На сколько процентов уваривается мясо индейки: ⏰ Как уваривается разное мясо, на сколько процентов?

Как приготовить тушенку.

Приготовление тушенки

Тушёное мясо – это мясо, которое приготовлено посредством тушения. А в просторечие- просто тушенка. Тушёнка сама по себе является готовым продуктом, значит при приготовлении блюд с тушёнкой её просто  добавляют в готовящееся блюдо. Обычно в последнюю очередь, где то  за 5-10 минут до окончания готовки. Тушенка- это один из лучших мясных продуктов , когда приготовление свежего мяса недоступно из-за нехватки времени или его отсутствия. Тушёнка в состоянии храниться долгими годами, умея сохранять свою пищевую ценность. Ее легко можно приготовить из говядины, свинины (свежей), кролика, баранины или мяса птицы.

Технология приготовления

Для приготовления тушенки нужно будет взять свежую говядину (желательно) большими кусками (филе). Конечно сойдет и уже порезанное мясо, потому что возможно будет ситуация, когда выбирать нам не придется. Чтобы наша тушенка могла долго храниться, готовое мясо необходимо залить сверху жиром.

Тушенка из говядины, свежей свинины или баранины

Тушенку удобнее консервировать в пол литровых или литровых стеклянных банках:  закатывая жестяными крышками. Банки и крышки, необходимо предварительно стерилизовать в кипящей воде. Мясо нужно нарезать крупными кусками одинакового размера и посолить по вкусу. На дно банки уложить 1 лавровый листик, 10 горошин черного горького перца и наполнить банку подготовленным мясом, равномерно распределяя жирные и постные кусочки, добавить в банки внутренний жир. Плотно заполненные банки прикрыть стеклянными крышками, установить на противень и поместить в разогретую до 200°С духовую печь, о которой необходимо позаботиться заранее. На противень предварительно насыпать слой крупной соли (в условиях кризиса, можете отказаться от этой расточительности). Когда содержимое банки закипит, необходимо ее выдержать, около двух часов. Затем вынуть и закатать стерильной крышкой.

Тушенка из говядины

• Способ первый

Для приготовления тушенки необходимо взять мясо без костей, жил и прожилок, разрезать его на куски средней величины, положить в кастрюлю и залить водой на 1-1.5 см выше уровня мяса. Кастрюлю поставить на огонь. После закипания воды, снять пену. Добавить 10 горошин черного перца, 2 разрезанных пополам луковицы, петрушку, одну нарезанную морковь и варить на медленном огне. Через 2 часа мясо немного посолить, вынуть лук. Еще через 1-2 часа, когда мясо будет полностью готово (свободно протыкается вилкой) досолить по вкусу, положить 2 лавровых листа, кипятить еще 15 минут, после чего лавровый лист вынуть. Не выключая огонь, мясо достать и уложить в заранее стерилизованные стеклянные 0.5-1 литровые банки и залить бульоном до краев, после чего банки закатать жестяными крышками, перевернуть и оставить остывать.

• Способ второй

Мясо помыть, порезать на кусочки, положить в тазик, посыпать солью и дать постоять минут 30. Банки литровые или поллитровые и крышки простерилизовать, разложить туда мясо, накрыть крышками и поставить в холодную духовку. Жидкость не добавлять, мясо даст свой сок. Тушить мясо 2,5-3 часа. В процессе готовки мясо усядет, тогда из одной банки добавить в остальные до верху. Только все делать стерилизованной ложкой. Потом достать из духовки и закатать. Поставить на сутки во что-то теплое, как в баню.

• Способ третий

900 г мякоти говядины, 6 лавровых листов, 2-2,5 ч ложки соли, 1 ч ложка молотого черного перца, 50 г сала. Мясо нарезать крупными кусками. Отбить со всех сторон. В полуторалитровую емкость (например, стеклянную банку или глиняный горшок) положить 4 лавровых листа. Емкость для тушения нужно брать толстостенную и вертикально вытянутую. Если тушить в плоской сковороде, то мясо высоко поднимется над выделенным соком. В этом случае придется доливать много воды. В итоге получится вареное, а не тушеное, мясо. К тому же оно будет более жесткое. Куски говядины посыпать солью и перцем. Плотно уложить в банку. Сало мелко нарезать и положить поверх говядины. На самый верх уложить лавровые листья. Горлышко банки плотно укупорить фольгой в несколько сложений. Банку поставить в небольшую сковородку или кастрюлю. Сковородку с банкой поставить в холодную духовку на нижний уровень.

Тушенка из свинины

Взять чистое мясо без костей. Слегка обжарить на домашнем масле (до исчезновения воды), потом посолить. После этого кусочки мяса уложить в банку. Банку поставить в кастрюлю с водой, кипятить 1,5 часа. Специи: 1 лавровый лист, черный перец горошком 5-7 шт. класть перед самым закрытием. Банка и крышка должны быть простерилизованы. Банку закрыть герметически машинкой и поставить крышкой вниз до полного охлаждения.

Тушенка из баранины

Куски баранины обжариваешь несильно, потом тушишь до готовности. При этом добавляешь соль и специи по вкусу. Уже готовую баранину закидываешь в емкость и заливаешь предварительно растопленным бараньим жиром. Так, чтобы жир покрыл куски. Потом емкость как следует запечатываешь.

Тушенка из курицы

Для тушенки можно использовать свежее куриное мясо вместе с костями. Выпотрошенную и опаленную тушку курицы вымыть, снять с нее кожу целиком. Затем тушку нарезать крупными кусками, посолить и уложить в стерильные стеклянные банки, добавив внутренний куриный жир (если такой имеется), пряную сухую зелень майорана или чабера, 1/4 ч.

Тушенка из крольчатины

Приготовьте эмалированный бак емкостью 25 л. Положите на дно его деревянный круг. Приготовьте семь литровых банок (именно столько их свободно помещается в баке) и семь металлических крышек. Банки и крышки простерилизуйте в течение 10 минут над кипящим чайником. Острым ножом снимите мясо с 4-5 тушек кроликов. Его будет достаточно, чтобы заполнить банки. Внутренний жир кроликов отделите и положите в отдельную посуду. Если же тушки кроликов не жирные, то приготовьте немного жирного свиного мяса (сала), порезав его кусочками с грецкий орех.

По мере нагревания воды в баке и мяса и банках пламя горелки увеличивайте, а когда вода закипит, огонь отрегулируйте так, чтобы вода не очень бурлила и не заплескивала банки. Чтобы крышки не приподнимались и плотно лежали на банках, положите поверх их деревянный круг такого диаметра, чтобы он перекрывал крышки всей батареи примерно наполовину или чуть больше. Бак плотно закройте крышкой. Время от времени регулируйте степень кипения воды, и лезвием ножа поправляйте банки, чтобы они не касались стенок бака. Через 5 часов после начала кипения воды банки доставайте и, не приподнимая крышки, закатайте. Готовую укупоренную банку слегка покачайте, чтобы ее содержимое перемешалось. Делайте это осторожно и не очень резко — вo избежание вышибания крышки. Затем переверните банку вверх дном и внимательно послушайте, нет ли шипения. В противном случае такую банку еще раз прокатайте машинкой для закатывания крышек и пометьте. Ее лучше долго не хранить и при надобности первой открыть.

Если же все было сделано добросовестно и чисто, то тушенка может храниться долго, сохраняя свои отличные вкусовые качества. Если тушенка готовится в пол литровых банках, то время стерилизации в паро-водяной «бане» сокращается, со­ответственно, вдвое. Желаю всем удачи и приятного аппетита!

Рецепт ко Дню Благодарения: вареная индейка по-каджунски оживит ваш праздник ты наверное не слышал из этого оживит ваш праздник благодарения.

Накануне вечером, когда я увидела рецепт, моя дочь готовила курицу и клецки. Я смотрела, как курица кипит в кастрюле, и думала, как бы сварить индейку со специями.

Это было так интригующе, что я должен был попробовать. Я рад, что сделал. Итак, вот рецепт вареной индейки по-каджунски:

Ингредиенты:

1. Индейка весом от 13 до 18 фунтов. Убедитесь, что индейка, которую вы покупаете, поместится в кипящую кастрюлю. Я использовал 15-фунтовую индейку.

2. Варка сухих и жидких крабов/морепродуктов. Я использовал два сухих пакета по 3 унции и небольшую бутылку с жидкостью

3. 24 «коротких» початка кукурузы

4. 3 полных головки чеснока с отрезанными верхушками

5. 6 фунтов молодого красного картофеля

6. 3-фунтовый пакет лука (очищенный)

7. Пропановый котел для варки морепродуктов и горелка. Я использовал 30-литровую кастрюлю для этого повара.

Рецепт:

Полностью разморозить индейку. Предварительно ничего вводить не нужно. Весь аромат впитается в мясо во время варки.

Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы покрыть всю птицу во время приготовления. У моего горшка есть пара линий сбоку, которые помогают определить необходимое количество воды. Вы всегда можете добавить воды, если это необходимо во время приготовления.

Доведите воду до кипения и добавьте сухую и жидкую приправу для крабового отвара, головки чеснока и лук. Тщательно перемешайте ингредиенты.

Медленно опускайте индейку в кастрюлю, пока она не будет покрыта водой. Этот процесс выглядит точно так же, как жарка индейки в масле.

Разрешить индейке готовиться в кастрюле. Время приготовления колеблется от 45-55 минут для птицы весом 12-13 фунтов до одного часа — одного часа и 15 минут. для индейки весом 15-18 фунтов.

Я варил эту птицу один час и 10 минут, и она была идеальной. Внутренняя температура, когда я его вытащил, была 188 градусов.

Дайте птице полежать в воде не менее 20 минут. Это позволяет индейке впитать больше аромата.

Добавление овощей

Я хотел съесть молодой красный картофель и кукурузу с индейкой. Я добавил их, когда в кастрюле осталось около 20-25 штук. Поэтому для этой птицы я добавил их на 45-й минуте. Так картофель не станет слишком мягким и не развалится.

После завершения приготовления и замачивания достаньте столько овощей из кастрюли и отложите в сторону.

Медленно и осторожно выньте индейку из кастрюли и дайте остыть. Этот способ приготовления индейки не дает самого привлекательного конечного продукта.

С индейки снять кожу и кости. Нарезаю грудку и некоторые части бедер. Остальное тяну на мясо. Я раскладываю нарезанные кусочки в центре большого блюда, а вытащенные кусочки раскладываю по краям. Перед подачей на стол сбрызнуть мясо кипяченой водой.

Картофель и кукурузу можно положить на тарелку с мясом, чтобы добавить необходимый цвет, или подать в отдельных мисках.

По этому рецепту получается очень нежное, влажное мясо за долю времени, затрачиваемого на жарку или копчение. Это также очень один из способов приготовить индейку. Этот рецепт также подходит для курицы, если вам не нравится вкус индейки.

Попробуйте этот рецепт, если хотите добавить пикантности своему праздничному застолью.

Вот еще несколько рецептов от Joe’s Outdoor Office:

Как коптить индейку

Как жарить индейку во фритюре

Жарка индейки испортилась

Как коптить ветчину

Вот еще несколько рецептов, которые могут вам понравиться:

• Как коптить бостонский окунь для аппетитного барбекю
• Как жарить все виды рыбы
• Запеченный окунь
• Подготовка тендера ребенок обратно ребра для задней двери
• Походная кулинария: персиковый коблер в жаровне
• Как приготовить рождественский коблер
• Завернутые в бекон ребрышки и собаки
• Коллекция рецептов Joe’s Outdoor Office
• Походная кулинария: суп с фасолью и ветчиной по-голландски вен
• Как коптить ветчину
• Копченый цыпленок
• Копченая говяжья грудинка

Если вы приобретете продукт или зарегистрируете учетную запись по одной из ссылок на нашем сайте, мы можем получить компенсацию.

Индейка: безопасное размораживание и приготовление

Советы по безопасности пищевых продуктов при обращении с индейкой, размораживании, жарении, хранении и разогреве.

Загрузите печатную версию этого документа:
Турция: Безопасное размораживание и приготовление (PDF)

Безопасное обращение с пищевыми продуктами

• Всегда мойте руки до и после контакта с пищевыми продуктами.
• Держите кухню, посуду и столовые приборы в чистоте.
• Всегда подавайте еду на чистых тарелках.
• Не используйте одну и ту же посуду и посуду для сырого и приготовленного мяса/птицы.

Свежая индейка

• Покупайте индейку только за 1 или 2 дня до того, как вы планируете ее приготовить.
• Храните его в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы его приготовить. Поместите его на поднос или сковороду, чтобы собрать любые соки, которые могут вытекать.
• Не покупайте свежих фаршированных индеек. При неправильном обращении вредные бактерии, которые могут находиться в начинке, могут быстро размножаться.

Замороженная индейка

• Храните в замороженном виде до тех пор, пока вы не будете готовы ее разморозить.
• Индеек можно хранить в морозильной камере неограниченное время. Тем не менее, готовьте индеек в течение 1 года для лучшего качества.

Размораживание индейки

• Размораживание в микроволновой печи:
  • Проверьте в руководстве пользователя количество минут на фунт и уровень мощности, используемый для оттаивания.
  • Снимите всю внешнюю упаковку.
  • Поместите на посуду, пригодную для использования в микроволновой печи, чтобы собрать вытекающий сок.
  • Приготовьте индейку сразу после размораживания в микроволновой печи.
  • Не замораживать повторно.
• Размораживание в холодильнике:
  • Храните индейку в оригинальной упаковке.
  • Поместите его на поднос, чтобы собрать вытекающий сок.
  • Размороженная индейка может храниться в холодильнике от 1 до 2 дней.
  • При необходимости правильно размороженную в холодильнике индейку можно заморозить повторно.

• Оттаивание в холодной воде:
  • Надежно заверните индейку, убедившись, что вода не просочится через упаковку.
  • Погрузите завернутую индейку в холодную водопроводную воду.
  • Меняйте воду каждые 30 минут.
  • Приготовьте индейку сразу после ее разморозки.
  • Не замораживать повторно.

• Установите температуру духовки не ниже 325 °F.
• Поместите индейку на решетку в неглубокую форму для запекания.
• Для более равномерного приготовления рекомендуется готовить фарш вне птицы в кастрюле. Используйте пищевой термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру начинки. Центр должен достигать по крайней мере 165°F.
• Если вы решили нафаршировать индейку, заполните полость непосредственно перед приготовлением. Неплотно заполните полости. Используйте пищевой термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру начинки. Центр должен достигать по крайней мере 165°F.
• Чтобы проверить готовность целой индейки, вставьте пищевой термометр в самую толстую часть внутренней поверхности бедра, не касаясь кости. Целая индейка должна быть приготовлена ​​до 165°F.
• Чтобы проверить готовность грудки индейки, вставьте пищевой термометр в самую толстую часть грудки. Грудку индейки следует готовить до 165°F.
• Если у вашей индейки есть всплывающий индикатор температуры, рекомендуется также проверить внутреннюю температуру индейки и начинки.
• После приготовления дайте индейке постоять 20 минут. Будет легче резать.
• Удалите всю начинку из полостей индейки.

ПОМНИТЕ : Всегда мойте (с мылом и водой) руки, посуду, раковину и все, что соприкасается с сырой индейкой и ее соками.

Расписание для жарки индейки (температура духовки 325°F):

Это ориентировочное время. Всегда используйте пищевой термометр для проверки внутренней температуры индейки и начинки (165°F).

• Выбросьте индейку, фарш и соус, оставленные при комнатной температуре более чем на 2 часа (1 час при температуре выше 90 °F).