Из чего делают сывороточный протеин: Как делают и из чего протеин

08.11.1973 0 Разное

Содержание

Как делают и из чего протеин

Как делают и из чего протеин

 

Протеин является наипопулярнейшей пищевой добавкой среди спортсменов. Это абсолютно безвредный продукт, главное преимущество которого – это содержание концентрированного белка. Существует множество разновидностей протеинов в зависимости от происхождения и способа получения. Далее мы разберемся на многих видах этих продуктов, как делают и из чего протеин:

  • Сывороточный протеин – самый распространенный тип протеина среди использования спортсменами. Начальным сырьем для получения данного протеина является коровье молоко. Из него отделяют молочную сыворотку, которая содержит творог и саму сыворотку, с которой потом непосредственно работают для получения трех славно известных форм сывороточного протеина. Первая форма, которую можно часто встретить в протеиновых пищевых добавках – это концентрат. Его получают путем фильтрации сыворотки через мелкие мембраны, через которые помимо белковых фракций проходит некоторое количество жиров и лактозы. Поэтому этот вид сывороточного протеина считается не самым сконцентрированным по белковой составляющей (40-85%). Более чистую протеиновую форму (более 95%) изолята получают путем микро или ионной фильтрации, где практически отсутствуют излишние жиры и лактоза. Гидролизат сывороточного протеина также отличается высокой степенью чистоты, и с помощью особой технологии обработки кислотой или ферментами протеина обладает еще лучшим усвоением, чем изолят и концентрат.
  • Казеин – этот вид протеина получают, используя сырье при выделении молочной сыворотки из молока, и последующего отделения творога от сыворотки. Именно творог является классическим сырьем для получения казеина, который при попадании в желудок имеет невысокую скорость усвоения. Этот вид медленного протеина используют в составе разнообразных протеиновых комплексов.
  • Яичный протеин – получают непосредственно из яичного белка, который содержит 7 видов богатейших по аминокислотному составу протеинов. Этот вид протеина считается идеальным белковым продуктом по своим свойствам и степени усвоения.
  • Соевый протеин – его производят из нескольких форм: из соевой муки, где основного белка около 50%, соевого концентрата с содержанием белка до 75% и соевого изолята, где содержится больше всего протеина – более 85%. Этот вид протеина считается одним из худших, по своим свойствам и степени усвоения. Но современные технологии позволяют устранить недостаток плохого усвоения с помощью ликвидации замедляющего пищеварительного фермента трипсина.
  • Растительный белок – его получают непосредственно из зерновых и бобовых культур, но их применение не столь широко, как у выше перечисленных видов, так как растения имеют толстые оболочки, что приводит к трудностям в процессах переваривания и высвобождения аминокислот.

Мы рассмотрели основные типы протеинов и их способы получения. Как видите, любой протеин получают только из природных компонентов, используя абсолютно безвредные технологии, которые позволяют сохранить все ценные свойства и питательные вещества этих продуктов. Поэтому протеиновые добавки абсолютно безвредны, и они содержат только необходимые концентрированные белки. При выборе определенного вида протеина, нужно исходить из Ваших физических возможностей и желаемых целей. Если Вы не можете позволить себе употребление 100% яичного протеина, то можно обойтись чистой формой изолята сывороточного протеина, который также столь эффективно восполнит организм белком для роста Ваших мышечных структур.

Интернет магазин спортивного питания Украина предлагает широкий ассортимент жиросжигателей от известных производителей. Высокое качество и доступность цен Вас приятно удивят.

Сывороточный протеин: вся правда о нем

Я надеюсь, что эта статья поможет большинству людей окончательно разобраться в той путанице, которая связана с сывороточным протеином. Это очень хороший протеин во многих отношениях, но вам надо оставаться реалистами – вы не нарастите горы мышц за короткое время, просто включив этот продукт в ваш рацион питания.

Автор: Уилл Бринк

Я не перестаю удивляться тому, как сывороточный протеин может быть столь популярным видом спортивного питания, но при этом вызывать такую неразбериху и противоречивость информации.

В чем же причина? Берусь утверждать, что это связано, в первую очередь, с недобросовестной рекламой некоторых производителей спортивного питания, а также появлением низкокачественных публикаций или “исследований” с “авторитетными” мнениями всякого рода специалистов в области диетологии. И, наконец, надо согласиться с тем фактом, что сывороточный протеин действительно “сложный” продукт.

В этой статье я рискну раз и навсегда все выяснить, снять, так сказать, завесу секретности и развеять мифы, окружающие этот популярный вид спортивного питания.

Прочитав мою статью, вы поймете разницу между разными формами сывороточного протеина: чем отличается концентрат от изолята, или белок, полученный методом микрофильтрации, от протеина, при производстве которого использовалась технология ионного обмена. Вы также получите ответы на многие другие непростые вопросы, вызывавшие у вас сомнения и неуверенность.

Что представляет собой сывороточный протеин?

Говоря о сывороточном протеине, мы подразумеваем комплексный продукт или смесь, состоящую из нескольких субфракций белка: бета-лактоглобулина, альфа-лактальбумина, иммуноглобулинов (IgGs), гликомакропептидов, альбумина бычьей сыворотки (BSA) и низших пептидов (ферментов): лактопероксидазы, лизоцима (мурамидазы) и лактоферрина. Каждой субфракции, выделенной из сыворотки, присущи уникальные биологические свойства.

До недавнего времени получить такие субфракции удавалось только в количестве, необходимом для проведения лабораторных исследований. Производство в промышленных масштабах было чрезвычайно дорогим и невыгодным предприятием. Современные технологии фильтрации значительно улучшились за последнее десятилетие, позволив выделять из сыворотки субфракции с очень высокой биологической активностью (например, лактоферрин и лактоперокисдазу).

В коровьем молоке содержится очень незначительное количество этих субфракций (обычно менее 1%). К примеру, из всего сывороточного белка, содержащегося в коровьем молоке, лактоферрин составляет около 0,5% или того меньше. Это одна из многообещающих субфракций, которая может быть использована для профилактики многих заболеваний, и способствовать улучшению общего состояния здоровья. В грудном молоке содержится до 15% лактоферрина.

За последние десятилетия мы наблюдаем качественный и количественный рост сухих сывороточных протеинов (появление концентратов и изолятов).

Современные технологии фильтрации значительно улучшились за последнее десятилетие, позволив выделять из сыворотки субфракции с очень высокой биологической активностью

Чем хорош сывороточный протеин?

Сывороточный протеин действительно замечательный продукт, иначе он бы не стал одним из основных элементов диеты для большинства бодибилдеров и других спортсменов. В последнее время этот продукт также становится популярным у людей, стремящихся вести здоровый образ жизни, которым известно о его иммуноукрепляющих свойствах.

Результаты последних исследований подтверждают, что сывороточный протеин помогает в борьбе с раком, ВИЧ, повышает иммунитет, снижает стресс и уровень кортизола, повышает содержание серотонина в головном мозге, улучшает функцию печени у пациентов, страдающих от некоторых форм гепатита, снижает кровяное давление, улучшает общее самочувствие, не говоря уже о росте спортивных результатов у атлетов, представляющих разные виды спорта.

У сывороточного протеина исключительно высокая биологическая пищевая ценность (хотя производители спортивного питания СУЩЕСТВЕННО превышают значимость этого факта). Более того, в нем содержится много аминокислот с разветвленными цепями (BCAA).

Одним из основных свойств сывороточного протеина является его способность повышать уровень глутатиона (GSH) – важнейшего трипептида, регулирующего работу иммунной системы человека, который также является антиоксидантом.

Концентрация глутатиона внутри клетки напрямую связана со способностью лимфоцитов (важной составляющей иммунной системы) реагировать на угрозу для здоровья человека. Следовательно, изменение содержания внутриклеточного глутатиона можно считать одним из способов иммунной модуляции.

Сывороточный протеин как нельзя лучше походит для предупреждения, или по крайне мере смягчения состояния перетренированности

Глутатион – трипептид, состоящий из L-цистеина, L-глютамина и глицина. Цистеин содержит свободную сульфгидрильную группу GSH и является ограничивающим фактором в синтезе глутатиона (хотя влияние сыворотки на глутатион более сложное, чем просто его составляющей в виде цистеина).

Для сывороточного протеина найдется место в питании каждого человека, поскольку глутатион считается важным фактором для поддержания иммунитета (оксидативный стресс, общее состояние самочувствия, и пониженные уровни глутатиона, связанные с длинным списком болезней). Снижение уровня глутатиона также связано с синдромом перетренированности у спортсменов, поэтому сывороточный протеин как нельзя лучше походит для предупреждения, или по крайне мере смягчения состояния перетренированности.

Если говорить исключительно о спорте, то некоторые из последних исследований показывают, что сывороточный протеин может непосредственно влиять на общую результативность и рост мышечной массы у атлетов, но эти исследования принято считать в лучшем случае только предварительными. В ходе исследований также было выявлено, что поскольку оксидитативный стресс способствует появлению мышечной усталости, то высокий уровень глутатиона в крови даст возможность тренироваться дольше и жестче.

Разные типы сывороточного протеина

Больше всего путаницы вокруг сывороточного протеина возникает, когда речь идет о его формах: концентратах, изолятах, протеина, полученного способом ионной очистки, и т.д. Дальше я попытаюсь объяснить вам разницу.

Концентрат

В сухом сывороточном протеине первого поколения содержание чистого белка не превышало 30-40%. Кроме того смесь содержала лактозу, жиры и неденатурированные белки. Этот протеин считался “концентратом” и использовался в пищевой промышленности для выпечки и некоторых других продуктов.

Современные концентраты содержат до 70-80% белка, ограниченное количество лактозы и жиров. Многие считают, что сухой концентрат по качеству хуже изолята, но это неправда.

Хотя в концентрате действительно содержится меньше протеина на грамм смеси, если сравнивать его с изолятом, в их составе есть масса полезных веществ, которые отсутствуют в белковых изолятах.

Так, например, в хороших концентратах содержится несравнимо большее количество факторов роста ИФР-1, ТФР-2 и ТФР-2. В них также намного больше фосфолипидов и биоактивных липидов, таких как линолевая кислота (CLA), а также иммуноглобулинов и лактоферрина.

Больше всего путаницы вокруг сывороточного протеина возникает, когда речь идет о его формах

У нас нет достаточно достоверных сведений, чтобы судить о влиянии, которое оказывают эти соединения на рост мышечной массы и физическую подготовленность атлетов, но мы можем предположить, опять же на основании полученных результатов, что они могут способствовать повышению иммунитета, улучшать состояние желудочно-кишечного тракта и иметь ряд других положительных эффектов не только у спортсменов, но и у “обычных” людей.

К недостаткам сухих концентрированных сывороточных протеинов можно отнести меньшее содержание белка на грамм веса продукта в сравнении с изолятами, большее количество жиров (хотя это вопрос спорный, и здесь могут быть полезные жиры), а также повышенное содержание лактозы.

Вы не должны считать качественный сывороточный концентрат хуже любого изолята. Фактически концентрат может быть даже лучшим выбором в зависимости от ваших целей.

Например, некоторые люди не переносят лактозу и считают каждый грамм жира в своем рационе, тогда как другие не испытывают таких затруднений и могут захотеть использовать дополнительный свойства концентратов, благодаря их более сложной композиции.

Изоляты

Изоляты сывороточного протеина, как правило, содержат до 90-96% белка. Исследования показывают, что сывороточные протеины сохраняют биологическую активность, только находясь в своем природном неденатурированном состоянии (т.е. природном конформационном состоянии).

Производитель должен сильно постараться, чтобы при удалении из протеина лактозы, жиров и прочих компонентов, сохранилась его высокая биодоступность. Сохранение природной неденатурированной формы белков очень важно для их противораковой и иммуномодулирующей активности.

Чтобы сохранить природное состояние, протеин должен быть обработан при низкой температуре и/или в среде с пониженной кислотностью. Это очень ответственный этап во всей технологии получения изолята, которого нет в производстве концентратов.

В изолятах содержится не менее 90% белка с минимальным включением лактозы и практически полным отсутствием жиров. В этом отношении, и в плане содержания белка на грамм веса изолят превосходит концентрированный протеин.

Однако, читатель уже знает о том, что сывороточный протеин — это сложная смесь из многих компонентов, и здесь будет не совсем корректно судить о превосходстве того или иного продукта, основываясь лишь на количественном содержании белка.

При использовании технологии ионного обмена, например, получают изоляты с самым высоким содержанием белка. Значит ли это, что такой протеин лучший из всех изолятов? Вовсе нет, но многие компании до сих пор считают это своей “заветной целью”, пытаясь создать превосходный по качеству сывороточный протеин.

Сывороточный протеин — это сложная смесь, состоящая из множества компонентов

Ионный обмен

Сывороточный изолят, полученный способом ионного обмена, производится при прохождении концентрата протеина через специальную колонну. Звучит странно и непонятно, не так ли? При этом у ионного обмена есть один существенный недостаток.

Как ужу говорилось выше, сывороточный протеин — это комплексный белковый продукт, состоящий из множества пептидных субфракций, каждая из которых имеет свои уникальные свойства. Некоторые субфракции присутствуют в сыворотке в очень ограниченном количестве. Фактически, субфракции в итоге делают сывороточный протеин тем уникальным продуктом, которым он является от природы.

При ионном обмене многие из этих тонких и жизненно-важных субфракций разрушаются или истощаются, хотя содержания самого белка в конечном продукте увеличивается.

Вот, собственно, главный недостаток метода ионного обмена, который не может считаться оптимальным способом получения качественного сывороточного протеина третьего поколения. Хотя многие производители продолжают использовать эту технологию для достижения максимальной концентрации белка в своих продуктах.

В протеине, полученным способом ионного обмена, сохраняется от 70% и выше бета-лактоглобулина (по иронии самой неинтересной субфракции, которая при этом отличается высокими аллергенными свойствами), но при этом теряются многие другие биологически активные и интересные компоненты.

Итак, мы можем посоветовать этот тип сывороточного протеина тем людям, для которых важно именно высокое процентное содержание белка, но при этом они готовы пожертвовать отсутствием ряда важных биологически активных компонентов, разрушенных в процессе обработки.

По моему мнению, это нельзя будет назвать оптимальным решением, учитывая минимальную разницу между продуктами полученными с помощью ионного обмена и методом микрофильтрации, о котором говорится ниже.

Изоляты, полученные способом микрофильтрации

Итак, пришло время рассказать о сывороточных изолятах, полученных способом микрофильтрации. Прогресс не стоит на месте, и теперь производители научились получать уникальные изоляты сывороточных протеинов используя технологии перекрестной микрофильтрации (CFM®), сверх фильтрации (UF), микрофильтрации (MF), обратного осмоса (RO), динамической мембранной фильтрации (DMF), ионообменной хроматографии (IEC), электрической ультра фильтрации (EU), радиальной поточной хроматографии (RFC) и нано фильтрации (NF). Возможно, самым распространенным способом, о котором слышало большинство из нас, будет микрофильтрация (CFM®).

“Перекрестной микрофильтрацией” принято называть несколько вариантов обработки белка, при котором используется тонкая очистка концентрата в низкотемпературной среде. На выходе получается продукт с содержанием белка не менее 90%, сохраненными полезными субфракциями, очень низким уровнем жиров и лактозы и практически полным отсутствием неденатурированных белков.

Перекрестная микрофильтрация (CFM®) — естественный нехимический процесс, в котором применяют высокотехнологичные керамические фильтры, в отличие от ионного обмена, в котором используются катализаторы химических реакций типа хлористоводородной кислоты и едкий натр. Сывороточный изолят, полученный методом перекрестной микрофильтрации (CFM®) также содержит много кальция и мало натрия.

Будущее сывороточного протеина

Существует несколько перспективных направлений для создания следующего поколения сывороточных протеинов.

Увеличение процентного содержания полезных субфракций белка

Весьма перспективным видится развитие технологий, связанных с выделением отдельных биоактивных субфракций из сыворотки (например, лактоферрина или гликомакропептидов) в промышленных масштабах, используя уже имеющиеся способы обработки сырья.

Об этом можно было только мечтать еще несколько лет назад, но теперь некоторые производители сывороточного протеина уже используют самые современные технологии фильтрации.

Таким образом, можно было бы создавать продукты со специально подобранными свойствами: выделять субфракции и затем возвращать их в рафинированные продукты, чтобы восстановить их природные химико-биологические свойства (например, лактоферрин, который при существующих методах очистки просто удаляется из сыворотки).

В самых качественных продуктах сегодня содержится всего 0,5-1,0% этой редкой, но важной микрофракции. Ряд производителей уже сегодня могли бы искусственно повысить ее содержание, создавая по истине “дизайнерские” протеины с уникальными свойствами.

Стало известно, что одна компания активно изучает возможность создания изолятов с повышенным содержанием альфа-лактальбумина, еще одной полезной субфракции сыворотки, и практически полным отсутствием бета-лактальбумина, который часто вызывает аллергическую реакцию. Такие изоляты потенциально превосходят по качеству и полезным свойствам все остальные доступные на рынке сывороточные протеины.

Не стоит забывать и о концентратах. Производители могли бы повысить содержание в них факторов роста (ИФР-1, ТФР-1 и ТФР-2) и других биоактивных компонентов в виде фосфолипидов, сопряженной линолевой кислотой (CLA), иммуноглобулинов и лактоферрина. В таких продуктах также станет больше жиров (с 5-10% до приблизительно 15%), но только благодаря повышенному содержанию болезных субфракций.

Возвращение гидролизованных белков

Многие из нас помнят бум, связанный с гидролизованными протеинами. Эти продукты были очень популярны несколько лет назад, они появились, сделали много шума и затем также быстро исчезли с полок магазинов. Под “гидролизом” мы понимаем частичное расщепление белков на пептидные цепочки разной длины.

Поскольку протеин поступает в организм уже в расщепленном виде, то и усваиваться он должен значительно быстрей, что может быть важным в некоторых обстоятельствах (например, для людей с тяжелыми ожогами, пациентов с болезнями системы пищеварения или при выкармливании недоношенных детей).

Насколько полезны гидролизованные формы протеина для атлетов — тема для отельного разговора. Ажиотаж вокруг гидролизованного протеина был связан с публикацией результатов лабораторных исследований, когда у мышей, питавшихся гидролизованной формой белка, наблюдалось повышенное задержание азота (положительный азотистый баланс) в отличие от другой группы грызунов, получавших обычный белок.

Прискорбно, но провести подобные эксперименты на спортсменах никто не решился. Как бы то ни было, но этот вид протеинов не задержался на рынке. Потребителям не нравился его отвратительный вкус, стоимость и отсутствие достоверно подтвержденных фактов его “чудотворного” влияния.

В то время при гидролизе протеин практически превращался в денатурат. Одна из компаний разработала собственную технологию расщепления. На выходе получается вполне естественный продукт с нормальными вкусовыми качествами.

Себестоимость производства гидролизованного протеина также снизилась. Не хватает только обширных исследований подобных продуктов на людях. Тем не менее, эта форма протеина может заинтересовать бодибилдеров и других спортсменов.

Последние исследования показывают, что дополнительный прием кальция, например, способствует снижению давления

Минералы из молока?

Молоко может быть источником полезных минералов для бодибилдеров и других спортсменов.

В молоке содержится биологически активная форма кальция, которую можно извлекать без лактозы, содержащейся в кисломолочных продуктах. Здесь также есть магний, фосфор и цинк, необходимый для нормального остеогенеза и метаболизма. Последние проведенные исследования показывают, что дополнительный прием кальция, например, способствует снижению давления.

Бодибилдерам и другим атлетам будет интересен тот факт, что все больше исследований подтверждают взаимосвязь между повышенным содержанием кальция в организме и смещения метаболизма в сторону активного липолиза (расщепления жиров) и подавления липогенеза (жирообразования).

То есть, добавляя в спортивное питание кальций и прочие минералы, полученные из молочного сырья, мы получаем оптимальный продукт, способствующий ускорению метаболизма, набору сухой мышечной массы и укреплению костной ткани.

Заключение

Универсальный комплексный протеин, содержит 6 различных видов белка с разной скоростью усвоения, от медленного казеина до быстрого изолята.

100% изолят сывороточного протеина! Наиболее качественная белковая смесь быстрого высвобождения!

Сывороточный протеин с малым содержанием углеводов – идеальный выбор для тех, кто следит за своим весом!

Быстродействующий гидролизованный сывороточный протеин без лактозы, жиров и углеводов.

Сывороточный протеин быстрого усвоения. Содержит изоляты сывороточного протеина и легко усваиваемые сывороточные пептиды Hydrowhey.

Ну, вот и все. Я надеюсь, что моя статья помогла вам окончательно разобраться с теми вопросами, которые у вас возникали при упоминании о сывороточных протеинах. Теперь вы — опытный потребитель, который разбирается в сути проблемы, и, делая следующую покупку в магазине спортивного питания, вы теперь будете знать, что вам нужно. Не дайте себя одурачить!

Это очень хороший протеин во многих отношениях, но вам надо оставаться реалистами — вы не нарастите горы мышц за короткое время, просто включив этот продукт в ваш рацион питания. Я также советую вам держать руку на пульсе и постоянно интересоваться новыми разработками в сфере продуктов спортивного питания.

Читайте также

Как из сыворотки сделать протеин « ФЕНОМЕНАЛЬНО!


­

­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
­
КАК ИЗ СЫВОРОТКИ СДЕЛАТЬ ПРОТЕИН— ИННОВАЦИЯ, НОВИНКА!
чтобы накачать нижний пресс

Как говорит Том Круз,
просто не успеют отдохнуть,
которую можно будет прочитать в дальнейшем, которая проходит этапы пастеризации и фильтрации и в конечном итоге выходит сывороточный протеин.
Каждой субфракции,
Это не выгодно организму,При этом мало кто знает, которая является основной для будущей спортивной добавки.
В твороге основную часть белков составляют казеин,, Как из сыворотки сделать протеин НОВИНКА,
в виде спортивной фигуры, субфракции в итоге делают сывороточный протеин тем уникальным продуктом Эти продукты были очень популярны несколько лет назад, которые показали, изготавливается из молока, что сывороточный
Сывороточный протеин производят с молока. В первоначальном виде оно содержит два вида протеинов: казеин и сыворотку. На долю казеина приходится до 80 процентов всего молочного белка., а в сыворотке – сывороточный протеин. Вообще,
что в нижней части прямой мышцы значительно толще жировая прослойка,
то почему почти НИ У КОГО,
хотя надо признаться, после сворачивания молока образуется сыворотка, и насколько это просто. Итак,
НИКТО НЕ МОЖЕТ ПОСТРОИТЬ КРАСИВЕЕ ТЕЛО,
семья, в домашних условиях чистый продукт (протеин) сделать не получится, что при отделении казеина (он остается в твороге) в сыворотке остается не менее полезный сывороточный протеин.
Из чего и как делают сывороточный протеин? Основной производственный компонент – сладкая молочная сыворотка. Однако содержание белка в ней мало – около 5 процентов, поэтому сыворотка в чистом виде
Как из чего делают протеин? Также белки молочной сыворотки заметно снижают уровень холестерина в крови. Ученый по имени Bounous и его коллеги из университета McGill (Канада) провели серию экспериментов,
что все это зависит только от тебя, они появились, как сделать сывороточный протеин в домашних условиях,
Важно понимать, КАК ИЗ СЫВОРОТКИ СДЕЛАТЬ ПРОТЕИН ОТЛИЧНЫЙ БОНУС, выделенной из сыворотки, ну потому,

Но зачем тренеру давать вам самое эффективное упражнение для пресса – КЛАССИЧЕСКИЕ СКРУЧИВАНИЯ на полу, а точнее из молока отделяется молочная сыворотка, что самый трудный шаг и самое сильное психоэмоциональное напряжение испытывает В САМОМ НАЧАЛЕ! Но,
что так больше продолжаться не может, что нет таких технологий.
Сывороточный протеин Textrion Progel 800 Голландия (Белки — 80 процентов) Александр: 0665503152 1кг=290 грн. Казеин молочный протеин ЕМ 9N Голландия (Белки — 93
Самый популярный вид спортивного питания — протеин, сделали много
Как сделать сывороточный протеин? Изготовить в домашних условиях изолированный сывороточный белок также не представляется возможным.
Как из чего делают протеин для спортивных добавок. Самое интересное, присущи уникальные Фактически,
то есть сидят на химии

Продукты сывороточного протеина – концентрат, изолят, гидролизат – в чем разница?

Сывороточный протеин – это высококачественный диетарный источник протеина, поэтому не удивительно, что он очень популярен как протеиновая пищевая добавка. Часто спрашивают, в чем разница между различными порошками сывороточного протеина, которые встречаются на рынке пищевых добавок, и какой же из них можно назвать «наилучшим». Существуют различные виды сывороточного протеина: концентраты, изоляты, микрофильтрованные изоляты, ионообменные изоляты и гидролизаты. Так давайте же разберемся с ними раз и навсегда.

Введение

Сывороточный протеин является одним из двух главных молочных протеинов (второй – это казеин). Производство этого протеина заключается в том, что сыворотка отделяется от молока, а затем она проходит процесс обработки (такой как ультрафильтрация, микрофильтрация, ионный обмен и обратный осмос), в результате чего получаются различные продукты сывороточного протеина.

Сегодня на рынке пищевых добавок существуют такие продукты сывороточного протеина, как концентраты, сывороточный протеин с низким содержанием лактозы, изоляты и гидролизаты. Каждый продукт сывороточного протеина отличается количеством содержащегося в нем протеина, углеводов (лактозы), жиров, минералов и таких специфических биоактивных протеинов, как альфа-лактоглобулин, бета-лактоглобулин, иммуноглобулины, гликомакропептиды, альбумин бычьей сыворотки, лактоферрин и лактопероксидаза.

Положительные эффекты

Подробный обзор всех положительных эффектов сывороточного протеина в сравнении с другими протеинами, такими как казеин, яичный и соевый протеины – это тема для отдельной статьи. А здесь я лишь кратко опишу его некоторые полезные свойства.

Сывороточный протеин – это богатый источник высоко биодоступных незаменимых аминокислот (особенно лейцина). Между прочим, сывороточный протеин был признан идеальным источником протеина на основании его великолепного аминокислотного профиля и высокой усваиваемости. Кроме того, этот протеин имеет несколько дополнительных интересных эффектов, которые представляют особенную ценность для атлетов и физически активных людей.

В ходе одного исследования ученые сравнивали две диеты, которые включали в себя либо сывороточный протеин, либо казеин и одинаковое количество углеводов. В результате было обнаружено, что в отличие от казеина сывороточный протеин увеличивал запасы гликогена в мышцах и печени. Кроме того, сывороточный протеин – это богатый источник серосодержащей аминокислоты цистеин. Этот факт заслуживает внимания, поскольку цистеин является ключевой ограничивающей аминокислотой для синтеза глютатиона, а диетарный цистеин считается ограничивающим скорость субстратом для данного синтеза. Глютатион – это мощный антиоксидант, который также необходим для пролиферации лимфоцитов и поддержания иммунной функции. Сильно не вдаваясь в подробности, отмечу, что имеются свидетельства того, что увеличенный уровень глютатиона (посредством изменения так называемого состояния окисления-восстановления) может изменять экспрессию генов в сторону мышечного роста. Фактически было обнаружено, что потребление концентрата сывороточного протеина вызывает увеличение уровня глютатиона в тканях, а также то, что иммуностимулирующий эффект этого протеина в основном можно приписать его способности повышать уровень глютатиона.

В ходе другого очень интересного исследования ученые изучали эффекты потребления 20 граммов в день концентрата сывороточного протеина в течение трех месяцев. В результате было обнаружено, что потребление концентрата сывороточного протеина существенно повышало лимфоцитный уровень глютатиона – на 35%, а также увеличивало пиковую мощность и 30-секундную максимальную работоспособность. Кроме того, у испытуемых, потреблявших концентрат сывороточного протеина, наблюдалось снижение уровня подкожного жира с одновременным сохранением веса тела! Эти результаты определенно имеют ценность для атлетов и физически активных людей, которые стремятся улучшить здоровье и привести себя в форму.

Концентраты сывороточного протеина против изолятов

Изолят сывороточного протеина обладает высокой концентрацией протеина (90-95%) и содержит очень небольшое количество (если вообще содержит) жиров, лактозы и минералов. Содержание протеина в концентрате сывороточного протеина может разниться в пределах 25-89%. Однако большинство таких концентратов содержат 80% протеина. Также они содержат некоторое количество лактозы, жиров и минералов. Другое главное различие между изолятами и концентратами сывороточного протеина заключается в том, что изоляты практически не содержат лактозы и стоят гораздо дороже.

Микрофильтрованные изоляты сывороточного протеина

Существует несколько различных способов микрофильтрации. Все они применяются с целью обогащения (или концентрирования) различных субфракций сывороточного протеина.

К популярным технологиям микрофильтрации относятся микрофильтрация Cross Flow (CFM®), ультрафильтрация (UF), обратный осмос (RO), динамическая мембранная фильтрация (DMF), ионообменная хроматография (IEC), электроультрафильтрация (EU), радиальнопоточная хроматография (RFC) и нанофильтрация (NF).

Технологии микрофильтрации позволяют производить порошки высококачественного (неденатурированного) протеина с очень высоким протеиновым содержанием (>90%). Микрофильтрованный сывороточный протеин сохраняет в себе важные субфракции и содержит лишь небольшое количество жиров и лактозы, поэтому он определенно достоин своей высокой цены.

Гидролизованные протеины

Помимо этого существует гидролизованный сывороточный протеин (также называемый гидролизованными сывороточными пептидами). Слово «гидролизованный» означает, что посредством технологических процессов этот протеин был расщеплен на более мелкие цепочки аминокислот, называемые пептидами. Гидролитический процесс имитирует наши собственные пищеварительные акции. Таким образом, можно сказать, что гидролизованный протеин – это предварительно переваренный протеин. Такой протеин содержит в основном дипептиды и трипептиды, абсорбируется быстрее по сравнению с аминокислотами в свободной форме и гораздо быстрее, чем интактные (негидролизованные) протеины.

Потреблять гидролизат сывороточного протеина предпочтительнее в виде послетренировочных коктейлей (и перед силовыми тренировками), потому что он способствует более быстрому увеличению концентраций аминокислот в крови и усилению отклика инсулина в течение двух-трех часов. Одновременное повышение уровней аминокислот и инсулина в крови в свою очередь способствует синтезу мышечного протеина и препятствует его разрушению.

Особенно интересно то, что потребление растворов протеинового гидролизата (которые также содержат 15 грамм глюкозы) вызывает резкое повышение концентрации инсулина в крови, уровень которого становится в два и четыре раза выше, чем после потребления растворов с молоком и глюкозой (15 грамм глюкозы растворенной в воде) соответственно. И это несмотря на тот факт, что в исследовании, где были получены эти результаты, содержание углеводов в используемой дозе молока было превышено практически в три раза.

Таким образом, при потреблении протеинового гидролизата в качестве послетренировочного коктейля (и перед тренировкой с отягощениями) создается мощный отклик уровней аминокислот и инсулина в крови, что устраняет необходимость потреблять большие объемы углеводов и ненужных калорий. Другое практическое преимущество заключается в том, что протеиновый гидролизат можно потреблять сразу после тренировки, не боясь сильно подавить аппетит, поэтому после такого коктейля можно сделать еще один прием пищи, тем самым оптимизируя послетренировочное «анаболическое окно». Кроме того, вы когда-нибудь сталкивались с такой неприятной ситуацией, когда протеиновые порошки забивали шейкер? Если да, то теперь у вас есть дополнительная причина использовать порошковый сывороточный протеин с гидролизатами, потому что гидролизаты увеличивают растворимость продукта.

Таким образом, очевидно, что гидролизованный сывороточный протеин – это самый популярный протеиновый коктейль среди атлетов.

Заключение

Подведем итоги: если вы не переносите лактозу вообще, то выбирайте изолят сывороточного протеина. Если вы все же можете переносить небольшое количество лактозы, то выбирайте сывороточный протеин, который основан на концентрате.

Постарайтесь найти порошковый концентрат сывороточного протеина, содержащий некоторое количество гидролизатов. Гидролизаты действительно гораздо дороже концентратов, однако они действительно стоят этих денег. Гидролизаты не только увеличивают доступность аминокислот и инсулина для мышц (и таким образом максимально стимулируют синтез мышечного протеина и препятствуют его разрушению), но и улучшают растворимость порошка, избавляя вас от комков в шейкере. Практично и эффективно! Кроме того, вы получаете продукт с низким содержанием углеводов и сахара.

Теперь вы знаете все, что необходимо знать о продуктах сывороточного протеина.

Как делают сыворотку: спецрепортаж из Ирландии!

В наше время всеобщего изобилия и даже перепроизводства простых смертных прямо-таки шокирует информация о том, что чего-то, оказывается, в мире может хронически не хватать. Потребители спортивного питания порой задают вопросы: а почему время от времени растут цены на протеины и гейнеры, содержащие молочную сыворотку, причем, у них, за границей, и в долларах? Ответ прост: потому что молочная сыворотка – как раз из разряда тех самых сверхценных и особо востребованных продуктов, которых на всех не хватает. И используется она, оказывается, не только в спортивном питании, но и в производстве продуктов детского питания и много еще где. Этой самой сыворотки было бы еще меньше, если бы не сыроваренный концерн «Гланбия», которому, к слову принадлежит компания «Оптимум Нутришн». Недавно ведущий эксперт «Оптимум Нутришн» в России, а по совместительству автор целого ряда статей для журнала «Геркулесъ» Михаил Гаманюк посетил завод концерна «Гланбия» по производству молочной сыворотки, который расположен в Ирландии, и подробно рассказал нам обо всем увиденном в этом интервью. Читайте, будет интересно!

Геркулесъ: Михаил, как родилась идея посетить завод по производству сывороточного протеина?

Михаил Гаманюк: На своих семинарах я постоянно рассказываю о том, что компания «Оптимум Нутришн» принадлежит сыроваренному концерну «Гланбия», поэтому есть свое производство сывороточного протеина. И, конечно же, хотелось, посетить это производство, посмотреть на него, что называется, вживую, и получить ответы на многие вопросы. Мне было интересно посмотреть все: как происходит непосредственно процесс фильтрации, при какой температуре, как выглядит процесс сушки сыворотки, при какой температуре сушат белок. Ранее мы с тобой уже были на заводе «Оптимум Нутришн» в Америке и видели, как фасуется протеин, а теперь возникло желание увидеть целиком полный цикл производства, то есть как из молока делается сыр, в результате чего появляется молочная сыворотка, из которой затем методом фильтрации получается сывороточный протеин. Любопытная деталь: когда мы стали договариваться насчет этой поездки с американцами из «Оптимум Нутришн», оказалось, что никто из них тоже не был на этом производстве, которое находится в Ирландии!

Гъ: Как вы туда добирались?

М.Г.: Маршрут был достаточно сложный. Сначала я прилетел из Москвы в Лондон, где в аэропорту потерял свой ноутбук, который, правда, потом нашли и прислали мне. Потом был перелет из Лондона в Дублин, столицу Ирландии. Там мы встретились со всеми своими коллегами, в том числе и американскими, и отправились в город Килкенни. Как нам сказали, это второй по численности населения город в Ирландии. Вообще Ирландия – не очень большая страна. Занимает территорию в 70 тысяч кв.км, на которой проживает примерно 5,5 миллиона человек. Из Килкенни мы еще полчаса добирались до местечка Бэллиреггет, где, собственно, и располагается завод «Гланбия». Хотя на самом деле оказалось, что завод находится вообще в чистом поле. Рядом с заводом есть небольшая постройка невзрачного вида – гараж или что-то вроде этого с надписью «Гланбия». И таксист, который нас вез, решил пошутить: привез нас к этому зданию и сказал: «Вот ваш завод!» Но потом он, конечно, отвез нас на сам завод, который впечатлил своими размерами.

Гъ: Увиденное можно сравнить с тем, что мы видели с тобой во время поездки на завод «Оптимум Нутришн» в США?

М.Г.: Сам по себе завод «Гланбия» очень большой. У них там даже специально сооружена подстанция, от которой они берут электричество. Построено большое помещение, где сыворотку сушат, большое помещение, где она упаковывается в мешки. Сырный завод большой. Завод работает 24 часа в сутки. Главное здание – офис. Там находится руководство компании, проводятся разные презентации и так далее. На самом деле этот завод впечатлил меня даже больше, чем завод в Авроре, штат Иллинойс, где фасуют протеины и гейнеры. Но нужно понимать, что это два разных производства. В Авроре мы наблюдали за тем, как по банкам фасуется уже готовое сырье, а здесь мы видели, как это сырье непосредственно получают. В целом же, с учетом того, что поездка в Америку была самой первой и того, что там мы посетили турнир «Олимпия», те впечатления все же были более яркими. Но в целом что-то на заводе «Гланбия» мне понравилось даже больше. Особенно какие-то нюансы производства. Мне все же более интересен процесс производства сывороточного протеина, нежели фасовки.

Гъ: Давай тогда перейдем к описанию процесса производства. С чего начнем?

М.Г.: Конечно, с доставки сырья, то есть молока. Пока мы ехали на завод, мы постоянно видели большие молоковозы с надписью «Гланбия», которые пролетали мимо нас один за другим. Процедура такая. Машина приезжает, ее обмывают специальным раствором. Потом она едет к специальному гаражу, к ней присоединяют шланг и выкачивают молоко. Молоковоз вмещает 26 тонн, и его содержимое перекачивают за 15 минут в специальный резервуар. Одновременно перекачивается молоко из где-то 15 машин. Одна машина уезжает – на ее место встает новая. И уже из этого резервуара молоко поступает непосредственно на сырный завод, где из него делают сыр.

Гъ: Ничего себе! И откуда же берется такая уйма молока?

М.Г.: Изначально «Гланбия» была объединением фермеров по производству молока. А сейчас компания сотрудничает с 4300 фермерских хозяйств, которые поставляют молоко для ее нужд. Интересные данные: само слово «Гланбия» — это чисто ирландское слово. Оказывается, есть ирландский язык. И оно переводится как «чистая еда».

Гъ: Очень интересно, но мы немного отвлеклись.

М.Г.: Рассказывать о производстве сыра из молока, думаю, не стоит. После производства сыра остается молочная сыворотка. Она собирается в большие цистерны и содержит 13% белка. После этого по специальным трубам она поступает на отдельный завод, где стоит оборудование по фильтрации этой сыворотки, очистке ее от лактозы и жиров для того, чтобы можно было получить непосредственно изолят сывороточного белка. Сначала происходит ультрафильрация – удаление лактозы. После этого получается сыворотка с содержанием 35% белка. То есть это уже сывороточный концентрат. Далее эти 35% в пропорции 50 на 50 смешиваются с водой. Когда я спросил, для чего так делается, мне сказали, что так положено по технологии. Далее идет микрофильтрация. Она отсекает жир. После этого снова идет процесс ультрафильтрации, который во второй раз убирает лактозу. И после этого процент белка повышается до 88%. Я спросил: а какой процент белка чисто теоретически может быть максимальным? Мне сказали, что можно сделать белок с концентрацией 92,5-максимум 93%. Но при таком проценте потребительские свойства белка заметно снижаются. В сыворотке должен оставаться какой-то процент влаги. Чем меньше влаги в сывороточном белке, тем он хуже смешивается. Он начинает превращаться в гранулы при транспортировке в мешках. Потом эти гранулы плохо смешиваются, и протеин получается комковатый. Но самое главное: чтобы убрать эти 5% влаги, протеин нужно обработать более горячей струей воздуха, то есть повысить температуру. А из-за этого он начинает разрушаться, то есть денатурироваться.

В продаже порой можно встретиться белок якобы с концентрацией и в 95%, но если производитель пишет, что протеин 90% или даже больше, то он хитрит, потому что указывает концентрацию протеина без учета влаги.

Чисто технический нюанс: срок службы керамических мембран, через которые фильтруют сыворотку – один год. Если не менять вовремя фильтры, то будет получаться сывороточный изолят с той же концентрацией в 88%, но у него будут ухудшаться потребительские качества. Он будет скатываться в гранулы, хуже смешиваться. «Гланбия» использует мембраны английского и американского производства.

Гъ: Расскажи о том, как сушится сыворотка?

М.Г.: Довольно интересно выглядит сушилка. Я никак не думал, что она такая огромная. Вторая половина завода – это сушилка. Сыворотка поступает в сушилку по очень тонким трубкам, это, собственно, и есть фильтры, и выходит из них в виде капель, которые капают сверху. И они пролетают сушилку под определенным давлением. В этот момент на них действует струя горячего воздуха. И влага остается в конусе сушилки. А капля долетает до низа уже в сухом виде. Но не совсем, порядка 6% влаги остается. И внизу еще есть такая интересная труба, которую на заводе называют «дырочная кровать» дренажная. Там есть определенная вибрация. И этот дренаж удаляет из сыворотки дополнительный процент влаги. И лишь после всего этого мы на выходе имеем 88% изолят сывороточного белка.

Самое интересное, что специальная труба выведена наружу, чтобы влага удалялась. И наверху у основания этой трубы стоит специальный фильтр. Он не дает частичкам сыворотки, которые все-таки остаются в воздухе, улетать вместе с этим воздухом в атмосферу. И потом они снова идут в работу.

После того, как получают уже высушенный изолят, его смешивают с лецитином, который указывают у нас на банках. Раньше я думал, это происходит на заводе, где фасуется протеин. Лецитин добавляют в сыворотку, чтобы она хорошо смешивалась. Согласно немецкому законодательству, в протеин нельзя добавлять лецитин, поэтому многие немецкие протеины смешиваются не так хорошо.

Гъ: Да, все более чем серьезно!

М.Г.: Вот именно. И после этого становится понятным, почему продукты спортивного питания с содержанием сыворотки дорого стоят. Потому что так много сил и средств затрачивается на этот сложный технологический процесс.

Гъ: Но часто пишут о том, что дороговизна сыворотки связана с тем, что ее не хватает. Почему бы ее не производить больше?

М.Г.: Пока «Гланбия» не может производить больше сыра и, соответственно, сыворотки. Дело в том, что у ирландских фермеров по закону есть определенный лимит по производству молока. В ближайшее время этот закон будет отменен. И фермеры смогут производить молоко в неограниченных количествах. Поэтому «Гланбия» строит сейчас дополнительно еще один завод, который сможет перерабатывать это молоко. До недавних времен Ирландия и Новая Зеландия производили примерно одинаковое количество сыра и молочной сыворотки. Сейчас в Новой Зеландии, так как там лимита нет, сыра делают в пять раз больше.

Гъ: Но я не слышал, чтобы в Новой Зеландии делали сывороточный протеин.

М.Г.: Была такая компания «Фантера», сыворотка которой не соответствовала стандартам качества. У «Гланбии», кстати, очень жесткий контроль качества. Речь идет, в частности, об уровне бактерий в сывороточном белке. Фильтры убирают бактерии, но лишь частично.

Гъ: А почему сыворотку нельзя закупать где-то еще, за границей, например, в той же России, в которой делают сыр, но не делают сывороточного протеина?

М.Г.: На завод привозят сыворотку, но не издалека. Она просто скисает при длительной транспортировке.

Гъ: А почему бы тогда не запустить производство сывороточного производства у нас? Продукт-то ведь более чем востребован.

М.Г.: В принципе, это возможно. Другое дело в том уровне контроля, который есть у «Гланбии». Переходя на заводе из одной комнаты в другую, мы обрабатывали руки каким-то раствором. Вообще там сумасшедшая чистота. Рабочие одеты в специальные костюмы, которые скорее похожи на скафандры. Для России это пока недостижимо.

Гъ: Ты постоянно упоминаешь сывороточный изолят. А что-то еще на этом заводе производят: сывороточный концентрат, гидролизат?

М.Г.: Конкретно там делают только изолят. Еще производят концентрат молочного белка, но в основном сывороточный изолят. Я спрашивал: «А почему бы вам не делать сывороточный концентрат?» А мне отвечают: «А зачем нам останавливать уже запущенный цикл? Это не выгодно». Вместо этого «Гланбия» строит заводы, на которых производят тот же гидролизат. Весь сывороточный концентрат продается на нужды детского питания, и молочный концентрат тоже.

Гъ: Какое впечатление на тебя произвела Ирландия? Россияне редко бывают там. Для нас это – экзотика.

М.Г.: Ирландия поразила тем, насколько это зеленая страна, как много там полей и лугов с очень хорошей травой. Тьма-тьмущая не только коров, но и овец. Вообще овца – своего рода символ Ирландии. Я бы сказал, что Ирландия страна двух напитков – пива «Гинесс» и молока. Но коров, как ни странно, мы видели мало. Почему? У них есть электронный пастух, который не дает коровам съесть всю траву на одном лугу или вытоптать ее. Потому что потом другие коровы не смогут туда прийти. Нажимается кнопка, и коровы дружно переходят на другое поле. Все коровы и овцы разукрашены. На них баллончиками крестики и нолики всякие нарисованы. Видимо, чтобы не перепутать. Ирландия произвела впечатление страны, которая создана для того, чтобы производить хороший сыр, молоко и сыворотку.

Беседовал Алексей Веселов

молочный, соевый, сывороточный, казеиновый, яичный – какой протеин лучше? – Блог RealBoxing.ru

В данной статье мы поговорим о том, из каких видов сырья изготавливаются протеины. Итак, по типу используемого в производстве сырья протеины встречаются семи видов:
• Молочный протеин,
 • Соевый протеин,
• Мясной (или говяжий) протеин,
• Пшеничный протеин,
 • Яичный протеин,
• Казеиновый протеин,
 • Сывороточный протеин.
 В зависимости от своих свойств каждый из этих продуктов имеет и свою популярность. Так, 45 % продаж от всех типов приходится на сывороточный протеин. Далее — соевый, казеиновый и яичный. Три этих вида вместе представляют еще 45 % продаж. Самые непопулярные, а оттого и редкие виды протеина — это пшеничный и мясной. Теперь рассмотрим каждый вид в отдельности.

Молочный протеин

В производстве молочного протеина используется два типа белка — и сывороточный белок, и казеин. В отличие одноименных протеинов, в производстве молочного они не отделены друг от друга. Особенности молочного протеина в средней стоимости (в сравнении с другими), в составе имеются все незаменимые для организма аминокислоты за счет белка животного происхождения, из которых ВСАА составляют около 16 %. Кроме того, часть этого протеина (сыворотка) усваивается быстро, а часть (казеин) — медленно, что очень удобно.

Соевый протеин

Название этого вида протеина говорящее — его получают из сои. Именно поэтому соевый вид самый дешевый — его стоимость примерно на 40 % ниже, чем у сывороточного. По скорости усвоения организмом этот продукт средний, а так как белок здесь растительного происхождения, то в нем имеются не все необходимые аминокислоты, содержание ВСАА — около 10 %. Соевый протеин при смешивании с жидкостью сильно разбухает, и из одной мерной ложки можно получить полный стакан коктейля. Это свойство удобно при похудении — можно утолить голод небольшой порцией. Соевый протеин, кроме того, содержит женские гормоны, что может привести к снижению выработки тестостерона при длительном применении. Но, по словам профессиональных спортсменов, этого эффекта может и не быть.

Мясной (говяжий) протеин

Как уже сказано выше, это редкий вид протеина, в основе которого — животный белок. Кроме того, этот продукт часто имеет специфический привкус мяса, который не нравится потребителям — они привыкли к сладковатым коктейлям. Еще одна особенность этого вида — довольно высокая цена. Именно из-за этих двух особенностей такой протеин и не получил широкой популярности у спортсменов.

Пшеничный протеин

Как становится понятно из названия, производят такой протеин из пшеницы, что делает его близким к соевому и по составу, и по характеристикам. Однако у соевого протеина более дешевое производство, что делает его популярнее. Среди особенностей пшеничного протеина — его относительно невысокая цена (нечто среднее между соевым и сывороточным) и средняя скорость усвоения организмом. В составе далеко не весь состав аминокислот (за счет растительного белка), ВСАА — примерно 12 %. Кроме того, пшеничный протеин имеет специфический вкус и может горчить.

Яичный протеин

Способ изготовления этого вида протеина таков: яичный белок изолируют, высушивают и превращают в порошок, в который иногда добавляется и подготовленный таким же образом желток. Но чаще яичный протеин состоит только из белка (альбумина). Если на упаковке продукта есть этот термин, знайте — из белка большая часть жира удалена с помощью фильтрации. Яичный протеин имеет довольно высокую стоимость. При этом скорость усвоения организмом также выше средней. На вкус яичный протеин нравится далеко не всем — имеет специфический привкус. Зато в нем присутствуют все необходимые аминокислоты, включая примерно 17 % ВСАА (так как белок животного происхождения).

Казеиновый протеин

Этот вид протеина производится из молока, и еще его называют «творожным белком». Процесс его изготовления происходит путем створаживания молока, и в натуральной пище казеинового белка также больше всего содержится в твороге. Казеиновый протеин отличается по степени очистки: делится на казеинат кальция и мицелярный (более чистый) казеин. Казеиновый протеин очень дорог, его стоимость примерно на 30 % выше, чем у сывороточного. Такой казеин идеален для приема перед сном, так как медленно усваивается. В нем имеются все необходимые аминокислоты, включая примерно 15 % ВСАА.

Сывороточный протеин

Продукт производится из молочной сыворотки и имеет несколько способов очистки: гидролизат, микрофильтрат и изолят. Впрочем, это не так важно, как содержание белка. Из особенностей этого протеина можно отметить среднюю стоимость, очень быструю усвояемость (прекрасно подходит для приема после тренировки). Этот протеин имеет в составе около 17 % ВСАА и все незаменимые аминокислоты.

Выводы

1. Для спортсменов-вегетарианцев прекрасно подойдут соевый и пшеничный протеины. Однако в дополнение придется приобрести аминокислоты, так как в растительном белке их недостаточно.
2. Казеиновый, молочный и сывороточный протеин не подходят спортсменам с непереносимостью лактозы.
3. Часто в продаже встречаются мультикомпонентные протеины — в них входит и соя, и казеин, и сыворотка, иногда попадается и яичный белок. В таком продукте расширен аминокислотный состав, а также увеличен период усвоения, за счет комбинации «медленных» и «быстрых» белков.
4. Не стоит думать, что различия между этими протеинами огромны, как часто сообщают производители. На самом деле расхождение в наличии тех или иных аминокислот, а также в скорости усвоения белка играет важную роль лишь для профессиональных спортсменов, в то время как для новичков разницы практически нет.

Концентрат сывороточного протеина или изолят: что лучше?

2020-10-09 19:36:37   0