Что приготовить на обед на пп: ПП рецепты на обед — 1178 лучших пошаговых рецептов с фото и видео

МЕНЮ И ПЛАНИРОВАНИЕ МЕНЮ

МЕНЮ И ПЛАНИРОВАНИЕ МЕНЮ

Реклама

1 из 42

Верхний обрезанный слайд

Скачать для чтения в автономном режиме

МЕНЮ ОПРЕДЕЛЕНИЕ, ТИПЫ МЕНЮ , ВИДЫ БЛЮД, КЛАССИЧЕСКАЯ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ МЕНЮ, МЕНЮ БЛЮДА, ВИДЫ БЛЮДА БЛЮДА, ВЛИЯНИЕ НА МЕНЮ, РАЗРАБОТКА МЕНЮ, ЭТАПЫ ПЛАНИРОВАНИЯ МЕНЮ, СООБРАЖЕНИЯ ПО ПЛАНИРОВАНИЮ МЕНЮ, СТАНДАРТНЫЙ РЕЦЕПТ

Реклама

Реклама

Реклама

ПЛАНИРОВАНИЕ МЕНЮ

1. Глава 4 Меню и планирование меню Автор: Мумтазул Ильяни
2. ВВЕДЕНИЕ «Меню – это сердце любого ресторан; Он демонстрирует все, что вы должны предложить еду и напитки».  Меню разработано с учетом того, что хочет обслуживать, имея в виду тип клиенты.  Основным преимуществом хорошо спланированного меню является то, что это приводит к удовлетворению потребителя.  Это также помогает мотивировать сотрудников на ответственная и успешная служба.
3. Меню можно определить как: • Список продуктов, подаваемых в заведении. • Организация питания, предлагаемого организация. ОПРЕДЕЛЕНИЕ
4. Назначение меню  Чтобы перечислить товары, продаваемые в ресторане.  Обучать клиентов  Прейскурант  Описание меню  Работать как маркетинговый инструмент  Основной детерминант бюджета.  Дает клиентам представление о том, кто вы как операция.  Часть фирменного стиля организации
5. ВИДЫ МЕНЮ 1. Табльдот  Продукты питания сгруппированы и проданы по одной цене.  Включает в себя комплексное питание по заранее установленной цене.  Обычно он включает в себя три-пять блюд, доступных в измененная цена.
6. 2. По меню  Цены на продукты оцениваются индивидуально.  Меню с несколькими вариантами каждое блюдо оплачивается отдельно.
7. 3. Статическое меню  Каждый день предлагаются одни и те же пункты меню.  Часто используется, если концепция ресторана строится вокруг меню, в том числе: Декор Рекламная кампания Сегмент рынка, определенный как целевая аудитория  Примеры: Макдональдс
8. 4. Меню цикла  Разные предметы каждый день еженедельно, раз в две недели или какое-то другое основание, после чего цикл повторяется.  Меню сезонного цикла являются общими.  Используется в учреждениях здравоохранения и школах.  Предлагает разнообразие с некоторой степенью контроля над закупки, производство и себестоимость.
9. 9
10. 5. Одноразовое использование Планируется для обслуживания на конкретный день и не используется в точной форме секунда время. Используется в сфере общественного питания в чего заказчик не изо дня в день сильно различаются.
11. 6. Дневное меню – Перечислите пункты «из день». Эти меню меняются ежедневно и ориентированы на сезонные ингредиенты, приготовление максимально свежие продукты. 7. Туристическое меню – используется для привлечения туристов. 8. Калифорнийское меню – гость может заказать любое позиции в меню в любое время суток.
12. ВИДЫ БЛЮД  Завтрак – это первый прием пищи после подъема с ночной сон, чаще всего едят рано утром перед выполнением дневной работы. среди англ. говорящие, «завтрак» может использоваться для обозначения этого приема пищи или для обозначения еды, состоящей из традиционного завтрака продукты (такие как яйца, овсянка и колбаса), подаваемые в раннее утро.  Бранч – это сочетание завтрака и обеда, съеденных обычно поздним утром, но может продолжаться до поздно в 3 часа дня. Слово представляет собой сочетание завтрака и обед. Бранч зародился в Англии в конце 1800-х годов. подаваемый в форме шведского стола, и стал популярным в США в 1930-е годы
13.  Обед – это полуденный прием пищи разного размера в зависимости от культура. В течение 20 века постепенно ориентирован на прием пищи небольшими или средними порциями в полдень. Обед – это второй прием пищи на следующий день после завтрак.  Полдник (также известный как мясной чай или чаепитие в Ирландия) обычно относится к ужину или ужину. рабочего класса, обычно едят между 17:00 и 7 вечера. Состоит из горячего блюда, за которым следуют пирожные и хлеб, масло и варенье.
    Иногда бы мясное ассорти, например, салат с ветчиной.  Elevenses — это закуска, похожая на послеобеденный чай, но съел утром. Обычно он менее вкусный чем поздний завтрак, и может состоять из печенья с чашка кофе или чая. Название относится ко времени день взятия: около 11 утра.
14.  Ужин обычно относится к наиболее значительным, а важно, еда дня, которая может быть полдень или ужин. Средний ужин время в Великобритании для тех, кто звонит вечером ужин был найден в 19:47.  Ужин может относиться к позднему перекусу или как неформальный семейный обед (который будет съеден на кухне или в холле) в отличие от ужина Которые будут есть в столовой. Это общие для общественных интересов и клубов по интересам, которые встречаться вечером после обычного обеда, чтобы объявить, что «легкий ужин» будет подан после главное дело встречи. Обычно принято между 22:00 и 23:00.
15. Классическая последовательность меню  1 — Закуска / Закуска Имеют острый характер, чтобы стимулировать аппетит к блюдам которые должны следовать в курсе. Подается с вращающейся тележки или подноса небольшое количество каждого сорта помещается на тарелку, чтобы составить часть.  2 — Похлебка / Суп Суп также служит закуской для следующих блюд. Супы как прозрачный суп (консоме), а другой густой суп (крем, велют, пюре) подаются во время этого блюда.  3 — Оуф / Яйцо Oeufs — это блюда, приготовленные из яиц. Есть много стилей приготовления и приготовление яиц, таких как вареные, вареные или омлет. омлет — самое популярное блюдо.
16.  4 — мучные изделия / мучные изделия / макаронные изделия или рис Это вклад Италии в блюда меню. Оно включает различные виды риса и макаронных изделий. Блюда из пасты спагетти, лазанья и ньокки.  5 — Пуассон / Рыба Пуассон – это блюда из рыбы. Рыба, будучи мягкой, готовится вкус для более тяжелого мяса, которое следует.  6 — Закуска / Закуска Первые в мясном блюде Блюда, как правило, маленькие, хорошо украшенные. блюда, поступающие с кухни, готовые к подаче. Они всегда в сопровождении очень богатой подливкой или соусом.
    Следующие предметы могут быть подаются в качестве первых блюд: мозги, печень, почки, бычий хвост.  7 — Сорбет / Щербет Из-за длины французского классического меню этот курс считается отдыхом между курсами. Это вода и колотый лед слякоть, приправленная фруктовым соком или шампанским и подаваемая в бокале.
17.  8 — Реле / ​​Соединения Это основное мясное блюдо в меню, обычно оно больше, чем первые блюда. форма мясных суставов, которые должны быть вырезаны. Эти суставы обычно обжариваются. А к этому всегда подают соус или жаркое с картофелем и зелеными овощами курс.  9 — Роти / жаркое На данном этапе баланс трасс постепенно возвращается от тяжелого к легкому. Жарить всегда содержат жареную дичь или птицу: — курицу, индейку, утку, фазана, перепела.  10 – Бобовые/Овощи Подается только с сопутствующим соусом. Это овощные блюда, которые можно подается отдельно как отдельный курс или может быть включен вместе с релевэ или жареные блюда.  11 — Салаты / Салат Небольшие тарелки салата после основного блюда, часто просто зеленый салат и одевание.
     12 — Буфет Froid / Холодный буфет В этом блюде подаются охлажденные кусочки мяса и рыбы (небольшие).
18.  13 — Антреме / Сладости Entremets в меню относится к десертам. Это может включать горячие или холодные сладости, пирожные, суфле или мороженое.  14 — Savoureux / Пикантный Блюдо с острым вкусом, например анчоусы на тосте или маринованные фрукты.  15 — Фромаж / Сыр Ассортимент сыров и различных гарниров, в том числе печенье, хлеб, сельдерей, виноград или яблоки.  16 — Нарезка фруктов и орехов Десерт — это блюдо, которое обычно подают в конце трапезы. Все в этом блюде могут быть поданы различные виды свежих фруктов и орехов.  17 — Буассон / Напитки Все виды горячих или холодных напитков.
19. СОВРЕМЕННОЕ МЕНЮ КУРС  В меню представлено несколько блюд, например: 1. Закуска – небольшая порция еды, подаваемая в начале еда для возбуждения аппетита. 2. Суп — Суп также выступает в качестве закуски, может быть густым супом (кремом) и прозрачный суп (консоме). 3. Салат — Небольшая тарелка салата, часто просто зеленый салат и одевание. 4. Рыба. Рыбу подают, как правило, перед основным блюдом. готовит вкус для более тяжелого мяса, которое следует. 5. Основное блюдо — Основное мясное блюдо в меню, больше других курс. Соус или соус для жаркого с картофелем и зеленью к этому блюду всегда подаются овощи. 6. Десерт – сладости в конце трапезы. 7. Сыр — Ассортимент сыров и различных дополнений, включая печенье, хлеб, сельдерей, виноград или яблоки.
20. ВИДЫ БЛЮДА  В столовой блюдо представляет собой определенный набор блюд, которые подаются вместе. во время еды, все в одно и то же время. Курс может включать несколько блюд или только один, и часто включает в себя предметы с некоторым разнообразием вкусов. В среднем еда состоит из одного или нескольких блюд.  Наиболее типичный курс питания: 1 блюдо — Основное блюдо 2-х разовое питание — Закуска и основное блюдо, ИЛИ — Основное блюдо и десерт 3-х разовое питание — Закуска, Основное блюдо & Десерт
21. ВИДЫ БЛЮДА (ПРОДОЛЖЕНИЕ…) 4-х разовое питание -Закуска/ Суп, Салат, Основное блюдо & Десерт 5-разовое питание — Суп, Рыба, Основное курс, Десерт & Сыр, Орегон — Суп, Закуска, Салат, Основное блюдо и десерт 6-разовое питание — Закуска, Суп, Рыба, Салат, Основное курс & Десерт
22. ДИЗАЙН И МАКЕТ МЕНЮ  Дизайн и макет меню называют тихим продавцом ресторана.
    Обложка меню – это символ ресторана. личность.  Для меню на одной странице страница должна быть заключена в пластиковый ламинат. Если меню более обширное, на нем больше места. спинка для десерта и напитков. Фокус для одной страницы меню чуть выше центра, идеальное место для перечисления особого пункта которые могут быть выделены для увеличения продаж. Этот пункт также должен дают хорошую прибыль, потому что это высокие продажи товаров.  Для меню объемом более 1 страницы на внешней обложке может быть название ресторана и изображение, соответствующее его стилю. Макет, шрифт, иллюстрации, графический дизайн, цвет бумаги и копия меню — дело личного выбора. Меню с двумя и более страницы могут быть выложены привлекательным образом с пунктом подписи или специальные блюда, выделенные или помещенные в фокус. Напитки может появиться на последней странице или даже как предложение сопровождать определенное блюдо.
23. ПРИМЕР МЕНЮ
24. ВЛИЯНИЯ НА МЕНЮ 1.Здоровье и питание Клиенты все больше ищут возможности выбора, которые позволят им для достижения сбалансированного питания. Клиенты также требуют более конкретной информации о способах приготовления и ингредиенты, используемые для приготовления их еды, такие как нежирное молоко, меньше сахара.
25. 2. Диетические требования Поэтому клиентам может потребоваться определенная диета по медицинским показаниям, некоторые возможно, потребуется знать об ингредиентах, используемых в блюде. Аллергии Пищевые продукты, которые, как известно, вызывают аллергию, включают глютен в пшеница, рожь и ячмень, арахис, семена кунжута и другие орехи, такие как как кешью, пекан и грецкие орехи, а также молоко, рыба, моллюски и яйца. Вызывать анафилактический шок, поражающий губы, язык или горло. сильно набухает в течение очень короткого периода времени. Диабетическая Относится к неспособности организма контролировать уровень инсулина. внутри крови. Отказ от блюд с высоким содержанием сахара. Низкий уровень холестерина Диеты будут включать ограниченное количество животных жиров. Другие предметы съеденное может включать рыбу или мясо на гриле, фрукты и овощи, низкое жирное молоко и йогурт. Низкое содержание натрия/соли Снижение количества потребляемого натрия или соли.
26. 3. Влияние культуры и религии на питание У разных религий разные требования в отношении ингредиентов, которые можно потреблять. охватывают методы приготовления, процедуры приготовления и используемое оборудование. Индусы Не едят говядину и редко свинину. Некоторые не будут есть мясо, рыбу или яйца. Диеты могут включать молочные и вегетарианские блюда. Евреи Не ешьте свинину или продукты из свинины, моллюсков или животных жиров и желатина из животные, считающиеся нечистыми или не закалываемыми по закону установленным способом – кошерный (чистый). Мусульмане не будут есть мясо, субпродукты или животный жир, если это не халяльное мясо. Не будет потребляемый алкоголь даже используется в приготовлении пищи. Сикхи Не едят говядину или свинину. Некоторые будут придерживаться вегетарианской диеты. Растафарианцы не будут есть полуфабрикаты, свинину или рыбу без плавников (например, угрей). Воля не употреблять чай, кофе или алкоголь. Католики обычно не едят мясо в Пепельную среду или Страстную пятницу. Некоторые из они не едят мяса в пятницу.
27. 29
28. 4. Вегетарианство Оно может проистекать из культурных, религиозных, моральных, этическим или физиологическим соображениям. Вегетарианцы полуфабрикаты Не ешьте красное мясо или все виды мяса. В рацион могут входить рыба, птица и молочные продукты. Вегетарианцы лакто ово Не ешьте мясо, рыбу или птицу, но можете есть молоко, молочные продукты и яйца. Вегетарианцы лакто Не едят мясо, рыбу и яйца, но могут есть молоко и молочные продукты. Веганы Не употребляйте в пищу продукты животного происхождения. Диета состоит только из овощи, растительные масла, крупы, орехи, фрукты и семечки. Диета фрукторианцев может включать в основном сырые фрукты и сухофрукты, орехи, мед и оливковое масло.
29. 5. Этическое влияние Клиенты все больше осознают этические проблемы, такие как:  Обеспечение устойчивости потребляемых пищевых продуктов  Справедливая торговля  Приемлемость генетически модифицированных пищевых продуктов или облученные продукты  Сокращение упаковки пищевых продуктов и пищевых отходов  Уменьшение последствий производства и транспортировка на окружающую среду в целом
30. МЕНЮ ИНЖИНИРИНГ  Разработка меню — это способ разработки меню в продвигать свои самые прибыльные блюда и допродажи ваши гости.  Цель проста: повысить доходность на одного гостя.  При правильной разработке меню вы сможете представлены самые популярные, важные и прибыльные блюда в вашем меню, вы облегчите себе задачу гостям выбрать блюдо, вы увеличите свой прибыли, и у вас будет меню, которое памятный.
31.  Звезды: высокая популярность, высокая прибыль  Лошади-плуги: высокие популярность, низкая прибыль  Собаки: низкая популярность, низкая выгода  Головоломки: низкая популярность, высокая прибыль
32. Стратегии разработки меню  Плуги – увеличьте цену меню или изменить ингредиенты или уменьшить размер порции  Звезды — оставайтесь в меню и рассмотрите скромное повышение цены  Головоломки – переставьте эти предметы на меню или сделайте акцию, чтобы увеличить продажи объем  Собаки – убрать из меню немедленно и заменить новым товаром
33. 1. Планируйте ужин или другие основные блюда на весь цикл 2. Выберите основные блюда для обеда или основные блюда, избегая тех, которые используются в меню ужина. 3. Определитесь с крахмалом, подходящим для подачи с основным блюдом. 4. Запланируйте десерт на обед и ужин 5. После планирования обеда и ужина добавьте завтрак и любые другие блюда. 6. Оцените, имеют ли значение клиентура, правительственные постановления и управленческие соображения. был встречен 35 ЭТАПЫ ПЛАНИРОВАНИЯ МЕНЮ
34. Меню – важнейшая часть концепции ресторана. Ответственность за разработку меню может начинаться с шеф-повара, индивидуально или в сотрудничестве с владельцем, менеджером, поварами или официантами. 36 СООБРАЖЕНИЯ ПРИ ПЛАНИРОВАНИИ МЕНЮ 1. ВОЗМОЖНОСТЬ И ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ • Способность поваров или поваров производить качественные и количественные продукты питания. необходимо является основным соображением. • Использование стандартизированных рецептов и процедур приготовления поможет обеспечить последовательность. 2. ОБОРУДОВАНИЕ • Для производства желаемых пунктов меню в помещении должно быть установлено соответствующее оборудование. эффективная планировка. • Пункты меню выбираются таким образом, чтобы избежать чрезмерного использования одного элемента оборудования. 3. НАЛИЧИЕ ИНГРЕДИЕНТОВ • Наличие требует наличия постоянного, надежного источника поставок по разумной цене. установлен и поддерживается. Высококачественные ингредиенты делают продукт высокого качества. • Оператор использует сезоны, когда товары продаются по самой низкой цене и Лучшее качество.
35. 37 4. ЦЕНА • Цена является основным фактором при выборе меню. • Стоимость продуктов питания, размер порций и контроль являются лучшими индикаторами цены, за которую нужно взимать плату. блюда в меню. 5. ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ • Посетителей ресторана все больше беспокоит пищевая ценность еда. • Это создает более высокий спрос на более здоровые продукты, такие как рыба и моллюски. потому что в них гораздо меньше жира, чем в других белковых продуктах. 6. МЕНЮ ТРЕНДЫ • Определение определенного поведения в еде или спроса на кухню среди определенного населения. тогда будет квалифицироваться как тенденция меню. • Сосредоточьтесь на определенных областях страны, а также рассмотрите несколько демографических такие переменные, как возраст, доход и этническая принадлежность. 7. ТОЧНОСТЬ В МЕНЮ — Рестораны должны быть точными и правдивыми при описании блюд в меню. — Точность меню в описаниях меню, таких как пряный, маринованный, свежий, шипящий, хрустящий.
36. РЕЦЕПТ 38
37.  Рецепт – это набор инструкций по изготовлению определенное блюдо. Для дублирования желаемого приготовления, необходимо записывать ингредиенты, их количество и способ приготовления комбинированные или вареные.  Стандартизированные рецепты – это набор инструкций описание того, как конкретное заведение готовит конкретное блюдо. 39
38. 1. Название рецепта 2. Выход, включая общий выход, количество и размер порций. 3. Ингредиенты и точные количества, перечисленные в порядке использования. 4. Необходимое оборудование, включая измерительное оборудование, размеры противней, порционирование оборудование и тд. 5. Способ приготовления блюда 6. Подготовка и время приготовления 7. Указания по порционированию, сервировке и украшению 8. Инструкции по разборке станции, уборке и хранению остатков.40 Структура стандартизированного рецепта
39. 1. Стандартные рецепты подробны и конкретны. Это делается для того, чтобы продукты были одинаковыми. каждый раз, когда его готовят и подают, неважно кто его готовит. 2. Они указывают точное количество для каждого ингредиенты и как их измерять и они указывают точные выходы и размер порции и как порции должны быть измерены и служил. 41 Функция стандартизированных рецептов
40. ПРИМЕР СТАНДАРТНОГО РЕЦЕПТА 42

Примечания редактора

1. Щербет; замороженный водяной лед
2. Щербет; замороженный водяной лед
3. Сорбет; замороженный водяной лед
4. Устойчивое развитие – поддержание экологического баланса/ способность поддерживаться Справедливая торговля — Торговля между производителями и покупателями, при которой выплачиваются справедливые цены. Облученные продукты — технология обеспечения безопасности пищевых продуктов, предназначенная для устранения болезнетворных микробов из пищевых продуктов. Ионизирующее излучение для уничтожения бактерий.
5. JOHN R WALKER (2014)

Реклама

Мексиканское и техасско-мексиканское меню: тако, буррито

Познакомьтесь с модельным рядом

Представляем наши лучшие хиты: абсолютно новый сыр Moe Meat Moe Cheese и буррито и боул Edgy Veggie, а также любимые фанатами блюда, такие как Stack, Homewrecker и Chicken Club Quesadilla. Попробуйте сегодня.

Заказать сейчас

Наборы еды

включает Кесо

Набор тако

Каждую ночь можно готовить тако с нашим набором «Собери свой собственный тако». Кормления 4-6.

включает Кесо

Набор начо

В наш набор для приготовления начо входят 2 миски кесо, назовите что-нибудь повеселее. Кормления 4-6.

включает Кесо

Комплект Фахита

Добавьте немного остроты в свою домашнюю еду с нашим набором «Создай свой собственный фахита». Кормления 4-6.

буррито

Все буррито

включает гуак

homewreck Доступен в младшем размере

Буррито OG — фаворит фанатов с 2000 года. Гуак всегда включен.

Соберите свой собственный буррито Доступен в размере Junior

Буррито, приготовленное вами для вас.

включает гуак

Чаша для разведения дома

Все, что вам нравится в Homewrecker, но без лепешки.

Собери свою чашу

Откажитесь от тортильи и соберите миску так, как вам нравится.

стопки

^™

включает Кесо

Стек

Мягкие снаружи, хрустящие внутри. Это как у кесадильи и твердого тако родился ребенок.

Кесадильяс

Все кесадильи

Куриный клуб Кесадилья

Первое правило Куриного Клуба — не говорить о Курином Клубе.

Создайте свою собственную кесадилью

Все ваши любимые ингредиенты в мягкой лепешке на гриле.

Создайте свои собственные тако

Теперь у вас есть шанс стать успешным архитектором тако, которого всегда хотели ваши родители.

начос

включает Кесо

Создайте свой собственный начос

Покрытые нашим Famous Queso — ни одна стружка не останется голой.

салаты

Собери свой собственный салат

Салат является идеальной основой для любого из наших ингредиентов.

Дети

Все детские меню

Детское меню

У нас есть что-то для всех — 3 варианта детского размера.

гуак ручной работы

Сделано с нуля на ежедневной плюс бездонной фишке.

Известный Кесо Мо

Мы усовершенствовали этот рецепт, он действительно сделал нас знаменитыми. Поставляется с бездонными чипсами.

сальса

Все сальсы

Бесплатные чипсы и сальса

Свежая сальса поставляется с чипсами и всегда бесплатна с каждым заказом.

напитки

Все напитки

мое-рита

Единственный, единственный.