Большая и малая круглые мышцы: Малая и большая круглые мышцы

Содержание

Малая круглая мышца — SportWiki энциклопедия

Малая круглая мышца

Малая круглая мышца (m. teres minor) приводит к наружной ротации плеча, а при отведенном плече также приводит его. Как часть вращательной манжеты участвует в стабилизации плечевого сустава.

Начало[править | править код]

  • Верхние две трети латерального края лопатки
  • Фасция, отделяющая малую круглую мышцу от большой круглой и подостной мышц

Прикрепление[править | править код]

  • Нижняя часть большого бугорка плечевой кости, ниже места прикрепления подостной мышцы

Иннервация[править | править код]

  • Подмышечный нерв, С5-С6

Особенности[править | править код]

Малая круглая мышца образует верхнюю границу четырехугольного отверстия и участвует в формировании вращательной манжеты

Синергисты

Антагонисты

Плечевой сустав

Наружная ротация

m. infraspinatus

m. deltoideus (остистая часть)

m. subscapuiaris

m. pectoralis major

m. deltoideus (ключичная часть)

m. latissimus dorsi

m. teres major

Приведение (каудальная часть)

m. pectoralis major

m. latissimus dorsi

m. teres major

m. coracobrachiaiis

m. biceps brachii (короткая головка)

m. deltoideus (остистая и ключичная части при уже приведенной руке) 

m. infraspinatus (каудальная часть)

m. triceps brachii (длинная головка)

m. deltoideus (акромиальная часть)

m. deltoideus (остистая и ключичная части при отведенной руке) 

m. infraspinatus (краниальная часть)

m. biceps brachii (короткая головка)

m. subscapuiaris (краниальная часть)

Наружная ротация плеча. Функциональные мышечные тесты[править | править код]

Проблемы и комментарии
  • Если рука разогнута в локте, супинация в локтевом суставе может выглядеть как наружная ротация.

Широчайшая мышца спины и большая круглая мышца: точки напряжения и

Экология жизни. Здоровье: Широчайшая мышца спины — мускул, который покрывает нижнюю и соседнюю части спины а затем утолщается на уровне подмышки. Большая круглая мышца — мускул, который находится на краю лопатки ниже малой круглой мышцы. Ё

Широчайшая мышца спины — мускул, который покрывает нижнюю и соседнюю части спины а затем утолщается на уровне подмышки. Большая круглая мышца — мускул, который находится на краю лопатки ниже малой круглой мышцы. 

Широчайшая мышца спины охватывает большую круглую мышцу и соединяется с ней перед прикреплением вместе к верхней части руки. Эти взаимосвязанные мускулы нужно рассматривать вместе. Как большая грудная мышца формирует переднюю стенку подмышки, широчайшая мышца спины формирует ее заднюю стенку.

Обе мышцы действуют вместе, чтобы привести руку вниз и к груди и пересечь ось тела. Представьте в плавании вольным стилем движение рук вперед и вниз — это работа обеих мыши. 

Примите во внимание степень использования этих мышц в легкой атлетике: при подъеме веса, в лыжном спорте, пешем туризме, гимнастике, плавания, теннисе, баскетболе, бейсболе. Движение, приводящее руку вниз и к груди, используется в очень многих видах спорта.

Точки напряжения могут развиться в результате перегрузки этих мускулов в ходе таких действий или при использовании их для поддерживания веса на вытянутых руках. Представьте, что испытывают мышцы танцора, который поднимает, удерживает на руках и несет через всю сцену невесомую с виду балерину. Он поддерживает ее вес на вытянутых вверх руках, весьма ощутимо нагружая при этом свои широчайшие мышцы спины. 

Боль, связанная с точками напряжения в широчайшей мышце спины, — это раздражающая боль у основания лопатки и в области середины спины, которая не меняется ни в активном состоянии, ни в покое. ВБоль может также появиться в задней части плеча и на всей внутренней поверхности руки до безымянного пальца и мизинца. Вы не сможете вытянуть руку вперед и вверх без боли. 

Точки напряжения редко развиваются в большой круглой мышце, прежде чем они появятся в широчайшей мышце спины, однако боль от них проявляется совсем в других местах. Большая круглая мышца вызывает боль в задней части плеча, в задней части дельтовидной мышцы. Может иметь место некоторая боль в предплечье, из-за которой вы не сможете поднять руку вверх к голове. 

Большинство точек напряжения лежит в мышечной массе обеих мышц, которая формирует заднюю стенку подмышки. Нащупайте под мышкой острый внешний край лопатки. Пальцами сожмите мышечную массу, лежащую прямо рядом с ним. Это — широчайшая мышца спины и большая круглая мышца. Точки напряжения большой круглой мышцы находятся на передней поверхности задней стенки подмышки, на 5—7 см выше края нижнего угла лопатки. Можно глубоко помассировать их большим пальцем, поскольку вы ухватили мышцу. 

Точки напряжения широчайшей мышцы спины можно найти в той же самой массе мускула, но чуть ниже в ее задней части. Их можно помассировать пальцами или использовать для этого маленький мячик, чтобы сжать мускул. Лягте на пол и поместите мяч между лопаткой и полом. Расслабьтесь и дышите, а заодно позвольте силе тяжести прижимать мячик массой вашего тела, воздействуя на точку напряжения. 
 

Растяжка широчайшей мышцы спины: 


 

поднимите обе руки вверх. Ухватите запястье руки на болезненной стороне противоположной рукой. Тяните запястье и руку болезненной стороны, сгибая туловище в противоположную сторону. Удерживайте это положение 10—15 секунд. 

Растяжка большой круглой мышцы: 


 

стоя (или лежа на спине), поднимайте руку так, чтобы локоть был близко к уху. Теперь согните локоть таким образом, чтобы предплечье оказалось позади головы. Используйте другую руку, чтобы тянуть локоть к противоположной стороне.опубликовано econet.ru

Донна и Стивен Финандо, «Исцеляющие руки» 

 

Широчайшая мышца спины и большая круглая мышца


Широчайшая мышца спины и большая круглая мышца и точки напряжения

ШИРОЧАЙШАЯ МЫШЦА СПИНЫ — мускул, который покрывает нижнюю и соседнюю части спины а затем утолщается на уровне подмышки. Большая круглая мышца — мускул, который находится на краю лопатки ниже малой круглой мышцы. Широчайшая мышца спины охватывает большую круглую мышцу и соединяется с ней перед прикреплением вместе к верхней части руки. Эти взаимосвязанные мускулы нужно рассматривать вместе. Как большая грудная мышца формирует переднюю стенку подмышки, широчайшая мышца спины формирует ее заднюю стенку. Обе мышцы действуют вместе, чтобы привести руку вниз и к груди и пересечь ось тела. Представьте в плавании вольным стилем движение рук вперед и вниз — это работа обеих мыши.

Примите во внимание степень использования этих мышц в легкой атлетике: при подъемке веса, в лыжном спорте, пешем туризме, гимнастике, плавания, теннисе, баскетболе, бейсболе. Движение, приводящее руку вниз и к груди, используется в очень многих видах спорта. Точки напряжения могут развиться в результате перегрузки этих мускулов в ходе таких действий или при использовании их для поддерживания веса на вытянутых руках. Представьте, что испытывают мышцы танцора, который поднимает, удерживает на руках и несет через всю сцену невесомую с виду балерину. Он поддерживает ее вес на вытянутых вверх руках, весьма ощутимо нагружая при этом свои широчайшие мышцы спины.

Боль, связанная сточками напряжения в широчайшей мышце спины, — это раздражающая боль у основания лопатки и в области середины спины, которая не меняется ни в активном состоянии, ни в покое. Воль может также появиться в задней части плеч а и на всей внутренней поверхности руки до безымянного пальце и мизинца. Вы не сможете вытянуть руку вперед и вверх без боли.

Точки напряжения редко развиваются в большой круглой мышце, прежде чем они появятся в широчайшей мышце спины, однако боль от них проявляется совсем в других местах. Большая круглая мышца вызывает боль в задней части плеча, в задней части дельтовидной мышцы. Может иметь место некоторая боль в предплечье, из-за которой вы не сможете поднять руку вверх к голове.

большинство точек напряжения лежит в мышечной массе обеих мышц, которая формирует заднюю стенку подмышки. Нащупайте под мышкой острый внешний край лопатки. Пальцами сожмите мышечную массу, лежащую прямо рядом с ним. Это — широчайшая мышца спины и большая круглая мышца. Точки напряжения большой круглой мышцы находятся на передней поверхности задней стенки подмышки, на 5—7 см выше края нижнего угла лопатки. Можно глубоко помассировать их большим пальцем, поскольку вы ухватили мышцу.

Точки напряжения широчайшей мышцы спины можно найти в той же самой массе мускула, но чуть ниже в ее задней части. Их можно помассировать пальцами или использовать для этого маленький мячик, чтобы сжать мускул. Лягте на пол и поместите мяч между лопаткой и полом. Расслабьтесь и дышите, а заодно позвольте силе тяжести прижимать мячик массой вашего тела, воздействуя на точку напряжения.

Растяжка широчайшей мышцы спины: поднимите обе руки вверх. Ухватите запястье руки на болезненной стороне противо

Малая круглая мышца

Проксимальное прикрепление. Проксимальные две трети латерального края лопатки (дорзальная поверхность).

Дистальное прикрепление. Задняя поверхность большого бугра плечевой кости, дистальнее прикрепления подостной мышцы.

Функция. Вращение руки наружу в плечевом суставе; совместно с подостной мышцей стабилизирует головку плечевой кости при движениях плеча.


Малая круглая мышца и триггерные точки

Пальпация. Малая круглая мышца, одна из четырех входящих во вращающее кольцо. Кроме нее, это кольцо составляют подостная, надостная и подлопаточная мышцы.

Для локализации необходимо идентифицировать следующие структуры:
• Подостная мышца
• Большая круглая мышца
• Большой бугор плечевой кости. Лежит несколько дистальнее латеральной поверхности акромиона. Легко пальпируется на плече, повернутом наружу. Дифференцируйте большой и малый бугры. Найдите проходящую между ними межбугровую борозду.

Для обнаружения локальных сокращений в малой круглой мышце пальпируйте рядом с латеральным краем лопатки между подостной мышцей, которая лежит выше малой круглой мышцы, и большой круглой мышцей, лежащей ниже малой круглой мышцы. Отметьте, что малая круглая мышца прикрепляется к задней поверхности плечевой кости, тогда как большая круглая мышца — к передней.


Болевой паттерн малой круглой мышцы

Болевой паттерн. Боль в дистальном отделе задней части дельтовидной мышцы. Боль может быть резкой и глубокой по своей природе. Особенно ощутимой она становится тогда, когда снижаются болевые ощущения и ограничение движений в подостной мышце. Ограничение движений, как правило, мало выражено.

Причинные или поддерживающие факторы.

Избыточная нагрузка на руки, поднятые вверх или отведенные назад.

Сателлитные триггерные точки. Подостная мышца.

Поражаемая система органов. Пищеварительная система.

Ассоциированные зоны, меридианы и точки.

Дорзальная зона; ручной меридиан тонкого кишечника тай-инь. SI 9.

Упражнения на растяжение.
1. Поднимите пострадавшую руку в сторону до горизонтального уровня; максимально отводите ее назад, одновременно вращая в плечевом суставе внутрь. Согните руку в локте и дотянитесь за спиной до нижнего угла противоположной лопатки.

2. Протяните выпрямленную пострадавшую руку перед грудью, второй рукой возьмитесь чуть выше локтя и направляйте движение.


Упражнение 1 на растяжение малой круглой мышцы


Упражнение 2 на растяжение малой круглой мышцы


Укрепляющее упражнение. Лечь на спину с руками, прилегающими к телу и согнутыми в локтях на 90 градусов. Не изменяя положения плеч и локтей, опускайте предплечья наружу, словно пытаетесь достать тыльной стороной ладоней до поверхности, на которой лежите. Вернитесь в исходное положение.

Повторите 8—10 раз. Для увеличения усилия мышц и большего их укрепления можно использовать отягощения (гантели).

Д. Финандо, C. Финандо

Опубликовал Константин Моканов

таблицы по мышцам

Название мышц

Начало мышц

Место прикрепления

Функция

Мышцы плечевого пояса Дельтовидная мышца (m . deltoideus)

Начинается от ключицы, лопаточной ости и акромеона

Прикрепляется к дельтовидной бугристости дельтовидной кости

Отводит плечо, сгибает и разгибает плечо

Надостная мышца (m . supraspinatus)

Начинается от надостной ямки лопатки

Прикрепляется к большому бугорку плечевой кости

Отводит плечо, оттягивает капсулу плечевого сустава

Подостная мышца m . infraspinatus)

Берёт начало от стенки подостной ямки лопатки

Прикрепляется к большому бугорку плечевой кости, к капсуле плечевого сустава

Вращает плечо наружу, оттягивает капсулу плечевого сустава

Малая и большая круглые мышцы (mm. teres minor et major)

Начинается от лопатки

Прикрепляется к большому и малому бугоркам плечевой кости

Первая – поворачивает плечо наружу, вторая – внутрь, отводит руку назад и медиально

Подлопаточная мышца (m . subscapularis)

Берёт начало от рёберной поверхности лопатки

Прикрепляется к малому бугорку плечевой кости

Поворачивает плечо внутрь, одновременно приводит плечо к туловищу

Мышцы свободной части верхней конечности Двуглавая мышца (m . biceps brahii)

 

Длинная головка берёт начало от надсуставного бугорка, короткая – от клювовидного отростка лопатки

Прикрепляется к бугристости лучевой кости

Сгибает плечо в локтевом суставе и предплечье, поворачивает его наружу

Клювовидно-плечевая мышца (m . coracobrahialis)

Начинается от клювовидного отростка лопатки

Прикрепляется к середине плечевой кости

Поднимает и поворачивает наружу, сгибает и приводит плечо к туловищу

Плечевая мышца (m . brahialis)

Берёт начало от нижней части плечевой кости

Прикрепляется к бугристости локтевой кости

Сгибает предплечье, натягивает капсулу локтевого сустава

Трёхглавая мышца плеча (m . triceps brahii)

Начинается тремя головками: длинной – от подсуставного бугорка лопатки, медиальной и латеральной – от плечевого

Прикрепляется к локтевому отростку и капсуле локтевого сустава

Разгибает предплечье, тянет плечо назад, приводит плечо к туловищу

Локтевая мышца m . anconacus)

Берёт начало от латерального подмыщелка плечевой кости

Прикрепляется к бугристости локтевой кости

Сгибает предплечье, натягивает капсулу локтевого сустава

Плечелучевая мышца (m . brahioradialis)

Берёт начало от плечевой кости и латеральной межмышечной перегородки

Прикрепляется к дистальному концу лучевой кости

Сгибает предплечье в локтевом суставе, поворачивает лучевую кость, устанавливается в среднем положении между пронацией и супинацией

Круглый пронатор (m. pronator teres)

Начинается от медиального подмышелка плечевой кости, и венечного отростка локтевой кости

Прикрепляется к венечной части плечевой кости

Участвует в сгибании предплечья, поворачивает его в сторону локтя (пронация)

Лучевой сгибатель запястья (m . flexor carpi radialis)

Берёт начало от внутреннего подмыщелка плечевой кости, от фасции предплечья

прикрепляется к основанию 2 пястной кости

Сгибает запястье и участвует в пронации кисти

Длинная ладонная мышца (m . palmaris longus)

Начинается от внутреннего надмышелка плечевой кости

Прикрепляется к ладонному апоневрозу

Участвует в сгибании кисти, напрягает ладонный апоневроз

Локтевой сгибатель запястья (m . flexor carpi ulnaris)

Начинается плечевой головкой от внутреннего надмыщелка плечевой кости, венечного отростка локтевой кости и фасции, локтевой головкой от локтевой кости

Прикрепляется к гороховидной, крючковидной и 5 пястной костям

Сгибает запястье , приводит кисть

Поверхностный сгибатель пальцев (m . flexor digitorum superfacialis)

Берёт начало от медиального подмышелка плечевой кости, венечного отростка локтевой кости проксимального отдела лучевой кости

Прикрепляется к средним фалангам 2-5 пальцев

Участвует в сгибании средних фаланг 2-5 пальцев, в сгибании кисти

Глубокий сгибатель пальцев (m . flexor digitorum profundus)

Берёт начало от верхних двух третей передней поверхности локтевой кости и межкостной перепонки предплечья

Прикрепляется к дистальной фаланге большого пальца

Сгибает дистальную фалангу большого пальца и кисть

Длинный сгибатель большого пальца кисти (m. flexor pollicis longus)

Начинается от передней поверхности лучевой кости

Прикрепляется к дистальной фаланге большого пальца

Сгибает дистальную фалангу большого пальца и кисть

Квадратный пронатор (m . pronator quadrates)

Начинается от переднего края и передней поверхности нижней трети тел локтевой и лучевой

Прикрепляется к передней поверхности дистальной трети лучевой кости

Поворачивает внутрь (пронирует) предплечье и кисть

Длинный лучевой разгибатель запястья (m. extensor carpi radialis longus)

Берёт начало от латерального надмыщелка плечевой кости, латеральной межмышечной перегородки плеча

Прикрепляется к основанию 2 пястной кости

Несколько сгибает предплечье, разгибает кисть, отводит кисть латерально

Короткий лучевой разгибатель запястья (m. txtensor carpi radialis longus)

Начинается от латерального подмыщелка плечевой кости и фасции предплечья

Прикрепляется к тыльной поверхности основания 3 пястной кости

Разгибает кисть и отводит её

Разгибатель пальцев (m . extensor digitorum)

Начинается на латеральном надмыщелке плечевой кости и фасции предплечья

Прикрепляется к основанию дистальной фаланге 2-5 пальцев

Разгибает пальцы

Разгибатель мизинца (m. extensor digiti minimi)

Берёт начало от латерального надмыщелка плечевой кости

Прикрепляется к средней и дистальной фаланге мизинца

Разгибает 5 палец

Локтевой разгибатель апястья (m . extensor carpi ulnaris)

Начинается от латерального надмыщелка плечевой кости и фасции предплечья

Прикрепляется к основанию 5 пястной кости

Разгибает и приводит кисть

Супинатор (m. supinator)

Начинается от латерального надмышелка плечевой кости, капсулы локтевого сустава, гребня супинатора локтевой кости

Прикрепляется к латеральной поверхности проксимальной кости

Поворачивает ( супинирует) кнаружи лучевую кость и кисть

Длинная мышца, отводящая большой палец кисти (m. abductor pollicis longus)

Начинается на задней поверхности локтевой и лучевой кости, межкостной перепонки предплечья

Прикрепляется к основанию 1 пястной кости

Отводит большой палец и всю кисть

Короткий разгибатель большого пальца кисти (m. extensor pollicis brevis)

Отходит от задней поверхности лучевой кости, межкостной перепонки предплечья

Прикрепляется к основанию проксимальной фаланги большого пальца кисти

Разгибает проксимальную фалангу, отводит большой палец кисти

Длинный разгибатель большого пальца кисти (m. extensor pollicis longus)

Берёт начало от задней поверхности локтевой кости, межкостной перепонки предплечья

Прикрепляется к дистальной фаланге большого пальца кисти

Разгибает большой палец кисти

Разгибатель указательного пальца (m . extensor indicis)

Начинается на задней поверхности локтевой кости, межкостной перепонки предплечья

Прикрепляется к тыльной поверхности проксимальной фаланге указательного пальца

Разгибает указательный палец

Короткая ладонная мышца (m . palmaris brevis)

Берёт своё начало от удерживателя сгибателей

Прикрепляется к коже медиального края кисти

При сокращении на коже возвышения мизинца образуются складки

Мышца, отводящая мизинец (m . abductor digiti minimi)

Начинается от гороховидной кости и сухожилия локтевого сгибателя запястья

Прикрепляется к медиальной стороне проксимальной фаланги мизинца

Отводит мизинец

Мышца, противопоставляющая мизинец (m . opponens digiti minimi)

Отходит от крючковидной кости и удерживателя сгибателей

Прикрепляется к локтевому краю 5 пястной кости

Противопоставляет мизинец большому пальцу кисти

Короткий сгибатель мизинца (m . flexor digiti minimi brevis)

Начинается от крючка крючковидной кости

Прикрепляется к проксимальной фаланге мизинца

Сгибает мизинец

Червеобразные мышцы (m . lumbricalis)

В количестве четырёх берут начало от сухожилий глубокого сгибателя пальцев

Прикрепляются к тыльной поверхности проксимальных фаланг 2-5 пальцев

Сгибают проксимальные фаланги и разгибают средние и дистальные фаланги 2-5 пальцев

Ладонные межкостные мышцы (m . interossei palmers)

В количестве трёх размещаются в промежутках 2-5 пястных костей, отходят от боковых поверхностей 2,4, 5 пястных костей

Прикрепляются тонкими сухожилиями к тыльной поверхности проксимальных фаланг 2,4,5 пальцев

Сокращаясь, мышцы приводят 2,4 и 5 пальцы к среднему (3)

Тыльные межкостные мышцы (m . interossei dorsales)

Каждая тыльная мышца начинается двумя головками от обращённых друг к другу сторон 1-5 пястных костей

Прикрепляются к основанию проксимальных фаланг 2-5 пальцев

Отводят 1,2,4 пальцы от среднего пальца

Короткая мышца, отводящая большой палец кисти (m. abductor pollicis brevis)

Отходит от ладьевидной кости, кости-трапеции, удерживателя сгибателей

Прикрепляется к проксимальной фаланге большого пальца кисти

Отводит большой палец кисти

Короткий сгибатель большого пальца кисти (m. flexor pollicis brevis)

Своими головками начинается от удерживателя сгибателей, кости-трапеции, троапецевидной кости и 2 пястной кости

Прикрепляется к проксимальной фаланге большого пальца кисти

Сгибает проксимальную фалангу большого пальца кисти

Мышца, противопоставляющая большой палец кисти (m. opponens pollicis)

Берёт начало от бугорка кости-трапеции, удерживателя сгибателей

Прикрепляется к 1 пястной кости

Противопоставляет большой палец кисти мизинцу и всем остальным пальцам

Мышца, приводящая большой палец кисти (m. abductor pollicis) Имеет косую и по перечные головки

Косая головка берёт начало от головчатой кости, оснований 2 и пястных костей, поперечная – от ладонной поверхности 3 пястной кости

Прикрепляется мышца общим сухожилием к основанию проксимальной фаланги большого пальца кисти

Сокращаясь, мышца приводит большой палец кисти к указательному, участвует в сгибании большого пальца кисти

Мышцы(строение, виды волокон, группы и названия, расположение)

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 6Следующая ⇒

Скелетная мышца –это орган построенный из поперечнополосатых мышечных волокон, которые связаны между собой соединительной тканью, а снаружи покрыты собственной фасцией.

 

Виды мышечных волокон

 

1. Быстрые(белые) тяжелая ,кратковременная ,взрывная работа, склонны к гипертрофии.

Пример: спринт, толчок штанги, метание ядра.

2. Медленные( красные) долгая, монотонная работа низкой или средней интенсивности.

Пример: марафон, велоспорт, гребля.

Мышечные группы (классификация бодибилдинга)

 

Мышцы груди

а) большая грудная мышца

расположение: крупная веерообразная поверхностная мышца, расположенная на передней поверхности груди.

функция: вызывает сгибание плеча пронирует и приводит его к туловищу при фиксированном туловище и свободной верхней конечности. При фиксированном туловище и поднятом плече опускает плечо. При подтягиваниях сгибает руки и участвует в подъеме туловища, при вдохе приподнимает ребра.

 

б) малая грудная мышца

расположение: мышца треугольной формы расположенная под большой грудной мышцей в верхней части груди.

функция: тянет лопатку вперед, вниз и внутрь, поднимает ребра при вдохе

 

в) передняя зубчатая мышца

расположение: в переднем отделе грудной стенки, верхняя часть находится под большой грудной мышцей, нижняя часть поверхностно.

функция: прижимает к телу лопатку, участвует в повороте лопатки вперед,двигает лопатку и ключицу вперед, участвует в процессе вдоха, поднимая ребра.

 

Мышцы спины

а) широчайшая мышца спины

расположение: поверхностная мышца ,занимает всю нижнюю часть спины, верхняя часть расположена под трапециевидной мышцей.

функция: приводит плечо к туловищу, тянет верхнюю конечность назад одновременно пронируя ее. Участвует в процессе дыхания.

 

б) трапециевидная мышца

расположение: плоская ,широкая, поверхностная мышца находится в верхнем отделе спины и задней области шеи.

функция: приближает лопатку к позвоночнику, поднимает и опускает лопатку.

 

в) большая круглая мышца

расположение: плоская и вытянутая мышца,в заднем отделе находится под широчайшей мышцей, в наружнем отделе прикрыта длинной головкой трицепса и дельтовидной мышцей.

функция: тянет руку назад и вниз, приводя при этом её к туловищу, а также вращает внутрь (пронирует).

 

г) малая круглая мышца

расположение: верхний край малой круглой мышцы прилегает к подостной мышце; задняя её часть находится под большой круглой, а передняя — дельтовидной мышцей.

функция: супинация плеча. Оттягивает суставную капсулу плечевого сустава.

д) большая ромбовидная

расположение: располагается под трапециевидной мышцей, между лопатками

функция: Приподнимает лопатку, приводит её к срединной линии. При сокращении нижней части мышцы, вращает лопатку нижним углом вовнутрь.

 

е) подостная мышца

расположение :плоская треугольная мышца с латеральной стороны прикрыта дельтовидной мышцей, с медиальной трапециевидной нижняя часть прикрыта широчайшей и большой круглой мышцей.

функция: супинирует плечо, и оттягивает капсулу сустава.

 

ж)квадратная мышца поясницы

расположение: парная плоская, расположена по обеим сторонам позвоночника

функция: удерживает тело в вертикальной плоскости, и наклоняет тело в сторону.

 

з) подвздошно-реберная мышца

расположение: наиболее латеральная часть разгибателей позвоночника.

функция: выпрямляет позвоночник и наклоняет его в сторону.

 

и) надостная мышца

расположение: заполняет надостную ямку лопатки

функция: отводит руку назад, синнергист дельтовидной мышцы.

 

Мышцы ног

а) квадрицепс (прямая мышца бедра, латеральная средняя и медиальная широкие мышцы бедра, промежуточная широкая мышца)

расположение: передняя поверхность бедра

функция: разгибание голени в коленном суставе.

 

б) большая ягодичная мышца

расположение: поверхностная мышца, составляющая основную часть ягодицы.

функция: разгибание ноги в тазобедренном суставе, поворачивает ее несколько наружу, разгибает наклоненное вперед туловище, при фиксированных ногах, поддерживает равновесие тела.

 

в) средняя ягодичная мышца

расположение: в задней своей части расположена под большой ягодичной мышцей, спереди лежит поверхностно.

 

функция: отводит бедро, передние пучки вращают бедро внутрь, задние наружу, при опоре на одну ногу наклоняет таз в свою сторону.

 

г) малая ягодичная мышца

расположение: под средней ягодичной.

функция: такая же как и у средней ягодичной.

 

 

д) напрягатель широкой фасции

расположение: представляет собой отщепление от средней ягодичной мышцы ,находится впереди нее на латеральной стороне бедра

функция: сгибание бедра, за счет связи с напрягателем большая и средняя ягодичные.

способствуют движению в коленном суставе.

 

е) длинная приводящая мышца

расположение: переднемедиальная поверхность бедра.

функция: приведение бедра, сгибание и вращение.

 

ж) икроножная мышца(медиальная и латеральная головка)

расположение: на поверхности задней поверхности голени

функция: сгибание стопы в сагиттальной плоскости, стабилизация при ходьбе, беге

 

з) камбаловидная

расположение: под икроножной

функция: сгибание стопы.

 

и) тонкая мышца

расположение: наиболее медиально

функция: приводит бедро и поворачивает ногу наружу при сгибании голени.

 

к) полусухожильная

расположение: задняя поверхность бедра медиально

функция: сгибание голени в коленном суставе, разгибание бедра, вращение голени внутрь, разгибание туловища при фиксированной голени.

 

л) полуперепончатая

расположение: под полусухожильной.

функция: те же как и у полуперепончатой.

 

м) бицепс бедра (короткая и длинная головка)

расположение: латеральный край задней поверхности бедра.

функция: те же как и у полусухожильной.

 

н) портняжная мышца

расположение: самая длинная мышца у человека, идет по передней поверхности бедра и переходит в переднемедиальную поверхность голени

функция: Сгибает ногу в тазобедренном и коленном суставах: вращает голень внутрь, а бедро — наружу.

 

 

Мышцы рук

а) бицепс (короткая и длинная головки)

расположение: передняя поверхность плеча

функция: сгибание плеча,и сгибание предплечья, супинация предплечья.

 

б) трицепс (латеральная и медиальная головка)

расположение: задняя поверхность плеча

функция: разгибание предплечья в локтевом суставе и приведение плеча.

 

в) плечелучевая мышца

расположение: самое латеральное положение из мышц предплечья.

функция: сгибатель предплечья в локтевом суставе.

 

г) плечевая мышца

расположение: под бицепсом

функция: сгибатель предплечья.

 

д) лучевой сгибатель запястья

расположение: латеральнее всех сгибателей

функция: сгибание кисти.

 

е) короткий и длинный разгибатели запястья

расположение: латеральное

функция: разгибание запястья.

Дельтовидные мышцы

а) передняя головка дельтовидной мышцы

расположение: поверхностная мышца плеча образующая ее передний контур.

функция: сгибание руки.

б) средняя головка дельтовидной мышцы

расположение: поверхностная мышца плеча образующая ее латеральный контур.

функция: отведение руки от туловища.

в) задняя головка дельтовидной мышцы

расположение: поверхностная мышца плеча образующая ее задний контур.

функция: разгибание руки.

 

Мышцы брюшного пресса

а) прямая мышца живота

расположение: сбоку от средней линии на обеих сторонах вертикально.

функция: сгибание позвоночника и опускание грудной клетки

б) внутренняя косая мышца живота

расположение: под наружней косой, при двустороннем сокращении сгибает туловище ,при одностороннем поворачивает туловище в свою сторону.

функция:

в) наружная косая мышца живота

расположение: латерально на боковой поверхности грудной клетки

функция: при одностороннем сокращении поворачивает туловище в противоположную сторону, при двустороннем сгибает позвоночник и опускает ребра.

 

 

 

 

Основы физиологии

 

Физиология мышц

3 типа мышц

 

— Поперечно-полосатые скелетные мышцы

— Поперечно-полосатая сердечная мышца

— Гладкие мышцы

 

Мышцы обладают физиологическими свойствами

 

а) возбудимость (способность к возбуждению при действии раздражителей)

б) проводимость (способность проводить возбуждение)

в) растяжимость способность удлиняться за счет растягивающей силы

г) сократимость (способность изменять свою длину и возбуждение)

д) эластичность (способность возвращаться в исходное состояние, после растяжения)

Мышечное сокращение

Виды мышечного сокращения

а) изотоническое (напряжение постоянно, изменение длины)

б) изометрическое (напряжение возрастает, длина не меняется)

в) смешанное (сочетание выше перечисленных)

 

 

Понятие суперкомпенсации

Суперкомпенсация это послетренировочный период в течение, которого тренируемая функция имеет более высокие показатели по сравнению с исходным уровнем.

 

 

 

Кумулятивный эффект

Общий результат интеграции эффектов от регулярной физической тренировки называется кумулятивным эффектом.

 

Физиология ЦНС

Строение

Центральная нервная система — головной и спинной мозг — состоит из различных элементов, которые выполняют различные виды сложной нервной деятельности , при этом являясь основным механизмом регуляции нервной деятельности.

Нижний отдел центральной нервной системы — спинной мозг — регулирует работы внутренних органов и отдельных мышечных групп. Распложенный выше продолговатый мозг вместе с мозжечком отвечает за более сложные функции организма, совместная деятельность больших групп мышц и целых систем внутренних органов, регулирующих дыхание, кровообращение, пищеварение и т.д.

Еще выше расположен отдел ЦНС — средний мозг — участвует в координации движений и положений всего тела при реакциях организма на внешние раздражители. Продолговатый и средний мозг составляют стволовую часть головного мозга.

Главные отделы ЦНС- большие полушария головного мозга. В состав больших полушарий входят лежащие в глубине скопления нервных клеток — подкорковые узлы и на поверхности полушарий его нервных клеток — кора головного мозга. Подкорковые узлы ,называются подкоркой.

 

Кора вместе с подкоркой осуществляет самые сложные формы рефлекторной деятельности, соотнося организм как целое с внешним миром

Рефлекторные механизмы

Путь, по которому осуществляется рефлекс, называется рефлекторной дугой.

 



Читайте также:

 

BBC Science & Nature — Человеческое тело и разум

Система: пищеварительная

Расположение: брюшная полость

Физическое описание: узкая трубка длиной пять метров, свисающая в виде колбасных катушек

Функция: химическое переваривание пищи и всасывание питательных веществ в организм человека. кровь

Самый длинный участок пищеварительного тракта

Длина тонкого кишечника составляет около пяти метров, что делает его самым длинным отделом пищеварительного тракта. Хотя он длиннее толстой кишки, но имеет меньший диаметр.Вот почему это называется тонкой кишкой.

Химическое пищеварение

После того, как пища перемешалась в желудке, мышца сфинктера в конце желудка открывается, чтобы разбрызгивать небольшое количество пищи в верхнюю часть тонкой кишки. Этот первый отдел тонкой кишки называется двенадцатиперстной кишкой.

Поджелудочная железа выделяет пищеварительный сок через проток в двенадцатиперстную кишку. Эта жидкость богата ферментами, расщепляющими жиры, белки и углеводы. Он также содержит бикарбонат натрия, который нейтрализует кислоту, вырабатываемую в желудке.

Желчный пузырь выдавливает желчь по протоку в двенадцатиперстную кишку. Желчь помогает расщеплять жиры в пище.

Перистальтика

Перевариваемая пища продвигается через тонкий кишечник за счет перистальтики. Перистальтика — это мышечное движение, при котором чередующиеся волны сокращения и расслабления мышц заставляют пищу вытесняться по пищеварительному тракту.

Поглощение питательных веществ

Большинство питательных веществ в пище, которую вы едите, проходят через слизистую оболочку тонкой кишки в кровь.Выстилка тонкой кишки покрыта крошечными микроворсинками. Это микроскопические выступы в виде пальцев, которые придают слизистой оболочке тонкой кишки большую площадь поверхности, через которую происходит всасывание питательных веществ. Микроворсинки придают кишечнику вид и ощущение бархата.

Каждая микроворсинка содержит мельчайший кровяной капилляр. Когда питательные вещества всасываются в микроворсинки, они попадают в ее кровеносные капилляры. Вот как питательные вещества из пищи попадают в вашу кровь.

Неперевариваемая пища попадает в толстую кишку

К тому времени, когда пища покинет тонкую кишку, все питательные вещества, содержащиеся в ней, попадут в кровоток. Все, что остается, — это неперевариваемая пища, которая переходит из тонкой кишки в толстую для дальнейшей обработки.

Вернуться к началу


BBC Science & Nature — Human Body and Mind

Система: пищеварительная

Расположение: между мышечной трубкой, называемой пищеводом, и тонкой кишкой

Физическое описание: J-образный эластичный мешок, самый широкий часть вашей пищеварительной системы

Функция: хранение пищи, расщепление пищи и смешивание ее с соками, выделяемыми слизистой оболочкой желудка

Продовольственный магазин

Ваш желудок — это место для кратковременного хранения пищи.Это позволяет быстро съесть большой обед, а затем переварить его в течение длительного периода времени. Наполненный желудок может вместить около одного литра пережеванной пищи.

Проглоченная пища продвигается по пищеводу в желудок. Пища заключена в желудке двумя круговыми мышцами, известными как сфинктеры.

Химический распад

Как только пища попадает в желудок, его слизистая оболочка высвобождает ферменты, которые начинают расщеплять белки пищи. Выстилка желудка также выделяет соляную кислоту, которая создает идеальные условия для работы ферментов, переваривающих белок.Сильная соляная кислота убивает бактерии, защищая ваше тело от вредных микробов, которые могут попасть в ваше тело с пищей.

Ваш желудок защищает себя от переваривания собственными ферментами или ожога агрессивной соляной кислотой, выделяя липкую нейтрализующую слизь, которая прилипает к стенкам желудка. Если этот слой будет поврежден каким-либо образом, это может привести к болезненной и неприятной язве желудка.

Физический распад

Волны сокращения мышц вдоль стенки желудка, известные как перистальтика, разбивают пищу на более мелкие кусочки, смешивают ее с жидкостями, выделяемыми из слизистой оболочки желудка, и перемещают ее через желудок.В результате получается смесь, напоминающая густые сливки.

Поступление пищи в тонкий кишечник

Когда пища достаточно расщеплена, небольшие количества пищи выбрасываются из желудка в тонкий кишечник для дальнейшей обработки. Обычно это происходит в течение четырех часов после приема пищи, но может занять шесть или более часов, если ваша пища содержит много жира.

Вернуться к началу


Узнайте о различиях между тонким и толстым кишечником

    • БЕСПЛАТНАЯ ЗАПИСЬ КЛАСС
    • СОРЕВНОВАТЕЛЬНЫЕ ЭКЗАМЕНА
      • BNAT
      • Классы
        • Класс 1-3
        • Класс 4-5
        • Класс 6-10
        • Класс 11-12
      • CBSE
        • Книги NCERT
          • Книги NCERT для класса 5
          • Книги NCERT для класса 6
          • Книги NCERT для класса 7
          • Книги NCERT для класса 8
          • Книги NCERT для класса 9
          • Книги NCERT для класса 10
          • NCERT Книги для класса 11
          • NCERT Книги для класса 12
        • NCERT Exemplar
          • NCERT Exemplar Class 8
          • NCERT Exemplar Class 9
          • NCERT Exemplar Class 10
          • NCERT Exemplar Class 11
          • NCERT Exemplar Class 12
        • RS Aggarwal
          • Решения RS Aggarwal, класс 12
          • Решения RS Aggarwal, класс 11
          • RS Aggarwal Решения класса 10
          • Решения RS Aggarwal класса 9
          • Решения RS Aggarwal класса 8
          • Решения RS Aggarwal класса 7
          • Решения RS Aggarwal класса 6
        • RD Sharma
          • Решения RD Sharma класса 6
          • RD Sharma Class 7 Решения
          • Решения RD Sharma класса 8
          • Решения RD Sharma класса 9
          • Решения RD Sharma класса 10
          • Решения RD Sharma класса 11
          • Решения RD Sharma класса 12
        • PHYSICS
          • Механика
          • Оптика
          • Термодинамика
          • Электромагнетизм
        • ХИМИЯ
          • Органическая химия
          • Неорганическая химия
          • Периодическая таблица
        • MATHS
          • Теорема Пифагора
          • Простые числа
          • Наборы вероятностей и статистика
          • Вероятность и статистика
          • Тр Игонометрические функции
          • Взаимосвязи и функции
          • Последовательность и серия
          • Таблицы умножения
          • Детерминанты и матрицы
          • Прибыль и убыток
          • Полиномиальные уравнения
          • Деление долей
        • БИОЛОГИЯ
          • Микробиология
        • ФОРМУЛЫ
          • Математические формулы
          • Алгебраные формулы
          • Формулы тригонометрии
          • Геометрические формулы
        • КАЛЬКУЛЯТОРЫ
          • Математические калькуляторы
          • Физические калькуляторы
          • C
              Образец химического калькулятора
            • Образцы документов для класса 6
            • Образцы документов CBSE для класса 7
            • Образцы документов CBSE для класса 8
            • Образцы документов CBSE для класса 9
            • Образцы документов CBSE для класса 10
            • Образцы документов CBSE для класса 1 1
            • Образцы документов CBSE для класса 12
          • Вопросники предыдущего года CBSE
            • Вопросники предыдущего года CBSE Класс 10
            • Вопросники предыдущего года CBSE Класс 12
          • HC Verma Solutions
            • HC Verma Solutions Класс 11 по физике
            • HC Verma Solutions Class 12 Physics
          • Lakhmir Singh Solutions
            • Lakhmir Singh Class 9 Solutions
            • Lakhmir Singh Class 10 Solutions
            • Lakhmir Singh Class 8 Solutions
          • CBSE Notes
            • Class 6 Примечания CBSE
            • Примечания CBSE для класса 7
            • Примечания CBSE для класса 8
            • Примечания CBSE для класса 9
            • Примечания CBSE для класса 10
            • Примечания CBSE для класса 11
            • Примечания CBSE для класса 12
          • Примечания к редакции CBSE
            • CBSE Примечания к редакции класса 9
            • CBSE Примечания к редакции класса 10
            • CBSE Примечания к редакции класса 11
            • Примечания к редакции класса 12 CBSE
          • Дополнительные вопросы CBSE
            • Дополнительные вопросы по математике класса 8 CBSE
            • Дополнительные вопросы по науке класса 8 CBSE
            • Дополнительные вопросы по математике класса 9 CBSE
            • CBSE, класс 9, дополнительные вопросы по науке Вопросы
            • CBSE Class 10 по математике Дополнительные вопросы
            • CBSE Class 10 Science Extra Questions
          • CBSE Class
            • Class 3
            • Class 4
            • Class 5
            • Class 6
            • Class 7
            • Class 8
            • Класс 9
            • Класс 10
            • Класс 11
            • Класс 12
          • Учебные решения
        • Решения NCERT
          • Решения NCERT для класса 11
            • Решения NCERT для класса 11 по физике
            • Решения NCERT для класса 11 Химия
            • Решения NCERT для биологии класса 11
            • Решение NCERT s Для класса 11 по математике
            • Решения NCERT, класс 11 Бухгалтерия
            • Решения NCERT, класс 11, Бизнес-исследования
            • Решения NCERT, класс 11, Экономика
            • Решения NCERT, класс 11 Статистика
            • Решения NCERT, класс 11 Коммерция
          • Решения NCERT для класса 12
            • Решения NCERT для физики класса 12
            • Решения NCERT для химии класса 12
            • Решения NCERT для биологии класса 12
            • Решения NCERT для математики класса 12
            • Решения NCERT, класс 12 Бухгалтерский учет
            • Решения NCERT, класс 12, бизнес-исследования
            • NCERT Solutions Class 12 Economics
            • NCERT Solutions Class 12 Accountancy Part 1
            • NCERT Solutions Class 12 Accountancy Part 2
            • NCERT Solutions Class 12 Micro-Economics
            • NCERT Solutions Class 12 Commerce
            • NCERT Solutions Class 12 Macro-Economics
          • NCERT Solut ионы Для класса 4
            • Решения NCERT для математики класса 4
            • Решения NCERT для класса 4 EVS
          • Решения NCERT для класса 5
            • Решения NCERT для математики класса 5
            • Решения NCERT для класса 5 EVS
          • Решения NCERT для класса 6
            • Решения NCERT для математики класса 6
            • Решения NCERT для науки класса 6
            • Решения NCERT для социальных наук класса 6
            • Решения NCERT для класса 6 Английский язык
          • Решения NCERT для класса 7
            • Решения NCERT для математики класса 7
            • Решения NCERT для науки класса 7
            • Решения NCERT для социальных наук класса 7
            • Решения NCERT для класса 7 Английский язык
          • Решения NCERT для класса 8
            • Решения NCERT для математики класса 8
            • Решения NCERT для науки 8 класса
            • Решения NCERT для социальных наук 8 класса ce
            • Решения NCERT для класса 8 Английский
          • Решения NCERT для класса 9
            • Решения NCERT для социальных наук класса 9
          • Решения NCERT для математики класса 9
            • Решения NCERT для математики класса 9 Глава 1
            • Решения NCERT для математики класса 9 Глава 2
            • Решения NCERT для математики класса 9 Глава 3
            • Решения NCERT для математики класса 9 Глава 4
            • Решения NCERT для математики класса 9 Глава 5
            • Решения NCERT для математики класса 9 Глава 6
            • Решения NCERT для математики класса 9 Глава 7
            • Решения NCERT для математики класса 9 Глава 8
            • Решения NCERT для математики класса 9 Глава 9
            • Решения NCERT для математики класса 9 Глава 10
            • Решения NCERT для математики класса 9 Глава 11
            • Решения NCERT для математики класса 9 Глава 12
            • Решения NCERT для математики класса 9 Глава 13
            • NCER Решения T для математики класса 9 Глава 14
            • Решения NCERT для математики класса 9 Глава 15
          • Решения NCERT для науки класса 9
            • Решения NCERT для науки класса 9 Глава 1
            • Решения NCERT для науки класса 9 Глава 2
            • Решения NCERT для науки класса 9 Глава 3
            • Решения NCERT для науки класса 9 Глава 4
            • Решения NCERT для науки класса 9 Глава 5
            • Решения NCERT для науки класса 9 Глава 6
            • Решения NCERT для науки класса 9 Глава 7
            • Решения NCERT для науки класса 9 Глава 8
            • Решения NCERT для науки класса 9 Глава 9
            • Решения NCERT для науки класса 9 Глава 10
            • Решения NCERT для науки класса 9 Глава 12

    Закругленные плечи? Вероятно, это слабость этих двух мышц

    (Последнее обновление: 14 апреля 2019 г.)

    Округлые плечи заставят вас выглядеть на десятилетия старше, чем вы есть на самом деле.Вы, наверное, видели людей с ними. Парни и девушки с этой проблемой осанки обычно имеют голову, которая неестественно наклонена вперед, а их плечи находятся в пронации. В идеале вам нужно, чтобы плечи были достаточно отведены назад, чтобы стоять твердо и гордо на вашей фигуре. Округлые плечи непривлекательны и связаны с мышечным дисбалансом, который может привести к травмам и хронической боли.

    Не уверены, есть ли у вас округлые плечи? Вот простой тест. Встаньте перед зеркалом, руки свободно свешиваются по бокам.Куда обращены ваши ладони? Если у вас округлые плечи, скорее всего, ваши большие пальцы указывают друг на друга, а ладони — позади вас. Напротив, если у вас нормальное положение плеч, большие пальцы рук направлены вперед, а ладони обращены к телу, когда вы стоите естественно.

    Как у людей появляются округлые плечи? Обычно они вызваны дисбалансом между мышцами передней и задней части тела. Обычно грудные или грудные мышцы слишком напряжены, а мышцы верхней части спины слабые.Но слабость двух конкретных мышц является основной причиной многих случаев округлых плеч. В отличие от больших трапециевидных и широчайших мышц спины, эти мышцы имеют небольшой размер, и их называют ромбовидными.

    Что такое ромбовидные тела?

    Ромбовидные мышцы — это две маленькие мышцы в верхней части спины, которые проходят параллельно друг другу и лежат под большей трапециевидной мышцей. У меньшинства людей эти мышцы сливаются в одну большую мышцу.Ромбовидные кости прикрепляются к грудному отделу позвоночника и лопаткам. Их основная функция — втягивать или отводить ваши лопатки. Когда вы сжимаете лопатки ближе друг к другу, большую часть работы выполняют ромбовидные кости. Когда эти мышцы слабы, а грудные мышцы в передней части тела слишком напряжены, дисбаланс вытягивает ваше плечо вперед и заставляет их выглядеть округлыми. Ромбовидные формы также помогают поднять плечи, как если бы вы пожимали плечами.

    Проблема закругленных плеч

    Падающие вперед, округлые плечи — серьезная проблема современного общества. Причина? Мы настолько увлечены технологиями, что большую часть времени склоняем голову вниз. Ваша голова весит около 12 фунтов, но когда вы опускаете шею на 60 градусов для текста, сила, которую ваша голова создает на шею и верхнюю часть спины, составляет около 60 фунтов. Со временем эта дополнительная нагрузка ослабляет и растягивает ромбовидные мышцы, так что они больше не тянут плечи назад, как должны.Ромбовидные мышцы очень маленькие, поэтому их легко растягивать. Наряду с округлыми плечами, слабые растянутые ромбовидные мышцы могут привести к тому, что ваша грудь будет выглядеть впалой. Излишне говорить, что это не поза для молодости и не для здоровья.

    Даже если вы тренируетесь на силу, у вас могут быть слабые ромбики

    Вы можете подумать, что если вы работаете с отягощениями, ваши ромбовидные мышцы сильны. Не обязательно. Большинство силовых тренировок не особенно эффективны для укрепления ромбовидных мышц.Это потому, что большинство людей делают большее соотношение толчков и тяги, и именно упражнения на тягу верхней части тела укрепляют ромбовидные кости. Фактически, упражнения на подтягивание груди, такие как жим лежа, укрепляют грудные мышцы, а не ромбовидные мышцы. Если вы не сбалансируете свою тренировку, выполняя какие-то упражнения на тягу, у вас, скорее всего, получится напряженная грудь и слабые ромбовидные мышцы.

    Упражнения для укрепления ромбов

    Одно из лучших упражнений на тягу для укрепления ромбовидной мышцы — тяга в наклоне.Но убедитесь, что вы используете правильную форму. Когда вы выполняете упражнение, замедлите темп и сожмите лопатки вместе в верхней части движения. Если вам нужно уменьшить вес, сделайте это. Вы пытаетесь изолировать ромбовидные кости, те самые мышцы, которые сжимают ваши лопатки.

    Еще одно эффективное упражнение для укрепления ромбовидных мышц — задние дельтовидные мышцы. Для этого упражнения:

    · Сядьте на скамью, поставив колени вместе и ступни на пол.

    · Возьмите по гантели в каждую руку и наклонитесь вперед в бедрах, свесив руки к полу перед собой.

    · Держа гантели в руках, ладони должны быть обращены друг к другу чуть выше ступней.

    · Медленно поднимите гантели в стороны, пока они не достигнут уровня плеч. При необходимости слегка согните локоть. Выдохните по пути вверх.

    · Теперь медленно опустите гантели обратно в исходное положение на вдохе.

    · Повторить от 10 до 12 раз.

    Вы также можете делать это движение стоя. Начните с легкого веса в этом упражнении. Слишком раннее использование тяжелого веса может привести к растяжению плеча или травме.

    Любое упражнение, требующее втягивания лопатки, до некоторой степени работает с ромбовидной мышцей, в том числе упражнения, которые прорабатывают среднюю трапецию, например, тяги лежа, тяги в наклоне и пожимание плечами в наклоне, удерживая штангу или гантели. Главное — включить эти упражнения в свой распорядок дня и выполнять их последовательно.Постепенно увеличивайте сопротивление с течением времени. Выполняя эти движения, сосредоточьтесь на втягивании лопаток и удерживании их в напряжении. Когда вы гребете, вы должны чувствовать это в середине спины, а не в руках.

    Растяните грудь

    Наряду с укреплением ромбовидных мышц растяжка грудных мышц — это эффективный способ исправить мышечный дисбаланс, который приводит к округлым плечам. Если ваши грудные мышцы слишком напряжены, они будут подавлять активность ромбовидных мышц и еще больше усугубить дисбаланс.

    Простая растяжка груди, которую можно выполнять практически в любом месте, требует только полотенца. Для этого растяжения:

    · Сверните длинное полотенце.

    · Встаньте прямо, держа свернутое полотенце за спиной.

    · Медленно поднимите руки к потолку за спиной, держа полотенце.

    · Задержитесь в этом положении на 20 секунд, почувствовав растяжение груди.

    · Повторить 10-12 раз.

    Итог

    Цена, которую мы платим за слабые ромбовидные кости и округлые плечи, — это потенциальная возможность будущих проблем с позвоночником.Кроме того, это нарушает ваше выравнивание, добавляя годы вашей оправе. Итак, выполняйте упражнения на подтяжку для верхней части тела, чтобы сбалансировать упражнения на толкание, которые вы делаете, и обязательно растягивайте эти грудные мышцы!

    Ссылки:

    J Phys Ther Sci. 2016 окт; 28 (10): 2929–2932.

    Медицинский центр Тафтс. «Ромбовидные упражнения на растяжение или спазм»

    Статьи по теме По Cathe:

    3 распространенных нарушения осанки и способы их исправления с помощью упражнений

    Часть плеч, которую вы, вероятно, недостаточно усердно тренируете

    Силовые тренировки: часть тела, которой большинство женщин пренебрегают тренировками

    Пожимания плечами не привлекают того внимания, которого они заслуживают, и зачем они вам нужны

    Проблемы, вызванные закругленными плечами, и способы их устранения

    Сгорбленные плечи — что их вызывает и как их исправить?

    Лучшие упражнения для широких плеч

    Формирование сильных и красивых плеч: сбалансирована ли тренировка для плеч?

    Исследование выявило самые эффективные упражнения для плеч

    Слабая верхняя часть спины заставляет вас выглядеть и чувствовать себя старше?

    Тяга в наклоне: почему они должны быть частью вашего распорядка

    Связанные DVD-диски с тренировками Cathe Friedrich:

    Программа 90-дневных тренировок STS Strength

    Все DVD-диски Cathe с силовыми и тонизирующими тренировками
    Комплексные тренировки для тела
    Тренировки для верхней части тела

    Рекомендации по убою, разделке и дальнейшей переработке мяса

    Рекомендации по убою, разделке и дальнейшей переработке мяса


    Существуют большие различия в нежности, сочности и вкусе различных мясные туши животных в зависимости от разведения, возраста, кормления и содержания.Внутри туши каждого животного и связанного с разными мышцами там вариации нежности, которые определяют, какими должны быть разные куски мяса приготовлены для получения самых вкусных продуктов. Из-за этих различий в нежность, сочность и аромат, каждый кусок мяса должен быть товарным в зависимости от доступности и вкусовых качеств. Как следствие, разные цены должны взиматься за разные отрубы из разного мяса животных, чтобы у потребителей был выбор.Вырезка говядины — это относительно небольшой разрез и, следовательно, ограниченное количество, но чрезвычайно нежный и требует минимум варки. Обычно это дорого из-за высокого качества и потребительского спроса на крой, который легко приготовить и подать. Жаркое из говяжьей части или плеча менее нежное чем вырезка; однако при правильном приготовлении путем обжарки они тоже будет нежным, сочным, ароматным и обеспечит хорошую питательную ценность.Потому что на одну тушку говядины больше килограммов жареного цыпленка и поскольку они требуют больше времени и усилий для правильного приготовления, жаркое из куриного мяса не и не должны требовать такой же высокой цены за килограмм, как вырезка.

    Во всем мире страны обладают разнообразными природными ресурсами и возможности для разведения домашнего скота и различные методы должны использоваться для правильно и полностью утилизировать все мясные продукты, независимо от того, вырезаны ли они из крупный рогатый скот, козы, овцы, свиньи, олени или другие животные и независимо от того, приходят ли они из нежных или менее нежных частей этих животных.Чтобы получить максимальное удовлетворение от еды, а также максимальная пищевая ценность каждого разрез должен соответствовать правильному процессу приготовления. Отрубы поясницы, которые обычно нежные, должны быть приготовлены путем запекания или другого сухого тепла методы при разрезах значительной костной и соединительной ткани из рульки следует тушить или тушить для приготовления рагу и супов.

    ТАБЛИЦА 3
    Сравнительные различия в различных композиционных аспектах рыночного веса говядина, свинина и баранина

    36 28709
    Говядина Свинина Баранина
    Средний живой вес животного ( кг ) 454–544 95–104 45
    907 907 907 907 907 907 907 907 907 6 8–12
    Процент обработки ( тушка / живой вес ) 60 70 50
    Вес тушки ( кг 70) 902–907 9018 68–73 23
    Состав каркаса (%)

    Постное

    52 50 55

    Кость

    16 18 17

    Как правило, мясные животные должны содержаться в окружающей среде что обеспечивает оптимальный рост и развитие.Животные быстро набирают вес обычно в хорошем состоянии, и мясо, полученное из их туш, будет быть жирнее, сочнее и насыщеннее по вкусу. Дополнительно количество мяса в пропорция шкуры, костей и субпродуктов будет больше.

    Возраст убойных животных зависит от многих факторов. В говядина высшего качества поступает от животных в возрасте до 36 месяцев. Старые коровы дают очень приемлемую говядину при правильном откорме и обработанный.В зависимости от теленка и режима кормления лучше всего подходят телята. забит в возрасте от трех до 16 недель. Свиньи могут быть убиты в любой момент по достижении шестинедельного возраста, но для наиболее прибыльного производства свинины может потребоваться кормление от пяти до десяти месяцев. Овец и коз можно убить в любое время после шести недель, но более желательным является возраст от шести до 12 месяцев.

    Все туши мясных животных состоят из мышц, жира, костей и соединительная ткань.Основная съедобная и питательная часть — это мышцы или постное мясо. Мышцы редко употребляются без прилегающего жира. и соединительная ткань. Состав туш животных, убитых после обычные периоды откорма приведены в Таблице 3. Можно отметить, что тушка состав мало различается между видами и в некоторой степени зависит от упитанность животного при убое.

    Нежир каждой туши мясного животного состоит примерно из 300 особей и различные мышцы, из которых только около 25 можно выделить и задействовать как отдельные мышцы или мышечные комбинации.Разделенные мышцы — это еще не все то же. Они широко различаются по вкусовым качествам (нежность, сочность, вкус). в зависимости от зрелости или возраста животного и расположения тела от которые они были взяты.

    Как правило, двигательные мышцы конечностей или ног меньше нежные и более ароматные, чем мышцы, которые просто поддерживают животное, такое как те, что были на спине. Последние обычно нежнее и менее ароматный.На вкусовые качества могут влиять и другие факторы, но не зрелость и тело. расположение, наверное, самое важное.

    Цвет мяса и жира — важные характеристики нормального, полезные продукты. Наиболее болезненные или неестественные состояния изменят цвет от того, что считается нормальным для вида. Обычно цвет жир будет от чисто белого до кремово-желтого для всех животных. Розовый или красноватый жир, вероятно, означает, что у животного была лихорадка или возбужден перед бойней.Цвет мышечных тканей в норме товара должно быть:

    от светло-розового до красного
    Мясо Цвет
    Говядина Ярко-вишнево-красный
    Козье мясо От светло-розового до красного
    Свинина
    Баранина Серо-розовый
    Телятина От светло-розового до красного
    Оленина Темно-красный

    Почти всегда ткани старых животных более темного цвета.Во время жир на некоторых тушках молодняка будет темно-желтым, потому что породы, у которой отсутствует способность превращать желтый каротин в бесцветный витамин А и / или потому, что животные потребляли большое количество зеленый корм. У старых жвачных животных не редкость тушки с желтым жиром.

    Иногда животные страдают от стресса перед убой и признаков их реакция будет очевидна в туше. Стрессовый скот часто производит темные резаки, у которых мышца не обычного ярко-вишневого цвета, а скорее темно-красный и липкий.Свиньи, страдающие стрессовым синдромом свиней (PSS) до убоя могут давать бледные, мягкие и экссудативные тушки (PSE) или темный, твердый и сухой (DFD). Экссудативные тушки водянистые и быстро теряют вода. Ни одно из этих состояний, вызванных предубойным стрессом, не вызывает продукт несъедобный, но и то, и другое снижает вкусовые качества и привлекательность говядины и свинину, и его можно спутать с другими более серьезными заболеваниями.

    • массивный стол для резки, желательно из некоррозийного материала (нержавеющая сталь, алюминий или оцинкованный материал) с твердой пластмассовой крышкой.Если дерево следует использовать вместо пластика только плотные деревянные столешницы / ножницы. использоваться.
    • Точильный камень для масла или воды
    • заточная сталь
    • ножи
      • обвалка — прямая 20 см
      • стейк — 30 см изогнутый
    • пила для мяса — ручная или электрическая
    • корзины, бункеры и тележки для мяса (пластик или другой некоррозионный материал)
    • упаковочный стол
    • бумага или полиэтиленовая пленка / пакеты для упаковки мяса
    • держатель инструмента
    • металлическая маска / защитные перчатки
    • Фартуки для обвалки / защитные фартуки
    • Умывальник
    • стерилизатор для ножей

    Четыре важных момента при разделке говядины (или любой другой туши мясного животного) являются:

    • По возможности разрезайте мясо поперек волокон.
    • Используйте острые ножи и пилы для быстрой и качественной обработки.
    • Держите стол для резки в порядке и для всего найдется место.
    • Во всех операциях будьте чистыми и гигиеничными.

    Есть разные способы разделки передних и задних конечностей говядины. в зависимости от его использования, пожеланий потребителей и качества каркас (рис. 55 и 56). Мясо низкого качества обычно используется для дальнейшего переработке, а более качественные и толстые тушки используются в качестве свежее мясо в виде стейков и жаркого.

    55. Туша говяжья и его кости

    Деление пополам

    Деление пополам производится сразу после того, как животное одело и каждый следует приложить усилие, чтобы распилить тушку на равные стороны по центру позвоночника.

    Квотирование

    Разделение на четвертинки или ребро — разделение говяжьей стороны между двенадцатое и тринадцатое ребра переходят в передние и задние конечности.Обычно остается одно ребро на задней части, чтобы сохранить форму поясницы и облегчить резку стейки.

    56. Туша говяжья и его отрубы

    Разделение между двенадцатым и тринадцатым ребрами почти разделяет тушу в четверти, обычно с немного более тяжелыми передними конечностями. Сделайте этот разрез прямым и аккуратно. Найдите точное место между ребрами на внутренней стороне тушки. и сделайте надрез примерно в 5 см от средней линии по бокам.Боковая часть следует оставить прикрепленным до тех пор, пока четверть не будет готова для переноса к черенку Таблица. Затем распилили позвоночник, сделав разрез ровным с разрезом, который был сделано с ножом, чтобы обеспечить гладкий и привлекательный внешний вид тонкий конец поясницы. Сделайте этот разрез изнутри. Большая мышца при этом разрезе обнажается «говяжий глаз», в котором большая часть можно увидеть качественные характеристики мяса, включая цвет, мраморность, твердость и текстура.Качественная говядина будет иметь ярко-вишнево-красный цвет, немного внутримышечного жира или мраморности, твердые на ощупь и мелкой текстуры.

    Когда человек, несущий мясо, крепко держит переднюю четвертину, следует разрезать небольшую полоску мякоти, скрепляющую четвертинки. С некоторыми практики и опыта, можно легко научиться носить переднюю четвертину, удерживая под стойкой, чтобы весь вес четверти приходился на плечо перевозчика, когда оно срублено.Сделав шаг вперед, делается, легче получить четверть капли с правильной пропорцией веса на плече. Правую переднюю четвертину держать слева. плечо и левая передняя четверть на правом плече. При размещении переднюю четвертину на разделочном столе всегда внутренней стороной вверх.

    Метод с костями

    Самый простой способ продавать мясо — это информация о структуре костей и мышц тушки и используйте электрическую пилу, чтобы разрезать тушу целиком.Это сейчас делается в значительной степени упаковщиками мяса, которые вырезают то, что обычно называют как оптовый или первичный отруб, такой как цельный вырез (плечо), ребро, поясница или раунд говядины. Разрез может быть или не быть обрезанным от костей, жира и затем упаковываются в вакуумную упаковку и отправляются в розничный магазин. Вакуум-упаковка обеспечивает анаэробную атмосферу и срок хранения в холодильнике срок действия продукта может быть продлен на два-три месяца. Магазин персоналу необходимо иметь минимальные знания в области разделки мяса.В primal расположен правильно и проходит через пилу в установленном порядке, опилки соскабливаются, а обрезки потребительского размера упаковываются для розничной торговли продажа.

    Обычные оптовые или первичные отрубы говядины из передней четвертины являются патрон, голень, грудинка, пластина и ребро с квадратным вырезом, а в задней части бок, поясница и круг. Ручка почки, состоящая из почек и жира, снимается с поясницы. Поскольку в задней части четвертины больше Из тендерных сокращений он обычно пользуется большим спросом и дает более высокие цены.

    Передняя четверть . Первый надрез делается между пятым и шестым ребрами. считая от шеи назад (рис. 57). Этот разрез делается параллельно ребрам. и производит патрон с поперечной насечкой, состоящий из патрона с квадратной насечкой (также называемого патрон и лезвие), переднюю часть и грудинку. Далее идут передняя часть и грудинка. удаляется разрезанием первого грудинного хряща (первый мягкий сегмент грудины) и делая разрез почти параллельным позвоночнику тушку (рис. 58 и 71).

    Передняя ножка . Передняя часть отделяется от грудинки следующим образом: естественный соединительнотканный шов между мышцами с помощью ножа. В переднюю часть можно распилить на мелкие кусочки, чтобы использовать их для супового бульона или нежирное мясо можно удалить и использовать для мясного фарша (рис. 59).

    Грудинка . Грудинка, очищенная от костей и свернутая в рулет, может использоваться как жареный в горшочке или можно консервировать (солить) (рис. 73).

    Патрон квадратный .Этот оптовый отруб содержит первые пять ребер передней четвертины и может быть распилен на стейки или жаркое. Обычно несколько разрезов делается на дне или хвостовике патрона, в результате чего получаются стейки или жаркое (рис. 60). Затем патрон поворачивают и разрезают параллельно ребра, в результате чего получаются стейки и жаркое (рис. 61). Если тушка высокая качественные стейки с плотной мякотью, нарезанные с ребра патрона или поперек кость руки будет очень желательна.Лезвия для использования в качестве жаркого. содержат два или три ребра и должны быть обрезаны так же, как жаркое из ребрышек, хотя для удобства вырезания все кости могут быть удалены. В части, ближайшие к шее, обычно имеют больше соединительной ткани и рекомендуется для варки, а не для стейков и жаркого.

    Осталось обработать только горловину. Обычно он разрывается в точке где он увеличивается до плеча. Шея содержит большое количество костной и соединительной ткани и обычно используется для варки, соления или шлифование.Все окровавленные части должны быть обрезаны до того, как сделанный.

    Пластина короткая . Разрез для отделения короткой пластины от нервюры делается 18–25 см. с внутреннего края и параллельно скуле или позвоночнику (рис. 62). Это разделение зависит от толщины туши. С толстым тушку, разрез можно делать дальше по ребрам, а с тонкой тушкой ближе к позвоночнику.

    Пластина может использоваться для разных целей, но обычно она рагу или дальнейшая обработка.Короткие ребрышки, которые подходят для жарки, также срезанный с верхней части пластины, обычно длиной около 5–8 см (рис. 63). Если пластина будет использоваться для солонки, необходимо удалить все ребра. Если используется для тушеного мяса, ребра можно оставить, а тарелку разрезать поперек. маленькие кусочки. Тарелку также можно обвалять, а мясо использовать для фарша. или колбасные изделия. Перед тем как разрезать пластину любым способом, удалите жесткую мембрана, выстилающая внутреннюю часть ниже, где ребра соединяются с грудиной.

    Ребро . Реберный отрез состоит из семи задних ребер в передней четвертине. Этот самый ценный кусок мяса передней четвертины, потому что он самый нежный и имеет наименьшее количество косточки. Имеет большой пучок мышечных волокон. который проходит параллельно магистрали.

    Есть несколько различных способов подготовить ребрышки к приготовлению в качестве жареный. Также его можно использовать для стейков (рис. 64). Его можно приготовить как косточку, сложенное или раскатанное жаркое.Если приготовить жаркое на костях, верхняя остистая отростки позвонков или костей оперения отделяются от мяса и затем отрежьте пилой. Делая этот разрез, держите нож как можно ближе к кости. насколько это возможно, чтобы не снимать тонкую подкладку, которая окружает пучок мышечное волокно рядом с костью. Пилой разрежьте ребра через определенные промежутки. примерно 8 см, достаточно глубоко, чтобы прорезать ребра. Также удалите желтая соединительная ткань или связка между наружным покрытием и слой мышц.

    Единственная разница между жареным на косточке и сложенным ребрышком заключается в том, Удаляется 5-сантиметровый кусок ребра, чтобы тонкий конец разреза можно было загнуть. и насаживают на тяжелую часть. Это просто делает аккуратнее, больше компактная упаковка.

    Задняя четвертина . Положите заднюю четвертину на разделочный стол внутренней стороной тушку вверх, потому что первый разрез был сделан для удаления ручки почки из внутренняя часть поясницы.(Однако рыхление кусков мяса также возможно из-за свисающий говяжий бок или говяжья четверть)

    62. Разделительная короткая пластина (слева) от ребра (справа)
    63. Отрезание коротких ребер от лезвие
    64. Нарезка ребер

    Почка . Начните удалять жир почек с нижнего конца и ослабьте его ножом там, где он прикрепляется к пояснице, оставляя тонкий слой на внутри поясницы и будьте осторожны, чтобы не порезать мышцу вырезки.

    Фланг . Затем удалите бок, разрезав мошонку или вымя, следуя за круглыми мышцами и сокращая достаточно близко, так мало поджарой мясо берется спереди от коленного сустава. Продолжайте резать и ниже внешней части линии почечного жира или по прямой линии до 13-го ребра сбоку оставить 10 см. Этот разрез может отличаться в зависимости от толщины туши и самая низкая в толстых или тяжелых тушах (Рис. 65 и 66).

    Жесткая мембрана, покрывающая внутреннюю часть боковой поверхности, должна быть удалена срезать тонкую полоску с нижней стороны и отслоить мембрану. Небольшой кусок нежирного мяса на внутренней стороне торца пашины, весом 1,2–1,4 кг, известен как бифштекс (рис. 67). Этот тяжелый пучок мышечных волокон сухой, и, если его использовать для стейка, часто оценивается на обоих стороны, маринованные или нарезанные тонкими ломтиками, чтобы сделать его более нежным и желанным в качестве стейк.Обезжиренный бок можно использовать для тушеного мяса, говяжьего фарша или рулетов. вокруг начинки и жареный.

    Круглый . Округлая часть и поясница разделены примерно на четвертом крестцовом суставе в позвоночник почти параллелен заднему концу раунда, или примерно в 5 см перед коленным суставом (рис. 68). Цель состоит в том, чтобы отрезать кончик шаровидная кость в тазобедренном суставе, отрезав кусок примерно 2,5 см в диаметр. Круглый включает крупу, круглую подушку (состоящую из костяшка и внутренняя круглая мышца или верхняя часть), внешняя круглая мышца (также называемая нижней круглой мышцей или серебряной стороной) и задней голени.

    Удалите крупу, разрезав ее чуть ниже открытого таза или крестцовой кости. На крупе обычно большое количество кости (рис. 69). Самый желанный кусок крупа отрезается от верхней части и состоит из глазка и нижние круглые мышцы. Удаление кости и завязывание крестца означает, что он требует меньше места в духовке, и его легче вырезать.

    Круглый стейк нарезается сравнительно тонкими ломтиками от целого удаление крупа.Отборные круглые стейки нарезаются из центра раздел.

    Оставшаяся часть состоит из задней стойки и детали, называемой пятка раунда. Пятка раунда используется как жаркое и снимается разрезая близко к кости и оторвав как можно больше мяса от задняя сторона. Голень можно распилить на куски для приготовления супового бульона.

    Поясница . Филе обычно полностью распиливают на стейки, начиная с большой конец.Сначала нарезают стейки из филе, а первые три или четыре известны как стейки из филе клина или круглой кости. Это наименее желанные части филе. Последняя вырезка отрезается там, где бедренная кость отделяется от позвоночник и вырезка из мяса, известная как вырезка из бедра или булавочной кости стейк.

    Небольшая часть поясницы, известная как короткая поясница, является источником Tbone стейки. В этой области находятся две самые нежные мышцы в целом. тушка, а именно поясная мышца глаза над костью и вырезка мышца ниже кости.Стейки на косточке нарезаются примерно на 10 см от конца. короткой поясницы. Эту часть наконечника можно использовать как жаркое или нарезать ребрышки. Ребристый стейк из короткой корейки идентифицируется по куску На нем осталось тринадцатое ребро (рис. 70).

    Если говядину нужно вялить и сушить, куски следует брать из патрон или круглый. Если используется патрон, удалите крупу и следуйте процедура восстановления мышц. Если снимается с патрона, используйте тяжелые мышцы лежа на внешней стороне лопатки, обычно известной как плечо ком.

    Метод костно-мышечной

    Отличный способ разделки туш мясных животных, становится все более популярным и используется крупными переработчиками мяса, процедура, обычно называемая «раскислением мышц». Пока эта процедура особенно подходит для крупных туш, таких как говядина, он может быть успешно применяется на тушах и отрубах любого размера. Мышечная косточка также популярен среди охотников, у которых нет пил для мяса, но которые хотят разделить целую тушку ножом, удаляя кость, которая в противном случае заполните ценное морозильное пространство.Любая тушка животного с полным и толстым слой подкожного или покровного жира должен содержать большую часть жира удаляется, чтобы обнажить мышцы. После удаления жира обвалка нож можно использовать для отделения каждой большой отдельной мышцы или группы мышцы. Это делается по швам соединительной ткани, покрывающей каждый мышца. После отделения мышечная масса отрезается от кости, таким образом термин «наращивание мышц». Преимущества этой процедуры многочисленны; однако основные причины его использования — получение порций небольшого размера. для продажи или подготовки; чтобы позволить каждой мышце или комбинации мышц быть обработанные или подготовленные в соответствии с индивидуальными характеристиками размера, нежность, аромат или ориентация волокон; и удалить большую часть кости и жир, который в противном случае занял бы место для упаковки и хранения.

    70. Корейка нарезанная на стейки: слева — стейки из вырезки; средний, стейки на косточке; справа, ребристые стейки

    Здесь приведены инструкции по наращиванию мышц говяжьей стороны. Первоначально для мышечная сторона говяжьей стороны делится на переднюю и заднюю части, как описан для метода с костями. Кроме того, передние и задние конечности кладут на разделочный стол внутренней стороной вверх. Один метод наращивания мышц выглядит следующим образом:

    Передняя четверть .Передняя четвертина распиливается на патрон с квадратным вырезом, переднюю часть, грудинка, ребро и пластина, как в методе с костями (рис.71, см. также рис.57, 58 и 62).

    Передняя ножка . К нему за локтевым суставом прикреплена передняя накладка. относительно большой, толстый кусок мышцы. Обычно это устраняется следующим соединительнотканные швы и образуют довольно большой разрез треугольной формы правильно идентифицировано как жаркое из рук без костей (рис. 72). Остальная часть переднюю часть можно распилить на суповые кости или можно разделить на кости и мягкие ткань с ножом.Мягкая ткань состоит из мышц, жира и большого количество соединительной ткани, которое лучше всего использовать в качестве мясного фарша.

    Грудинка . Ребра и грудина приподняты с внутренней стороны грудинки (рис. 73), а лишний жир удаляется. Грудинку можно свернуть и связать для жарки в горшочке или для консервирования.

    Патрон квадратный . Шея выпиливается из патрона и обшивается косточкой, жир и большая предлопаточная лимфатическая железа.Можно использовать бескостную шею как жаркое в горшочке; однако чаще его нарезают кубиками (рис. 74) для тушения или фарш.

    Из большой оставшейся части патрона, ребер и костей пера (верхние остистые отростки) удаляются ножом (рис.75) и тяжелая желтая соединительная ткань или эластин удаляется с верхней части разреза. Затем ножом толстая часть разделяется на внешнюю и внутреннюю. части, следуя внутренней или гладкой стороне лопатки (рис.76) который затем снимается с внешней части вместе с тем, что остается от кость руки. Внутренняя часть, которая содержит часть мышцы реберного глаза, часто скручивают и завязывают для жаркого (рис. 77). Есть часть снаружи патрона, мышца, которая несколько напоминает мышцу вырезки в размер и форма, но не нежность, которую часто нарезают на известные стейки как галтели патрона (рис. 78).

    9709

    8 Ребро . Ребро подготавливается путем пропила поперек реберных костей, чтобы облегчить удаление как позвоночника, так и ребер ножом (рис. 79 и 80). Другая процедура, часто используемая для удаления кости из ребра, — это осторожное использование острого ножом, чтобы ослабить небольшую полоску мяса, находящуюся между ребрами.Ребра затем ослабляют разрезанием близко к кости и удаляют ударом тупой инструмент. После удаления всех костей и тяжелой желтой соединительной ткани ткани, мясо можно свернуть в тугую связку с тонкой частью на снаружи и плотно завязаны. Такая подготовка ребер обеспечивает удобство резьба и требует меньше места для приготовления и хранения. Около 25 процентов первоначальный вес ребра теряется при удалении костей. Ребро без костей может также можно нарезать ребрышками без костей (рис.81).

    71. Передняя четвертина, разрезанная на пять частей перед обвалом 73.Удаление ребер и грудины с грудинки
    72. Нарезка мяса без костей из переднего лука 74. Нарезка шейки без костей на кубики
    75. Удаление ребер и костей пера из прямоугольного среза. патрон 77. Внутренняя часть патрон свернут и завязан
    76. Разделение толстой части патрона по внутренней части лопатки на внутреннюю и внешнюю части 78. Резка снаружи патрон в галтели

    Пластина .После снятия тяжелой соединительнотканной оболочки изнутри из тарелки кости удаляются, а постное мясо нарезается кубиками для тушения или приготовлены для измельчения аналогично обрезке грудинки.

    Задняя четвертина . В качестве первого шага удаляются почка и сопутствующий жир. из задней четвертины осторожно ножом, чтобы не порезать вырезку мышца. Затем заднюю четвертину разделяют на бок, округлую часть и поясницу. описано в методе с костями.

    79. Пиление поперек реберных костей 81. Нарезка ребристых стейков без костей
    80. Удаление костей из ребер

    4

    Удаление тазовой кости

    Пашина . Удалите бок, надрезав мошонку или вымя, следуя круглая мышца и разрез достаточно близко, чтобы можно было взять немного постного мяса от передней части коленного сустава.Продолжайте резать вдоль и ниже внешнего часть линии почечного жира по прямой и пропилила тринадцатое ребро. Снова бифштекс удаляется, как описано в разделе «На кости». метод (рис 65 и 66).

    Круглый . Округлый край и поясница отделяются пилой, как описано в с костями (рис. 68). Тазовая кость удаляется из раунда и обнажаются мышечные срезы раунда (рис. 82).

    9112 9112 -босты раунда означает, что большие мышечные массы раунда отделены друг от друга естественной соединительной тканью швы.Перед коленным суставом наконечник или костяшка удаляется (рис. 83), затем верхнюю или внутреннюю круглую мышцу (рис. 84), а затем оставшиеся серебристые или нижние круглые мышцы (рис. 85). Последнее часто разделен, а глазок круглого удален отдельно. Все разлученные затем мышцы можно использовать в качестве жаркого или нарезать стейками. Мышечная косточка особенно полезно, когда говядина готовится для запекания для больших групп, например как яма барбекю.

    Стойка задняя .Задняя голень, чем-то напоминающая переднюю, имеет большой прикрепленная к нему группа мышц, которую можно удалить и использовать для жарки. Этот отруб иногда называют «уткой» из говядины (рис. 86).

    Поясница . Мышца вырезки аккуратно отрезается с внутренней стороны поясницы. (Рис. 87) и обычно нарезают на отдельные стейки (Рис. 88). Остальная часть затем поясницу распиливают прямо перед тазовой костью в короткую поясницу и вырезки вырезки.Кость удаляется из филе, что в некоторой степени сложная процедура, поскольку тазовая кость срастается с позвоночником (Рис.89). Короткая поясница с костями и мышца, известная как бескостная. верхнюю часть корейки (рис. 90) обычно нарезают на стейки из верхней части корейки без костей (рис. 91).

    Обвалка на рельсе

    Это модификация метода наращивания мышц. Типично для рельсовых Обваление — это подвешивание задней четвертины или всей говяжьей стороны (рис.92) во время процедуры обвалки. Удаление различных кусков мяса от подвесного каркаса значительно облегчается. Куски говядины легко потянули вниз под собственным весом после того, как освободили их вдоль натуральные соединительнотканные швы. Специальные крючки с ручками, используемые операторы являются дополнительным помощником для правильной фиксации порезов во время обвалка (рис. 92).

    Обвалка на рельсе — самый гигиеничный способ разделки мяса.Загрязнение руками операторов, инструментами, разделочными досками и т. д. меньше, чем с другие методы.

    Техника также подходит для небольших операций. Окончательная обрезка Нарезка мяса происходит в обычном режиме на разделочных столах.

    Когда мясные отрубы производятся путем отделения мышц от костей, идентифицировать их, прежде всего потому, что традиционно размер и форма сопутствующая кость использовалась в качестве основного средства идентификации.Также часто определяется традиционная форма мышц в отрубе мяса. из-за прикрепления к кости. Многие традиционные куски мяса сочетаются мышцы из-за их ассоциации, размера и близости к кости или в целом место расположения. Основной принцип мерчендайзинга мяса — разделение тендерных продуктов. от менее нежного и продавать каждый по вкусовым качествам характеристика и возможный способ его приготовления. Мышцы облегчает этот вид мерчендайзинга.

    Деление пополам производится сразу после того, как животное одело и каждый следует приложить усилие, чтобы распилить тушку на равные стороны по центру позвоночника. Обрезаемую сторону следует положить на разделочный стол внутренней стороной вверх (рис. 93, 94 и 95).

    83.Наконечник или поворотный кулак отделяется от круглого 85. Silverside или нижняя круглая мышца отделена от круглой
    84. Верхняя или внутренняя круглая мышца отделена от круглой 86. Задняя голень
    92. Обвалка всего на рельсе говяжий бок. Удаление полосы поясницы вместе с крупом

    Основные отрубы свинины: ветчина, передняя часть или передняя четвертина, поясница и брюшко.

    Задняя лапа . Задняя лапа удаляется путем пропиливания скакательного сустава на под прямым углом к ​​длинной оси ноги (рис. 96).

    Ветчина . Ветчину можно удалить несколькими способами, чтобы или коротко стриженные окорока. Одна процедура (кратчайший путь) — найти разделение между вторым и третьим (или третьим и четвертым) крестцовыми позвонками и пил перпендикулярно длинной оси окорока (рис. 97). После того, как кость отрезан пилой, нож используется для полного удаления ветчина.Ветчину дополнительно обрезают, удаляя копчик с одной стороны и фланг с другой стороны. Обычно ветчину без кожи производят удаление трех четвертей кожи и жира с огузочного конца (рис. 98). За производство сушеных ветчин, на которых остается кожа (рис. 99).

    93. Туша свиная и ее кости

    Для получения длиннорезанной ветчины делят между двумя последними (пятый и шестой) поясничные позвонки.Длинный отруб состоит из крупа или часть толстой части и часть ноги, содержащая центральную часть и стержень часть. В настоящее время все больше переработчиков удаляют кости, производя крупу без костей и окорок без костей. Ветчина обычно продается более мелкими порциями (верхняя часть, серебристая сторона, толстый бок, хвостовик).

    94. Туша свиная и отрубы

    Ветчину нарезают следующим образом.Удалить копчик и ухо кость и срезать крупу. Очистите кожуру и связанный жир, чтобы обнажить верхняя мышца на внутренней стороне ноги. Отделите верхнюю часть по естественному шву между ним и серебряной стороной (внешняя часть нога) и толстый бок (переднее положение ноги). Затем верхнюю часть можно разрезать на стейки. Это дает от пяти до шести постных стейков в зависимости от толщина и вес по желанию заказчика. Следующим шагом будет удаление кость ноги (бедренная кость).Толстый бок (сустав) отрезан от серебряной стороны по естественному шву. Снимите коленную чашечку (надколенник) и внутреннюю жировые отложения перед дальнейшей подготовкой толстой пашины, например для нарезанной свинины или стейки.

    Передняя часть стопы . Передняя часть стопы удаляется пропилом через соединение между передней и передней частью стопы под прямым углом к ​​длине ступня. Эта ступня содержит некоторые мышцы и поэтому более желательна, чем задняя лапа для еды.

    Цевье . Существуют значительные различия относительно того, где находится цевье. удалено. Обычно на свиной цевье оставляют от одного до трех ребер. Найдите разделение между третьим и четвертым ребрами от головного конца и пилы перпендикулярно длине позвоночника. Цевье отделано скакательный сустав, который отрезан примерно на полпути от ноги и примерно на две трети кожа и жир удаляются с торца или верхнего конца. Дополнительно шейная кость (все шейные и три грудных позвонка) и челюсть или щека мясо удаляют (рис.100). Челюсть удаляется прямым разрезом параллельно до разреза, отделяющего цевье от стороны сразу за местом, где ухо было удалено (рис. 101). Цевье можно разделить на две части. (ребро, также называемое Blade Boston, и ручное, также называемое пикником для рук) пиление чуть ниже открытого нижнего конца лопатки параллельно верх плеча (рис. 102). Ребро можно нарезать стейками или использовать как жаркое. Его можно легко превратить в разрез без костей, удалив угол лопатки.

    Помимо этого метода, существуют другие способы разделки и обвалки свинины на корню. существовать. Для получения бескостных разрезов (плечевого и шейного отделов) от Цевье рекомендуется следующая техника. Сшить плечо осторожно с остальной стороны, оставляя кожуру и связанный с ней жир. Отпустите стейк под лезвием и удалите лопатку (лопатку) и лопатка (плечевая кость). Отделите основной мышечный блок от меньшего группа.Меньшую группу, после обрезки жира, можно использовать для нарезки кубиками. Основной блок плеча должен быть очищен от избыточной соединительной ткани. Далее его можно разделить на мускулы лезвия и пера и основные плечевая мышца. Затем из них можно нарезать несколько стейков без костей. Группа мышц по обе стороны от остистых отростков шейной кости а два или три следующих сегмента позвоночника называются шейный конец. Шейный конец отделяется от позвоночника и после обрезки от чрезмерной корки, жира и любых приставших рваных краев, которые можно разрезать привлекательные стейки.

    100. Свиная лопатка (средняя), мясо челюсти или щеки (слева), шея кость (справа внизу) 102. Разделение плеча на два разреза (левое ребро; правое ребро пикник на руке или руке)
    101. Удаление челюсти или щеки

    Лев . Средняя или центральная часть свиной стороны делится на филейную часть и живот прямым надрезом от края мышцы вырезки на конце окорока через точку на переднем ребре, плотно прилегающую к выступающему краю разреза позвоночник (рис.103). Жирная спина (кожа и лишний жир) удаляется с корейку так, чтобы оставалась полная жировая оболочка толщиной около 0,5 см. Начиная с со стороны позвоночника в плечевом конце, срежьте и приподнимите жир над изгибом мышцы поясницы, не разрезая поджарую (рис. 104). Поясница может быть жареный целиком, нарезать более мелкими частицами или нарезать отбивными. Плечо, ребро, поясница и отбивные из филе филе. Отбивные для запекания или жарки должны нарезать толщиной 1,3–1,9 см.Можно сделать более толстые нарезки и разрезать карман на их для набивки (рис. 105).

    Живот . Отделите ребра от живота, разрезав их вплотную под ними. ребра начинаются с бокового конца (рис. 106). Приготовьте беконную сторону из живот, удалив все тонкие или рваные кусочки мяса. Перевернуть живот и удалите нижний край прямым надрезом по линии сосков. Отделка боковой край живота, чтобы выровнять всю деталь и подготовить ее к отверждению.

    Метод

    Эта процедура, как описано, также может применяться для обработки оленей, козы, овцы или туши других животных аналогичного размера.

    Охлаждение

    Все тушки ягненка необходимо незамедлительно охладить и хранить при низкой температуре. (От -2 ° до 2 ° C) до разрезания и использования. Не допускайте замораживания тушек баранины в течение суток после убоя мясо может затвердеть.Тушки ягненка можно можно разрезать на розничные куски после того, как они были охлаждены в течение 24-48 часов.

    Туша

    Тушки ягненка обычно не разделяют на половинки после разделки, поскольку они недостаточно толстые ни в одном месте, чтобы создавать проблемы с охлаждением. Начать разделка тушки ягненка за счет удаления тонких надрезов, т. е. бока, грудки и передняя лапа. Положите тушку на разделочный стол и отметьте одну сторону от трески. или жир вымени перед задней ногой до локтевого сустава (Рис.107, 108 и 109).Удалив тонкие надрезы с обеих сторон, удалите почки, почечный жир и диафрагма (рис. 110). Затем тушу переворачивают и шейка удаляется либо тонкими ломтиками для тушения, либо целиком для добавления тушить или очищать от костей и измельчать.

    106. Разделительные запасные ребра от живота
    103. Разделение центроплана свиной стороны в корейку и живот
    104.Удаление жира крышка филейной части
    105. Мелкое жаркое и отбивные от поясницы

    Обрезанную тушку затем можно разделить на четыре основных отруба, каждый с разные характеристики. Разрез между пятым и шестым ребром удаляет плечо. Еще один разрез между двенадцатым и тринадцатым (последним) ребром разделяет ребро из корейки. Поясница и ноги разделены прямо перед бедром кости, разрезая спину там, где сливаются изгибы мышц ног в поясницу (рис.111).

    107. Тушка барашка и ее кости

    Ножки . Разделите ноги по центру позвоночника (рис. 112). Отделка с бока и жира из трески или вымени. Используйте пилу и нож, чтобы удалить позвоночник от ноги. Ногу можно дополнительно обрезать, разрезав коленный сустав, расположенный примерно посередине между мышцами голеностопного конца и начинаются мышцы голени.Работай ножом и прорежьте стык (рис. 113). Несколько отбивных из филе можно отрезать от поясной конец голени. Ноги могут быть подготовлены либо с костью, либо с костями. полностью сняли, а ногу перекатили и связали.

    108. Туша барашка и ее отрубы

    Поясница . Поясница обычно разделяется на середину позвоночника и отбивные нарезают перпендикулярно позвоночнику (рис. 114). Бараньи отбивные отрежьте примерно 2.Толщина 5 см. Двойные или «английские» отбивные готовятся из филейной части, которая не было разделено. Перед выполнением операции удалите опавший или соединительнотканный покров. отбивные (рис. 115).

    Ребро . Ребро ягненка готовится путем пропиливания ребер с двух сторон. позвоночника (рис. 116). Затем основная часть позвоночника снимается ножом. Ребра легко нарезаются между ребрами. Удалите опад перед приготовлением отбивных. Грудная часть может быть приготовленные на гриле или сделанные из ребер, разрезав их между ребрами (Инжир.117).

    Плечо . После рассечения позвоночника плечо может быть обжаренный как есть, нарезанный отбивными или очищенный от костей и скатанный в жаркое. Отбивные руками сначала следует разрезать параллельно поверхности, где передняя лапа и груди были удалены. Отрубание лезвия производится путем разрезания между ребрами и распиливание лезвия и позвоночника. Чтобы приготовить плечо без костей, сначала удалите ребра и позвоночник, разрезав их вплотную под ребрами, позвоночник и шейные позвонки.Далее с тыльной поверхности разрезать по внутренней лопатки, чтобы обнажить ее и руку. Обрежьте по краям кости и удалите их (рис. 118). Раскатайте мясо и надежно завяжите чистый шпагат. Из лопатки без костей также можно приготовить жаркое и фаршированный фаршем из баранины или другой заправкой. Края карманного жаркого сшиты вместе.

    109. Удаление тонких боковых надрезов 110.Почки, почечный жир и диафрагма снята с каркаса

    Хвостовики . Как передние, так и задние лапы после снятия можно жарить на гриле. нарезать кусочками для тушения или удаления костей и мясо измельчить.

    111. Туша ягненка отделенная на четыре основных разреза (плечо, ребро, поясница, ножки) 113. Отделение голени от ножки
    112.Разделение ножек

    Постные обрезки . Нежирные кусочки баранины подходят для тушеного мяса. или для маринования и использования для особого жаркого. Другие нежирные обрезки можно молотый и используемый как при приготовлении телячьего или говяжьего фарша.

    Охлажденное мясо обычно хранится для продажи в холодильных витринах, либо неупакованные или порционные и упакованные для точек самообслуживания. Охлажденный витрины могут иметь конвекцию с вентилятором и / или естественную конвекция.Типы с вентилятором лучше способны поддерживать более низкую температура, так как они меньше подвержены влиянию сквозняков. Шкафы должны быть штабелируются таким образом, чтобы обеспечивать хороший воздушный поток вокруг всего мяса (рис. 119).

    114. Разделка ребра из филейной части 116. Разделение ребра вдоль позвоночник
    115. Удаление соединительного ткань, покрывающая поясницу 117.Ребрышки и грудка порция

    Не храните и не выставляйте распакованное вареное и сырое мясо вместе. Использовать отдельные холодильники, витрины и т. д., чтобы избежать перекрестного загрязнения. Экссудат сырого мяса на приготовленном мясе дает взрывной рост бактерий.

    Простая упаковка свежего мяса полиэтиленовой пленкой стала очень популярной. при наличии подходящей и недорогой пленки. Главная цель простой упаковки, чтобы обеспечить гигиенически защищенное порционное мясо для точки самообслуживания.Но порции мяса также должны удовлетворять предпочтение покупателей яркого красного свежего мяса. Этот цвет обусловлен пигмент миоглобин, слабо связывающий кислород с образованием оксимиоглобина. За чтобы этот цвет проявился и сохранялся, оберточная пленка должна иметь высокая кислородная проницаемость. Чтобы избежать высыхания поверхности среза, пленка должен иметь низкую влагопроницаемость. Через некоторое время поверхность среза становится более коричневым в результате того, что миоглобин больше связывает кислород плотно с образованием метмиоглобина.Это может занять до трех дней в зависимости от температура, количество бактерий и другие условия.

    Простая упаковка для розничной продажи в точках самообслуживания обычно включает поместите порцию мяса в пластиковый лоток и оберните прозрачной полиэтиленовая пленка (рис. 120). Пластиковые лотки более гигиеничны, чем картонные. В сокращение порций должно производиться с учетом местного спроса, а продажи должны производиться только за день. быть сокращенным за раз.

    118.Плечо без костей (слева) и ребра, позвоночник, лопатки и рукава (справа) 119. Холодильные витрины должен иметь хорошо видимый термометр, установленный на 0 ° ± 1 ° C. Противни для мяса не следует ставить один на другой

    Основной объект этого типа простой упаковки с точки зрения гигиены целью является снижение загрязнения от переносимых по воздуху микроорганизмов. Высоко при выполнении операций по резке и упаковке требуются стандарты гигиены.На больших кусках мяса бактерии в основном колонизируют внешние поверхности. Когда мясо будет разрезано даже чистым ножом, оно будет разложено на свежеприготовленном срезать влажную поверхность и быстро размножаться. Это не аргумент для расслабления стандарты гигиены, скорее, это подчеркивает необходимость не добавлять бактериальные нагрузка за счет дальнейшего загрязнения.

    Все поверхности и инструменты в помещении для резки и упаковки должны быть сохранены. тщательно очистить. Упаковочные материалы следует хранить в гигиенических условия, защищенные от пыли и нападения насекомых или паразитов.Это самый важно, чтобы персонал, занимающийся резкой и упаковкой, уделял особое внимание к личной гигиене, так как они являются наиболее вероятным источником пищевого отравления патогены, которые могут лучше выжить в упаковке чем на неупакованном мясе. Отчасти это связано с тем, что упаковка не позволяет высыхание поверхности. Влажная поверхность способствует росту бактерий, как и высокая относительная влажность внутри упаковки.

    120.Обернуть мясо в лотке прозрачной пленкой — это простая форма упаковки, подходящая для точек самообслуживания 121. Мясной фарш имеет короткий срок хранения, так как поверхностные микроорганизмы распространяются по продукту и площадь поверхности увеличена

    Важно замедлить рост бактерий, поддерживая низкую температуру во время демонстрационного срока службы пакетов. Обертывание фактически увеличивает температура мяса, поскольку слой захваченного воздуха действует как изолятор.Высокая температура создаваемый светом согревает верхнюю поверхность. Мясо следует тщательно охлаждают перед упаковкой, чтобы поддерживать низкую температуру во время упаковки. отображать жизнь.

    При измельчении мяса бактерии распространяются по всей поверхности мяса, поэтому имеет более короткий срок хранения, чем нарезки. Фарш может быть фасован и обернуты, но мясорубка должна содержаться в безупречной чистоте, а пакеты хранить в охлажденном виде (рис. 121). Только небольшое количество фарша следует готовится одновременно.

    Приготовленное мясо, в котором обычно гораздо меньше бактерий, чем свежие, более уязвимы для атак переносимых по воздуху микроорганизмов, так как они столкнуться с небольшой конкуренцией. Поэтому упаковка особенно полезно для предотвращения этого типа загрязнения приготовленного мяса.

    Бактерии, занесенные во время резки и упаковки, не имеют конкуренции и может быть пищевым отравлением при плохой личной гигиене. Если очень невозможно поддерживать высокие стандарты гигиены, тогда пастеризация обработка после упаковки будет необходима.Однако даже это не будет гарантировать уничтожение Bacillus и Clostridium spp. если бы это было введен.

    В первую очередь из-за естественной нежности или отсутствия нежности, разные Для правильного приготовления различных кусков мяса используются методы приготовления. Нежные нарезки лучше всего готовить на сухом огне, например, на гриле, запекании или на сковороде. жарить. Менее нежные порезы смягчаются приготовлением на влажном огне. Соединительная ткань размягчается и становится нежной при медленном приготовлении в влажность.

    В мясной кулинарии очень важен контроль температуры. Мясо теряет влагу, жир и другие вещества, такие как растворимые белки во время приготовления. Готовка потери можно свести к минимуму, контролируя температуру приготовления и конечная внутренняя температура мяса. Более высокая духовка и более высокая внутренняя температура увеличивает усадку. По возможности термометр для мяса следует использовать для точного определения степени прожарки мяса. Время и указатели температуры могут использоваться для проверки степени готовности, но время приготовления зависит от содержания жира, костей и влаги, а также формы и размера порез.Далее следуют основные виды мясной кулинарии.

    Жаркое

    Жаровня рекомендуется для всех нежных отрубов и для достижения наилучших результатов:

    • Набор духовки для жарки
    • Поместите тонкие куски мяса на решетку на расстоянии от огня, равном двум. умноженная на толщину реза плюс 2,5 см
    • Жарить стейки, отбивные или котлеты примерно на половину желаемой время приготовления до переворачивания
    • Приправить и сразу подать.

    Жаровня

    Запекание на сковороде рекомендуется для нежных отрубов, пригодных для запекания. Для лучшего результатов:

    • Положить мясо на горячую сковороду или на сковороду
    • Не добавлять жир или воду
    • Готовьте медленно на умеренном огне, периодически переворачивая.
    • Сливайте или удаляйте жир по мере его накопления
    • Мясо коричневое с двух сторон
    • Избегайте переваривания.

    Обжарка

    Запекание рекомендуется для больших нежных нарезок. Некоторые куски говядины подходят для Жаркое — это жаркое из ребрышек и верхнего филе. Для наилучших результатов:

    Сковорода

    Жарка на сковороде обычно рекомендуется для нежных нарезок толщиной 2,5 см или меньше. За лучшие результаты:

    • Положить мясо на горячую сковороду или на сковороду
    • Жир можно добавить
    • Готовьте медленно на умеренном огне, периодически переворачивая.
    • Дать накопиться жиру
    • Мясо коричневое с двух сторон
    • Избегайте переваривания.

    Тушение

    Этот метод лучше всего использовать для менее нежных нарезок, например, говяжьего мяса или цыпленка стейк, жаркое, тушеное мясо или короткие ребрышки. Для наилучших результатов:

    • Используйте тяжелую сковороду
    • При желании медленно обжарить мясо со всех сторон с достаточным количеством жира, чтобы мясо оставалось от прилипания
    • Приправить солью, перцем, зеленью или специями
    • Добавьте небольшое количество жидкости
    • Крышка плотно
    • Готовьте медленно на медленном огне на плите или в умеренной духовке до мясо нежное.

    Тушение с крупными надрезами часто называют жарением в горшочке, а с тонкими надрезами можно называться Swissing.

    Варка

    Этот метод заключается в приготовлении небольшого количества мяса с большим количеством воды. Для достижения наилучших результатов емкость должна быть плотно закрыта, а мясо готовится медленно ниже точки кипения до готовности. Этот метод используется для производства супов, к которым овощи, крупы или макаронные изделия продукты могут быть добавлены.


    Как нормализовать стул и естественную дефекацию

    Опорожнение кишечника — это инстинкт, а не приобретенная черта. Новорожденных не нужно учить опорожнять кишечник — это происходит у них так же естественно, как дыхание или плач. Точно так же есть пожилые люди, у которых никогда не было проблем с регулярным опорожнением кишечника, и у них отсутствуют общие колоректальные расстройства, такие как увеличенный геморрой, дивертикулярная болезнь или недержание мочи.Так почему же тогда многим другим людям не повезло?

    Есть несколько примечательных характеристик thes e естественный стул , который в равной степени относится к счастливым детям, здоровым пожилые люди и все промежуточные:

    • Сильные позывы к дефекации . В идеале сильное ощущение опорожнения кишечника после каждого крупного еды или хотя бы один раз в день.

    • Табуреты малогабаритные .Табуреты маленькие, мягкие, размером с палец, иногда едва сформированные. По классификации Бристольской шкалы табуретов они соответствуют типам с 4 по 6.

    • Малый объем табуретов. Вес то стул обычно составляет не более 100-150 грамм на дефекацию.

    • Незаметный акт . Акт дефекация — это легкий, быстрый и полный отхождение стула. Это не более заметно, чем акт мочеиспускания.Там есть абсолютно никаких сознательных усилий или напряжений.

    Если ваш стул не соответствует описанному выше, означает, что они больше не являются «естественными», и вы сталкиваетесь с повышенным риском больших и малых колоректальных заболеваний — от повсеместного геморроя до рак толстой кишки и все остальное, что вы можете найти под заголовком Colorectal Diseases любой медицинской справки.

    Из этого руководства вы узнаете, как восстановить Natural испражнения (при условии, что вы уже получили повреждения не зашла слишком далеко), как предотвратить новые повреждения и, прежде всего, как чтобы защитить себя от рака толстой кишки.

    В медицинских учебниках нет определения естественного опорожнения кишечника , но есть множество терминов, описывающих «неестественный» стул. Это неровностей, costivity, больших стул, твердый стул, натуживание, неполное опорожнение, запор, и СРК с преобладанием запоров .

    Когда пациенты обращаются за помощью по любому из вышеперечисленных состояния, врачи обычно переводят их все в два кратких сроки — запор или нарушение .Для краткости я буду использовать термин «запор» в данном руководстве вместо неудобного и длительное «неестественное опорожнение кишечника» или неспецифическое и предварительное «неправильность».

    Диарея — тоже неестественное состояние, но противоположная сторона спектра. Потому что многие аспекты этого быстро меняющегося расстройство может потребовать немедленного медицинского вмешательства (особенно при детей), его ведение, профилактика и лечение полностью за пределами этого сайта.

    Отзыв читателя

    Я страдал, следуя совету гастроэнтеролога.Он заставлял меня принимать пищевые добавки с клетчаткой и слабительные, но у меня все еще было вздутие живота, боли, запоры и диарея. Я думал, что в конце концов умру от непроходимости кишечника. Я начал принимать Hydro C и утренний и вечерний наборы витаминов и чувствую, что моя прекрасная жизнь вернулась. У меня больше нет боли или проблем с запором или диареей. Вау. Я просто хочу сказать БОЛЬШОЕ СПАСИБО «. КБ, Гриндейл, Висконсин (по электронной почте)

    Если кто и сумасшедший, то это не ты…

    Когда сами врачи обратитесь за советом, они ознакомятся с «Руководством по диагностике и терапии Merck», очень влиятельный и уважаемый сборник медицинских ноу-хау. По словам издателя, это « наиболее широко используемый в мире медицинский учебник. «Вот что такое запор [1] раздел руководства говорит им ( изображение изменено, чтобы соответствовать этой странице ):

    Как видите, по данным Merck, неестественный кишечник движения вполне приемлемы.С другой стороны, ожидание естественного опорожнения кишечника — это « неправильное представление ».

    Понятия не имею, кто были «эксперты», написавшие это ереси, и с какими источниками они обращались при ее написании, и кто редакторы это печатается, но это именно то, что он говорит. Черт бесконечный человеческий опыт, чертовски академические знания, черт существующие медицинские учебники и чертовски опубликованные исследования.

    И руководство продолжает укреплять догму: « Врачи должен объяснить, что ежедневное испражнение не имеет значения… » И если пациенты игнорируют эти рекомендации, они, скорее всего, будут « обсессивно-компульсивным ». и может впасть в депрессию » из-за неспособности испражняться ежедневно .» Принимая во внимание неоспоримый статус и авторитет Merck, ни ни врачи, ни пациенты никогда не усомнятся в этих рекомендациях.

    Верный, как дождь в Грузии, благонамеренный врач — уже заставили думать, что любой, кто жалуется на запор может быть психотическим чудаком — переводит этот глупый совет на утешительный язык, чтобы псих, стоящий перед ним, не пошел по почте:

    — Тебе не о чем волноваться, дорогой (.