстракт, кисломолочный пептид, трипептид казеина, валин-пролил-пролин

Заключение

Несмотря на некоторые медицинские предостережения, яичный альбумин является одним из лучших источников полноценного белка. Альбумин не только питательный, но и очень универсальный продукт – вы можете приготовить и съесть коктейль на завтрак, а можете налить его в бутылку и выпить в течение дня.


Что такое альбумин и где используют сухой яичный белок?

Альбумин или сухой яичный белок – важный инструмент в молекулярной кухне, а также в кондитерской сфере. Альбумин изготовляют из яичного белка. По факту, яичный белок высушивают и перетирают в порошок. В результате получают консистенцию кремового цвета, которая практически не имеет запаха и вкуса.

Сухой яичный белок (альбумин) – это сбалансированная органическая добавка, которая обладает высокой питательной ценностью. Альбумин имеет больше преимуществ, чем яйцо!


Чем альбумин лучше яиц?

Альбумин хранится дольше, чем яйца. Закрытая упаковка сухого белка хранится несколько лет, открытая — до одного года.

Альбумин абсолютно безопасный в термически необработанном виде, в отличие от свежих яиц, где есть риск заражения сальмонеллой.

Использование альбумина во многом упрощает процесс приготовления. Все мы знаем о хрупкости яиц, о процессе отделения желтка и белка, и не только. Поэтому, использование сухого яичного белка упростит хранение, транспортирование и приготовление блюд.

Стоит также сказать, что в приготовлении альбумина требуется совсем немного — 1 кг жидкого белка = 100 грамм альбумина. Чтобы приготовить один яичный белок, нужно две чайных ложки альбумина смешать с 2 столовыми ложками горячей воды.

На предприятиях кондитерских изделий альбумин становится незаменим, так как увеличивает скорость создания изделия.

Где применяют альбумин?

  • Сухой белок используют в тех же сферах, где и свежий яичных белок. На предприятиях пищевой промышленности альбумин добавляют в различные десерты, хлебобулочные изделия, коктейли, соусы.
  • В кондитерской сфере альбумин, так же, как и яичный белок – незаменимый компонент в приготовлении различных бисквитов, безе, муссов, меренг, и т.д.
  • В молекулярной кухне сухой яичный белок используют для получения различных текстур, пен, гелей и декора.
  • Молочный альбумин составляет основу итальянской рикотты и его аналогов у других народов.
  • Сухой яичный белок используют в изготовлении мясных и рыбных изделий, для приготовления соусов, подлив и сыра.


Как использовать альбумин?

Основной способ приготовления сухого яичного белка: 1 часть альбумина на 8 частей воды. Жидкость должна быть теплой (30-35 С). На 1 литр воды — 120 грамм белка.

Технология приготовления

Сухой компонент всыпать в воду таким образом, чтобы избежать его прилипания к поверхности дна посуды. Сначала смесь разводят в небольшом количестве жидкости. После, продолжая перемешивать, вливают остальную воду. Затем, оставляют для полного растворения на 20-30 минут. 1 литр готовой смеси (белок-вода) = 30 яичным белкам.

Chef’s Shop совместно с командой Chef’s Academy подготовили рецепт применения альбумина в свекольной меренге!

Ингредиенты:

  • Фреш свеклы
  • Изомальт
  • Лимонная кислота
  • Альбумин

 

Технология приготовления:

  1. Подогреть до кипения свекольный фреш;
  2. Перфорированной ложкой (купить можно ЗДЕСЬ) убрать пену;
  3. Охладить фреш до 5С;
  4. Перемешать до растворения фреш с лимонной кислотой, изомальт с альбумином;
  5. Перелить в чашу миксера и взбить венчиком до «твердых пик» 20-30 мин;
  6. Наполнить кондитерские формы полученной меренгой на тефлоновом коврике;
  7. Высушить в дегидраторе (купить можно ЗДЕСЬ) при 70С 24 часа;
  8. Нарезать на желаемые формы и использовать как декор к закускам и десертам;
  9. Хранить в герметических формах.

Дополнительно: заменяйте свекольный фреш любой другой жидкостью и получайте разнообразие вкусов в виде меренги.

Купить альбумин вы можете у нас на сайте!

А научиться готовить различные текстуры, гели и пены вы можете на курсе «Кулинарная революция!» от Chef’s Academy! 

Тебе стоит это знать:

Что такое ксантановая камедь: польза, вред и правила использования ксантана
Рецепты с агар-агаром: 3 варианта как приготовить молекулярное блюдо
Как правильно приготовить молекулярное блюдо: 3 рецепта с использованием текстур

что это такое, как пользоваться и как разводить

Чтобы мы делали, если бы однажды одна мудрая курица не снесла бы первое яйцо (я не претендую на решение вопроса первенства «курицы и яйца», просто предполагаю)? Мы лишились бы такого прекрасного крема, как белковый. Не было бы меренги, зефира, бисквитов, макаронс, «Птичьего молока», глазури на куличах и пряниках, да и вообще, всего того вкусненького, к чему мы питаем нежную преданность с самого детства.
Конечно, сложно себе представить курицу, которая бы подарила человечеству яйцо в порошкообразном виде (вернее, не все яйцо, а только один белок). Альбумин, или сухой белок – это уже подарок человечества самому себе. И знаете, отличный получился подарок! Вот о нем сегодня и пойдет речь.

Что такое альбумин

По своей сути альбумин это – обычный яичный белок, только высушенный. В процессе переработки белок приобрел превосходные качества, о которых мы еще поговорим. Еще совсем недавно альбумин использовался исключительно в пищевой промышленности. Но, с тех пор, как этот продукт стал доступным рядовому покупателю, он быстро нашел свою популярность.
А теперь немного цифр:

  • Считается, что для получения 1 кг альбумина потребуется от 310 до 330 сырых яичных белков.
  • Протеина в альбумине от 85 до 88% (в зависимости от качества продукта).
  • Пищевая ценность 100 г сухого белка равна 340 ккал.
  • При создании благоприятных условий продукт хранится от 32 недели до 1 года (чуть позже я этому моменту отведу больше внимания).

Ну и последняя циферка, которая скорее относится к практичной стороне дела, чем к качеству продукта. Вам кажется цена на альбумин заоблачной? Тогда немного посчитайте: разводится продукт на 90-92%! А теперь? Думаю, вы уже заметили, что это более, чем экономно!

Какие еще преимущества альбумина?

Легкая, воздушная пена. Чтобы ее получить, не нужно терзать венчики, руки и миксеры. Абсолютно никаких хлопот вообще! Хотите смешать с водой? Легко! И ни одного комочка! Думаете, шучу? Нет! Я всего лишь начала свою оду альбумину!!!
А пока оглашу весь список плюсов альбумина:

  • Безопасность. Для белкового крема в моем сердце отведено отдельное место. Только всегда напрягало, что уж очень опасно использовать сырой белок. И даже добавление сиропа вместо сахара не влияет на страх угрозы заразиться чем-то нехорошим. В отличие от сырого белка, альбумин обеззаражен. Все, что может быть опасным для нашего здоровья погибает в процессе обработки (термической, с применением механических процедур и обработкой энзимами, после чего идет процесс подсушивания и пастеризация конечного продукта).
  • Польза. Продолжу немного  про обработку. После пастеризации следует фильтрация. Следующий этап – экстракция сахаров. Потом – вторая пастеризация, и вот, готовый продукт. Без углеводов и жиров белок способствует сжиганию жировой массе в организме. Альбумин – диетический продукт, в котором сохранены полезные свойства первичного продукта.
  • Простота использования. Об этом я уже начала говорить. И действительно, за короткое время пена без усилий получается однородной и особенно стойкой. Приятным бонусом является и ровный белоснежный цвет взбитой пены. И даже то, что не нужно отделять белок от желтка, уже плюс.
  • Хранение. Альбумин дольше и лучше хранится.
  • Удобство. Было ли у вас такое, что после приготовления блюда у вас остается неиспользованная часть продукта? Часто на скамье аутсайдеров оказывается именно желток. А потом думай, куда его деть (ой, тут же вспомнила одну историю, когда я вот так «случайно» наготовила кучу блюд, потому что каждый раз что-то оставалось неиспользованным, а я думала, куда его деть))) Так вот, с альбумином такой проблемы не будет; не будет «лишнего» желтка!

И еще одно выгодное преимущество альбумина в том, что он полностью усваивается организмом.

Как правильно разводить альбумин для приготовления айсинга, меренги

Как пользоваться альбумином?

Сначала скажу, как размешать альбумин в воде.

Есть несколько простых правил:

  1. Воду желательно использовать теплую (30-35 °С).
  2. На 1 часть альбумина нужно 8-10 частей жидкости.
  3. Проще будет перемешать, если не воду вливать в порошок, а порошок засыпать в жидкость.
  4. Не рекомендую взбивать смесь миксером (чтобы не «обогатить» ее пузырями воздуха). Достаточно тщательно перемешать ложкой (лопаткой или вилочкой). Сначала альбумин соединяется с небольшим количеством воды, размешивается до однородности. Потом добавляется оставшаяся вода.

1 г альбуминовой смеси равен 30-31 г белку яиц.
Стоит ли оставлять «настаиваться» смесь на 10-20 минут? Решать вам. Я не заметила разницы настоянной и не настоянной белковой смеси. Но, если ваша душенька будет спокойна, когда альбумин постоит в воде, тогда сделайте это.

Как получить пену из альбумина?

Расскажу о двух способах: когда белки разведены и в сухом состоянии.

1. Взбиваем белковую смесь:

  • Приготовленную альбуминовую смесь взбиваем 2 минуты на малой скорости.
  • Делаем скорость больше и взбиваем, пока объем пены не увеличится.
  • Добавляем небольшую часть сахара, взбиваем 7-9 минут.
  • Всыпаем оставшийся сахар и взбиваем.

2. Взбиваем сухой порошок:

  • Берем:
    Альбумин – 12 г;
    Сахар – 110 г;
    Фруктовое или ягодное пюре – 110 г.
  • Начинаем смешивать на малых скоростях, чтобы порошок не превратился в милое облачко и не улетел.
  • Когда все ингредиенты хорошо смешались друг с другом, увеличиваем скорость до получения пышной стойкой пены.

Добавлю, что пена держится плотной на протяжении долгого времени. В течение часа-полтора она не осядет, не «реструктурируется».


И еще немного полезных цифр:

  • В 1 ч. ложке – 4 г белкового порошка.
  • В 1 ст. ложке (с горкой) – 14 г альбумина.

Как долго может храниться разведенный айсинг на альбумине и при каких условиях

Хранить сам альбумин стоит при температуре 20 в сухом помещении. При существенном понижении температуры до 2 (в холодильнике) с влажностью не выше 75% можно хранить год и больше.
А вот как и сколько хранить приготовленный продукт из альбумина? Айсинг хранится в закрытой посуде в холодильнике до недели! Конечно, желательно не делать много и на потом, а частями столько, сколько вам нужно использовать на раз. Но при правильных условиях вы сможете пользоваться айсингом на протяжении нескольких дней.
Думаю, первое знакомство с продуктом должно было произвести приятные впечатления! Рада буду ответить на все ваши вопросы, подсказать и рассказать то, что сама знаю об альбумине! И вы поделитесь своим опытом в комментариях, буду очень благодарна!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

альбумин яичный — это… Что такое альбумин яичный?

альбумин яичный
см. Овальбумин.

Большой медицинский словарь. 2000.

  • альбумин сывороточный
  • альбумин-глобулиновый коэффициент

Смотреть что такое «альбумин яичный» в других словарях:

  • овулярный альбумин — яичный альбумин Белок куриного яйца. [Англо русский глоссарий основных терминов по вакцинологии и иммунизации. Всемирная организация здравоохранения, 2009 г.] Тематики вакцинология, иммунизация Синонимы яичный альбумин EN ovular albumin …   Справочник технического переводчика

  • Бычий сывороточный альбумин — (сокращённо БСА, англ. Bovine Serum Albumin, BSA) белок плазмы крови крупного рогатого скота с молекулярной массой 64 000 Да, одноцепочечный, состоящий из 582 аминокислотных остатков. Содержание 1 Структура и свойства …   Википедия

  • Серум-альбумин — (кровяной белок) находится растворенным в значительных количествах в крови, хилусе, лимфе, экс и транссудатах, серозных жидкостях, колоструме и мног. др. животных жидкостях и тканях. Белок, находящийся при патологических случаях в моче, состоит… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • ПИТАНИЕ — ПИТАНИЕ. Содержание: I. Питание как соц. гигиеничес ая проблема. Про яема П. в свете исторического разв и тин человеческого общества ……. . . 38 Проблема П. в капиталистическом обществе 42 Производство продуктов П. в царской России и в СССР …   Большая медицинская энциклопедия

  • Антиге́ны — (греч. anti против + gennao создавать, производить) биоорганические вещества, которые обладают признаками генетической чужеродности (антигенности) и при введении в организм вызывают развитие иммунного ответа. Антигенность присуща не только белкам …   Медицинская энциклопедия

  • овальбумин — (ovalbuminum; ов + альбумин; син. альбумин яичный) альбумин яичного белка …   Большой медицинский словарь

  • Овальбуми́н — (ovalbuminum; Ов + Альбумин; син. альбумин яичный) альбумин яичного белка …   Медицинская энциклопедия

  • Овальбумин — или альбумин яичный (ovalbuminum) альбумин яичного белка. Основной белок яичного белка (около 54 %). В очищенном альбумине его молекулярная масса равна 45 000[1]. Овальбумин был одним из первых белков, выделенных в чистом виде в 1889 году.… …   Википедия

  • Полимер — (Polymer) Определение полимера, виды полимеризации, синтетические полимеры Информация об определении полимера, виды полимеризации, синтетические полимеры Содержание Содержание Определение Историческая справка Наука о Полимеризация Виды… …   Энциклопедия инвестора

  • Белки — У этого термина существуют и другие значения, см. Белки (значения). Белки (протеины, полипептиды[1])  высокомолекулярные органические вещества, состоящие из соединённых в цепочку пептидной связью альфа аминокислот. В живых организмах… …   Википедия

Как разводить альбумин яичный и использовать его в кулинарии

Выберите разделВ помощь кондитеруКак применятьПолезно знатьРецептуры и технологииРецептыРецепты кондитера

Этот блог не предназначен для предоставления диагностики, лечения или медицинской консультации. Контент, представленный в этом блоге, предназначен только для информационных целей. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или другим медицинским работником относительно любых медицинских или связанных со здоровьем диагнозов или вариантов лечения. Информация в этом блоге не должна рассматриваться в качестве замены консультации с медицинским работником. Утверждения, сделанные о конкретных продуктах в этом блоге, не одобрены для диагностики, лечения, лечения или профилактики заболеваний.

Яичный альбумин — что это и как разводить

Альбумин – это высушенный и измельченный в порошок яичный белок. Раньше этот компонент использовался только в пищевой промышленности. Но с недавнего времени он нередко применяется и в домашней кулинарии. Это неудивительно, ведь альбумин имеет ряд преимуществ перед обычным белком:

  • Длительный срок хранения. Сухой альбумин может храниться до 1 года.
  • Экономичный расход. 1 г порошка равен примерно 10-30 г сырого белка.
  • Безопасность. Альбумин проходит термическую обработку, поэтому не содержит патогенных микроорганизмов в отличие от сырого белка.
  • Простота в использовании. Добавка легко разводится водой и взбивается в пену.

С альбумином процесс приготовления безе, зефира, меренги или айсинга в домашних условиях стал намного легче и быстрее. Чтобы ваши кулинарные шедевры всегда удавались, необходимо знать, как правильно разводить яичный альбумин.

Как развести альбумин водой

Альбумин разводится в воде, температура которой не более 35°С, в пропорции 1 к 8-10. То есть на 1 г порошка необходимо взять 8-10 г воды. Для предотвращения образования комочков рекомендуется добавлять воду в альбумин, а не наоборот, тщательно размешивая массу вилкой или лопаткой. Не используйте миксер или венчик, иначе она начнет пениться.

Когда альбумин полностью растворится, дайте ему настояться 15-20 минут. В таком виде смесь можно вводить в тесто или кремы так же, как и сырой яичный белок.

Как использовать альбуминовую смесь для безе

Для получения крепкой пены, например для приготовления безе или меренги, начните взбивать альбуминовую смесь миксером на низких оборотах. Когда масса начнет увеличиваться в объеме, добавьте одну треть сахара (от указанного в рецепте количества) и продолжайте взбивать на высоких оборотах. Примерно через 6-8 минут введите остальной сахар и взбейте до его полного растворения.

Как развести альбумин для айсинга

Приготовить из альбумина айсинг или глазурь для пряников намного проще, чем из куриного белка. Для приготовления потребуется:

  • 10 г альбумина;
  • 75 мл воды;
  • 500 г сахарной пудры;
  • 1 г ванилина.

Смешайте сухие ингредиенты, влейте воду и взбейте миксером в течение 3-5 минут. Глазурь для украшения выпечки готова.

Как использовать альбумин для колбасы

В некоторых рецептах домашней колбасы можно встретить такой компонент, как гемоглобин или черный альбумин. Не стоит путать его с яичным белком. Черный альбумин производится из крови животных и является источником усваиваемого белка и железа.

Используют этот компонент обычно в колбасном производстве, а также в кондитерском – для изготовления гематогена.

Где купить альбумин

Если вы ищете качественные ингредиенты для приготовления любимых блюд, приглашаем вас посмотреть каталог нашего интернет-магазина 100ing.ru. В нем представлен яичный альбумин российских и зарубежных производителей в различных вариантах фасовки. Также на сайте можно купить фаворит кондитеров — итальянский альбумин повышенной взбиваемости. Черный альбумин для колбасы тоже можно найти на нашем сайте.

Для удобства покупателей есть быстрая доставка по всей России и самовывоз (через службу доставки Boxberry).

Для наших любимых читателей скидка 10% по промокоду BLOG на все товары весом до 15 кг в интернет-магазине пищевых ингредиентов 100ing.ru!

Белок яичный

Белок цельного яичного белка имеет наивысшую усвояемость. Некоторые называют его идеальным белком из-за аминокислотного состава и способности организма использовать его должным образом. 

Яичный белок особо богат аминокислотами с разветвленными цепями, которые способствуют процессу синтеза белка. Исследования показали, что яичный белок стимулирует белковый синтез подобно молочным белкам.

Он также богат аргинином — аминокислотой, которая стимулирует выработку окиси азота (NO). NO расширяет кровеносные сосуды, что увеличивает приток крови к мышцам и доставляет к ним больше кислорода, питательных веществ и анаболических гормонов.

В итоге это обеспечит энергией и улучшит работу во время тренировок, а также усилит восстановление мышц и рост мышечной массы после тренировки. Кроме того, аргинин повышает уровень гормона роста, что крайне важно как во время тренировок, так и после них.

Яичный белок имеет высокое содержание серосодержащих белков, играющих важную роль при выделении гормонов в организме, то есть он может способствовать дальнейшему усилению мышечного роста.

Яичный белок содержит до 40 различных видов белков. Хотя большинство из них не определены, те несколько, которые в нем составляют белковое большинство, хорошо изучены.

Яичный белок усваивается в умеренном темпе. Он находится между быстро усваиваемым белком сыворотки и белком казеина, отличающимся очень медленной усвояемостью.

Клиническими испытаниями было доказано, что умеренный темп усвояемости яичного белка не только повышает синтез белка, но и предотвращает распад мышц. Яичный белок практически лишен углеводов и жиров, что делает его хорошим выбором для тех, кто соблюдает определенную диету.

Яичный белок — это альтернатива для тех, у кого аллергия на молочные белки, непереносимость лактозы или сывороточных белков и казеина. Это также отличный выбор для тех, кому не нравится вкус приготовленных яиц, кто боится хлопот, связанных с сохранностью свежих яиц, а это дает еще несколько очков в пользу яичного белка.

Литература:

http://bodysportal.com/sportivnoe-pitanie/protein/yaichnyj-belok

Входит в состав следующих препаратов:

Яичный альбумин — обзор

7.4.3 Свойства яичного белка по пенообразованию или взбиванию

Благодаря своим превосходным пенообразующим свойствам яичный белок используется в качестве функционального белкового ингредиента в широком спектре обработанных пищевых продуктов (Damodaran et al. , 1998). Важными критериями хороших пенообразующих свойств являются высокая пенообразующая способность, а также стабильность. Обе характеристики обеспечиваются уникальными пенообразующими свойствами яичного белка, которые являются результатом взаимодействия между различными составляющими белками (Mine, 1995).Чтобы получить более подробное представление, сообщалось о нескольких исследованиях пенообразующих свойств белков яичного белка в попытке понять роль различных составляющих белков в проявлении его поверхностно-активных свойств (Damodaran et al. , 1998; Lechevalier ). и др. , 2003, 2005a). Майн (1995) охарактеризовал три основных требования к белку, чтобы быть хорошим поверхностно-активным агентом. Во-первых, белки должны обладать способностью быстро адсорбироваться на границе раздела воздух-вода во время взбивания или взбивания.Во-вторых, он должен был подвергнуться быстрому конформационному изменению и перестройке на интерфейсе. Наконец, он должен обеспечивать возможность образовывать когезионную вязкоупругую пленку посредством межмолекулярного взаимодействия (Mine, 1995).

Пенообразующие свойства белков яичного белка ранжированы в порядке важности: глобулины, овальбумин, овотрансферрин, лизоцим, овомукоид и овомуцин. Было высказано предположение, что различные характеристики заряда составляющих белков ответственны за превосходные пенообразующие свойства яйца (Mine, 1995; Damodaran et al., 1998).

Как уже обсуждалось, лизоцим основного белка (ИЭП при pH 10,5) имеет положительный заряд при естественном pH свежего яичного белка и может электростатически взаимодействовать с отрицательно заряженными белками. Считается, что во время вспенивания как положительно заряженный лизоцим, так и другие отрицательно заряженные белки яичного белка мигрируют к границе раздела воздух-жидкость. На границе раздела положительно заряженный лизоцим электростатически взаимодействует с другими отрицательно заряженными белками, что эффективно снижает электростатические отталкивающие взаимодействия в белковой пленке и, таким образом, стабилизирует пену.

Для анализа этого явления Damodaran et al. (1998) изучал конкурентную адсорбцию пяти основных белков яичного белка (овальбумин, овотрансферрин, овоглобулины, овомукоид и лизоцим) на границе раздела воздух-вода. Относительные отношения концентраций белка в основной фазе были аналогичны представленным в нативном яичном белке, а ионная сила варьировалась от низкого (0,002 M) до высокого (0,1 M) значения. Авторы показали, что при ионной силе 0,1 М только овальбумин и овоглобулины адсорбируются на границе раздела.Овотрансферрин, овомукоид и лизоцим были по существу исключены из интерфейса. Измеренная концентрация лизоцима на поверхности практически равна нулю. Это указывает на то, что при ионной силе 0,1 М не было электростатических ассоциаций с другими белками яичного белка на границе раздела. Однако Damodaran et al. (1998) обнаружил, что при ионной силе 0,002 M значительное количество лизоцима адсорбируется на границе раздела в сочетании с другими белками яичного белка. Поэтому предполагается, что при низкой ионной силе лизоцим образует двойные или тройные электростатические комплексы с другими белками (Damodaran et al., 1998).

Результаты Дамодарана et al. (1998) хорошо коррелируют с результатами Pezennec et al. (2000). Авторы проанализировали реологические свойства поверхности овальбумина, адсорбированного на границе раздела воздух – вода. При pH, когда чистый заряд белка был отрицательным, авторы обнаружили увеличение конечного значения упругой постоянной сдвига из-за увеличения ионной силы.

Pezennec et al. (2000) предположил, что взаимодействия между адсорбированными молекулами овальбумина, которые медленно образуются в адсорбированном слое при конформационных перестройках, придают жесткость поверхности раздела и что эти межмолекулярные ассоциации затрудняются при высоком отрицательном чистом заряде белка (Pezennec et al., 2000). В смеси белков отрицательный поверхностный заряд яичного альбумина приводит к электростатическим взаимодействиям с положительно заряженным лизоцимом.

В заключение следует отметить, что для промышленного применения необходимо уделять особое внимание окружающей среде и соотношению белков, чтобы обеспечить постоянную технологическую функциональность и качество продукции.

Чтобы получить более подробное представление, Lechevalier et al. (2005a) проанализировал структурные модификации белков яичного белка, вызванные адсорбцией на поверхности воды и воздуха.Они обнаружили синергию денатурации, если во время вспенивания в основной фазе одновременно присутствуют овальбумин, овотрансферрин и лизоцим. В более раннем исследовании Lechevalier et al. (2003) обнаружил, что лизоцим не повреждается в однобелковых системах. Однако в смеси он был полностью развернут в мономерной растворимой форме или вовлечен в ковалентные агрегаты. Это явление может свидетельствовать о формировании реакций межмолекулярного сульфгидрил-дисульфидного обмена между овальбумином и овотрансферрином, и лизоцимом на границе раздела воздух-вода (Lechevalier et al., 2005а).

Эта гипотеза была подтверждена исследованиями Floch-Fouéré et al. (2009), который охарактеризовал межфазные и пенообразующие свойства различных смесей яичного альбумина и лизоцима на границе раздела воздух-вода. Они показали, что растворы яичного альбумина или лизоцима проявляют различное межфазное поведение. С одной стороны, овальбумин не образует многослойности даже при высокой концентрации. С другой стороны, лизоцим образовывал адсорбированные межфазные пленки, которые намного толще, чем монослои белков.Однако для лизоцима поверхностное давление было определенно меньше, чем для овальбумина.

Однако пенообразующие свойства смесей всегда близки к свойствам чистого раствора яичного альбумина. Авторы пришли к выводу, что овальбумин гораздо более поверхностно активен, чем лизоцим (Floch-Fouéré et al. , 2009). Следует учитывать, что использованная ионная сила при 0,04 М была относительно высокой и могла препятствовать взаимодействиям лизоцима с овальбумином. Однако Floch-Fouéré et al. (2010) показали, что существует специфическая, стратифицированная организация овальбумина и лизоцима внутри межфазной пленки с монослоем овальбумина, находящимся в прямом контакте с границей раздела воздух-вода, которая контролирует поверхностное давление, и лежащими под ними множественными слоями лизоцима.

Из предыдущего обсуждения можно сделать вывод, что белки яичного белка предлагают широкий спектр возможных применений вспенивания в инновационных концепциях пищевых продуктов. В частности, использование белков яичного белка в единой чистой форме, а также в определенной смеси в сочетании с контролем pH и ионной силы открывает многообещающие области использования.Актуальной темой в области функционального питания являются добавки в виде микрокапсул. В этом контексте белки яичного белка могут быть многообещающим инструментом для создания адсорбированных многослойных пленок в области пен и эмульсионных технологий (Humblet-Hua et al. , 2010).

В отличие от результатов, рассмотренных в предыдущем разделе, в пищевой промышленности комплексные белковые системы в основном используются для производства вспененных продуктов. Поэтому в большинстве случаев яичный белок используется в сочетании с различными белками из разных источников, например.г. казеины и сывороточные белки. Синергетические белок-белковые взаимодействия, достигаемые вспениванием таких белковых смесей из разных источников, могут улучшить структуру вспененного продукта. Куропатва и др. (2009) изучали взаимодействия между белками сыворотки и яичного белка, оцениваемые по способности их смесей к пенообразованию. β-лактоглобулин, основной белок сыворотки, содержит две внутримолекулярные дисульфидные связи и одну свободную сульфгидрильную группу (Kuropatwa et al. , 2009). Между тем, овальбумин содержит четыре свободных сульфгидрильных группы и одну дисульфидную связь (Stadelmann and Cotterill, 1995).Когда их функциональные группы открыты, эти белки обладают способностью взаимодействовать друг с другом посредством реакции сульфгидрил / дисульфид. Куропатва и др. (2009) показали, что белки яичного белка образуют пену с более высокой емкостью и стабильностью при pH, близком к IEP овальбумина (pH 4,5). Напротив, сывороточные протеины показывают лучшие пенообразующие свойства при нейтральных и щелочных значениях pH. Однако Kuropatwa et al. (2009) обнаружил, что синергизм между белками сыворотки и яичного белка увеличивает пенообразование и стабильность, возникающую при нейтральном и щелочном pH, когда белки вспениваются в смеси.Синергетические эффекты, указывающие на межмолекулярные взаимодействия между белком яичного белка и белком сыворотки, имели место в основной массе раствора, а также после развертывания белков на границе раздела воздух-вода (Kuropatwa et al. , 2009).

Помимо белок-белковых взаимодействий в пищевых продуктах, белок-углеводные взаимодействия часто изменяют пенообразующую способность белков яичного белка. Ян и Фогединг (2010) протестировали влияние сахарозы на белковые пены из яичного белка. Авторы показали, что сахароза изменяет объемную вязкость фазы и, следовательно, улучшает стабильность влажных пен.Помимо увеличения вязкости, межфазные свойства белков также могут быть изменены сахарозой. Берри и др. (2009) предположил, что усиливающий эффект сахарозы (12,8% мас. / Об.) На межфазную эластичность белка яичного белка (10% мас. / Об.) Способствует повышению стабильности пены.

Что такое альбумин? | CulinaryLore

Альбумин — это класс белков, содержащихся в яичных белках, молоке, крови и различных тканях растений и животных. Это самый распространенный тип белков, содержащихся в яичных белках и в нормальной плазме крови человека.

Альбумины растворяются в воде и образуют полутвердую массу при нагревании, и это является причиной того, что яичные белки становятся твердыми и белыми при приготовлении.

Альбумин в яйцах

Термин альбумин относится к обильному типу белка, содержащемуся в яичных белках, но это может сбивать с толку, поскольку сам яичный белок называется альбумин .

Альбумин против альбумина

В то время как альбумин относится к преобладающему белку в белке, но альбумин может быть легко спутан с термином альбумин , который является названием самого яичного белка и может быть описан как раствор белка и воды (яичные белки являются 88% воды).Однако эти два термина часто используются как синонимы.

Слово альбумен происходит от латинского слова albus , что означает белый.

Белок и содержащийся в нем белок альбумин выполняют в яйцах множество сложных функций, включая защиту от микроорганизмов, а также обеспечение водой и амортизацией растущего цыпленка.

В питании человека яичный белок часто описывается как полный белок , потому что он содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые для здоровья человека, а также обладает хорошей усвояемостью, особенно в приготовленном виде.

Взбитые или «взбитые» яичные белки образуют устойчивую пену. Как это работает? Когда яичные белки или взбитые белки, белки в яйцах раскручиваются или «денатурируются», как при приготовлении. Эти развернутые белки затем перестраиваются, образуя пленку вокруг воздушных ячеек, которые при взбивании включаются в яичный белок, образуя пену. Когда пена нагревается, воздушные ячейки расширяются, в результате чего пена становится больше. Затем сами белки коагулируют, превращая пену в полутвердое безе, которое больше, чем исходная пена.Вода также содержится в сети размотанных связанных белков. Избыточное взбивание яичных белков приводит к образованию слишком большого количества плотно связанных белков, высвобождая воду, в результате чего получается «сломанное» безе. См. Также Почему повара предпочитают медные миски для взбивания яичных белков?

Типы альбумина в яичном белке

Альбумин в яичных белках, в частности, известен как овальбумин, который составляет от 50 до 70% общего белка (источники различаются). Другие белки: овотрансферрин, овомукоид, лизоцим, овомуцин, кональбумин, глобулины, флавопротеин, овогликопротеин, овомакроглобулин; и авидин.

Антинутриент в яичных белках: авидин

Белок авидин является ингибирующим веществом с большим сродством к связыванию с биотином. При употреблении связывание авидина с биотином может предотвратить его всасывание в кишечнике, поэтому употребление в пищу большого количества сырых яичных белков может повлиять на статус биотина в качестве питательных веществ и, возможно, даже на его дефицит. Приготовление яичных белков денатурирует авидин и, таким образом, предотвращает его связывание с биотином, делая приготовленные яичные белки безопасными для употребления.

Альбумин в молоке и крови

В молоке альбумин находится в виде лактальбумина.

У человека альбумин вырабатывается печенью (до 10 граммов в день). В крови его основная функция — поддерживать коллоидно-осмотическое давление, которое предотвращает потерю плазмы через капилляры и таким образом регулирует распределение внеклеточной жидкости. Альбумин также является молекулами-носителями, переносящими многие вещества, такие как билирубин, жирные кислоты, кальций, гормоны и некоторые лекарства.

Изображение взбитого яичного белка © Carmen Rockett | Dreamstime.com

Статьи по теме

Яичный альбумин | Упражнение.com

Большинство людей знакомы с пользой для здоровья яичного белка или яичного альбумина. Это хороший источник белка и, в отличие от желтка, в нем очень мало жира и холестерина. Вы найдете жидкие яичные белки, подходящие для использования в качестве диетических добавок, в охлаждаемых отделениях многих супермаркетов.

Основная цель яичного альбумина в развитии цыпленка — обеспечить его питанием и обеспечить защиту. Вот почему яичный альбумин так богат белком, витаминами и минералами.

Не все виды физической активности подходят всем. Пользователи принимают советы по обучению на свой страх и риск.

Типы белков яичного альбумина Хотя яичный альбумин содержит очень много различных типов белка, некоторые из них являются наиболее эффективными. Яичный альбумин — это белок, который обеспечивает питание и связывает пищеварительные ферменты, и он составляет более половины (54%) белка в яичном альбумине. Овотрансферрин (12%), ово … более

Типы белков яичного альбумина

Хотя яичный альбумин содержит очень много различных типов белка, некоторые из них являются наиболее эффективными.Яичный альбумин — это белок, который обеспечивает питание и связывает пищеварительные ферменты, и он составляет более половины (54%) белка в яичном альбумине. Следующую тройку лидеров составляют овотрансферрин (12%), овомукоид (11%) и глобулин (8%).

Каждый белок имеет определенное назначение. В целом, эти белки помогают в процессе пищеварения, связывают клетки, укрепляют иммунную систему или выполняют комбинацию этих задач.

Пищевая ценность яичного альбумина

Яичный альбумин состоит в основном из воды и составляет более половины веса яйца.Остальная масса яичного альбумина состоит из питательных веществ. Помимо большей части яичного белка, оно содержит магний, рибофлавин, калий, натрий и ниацин.

Такие минералы, как цинк, фосфор, медь и кальций, также содержатся в яичном альбумине. Они помогают укрепить ногти, кости и зубы. Кроме того, яичный альбумин богат витаминами B6, B12 и D.

В отличие от многих других продуктов, яичный альбумин при приготовлении теряет небольшую пищевую ценность. В белке большого яйца содержится около 17 калорий.

Яичный альбумин можно есть разными способами

Есть множество способов употребления яичного альбумина. Вы можете жарить их, перемешивать или готовить омлет с желтком или без него. Вареные яйца или яйца-пашот всегда хороши, и если вам нужен только яичный альбумин, желток легко удалить после приготовления.

Многие рецепты требуют использования яичного альбумина. Выпечка, такая как торты и пироги, содержит яичный альбумин или цельные яйца. Вы даже можете сделать свой собственный здоровый гоголь-моголь, используя яичный альбумин.

Некоторые люди пьют сырой или жидкий яичный альбумин, который получают из сырых яиц. Хотя сырые яичные белки полезны для вас, в них может быть смертельная бактерия сальмонелла.

Более безопасный вариант — пить предварительно расфасованный жидкий яичный альбумин. Он имеет такую ​​же пищевую ценность, как и сырой яичный альбумин, но пастеризован — процесс нагрева убивает сальмонеллу. Жидкие яичные белки можно пить отдельно или смешивать с чем-то вроде шоколадного сиропа для придания аромата.

Порошок яичного альбумина

Другой способ употребления яичного альбумина — это его в порошкообразной форме.Ученые нашли способ извлечь воду из яичного альбумина, чтобы получить порошок яичного белка. У порошка яичного альбумина есть много преимуществ.

В порошкообразной форме вам не нужно иметь дело с сырым яичным альбумином или беспокоиться о загрязнении других материалов, потому что процесс обезвоживания убивает сальмонеллу. Кроме того, если вы хотите есть только яичный альбумин, желток не пропадет, потому что его там нет.

Сушеный яичный альбумин хранится намного дольше, чем свежий яичный белок.Его можно хранить при комнатной температуре, а в открытом виде срок годности составляет около года. Герметичный контейнер с яичным альбумином может храниться от пяти до десяти лет.

Вы можете использовать высушенный яичный альбумин так же, как свежий яичный белок. Яичный альбумин можно использовать в протеиновых коктейлях, добавлять в рецепты или просто готовить и есть. Яичный альбумин легко восстановить, просто добавьте воды.

Яичный альбумин и возможные аллергические реакции

Людям с аллергией на яйца нельзя есть яичный альбумин.Симптомы аллергии на яйца включают заложенность носа, крапивницу, аллергическую астму, тошноту, рвоту и судороги.

У некоторых людей наблюдается более серьезная реакция, и у них развивается анафилаксия, из-за которой становится невозможно дышать. Анафилаксию необходимо лечить с помощью укола адреналина, иначе человек умрет.

Есть вероятность, что если у вас аллергия на яйца, у вас аллергия только на белок яйца или его желток. Если у вас аллергия только на желток, можно есть яичный альбумин.

У некоторых людей непереносимость яичного альбумина. Симптомы могут быть похожи на аллергию на яйца, но они появляются только тогда, когда человек ест яичные белки, приготовленные по-разному. Например, кто-то может съесть торт, сделанный из яичных белков, потому что он был запечен, но у того же человека могут появиться симптомы после того, как он съел яичницу.

Яичный альбумин и другие проблемы со здоровьем

Хотя яичный альбумин содержит много питательных веществ, переедание может нанести вред вашему здоровью.Чрезмерное употребление яичных белков может снизить уровень витамина B7 в крови, что может вызвать сыпь, розовый глаз, выпадение волос, депрессию, галлюцинации и другие неврологические симптомы.

Слишком много яичного альбумина также может вызвать газы и запор. Если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием натрия, вам не следует есть слишком много яичных белков. Один яичный альбумин содержит 400 мг натрия.

Яйца могут содержать сальмонеллу. Это убивается путем тщательной варки яиц, но вы должны быть осторожны, чтобы не выкладывать сырое яйцо где-либо во время приготовления еды.Сырое яйцо может привести к заражению сальмонеллой других продуктов и поверхностей.

Приготовление и употребление в пищу яичного альбумина может представлять определенную опасность. Однако, если вы будете их готовить осторожно и не съедите слишком много, у вас не должно возникнуть проблем. Хорошая новость заключается в том, что продукты из яичного белка подпадают под действие правил FDA, поэтому вы можете быть уверены, что существует контроль качества.

Заключение из яичного альбумина

Несмотря на возможные проблемы со здоровьем, яичный альбумин, по-видимому, является одним из лучших источников белка.Помимо пищевой ценности, яичный альбумин очень универсален. Вы можете приготовить и съесть его или налить в стакан и пить на ходу.

Для получения дополнительной информации об яичном альбумине воспользуйтесь бесплатным поиском добавок на этом веб-сайте.

Альбумин | Encyclopedia.com

Oxford

просмотров обновлено 23 мая 2018 г. альбумин ( белок ) Тип водорастворимого белка, встречающегося в тканях и жидкостях животных. Основные формы — яичный альбумин (яичный белок), молочный альбумин и альбумин крови.У здорового человека он составляет около 5% от общей массы тела. Он состоит из бесцветной прозрачной жидкости, называемой плазмой, в которой взвешены микроскопические эритроциты (красные кровяные тельца), лейкоциты (белые кровяные тельца) и тромбоциты.

World Encyclopedia

Oxford

просмотров обновлено 23 мая 2018 г. альбумин ( белок ) Группа относительно небольших белков, которые растворимы в воде и легко коагулируются при нагревании.Яичный белок — это основной белок яичного белка, лактальбумин содержится в молоке, а альбумин плазмы или сыворотки — один из основных белков крови. Концентрация сывороточного альбумина иногда измеряется как показатель белково-энергетической недостаточности питания.

Часто используется как неспецифический термин для обозначения белков (например, альбуминурия — это выделение белков с мочой).

Словарь пищевых продуктов и питания ДЭВИД А. БЕНДЕР

Оксфорд

просмотров обновлено 27 июня 2018 г. альбумин ( белок ) Водорастворимый глобулярный простой белок, который встречается в различных тканевых жидкостях , включая плазму, синовиальную жидкость, слезы, яичный белок, лимфу и спинномозговую жидкость.Его функции, по-видимому, в первую очередь связаны с осморегуляцией и транспортировкой материалов.

Зоологический словарь МАЙКЛ АЛЛАБИ

Оксфорд

просмотров обновлено 11 июня 2018 г. альбумин Один из группы глобулярных белков, которые растворимы в воде, но образуют нерастворимые коагуляты при нагревании. Альбумины содержатся в яичном белке (белковый компонент которого известен как , белок ), крови, молоке и растениях. Альбумины сыворотки, составляющие около 55% белка плазмы крови, помогают регулировать осмотическое давление и, следовательно, объем плазмы.Они также связывают и переносят жирные кислоты. α-лактальбумин — один из белков молока.

Биологический словарь

Оксфорд

просмотров обновлено 8 июня 2018 г.

al · bu · min / alˈbyoōmən / • п. Biochem. простая форма белка, растворимая в воде и свертывающаяся под действием тепла, например, содержащаяся в яичном белке, молоке и (в частности) сыворотке крови.

Оксфордский карманный словарь современного английского языка

оксфорд

просмотров обновлено 11 мая 2018 г. альбумин ( al -bew-min) n. белок, растворимый в воде и коагулирующий при нагревании. сыворотка а. белок, обнаруженный в плазме крови, который важен для поддержания объема плазмы.

Словарь по уходу

Яйцеклетка и продукты крови: вы говорите альбумин, я говорю альбумин… | Анестезиология

Тяжелая гипотензия, развившаяся при введении 5% альбумина (человека) после операции на сердце у пациента с аллергией на яйца.Персонал банка крови усомнился в целесообразности назначения альбумина любому пациенту с аллергией на яйца, и в медицинской карте пациента было указано «аллергия на альбумин». Таким образом, нам было предложено изучить обоснованность предполагаемой ассоциации.

Белки яичных белков вместе именуются альбомом en . 1Album ins — это любые водорастворимые белки, которые, как и белок, образуют белый сгусток при нагревании.Яичный альбумин (45 кДа), основной белок яичного белка, отличается от человеческого сывороточного альбумина (67 кДа). Особый лактальбумин содержится в молоке, а другие альбумины — в мышцах и растениях. Человеку с аллергией на все альбумины будет трудно найти пропитание.

Человек с аллергией на чистый человеческий сывороточный альбумин также может оказаться в сложной ситуации. Альбумин — самый распространенный из белков плазмы.Однако 5% альбумин не является чистым веществом, и сообщается о побочных реакциях. 2 Активатор прекалликреина иногда является вредным компонентом, хотя в современных препаратах это редко вызывает беспокойство. 3 Может произойти бактериальное заражение, но посевы из зараженной бутылки были стерильными.

Отказ от продуктов, содержащих сывороточный альбумин, от пациентов с аллергией на яйца равносилен отказу от пропофола пациентам с аллергией на пенициллин из-за буквы «p.Между прочим, Флеминг назвал пеницилл в , предполагая, что антибиотик может оказаться протеином в . Таким образом, суффикс «in» используется в большинстве современных антибиотиков. К счастью, никаких побочных реакций не совпало с введением нашему пациенту ванкомик , нитроглицера или дигокса .

Список литературы

1.

Simpson JA, Weiner ESC: Albumen, Oxford English Dictionary, 2-е издание, том 1. Oxford, Carendon Press, 1989, p. 298

2.

Stafford CT, Lobel SA, Fruge BC, Moffitt JE, Hoff RG, Fadel HE: Анафилаксия на человеческий сывороточный альбумин. Ann Allergy 1988; 61: 85–8

3.

Howard G, Downward G, Bowie D: Артериальная гипотензия, индуцированная человеческим сывороточным альбумином, в послеоперационной фазе кардиохирургии. Anaesth Intensive Care 2001; 29: 591–4

яичный альбумин в качестве белкового маркера для изучения распространения совок в агроэкосистеме | Экологическая энтомология

Абстрактные

Знания о расселении и пространственной динамике популяций вредных организмов имеют основополагающее значение для внедрения интегрированной борьбы с вредителями и интегрированной борьбы с резистентностью.В этом исследовании оценивалась 1) эффективность белка альбумина яичного белка для маркировки личинок и взрослых особей двух многоядных и высокомобильных вредителей: Spodoptera frugiperda (JE Smith) (осенняя совка) и Helicoverpa zea (Boddie) (кукурузный червь) ( Lepidoptera: Noctuidae) и 2) чувствительность поливинилидендифторидной мембраны (дот-блот) при обнаружении альбумина на помеченных насекомых. В лабораторных и полевых экспериментах был изучен яичный альбумин в качестве белкового маркера, который был обнаружен с помощью двух ферментно-связанного иммуносорбентного анализа (ELISA), микропланшета и дот-блоттинга.В лаборатории 100% бабочек, опрысканных 20% раствором яичного белка, приобрели маркер альбумина, который был обнаружен через последний тестируемый момент времени (5 дней) после нанесения. Яичный альбумин оказался неэффективным при долговременной маркировке личинок, обнаруживаемой только перед линькой к следующему возрасту. Применение альбумина в полевых клетках привело к высокому проценту бабочек, обнаруженных по метке через 24 часа и 5 дней для обоих видов. Яичный альбумин, внесенный в открытое поле, привел к тому, что 15% повторно пойманных совок кукурузных червей, отмеченных большинством из них, были собраны в 150 м от области применения, хотя некоторые были пойманы на расстоянии 1600 м в течение приблизительно 6 дней после появления взрослых особей.Результаты показали, что яичный альбумин является подходящим маркером для изучения дисперсии совки и кукурузной совки в агроэкосистеме, и дот-блот был столь же эффективен для обнаружения яичного альбумина, как и непрямой ELISA.

Распространение определяется как любое перемещение организмов от их родительского источника (Nathan 2001). Такое поведение является фундаментальным биологическим процессом, который имеет важные экологические и эволюционные последствия (Kokko and López-Sepulcre 2006, Ronce 2007). Распространяясь, насекомые находят пищу, партнеров и благоприятные условия окружающей среды, влияющие на их выживание, рост и размножение.Как следствие, распространение насекомых имеет огромные последствия, как отрицательные, так и положительные, включая потерю урожая, распространение болезней, предоставление основных экосистемных услуг, таких как опыление сельскохозяйственных культур (Holland et al. 2006) и поток генов (Kokko and López- Sepulcre 2006, Ronce 2007). Понимание и измерение закономерностей распространения насекомых имеет важное значение для управления популяциями вредных организмов, поскольку распространение влияет на динамику популяций вредителей, а также на распределение генетического разнообразия в пространстве (Ronce 2007).

Spodoptera frugiperda (JE Smith) (осенняя совка) и Helicoverpa zea (Boddie) (кукурузная ушная черви) являются очень мобильными и экономически важными вредителями растений во всем западном полушарии (Sparks 1979, Capinera 2008, Luttrell and Jackson 2012, Olmstead et al.2016). Недавно полевой совок был завезен в 30 стран Африки и Азии и распространился по ним (Goergen et al., 2016, Wild, 2017, Chormule et al., 2019). Эти вредители известны своей способностью ежегодно мигрировать на большие расстояния, что приводит к заражению и значительным экономическим потерям.Характер рассредоточения, связанный с широким спектром сельскохозяйственных культур, используемых этими видами, представляет собой проблему для эффективного местного управления. Хотя передвижение осенних совок и кукурузных червей на большие расстояния хорошо задокументировано (Westbrook and López 2010, Nagoshi et al. 2012, Westbrook et al. 2016), мало что известно о способах распространения этих насекомых по сельскохозяйственному ландшафту. Разработка метода оценки местных моделей передвижения могла бы предоставить важную информацию о диапазоне культурных и диких хозяев, используемых этими вредителями.Таким образом, понимание характера расселения, а также последовательности и распределения хозяев вокруг сельскохозяйственных ландшафтов может способствовать их эффективному управлению в сельскохозяйственных ландшафтах (Luttrell and Jackson 2012).

Отслеживание движения насекомых представляет собой серьезную проблему из-за их относительно небольшого размера и загадочного поведения (Hagler and Jackson 2001). По мнению этих авторов, эффективный маркер должен быть нетоксичным для насекомых и окружающей среды, простым в применении, долговечным, недорогим и четко идентифицируемым.Кроме того, маркер не должен причинять вред насекомому или влиять на его нормальное распространение, рост, размножение и продолжительность жизни (Hagler and Jackson 2001). Хотя для маркировки насекомых использовалось несколько методологий, некоторые из них не соответствуют одной или нескольким из этих характеристик. Первоначально для обнаружения белка у насекомых использовался иммуноанализ, который оказался эффективным, простым, безопасным и стабильным (Hagler et al. 1992, Hagler 1997a). Первоначально специфический белок позвоночных (кроличий или куриный IgG) применялся наружно в виде спрея или включался в рацион насекомых (Hagler 1997a, b; Hagler and Jackson 1998).IgG можно было легко обнаружить, применив иммуноферментный сэндвич-анализ против IgG (ELISA). Этот анализ является очень чувствительным методом (Hagler 1997a, Hagler and Miller 2001), но его основным ограничением в качестве маркера является высокая стоимость очищенного белка, что делает его непрактичным непосредственно в полевых условиях для исследований типа захвата метки ( Jones et al.2006, Hagler 2019).

Несмотря на это ограничение, Jones et al. (2006) разработали недорогую иммуномаркировочную альтернативу для маркировки насекомых в полевых условиях с использованием легко доступных пищевых белков, таких как куриный яичный альбумин (в виде яичного белка), бычий казеин (в виде коровьего молока) и соевый белок (в виде соевого молока).За последние годы в нескольких исследованиях этот метод использовался для изучения закономерностей распространения насекомых (Jones et al. 2006, Boina et al. 2009, Hagler and Jones 2010, Hagler et al.2014, Klick et al. 2016, Boyle et al. . 2018a, Irvin et al.2018, Hagler 2019). Хотя использование белка для изучения распространения насекомых доказало свою эффективность, метод обнаружения белка, который в настоящее время выполняется с использованием микропланшетов, может быть запущен другими широко распространенными методами иммуноанализа. Альтернативой ELISA для микропланшетов является нанесение белка (антигена) непосредственно на мембрану для обнаружения антител (Hawkes et al.1982). Этот метод известен как дот-блоттинг, метод обнаружения на основе белков, который показал себя не менее чувствительным, чем ELISA на микропланшетах (Stuart and Greenstone 1990, Hagler et al. 1995, Hagler 1998).

В этом исследовании была протестирована эффективность и стойкость альбумина (яичного белка) в качестве чужеродного белка для маркировки личинок совки и кукурузной совки и взрослых особей с целью определения эффективности методики и документирования передвижения взрослых особей в сельскохозяйственных угодьях. Лабораторные испытания были проведены для демонстрации эффективности исследований по метке – высвобождению – повторному улавливанию, а приобретение яичного альбумина молью при применении в полевых условиях оценивалось для исследований по улавливанию меток.

Материалы и методы

Исходная колония чешуекрылых

Яйца и куколки совки и кукурузной совки были получены от Benzon Research Inc. (Карлайл, Северная Каролина). Яйца помещали в полиэтиленовый пакет до вылупления. Новорожденных (<24 ч) обоих видов опрыскивали альбумином куриного яйца для измерения его усвоения и удержания. Куколок помещали в контейнеры, содержащие вермикулит, и хранили в небольших клетках (25 × 25 × 25 см) до появления взрослых особей.Взрослых опрыскивали альбумином куриных яиц в лабораторных и полевых условиях. Личинок, куколок и взрослых особей содержали при контролируемой температуре 27 ± 2 ° C, относительной влажности 70 ± 10% и световом периоде 12L: 12D.

Белковый маркер

Альбумин из куриного белого яйца был протестирован в качестве потенциального маркера для личинок совок и кукурузы, а также взрослых особей. Источником альбумина был продукт Egg Beaters Original Real Egg © (ConAgra Foods, Омаха, NE). Насекомых помечали опрыскиванием 20% -ным (об. / Об.) Раствором яичного белка / воды.Присутствие яичного альбумина на теле насекомого проверяли с помощью непрямого ELISA и дот-блоттинга (описано ниже).

Эффективность и стойкость яичного альбумина на личинках и моли в лаборатории

Эксперименты проводились в лаборатории токсикологии насекомых, расположенной в Зале науки о растениях Университета Небраски в Линкольне, Линкольн, штат Нью-Йорк. Личинок и взрослых особей обоих видов содержали в камере при температуре 27 ± 2 ° C, относительной влажности 70 ± 10% и фотопериоде 12L: 12D.

Осенние совки и кукурузные совки новорожденных (возраст <24 ч) были разделены на четыре группы ( n = 60 на группу) и помещены в чашку Петри (диаметром 90 мм и высотой 15 мм), содержащую фильтровальную бумагу (одна группа на каждую группу). чашка Петри). Три группы были опрысканы 1 мл 20% раствора яичного альбумина, а одна группа не опрыскалась (отрицательный контроль). Все обработки проводились с использованием распылителя на 24 унции (аппликатор Skilcraft, из Тайваня, приобретенный Grainger.com). Через час после нанесения личинок помещали в небольшой контейнер (8.5 см в диаметре и 3,5 см в высоту) с искусственным питанием и помещали в камеру для выращивания. Через четыре дня после обработки каждую группу личинок, подвергнутых опрыскиванию, и необработанных личинок поместили индивидуально в небольшие чашки (30 мл), содержащие искусственную диету. Для каждого возраста отбирали пробы по три личинки из каждой обработанной группы ( n = 9) и восемь личинок из группы отрицательного контроля. Отдельные образцы помещали в чистую микропробирку объемом 1,5 мл и замораживали при -10 ° C для последующего тестирования на наличие яичного альбумина.Манипуляции с личинками проводили с использованием перчаток и пинцета, чтобы избежать заражения и переноса яичного альбумина между мечеными и немаркированными личинками.

Куколки совки и кукурузной совки были разделены по полу до появления взрослых особей (Capinera 2008). Куколок самцов и самок помещали отдельно в клетки (25 × 25 × 25 см) до появления бабочек. Через три дня после появления бабочек были приготовлены три небольшие клетки для каждого вида, и в каждую клетку поместили 12 самок и 12 самцов.Сразу после помещения бабочек в каждую клетку распыляли 10 мл 20% раствора яичного альбумина, используя распылитель с спусковым механизмом. Для отрицательного контроля четвертую клетку не опрыскивали. Клетки содержали в камере для выращивания при температуре 27 ± 2 ° C, относительной влажности 70 ± 10% и фотопериоде 12L: 12D. Две пары отбирали пробы из каждой клетки (клетки с опрыскиванием и без опрыскивания) через день, начиная со дня нанесения яичного альбумина. Образцы бабочек отбирали в течение 5 дней после внесения альбумина.Чтобы избежать заражения и возникновения ложноположительных результатов, каждую моль помещали индивидуально в чистую микропробирку объемом 2 мл и замораживали при -10 ° C для последующего тестирования на присутствие яичного альбумина с помощью непрямого ELISA и дот-блоттинга.

Приобретение и сохранение яичного альбумина у взрослых в полевых условиях

Эксперименты проводились в течение 2016 года на кукурузном поле, расположенном в Сельскохозяйственной лаборатории Университета Небраски Хаскелл, Конкорд, Северо-Восток (42 ° 22′50,4′′N и 96 ° 57′17′′W).Кукуруза выращивалась в соответствии с агрономической практикой, рекомендованной для региона.

Исследовательский участок кукурузы на стадии V9 был проинспектирован на предмет естественного заражения яйцами и личинками совок (не наблюдалось). На площадке было установлено шесть клеток с большой сеткой (1,6 × 3,2 × 1,8 м) и шесть клеток с мелкой сеткой (1,6 × 1,6 × 1,8 м) на расстоянии 3 м друг от друга. Куколки совки и кукурузной совки помещали в небольшие емкости (13 × 13 × 5 см) с вермикулитом. Через день после первого появления моли по крайней мере 200 куколок каждого вида были помещены в каждую большую клетку (три большие клетки были помещены в осеннюю совку, а три большие клетки — на кукурузную совку).Наблюдали за появлением бабочек, и после того, как вылупилось 90% взрослых особей (через 3 дня), контейнеры, содержащие не сросшиеся куколки, удаляли. Сразу после этого растения внутри каждой клетки опрыскивали 2,5 литрами 20% раствора яичного альбумина с использованием ранцевого опрыскивателя (R&D Sprayers, Opelousas, LA). В качестве отрицательного контроля (без применения маркера) не менее 100 куколок каждого вида помещали в две небольшие клетки. Первый отбор образцов проводился на следующий день после нанесения маркера альбумина.Примерно 50 взрослых особей каждого вида из больших клеток, подвергшихся опрыскиванию, были переведены в три другие маленькие клетки через 24 часа после опрыскивания. Этот перенос был сделан для того, чтобы моль не захватила маркер при контакте после высыхания маркера на поверхности листа кукурузы. Второй образец был взят через 5 дней после нанесения яичного альбумина. Бабочек помещали в чистую микропробирку на 2 мл и замораживали при -10 ° C для последующего тестирования на присутствие яичного альбумина с помощью непрямого ELISA и дот-блоттинга.

Другое полевое исследование было выполнено без садков.Приблизительно 1000 куколок кукурузных червей помещали в шесть контейнеров (диаметром 26 см и высотой 8 см) с вермикулитом и выдерживали в камере для выращивания до начала появления моли. На следующий день после первого появления моли контейнеры помещали на расстоянии 3 м в середине заранее выбранной зоны внесения альбумина (8 × 21 м). Когда 80% взрослых особей вылупились (через 3 дня после помещения в поле), контейнеры с несросшимися куколками удаляли. Сразу после этого 17,5 литров 20% раствора яичного альбумина были распылены на зону внесения альбумина (растения в V9) с использованием ранцевого опрыскивателя.Десять световых ловушек и четыре ловушки с феромонами были размещены по всей территории для повторной поимки кукурузных червей. Световые ловушки были прикреплены к маленьким клеткам для отлова живых существ (Paula-Moraes et al. 2013) и в течение периода повторной поимки были освещены от заката до восхода солнца. Световые ловушки располагались на расстоянии от 16 до 880 м от зоны применения. Ловушки с феромонами располагались от 1260 до 1620 м от зоны применения. Клетки для улавливания живых организмов проверяли на наличие кукурузных червей каждый день в течение 6 дней после внесения яичного альбумина на кукурузное поле.Ловушки с феромонами использовались для повторной поимки самцов кукурузных червей. Ловушки с феромонами также проверялись ежедневно в течение 6 дней после нанесения маркера. Мотыльков, пойманных в световые и феромоновые ловушки, доставили в лабораторию. Кукурузных червей помещали в чистую микропробирку на 2 мл и замораживали при -10 ° C для последующего тестирования на наличие яичного альбумина. Регистрировали дату и местонахождение ловушки для каждого образца.

Перенос яичного альбумина от помеченных к немаркированным мотылькам

Был проведен эксперимент, чтобы изучить возможность переноса яичного альбумина от помеченной к немаркированной моли.Перенос маркера может привести к ложноположительным результатам, что приведет к ошибочным оценкам способности насекомых к распространению (Hagler, 2019). Существует вероятность того, что яичный альбумин может передаваться между молью, например, в небольших клетках для повторного улова, помещенных под световые ловушки. Перенос может зависеть от того, как долго до повторной поимки моль была опрыскана, а также от присутствия особей того же или разного пола. Чтобы проверить эти гипотезы, мы поместили помеченных и немаркированных бабочек кукурузных червей в небольшие клетки, которые также использовались для ловли бабочек из световых ловушек.Куколки кукурузных червей разделяли по полу и помещали в небольшие контейнеры. После появления взрослых особей группу бабочек опрыскивали яичным альбумином (20% об. / Об.), А другую группу оставляли без маркировки. Всего восемь помеченных и восемь немаркированных бабочек одного и того же (самец × самец и самка × самка) или разного пола (самка × самец и самец × самка) помещали в клетку через 1 и 24 часа после опрыскивания. В этом эксперименте использовалось всего восемь клеток: четыре для содержания бабочек, перенесенных через 1 час, и четыре для содержания бабочек, перенесенных через 24 часа после нанесения яичного альбумина.Еще одна клетка была подготовлена ​​для содержания немаркированной моли, используемой в качестве отрицательного контроля. Всех бабочек из каждой клетки собирали через 24 ч после размещения вместе. Мотыльков помещали в чистую микропробирку на 2 мл и замораживали при -10 ° C для последующего тестирования на присутствие яичного альбумина с помощью непрямого ELISA и дот-блоттинга.

Непрямой ИФА

Микропробирки, содержащие собранные образцы насекомых, вынимали из морозильника и в каждую добавляли 1 мл трис-буферного солевого раствора (TBS, 50 мМ Трис-Cl, pH 7,4, 150 мМ NaCl).Образцы замачивали при комнатной температуре в течение 1 ч на лабораторном шейкере (Reliable Scientific, Inc.) со скоростью 50 качательных движений в минуту. После этого моли немедленно удаляли, а оставшийся раствор центрифугировали при 12000 об / мин в течение 15 минут при 4 ° C, а супернатант использовали для ELISA и дот-блоттинга.

Предел обнаружения яичного альбумина с помощью непрямого анализа ELISA был выполнен путем приготовления тройного серийного разведения из раствора куриного яичного белка (Кат. № A5503, Millipore Sigma, Сент-Луис, Миссури), начиная с 3.33 частей на миллион и в конце 1,52 частей на миллиард. Раствор TBS и образцы взрослых, не подвергавшихся опрыскиванию, использовали в качестве отрицательного контроля. Каждое серийное разведение и холостые образцы оценивали в четырех повторностях после процедуры непрямого ELISA, как описано ниже. Чувствительность анализа определяли как концентрацию белка, дающую среднее значение оптической плотности (OD), превышающее среднее значение плюс трехкратное значение SD для буфера TBS и холостого опыта для отрицательного контроля насекомых.

Яичный альбумин был количественно определен во всех образцах с помощью непрямого анализа ELISA в соответствии с протоколом, описанным Hagler and Jones (2010) с некоторыми модификациями.Вкратце, 96-луночные микропланшеты, содержащие 80 мкл каждого супернатанта, инкубировали в течение 1,5 ч при 37 ° C, а затем блокировали в течение 2 ч, используя 300 мкл блокирующего раствора. После добавления субстрата TMB перед считыванием использовали 50 мкл 2 н. Раствора серной кислоты для остановки ферментативной реакции. Развитие цвета измеряли с использованием 96-луночного ридера для микропланшетов (BioTek Instruments, Inc, Highland Park, Winooski, VT) при длине волны 490 нм. Стандартная кривая ( R 2 = 0,97), построенная с использованием серийных разведений, была сохранена и использована для количественного определения яичного альбумина.Отрицательные контроли также использовали в непрямом ИФА. Каждый образец оценивали в трех экземплярах.

Точечный блот

Было приготовлено тройное серийное разведение с использованием альбумина из куриного яичного белка (каталожный № A5503, Millipore Sigma, Сент-Луис, Миссури) для оценки чувствительности к обнаружению яичного альбумина с использованием метода дот-блоттинга. Серийное разведение выполняли с использованием восьми концентраций куриного яичного белка, разведенных в TBS (pH 7,4), начиная с 10 частей на миллион и заканчивая 4,5 частями на миллиард.Предел обнаружения для каждой концентрации был протестирован с использованием семи различных объемов аликвот (1, 3, 5, 7, 10, 15 и 20 мкл). Образцы из лабораторного эксперимента без распыления и распыления использовали в качестве отрицательного и положительного контролей соответственно. Аликвоты из каждой концентрации вручную переносили на мембрану из поливинилидендифторида (PVDF) (каталожный № 162-0175, Bio Rad, Hercules, CA), как описано ниже.

Мембрану из ПВДФ разрезали чистыми ножницами на прямоугольные части в соответствии с количеством проанализированных образцов.Затем мембрану смачивали в 100% метаноле в течение 5 с, пока вся мембрана не становилась полупрозрачной, а затем помещали в контейнер с чистой водой на 3 мин для уравновешивания. Чтобы предотвратить высыхание мембраны перед нанесением образцов белка, мембрану помещали поверх трех листов фильтровальной бумаги, смоченных чистой водой. Аликвоту 5 мкл из каждого индивидуального образца белка вручную наносили на мембрану PDVF. После высыхания образцов мембрану блокировали в течение 2 часов при комнатной температуре, используя 300 мкл обезжиренного молочного раствора (3%) на каждый см мембраны 2 , разбавленной фосфатно-солевым буфером (PBS) (кат.# 1610780, Bio Rad). Первичное антитело, кроличий антибактериальный альбумин куриного яйца (каталожный № C6534, Millipore Sigma, Сент-Луис, штат Миссури), разбавляли 1: 5000 в 3% обезжиренном молоке / PBS, как описано ранее. После трехкратной промывки мембраны по 10 мин раствором PBS (0,5% твин, pH 7,4) (каталожный номер P3563, Millipore Sigma) вторичное антитело, козий антикроличий IgG (каталожный номер 6154, Millipore Sigma) , конъюгированный с пероксидазой хрена и разведенный 1: 5000 в 3% обезжиренном молоке / PBS, добавляли и выдерживали при комнатной температуре в течение 1 часа.После стадий промывки добавляли субстрат пероксидазы хрена (каталожный № 170-8235, Bio Rad, Hercules, CA) в соответствии с рекомендациями производителя. После 30 мин инкубации при комнатной температуре реакцию останавливали промыванием мембраны чистой водой, сушили и делали снимок для дальнейшей записи.

Анализ данных

немаркированных образцов использовали для расчета критических пороговых значений непрямого ИФА. Для этих экспериментов, проводимых в лабораторных условиях, пороговые значения определяли как среднее значение OD для непрямого ELISA, полученного от отрицательного контроля, которое в три раза больше SD (Crowther 2001).Для экспериментов, проводимых в полевых условиях, наличие ложных срабатываний могло привести к завышенным оценкам распространения на большие расстояния (Sivakoff et al. 2011). Чтобы обеспечить дополнительную защиту от ложноположительных результатов, порог для этих экспериментов был рассчитан методом, описанным Sivakoff et al. (2011). Таким образом, образцы считались положительными по маркеру яичного альбумина, если непрямой ИФА OD был выше порогового значения, рассчитанного ранее.

Каждая PVDF-мембрана, проанализированная в дот-блоттинге, включала отрицательный контроль (немаркированный), положительный контроль (известные маркированные образцы) и образцы, в которых будет подтверждено присутствие яичного альбумина.Реакция между ферментом пероксидазой, конъюгированным со вторичным антителом, и субстратом Opti-4CN приводит к образованию твердого продукта черного / серого цвета при блоттинге, куда помещали аликвоту образца. Таким образом, образец считался положительным, когда на PVDF-мембране наблюдалось визуальное и четко выраженное черное / серое пятно. Чтобы проверить, зависит ли определение яичного альбумина от методов, принятых в этом исследовании, ELISA и дот-блоттинга, данные каждого эксперимента были сгруппированы в таблицы сопряженности хи-квадрат (PROC FREQ, SAS Institute 2012).Результаты хи-квадрат были статистически значимыми при α = 0,05.

Результаты

Чувствительность ИФА и дот-блоттинга

Непрямой ELISA обнаружил яичный альбумин до 4,5 частей на миллиард с положительным пороговым значением 0,039 для холостого опыта TBS-буфера и 41,1 частей на миллиард с положительным пороговым значением 0,109 для отрицательного контроля (взрослые особи без спрея) (рис. 1а). Эти результаты показывают, что чувствительность непрямого ELISA ниже, если рассчитывать с помощью OD непрямого ELISA для взрослых людей, не применяющих спрей.Предел обнаружения яичного альбумина методом дот-блоттинга составил 41,0 ppb (рис. 1b). На чувствительность не влиял объем аликвоты, а интенсивность окраски пятна в основном зависела от концентрации антигена (яичного альбумина).

Рис. 1.

Чувствительность ИФА и дот-блоттинга для определения яичного альбумина. (а) Стандартная кривая ELISA с концентрацией и соответствующим ей пороговым значением для отрицательных образцов, выполненных с буфером и немаркированной моли. (b) Стандарт дот-блоттинга, испытанный с серийным разведением, нанесенным при разном объеме аликвот на мембрану из ПВДФ.Черные / серые пятна означают положительные образцы с оценкой на альбумин.

Рис. 1.

Чувствительность ELISA и дот-блоттинга для определения яичного альбумина. (а) Стандартная кривая ELISA с концентрацией и соответствующим ей пороговым значением для отрицательных образцов, выполненных с буфером и немаркированной моли. (b) Стандарт дот-блоттинга, испытанный с серийным разведением, нанесенным при разном объеме аликвот на мембрану из ПВДФ. Черные / серые пятна означают положительные образцы с оценкой на альбумин.

Получение и сохранение яичного альбумина на личинках

Яичный альбумин был обнаружен у личинок совок и кукурузных червей на первом возрасте с помощью как непрямого ИФА, так и дот-блоттинга (рис.2). Однако яичный альбумин не сохраняется на личиночных стадиях. Были проанализированы восемь личинок кукурузной совки и осенней совки в каждом возрасте (рис. 2а). Образцы из отрицательного контроля дали среднее значение (± SEM) ELISA OD 0,047 ± 0,002 ( n = 46) для кукурузной совки и 0,046 ± 0,003 ( n = 43) для осенней совки. Это привело к пороговым значениям ELISA 0,0985 и 0,116 соответственно. Как и ELISA, дот-блот смог обнаружить маркер яичного альбумина личинок, опрысканных раствором яичного белка (рис.2б). Дот-блот анализировали только для образцов первого возраста, поскольку яичный альбумин не сохраняется в более старших возрастах.

Рис. 2.

Результаты иммуноанализа на наличие яичного альбумина в личинках кукурузной ушной червя и осенней совки, опрысканных 20% раствором яичного белка. (а) Значения OD ELISA (среднее ± SEM) и процент тех образцов, которые дали положительный результат на яичный альбумин. Над полосками SE указан% положительных образцов, а внутри столбцов — количество протестированных образцов.(b) Дот-блот для обнаружения яичного альбумина у личинок первого возраста. Цифры перед первым столбцом обозначают пунктирные линии. Первый и второй столбцы (NC 1, NC 2) показывают отрицательный контроль для кукурузных совок и совок, соответственно. Следующие два столбца представляют результаты для образцов, опрысканных раствором яичного белка. Черные / серые пятна — это образцы с положительной оценкой на альбумин.

Рис. 2.

Результаты иммуноанализа на наличие яичного альбумина в личинках кукурузной ушной червя и совки, опрысканной 20% раствором яичного белка.(а) Значения OD ELISA (среднее ± SEM) и процент тех образцов, которые дали положительный результат на яичный альбумин. Над полосками SE указан% положительных образцов, а внутри столбцов — количество протестированных образцов. (b) Дот-блот для обнаружения яичного альбумина у личинок первого возраста. Цифры перед первым столбцом обозначают пунктирные линии. Первый и второй столбцы (NC 1, NC 2) показывают отрицательный контроль для кукурузных совок и совок, соответственно. Следующие два столбца представляют результаты для образцов, опрысканных раствором яичного белка.Черные / серые пятна — это образцы с положительной оценкой на альбумин.

Получение и сохранение яичного альбумина у взрослых в лаборатории

Присутствие яичного альбумина было подтверждено с помощью ELISA и дот-блоттинга (рис. 3). Все образцы, проанализированные у каждого вида и на протяжении всего периода сбора, дали положительный результат (рис. 3а). Образцы из отрицательных контролей дали среднее значение (± SEM) ELISA OD 0,052 ± 0,006 для кукурузных совок и 0,060 ± 0,010 для осенних совок. Это привело к пороговым значениям ELISA, равным 0.104 и 0,144 и для кукурузной совки и совки соответственно. Количество образцов, проанализированных на наличие яичного альбумина с помощью дот-блоттинга ( n = 8), было меньше, чем количество образцов, проанализированных с помощью ELISA. Важно отметить, что дот-блот обнаружил яичный альбумин во всех образцах, получивших положительный результат в обычном ELISA для микропланшетов (рис. 3b и c).

Рис. 3.

Результаты иммуноанализа на наличие яичного альбумина у взрослых особей кукурузной ушной черви и осенней совки, опрысканных яичным белком в лаборатории.(а) Значения OD ELISA (среднее ± SEM) и процент образцов, которые дали положительный результат на присутствие яичного альбумина (число над столбиками). Внутри шкалы указано количество протестированных образцов. (b, c) Точечный блот для определения яичного альбумина у кукурузных совок и совок соответственно. В первом столбце показан отрицательный (без опрыскивания) контроль; в других столбцах показаны образцы, собранные в разные дни после распыления яичного альбумина. Черные / серые пятна были образцами, которые дали положительный результат на маркер.

Рис. 3.

Результаты иммуноанализа на наличие яичного альбумина у взрослых особей кукурузной ушной совки и осенней совки, опрысканных яичным белком в лаборатории. (а) Значения OD ELISA (среднее ± SEM) и процент образцов, которые дали положительный результат на присутствие яичного альбумина (число над столбиками). Внутри шкалы указано количество протестированных образцов. (b, c) Точечный блот для определения яичного альбумина у кукурузных совок и совок соответственно. В первом столбце показан отрицательный (без опрыскивания) контроль; в других столбцах показаны образцы, собранные в разные дни после распыления яичного альбумина.Черные / серые пятна были образцами, которые дали положительный результат на маркер.

Приобретение и сохранение яичного альбумина у взрослых в полевых клетках

Взрослые особи осенней совки и кукурузной совки, опрысканные 20% раствором яичного белка в полевых клетках, были помечены, и яичный альбумин обнаруживался до последней испытанной точки времени (5 дней) после опрыскивания (рис. 4). Отрицательные образцы, протестированные с помощью ELISA (фиг. 4a), дали среднее значение (± SEM) OD ELISA 0,058 ± 0,005 и 0,061 ± 0,006 для кукурузных черви и OD ELISA 0.219 ± 0,013 и 0,052 ± 0,002 для совки осенней через 1 и 5 дней после опрыскивания яичным белком соответственно. Рассчитанные пороговые значения из этих средних составляли 0,122 и 0,113 для кукурузной совки и 0,308 и 0,078 для осенней совки через 1 и 5 дней после опрыскивания раствором яичного белка, соответственно. Точно так же дот-блот обнаружил яичный альбумин у бабочек из образцов, распыленных в полевых клетках обоих видов на протяжении всего времени сбора (рис. 4b – e). Для CEW более положительные образцы были статистически значимыми с помощью дот-блоттинга по сравнению с ELISA (таблица 1).

Таблица 1.

Обнаружение яичного альбумина методами ELISA и дот-блоттинга

9048 9048 9048 9048 9048
Исследование . Время после распыления / ловушки . Насекомое . Тест . Положительно . Отрицательный . df . x кал . P значение a .
Взрослые / полевые клетки 1 и 5 дней S. frugiperda ELISA 81 3 1 0,15 9048 Точечный блот 80 4
H. zea ELISA 76 8 840 0.00
Точечный блот 84 0
Взрослые / открытое поле 38 88 1 0,40 0,52
Точечное пятно 46 90 9048zea ELISA 8 183 1 0,06 0,80
Dot blot 9048 9048 9048 9048 9048 — — ELISA 203 282 1 0,45 0,50
Dot4801 9048 9048 9048 9048 9048 9048 9048 9048
904 9048 9048 9048 9048 9048 9048 9048 9048 9048 9048 904 9048 Феромон 9048 9048 9048 904
Исследование . Время после распыления / ловушки . Насекомое . Тест . Положительно . Отрицательный . df . x кал . P значение a .
Взрослые / полевые клетки 1 и 5 дней S.frugiperda ELISA 81 3 1 0,15 0,70
Dot blot H. zea ELISA 76 8 1 8,40 0,00
Взрослые / открытое поле Свет H.zea ELISA 38 88 1 0,40 0,52
Dot blot H. zea ELISA 8 183 1 0,06 0,80
Всего—— ELISA 203 282 1 0.45 0,50
Точечный блот 219 279
9044 9044 9044 Исследование . Время после распыления / ловушки . Насекомое . Тест . Положительно . Отрицательный . df . x кал . P значение a . Взрослые / полевые клетки 1 и 5 дней S. frugiperda ELISA 81 3 1 0,15 9048 Точечное пятно 80 4 H.zea ELISA 76 8 1 8,40 0,00 Dot blot 84 9048 9048 открытое поле Light H. zea ELISA 38 88 1 0,40 0,52 D0481 9048 9048 Феромон H.zea ELISA 8 183 1 0,06 0,80 Dot blot 9048 9048 9048 9048 9048 — — ELISA 203 282 1 0,45 0,50 Dot4801 9048 9048 9048 9048 9048 9048 9048 9048 9048 9048 9048 9048 9048 904 9048 9048 9048 9048 9048 9048 9048 9048 9048 9048 904 9048 Феромон 9048 9048 9048 904
Исследование . Время после распыления / ловушки . Насекомое . Тест . Положительно . Отрицательный . df . x кал . P значение a .
Взрослые / полевые клетки 1 и 5 дней S.frugiperda ELISA 81 3 1 0,15 0,70
Dot blot H. zea ELISA 76 8 1 8,40 0,00
Взрослые / открытое поле Свет H.zea ELISA 38 88 1 0,40 0,52
Dot blot H. zea ELISA 8 183 1 0,06 0,80
Всего—— ELISA 203 282 1 0.45 0,50
Пятно точек 219 279

Рис. 4.

Результаты иммуноанализа на наличие яичного альбумина у взрослых особей кукурузной совки и совки, опрысканной 20% раствором яичного белка в полевых клетках. (a) Значения OD ELISA (среднее ± SEM) и процент образцов, получивших положительный результат на присутствие яичного альбумина (число над столбцами) у кукурузных совок и совок.Число внутри полосы указывает размер протестированной пробы. (b, c) Точечный блот для обнаружения яичного альбумина в кукурузной совке и осенней совке через 1 день после опрыскивания, соответственно. (d, e) Дот-блоттинг на наличие яичного альбумина в кукурузной совке и осенней совке через 5 дней после опрыскивания, соответственно. Черные / серые пятна означают положительные образцы для маркера.

Рис. 4.

Результаты иммуноанализа на наличие яичного альбумина у взрослых особей кукурузной совки и совки, опрысканной 20% раствором яичного белка в полевых клетках.(a) Значения OD ELISA (среднее ± SEM) и процент образцов, получивших положительный результат на присутствие яичного альбумина (число над столбцами) у кукурузных совок и совок. Число внутри полосы указывает размер протестированной пробы. (b, c) Точечный блот для обнаружения яичного альбумина в кукурузной совке и осенней совке через 1 день после опрыскивания, соответственно. (d, e) Дот-блоттинг на наличие яичного альбумина в кукурузной совке и осенней совке через 5 дней после опрыскивания, соответственно. Черные / серые пятна означают положительные образцы для маркера.

Приобретение альбумина у взрослых, опрыскиваемых на кукурузном поле

В течение 6 дней в световой ловушке и феромонной ловушке было поймано 126 и 191 особь совки, соответственно. Из этих образцов из световых ловушек 38 (30,16%) и 46 (36,51%) были помечены альбумином по данным ELISA и дот-блоттинга, соответственно. Из 191 бабочки, пойманной из феромоновой ловушки, 8 (4,19%) и 9 (4,71%) дали положительный результат на яичный альбумин по данным ELISA и дот-блоттинга. В целом наблюдалась разница в процентном соотношении бабочек, собранных с течением времени, и большее количество помеченных бабочек было поймано в световые ловушки, которые были расположены ближе всего к области применения альбумина (рис.5). Статистической разницы между ELISA и дот-блоттингом согласно критерию хи-квадрат для обнаружения яичного альбумина в световых ловушках и феромоновых ловушках не наблюдалось (таблица 1). Наши результаты ясно показали, что кукурузные черви обладают отличной способностью перемещаться по всей собираемой области и, по крайней мере, на 1600 м от места внесения альбумина в течение примерно 6 дней после появления всходов.

Рис. 5.

Количество положительных бабочек, обнаруженных с помощью ELISA и дот-блоттинга.Альбумин яичного белка распыляли в открытом поле, и бабочек собирали в ловушки для света и феромонов, размещенные на разных расстояниях вокруг области нанесения. Расстояния от области распыления представлены в виде интервалов.

Рис. 5.

Количество положительных бабочек, обнаруженных с помощью ELISA и дот-блоттинга. Альбумин яичного белка распыляли в открытом поле, и бабочек собирали в ловушки для света и феромонов, размещенные на разных расстояниях вокруг области нанесения. Расстояния от области распыления представлены в виде интервалов.

Перенос маркера между помеченными и немаркированными мотыльками

Яичный альбумин может передаваться от меченых бабочек к немаркированным, если они содержатся в небольших клетках, привязанных к световым ловушкам, в течение 24 часов (Таблица 2). Однако на процент переноса маркера не влияло статистически время, когда бабочек помещали вместе после опрыскивания яичным альбумином как для методов ELISA, так и для методов дот-блоттинга (таблица 3). Кроме того, не наблюдалось статистической разницы, когда самцов и самок помещали по одному или смешивали в клетки для обоих методов обнаружения маркеров (таблица 3).В целом, методы ELISA и дот-блоттинга не отличались статистически для эксперимента по переносу маркеров, несмотря на то, что с помощью дот-блоттинга было обнаружено меньшее количество положительных образцов по сравнению с ELISA (таблица 3).

Таблица 2.

Перенос яичного альбумина между помеченными и немаркированными бабочками в разное время после опрыскивания и между особями того же или разного пола

9080 20 9048 9048
Время (час) . Секс . № распыленного . № без напыления . Количество положительных баллов . Положительное увеличение (%) .
. . . . ELISA . Точечный блот . ELISA . Точечный блот .
1 M или F 15 16 20 15 16,13 0
M и F 15,62 12,5
24 M или F 16 16 19 17 9,37 3,12
M 16481 19 17 9.37 3,12
9048 20
Время (час) . Секс . № распыленного . № без напыления . Количество положительных баллов . Положительное увеличение (%) .
. . . . ELISA . Точечный блот . ELISA . Точечный блот .
1 M или F 15 16 20 15 16,13 0
4 804 15,62 12,5
24 M или F 16 16 19 17 9.37 3,12
M и F 16 16 19 17 9,37 3,12
Таблица 2.

Различное время переноса яиц при отсутствии маркировки яиц после распыления и между людьми одного или разного пола

904 904 904 904 904 9048 20
Время (час) . Секс . № распыленного . № без напыления . Количество положительных баллов . Положительное увеличение (%) .
. . . . ELISA . Точечный блот . ELISA . Точечный блот .
1 M или F 15 16 20 15 16.13 0
М и Ф 16 16 21 20 15,62 12,5
24 17 9,37 3,12
M и F 16 16 19 17 9,37 3,125 . Секс . № распыленного . № без напыления . Количество положительных баллов . Положительное увеличение (%) .
. . . . ELISA . Точечный блот . ELISA . Точечный блот .
1 M или F 15 16 20 15 16,13 0
4 804 15,62 12,5
24 M или F 16 16 19 17 9.37 3,12
M и F 16 16 19 17 9,37 3,12
Таблица 3. Сводные результаты

хи-квадрат для переноса маркера между помеченными и немаркированными бабочками, оцененные с помощью ELISA и дот-блоттинга

9080 2480 9048 9048 M или F 9048
Метод . Тест . Положительно . Отрицательный . df . x кал . P значение a .
ELISA 1 час 41 22 1 0,44 0,50
Точечный блот 1 час 35 28 1 0.07 0,78
24 часа 34 30
ELISA 904 9048 1 0,44
M и F 40 24
Точечное пятно M или F4 32 32144 3263 0,42
M и F 37 27
ELISA 1, 0.20
Точечное пятно Всего 69 58
9080 2480 9048 9048 M или F 9048
Метод . Тест . Положительно . Отрицательный . df . x кал . P значение a .
ELISA 1 час 41 22 1 0,44 0,50
Точечный блот 1 час 35 28 1 0.07 0,78
24 часа 34 30
ELISA 904 9048 1 0,44
M и F 40 24
Точечное пятно M или F4 32 32144 3263 0,42
M и F 37 27
ELISA 1, 0.20
Точечный блот Всего 69 58
Таблица 3.

Сводные результаты Хи-квадрат для переноса маркеров между отмеченными и немаркированными метками ISA blot

9080 2480 9048 9048 M или F 9048
Метод . Тест . Положительно . Отрицательный . df . x кал . P значение a .
ELISA 1 час 41 22 1 0,44 0,50
Точечный блот 1 час 35 28 1 0.07 0,78
24 часа 34 30
ELISA 904 9048 1 0,44
M и F 40 24
Точечное пятно M или F4 32 32144 3263 0,42
M и F 37 27
ELISA 1, 0.20
Точечное пятно Всего 69 58
9080 2480 9048 9048 M или F 9048
Метод . Тест . Положительно . Отрицательный . df . x кал . P значение a .
ELISA 1 час 41 22 1 0,44 0,50
Точечный блот 1 час 35 28 1 0.07 0,78
24 часа 34 30
ELISA 904 9048 1 0,44
M и F 40 24
Точечное пятно M или F4 32 32144 3263 0,42
M и F 37 27
ELISA 1, 0.20
Dot blot Всего 69 58

Обсуждение

Потенциал куриного яичного альбумина для маркировки личинок совки и кукурузной совки и моли был проверен на эффективность и стойкость.Было обнаружено, что альбумин куриного яйца является подходящим белковым маркером для отслеживания и мониторинга передвижения бабочек в поле. Этот вывод подтверждается высоким процентом бабочек с положительной оценкой при опрыскивании 20% раствором альбумина куриных яиц в лабораторных и полевых условиях. Кроме того, наши результаты показали, что яичный альбумин может быть обнаружен с помощью PVDF-мембраны (дот-блот), альтернативного метода стандартного ELISA для микропланшетов, который является наиболее часто используемым в предыдущих исследованиях (Jones et al.2006, 2011; Boina et al. 2009; Хаглер и Джонс 2010; Klick et al. 2016; Blaauw et al. 2017; Хаглер 2019).

Сообщалось об эффективности белка позвоночных для маркировки насекомых в полевых условиях для различных видов насекомых, что способствует пониманию моделей передвижения важных сельскохозяйственных вредителей (Boina et al. 2009, Sivakoff et al. 2012, Reisig et al. 2013, Lewis-Rosenblum et al.2015, Klick et al.2016, Blaauw et al.2017, Bastola and Davis 2018, Hagler 2019), естественные враги (Horton et al.2009 г., Хаглер и Джонс 2010 г., Сивакофф и др. 2012 г., Лефевр и др. 2017, Ирвин и др. 2018) и опылителей (Hagler et al. 2011; Biddinger et al. 2013; Boyle et al. 2018a, b). Наши результаты показывают, что альбумин куриных яиц также является подходящим источником белка для выделения осенней совки и кукурузной совки. Однако это исследование показало, что альбумин куриных яиц не сохраняется на протяжении всего личиночного развития и обнаруживается только в течение возраста, в нашем случае на первом этапе развития. Поскольку рост и развитие насекомых зависят от процесса линьки, остатки яичного альбумина, абсорбированные на покровах первого возраста, вероятно, выбрасываются во время последующего шелушения.С другой стороны, наши результаты показали, что альбумин куриных яиц имеет потенциал для исследований с выделением меток и повторным захватом меток. Все взрослые, исследованные в лаборатории, приобрели яичный альбумин, что подтверждает эффективность этого белка для использования в исследованиях «метка – высвобождение – повторный захват». Кроме того, яичный альбумин, применяемый в полевых клетках и непосредственно в поле, привел к высокому проценту положительных образцов, что указывает на то, что прямое внесение альбумина в поле может пометить естественные популяции кукурузных червей и, следовательно, может использоваться для исследований по улавливанию меток. .По сравнению с предыдущими исследованиями (Jones et al. 2006, Boina et al. 2009, Hagler and Jones 2010) процент взрослых кукурузных червей с положительным результатом на яичный альбумин в полевом эксперименте был значительно ниже. Однако следует учесть некоторые моменты. Процент положительных образцов был рассчитан на основе общего количества собранных насекомых, и некоторые из них, вероятно, принадлежат к естественным популяциям, поскольку исследование проводилось во время северной миграции кукурузного червя в США.Кроме того, яичный альбумин распыляли, когда вылупилось не менее 80% взрослых особей, что позволяет предположить, что некоторые из них уже покинули зону распыления.

Преимущества использования белка в качестве маркера включают его доступность, низкую стоимость и возможность применения непосредственно в полевых условиях (Jones et al. 2006). Кроме того, ELISA является простым, быстрым, чувствительным и относительно недорогим методом обнаружения белка (Jones et al. 2006), и ELISA, выполненный на микропланшетах, показал свою эффективность для обнаружения яичного альбумина в этом текущем исследовании.В дополнение к ELISA мы также продемонстрировали, что альтернативный иммуноанализ (дот-блоттинг), в котором обнаружение белка выполняется на PVDF-мембране, имеет такую ​​же чувствительность, что и ELISA для микропланшетов. Согласно нашим результатам, предел обнаружения яичного альбумина как с помощью ELISA, так и с помощью дот-блоттинга ELISA составлял 41 ppb, что указывает на то, что оба метода одинаково чувствительны. Несмотря на высокую чувствительность, дот-блот является качественным методом, который может привести к субъективной интерпретации результатов. Количественный анализ можно провести с помощью ImageJ (программное обеспечение для обработки изображений) (Abramoff et al.2004), который может обнаруживать пятна и объективно определять, является ли образец положительным или отрицательным. Однако отсутствие хорошо сфотографированных мембран из ПВДФ делает такую ​​альтернативу непригодной для данного исследования. Что касается его субъективности, то дот-блот может быть полезным методом обнаружения белка, когда нет оборудования для считывания результатов ELISA на микропланшете. Это особенно применимо к удаленным местам и / или местам с меньшими ресурсами и оборудованием, например, в Африке, Южной Америке или Азии.

Основным преимуществом наличия эффективного и легко обнаруживаемого маркера является изучение структуры распространения и экологии сельскохозяйственных вредителей (Hagler et al.1995). Проведенные лабораторные и полевые исследования ясно продемонстрировали, что яичный альбумин является подходящим маркером и может использоваться для измерения перемещений совки и кукурузной совки. С помощью белкового маркера можно было бы оценить диапазон культурных и диких растений-хозяев, колонизированных этими вредителями, в качестве поглотителей и источников. Перемещение Diaphorina citri , переносчика болезни позеленения цитрусовых, было задокументировано с использованием яичного альбумина и белков молока. Boina et al. (2009) обнаружили, что этот вредный организм перемещался между управляемыми и неуправляемыми территориями, что позволяет предположить, что заброшенные рощи могут служить источником вредителей для возделываемых территорий.Klick et al. (2016), используя яичный альбумин, продемонстрировали, что Drosophila suzukii использует альтернативного дикого хозяина, который может играть роль источника заражения D. suzukii в культурных плодоносящих культурах. Кроме того, яичный альбумин можно использовать для исследования некоторых предположений, связанных с принятием убежища, чтобы замедлить эволюцию устойчивости к Bt-культурам, нацеленных на осеннюю совку и кукурузную совку. Предположение о убежище состоит в том, что растения, не являющиеся Bt, должны культивироваться одновременно с растениями Bt, чтобы предоставить восприимчивым особям для спаривания с возможными устойчивыми особями, происходящими из области Bt (Gould 1998).Однако эффективность этой стратегии зависит от случайных перемещений взрослых и расстояния между полями, не относящимися к Bt и Bt (Gould 1998). Несмотря на то, что во многих исследованиях сообщается, что убежище может задержать развитие устойчивости (Табашник, 2008), большинство из них основано на математических моделях, которые не учитывают модели передвижения вредителей в полевых условиях. Следовательно, яичный альбумин может быть эффективным маркером для отслеживания и мониторинга перемещения взрослых особей осенней совки и кукурузной совки между культурами Bt и не-Bt, и, следовательно, лучше информировать исследования для улучшения управления резистентностью.Эти результаты также можно считать шаблоном для использования при изучении распространения других совок.

Хотя использование белковых маркеров позволило преодолеть ряд недостатков, связанных с методологиями, ранее принятыми для изучения модели передвижения насекомых (Hagler and Jackson 2001, Jones et al. 2006), некоторые моменты, касающиеся их применения, заслуживают внимания. На стойкость белка могут влиять абиотические факторы, такие как дождь, влажность и ветер (Jones et al. 2006, Boina et al.2009, Hagler 2019), и это следует учитывать при проектировании экспериментов. Возникли опасения по поводу риска недооценки ложноположительных результатов, особенно в исследованиях миграции, которые могут изменить оценки расселения (Sivakoff et al. 2011). Кроме того, внешне помеченные особи могут передавать маркер немаркированным особям во время отлова (Hagler et al. 2015). Эта проблема актуальна, потому что в этом исследовании бабочек содержали вместе в небольшой клетке до сбора.Как следствие, физический контакт между ними может передать белковый маркер от отмеченных особей к немаркированным, что может повлиять на понимание картины распространения насекомых в ландшафте. Моделируя перенос маркера между помеченными и немаркированными бабочками в небольшую клетку (такая же, как и в световой ловушке, использованной в полевом эксперименте), мы продемонстрировали, что частота ложных срабатываний может быть недостатком этого метода при документировании распространения насекомых. Поскольку ELISA и дот-блоттинг являются очень чувствительными методами, перенос даже небольшого количества белка может быть обнаружен.Перенос маркера может происходить между бабочками внутри клетки, как мы уже показали, или во время сбора образцов. Тем не менее, белок-маркер по-прежнему является жизнеспособным методом для отслеживания дисперсии совок. Чтобы снизить риск переноса маркера, маленькие клетки, привязанные к световым ловушкам, можно покрыть клеящим материалом, который иммобилизует бабочек, избегая физического контакта. Кроме того, липкие прокладки можно использовать в феромонных и световых ловушках для иммобилизации пойманных насекомых без ущерба для эффективности маркера (Blackmer et al.2006, Хаглер 2019). Следовательно, улучшение методов сбора и обнаружения белков может снизить риск ложноположительных результатов из-за переноса маркеров.

Результаты настоящей работы демонстрируют, что совка совка и кукурузная совка приобрели яичный альбумин, применяемый в лабораторных и полевых условиях, белок сохранялся у бабочек обоих видов, а яичный альбумин подходит в качестве маркера для изучения дисперсии эти вредители в ландшафте. Кроме того, было обнаружено, что дот-блот является подходящим методом обнаружения белков, который можно рассматривать как альтернативу ELISA на микропланшетах, особенно в тех случаях, когда ELISA не может быть проведен.Несмотря на частоту ложноположительных результатов из-за переноса маркеров, улучшения сбора насекомых и обнаружения белков могут помочь избежать ложноположительных результатов.

Распространение совок в сельскохозяйственном ландшафте является ключевым компонентом при разработке комплексных программ борьбы с вредителями и комплексных программ борьбы с резистентностью. Отслеживание и мониторинг передвижения этих видов с помощью белкового маркера (например, яичного альбумина) предоставит полезную информацию об их дисперсии в ландшафте, а также о размере, который следует учитывать при рекомендации тактики управления IPM (например,g., учитывая динамику поглощения и источника вредных организмов), а также для подтверждения рекомендаций IRM по проектированию убежищ для Bt и других трансгенных культур.

Благодарности

Мы хотели бы поблагодарить Теренса Спенсера и Брюса Колера из токсикологической лаборатории Университета Небраски в Линкольне за поддержку во время проведения экспериментов в лаборатории. C.S.T., S.V.P.-M., T.E.H. и E.J.G.P. разработал эксперименты; C.S.T., T.E.H., A.V.-J. и A.М.В. провели эксперименты; C.S.T., S.V.P.-M., T.E.H. и A.V.-J. провели иммуноанализы для обнаружения маркера. Все авторы внесли свой вклад и одобрили содержание этого исследования.

Цитированные источники

Abramoff

,

M. D.

,

P. J.

Magalhães

и

S. J.

Ram

.

2004

.

Обработка изображений с помощью ImageJ

.

Биофотоника Инт

.

11

:

36

—

42

.

Бастола

,

А.

и

Дж. А.

Дэвис

.

2018

.

Определение распространения в полевых условиях краснополостного вонючего клопа (Hemiptera: Pentatomidae) на полях сои с использованием метода захвата меток на основе белка

.

Растениеводство

.

112

:

24

—

32

.

Участник торгов

,

D. J.

,

N. K.

Joshi

,

E. G.

Rajotte

,

N.O.

Halbrendt

,

C.

Pulig

,

K. J.

Naithani

и

M.

Vaughan

.

2013

.

Метод иммуномаркинга для определения характера кормления Osmia cornifrons и результирующего завязывания плодов в вишневом саду

.

Apidologie

44

:

738

—

749

.

Blaauw

,

B. R.

,

W. R.

Morrison

,

C.

Мэтьюз

,

Т. К.

Лески

и

А. Л.

Нильсен

.

2017

.

Измерение отбора растений-хозяев и удержания халиморфовых гали ловушкой

.

Энтомол. Exp. Заявление

.

163

:

197

—

208

.

Blackmer

,

J. L.

,

J. R.

Hagler

,

G. S.

Simmons

и

T. J.

Henneberry

.

2006

.

Распространение Homalodisca vitripennis (Homoptera: Cicacellidae) из участка точечного высвобождения в цитрусовых

.

Environ. Энтомол

.

35

:

1617

—

1625

.

Boina

,

D. R.

,

W. L.

Meyer

,

E.O.

Onagbola

и

L. L.

Stelinski

.

2009

.

Количественная оценка распространения Diaphorina citri (Hemiptera: Psyllidae) с помощью иммуномаркинга и потенциального воздействия неконтролируемых рощ на коммерческое выращивание цитрусовых

.

Environ. Энтомол

.

38

:

1250

—

1258

.

Boyle

,

N. K.

,

S. A.

Machtley

,

J. R.

Hagler

и

T. L.

Pitts-Singer

.

2018a

.

Оценка стойкости флуоресцентных и белковых порошков у взрослых голубых садовых пчел, Osmia lignaria (Hymenoptera: Megachilidae), для исследований по захвату меток

.

Apidologie

49

:

378

—

385

.

Boyle

,

N. K.

,

A. D.

Tripodi

,

S. A.

Machtley

,

J. P.

Strange

,

T. L.

Pitts-Singer

и

J. R.

.

2018b

.

Несмертельный метод исследования пчел, отличных от Apis , для исследования по отлову меток

.

J. Insect Sci

.

18

:

1

–

6

.

Capinera

,

J.L

.

2008

.

Осенний совок, Spodoptera frugiperda (J. E. Smith) (Insecta: Lepidoptera: Noctuidae)

.

Университет Флориды

,

Гейнсвилл, Флорида

.

Chormule

,

A.

,

S.

Deshmukh

,

N.

Shejawal

,

C.

Kalleshwaraswamy

,

R.

Asokan

и

Maha

и

Maha

.

2019

.

Первое сообщение о падении совки, Spodoptera frugiperda (J. E. Smith) (Lepidoptera, Noctuidae) на сахарный тростник и другие культуры из Махараштры, Индия

.

J. Entomol. Zool. Шпилька

.

7

:

114

—

117

.

Crowther

,

J. R

.

2001

.

Руководство по ИФА

.

Human Press Inc.

,

Totowa, NJ

.

Goergen

,

G.

,

P. L.

Кумар

,

С. Б.

Санкунг

,

А.

Тогола

и

М.

Тамо

.

2016

.

Первое сообщение о вспышках осенней совки Spodoptera frugiperda (J. E. Smith) (Lepidoptera, Noctuidae), нового чужеродного инвазивного вредителя в Западной и Центральной Африке

.

PLoS ONE

11

:

e0165632

.

Гулд

,

Ф

.

1998

.

Устойчивость трансгенных инсектицидных сортов: интеграция генетики вредителей и экологии

.

Annu. Ред. Энтомол

.

43

:

701

—

726

.

Хаглер

,

Дж. Р

.

1997a

.

Удержание в полевых условиях нового метода «метка-выпуск-повторный захват»

.

Environ. Энтомол

.

26

:

1079

—

1086

.

Хаглер

,

Дж. Р

.

1997b

.

Белковые маркировочные насекомые для исследований по метке-выпуску-повторному улавливанию

.

Тенденции Энтомол

.

1

:

105

—

115

.

Хаглер

,

Дж. Р

.

1998

.

Вариация эффективности нескольких иммуноанализов на содержание кишечника хищников

.

Biol. Контроль

.

12

:

25

–

32

.

Хаглер

,

Дж. Р

.

2019

.

Супер отметь! Обзор метода иммуномаркинга белков

.

Ann. Энтомол. Soc. Am

.

112

:

200

—

210

.

Hagler

,

J. R.

и

C. G.

Jackson

.

1998

.

Иммуномаркинг для мечения мелких паразитоидов

.

Environ. Энтомол

.

27

:

1010

—

1016

.

Hagler

,

J. R.

и

C. G.

Jackson

.

2001

.

Методы маркировки насекомых: современные методы и перспективы на будущее

.

Annu. Ред. Энтомол

.

46

:

511

—

543

.

Hagler

,

J. R.

и

V. P.

Jones

.

2010

.

Белковый подход к маркировке членистоногих для исследования типа захвата метки

.

Энтомол. Exp. Заявление

.

135

:

177

–

192

.

Хаглер

,

Дж.R.

и

E.

Miller

.

2001

.

Альтернатива обычным процедурам маркировки насекомых: обнаружение белковой метки на розовой совке с помощью ELISA

.

Энтомол. Exp. Заявление

.

103

:

1

–

9

.

Хаглер

,

Дж. Р.

,

А. С.

Коэн

,

Д.

Брэдли-Данлоп

и

Ф. Дж.

Энрикес

.

1992

.

Новый подход к пометке насекомых для изучения питания и расселения

.

Environ. Энтомол

.

21

:

20

—

25

.

Hagler

,

J. R.

,

S. L.

Buchmann

и

D. A.

Hagler

.

1995

.

Простой метод количественного определения дот-блотов для анализа содержимого кишечника хищников

.

J. Entomol. Sci

.

30

:

95

—

98

.

Hagler

,

J.

,

S.

Mueller

,

L. R.

Teuber

,

A.

Van Deynze

и

J.

Martin

.

2011

.

Метод четкой маркировки медоносных пчел, Apis mellifera , происходящих из нескольких мест на пасеке

.

J. Insect Sci

.

11

:

143

.

Hagler

,

J. R.

,

S. E.

Naranjo

,

S. A.

Machtley

и

F.

Blackmer

.

2014

.

Разработка стандартизованного протокола иммуномаркинга белков для исследования рассеивания насекомых путем отлова меток

.

J. Appl. Энтомол

.

138

:

772

—

782

.

Hagler

,

J. R.

,

S. A.

Machtley

и

F.

Blackmer

.

2015

.

Ошибка потенциального загрязнения, связанная с данными о захвате меток белка насекомых

.

Энтомол. Exp. Заявление

.

154

:

28

—

34

.

Hawkes

,

R.

,

E.

Niday

и

J.

Gordon

.

1982

.

Анализ точечного иммунного связывания моноклональных и других антител

.

Анал. Биохим

.

119

:

142

–

147

.

Голландия

,

R.A.

,

M.

Wikelski

и

D. S.

Wilcove

.

2006

.

Как и почему мигрируют насекомые?

Наука

313

:

794

–

796

.

Horton

,

D. R.

,

V. P.

Jones

и

T. R.

Unruh

.

2009

.

Использование нового метода иммуномаркинга для оценки перемещения хищников-универсалов между покровной культурой и кроной деревьев в грушевом саду

.

г. Энтомол

.

55

:

49

—

56

.

Ирвин

,

Н. А.

,

Дж. Р.

Хаглер

и

М. С.

Ходдл

.

2018

.

Измерение естественного рассеивания врага от покровных культур на винограднике в Калифорнии

.

Biol. Контроль

.

126

:

15

—

25

.

Джонс

,

В. П.

,

Дж. Р.

Хаглер

,

Дж.F.

Brunner

,

C. C.

Baker

и

T. D.

Wilburn

.

2006

.

Недорогой метод иммуномаркинга для изучения моделей передвижения естественных популяций насекомых

.

Environ. Энтомол

.

35

:

827

—

836

.

Джонс

,

В. П.

,

Т. Д.

Мелтон

и

К. С.

Бейкер

.

2011

.

Оптимизация систем иммуномаркинга и разработка новой системы маркировки на основе пшеницы

.

J. Insect Sci

.

11

:

1

–

16

.

Klick

,

J.

,

WQ

Yang

,

VM

Walton

,

DT

Dalton

,

JR

Hagler

,

AJ

Dreves Lee

,

Dreves Lee

,

Dreves Lee

,

и

DJ

Bruck

.

2016

.

Распространение и активность Drosophila suzukii в культурной малине и окружающей растительности

.

J. Appl. Энтомол

.

140

:

37

—

46

.

Kokko

,

H.

и

A.

López-Sepulcre

.

2006

.

От индивидуального расселения до ареалов видов: перспективы для меняющегося мира

.

Наука

313

:

789

–

791

.

Lefebvre

,

M.

,

J.

Papaïx

,

G.

Mollot

,

P.

Deschodt

,

C.

Lavigne

,

J.-M.

Ricard

,

J.-F.

Mandrin

и

P.

Franck

.

2017

.

Байесовские выводы о перемещениях членистоногих между живыми изгородями и садами

.

Basic Appl. Экол

.

21

:

76

–

84

.

Lewis-Rosenblum

,

H.

,

X.

Martini

,

S.

Tiwari

и

L. L.

Stelinski

.

2015

.

Сезонные модели движения и распространение азиатских цитрусовых листоболочек на большие расстояния в цитрусовых Флориды

.

J. Econ. Энтомол

.

108

:

3

—

10

.

Luttrell

,

Р. Г.

и

Р. Е.

Джексон

.

2012

.

Helicoverpa zea и хлопок Bt в США

.

Продовольственные товары ГМ-культур

.

3

:

213

—

227

.

Nagoshi

,

R. N.

,

R. L.

Meagher

и

M.

Hay-Roe

.

2012

.

Выведение годовой схемы миграции осенней совки (Lepidoptera: Noctuidae) в США по митохондриальным гаплотипам

.

Ecol. Evol

.

2

:

1458

—

1467

.

Натан

,

Р

.

2001

.

Проблемы изучения расселения

.

Trends Ecol. Evol

.

16

:

481

–

483

.

Olmstead

,

D. L.

,

B.A.

Nault

и

A. M.

Shelton

.

2016

.

Биология, экология и эволюция менеджмента Helicoverpa zea (Lepidoptera: Noctuidae) в сладкой кукурузе в США

.

J. Econ. Энтомол

.

109

:

1667

—

1676

.

Paula-Moraes

,

S.

,

T. E.

Hunt

,

R. J.

Wright

,

G. L.

Hein

и

E. E.

Blankenship

.

2013

.

Выживаемость западных фасолевых совок и определение уровней экономического травматизма и экономических пороговых значений для полевой кукурузы

.

J. Econ. Энтомол

.

106

:

1274

—

1285

.

Reisig

,

D. D.

,

M.

Roe

и

A.

Dhammi

.

2013

.

Характер и распространение взрослых клопов и нимф (Hemiptera: Pentatomidae) в пшенице и кукурузе

.

Environ. Энтомол

.

42

:

1184

—

1192

.

Ронсе

,

О

.

2007

.

Каково это быть катящимся камнем? Десять вопросов об эволюции распространения

.

Annu. Rev. Ecol. Evol. Syst

.

38

:

231

–

253

.

Институт SAS

.

2012

. Руководство пользователя SAS: статистика, версия. 9.1.3.

Институт SAS

,

Кэри, Северная Каролина

.

Sivakoff

,

F. S.

,

J. A.

Rosenheim

и

J. R.

Hagler

.

2011

.

Выбор порога и анализ данных маркировки белков в исследованиях распространения на большие расстояния

.

Methods Ecol. Evol

.

2

:

77

—

85

.

Sivakoff

,

F. S.

,

J. A.

Rosenheim

и

J. R.

Hagler

.

2012

.

Относительная способность к распространению основного сельскохозяйственного вредителя и его хищников в годовой агроэкосистеме

.

Biol. Контроль

.

63

:

296

—

303

.

Спаркс

,

A. N

.

1979

.

Обзор биологии осенней совки

.

Флорида Энтомол

.

62

:

82

—

87

.

Stuart

,

M. K.

и

M. H.

Greenstone

.

1990

.

Beyond ELISA: быстрый, чувствительный, специфический иммунодетический анализ для идентификации содержимого желудка хищника

.

Ann. Энтомол. Soc. Am

.

83

:

1101

–

1107

.

Табашник

,

Б.Е.

.

2008

.

Задержка устойчивости насекомых к трансгенным культурам

.

Proc. Natl Acad. Sci. США

105

:

19029

—

19030

.

Westbrook

,

J. K.

и

J. D.

López

.

2010

.

Миграция на большие расстояния в Helicoverpa zea : что мы знаем и что нужно знать

.

Юго-запад. Энтомол

.

35

:

355

—

360

.

Westbrook

,

J. K.

,

R. N.

Nagoshi

,

R. L.

Meagher

,

S. J.

Fleischer

и

S.

Jairam

.

2016

.

Моделирование сезонной миграции осенней совки

.

Внутр. J. Biometeorol

.

60

:

255

—

267

.

Wild

,

S

.

2017

.

африканских стран мобилизуются для борьбы с инвазивными гусеницами

.

Природа

543

:

13

—

14

.

© Автор (ы) 2019. Опубликовано Oxford University Press от имени Энтомологического общества Америки.

Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями некоммерческой лицензии Creative Commons Attribution (http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/), которая разрешает некоммерческое повторное использование, распространение, и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинала.По вопросам коммерческого повторного использования обращайтесь по адресу [email protected].

яичных белков: польза для здоровья и пищевая ценность

Уже почти столетие ведутся споры о холестерине, содержащемся в яичных желтках, и о том, можно ли их есть. Но этот вопрос становится спорным, если вы выбираете яичные белки без холестерина. Те, кто предпочитает отказываться от желтка, могут по-прежнему пользоваться некоторыми значительными питательными преимуществами.

«Яйца полностью натуральные и содержат один из белков высочайшего качества среди всех доступных продуктов питания.Одно яйцо обеспечивает более шести граммов белка, или 13 процентов от рекомендуемой дневной нормы (DV), — сказал д-р Митч Кантер, исполнительный директор Центра питания яиц, исследовательского подразделения Американского совета по яицам. Яичные белки содержат более половины (четыре из шести граммов) яичного белка. Журнал Proteome Science объяснил биологическую функцию яичного белка или белка: «Белок птичьего яйца действует как амортизатор, удерживает желток на месте, образует противомикробный барьер и обеспечивает воду, белок и другие питательные вещества для развивающихся эмбрион.Помимо этих биологических функций, это недорогой источник высококачественного белка для пищевой промышленности ».

Кантер отметил, что яичный белок является хорошим источником рибофлавина и селена. Кроме того, каждый яичный белок содержит 54 миллиграмма калия, важного минерала, которого большинство американцев не получает в достаточном количестве, и 55 мг натрия. У натрия плохая репутация, но его умеренное количество (около 1500 мг в день, по данным Института медицины) необходимо для функционирования организма.

Яичные белки — это низкокалорийный продукт, в котором всего 17 калорий, по сравнению с 71 калориями в цельном яйце.Они не содержат насыщенных жиров или холестерина, что делает их популярным выбором для тех, кто следит за уровнем холестерина или страдает диабетом или сердечными заболеваниями. Яичный белок не содержит углеводов и сахара.

Вот сведения о пищевой ценности яичных белков в соответствии с Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, которое регулирует маркировку пищевых продуктов в соответствии с Законом о пищевой маркировке и образовании:

80 Белок 4 г
Пищевая ценность Яичный белок, сырой, свежий Размер порции: 1 большая (33 г) Калорийность 16 калорий из жира 1 * Процент дневной нормы (% СН) основаны на диете в 2000 калорий. Сумма на порцию % DV * Сумма на порцию % DV *
Всего жира 0 г 0%1 Углеводы 0 г 0%
Холестерин 0 мг 0% Пищевые волокна 0 г 0%
Натрий
Натрий
Витамин A 0% Кальций 0%
Витамин C 0% 0% %

Вопрос о холестерине

По данным журнала Atherosclerosis, на рубеже 20-го века русский ученый по имени Николай Аничков кормил кроликов диетой из чистого холестерина.Их артерии забились, и родилась идея, что холестерин вызывает сердечные заболевания. Позже, в 1950-х годах, Ансель Киз опубликовал известное исследование, в котором был сделан вывод о том, что люди из культур, которые ели больше всего животного жира, с наибольшей вероятностью заболеют сердечными заболеваниями (его анализ с тех пор был поставлен под сомнение). Эти два исследования оказались очень влиятельными, и предположение о том, что холестерин и животный жир вредны для сердца, стало основанием для рекомендации Американской кардиологической ассоциации о том, что вам не следует потреблять более 300 мг холестерина в день.Поскольку в цельном яйце содержится 47 процентов дневной нормы холестерина, неудивительно, что они часто считаются вредными для сердца.

Согласно Today’s Dietitian, некоторые исследователи, которые скептически относятся к яйцам, указывают на исследование 1984 года, опубликованное в журнале Lancet, в котором исследователи из Гарварда попросили 17 студентов-лактовегетаристов добавить в свой рацион гигантское яйцо в течение трех недель. Это увеличило их ежедневное потребление холестерина с 97 до 418 мг, а через три недели уровень холестерина ЛПНП («плохой») повысился на 12 процентов.У них также повысился уровень холестерина в крови. Более недавнее исследование, опубликованное в 2006 году в The Journal of Nutrition, показало, что употребление цельных яиц повышает уровень ЛПНП и холестерина в крови. В исследовании группе молодых бразильских мужчин давали три яичных белка в день, в то время как другую группу кормили тремя целыми яйцами в день. В остальном их диеты были такими же, и довольно полезными, состоящими в основном из фруктов, овощей, курицы, рыбы и бобов. У тех, кто ел цельные яйца, уровень холестерина ЛПНП повысился более чем на 30 процентов по сравнению с теми, кто ел яичные белки.

Однако в последние годы цельные яйца стали возвращаться. По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения, «массивные исследования показывают, что для большинства людей холестерин в пище оказывает гораздо меньшее влияние на уровень общего холестерина и вредного холестерина ЛПНП в крови, чем смесь жиров в рационе». Важность индивидуального здоровья снова поднимается в статье, опубликованной в Clinical Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care, в которой рассматривается потребление яиц здоровыми группами населения и делается вывод о том, что, хотя яйца действительно повышают уровень холестерина ЛПНП, нет четко установленной связи между этим и повышенный риск сердечных заболеваний.

Крупномасштабное исследование 37 851 мужчины среднего и пожилого возраста и 80 082 женщины среднего возраста, опубликованное в JAMA, не обнаружило «никаких доказательств общей значимой связи между потреблением яиц и риском ИБС [ишемической болезни сердца] или инсульта у мужчин. или женщины ». Исследование, в котором наблюдали за участниками в течение 14 лет, пришло к выводу, что употребление одного яйца в день, вероятно, нормально для здоровых взрослых. Исследование, опубликованное в журнале Circulation, широко известное как Исследование здоровья врачей, посвященное потреблению яиц и сердечной недостаточности за 20-летний период, привело к аналогичным выводам и показало, что употребление шести яиц в неделю не увеличивает риск сердечных заболеваний. отказ.

Кроме того, метаанализ, опубликованный в Американском журнале клинического питания, не обнаружил никаких доказательств того, что насыщенные жиры связаны с повышенным риском сердечных заболеваний.

Принимая во внимание все противоречивые исследования яиц, клиника Майо утверждает, что здоровым людям, вероятно, нормально есть шесть или семь целых яиц в неделю. Иначе обстоит дело с людьми с диабетом, высоким уровнем холестерина или гипертонией. Клиника Майо заявляет, что диабетики, которые едят семь яиц в неделю, «значительно» увеличивают риск сердечных заболеваний.В анализе, опубликованном в Канадском журнале кардиологии, говорится, что участники исследования «Здоровье врачей», которые заболели диабетом в течение 20-летнего исследования, имели вдвое большую вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний, если они ели одно яйцо в день. В нем также говорилось, что новые случаи диабета более вероятны у тех, кто регулярно ел яйца.

Таким образом, хотя яичные белки полезны для всех, для людей с диабетом или подверженных риску сердечных заболеваний яичные белки могут быть отличным диетическим вариантом.

Польза яичных белков для здоровья

Белок

По словам Кантера, «высококачественный белок помогает нарастить мышцы, позволяет людям дольше чувствовать себя сытыми и оставаться энергичными, что помогает им поддерживать здоровый вес». Яичные белки являются отличным источником белка: на каждый 17-калорийный яичный белок приходится 3,6 г белка. Это примерно 5 процентов вашей дневной потребности в белке.

«Хотя мы часто думаем о функции белка в наращивании и поддержании мышечной массы, новые исследования показывают и другие преимущества белка», — сказал Кантер Live Science.«Например, многочисленные исследования, проведенные с 2010 года, показали, что завтраки, богатые белком, в том числе завтраки, содержащие яйца, приводят к притуплению постпрандиальных реакций глюкозы и инсулина, большей сытости и снижению потребления энергии при последующем приеме пищи, что свидетельствует о положительной роли яиц в борьбе с голодом. и управление весом ». В исследовании, опубликованном в Американском журнале клинического питания, изучались богатые белком завтраки у девочек-подростков с избыточным весом или ожирением, и было обнаружено, что завтраки с высоким содержанием белка были связаны с меньшим количеством вечерних перекусов, а также с положительными изменениями в «аппетитных, гормональных и нервных сигналах». которые контролируют регулирование приема пищи.”

Калий

По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, один яичный белок содержит 54 мг калия, жизненно важного минерала и электролита, связанного со здоровьем сердца, здоровьем костей и общим эффективным функционированием клеток и органов. По словам сегодняшнего диетолога, многие исследования связывают калий с понижением артериального давления, поскольку он способствует расширению сосудов (расширению кровеносных сосудов). Исследование 12000 взрослых, опубликованное в Archives of Internal Medicine, показало, что те, кто потреблял 4069 мг калия каждый день, снижали риск сердечно-сосудистых заболеваний и ишемической болезни сердца на 37 процентов и 49 процентов соответственно по сравнению с теми, кто принимал 1793 мг калия. в день.

Яичные белки содержат почти одинаковое количество калия и натрия, минералов, которые вместе создают необходимый электрохимический градиент, известный как мембранный потенциал, по данным Института Лайнуса Полинга при Университете штата Орегон. Мембранный потенциал имеет решающее значение для сокращения мышц, передачи нервных импульсов, работы сердца и передачи питательных веществ и метаболитов по клеткам. На поддержание этих мембранных потенциалов у типичного взрослого человека приходится 20-40 процентов затрат энергии в состоянии покоя.Согласно Livestrong.com, яичные белки помогают сбалансировать калий и натрий, необходимые для поддержания этих мембранных потенциалов.

Артериальное давление

«Диеты с высоким содержанием белка связаны с более низким риском развития гипертонии», — сказал Кантер, и новое исследование показывает, что яичные белки могут быть особенно полезными. В исследовании на животных, объявленном Американским химическим обществом, ученые из Университета Клемсона обнаружили, что пептид под названием RVPSL (компонент белка), обнаруженный в яичных белках, «снижает кровяное давление примерно так же, как малая доза каптоприла, высококровного крови. лекарство от давления.Он блокирует ангиотензин-превращающие ферменты, которые вырабатываются организмом и повышают кровяное давление.

Рибофлавин

Кантер отметил, что яичные белки являются хорошим источником рибофлавина, также известного как витамин В2. Шестьдесят два процента рибофлавина яйца содержится в белке. Этот витамин связан с высвобождением энергии из углеводов, тем самым помогая метаболизму и производству красных кровяных телец, согласно данным Национального института здоровья, который перечисляет яйца в своем списке хороших источников рибофлавина.По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, он также действует как антиоксидант, разрушая опасные свободные радикалы (молекулы, которые могут повредить или убить клетки).

В статье американского журнала клинического питания обсуждались проблемы, связанные с дефицитом рибофлавина. К ним относятся анемия, уровни гомоцистеина, связанные с сердечно-сосудистыми заболеваниями, и повышенный риск рака при испытаниях на животных.

Уход за волосами и кожей

Содержание белка в яичных белках сделало их популярным народным средством для ухода за волосами и кожей.Однако нет никаких научных доказательств, подтверждающих эти утверждения.

Риски

Хотя яичные белки являются хорошим источником белка и отличным вариантом для тех, кто страдает диабетом, высоким уровнем холестерина или сердечно-сосудистыми заболеваниями, люди должны быть осторожны, чтобы не предполагать, что яичные белки обеспечивают те же питательные свойства, что и цельные яйца. «Большинство витаминов и минералов содержится в желтке», — сказал Кантер. «Питательные вещества, содержащиеся исключительно в желтке, среди прочего включают холин, витамин B12, витамин D и железо.

Исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания в 2002 году, вызвало ажиотаж, когда обнаружило, что сырые яичные белки мешают усвоению биотина. Биотин — это витамин B, который важен для метаболизма жиров и сахара, а также для регуляции уровня сахара в крови, согласно данным World’s Healthiest Foods. Яичный белок содержит гликопротеин авидин, который связывается с биотином и делает его всасываемым в пищеварительном тракте.

Вам так же может понравиться...

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *