Что такое калорийность продуктов 5 класс технология: Тема: Калорийность пищи. — технология (девочки), уроки

Тема: Калорийность пищи. — технология (девочки), уроки

Цели урока:

• дать общее понятие о калорийности блюд;
• познакомить с суточным расходом энергии человека в зависимости от различных факторов;
•  научить рассчитывать калорийность блюд;
• прививать чувство меры;
• воспитывать доброжелательные отношения в коллективе;
• развивать у учащихся творческое мышление, умение работать в группах.

Тип урока: комбинированный.

Ход урока.

1. Организационный момент (3-5мин.)

• Проверка готовности к уроку.
• Проверка списочного состава.
• Сообщение темы и цели урока.

 

1. Повторение пройденного материала (3-5мин.)

• Что такое пищевой рацион?
• Питательные вещества и их значение?

1. Изучение нового материала (20-25мин)

Заслушать сообщение девочек о калорийности блюд.

Калорийностью пищи называется количество энергии, которое выделяется ею при усвоении организмом. Эта энергия поддерживает жизнь и здоровье человека. Количество энергии оценивается   килокалориями или килоджоулями (ккал и кДж).

Калория (от латинского слова калор — тепло, жар). Калория — это количество теплоты, которое необходимо передать 1 г. воды для нагревания ее на 1 С. Ее краткое обозначение: кал.
 Пользуются  также более крупной единицей количества теплоты — килокалорией: 1 ккал =1000 кал.

Один грамм различных питательных веществ даёт организму определённое количество тепла:

• 1г. жировых веществ– 9 ккал или 37,7 кДж
• 1г. белковых веществ– 4 ккал или 16,7 кДж
• 1г. углеводов– 3,75 ккал или 15,7 к Дж.

Чтобы определить свою нормальную массу тела и узнать свои энергозатраты, можно провести расчет. 

Просмотр содержимого документа
«Тема: Калорийность пищи.»

Тема: Калорийность пищи.

Цели урока:

• дать общее понятие о калорийности блюд;

• познакомить с суточным расходом энергии человека в зависимости от различных факторов;

• научить рассчитывать калорийность блюд;

• прививать чувство меры;

• воспитывать доброжелательные отношения в коллективе;

• развивать у учащихся творческое мышление, умение работать в группах.

Тип урока: комбинированный.

Ход урока.

1. Организационный момент (3-5мин.)

• Проверка готовности к уроку.

• Проверка списочного состава.

• Сообщение темы и цели урока.

1. Повторение пройденного материала (3-5мин.)

1. Изучение нового материала (20-25мин)

Заслушать сообщение девочек о калорийности блюд.

Калорийностью пищи называется количество энергии, которое выделяется ею при усвоении организмом. Эта энергия поддерживает жизнь и здоровье человека. Количество энергии оценивается  килокалориями или килоджоулями (ккал и кДж).

Калория (от латинского слова калор — тепло, жар). Калория — это количество теплоты, которое необходимо передать 1 г. воды для нагревания ее на 1 С. Ее краткое обозначение: кал.
Пользуются также более крупной единицей количества теплоты — килокалорией: 1 ккал =1000 кал.

Один грамм различных питательных веществ даёт организму определённое количество тепла:

• 1г. жировых веществ– 9 ккал или 37,7 кДж

• 1г. белковых веществ– 4 ккал или 16,7 кДж

• 1г. углеводов– 3,75 ккал или 15,7 к Дж.

Чтобы определить свою нормальную массу тела и узнать свои энергозатраты, можно провести расчет.

Нормальная масса тела =  (рост — 100) х 0,85(девушки) или 0,9(юноши)

Все пищевые продукты по калорийности подразделяют на 4 группы:

• Калоригены (400-900 ккал в 100г продукта) – жир свиной, сахар, шоколад, сухари, печенье, сырокопченые колбасы, масло сливочное.

• Высококалорийные продукты (260-400 ккал) – хлебобулочные изделия, крупы, макаронные изделия, творог, сметана, варенье, мороженое.

• Калорийные продукты (100-260 ккал) – нежирное мясо, рыба, сливки, хлеб ржаной.

• Малокалорийные продукты (до 100 ккал) – овощи, фрукты, ягоды, молоко, морская рыба.

Потребность человека в энергии, зависящая от возраста, пола, характера работы, приближённо равна 2700-2900 ккал в сутки.

В каждом организме израсходованные калории должны быть восстановлены равноценным количеством принятых с пищей. Если здоровый человек зримо худеет или полнеет, нужно скорректировать баланс энергии, пересмотреть содержание рациона.

А теперь обратимся к вопросу: при физической нагрузке, занятиях спортом важнее учитывать расход энергии или ее поступление с пищей? Например, при выполнении утренней гимнастики расходуется всего 60 килокалорий, эту энергию покрывают три кусочка сахара или одна шоколадная конфета.

Во время занятия в группе здоровья расходуется 200—300 килокалорий. А «набрать» их и с излишком можно, съев после занятий кусочек торта или городской булки с чаем.

Для того чтобы израсходовать энергию, поступающую в организм с 30 граммами сливочного масла или 100 граммами хлеба, необходимо пройти пешком расстояние в четыре-пять километров или около 30 минут заниматься гимнастикой. Если сократить калорийность вашего питания только на 200 ккал в день, то вам удастся похудеть на 500 г за 17,5 дней. Если заниматься дополнительно по полчаса прыжками через скакалку, то можно похудеть на 500 г после каждого занятия.

Продукты	Количество, г	Калорийность, ккал на 100 г продукта	Расчет калорийности пищи, ккал
Завтрак Творог Сыр голландский Хлеб пшеничный Масло сливочное Кофе натуральный со сгущенным молоком   Обед Суп из говядины Курица отварная Макароны Салат из помидоров Компот Хлеб ржаной   Ужин Сосиски Картофель Каша манная Хлеб пшеничный Чай	125 50 30 25 200     150 125 100 100 200 50     150 100 100 30 200	86 380 236 661 310     187 241 332 19 223 190     324 83 326 236 —	107,5 190 70,8 165,25 620 итого: 1153,55 ккал   280,5 301,25 332 19 446 95 итого: 1473,75   486 83 326 70,8 — итого: 965,8

1. Практическая работа «Расчет калорийности блюд» (40-45мин.)

Работа с таблицами в тетрадях.

1. Закрепление материала. Подведение итогов урока. Рефлексия (5-7мин.)

• Что такое калорийность пищи?

• На какие группы по калорийности делятся пищ. продукты?

• В каких единицах измеряется калорийность пищи?

Анализ урока. Выставление оценок.

1. Домашнее задание (2мин.)

Записи в тетрадях пересказывать.

Оформить практическую работу для сдачи.

Написать в тетрадь рецепты блюд из птицы (салат, первое блюдо, второе блюдо).

Спецодежда и продукты для пр.р.

Конспект урока технологии в 5 классе

Технология 5 класс.

Тема урока: ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ

Цель:

 сформировать правильное представление о правильном питании и значение рационального питания для обеспечения активной жизнедеятельности человека.

Задачи:

• сформировать правильное представление о здоровом питании как ценностного отношения к здоровью;

• сформировать умения анализировать, обобщать и применять на практике информацию о правильном питании;

• познакомить учащихся с питательными веществами и  рациональным питанием;

• развить познавательный интерес учащихся;

• обобщить и систематизировать знания.

Планируемые результаты:

Предметные:

— Способствовать формированию и развитию умений и навыков по выбору и составу продуктов.

— Способствовать осознанию основной цели здорового питания при приёме пищи.

— Создать условия для определения причинно-следственных связей некачественной продукции и вредных продуктов питания.

Личностные:

— Учить анализировать информацию, выделять главное, сравнивать, строить аналогии.

— взаимодействовать при работе в парах и с классом.

— Формировать умение рационально совершать покупки согласно здоровому питанию.

Метапредметные:

— Установить связь между знаниями технологии, биологии и математики.

Обучающиеся в конце урока узнают:

• происхождение продуктов,

• питательные вещества,

• питательную ценность продуктов;

• для чего необходимы белки, жиры, углеводы, витамины,

• полезные для здоровья продукты,

• режим питания

Тип урока: Комбинированный урок закрепления и изучения знаний.

Методы и формы: объяснительно-иллюстративный метод, метод проблемного изложения; формы: групповая и индивидуальная.

Образовательные ресурсы: УМК по технологии 5 класс, компьютер, проектор, подбор слайдов по теме урока, инструкционные карты, таблицы.

Ход урока.

I Организационный момент. Доброе утро. Прежде чем мы начнём урок, посмотрите друг на друга и улыбнитесь для позитивного настроения и хороших результатов.

Воспринимают на слух готовность к уроку и эмоциональный настрой на урок.

II Повторение. Ребята, ой, что случилось, буквы от ветра разлетелись в разные места. Помогите пожалуйста расставить их по порядку.

Задания. 1.Нужно составить слово и дать ему пояснение.

Слова (кулинария,гигиена).

Ребята собирают слова.

2.А теперь вспомним правила гигиены перед работой.

Ответы.

Правила работы с электрооборудованием. Ответы.

Правила работы с горячими жидкостями. Ответы.

Правила мытья посуды. Ответы.

Какие виды работ проводят на кухне. Ответы. Молодцы.

III Определение темы и целей урока.

Видеоотрывок по теме урока.

Посмотрев этот сюжет назовите тему нашего урока. (Правильное питание.)

А какое питание может быть ещё? (правильное, неправильное, регулярное, рациональное, полезное и т.д.)

Какая тогда цель нашего урока? (Изучить правила питания)

Запишем тему урока в тетрадь: «Правильное питание»

Постановка проблемы.

— Для чего питается человек?

Ответы. (Чтобы жить, расти, развиваться и не болеть)

А всегда ли так бывает, что человек не болеет и растёт? Можно ли заболеть питаясь? Ответы.

Мы понимаем, что питание должно быть правильным.

Запись в тетрадь: «Правильное питание» — питание, обеспечивающее рост, нормальное развитие и жизнедеятельность человека, способствует укреплению его здоровья и профилактике заболеваний.

А из чего состоит питание?

— Что такое «пища«? (Любое вещество, пригодное для еды для пополнения запасов энергии)

А теперь для того, чтобы вспомнить какие есть пищевые продукты мы поиграем в игру « Круги на воде».

Все кидали камушки в воду и видели образовавшиеся круги. Цель игры подбирать слова к буквам ключевого слова питание, т.е ими и будут условные круги.

Например Помидор, Ирга, Тыква, Арбуз, Налим, Икра, Ежегей (творог в казахской кухне).

Если не можете подобрать слово, то можно подобрать Словосочетания, но по теме.

Например Полезный рис.

Молодцы.

Я поняла, что такое пищевые продукты.

А что такое питание? (Процесс поглощения пищи)

(Пища — это энергия для нашего тела, а питание — источник здоровья, силы, бодрости, красоты и долголетия.)

Питание важная часть нашей повседневной жизни. А правильное питание — это ещё и работа.

Понять правила правильного питания поможет пищевая пирамида.

Исходя из потребностей организма учёные составили пищевую пирамиду.

Откройте учебник на странице 164. Рис. 129. Что вы можете сказать о ней?

Какие продукты нужно употреблять обязательно, а какие даже исключить?

Продукты которые находятся в основании пирамиды, нужно употреблять больше это хлеб, крупы, макаронные изделия., фрукты и овощи.

А продукты, которые употреблять можно редко это сладости и газированные напитки.

Наибольшей энергоёмкостью обладают углеводы. Они составляют 50 % рациона человека. Их поставим на первое место. Это хлеб, крупы, макаронные изделия.

Затем учёные определили по потребности фрукты и овощи. Так как в них много витаминов и клетчатки. Но углеводы тоже присутствуют.

Следующий этаж занимают мясо, молочные продукты, рыба, яйца. Они богаты белком, кальцием и огромным количеством микроэлементов. И на самой вершине маленькое место отведено жирам, маслу, сладостям и газированным напиткам. Эти продукты нужны нашему организму в наименьшем количестве.

А теперь мы послушаем какие есть питательные вещества в продуктах.

Выступления обучающихся.

Ознакомимся с характеристикой питательных веществ.

1 Вика — белки — строительный материал

2 Дима — жиры — источник энергии

3 Никита- углеводы — источник энергии

4 Надя — витамины-участвуют в химических реакциях организма

6 Стас — вода — с её помощью проходят все процессы в организме

Спасибо за подготовку.

А чем питаетесь вы? Ответы.

— Конечно, пока вы ещё дети, и ваше питание зависит от взрослых: в школе питаетесь в столовой, а дома то, что приготовили ваши родители. Вы назвали много блюд и продуктов.

— Где приобрести продукты?

— Тогда, отправляемся в магазин!

(Дети получают разнообразные продукты в упаковках)

Практическая работа.

Порядок работы:

1.Найди на упаковке этикетку.

2. Найди слова Пищевая ценность.

3.Запиши в таблицу название продукта.

4.Затем напиши в графы белки,жиры, углеводы количество.

5.Запиши общее количество питательных веществ.

6.Найди на этикетке СОСТАВ ПРОДУКТА и запиши в таблицу.

Название продукта	белки	Жиры	углеводы	Количество питательных веществ.	Состав продукта
кисель	0.1 г	0	92.0 г	184.2	Сахар белый кристаллический,Крахмал картофельный,Крахмал кукурузный, кислота лимонная,экстракт (сок) натуральный,вкусоарамотическая добавка «Смородина»,натуральный пищевой краситель кармин.

Рассмотрите этикетки на продуктах. Это будущая пища. Значит у каждого продукта есть пищевая ценность. Вам надо изучить пищевую ценность и заполнить таблицу (белки, жиры и углеводы)

Дети заполняют таблицу, затем я показываю её на доске.

Обратите внимание, что у всех продуктов разная пищевая ценность. Где-то больше белков, где то жиров, а где то углеводов. И вы ещё обратили внимание на витамины.

Режим питания.

Питание – это источник строительных материалов и энергии для организма человека. Вот почему человек ест в любом возрасте и всю свою жизнь. Посмотрите на эти продукты питания (на интерактивной доске изображения самых распространённых продуктов питания). Это то, что чаще других продуктов мы употребляем. Рядом интересные цифры! Они указывают количество этих продуктов съедаемых в среднем за нашу жизнь.

7000кг – хлеб

5000кг – картофель

5000 — штук яиц

4000кг – рыбы

2000кг – мяса

300кг – соли

Итак есть продукты, а что можно из них сделать?

Что нужно составить для правильного питания?

Меню.

Ребята, как вы думаете, сколько раз в день должен питаться человек? Назовите основные приёмы пищи? (завтрак, обед, ужин)

Желательно на каждый приём пищи наметить определённые блюда.

Завтрак — молочные каши или горячие мясные блюда, бутерброд, яйцо, кофе или какао – 20%.

Обед — холодная закуска, первое горячее блюдо, второе горячее блюдо с гарниром (овощи, крупяные или макаронные гарниры), напиток – 40%.

Полдник – мучные изделия, фрукты, напитки, десерты – 10%.

Ужин должен быть лёгким. Подают блюда из рыбы, творога, кисломолочные напитки – 20%.

А сейчас вы побудите в роли ваших мам? Вы спросите как? Ответы.

Составите меню на день с учётом 2300 калорий в день. У вас на столах таблицы с количеством калорий в продуктах.

Составление меню в тетради.

Молодцы все справились с заданием.

Люди зачастую не понимают важности правильного питания, не говоря уже о необходимости завтракать утром. Завтрак – это обязательный приём пищи для каждого человека. Установлено, что регулярный приём пищи по утрам снижает риск возникновения желудочно-кишечных заболеваний.

Повторение.

Ребята, чтобы закрепить знания выполните задания.

Задания. Составить из данных слов предложение.

Зачитать фразу о правильном питании и объяснить её.

«Мы живем не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить». Сократ 
«Только живая свежая пища может сделать человека способным воспринимать и понимать истину». Пифагор
«Наши пищевые вещества должны быть лечебным средством, а наши лечебные средства должны быть пищевыми веществами». Гиппократ 
«Избыток пищи мешает тонкости ума». Сенека
«Чтобы продлить жизнь, сократи рацион». Бенжамин Франклин
«Пища, которую организм не переваривает, съедает того, кто ее съел. Поэтому ешь в меру». Абу-аль-Фарадж 
«В еде не будь до всякой пищи падок, 
Знай точно время, место и порядок». Авиценна
«Какова пища-таков и ум,
каков ум-таковы и мысли,
каковы мысли-таково и поведение,
каково поведение-такова и судьба». Шри Сатья Саи Баба
«Всякий есть что он ест». Л. Фейербах 
«Не ужинать-святой закон, кому всего дороже лёгкий сон». А. С. Пушкин
«Встав из-за стола голодным-вы наелись. Если вы встаёте наевшись -вы переели. Если встаёте переевши- вы отравились». А. П. Чехов.

Выставление оценок.

Все молодцы.

Домашнее задание

п.27 вопросы

Приложение.

Калорийность блюд (на одну порцию)

Наименование блюд	Калорийность, кал
Салаты, винегреты, закуски
Салат зелёный с огурцом и помидорами со сметаной Салат из редиса со сметаной Винегрет Салат столичный Икра баклажанная Сельдь с гарниром Грибы маринованные с луком Студень Бутерброд с сыром Бутерброд с колбасой (нежирных сортов)		100 140 60 300 175 230 120 370 370 360
супы
Бульон Щи, борщ, овощной суп, рассольник Солянка сборная мясная Супы молочные (крупяные, с лапшой) Свекольник холодный Окрошка мясная		90 230-240 410 400 250 360
Мясные блюда
Мясо отварное (говядина) Говядина с овощами Бифштекс Гуляш из говядина Голубцы с мясом, рисом Котлеты московские Печёнка говяжья тушёная Курица отварная		200 300 250 350 500 92 230 130
Рыбные блюда
Отварная рыба (судак, щука, морской окунь) Осетрина, севрюга, кета, горбуша с белым соусом и каперсами Рыбные тефтели, тушёные в соусе Филе судака, трески, щуки припущенное Филе морского окуня Рыба, тушенная с овощами		70 210 250 90 140 220
Гарниры
Каша гречневая Макароны отварные Морковь в молочном соусе Картофель отварной Картофель жареный Капуста тушёная		370 330 150 250 540 150
Творожные и мучные изделия
Пельмени Вареники с творогом Блинчики с творогом и сметаной Сырники из творога со сметаной Блины с маслом Оладьи с маслом Сырок творожный сладкий (100 г продукта)		350 500 650 440 400 510 330
Сладкие блюда, напитки
Кисель ягодный Кисель молочный Компот Мусс ягодный Кефир, простокваша с сахаром Чай с сахаром Кофе с молоком Какао Соки ягодные, фруктовые, томатные Сладкие фруктовые воды Мороженое сливочное, молочное Мороженое пломбир Печенье (100 г продукта) Пирожное (100 г продукта) Пирожки печёные (100 г продукта) Шоколад (100 г продукта) Халва (100 г продукта) Пастила, зефир (100 г продукта) Варенье (100 г продукта)		150 250 150 100 200 50 150 200 80 30-80 130-170 220 420 430 220 570-600 500 330-350 270-295
Фрукты и ягоды
Ягоды (вишня, земляника, малина, смородина) Арбуз Абрикосы, апельсины, лимоны Виноград Бананы		30-50 40 40-50 70 100

Памятка: в каких продуктах «живут» витамины

Витамин А — содержится в рыбе, морепродуктах, абрикосах, печени. Он обеспечивает нормальное состояние кожи и слизистых оболочек, улучшает зрение, улучшает сопротивляемость организма в целом.

Витамин B1 — находится в рисе, овощах, птице. Он укрепляет нервную систему, память, улучшает пищеварение.

Витамин B2 — находится в молоке, яйцах, брокколи. Он укрепляет волосы, ногти, положительно влияет на состояние нервов.

Витамин РР — в хлебе из грубого помола, рыбе, орехах, овощах, мясе, сушеных грибах, регулирует кровообращение и уровень холестерина.

Витамин В6 — в цельном зерне, яичном желтке, пивных дрожжах, фасоли. Благотворно влияет на функции нервной системы, печени, кроветворение.

Пантотеновая кислота — в фасоли, цветном капусте, яичных желтках, мясе, регулирует функции нервной системы и двигательную функцию кишечника.

Витамин B12 — в мясе, сыре, продуктах моря, способствует кроветворению, стимулирует рост, благоприятно влияет на состояние центральной и периферической нервной системы.

Фолиевая кислота — в савойской капусте, шпинате, зеленом горошке, необходима для роста и нормального кроветворения.

Биотин — в яичном желтке, помидорах, неочищенном рисе, соевых бобах, влияет на состояние кожи, волос, ногтей и регулирует уровень сахара в крови.

Витамин С — в шиповнике, сладком перце, черной смородине, облепихе, полезен для иммунной системы, соединительной ткани, костей, способствует заживлению ран.

Витамин D — в печени рыб, икре, яйцах, укрепляет кости и зубы.

Витамин Е — в орехах и растительных маслах, защищает клетки от свободных радикалов, влияет на функции половых и эндокринных желез, замедляет старение.

Витамин К — в шпинате, салате, кабачках и белокочанной капусте, регулирует свертываемость крови.

Название продукта	белки	Жиры	углеводы	Количество питательных веществ.	Состав продукта

Задание.

1.Найди на упаковке этикетку.

2. Найди слова Пищевая ценность.

3.Запиши в таблицу название продукта.

4.Затем напиши в графы белки,жиры, углеводы количество.

5.Запиши общее количество питательных веществ.

6.Найди на этикетке СОСТАВ ПРОДУКТА и запиши в таблицу.

Название продукта	белки	Жиры	углеводы	Количество питательных веществ.	Состав продукта

Задание.

1.Найди на упаковке этикетку.

2. Найди слова Пищевая ценность.

3.Запиши в таблицу название продукта.

4.Затем напиши в графы белки, жиры, углеводы количество.

5.Запиши общее количество питательных веществ.

6.Найди на этикетке СОСТАВ ПРОДУКТА и запиши в таблицу.

Урок по технологии 5 класс

Урок № 11. Приготовление завтрака. Сервировка стола к завтраку.

Цель урока: обобщить знания обучающихся по приготовлению блюд для завтрака; организовать деятельность обучающихся по приобретению умений сервировать стол.

Задачи обучения.

1.         Ознакомить с понятиями меню, калорийность продуктов, сервировка стола.

2.         Ознакомить с традиционным перечнем блюд для завтрака.

3.         Ознакомить с технологией складывания столовых салфеток.

4.         Предоставить информацию о правилах этикета.

5.         На практике обучить приготовлению завтрака и сервировке стола к завтраку.

Дидактические средства обучения: учебник технологии ($ 13), РТ; ПК, проектор, материалы ЭОР; столовое бельё и посуда.

Формируемые УУД: личностные, коммуникативные .

Ход урока

1.         Проверка знаний по теме предыдущего урока («Технология приготовления блюд из яиц»)

Предлагаем ответить на вопросы теста в рабочей тетради по теме предыдущего урока.

2.         Изложение нового материала.

Объясним, что означает понятие «меню». Предложим выполнить п. 1 задания 12 в рабочей тетради, а затем подумать, от чего зависит состав меню для завтрака в кругу семьи, в школе.

Объясним значение понятия «сервировка стола», спросим, почему важно правильно и красиво сервировать стол. Расскажем о видах столового белья, порядке сервировки общих блюд, особенностях сервировки индивидуальных мест в зависимости  от подаваемых блюд. Спросим у обучающихся, почему приборы нужно класть так, а не иначе, почему яйцо подают в пашотнице на тарелочке, почему для варенья нужны вазочки-розетки. Объясним, что правила сервировки складывались веками и учитывали удобство и целесообразность.

Продемонстрируем школьникам приём складывания салфетки, покажем варианты расположения салфетки на столе и правила пользования ею в начале, в процессе и в конце приёма пищи. Предложим выполнить п. 2 задания 12 в рабочей тетради.

Привлечем школьников к обсуждению правил этикета, предложим подумать и обсудить различные ситуации.

Что может произойти, если не положить салфетку на колени?

Почему нельзя вытирать губы полотняной салфеткой?

Как нужно передвигать ложку, зачерпывая суп: от себя или на себя?

Что делать, если вилка или ложка упали на пол?

Почему хлеб, фрукты, пироги берут руками?

Почему горячие напитки наливают в чашки, не доливая около 1 см до края?

И другие Вопросы.

3.         Практическая работа № 8.

Приготовление завтрака. Сервировка стола к завтраку Вводный инструктаж. Объявляем тему, цели и задачи практической работы, напоминаем обучающимся о необходимости соблюдать правила безопасного труда. Затем предлагаем бригаде следующий порядок работы:

® составить меню для завтрака так, чтобы каждому обучающемуся было поручено готовить одно из изученных на предыдущих уроках блюдо;

® приготовить блюда;

 ® изучить рис. 38 из учебника и сервировать стол;

® сложить салфетку одним из способов (задание для каждого ученика). Критерии оценки практической работы. Предостережем обучающихся от типичных, наиболее часто допускаемых, ошибок. Обозначим критерии оценки качества работы, например:

·        выполнение правил гигиены и санитарии перед приготовлением пищи;

·        соблюдение правила безопасного труда;

·        приготовление блюд в соответствии с требованиями к ним;

·        правильная сервировка стола;

·        красиво сложены салфетки.

Текущий инструктаж. Следим за правильностью выполнения работы и соблюдением правил безопасного труда, в случае необходимости — дать индивидуальный инструктаж.

Заключительный инструктаж. Объявляем об окончании приготовления завтрака и начале ролевой игры. Напоминаем обучающимся, что к игре можно приступать только с разрешения учителя.

4.         Ролевая игра «Хозяйка и гости».

5.         Контроль формирования знаний и умений.

Контроль знаний проводится с помощью задания «Проверь себя» в рабочей тетради.

Контроль умений (выполнения практической работы) осуществляется по установленным критериям. Выставляется общая оценка бригаде.

6.         Домашнее задание.

·            Изучить материал 8 12. Ответить на вопросы параграфа.

·            Выполнить задания «Используй компьютер» из учебника и РТ.

 

 

Презентация, доклад по технологии на тему Рациональное питание. Составление меню с учетом калорийности блюд. (8 класс)

Текст слайда:

Тест. Правильно ли вы питаетесь?

1. Как часто вы едите фрукты и овощи в течение дня? А. От одного до двух раз — 1 балл Б. От двух до трех — 2 балла В. От четырех до пяти — 3 балла
2. Ваша потребность в жидкости: А. Малая — двух чашек кофе за завтраком хватает на весь день — 1 балл Б. Полтора литра: потребность покрывается кофе, чаем, соками и напитками — 2 балла В. Два литра в день как норма, при этом пьете преимущественно воду — 3 балла

3. Самая большая порция на вашей обеденной тарелке состоит чаще всего: А. Из мяса — 1 балл Б. Картофеля, риса, овощей или салата — 2 балла
4. В вашем холодильнике находятся следующие молочные продукты: А. Сливки для кофе/сгущенное молоко — 1 балл Б. В основном свежее молоко — 2 балла В. Почти всегда свежее молоко, сыр, творог — 3 балла

5. Соевые продукты: А. Никогда не пробовали  — 1 балл Б. Используете время от времени вместо мяса — 2 балла В. Едите регулярно, даже если готовите сами — 3 балла

6. Какой из следующих вариантов больше всего подходит к вашему питанию: А. Утром только кофе, в обед шаурма или пирожки, вечером дома холодные закуски — 1 балл2 Б. Утром одно яблоко, в обед салат, вечером огромная порция макарон с соусом — 2 балла В. Утром каша, в обед смешанное горячее блюдо, вечером салат и сыр — 3 балла

7. Взгляните на свои запасы: какие жиры есть у вас дома? А. Только сливочное масло и масло для салата — 1 балл Б. Подсолнечное масло, маргарин и сливочное масло — 2 балла В.Оливковое масло, репейное масло, маргарин и немного сливочного масла — 3 балла

8. Вспомните, какой гарнир вы ели на прошлой неделе чаще всего: А. Картофель фри — 1 балл Б. Лапша из твердых сортов пшеницы — 2 балла В. Гречка, рис, картофель или лапша из муки грубого помола — 3 балла 9. Ваш основной прием пищи состоит чаще всего: А. Из одного блюда с мясом — 1 балл Б. Рыбного блюда — 2 балла В. Блюда без мяса — 3 балла Подсчитайте общее число баллов…

План-конспект урока «Составление меню»

Составление меню

Тип урока – комбинированный.

Цели: ознакомить с основными понятиями темы, с питательными свойствами продуктов. Развить практические навыки в составлении меню, мышление, воображение, фантазию. Воспитать интерес к правильному питанию, к теме, аккуратность, прилежание.

Оборудование: таблицы «калорийность различных продуктов», нормы питания в зависимости от вида деятельности человека, его возраст. Образцы составления меню.

Ход урока

1. Организационный момент.

Учитель здоровается, проверяет готовность учащихся к занятию, отмечает отсутствующих.

1. Проверка выполнения домашнего задания.

Учащимся задаются вопросы, раздаются тесты.

1. Актуализация опорных знаний.

Учитель слушает, анализирует учащихся, делает выводы. Приступает к следующему этапу.

1. Изложение нового материала.

Питательные вещества и их значение для жизнедеятельности человека. Понятие о калорийности пищи.

Пища является источником энергии, необходимой человеку на работу сердца, легких, органов пищеварения, на движение, физический труд и т.д.

Пища должна содержать все то, что входит в состав человеческого организма: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины и воду.

• Белки – входят в состав каждой живой клетки. Они необходимы для роста и восстановления всего организма, для образования новых клеток. Если организм человека получает с пищей недостаточное количество белков, то останавливается его рост, задерживается умственное и физическое развитие.

• Жиры – обладают большой калорийностью и являются основным источником энергии. 1г жира при распаде в организме дает почти в 2 раза больше энергии, чем такое же количество углеводов и белка.

Высокой калорийностью и хорошей усвояемостью обладают жиры растительного происхождения.

Избыток жиров, так же, как и недостаток их, отрицательно влияет на рост, развитие, деятельность организма, затрудняет усвоение других веществ.

 Углеводы – как и жиры, являются важным источником энергии. Источником углеводов являются главным образом продукты растительного происхождения (хлеб, крупа, овощи, фрукты, ягоды и др.). Из животных продуктов только молоко содержит некоторое количество углеводов (в виде молочного сахара).

 Минеральные вещества – кальций, фосфор, магний, железо, медь, калий и др. – имеют большое значение для нормальной деятельности органов человека.

• Кальций – нужен для построения зубов и костей скелета. Он особенно необходим растущему организму ребенка. Содержится кальций в молоке, твороге, сыре, а так же в горохе, бобах, в рыбе и других продуктах. Соли кальция помогают правильному обмену веществ в организме. Содержатся они в капусте, картофеле, кураге, изюме, горохе и др. продуктах.

• Фосфор – необходим для тканей головного мозга и рекомендуется в больших количествах людям умственного труда. Он также необходим для построения костного скелета. Фосфор содержится в мясе, рыбе, твороге, бобовых и крупах.

• Магний – имеет большое значение для нормальной работы мышечной системы организма. Содержится в ржаном хлебе, крупах, сыре.

• Железо – содержится в яичном желтке, печени, почках, яблоках, в хлебе грубого помола. Недостаток железа вызывает малокровие.

• Медь – участвует в образовании новых клеток крови, а этот процесс происходит в нашем организме в течение всей жизни. Медь содержится в томатах, капусте, редисе, баклажанах и дрожжах.

Отсутствие или недостаток в пище поваренной соли приводит к нарушению сердечной деятельности, вызывает рвоту, головокружение, обмороки.

 Витамины – необходимы для живого организма, хотя они и не являются источником энергии. Недостаток какого-либо витамина в пище неблагоприятно отражается на общем состоянии организма и ведет к заболеванию отдельных органов.

• Витамин А – часто называют витамином роста, так как он способствует нормальному развитию скелета, имеет особенно большое значение в период роста. При отсутствии витамина А человек заболевает куриной слепотой.

• Витамины группы В (В₁, В₂, РР и др) – предохраняют нервную систему, кожу, желудочно-кишечный тракт, кровь и другие органы от заболеваний.

• Витамин D – принимает участие в процессе обмена минеральных веществ, поэтому он особенно необходим детям для нормального развития и предохраняет от рахита.

• Витамин С – предохраняет от заболеваний цингой и увеличивает сопротивляемость организма различным инфекциям.

Около ²/₃ человеческого организма составляет вода. Пища должна постоянно пополнять то количество воды, которое выводится из организма с потом и через органы выделения. Кроме того, пищевые вещества, поступившие в пищеварительный тракт человека, значительно легче перевариваются в жидком виде.

В сутки человек должен получать 2-3 литра воды(включая и ту воду, которая содержится в пище).

Белки, жиры, углеводы, имея специальное назначение – поддержание жизни организма, вместе с тем является источником энергии, затрачиваемой различными органами и мышцами на выполнение их специфической работы.

При окислении продуктов, или, как говорят, при сгорании пищи, образуется тепло, которое частью идет на поддержание температуры тела, а часто превращается в другие виды энергии.

Тепловая энергия измеряется калориями.

Килокалорией называется количество теплоты, необходимое для нагревания одного кг воды на 1⁰С.

Калорийность суточного рациона здорового человека, а также количество необходимых пищевых веществ зависят от его возраста и от характера и условий труда.

Людям, занимающимся тяжелым физическим трудом необходимо 5000 килокалорий, а умственным, — примерно 3000 килокалорий.

При 3-х разовом питании завтрак должен содержать 30% суточной нормы калорий, обед – 45-50%, а ужин 20-25%.

Закрепление знаний:

Вопросы для повторения

• Какова роль белков, жиров, углеводов в питании человека?

• Что относится к минеральным веществам?

• Какие витамины вы знаете? Для чего они необходимы нашему организму?

• Что такое калория?

• Сколько необходимо человеку калорий, который занимается умственным трудом?

1. Текущий инструктаж

Для чего мы составляем меню?

Для того, чтобы правильно и рационально питаться, с большей пользой, экономно расходовать продукты, желательно заранее составлять меню – перечень блюд.

Для детей и подростков рекомендуется четырех, пятиразовое питание.

Первый завтрак должен хорошо насыщать, давая организму перед работой или учебой. Например – каши с маслом, яйца, горячие овощные, мясные или рыбные блюда; бутерброды с маслом, повидлом, джемом, сырковой массой. Если же горячее питание приготовлено из овощей, крупы или макарон, то для бутербродов рекомендуются следующие продукты: колбаса, сыр, творог, яйца.

Самостоятельная работа

Ученики составляют меню завтрака, обеда и ужина, с учетом калорийности и питательной ценности продуктов. Они пользуются таблицами калорийности продуктов. И примерами:

Меню завтрака, обеда и ужина для подростков.

Завтрак	Жареная рыба с зеленым горошком Кофе с бутербродом (хлеб пшеничный со сливочным маслом)	150ккал 130/200
Обед	Салат из свежей капусты с майонезом Уха Котлета жаренная с картофельным пюре Кисель Хлеб	846ккал 146ккал 193/227 143 244
Ужин	Картофельные оладьи Бутерброд с колбасой Чай	418ккал 182ккал 61ккал
	Итого	3040 ккал

1. Подведение итогов.

Отметить положительные моменты в работе и нарушения требований к составлению меню. Учитель выставляет оценки, назначает дежурных. Задает домашнее задание – выучить терминологию, знать назначение белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, воды, витаминов.

Режим питания — Составление меню — Работа с пищевыми продуктами (VIII класс)

Правильный режим питания (прием пищи в одно и то же время) способствует нормальному развитию, росту здоровью человека.

Институтом питания СССР установлено, что учащимся надо принимать пищу 4 раза в день через определенные промежутки времени.

Можно рекомендовать следующий режим питания:


1-я смена	2-я смена
Первый завтрак —7.30 — 8.30	Завтрак — 8.30
Второй завтрак —11.30	Обед —12.30
Обед —14.30 — 15.30	Полдник —16.30
Ужин —19.30	Ужин —19.30

Потребность человека в пищевых веществах в течение дня изменяется. Она зависит от энергетических затрат организма в данный период времени. Завтрак должен составлять 20 — 25% от общей калорийности, второй завтрак — 20%, обед — 35 — 40%, ужин — 15 — 25%.

Пищу, богатую белками, надо употреблять в первой половине суток, ужин получать за 1,5 — 2 ч до сна. Объем пищи зависит от возраста и составляет для учащихся старших классов 2500 — 3000 г.

Составление меню

Ассортимент блюд для завтраков, обедов и ужинов подбирается, исходя из питательной ценности продуктов, содержания в них основных пищевых веществ и калорийности. Разнообразие блюд — важное условие правильного питания. Оно достигается использованием различных продуктов и применением разнообразных способов их кулинарной обработки. При составлении меню надо учитывать и сезонные факторы. Например, в летнее время включать в меню больше овощных блюд — свекольник, окрошку, а также свежие фрукты, ягоды. Это повышает содержание витаминов в рационе питания.

1-й завтрак

Ассортимент блюд его должен быть разнообразнее, чем для обеда. В состав завтрака входят: горячие блюда, горячие напитки, гастрономические продукты.

При составлении меню завтрака следует учитывать, что:

1. общая калорийность завтрака должна быть примерно 600 — 700 ккал;
2. объем завтрака  — 600 — 775 г;
3. должно быть одно горячее блюдо, которое является основным, с калорийностью 60 — 90% от общей калорийности завтрака;
4. гастрономические продукты подавать в виде бутербродов;
5. обязательно наличие горячих напитков.

2-й завтрак — ассортимент блюд для него и требования те же, что и для 1-го завтрака.

Обед — основной прием пищи, обеспечивающий организму наибольшее количество калорий, белков в течение дня.

Требования к составлению меню обеда:

1. калорийность обеда — 900 — 1000 ккал;
2. объем обеда — 1100 — 1300 г;
3. наличие закуски;
4. если первое блюдо высококалорийное, то второе — с пониженной калорийностью; если первое блюдо средней калорийности, то второе также средней калорийности;
5. на третье использовать соки, компоты, кисели.

Ужин — последний прием пищи должен состоять из продуктов, которые легко перевариваются.

Требования к составлению меню ужина:

1. калорийность ужина — 600 — 700 ккал;
2. объем ужина — 550 — 600 г;
3. для приготовления второго блюда желательно использовать творог, овощи;
4. из напитков рекомендуются молоко, кефир, кисели;
5. допускается использование гастрономических продуктов.

Примерный перечень блюд

Название блюда	Раскладка
	название продукта	масса продукта, г	калорийность блюда, ккал
Холодные блюда (на 100 г)
Морковь с сахаром	Морковь	80	65
	Сахар	20
Винегрет овощной	Картофель	21	100
	Капуста квашеная	15
	Огурцы соленые	15
	Свекла	15
	Морковь	10
	Лук зеленый	15
	Масло растительное	10
Салат из свежих овощей	Помидоры	41	100
	Огурцы	25
	Лук зеленый	10
	Сметана	25
Сыр голландский	Сыр	50	90
Масло сливочное	Масло	20	106
Сельдь с луком	Сельдь	50	90
	Лук	30
	Масло растительное	5
Первые блюда (нa 200 г)
Суп гороховый	Мясо говяжье	50	120
	Горох	16
	Картофель	50
	Лук репчатый	8
	Морковь	8
	Масло сливочное	2
	Вода или бульон	130
Суп молочный	Вода	160	100
	Молоко	40
	Рис	14
	Масло сливочное	10
	Сахар	2
Суп-лапша на курином бульоне	Курица	60	110
	Лапша	16
	Морковь	8
	Лук репчатый	4
	Петрушка	2
	Вода	180
Вторые блюда
Сосиски с пюре(выход 75/120)	Сосиски	75	290
	Картофель	120
	Молоко	25
	Масло сливочное	5
Сырники со сметаной (выход 135/20)	Творог	135	250
	Масло сливочное	5
	Сахар	15
	Мука пшеничная	20
	Яйца	5
	Сметана	20
Каша гречневая с молоком (выход200/100)	Молоко	200	250
	Крупа гречневая	95
	Масло сливочное	6
Рыба отварная с картофелем(выход 80/120)	Рыба	80	250
	Картофель	120
	Масло сливочное	5
	Молоко	25
	Лук репчатый	4
	Петрушка	3
Горячие напитки (на 200 г)
Какао	Молоко	180	80
	Какао-порошок	6
	Сахар	22
	Вода	21
Кофе с молоком	Молоко	100	80
	Кофе	6
	Сахар	18
	Вода	100
Сладкие блюда (на 200 г)
Компот из сухофруктов	Сухофрукты	62	120
	Сахар	20
	Вода	190
	Лимонная кислота	2
Кисель	Сок вишневый	60	100
	Сахар	24
	Картофельный   крахмал	10
	Вода	140
Молокопродукты
Молоко	Молоко	200	130
Кефир	Кефир	200	130
Сливки	Сливки	150	213
Сметана	Сметана	100	302

Имея перечень блюд с указанием их калорийности, раскладкой продуктов и их весовыми соотношениями, а также используя таблицы 34 — 36, можно составить меню на день, неделю, рассчитать его калорийность и химический состав. При составлении меню можно пользоваться «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (М., Экономика, 1982).

В таблице ниже приведен образец составления меню.

Образец составления меню

Название блюда	Раскладка
	Название продукта	Масса продукта, г
Завтрак
Котлеты рыбные с пюреи огурцом (выход125/150/50)	Рыба	80
	Молоко	32
	Хлеб пшеничный	24
	Масло растительное	12
	Картофель	120
	Молоко	25
	Сухари	12
	Масло сливочное	5
	Огурец	50
Чай	Чай	2
	Сахар	16
	Вода	190
Булка с маслом	Булка	30
	Масло сливочное	6
Хлеб ржаной	Хлеб	20
Обед
Свекольник (выход160/50/20)	Вода	160
	Мясо говяжье	50
	Свекла	32
	Огурцы свежие	20
	Яйцо	16
	Лук репчатый	10
	Сахар	2
	Уксус 3%-ный	3
	Сметана	20
Мясо тушеное с гречневой кашей (выход100/165)	Мясо говяжье	167
	Лук репчатый	8
	Масло сливочное	10
	Морковь	12
	Томатное пюре	20
	Мука пшеничная	6
	Крупа гречневая	160
	Масло сливочное	15
Компот из сухофруктов	Сухофрукты	62
	Сахар	20
	Вода	190
Хлеб ржаной	Хлеб	80
Полдник
Молоко с печеньем, фрукты	Молоко	200
	Печенье	20
	Яблоко	100
Ужин
Голубцы овощные (выход 250/25)	Капуста свежая	150
	Морковь	30
	Рис	20
	Лук репчатый	40
	Яйцо	10
	Масло сливочное	16
	Зелень петрушки	2
	Сметана	25
Творожный сырок, чай	Сырок	100,0
	Чай	0,2
	Сахар	15,0
Булка с маслом	Булка	50,0
	Масло сливочное	5,0

Профессия — калькулятор

Калькулятор занимается учетом продуктов, которые входят в состав того или иного блюда, определяет их весовые соотношения, рассчитывает его калорийность, содержание питательных веществ , в нем, подсчитывает стоимость блюда.

Калькулятор должен знать: основы рационального питания людей различного возраста и специальностей; химический состав продуктов питания, их взаимозаменяемость, изменение питательной ценности продуктов при тепловой переработке.

Лабораторно-практическая работа

Составление меню, определение его питательной ценности, подсчет стоимости продуктов.

Оборудование: таблицы — примерный перечень блюд с раскладкой, калорийностью отдельных продуктов и блюд, стоимость продуктов питания.

Ход работы

1. Изучите предложенные вам таблицы.
2. Составьте меню завтрака, обеда, полдника, ужина, исходя из четырехразового приема пищи.
3. Подсчитайте калорийность и питательную ценность обеда, полдника, завтрака, ужина. Проверьте, соответствует ли она рекомендуемым величинам, пользуясь при этом таблицами, данными учителем.
4. Подсчитайте стоимость завтрака, обеда, полдника, ужина на день, пользуясь таблицей, данной учителем.
5. Составьте отчет о проделанной работе, заполнив таблицу.

Название блюда	Химический состав блюда	Калорийность, ккал	Стоимость блюда коп.
Завтрак и т. д.	…	…	…

Вопросы и задание

1. Как вы понимаете понятие «рациональное питание»?
2. Из каких веществ состоит пища?
3. Что является основным поставщиком белка, жира, углеводов?
4. Какое значение имеют витамины?
5. Что такое режим питания?
6. Как распределяется суточная норма пищи между завтраком, обедом, ужином?
7. Составьте меню завтрака на воскресенье.

«Обслуживающий труд», С.И.Столярова, Л.В.Домненкова

ГИД ПО HEALTHY FOOD: ОТ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ ДО СКАНЕРОВ КАЛОРИЙНОСТИ

Правильное питание включает в себя не только экологичное производство продуктов, но и определенные способы их хранения, а также совместимость ингредиентов с состоянием здоровья. С помощью дыхательных тестов уже сегодня можно следить за воспалительными процессами в ЖКТ, а специальная газозаместительная технология увеличивает сроки хранения, не меняя вкусовых и полезных качеств еды. Анастасия Грашкина, соосновательница сервиса доставки здорового питания BeFit, рассказала о том, какие еще технологии будут доступны для приверженцев здорового образа жизни в ближайшем будущем.

​Функциональное и смарт-питание
Идея функционального питания развивается давно. Дополнительное обогащение продуктов витаминами, минералами и микроэлементами открывает дополнительные возможности питания. Такой способ помог бы рассчитать индивидуальный объем необходимых элементов для каждого человека и предоставить организму то количество калорий и полезных веществ, в котором он нуждается. Однако не стоит забывать о том, что бесконтрольное потребление витаминов может привести к негативным последствиям для здоровья.

Науке известно, что до 70% опасных заболеваний связаны с неправильными пищевыми привычками. Смарт-рацион может решить эту проблему. А «побочным эффектом» такого питания станет повышение качества жизни, увеличение запаса энергии и укрепление иммунитета. Единственная сложность разработки функциональных продуктов и добавок состоит в том, что витамины и минералы в переработанном виде усваиваются организмом хуже, чем аналогичные поступающие с обычной пищей.

BeFit неоднократно рассматривали возможность работы со смарт-питанием, но пока не нашли оптимального по эффективности и безопасности решения. Однако наука не стоит на месте в этом вопросе, и сейчас разработки продолжаются. Учитывая растущую популярность здорового образа жизни, повышение спроса на персонализированное меню, создание качественного функционального питания — вопрос времени.

​Определение состояния пищеварительной системы по дыханию
Дыхательные тесты широко используются во многих медицинских учреждениях. С их помощью теперь определяют не только наличие или отсутствие бактерии Helicobacter pylori. Эта простая неинвазивная технология может обнаружить начало воспалительного процесса или язву в желудке.

Если говорить о Helicobacter, то её главная опасность заключается в риске возникновения воспалительной реакции, которая со временем приводит к появлению язвенных процессов и даже рака. До изобретения дыхательного теста единственным способом выявления бактерии была биопсия тканей желудка. Она проводилась при помощи зонда для забора биологического материала. Современные дыхательные тесты успешно вытесняют эту травматичную и неприятную процедуру. Сравнительно небольшая стоимость и высокая точность делают их очень эффективными и востребованными. Тест занимает около 20 минут, а его точность составляет от 90% до 95%.

С помощью той же технологии в будущем станет возможным определение подходящей пищи. Уже сейчас дыхательные тесты применяются не только для обнаружения Helicobacter, но и для анализа состояния внутренних органов, выявления вирусной инфекции. Эти данные говорят о высокой информативности технологии и возможности её развития. Подобные тесты помогли бы подобрать оптимальный рацион для любого человека, учитывая состояние его здоровья, особенности работы желудочно-кишечного тракта и потребности организма.

​Система контроля сроков хранения продуктов
Для производителей продуктов питания — это один из наиболее актуальных вопросов. Популярных на данный момент способов можно назвать несколько. Технология шоковой заморозки активно используется еще с 1930 года, когда ее запатентовал Кларенс Бирдси. С тех пор она была существенно модернизирована. Суть технологии заключается в трехфазном процессе понижения температуры продукта. Метод дает возможность сохранить в пище большую часть полезных элементов и витаминов.

Еще одно современное решение — газозамещение, ставшее преемником вакуумной заморозки — способа, который был известен производителям с конца 1990-х. Вакуум хоть и имел много плюсов, обладал очевидными минусами. Например, приводил к механической деформации продукта, вследствие чего тот терял товарный внешний вид.

Газозамещение позволяет избежать этих проблем. В процессе упаковки создается вакуум, в который затем закачивается специальная газовая смесь. Такая среда предотвращает размножение микроорганизмов, а отсутствие воздуха продлевает срок хранения продуктов на период до 5–7 дней. Важной особенностью газозамещения можно назвать то, что этот способ не приводит к потере вкусовых качеств продукции, как это часто бывает в случае с другими методами заморозки.

Система контроля дает возможность упростить хранение пищи. При помощи специальных датчиков можно не только отслеживать, но и регулировать температурный режим для каждой категории продуктов. Программа сама мониторит уровень влажности, проверяет наличие специфического запаха, который мог бы говорить о порче товара. Все данные сохраняются в приложении, где их можно в любой удобный момент просмотреть и проверить в онлайн-режиме.

Один из перспективных вариантов улучшения контроля хранения — использование упаковки в качестве индикатора срока годности. Например, в зависимости от оставшегося времени могли бы изменяться цвета или надписи. Такие разработки уже есть. Сотрудники бразильского университета реализовали подобный проект и дали ему имя Plasticor. Важный нюанс — экологичность. Если обычный пластик разлагается в течение 500 лет, то в случае с упаковкой Plasticor этот процесс занимает всего 6 месяцев.

​Сканер состава и калорийности
Система подсчета калорий известна уже почти 200 лет и с момента своего изобретения не претерпела практически никаких изменений. Термин «калория» изобрел и ввел в использование в 1824 году французский химик Николя Клеман. Выделять жиры, белки и углеводы из общей массы начал ещё один химик, но уже немецкий — Юстус фон Либих. Ему мы обязаны составлением первых в мире таблиц калорийности продуктов. А вот «отцом диетологии» считают Уилбура Олин Уотера — американского агрохимика, который унифицировал подсчет калорийности и начал измерять энергоемкость пищи. Благодаря его исследованиям стало известно, что в 1 г углевода содержится 4 ккал, в 1 г жира — 9 ккал, а в 1 г белка — 4 ккал.

Сейчас проблема изобретения точной схемы контроля стоит ребром — в яблоке может быть разное количество калорий в зависимости от его сорта, способа термической обработки и даже цвета. Его вес при этом не изменяется. В большинстве случаев все руководствуются усредненными значениями — и в целом это работает. Но для спортсменов любые минимальные колебания калорийности и отклонения от нормы могут стать критическими в вопросе набора массы или сжигания жира. Контроль калорий должен стать персонализированным. Ведь каждому организму в разные периоды жизни требуется различный объем жиров, белков и углеводов. Этот показатель зависит от возраста, образа жизни, скорости обмена веществ, физических нагрузок и многих других факторов.

Особенно проблематичным становится измерение калорийности сложных блюд — многосоставных, с соусами и ингредиентами, прошедшими разные виды термической обработки. Решить эту проблему помог бы специальный гаджет или датчик для смартфона. Это современный и быстрый метод получить максимум информации о том, что вы собираетесь съесть. Специальное приложение могло бы не только сообщать калорийность и энергетический состав блюда, но и предупреждать о возможных опасностях — трансжирах, глютене, аллергенах. Такие проекты сейчас находятся на этапе разработки.

​Определение подходящего питания по ДНК
На рынке достаточно методов определения аллергенов и противопоказаний в питании по результатам тестов ДНК. Аналогичным образом этот способ может применяться и для подбора рекомендуемых продуктов. В США компания Habit уже предоставляет своим клиентам услугу составления персонализированного меню на основании генетического анализа. При этом учитывается информация как полученная посредством тестов, так и от клиента: о его образе жизни, особенностях организма, личных предпочтениях в питании.

Один из прогрессивных методов, похожих на работу с ДНК — обнаружение иммуноглобулинов класса igG. С помощью этого способа определяют аллергены. В будущем эти и другие технологии индивидуального подбора питания будут только совершенствоваться. Исследования показывают, что к 2025 году на рынке персонализированного питания будет задействовано около $11,5 млрд. Учитывая эти тенденции, вполне возможно, что к тому моменту для каждого человека уже будет составляться индивидуальный рацион питания, учитывающий все его особенности и потребности. Ведь это выгодно всем — как производителям, так и потребителю.

Согласно прогнозам ООН, в 2050 году до 80% людей будут жить в городах. Это сужает список возможных технологий производства пищи старыми и привычными методами, но дает массу простора для новых идей, таких как технология вертикального земледелия. Сейчас показатели мирового рынка FoodTech демонстрируют среднегодовой темп роста (CAGR) 7,2%. Эксперты прогнозируют, что в 2025 году его объемы достигнут $390 млрд. А значит, в сфере технологий современного здорового питания нас ждет еще много уникальных и полезных открытий.

 

 

Источник: https://hightech.fm/

 

Арахис как функциональная пища: обзор

Реферат

Арахис — важная культура, выращиваемая во всем мире. В коммерческих целях он используется в основном для производства масла, но помимо масла побочные продукты арахиса содержат множество других функциональных соединений, таких как белки, волокна, полифенолы, антиоксиданты, витамины и минералы, которые могут быть добавлены в качестве функционального ингредиента во многие обработанные пищевые продукты. Недавно было обнаружено, что арахис является отличным источником таких соединений, как ресвератрол, фенольные кислоты, флавоноиды и фитостерины, которые блокируют абсорбцию холестерина из рациона.Он также является хорошим источником кофермента Q10 и содержит все 20 аминокислот с наибольшим количеством аргинина. Эти биоактивные соединения известны своими профилактическими свойствами и, как считается, способствуют долголетию. Такие методы обработки, как обжарка и кипячение, показали увеличение концентрации этих биологически активных соединений. В данной статье представлен обзор биоактивных компонентов арахиса и их пользы для здоровья.

Ключевые слова: Арахис, Функциональные ингредиенты, Польза для здоровья

Введение

Арахис или «арахис», как их называют в некоторых частях мира, являются съедобными семенами бобовых.Индия является вторым по величине производителем арахиса в мире с общим объемом производства примерно 7,131 миллиона метрических тонн в год (USDA, база данных PS&D за 1996–2000 годы). Арахис ( Arachis hypogaea ) технически считается горохом и принадлежит к семейству ( fabaceae ) фасоль / бобовые. Хотя бобовое; его обычно включают в масличные семена из-за высокого содержания масла. Арахис богат белком, маслом и клетчаткой (Suchoszek-Lukaniuk et al. 2011). Помимо масла, арахис широко используется для производства арахисового масла, кондитерских изделий, жареного арахиса, снэков, наполнителей в рецептурах мясных продуктов, супов и десертов.

В мире существуют тысячи сортов арахиса. Определенные группы сортов предпочтительны для конкретных целей из-за различий во вкусе, содержании масла, размере, форме и устойчивости к болезням. Для многих видов использования разные сорта являются взаимозаменяемыми, однако наиболее популярными сортами являются испанский, раннер, Вирджиния и Валенсия. Большинство арахисов, отмеченных на скорлупе, относятся к сортам Вирджиния, а также некоторые валенсии, выбранные из-за большого размера и привлекательного внешнего вида скорлупы.Испанский арахис используется в основном для производства арахисовых конфет, соленых орехов и арахисового масла. Большинство сортов Runner используется для производства арахисового масла (Woodroof, 1983). Китай лидирует по производству арахиса, составляя около 45% от общего мирового производства, тогда как Индия имеет долю (16%), а Соединенные Штаты Америки — (5%) (USDA 2015)

Арахис потребляется повсюду. мир в самых разных формах, большинство из которых — традиционная кухня. Арахис используется в качестве полноценного диетического источника для людей в экспедициях в различные области, такие как Антарктида, космос и походы.Это, в частности, стало причиной ликвидации недоедания среди населения многих африканских стран в последние годы (Guimon and Guimon 2012).

История арахиса

История арахиса восходит к временам древних инков Перу. Они первыми начали выращивать дикий арахис и предлагать его богу солнца в рамках своих религиозных церемоний. Раньше арахис назывался ynchic. Современная история популяризации арахиса началась с гражданской войны 1860-х годов в Америке.Джордж Вашингтон Карвер, известный как «отец арахисовой индустрии», разработал более трехсот продуктов, полученных из арахиса (Carver 1925).

Арахисовое масло было создано в 1890-х годах врачом из Сент-Луиса как мягкий заменитель белка для людей с плохими зубами. В 1895 году доктор Джон Харви Келлогг запатентовал «Процесс приготовления ореховой муки» и использовал арахис для обслуживания солдат. Согласно «Энциклопедии американской еды и напитков» Джона Марианы, процесс обжаривания очищенного арахиса в масле был разработан в начале 1900-х годов и упакован в герметичные пакеты с этикеткой «Planters».Розенфилд J передал лицензию на свое изобретение прудовой компании, производящей арахисовое масло Питер Пэн, в 1928 году Розенфилд начал производить свою собственную марку арахисового масла, это было началом коммерциализации и популяризации арахисового масла в Америке, которое постепенно распространилось по всей Америке. Европа и Азия.

Последние разработки продуктов на основе арахиса

Потребление арахиса во всем мире варьируется в больших пропорциях, поэтому коммерческие продукты также являются вариантами и, как правило, локализованы.Из арахиса был получен целый ряд продуктов, таких как жареный арахис, арахисовое масло, арахисовое масло, арахисовая паста, арахисовый соус, арахисовая мука, арахисовое молоко, арахисовый напиток, арахисовые закуски (соленые и сладкие батончики) и аналог арахисового сыра. Сырой арахис потребляют во всем мире. Жареный арахис обрабатывается путем нагревания арахиса до 180 ° C в течение 12–15 минут или при 160 ° C в течение 40–60 минут в зависимости от содержания влаги. Влияние добавления кожуры арахиса в арахисовое масло на содержание антиоксидантов и общее содержание фенолов изучалось Yuanyuan et al.(2014). Они отметили значительное увеличение содержания клетчатки, фенолов и антиоксидантов в приготовленном масле.

Арахисовое масло получают с помощью различных методов экстракции и в основном потребляются на азиатском субконтиненте, особенно в Индии. Максимальное количество арахиса, производимого во всем мире, используется для производства масла. Мировое производство арахисового масла выросло с 4,53 миллиона метрических тонн в 2000 году до 4,91 в 2010 году. Производство в странах мира, где Китай (44%), Индия (20%) и Нигерия (11%) являются крупнейшими. производителей, ожидается, что на их долю будет приходиться почти 75% мирового арахисового масла (USDA 2015).

Арахисовые закуски (соленые / несоленые) потребляются в основном на азиатском субконтиненте, особенно в Индии. Их готовят, в основном, путем обжаривания и покрытия ядра арахиса (Varela and Fiszman 2011). Арахисовая мука, обычно получаемая путем измельчения обезжиренной арахисовой муки после экстракции масла, обычно используется в других приготовлениях, таких как суп, печенье, карри (Tate et al. 1990) из-за ее эмульгирующих свойств и в качестве комбинированной муки (Singh and Singh 1991). Он также используется для покрытия мясных продуктов.Арахисовую муку можно использовать для изготовления комбинированной муки из не пшеничных злаков или добавления в ее муку источников, богатых белком, таких как бобовая мука, особенно в странах, в которых производство пшеницы недостаточное, может улучшить пищевую ценность хлеба (McKEE и Latner 2000). Арахисовые батончики потребляются во всем мире в разных формах. Их готовят после покрытия частично измельченного арахиса сахаром или пальмовым сахаром после бланширования и обезвоживания ядер. В Индии его обычно называют « чикки ».

Другие арахисовые продукты, такие как арахисовое молоко, ферментированные арахисовые продукты, аналоги сыра, арахисовые напитки, все еще не очень популярны для использования в их производстве и коммерциализации, например, для согласно Chandrashekhara et al. (1971) арахисовое молоко получают из ила, полученного путем измельчения одного объема сырого арахиса с 6 объемами воды в течение 30 мин. Доводят pH до 9,0 и с помощью сепаратора сливок удаляют жир из крахмала и клетчатки. Этот процесс дает желтую жидкость, почти не содержащую жира, и представляет собой молоко с высоким содержанием белка.Салунхе и Кадам (1989) показали арахисовое молоко, которое можно сбраживать молочнокислыми бактериями, и методику приготовления напитка из фильтрата замоченного, бланшированного и измельченного арахиса (таблица).

Таблица 1

Популярные фирменные продукты на основе арахиса, доступные на местном рынке (Мумбаи)

Жареные орехи орехи 9 0055

Арахисовые продукты	Информация о бренде и компании	Цена в рупиях / 100 г
Жареный арахис	Кашпо	110
	Бхикхарам Чандмал Бхуджиавала (Обычный арахис)	25
	Халдирам (соленые орехи)	25
Арахисовые закуски	Халдирамы вкусные орехи	42
	42
	38
Snackup Masala peanuts (MTR)	40
Арахисовое масло	Skippy (Unilever)	78
	Peterpan (ConAgra Foods)	68
	Savory ( Bajaj foods)	58
	American Garden Foods	68
	Арахисовое масло ручной работы Навадаршанам	60
	Арахисовое масло сливочно-кремовое	35
Арахисовые карамельные батончики	Paypals (Hersheys)	100

National Chikki 38

Профиль питания арахиса

Белки, жиры и клетчатка являются основными компонентами арахиса (таблица).Все эти компоненты присутствуют в их наиболее полезных формах. Белок имеет растительную основу: жир ненасыщен, а клетчатка представляет собой сложный углевод, которые, как доказано, являются лучшими для питания человека.

Таблица 2

Арахис ( Arachis hypogaea ), все виды, Пищевая ценность на 100 г

Принцип	Пищевая ценность	Процент RDA
Энергия	567 Ккал	29
Углеводы	16.13 г	12
Белок	25,80 г	46
Всего жиров	49,24 г	165
Холестерин	0 мг	0
Пищевые волокна	8,5 г	22
Витамины
Фолаты	240 мкг	60
Ниацин	12,066 мг	75
Пантотеновая кислота	1.767 мг	35
Пиридоксин	0,348 мг	27
Рибофлавин	0,135 мг	10
Тиамин	0,640 мг	53
Витамин A	0 МЕ	0
Витамин C	0	0
Витамин E	8,33 мг	55,5
Электролиты
Натрий	18 мг	1
Калий	705 мг	15
Минералы
Кальций	92 мг	9
Медь	1.144 мг	127
Железо	4,58 мг	57
Магний	168 мг	42
Марганец	1,934 мг	84
Фосфор	76 мг	54
Селен	7,2 мкг	13
Цинк	3,27 мг	30

Питательные вещества арахиса

Жир

По данным Американского совета по арахису, профиль арахисового жира содержит около 50% мононенасыщенных жирных кислот (MUFA), 33% параформальдегида (PFA) и 14% насыщенных жирных кислот, что является благоприятной для сердца комбинацией жирных кислот (Feldman 1999).Количество трансжиров в арахисовом масле с 2% стабилизатора в 156 раз меньше, чем необходимо для достижения порогового значения 0 г трансжиров на этикетках пищевых продуктов (Sanders 2001).

Арахисовые продукты (сырые, сливочное и растительное) более полезны для здоровья сердца по сравнению с диетами с низким содержанием жиров. Диета с высоким содержанием мононенасыщенных жиров и арахисом снизила общий холестерин в организме на 11% и плохой холестерин ЛПНП на 14%, в то время как их хороший холестерин ЛПВП поддерживался за счет снижения уровня триглицеридов (Pelkman 2004).Польза арахисовой диеты в отношении холестерина была сопоставима с диетой на оливковом масле. Существуют убедительные доказательства, подтверждающие связь между мононенасыщенными жирами, а также общим потреблением орехов и снижением риска ишемической болезни сердца (Matilsky et al. 2009).

Новые данные ясно показывают, что тип жира может влиять на здоровье по-разному на разных этапах жизни. Жир в арахисе и арахисовом масле обеспечивает здоровых калорий для недоедающих младенцев и детей в то время, когда они в этом нуждаются (рис.).

Жирный профиль арахиса. Источник : Модифицированная цифра из American Journal of Clinical Nutrition , 1999

Белки

Арахис на самом деле является бобовым, и в нем содержится больше белка, чем в любом другом орехе, а его уровни сопоставимы или превосходят порцию бобов. После экстракции арахисового масла содержание белка в жмыхе может достигать 50% (Zhao et al. 2011). Арахис содержит все 20 аминокислот в различных пропорциях и является крупнейшим источником белка под названием «аргинин» (USDA 2014).Согласно шкале аминокислот с поправкой на усвояемость белков (PDCAAS) арахисовые белки и другие белки бобовых, такие как соевые белки, по питательности эквивалентны мясу и яйцам для роста и здоровья человека (FAO 2002). Аминокислотный профиль арахисовой муки показывает, что он может быть ингредиентом для обогащения белков (Yu et al. 2006). Поскольку белки в арахисе имеют растительную основу, он содержит дополнительные компоненты, которые имеют положительную пользу для здоровья, такие как клетчатка и уникальные биоактивные компоненты, в отличие от животного белка.Было обнаружено, что арахисовые белки обладают хорошей эмульгирующей активностью, эмульгирующей стабильностью, пенообразующей способностью, отличным удерживанием воды и высокой растворимостью, а также могут обеспечить новый состав продукта с высоким содержанием белка и состав белка в пищевой промышленности (Wu et al. 2009). . Основываясь на этих наблюдениях, недавно арахисовый белок был включен в лапшу (Wu et al. 2007) и детские смеси (Nimsate et al. 2010). Возобновился интерес к исследованиям, связанным с ароматизаторами ядра и кожицы арахиса (рис.).

Общее количество белка в различных зерновых и бобовых на половину чашки. Источник : Модифицированная цифра из American Journal of Clinical Nutrition , 1999

Усвояемость арахиса

Компоненты арахиса легко усваиваются. Истинная усвояемость арахиса сравнима с усвояемостью животного белка (Singh and Singh 1991). Ограничивающая аминокислота в арахисе варьируется в зависимости от исследования, то есть лизина, метионина или треонина (Venkatachalam and Sathe 2006).Качество белка определяется на основе аминокислотного состава и процента усвояемости белков. PDCAAS для арахиса оценивается примерно в 0,70 из 1, тогда как для цельной пшеницы PDCASS составляет 0,46 (таблица).

Таблица 3

Процент усвояемости и средний PDCAAS для арахиса и других зерновых

61

Пищевой продукт	Истинная усвояемость	PDCAAS	Ссылки
Арахис	94	0.70	Суарес Лопес (2006)
Соя	86	0,91	Шаафсма (2000)
Цельная пшеница	86	0,46	Шаафсма (2000)
Кукуруза 85	0,43	Гибни и др. (2013)

Перевариваемость жиров зависит от структуры различных жирных кислот. Арахис содержит более 50% мононенасыщенных жиров, которые легко перевариваются благодаря простой ненасыщенной водородной связи, которая легко разрывается (Feldman 1999).Поскольку арахис является бобовым, он содержит фитиновую кислоту, которая связана с уменьшением биодоступности других питательных веществ из-за их связывающих свойств, но ее количество в арахисе ниже, чем в других бобовых, таких как соя (Schlemmer 2009). Клетчатка в арахисе в основном нерастворима, с меньшим количеством растворимой клетчатки (Higgs 2003). Он способствует ежедневному приему, но не было доказано, что он связывает питательные вещества и ограничивает их усвоение. Фактически, небольшое количество растворимой ферментируемой клетчатки может улучшить адсорбцию некоторых минералов (Greger 1999).

Волокно

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, арахис также является хорошим источником клетчатки. Сахароза и крахмал составляют основные, в то время как восстанавливающие сахара составляют меньшую часть углеводов арахиса (Tharanathan et al. 1975). Это может способствовать тому, что арахис имеет низкий гликемический индекс (GI) и гликемическую нагрузку (GL) (Foster and Powell 2002). По 100-балльной шкале ГИ арахиса составляет 14, а ГИ арахиса — один. Дополнительные исследования показали, что когда арахис или арахисовое масло добавляются к еде с высокой гликемической нагрузкой, например, с рогаликом и стаканом сока, они фактически стабилизируют уровень сахара в крови, чтобы он не повышался слишком быстро (Johnston et al. al.2007). Арахис содержит углеводы, и все продукты, содержащие углеводы, повышают уровень глюкозы в крови. Некоторые углеводы, такие как простые сахара, быстро и резко влияют на уровень сахара в крови. Углеводы, содержащие клетчатку или крахмал, эти два типа углеводов оказывают более медленное и менее выраженное влияние на уровень сахара в крови. Американская диабетическая ассоциация считает арахис и другие орехи суперпродуктами для лечения диабета. Чтобы попасть в список, продукты должны содержать важные питательные вещества, такие как клетчатка, кальций, калий, магний и витамины A, E и E.Продукты в списке также должны иметь низкий гликемический индекс. Арахис входит в список, потому что он содержит магний, клетчатку и полезные для сердца масла и не оказывает чрезмерного влияния на уровень глюкозы в крови.

Витамины

В таблице приведены подробные сведения о количествах витаминов, присутствующих в 100 г арахиса, и их уровнях согласно RDA.

Согласно таблице, потребление 100 г арахиса способно обеспечить до 75% RDA ниацина, 60% RDA фолиевой кислоты, 53% RDA тиамина, 10% RDA рибофлавина, 35% RDA пантотеновой кислоты, 27% Рекомендуемая суточная норма пиридоксина, 55.5% дневной нормы витамина Е.

Он был признан отличным источником ниацина, который важен для функционирования пищеварительной системы, кожи, нервов, помогает преобразовывать пищу в энергию и, как предполагается, защищает от болезни Альцгеймера и когнитивных функций. упадка (Моррис 2004). Арахис — отличный источник витамина Е, который считается труднодоступным питательным веществом, поскольку было показано, что более 90% мужчин и женщин не соблюдают рекомендации по потреблению (Gao et al. 2006). Употребление витамина Е в небольших количествах может помочь в борьбе с ишемической болезнью сердца (Bramley et al.2000). Арахис также содержит хорошее количество фолиевой кислоты, что особенно важно в младенчестве и беременности, для производства и поддержания клеток.

Минералы

Таблица показывает, что потребление небольшого количества арахиса может удовлетворить большую часть суточной нормы многих минералов, которые имеют решающее значение для здоровья и правильного функционирования организма. Из дат ясно, что 100 г арахиса могут обеспечить уровни RDA 127%, меди, 84% марганца, 57% железа, 54% фосфора, 42% магния. Потребление связано с уменьшением воспаления (King 2005: Song et al.2005) и снижение риска метаболического синдрома (Song et al. 2005) и диабета II типа (Larsson and Wolk 2007).

Компактный источник энергии

Арахис обеспечивает высокий уровень энергии при меньшем уровне потребления (Kirkmeyer and Mattes 2000; Burton-Freeman 2000). Их также называют энергоемкими (Alper and Mattes 2002). Арахис содержит около 50% жира (таблица), что составляет 9 калорий на грамм, что дает больше калорий, чем традиционные продукты, используемые при оказании гуманитарной помощи, такие как молоко, кукуруза, соя, пшеница и другие зерновые.Большинство жиров в арахисе — это полезные для сердца мононенасыщенные жиры со сбалансированным уровнем полиненасыщенных и насыщенных жиров (Feldman 1999).

Плотность питательных веществ

Арахис богат множеством природных микронутриентов (таблица), включая витамины, минералы и биоактивные соединения, такие как ресвератрол, которые полезны для здоровья, что делает их жизнеспособным вариантом для улучшения состояния питания тех, кто недоедает, развивается , рост или потребность в важных питательных веществах в арахисе являются неотъемлемой частью роста, развития, метаболизма и иммунитета (Geulein 2010).Вполне вероятно, что отдельные питательные вещества в арахисе работают по множеству механизмов и обладают синергетическим эффектом, направленным на улучшение состояния здоровья. У более чем 15000 человек, потреблявших арахис и арахисовые продукты, было обнаружено, что уровни витамина А, витамина Е, фолиевой кислоты, магния, цинка, железа, кальция и пищевых волокон были выше, чем у тех, кто не употреблял арахис (Griel et al. 2004 г.).

В последнее время основное внимание уделяется правильному использованию побочных продуктов переработки арахиса.Было обнаружено, что скорлупа арахиса, кожура арахиса, арахисовые листья и стебли — все это богатые питательными веществами части урожая со своим собственным функциональным компонентом. Сообщалось, что из 1000 кг арахиса для холодной обработки можно получить 700 кг арахисовой муки, в то время как процедура горячего измельчения может дать 500 кг. Обычно для извлечения полифенольных соединений или приготовления корма для крупного рогатого скота используется только немного кожуры арахиса, большая часть кожуры является отходами производства арахиса и выбрасывается (Соболев и Коул, 2003).В то время как кожура арахиса может служить недорогим источником полифенолов для использования в качестве функциональных ингредиентов в продуктах питания или пищевых добавках и вносить положительный вклад в здоровье нации (Yu et al. 2006). По оценкам, на 1 кг очищенного ядра арахиса образуется 35–45 г кожуры арахиса. Ежегодно во всем мире производится более 0,74 миллиона метрических тонн кожуры арахиса в качестве побочного продукта отрасли переработки арахиса (Соболев и Коул, 2003). Производство скорлупы арахиса оценивается в 230–300 г скорлупы арахиса на 1 кг арахиса.Производство арахиса из собранного арахиса оценивается в 60-65% производства арахиса, которое богато пищевыми волокнами и флавоноидными компонентами (Du and Fu 2008). Лозы арахиса включают корни, стебли, листья и цветы.

Арахис как функциональная пища

Исследования выявили в арахисе и его кожуре многочисленные соединения, которые, возможно, были полезны для здоровья помимо основного питания. Арахис рекламируется как функциональная пища с многочисленными функциональными компонентами, такими как коэнзим Q10, который защищает сердце в период недостатка кислорода, например, на больших высотах и ​​закупоренных артериях.арахис также является хорошим источником пищевых волокон и обеспечивает широкий спектр необходимых питательных веществ, включая несколько витаминов группы B, витамин E, минералы, такие как железо, цинк, калий и магний, минералы-антиоксиданты (селен, марганец и медь), а также другие антиоксидантные соединения (такие как флавоноиды и ресвератрол) (Geulein 2010). Известно, что эти биоактивные компоненты обладают профилактическими свойствами, некоторые из них являются антиоксидантами, а другие способствуют долголетию. Антиоксидантная способность арахиса обусловлена ​​общими биологическими веществами в семенах арахиса, такими как витамин Е в масле или хлорогеновая кислота, кофейная кислота, кумаровая кислота, феруловая кислота, флавоноиды и стильбен (ресвератрол) (Yu et al.2006 г.). Ферментированная арахисовая мука (Zhang et al. 2011) использовалась для изучения антиоксидантной активности и активности по улавливанию свободных радикалов.

Биоактивные компоненты в арахисе

Аргинин

Аргинин или L-аргинин — это аминокислота, которая необходима для поддержания здоровья печени, кожи, суставов и мышц. Аргинин помогает укрепить иммунную систему организма, регулирует гормоны и уровень сахара в крови и способствует мужской фертильности. Кроме того, исследования показали, что эта аминокислота может улучшить кровообращение и лечить импотенцию и сердечные заболевания.Аргинин также считается полузаменимой аминокислотой, потому что, хотя организм вырабатывает свои собственные запасы, бывают случаи, когда может потребоваться диетическая добавка, например, в случае тяжелых ран или болезни. Аргинин стимулирует иммунную систему, увеличивая выход Т-лимфоцитов (Т-клеток) из вилочковой железы. Недавние исследования были сосредоточены на потенциале аргинина в лечении СПИДа, рака и других заболеваний, связанных с подавленной иммунной системой. Аргинин помогает детоксикации печени, нейтрализуя действие аммиака и других токсичных веществ в организме.Арахис имеет самый высокий уровень аргинина среди пищевых продуктов (USDA SR-21). Аргинин — это аминокислота, которая является предшественником оксида азота, который помогает артериям расслабляться, улучшая кровоток и время заживления тканей тела (Moncada and Higgs 1993). Что касается функциональной активности, Duggan et al. (2002) утверждали, что аргинин является одним из защитных питательных веществ для желудочно-кишечного тракта.

Ресвератрол

Ресвератрол (3,4 ‘, 5-тригидроксистильбен) принадлежит к классу полифенольных соединений, называемых стильбенами.Некоторые виды растений производят ресвератрол и другие стильбены в ответ на стресс, травму, грибковую инфекцию или ультрафиолетовое (УФ) излучение (Jeandet et al. 2012). Ресвератрол — это жирорастворимое соединение, имеющее транс- и цис-конфигурацию. И цис- и транс-ресвератрол также встречаются в виде глюкозидов (связанных с молекулой глюкозы). Ресвератрол-3- O -бета-глюкозид называется пицеидом. Ученые заинтересовались изучением потенциальной пользы ресвератрола для здоровья в 1992 году, когда о его присутствии впервые сообщили в красном вине, что привело к предположению, что ресвератрол может помочь объяснить «французский парадокс» (рис.).

Ресвератрол (3,5,4′-тригидроксистильбен). Источник : Sarfaraz S BSE и Arora R MD (2009)

Арахис является отличным источником ресвератрола, полифенольного антиоксиданта (Geulein 2010), который, как было установлено, обладает защитной функцией против рака (Gagliano et al. 2010), болезней сердца (Juan et al. 2002), дегенеративное заболевание нервов, болезнь Альцгеймера (Chen 2005), опухоль (Bishayee et al , 2010) и воспаление (Kang et al , 2010). Считается, что этот биофлавоноид улучшает кровоток в головного мозга почти на 30%, что снижает риск инсульта (Fazel Nabavi et al.2014). Помимо антиоксидантных свойств, обеспечивающих защиту от сердечно-сосудистых заболеваний, таких как артериосклероз, было продемонстрировано, что ресвератрол действует как химиопрофилактический агент против нескольких типов рака, модулируя фазы инициации, стимулирования и прогрессирования опухоли (Delmas et al. 2006). Более того, ресвератрол, по-видимому, увеличивает продолжительность жизни различных видов, включая Saccharomyces cerevisiae, Drosophila melanogaster и мыши (Baur et al. 2006).

Все части арахиса содержат ресвератрол от корней до кожи и даже скорлупы (Francisco and Resurreccion 2008).Содержание ресвератрола в арахисовом масле очень близко к виноградному соку с примерно в три раза больше ресвератрола, чем в жареном арахисе с кожурой (Соболев и Коул, 2003). В настоящее время исследования показывают, что при различных нагрузках на арахис содержание ресвератрола может быть увеличено (Rudolf and Resurreccion 2006).

Фитостерины

Фитостерины (называемые растительными стеринами и эфирами станола) представляют собой группу соединений природного происхождения, обнаруженных в мембранах растительных клеток. Поскольку фитостерины структурно похожи на холестерин организма, при потреблении они конкурируют с холестерином за всасывание в пищеварительной системе.В результате блокируется всасывание холестерина и снижается уровень холестерина в крови.

Было показано, что в рамках здорового питания для сердца потребление фитостеринов в рекомендуемых количествах снижает общий холестерин до 10% и ЛПНП, или «плохой» холестерин, до 14%. Появляется все больше доказательств того, что повторное введение растительных продуктов, содержащих фитостерины, в современный рацион может улучшить профиль липидов (холестерина) в сыворотке и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Арахис, арахисовое масло, арахисовая мука и арахисовое масло содержат фитостерины (бета-ситостерин, кампестерин и стигмастерол), которые блокируют абсорбцию холестерина из рациона (Lopes et al.2011). Новые данные показывают, что они также уменьшают воспаление и замедляют рост различных видов рака, например рака легких, желудка, яичников, предстательной железы, толстой кишки и груди (Woyengo et al. 2009) в дополнение к полезным жирам, белкам и клетчатке в арахисе, фитостерины также могут способствовать снижению риска сердечных заболеваний, что было продемонстрировано в группах населения, которые ежедневно потребляют небольшое количество арахиса (Awad et al. 2000).

Фенольные кислоты и флавоноиды

Исследования ясно показывают, что арахис и его кожура являются исключительными источниками функциональных соединений, включая фенольные кислоты (Francisco and Resurreccion 2008).Научные исследования показали, что арахис содержит высокие концентрации полифенольных антиоксидантов, в первую очередь p-кумаровую кислоту, повышая его общее содержание антиоксидантов на целых 22% (Duncan et al. 2006). Далее они выяснили, что кожица жареного арахиса обладает большей антиоксидантной способностью, чем цельный жареный арахис Lopes et al. (2011) также описали роль фенольных кислот как антиоксидантов. Флавоноиды есть во всех частях арахиса. Считается, что высокое потребление флавоноидов защищает от болезней сердца и рака за счет различных механизмов.Новые исследования в отношении того, как эти биоактивные соединения полезны для здоровья. Арахис и арахисовое масло считаются основным пищевым источником флавоноидов и содержат те же типы, что и зеленый и черный чай, яблоки, красное вино и соевые бобы (Francisco and Resurreccion 2008)

Health Польза арахиса

Было доказано, что потребление арахиса или переработанного арахиса полезно для здоровья из-за их желательного липидного профиля, в котором содержание ненасыщенных жирных кислот выше, чем насыщенных жирных кислот, арахисовое масло естественно не содержит трансжиров , без холестерина и с низким содержанием насыщенных жиров.Он показывает множество положительных биологических эффектов, которые в основном связаны с высоким содержанием олеиновой кислоты. Многие исследования показали, что потребление арахиса или арахисового масла связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) и может улучшить липидный профиль сыворотки, снизить окисление ЛПНП и оказать кардиозащитный эффект. Частое употребление арахиса и продуктов из него может снизить риск колоректального рака. У некоторых людей есть аллергические реакции на арахис (Woodroof, 1983).

Помимо ежедневного питания, потребление арахиса приносит пользу для здоровья в долгосрочной перспективе.По сравнению с хорошо известными продуктами, такими как зеленый чай и красное вино, арахис обладает более высокой антиоксидантной способностью (Halvorsen et al. 2006). Кожура арахиса богата мощными антиоксидантами. Было отмечено, что когда арахис употребляется вместе с кожурой, его антиоксидантная способность удваивается, и обжарка может в разы увеличить и эту способность (Craft et al. 2010; Yu et al. 2006). Недавние исследования показывают, что кипячение увеличивает концентрацию антиоксидантов в арахисе. Было обнаружено, что вареный арахис имеет двукратное и четырехкратное увеличение содержания изофлавоновых антиоксидантов, биоханина А и генистеина, соответственно (Craft et al.2010).

Сообщалось о 40% -ном снижении смертности из-за любого фактора, когда арахис был включен в качестве неотъемлемой части обычного рациона (Fraser et al. 1992). Снижение смертности от сердечно-сосудистых заболеваний, в частности, было обнаружено среди населения, которое регулярно потребляет арахис или арахисовое масло (Fraser et al. 1992). Сообщалось, что потребление арахиса снижает факторы риска сердечных заболеваний среди людей всех возрастов, обоих полов и даже у пациентов с множественными факторами риска, включая диабет (Fraser et al.1992). Высокое кровяное давление связано с повышенным риском сердечных заболеваний и инсульта. Ученые выяснили, что выбор диеты может повлиять на кровяное давление. Арахис и арахисовое масло содержат мононенасыщенные жирные кислоты, растительные белки, магний, калий, клетчатку аргинина и многие биоактивные компоненты, каждый из которых может способствовать снижению артериального давления. Популяционные исследования неизменно демонстрируют риск сердечных заболеваний при ежедневном потреблении арахиса в небольших количествах (Sabate and Ang 2009).

Диабет и воспаление

Цзян и др. (2002) сообщили о снижении риска диабета на четверть, когда арахис ежедневно добавлялся в рацион. Магний (King et al. 2007) и пищевые волокна (Gartside et al. 1998) считаются основными факторами, способствующими улучшению состояния здоровья. Воспалительные факторы в крови, такие как C-реактивные белки (CRP), были идентифицированы как предикторы сердечно-сосудистых заболеваний. Факторы питания могут играть роль в уменьшении воспаления (Nettleton et al.2006 г.). Определенные жиры, антиоксиданты, пищевые волокна, аргинин и магний — это компоненты, которые, как было показано, помогают регулировать воспаление (Salas-Salvadó 2008).

Рак

Было показано, что ненасыщенные жиры, некоторые витамины и минералы, а также биоактивные компоненты обладают профилактическим действием против рака, и все они упакованы в ядро ​​арахиса (Gonzalez and Salvado 2006). В частности, фитостеролы в арахисе, которые были изученные в отношении рака (Woyengo et al. 2009), сообщалось, что они снижают рост опухоли предстательной железы более чем на 40% и сокращают случаи распространения рака на другие части тела почти на 50% (Awad et al.2000). Как и фитостерины, ресвератрол также блокирует кровоснабжение растущих раковых опухолей и подавляет рост раковых клеток (Fazel Nabavi et al. 2014).

Болезнь Альцгеймера и желчнокаменная болезнь

Арахис имеет высокое содержание ниацина и является отличным источником витамина Е (таблица), оба из которых, как было показано, защищают от болезни Альцгеймера и возрастного снижения когнитивных функций почти у 4000 человек в возрасте 65 лет. или старше, ниацин из пищи замедлял скорость снижения когнитивных функций (Morris 2004).Также было обнаружено, что потребление витамина Е из добавок не влияло на заболеваемость болезнью Альцгеймера, потребление витамина Е с пищей было защищено (Morris 2002). У тех, кто входил в пятую часть потребителей, заболеваемость болезнью Альцгеймера снизилась на 70%. Ресвератрол также был признан полезным при болезни Альцгеймера и других заболеваниях нервной дегенерации (Chen 2005). Было обнаружено, что у тех, кто ест арахис и арахисовое масло пять раз в неделю или чаще, риск заболевания желчного пузыря снижается на целых 25% (Tsai et al.2004 г.).

Арахис и контроль веса

Значительные доказательства показывают, что включение арахиса и арахисового масла в рацион не приводит к увеличению веса или увеличению массы тела (Mattes et al. 2008). В исследованиях, связанных с потерей веса, диеты, включающие арахис, арахисовое масло и арахисовое масло, более приемлемы для субъектов всех возрастных групп и, как было показано, обеспечивают долгосрочное поддержание веса (McManus et al. 2001). В другом исследовании, проводившемся исключительно с участием школьников, было обнаружено, что в группе, получавшей арахис, наблюдалось снижение веса, тогда как контрольная группа набирала вес за 2 года (Johnston et al.2007). Подобные данные были опубликованы во многих других эпидемиологических исследованиях, в которых было обнаружено, что арахис снижает общий холестерин и холестерин ЛПНП (Pelkman 2004).

Поддержание голода

Данные исследований показывают, что потребление арахиса и арахисового масла улучшает чувство сытости и удовлетворяет потребителей лучше, чем углеводные закуски, такие как рисовые лепешки, в равных количествах (Kirkmeyer and Mattes 2000). Другое исследование показало, что потребление арахиса сдерживало аппетиты субъекта из-за его эффекта сытости (Alpher and Mattes 2002).Новые данные также показывают, что тип здоровых мононенасыщенных жиров в арахисе может стимулировать выработку гормона, который помогает чувствовать удовлетворение после употребления (Schwartz et al. 2008).

Индекс массы тела (ИМТ)

Те, кто ест арахис и арахисовое масло, обычно имеют более низкий индекс массы тела (ИМТ) (2007). Альфер и Маттес (2002) показали, что, несмотря на высокую калорийность, арахис обладает высокой насыщенностью, а постоянное употребление в пищу вызывает сильную диетическую компенсацию и небольшие изменения в энергетическом балансе.Механизмом этого разговора может быть усиление насыщения (Kirkmeyer and Mattes 2000; Burton-Freeman 2000), компенсация голода и энергии, неэффективное усвоение цельного арахиса или увеличение расхода энергии в состоянии покоя (Kirkmeyer and Mattes 2000).

Недоедание

Арахисовое молоко, хотя и не очень популярно, широко используется в экстренных случаях и при недоедании для быстрого восстановления и улучшения здоровья. В прошлом продукт на основе арахиса, такой как «Plimpy-nut», RUTF (готовая к употреблению лечебная пища) был разработан для преодоления тяжелого недоедания в африканских странах.Это смесь на основе липидов, содержащая молотый жареный арахис. Кроме того, добавляются растительное масло, сухое молоко, витамины, минералы и сахар. Арахис в качестве основы для RUTF позволяет лучше доставить полный спектр сбалансированных липидов, незаменимых аминокислот, минералов и витаминов, необходимых развивающимся детям. В африканских странах, таких как Малави, Судан и Гаити, лечение детей с помощью RUTF неоднократно демонстрировало более высокие темпы восстановления и более короткую продолжительность достижения целевых показателей массы тела к росту по сравнению со стандартными методами лечения, применяемыми Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) для реабилитации от недоедания (Patel et al.2005) в 2003 году, Diop (2003) показал, что пользователи RUTF с умеренным недоеданием имели более высокое потребление энергии, жиров, железа и цинка по сравнению с группой, потреблявшей терапию кукурузой / соей, потому что потребление основных продуктов питания снизилось в группе кукурузы / сои. Обе терапии привели к умеренной боли, связанной с лишним весом, но эффект длился дольше в группе RUTF.

Проблемы, связанные с потреблением арахиса

Аллергия на арахис

Белки арахиса обычно классифицируются как альбумины (водорастворимые) или глобулины (растворимые в физиологическом растворе).Большинство запасных белков — это глобулины, которые составляют 87% от общего белка (Johns and Jones 1916). Глобулины состоят из двух основных белков, арахина и конарахина. Barnett et al. (1983) проверили аллергенность различных ядер арахиса. Семядоли (ядра), вероятно, являются основным источником аллергена для большинства людей, так как кожица и сердце часто удаляются во время обработки. Это связано с тем, что сердце содержит сапонины, которые придают горький вкус, а кожа содержит танины катехина и родственные соединения, которые придают готовым продуктам нежелательный цвет (Woodroof, 1983).

Точная причина аллергии неизвестна. Поскольку термины аллергии на арахис связаны с действием иммуноглобулина E (IgE) и других анафилатоксинов, которые высвобождают гистамин и другие медиаторные вещества из тучных клеток (дегрануляция). Помимо других эффектов, гистамин вызывает расширение сосудов и образование бронхиол в легких, также известное как бронхоспазм. Симптомы могут включать рвоту, диарею, крапивницу, ангионевротический отек (отек губ, лица, горла и кожи), обострение атопической экземы, астму, анафилактический шок.(Андерсон 1996).

Арахис, будучи богатым питательными веществами продуктом, может быть использован в пищу для всех, только если аллергия лечится с помощью новых методов. В последнее время появилось много методов, таких как оральная десенсибилизация, терапия анти-IgE, использование пробиотиков, китайские лекарства, иммунотерапия на основе сои, клеточный медиатор, инженерная иммунотерапия аллергеном, иммунотерапия плазмидной ДНК, бактериальный адъювант, иммуностимулирующая последовательность и иммунотерапия на основе олигодезоксинуклеотидов (Nowak al.2011).Все это все еще находится на начальной стадии и предстоит пройти долгий путь для регулярного и утвержденного практического применения.

Необходимо уделять больше внимания разработке более совершенных методов повышения общей эффективности экстракции определенных функциональных компонентов для приготовления нутрицевтиков, которые могут принести пользу тем, кто страдает метаболическими нарушениями и аллергией и не может напрямую потреблять арахис.

Арахис и пищевые отравления

Арахис часто заражен грибами Aspergillus flavus , которые могут продуцировать афлатоксин.Эта инфекция может возникнуть во время транспортировки или хранения арахисовой муки. Афлатоксины являются высокотоксичными и канцерогенными вторичными метаболитами, вызывающими озабоченность с точки зрения безопасности пищевых продуктов (Achar et al. 2009). Инфекция и концентрация афлатоксина в арахисе могут быть связаны с возникновением стресса от влажности почвы во время заполнения стручков, когда температура почвы близка к оптимальной для A. flavus . Эти отношения могут лечь в основу системы поддержки принятия решений для прогнозирования риска заражения арахисом афлатоксином в аналогичных условиях (Craufurd et al.2006 г.).

Было проведено обследование для оценки загрязнения микотоксинами (афлатоксинами) местного арахиса. В общей сложности 72 образца сырого, жареного и соленого арахиса были случайным образом собраны с плато Потхохар в Пакистане. Результаты показали, что афлатоксины присутствовали почти в 82% протестированных образцов с уровнями от 14,3 до 98,8 мкг / кг. Это отражает то, что оптимальные условия для роста грибков и заражения микотоксинами часто встречаются на полях, выращиваемых арахисом, а также в хранилищах (Abbas et al.2013).

Консервация арахиса

Окисление липидной фракции арахисовой муки является основной причиной ухудшения качества жирного арахиса из-за высокой степени дестаурации жирных кислот (Talcott et al. 2005). Полиненасыщенные жирные кислоты, особенно линолевая и линоленовая кислоты, очень восприимчивы к окислению даже в мягких условиях окружающей среды и легко включаются в цепной механизм перекисного окисления липидов с образованием свободных и пероксирадикалов (Talcott et al. 2005). Окисление липидов обычно считается основной причиной сокращения срока хранения, потери питательных веществ из-за неблагоприятного вкуса и образования нежелательных ароматов во время длительного хранения арахисовой муки (Reed et al.2002). Также арахис может быть загрязнен афлатоксином из-за роста грибков. Таким образом, важно разработать методы консервирования арахисовой муки. Хотя недавно в одном исследовании было успешно заявлено о минимизации миграции масла за счет покрытия изолятом на основе белка (Han et al. 2009), его вклад в общее долгосрочное сохранение арахиса оказался сомнительным, также необходимо оценить влияние покрытия на дальнейшую переработку.

Пищевая наука и питание человека (Б.С.) | Дипломные программы

ЧТО ВЫ ИЗУЧИТЕ

По мере того, как вы углубитесь в занятия по пищевым наукам и питанию человека, вы научитесь применять принципы фундаментальных и прикладных наук для разработки и производства высококачественных, экологически чистых, удобных, безопасных и питательных продуктов. Наряду с этим вы узнаете, как определить взаимосвязь между питательными веществами и здоровьем человека. Наша гибкая учебная программа дает вам возможность сосредоточить учебу в одной из двух областей, которые будут соответствовать вашим академическим и профессиональным целям.

Пищевая наука и технологии Концентрация
С этой концентрацией вы будете готовы к карьере в пищевой промышленности на местном, региональном, национальном или глобальном уровне. Вы также сможете сосредоточить свое обучение на одном из трех основных направлений:

• Пищевая упаковка и производственные операции.
• Устойчивые продукты питания, питание и здоровье.
• Кулинология.

Все три направления одобрены Институтом пищевых технологий (IFT).Наша кулинария делает акцент на одной из немногих избранных национальных программ, одобренных Ассоциацией шеф-поваров-исследователей как отвечающих требованиям, предъявляемым к названию Кулинология ™.

Nutrition Concentration
Выпускник Клемсон подготовился к карьере в области питания, диетологии, здравоохранения и общественного питания. С такой концентрацией вы сможете сосредоточить свои исследования на одном из четырех основных направлений:

• Диетология.
• Фундаментальные и поведенческие науки.
• Общественное здоровье и благополучие.
• Пищевая промышленность.

Наша область диетологии предназначена для студентов, которые хотят стать зарегистрированным диетологом (RD) или зарегистрированным диетологом-диетологом (RDN). Он аккредитован Советом по аккредитации по образованию в области питания и диетологии (ACEND®) в качестве дидактической программы по диетологии (DPD).

Комбинированная программа бакалавриата / магистра
Clemson предлагает ускоренную пятилетнюю комбинированную программу бакалавриата / магистра, которая позволит вам засчитать до 12 часов зачетных единиц для получения степени бакалавра наук в области пищевых продуктов и питания человека и степени магистра. Наука в области пищевых продуктов, питания и кулинарии.

Технология пищевых сенсоров: что входит в мою задачу о еде

Качество еды и количество в США

Североамериканская диета — это то, что можно назвать «смешанным благословением». В обмен на изобилие и удобство мы существенно пошли на компромисс в отношении качества еды. Будь то переработка, упаковка, консерванты или долгая история генетических модификаций, вызванных сельским хозяйством и монокультурой, сегодняшние продукты питания не всегда обеспечивают надлежащий баланс питательных веществ.

Результаты этого очевидны и для современного общества, поскольку во всем мире наблюдается рост таких метаболических состояний, как ожирение, диабет, сердечно-сосудистые заболевания, гипертония, инсульт и рак. Ежегодные расходы на здравоохранение, связанные с лечением этих проблем, достигают миллиардов, что является бременем как для налогоплательщиков, так и для систем здравоохранения, испытывающих нехватку денежных средств.

И хотя производители продуктов питания должны указывать, что входит в их продукты, и определять их пищевую ценность в виде четких цифр, исследования показали, что этикетки с пищевыми продуктами могут быть неточными до 20%.Меню ресторанов страдают аналогичными несоответствиями, и государственные регулирующие органы также неэффективны, потому что у них просто нет ресурсов для проверки точности всех пищевых этикеток.

Датчики пищевых продуктов, помогающие сделать лучший выбор

К счастью, существует ориентированное на рынок решение в виде персонализированных датчиков пищевых продуктов. Будь то ручные сканеры, небольшие пятна или устройства, похожие на устройства, эти новые датчики предлагают возможность сканировать продукты, которые мы покупаем, точно узнавать, что в них содержится, отслеживать их порчу и, по сути, делать более здоровый выбор в отношении того, что мы едим. .

Художественный концепт датчика руки TellSpec, который только что завершил краудфандинговую кампанию. Предоставлено: indiegogo.com

Рассмотрим TellSpec, портативный датчик, созданный за счет средств краудфандинга, созданный одноименным стартапом из Торонто. TellSpec, разработанный предпринимателем Изабель Хоффман и профессором математики Йоркского университета Стивеном Уотсоном, представляет собой рамановский спектрометр (такая же технология, что и для обнаружения рака в образцах крови), который использует алгоритм для поиска аллергенов, химикатов, питательных веществ, калорий и ингредиентов. в еде.

Вдохновленный инцидентом, когда у ее дочери началась аллергическая реакция на пищу, Хоффман связалась с Watson и предложила концепцию устройства размером с флеш-накопитель, которое будет использовать спектрометр для сканирования продуктов питания, измерения отраженного назад света и отправьте эту информацию в приложение для смартфона, которое использует алгоритмы TellSpec для измерения качества пищи,

А еще есть «SCiO», еще один портативный молекулярный датчик, который недавно завершил успешную краудфандинговую кампанию.Как и TellSpec, SCiO использует спектрометрию для измерения «молекулярного отпечатка пальца» объекта, освещая его рядом с инфракрасным светом, который стимулирует молекулы, а затем записывает их реакции.

Разработанное израильским стартапом Consumer Physics, устройство также размером примерно с USB-накопитель и поставляется с проприетарным приложением, которое отправляет полученную информацию о питании на смартфон пользователя. Помимо продуктов питания и бакалеи, устройство также может сканировать лекарства, витамины и растения, чтобы определить, безопасны ли они для употребления в пищу.

Датчик пищевых продуктов, разработанный исследователями из Университета Тафтса, Фото: fastcoexist.com

С другой стороны, значительный прогресс был достигнут в разработке крошечных одноразовых датчиков, которые могут контролировать продукты питания и продукты на предмет порчи. . Например, группа ученых из Университета Тафтса недавно создала новый съедобный датчик из шелка и сусального золота, который контролирует пищу, чтобы узнать, свежая ли она, избегая предположений о сроках годности.

В то время как шелк действует как растворимый органический корпус, золото в датчике способно обнаруживать химические и физические изменения пищи по мере ее созревания и гниения, создавая уникальный электромагнитный сигнал, который затем может улавливаться смартфоном пользователя. через специализированное приложение.Короче говоря, достаточно провести телефоном над едой, чтобы понять, безопасно ли ее есть.

В конце 2014 года химики из Массачусетского технологического института также объявили, что они работают над беспроводным недорогим датчиком, который, помимо прочего, может определять испорченные продукты на ранней стадии, обнаруживая выделяемые ими газы по мере того, как они медленно превращаются в гниль. Используя метки ближнего поля (NFC), дополненные углеродными нанотрубками, эти датчики получают энергию от коротких магнитных импульсов, излучаемых смартфоном, и сдвигают их, чтобы указать, что еда начинает портиться.

Используя метки NFC и углеродные нанотрубки, исследователи из Массачусетского технологического института создали пластырь, отслеживающий порчу продуктов питания. Предоставлено: MIT

. Еще в 2013 году бельгийская технологическая компания Checkpack представила свою концепцию датчика пищевых продуктов, который использует оптическую технологию для определения того, не испортилась ли еда. В то время как другие датчики предназначены для размещения на пищевых продуктах или в холодильнике, это устройство предназначено для интеграции в упаковку пищевых продуктов, чтобы убедиться, что они по-прежнему безопасны для употребления.

Оказавшись там, он ищет признаки порчи путем оптического измерения летучих соединений, связанных с процессом, а также проверяет целостность упаковки пищевых продуктов, измеряя выбросы CO2 и O2. Получив необходимое финансирование в размере 2,6 миллиона евро от IWT — Бельгийского агентства по инновациям в области науки и технологий — они потратят следующие четыре года на разработку своего прототипа и его вывод на рынок.

И, наконец, что не менее важно, в последние годы появилось несколько концепций датчиков пищевых продуктов на основе шкалы.Буквально в прошлом году компании Ситу и GE Global Research представили две концепции бытовой техники, которые могут измерять питательную ценность того, что покупает их владелец.

В случае Ситу — датчика, созданного на основе краудфандинга, разработанного бывшим специалистом Apple Майклом Гротхаусом и другом Хосе Фаринья, — пользователь может определить, что находится в его домашней еде, поместив ингредиенты на весы и затем получив данные об их калорийности и соли. , содержание сахара, белка и жира. Затем эта информация отправляется в приложение для смартфона через Bluetooth, и эта информация может быть сохранена как часть общей диеты и плана питания.

GE представляет собой несколько иную концепцию, состоящую из устройства, похожего на контейнер, которое имеет белую пластиковую шкалу внизу и верхнюю крышку с электроникой и датчиками. После того, как еда помещена внутрь, устройство использует микроволны для оценки содержания жира и воды в продукте, предполагая при этом фиксированную калорийность таких вещей, как белок и углеводы, и вычисляет общее количество калорий в продукте.

От карманных компьютеров до домашних — технологии открывают эпоху, в которой питание может быть индивидуальным.Такого рода инновации не только предлагают людям более широкие возможности для более безопасного и здорового питания, но также предлагают потенциальные преимущества сокращения затрат для наших систем здравоохранения.

Разработка технологий краудсорсинга и контроля пищевых продуктов

Если вы заинтересованы в том, чтобы внести свой вклад в такого рода инновации, у вас есть идея, которой вы хотите поделиться, или вы хотите узнать больше по этому поводу, ознакомьтесь с собственной статьей «Что в моей еде» от HeroX !? Вызов. Этот конкурс в настоящее время находится на этапе финансирования и предложит денежные призы всем, у кого есть идеи относительно рентабельных и точных технологий определения пищевых продуктов.

Он спонсируется компанией Intake из Торонто, занимающейся исследованиями в области питания и здоровым образом жизни. Посмотрите их промо-видео ниже:

Источники:

Магистр наук в области пищевых продуктов | Шмидский колледж науки и технологий

ЗАЯВКА



Что такое GRE и требуется ли он?

GRE — это общий стандартный экзамен для вступительного тестирования на уровне выпускников, проверяющий вербальное мышление, количественное мышление и аналитическое письмо (примечание: школьный код GRE для Чепмена — 4047).Это необходимо для программы Food Science Programme — вы можете получить доступ к информации GRE здесь.

От кого должны быть мои рекомендательные письма? Могу я отправить дополнительные письма?

Рекомендательные письма должны исходить от бывших преподавателей или тех, с кем вы работали в пищевой промышленности, которые могут подтвердить ваши академические и профессиональные способности.

Каковы сроки подачи заявок?

Как правило, 5/1 для поступления осенью и 11/1 для приема весной; однако мы рассмотрим заявки квалифицированных студентов после этих сроков.

Какие факторы учитываются при оценке заявки?

Средний балл по программе бакалавриата, баллы GRE (языковые тесты для иностранных студентов), рекомендательные письма, заявление о намерениях, резюме.

Могу ли я подать заявку до того, как у меня будут все необходимые документы ??

Да! Приемная комиссия будет рассматривать вашу заявку и уведомлять нас, когда ваши документы станут доступны. Однако вы не получите решение о приеме, пока не будут получены все
документов.

---

СТУДЕНЧЕСКАЯ ЖИЗНЬ


Есть ли студенческие клубы / организации?


студентов, изучающих пищевые науки, являются членами Ассоциации студентов-диетологов. Посетите страницу Facebook и блог FSA, чтобы узнать обо всех последних событиях Ассоциации студентов-диетологов.

Какие варианты жилья есть?

В

Panther Village (собственность Чепмена за пределами кампуса) есть комнаты для аспирантов. Жилье на территории кампуса крайне ограничено, и аспирантам рекомендуется изучить альтернативные варианты проживания за пределами кампуса, посетив нашу страницу «Введение в жизнь за пределами кампуса».Вы также можете подключиться к нашему сообществу через нашу страницу Facebook Off Campus Housing и Roommate Corner.

Насколько доступны профессора в Chapman?

При небольшом соотношении студентов и преподавателей (в большинстве классов менее 20 студентов) студенты, изучающие пищевые науки, имеют невероятный доступ к этой высоко персонализированной программе.

Предлагает ли Chapman зачисление на неполный рабочий день и вечерние занятия?

Поскольку многие из наших студентов, изучающих пищевые науки, работают или проходят стажировку в отрасли, большинство наших занятий предлагается во второй половине дня и вечером.Многие студенты учатся неполный рабочий день.

---

СТИПЕНДИИ, СТАЖИРОВКИ И НАУЧНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ


Предлагает ли ваша программа стипендии или финансовую помощь? Стипендии присуждаются программой Food Science на основе баллов GPA / GRE. Студенты оцениваются во время подачи заявки (отдельная заявка не требуется). Мы рекомендуем заполнить FAFSA для финансовой помощи. Посетите веб-сайт Financial Aid для получения дополнительной информации.

Какие есть исследовательские возможности? Студенты имеют прекрасные возможности для сотрудничества с преподавателями во многих интересных областях.Ознакомьтесь с разделом «Преподаватели» в раскрывающемся списке выше для получения дополнительной информации!

Какие есть возможности стажировки?

Поскольку программа и преподаватели программы Chapman Food Science тесно связаны с промышленностью, студенты часто получают отличные возможности для стажировки.

---

ДЛЯ ИНОСТРАННЫХ СТУДЕНТОВ


Имеют ли студенты Chapman’s Food Science право на льготы STEM?

Да, учащиеся нашей программы имеют право подать заявку на получение льгот STEM (наука, технология, инженерия и математика).См. Дополнительную информацию на странице International Student & Scholar Services или свяжитесь с Джунко Такада по телефону [email protected] или (714) 744-2110.

Что такое OPT?

Дополнительное практическое обучение, или OPT, позволяет иностранным студентам работать в Соединенных Штатах в течение трех лет (в областях STEM) после окончания учебы на работе, связанной с основной областью обучения. См. Страницу International Student & Scholar Services для получения дополнительной информации.

Что такое CPT?

Curricular Practical Training позволяет участвовать в оплачиваемой стажировке вне кампуса, связанной со специальностью или областью обучения студента. Более подробную информацию
можно найти на сайте International Student & Scholar Services.


5 Интернет-ресурсов для отличных уроков по питанию

В честь Национального месяца питания Education World собрал в Интернете одни из самых креативных уроков для обучения ваших учеников методам здорового питания.

Бесплатные рабочие листы для печати по здоровью, питанию и продуктам питания

Этот ресурс предлагает сотни бесплатных рабочих листов для обучения групп продуктов питания, пищевой пирамиды, витаминов и минералов, продуктов питания, контроля порций, чтения этикеток продуктов питания и многого другого. Вот некоторые из наших фаворитов:

1. Нарисуйте здоровую пищу для обеда в коробке для завтрака
2. Лист игры с вопросами о картофельных викторинах
3. Группы пищевых продуктов и лист для окраски этикеток пищевых продуктов
4. Building Strong Bones and Teeth — Printable Calcium Tracking Sheet
5. Головоломка для распечатки слов — Группы продуктов питания

выступлений на TED приглашают экспертов весело и интересно изложить свои знания, и этот ресурс включает в себя несколько 3-5-минутных уроков по различным аспектам здоровья и питания.В видеороликах рассказывается о том, как разные органы тела обрабатывают питательные вещества и потребление пищи, как сахар влияет на мозг, на химический состав печенья и даже на детали нашей пищевой системы.

Вот некоторые из наших любимых:

1. Как сахар влияет на мозг
2. Наука о пряностях
3. Стоит ли есть клопов?

Научите своих учеников тому, как Navy SEALS поддерживает форму, и следуйте их ценным урокам питания для повышения физической и умственной выносливости.Еда — это топливо, и к ней важно относиться как к таковой. Морские котики обязательно пережевывают каждый кусочек пищи 20-25 раз, что способствует пищеварению и помогает усвоению питательных веществ. Морские котики также считают калории, но не для того, чтобы следить за их весом. Они ищут, сколько они потребляют за одну порцию, чтобы поддерживать их, пока им снова не понадобится еда. Эти уроки представляют собой простые мысли, которые студенты должны помнить о своем рационе в повседневной жизни.

Составлено Самантой ДиМауро, участник программы Education World

Окончательная борьба за еду между наукой и технологиями

«Нормальная наука», согласно Томасу Куну, относится к общепринятому, но не обязательно правильному пониманию науки.Например, научное сообщество (то есть «нормальная наука») когда-то считало, что Земля является центром Вселенной. Новые данные и смелые ученые неоднократно оспаривали это предположение, и в конечном итоге гелиоцентрическая модель стала «нормальной наукой».

Осмелюсь сказать, что мы застряли в устаревшей парадигме питания и здоровья на протяжении моей 60-летней карьеры в области питания. Наша постоянная неуверенность в том, что мы знаем, как ежедневно потреблять безопасную, полезную для здоровья пищу, поднимает вопросы о научной честности, лежащей в основе наших решений.

Почему большинство исследователей «нормальной науки», например, игнорируют преимущества цельнопищевой растительной диеты (WFPB) для здоровья человека? И почему те же «нормальные научные» исследователи предполагают безопасность генетически модифицированных (ГМ) продуктов? Две, казалось бы, отдельные идеи, разделяющие одну и ту же сцену. Хотя мы могли бы придумать несколько ответов на эти вопросы, стоит выделить один: вызывающее беспокойство количество исследовательских институтов, придерживающихся позиции объективной науки, формируют свои программы в соответствии с требованиями рынка, а не стремятся к науке и здоровью на благо общества. планетарное, экологическое и человеческое здоровье.Поступая так, эти организации и их сторонники предполагают, что только гены, первый источник биологических событий, определяют результаты. Эта презумпция генетического превосходства ставит под угрозу обе эти проблемы: диету WFPB и генетически модифицированные продукты.

Я утверждаю, что мы сильно переоценили важность генов и тем самым отрицаем две важные особенности природы. В отношении здоровья человека (животных) питание контролирует генетическое выражение — это факт природы. При изменении генов (растений или животных) для достижения определенного результата игнорируется биологическая сложность активности генов — факт природы.В обоих случаях мы нарушаем Природу и ее контекст и рискуем столкнуться с непредвиденными последствиями. Вкратце, одна группа людей хочет контролировать (то есть побеждать, нарушать) Природу, в то время как вторая группа вполне счастлива жить в Природе .

Полноценная растительная диета редко изучается

За исключением нескольких интервенционных исследований болезней сердца и диабета [Орниш, Эсслестин, Барнард], профессиональные исследования практически не рецензировались специалистами, в которых участвовали субъекты, ведущие образ жизни WFPB.Несмотря на то, что эти исследования редки, сейчас они показывают необычайно впечатляющие результаты. Так почему же «нормальная наука» не крикнула «Ура!» затем исследовали эти результаты более глубоко? Самая заметная и практическая причина, конечно, в том, что не хватает людей WFPB, чтобы включить их в эти исследования, но что еще происходит?

Печальная правда заключается в том, что большинство «ученых», ориентированных на медицину, редко хотят поддерживать идею действительно всестороннего исследования питания на людях, с когортой WFPB или без нее.Большинство этих «ученых» вообще не ценят науку о питании. Вдобавок некоторые, похоже, серьезно обеспокоены тем, что влияние диеты WFPB может быть слишком опасным для статус-кво, который они поддерживают и на который полагаются. Политики позволили и без того минимальному финансированию исследований в области питания еще больше сократиться, и влиятельные отрасли вмешались, чтобы компенсировать исследователям структурирование и проведение вводящих в заблуждение редукционистских исследований. Это аналогично тому, как проводились исследования в области GM.В основном речь идет о роли отдельных питательных веществ и отдельных генов.

Искусство наблюдения

В своей исследовательской карьере я был директором группы из Корнельского университета, Оксфордского университета и Китайской академии профилактической медицины, которые провели то, что до сих пор является самым всесторонним исследованием питания из когда-либо проводившихся. Это включало 6500 субъектов из сельских районов Китая (постоянное место жительства и наличие местной еды), где большинство людей придерживались диеты, которая приближалась к характеристикам питания цельной пищи, основанной на растительной диете.Этот проект был частично инициирован нашими лабораторными исследованиями, которые привели к демонстрации того, что эта диета 1) обращает вспять экспериментальное развитие рака, 2) контролирует экспрессию генов (усиливая гены, способствующие здоровью и подавляющие гены, вызывающие заболевания), 3) сводит к минимуму широкий спектр болезни, в отличие от традиционной стратегии приема таблеток и процедур, и 4) необычно быстро обращает вспять (т. е. излечивает) болезненные состояния. Это потрясающие эффекты. Когда они собраны и объяснены «комплексно», их нельзя игнорировать! Более того, они раскрывают возможность вернуть контроль над здоровьем человеку, а не советам сторонних экспертов.

Объединение результатов наших лабораторных исследований с нашим комплексным экологическим исследованием на людях в Китае [Китайское исследование] и добавление независимо полученных клинических результатов других [Эссельстин, Орниш, Макдугалл], масса доказательств в пользу пользы для здоровья диеты WFPB стал чрезвычайно впечатляющим, гораздо более впечатляющим, чем все таблетки, процедуры и протоколы «нормальной науки» вместе взятые. Тем не менее, это впечатляющее свидетельство было проигнорировано исследователями «нормальной науки», некоторые из которых отвергают эти доказательства, потому что они не были получены в результате хорошо сфокусированного и прямого исследования, такого как рандомизированное клиническое испытание.Это безвыходный порочный круг. Некоторые исследователи жалуются на отсутствие убедительных доказательств, но также, похоже, не заинтересованы в получении таких доказательств. «Нормальная наука» не предполагает положительного ответа.

Мои исследовательские программы позволили получить подробные результаты, которые, если их рассматривать как часть общей схемы питания и рака, предполагают радикальные изменения в нашем понимании этих дисциплин. Я занимался наукой, чтобы понять естественный порядок вещей, то есть Природу. С самого начала моей исследовательской карьеры у меня было два хорошо финансируемых проекта.Один проект касался людей, питания и рака на Филиппинах. Другой касался канцерогенов, ферментов и клеточной биологии в лаборатории. Но некоторые из наших «частей» не вписывались в «нормальную науку» о питании и раке — фактически, они даже не принадлежали. Еще немного исследований заставило меня понять, что «нормальная научная» версия питания и здоровья признает не единое целое природы, а ошибочный набор случайных «частей», которые были неправильно выбраны для использования в прошлые годы.

Разница между наукой и технологиями

Меня больше всего интересует наука, описываемая как «искусство наблюдения». Этот подход требует понимания целого, прежде чем переходить к частям, понимания контекста, прежде чем сосредоточиться на деталях вне контекста. Многих может удивить, что этот подход используется редко. В генетических исследованиях было бы разумно знать, что существует около 20 000+ генов, что гены работают вместе посредством бесконечных комбинаций и что гены действуют не в одиночку.Они должны быть выражены — процесс, зависящий от питания, который учитывает дополнительную бесконечную сложность. В исследованиях питания было бы разумно знать, что питание включает в себя бесчисленное количество компонентов в пищевых продуктах (многие из которых называются питательными веществами) и бесчисленные комбинации компонентов, работающих вместе, в основном для контроля экспрессии генов. Мы не можем когда-либо узнать относительный вклад отдельных генов, отдельных питательных веществ или других компонентов пищи, а также бесчисленные способы функционирования питательных веществ.Но признание этого очень сложного естественного порядка вещей — важный первый шаг перед тем, как делать общие выводы по деталям. Нам следует искать паттерны генов, питательных веществ и биохимических процессов, которые лучше всего работают для создания здоровья, а затем переводить эту информацию в соответствие с пищей, которую мы предпочитаем есть.

К сожалению, мы в основном сосредотачиваемся на отдельных питательных веществах, отдельных генах или изменениях одного гена и отдельных механизмах, с помощью которых работают эти сущности, а затем делаем выводы, как если бы они были исключительно важны.Это технология, а не наука, и последствия такого подхода заключаются в том, что он всегда будет зависеть от капризов наших личных и корпоративных предпочтений, всегда будет сбит с толку и навсегда останется с непредвиденными последствиями.

Я утверждаю, что исследования в области генетики и генетики — это технология, а не наука. Введение нового гена в растения для избирательного уничтожения вредителей или придания им устойчивости к гербицидам без учета того, как такие гены могут повлиять на активность других десятков тысяч генов, не является наукой.Выявление отдельных генов человека в качестве основных причин заболеваний, которые можно вылечить только с помощью таргетной лекарственной терапии, также не является наукой. Это примеры безумия технологий.

Почему уезжают ученые

Давайте возьмем пример доктора Джонатана Лэтэма и доктора Эллисон Уилсон, двух блестящих молекулярных генетиков среднего возраста, которые интерпретируют науку, лежащую в основе генетической «революции», не хуже всех, кого я знаю. Эти двое ценят тот вид науки, который охватывает — по крайней мере, в биологии — бесконечно сложную систему, которую я предпочитаю называть целым, т.е.е., «холизм». Это контекст, который так часто игнорируется. Люди этого убеждения — и я один из них — считают, что важно скептически относиться к утверждениям о частях, игнорирующих целые части, частью которых они являются. Сосредоточение внимания на отдельных частях, когда они изолированы, — это редукционизм.

Даты курсов быстро приближаются! Подпишитесь сегодня для получения сертификата о растительной пище .

В статье доктора Лэтэма о генетически модифицированных организмах (ГМО) Лэтэм заявил, что в начале своей карьеры он «оставил науку». На мой взгляд, он не оставил науку; он поддерживал идеалы науки. На самом деле, это его коллеги использовали эффекты модификации определенных генов, возможно, в коммерческих целях. Это по определению технология, а не наука.

Теперь я также понимаю, что решил оставить науку в том виде, в котором я узнал ее в начале 1990-х годов, хотя я сохранил свою профессуру в Корнелле.Подобно Лэтэму, я сделал это не для того, чтобы окунуться в область технологий, а вместо этого, чтобы защитить целостность проведенных мной научных исследований. На тот момент моя давняя исследовательская программа в течение 27 лет щедро (и публично) финансировалась Национальным институтом рака (NIH). Я успешно запрашивал продление восемь раз и был уверен, что финансирование наших исследований будет возобновлено. Я хорошо знал эту систему рецензирования, поскольку был профессиональным рецензентом предложений коллег из других академических институтов.

Когда я получил предварительное рассмотрение девятого предложения, я почувствовал, что впереди могут быть проблемы. Мнения нормальных ученых против наших выводов о ценности для здоровья растительных диет с низким содержанием белка и жира начали появляться. По моему мнению, эти мнения были связаны скорее с личными предрассудками, чем с научным качеством исследования. Потребление меньшего количества белка никогда не было популярной идеей.

Я решил, так сказать, «повесить сапоги» и закрыл свою лабораторию в Корнелле.Более трех десятилетий у меня был изумительный пробег. Я обучал многих аспирантов и студентов, принимал у себя многих старших коллег в моей исследовательской группе, и наши результаты были опубликованы в самых лучших журналах. В течение многих лет наша программа была самой крупной, наиболее финансируемой, наиболее опубликованной и разрекламированной исследовательской программой в нашем большом Департаменте диетологии, который долгое время занимал первое место в США.

Я заметил, что некоторые коллеги как в университетском городке, так и за его пределами, занимающиеся «нормальной наукой», считали наши выводы слишком провокационными.В конце концов, эта информация может существенно изменить наше представление о еде и здоровье. Но что-то было не так. Я обнаружил, что отдаляюсь от того, что сейчас называю «нормальной наукой».

Возвращаясь к комментариям д-ра Лэтэма о его «уходе из науки», я теперь вижу общую нить в его и моих решениях. Моя история очень похожа, за исключением того, что у меня не было такого предвидения до более поздних этапов моей карьеры. Он был молодым профессионалом, погруженным в захватывающую новую эру молекулярной генетики.Он еще не знал, что эта захватывающая новая информация о генах может быть использована в узко определенных коммерческих целях, что может привести к непредвиденным последствиям.

Общественность имеет право знать

Считайте, что мы могли бы решить наши проблемы со здоровьем, продвигая информацию об исключительных преимуществах диет WFPB. Поэтому мой нынешний интерес состоит в том, чтобы информировать, обучать и получать образование об этой очень важной информации. Эта дихотомия противоположных методов (редукционизм vs.«Холизм») влияет на то, как мы думаем о науке, разрабатываем гипотезы, проводим исследования, интерпретируем результаты и применяем информацию на рынке.

Спустя почти шесть десятилетий у меня только увеличился энтузиазм, чтобы поделиться этой информацией с общественностью. У нас уже много лет самая дорогая система здравоохранения в мире. К сожалению, польза для здоровья диеты WFPB неизвестна и не используется системой здравоохранения (лечения болезней?). Хуже того, эта информация имеет тенденцию активно подавляться с небольшим интересом или без интереса к более подробному исследованию ее сущности.Мое исследование, изначально сосредоточенное больше на исследованиях рака, чем на исследованиях в области питания, финансировалось государством (а не промышленностью, как в наши дни). Поэтому я чувствовал себя обязанным довести эту информацию до сведения как студентов, так и широкой общественности, которая финансировала ВСЮ нашу работу. Однако при этом некоторые люди в «системе» («нормальной науки») склонны игнорировать или, по крайней мере, противодействовать моему намерению, побуждая меня спросить себя, какая наука была лучшей, их или моя.Такое противодействие — порой даже неэтичное — только еще больше подстегнуло меня продолжать свой путь.

Наука. Настоящая наука.

Нам нужно осознавать разницу между наукой и техникой. Наука наблюдает, и, в отличие от технологий, людям не нужно продвигать программы продуктов и услуг. Правила науки следует применять с максимальной объективностью. Это означает, среди прочего, готовность ошибаться, оспаривать тех, кто по-разному интерпретирует доказательства, быть достаточно смелым, чтобы формулировать гипотезы, противоречащие доминирующей парадигме, и уважать выводы других.

Красивое, обнадеживающее сообщение изо всех сил пытается быть услышанным. Мы можем улучшить свое здоровье, поняв, как на самом деле выглядит здоровое питание. И наука — настоящая наука — может показать, что это такое.

Copyright 2021 Центр исследований питания. Все права защищены.

Согласно исследованиям, средний человек ежегодно съедает тысячи пластиковых частиц.

Крошечные кусочки пластика, которые ученые называют микропластиком, есть повсюду.Они сидят на дне моря, смешиваются с пляжным песком и дуют на ветру. Они тоже внутри нас.

В октябре прошлого года микропластик был обнаружен в образцах фекалий восьми человек, участвовавших в пилотном исследовании, целью которого было выяснить, сколько люди могут непреднамеренно потреблять пластик.

Новое исследование, опубликованное в журнале Environmental Science and Technology , говорит о том, что люди могут потреблять от 39 000 до 52 000 микропластических частиц в год. С учетом дополнительных оценок того, сколько микропластика можно вдохнуть, это число превышает 74000.

Как они оценили этот диапазон?

Частица микропластика — это любой кусок пластика меньше пяти миллиметров, но многие из них намного меньше и видны только под микроскопом.

В ходе исследования были рассмотрены существующие исследования микропластиков, содержащихся в пиве, соли, морепродуктах, сахаре, алкоголе и меде. Чтобы подсчитать, как часто один человек может есть каждый из этих продуктов в год, в исследовании были рассмотрены рекомендации Министерства сельского хозяйства США.

В настоящее время существующие исследования микропластика в пищевых продуктах составляют лишь 15 процентов калорий, потребляемых среднестатистическим человеком.

Исследовательская группа также изучила исследования, в которых изучалось количество микропластика в питьевой воде и воздухе. Исследование показало, что люди, которые потребляют воду из-под крана, потребляют дополнительно 4 000 пластиковых частиц ежегодно, а те, кто пьет только воду в бутылках, потребляют еще 90 000.

Автор исследования Киран Кокс ожидает, что его выводы занижены и, вероятно, люди потребляют гораздо больше.

«Многие из рассмотренных нами продуктов — это те, которые вы едите в сыром виде.Мы еще не дошли до слоев пластиковой упаковки, — говорит Кокс. «Я думаю, что это, вероятно, тот случай, когда добавляется больше пластика, чем мы думаем».

Одно исследование, опубликованное в 2018 году в журнале Environmental Pollution , пришло к выводу, что люди с большей вероятностью проглатывают пластик через пыль в окружающей среде, чем через употребление в пищу моллюсков.


Какое воздействие на здоровье?

Итак, что происходит с пластиком, когда он попадает в ваше тело? Попадает ли он в ваш кровоток? Он проникает в ваш кишечник? Или он просто проходит, не причиняя вреда?

Ученые до сих пор не совсем уверены в том, какое количество микропластика может выдержать организм или какой ущерб они наносят.В 2017 году исследование, проведенное Королевским колледжем в Лондоне, выдвинуло гипотезу о том, что со временем совокупный эффект употребления пластика может стать токсичным. Различные типы пластика обладают разными токсическими свойствами. Некоторые из них состоят из токсичных химикатов, таких как хлор, в то время как другие собирают следовые количества химикатов, таких как свинец, обнаруженные в окружающей среде. Накопление этих токсинов с течением времени может повлиять на иммунную систему.

Когда исследователи из Johns Hopkins изучили влияние употребления в пищу морепродуктов, загрязненных микропластиком, они тоже обнаружили, что накопленный пластик может повредить иммунную систему и нарушить баланс кишечника.

Кокс говорит, что ученые пытаются понять, при какой дозе микропластик начинает оказывать заметное воздействие на здоровье. Подобно загрязнению воздуха или вредным строительным материалам, те, кто подвергается большему воздействию или уже находятся в уже существующих условиях, могут менее переносить пластик.

Лия Бенделл, экотоксиколог из Университета Саймона Фрейзера в Канаде, говорит, что исследование Кокса упрощенно рассматривает сложную проблему со многими переменными, «но я думаю, что вывод о том, что мы глотаем много микропластика, верен.

Она говорит, что важно помнить, что микропластик бывает в форме фрагментов, гранул, шариков, волокон и пленки. Он может состоять из множества различных материалов с сотнями различных химических добавок. По этой причине она описывает микропластик как «многоликость». Некоторые из них могут содержать токсичные химические вещества, в то время как другие могут быть подходящими переносчиками бактерий и паразитов.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права.Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

1/10

1/10

Китовая акула плывет рядом с полиэтиленовым пакетом в Аденском заливе недалеко от Йемена. Хотя китовые акулы являются самой крупной рыбой в море, им по-прежнему угрожает проглатывание мелких кусочков. из пластика.

Китовая акула плывет рядом с полиэтиленовым пакетом в Аденском заливе недалеко от Йемена. Хотя китовые акулы — самая крупная рыба в море, им все еще угрожают глотания небольших кусочков пластика.

Фотография Томаса П. Песчака, Nat Geo Image Collection
Диета без пластика?

Люди потребляют микропластик по многим каналам. Мы можем проглотить их, когда едим морепродукты, вдыхать их через воздух или употреблять пищу со следами в пластиковой упаковке.

По этой причине их трудно полностью избежать, говорит Кокс, «если не невозможно».

Определенные изменения в образе жизни, такие как употребление воды из ловушек вместо воды в бутылках, уменьшат количество потребляемых человеком микропластиков, говорит он.

Среди рассмотренных ими исследований микроволокна были наиболее часто встречающимся типом пластика. Микроволокна отделяются от текстиля, такого как нейлон и полиэстер. Они часто смывают одежду и попадают в экосистему через сточные воды стиральных машин.

Фрагменты пластика, подобные тем, которые обычно используются для изготовления пакетов и соломок, были вторым по распространенности найденным пластиком.

Кокс надеется, что его исследование покажет, что загрязнение пластиком распространяется не только на морскую дикую природу.

«Мы не считали себя потенциальным источником воздействия [пластикового загрязнения], — говорит он, — но это так».